Po ukusu, meso kunića podsjeća na meso peradi, ali nježnije i zdravije. Pravilno kuhani zec u vinu ukrasit će ne samo porodična večera, ali i bilo koje praznični sto. Jelo ide uz gotovo svaki prilog. Pogledaćemo dva recepta, prvi na bazi belog vina, drugi - sa crvenim.
Izbor sastojaka. Trup mladog zeca je idealan za dinstanje u vinu, ali ako je meso staro, bolje ga je potopiti u rastvor sirćeta najmanje par sati (1 kašičica sirćeta na 1 litar vode) da se napravi nežnije. Sirće takođe uklanja smrad(ako je dostupno).
Prikladno je samo suho ili, u ekstremnim slučajevima, poluslatko vino s minimalnim sadržajem šećera. Slatka, obogaćena i likerska vina kvare ukus mesa kunića, pa se ne koriste. Vino treba da bude prirodno, ali ne mora da bude skupo, ovde nisu potrebna jedinstvena organoleptička svojstva i dugo izlaganje. Kako meso ne bi postalo previše "tanično", bolje je odbiti pića koja su bila u hrastovim bačvama.
Zec u belom vinu
Broji klasičan recept. Nakon kiseljenja, visoka kiselost bijelog vina čini meso mekšim, a zadržava laganu aromu vina.
Sastojci:
- trup zeca - 1 komad;
- bijela suho vino- 1 boca (750 ml);
- Lovorov list- 1 komad;
- brašno - za valjanje mesa;
- biljno ulje - za prženje;
- luk - 1 komad;
- so, biber, začini - po ukusu.
1. Zečje meso podeliti na porcije. Očistite i isperite.
2. Zečje meso stavite u posudu za mariniranje, prelijte bijelim vinom (bar 2-3 cm iznad sloja mesa). Pokrijte poklopcem, ostavite u frižideru preko noći.
3. Izvadite zečje meso iz vina. Osušite, posolite, pobiberite, pa uvaljajte u brašno. Marinadu nemojte izlijevati, potrebna je za dinstanje.
4. Zagrijte tiganj (duboku) sa biljnim uljem. Pecite meso sa obe strane dok ne porumeni (oko 10 minuta sa svake strane).
5. U tiganj dodajte luk nasjeckan na pola prstena. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i ostale začine. Pržite dok luk ne porumeni.
6. Dodati belo vino, provriti, smanjiti vatru na minimum, ne zatvarati poklopac 8-10 minuta, da alkohol ispari iz vina.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Krčkajte na laganoj vatri 90 minuta dok ne skuva (nakon 60 minuta probajte, po potrebi dodajte još soli i začina). Povremeno dodavati vino i miješati meso.
8. Gotovog zeca u belom vinu prebacite na tanjir i poslužite toplo uz bilo koji prilog ili kao zasebno jelo.
Zec u crnom vinu
Brzi recept koji ne zahtijeva prethodno mariniranje. Uz pripremu, za pripremu će biti potrebno oko 2 sata i 30 minuta. Crveno vino savršeno upotpunjuje ukus zečjeg gulaša. Biće i lepog laganog mirisa.
Sastojci:
- meso zeca - 1,3 kg;
- suho crno vino - 350 ml;
- puter- 50 grama;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- brašno - 4 kašike;
- paradajz - 1 komad (ili 1 kašika paradajz paste);
- luk - 1 komad;
- beli luk - 2 čena;
- sol, biber, lovorov list, ostali začini - po ukusu.
1. Dobro operite trup zeca, uklonite ostatke masti, filma i iznutrica. Meso narežite na komade otprilike veličine jaje. Operite komade, pustite da voda ocijedi, a zatim ih osušite papirnim ubrusima (po mogućnosti).
Zečje meso potopite u rastvor sirćeta (1 kašika sirćeta na 1 litar vode) kako biste uklonili specifičan miris divljači. Zečje meso se može odmah kuvati.
2. Oguljeni luk narežite na trakice.
3. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i sjemenke. Rezana pulpa male komadiće. Paradajz možete zamijeniti sa 1 kašikom paradajz paste.
