☰

Pravilno posolite krastavce. Krastavci u soku od ogrozda. Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Dobre štedljive domaćice imaju mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Oni su skoro identični jedno drugom. Jedina razlika je količina začina i soli. Mogu se razlikovati i po bilju koje se dodaje da krastavcima da ukus i začinska aroma. Postoje dva načina kiseljenja krastavaca: topli i hladni. Ovo povrće se može pripremiti u raznim posudama: u buretu, kanti, tegli. Sve je po nahođenju domaćice.

Recept za lagano slane konzervirane krastavce sa votkom za zimu

Obavezno sastojci za kiseljenje krastavci po ovom receptu:

  1. Svježi krastavci - 2 kg;
  2. Vodka - 100 ml;
  3. Kamena sol - 2 supene kašike;
  4. Filtrirana voda - 1,5 l;
  5. Lovorov list - 3 komada;
  6. granulirani šećer - 3 supene kašike;
  7. Kopar - 20 g;
  8. Hren (korijen) - 10 g;
  9. Capsicum gorka i aleva paprika- po želji i ukusu.

Način kiseljenja povrća po ovom receptu:

Recept za hladne kisele krastavce

Ovo recept uključuje sljedeće sastojke:

  1. Svježi krastavci - 2 kg;
  2. Ren češnjaka - 3 komada;
  3. Kopar - po ukusu;
  4. Crna ribizla - 5 g;
  5. Listovi rena - 10g;
  6. Biber u zrnu - 8 komada;
  7. Listovi trešnje - po ukusu;
  8. paprika gorka paprika - 5 g;
  9. Voda za piće - 200 ml.

Korak po korak kuvanje povrća sa ovim jednostavnim receptom:

Recept za kiseljenje krastavaca u vrećici bez salamure

Za takve na neobičan način za kiseljenje povrća morat ćete uzeti sljedeće komponente;

  1. Svježi krastavci - 2 kg;
  2. Ren češnjaka - 8 komada;
  3. Kamena sol - 2 supene kašike;
  4. Zeleni kopar - 200 g.

Priprema uključuje sljedeće korake:

Kako ukiseliti krastavce sa senfom za zimu - recept

Za pripremu kiseljenja krastavci prema datoj recepturi moraćete da uzmete sledeće komponente:

  1. Kamena sol - 3 supene kašike;
  2. Listovi rena - 1/2 komada;
  3. Svježi krastavci - 1,5 kg;
  4. Senf u prahu- 1,5 supene kašike;
  5. Listovi trešnje - 4 komada;
  6. Hrastovo lišće - 4 komada;
  7. Ren češnjaka - 3 komada;
  8. Listovi ribizle - po želji.

Priprema sastoji se od sljedećih koraka:

Recept za kiseljenje krastavaca u sopstvenom soku

Za kuvanje trebaće ti:

  1. Krastavci - 1,5 kg;
  2. Listovi rena - 30 g;
  3. Ren češnjaka - 1 mali komad;
  4. Zeleni kopar - 1 hrpa;
  5. Ljuta paprika - 1,5 mahuna;
  6. Kamena sol - 0,15 šolje;
  7. Voda - 0,75 l.

Kuvanje povrća Ovaj recept se sastoji od sljedećih koraka:

Recept za pravljenje ukusnih hrskavih krastavaca bez dodavanja sirćeta

Za tebe će biti potrebno sljedeći proizvodi:

  1. Kamena sol - 50 g;
  2. Svježi krastavci - 1 kg;
  3. Ljuta paprika - 1 mala mahuna;
  4. Ren češnjaka - 1 komad;
  5. Listovi hrena - 3 g;
  6. Listovi trešnje i ribizle - 10 g;
  7. Kišobrani kopra - 5 g.

Kuvanje povrća po ovom receptu je kako slijedi:

Recept za kisele krastavce za zimu sa crvenom ribizlom

Za ovo neverovatan recept trebat će vam sljedeće komponente:

  1. Svježi krastavci - 800 g;
  2. bugarski Paprika- 240 g;
  3. Korijen hrena - 40 g;
  4. Peršun i kopar - po 10 g;
  5. Lovorov list - 2 komada;
  6. Beli luk - 40 g;
  7. Crni biber u zrnu - 12 komada;
  8. Karanfilić - 2 grančice;
  9. Cimet - 2 g;
  10. granulirani šećer - 2 supene kašike;
  11. Kamena sol - 4 supene kašike;
  12. Zrele crvene ribizle - 400 g;
  13. Filtrirana voda - 1400 ml.

