Dimljena riba i crveni kavijar su praznična hrana, većina nas ih nema svaki dan na stolu. Stoga, ako već kupite takvu poslasticu, onda želite odabrati najbolju. I naravno, nemojte pokvariti odmor trovanjem. I u slučaju ribljih proizvoda sasvim je moguće. Možda čak ni meso nije tako opasno kao riba i kavijar. Sve se to brzo pokvari, a postoji mnogo načina da se prikrije nekvalitetna roba. Stoga je oprez na prvom mjestu.
Sorte crvenog kavijara
Pink losos. Jarko narandžasti ili svijetlocrveni kavijar, srednje veličine (prečnik kavijara oko 5 mm). Smatra se najkorisnijim, iako nije naveden među masovnim potrošačima, kao najkorisniji najbolji kavijar možda zbog svoje jeftinosti. Uostalom, ružičasti losos daje najviše kavijara, zbog čega košta manje.
Keta. Prilično velika jaja s gustom ljuskom svijetlo narančaste boje, jasno je vidljiva masna mrlja-embrion. Često se koristi za ukrašavanje posuđa.
Chinook. Naveden u Crvenoj knjizi, ribolov je zabranjen. Ako ga vidite na prodaju, slobodno se možete prijaviti policiji, ispred vas su lovokradice.
Kizhuch. originalni kavijar s gorčinom, prilično mala, tamnocrvena.
Pastrmka. Mali svijetlonarandžasti kavijar, ponekad čak i žuti.
Crveni losos. Jedna od najskupljih sorti kavijara, visoko cijenjena u Evropi. Sockeye losos je rijetka riba, otuda i visoka cijena.
U banci ili po težini
Kavijar koji nije zapakovan u tegle se čuva najviše 4 meseca. Mrijest lososa, odnosno ribolov se odvija u julu-avgustu. To znači da morate kupiti kavijar u prahu prije novembra. Nakon toga više nije kvalitetan. Često ga beskrupulozni prodavači (koji su najvjerovatnije kupili kavijar od krivolovaca) zamrznu. I takav kavijar može prilično pristojnog okusa i dobrog mirisa, ali nakon zamrzavanja gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Zato je posle novembra bolje kupovati kavijar u fabričkim teglama. Čuvaju ga godinu dana.
Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kavijara u tegli
- Datum proizvodnje mora biti na tegli. Kavijar se mora umotati u tegle u roku od mjesec dana nakon ulova, a najkasnije. Odnosno, jul ili avgust treba biti naznačen na bankama.
- Obavezna oznaka na banci - GOST ili TU ( tehničko stanje), prema kojem se pravi kavijar. Bolje je odabrati staklenke napravljene u skladu sa GOST-om: ovo je kavijar koji se pakira u staklenke za mjesec dana, ne smrzava se prije toga, dodaju mu se antiseptici i glicerin kako se kavijar ne osuši - samo tri E -aditivi.
- tegla ne smije biti natečena - to je znak pokvarenog kavijara.
- brojevi na poklopcu limenke moraju biti pritisnuti iznutra
- teglu treba protresti, kavijar unutra ne sme da zvecka, ali treba da se oseti da se kreće, što znači da se proizvod nije osušio i da je njegova količina optimalna.
Prilikom kupovine kavijara po težini
- Miris. Kavijar bi trebao blago mirisati na ribu. Snažan miris ribe je znak vještački kavijar, za čiju proizvodnju su korišteni parfemi.
- Pogledaj je. Jaja ne bi trebalo da budu naborana, ujednačena, sjajna, bez krvnih ugrušaka.
- Previše tamna i presvijetla boja znak su loše kvalitete, pokvarene ili prezrele divljači.
- Probaj. Jaka gorčina i neprijatan okus su neprihvatljivi. Veoma tvrda ljuska ukazuje da je kavijar prezreo.
Nakon kupovine
Nakon što ste kupili teglu visokokvalitetnog kavijara, budite oprezni, zapamtite to kvarljivi proizvod, teglu odmah nakon kupovine stavite u frižider, najbolje ispod zamrzivača, ali ne u njega. Kavijar se ne čuva duže od godinu dana. Odnosno, ljeti trebate izvršiti reviziju hladnjaka i izbaciti kavijar ako ste ga tamo zaboravili.Otvorena tegla može ostati u frižideru najviše 5 dana. I pazite da voda ne uđe u njega. I kavijar uvijek uzimajte čistom kašikom kako ne biste uneli bakterije.