4. Ren češnjaka oguliti, pa nožem iseći na par komada.
5. U dubokoj šerpi ili šerpi sa poklopcem otopite puter. Dodajte maslinovo ulje.
6. Zečje meso uvaljajte u brašno (komadi su osušeni pa će malo brašna otići).
7. Stavite meso vrući tiganj, pržite dok ne porumeni (oko 10 minuta).
8. Okrenite viljuškom i pržite zečje meso sa druge strane dok se ne pojavi ista zlatna korica.
9. Dodajte paradajz, luk i beli luk. Lagano posolite (bolje je soljenje gotov obrok). Dodajte biber, lovorov list i ostale začine. Pržite 10 minuta.
10. Meso kunića prelijte crvenim vinom. Nakon ključanja smanjite snagu grijanja na minimum i zadržite otvori poklopac 10 minuta da alkohol ispari.
11. Poklopiti šerpu (pandžicu) poklopcem, smanjiti vatru na najmanju moguću vatru i ostaviti da se krčka. Zec u crnom vinu će biti gotov za oko 90 minuta.
U procesu gašenja dio tekućine će ispariti, a za dopunu možete dodati vino ili običnu vodu. Povremeno miješajte da se meso ne zalijepi za dno tiganja.
12. Nakon 60 minuta od početka dinstanja ispod poklopca probati meso, posoliti i pobiberiti po potrebi.
13. Zec u vinu se služi samo vruć. Jelo se odlično slaže pire krompir i kuvani pirinač.
Zečje meso zauzima vodeću poziciju u savjetima nutricionista o pravilnu ishranu. Ovo meso je jedno od rijetkih koje ima nizak nivo masti, ne izazivaju alergije, dobro se apsorbuju u organizmu, ne povećavaju nivo holesterola u krvi. Domaći zec se može pripremiti i za malu djecu kao prva mesna hrana. Ali, unatoč korisnosti ovog proizvoda, mnogi ga odbijaju zbog grubosti i specifičnog mirisa. Takve nevolje mogu se dogoditi ako se amateri počnu kuhati, prave domaćice su se odavno prilagodile kuhati zeca u bijelom vinu s vrhnjem, a ovo win-winšto će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.
Tajne nežnog zečjeg mesa
Ako želite da obradujete svoju porodicu pravim francuska poslastica onda biraj za te mlade domaći zec. Njegovo meso će biti mnogo mekše, a kuvanje će trajati mnogo manje vremena.
Bijelo vino svoje jedinstvene kiselosti poslužit će kao svojevrsna marinada koja će omekšati mesna vlakna i natopiti jelo. finog ukusa i nevjerovatnu aromu grožđa, što je važno za one koji ne podnose miris zečjeg mesa.
Prilikom odabira vina obratite pažnju na sljedeće:
- Dajte prednost onim bijelim vinskim sortama koje sadrže najmanje šećera. Bolje je izabrati slatko ili poluslatko vino.
- Uvijek se vodite vlastitim ukusom, morate se svidjeti ukus vina i aroma. Ako planirate poslužiti vino za stolom, onda ono treba da bude isto ono koje ste koristili prilikom kuhanja.
- Odaberite mlado vino koje nije odležavalo u hrastovim bačvama. Višak trpkosti će povrijediti zeca.
Zahvaljujući kremi u kojoj će se meso dinstati, jelo će ispasti veoma mekano, sočno i jednostavno će se topiti u ustima.
Kako kuvati zeca u belom vinu sa kajmakom
Najuspješnija opcija za kuhanje zečjeg mesa je korištenje vina, vrhnja i povrća. Ova kombinacija sastojaka učiniće vaše jelo neverovatno ukusnim.
Za kuhanje zeca u bijelom vinu sa kajmakom potrebno nam je:
- Jedan mladi zec težak oko jedan i po kilogram.
- Pola litre guste pavlake.
- Dva velika luka.
- Dvije velike šargarepe.
- Jedna ljuta crvena paprika.
- Pola korena celera.
- Biljno ulje.
- Četiri stotine grama bijelog vina.
- Velika glavica belog luka.
- Sol, biber, začini (bilo koji po ukusu).
- Par grančica ruzmarina.
- Dve velike kašike brašna.
Koraci kuhanja:
- Trup se opere, iseče na porcije, posoli, popapri, posuti začinima i ostavi da se malo natopi.
