Vaš izbor ribe prilikom pripreme riblje čorbe je praktično neograničen. Možete koristiti like riječne ribe(smuđ, karas, ruf, šaran, smuđ, šaran, štuka, crvendać) i morska stvorenja(bakalar, losos, losos, halibut, brancin, ružičasti losos, chum losos). Pa ipak, postoje vrste ribe od kojih se ne preporučuje kuhati riblju čorbu - to su plotica, plotica, deverika, gudak, ovan, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to je bolji okus vaše čorbe. Najukusnija riblja čorba je od svježe ulovljene ribe.
Treba imati na umu da je centralno mjesto u uhu dato ribi, dok povrća, čorbe i začina treba svesti na minimum - oni su namijenjeni samo da naglase i istaknu okus ribe. Iako će vam svaki strastveni ribolovac reći da ako imate živu ribu, ovo vam ni ne treba - svježa riba već ima nenadmašan ukus. Riblja čorba se tradicionalno priprema od 2-4 vrste ribe. To se obično radi u dvije faze - prvo se od sitne ribe priprema bogata čorba, koja se potom vadi, a zatim se komadi velike ribe stavljaju u uho. U tom slučaju ne morate čistiti ili guliti sitnu ribu, već je samo dobro isperite, umotajte u gazu i zavežite - tako će vam biti zgodno da ribu izvadite nakon pripreme čorbe. Velika riba treba oguliti, iznutriti i iseći na komade. Druga opcija za dvostepenu pripremu riblje čorbe je da prvo skuhate čorbu od ribljih nusproizvoda, zatim ih izvadite, procijedite čorbu i u nju dodajte riblje filete. Ako riba sadrži puno kostiju, onda je preporučljivo procijediti dobivenu juhu. Nemojte skidati glavu ili peraja sa ribe, jer će to učiniti juhu veoma bogatom.
Stalni pratioci ribe u uhu su luk, šargarepa i krompir. U supu se mogu dodati cijele (osim krompira) ili krupno nasjeckane. Najjednostavniji začini i bilje pogodni su za uho - Lovorov list, crni biber u zrnu, piment i korijen peršuna. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno ističu okus ribe. U riblju juhu ne biste trebali dodavati obilje raznih sastojaka i začina - tako možete "utopiti" riblju aromu. Riblju čorbu kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno vrenje. Uho bi trebalo polako da klone. Pažljivo pazite na vrijeme kako se riba ne bi prepekla – obično je gotova za 10-20 minuta. Da biste se riješili karakterističnog mirisa blata u slatkovodnoj ribi, možete dodati malo u uho. sok od limuna ili votku nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.
Prilikom pripreme riblje čorbe važan je ne samo njen ukus, već i njen ukus izgled jelo, koje igra važnu ulogu u oblikovanju utiska o pojedenom, pa je veoma važno da čorba bude providna. Da biste to učinili, obavezno skinite pjenu s čorbe nakon ključanja. Ako juha ipak potamni, tučeno bjelanjak će pomoći da se ispravi - umiješajte ga u juhu, prokuhajte, a zatim procijedite juhu.
Uvo se soli na samom kraju. Kada je riblja čorba gotova, možete staviti komadić u nju puter i ostavite da se kuva ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju čorbu sipajte u tanjire, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite na radost svih okupljenih za stolom ili oko vatre.
Započnimo naš izbor recepata sa tradicionalna riblja čorba od riječne ribe. Najukusnija riblja čorba dolazi od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.
Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
4 krompira,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
1 korijen peršuna,
50 g putera,
50 ml votke,
kopar i peršun,
soli po ukusu.
Priprema:
Ribi odrežite glavu i rep, uklonite oči i škrge. File izdubite, uklonite kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u šerpu i dodajte 3 litre vode. Dodajte luk isečen na pola, prokuvajte i kuvajte 10-15 minuta. Izvaditi riblje delove i luk iz tiganja, dodati krupno iseckani krompir i kuvati 10 minuta. Dodajte seckanu šargarepu, koren peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuvajte oko 10-15 minuta, a zatim posolite i ulijte votku kako biste uklonili miris blata. Kuvajte još oko 2 minuta i sklonite sa vatre. Iz riblje čorbe izvadite lovorov list, dodajte puter, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Dostupnost male ribe- nema razloga za uznemiravanje. Ovo je odlična prilika za pripremu ukusne riblje čorbe.
Mala riblja čorba
Sastojci:
1 kg sitne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
3 krompira,
100 g prosa,
1 korijen peršuna ili celera,
6-7 graška aleva paprika,
4 lovorova lista,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Priprema:
male ribe Izlupite i operite, a zatim umotajte u komad gaze. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tepsiju. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta. Ribu izvaditi i u čorbu dodati seckani krompir, luk i šargarepu prženu na ulju, korenje i začine. Kuvajte 10 minuta. Dodati oprano proso i kuvati oko 10 minuta dok krompir ne omekša. Iz riblje čorbe uklonite korijenje, lovorov list i biber u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite u čorbu i pospite riblju čorbu seckanim zelenim lukom.
Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira,
1 luk,
1-2 šargarepe,
8 zrna crnog bibera
3 lovorova lista,
kopar ili peršun,
mljeveni korijander,
sol.
Priprema:
U šerpu stavite krupno iseckano povrće i prelijte sa 2,5 litara vode. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Dodajte ribu narezanu na porcije, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Riblju čorbu posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite sjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, ostavite riblju čorbu da odstoji pod poklopcem 10 minuta i poslužite.
Neki ribari vjeruju da je najukusnije i bogata supa riba se dobija samo kada se od nje pripremi čorba riblje glave. Pozivamo Vas da koristite našu sa sledećim receptom i uvjerite se sami.
Juha od riblje glave
Sastojci:
3 velike riblje glave,
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira,
1 luk,
1 šargarepa,
100 g prosa,
4 lovorova lista,
5 graška aleve paprike,
sol i mljeveni crni biber,
zelenilo.