Pravila za odabir dimljene ribe
Glavna opasnost od dimljene ribe je da daju pokvarenu ribu, jednostavno tretiranu „tečnim dimom“. Ovo je najviše brz način"pušenje". I najopasniji. Takve ribe mogu izazvati teška trovanja. Zato morate biti veoma oprezni.
Nos će nam pomoći. Njuškanje je obavezno. Bilo kakav hemijski miris, bilo koji strani ton - sve su to signali da je bolje suzdržati se od kupovine. Prava dimljena riba miriše na lagani dim i ćumur.
Na dodir riba treba biti gusta, elastična, a koža dovoljno svijetla. Od dimljenja na njemu se pojavljuju boje, povećava se kontrast prirodne boje ribe.
Dimljena riba Foto: Shutterstock.com
Ako se vruća dimljena riba isječe na komade, onda morate paziti da je ovaj komad cijeli, da se vidi iz njega da je obješen, da je dimljen, a ne samo poliven tekućim dimom. Isto važi i za celu ribu. Treba ostaviti tragove od užadi ili samih užadi i treba ih utisnuti u kožu.
Skupo bijele ribe treba da ima žute trake masti u blizini grebena. I ne bi trebao imati tamne mrlje - to je znak da je pogođen.
Koža ribe ne bi trebala biti gruba, na njoj ne bi trebalo biti mrlja, idealna boja je ujednačena.
Riba je opasan proizvod. Stoga je bilo koju ribu, kao i kavijar, bolje kupiti u trgovinama koje prate kvalitetu svojih proizvoda i odgovorne su za to. I najbolje je ne žuriti od prodavca do prodavca, već kupiti od jednog pouzdanog. Obično prodavači imaju posla sa istim dobavljačima, tako da ćete biti osigurani od iznenađenja.
Losos se sve više nalazi na prazničnim trpezama. Ne samo da je ukusno, već i korisna riba. Pripremite ga različite varijacije, ali najukusniji je nesumnjivo dimljeni losos kod kuće.
Pripada crvenoj ribi. Toplo dimljeni losos iz Finske ima vrlo malo kostiju, a njegovo crveno meso je veoma ukusno i hranljivo.
Cijenim je zbog toga korisne karakteristike. Ljudima sklonim kardiovaskularnim bolestima preporučuje se da ovu crvenu ribu uvedu u ishranu, jer sadrži veliki broj omega 3 masne kiseline. Redovna ishrana je indicirana za osobe koje pate od psorijaze.
Prednosti i štete dimljenog lososa: elementi u tragovima i vitamini sadržani u ribi imaju pozitivan uticaj na ljudskom tijelu. Sadrži:
- Fluorid (dobro za zube).
- Fosfor (jača kosti).
- Magnezijum (antistres).
- Jod (dobar za štitnu žlezdu).
- Kalijum (poboljšava cirkulaciju krvi).
- Kalcijum (jača koštano i mišićno tkivo).
- Vitamini A (dobro za vid), C (jača imuni sistem), D, E (sprečava stvaranje krvnih ugrušaka), B (poboljšava funkciju mozga) i PP.
Naučnici su dokazali da kada redovnom upotrebom losos smanjuje vjerovatnoću oboljevanja od artritisa, ateroskleroze i raka.
I iako su prednosti dimljenog lososa ogromne, njegova svakodnevna upotreba može naštetiti tijelu, jer u njemu, kao iu svim dimljeni proizvodi akumuliraju karcinogene. Ne bi ga trebali jesti ni ljudi koji su alergični na crvenu ribu i sa individualnom netolerancijom.
Dimljeni losos tokom trudnoće nije kontraindiciran, ali ga je bolje odbiti. S obzirom na to da je već sada veliko opterećenje unutrašnje organe, posebno na bubrezima i jetri, bolje je izbjegavati nepotrebno tešku hranu. Osim što jelo može naškoditi ženi u položaju, dimljeni losos utiče i na dijete. Teško je reći kakav je to efekat, jer nisu sprovedene relevantne studije.
Sastav i kalorije
Crveno meso ove ribe sadrži veliku količinu proteina. Ako pojedete samo 300 g lososa, možete ispuniti dnevnu potrebu organizma za proteinima.