Priprema uključuje slijedeći koraci:

Recept za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu sa jabukama

Za takav radni komad biće vam potrebni sledeći sastojci:

  1. Jabuke - 1,5 komada;
  2. Svježi krastavci - 750 g;
  3. Listovi ribizle - 13 g;
  4. Kamena sol i granulirani šećer- po 0,75 kašika;
  5. Pročišćena voda - 750 ml.

Priprema:

Recept za tople kisele krastavce za zimu

vama za pravljenje krastavaca po ovom receptu potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

  1. Svježi krastavci - 4 kg;
  2. Listovi rena - 4 komada;
  3. Kišobrani kopra - 8 komada;
  4. Ren češnjaka - 10 komada;
  5. Grašak crni biber- 16 komada;
  6. Listovi trešnje - 10 komada;
  7. Estragon ili estragon - 4 komada;
  8. Kamena sol i granulirani šećer - po 3 supene kašike;
  9. Limunska kiselina - 1 kašičica.

Kuvanje krastavaca po ovom receptu dva tri litarske limenke je kako slijedi:

  • Krastavce dobro operite i potopite u njih hladnom vodom 2 sata;
  • U ovom trenutku pripremite tegle za upotrebu. Operite ih sodom, isperite i sterilizirajte;
  • Na dno tegle stavite sve začine, a na vrh čvrsto stavite krastavce. Povrće prelijte svježe prokuhanom vodom. Pokrijte teglu povrća poklopcem na 15 minuta;
  • Dok se povrće namače, pripremite salamuri. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, limunsku kiselinu, kamenu sol i granulirani šećer. Stavite posudu sa sastojcima salamure na vatru i prokuhajte;
  • Potrebno je da ocedite vodu iz tegli i odmah prelijte povrće vrelim salamurinom. Tegle dobro zarolajte poklopcima, okrenite ih i sačekajte da se potpuno ohlade. Onda ga odnesite u podrum.

Jedan od najtraženijih preparati od povrća Za zimu se uzimaju u obzir kiseli krastavci. Svaka domaćica ih sprema drugačije. Različite proporcije začina, soli, šećera, vode, začinskog bilja itd. utiču na konačan ukus gotov proizvod. No, posuda u kojoj se krastavci kisele, mnogi vjeruju, nije važna. Bilo kako bilo, pokušajte da posolite krastavce u šerpi i isprobajte u praksi da li se njihov ukus nekako razlikuje od krastavaca ukiseljenih u tegli.

Posuda za kiseljenje krastavaca treba biti emajlirana, bez krhotina ili pukotina, po mogućnosti zapremine od najmanje 4 litre.

Ovaj recept blago slanih krastavaca sličan onom koji se obično koristi za soljenje za zimu. Jedina razlika je u tome što ih ne morate motati u tegle, a jedu se gotovo odmah, bez vremena da se potpuno posole, odnosno u lagano posoljenoj verziji.

  • 2 kg malih krastavaca;
  • 100 gr. kišobrani ili sjemenke kopra;
  • 3 čena belog luka;
  • 2 paprike;
  • 3 lista ribizle (crne);
  • 4 lista trešnje;
  • 4 kašike soli;
  • 1 litar vode.

Postupak soljenja korak po korak:

  1. Krastavce dobro operite. Ako je kora ploda gorka, potopite ga u hladnu vodu 5 sati (ili preko noći), a zatim ponovo isperite.
  2. Oguljeni beli luk narežite na tanke kriške.
  3. Operite kopar, ribizlu i lišće trešnje, paprika(po želji izrežite ili koristite cijele; sjemenke ne morate guliti).
  4. Na dno tiganja stavite 1/2 začina, bibera i čena belog luka.
  5. Zatim dobro stavite krastavce, pokušavajući da ostavite najmanje praznina (ako snažno protresete tepsiju, bolje će se smiriti).
  6. Na vrh stavite preostalu papriku, začine i beli luk.
  7. Preliti preko povrća hladnom vodom sa unapred rastvorenom solju.
  8. Za više brzo soljenje ostavite krastavce na toplom 3 dana. Ako nema hitnosti, možete ga staviti u frižider na sporo soljenje.