Priprema:
Glave očistite od utrobe i škrga, zatim dobro isperite i stavite u šerpu sa 2 litre vode. Pustite da proključa, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte 15-20 minuta. Izvadite glave iz čorbe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kada se glave ohlade, rastavite ih i stavite meso u čorbu zajedno sa iseckanim komadima riblji file. Dodati krompir narezan na kockice, nasjeckani luk i šargarepu (po želji mogu se prethodno malo propržiti na ulju), oprano proso, lovorov list i aleve paprike. Pustite da proključa i dinstajte oko 15 minuta dok se krompir i žitarice ne skuvaju. Gotovu riblju čorbu posolite, pospite crnim biberom i sjeckanim začinskim biljem.
Čak i kod pripreme riblje čorbe, domaćicama može priskočiti u pomoć multivarka. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko odličan konačni rezultat može biti.
Sastojci:
500 g ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
5 krompira,
6 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
zelenilo,
sol.
Priprema:
Ribu očistite od krljušti, izdubite je i uklonite škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multivarka zajedno sa krupno seckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimalno" i postavite režim "Gašenje". Za otprilike sat i po uho će biti spremno. Riblju čorbu posolite po ukusu i pospite seckanim začinskim biljem.
I na kraju, predlažemo vam da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj čorbi - takozvanu mliječnu riblju juhu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U ovim zemljama ovo jelo zove se "kalakeitto" i može se pripremiti i od bijele ribe - glavna stvar je da ima manje kostiju. Uprkos svojoj jednostavnosti, u Finskoj se smatra mlečnom supom svečano jelo. Preporučljivo je ostaviti supu da se kuha 24 sata.
Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili ružičasti losos),
1 veliki luk,
2 krompira,
1 litar vode,
500 ml mlijeka ili ne šlag,
40 g putera,
1 kašika brašna,
5 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol i mljeveni crni biber,
zelje kopra.
Priprema:
Ribu narežite na komade, dodajte vodu, dodajte polovinu oljuštenog luka, crni biber u zrnu i lovorov list. Pripremite se riblja čorba, kuvajte ribu 10 minuta. Gotov bujon posolite, uklonite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladiti i iseći na komade, odvojiti od kostiju.
U čorbu dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte oko 15 minuta. Preostalu polovinu crnog luka propržiti na puteru (20 g) i dodati u supu. Mlijeko ili vrhnje razmutite sa brašnom i postepeno sipajte u supu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu supu pospite seckanim mirođijem i poslužite vruću.
Kao što vidite, riblja čorba može biti toliko različita, ali je u isto vrijeme uvijek ukusna i divno aromatična. Koristite naše savjete i recepte, a vaša supa će zasigurno oduševiti svakoga ko je proba. Prijatno!
Kakvo uho! Da, koliko debelo:
Kao da je svjetlucala ćilibarom.
Zabavi se, dragi mali prijatelju!
Evo deverike, utrobe, evo parče sterleta.
I. A. Krilov, "Demjanovljevo uvo"
Ajde reci mi ko od vas ne voli bogatu, aromatičnu riblju čorbu, miris mora, opuštanje, dobro raspoloženje, livadskim prostorima i obalama okeana? Uhu, koji sadrži svu sreću izleta, jutarnjeg pecanja na obali rijeke i porodične rekreacije u prirodi? Riblja čorba, koja svjetluca perlicama ćilibara, očarava bisernim sjajem čorbe, privlači zlatom i srebrom riblje kože?
Kratak istorijski izlet
Najbolja supa od petla.
Malo ljudi zna da su u početku, od njegovog rođenja do kraja 18. veka, sva prva jela u Rusiji bila skrivena iza reči „ukha“; uobičajeno ime za čorbe, međutim, s vremenom se čorba u leksikonu pojavila pod utjecajem modnih francuskih trendova, a značenje riblje čorbe suzilo se na označavanje samo riba prvo posuđe.
Međutim, ovo nije cijeli podvodni dio ledenog brega. Opet, ranije je riblja čorba bila samo koncentrirana riblja čorba - kuhala se dugo i pažljivo, ali su se trudili da sačuvaju sve vrijedno što se nalazi u ribi. U supi nije bilo žitarica, a još manje krompira i šargarepe - bila je gusta bogatu čorbu servirano sa svježim soft pies i pite i uvek ih je pratila čaša ledeno hladne votke.
Kultura ishrane, kao i svaka druga grana kulture, na sreću, ne miruje, pa se juha vremenom transformisala u riblja čorba različitim stepenima saturation. Dvostruka riblja čorba je ona koja se kuva sa ribom dodanom dva puta, trostruka riblja čorba se dodaje u čorbu tri puta. Osim toga, tu su i kraljevska, ribarska, seljačka, mađarska čorba, čorba od sterleta, soma, jesetra, tolstolobik, bakalar, roze losos i desetine drugih vrsta ribljih čorba.
Klasifikacija riblje čorbe
Da ne biste glupo treptali u restoranu, videći nerazumljive nazive razumljive riblje čorbe, hajde da shvatimo kako je to klasifikovano popularno jelo, kao uvo.
Ovisno o ribi koja se koristi za pripremu prvog jela, ukha se dijeli na:
- juha od bijele ribe (spravljena od sorti riba kao što su burbot, smuđ, smuđ, bjelica, ruš i sl. Odlikuje se posebno laganom čorbom i delikatnog ukusa);
— čorba od crne ribe (pripremljena od šarana, crvenkare, šarana, karasa. U pravilu ispada malo tamnija od čorbe od bijele ribe);
- juha od crvene ribe (za njenu pripremu potrebni su losos, pastrmka, jesetra, beluga. U nekim slučajevima se u čorbu dodaje šafran, a tada se juha od crvene ribe zove ćilibar);
- od kojih se priprema trostruka (dvostruka) riblja čorba različite sorte riba, a prva (prva dva) jezička služi samo za pripremu čorbe, a posljednja vrsta ribe, u pravilu, najukusnija i najvrjednija, završava na tanjuru.
