Piletina se može dimiti na nekoliko načina: toplo, hladno i korištenjem " tečni dim" Dimljenje piletine sa dodatkom "tečnog dima" je pojednostavljena opcija koja zahteva manje pažnje i vremena u kuvanju, ali su prednosti upotrebe hemijskog koncentrata koji dodaje ukus i miris minimalne.
Hladno kuhano meso zahtijeva vrijeme - ponekad i nekoliko dana, ali to se može napraviti kod kuće, a u mesu neće biti kancerogena, a okus i aroma neće biti lošiji od rezultata drugih metoda kuhanja.
Priprema za pušenje
Za to trebate odabrati svježu piletinu, a bolje je da je ohlađena nego smrznuta. Dobra kvaliteta piletina treba da ima bijelo-ružičastu kožu bez mrlja, ogrebotina, lomova, a sve perje treba ukloniti. Prilikom pritiska na kvalitetno meso duboka udubljenja se ne mogu pojaviti - nastala rupa na svježem trupu brzo će zacijeliti. Također dobar proizvod nema stranih neprijatnih mirisa.
Zamjena može biti tepsija u koju će stati cijelo pile. Njegovo dno treba da bude debelo kako piljevina i meso ne bi izgoreli tokom kuvanja. Nakon pušenja može biti teško riješiti se mirisa dima i čađi, pa je bolje uzeti tiganj koji neće služiti za kuhanje drugih vrsta hrane.
Piljevina se koristi gotova od drveta bilo koje vrste. Ako se piljevina priprema samostalno, u suprotnom ne bi trebala biti crnogorična gotov proizvod pojavit će se smolasti miris koji će pokvariti cjelokupnu aromu i dodati gorčinu mesu.
Za pušenje piletine potrebna je aluminijska posuda za trup piletine ili folija takve veličine da možete pokriti dno posude i napraviti stranice. Trebat će vam i mali pamučni ručnik.
Sastojci
Za kuhanje piletine potrebno je uzeti:
- Prije kuvanja, piletinu težine 1-1,5 kg mora se oprati, osušiti i odrezati višak masnoće;
- 5-6 kašika kuhinjske soli;
- 2 litre vode;
Ako morate dodati začin mesu, bolje je pripremiti marinadu za koju će vam trebati:
- Voda - 1,5-2 litara;
- začini: crveni ili crni biber, cimet ili drugi, po vašem ukusu, ili možete koristiti gotove začine za roštilj;
- beli luk - 3-4 čena;
- sirće 9% - 1 kašičica, ili sok od limuna ili limete;
- šećer - 1 kašičica;
- sol 3-4 kašike;
- Lovorov list.
Svi sastojci, osim belog luka, sipaju se u vodu i kuvaju 5 minuta. Marinadu je potrebno ohladiti na 20-30 stepeni, a piletinu uroniti u nju 10-12 sati, nakon čega se može izvaditi iz salamure i oprati čista voda i ostavite 1,5-2 sata kako biste se riješili viška vlage. Odležano pile natrlja se belim lukom - sada se meso može dimiti.
Ako meso nije potrebno marinirati, onda se piletina isječe, opere i posoli. Možete ga podijeliti na 2 dijela i lagano umutiti. Zatim piletinu stavljenu u tiganj ili drugu posudu treba preliti vodom s otopljenom soli. Kontejner se mora staviti na hladno mjesto 8 sati kako bi meso imalo vremena da se posoli. Proces možete ubrzati ako ubrizgate u trup slanu vodu svakih 4-5 cm. Nakon toga piletinu natrljajte začinima i bijelim lukom, iako možete i bez njih.
Proces pušenja
Piljevina se sipa u tepsiju u sloju od oko 2 cm. Na vrh piljevine se stavlja aluminijska kalupa, koju možete zamijeniti folijom koja je više puta presavijena; ne dospijevati na piljevinu. Gotova piletina ili njeni dijelovi, obrisani suhim ručnikom, stavljaju se na foliju, a tepsija se čvrsto zatvara poklopcem umotanim u ručnik, koji se prethodno mora natopiti hladnom vodom.
