Za sušenje, pušenje ili samo jelo u "sirovom" obliku - nema razlike. Za sada, ovo važi samo u mom slučaju riječne ribe. Možda griješim, ali da pokupim "manju braću" od kupljene crvene ribe, iwashi ili - mali je postotak.
U početku sam se zainteresovao za internet na forumima. Rekli su kako namočiti ribu u mlijeko, sirće. Probao. Neptun ga poznaje, mozda mleko nije takvo, mozda se samo sa njim kombinuje određene vrste ribu, ali ne i ukus, za moj život. Govorim o sirćetu uopšte. Haringa sa lukom i sirćetom na stolu je odlično predjelo, ali broj ne ide ni s rogatom, ni s čamcem, ni s smuđom. Ne bih htio djelovati izbirljivo, ali za domorodačkog Angaranca ... užas.
Odlučio sam se na najjednostavniji i, kako se ispostavilo, efikasan način- potopiti u vodu uz periodičnu potpunu zamjenu. Za vas, koji ste se prvi put susreli sa ovim problemom, reći ću pravo – nemojte očekivati da ćete prvi put dobiti ono što želite. Ukus i boja... znate. Ovu proceduru ćete morati proći dva ili tri puta dok ne dobijete ribu sa odgovarajućim sadržajem soli koja odgovara vašem ukusu.
Kako potopiti slanu ribu
Dakle, postoji kontejner, recimo, sa usoljenim rogom ili čistačem za sušenje. Riba je stajala pod tlačenjem 3-4 dana, a za to vrijeme se posuda punila salamurinom. Ili je možda prvotno soljeno u salamuri, nije važno.
Slijedi proces pranja. Ako su ribe male, onda je sasvim moguće proći sa sudoperom i isprati svaki rep pojedinačno. Uz veliki broj, pogodno je kupatilo. Ubacite svu ribu u nju, napunite hladnom vodom i isperite. Zadatak je riješiti se ostataka soli na vagi, nastale sluzi i druge, slučajno uhvaćene, prljavštine. Vodu ne žalimo, ribu operemo 2-3 puta.
Nakon pranja, prelazimo direktno na fazu namakanja. Kontejner treba uzeti što veći. Riba ne bi trebala biti u njoj kao u tegli za papalinu. Radim ovo u kupatilu.
Sada se postavlja sljedeće pitanje - koliko namakati ribu?
Proces namakanja traje nekoliko sati. Vrijeme ovisi o tome koliko dugo je riba bila pod utjecajem soli. U prosjeku se koristi sljedeća formula - koliko dana je riba bila soljena, koliko sati je potrebno namakati.
Na primjer, ako se soljenje vršilo 4 dana, onda ribu treba namakati 4 sata.
Proračun je jednostavan, ali u stvarnosti nije moguće odmah postići traženi salinitet. Svi imamo različite preferencije ukusa, pa se pravo vrijeme određuje empirijski.
Dakle, jednostavno stavljanje slane ribe u posudu s vodom nije dovoljno. Često se savjetuje da se posao obavlja noću. Sit i spavaj. Vjerujte mi, ovo je pogrešan pristup. Promjenu vode treba vršiti u redovnim intervalima. Zbog toga najbolje vrijeme dana će nastupiti period budnosti, kada vam neće biti teško da promenite vodu za pola sata ili sat.
Usput, ovdje postoji još jedna nijansa. Voda se češće mijenja ako ima puno ribe ili je velika, ili je akvarijum mali. U skladu s tim, kadu u potpunosti napunim kantom ostrige ili dace i promijenim je nakon 30-40 minuta.
Kao što vidite, radnja je kreativna i ribu neće biti moguće brzo potopiti. Ali vredi toga. Nakon sušenja ili pušenja, imat ćete odlično jelo. Čak i da pjenasto piće barem da ugodim duši.
Prijatno.