Osim toga, postoje varijante riblje čorbe ovisno o načinu pripreme:
— kolekcija riblje čorbe (sve što je u kuhinji ide u tiganj);
— slatka supa (ima puno, puno šargarepe u čorbi);
- mlohavo uho (osnova - sušena riba);
- plastična riblja čorba (za kuvanje uzeti slanu ribu, koji je izrezan na tanke slojeve za soljenje);
- zaštićeno uho (in gotova supa dodaje se jaje pa se peče u rerni ili rerni);
— sipana riblja čorba (za kuvanje se koristi živa riba koja se prelije kipućom vodom).
Još jedna uobičajena klasifikacija riblje čorbe temelji se na mjestu na kojem je izmišljen ovaj ili onaj recept. Ukha u arhangelskom stilu uključuje upotrebu bakalara i morske ribe i dodavanje mlijeka na kraju kuhanja. Volga uho priprema se od sterlet, Prinarovskaya se pravi od lampuge, dodaje se Donskaya svježi paradajz, au Onjegi - kape od šafrana.
Postoji mnoštvo recepata, ljubiteljima riblje čorbe nikada neće biti dosadno! Počnimo sa osnovama, hoćemo li?
Juha od riblje glave
Mnoge domaćice znaju da je jeftinije kupiti veliki trup pastrmke ili lososa, isjeći ga i spremiti u zamrzivač, po potrebi vaditi potrebne komade, nego svaki put trčati u dućan po odreske, filete ili supu. set. Nakon što se trup podijeli na dijelove i spakuje u vrećice, razmislite da li biste danas željeli najjednostavniju riblju čorbu riblje glave. Priprema je što jednostavnija, a rezultat neuporediv!
Sastojci:
1 glava velike ribe;
200 g ribljeg filea;
2 litre vode ili pripremljene juhe;
3-4 krompira;
1 luk;
1 šargarepa;
1/3 šolje prosa;
3-4 lovorova lista;
so, crni biber, aleva paprika, začinsko bilje po ukusu.
Pripremljenu glavu (opranu i očišćenu od škrga) stavite u lonac, dodajte vodu ili čorbu, prokuhajte, skinite pjenu, zatim smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Nakon toga izvadite glavu iz čorbe, ostavite da se ohladi, a juhu procijedite. Rastavimo glavu, meso vratimo u čorbu, dodamo fil isečen na srednje komade, oljuštenu i narendanu šargarepu, luk i krompir narezan na sitne kockice, proso, alevu papriku. Pustite da proključa, smanjite vatru, kuhajte dok žitarice i povrće ne budu gotove (oko 15 minuta). Na kraju posolite, dodajte lovorov list, prokuhajte još par minuta, ugasite. Po želji u supu dodajte crni biber i začinsko bilje.
Rečna riblja čorba
Ako u vašoj porodici postoji ribar koji kući redovno donosi ulov u obliku male riječne ribe, znate da se pitanje njenog zbrinjavanja stalno pretvara u akutni problem. Ukha je odličan izlaz iz situacije: aromatičan, zadovoljavajući i jednostavan.Sastojci:
1 kg riječne ribe;
2 litre juhe ili vode;
1 luk;
1/3 šolje prosa;
4-5 krompira;
so, biber, začinsko bilje po ukusu.
Malu riječnu ribu treba dobro oprati, oljuštiti i iznutriti. Stavite u šerpu, zatim dodajte vodu i prokuvajte. Smanjite vatru, skinite penu i dinstajte dok kosti ne počnu da se odvajaju od mesa (7-10 minuta). Skinite tiganj sa šporeta, procedite čorbu, bavite se ribom: ako ne volite da se borite sa kostima u tanjiru, pokušajte da odmah filujete ono što se može filetirati; Ako vam ne smeta da izvadite kosti direktno tokom večere, samo uklonite velike grebene ako se lako uklanjaju s mesa.
U tiganj sa čorbom dodajte sitno seckani luk, proso i male kockice krompira. Kuvati dok krompir i žitarice ne budu gotovi, pa dodati ribu, kuvati još 3-5 minuta, na kraju posoliti, pobiberiti i začiniti.
Jednostavna domaća supa od šarana
Naravno, možete reći da ovo uopće nije riblja čorba, već samo riblja čorba, ali, vidite, s protokom vremena i stalnom promjenom kulinarske stvarnosti, nemoguće je reći šta pravo uho danas bi trebalo da se razlikuje od riblje čorbe, nerealno. I zato spremamo riblju čorbu! Od šarana. Bogatog ukusa i veoma zadovoljavajuće.
Sastojci:
1 glava velikog šarana;
1 rep velikog šarana;
3-4 komada trupa šarana;
2,5 litara vode ili bujona;
1 luk;
1 šargarepa;
3-4 krompira;
1 korijen peršuna;
so, biber, lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje po ukusu.
U šerpu stavite neoljušteni luk, korijen peršuna, lovorov list, biber u zrnu, glavu sa uklonjenim škrgama, rep i komade trupa šarana, dolijte vode ili čorbe i prokuhajte. Obavezno skinite pjenu, smanjite vatru na najmanju i kuhajte oko 15 minuta, a zatim skinite tiganj sa vatre, procijedite čorbu i bacite sve što je bilo u njoj osim ribe. Potonje dijelimo na dijelove, rastavljamo glavu i ostavljamo samo ono što je potrebno, stavljamo sve u tavu. Dodati krompir narezan na sitne kockice i šargarepu narezanu na kockice. Ponovo prokuvajte, smanjite vatru na malu, posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte dok povrće ne omekša. Na kraju dodajte zelje.
Riblja čorba na finskom
Nije uzalud da se skandinavski narodi smatraju stručnjacima za kuhanje riblja jela– stoljećima razvijena ribarska kultura, naravno, ostavila je traga u kuhinji, dajući lokalnom stanovništvu stotine recepata za losos, pastrmku i druge specijalitete koje se u priobalnim vodama u izobilju. Probajte finsku riblju čorbu - iznenadit ćete se kada saznate kako odlična može ispasti obična riblja čorba!Sastojci:
500 g pastrmke;
2 tbsp. l. puter;
1,5 litara vode ili prethodno skuvanog bujona;
3-4 velika krompira;
250 ml nemasnog vrhnja;
veza peršuna;
1 šargarepa;
2 glavice luka;
2-3 lovorova lista;
so i biber po ukusu.
