Mnogi od nas vole kiseli krastavci, ali ne znaju svi kako sačuvati takav zalogaj do zime, pogotovo ako u stanu nema podruma ili podruma, već samo ostave. Prema ovom receptu, kiseli krastavci se mogu čuvati čak i topli, jer se salamura prije prelivanja u tegle dovede do ključanja, a sami ukiseljeni krastavci se drže u kipućoj vodi, što u potpunosti sprječava rast mliječnog kvasca. Po želji, prilikom soljenja možete dodati bilo koje začine i začine koje odaberete da ne prekidaju aromu glavnih začina: kopra, bijelog luka i crnog bibera.
Sastojci
Za 3,5-4 l: 
- 3 kg svježih krastavaca
- 3 žlice. l. sjemenke gorušice
- 1 glavica belog luka
- 1 tbsp. krupna so (150 g)
- 5-6 kišobrana kopra
- 15 zrna crnog bibera
- 1,5 litara hladne vode
- listovi trešnje, ribizle, hrasta, rena
Priprema
1. Listove hrasta, rena, trešnje i ribizle operite u vodi i stavite na dno duboke posude: činije ili lavora. Dodajmo tamo kišobrane od kopra.
2. Pažljivo izrežite krastavce i stavite ih u redove u posudu. Hoćete li šišati repove ili ne, vaša je volja, samo što se orezano povrće soli brže za 1-2 dana nego cijelo.
3. Ogulite glavicu belog luka, a zatim uklonite režnjeve belog luka, isperite vodom, prepolovite i stavite u posudu. Dodajte sjemenke gorušice - zrna moraju biti suha, prodaju se na težini ili u vrećama.
4. U drugoj dubokoj posudi pomiješajte krupnu sol i crni biber u zrnu, ali ne aleve paprike! Nećemo dodavati ni sušeni karanfilić! Kupovaćemo običnu kuhinjsku so, ne jodiranu.
5. U posudu sipajte hladnu vodu, može čak i iz česme ili ohlađenu prokuvanu vodu.So u tečnost dobro promešati da se svi kristali dobro rastvore. Ako sumnjate u salinitet salamure, umočite svježu vodu u nju. jaje- trebalo bi da ispliva. Ako je potonuo, dodajte još soli. Ali generalno, to nije toliko značajno, jer će krastavci postepeno apsorbirati sol iz tekućine: 3. dana fermentacije će biti lagano posoljeni, 4. će imati slaniji okus, 5. itd. će biti jako posoljena.
6. U posudu sa krastavcima sipajte salamuru, stavite pritisak na vrh - pokrijte širokim tanjirom, a na nju stavite teglu napunjenu vodom. Glavna stvar je ne puniti posudu do vrha, jer se tijekom fermentacije masa tekućine može povećati zbog mjehurića plina. Ostavite na toplom mestu najmanje 3 dana, maksimalno 5-6 dana. Zapamtite, što je niža temperatura u prostoriji, krastavci će duže fermentirati.
7. Nakon navedenog vremena, vidjet ćemo bjelkaste ljuspice na površini tekućine - ovo je mliječno kisela fermentacija u punom jeku, to je normalno!
8. Kisele krastavce operite u vodi, dobro isperite bele čestice i stavite u čiste tegle. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno 20 minuta.
Za kapacitet od 5 l:
Svježi krastavci - 2,5-3 kg (koliko stane)
Beli luk - 1 kom. (glava)
Kišobrani kopra - 5-6 kom. (10 g)
List hrena - 1-2 kom.
Sol 6-7 kašika.
Crni biber u zrnu - 15 kom.
Voda - 3 l
Senf u prahu - 1,5 kašike.
Lišće trešnje, ribizle, hrasta - po želji
PROCES KUVANJA
Kiseli krastavci sa senfom se vrlo lako spremaju, najvažnije je da imate malo začina, jer će krastavci biti kiseli najmanje 3 dana! Period fermentacije direktno zavisi od temperaturni režim- u toploj prostoriji to se dešava brže, a u hladnoj duže, ali ni povrće ni voće ne fermentiraju u frižideru!