Losos već ima visok sadržaj kalorija, koji se povećava pri prženju, pa će hladno dimljenje biti najkorisnije, jer su sačuvana sva korisna svojstva ribe i vitamini, kalorijski sadržaj dimljenog lososa ovisi o načinu kuhanja i iznosi oko 202 kcal. .
ZhBU i kalorijski sadržaj dimljenog lososa:
Priprema za pušenje
Za dimljenje je optimalno koristiti svježi losos: mnogo je sočniji u odnosu na smrznuti. Odaberite kvalitetu dimljenog lososa moguće je prema sljedećim pokazateljima: oči nisu zamućene, škrge su crvene ili smećkaste, a kada pritisnete trup, nema udubljenja.
Prije pušenja preliminarne pripreme ovu ribu. Čiste ljuske, uklanjaju unutrašnjost, peru, odsijecaju glavu, peraje, rep i salo na trbuhu. Odstranjuje se kičmena kost i pincetom se izvlače obalne kosti, koža se ostavlja, osuši.
Od jedne ribe se dobijaju 2 sloja, spremne za hladno dimljenje ili za kuvanje toplo dimljenog lososa u pušnici po recepturi.
Napomenu! Glavu, rep i peraje nije potrebno odlagati: oni će napraviti prelijepo uho. Grebeni toplo dimljenog lososa su takođe veoma ukusni.
Vruće pušenje
Recept za toplo dimljeni losos dostupan je i početnicima. Pripremljenu ribu treba marinirati. Za marinadu će vam trebati: mljeveni crni biber, sol, peršun i limun. Isjeckajte peršun i sve pomiješajte. Dobivenom smjesom prelijte ribu, iscijedite sok od limuna i pospite trupove.
Od fileta pravimo kiflice, zamotajte ih prozirnom folijom. U ovom obliku riba se marinira do 5 sati (minimalno 1 sat). Tada možete pušiti lososa u pušnici toplog dimljenja.
Zanimljivo! Prema receptu za dimljenje lososa u pušnici, nije ga potrebno kiseliti, možete ga samo kiseliti. U dimljenom obliku, veoma je ukusan i bez upotrebe začina.
Dok se riba kiseli, možete pripremiti pušnicu. Kako bi riba bila mirisna i bez gorčine, najbolje je koristiti ptičju trešnju, johu ili trešnju. Čips leži na dnu pušnice, a na vrhu je postavljena rešetka na koju ćemo kasnije položiti lososa za dimljenje kod kuće u pušnici. Ispod rešetke stavite pleh da se skupi mast.
Nakon navedenog vremena, rolne se odmotaju, operu i osuše. File stavljamo u pušnicu na 40 minuta. Ne zaboravite da se tretman vrši vrućim dimom, temperatura je iznad 70 stepeni. Takođe treba pratiti intenzitet tretmana dimom tokom procesa pušenja. Sa malom količinom dima, ukus pušenja nije izražen, ali sa većom količinom dobija se kiselkast ukus. Da bi se izbjeglo stvaranje previše dima, navlažena sječka treba da pokriva samo dno pušnice, a ne da bude poređana u nekoliko redova.
Takvi toplo dimljeni trbuhi lososa su ukusni kao samostalno jelo Mogu se poslužiti i uz prilog od povrća. Poslužite toplo ili hladno - stvar ukusa, obe opcije su dobre.
Alternativa pušnici je dimljeni losos u pećnici. Okus će biti malo drugačiji, ali puno pomaže u nedostatku aparata za pušenje. Princip je isti: čips stavimo na lim za pečenje, ribu stavimo na roštilj iznad njega, zagrijemo rernu na željenu temperaturu. Za ovu metodu potrebna vam je dobra kapuljača.
Kalorični sadržaj toplo dimljenog lososa - 202 kcal.
Zanimljiv recept za vruće dimljene glave lososa:
- Uklanjamo škrge.
- Prepolovili smo.
- Uronite u jak fiziološki rastvor na 20 minuta.
- Isperite, osušite i dimite.
Kalorična glava toplo dimljenog lososa:
Hladno pušenje
Da bude ukusno i zdravo niskokalorični proizvod, hladno dimljeni losos priprema se po ovom receptu:
At tradicionalna verzija riba je u pušnici od 12 do 24 sata. U tom slučaju, jelo više neće morati da "dolazi" u frižider. Rezultat je ukusna zlatna ribica sa sjajnom korom - gurmansko jelo kod kuce.
