Kineske gljive su vrlo popularne ne samo u tradicionalnim nacionalna kuhinja, ali u drugim zemljama. Sole se, suše, pune i pirjaju. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u komprimovanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i početi kuhati.
Mnogi ljudi su nepoverljivi prema ovim gljivama jer ne znaju kako da ih pravilno kuvaju. U svom izvornom obliku oni su ljepljivi briket. Ali nakon namakanja lako se pretvara u poznate gljive.
Drvene pečurke
Kineska gljiva drveća, koja se još naziva i oblačko uho, široko se koristi u kuhinji različite zemlje. Tanak je i lomljiv, pa izgleda kao komadi ugljenisanog papira. Ako izvučete uši iz vrećice, možete osjetiti aromu dima. Ali potpuno nestaje čim namočite gljive.
Abaloni od drveta koriste se za pravljenje supa, prženih i variva. Imaju prijatno hrskanje i glatku površinu. Nakon namakanja, gljive se povećaju otprilike 7 puta. Kada uši nabubre, potrebno ih je isprati i ocijediti u cjedilu.
Prije kuhanja, morate ih temeljito očistiti od prljavštine i ostataka i ukloniti tvrdo korijenje. Nemojte rezati uši previše fino, samo ih podijelite na zasebne dijelove, zadržavajući njihov oblik.
Gdje raste gljiva na drvetu?
Kineske gljive se mogu naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate kape, a noge mogu biti kratke ili dugačke.
Boja klobuka zavisi od vrste gljive i sredine u kojoj raste. Mlade uši su sivo-plave boje, a s godinama postaju svijetlosmeđe.
Bez obzira koje je boje klobuk, meso ove gljive je uvijek bijelo. Imaju ukus kao morski plodovi, a tekstura im je glatka i meka.
Da li je pečurka dobra za vas?
Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogate su vitaminima B i C, a takođe sadrže veliki broj vjeverica. Sadrže sve mikroelemente koji su čovjeku potrebni.
Kineska gljiva drveta posebno je korisna za sljedeće bolesti:
Kako kuhati gljive?
Drvena usuna ne treba kuhati na jakoj vatri ili, obrnuto, na preniskoj vatri. To će uzrokovati da postanu ukočeni ili mlohavi. Juha treba da ključa oko 15-25 minuta, u zavisnosti od veličine gljive.
Kineska crna gljiva (muer)
Ova vrsta je veoma zdrava, bogata je gvožđem, proteinima i vitaminima. Možete ga kuhati uz dodatak hurmi ili sjemenki lotosa. Crno Kineske pečurke- nježna i svilenkasta, a ujedno i pomalo hrskava.
Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, morate ih narezati, a zatim pržiti, dinstati ili dodati u juhu. Mogu se puniti cele pečurke. Da bi nabubrile, nije ih dovoljno samo napuniti vodom.
Kako pripremiti muer za kuvanje?
Prije svega, kineske gljive treba očistiti od ostataka i oprati u hladnoj vodi. Nakon toga dodajte toplu vodu i ostavite par sati. Zatim ih morate srediti i vratiti u njih hladnom vodom. Trebalo bi da izdrže nekoliko dana na donjoj polici frižidera. Nakon vremena, gljiva će se otvoriti i postati otprilike 10 puta veća od svoje originalne veličine, a također će dobiti željenu mekoću.
Shiitake pečurka
Ova vrsta se smatra delikatesom i uzgaja se na panjevima koji su posebno obrađeni. Zahvaljujući prijatnoj aromi, delikatnoj teksturi i neobičnog ukusa vrlo popularna fotografija će vam pomoći da shvatite kako izgledaju.
Tamnosmeđa lamelarna kapica doseže promjer od 5-20 cm i ima prekrasan uzorak nastao od zadebljanja i pukotina. Kod mladih gljiva stabljika je zaštićena pločom. Razbija se kada spore sazrevaju. Najukusnije su pečurke čije klobuke ne prelaze 5 cm. Trebalo bi da budu 70% otvorene, tamnosmeđe, baršunaste boje.
Shiitake u medicini
Ove gljive se koriste ne samo za kuvanje, već i u medicinske svrhe. Još u davna vremena uočena su njihova svojstva koja pozitivno utiču na mušku snagu.
Velika količina vitamina i korisne komponente, koji se nalaze u nižim holesterolom, snižavaju nivo šećera u krvi, pročišćavaju krv, ublažavaju tumore i blagotvorno utiču na funkcionisanje organizma u celini.
