Jednom svježi sir Prestao sam da ga kupujem u prodavnicama. Jer čak ni u najhladnijem supermarketu, najskuplji domaći sir neće biti tako mirisan i nježan kao domaći. Dakle, reći ću vam kako da to uradite sami ukusan svježi sir od kravljeg ili kozjeg mleka.
Sljedeća pitanja često se postavljaju među onima koji prvi put kuhaju svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Od kakvog mlijeka se pravi domaći svježi sir?
Pogodno kao punomasno mlijeko kao i pasterizirani ili sterilizirani. Punomasno mlijeko najbolje i najbrže kiseli. Malo duže pasterizirano ili sterilizirano. UHT mlijeko nije prikladno, jer apsolutno je mrtav. Ako postane kiselo, onda to apsolutno nisu bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Da li treba da prokuvam mleko pre nego što ga stavim na kiseljenje?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, tada prokuhavanje nije potrebno. Bit će potrebno samo sterilizirati gotov svježi sir.
Ako kupujete punomasno mlijeko na pijaci, bolje je da mlijeko prokuva i isključite ga kada se pojave prvi mjehurići na površini. Glavna stvar je da mlijeko ne pregrijavate, inače će svježi sir biti neukusan.
3. Koliko mleko treba da ukiseli?
Od 2 do 4 dana. Potrebno je sačekati da svijetlozelena voda - surutka - napusti mlijeko. Miris treba da bude prijatan, kiselog mleka, bez gorčine.
4. Šta raditi sa serumom?
Pij i opet pij. Ovo je nevjerovatno ljekovit proizvod! Korisno i ukusno, traje do 2 dana. Od trećeg dana do sedmice serum se može koristiti u kozmetičke svrhe ili za pravljenje palačinki, pita itd.
Dakle, krenimo sa pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzmemo konzervu mlijeka i stavimo je na toplo mjesto. Moje mlijeko dobro kiseli na stolu pored šporeta.
2. Nakon 2-4 dana mlijeko će postati kiselo. Na vrhu će se pojaviti sloj kisele pavlake, a na dnu i duž zidova tegle će se pojaviti zelenkasti prozirni serum. Neko makne pavlaku i jede odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sam po sebi veoma ukusan, ja nisam ljubitelj pavlake. Ako ostavite kiselu pavlaku, skuta će biti masnija, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzimamo duboku tepsiju, na dno stavljamo bilo koju krpu, na primjer, ručnik (da tegla ne pukne). Teglu svježeg sira stavimo u šerpu i dodamo vodu. Poželjno je da nivo vode dostigne nivo svježeg sira u tegli, ali ako to ne uspije, onda barem pola tegle. Uključujemo laganu vatru i držimo teglu 30 minuta da se skuta steriliše. U isto vrijeme, voda treba lagano mjehurići, ali ne i ključati, inače će svježi sir prokuhati i biti će poput gume.
3. Teglu izvadimo iz tiganja. Postoje dva načina da odvojite skutu od surutke. U svakom slučaju, potrebna nam je gaza oko 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- Naše bake su koristile prvi metod. Preko tepsije su okačili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka je ocijeđena, ali je svježi sir ostao. preferiram ovaj način:
- uzmite običan lonac i stavite gazu na gornji lonac sa rupama. Izlijte svježi sir iz tegle na gazu. Surutka će se ocijediti u donji pleh, a skuta će ostati u gazi.
4. Serum se drenira oko 30-40 minuta. Nemojte ubrzavati proces stiskanjem vrećice od gaze. Od jakog pritiska, skuta će početi da curi i cijedi zajedno sa sirutom. Rezultat će biti manji gotov proizvod. Pustite da se serum sam ocijedi. Probajte ga. Kiseo je, i što je najvažnije, neverovatno koristan za celo telo! Dobro je umiti lice, oprati kosu. Ovo je nezamjenjiv alat za intimnu higijenu. Nijedan gel mliječne kiseline iz trgovine ne može zamijeniti whey! Posebno za žene koje pate od drozda.
Svi znaju za divne kvalitete svježeg sira i njegove dobrobiti za naš organizam. Ali ne znaju svi kako napraviti svježi sir kod kuće.
Skuta je izuzetno korisna za ljudsko tijelo, u isto vrijeme, od svježeg sira možete skuhati puno zdravih i ukusnih jela. Za pripremu svježeg sira potrebno nam je 2 litre mlijeka, čista gaza, dvije tepsije koje se uklapaju jedna u drugu i malo strpljenja. Ovaj proces mi traje oko jedan dan, ali skuta ispadne dobro.