Pozdrav, Oleg
Nalazi se u morima, rijekama i okeanima različite ribe, ali sve je to posebno popularno među stanovništvom. Takav proizvod je izvor lako probavljivih proteina i mnogih korisne supstance: vitamini, minerali i masti. Hranjivo je i ukusno! Haringa uživa posebnu ljubav među našim sugrađanima. Na osnovu toga najviše različita jela, i konzumira se samo kao hrana. Međutim, u nekim slučajevima obična kupljena riba može biti štetna za zdravlje, na primjer, ako je potrebno, pridržavajte se prehrane s manje soli. Takvim ljudima se pokazuje natopljena dijetalna haringa, razmotrite recept za pripremu takvog proizvoda na www ..
O tome kako se priprema natopljena haringa, recept za kuhanje na različite načine
U slučaju da ste prikazani dijetalna hrana, onda prije konzumiranja haringe mora biti natopljena. Prije takve obrade ribu treba iznutriti: odstraniti ljusku, kao i glavu s unutrašnjosti. Isperite trup, ako je potrebno, isjeckajte ga na porcije.
Haringa se mora namakati dugo - od dvanaest do dvadeset sati.
Za namakanje ribe možete koristiti običnu vodu. Samo uronite trup haringe u njega i pošaljite posudu na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak. Svaka dva do tri sata potrebno je izliti tečnost koja je upila so. U slučaju da je riba isplivala, to znači da je izgubila potrebnu količinu soli. Okus takvog jela bit će ugodniji i nježniji, ali će apsorbirati dosta tekućine.
Takođe možete natopiti haringe čajem ili mlijekom. Očišćenu ribu prerezati duž leđa na dva dijela bez skidanja kože. Potopite trup u ohlađeno jak čaj sa šećerom ili mlekom. Čaj će spriječiti da haringa postane mlohava i mutna, a mlijeko će joj dodati prozračnost i nježnost. Za namakanje takvog proizvoda u čaju potrebno je samo četiri do šest sati.
Vrijedi zapamtiti da namakanje dovodi do nekog ispiranja proteina iz ribe, minerali, soli i dušikovi elementi. Tako kuvani proizvod čuvajte samo u frižideru i to ne duže od dvadeset četiri sata.
Dijeta haringe natopljena. Korisne karakteristike
Vjeruje se da je maksimum korisna svojstva debela haringa je bogata. Takav proizvod je izvor mase polinezasićenih masne kiseline izuzetno blagotvorno za organizam. Dakle, oleinska kiselina u svom sastavu savršeno optimizira rad srca i krvnih žila i pozitivno djeluje na cerebralnu cirkulaciju.
Proteini haringe zasićuju tijelo lavljom količinom esencijalnih aminokiselina. Takve tvari se ne proizvode u našem tijelu, zbog čega ih moramo unositi hranom.
Ova riba je bogata i značajnom količinom vitamina D, koji je neophodan za održavanje zdravih kostiju i zuba, kao i za aktiviranje obrambenih snaga organizma. Sadrži dosta vitamina A, koji sprečava pojavu problema sa vidom.
Haringa je takođe izvor kalijuma, kalcijuma, kobalta, fosfora, gvožđa, mangana, bakra i joda.
Konzumacija takve ribe pomaže poboljšanju funkcije mozga. Pomaže u uklanjanju viška holesterola iz organizma, sprečavajući aterosklerozu. Sadrži brojne antioksidanse koji mogu spriječiti proces starenja i razvoj raka. Postoje dokazi da takav prehrambeni proizvod pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja dijabetes drugi tip. Haringa ima pozitivan učinak na stanje kože i čak pomaže u otklanjanju mnogih dermatoloških tegoba, uključujući psorijazu itd.
Kada namočiti haringu?
Namakanje haringe neophodno je osobama koje pate od hipertenzije, bolesti bubrega i srca, kao i probavni trakt i neka druga patološka stanja. Takvi pacijenti moraju jesti neslanu ribu i to samo u malim količinama.