Shiitake gljive, čija fotografija prenosi njihovu ljepotu i ukusan izgled, koriste se i kod virusnih bolesti, imunodeficijencije, stresa, stalnog umora, depresije, gastrointestinalnih i vaskularnih bolesti. Kineski lekari su u to uvereni redovnom upotrebom Ova gljiva produžava život.
Shiitake se koristi u u kozmetičke svrhe, jer regenerira epitelne stanice i liječi razne kožne bolesti.
Shiitake gljiva u kuvanju
Ovaj proizvod se smatra univerzalnim, jer se dobro slaže s ostalim sastojcima i ne ometa njihov okus. Karakterističan okus karamele daje jelima neobičnu aromu.
Ove gljive možete kuhati prema razni recepti, ima ih ogroman broj. Shiitake se odlično slaže sa povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je odabrati one gljive koje imaju klobuke velikog promjera.
Postoje li kontraindikacije?
Plodove šitake treba konzumirati s oprezom jer mogu izazvati alergijske reakcije. U prehranu ih treba unositi u malim porcijama, jer sadrže bioaktivne tvari. Trudnice i dojilje treba da izbjegavaju jela pripremljena sa dodatkom ovih gljiva.
Iako su prednosti shiitakea neosporne, ne biste trebali konzumirati više od 200 grama dnevno svježi proizvod ili 18 grama osušene.
Lingzhi pečurke
Imaju veliku ljekovitost, pa je njihova cijena prilično visoka. Kineze je teško uzgajati, rastu samo na deblu divlja šljiva i pod određenim vremenskim uslovima. Danas se ova kineska gljiva koristi i u kozmetičke i medicinske svrhe.
Svojstva i sastav
"Gljiva besmrtnosti" ima bogat hemijski sastav i sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i masna kiselina, koje su ljudima neophodne. Lingzhi pulpa ima antihistaminsko i antialergijsko djelovanje, a također poboljšava apsorpciju kisika. Zahvaljujući terpenoidima, gljiva povećava otpornost na stres i sprječava nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.
Kineska gljiva se također koristi u kozmetologiji. Fotografija će vam pomoći da prepoznate lingzhi. Poboljšava metaboličke procese, stimuliše regeneraciju tkiva, usporava proces starenja i deluje podmlađujuće. Na osnovu njega se pripremaju posebne maske za lice koje su veoma popularne među devojkama i ženama.
Lingzhi jača imunitet i sprečava autoimune bolesti. Efikasan je kod bronhijalne astme, virusnih infekcija, smetnji u radu kardiovaskularnog sistema i mišićno-koštanog sistema.
Kineske gljive se koriste za dobijanje ekstrakata. Izuzetno su popularni jer pozitivan rezultat uočljiv nakon prve upotrebe.
korejska salata
Sastojci za predjelo od crnih gljiva:
Recept za predjelo od crnih gljiva:
predgovor:
Otišao sam u rodni Voronjež u posjetu. Prije povratka odlučio sam napraviti zalihe lokalni proizvodi- Tek nedavno sam živeo u Moskvi, tako da još uvek ne znam šta je najbolje da kupim. Na jednom pultu sam vidio nešto sa natpisom “sušene crne pečurke”. Koštaju peni po gomilu (340 rubalja po 1 kg). Uzeo sam 100g za testiranje.
Na moje veliko iznenađenje, našla sam samo 1 recept sa njima u kuvarici - nije mi odgovarao. Guglao sam i našao informaciju da su to kineske pečurke - iste one koje se prodaju na odjelu korejske salate. Na osnovu nekoliko recepata napravila sam svoju verziju. Evo šta se desilo.
Operimo pečurke hladnom vodom i stavite na dno tiganja od pet litara. Napunite do vrha toplom prokuvanom vodom (oko 30 -40 C). Pokrijte poklopcem i ostavite da nabubri 2 sata. Za to vrijeme će ispuniti cijeli pleh.
Nakon 2 sata, ocijedite šampinjone u cjedilu i ponovo ih napunite vodom, ovoga puta hladnom. Stavite u frižider na 1-2 dana.
Neki recepti savjetuju jednostavno kuhanje gljiva na pari kipućom vodom (isperite, prelijte kipućom vodom, dodajte so i ocat u vodu, pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata). Ali protivnici tvrde da se ovom metodom pečurke neće otvoriti dovoljno. Normalno, mueri se povećavaju u veličini za 6-8 puta kada se namače.
