☰

Šta je emulgator E322 lecitin. Dodatak hrani E322 (lecitin): opasan ili ne, efekat na ljudski organizam

Lecitin je prisutan u tijelu svakog živog bića i obavlja mnoge različite funkcije. Posebno je odgovoran za transport korisne supstance do najudaljenijih uglova ljudsko tijelo. Osim toga, lecitin je prilično moćan antioksidans, a ovo svojstvo našlo je široku primjenu ne samo u kozmetologiji i medicini, već iu Prehrambena industrija.

Početkom prošlog stoljeća, naučnici su sintetizirali umjetni lecitin, koji je kasnije dobio oznaku E322. Danas je ovaj surfaktant dostupan u tri različita oblika. Lecitin može biti nerafiniran (sirov), kao gusta smeđa masa, pročišćen (podsjeća na vosak) i frakcioniran, u obliku bistre tekućine, praha ili granula.

Prednosti i opseg lecitina

Ovaj aditiv za hranu spada u kategoriju emulgatora, tj. odgovoran je za pretvaranje različitih supstanci koje čine određeni proizvod u homogenu supstancu. Lecitin se najčešće koristi u mliječnoj industriji u proizvodnji jogurta, kefira, pavlake i kiselog mlijeka. osim toga, ova tvar se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji krema, glazure, suflea i čokolade. U potonjem slučaju, emulgator E322 odgovoran je ne samo za homogenost i debljinu proizvoda, već i inhibira njegov proces starenja, koji se izražava u formiranju bijeli plak on cokolade i pločice. Lecitin se koristi i kao prirodni antioksidans, što omogućava produženje roka trajanja mnogih proizvoda i zaustavljanje procesa truljenja tokom dužeg kontakta sa kiseonikom.

Boje i kozmetika, proizvodnja papira i hemijska gnojiva - ovo nije potpuna lista područja u kojima je ovih dana jednostavno nemoguće bez emulgatora E322. Važno je napomenuti da je ovih dana takav aditiv dozvoljen u gotovo svim zemljama svijeta, pa je njegova upotreba norma za mnoga poduzeća. Općenito, postoji nekoliko vrsta sintetiziranog lecitina, a emulgator E322 u tom pogledu je sigurniji aditiv za hranu od poliglicerola životinjskog porijekla. Međutim, umjetni lecitin nije ni približno siguran kao što se čini na prvi pogled.

Koja je šteta od E322?

Sam lecitin je veoma važan za ljudski organizam. Štoviše, tako važni organi kao što su jetra i bubrezi sastoje se od otprilike 30% ove tvari. Zalihe lecitina se moraju stalno obnavljati, a to je najbolje učiniti jelom određene proizvode, bogat ovom supstancom. posebno, mi pričamo o kikirikiju, govedini i svinjetini, jajima, puter, jetra, svježe voće i povrće. Što se tiče vještačkog aditiva za hranu E322, on se dobija od ovih proizvoda. Istina, u procesu kemijske obrade lecitin gubi dio svojih svojstava, postaje stabilniji i otporniji na vanjske faktore. Iz tog razloga se umjetni lecitin vrlo slabo izlučuje iz organizma i ima tendenciju nakupljanja u tkivima, što zauzvrat izaziva razvoj alergija na hranu bogatu ovom tvari.

Poznato je da je lecitin veoma važna supstanca za organizam, koja dolazi iz jaja, živine i nusproizvoda od stoke, kao i orašastih plodova, pa čak i nekog voća i povrća. Zahvaljujući tome mozak i nervni sistem rade ispravno, formira se stabilna psiho-emocionalna pozadina. Lecitin je obavezan davati djeci kako bi se osigurao pravilan razvoj tijela. Međutim, da li je sav lecitin koristan? Šta kažete na dodatak prehrani E 322? Ima li od toga više štete ili koristi?

Aditiv za hranu E 322: glavne karakteristike

Sojin ili suncokretov lecitin je supstanca koja se nalazi pod indeksom “E 322” i smatra se jednim od najstarijih aditiva u hrani. Njegovo porijeklo, što je bitno, je biljno (organsko). Njegova struktura je mješavina nekoliko masne kiseline i holin ester. U nekim izvorima može se nazvati i fosfolipidom E 322 (opet zbog sastava) i fosfatidom. Za dobivanje ove tvari koriste se biljna ulja:

  • suncokret;
  • repica;
  • tikva;
  • soja.

