Kažu ovo za kiseli kupus - dobar snack, i nije sramota da se podnese, i pojest će to - nije šteta. Istina, Rusi veoma vole da spremaju ovu poslasticu za budućnost, a u selima se hrskavi kupus soli u ogromnim bačvama tako da izdrži celu zimu. "Popularno o zdravlju" će vam reći kako posoliti kupus u tegli u salamuri. Prvo ćemo razmotriti brz način pripreme tradicionalnog ruskog zalogaja.
Kako posoliti kupus u salamuri u tegli?
Postoji mnogo načina za pripremu ovog povrća. Tradicionalno, recept koristi sastojke - so, šećer, biber u zrnu, lovorov list. Možete promijeniti recept i koristiti hren, cveklu i bijeli luk, tada će kupus ispasti ljut. Da bi se ubrzalo soljenje, neki zatim dodaju sirće gotova užina može se poslužiti sljedeći dan. Razmislite sve vrste recepata kuvanje slani kupus u bankama.
Kako brzo posoliti?
Za brza hrana potrebno je koristiti sirće, jer rezovi povrća neće imati vremena da fermentiraju bez ovog sastojka u jednom danu.
Sastojci: glavica bijelog kupusa, šargarepa - 3 komada, 3 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, 1,3 litre vode, pola čaše sirćeta, 100 g granuliranog šećera, 2 žlice. kašike soli.
Glavicu kupusa operemo vodom. Uklanjamo gornje listove, obično izgledaju ustajalo. Naoružajte se posebnim rende za kupus. Ako ne, izrežite nožem na tanke trakice. Što su tanji fragmenti, povrće će se brže soliti, štoviše, predjelo će izgledati ukusnije.
Očistimo šargarepu, tri na rende. U velikoj posudi rukama umesite kriške kupusa i šargarepe da iscijede sok. Zatim stavite šerpu na šporet pravu količinu vode, rastvoriti so, šećer, dodati začine. Marinada treba da proključa. Nakon što se ohladi do sobnoj temperaturi, dodajte sirće i promiješajte. Narezani kupus sa šargarepom stavlja se u teglu, koja se do vrha puni salamurinom. Odozgo tegla mora biti prekrivena poklopcem i gazom. Posudu stavite u pleh (tanjir ili zdjelu, jer će rasol tokom procesa fermentacije istjecati iz nje). Ostavite kupus da se soli na sobnoj temperaturi oko 24 sata. Ako je kuća jako vruća, onda nakon 10 sati stavite teglu na hladno mjesto. Ovo predjelo pripremljeno brz način možete jesti sutradan.
Kako posoliti kupus sa hrenom u salamuri
Ovaj recept će mnogi cijeniti - predjelo će ispasti snažno dodavanjem hrena. Pripremimo sastojke: bijeli kupus trebat će vam 1 kg, 2 velike šargarepe, uzmite 80 grama hrena, 20 grama soli i upola manje šećera. Za salamuru vam treba 1 litar vode. Od začina možete uzeti par listova lovora i crnog bibera u zrnu.
Kako soliti - opis procesa
Kupus sitno isjeckajte, stavite u činiju. Hren utrljamo na sitno rende, a šargarepu na krupno rende. Povrće šaljemo na kriške kupusa i pažljivo gnječimo rukama da iscijedi sok. Narezano stavljamo u teglu sa začinima (ne previše čvrsto). Pripremite salamuru - vodu prokuhajte, otopite sol i šećer. Ostavite tečnost da se ohladi do toplog stanja, sipajte u teglu. Salamura treba da pokrije povrće. Pokrijte vrh čistom krpom. Kontejner ugrađujemo u paletu. Prvi dan kupus treba posoliti u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi, a zatim se odnijeti na hladno mjesto. Vrijeme pripreme - 3-6 dana. Što duže kupus fermentira, to više bogat ukus ona stiče.
Sa cveklom, belim lukom i hrenom
Potrebni sastojci sljedeće: 2 kg kupusa, 2 šargarepe, 1 srednja cvekla, 4 čena belog luka, 50 g rena, kašika meda, 25 g soli, 3 lista lovora, jedan i po litar vode.