Na dno tepsije stavite piljevinu, na vrh stavite posudu od folije i rešetku za piletinu
Meso u improvizovanoj pušnici stavlja se na šporet. Vatra treba da bude jaka pola sata, zatim se temperatura smanji i tiganj drži na laganoj vatri još 30 minuta. Nakon toga šporet se može isključiti, ali se piletina mora ostaviti da se ohladi bez otvaranja poklopca.
Nakon 20 minuta meso je potpuno spremno, ali ako ste u nedoumici, trup možete probušiti na najdebljem mjestu - bistri sok je garancija spremnosti. Piletina se jede topla ili hladna, ali se koža mora skinuti i ne jesti, jer upija sve pare iz piljevine tokom procesa kuvanja.
Dimljena piletina može postati samostalno jelo, a možete je dodati u salate i mješinu. Dobar kao prilog, na primjer: kisele jabuke, pržena na masti koja je ostala nakon dimljenja. Oguljene i iseckane jabuke možete dodati piletini tokom dimljenja, oko 10 minuta pre kraja procesa.
Jelo koje se može jesti samostalno ili u kombinaciji sa raznim prilozima. Osim toga, postoji mnogo recepata za pripremu ukusne salate i hladna predjela, čiji je vrhunac dimljena perad. Možete kuhati ružičastu, dimljenu piletinu koja izaziva ugodne asocijacije na ljeto, piknik i zabavu.
Metode dimljenja piletine
Postoje dvije vrste peradi: metoda toplog dimljenja i metoda hladnog dimljenja. Izbor metode zavisi od faktora kao što su vrsta mesa, dužina procesa pripreme piletine i preferencije ukusa.
- Hladno dimljenje piletine ili pilećih dijelova uključuje vješanje trupa u dim nad gorivom koje tinja. Procedura je duga i koliko će trajati zavisi od recepta, otprilike nekoliko dana. Važno je podržati temperaturni režim u pušnici na 20-30 stepeni. Meso je tvrđe i gušće nego kod toplog dimljenja. Tokom procesa dimljenja, površina mesa se polako suši, a tvari za dimljenje polako prodiru u proizvod.
- Pušenje toplom metodom podrazumeva temperaturu u pušnici od 80 do 140 stepeni. Koliko traje proces u satima zavisi i od recepta.
Pripremna faza
Potrebno je pripremiti čistu opremu:
- čekić;
- sjekira za rezanje trupa ili veliki oštar nož od debelog čelika;
- pot;
- daska za rezanje.
Prikladna je svaka pušnica: ona koja radi na drva ili ugalj. Drvo hrasta, johe, jabuke i trešnje odlično je za gorivo. Umjesto ovog uređaja možete koristiti veliku metalnu posudu, na primjer, kantu, tavu, metalnu bačvu ili tijelo starog hladnjaka. Važan uslov- čvrsto zatvaranje proizvoda u pušnici.
U takvoj pušnici prilično je lako pušiti piletinu na otvorenom
Nisu svi leševi ptica pogodni za dimljenje. Trebao bi biti svjež, ujednačene boje. Ako je koža ptice ljepljiva i ima sluzi, to je znak da je proizvod ustajao. Preporučljivo je dimiti mladu ženku, meso će biti ukusnije i mekše. Prirodnost proizvoda i odsustvo aditiva je takođe važan faktor.