U skladu s tim, kakvu štetu će organizmu donijeti dodatak E 322, a kakve koristi izravno ovisi o sirovinama koje su uzete za njegovo stvaranje. Neki proizvođači koriste i životinjske sirovine, ali ovo je skup proizvod, pa je takva praksa vrlo rijetka. Ali kako bi se smanjio trošak aditiva za hranu i, shodno tome, uštedio novac, mogu se koristiti genetski modificirane sirovine. Svakako prolazi kroz preradu i pročišćavanje, ali će i dalje utjecati na vaše zdravlje. Prema mišljenju stručnjaka, nemoguće je tačno saznati od čega je lecitin dobijen, pa je nemoguće ni precizno odrediti stepen njegove štete.

Dodatak prehrani E 322 djeluje kao antioksidans i emulgator, spaja vodu i masne tekuće tvari u emulziju i sprječava njihovo odvajanje.

Klasični tip industrijskog lecitina su kristali bez organoleptičkih svojstava, žućkaste nijanse. Uglavnom se uvodi aditiv E 322 masti za kuvanje, posebno margarin, a takođe i u čokoladi, konditorska glazura pa čak i peciva. Takođe se može naći u lijekovi(uglavnom dodaci prehrani) iu kozmetici.

Prilično je teško razumjeti potencijalnu opasnost od lecitina, posebno dobivenog za upotrebu u prehrambenoj industriji, jer puno ovisi o sirovinama. Ako ne razmišljate o tome moguća primena genetski modificirani proizvodi, kao i soja i repičinog ulja(o njima ćemo kasnije), potencijalne prednosti aditiva za hranu E322 najpotpunije su prikazane u tabeli:

Pored navedenih svojstava lecitina, ima još nekoliko pozitivnih kvaliteta: neophodan je za razvoj fetusa u maternici, reguliše metabolički procesi(uglavnom metabolizam lipida i minerala), stimulira regeneraciju, pa čak i pomaže kod crijevnih bolesti. Ali istovremeno se ne preporučuje uzimanje dodatka prehrani E 322 tokom trudnoće: bolje je uzimati lecitin iz hrane. Tokom egzacerbacije hronične bolesti Gastrointestinalni trakt i hepatobilijarni sistem su takođe nepoželjni.

Tablica štetnosti aditiva za hranu E322 zahtijeva posebnu pažnju, ali je određena isključivo sirovinama od kojih se može proizvesti:

Stručnjaci također savjetuju svim potrošačima da imaju na umu da su moguće alergijske reakcije na lecitin, koje se manifestiraju uglavnom kožnim osipom, mučninom i probavom, posebno ako se uzima u velikim dozama. Inače, to je prilično sigurna supstanca.

je kolektivni pojam koji uključuje cijeli kompleks od nekoliko fosfolipida. Priprema se od filtriranog i prečišćenog sojinog ulja u uslovima niske temperature. Lecitin se najčešće koristi u svakodnevnom životu iu medicini, sastoji se od mnogih vitamina, ulja i estera. Ova tvar djeluje kao emulgator i zbog toga se široko koristi u prehrambenoj industriji. Dodaje se čokoladi i margarinu, ali je lecitin najtraženiji u medicinskoj industriji.

Sastav sojinog lecitina je jedinstven po mnogo čemu, što mu omogućava široku primjenu terapeutske svrhe kao dodatak ishrani. Ima širok spektar djelovanja na ljudski organizam, metaboličke i fiziološke procese.

Lecitin je supstanca slična masti koja se može samostalno sintetizirati u jetri, pored soje, uključena je u mnoge prehrambenih proizvoda kao što su proklijala zrna kukuruza, žumance, grašak, suncokretovo ulje i sočivo. Ali tačno sojin lecitin je sada najčešći i široko korišteni, iako je lekovita svojstva još nisu u potpunosti proučeni.