Zanimljivo! Još dužim dimljenjem (više od 2 dana) dobijete malo suvu ribu, ali se rok trajanja produžava za 3 puta. Veoma zanimljiv recept za dimljeni losos sa zelenim čajem. U tom slučaju, u marinadu se dodaje čaj zajedno sa solju, šećerom i začinima po ukusu. Sve prokuvajte, ohladite i sipajte proizvod nekoliko sati.
Nutritivna vrijednost hladno dimljenog lososa:
Kako jesti hladno dimljeni losos? Uz njega možete napraviti sendviče, napraviti pizzu, poslužiti uz prilog od pirinča ili tjestenine. Dekoracija je za svako jelo.
Ako nemate dovoljno vremena da sami skuvate ribu, možete je kupiti. Prije toga, bolje je unaprijed se upoznati sa GOST hladno dimljenim lososom 11298-2002, gdje su napisani svi uvjeti pod kojima se jelo smatra prikladnim za hranu.
Naravno, možete kupiti samo vakuumski hladno dimljeni losos, ali niko ne može garantovati za sastav takvog proizvoda - najčešće se ne dimi u prirodni uslovi, ali se tretira tečnim dimom. Stoga vrijedi malo poraditi i kuhati sami pravi proizvod sa vašim omiljenim začinima.
Dimljeni losos sa tečnim dimom
Kada nema pušnice, dolazi u pomoć tečni dim. Uz njega možete brzo skuhati hladno dimljeni losos kod kuće.
AT stakleno posuđe sipajte tečni dim i u njega spustite filet dimljenog lososa na 5 minuta. Vadimo, obilno utrljamo solju i pakujemo prozirnu foliju. Stavili smo ga u frižider da se kucka. Proizvod je gotov - možete rezati na porcije i poslužiti.
Za one koji vole izraženije dimljeni ukus, možete koristiti još jedan recept za dimljeni losos kod kuće:
- Uzimamo tečni dim i vodu u jednakim omjerima.
- File isečen na komade napunite rastvorom i stavite na hladno mesto 8 sati.
- Komade treba redovno okretati.
- Nakon 8 sati, riba se izvadi, obriše i položi na rešetku.
- Sušeno kod kuće 8 sati.
- Riba je spremna.
Skladištenje
Rok trajanja ovisi o načinu čuvanja. Trgovina dimljeni losos prodaje u pakiranju, rok trajanja je naznačen od strane proizvođača.
Čuvanje dimljenog lososa sa toplim konzerviranjem u frižideru ne duže od 3 dana. Na temperaturama iznad +4, proizvod će ostati svjež 1-2 dana.
Rok trajanja toplo dimljenog lososa kod kuće možete produžiti na sljedeći način: pripremite koncentrirani fiziološki rastvor, navlažite krpu u nju i omotajte ribu oko nje. Drugi sloj je papir. Takav snop se stavlja na najhladniju policu u frižideru. U ovom obliku može se čuvati do 30 dana.
Pripremljen metodom hladnog dimljenja, ima rok trajanja do 10 dana pri temperaturi skladištenja ne višoj od +3 stepena. Uz dugo dimljenje, može se čuvati do 30 dana.
Prijatno!
Hladno dimljena crvena riba kod kuće pomoću COSMOGEN CSFE-750 elektrostatičke pušnice
Odlučio sam da svoju porodicu počastim dimljenom crvenom ribom za praznike.
Ovaj put smo uzeli ohlađenu pastrmku.
Riba za soljenje treba biti svježa i lijepa - samo poštujući ova dva zahtjeva, dobit ćete najkvalitetniji rezultat koji će vas oduševiti i okusom i izgledom.
U početku se riba mora oprati, narezati i posoliti.
Sastojci za kuhanje "Soljenje crvene ribe kod kuće":
1 kg fileta crvene ribe (pastrmka, losos, ružičasti losos);
2 tbsp. l. sol (morska kamena sol);
1 st. l. Sahara.
0,5 tsp mljeveni crni biber
Pomiješajte sol, šećer i crni biber u posudi.
Ribu sam isjekao tako što sam s trbušnog dijela uklonio peraje, kičmu, kosti i unutrašnji film. Ostavljam kožu sa ljuskama.
Ja se perem vodom.
Višak vlage s ribe uklanjam salvetama ili jednokratnim papirnim ubrusima.