Namočene pečurke izvadite iz frižidera i ocedite vodu. Ako želite, možete ih iseći na trake - ja nisam. Posolite, prelijte sirćetom. uzeo sam Jabukovo sirće- oko 4 supene kašike.
Luk narežite na pola prstena.
Sada je najvažniji trenutak. Ovdje je bolje uzeti veliki tiganj sa debelim dnom.
Sipati u tiganj više ulja- Bilo koji bez mirisa je dovoljan. Zagrijmo ga, ali ni pod kojim uslovima dok ne zadimi! Po mom mišljenju, temperatura bi trebala biti dovoljna da se prstohvat soli bačen u ulje otopi s karakterističnim napuklinom - u ovom trenutku morate je odmah sipati u ulje ljuta paprika. Brzo promiješajte i pržite 20 sekundi.
Zahvaljujući pečenju paprika gotovo jelo Lagano će vam zapaliti grlo, a ne usta.
Prvi put sam pregrijao ulje i zagoreo papriku. Morao sam ga baciti i početi iznova.
Azijska kuhinja iznenađuje gurmane raznovrsnim neobičnim jelima. Pečurke sa neobično ime"muer" se može dodati salatama ili kuvati sa njima odlične grickalice With jedinstven ukus. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati drvene gljive i podijeliti zanimljive recepte.
Egzotična grickalica za vaš sto
Muer pečurke se obično nazivaju drvenim gljivama. Rastu na stablima drveća. U supermarketima se takav proizvod prodaje osušen, tako da pitanje kako pripremiti drvene gljive iz pakiranja ostaje relevantno za domaćice.
Napomenu! Drvene gljive su jedinstven izvor proteina, vitamina, mikro- i makroelemenata. Obogaćeni su gvožđem i smatraju se veoma korisnim za ljudsko zdravlje.
Kao što pokazuje životna praksa, domaćice pripremaju grickalice od sušenih drvenih gljiva, čiji ukus naglašavaju začini i začinsko bilje. Da biste pripremili tako mirisnu i nevjerovatno ukusnu salatu, morat ćete posjetiti kinesku trgovinu, jer će vam osim uobičajenih začina trebati i egzotični dodaci koje koriste azijski kuhari.
spoj:
- 4 stvari. čena belog luka;
- 3 pakovanja sušenih drvenih gljiva;
- ½ tsp. mljeveni crni biber;
- 2 žlice. l. rafinirano ulje sjemenke suncokreta;
- ½ tsp. Začini za korejska jela;
- ½ tsp. ajinomoto;
- ½ tsp. mljevena crvena paprika.
Priprema:
Napomenu! Što se drvenaste gljive duže mariniraju, to jelo ispada ukusnije.
Kako pripremiti sušene kineske gljive?
Najčešće se na policama trgovina nalaze crne gljive. Međutim, dolaze i u bijeloj i žutoj. Sve vrste su jestive, a od njih možete kuhati ukusna jela. slane grickalice, kao i salate. Interesantno jelo dobijene od vrganja. Prije upotrebe potrebno ih je pripremiti, jer se takve gljive prodaju u prešanom sušenom obliku.
spoj:
- 2 pakovanja bijelih drvenastih gljiva;
- 1 tsp. paprika;
- 5 komada. čena belog luka;
- soja sos - 4 kašike. l.;
- 1 tsp. granulirani šećer;
- 1 tsp. ljuta paprika mljeveno crveno;
- 60 ml rafinisanog suncokretovog ulja;
- 2 glavice luka.
Priprema:
Originalna salata
Pogledajmo još jednu opciju kako kuhati kinesku gljivu. U kombinaciji sa lagano povrće dobijene iz gljiva drveća ukusne salate. Trebaće vam par da poboljšate ukus. neobične sastojke, Na primjer, sos od ostriga i sezamovo ulje.
Napomenu! Najlakše za pripremu prženi krompir sa pečurkama. Pečurke se prvo namoče, a zatim prže. Ovo jelo ne samo da je ukusno, već i veoma zadovoljavajuće.
spoj:
- 100 g sušenih pečuraka;
- 2 kom. svježi krastavci;
- 1 ½ kašičice. kuhinjska so;
- 2 kom. čena belog luka;
- sirće - 1 kašičica;
- sos od ostriga - 1 kašičica;
- sezamovo ulje - 2 kašike. l.