Mlijeko sipajte u šerpu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto - blizu šporeta ili radijatora - na ono vrijeme za koje mlijeko treba da pokiseli. Ako, recimo, stavite mleko ujutru, onda možete biti sigurni da će sutradan ujutro sigurno biti gotovo, mada sve zavisi i od kvaliteta mleka.
Ponekad za ukus dodam par kašika kefira u tiganj ili nemasnu kiselu pavlaku. Zatim ubacim tepsiju sa kiselim mlekom veliki lonac, ali otprilike iste visine, a razmak između zidova posuda ispunite vodom.
Sada treba da stavite šerpe sa mlekom i vodom na laganu vatru i ne napuštajte šporet ni minut. Kako voda proključa, videćete pokvareno mlekoće se odmaknuti od rubova posude, izaći će žućkasta tekućina. Ovdje je potrebno hitno ukloniti posude s vatre, ukloniti manju posudu i ohladiti poluproizvod.
Onda je sve jednostavno. Na dno sita stavite salvetu od gaze i po njoj pažljivo kašikom rasporedite originalni proizvod. Zavežem ivice gaze i objesim čvor tako da se serum postepeno cijedi iz njega. Ono što ostaje na zavoju od gaze je svježi sir.
Važno je zapamtiti da u fermentiranom mlijeku još uvijek ima puno vode. Cilj je da se oslobodite viška. Da bi se svježi sir bolje pripremio od ugruška, u loncu se reže na pravokutne komade, a tek onda se prebacuju u gazu.
Važno je pravilno odvojiti surutku.
Pregrijati vodu - svježi sir će ispasti mrvljiv.
Ako ga ne zagrijete, teško će se odvojiti surutka, a skuta će postati kisela.
Ako želite da dobijete gušći svježi sir, onda na gazu sa svježim sirom stavite kuhinjsku dasku natopljenu kipućom vodom i na to stavite teret.
Nakon što dobiju skutu, mnogi ljudi bacaju surutku. Ali uzalud! Od surutke možete dobiti žele, žele od voća i bobica, pa čak i kvas.
Evo kako to, na primjer, možete učiniti whey žele. Za 1 kg sirutke uzimamo 120 g šećera. 30 g želatine i 80-100 g bobica od džema. U sirutku se dodaje šećer koji se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i zagrije. Bolje u obliku sirupa pripremljenog sa surutom. Zatim, nakon pola sata, sipajte želatin. Smjesa se zagrije skoro do ključanja. Nakon toga se tu dodaju bobice iz džema i vrući žele se sipa u kalupe.
Probajte, veoma ukusno!
Svježi sir jedu ljudi od davnina. Postoji vjerovanje da se ovo jelo prvi put pojavilo slučajno: iz kiselog mlijeka izlila je surutka. U Rusiji, u stara vremena, svježi sir se zvao "kiseli sir", zbog čega vjerovatno i danas zovemo kolače od sira. Ranije se pripremao isključivo od jogurta, a sada postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda.
Danas nije teško kupiti svježi sir kako na tržištu tako i u trgovinama. Ali teško da se neko neće složiti s činjenicom da ima puno prednosti. Prije svega, u njemu se pohranjuju vitamini i mikroelementi. A osim toga, što je bitno, razlikuje se od prodavnice po ukusu. Pogledajmo nekoliko načina kod kuće.
Pravi svježi sir
Ovaj proizvod je pripremljen od svog kvaliteta i svježine, morate biti potpuno sigurni, jer se ne može kuhati - pravi svježi sir visoke temperature ne mogu to podnijeti. Na primjer, proizvod napravljen od obranog mlijeka imat će fino zrnastu teksturu.
Mlijeko u tegli od tri litre stavlja se na toplo mjesto. Da bi brže fermentirao, u njega se stavlja mali komadić. ražani hljeb. Mlijeko se pretvara u zgrušano mlijeko za jedan dan ako se proces odvija ljeti, a nakon 3 dana - ako zimi. U ovom trenutku nije potrebno mešati. Spremnost podsirenog mlijeka može se utvrditi po mjehurićima, koji treba da se podignu i formiraju "pokrete".
Nakon toga morate pažljivo ukloniti kremu, sipati jogurt u veliki lonac. Ako je mlijeko bilo visokokvalitetno i usirenje se pokazalo dobrim, ono ne teče slobodno. Odnosno, da biste ga sipali, staklenku je potrebno povremeno protresti. Ako se podsireno mlijeko lako sipa, svježi sir neće biti tako ukusan i neće imati željenu strukturu.