Prije uključivanja ovaj proizvod u ishrani za opisane bolesti, neophodno je konsultovati se sa svojim lekarom ili nutricionistom.
Kako sami kiseliti haringe?
Za pripremu marinade za soljenje potrebno je pomiješati jedan litar kipuće vode sa tri žlice soli (bez vrha), par lovorovih listova, tri ili četiri graška aleva paprika i tri ili četiri karanfilića. Salamuru dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Haringu možete posoliti i cijelu, ali joj možete odrezati glavu i izvaditi unutrašnjost. Nakon takve manipulacije, vrijedi isprati ribu u tekućoj vodi.
Haringu stavite u odgovarajuću posudu (u plastičnu posudu ili lonac), napunite je ohlađenom marinadom, poklopite i stavite u frižider na dan ili duže.
Za izradu se može koristiti haringa pripremljena po ovom receptu dijetalnih obroka- natopite ga na gore opisani način.
Kako odabrati haringu?
Ako ćete sami soliti ribu, dajte prednost svježe smrznutim trupovima koji nemaju nabore, krivine, udubljenja ili ogrebotine. Riba treba biti debela na leđima, na koži ne smije biti mrlja (zahrđala ili žuto-smeđa), treba biti obojena u jednoličnu tamno sivu boju.
Ako kupujete slanu ribu, obratite pažnju na škrge: trebale bi biti tamnocrvene bez inkluzija. Koža treba da bude bez mrlja i rđe. Naravno, haringa ne bi trebala imati nikakav miris treće strane.
Natopljena haringa je odličan proizvod koji se mora uključiti u prehranu kod mnogih patoloških stanja.
Ekaterina, www.site
P.S. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.
Slana riba je jedna od najpopularnijih delicija među Rusima. Riba je općenito vrlo vrijedna i koristan proizvod, a ako se posoli, onda postaje zasićeniji i ljutkastog ukusa. Mnoge domaćice koriste slanu ribu i kao glavno jelo i kao dodatni sastojak koji se mogu dodati salatama. Ribu možete lako soliti kod kuće, a pritom uštedjeti novac. Međutim, takav postupak kao što je soljenje traje dosta vremena, u ovom slučaju ljubitelji slane ribe idu u trgovinu.
Naravno, u svakom supermarketu uvijek postoji veliki izbor slane ribe za svačiji ukus. Većina popularne vrste komercijalno dostupne ribe su losos, skuša, ružičasti losos, haringa i papalina. Svaka od ovih riba je pristupačna i ne zahtijeva dodatnu obradu. Jedini nedostatak kupljene slane ribe može biti to što nije uvijek moguće pogoditi stupanj soljenja proizvoda.
Postoje slučajevi kada je kupac kupio slanu ribu, a ispostavilo se da je toliko slana da ju je jednostavno nemoguće pojesti. U takvim slučajevima nije potrebno izbaciti proizvod, jer postoje prilično popularni i jednostavne načine, kako ribu učiniti manje slanom.
Pranje hladnom vodom
Prije nego odaberete metodu koja će vam pomoći učinite ribu manje slanom, prvo ga morate isprati pod tekućom hladnom vodom. To je potrebno kako bi se višak soli isprao s površine njezine kože. Obično velika riba, kao što je haringa, izrezana na odvojene komade približno iste veličine. Tako se sol brže i efikasnije ispire. Međutim, ako ste i vi kupili slana papalina, tada se može u potpunosti prati.
Ako ribu niste iznutrili, prije pranja je morate očistiti, ukloniti unutrašnjost, odrezati glavu zajedno sa škrgama, odrezati peraje i ukloniti ljuske. Zatim ribu treba narezati na slojeve i ukloniti kožu. Da biste to učinili brže i lakše, potrebno je napraviti rez na glavi i leđnom dijelu trupa, između ugla kože i mesa. Morate ukloniti kožu duž sloja masti u jednom smjeru, držeći meso drugom rukom. I rebra treba ukloniti tako da na kraju dobijete samo jedan riblji file.