- Operite, očistite i isjeckajte svo povrće. Mrkva treba biti u obliku krugova, bijeli luk jednostavno oguliti i podijeliti na zube, biber očistiti od sjemenki i narezati na trakice, korijen celera na trakice, luk na pola prstena.
- Sipajte u roštilj suncokretovo ulje, trebalo bi dobro pokriti dno.
- Kada ulje počne da ključa, ubacite par čena belog luka i ljute paprike, i nakon par minuta ih vadimo iz kotlića. Ovo vrijeme im je dovoljno da ulju daju okus i aromu.
- Pržite meso na srednjoj vatri dok ne porumeni sa svih strana.
- Sipajte celer i ruzmarin, nastavite da pržite još desetak minuta.
- U posebnom tiganju propržite luk i šargarepu na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- U kotao sa zecom sipajte vino, ostavite kazan na jakoj vatri i bez poklopca dva minuta da alkohol ispari, smanjite vatru i pokrijte meso poklopcem. Krčkamo pola sata.
- Dodajte prženi luk i šargarepu, četiri čena sitno iseckanog belog luka, posolite i gurnite ispod poklopca petnaestak minuta.
- Sipati vrhnje i brašno, dinstati još pet minuta i ugasiti vatru. Meso treba da odstoji nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem.
Zec u belom vinu sa kajmakom se odlično slaže sveže povrće, krompir, pirinač ili testenina.
S obzirom na teksturu i boju mesa, najviše dobra opcija kuvanje zeca u alkoholu je varijanta dinstanja u belom vinu. Ali aditivi mogu biti vrlo različiti, od tradicionalnih do najneobičnijih, čak i neočekivanih!
Izbor mesa
Pošto meso u ovom receptu vene dugo vremena, traženje mladog mesa uopšte nije potrebno!
U svakom slučaju, prethodno će se marinirati, a zatim dinstati oko sat vremena.
Ako ste suočeni s izborom koje dijelove koristiti, onda najpopularniji izbor svih kuvara su zadnje noge.
Najmesastije su u trupu, ali su i najviše veliki komadi, odnosno najduže će se kuvati.
Kao iu slučaju junetine za odreske, na primjer, zec također ima manje popularne, ali ne manje prikladne i korisnije dijelove za kuhanje.
Prije svega, ovo su prednje šape. Prerezane na tri dijela, brzo se kuhaju, zgodne su za hvatanje rukom za vrh kosti i idealne su zbog svoje male veličine za djecu. Greben možete nasjeckati na dijelove tako što ćete odsjeći dio peritoneuma. Usput, možda će vam biti od koristi. Takvo jelo će izgledati vrlo povoljno kada se servira na jelo u jednakim komadima s bijelim mesom. Priprema takvih komada također će biti brža od stražnjih nogu. Ne treba koristiti za ovaj recept rebra. Najbolji su za supe i variva.
Odabir vina za recept
Da skuvam zeca najbolje je koristiti italijansko ili špansko suho vino.
Postoji nekoliko razloga za to.
Istorijski gledano, ovo jelo ima španske korijene.
Stoga bi bilo najlogičnije koristiti vino, koje će naglasiti karakter jela.
Talijanska bijela suha vina su nježne arome i mineralnog okusa, također će se organski uklopiti u koncept.
kupiti najviše skupa vina nije potrebno. Ali bolje je kupiti dvije boce najskupljeg vina koje možete priuštiti. Dio vina će se koristiti za kuvanje, a ostatak će se ohladiti u frižideru prije serviranja!
Zec dinstan u belom vinu sa pomorandžom
U takvom jelu dobro će zvučati so i biber, ali šta ako dodate malo zelenog belog luka, mekog zrna senfa, pa čak i narandže? Biće to veoma ukusan eksperiment, verujte mi! 
Sastojci:
- 1 veza mladog zelenog bijelog luka i 2 velika češnja
- 2 velika luka
- 1 narandža
- 250 ml suvog belog vina
- biljno ulje za prženje
- 1 tbsp brašno
- 1 prstohvat timijana
- soli po ukusu.
Način kuhanja
U ovom receptu preporučljivo je marinirati zeca prije kuhanja. Mnogi renomirani kuhari savjetuju mariniranje zečjeg mesa prije kuhanja, a to je svakako dobro za njega. Par sati će biti dovoljno, ali ako je moguće, bolje je meso marinirati dan ranije i ostaviti u frižideru dok se ne skuva.