Tiganj se stavi na laganu vatru 10 minuta, dok masa ne postigne željenu temperaturu. To možete provjeriti na dva načina. Dodirnite posudu na dva mjesta - bliže vrhu i pri dnu. Gornji deo lonca treba da bude malo topao, a dno mnogo toplije, ali ne vruće. Možete, miješajući jogurt kašikom odozdo prema gore, spustiti prst u tepsiju, masa treba da bude malo topla. Ako željena temperatura još nije dostupna, kuhajte još 5 minuta. Glavna stvar je da ne pregrijavate podsireno mlijeko, jer će svježi sir u ovom slučaju biti neugodnog okusa, tvrd i sitnozrnast.
Sada možete ugasiti vatru, ostaviti šerpu da se ohladi preko noći. Do jutra će se masa ljuštiti, na vrhu će biti svježi sir, na dnu surutka. Masu sipajte u veliku posudu obloženu gazom. Zatim se gaza zaveže i objesi preko posude za prikupljanje seruma. Kada se ocijedi, domaća mliječna skuta će biti gotova.
Jogurt se ne može zagrijavati, već se odmah nakon fermentacije presavija na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ali za to mora biti homogena i gusta, inače bi sve moglo procuriti kroz gazu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu kod kuće ispada nevjerojatno nježan, ne preporučuje se da ga koristite za pečenje, jer će se širiti. Od 3 litre mlijeka po ovom receptu dobije se oko 700 grama svježeg sira.
Ima ih još jednostavni recepti. Domaći svježi sir može se napraviti i od mlijeka iz trgovine sa dodatkom pavlake. Za ovo će vam trebati:
Kisela pavlaka - čaša;
- mleko - čaša;
- šećer;
- Ražani hljeb.
Prvo, kašiku kisele pavlake treba razmutiti u čaši mleka. Na isto mjesto dodajte komadić raži i ostavite na toplom preko noći. Ujutro se hljeb pažljivo izvadi kako se ne bi raspao. Kiselo mlijeko se filtrira kroz tri puta presavijenu gazu. Skuta je gotova.
Da biste dobili više svježeg sira, potrebno je uliti pakovanje mlijeka emajl tava, dodati pavlaku (2-3 kašike), promešati i takođe ostaviti preko noći. Ujutro zagrejte na šporetu dok kiselo mleko ne bude toplo (ne ključati). Ugasite vatru, nakon 2-3 sata, kada se mlijeko usiri, potrebno ga je procijediti.
AT gotov obrok dodati kašiku kisele pavlake i malo šećera. Svježi sir možete čuvati do tri dana u frižideru.
Kao što vidite, svježi sir uopće nije teško kuhati kod kuće. Ovo jelo sigurno će se svidjeti svim domaćinstvima, a posebno djeci.
Svježi sir - proizvod, naravno, koristan u svakom pogledu. Ali, kao što se često događa, može biti vrlo teško ugurati nešto korisno u našu hirovitu djecu, pa morate izmicati i izmišljati jela koja ni najizbirljiviji sigurno neće odbiti. Kreatori u ovom pogledu - klasična verzija. Svježi sir ili sirniki je divno jelo koje se može poslužiti kao dodatak ručku, skuhati za doručak, osvježiti kod kuće za popodnevnu užinu ili složiti lagana večera, koji je pogodan čak i za "sjedenje" na dijeti. Ovo posljednje je posebno važno, jer se svježi sir može pripremiti ne samo bez šećera ili jaja, već čak i bez brašna!
Kako vam se svježi sir ne bi zamutio u tavi, morate ih kuhati od malomasnog svježeg sira, suhog i mrvljivog. Ponekad je korisno protrljati svježi sir kroz sito - od takvog svježeg sira dobivate veličanstveniji i delikatnih proizvoda. Propuštanje svježeg sira kroz mlin za meso je nepoželjno. Jaja mogu uzrokovati i da se svježi sir ukiseli tokom prženja, pa nemojte pretjerivati s njihovim brojem – najčešće je dovoljno jedno jaje. Veliki brojšećer izaziva gorenje skute, pa ih je bolje skuhati ne preslatke i poslužiti sa medom, džemom ili posuti šećer u prahu. Prije prženja, bolje je skutu uvaljati u brašno ili griz. U skutu možete dodati suvo grožđe, suhe kajsije, narezane jabuke, mak, a naseckan kupus ili pire krompir. Svi ovi proizvodi dodaju ukus i korist ovom jednostavnom i zdravo jelo. Svježi sir se ne može samo pržiti u tavi, već i peći u pećnici na plehu ili u kalupu, ili kuhati na pari.
stranica vam nudi da skuhate svježi sir prema jednom od nekoliko recepata.