Ribu operite, uklonite kosti, ogulite ljuske, ali ne skidajte kožu. Narežite na prilično velike komade, stavite u jednom sloju u tepsiju u kojoj ste prethodno otopili puter.
Oguljene šargarepe narežite na ploške i pospite ih po ribi.
Ako nemate ništa protiv luka u prvim jelima, ogulite ga, narežite na što sitnije kockice i stavite na šargarepu. Ako iz nekog razloga ne dodajete nasjeckani luk u juhe, prerežite glavice na pola i stavite ih u tavu u ovom obliku - nakon što je juha gotova, jednostavno uklonite luk: imat će vremena da prenese svoju aromu juhi , ali neće pokvariti izgled supe.
Krompir oguliti, iseći na sitne kockice, staviti u sljedeći sloj nakon šargarepe ili luka.
Posolite, pobiberite, pospite lovorov list, zalijte čorbom i bez mešanja kuvajte dok povrće ne omekša – oko 15 minuta. Ugasite vatru, u šerpu sipajte vrhnje, dodajte nasjeckani peršun i ostavite da se kuha pod poklopcem 10 minuta, nakon čega možete poslužiti finsku riblju čorbu.
Kako skuvati riblju čorbu u sporom šporetu
Savremeni tempo i brzina života postepeno se približava beskonačnosti. Niko nema vremena da uradi ništa, svi su u žurbi, lete i žure, štedeći vreme na svemu na čemu mogu da uštede. Ishrana porodice često je na udaru – upravo iz tog razloga mnoge domaćice prelaze na pripremu doručka, ručka i večere u loncu. Inače, riblju čorbu možete skuhati i u čudotvornom loncu!
Sastojci:
500 g čorbe ribljeg seta (repčići, repovi, glave, trbušci, ružni komadi fileta);
1/3 glavice korena celera;
1 paprika;
3-4 krompira;
2 šargarepe;
1 luk;
2 tbsp. l. riža;
sol, začinsko bilje, piment i crni biber, lovorov list po ukusu.
Set za supu (opran, oguljen, bez škrga), neoljušten i prepolovljen luk, jedna cijela šargarepa, jedna šargarepa narezana na kolutove, celer, paprika bez peteljke i sjemenki, krompir narezan na kockice, pirinač, začini i sol, stavite u posudu za multivarku, dodajte cca 1,5 l vode (ova supa će ispasti bogata i dosta gusta; ako želite tečne supe, povećajte količinu tečnosti; osim toga možete kuhati riblju čorbu bez žitarica). Zatvorite poklopac multivarke i podesite program dinstanja. Nakon signala spremnosti izvadite cijelu šargarepu, papriku, celer, lovorov list i bacite ih. Izvadimo ribu, odvojimo je od kostiju, a otkoštene komade vratimo u zdjelu. Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, sipajte u tanjire i poslužite. Po želji možete u uho dodati kašiku kreme ili pavlake.
Kako kuvati riblju čorbu na vatri
Naravno, riblju čorbu najčešće kuhamo kod kuće - na šporetu ili u sporu štednjaku. Međutim, morate se složiti da je ovo jelo najukusnije nakon što se skuha na vatri - s mirisom dima, borovim iglicama koje su slučajno upale u lonac ili ribom uhvaćenom vlastitim rukama prije sat vremena. U prirodi, uz nenametljivu muziku vatre i pjev šumskih ptica, uz dobro društvo i odlično raspoloženje.
Sastojci:
1,5 kg svježe ribe;
1 luk;
1 šargarepa;
korijen peršina, pastrnjak;
3-4 krompira;
sol, aleva paprika i crni biber po ukusu, lovorov list, veza začinskog bilja.
Stavite lonac na vatru, ulijte 2 litre vode i sačekajte da proključa. Dodati krompir isečen na kockice, kolutove šargarepe, ceo luk (može i neoljušten, ne prepoloviti do kraja), pastrnjak i koren peršuna, kuvati 15 minuta.
Ribu očistite, isecite na komade, stavite glave i repove u šerpu, kuvajte još 10-15 minuta, zatim ih izvadite, ohladite, odvojite od kostiju, vratite meso u šerpu, a preostale dodajte zajedno sa to. velikih komada riba. Dodati alevu papriku, lovorov list, odstraniti peršun i korijen pastrnjaka, luk baciti. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte u lonac, sklonite sa vatre i sipajte u tanjire.
10 tajni ukusne riblje čorbe
- Osnova svih prvih jela je čorba: što je bolja, to će supa biti ukusnija. Ukha nije izuzetak: ako želite da dobijete kraljevska poslastica, treba voditi računa da kuvana čorba bude bogata. Tradicionalno se kuha na jeftinoj sitnoj ribi, koja se uvijek ulovi uz pravi ulov - prikladni su karas, ruf, bjelica, smuđ, plotica, mali smuđ i svaka druga sitna riba ulovljena ili kupljena. Kako više tipova ako stavite ribu u tepsiju, rezultat će biti zanimljiviji. Takođe, ne zaboravite da dodate u tiganj. aromatično bilje i korijenje - celer, peršun, pastrnjak, lovorov list, piment, kopar, estragon i sve ostalo što nađete možete bezbedno baciti u čorbu.
- Ako u čorbu od riblje čorbe dodate svježe ulovljenu malu riječnu ribu, ne morate je guliti niti guliti krljušti, samo uklonite škrge.
- Ako vam juha iznenada "poskoči" i postane mutna, možete je posvijetliti dodavanjem tekućine bjelance- savijajući se, sa sobom će "ponijeti" ono što je pokvarilo izgled supe.
- U tiganj se dodaje par neoljuštenog luka, riblje ljuske (koje se često uklanjaju) i šargarepa mogu poboljšati boju čorbe.