Lecitin sadrži fosfodietilholin, fosfate, vitamine B, inozitol, holin i linolensku kiselinu. Svi ovi elementi su uključeni u ishranu naših moždanih ćelija. Osim toga, lecitin je bogat kolinom, koji se nakon ulaska u organizam pretvara u acetilholin, a ova supstanca je uključena u proces prenošenja nervnih impulsa, odnosno održavanje ravnoteže između ekscitacije i inhibicije.

Dakle, došli smo do zaključka da se sojin lecitin sastoji od različitih fosfolipida koji su u osnovi staničnih membrana svih živih organizama. Poznato je da su zidovi svih intracelularnih elemenata (mitohondrija i ribozoma), kao i intracelularna supstanca, skup biomembrana, koji se sastoji uglavnom od fosfolipida. Naravno, stanje staničnih membrana direktno utiče na funkcionalnu aktivnost mnogih organa.

Većina fosfolipida se nalazi u našoj jetri, kao iu membrani nervnih vlakana i ćelija. Sojin lecitin je u stanju da razgradi masti, što pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Osim toga, ubrzava čišćenje organizma od toksina povećavajući antioksidativnu aktivnost onih vitamina koji su topljivi u mastima. To vam također omogućava da značajno ojačate zaštitnu funkciju jetre, kao i neutralizirate slobodne radikale.

Lecitin se nalazi u svakom ljudskom tijelu, ali njegova potrošnja direktno ovisi o intenzitetu fizička aktivnost i opšte stanje osobe. Važno je uzeti u obzir da s godinama dolazi do prirodnog smanjenja sadržaja ovog elementa. Tokom fizičke aktivnosti, količina lecitina u mišićima se značajno povećava, što povećava izdržljivost, a membrane nervnih ćelija i vlakana postaju primetno tanji. U tom slučaju dolazi do poremećaja aktivnosti centralnog sistema, razdražljivosti, sindroma kroničnog umora, cerebrovaskularnog poremećaja, pa čak i do nervnog sloma.

Sojin lecitin je biološki aktivni aditiv za hranu, aktivno se koristi u medicini za mnoge bolesti. Glavni naglasak u njegovoj upotrebi je na gotovo potpunom odsustvu nuspojava, što je posebno važno za one pacijente koji su skloni razvoju alergijskih reakcija, kao i za one koji se dugo liječe lijekovima. Lecitin ne izaziva zavisnost.

Ova supstanca se koristi za sljedeće bolesti:

Poraz nervni sistem, kako periferne tako i centralne, kao i tokom oporavka nakon moždanog udara.

Bolesti srca i krvnih sudova, prevencija ateroskleroze.

At dijabetes melitus I hronični pankreatitis, jer lecitin poboljšava i jača funkcionalnu aktivnost beta ćelija koje su odgovorne za proizvodnju insulina.

Za poboljšanje pamćenja, posebno kod djece koja imaju poteškoća u učenju.

Hronična oštećenja gastrointestinalnog trakta: kolitis, gastritis i gastroduodenitis.

Hronične bolesti jetre: masna degeneracija i hepatitis virusne etiologije.

Kožne bolesti: psorijaza, atopijski dermatitis.

Smanjen imunitet.

Starost – u preventivne svrhe.

Za sportiste i one pojedince koji se bave proizvodnjom koja je povezana sa značajnim hemijskim ili fizičkim stresom.

Detoksikacija organizma.

Razna oboljenja kičme i zglobova.

Autoimune bolesti.

Rastuće tijelo je posebno važno za prijevremeno rođene bebe.

Ginekološke bolesti: mastopatija, fibromatoza materice, rak materice, endometrioza i rak dojke.

Očne bolesti.

U rijetkim slučajevima uzimanje sojinog lecitina izaziva alergijsku reakciju, što je kontraindikacija za njegovu upotrebu. Trudnice i dojilje treba da koriste ovu supstancu s oprezom.

Sojin lecitin je jedinstvenog sastava i širokog spektra djelovanja, odlično je zaštitno i regenerativno sredstvo, zahvaljujući kojem se može koristiti za razne bolesti. Pre nego što počnete da ga uzimate, konsultujte se sa svojim lekarom, ovo je posebno važno pre upotrebe lecitina u detinjstvu.

Nužnost dugo vremenaČuvanje hrane dok putuje od proizvođača do potrošača dovelo je do stvaranja ogromnog broja dodataka prehrani.