Za kiseljenje, u ovom slučaju, koristi se zelje senfa i češnjaka. Usput, ako ga nema, možete uzeti tradicionalne klinčiće. Ali u proljetnoj i ljetnoj sezoni svakako probajte zelje, mirisnije je i nježnije.
U blenderu sameljite zeleni luk, dodajte senf, so po ukusu, kašičicu biljno ulje i miksajte dok ne postane glatko.
Operite komade mesa i osušite ih od viška vlage. Stavite komade mesa u odgovarajuću posudu, dodajte marinadu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite sa strane sobnoj temperaturi na par sati ili stavite u frižider preko noći.
U ovom receptu komadi mesa se prvo prže, a zatim pirjaju u vinu zajedno sa ostalim sastojcima. Za kuhanje je bolje odabrati prostranu tavu ili lonac s debelim dnom.
Stavite posudu na vatru, dodajte par kašika biljnog ulja i zagrijte. Pospite komadiće zeca brašnom, lagano prepecite.
Pržite na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumeni. Ne pokrivajte tiganj poklopcem. Ovim prženjem sok u komadima mesa je takoreći „zatvoren“ iznutra. Ako ima puno mesa, a pri ruci nema tave dovoljnog promjera, tada se komadi mogu pržiti u porcijama, ne biste ih trebali puniti jako čvrsto jedno uz drugo.
Dok se meso prži, ima vremena za pripremu ostalih sastojaka. Osnova sosa u ovom jelu je karamelizovani luk. Luk oljuštite, prepolovite i narežite na sitne kockice. Što više luka u ovom receptu, to je sos ukusniji i bogatiji.
Drugi, ali manje poznati sastojak sosa u ovom receptu je narandža. Veliki i sočna narandža skinite kožu tako da se malo skine nazad pulpe, kao što je prikazano na fotografiji. Izvadite jezgro. Narežite kriške na male kockice. Sakupiti sok.
Ako je zec pržen u nekoliko faza, vratite sve komade mesa u tavu. Dodajte luk i pomorandžu, kao i sok od pomorandže. Dodati začine i češnjeve belog luka, posoliti. Ulijte vino. Prokuhajte i pirjajte vino, povremeno miješajući, 3-4 minute. Zatim smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem. Zec će se dinstati u vinu oko 1 sat. Povremeno promešajte i proverite sos. Ako je tečnost dovoljno brzo isparila, možete dodati još malo vina ili vruće vode.
Posudu posolite i pobiberite, ostavite da se krčka još 5 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite gotovog zeca da "odmara" ispod poklopca 10 minuta. Ovog vremena je sasvim dovoljno da skuvate recimo testeninu za prilog!
Na dovoljno velikim tanjirima poslužite komade zeca i ukrasite sosom. Vaša gurmanska večera je spremna! Mekano meso dinstano u vinu, sa suptilnim aromama karamele luka-narandže i bilje s bijelim lukom neće ostaviti ravnodušnim čak ni skeptike i pristaše tradicionalnim načinima kuhanje!
U jelo dodajte čašu istog, ali malo ohlađenog, suhog bijelog vina, nećete pogriješiti.
Takvog zeca možete poslužiti i bez priloga. Ali onda, kao savjet, možemo preporučiti korištenje dvostruke doze vina, luka i narandže. Tada će sos ispasti mnogo više. U ovom slučaju jelo je najbolje poslužiti uz domaći kruh, poput čabata, čiji se komadi mogu umočiti u sos.
Fantazirajte, ovaj recept je odlična prilika!
Recept sa ruzmarinom u spori šporet
Kao uspješnu varijantu ovog jela možete predložiti zamjenu narandže jabukama i kuhanje zečjeg mesa s vinom i ruzmarinom.
Vino je tada bolje uzeti polusuvo, sa više svetao ukus
, to će naglasiti jabuke u ovom receptu.
Ovo jelo možete skuhati u laganom šporetu.