Sastojci:
400 g 9% svježeg sira,
4 žlice sahara,
4 žlice masna pavlaka,
1-2 jaja
4 žlice (sa toboganom) brašno,
1 tsp soda,
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku i sjedinite sa pavlakom, šećerom i solju. Umućena jaja umutiti u skutu, pa dodati brašno pomešano sa sodom. Od primljenih mekano testo formirati ćufte, uvaljati u brašno i staviti na zagrijani tiganj sa biljno ulje. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje ispod poklopca, pa pažljivo okrenite i također dovedite skutu ispod poklopca.
Sastojci:
400 g svježeg sira,
2 tbsp griz,
100 g brašna
3 jaja,
3-4 žlice sahara,
¼ tsp soda,
prstohvat soli.
kuhanje:
Naribani svježi sir, jaja, šećer i sol umutiti mikserom, dodati brašno sa sodom i griz. Udebljaj se ljepljivo tijesto. Kašikom stavite testo na zagrejan tiganj i pržite obične palačinke, dok ne porumeni ispod poklopca.
Sastojci:
400 g prosene kaše,
200-300 g svježeg sira,
2 jaja,
3-4 žlice sahara,
2 tbsp (sa toboganom) skrob,
2 tbsp brašno,
50 g grožđica.
kuhanje:
Umutiti jaja sa šećerom, sjediniti sa svježim sirom i prosena kaša. Dodajte brašno i škrob pomiješan sa sodom, grožđicama i promiješajte. U tavi sa dosta biljnog ulja pržite dobijeno testo, kao obične palačinke, sa obe strane dok ne porumeni.
Čokoladna skuta
Sastojci:
300 g svježeg sira,
5 žumanca,
2 vjeverice,
2 tbsp sahara,
2 tbsp kakao u prahu
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Umutiti bjelance i žumanca sa šećerom dodati skutu izrendanu kroz cjediljku, prstohvat soli i vaniliju. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Testo podeliti na 2 nejednaka dela, u njega staviti veći deo silikonski kalupi za kolače. U ostatak dodajte kakao prah, izmiksajte i stavite na laganu skutu u kalupe. Stavite da se peče u rernu, zagrejanu na 180°C, 20-30 minuta.
Skuta sa pistaćima
Sastojci:
600 g masnog svježeg sira,
1 jaje
4-5 kašika sahara,
2-3 žlice oguljeni pistacije,
3-4 žlice brašno,
prstohvat soli.
kuhanje:
Umutiti jaje sa šećerom i solju, pomiješati sa svježim sirom, protrljanim kroz cjediljku i dodati ostale sastojke. Zamesiti testo. Formirajte male pogačice, uvaljajte u brašno, otresite višak brašna i pržite na zagrijanom biljnom ulju sa obje strane dok ne skuhaju.
Skuta sa jabukama
Sastojci:
200 g svježeg sira,
2 jabuke
2 jaja,
50 g šećera
1 stack brašno,
1 tsp brašno.
kuhanje:
Oguljene jabuke narendati krupno rende. Svježi sir sjediniti sa jajima i šećerom, dodati jabuke, promiješati i dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Dobićete gusto testo. Stavite tijesto u zagrijani tiganj na biljnom ulju sa žlicom i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Curds sa šargarepom i jabukama
Sastojci:
400 g svježeg sira,
1 šargarepa
1 jabuka
2 tbsp brašno,
1-2 kašike sahara,
prstohvat soli,
cimet - po ukusu.
kuhanje:
Šargarepu i jabuku narendajte na sitno rende, pomiješajte sa svježim sirom, jajetom, šećerom i solju. Dodajte cimet po ukusu i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Formirajte male pogačice, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
Curds sa bundevom i šargarepom
Sastojci:
200 g svježeg sira,
1 šargarepa
50-100 g bundeve,
1 jaje
1 tbsp brašno,
2 tsp griz,
šećer, sol - po ukusu.
kuhanje:
Šargarepu i bundevu narendajte na sitno ili usitnite blenderom. Pomiješajte sve sastojke za svježi sir, zamijesite tijesto i oblikujte male pogačice. Uvaljajte ih u brašno ili griz i pržite na vrelom biljnom ulju dok ne omekšaju.