Priprema trupa piletine za dimljenje
- Uklonite dlačice i perje. Stavite piletinu u kantu kipuće vode na neko vrijeme, a zatim iščupajte pero;
- Pržite trup na plamenu vatre i operite ga, uklanjajući iznutrice. Izbjegavamo opekotine kože, jer će to uticati na ukus i kvalitet mesa. Preporučujemo da trup istrljate brašnom prije pečenja, što će stvoriti zaštitni sloj. Isperemo tako da ne ostane miris paljevine;
- Po želji, ako je ptica velika, pile se može prerezati na dva dijela po dužini;
- Zatim biste trebali tući pticu čekićem, stavljajući je između površine za rezanje i daske za rezanje. Svrha ove manipulacije je omekšavanje velikih kostiju i zglobova ptice;
- Priprema salamure ili marinade (recepti su dati u nastavku);
- Stavite pticu u pripremljenu posudu i prelijte je neko vrijeme pripremljenom salamurinom ili marinadom, ovisno o konkretnom receptu;
- Nakon isteka roka trajanja, izvadite piletinu, napravite ubode na trupu, premažite mješavinom soli, bijelog luka i začina;
- Zatim piletinu treba objesiti na propuh, na temperaturi zraka ne više od +10 stepeni, i osušiti prije dimljenja 2-4 dana.
Recept za toplo dimljenu piletinu
Svježi, očupani i iznutričani trup prepolovite duž linije kičme. Čekićem istucite polovice trupa, stavljajući ih između dasaka za rezanje. Polovine piletine treba da budu mekane. Zatim treba velikodušno trljati unutrašnju i vanjsku površinu 2,5-3,5 sata mješavinom soli, mirisne mljeveni biber, karanfilić, beli luk. Zatim uklonite višak soli suhim tekstilnim ubrusom.
Recept za hladno dimljenu piletinu
Sastojci za smjesu za sušenje:
- 2,5 kg. Piletina;
- 180 g kamene soli;
- 1 kašika šećera;
- askorbinska kiselina.
Pripremljeni trup posolite smjesom. Stavite u šerpu na 2 dana, pospite biberom i lovorovim listom po ukusu. Zatim se sipa salamura i ostavi još 9-11 dana.
Sastojci salamure:
- 9 litara hladne prokuvane vode;
- 1,5 kg kamene soli;
- 40 g šećera;
- 20 g askorbinske kiseline.
Prije dimljenja piletinu treba oprati vodom i osušiti 9 sati.
Čips majstora toplog i hladnog pušenja
1. Neki recepti predlažu da piletinu lagano prokuvate sa solju. Onda ga treba osušiti.
2. Za dimljenje koristite piljevinu od višnje ili jabuke. Meso će dobiti specifičan ukus dima i voća u kombinaciji sa sočnošću i mekoćom.
3. Tokom dimljenja toplom metodom, preporučuje se povremeno prskanje piletine salamurinom ili marinadom.
Proizvodi za pušenje je proces poznat od davnina. Drevni ljudi su meso podvrgavali dugotrajnom tretmanu mješavinom drvenog dima i zraka kako bi mu pružili antioksidativni učinak, što je omogućilo da se u njemu prilično dugo suzbija rast štetnih bakterija. U modernom društvu, pušenje se više koristi kako bi proizvodu dao specifičan okus i aromu.
Stekao veliku popularnost među ljudima dimljena piletina, koji se široko konzumira kao hrana poseban obrazac i kao dopuna raznovrsnost jela, jer ona delikatna aroma I ljutkastog ukusa kombinovano sa ogromna količina sastojci. Najbolji dio je što se ova poslastica može kupiti ne samo u trgovinama, već i sami pripremiti kod kuće.
Kao što znate, postoje dvije relativno sigurne vrste dimljene piletine: topla i hladna. Koja je njihova razlika? Tokom hladnog dimljenja, piletina ili njene komponente su suspendovane u dimu vatre koja tinja. Proces se odvija na temperaturi od oko 30 stepeni tokom dužeg vremenskog perioda - obično nekoliko dana. A vruće dimljenje karakterizira prerada proizvoda toplinom dima iz uglja na visokim temperaturama (od 90 do 150 stupnjeva). Proces obično traje samo nekoliko sati. Tekstura mesa postaje manje gusta i mekša.
Dimljena piletina - oprema za pripremu
Prvo morate nabaviti aparat za pušenje, koji možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili napraviti kod kuće. Međutim, ako odlučite sami izgraditi takav uređaj, savjetujemo vam da se obratite iskusnim zavarivačima, jer šavovi pušnice moraju biti hermetički zatvoreni.