Sastojci:
- 6 komada variva od zeca ili 2 buta
- 2 grančice svježeg ili sušenog ruzmarina
- 1 tbsp preliven senfom mekog zrna
- 2 velika luka
- 3 slatke jabuke
- 300 ml bijelog polusuvog vina
- 70 putera za prženje
- 1 tbsp kukuruzni škrob
- soli po ukusu
Način kuhanja
- Razlika između ovog i prethodnog recepta je u tome što se za prženje ne koristi biljno ulje, već maslac, a prvo se prže jabuke, a zatim zečje meso. Prije kuhanja meso se marinira na isti način, ali se umjesto bijelog luka dodaje ruzmarin. Senf je i dalje zaslužan za davanje dodatne sočnosti i mekoće mesu.
- Jabuke prije kuhanja oguliti, iseći na 6 kriški, odstraniti sredinu.
- U režimu "prženje" pokrenite multivarku. Otopite puter, na njemu propržite kriške jabuke. I kada visoke temperature puter gori, obratite pažnju na to i vodite računa prilikom kuvanja!
- Pržene jabuke izvadite iz posude na tanjir i ostavite na toplom. Možete pokriti poklopcem, možete pokriti listom folije.
- Pržite komade zeca dok se ne karameliziraju s jedne strane.
- Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Okrenite meso, dodajte mu luk, ulijte pola norme vina. Zatvorite multivarku. Prebacite na režim “dinstanje” i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Ako ste zabrinuti da će tečnost prebrzo ispariti, dodajte još malo vina.
- Zatim vratite jabuke u zdjelu multivarka. mix kukuruzni skrob sa 50 ml vina preliti zeca i jabuke. Lagano promiješajte sadržaj posude tako da se svi komadi zečjeg mesa, jabuke ravnomjerno rasporede, a između njih bude i luk.
- Sol, biber. Ulijte preostalo vino, zatvorite poklopac i kuhajte oko 30 minuta.
- U ovom slučaju, jabuke će biti prilog, ali ako želite, možete poslužiti špagete ili sočivo, bit će neobično i vrlo elegantno!
Recept u pavlaci i belom vinu u rerni
Po ovom principu možete kuhati i frikase od zeca u bijelom vinu sa vrhnjem ili masnom pavlakom. Zatim se jabuke zamjenjuju šampinjonima ili vrganjima, a pola vina pavlakom ili vrhnjem.
Pažnja!
Ali jedna stvar je uvijek vrijedna razmatranja, a to je vino kiseli sastojak, odnosno morate biti potpuno sigurni u svježinu kreme, inače će se zgrušati!
Možete upotrijebiti mali life hack: ispariti svo vino nakon dodavanja luka, kukuruzni škrob razrijediti dijelom hladne pavlake, dodati u jelo i kuhati skoro da bude gotovo. U gotovo jelo dodajte ostatak vrhnja i dobro zagrijte, izbjegavajući aktivno vrenje, tada će sos ostati glatki i zgrušati.
Sastojci:
- 6 komada variva od zeca ili 2 buta
- 300 g šampinjona (prekuvanih)
- 2 velika luka
- 250 ml guste pavlake
- 300 ml bijelog polusuvog vina
- 70 ml biljnog ulja za prženje
- 1 tbsp kukuruzni škrob
- soli po ukusu.
Način kuhanja
Meso u ovom receptu se priprema u rerni, tako da pleh treba izabrati onu koja se može koristiti za tu svrhu. Meso nije prethodno marinirano.
- U tiganju zagrejte ulje i ispecite komade zeca sa obe strane.
- U to vrijeme ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove. Pečurke narezane na četvrtine. Mesu dodajte luk, zalijte s vinom, prokuhajte nekoliko minuta na srednjoj vatri. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10 minuta.
- Zagrejati rernu na 170 stepeni.
- Kuniću dodajte gljive, posolite i pobiberite.
- Kukuruzni skrob pomiješajte u manjoj posudi sa 70 ml vrhnja dok se potpuno ne otopi, dodajte mesu sa šampinjonima, dobro promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta.
- Uklonite kolike, dodajte preostalu pavlaku, promiješajte i, ne pokrivajući poklopac, vratite u rernu na još 5 minuta.
Izvadite posudu iz rerne. Ostavite da odstoji 5-7 minuta prije serviranja.
Još jedan zanimljiv, ali jednostavan recept za kuhanje možete vidjeti u ovom videu:
Pokušajte različite varijacije i receptima, sigurno ćete moći da odaberete jelo koje će postati vaše prepoznatljivo jelo!