Narežite kupus, pošaljite ga u činiju. Cveklu i šargarepu očistimo, utrljamo na rende sa velikim rupama, kombiniramo sa kriškama kupusa. Zgnječimo bijeli luk, tri hrena na sitno rende. Svo povrće sjedinimo zajedno, pritisnemo rukama da potaknemo otpuštanje soka. Teglu napunite povrćem skoro do vrha (ostavite malo slobodnog prostora do vrata).
Zakuhamo vodu, otopimo sol, šećer, ohladimo salamuru. Teglu punimo rezanje povrća, pazite da salamura pokrije kupus. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite u prostoriji jedan dan. Zatim predjelo treba posoliti na hladnom mjestu 3-6 dana.
Salting Secrets
1. Da bi grickalica bila hrskava, važno je olakšati oslobađanje gasova koji nastaju tokom fermentacije. Da biste to učinili, povremeno probušite sadržaj tegle drvenim štapićem.
2. Optimalna temperatura za soljenje je 20-22 stepena. Ako je kuća vruća, bolje je držati kupus na sobnoj temperaturi ne više od 12 sati, a zatim ga prebaciti u podrum.
3. Kada takođe visoke temperature U tegli se može formirati sluz, a ako je preniska, proces fermentacije će biti veoma spor.
Sada znate kako brzo kiseliti kupus u teglama u salamuri. brz način podrazumijeva dodavanje octa, ako vam ovaj sastojak ne smeta, onda ga koristite. Ako ne želite da koristite ovaj proizvod, budite strpljivi - soljenje bi trebalo da traje najmanje 3 dana. Preporučujemo da povremeno uzimate uzorak kako biste to postigli optimalnog ukusa. Čim proizvod fermentira do željenog stanja, stavite ga u hladnjak.
Za većinu porodica na svetu, soljeni kupus je veoma dobar omiljeno jelo. Stavlja se i svakodnevno i praznične trpeze. Raznolikost recepata kako pravilno soliti kupus je veoma velika. Ali postoje neke nijanse u njegovom soljenju.
Glavica kupusa mora biti svježa. To uvelike utiče na ukus i sočnost gotovog jela.
Optimalne performanse za dobar radni komad
Recept za hrskavi kupus za zimnicu bez sirćeta
Za kuvanje prema ovom receptu za soljenje kupus, uzmite sljedeće proizvode:
kuvanje:
- Uklonite gornje listove kupusa, isperite ga i nasjeckajte na tanke trakice;
- Ogulite šargarepu, narendajte na krupno;
- Pripremite banku. Da biste to učinili, dobro ga operite, isperite i sterilizirajte na način koji vam najviše odgovara;
- Pomiješajte povrće i dobro promiješajte. Presavijte u teglu, preuredite sa začinima;
- Sipajte vodu u posudu i stavite je na šporet. Upalite vatru, prokuhajte i dodajte granulirani šećer i kamenu so. Sve dobro promiješajte i na laganoj vatri vratite salamuru da proključa;
- Pripremljeno povrće prelijte pripremljenom vrelom salamurinom i teglu s povrćem ostavite na par dana u dublju posudu;
- Nakon 2 dana pokrijte povrće poklopcem (ne zamotajte) i stavite u hladnu prostoriju ili frižider.
Recept za gruzijski kiseli kupus sa cveklom
Potrebni proizvodi za kuvanje povrća za ovaj recept:
Kuvanje korak po korak:
Recept za zimski kiseli kupus
Za fermentaciju ukusnog kupusa za zimu po ovom receptu Nabavite zalihe ovim proizvodima:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- Kamena so - 1 kašika.
Kuvanje sastoji se od sljedećih koraka:
Kako posoliti kupus u buretu sa brusnicama i jabukama - recept
Za nešto tako neobično recept za kiseljenje povrća potrebni su vam proizvodi ispod:
Faze nabavke:
- Uklonite gornje listove sa glavica kupusa i nasjeckajte na trakice;
- Ogulite šargarepu, operite i narendajte na krupno;
- Operite jabuke, izrežite jezgru sa sjemenkama i također ih naribajte;
- Operite brusnice i malo osušite;
- Sve pripremljene sastojke sjedinite u jednoj posudi, posolite i dobro izmiješajte;
- Dobro pritisnuvši (dok se ne stvori sok), smjesu od povrća stavite u bure;
- Pokrijte cijev drvenom daskom i pritisnite je pritiskom. Stavite u toplu prostoriju. Pazite da na površini nema pjene;
- Kako biste se riješili viška plinova, kiseli kupus probušite nečim oštrim;
- Jelo je spremno čim fermentacija prestane. Potrebno je otprilike 7 dana.
Recept za soljenje kupusa za zimu kod kuće sa drugim povrćem
U tome zimski recept uključuje sljedeći set proizvoda:
Kuvanje korak po korak kako kiseliti kupus kod kuce:
Recept za slani kupus sa belim lukom i hrenom
To kiseli ukusni kupus Za ovaj recept uzmite sljedeći set proizvoda:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Mlada sočna šargarepa - 150 g;
- Glave bijelog luka - 1 komad srednje veličine;
- Hren (korijen) - 100 g;
- Đumbir (korijen) - 75 g;
- Granulirani šećer- 40 g;
- Kamena so - 70 g.
kuvanje kupusa za ovaj recept:
- Očistite glavicu kupusa od loših i oštećenih listova. Narežite ga na komade;
- Ogulite šargarepu, isperite i narendajte na krupnije rende;
- Operite korijen hrena i đumbira, ogulite i narendajte na sitno;
- Oslobodite bijeli luk od ljuske i nasjeckajte sjeckalicom za češnjak ili rende;
- Stavite sve povrće u pripremljenu prostranu posudu i dobro promiješajte dok se ne stvori sok;
- Stavite mješavinu povrća na dno metalne duboke posude (pan, kantu) i stavite ugnjetavanje na nju;
- Za 3 dana Mešavina povrća intenzivno će ispuštati plinove (fermentirati), pa ga je potrebno probiti ili malo ometati;
- Položite gotovo ukusno jelo u sterilne tegle i dobro zatvoriti. Uklonite za buduće skladištenje.
Kako posoliti kupus sa limunom i medom - recept
Proizvodi za kuvanje:
- Glavica kupusa - 1 komad;
- Velika šargarepa - 1 komad;
- Limun srednje veličine - 1 komad;
- Prokuhana voda za piće - 1,5 litara;
- Tečni med - 2 kašike;
- Sol - 4 kašike.
Kuvanje korak po korak:
- Uklonite gornje listove sa glavice kupusa i odrežite peteljku. Sitno nasjeckajte povrće;
- Ogulite šargarepu i isperite. Utrljajte na korejskom ili krupnom rendu;
- Operite limun i narežite na male kockice;
- Sve pripremljeno povrće sjediniti i dobro promiješati jedno s drugim u jednoj posudi (po mogućnosti emajliranom);
- U drugoj posudi pomiješajte vodu sa solju i medom. Stavite posudu na šporet, upalite vatru i prokuhajte salamuru;
- Smjesu povrća čvrsto stavite u sterilne tegle i prelijte gotovim vrućim salamurim. Čvrsto pokrijte plastičnim poklopcima i pošaljite na tamno mjesto na jedan dan.
Kako soliti kupus na armenski način
proizvodi, potrebno za soljenje povrće za ovaj recept:
- Bijeli kupus - 2,5 kg;
- Češanj belog luka - 50 g;
- Mlada sočna šargarepa - 200 g;
- Velika repa - 1 komad;
- Korijen celera - 100 g;
- Ljuta paprika - 2 komada;
- cilantro - 20 g;
- Listovi trešnje - po vašem nahođenju;
- Voda za piće - 3 litre;
- Kamena sol - 150 g;
- Crni biber u zrnu - 10 komada;
- Lovorovo lišće - 2 komada;
- Cimet - 0,5 štapića.
Kuvanje od uključeno u sljedeće korake:
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i zakuhajte. Zatim dodajte začine i sol. Ohladite salamuru;
- Pripremite kupus i narežite ga na porcije;
- Ogulite šargarepu i cveklu, operite i narežite na kolutiće;
- Papriku oprati, odstraniti peteljku i narezati na tanke kolutiće;
- Korijen celera oguliti, isprati i narezati na tanke trakice;
- Ren češnjaka očistite od ljuske, isperite i narežite na male komadiće;
- lišće trešnje položite na dno posude u kojoj ćete berati povrće. Povrh listova čvrsto položite pripremljeno povrće u slojevima nasumičnim redoslijedom;
- Kada su svi slojevi povrća položeni, sve napunite hladnom slanom vodom, pokrijte poklopcem i stavite teret na vrh. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon raspadanja u prethodno sterilisane tegle i pluto sa poklopcima.
Recept za korejski kupus
Za kuvanje povrća po ovom receptu koristite sljedeće sastojke:
- Kineski kupus - 1,5 kg;
- Ren češnjaka - 9 komada;
- Ljuta paprika - za amatere (što više, to će biti oštriji radni komad);
- Kamena sol - 125 g.
Metoda soljenja ovo ukusan kupus:
- Spusti glavu kineski kupus u vodu nakratko, zatim izvadite i podijelite na 4 dijela;
- Dobijene dijelove otopite u latice, posolite i ostavite da odstoje 24 sata. Nakon tog vremena, lagano isperite latice;
- Ren češnjaka oguliti od ljuske i isjeckati u pire;
- Paprici uklonite peteljku i sjemenke (za više oštar radni predmet ostavite seme). Isperite ga i isto tako zgnječite;
- Pomiješajte pire od bijelog luka i bibera i dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa;
- Svaku laticu pekinškog kupusa dobro natrljajte vrućom smjesom i ostavite na toplom mjestu 24 sata. Poslije gotov obrok mora se čuvati u frižideru ili hladnoj prostoriji.
Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec koji raste i stiže.
To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.
Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.
RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre. Pour hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.
Top listovi kupusa obložite dno tegle. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
Sastojci:
●1 velika glavica kupusa
●1 srednja šargarepa
●1 kašika. kašiku šećera
●sol po ukusu
Kuvanje kiseli kupus:
Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga umesimo rukama (kao testo) da se istakne sok od kupusa, a kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti zgodnije i brže mijesiti.
Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.
A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Šargarepu treba oguliti i narendati krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.
Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotovo za tri dana.
Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavimo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve to vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.
Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, i neka vrsta viskoznog i ljigavog, ne bojte se, tako bi i trebalo biti.
Posljednji put temeljito probušimo kupus iz njega "iscijedimo" sav sumporovodik, izvadimo "ugnjetavanje", sipamo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo najlonski poklopac i čuvati u frižideru.
To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!
Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako vam ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar tegle, a nakon dan-dva ćete otići tamo i poslati, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.
Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Opciono za poboljšanje izgled i može se dodati aroma:
●500 g šargarepe, narendane na krupno rende ili isečene na uske trake;
●i/ili 1 koren celera;
● ili 1 kg celih ili seckanih jabuka;
●ili 100-200g brusnice;
● kim - po ukusu.
kuhanje:
Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i držite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili u staklenke), čvrsto zbijajući kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi sa smrad. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji.
Pripremljeni kupus rasporedite u 3 litarske limenke i stavite u frižider.
Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.
kuhanje:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.
Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamure i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Nekoliko opcije mješavine za kiseli kupus:
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 100 g sušene bobice kleka, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
● 10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
● 10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g semena kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
● 10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog orena, 300 - 500 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS "PO-GEORGIAN".
Sastojci:
● 1 srednja glavica svežeg belog kupusa;
● 1 stolna cvekla;
● 1 crvena ljuta paprika;
● 4 čena belog luka;
● 100 g zelenog celera;
● sirće po ukusu;
● 1 kašika. kašika soli na litar vode.
kuhanje:
Kupus isečen na velike kvadrate, cvekla - tanke kriške, nasjeckajte celer i biber.
Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja bi trebala potpuno pokriti povrće.
Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.
Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe dugotrajnom skladištenju.
RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.
Sastojci:
● 4 kg kupusa;
● 8-12 čena belog luka;
● 250 - 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
● 2 nepotpune kašike soli;
● 2 kašike. kašike šećera;
● 8 zrna bibera;
● 4 lovorova lista;
● ½ kašike. Sirće.
kuhanje:
rezani kupus velikih komada. Lezi unutra emajl tava, između komadića kupusa staviti seckani sirova cvekla i sitno seckani beli luk.
Od vode, soli, šećera, lovorov list i biber zakuhajte salamuri. Skloniti sa vatre, dodati Jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurinom. Zatvorite lonac poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.
kerescan - 25.08.2015
Domaće kiseljenje kupusa za zimu za sve nas je proces koji je, čini se, odavno poznat. Ali, da li sve radite kako treba i koliko je ukusan vaš kiseli kupus? U ovom receptu pokušat ću detaljno ispričati kako posoliti kupus, koji se procesi dešavaju tokom kiseljenja i šta učiniti da kupus ne peroksidira, nema gorak okus, ali uvijek ostaje svjež - ukusan i hrskav.
I tako, kako pravilno kiseliti kupus za zimu kod kuće.
Za početak, za soljenje su pogodne sorte kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Glavice kupusa očistimo, odrežemo peteljku, odstranimo gornje listove, operemo, isečemo na 4 dela i sitno iseckamo.
Takođe sitno nasjeckajte (iseckanu na krupno rende) šargarepu. U kupus možete dodati i cijele ili seckane jabuke, za kiseli kupus najbolje odgovara sorta Antonovka, crvena. Paprika, brusnice, brusnice, kim. Ukus kupusa poboljšavaju bobičasto voće i jabuke, a vitamin C se bolje čuva sa biberom. Između nasjeckanog kupusa mogu se staviti cijele glavice ili glavice isječene na pola.
Poželjno je fermentirati kupus u drvenoj bačvi ili kadi, ali u nedostatku je prikladna i emajlirana posuda. Samo sada morate zapamtiti da će se kupus manje čuvati u loncu nego u buretu ili kadi.
Posudu za kiseljenje dobro operite, poparite kipućom vodom, na dno stavite sloj listova kupusa, zatim nasjeckanog i naribanog kupusa sa solju, u koji dodajemo jabuke, šargarepu, bobičasto voće, slatku papriku ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba da bude oko 5 cm.
Zatim nastavljamo soljenje kupusa nabijajući ga daskom ili rukama. Ali nije potrebno kupus mnogo zbijati da ne bude mekan. Tako napunimo kadu do vrha, ostavljajući manje od 10 cm odozgo. Na vrh položimo cijele listove kupusa, prekrijemo čistom lanenom krpom, a zatim opranim drvenim krugom, dobro prilijepljenim u kadu. Odozgo pritisnemo krug čistim kamenom. Kako se kupus ne bi pokvario i ne potamnio, krug uvijek treba preliti salamurinom.
Za 10 kg oljuštenog kupusa uzeti 7-10 kom. šargarepe i jabuke, 1 šolja borovnica ili brusnica, 2 g kima, oko 250 g soli.
Ukusan kupus se dobija ako se 1/5 soli, koja je predviđena u receptu za kupus, zameni šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako kupusu dodamo šećer, onda umjesto propisane količine soli uzimamo 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.
Kupus je savršenog ukusa kada fermentira na t 18-20°C 7-11 dana. Ako je sobna temperatura viša, onda će fermentacija biti brža i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija se usporava, oslobađa se malo mliječne kiseline i kupus će ispasti gorkog okusa. Tokom fermentacije oslobađaju se gasovi koji se moraju ukloniti. Kako uraditi? Samo probušite kupus dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Ovaj postupak se mora raditi svaki dan.
U početku će se kupus povećati u volumenu, a salamura se može preliti. Treba ga izvući u čistu posudu, a zatim, kada fermentacija prestane, dodati ga nazad u posudu.
Također, potrebno je cijelo vrijeme skidati pjenu s površine kupusa, jer se u njemu pojavljuju štetne bakterije.
Kupus se smatra gotovim ako se mjehurići na površini prestanu stvarati, a salamura postane prozirna.
Sada, hajde da pripremimo kupus za dugotrajno skladištenje: krpu, krug i kamen operite i oparite kipućom vodom, stranice kade obrišite krpom. Krpu, prije brisanja, navlažite u jakom stanju fiziološki rastvor. Ako se kupus skladišti dugo vremena, to morate činiti cijelo vrijeme, jer se stvara plijesan.
Prazninu od kiselog kupusa treba čuvati u prostoriji sa temperaturom od oko nule. Kupus uvek treba preliti salamuri - bez salamure, vitamini se brzo uništavaju u njemu. Takođe ne treba prati kupus, jer možete oprati vredne minerale.
Kao u buretu, možete fermentirati kupus staklene tegle, ali je proces fermentacije kupusa u tegli vremenski kraći - samo 3 dana. Kada kupus fermentira, treba ga zatvoriti čvrstim poklopcem i držati u podrumu ili frižideru.
Kiseli kupus u buretu ili kaci dobro se drži cele zime. Dobar je kao salata sa lukom, a pržena - kao prilog mesu. Također, možete kuhati prva jela od kiselog kupusa (kapustniki, boršč). A ako kiseliš kupus s cijelim malim glavicama, onda zimi možete kuhati sarmice sa pirinčem i mesom. Koje metode soljenja kupusa koristite? Koje su tajne kiselog kupusa u vašoj porodici - kiseljenje kupusa? Kao i uvijek, radujem se vašim povratnim informacijama u komentarima ispod recepta.
Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.
RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. čvrsto
staviti u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Onda
ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i koristi. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.
Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 st. kašiku šećera
soli po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga umesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, i
kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti zgodnije i brže mijesiti.
Kušajte kupus cijelo vrijeme, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus
trebalo bi da bude malo slanije nego što je potrebno - sol će tada nestati kada se kupus ukiseli.
A da bi proces fermentacije počeo, dodajte malo šećera
kašika za celu glavu.
Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.
Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - prilično je
dovoljno za tu veličinu.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, ispalo je puna 3
litarske tegle.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali još nije
sve!
Biće gotovo za tri dana.
Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavimo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vreme moraćete da je oslobodite
nastali plin - sumporovodik - miris svakako nije prijatan...
ali podnošljivo, glavno je ne ostavljati ga u kupusu. Za ovo će biti potrebno
probušite ga do dna debelim nožem - videćete kako gas izlazi i
osjećati.
Prvog dana će biti malo, drugog više, a trećeg uveče
dana, aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvi dan samo pritisnite poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je da uklonite poklopac, a zatim položite
nazad u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, i neka vrsta viskoznog i ljigavog, ne bojte se, tako bi i trebalo biti.
Posljednji put dobro probušimo kupus, iz njega "iscijedimo" sav sumporovodik, izvadimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider na skladištenje.
To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!
Inače, za jedan dan ćete primijetiti da se sok dobro upija u kupus,
zato nemojte sipati sok iz tegle ako ne stane sav,
samo ostavite da stoji u frižideru pored tegle od 3 litre, pa ćete za dan-dva poslati tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.
Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji, za poboljšanje izgleda i okusa, možete dodati:
500 g šargarepe, naribane na krupno rende ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.
Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa solju. Za
ravnomjerno posoljen kupus stavlja se u širu posudu i
izdržati 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili unutra).
tegle) čvrsto začepljene kako bi se uklonio zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi neprijatnog mirisa. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od toga
sobnoj temperaturi.
Gotov kupus rasporedite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus isječemo na komade, stavljamo u tegle i sipamo svaki red
šargarepa, narendana na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!
Slanica se priprema ovako: za 1 litar vode - 2 žlice. l. preliveno solju i 150 gr
šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencija, 100 g povrća
ulja.
RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.
Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera.
1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamure i pritisnite.
Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i drugo
posuđe.
Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g suhih bobica
kleka, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semenki kima ili kopra, 200 -
250 g soli;
10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka,
200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna,
celer i pastrnjak, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima,
200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g
sol;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra,
200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300-500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g sjemenki kima ili
kopar, 80 g sušenih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima
ili kopar, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki
kim ili kopar, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “POGRUZSKI”.
trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g zelenog celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na litar vode.
Način kuhanja:
Kupus narezan na velike kvadrate, cvekla - tanke kriške,
nasjeckajte celer i biber.
Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, što bi trebalo
potpuno prekrijte povrće.
Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.
Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe
dugotrajno skladištenje.
RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.
trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
- 2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ st. Sirće.
Način kuhanja:
Kupus iseći na krupnije komade. Stavite u emajliran pleh, između komadića kupusa stavite narezanu sirovu cveklu i tanko narezan beli luk.
Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurinom. Zatvorite lonac poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.