U principu, kao aparat za pušenje možete koristiti veliku kantu, tavu, metalnu bačvu ili tijelo starog frižidera, glavna stvar je da se uređaj čvrsto zatvori. Ranije se u Rusiji u te svrhe koristila velika ruska peć.
Oprema: Da biste piletinu pripremili za dimljenje, pripremite čistu sjekiru ili čekić, duboku emajliranu zdjelu (ili lavor), veliku dasku za rezanje, sjekiru za rezanje trupa i oštar nož.
Dimljena piletina - priprema hrane
Leš piletine mora se očistiti od utrobe, oprati, prepoloviti i dobro istući između dvije daske za rezanje kundakom sjekire, kućnog čekića ili bilo kojeg drugog tupog teškog predmeta. To se radi tako da velike kosti i zglobovi piletine postanu mekši. Zatim zagrijte vodu i pripremite salamuru dodavanjem čaše soli (po litru vode), lovorovog lista, bijelog luka, cimeta, crnog bibera, šećera, sirćeta itd. Općenito, ovdje nema posebnih kriterija, a sve ovisi o specifičnom receptu, vrsti pušenja, individualnim preferencijama i ukusima. Zatim stavite piletinu u duboku posudu i potpuno je napunite pripremljenom slanom vodom nekoliko dana.
Nakon isteka roka trajanja, trupove izvadimo, napravimo duboke rezove i punimo slaninom i bijelim lukom. Okačimo piletinu da se osuši, a zatim možemo započeti proces dimljenja. Osim cijelog trupa, u pušnici se mogu prerađivati i njegove komponente: butine, krila, prsa i bataki.
Dimljena piletina - najbolji recepti
Recept 1: Toplo dimljena piletina
Da li želite da kuvate aromatično i sočno meso bez trošenja puno novca i puno vremena? Onda je ovaj recept samo za vas. U nastavku ćemo opisati najjednostavnije postojeće metode dimljenje piletine. Prije nego što meso pošaljemo u aparat za pušenje na samo 40 minuta, izvršit ćemo nekoliko jednostavnih koraka: obilno natrljati piletinu začinima, biberom i solju, zatim osušiti i poslati u pušnicu.
Sastojci: cijelo pile,sol i crni biber po ukusu,začini po želji.
Način kuhanja:
Nakon što se piletina začini, stavimo je u plastičnu vrećicu na par sati da se dobro natopi. Nakon tog vremena, izvadimo piletinu i okačimo je na svjež zrak da se osuši. Zatim piletinu stavljamo u uređaj za dimljenje, postavljamo pleh u koji će se cijediti višak masnoće i dimimo piletinu na jakoj vatri četrdeset minuta. Obavezno skinite kožu sa kuvane ptice, jer je tokom ovog procesa dimljenja upila svu gorčinu i isparenja drveta.
Recept 2: Toplo dimljena piletina (opcija 2)
Sastojci: čaša soli, tri litre vode, lovorov list, tri do četiri čena belog luka, crni biber (grašak), dva stola. kašike bilo kojih začina, na primjer, za roštilj.
Način kuhanja:
1. Pripremite salamuri: za to stavite so, biber, lovorov list, beli luk i začine u toplu vodu i zakuhajte, držite na vatri samo 3-5 minuta od trenutka ključanja, a zatim uklonite salamuru i ohladiti na 20-25 stepeni.
2. Piletinu dobro operite spolja, kao i iznutra, odrežite višak masnoće sa nje (posebno u predelu repa) i spustite u salamuri. Stavite u frižider na 18-20 sati.
3. Potom pticu izvadimo, isperemo pod mlazom vode, okačimo 1-2 sata da se iz nje ocijedi višak vlage, zatim je presiječemo na dvije polovine i vežemo kanapom.
4. U uređaj za pušenje sipajte 3 šake piljevine (najbolje johe), stavite pleh, okačite trupove i dobro zatvorite poklopac.