- Prilikom odabira ribe za juhu, dajte prednost masnim sortama - šaran, losos, smuđ, šaran, štuka. Ne gledajte čak ni ribu haringe, gavce, žohare, ovnove - oni nikako nisu prikladni za čorbu.
- Tajna dobra riblja čorba– da se supa ne proključa. Optimalno - lagano krčkanje ispod otvori poklopac, u ovoj verziji ćete dobiti najukusniju, najobilniju, bogatu riblju čorbu.
- Kako se riblja čorba ne bi pretvorila u kašu, pokušajte je ne miješati - bogate riblje čorbe kuhaju se bez nepotrebnih intervencija u procesu.
- Ako kuvate riblju čorbu na otvorenom, na samom kraju pokušajte da uronite u lonac sa čorbom direktno u lonac supe na nekoliko sekundi - to će ribljoj čorbi dodati suptilne note, dajući vašoj večeri apsolutno zadivljujuće arome.
- Svaki poznavalac ovog jela uvijek će u "ispravnu" riblju čorbu dodati čašu votke - alkohol ispari, a juha poprima zanimljivu pikantnu notu.
- Riblja čorba se tradicionalno soli na samom kraju. Vjeruje se da će u suprotnom so iz juhe „izvući“ arome i okuse, koji će jednostavno ispariti ili se otopiti tokom daljeg kuhanja.
Neko će reći da se riblja čorba ne priprema u kuhinji i biće potpuno u pravu. Za riblju čorbu vam je potrebna priroda, vatra, lagana magla nad vodom. Ali nije uvijek moguće izaći u prirodu.
Moderni svijet intenzivan i kompleksan. Svi su u žurbi, ima puno posla i posla. A ponekad poželite riblju čorbu. U principu, vrijedi ponekad napraviti riblji dan kod kuće.
Domaća supa je veoma korisna. Pa? Možda ne riblja čorba, već riblja čorba, ali je neophodno.
Nakon uspješnog pecanja, uvijek ostaje glava i rep. Ovo svakako nije supa od lososa, ali je i ukusna.
Dakle, Domaća supa od glava, doma u kuhinji. Improvizacija.
Domaća supa. Veoma ukusan recept
Sastojci (4 porcije)
- Ribe (glave, repovi) 1 kg
- Šargarepa 1 kom
- Korijen celera ili peršuna 1 PC
- Luk 1 kom
- Krompir 1-2 kom
- Beli luk 1-2 čena
- So, crni biber, aleva paprika, karanfilić, lovorov list, korijander ukus
- Peršun 3-4 grančice
- Domaća riblja čorba je uvijek uspomena na pecanje. U šerpu sipajte 2 litre vode. Dok voda ključa, sipajte sve začine u šerpu i malo posolite.
Glave, repovi smuđa
- Kao začine dodajemo: grašak - crni biber 10-12 kom., aleva paprika 2-3 kom., korijander 0,5 kašičice. Osim toga, 1-2 karanfilića i 2 lista lovora.
Crni i pimenti biber, karanfilić i korijander. Lovorov list
- Ogulite šargarepu i narežite na debele kriške ili ih jednostavno prepolovite. Ubacite ceo koren celera (možete dodati i koren peršuna, ali pazite - daje malo gorčine). Ili izrežite komad iz velikog korijena. Ogulite luk i isjecite ga lagano, bukvalno četvrtinu puta, poprečno.
Krompir, šargarepa, luk i beli luk. Korijen celera
- Kada voda proključa, pustite da se začini i korijenje krčkaju 15 minuta i uklonite celer i lovorov list.
Pustite da se začini i korijenje krčkaju 15 minuta
- Nakon toga bacite oguljeni i isečeni krompir na 4-6 komada u kipuću vodu. Kuvani luk bacite. Dodati beli luk - zrna treba da budu malo spljoštena blokom noža.
Oguljeni i isečeni krompir na 4-6 komada baciti u kipuću vodu
- Krompir kuvajte 10-12 minuta. Zatim stavite ribu u uho.
Zatim stavite ribu u uho
- Obično su ribe glava i rep, osim ako nisu posebno ostavile nešto bolje na uhu. Još imamo ostataka štuke i smuđa. Pa, ponekad kupujemo i komplete pastrmke i lososa. I domaća supa ispadne bogata.
- Inače, ako spremate riblju čorbu sa crvenom ribom, ubacite pola limuna bez cijeđenja. Zatim izvadite limun i bacite ga.
- Nakon dodavanja ribe, domaća riblja čorba bit će bolja ako je ne miješate i ne dopustite da tekućina proključa.
- Kuhajte domaću riblju čorbu 15-20 minuta. Na laganoj vatri dok supa lagano ne prokuha.
- Zatim možete izvaditi šargarepu. Da li ćete kuvanu šargarepu ostaviti u uhu ili ne, po Vašem je nahođenju. Na primjer, volim šargarepu.
- Završno posolite i pobiberite po ukusu.
- U ovoj fazi možete staviti komade sirove dobre ribe - smuđa, pastrmke itd. u uho. Nakon što je ova riba skuvana, možete je staviti na tanjir za svakoga, po komad.
- Dodati sitno seckani peršun. Dok domaća supa još ključa, dodajte još 2 lista lovora.
- Juhu odmah skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 10 minuta. Kao najviša škripa - možete prskati 50 grama votke u uho. Ali votka u vašem uhu je u prirodi. Ako spremate domaću riblju čorbu za svoju porodicu, vjerovatno to ne biste trebali raditi. U principu, niko ne zabranjuje jednostavno sipanje čaše za one koji žele.
Ukusna riblja čorba može se pripremiti ne samo na vatri, već i kod kuće na običnom štednjaku. Ako želite da pripremite klasičnu riblju čorbu, pridržavajte se nekoliko važnih pravila:
Prvo, riblja čorba se kuva od najmanje dve vrste ribe. Jedna riba se koristi za mast, druga kao file. Ako u uhu ima 4-5 vrsta ribe, onda okus postaje intenzivniji.