Vruća metoda kiseljenja krastavaca u tiganju

Jedina razlika između ovog načina kiseljenja i klasičnog je što se krastavci preliju kipućom marinadom, a ne hladni. To će značajno ubrzati proces soljenja - možete ga poslužiti svježe sljedećeg dana. slanih krastavaca do stola.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set začina za kiseljenje: suhi kišobrani kopra, korijen i listovi hrena, listovi crna ribizla i trešnje;
  • 4 čena belog luka;
  • 1,5 kašike soli;
  • 1 litar vode.

Postupak soljenja korak po korak:

  1. Krastavce dobro operite. Možete ih potopiti u vodu 2-4 sata da budu hrskaviji. Odrežite krajeve.
  2. Operite začine za kiseljenje i ogulite beli luk (ne morate da ga seckate).
  3. Na dno tepsije stavite 1/2 kompleta začina, a zatim dobro upakujte krastavce i beli luk.
  4. Na vrh stavite preostale začine.
  5. Razblažite so u kipućoj vodi i, bez hlađenja, prelijte salamure preko krastavaca.
  6. Ostavite na toplom jedan dan i možete poslužiti predjelo na stolu.

Kiseljenje krastavaca u loncu bez sirćeta

Krastavci kuvani prema ovaj recept Okus je sličan onima fermentiranim u buretu, ali bez sirćeta. Mogu se jesti nakon 3 dana, a po želji i umotane gotove grickalice u teglama za zimu. Bolje je kiseliti samo svježe ubrane, sitne plodove.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set za kiseljenje: kopar, listovi ili korijen rena, listovi trešnje i drugi začini po ukusu;
  • mala pod ljuta paprika;
  • nekoliko zrna crnog bibera;
  • 1 litar vode;
  • 50 gr. sol.

Postupak soljenja korak po korak:

  1. Krastavce potopite 2 sata u hladnu vodu, a zatim ih dobro isperite.
  2. Operite zelje i stavite na dno tepsije.
  3. Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na zelje.
  4. Otopite sol u hladnoj vodi.
  5. Stavite krastavce čvrsto u lonce sa začinskim biljem, prelijte hladnim salamureom i stavite pod pritiskom.

Nakon 3 dana krastavci se mogu poslužiti ili čuvati u teglama za zimu. Da biste to uradili potrebno vam je:

  • Ocijedite rasol od krastavaca i prokuhajte;
  • bacite zelje, isperite krastavce i stavite ih u sterilne tegle (zapremnine 1 litar) sa zrnom bibera;
  • prelijte kipućom marinadom;
  • Sterilizirajte radni komad 10 minuta i zarolajte.

Kiseljenje „bačvastih“ krastavaca u šerpi

Recept za one koji vole bačvasti krastavci, ali nema mogućnost da ih pohrani. Možete ih kuhati i u šerpi. Možete ih jesti nakon 14 dana. Za ovaj recept savršeni su krastavci iz „posljednje berbe“, a možete koristiti i krastavce iz staklenika. Kuhanje neće oduzeti puno vremena, a predjelo možete pohraniti na balkon direktno u tavi bez straha od plijesni.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 3 kg krastavaca;
  • 120 gr. sol;
  • 2 litre vode;
  • 2 kašike senfa u prahu;
  • 1 glavica belog luka;
  • 5 kišobrana kopra;
  • 10 listova ribizle (crne);
  • 10 listova trešnje;
  • 4 lovorova lista;
  • 2 lista hrena;
  • 10 zrna crnog bibera;
  • 7 pupoljaka klinčića;
  • 1 prstohvat sjemenki gorušice.

Postupak soljenja korak po korak:

  1. Na dno tepsije stavite dobro oprano zelje.
  2. Beli luk oljuštite, operite i svaki režanj iseckajte na 3 dela.
  3. Stavite bijeli luk, karanfilić, sjemenke senfa i biber u zrnu na zelje u tiganju.
  4. Operite krastavce, odrežite repove i stavite ih u tepsiju.
  5. Pripremite salamuru: potpuno otopite sol u vodi; stavite na vatru i dovedite do vrenja; ostavite marinadu da se hladi 30 minuta.
  6. U šerpu sa krastavcima sipajte salamuru. Ako povrće ne prekrije u potpunosti, dodajte običnu prokuhanu vodu.
  7. Rukama izmiješajte sadržaj tepsije.
  8. Pokrijte posudu čistom krpom.
  9. Pospite senf u prahu na tkaninu i stavite posudu pod pritiskom.
  10. Stavite užinu na hladno i tamno mesto 14 dana.