Nakon što ste očistili ribu, potrebno je njen file isjeći na jednake komade debljine ne više od 1 cm. Tek nakon toga gotove kriške se mogu pravilno isjeći. isperite na hladnom čista voda . Da biste to učinili, stavite komade ribe u cjedilo, a zatim ih stavite u sudoper ispod slavine. Mora biti uključeno samo hladnom vodom, a ne hladno a pogotovo ne toplo. Ostavite proces pranja oko sat vremena.
Namakanje usoljene ribe u vodi
Ako se nakon pranja pod hladnom tekućom vodom čini da još uvijek ima puno soli, ribu će morati namočiti u vodi. Za ovo će vam trebati mala posuda, 70% stonog sirćeta, hladna voda i frizider. Ova metoda je posebno efikasna ako naiđete slane haringe. To oslobodite se viška soli, ribu treba staviti u malu posudu, bilo koja plastična ili emajlirana posuda će biti dovoljna. Napunite ga vrlo hladnom vodom tako da potpuno prekrije ribu. Ako je vani toplo godišnje doba, posebno vruće, onda je bolje da stavite zdjelu haringe u hladnjak kako voda ne bi postala topla.
Da biste ubrzali proces namakanja, uzmite 70% stonog sirćeta i dodajte ga u posudu s vodom u omjeru 1:10. Vrijedi napomenuti da se voda mora mijenjati svaka 2-3 sata, što će omogućiti efikasniju oslobodite se viška soli. Prosječno vrijeme namakanja usoljene ribe u vodi je unutar 12 sati. Ako ustanovite da je riba isplivala na površinu, to znači da je već izgubila dovoljno soli, dok se riba može povećati za 5-20%.
Potapanje jako posoljene ribe u čaj
Čak iu davna vremena, u procesu soljenja ribe, domaćice su koristile veliki broj soli, jer je omogućila da se proizvod čuva mnogo duže. I to nije fikcija, odavno je dokazano da što se više soli koristilo u preradi ribe, to duže ostaje svježa u hladnjaku. Zato je u stara vremena izmišljena metoda koja vam omogućava da brzo i efikasno učinite ribu manje slanom neposredno prije upotrebe.
Sve što vam treba je običan crni čaj. Zašto baš ovo piće, pitate se? Činjenica je da infuzija jakog crnog čaja sadrži veliku količinu tanina, koji pomažu u omekšavanju slatkastog okusa soli. Osim toga, ako ribu kao što je haringa potopite u hladnu vodu, njeno meso postaje vodenasto i gubi nešto kvaliteti ukusa, dok crni čaj sprečava da njegova pulpa omekša.
Za namakanje ribe potrebno je pripremiti svježi crni čaj, i to uz dodatak šećera, i ostaviti infuziju dok se ne ohladi. Ako riba nije bila jako slana, ali ste ipak mislili da ima puno soli, prepolovite ribu duž kičme i ostavite da se namače oko sat vremena. Ako je za preradu ribe upotrijebljeno očito puno soli, a okus proizvoda previše zašećeren, onda je bolje pripremiti infuziju crnog čaja s dodatkom nekoliko žlica votke i sirupa od trešanja, u ovom slučaju riba će se morati namakati najmanje dva sata.
Namakanje jako posoljene ribe u mlijeku
Ova metoda se smatra najpopularnijom, jer upotreba mlijeka za namakanje usoljene ribe pomaže omekšavanju njene pulpe, mlijeko čini riblje meso više delikatnog ukusa i prozračnost. Dakle, da bi učinite ribu manje slanom, samo trebate kupiti svježe nekuhano kravljeg mleka i sipajte u malu činiju. Mlijeko nije potrebno zagrijavati, bolje je da bude što hladnije.