Drugo, riblja čorba se kuva od onih vrsta riba koje daju bistru čorbu. Smuđ, burbot, linjak, ide, smuđ, ruš, bjelica, som - riba za „čorbu od bijele ribe“. Aspid, sir, karas, šaran, šaran, klen, crvendać - riba za „čorbu od crne ribe“. Losos, jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, nelma - riba za "crvenu riblju čorbu". Nije pogodno za riblju čorbu: plotica, haringa, skuša, sabljar, jekavac, ukljeva, deverika, plotica, ovan, gobi.
Treće, sitna riblja čorba se kuva tako što se prvo umota u nekoliko slojeva gaze i potopi u hladnu, a ne vruću vodu.
Četvrto Ako je riba zamrznuta, ona se ne odmrzava, već se stavlja zamrznuta u šerpu s vodom. Tako riba duže ostaje svježa, a riblja čorba, kao što znate, mnogo je ukusnija od najsvježije ribe (zato je riblja čorba kuhana baš na pecanju tako ukusna). I zato je gornji dio prikladniji za riblju čorbu, jer se repni dio brzo pokvari.
Peto, važno pravilo za riblju čorbu, kako kod kuće, tako i u prirodi, jeste minimum povrća. Krompir, luk i šargarepa. Inače, u živu riblju čorbu stavljaju se samo krompir i luk.
Pa, još jedno važno pravilo za domaću riblju čorbu: ne pokrivajte tiganj i kuhajte na laganoj vatri.
Mi ćemo kuvati kolekcija domaćih supa, kršenje nekih pravila klasična riblja čorba. Pomiješajte crvenu i bijelu morsku ribu: losos i pangasius. Još jedno odstupanje bi bilo prekuhanje šargarepe i luka (naši članovi porodice to više vole).
Sastojci:
Za 2-3 litre riblje čorbe:
Losos(glava, trbuh, rep) - 500 grama
Pangasius ili đon - 1000 grama
Krompir- 3-4 komada srednje veličine
Crni luk- 2 glavice luka srednje veličine
Šargarepa— 1 komad srednje veličine
Zelenilo: kopar, peršun, zeleni luk,
Začini: so, crni biber, lovorov list, šafran (ako je čorba od lososa previše masna).
Kako kuvati riblju čorbu kod kuće
1. Skuvati čorbu za čorbu od crvene ribe. Da biste to učinili, stavite ribu (ako je zamrznuta, nemojte je odmrznuti). hladnom vodom i staviti na laganu vatru. Dodajte luk, oguljen i isečen na pola. Sol, lovorov list. Nakon što voda proključa, kuvajte još 15 minuta. Uklanjamo prljavu pjenu.
2
. Zatim je riblju čorbu potrebno procijediti. I ponovo zapaliti. Ako je supa previše masna, dodajte prstohvat šafrana. Sada možete popapriti riblju čorbu.
3
. Dodati oguljeni i seckani krompir.
4
. Kada juha počne da ključa, iseći na kockice velikih komada pangasius ili list. Ova riba je dobra jer je bez kosti i sasvim je pogodna za riblju čorbu.
5
. Ne čekajući da riblja čorba proključa, dodajte prekuhanu šargarepu i luk. Ne zaboravite da se juha mora stalno držati na laganoj ili srednjoj vatri, bez poklopca. Pangasius se kuva u uhu 10-12 minuta, inače može postati prekuvan.
6
. Mesu lososa uklonite kosti, a crvenu ribu stavite u riblju čorbu. Konačnu spremnost riblje čorbe određuje spremnost krompira.
Bitan! Dodajte zelje u supu kada je već izliveno na tanjire. Na kraju krajeva, biljke vrlo brzo gube svoje korisnim materijalom kada se zagreje.
Ukusna riblja čorba kod kuće je spremna
Prijatno!
Uho kod kuće
Ko voli planinarenje, sjedenje uz vatru i pecanje, vjerovatno zna i probao tako divno i lagano jelo kao što je riblja čorba. Miris vatre i dima, ova aroma od koje usta pune pljuvačke... Eh, ali pričaćemo o nečem malo drugačijem, vrhunac našeg današnjeg programa - uho kod kuće. Ovo je bistra juha, čija istorija počinje davno, međutim, u starim danima je bila bogata supa od perad, uglavnom petlovi. No, povijest se mijenja, a juha se počela nazivati supom od svježe ulovljene riječne ribe, koja se poslužuje isključivo uz hladnu votku i mirisni crni kruh. Vruće, hvata se za oba obraza odmah sa vatre, po principu ohlađeno uho - ne uvo.
Riblja čorba je, kako većina ribara kaže, prava, a može se kuhati samo na vatri od svježe ulovljene ribe. I bit će u pravu, ali ipak, ovu divnu aromatičnu čorbu možete skuhati i kod kuće. Jedina stvar je da kako bi uho kod kuće bilo ispravno, morate slijediti neka pravila.
Šta treba da zapamtite. Ukha je samo čorba, bez žitarica, kao što su mnogi navikli da rade. Maksimalno možete dodati malo krompira, luka i šargarepe. Uz žitarice kod kuće više ne dobijate supu, već supu. Za pripremu riblje čorbe koristimo samo standardni set proizvoda. Ovo:
- Svježa riba, rijeka. Ovdje morate biti oprezni, birajte samo ribu koja će pomoći da juha bude jako bogata, mora biti jaka. Možete koristiti nekoliko vrsta ribe, ali bolje je ne više od tri. Naravno, možete staviti i crvene, skupe, morske plodove, ali ovo više nije klasična čorba za riblju čorbu. Pažljivo birajte ribu, jer možete koristiti desetak vrsta, ali jedna će poremetiti okus drugoj, to možda neće pomoći ni na koji način, već naprotiv. O tome koju ribu je bolje odabrati, pisali smo na početku članka.
- Sol i crni biber. Lovorov list za pojačavanje mirisa.
- Zeleni – za poboljšanje ukusa i prijatne arome. kopar - savršena opcija.
- Luk - prokuhati, a zatim cijeli i baciti.