Recept za blago slane krastavce u šerpi

Za ovaj recept preporučljivo je koristiti sitne, tvrde i bubuljaste plodove, po mogućnosti iste veličine, radi boljeg soljenja. Kada prelijete hladnu marinadu, krastavci će biti gotovi za 3 dana, sa vrućom marinadom sve će biti mnogo brže, dovoljno je 12 sati. Ako povrće potopite u ledenu vodu 2 sata prije soljenja, ispast će hrskavo.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 litar staložene vode;
  • 2 kašike soli;
  • 2 kg malih krastavaca;
  • svježi kopar, cilantro, peršun;
  • suncobrani od kopra;
  • list i korijen hrena;
  • mljeveni crveni i crni biber;
  • mahuna ljute paprike;
  • sjemenke gorušice;
  • 5 čena belog luka.

Postupak soljenja korak po korak:

  1. Krastavcima odrežite peteljke, a plodove operite.
  2. Ogulite, operite i nasjeckajte korijen rena, ljutu papriku, kopar i bijeli luk.
  3. U šerpu stavite krastavce pomešane sa začinima.
  4. Krastavce prelijte salamurim (toplim ili hladnim po izboru).
  5. Stavite listove hrena na hranu, potpuno ih prekrivajući.
  6. Pritisnite obradak i stavite ga na hladno i tamno mjesto za soljenje.

Ne dobijaju se uvek ukusni i hrskavi krastavci, ali je ovaj nedostatak moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati sitno povrće, s tankom kožom i površinom nalik na gumice. Kao rezultat toga, oni će biti dobro soljeni i u njima neće biti šupljina. Također, prije soljenja treba odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.

Krastavci ispadaju jako dobro, posoleni su u... Za kiseljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica belog luka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crne ribizle;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena rena.

Prije svega, napravite salamuru. Potrebna vam je sol u toploj vodi. Zatim sortirajte krastavce i isperite ih hladnom vodom. Nakon toga dno drvene bačve obložite opranim listovima hrasta, trešnje, crne ribizle, takođe dodajte kopar, ren, estragon i beli luk. Sada su krastavci postavljeni u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite razmaknice koristeći začine i lišće. Čvrsto zatvorite bure, ispunjavajući gornji donji dio. Sada kroz rupu koju je potrebno napraviti unaprijed na dnu ulijte salamuru i zatvorite je drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon sipanja isplivaju, pa poklopac bureta treba čvrsto pokriti drvenim krugom i staviti uteg na njega. Na taj način možete uzeti uzorak od kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba sačekati još nekoliko dana.

Kiseljenje krastavaca u tegli

Nemaju svi priliku da kisele krastavce u buretu, pa je ovo u tegli. Za ovo su vam potrebni proizvodi:

3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lovorova lista;
- 2 kišobrana sjemenki kopra;
- 3 lista crne ribizle;
- 3 čena belog luka;
- 6 graška aleve paprike,
- 3 lista trešnje,
- 1 list rena;
- 90 g soli.

Prvo se pravi salamura. Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, otopite sol i ubacite 2 lovorova lista. Stavite posudu sa slanom vodom na vatru i prokuvajte. Zatim ga stavite na dno tegla od tri litra kopar kišobran, listovi crne ribizle, ren, trešnje, beli luk i biber u zrnu. Nakon toga se polaže sloj krastavaca, koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom slanom vodom i zarolajte teglu metalnim poklopcem. Čuvajte kisele krastavce samo na hladnom mestu. Ovo može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i rad će biti uzaludan.

Povezani članak

Dobro je imati nekoliko tegli kiselih krastavaca na zalihama, jer bez njih se ne može napraviti rassolnik ili hodgepod. Pravilno kiseli krastavci se maksimalno čuvaju za zimu korisne karakteristike, ispadne ukusno i hrskavo.