U zdjelu s mlijekom stavite haringe ili bilo koju drugu slanu ribu. Imajte na umu da komadi riblji file ne isplivaju napolje, mleko treba da ih potpuno pokrije. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko je proizvod soljen, kao i o masi samog proizvoda. Na primjer, ako imate veliku haringu koja ima oštar okus zbog velike količine soli, onda je preporučljivo ostaviti ribu u mlijeku cijelu noć. Da biste to uradili, stavite činiju sa mlekom u frižider. Za ribu sa niskim stepenom slanosti dovoljno je 2-3 sata namakanja.
Ako ste probali sve gore navedeno metode namakanja, ali okus soli i dalje vam ne dozvoljava da jedete ribu normalno, možete koristiti ekspresnu metodu. Leži i u tome slani proizvod treba staviti u zdjelu vruća voda nekoliko minuta, dok ključanje vode nije potrebno. Nakon toga, riba se namače u hladnoj vodi 10 minuta.
Također je vrijedno napomenuti da se pri korištenju bilo koje metode namakanja slane ribe ne preporučuje izdržati više vremena nego što je gore navedeno. Na primjer, ako haringe ostavite u hladnoj vodi ili mlijeku duže od jednog dana, riba će se sigurno pokvariti. Također, ribu nemojte čuvati još neko vrijeme, pokušajte da proizvod konzumirate odmah nakon postupka namakanja.
Treba uzeti u obzir i to namakanje usoljene ribe dovodi do gubitka ne samo viška soli, već i drugih korisnih tvari, kao što su proteini, elementi u tragovima i dušične tvari. Zbog toga nutritivnu vrijednost proizvod je značajno smanjen. Ako nema potrebe učinite ribu manje slanom, bolje ga je koristiti u obliku kakav jeste.
Sol je jedan od najtraženijih i neizostavnih začina u kuhinji. No, kako se ispostavilo, ovo je ujedno i jedan od najpodmuklijih sastojaka u jelu, jer nije bez razloga od pamtivijeka postojao narodna mudrost: "Neslano - na stolu, presoljeno - na glavi." A kako bi nekako opravdali neugodan incident sa presoljenjem, smislili su zanimljiv znak da ako je osoba "posolila jelo, znači da se zaljubila". Šta god da je bilo, sve bi trebalo biti umjereno. I, ako se, ipak, dogodila opisana nevolja, onda nema potrebe očajavati - postoji rješenje za problem. U okviru jednog narativa razmotrite pitanje svih mogući proizvodi snabdevanje nije moguće. Stoga će akcenat biti na ribi, kao jelu koje se najčešće poslužuje soljeno.
Slana riba
Gornja rješenja za pitanje vrijede i za ribe domaće soljenje, i kupljene u trgovini ili na pijaci.
- Voda. Ribu se jednostavno mora staviti u posudu sa hladnom vodom. Potopite jedan dan, mijenjajući vodu svaka četiri sata u svježu. Ova metoda ima mali nedostatak - konačni proizvod može postati pomalo vodenast. Stoga se na ovaj način ne preporučuje izbacivanje ribe lososa, čije je meso najizloženije vanjskom okruženju.
- Tea. Napravi se jaka infuzija nezaslađenog crnog čaja, ostavi da se potpuno ohladi i u nju stavi usoljena riba na jedan do dva sata. Ova metoda je pogodna za sve vrste ribe, ali treba imati na umu da čaj daje proizvodu specifičan okus i aromu.
- Biljni izvarak. Ova metoda je analogna namakanju ribe u čaj, a primjenjuje se na isti način, međutim, različite biljke mogu dati različite okuse. Najpopularnije su mente, hrastovi listovi i kora, žalfija, matičnjak i dr.
- Limunov sok. mješovito sok od limuna toplom vodom u omjeru 1 prema 3 i stavite ribu u dobivenu marinadu na tri sata. Ova metoda je optimalna za ljubitelje lagane kiselosti u slanoj ribi.
- Mlijeko. Potopite u malo toplo mlijeko 4 sata. Prednost ove metode je što riba postaje mekša i smanjuje se specifičan riblji okus.