Sastojci:
500 g suhog svježeg sira,
300 g bundeve,
2 jaja,
5-6 kašika (sa toboganom) brašno,
3-4 žlice sahara,
1 kesica vanilin šećera
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir izgnječite viljuškom ili ga istrljajte kroz sito, bundevu narendajte na krupno rende i ocijedite sok. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte i dodajte još brašna ako je tijesto previše tekuće. Koristeći supenu kašiku, rasporedite testo na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite ispod poklopca dok ne porumeni. Pažljivo okrenite i kuhajte dok ne bude gotovo.
Skuta sa kuvanom bundevom
Sastojci:
250 g svježeg sira bez masti,
150 g bundeve,
100-150 g brašna,
2 jaja,
1-2 kašike sahara,
prstohvat soli.
kuhanje:
Bundevu narendajte na sitno i lagano ocijedite sok. Pomiješajte sa svježim sirom, jajima, brašnom, solju i šećerom i zamijesite ne pregusto tijesto. Uz pomoć dvije kašičice stavite tijesto u kipuću posoljenu vodu i kuhajte dok ne skuva - skuta treba da ispliva na površinu. Poslužite sa pavlakom.
Curds sa ovsenim pahuljicama
Sastojci:
400 g svježeg sira,
150 g ovsenih pahuljica,
2 tbsp brašno,
½ stack sahara,
2 tsp brašno
sol.
kuhanje:
Ovsene pahuljice tostirajte u suvom tiganju uz stalno mešanje. Posebno pomiješajte svježi sir, jaja, šećer i brašno sa praškom za pecivo. Umiješajte ohlađene žitarice mješavina svježeg sira i ostavite da odstoji oko 30 minuta.Kada se masa zgusne, stavite je u malim porcijama na zagrejan tiganj sa biljnim uljem i pržite poklopljeno na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Skuta sa jabukama i suvim grožđem
Sastojci:
1 kg svježeg sira,
200 g grožđica,
2 velike jabuke
200 g brašna
200 g šećera (količina se može smanjiti),
4 jaja,
1 kesica vanilin šećera.
kuhanje:
Svježi sir istucite sa šećerom i vanilijom, dodajte jaja i izmiksajte. Umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Jabuke narežite na male kockice, grožđice poparite i osušite. U smjesu dodajte jabuke i grožđice i miješajte dok ne postane glatka. Formirajte male pogačice i pržite na vrelom biljnom ulju dok ne porumene.
Sastojci:
500 g svježeg sira,
2 jaja,
250 g brašna
3-4 žlice sahara,
1 banana
1 tsp brašno
½ kašičice sode,
prstohvat soli,
prezle - za valjanje.
kuhanje:
Svježi sir izgnječiti i pomiješati sa jajima, šećerom i solju. Dodati brašno sa praškom za pecivo i sodom i zamesiti testo. Banana iseckati na kriške. Formirajte skutu, stavite u krug banane i urolajte mrvice hljeba. Pržite na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane.
Banana curds
Sastojci:
500 g svježeg sira,
1 jaje
2 banane
120 g brašna
100 g šećera
1 tsp brašno
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, sjedinite sa jajima, šećerom i brašnom pomiješanim sa praškom za pecivo. Oguljene banane iseći na sitne kockice i umešati u testo. Formirajte skutu, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Pirjana skuta
Sastojci:
500 g svježeg sira,
3 žlice (sa toboganom) griz,
1 jaje
2-3 žlice sahara,
1 tsp brašno
vanilin, sol - po ukusu.
za sos:
½ stack grožđice ili cimet (sušene trešnje),
200 ml kreme
100 ml mlijeka
šećer, vanilin - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir sjediniti sa grizom i ostaviti najmanje sat vremena (najbolje preko noći, u frižideru). U skutu dodajte jaja, šećer, so i prašak za pecivo. Na pobrašnjenoj dasci oblikujte skutu. Pržite na biljnom ulju dok zlatno-smeđa. Skutu stavite u tepsiju, pospite suvim grožđem, ponovo rasporedite sloj skute i takođe pospite suvim grožđem. Ulijte sos, prokuhajte, smanjite vatru na minimum i pirjajte poklopljeno 10-15 minuta.