Priprema:
- Kao što već znate, ranije sušene pečurke potrebno je natopiti.
- Nakon pola sata pečurke će nabubriti.
- Operimo ih tekućom vodom i narežemo na sitne kockice.
- Pečurke stavite u posudu debelih zidova, napunite ih filtriranom vodom i stavite na šporet.
- Kuvajte 30-40 minuta.
- Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i ocijedite višak tečnosti.
- Hajde da ih ohladimo.
- Sveže krastavce dobro operite i osušite.
- Narežite na kockice ili trakice.
- Stavite u činiju za salatu, posolite po ukusu.
- Ostavite krastavce u ovom obliku četvrt sata.
- Ocijedite otpušteni sok.
- Sameljite čen belog luka.
- Pomiješajte ove sastojke sa gljivama.
- Sve izmešati, preliti sirćetom i sosom od ostriga.
- Dodati ulje susama.
- Ponovo promiješajte i ostavite 10-15 minuta da se natopi.
Napomenu! Prije pripreme hrane od drvene pečurke ne zaboravite ih potopiti u vodu. U principu, dovoljno je pola sata, ali nekim sortama je potrebno 2-3 sata da omekšaju i nabubre.
Sastojci:
- Pečurke (Muer) – 1 pakovanje (20 grama),
- Luk - 1 glavica (srednje veličine),
- šargarepa – 3 komada (oko 100 grama),
- beli luk – 2 čena (male veličine),
- Soja sos - 2 - 3 kašike. kašike,
- Crno i crveno mljeveni biber– po 1 prstohvat,
- mljeveni korijander – ½ kašičice (bez tobogana),
- Biljno ulje (bez mirisa) – 2 – 3 kašike. kašike,
- Voda (ključala) – 1 litar.
Na istoku su pečurke široko rasprostranjene, ne samo da su ukusne, već i veoma zdrave. Sadrži toliko proteina da se može staviti u ravan mesnih proizvoda prema svom sadržaju. Muer je bogat mikroelementima, zahvaljujući kojima zasićuje organizam tokom posta i dijeta.
Od gljiva se najčešće spremaju supe i salate, a pržićemo ih sa šargarepom i lukom, savršeno jelo u postu U nastavku u receptu ću vam pokazati kako da skuvate kineske pečurke sa šargarepom.
Kako kuhati kineske muer pečurke, recept sa fotografijama
Prvo morate pripremiti sastojke, oguliti šargarepu, luk i bijeli luk.
Skinite omot sa šampinjona i stavite ih u dublju posudu. Prokuhajte vodu.
Pečurke prelijte kipućom vodom. Pokrijte vrh šolje tanjirom ili poklopcem i ostavite pola sata.
IN vruća voda gljive će početi da se povećavaju i dostižu težinu od 200 grama, i izgled izgledat će kao "uši". Izvadite pečurke iz vode i dobro ih isperite u hladnoj vodi.
Zatim stavite na dasku za rezanje i isecite na male komadiće, izrezujući tvrde delove, neće nam trebati.
Oguljene šargarepe narendajte za korejske salate. Luk narežite na tanke poluprstenove. Isjeckajte bijeli luk, možete koristiti presu za bijeli luk ili ga nasjeckajte nožem.
U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga.
Na zagrejano ulje stavite luk, šargarepu i beli luk. Pržite dok ne omekšaju na srednjoj vatri.
Nakon 5 - 8 minuta dodajte pripremljene gljive. Pomiješajte sastojke. Pirjajte još par minuta.
Zatim dodajte umak od soje, mljeveni crni i crveni biber, korijander. Promiješajte i pržite još 5 minuta na laganoj vatri. To je ceo recept. Sada znate kako kuhati kineske pečurke.
Gotove pečurke možete poslužiti kao samostalno jelo, ali se odlično slažu i sa kuvanim ljuti pirinač. Pečurke i pirinač stavite na tanjir i poslužite sa svježim začinskim biljem.
Konačna fotografija za recept: Pržene kineske drvene pečurke
napomena:
Muer ili drvena gljiva, popularno nazvana " uho drveta„Raste u Kini i retko dolazi na naše stolove. Kod nas ih možete pronaći samo u trgovinama, suhe, presovane u male pravokutnike od po 20 grama. Ali tokom procesa namakanja povećavaju se 10 puta, ovo je vrlo zanimljiva akcija.