Pa odakle da počnemo? Prvo što trebate je iznutriti ribu, riješiti se crijeva, ali možete ostaviti peraje, samo je isperite vodom i bacite u kipuću vodu. Male ribe se ne čiste, već se kuvaju u gazi presavijenoj u nekoliko slojeva. Počinjemo s poribljavanjem s glavama, repovima i sitnom ribom - ne morate ih čistiti, a zatim samo procijediti čorbu, bit će još ukusnije, kao što to rade iskusni ribari na vatri. Sve to treba dobro prokuhati, dodati začine, a zatim, nakon 40-ak minuta, izvaditi, procijediti čorbu i spustiti trupove i ribu dok ne postanu mesnati. Treba rezati veliki komadi kako se riblje meso ne bi prepeklo i raspadalo prebrzo, kako bi se osjetio okus mesa u tanjiru, a ne samo progutala čorbu. Također uklanjamo sve nepotrebne dijelove - peraje, ljuske, iznutrice. Sada će se naša riblja čorba kod kuće kuhati još 30 minuta na laganoj vatri. Što se tiče vremena kuhanja, možemo reći da je vrlo individualno, ovisno o šporetu, posuđu i ribi. Najvažnije je pokušati, ako riba počne lako otpadati s kosti, isključite je, sama će doći u tavu. Prekuhana riblja čorba će postati gusta, mutna čorba, a riba će se raspasti na male i ne baš privlačne komade.
Bitan! Riblju juhu treba držati na laganoj vatri, pustiti da se riba duže kuha, ali riblja čorba se ne smije žuriti, ni u kojem slučaju ne dozvolite da čorba prenaglo ključa, inače će: prvo, zamutiti, drugo, izgubiti aromu , treće, ispostaviće se da je to obična čorba, ali riblja čorba neće ni mirisati. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini, ona će također učiniti juhu mutnom i ne lijepom.
Postoji mišljenje da je riblju juhu potrebno posoliti na samom kraju, inače se okus ribe neće osjetiti. Ali mi ćemo ribu dodati drugi, pa čak i treći put, drugu, koja daje najviše okusa, pa ćemo je soliti nakon prvog dodavanja. Štoviše, komadiće ribe treba kuhati u pripremljenoj juhi, a ne u običnoj vodi, inače riblja čorba kod kuće neće biti tako idealna. Na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti, sitno nasjeckajte zeleni luk i kopar. A zatim u duboki tanjir sipajte domaću riblju čorbu, pospite začinskim biljem i poslužite naš divni bujon ispod svježeg crnog kruha s tankim slojem putera.
Za domaću riblju čorbu prikladna je svaka riba iz navedenih vrsta. Riječna riblja čorba, po svim pravilima klasične riblje čorbe, ili čorba od morske ribe, koju je danas lakše nabaviti, smrznutu ili svježu, nije bitno, glavno da vam se sviđa ukus.
Što se tiče dodavanja začina - pojedinačno. Ali poseban savjet: bolje je ne koristiti posebne zapakovane začine, poput "za riblju čorbu" ili "za ribu". Oni će pokvariti okus, pojačati aromu začina i ubiti karakterističan riblji okus. Naš uho kod kuće Trebalo bi ispasti ništa gore nego na kocki. Stoga biramo morska so, crni biber u zrnu ili mljeveni, ako vam se više sviđa ukus. Potreban nam je i lovorov list, ali ne puno, a možete dodati i korijen peršuna. Zeleni su takođe po ukusu, ali su idealni mali kopar i zeleni luk. Šafran ako smatrate da je riblja čorba previše masna.
Koji su drugi aditivi uključeni? Svaka kuvarica i domaćica to rade na svoj način, nećemo vam reći. Ali nekoliko savjeta:
- Da bujon bude mekši, pri kuvanju dodajte komadić putera, otprilike pola kašike na 3 litra.
- Da bi supa kod kuće bila bistra, neki kuvari sipaju pola čaše votke, dobre i skupe. Vodka u uhu također će pomoći riblje kosti omekšati, potpuno prokuhati, tako da se riba ne mora čistiti ni od sitnih kostiju.
Što se tiče posuđa, trebalo bi da izaberete kazan, duže se zagreva i zato neće dozvoliti da čorba previše ključa. Nije potrebno pokrivati poklopcem, bujon treba držati na otvorenom, u našem slučaju u kuhinji.
Tako da uho ne izlazi kod kuće obicna supa, ograničavamo se na samo nekoliko vrsta povrća. To su krompir i šargarepa. Krompir se može staviti i mlad i star, prema godišnjem dobu, narezan na sitne kockice, a šargarepa na krugove.
Najvažnije je da uho bude providno. Ovo je čorba koja će se smatrati pravom. Ali postoje recepti koji ispadaju ništa lošiji od onih na koje smo navikli, gdje se riblja čorba može pripremiti kod kuće s mlijekom. Ovo je nevjerovatno prvo bogat jelo čija kombinacija proizvoda pomaže u izradi puna supa, bez trošenja puno vremena, bez izmišljanja nečeg novog i super kreativnog. Osnovno pravilo je da vode treba biti koliko i mlijeka. I mali savet o mliječno-kremastoj ribljoj čorbi: ako odlučite dočarati upravo takvu čorbu za svoje najmilije, koristite morsku ribu, bolje će se uklopiti od riječne ribe.
Ali bez obzira koje sastojke koristite za kuvanje riblje čorbe kod kuće, biće neverovatno ukusna ako se pripremi s ljubavlju.
Koji ribar nije skuvao riblju čorbu? Svi znaju da je riblja čorba glavno jelo za pecanje, često se kuha na pecanju i na rijekama. Ali dobro ispada i kod kuće, na šporetu, unutra obična šerpa. Glavna stvar za pripremu pravi ukusna riblja čorba- uzmi dobru ribu.