Kreatori za par
Sastojci:
400 g svježeg sira,
8 tbsp brašno,
2 jaja,
6-8 kašika sahara,
vanilin ili cimet - po ukusu.
kuhanje:
Pomiješajte sve sastojke i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu gusto tijesto, ne raspada se u ruci. Razvaljajte tijesto u male loptice veličine Orah i stavite ih u korpu za paru na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Kuhajte skutu 25-30 minuta.
Sastojci:
1 kg svježeg sira,
4 jaja,
300-350 g brašna,
½ stack sahara,
2 tsp brašno
1 tsp soda,
prstohvat soli,
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa jajima, šećerom i solju. Dodati brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo i umesiti gusto tijesto. Formirajte debele kolače, stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer se tokom pečenja povećavaju. Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 180-200°C, 30 minuta.
Skuta bez jaja
Sastojci:
700 g masnog svježeg sira,
2-3 žlice sahara,
2-3 žlice brašno,
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir izgnječite viljuškom ili obrišite kroz sito. Dodajte so, šećer i brašno. Ne treba stavljati puno šećera, jer svježi sir može iscuriti, morat ćete dodati još brašna i zbog toga će svježi sir biti žilav. Dobro promešati, razvaljati na stolu posutom brašnom u kobasicu i iseći na komade. Formirajte pogačice, uvaljajte u brašno i stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem. Smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Zapečenu skutu okrenite i pržite ispod poklopca dok ne skuva. Ako se skuta pokazala nezaslađenom, poslužite je sa medom ili pavlakom, umućenom sa šećerom.
Skuta bez brašna
Sastojci:
500 g suhog svježeg sira,
3-4 jaja
2 tbsp sahara,
prstohvat soli.
kuhanje:
Ohlađena jaja sa solju umutiti u gustu pjenu, dodati šećer i ponovo umutiti. Svježi sir protrljajte kroz sito i sjedinite sa masom od jaja. Na kraju ćete dobiti prilično tečnu masu. Ako je testo previše tečno, dodajte malo skroba. Svježi sir pržite, kao obične palačinke, u tiganju sa biljnim uljem.
Skutni kolači od slatke skutne mase 
Sastojci:
500 g gotove skute (sa ili bez punila),
2 jaja,
3-5 kašika sahara,
120-150 g brašna,
prstohvat soli, vanilin - po ukusu.
kuhanje:
Sve sastojke sjediniti i umesiti u glatko testo. Uz pomoć kašike odvojite komad testa, umočite u brašno i formirajte kolač. Skutu popržite u tiganju sa povrćem ili ghee pokriveno dok ne bude gotovo. Ako je skutna masa dovoljno slatka, šećer se može izostaviti iz tijesta.
Potato curds
Sastojci:
500 g svježeg sira,
500 g krompira
½ stack brašno,
2-3 jaja
150 g rendanog sira
sol - po ukusu.
kuhanje:
Krompir skuvati, malo ohladiti i protrljati kroz cjediljku. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku i pomiješajte s krompirom, brašnom, solju i jajima. Dobijeno testo podeliti na ćufte, uvaljati u brašno i malo poravnati. Dobijenu skutu stavite u lim za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 180-200°C, 5-10 minuta. Poslužite sa pavlakom.
Turski svježi sir
Sastojci:
200 g svježeg sira,
200 g brašna
2 tbsp puter,
1 jaje
1 kesica praška za pecivo.
za sirup:
2 tbsp sahara,
2 tbsp voda,
1 limun (sok)
kuhanje:
Svježi sir pomiješajte sa jajetom, puterom i brašnom pomiješanim sa praškom za pecivo, pa zamijesite tijesto. Od tijesta napravite male pogačice i pecite na plehu u zagrijanoj (180°C) pećnici 20 minuta. U međuvremenu napravite sirup od vode, šećera i limunovog soka, zagrejte na srednjoj vatri i ostavite da se ohladi. Gotovu skutu prebacite u dublji tanjir i prelijte sirupom.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
svježi sir - najvredniji proizvod, koji se može naći na stolu u gotovo svakom domu, pogotovo ako su u njemu mala djeca. Ali je li uvijek moguće biti siguran u prirodnost ovog proizvoda, pogotovo ako se kupuje u trgovini. Nije li lakše napraviti svoj svježi sir kod kuće od mlijeka?
potrebno:
- mlijeko - 3 l.
Vreme kuvanja: 1-3 dana - za kiseljenje, 20 minuta - za kuvanje.
Sadržaj kalorija - 160 kcal.