Posoljenu smjesu ravnomjerno prelijem sa obje strane ribe i stavim je u posudu s kožom nadole, zatvorim posudu i stavim u hladnjak na dva do tri dana.
U vakum kesama proizvod se soli ravnomerno i brzo, zauzima malo mesta u frižideru i ne širi miris.
Riba usoljena u vakuum vrećici (kao i ja) može se dimiti za jedan dan. Izvadio sam ga iz vrećice, oprao vodom od viška soli.
Temeljito obrisati papirnim ubrusima od viška vlage.
Uključio funkciju ventilacije i sušio površinu ribe jedan sat.
Površina ribe mora biti suha.
Pokrenuo generator hladnog dima i uključio elektrostatiku.
Pušenje je trajalo 15 minuta.
Fotografije ispod pokazuju kako je tekao proces pušenja.
Stavite ribu na tanjir i premažite rafiniranim biljnim uljem.
Riba je isječena na dva dijela, stavljena u vrećice i vakumirana.
Za dalje skladištenje u frižideru i zrenju.
Vrijeme zrenja je trajalo jedan dan.
Dimljenje se vršilo bukovim čipsom.
Okus je odličan, a miris neopisiv!
Jeste li znali da je izumitelj tehnologije dimljenje ribe je Norveška? Na teritoriji Norveške arheolozi su još u 8. veku otkrili nalaze koji to potvrđuju. Vikinzi su već pušili svoje ulovljene morske plodove. Otkrili su specijalna dezinficijensa i svojstva ukusa dim. Kućno pušenje popularan u gotovo svim zemljama do danas
Pušenje ribe daje joj prijatnog ukusa, lako se može ponuditi gostima za užinu i kao glavno jelo. Danas vam nudim dimljeni, koji koristim jako dugo.
trebat će nam:
4 kg ružičastog lososa
150 gr soli
1 tbsp Sahara
1/2 tsp crvena mlevena paprika
1/2 tsp mljeveni crni biber
1/2 tsp bazilika
1/2 tsp sjemenke gorušice
1 tsp paprika
4 čena belog luka
Lovorov list
Dodatno:
komadići johe i piljevine
komadić jabuke
cherry sliver
kuhanje:
Ružičasti losos čistimo, iznutricamo i operemo. Biram ribu srednje veličine. Ostavljam glavu i rep na mjestu.
Natrljajte ribu iznutra i izvana solju. Ako riba ima debela leđa, duž nje je potrebno napraviti kose rezove i u nju sipati sol. Pomaknite škrge malo unazad i tamo također dodajte malo soli. U svaku škrgu stavite mali lovorov list.
Beli luk se mora sitno iseckati i pomešati sa začinima i šećerom. Dobivena smjesa mora se gusto posipati po cijeloj ribi iznutra i izvana.
Sada ribu treba staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti za soljenje. trajanje soljenja male ribe 16 - 20 sati, veliki 1 - 2 dana. Kiseljenje odmrznuto hladnom vodom riba treba da traje 3 do 4 dana.
Prije pušenja, veliki čips se namače u vodi 3-5 minuta. Ako je čips mali, dovoljno je samo da ih navlažite vodom. Postavljamo ih na dno pušnice. Čips bi trebao puno dimiti. Na vrh postavite posudu za kapanje. Da biste spriječili da se mast dimi, sipajte malo vode u tiganj.
Zatim vadimo ribu iz vreće i nastavljamo sa dimljenjem, šireći je na rešetku vaše pušnice. Riba je položena labavo i u jednom sloju.
Na početku dimljenja, prvih 10-15 minuta, držimo prilično jaku vatru da se riba osuši i skuva. Zatim smanjimo vatru i dodamo mokru piljevinu. Ribu ostavljamo u gustom dimu. Za ravnomjernije dimljenje okrenite ribu s jedne strane na drugu. Međutim, to se ne može učiniti ako je riba mala. Temperatura unutra treba da bude oko 110°C prilikom sušenja, a oko 90 - 100°C za direktno dimljenje.
Nakon 25 - 40 minuta, ovisno o veličini ribe i pušnici, dim postaje suh i poprima specifičnu aromu. Trajanje pušenja malog ružičastog lososa je od 35 minuta do sat vremena, srednjeg i velikog - od 45 minuta do 2 sata.
Dimljena riba je odlična hladno predjelo, koji se može dostojno poslužiti svečani sto ili jednostavno uživajte uz pivo na otvorenom ili kod kuće. Danas ćemo vam reći kako pravilno soliti ribu prije dimljenja, kako je dimiti toplu i hladnu te kako i koliko možete čuvati proizvod u hladnjaku.
Dimljena crvena riba toplo dimljena kod kuće - recept
Sastojci:
- crvena riba (ružičasti losos, pastrmka ili bilo koja druga) - 3,5-4 kg;
- nejodirana kamena sol - 140 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- mljevena crna i crvena ljute paprike, sušeni bosiljak i sjemenke gorušice - po ½ kašičice;
- mljevena slatka paprika - 25 g;
- čena belog luka - 4 kom.;
- piljevina i komadići johe, jabuke i trešnje;
Kuvanje
Proces kuhanja dimljene ribe kod kuće prilično je problematičan, ali rezultat je bez sumnje vrijedan vremena i truda.
Za početak, crvenu ribu izribajte i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Sada trupove dobro trljamo sa svih strana velikim jodirana so, izostavljajući škrge i trbuh. Ako je poleđina debela, na njoj napravimo nekoliko poprečnih rezova koje takođe začinimo solju.
Sada je vrijeme za začine. Ren češnjaka očistimo, protisnemo kroz presu i pomiješamo sa granulirani šećer, mljeveni crni i crveni biber, sušeni bosiljak, sjemenke gorušice i paprika. Dobijenom začinjenom mješavinom trupova ribe obilno pospite iznutra i izvana, stavite lovorov list u škrge. Stavili smo ribu plasticna kesa i ostaviti za soljenje i kiseljenje. Za male trupove će biti dovoljno dvadeset sati, a veća riba će se soliti oko dva dana.
Kako dimiti ribu?Neposredno prije dimljenja ribu izvadimo iz vrećice, obrišemo salvetama i malo osušimo papirnim ubrusima. Na dno sipamo piljevinu johe i čips od jabuka i trešanja. Piljevina se samo malo poprska vodom, a krupni komadići se prethodno namaču u njoj tri do pet minuta. Odozgo postavljamo pleh za sakupljanje sokova i masnoće, u nju ulijemo malo vode, a zatim i rešetku na koju u jednom sloju stavljamo pripremljenu ribu.
Prvih petnaestak minuta vatra ispod pušnice treba biti što jača kako bi se riba imala vremena dodatno osušiti i, takoreći, prokuhati. Temperatura u pušnici treba da bude na nivou od 110 stepeni. Nakon toga smanjimo vatru na temperaturu unutar uređaja do 90 stepeni, dodamo mokru sječku i dimimo crvenu ribu u prosjeku sat vremena. Za velike jedinke to će trajati duplo duže, a riba će biti gotova tek za dva sata.
Ne preporučuje se otvaranje poklopca pušnice tokom procesa pušenja kako bi se izbjeglo zapaljenje strugotine od pristupa kisika. Možete samo nakratko otvoriti pušnicu da pogledate i vizualno procijenite spremnost proizvoda. Kada je spreman, trup bi trebao dobiti žućkasto-čajnu nijansu i postati suh izvana.
Salted by ovaj recept Riba se također može kuhati u hladno dimljenoj pušnici, vodeći se preporukama u uputama za vaš uređaj. U tom slučaju, trupovi se moraju dodatno isprati pod tekućom vodom, a zatim sušiti nekoliko sati u suspendiranom stanju. Umjesto crvene ribe, možete uzeti bilo koju drugu, na primjer, skušu, smuđa ili tolstolobu.
Kako čuvati dimljena riba?U pravilu, domaća dimljena riba ne stoji dugo i odmah se pojede. Ali ako još uvijek trebate da ga održite svježim neko vrijeme, idealna opcija za ovo će, bez sumnje, postojati vakuumsko pakovanje. U nedostatku mogućnosti usisavanja 
proizvod zbog nedostatka posebnog uređaja, ribu jednostavno čuvamo na polici frižidera, prvo je umotajući u list papira.
U svakom slučaju, toplo dimljeni trupovi mogu se čuvati ne više od tri dana.
Proizvod hladnog dimljenja se čuva mnogo duže. Samo u odeljku frižidera riba će ostati sveža do dve nedelje, a ako je unapred zamotate krpom umočenom u fiziološki rastvorčak i do mesec dana. Vakumirana hladno dimljena riba je savršeno očuvana zamrzivač do tri mjeseca.