Za izradu jela po receptu birajte krastavce koji su čvrsti, mladi, malih dimenzija i bez sjemenki iznutra. U idealnom slučaju, ne kornišoni, ali ni veliki primjerci. Fermentiram ih zajedno sa repovima, možete ih isjeći od povrća nakon pranja.
Koristite senf u prahu, ne mokar. Ako želite, možete kupiti sjemenke gorušice u vrećicama i zamijeniti senf u prahu s njima - okus fermentiranih krastavaca se neće promijeniti. Dodajte listove trešnje, maline i ribizle kako bi jelo dobilo više ukusa!
Zato se pripremi neophodne sastojke i krenimo sa kuvanjem!
Operite listove hrasta, trešnje, ribizle i maline. Stavite ih na dno posude. Može se koristiti kao drvene kade i plastične posude.
Operite krastavce, temeljito uklonite bodlje ili prljavštinu sa kore. Stavite ih u posudu.
Dodajte senf u prahu, ogulite glavicu belog luka, podelite je na režnjeve i ogulite i njih. Stavite u posudu.
Posolite i dodajte crni biber u zrnu, dodajte oprane listove rena i kišobrane kopra.
Ispuniti hladnom vodom, može se prokuvati, ohladiti. Pokrijte vrh tanjirom ili tanjirom i pritisnite. Ostavite tako 3 dana na toplom mestu. Svakodnevno je preporučljivo oslobađati mjehuriće zraka koji nastaju tokom fermentacije.
Tri dana kasnije tvoj kiseli krastavci biće spreman! Za velike primjerke, vrijeme fermentacije će biti 5 dana!
Salamuru sipajte u šerpu ili kazan, prokuhajte i ohladite. Ovo zaustavlja proces zrenja.
Kisele krastavce operite i stavite u tegle, napunite ohlađenim salamureom.
Zatvorite plastičnim poklopcima ako krastavce čuvate u frižideru ili limenim poklopcima ako ste sretni vlasnik podruma ili podruma. Ukiseljene krastavce sa senfom morate čuvati na hladnom da ne bi ponovo počeli da fermentiraju!
Obavezno zadržite dio gotovog proizvoda za sebe da probate.
Još uvijek se sjećam okusa krastavaca koje je moja baka fermentirala. Za te namjene nije imala hrastovu bačvu, pa je krastavce solila u običnim teglama od tri litre, ali su uvijek izlazile kao bačve. Bakin recept kiseli krastavci Moja majka ga je godinama koristila i prenijela na mene. Već nekoliko godina pravim kisele krastavce za zimu u teglama. I svaki put ispadnu hrskavi, aromatični i nevjerovatno ukusni.
Kiseli krastavci za zimu: recept moje bake - sa hrastovim lišćem
Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u teglama trebat će vam:
- Staklena posuda od tri litre sa dvostranim najlonskim poklopcem;
- Sveži krastavci: 2 kg (berem ih direktno iz bašte i direktno u teglu), mali, po mogućnosti sorta „Rodnichok“, ali su mogući i drugi;
- Hrastovo lišće (5-7 komada);
- List ribizle (5-6 listova);
- List trešnje (10-15 kom.);
- Kopar (uzimam oko pet ili šest svježih kišobrana kopra);
- Oguljeni beli luk (2 glavice);
- Krupna kuhinjska so, po mogućnosti morska (2 supene kašike);
- Hren (2-3 velika lista i korijen 20 centimetara).
Kako kuvati hrskave krastavce najlonski poklopac?