Neki od njih su potpuno sigurni i isključivo su odgovorni za sigurnost proizvoda, dok se drugi mogu pokazati prilično opasnima, nanijeti samo štetu. Jedno od „najstarijih“ jedinjenja je E322.

U kontaktu sa

Šta je to

E322 je aditiv za hranu, emulgator biljnog porijekla sa kompleksnom formulom. To je prozirni ili bjelkasti prah, bez ukusa i mirisa. Koristi se u ishrani i kozmetičkoj industriji.

Naziva se i sojin ili suncokretov lecitin (sojin ili suncokretov lecitin), fosfatid (koncentrat fosfatida) ili jednostavno lecitin. Prezime dolazi od grčke riječi "žumance": to je zbog činjenice da je supstanca prvi put dobijena u Francuskoj od žumance.

Lecitin je estar holina i niza kiselina, na primjer, lecitin, čiji sastav određuje njegovu daljnju razgradnju.

Dobro je znati: zbog velike količine fosfolipida, E322 se može nazvati i fosfolipidom.

Prerađuje se od “masnih” biljaka: suncokretovog, repičinog, sojinog, bučinog i drugih ulja.

Također je dopušteno koristiti životinjske sirovine, ali to će dovesti do povećanja konačnog troška, ​​pa se stoga praktički ne koristi.

Neki proizvođači pokušavaju varati i koristiti sirovine genetski modificiranih proizvoda. Dok E322 prolazi velika količinačišćenjem i preradom, gotovo je nemoguće utvrditi da li je sirovina u početku bila “čista”. Proizvođači su dužni da to navedu na ambalaži.

Glavni izvori dodataka prehrani su:

  1. Soja: Ovo je jeftina i lako dostupna opcija koju najčešće koriste kompanije za preradu hrane. Proizvodi se od sojinog ulja preradom na niskim temperaturama.
  2. Biljne kulture: najčešće se koriste suncokret i slične biljke koje sadrže masne kiseline.

Koristi i štete

Aditiv za hranu E322 je odobren u cijelom svijetu jer nema ozbiljan učinak na ljudski organizam.

Zaista, lecitin je složena tvar koja se nalazi u nekim proizvodima, a također se ekstrahira kemijski. Drugim riječima, ne donosi 100% štetu, već samo korist.

Kada se razgradi u tijelu, E322 se pretvara u holin. Ovo zdrav vitamin B4, koji utiče na:

  • nervni sistem: iz njega tijelo proizvodi prijenosnik nervnih impulsa;
  • poboljšava pamćenje;
  • povećava nivo insulina;
  • Pomaže procesiranju jetre i transportu masti po cijelom tijelu.

Bilješka: u nekim slučajevima, liječnici mogu propisati lecitin kao dodatak prehrani (u obliku ampula, granula, tableta i tekućine) za prevenciju određenih bolesti.

Sam lecitin takođe pomaže:

  • poboljšanje disanja i razmjene plinova;
  • izgradnja ćelijskih membrana: odgovorne su za obnavljanje ćelija, njihov integritet i transportne sposobnosti;
  • smanjenje holesterola.

Ali lecitin praktički ne šteti.

Do moguće nuspojave vezati:

  • alergijske reakcije i individualna netolerancija;
  • mogući problemi kada konzumirate E322 napravljen od GMO proizvoda.

kao što se vidi, moguća šteta uzrokovane uglavnom individualnim reakcijama tijela i često prekomjerna potrošnja supstance. Prilikom upotrebe medicinski materijal sa E322 kao nuspojave simptomi uključuju mučninu, želučane tegobe i vrtoglavicu.

Za šta je to potrebno

E322 je emulgator sposoban da spoji u jednu masu tvari koje ne mogu postati jedna cjelina u normalnim uvjetima.

Koristi se za:

  1. Stvaranje homogenih supstanci u prehrambenoj, kozmetičkoj i hemijskoj industriji, najčešće je reč o mastima i vodi, kao i sličnim jedinjenjima.
  2. Prepreke kristalizaciji masti: one duže ostaju u tečnom obliku.
  3. Prilikom pečenja peciva, emulgator pomaže u sprječavanju lijepljenja kruha za lim za pečenje, a pri dubokom prženju pomaže u smanjenju prskanja biljnog ulja.
  4. Konzerviranje: omogućava vam da produžite rok trajanja nekih proizvoda, kao što su čokolada, proizvodi od brašna i njima sličnima.

Napomena specijaliste: Ponekad se E322 može zamijeniti sa E476: potonji se često naziva "životinjskim" analogom E322, ali u stvari je napravljen od ricinusovog ulja.

Gdje se čuva?

Lecitin se može naći ne samo kao dodatak prehrani, već i u u naturi u mnogim namirnicama.

To uključuje:

  1. Orašasti plodovi i sjemenke koje sadrže veliki broj biljna ulja: oni su glavna sirovina za industrijska proizvodnja, i stoga se može koristiti "direktno".
  2. Jaja, posebno žumance: lecitin je prvo ekstrahovan odatle.
  3. Voće sa puno masti: avokado, durian.
  4. Životinjske masti i ribe: mogu se koristiti kao životinjske sirovine za dobijanje E322.
  5. Mlečne masti: mleko, pavlaka, puter.

Kao dodatak hrani, E322 se nalazi u:

  • margarin i drugi “hemijski” mliječni proizvodi;
  • slastičarski deserti: čokolada, kolači, kolačići, bomboni, itd.;
  • pekarski proizvodi;
  • formule za ishranu za bebe.

Osim u prehrambenoj industriji, E322 se može naći u:

  1. Lijek: koristi se u lijekovima za prevenciju bolesti jetre, kao iu nekim biološkim suplementima.
  2. Stočarstvo: koristi se kao hrana.
  3. Hemijska industrija: Koristi se u bojama i rastvaračima na bazi masti, u preradi papira, kao gnojiva i pesticidi, te u proizvodnji eksploziva i vinila.
  4. Proizvodnja kozmetike.

E322 je prirodni dodatak prehrani proizveden od biljnog materijala. Nije opasno i potrebno je davati proizvode bolji ukus, kao i za produženje njihovog roka trajanja.

Mogu ga koristiti čak i djeca, jer je siguran i praktički ne šteti. Pogledajte podatke o sadržaju supstance u razni proizvodi moguće u tabelama.

Pogledajte video koji opisuje sigurne aditive za hranu, uključujući E-322:

Lecitin je tvar koja se nalazi u ljudskom tijelu, a bez koje je nemoguće normalno funkcioniranje mozga i nervnog sistema lecitin obnavlja oštećene stanice. Upravo ova supstanca osigurava transport esencijalnih elemenata (vitamina, minerala, itd.) do ćelija tijela. U industriji se aditiv lecitin (E-322) koristi za davanje posebnih svojstava proizvodima. Štaviše, kako u prehrambenoj tako i u hemijskoj industriji.

Sastav lecitina

Sastav emulgatora E-322 ovisi o proizvodu iz kojeg se tvar dobiva. Općenito, u različitim omjerima[, ovisno o sastavu originalnog proizvoda, ovaj aditiv za hranu sadrži fosfolipide, trigliceride, originalne masti, vitamine, estre, ugljikohidrate i stiren.

Šta je lecitin i čemu služi?

Aditiv lecitin E-322 je prirodnog - biljnog ili životinjskog porijekla. Za industrijsku upotrebu uglavnom se koristi lecitin, ekstrahiran iz biljnih supstanci. Lecitin se najčešće dobija iz biljnih ulja: sojinog, suncokretovog, repičinog itd. Štaviše, dominira ovom listom sojino ulje, zbog čega se E-322 naziva i sojin lecitin. Dakle, lecitin je koncentrisana masnoća koja daje određene prednosti organizmu.

U industriji se E-322 koristi uglavnom kao emulgator. Gotovo je nemoguće zamisliti modernu proizvodnju bez toga. konditorskih proizvoda. Emulgator E-322 je neophodan za mešanje proizvoda koji se obično ne mešaju, kao što su ulje i voda. Dodatak ishrani ove komponente pretvara u emulziju, supstancu koja se ne odvaja.

Proizvodnja konditorskih i nekih drugih prehrambenih proizvoda nije potpuna bez E-322. Uzmite bilo koje pakiranje od čokoladice, pekarskog proizvoda ili čak mlečni proizvod: Vjerovatno ćete pronaći aditiv lecitin u sastavu. Ova tvar je praktički postala nezamjenjiva u proizvodnji brojnih proizvoda.