5. Aparat za pušenje stavimo na maksimalnu vatru, a nakon 10-12 minuta smanjimo na umjerenu i dimimo sat i po.
Nakon što vrijeme prođe, pažljivo otvorite poklopac i izvadite našu poslasticu. Okus piletine pripremljene po ovom receptu bit će jednostavno odličan. Prijatno!
Recept 3: Hladno dimljena piletina
Za ovaj recept potrebno je uzimati meso od mlade peradi, po mogućnosti velike rase. Brojleri ne stariji od šest mjeseci su savršeni.
Sastojci: 1 kg pileći trup, 200 gr. mekinje, kašika soli, kašika limunovog soka, pola kašičice bibera.
Način kuhanja:
Piletinu pažljivo iznutrimo i operemo, isečemo na 2 polovine, koje stavimo pod pritiskom na hladno mesto (2-3 stepena) dva dana, prethodno naribavši polovice sok od limuna. Neposredno prije dimljenja piletinu mora biti gusto premazana sa svih strana mješavinom mekinja i bibera. Perad treba dimiti na temperaturi ne višoj od 30 stepeni 7-10 dana na hladan način. Prilikom pušenja preporučuje se korištenje briketa od javora, hrasta i trešnje. Gotovo jelo Može se poslužiti sa kiselim pečurkama ili povrćem.
Mnogi ljudi su vjerovatno čuli za takozvani tečni dim, koji se koristi za pušenje „na brza ruka„Međutim, ovakav pristup preradi proizvoda je veoma štetan za organizam, jer se tečni dim izjednačava sa najjačim kancerogenima. Sadrži toksične hemikalije (fenol, formaldehid, itd.) koje se akumuliraju u stanicama ljudsko tijelo i uzrokuju njihovu mutaciju - zdrave ćelije pod njihovim uticajem mogu se vremenom transformisati u ćelije raka.
Kako bi za naše dimljena piletina ima istančaniji ukus, kupujte sveže i rashlađeno (ne smrznuto). Dajte prednost velikim rasama peradi koje su prilično mlade.
Mnogi ljudi vole pileće meso, a dimljenje je jedan od neobičnih i prilično popularnih načina kuhanja. Dimljena piletina se može koristiti kao samostalno jelo ili grickalice, a koriste se i za pripremu supa ili salata.
Ako i dalje mislite da dimljenje piletine kod kuće nije moguće, onda je ovo velika zabluda. Vođen od jednostavni savjeti opisano u ovom članku, naučit ćete kako pušiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici.
Priprema piletine uključuje njeno mariniranje.
Ako prethodno ne upotrebite marinadu, rizikujete da dobijete presušeno meso. Osim toga, marinada će ukus završnog jela učiniti pikantnijim i sofisticiranijim. Marinadu možete pripremiti po vlastitom nahođenju ili prema sljedećim gotovim receptima.
Prema klasičan recept, pri odabiru proizvoda za marinadu, bolje je dati prednost:
- maslinovo ulje – 300 g;
- limunov sok - 200 g;
- mješavine suhih začina - 4 žlice. kašike;
- seckani peršun - 4 kašike. kašike;
- beli luk – 6 čena;
- sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Dobićete mekše i sočnije pileće meso ako date prednost receptu za marinadu na bazi kefira, za čiju pripremu treba koristiti kefir (150 g), šećer (1 kašičica), maslinovo ulje(50 g), suvi začini za pilećeg mesa(2 supene kašike), beli luk (2 čena), so i mleveni crni biber po ukusu.
Svi sastojci se moraju dobro izmiješati i dobivenom smjesom utrljati piletinu. Meso mora biti marinirano najmanje 8 sati kako bi marinada dobro prodrla. Tek nakon toga možete preći direktno na pušenje.
Prije dimljenja piletine, također treba voditi računa o tome preliminarne pripreme pušnica, koja uključuje pripremu drva za ogrjev. Preporučljivo je dati prednost listopadnim vrstama, kao što su hrast, joha, lipa, javor i razne voćke.
Svako od ovih stabala ispunit će pileće meso posebnim okusom i aromom. U većoj mjeri to se odnosi na voćke: jabuka, kruška, breskva.