Pržena, kuvana i pirjana riba
- Ako riba nije jako slana, možete je jednostavno poslužiti na stolu sa neslanim prilogom. To će omogućiti da se jela međusobno nadopunjuju.
- Koristite ribu kao sastojak drugog jela, kao što je fil za pitu. U tom slučaju tijesto nije potrebno soliti.
- Riba se može dinstati u svježoj sos od brašna ili u sosu sa izraženom kiselošću (limun, tkemali i sl.).
- Dovođenje ribe do spremnosti u beskvasnom pire krompiru.
- Posoljena riba može da se kuva 30 minuta u pirinču. Potonji ima sposobnost apsorpcije ekstra soli od proizvoda.
Dakle, može se vidjeti da postoji veliki broj načina za korekciju presoljene ribe.
Gotovo nijedno jelo nije kompletno bez dodavanja soli. Sol je najpopularniji i nezamjenjiv začin. Međutim, ovaj začin se smatra najpodmuklijim, kako kaže narodna mudrost " nedosoljenost - na stolu, presoljenje - po glavi».
A također se vjeruje da slano jelo ukazuje na to da se osoba zaljubila. Riba se najčešće poslužuje usoljena, a ako ste je presolili, onda ne očajavajte, još je možete sačuvati.
Slana riba
Ove metode spašavanja su prikladne i za kupljenu ribu i za soljenu domaću ribu:
- koristeći vodu. Stavite ribu u hladnu vodu i namačite 24 sata. U tom slučaju vodu morate mijenjati na svježu i hladnu svaka četiri sata.
Ali ovo nije bez nedostataka. Zbog dužeg izlaganja vodi, riba može postati vodenasta. Sorte ribe lososa su podložnije utjecaju vanjskog okruženja. Stoga se ne preporučuje korištenje ove metode za ovu sortu. - Upotreba crnog čaja. Posoljenu ribu staviti na par sati u potpuno ohlađen, jak crni čaj.
Unatoč činjenici da je ova metoda prikladna za bilo koju ribu, ona također ima troškove. Nedostatak ove metode je specifična aroma i ukus koji čaj daje. - Korištenje biljnog izvarka. Ovaj način primjene potpuno je analogan namakanju usoljene ribe u crni čaj. Ali ukus će zavisiti od odabrane biljke. Za ovu metodu najpopularnije i prikladnije su matičnjak, menta, žalfija i druge biljke.
- Upotreba limunovog soka. Ova metoda će dodati kiselost sada usoljenoj ribi. Da biste to učinili, stavite ribu na 3 sata u marinadu tople vode sa limunovim sokom u omjeru 1:3.
- Korišćenje mleka. Posoljenu ribu staviti u kravlje mlijeko 4 sata. Zahvaljujući ovom namakanju, riba postaje mnogo nježnija i, štoviše, specifična riblji ukus smanjuje se.
Pa, ako ste posolili haringu, možete napraviti salatu. Povrće više ne morate soliti, ili možete samo malo.
Pirjana, pržena ili kuvana riba
- Jedna opcija je da ribu poslužite sa neslanim prilogom. Neslan pire krompir, povrće, pirinač su savršeni;
- Ako postoji gotova, ali u isto vrijeme već slana riba, onda možete napraviti drugo jelo, na primjer, ukusno, riblja pita. Možete mu dodati i pirinač. U isto vrijeme, soljenje tijesta i pirinča nije potrebno;
- Pirjano u brašnu, pavlaci, kiseli sos riba će također pomoći da se riješite presoljenosti;
- Ribu možete dinstati i sa gotovim neslanim pire krompir ili obični krompir;
- Pirinač ima odličnu sposobnost upijanja soli. Zbog toga mala količina pirinač se može kuvati zajedno sa slanom ribom 30 minuta. Ova metoda je pogodna i za slanu supu, pirinač (vezan u gazu) mora da se skuva u gotova supa ili ga čak dodati kao sastojak.