Osim sposobnosti miješanja nemiješljivog, lecitin ima još nekoliko važnih svojstava potrebnih za proizvodnju hrane ili kozmetičkih proizvoda. Lecitin je snažan antioksidans koji se bori protiv starenja i oksidacije. Stoga se često dodaje emulgator E-322 kako bi se proizvod sačuvao duže vrijeme. svježe. Na primjer, sprječava ranu pojavu bijelog premaza na čokoladi, što ponekad signalizira da je proizvod stajao na pultu. U proizvodnji pekarskih proizvoda, lecitin se koristi za podmazivanje kalupa kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Emulgator E-322 se takođe koristi pri kuvanju duboko pržene hrane: sprečava prskanje ulja. Kao što vidite, lecitin je ponekad neophodan u proizvodnji prehrambenih (kozmetičkih, medicinskih) proizvoda. Ali nije li široka upotreba ove supstance štetna za nas? Drugim riječima, aditiv za hranu E-322: opasan ili ne?

Lecitin E-322: blagotvorno dejstvo na organizam

Gore smo rekli da je lecitin neophodan da bi naše tijelo funkcioniralo u potpunosti i pravilno. Stanične membrane su građene od komponenti lecitina, što osigurava integritet i obnavljanje stanica, te njihovu zasićenost hranljive materije. Lecitini poboljšavaju moždanu aktivnost, mogu pružiti snagu i bistrinu uma, te blagotvorno djeluju na pamćenje i mentalnu aktivnost osobe. Ova supstanca regulira razmjenu nervnih impulsa između mozga i tjelesnih stanica.

Ako tijelo ne prima dovoljno ugljikohidrata, lecitin daje tijelu energiju.

Lecitin je neophodan za pravilno funkcionisanje jetre, osigurava njenu regeneraciju. Ova supstanca takođe blagotvorno deluje na kožu, ali njen nedostatak može izazvati isušivanje, ekcem i psorijazu.

Šteta emulgatora

Pošto je lecitin neophodan našem organizmu, odakle pitanje da li je E322 štetan ili uopšte nije? Sve je u tome gdje i kako se ovaj dodatak ishrani može nabaviti.

Vrijedi napomenuti da je tvar uključena na popis dopuštenih proizvoda ne samo u Rusiji, već iu SAD-u, Australiji, Novom Zelandu, Ukrajini i Evropskoj uniji.

Kada se proizvodi lecitin, on se mnogo puta obrađuje i pročišćava, tako da je razlika između običnog lecitina i onog koji je dobiven od GMO-a suptilna i teško ju je pronaći, čak i u laboratorijskim testovima. Na primjer, u Evropi je napravljen poseban sistem koji prati porijeklo supstanci od kojih će se dobiti emulgator E-322. Ako proizvođač ne dostavi dokaze koji ukazuju na kvalitetu i čistoću sirovina, tada na ambalaži proizvoda mora napisati „Sadrži GMO“. Nažalost, u našoj zemlji mnogi proizvođači zanemaruju ovu obavezu. Postoji velika vjerovatnoća da je sojin lecitin sadržan u proizvodu stvoren korištenjem GMO-a.

U drugim slučajevima, šteta od lecitina E-322 povezana je s osobom koja ima alergijske reakcije na proizvod i njegovo predoziranje. Industrijski lecitin se slabo izlučuje iz organizma, što dovodi do alergija.

Budući da šteta ili korist od GMO-a još nije u potpunosti proučena, ne preporučuje se konzumiranje velikih količina proizvoda koji sadrže takve organizme, stoga proizvode koji sadrže emulgator E-322 treba konzumirati umjereno.

Proizvodi koji sadrže lecitin

Šta da radimo ako je jedenje hrane sa E-322 verovatno nesigurno, a sama supstanca lecitin mora ući u naš organizam? Odgovor je jednostavan: morate jesti hranu bogatu lecitinom. Ovo su orasi i sjemenke kvalitetna ulja biljno, masno voće i povrće (na primjer, avokado), pileće žumance, mliječni proizvodi, jetra i životinjske masti, masna riba.