Za pripremu ukusnog i svježeg svježeg sira potrebno vam je mlijeko. Naravno, ako je moguće, bolje je koristiti prirodno mleko, ne iz prodavnice. Možete ga kupiti u najbližem selu ili na pijaci, kao i u mljekomatima - posebnim uređajima na kojima možete kupiti svježe mlijeko doneti sa farmi mleka.
Ako nije moguće kupiti prirodno mlijeko, onda možete koristiti mlijeko kupljeno u trgovini. Nije bitno u čemu se ovo mlijeko čuva: u flaši, u pakovanju ili u plasticna kesa.
Dakle, odlučili smo se za mlijeko. Sada možete početi kuhati skutu. U to treba uliti mleko tegla od tri litra ili odmah u tepsiju radi daljeg kiseljenja. Bolje je uzeti emajliranu posudu ili nehrđajući čelik.
Mlijeko će se sljedećeg dana pretvoriti u podsireno mlijeko ako se to dogodi ljeti ili trećeg dana zimsko vrijeme godine. Spremnost jogurta možete provjeriti stavljanjem kašike u njega. Gotovo podsireno mlijeko je homogena gusta masa. Za mlijeko kupljeno u prodavnici, zgrušano mlijeko se diže bliže površini, dok surutka ostaje na dnu. 
Sada se tava može staviti na vatru, ali ne dovoditi do ključanja. Posuđe možete maknuti sa štednjaka kada se skuta odvoji od surutke.
Za sljedeći korak uzimaju se visoki lonac, cjedilo i gaza, presavijeni u četiri sloja. Dobivena masa surutke se sipa u cjedilo. Postepeno se surutka cijedi u tepsiju, a svježi sir ostaje u gazi. 
Kada nestane sva tečnost, može se prebaciti na tanjir ili drugu posudu. Skuta je mekana, sa slojevima.
Ako pretjerate s vremenom cijeđenja surutke (na primjer, ostavite svježi sir u cjedilu na gazi cijelu noć), može ispasti suh, mrvljiv. Od početne količine mlijeka moguće je dobiti otprilike 600-800 g svježeg sira.
Mliječna skuta sa limunovim sokom
potrebno:
- domaće mlijeko - 2 l;
- limun - 1 kom. ili 1/3 kašičice limunske kiseline.
Vrijeme kuhanja: pola sata.
Sadržaj kalorija - 170 kcal. 
Ako trebate brzo skuhati svježi sir od mlijeka kod kuće, možete koristiti limun, odnosno njegov sok. Lonac sa mlekom se zapali, a za to vreme se iscedi sok od limuna.
Čim mlijeko počne da ključa, potrebno ga je odmah sipati u njega. sok od limuna. Umjesto toga, možete uzeti limunska kiselina, nakon što ga razblažite u ½ šolje tople vode.
Zatim morate uliti limunov sok ili limunsku kiselinu i pričekati da se mlijeko počne zgrušavati. Tako da se lonac može skinuti sa vatre. Dobijenu masu ocijedite u cjedilo da se ocijedi surutka. Dobijena skuta je nježna, mekana, pastozna. Ali apsolutno nije pogodan za pečenje.
Recept za svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće
potrebno:
- mleko - 2 litra.
Sadržaj kalorija - 159 kcal.
Tehnologija izrade svježeg sira od kiselog mlijeka je ista. Dostupno kiselo mleko (može i kefir iz prodavnice) sipa se u šerpu i zagreva da se surutka odvoji od skute. Nakon toga tečnost se sipa u cjedilo prekriveno gazom u šerpi. Možete jesti svježi sir.
Mlečna skuta sa pavlakom
Neke domaćice radije dodaju kiselo vrhnje u mlijeko kada pripremaju svježi sir kako bi dobili nježniji i masniji proizvod.
Takav svježi sir može se pripremiti za malu djecu koja se tek počinju upoznavati s mliječnim proizvodima.
Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka i pavlake? Postoje dva načina pripreme takvog proizvoda.
Prvi način
potrebno:
- mleko - 1 šolja;
- pavlaka - 0,5 kašike.
Vreme kuvanja: 18 sati za kiseljenje, 40 minuta za kuvanje. 
Sadržaj kalorija - 193 kcal.
Prvo prokuvajte mleko, pa mu dodajte pavlaku. Sve to u manjoj šerpi stavi se na toplo mjesto cijelu noć. Ujutro kiselo mlijeko treba zagrijati na vatri dok se surutka ne odvoji. Zatim se zavalite na četiri puta presavijenu salvetu da se serum ocijedi. Skuta je gotova. Ispada mekano. sitnozrnati.