- Prvo morate napraviti salamuru. Na tri litarske tegle Trebat će 1,5-2 litre vode, ovisno o količini krastavaca. Koristim sirovo ledena voda pravo iz bunara. Otopiti sol u vodi. Ako nema dovoljno soli, krastavci će ukiseliti i postati mekani. Ako pretjerate s količinom soli, bit će preslani. Obično su dovoljne 2-3 kašike po tegli. Ne zaboravite da krastavci uzimaju dosta soli.
- Nakon punjenja tegle sa krastavcima, odozgo se zatvaraju listovima kopra i rena, do vrha se napune hladnim salamureom i zatvaraju najlonskim poklopcem. Poklopac mora biti nov, postojan i uvijek dvostrani, jer ispod starih poklopaca koji ne prianjaju čvrsto za teglu curi dosta salamure.
- Nema potrebe sterilizirati teglu, najvažnije je da je čista. Nije potrebno fermentirati krastavce u teglama od tri litre, ova ideja se s jednakim uspjehom može implementirati i u tegle od litre. U ovom slučaju, sve gore navedene proporcije morat će se smanjiti za tri puta.
- Zatim dno tegle treba prekriti listovima hrena, hrasta, trešnje, ribizle, kopra, a na njih se mogu staviti krastavci. Krastavci se čvrsto slažu, a između njih se dodaju nasjeckani režnjevi bijelog luka i hrastovi listovi.
- Svaki sloj krastavaca preliven je koprom, hrenom i drugim pripremljenim listovima sa liste. Bez hrena i hrastovo lišće kiseli krastavci u teglama za zimu neće biti hrskavi. Listovi trešnje, ribizle, kopar i bijeli luk daju krastavcima jedinstvenu aromu.
Ovaj recept za hrskave kisele krastavce je dobar jer, za razliku od kiselih krastavaca iz konzerve, ne sadrži sirće, iako se priprema bez prokuvavanja. Treba imati na umu da hladno kuvane krastavce u teglama uvek treba čuvati na hladnom mestu tokom cele zime, najbolje u podrumu ili frižideru. S vremena na vrijeme u tegle je potrebno dodati posoljenu vodu, jer će tokom procesa kiseljenja krastavaca dio salamure istjecati ispod poklopca.
Koristan savjet
Da krastavci ne budu pljesnivi, u salamuru nije potrebno dodavati senf, dovoljno je namazati poklopce iznutra. Provjereno u praksi, neće biti buđi.
Kako biste osigurali da vaši krastavci u teglama za zimu ispadnu kao krastavci u bačvi, predlažem da pogledate ovaj video, koji detaljno prikazuje sve zamršenosti hladnog konzerviranja.
Hrskavi kiseli krastavci iz konzerve pripremljeni po ovim receptima nisu samo odlična užina, ali i stopostotno prirodan proizvod koji će vas i vaše goste oduševiti zimi.
Kiseli krastavci u teglama sa gvozdenim poklopcem
Moja mama je sa mnom podijelila recept za kiseljenje krastavaca u teglama. U tome nema ništa komplicirano, a krastavci ispadaju kao krastavci u bačvi.
Za pripremu konzerve trebat će nam sljedeći sastojci:
- Svježi krastavci – 8 kg;
- Beli luk – 3 glavice;
- Kopar – 1 stabljika;
- Komorač;
- Sol – 12 kašika;
- Listovi ribizle i rena.
Ako nema odgovarajuće posude, voda se može sipati u 2 tegle od tri litra. Zatim dodajte 6 kašika soli u svaku teglu.
Kako kuhati:
- Povrće dobro operem, a zatim maknem repove. Oprane krastavce stavim u kantu i napunim ih tekućom hladnom vodom. Krastavci moraju stajati u vodi 4 sata, a zatim ih ponovo isperem.
- Dok se plodovi namaču, možete oguliti i sitno nasjeckati glavice bijelog luka.
- Stavljam krastavce u emajliranu kantu, a svaki sloj treba posuti bijelim lukom. Na vrh sam stavila listove rena i ribizle.
- Za pripremu salamure razmutim 12 kašika soli u 6 litara čiste prokuhane vode. Sol bi se trebala potpuno otopiti u vodi. Zatim prelijte salamure preko krastavaca, voda treba da potpuno prekrije povrće.
- Zatim prekrijem krastavce ravnom, obrnutom pločom i na njih stavim uteg (teglu vode i sl.). Krastavci se fermentiraju na tamnom, toplom mjestu pet dana.
- Gotove kisele krastavce vadim iz kante i stavljam u prethodno sterilisane tegle.
- Salamuru procijedim, sipam u šerpu i prokuvam. Krastavce u teglama prelijte vrelom salamurinom. Nakon deset minuta sipajte salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Ponovo sipam u krastavce u teglama i uvaljam ih pod gvozdene poklopce.
Napomena za domaćicu
Da bi proces sterilizacije tekao kako treba, tegle se moraju okrenuti naopačke, umotati u ćebe i staviti na toplo mjesto na jedan dan.
Kiseli sterilizovani krastavci su spremni za zimu!
Postoje, naravno, i drugi recepti za kisele krastavce ispod najlonskog poklopca. Jednom sam se u poseti počastio istim kiselim krastavcima kao po bakinoj recepturi, sa jedinom razlikom što je umesto hrastovog lišća u jednu kašiku senfa u prahu (suvi senf) i nekoliko graška crnog i belog dodana Tegla od 3 litre. aleva paprika. Sve ostale proporcije i način kuhanja su isti kao u prvom receptu. Senf u salamuri sprječava da krastavci postanu pljesnivi, čak i ako dugotrajno skladištenje.
Kiseli krastavci sa senfom u teglama
Posebnost ovog recepta je da se krastavci fermentiraju bez sterilizacije u ledenoj vodi.
- Krastavci – 1,5 kg;
- Voda – 3 litre;
- Sol – 2 kašike. kašike;
- Beli luk – 5 čena;
- Suhi senf – 1 kašika. kašika;
- Kopar – 5 stabljika;
- Lišće voćaka;
- Listovi rena – 2 kom.
uzimam pije vodu i stavite u zamrzivač na sat vremena. Voda treba da bude prekrivena tankom ledenom korom. Zatim potopite krastavce u hladnu vodu na dva sata.
- Dok se krastavci namaču, pravim salamuri.
- Kisele krastavce za zimu spremam u teglama bez prokuvavanja jela. U oprane tegle na dno stavljam začine za kiseljenje, a odozgo nabijam krastavce. Sipam povrće ledena voda.
- Ocijedim vodu, sipam 2 kašike soli u teglu i ponovo napunim ledenom vodom. Pošto spremamo kiflice sa senfom, na vrh je potrebno preliti kašiku suve smese.
- Teglu zatvorim mekim poklopcem i stavim na toplo mesto 3 dana.
Kada krastavci uvaljani u tegle pokisele, mogu se čuvati u frižideru ili podrumu.
Slabo slani krastavci
Ponekad razmazim svoje domaćinstvo hrskavima blago slanih krastavaca. Kako uraditi ukusna kisela krastavac, reći ću ti sada.
Trebaju mi sljedeći proizvodi:
- Mali krastavci – 2 kg;
- Šećer – kašičica;
- Krupna so - 4 kašike. kašike;
- Crni biber - 10 graška;
- Piment - 5 graška;
- Kopar – 1 grozd;
- Limun – 2 kom.
U mužaru sa šećerom i krupna so Zdrobiću papriku. Zatim u smjesu dodam sok od dva limuna. Sitno nasjeckajte kopar.
Krastavce dobro operem pa ih poprečno isečem na 2-4 dela. Krastavce pospite mješavinom bibera, soli i sok od limuna, dodati kopar. Dobro promešati.
Moji krastavci se posole oko sat vremena, a onda se mogu poslužiti.
Kao što vidite, priprema kiselih krastavaca za zimu u teglama je vrlo jednostavna. Prijatno!
Znam puno recepata pripreme za zimu povrće - to uključuje kiseljenje i mariniranje, ali najviše od svega volim proces fermentacije. Toliko je jednostavno i tako ukusno da ponekad ni ne kuvam druge kisele krastavce. Uostalom, ako radite konzerviranje nakon posla, morate odabrati recepte koji imaju najmanje posla, inače jednostavno nećete imati vremena da sve napravite. Stoga su za mene kiseli krastavci u teglama za zimu sa senfom prava stvar. odgovarajuća opcija. Pa prosudite sami: u čiste tegle stavim režnjeve belog luka i grančice svog omiljenog začinskog bilja, zatim dobro spakujem male krastavce i napunim ih hladnim salamurim, a zatim u svaku teglu stavim senf u prahu i dobro protresem da se sve suvi sastojci se pomešaju. Ovdje se moj posao završava. Zatim stavljam tegle, prekrivene gazom, na hladno mjesto (na primjer, u frižider) i nakon nedelju dana užina je spremna. Čuvam ga u podrumu, jer bi u gradskom stanu ostava bila pretopla, a nemam toliko mesta u frižideru.
Ali okus je jednostavno čaroban, ispadaju hrskavi, aromatični i vrlo ukusni. Ovo je odlično predjelo za meso, kako za odmor tako i za domaću večeru.
Navedena receptura daje oko 3,0-3,5 litara.
Sastojci:
- svježi krastavac – 1,8 kg,
- beli luk – 1 glavica,
- voda – 1,5 l,
- grančice kopra – 2-3 kom.,
- ljuta paprika - 1-2 kom.,
- fino mljevena kuhinjska so - 2 kašike,
- senf u prahu - 3 kašike.
Krastavce operemo od peska. Možete ih potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Ako su direktno iz bašte, ne morate to da radite.
Glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve i gulimo ih.
Zatim sortiramo zelje: bacimo uvenule grane i operemo preostale hladnom vodom, zatim osušite peškirom.
Mahunu ljute paprike narežite na male komadiće.
Tegle za pripremu prethodno operemo i parimo.
Zatim na dno tegle stavite režnjeve belog luka (možete ih malo pritisnuti nožem da beli luk pusti sok). Zatim dodajte nasjeckane komadiće bibera i odabrano pripremljeno zelje. 
Zatim prilično čvrsto rasporedite krastavce tako da u tegli ne ostane praznih mjesta. 
Zatim u teglu sipajte suvi prah senfa u količini od 1-1,5 kašike. za svaku litarsku teglu. 
Pripremite salamuru: u posudu nalijte 1 litar hladne prokuvane vode i dodajte 1,5 kašike soli, miješajte dok se sol ne otopi i sipajte u teglu (po potrebi ponovo pripremite salamuru u istom omjeru i dodajte na vrh tegla).
Pokrijte najlonskim poklopcima i protresite tegle da se senf dobro otopi. 
Nakon toga skinite poklopce, prekrijte tegle gazom ili pergamentom i stavite na hladno (oko 4 stepena Celzijusa) mesto za fermentaciju. 
Za nedelju dana kiseli krastavci sa senfom biće potpuno spremni za upotrebu. Mogu se ostaviti u frižideru ili premjestiti u podrum.
Ispadaju ništa manje ukusni i sočni
Za poznavaoce klasičnih recepata, ljubitelje domaćih kiselih krastavaca i one koji ne vole naporan proces konzerviranja: kiseli krastavci, klasičan recept.
Kiseljenje, tradicionalnu tehnologiju pripreme povrća za zimu, domaćice praktički ne koriste. Metoda je uzalud zaboravljena - njene prednosti u odnosu na soljenje i kiseljenje su neosporne: proizvodi dobivaju poseban okus, ocat se ne koristi u pripremi, a sam proces je izuzetno jednostavan. Osim toga, rok trajanja kiselo povrće uporediv sa rokom trajanja bilo kojeg kućno konzerviranje.
Usput, kiseli krastavci se radikalno razlikuju od uobičajenih kiselih i slanih. Njihov ukus je bogatiji, aroma začinskog bilja se ne gubi tokom termičke obrade, a ne narušavaju je dominantne note sirćeta.
Kiseli krastavci sa senfom mogu se čuvati na hladnom mestu do proleća, za razliku od onih pripremljenih kiseljenjem, koji su pogodni za konzumaciju 10-14 dana.
Nema razloga za brigu o sigurnosti metode. Tehnologija pripreme zasniva se na procesu fermentacije i zrenja, u kojem se ne stvaraju patogeni mikroorganizmi: konzervans je sol i mliječna kiselina koja nastaje tokom fermentacije. Senf sprječava nastanak plijesni zbog alilnog ulja uključenog u njen sastav. Hvala za senf u prahu salamura je bistra i čista.
Informacije o ukusu Krastavci za zimu
Sastojci za pripremu 3-3,5 litara kiselih krastavaca:
- Krastavci 1,7-1,8 kg;
- Beli luk 1-2 glavice;
- Voda 1,5-1,6 l;
- Kopar (suncobrani) 2-3 kom.;
- Bosiljak 2-3 grančice;
- Estragon (estragon), peršun 1 veza;
- Ljuta paprika 1-2 kom.
- Sol 2 kašike.
- Senf 3 žlice.
Kako pripremiti kisele krastavce sa senfom za zimu u teglama
Operite i sterilizirajte tegle. Ako ne planirate dugotrajno skladištenje, sterilizacija nije potrebna.
Budući da se drvene bačve, koje su se u stara vremena koristile za fermentaciju, ne mogu naći u arsenalu modernih domaćica, oni će učiniti staklene tegle. Možete koristiti keramičku ili emajliranu posudu. Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda zbog svoje toksičnosti, kao ni aluminijskih posuda - oksidiraju pri dužem kontaktu s tekućinom.
Krastavce operite i osušite. Ako planirate da čuvate duže od 2-3 nedelje, ne bi trebalo da podrezujete vrhove.
Oguljeni beli luk razdvojite na režnjeve, a velike mahune ljute papričice podelite na nekoliko delova.
Bosiljak i peršun operite, podelite na grančice, zajedno sa koprom i čenčićima belog luka stavite na dno tegli. 
Napunite staklenke krastavcima, režnjevima belog luka i mahunama ljute paprike, ne ostavljajući prazan prostor. 
Pripremite rasol za prelivanje: 1,5 kašike rastvorite u 1 litru ohlađene prokuvane vode. sol. Sipajte krastavce, pa u svaku teglu od 1 litara sipajte 1-1,5 kašika senfa. 
Pokrijte uobičajenim poklopcima i mućkajte tegle dok se senf ne otopi. Tečnost će postati mutna, ali nema razloga za brigu: uskoro će se slegnuti i rastvor će biti bistar. 
Ako vam je na raspolaganju velika posuda, onda na vrh postavite tanjir, na koji postavite uteg od najmanje 2-3 kg.
Odozgo prekrijte gazom ili tankim slojem papira: vazduh treba da prodre u tegle. 
Nekada su se krastavci fermentirali u hladnim podrumima, kojima nemamo na raspolaganju. Stoga, krastavce treba fermentirati u frižideru na temperaturi od +4 °C - to je temperatura koja je pogodna za sporo sazrijevanje.
Kiseli krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu za 10-14 dana. Stepen spremnosti treba provjeriti rezanjem krastavca ili ga probušiti nožem. 
Želite li se zimi počastiti hrskavim krastavcem koji je zadržao okus i nije izgubio elastičnost, upijajući aromu estragona i ljutu gorčinu bosiljka, suptilne note mente, naglašene pikantnošću senfa i crvene paprike - sigurno ćete sačuvati ovaj recept. 
Alternativa ovom receptu.