Trebaće ti

  • Drevni recept: krastavci 100 kom, so 1 lb, voda 5 l, beli luk, vezica kopra, listovi ribizle.
  • Krastavci u emajlirano posuđe: krastavci 10 kg, kopar (suncobrani) 400 g, koren rena 60 g, beli luk 40 g, listovi trešnje ili ribizle 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, so 300 g, senf u prahu 20 g.
  • Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, sirćetna kiselina 150 g, Lovorov list 30 g, vruće Paprika 15 g, voda 5 l, so za kiseljenje 100 g, za parenje 300 g.
  • Krastavci u krastavcima: 10 kg srednjeg voća, 10 kg prezrelog voća, so 700 g, beli luk i paprika po 20 g, suncobrani kopra 300 g.

Instrukcije

Za kiseljenje birajte krastavce koji su zdravi, nisu ružnog oblika, zelene boje, veličine 5-15 cm Razvrstajte u tri veličine: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealne posude za kiseljenje krastavaca za zima su hrastove bačve, zelenila imaju odličan ukus, čuvaju se dugo vremena.

Jednostavan recept za kisele krastavce, špijuniran u staroj kuvarici: dobro operite plodove srednje veličine, stavite ih u bure u gustim slojevima, posipajući svaki sloj list ribizle i kopar. Možete dodati češanj belog luka, on ne samo da pojačava ukus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce utegom. Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi, prelijte salamuru preko proizvoda i dobro zatvorite. Čuvati na 0+5 stepeni.

Krastavce možete posoliti i u emajliranoj posudi; ovo je danas uobičajena posuda. Prije soljenja, potopite krastavce u hladnu vodu 7-8 sati. To se radi tako da nabubre, postanu elastične i, kada se posole, ne postanu prazne ili se naboraju. Stavite na dno posude začini, stavite sloj krastavaca i opet zacina i tako redom do vrha. Gornji sloj je začinsko bilje, uzimajte samo svježe.

Napunite krastavce u tepsiju što je moguće čvršće, napunite salamureom, stavite krug i pritisnite utegom. Ostavite da odstoji u prostoriji dva-tri dana, a zatim stavite u podrum ili neko drugo hladno mesto. Pripazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je i isperite krug i teg u kipućoj vodi. Slanicu pripremite na sljedeći način: u mala količina Otopite sol u hladnoj vodi, a zatim dodajte vodu do potrebnog nivoa. Ostavite da odstoji 8-10 sati.

Ništa manje ukusni nisu ni krastavci kiseli za zimu u staklenim teglama. Možete posoliti na jedan od gore opisanih načina, nakon nedelju dana stavite u tegle i napunite prokuhanim salamurim i zatvorite. gvozdeni poklopci. umeš li da kuvaš blago slanih krastavaca. Za ovo soljenje pogodni su sitni plodovi. Pripremljene kornišone poparite vodom i solju, u kantu vode dodajte 300 g soli, pa prelijte ledena voda i suho. Pažljivo stavite u tegle u redove, dodajte lovor i ljutu papriku. Napunite salamureom i zarolajte gvozdenim poklopcima. Kod ovog načina soljenja koristite dodatni konzervans - ocat i tada će se krastavci dobro čuvati.

Zanimljiv ukus krastavci, kiseli krastavci. Ako imate prerasle krastavce, možete ih koristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u šerpu ili tegle, svaki sloj pospite sitno isjeckanim ili naribanim prezrelih krastavaca, pomešano sa solju, ljutom paprikom, koprom i seckanim belim lukom. Pritisnite krastavce pritiskom.

Bilješka

Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca je otprilike jednako 10 kg.

Koristan savjet

Obični kiseli krastavci će dobiti izvanrednu snagu i zadržati sjaj zelene boje i hrskavost ako u salamuri dodate 1/3 odvarka od hrastovog lista. Ali u isto vrijeme, krastavci će postati kiseli.

Izvori:

  • Knjiga "Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade"

Krastavci se poštuju i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, supe, predjela - nigdje ne možete bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci pripremljeni za zimu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastitog vrta i umotaju u tegle po vašem omiljenom receptu.

Prošli put smo to razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različiti recepti , znači različiti ukusi Razlikuju se i po jednostavnosti pripreme. A danas ćemo pričati upravo o tome šta je kiseljenje krastavaca za zimnicu, tačnije, opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept sa nama je podelio moj deda, koji ove krastavce uvek kiseli u buradima. Možda ih zato uvek pravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti na manje količine - tegle. A različitih veličina, svako odlučuje za sebe.