Osim ogrevnog drveta za toplo dimljenje pilećeg mesa, treba koristiti i piljevinu ili strugotine drveća po izboru. Glavna stvar je izbjegavati korištenje četinara i breze, zbog visokog sadržaja sadrže različite smole, koje neće imati najbolji učinak kvaliteti ukusa finalni proizvod.
Paljenje vatre bit će pojednostavljeno ako za ove svrhe koristite vlažna i velika drva za ogrjev. Osim toga, pileće meso će imati vremena da se dobro dimi prije nego što se razbukta jaka vatra.
Sudbina modernih kuhara uvelike je olakšana, jer je danas moguće koristiti specijalnu opremu za dimljenje mesa. Radi se o o električnoj pušnici, čija upotreba eliminira potrebu za pripremom drva za ogrjev, kao i redovnim mjerenjima temperature kako bi se održala na određenom nivou.
Vruće dimljenje pilećeg mesa podrazumijeva stavljanje u pušnicu zagrijanu na temperaturu od 100-150 stepeni, a ne nižu. Pušnicu treba napuniti piljevinom, položiti drva za ogrjev, a nakon postavljanja pladnja namijenjenog odvodnjavanju masti, objesiti piletinu i zatvoriti je poklopcem.
Pušnicu treba grijati na maksimalnoj temperaturi oko 10 minuta, nakon čega se preporučuje prelazak na umjereni način rada. Pušenje piletine ovom metodom obično traje od 1 do 1,5 sat, nakon čega se pušnica mora otvoriti. Preporučljivo je to raditi samo na svježem zraku, jer će se zatvorena prostorija brzo napuniti velikom količinom dima.
Trajanje dimljenja ovisi o mnogim faktorima, a to su upotrijebljena marinada i trajanje mariniranja, održavanje potrebne temperature u pušnici i indikatori kvaliteta korišćeno pileće meso.
Spremnost proizvoda će biti naznačena time da piletina dobije smećkastu nijansu, kao i odvajanje mesa od kostiju.
- Pileće meso koje je čuvano u zamrzivaču nije pogodno za dimljenje;
- korištenje tekućeg dima, čiji proizvođači obećavaju brzo pušenje, ne preporučuje se zbog visokog sadržaja kancerogena, toksičnih hemikalija koje pospešuju ubrzani rast i deobu ćelija raka;
- Prilikom odabira mesa, bolje je fokusirati se na velike pasmine i mlade ptice.
Kao što vidite, piletina vrućeg dimljenja kod kuće nije poseban rad i ne oduzima puno vremena i truda. I kao rezultat, svi članovi porodice moći će da uživaju nevjerovatno ukusno meso, čiji kvalitet ne ostavlja nikakve sumnje.
Domaće suvo meso je veoma ukusno i aromatično. I što je najvažnije, meso je uvek sveže. Možete pušiti apsolutno sve - od svinjske masti i ribe do svima omiljene piletine i prepelice. Da ne biste pogriješili čak i prvi put, dovoljno je proučiti tehnologiju pripreme proizvoda za dimljenje i njihovu direktnu pripremu.
Kiseljenje
Kod kuće se dimljena piletina obično priprema vrućom metodom. Vrlo je brz, jednostavan i zahtijeva minimum vještina i znanja. Glavna stvar je pravilno pripremiti leševe i na vrijeme ih izvaditi iz ormarića za pušenje. Perad se može kuhati u horizontalnim ili vertikalnim pušnicama, topla ili hladna. Tehnologija pripreme trupova obično ovisi o njihovoj vrsti. Ako postoji horizontalni ormarić i piletina će se peći na rešetki, trupovi se prepolovljuju. U vertikalnom uređaju, cijeli trupovi se obično kuhaju tako što se vješaju naopačke.
Prilikom pripreme ptice za mariniranje, očistite je od iznutrica, odrežite vrat, uklonite višak masnoće, jer će se tokom dimljenja otopiti, ocijediti na poslužavnik i proizvesti čađ i smrad. Ako je trup prepolovljen po dužini, možete ga udariti s vanjske strane čekićem da omekšate tkivo. Tako ćete meso bolje marinirati.