Drugi način
potrebno:
- mlijeko (kiselo) - 3 l;
- pavlaka - 500 g.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Sadržaj kalorija - 193 kcal.
Kiselo mlijeko (najbolje rustikalno) u lonac staviti vodeno kupatilo i zagrijavajte dok se ne formira surutka. Zatim treba uliti pavlaku, ali masu nemojte miješati kašikom, da ne biste narušili strukturu svježeg sira. Zatim izlijte na salvetu od gaze stavljenu u cjedilo. Ispada masan i vrlo ukusan svježi sir.
Domaći sir od svježeg sira i mlijeka
Od mlijeka možete napraviti vlastiti sir.
Prvi način (bez jaja)
potrebno:
- mlijeko - 1 l;
- svježi sir - 1 kg;
- puter - 100 g;
- soda - 1 kašičica;
- sol - po ukusu.
Sadržaj kalorija - 336 kcal. 
Svježi sir umutiti mikserom i dodati u kipuće mlijeko. Redovno mešajući kašikom, sačekajte da proključa i kuvajte oko 10 minuta na srednjoj vatri.
Ako sir kuhate duže od 10 minuta, bit će tvrd, ako ga kuhate manje, sir će ispasti mekan.
Nakon što skinete posudu sa vatre, potrebno je da sadržaj izlijete na gazu raširenu na cjedilo. Da bi tečnost bila brža od stakla, gazu se mora uzeti za rubove i uviti podvezom.
Više vrući sir treba prebaciti u drugu posudu, dodati omekšali puter, so i sodu za veću poroznost sira. Ponovo izmiksajte blenderom.
Dobijenu masu prebacite u lonac od nerđajućeg čelika i stavite na vatru. Sirnu masu, uz stalno miješanje, treba zagrijati toliko da se sadržaj udalji od zidova posude.
Zatim posudu treba skinuti sa vatre da se ohladi. Topla masa se prebaci u posudu podmazanu uljem, poklopi prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne.
Drugi način (sa dodatkom jaja)
potrebno:
- mlijeko - 2 l;
- svježi sir - 2 l;
- jaja - 2 kom.;
- puter - 200 g;
- soda - 1 kašika;
- sol - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: jedan sat.
Sadržaj kalorija - 339 kcal. 
Za kuvanje domaći sir u lonac treba staviti svježi sir i u njega sipati mlijeko, pa staviti na šporet. Uz ravnomerno mešanje kašikom da se skuta ne zalepi za dno, zagrejte masu dok se ne stvori surutka. Zatim se masa mora saviti na komad gaze presavijen na pola kako bi se tečnost ispustila.
Dobijeni svježi sir stavite u činiju od nerđajućeg čelika, dodajte jaja, omekšali puter, sodu i sol po ukusu. Sada možete početi kuhati sir. Masu treba stalno miješati drvenom kašikom.
Čim postane viskozna, ljepljiva, možete je skinuti sa vatre. Vrući sir zatim treba sipati u šolju ili posudu i pokriti prozirnom folijom kada se malo ohladi. Da bi se dobila gušća struktura, sir se može pritisnuti presom. Nakon 3 sata sir se može jesti. 
Važno je zapamtiti
- Za dobijanje masni svježi sir, With seosko mleko bolje je ne skidati kremu;
- Svježi sir i domaći sir bolje je čuvati u staklenim ili emajliranim posudama, pokrivenim poklopcem, ali ni u kom slučaju u plastičnoj vrećici. Tako će svježi sir duže zadržati svoju svježinu;
- Svježi sir možete zamrznuti tako što ćete ga staviti zamrzivač, ali u isto vrijeme više neće biti toliko korisno;
- Ako domaći sir nije moguće čuvati u frižideru, njegovu svježinu možete produžiti tako što ćete ga umotati u čistu pamučnu krpu, prethodno namočenu u slanu vodu i dobro ocijeđenu. Takav sir je bolje držati na tamnom, hladnom mjestu;
- Od sirutke koja ostane nakon spravljanja svježeg sira možete napraviti palačinke ili zamijesiti tijesto.
Svako može napraviti svježi sir ili sir od mlijeka kod kuće vlastitim rukama. Da biste to učinili, potrebna vam je samo želja, vrijeme i praćenje tehnologije kuhanja.
Još jedna mogućnost da napravite svježi sir od mlijeka kod kuće možete pronaći u sljedećem videu.