Zapravo, ja Proces kiseljenja je vrlo sličan fermentaciji kupusa. U početku nisam ni shvatio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali ispostavilo se da je sve u redu, tako i treba da bude. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, nije naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

  • Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Nema potrebe da prokuvate vodu, nema potrebe da kuvate salamuru i tako dalje.
  • Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
  • Nema potrebe kuhati tegle na pari ili kuhati.
  • Ovi krastavci se mogu čuvati dugo vremena.
  • Po ovom receptu ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim to odmah da kažem Količinu sastojaka uvijek vršimo na oko, i nikada ga nisu pokušali izmjeriti. Pretpostavimo da nikad nije previše zelenila, ali pogledajte sami, mi solimo krastavce a ne zelje.

Za soljenje nam je potrebno:
  1. Krastavci;
  2. Ljuta paprika (uglavnom zelena, oni koji vole ljutiju neka koriste crvenu);
  3. Bijeli luk;
  4. Listovi rena, po želji s korijenjem;
  5. Kopar sa suncobranima;
  6. Celer;
  7. Listovi ribizle (opcionalno, možete bez ribizle);
  8. Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupis krastavce pa makar i svoje, ali si ih ubrao prije par dana, onda krastavci potrebno je potopiti u vodu oko 3-4 sata dosta. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje uvaljamo u posude od 0,5 i 1 litar. Velike uvaljamo u tegle od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i u zavisnosti od toga kako postavljate sto i koliko će gostiju biti, vadimo određene tegle.

Ne treba pripremati zimnicu po jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko tegli po različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Treba otopiti 1 kg soli u 10 litara vode (obična česma). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama so treba da bude nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi iseckati sve zelje, bijeli luk, biber, radi lakšeg doziranja. Prilikom sjeckanja zelja ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.


nasjeckajte svo zelje i sastojke

Sad priprema tegli. Dobro ćemo ih oprati, ali nema potrebe da ih kuvamo ili kuvamo na pari.

Započinjemo proces stavljanja krastavaca u tegle.

Sada ćemo samo malo uzeti u teglu staviti prstohvat bibera, listova rena, malo njegovog korena, kopra i jedan čen belog luka, celera. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sad Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo belog luka, kopra, rena, celera. I tako slažemo sve tegle.

na vrh stavite krastavce i još zelenila

Sad sipajte našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A tegle odlažemo na bilo koje mjesto, ali ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavljamo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjire. Jer imamo tegle će fermentirati, voda će istjecati i gasovi će izlaziti. Inače, na toplom mjestu tegle počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za fermentaciju. I nemojte se uznemiravati, salamura će postati mutna, poklopci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.


krastavci fermentiraju i salamura je potamnila, to je normalno
Sada je prošlo 3-4 dana, tegle treba zamotati za zimu. Ovo se radi kao i obično sa metalnim poklopcima pomoću mašine za valjanje.

ali prvo, potrebno je isušiti salamuru. Samo uzmite, ulijte u sudoper i onda ga operemo. Otvorite slavinu, ulijte čistu vodu i ocijedite. Zatim ponovo sipamo i ponovo sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije pokušajte ga oprati. Gde nema potrebe da bilo šta vadite iz tegle.

Operimo krastavce

Samo sipajte vodu u teglu, a zatim je nekoliko puta ocedite. Možete sipati, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. To također primjećujemo krastavci su malo popustili. Zatim samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodajte ih u one tegle u koje možete dodati krastavce.

Jednom oprana, nalijte hladnom vodom iz slavine do vrata tako da voda izlije direktno, i zarolajte mašinom. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno je da bude čist.

Sada zarolajmo tegle

Nakon pranja, salamura će uvek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je samo za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu završeno, sada tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku vrijedi pogledati tegle, jer neki poklopci mogu biti izbočeni. Ako ste natečeni, u redu je. Skinite poklopac, dodajte vodu i ponovo zarolajte.