Recept za marinadu za 1 trup:
- 1 litar vode;
- malo više od pola čaše soli;
- 100 g šećera;
- 30 ml sirćeta;
- začini (crni biber, korijander, lovorov list, itd.);
- 4 čena belog luka.
Dimljena piletina u pušnici bit će ukusnija što je bolje marinirana. Da biste to učinili, 1 litar vode prokuhajte u loncu. Dodajte sol, šećer, začine i miješajte dok se ne otopi. Sklonite posudu sa vatre i izlijte sirće, ostavite da se marinada ohladi.
Pripremljeni trup se stavlja u duboku posudu, prelije marinadom i ostavlja u hladnjaku. Ptica mora biti marinirana najmanje 12 sati. Zatim se ptica suši. To se radi tako da se marinada i višak tekućine uklone s trupa, što će ometati kvalitetno dimljenje. Obično se trup jednostavno objesi u ventiliranom prostoru 2-3 sata.
Ako je trup cijeli, možete staviti nekoliko čena bijelog luka prije nego što ga stavite u pušnicu. Trup se veže kanapom tako da pod uticajem nje drži oblik visoke temperature. Evo kako pravilno pripremiti meso za dimljenje na dachi. Ako se dimljenje vrši u posebnom ormaru iznad vatre, priprema proizvoda je slična.
Pušenje piletine u pušnici
Ovo je najvažniji trenutak. Potrebno je unaprijed pripremiti pušnicu: pripremiti sječku i zagrijati ormar. Da bi ukusno dimili piletinu, preferiraju drvo trešnje, johe, trešnje i hrasta. Oni su najmirisniji. Drvna sječka se namoči u vodi sat vremena prije stavljanja u pećnicu. Tako neće gorjeti, već samo tinjati, dajući željeni dim.
Dimnica mora biti opremljena plehom u koji će se masnoća cijediti na pleh se obično stavlja folijom kako mast ne bi izgorila, a kasnije je tepsiju lakše očistiti.
Da biste zagrijali pušnicu, upalite peć i ostavite da se jedinica zagrije.
Ne postoji jedinstven recept za pušenje. Samo trebate održavati konstantan nivo vrućeg dima u pušnici.
Maksimalna temperatura na koju se ormar može zagrijati je 180°C. Ako poraste više, meso se mora izvaditi.
Tako da piletina ima ukusna kora, koža na vrhu se može natrljati začinima i biljem
Koliko dugo ptica treba da ostane u pušnici? Vrijeme kuhanja dimljene piletine ovisi o veličini trupa i zapremini same instalacije. U prosjeku, to će trajati od 1 do 3 sata. Bolje je ne otvarati vrata ormarića dok pušite. Kada se trup prvi put kuha, provjerava se nakon 1 sata. Nakon kuvanja, dimljena piletina se može konzumirati tek kada se dobro ohladi. Nije tako dobrog ukusa kada je vruće kao kada je hladno. Rok trajanja mesa kućni dimljeni ne bi trebalo da bude duže od 5 dana.
Pušenje piletine u pušnici ima nekoliko nijansi:
- ako su leševi mali i tanki, tako da se tokom dimljenja ne ispostavi da su suhi, unutra se stavljaju komadi masti;
- Ne preporučuje se korištenje tekućeg dima, jer kada se zagrije na visoke temperature pretvara se u kancerogen;
- Da biste brže marinirali meso - za 1-2 sata, marinada se može ubrizgati u trup pomoću šprica.
Sada je odgovor na pitanje kako pušiti piletinu iscrpljen. Ostaje samo da lično pokušate stečeno znanje primijeniti u praksi i unaprijediti svoje vještine. Uvijek treba imati na umu kvalitet proizvoda koje kupujete, jer pola uspjeha novog proizvoda ovisi o tome kulinarsko remek-djelo kućni nastup.