Šta je ukha
Ukha nije samo riblja čorba. Tačnije, to uopšte nije riblja čorba. Supu se odlikuje vrlo malom količinom povrća, prozirnošću i bogatošću čorbe. I ograničena količina začini Odnosno, u uhu je prvo mjesto dato ribi. Sve ostalo je samo da se istakne njen ukus.
Kakvu ribu uzeti za riblju čorbu
Što svježije to bolje. Najviše najbolje uho dobijene od žive, sveže ulovljene ribe. Ali ne može se svaka vrsta ribe koristiti za riblju čorbu. Riba mora biti ljepljiva i nježnog, slatkastog okusa i mirisa.
- Najviše najbolja riba za riblju čorbu: smuđ, smuđ, ruš i bijela riba, ali su prikladni i aspid, šaran, klen, karas, šaran, crvendać.
- Nije prikladno za riblju juhu: plotica, deverika, plotica, ukljeva, plotica, ovan, haringa, skuša, sabljar, gobi.
- Iako se riblja čorba priprema prvenstveno od slatkovodne ribe, može se koristiti i morska riba. Uradit ću za pripremu čorbe od morske ribe: bakalar, morska ptica, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.
Koliko vrsta ribe koristiti za pravljenje riblje čorbe?
Vjeruje se da su za pripremu prave ukusne riblje čorbe potrebne najmanje 2 vrste ribe. Ali više od 4 je već previše. Najbolje je odabrati male i velike ribe. Fine će dati bogatu čorbu, a komadi velike ribe će izgledati lijepo u čorbi.
Priprema ribe za riblju čorbu prema receptu
Prije pripreme riblje čorbe, ribu treba pravilno pripremiti. Sva riba mora imati škrge i iznutrice. Možete ostaviti samo mlijeko i kavijar.
Slatkovodnu ribu je bolje kuhati s glavom, ali ako je riba mala (a ovo je odlično za riblju čorbu), onda je lakše odrezati glave nego ukloniti škrge.
Također je bolje ne čistiti male ribe. I umotajte u gazu, zavežite, prokuvajte, pa sve zajedno izvadite.
Velike ribe se moraju očistiti i narezati na velike komade. Često se nazivaju "linkovima".
Šta staviti u uho
Obično se riblja čorba dopunjava šargarepom, krompirom i lukom. Povrće se ili kuva celo (šargarepa i luk) ili seče na krupnije komade.
Živa riblja čorba
Šta je yushka
Ovo je naziv za riblju čorbu, čorbu ili tečnost za supu. Yushka bi trebala biti transparentna i bogata. Stoga se riba stavlja u hladnu vodu. Glave i repovi se ne uklanjaju (škrge moraju biti izrezane) - daju bogat ukus. Ali peraje se mogu podrezati. Nakon ključanja, kuvajte ribu na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.
Kako skuvati providnu riblju čorbu
Najbolje uho je sa svjetlom bistra supa. Zato obavezno skinite pjenu s njega nakon ključanja, nekoliko puta. Ako je čorba potamnila, može se pročistiti umućenim bjelanjcima. Proteinsku pjenu morate umiješati u čorbu, prokuhati, a zatim procijediti.
U stara vremena koristili su kavijar. Ako naiđete na ribu sa kavijarom, možete osvjetliti čorbu prema stari recepti. Sameljite 1/3 šolje riblje ikre, prelijte sa ½ šolje hladne vode i čašom vrele, proceđene čorbe. Sipajte smjesu u uho i promiješajte. Pokrijte riblju čorbu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, zatim procijedite i ponovo prokuvajte.
Šta dodati u supu - začine, začinsko bilje, korijenje
Korijen peršina, crni biber u zrnu, lovorov list - svi dobro poznati i omiljeni začini su pogodni za riblju čorbu. Ponekad slatkovodna riba miriše na blato, da biste se riješili mirisa potrebno je dodati malo limunovog soka.
U gotovu riblju čorbu dobro je dodati seckani zeleni luk i peršun-kopar.
I čašu votke
Dodaje se ako se riblja čorba kuva od sitne ribe. Ova riba ispušta veoma jak miris po blatu dok se hrani njime. A votka savršeno uklanja miris. I takođe kvaliteti ukusa poboljšava riblju čorbu. Nema potrebe da se plašite alkohola - on odmah ispari u vrućoj supi.
Na kraju
U supu možete dodati komadić putera, poklopiti i ostaviti da odstoji oko 10 minuta, a zatim isjeckano bilje stavite na tanjire i sipajte u supu.
Trostruka riblja čorba - recept za ukusnu riblju čorbu
Zove se tako jer se kuva u trostrukom bujonu. Prvo - riblja juha, zatim srednja bijele ribe, i konačno, u trećoj vožnji, velika plemenita riba.
Šta vam je potrebno za trostruku riblju čorbu:
- 1 kg sitne ribe (rufovi, smuđevi, smuđevi)
- 1 kg bijele ribe (som, deverika, karas)
- 1 kg šaran, smuđ, sterlet, taimen
- 3 glavice luka
- 5-6 krompira
- Lovorov list
- Korijen peršuna
- 50 ml votke
- Zeleni za serviranje
Kako skuvati trostruku riblju čorbu
Korak 1. Malu ribu operite, izvadite crijeva, uklonite škrge. Očistite i odrežite peraje velikih riba.
Korak 2. Sve to zavežite u čvor od gaze i stavite u hladnu vodu. Dodajte sol, luk i korijen peršuna.
Korak 3. Kada proključa, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte pola sata. Zatim izvadite ribu, luk i korijenje, a juhu procijedite.
Korak 4. Pripremite veliku ribu: očistite, iznutrite, narežite na velike komade.
Korak 5. Stavite ribu iz drugog kruga u tepsiju. Kuvajte 15 minuta. Izvadite ribu iz čorbe.
Korak 6. Krompir oguliti i krupno iseckati i staviti u supu. Kuvajte 15 minuta.
Korak 7. Stavite ribu treće serije u uho. Takođe lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte dok riba ne bude gotova. Ulijte votku.
Korak 8. Isključite, pokrijte poklopcem i ostavite uvo da odstoji 5-7 minuta. Poslužite sa zelenilom.