To je sve za nas, ćao svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, ćao svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama - jednostavan recept ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Stari Rimljani su znali kako pripremiti kisele krastavce, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a stanovnici Nižnjeg Novgoroda, na primjer, izmislili su kisele krastavce u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali originalni ruski proizvod, u čijoj pripremi nemamo premca, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

  • Morate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Odabrani krastavci ne bi trebali imati šupljine unutra, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožicom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za najbolje soljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
  • Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Dobro je ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, ali ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
  • Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro oprati u rastvoru sode ili sapuna, dobro isprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Također možete zagrijati tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Obavezno prokuhajte metalne poklopce, osušite ih da uklonite kamenac koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije nego što zatvorite staklenke.
  • Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Nije mala, ne daj Bože morska so nije prikladno za naše svrhe - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko vam soli treba po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
  • I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crni ili alevu papriku, drugi više vole sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, listove hrasta i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastova kora, dodat svim ostalim začinima, učiniće voće hrskavijim.

Postoje dva načina kuvanja kiseli krastavci za zimu: hladno i toplo.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim umiješajte hladnu vodu potrebna količina posolite i prelijte salamuru preko krastavaca. Pokrijte tegle najlonske navlake, grijano vruća voda. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje je potrebno čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne smijete čuvati u toploj prostoriji, pokvarit ćete proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Kiseli krastavci se pripremaju toplim kiseljenjem na sledeći način: rastvoriti so u kipućoj vodi, dodati kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, ostaviti da se krčka nekoliko minuta i tim salamurim preliti krastavce. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite tegle poklopcima. Inače, da tegle ne bi eksplodirale, u salamuru dodajte nekoliko sjemenki gorušice, pa nekoliko tanke kriške hren stavljen ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, to je u osnovi to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca je pokazatelj njenih kulinarskih vještina.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
so (1 prepuna kašika za svaku teglu), voda.

Priprema:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove i kišobrane kopra u čiste tegle od 3 litre. Stavite krastavce čvrsto na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite prelivom, napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2

Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje,
1 češanj belog luka,
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera,
¼ šolje sol,
2 tbsp. votka,
1,5 litara vode.

Priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite ledena voda. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Prelijte kuvano hladno fiziološki rastvor, dodajte votku i dobro zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

Priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, pa dobro staviti u sterilisane tegle od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo je prelijte preko krastavaca i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Neka vas količina šećera ne zbuni jer krastavce čini hrskavim, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunska kiselina, prelijte kipućom slanom vodom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Kiseli krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

Priprema:
Na dno tegle od 3 litre stavite listove hrena, oguljene i isečene na komade, koren rena, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i isečene režnjeve belog luka i po 1 kašičicu. hrastove kore u svaku teglu. Čvrsto stavite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa prelivom na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamurim i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci “Mirisni”

Sastojci (za teglu od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
80 g soli.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čista voda. Na dno tegle stavite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Napunite krastavce rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi za 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, pažljivo zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

Priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite tegle sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list rena tako da prekrije vrat tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda dodirne kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tokom fermentacije tečnost iscuriti, i ostavite tako 3 dana. Posle tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je nešto iscurilo. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati providna, a na dnu će se formirati talog, što ni vama ne bi trebalo smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Kiseli krastavci na ruskom

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 tbsp. sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilizovane tegle, obložite ih belim lukom, koprom, listovima trešnje, hrastovim listovima, hrenom, ribizlom itd. Zatim ohlađenim salamurim soli i vode prelijte krastavce u teglama. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Prokuhajte novi salamuri, takođe dodajte 1 litar vode i 2 kašike. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, to je neophodno.

Kiseli krastavci sa votkom

Sastojci (za teglu od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. sahara,
2 tbsp. sol,
2 čena belog luka,
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i beli luk i dobro spakovajte krastavce. U hladnoj vodi otopite sol i šećer, ovim rastvorom prelijte krastavce, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

Priprema:
Krastavce dobro operite. Pripremljeno zelje stavite u tepsiju, dobro spakujte krastavce i sve napunite salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite svu pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. Krastavce poslednji put prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova rena,
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
crvena ljuta paprika,
sol.

Priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, bijeli luk, listove ribizle i napunite salamurinom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuru, isperite krastavce i stavite ih u sterilisane tegle zajedno sa svježi začini, dodajući i lovorov list, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 kolutića će biti dovoljna za teglu od 1 l). Zakuhajte salamuru, napunite sadržaj tegli kipućom slanom vodom i zatvorite ih pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Sastojci (za teglu od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svežeg soka od paradajza,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijediti sok od paradajza (oko 1,5 litara na teglu od 3 litre) sok od paradajza). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Ohlađeni sok sipajte u tegle sa krastavcima, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mesto.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina