Hladna pića proizvodi koje nude maloprodajni lanci ostavljaju u nama da osjećamo nešto neprirodno i nezdravo. Hajde da bolje proučimo recept za kvas od sladovine i pripremimo vrlo ukusno i okrepljujući napitak– brzo i s punim povjerenjem u njegovu korisnost! Pekarska proizvodnja nam daje priliku da samostalno dobijemo eliksir za zdravlje, zadovoljstvo i gašenje žeđi - po svom ukusu.
Kvasova sladovina je gusta i viskozna tekućina, po konzistenciji i boji slična heljdinom medu. Koncentriraj se kvasova sladovina– apsolutno prirodni proizvod, koji je 70-80% mješavina suhih sastojaka: fermentiranog raženog slada, nefermentisanog ječmenog slada i raženog brašna za pečenje.
Mogući su i sastavi sa dodatkom kukuruznog slada. Boja koncentrata je tamno smeđa, ukus je slatko-kiseo. Za stanovništvo se ovaj prirodni proizvod najčešće prodaje u staklene tegle kapaciteta 0,5 litara, ali možete pronaći i poluindustrijska pakovanja od 5 i 10 litara ili više.
Prije nego što napravimo kvas od sladovine kod kuće, pogledajmo koliko je dobar za naše zdravlje? Kako utiče na probavne procese?
Korisna svojstva kvasne sladovine
Ovaj divni proizvod napravljen je od raznih zdrobljenih sladova, koji se pomešaju sa vodom i podvrgavaju kontrolisanoj temperaturnoj obradi nekoliko sati. Za to vrijeme enzimi se aktiviraju i razgrađuju tvari sladnog škroba na fermentabilne i nefermentirajuće.
Bioaktivni potencijal koncentrata kvasa nam omogućava da kvas pripremimo za nekoliko sati kako bismo brzo obnovili vitalnost organizma. važne supstance: enzimi, aminokiseline, ugljikohidrati, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima.
Ulazeći u želudac, a zatim u crijeva, komponente kvasa postaju aktivatori svih probavnih procesa, poboljšavaju krv, čiste krvne žile, razgrađuju toksine i uklanjaju ih iz tijela.
Kako napraviti kvas od sladovine
Sastojci
- Koncentrat kvasne sladovine- 2-3 kašike. l. + -
- - 1 čaša + -
- Grožđe - 10-12 bobica + -
- - pola kašičice + -
- + -
Priprema
Priprema kvasa od kvasne sladovine neće uzrokovati probleme u odnosu na pripremu običnog napitak od hleba. Napravit ćemo 3 litre kvasa i prema tome izračunati sastojke na osnovu ove količine.
- Prvo pripremimo čistu 3-dijelnu litarske tegle kao posuda za fermentaciju pića.
- IN odvojene posude Pomiješajte propisanu količinu viskoznog koncentrata sa 0,5 litara vode. Temperatura vode treba da bude dovoljno topla - 35-40 stepeni, ali ne viša, inače će kvasac umrijeti.
- Sipajte u posudu za fermentaciju, u nju ulijte čašu šećera i sve dobro promiješajte. Do vrha dodajte vodu iste temperature, ulijte 0,5 tsp. osušite kvasac i ponovo promiješajte.
* Kuharov savjet
Količina šećera ovisi o vašim preferencijama u okusima osvježavajućih pića. Ako uzmete više od čaše šećera, kvas će biti preslatki. Čak i 1 čaša šećera daje primetnu slatkoću napitku. Stoga smanjenje njegove količine gotovo da nema utjecaja na okus pića.
4. Našu pripremu kvasa od koncentrata kvasne sladovine, recepturu o kojoj razmišljamo, ostavljamo za fermentaciju.
Teglu pokrivamo posebnim plastičnim poklopcem s vodenom bravom kako bismo osigurali oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako nema takvog poklopca, onda na vrat možete staviti medicinsku rukavicu u kojoj nakon početka fermentacije napravimo rupe za izlazak plina.
Ako za fermentaciju koristite gumenu rukavicu, obavezno ih dobro isperite od talka kako ne bi pokvario buduće piće.
Domaći kvas od sladovine fermentira oko jedan dan. Ali nakon 10-12 sati možete probati napitak i po potrebi dodati šećer.
Nakon jednog dana, općenito, sipamo gotov kvas u flaše od 1,5 litara, u svaku sipajte 5-6 grožđica, zatvorite poklopcima i ostavite na sobnim uslovima da se karbonizira.
Kada boce postanu tvrde, potrebno ih je premjestiti u hladnjak, gdje se proces fermentacije usporava, a suspendirane čestice smjese padaju na dno (po želji, piće se može procijediti).
Pripremili smo pravi eliksir zdravlja! Pjenušav, sa ukusnim okusom djetinjstva, kvas od sladovine učinit će da zauvijek zaboravite na kupovinu nesigurnih industrijski proizvedenih pića.
Nekoliko ideja za kreativnost
- Možete se igrati sa količinom sastojaka: šećerom, zapreminom sladovine i količinom kvasca. Što je više kvasca, brže dolazi do fermentacije, ali ovdje se treba pridržavati zlatne sredine - jak miris kvasca i gorak okus odvratit će vas od eksperimentiranja.
- Prije prelivanja startera vodom, u vodu se može dodati bilo koji miris i bilje, zakiseli ga sok od limuna ili limunske kiseline.
- Umjesto vode možete koristiti kompot od sušenog voća ili vodu razrijediti bobičastim ili voćnim sokom.
- Od davnina se kvasnim pićima dodaje med, koji fantastično mijenja ukus i aromu kvasa.
Naš detaljna uputstva za recept za kvas od sladovine pomoći će vam da ga pripremite kod kuće pravo piće bogovi - sa ukusom nektara i svojstvima lekovitog napitka!
Kvasova sladovina - koncentrat korisne supstance, na kojoj je ukus i izgled ne samo hleba, već i hleba.
Uz njegovu pomoć ubrzavaju klijanje tijesta, poboljšavaju pekarske proizvode i produžavaju njihov vijek trajanja. Kora na hlebu postaje zlatna, a mrvica mekana.
Masa takođe blagotvorno deluje na kvas. Za fermentaciju možete koristiti kiselo tijesto, kvasac, šećer, med ili sladovinu - svaka metoda vam omogućava da dobijete ukusan i zdrav osvježavajući napitak.
proizvod, 100% prirodno. Tamnosmeđa, gusta i viskozna supstanca slatkog i kiselog ukusa je sladovina za kvas. Možete kupiti gotov proizvod u trgovini ili ga pripremiti sami, iako će druga metoda zahtijevati vrijeme i trud.
Compound
Nekoliko sastojaka: ječmeni ili raženi slad i raženo brašno. U poduzećima koja proizvode gotovu sladovinu i kvas, slad se drobi, miješa s vodom i zagrijava nekoliko sati kako bi enzimi zrna imali vremena da razgrade škrob na dvije vrste šećera - fermentabilni i nefermentirajući.
Nakon toga, koncentrat se isparava pomoću posebne opreme. Ali za domaće Nije potrebna komplicirana oprema; sve se može obaviti u običnoj kuhinji.
Pravljenje raženog hleba
Jednostavna i uobičajena metoda pogodna za kućnu upotrebu.
Sastojci:
- Borodinsky ili drugi ražani hljeb- 1 kg.
- Voda - 15 l.
Priprema:
- Zagrijte vodu na 20oC.
- Hleb narežite na kriške, osušite u rerni i dodajte vode da prekrije hleb.
- Mešajte dok ne ostanu grudvice i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Polako dodajte kipuću vodu u malim porcijama i neprestano miješajte smjesu. Testo treba da ostane vruće - povremeno ga zagrevajte na 70-75 o C. Proces traje oko 40 minuta.
- Hlebnu masu prebaciti u toplu čistu posudu, poklopiti poklopcem, izolovati ćebetom i ostaviti da odstoji par sati.
- Prvu sladovinu pažljivo zahvatite šoljom ili kutlačom u posudu za ključanje.
- Hleb koji je ostao u prvoj posudi napunite malim porcijama veoma vruće, ali ne ključale vode (90 o C), treba da bude onoliko koliko ste ocedili nakon pripreme prve sladovine.
- Nakon 20 minuta izvadite drugu sladovinu i pomiješajte je s prvom.
- Kuvajte 1 sat na jakom ključanju. Ohladiti na 25°C i ostaviti da fermentira.
Kako napraviti sladovinu za kvas od slada?
Ova drevna metoda se u Rusiji koristila vekovima. Prikladno posuđe- emajlirana posuda, staklene boce ili tegle, pareno hrastovo bure.
Sastojci:
- Raženi slad - 1 kg.
- Ječmeni slad - 1 kg.
- Pšenica - 1 kg.
- Raž - 1,5 kg.
- Suvi kvasac - 15 g.
- Voda (+80 o C).
Priprema:
- Sameljite zrno i slad u brašno.
- Zamesiti gusto testo. U tankom mlazu sipajte vruću vodu i miješajte dok se ne dobije gusta pavlaka.
- Prebacite u posudu za infuziju i ostavite 3 sata.
- Prokuhajte 7-10 litara vode
- Testo preliti kipućom vodom i ohladiti dok sobnoj temperaturi.
- U tijesto dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi.
- Ostavite na toplom da fermentira.
- Nakon završetka fermentacije, ocijedite gotov kvas iz sladovine.
Prednosti i nedostaci:
- U koncentrat kvasa se dodaje kvasac ili se koristi spontana fermentacija - u prvom slučaju piće je slađe, u drugom je stabilnije.
- Tokom fermentacije, posude mogu biti otvorene ili zapečaćene. Vjeruje se da s drugom metodom gotov proizvod ima bolji okus.
Prije fermentacije možete dodati med, šećer, melasu i začine. Učinite to prije ili nakon ključanja. Bolje je davati aditive u vodenom rastvoru.
Pravljenje kvasa kod kuće
Domaći kvas, pripremljen vlastitim rukama od početka do kraja - ekološki prihvatljiv proizvod, savršeno gasi žeđ.
Slast je neobavezna komponenta kvasa, ali s njom piće postaje još ukusnije i aromatičnije.
Od sladovine
Sastojci:
- Raži krekeri ki - šaka.
- Paket suvog kvasca.
- 2 kašike kvasne sladovine.
- 150 g šećera.
Priprema:
- Stavi unutra tegle od tri litre sušene kore ili krekeri. Dodati šećer, sladovinu, kvasac.
- Napunite toplom prokuvanom vodom do ramena.
- Promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan.
- Izraziti kroz gazu u čista tegla. Može se razblažiti vodom i flaširati.
Talog koji ostaje na dnu je talog koji se može koristiti dodavanjem samo šećera, sladovine i vode. Kvas bez kvasca bit će bogatiji i prozirniji. Svaki drugi dan možete dodati krekere u teglu.
Od koncentrata kvasne sladovine
Sastojci:
- sladovina - 5‒6 kašika. l.
- Šećer - 100-150 g.
- Presovani kvasac - 9 g.
- Topla voda - 3 l.
Priprema
- U teglu od tri litre sipajte prokuvanu vodu.
- Dodajte sladovinu, možete odabrati njenu količinu - bogatstvo okusa ovisit će o koncentraciji.
- Dodati šećer; može se zamijeniti medom.
- Dodajte kvasac ako se voda već ohladila na 38 o C, inače će uginuti. Što je više kvasca, to je brža fermentacija. At brz način Kvas će biti sladak, ali ako se ostavi dugo može se pretvoriti u kašu.
- Pokrijte grlić tegle gazom i ostavite 10-12 sati.
- Ako je kvas zreo, na površini će se pojaviti pjena - piće se može sipati u boce i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati dok se ne pojavi plin.
Na suvu sladovinu
Sastojci:
- Suhi kvas iz pakovanja - 5 kašika. l.
- Djelomična čaša šećera.
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice.
- Suvo grožđe - oko 10 kom.
- Prokuhana voda - 3 l.
Priprema:
- U čistu teglu od tri litre stavite suvi koncentrat kvasa, šećer, kvasac i grožđice.
- Sipajte toplu, ali ne vruću, prokuvanu vodu do ramena tegle.
- Promiješajte, pokrijte poklopcem ili krpom i stavite na toplo mjesto 36-48 sati.
- Gotov napitak procijedite. Kvas sa grožđicama koje ostane na dnu bit će osnova za novi kvas - samo dodajte vodu i dodajte malo grožđica i šećera.
Od sladovine sa raženim kiselim testom
Sastojci:
- Kvasova sladovina - 200 g.
- Šećer - 6 kašika. l.
- Raženo kiselo testo - 20 g.
- Šaka suvog grožđa.
- 6 l. prokuvane vode.
Priprema:
- U manju zdjelu prelijte starter s malom količinom prokuhane vode na sobnoj temperaturi. Dobro promiješajte.
- U šerpu sipajte starter i sladovinu i promešajte da se masa raširi po dnu.
- Napunite vodom i ostavite 12 sati.
- Kada se na površini pojave mjehurići zraka, dodajte šećer i promiješajte.
- Gotov kvas pažljivo ocijedite od taloga, u svaku bocu stavite po nekoliko grožđica i ostavite da dozrijeva na toplom mjestu 12 sati.
- Nakon toga, flaše se mogu držati u frižideru 5 dana.
Prednosti i štete kvasa sa kvasnom sladovinom
«+»
Kvasova sladovina - idealno okruženje za kvasac, jer pored šećera sadrži hranljive materije, blagotvorno za rast mikroorganizama. Kvas je obogaćen aminokiselinama, vitaminima i mikroelementima kojima je bogat koncentrat.
Prirodna slatkoća koncentrata je zbog sadržaja ugljikohidrata. Kvas je ispunjen ukusom, aromom i izgleda ukusno.
«‒»
Tokom procesa fermentacije nastaje alkohol i sirćetna kiselina . Ove supstance su u velikim količinama štetne, posebno za djecu, trudnice, osobe koje pate od čira na želucu, gastritisa s povišenom kiselošću i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Pozdrav dragi naši čitaoci. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi ljudi misle da je teško pripremiti se. Ali nakon što pročitate naše recepte, otkrit ćete da je to prilično jednostavno. Neki recepti se uglavnom brzo prave i omogućiće vam da brzo utažite žeđ.
Nisam se mnogo upuštao u istoriju, ali znam otkud ruski izraz "ferment". Povezujemo ga sa pijenjem - alkoholom. Činjenica je da je kvas nekada bio alkoholno piće. A sada se to može i tako. Ispostavilo se da je to neka vrsta analoga piva. Tačnije, pivo je analog kvasa, tačnije.
Pa, vremenom je postala bezalkoholna i tako je postala mnogo zdravija. Njegova najbolja prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ova slatka gazirana pića, naprotiv, izazivaju želju da pijete, pijete i pijete više. Ali kvas nije - pogotovo kada je hladan.
Koriste ga i za pravljenje okroške ljeti - još jedan favorit ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.
Kvas kod kuće može biti različit: kvas, raženi hleb, med, voće, bobičasto voće...
Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.
Recept za domaći kvas za teglu od 3 litre.
Nudim vam jednostavnu, urbanu opciju za pripremu kvasa u tegli od tri litre. Proces neće oduzeti mnogo vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, gazirano, hladno piće.
Sačuvaj hleb od kiselog tijesta od prve porcije - a zatim tokom naknadne pripreme neće vam trebati kvasac. Recept za domaći kruh kvas je dizajniran za teglu od 3 litre.
Sastojci:
- Borodinski kruh - 5 kriški;
- Grožđice - 1 šaka;
- Šećer - 3 kašike;
- Suhi kvasac - 0,5 kašičice;
- Pročišćena voda - 3 litre.
Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komade, kocke ili pravokutnike.
Osušite hljeb u pećnici dok ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.
U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju oštrinu kvasu.
Krekere prelijte prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70°C (otprilike). Odlazi budući kvas ostaviti par sati na toplom mestu.
U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kada kvasac oživi, možete ga dodati u teglu i promiješati.
Teglu prekrijte gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.
Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u flaše i dobro zatvorite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još više oštrine, možete baciti još dvije ili tri grožđice u boce.
Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio startera (fermentirani kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, već u suprotnom slijediti recept.
Ovaj kvas odlično gasi žeđ i veoma je ukusan za jelo u okroški. Prijatno.
Kvas od raženog hleba bez kvasca.
Domaći kvas poznat je ne samo po tome okrepljujućeg ukusa, ali i ponosno ime jednog od nacionalna jela. Takođe ima lekovito i korisna svojstva za tijelo. Njega, posebno u kućni nastup, čak i deca mogu da ga piju. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće.
On na bazi bez kvasca, napravljen je od hljebna sladovina. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu nam trebaju ove Sastojci:
- Crni hleb - 2 kore;
- Šećer u prahu - 1 kašičica (sa gomilom);
- Voda - 2 čaše (topla).
Hleb prethodno narežite na male kockice i osušite u rerni. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.
Sipajte ih u manju teglu (0,5-1 l), dodajte šećer i nalijte vodom. Promiješajte kašikom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.
Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.
Pripremite teglu od 3 litre i u nju sipajte sav dobijeni starter. Možete posuti još par krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami - neki ga vole slađe, dok ga drugi ne vole.
Dodajte prokuvanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tečnost će „iskriti“ i pojaviće se tipičan miris.
Zatim ulijte dobijenu zapreminu plastične boce, dodajući u svaku šaku grožđica.
Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će boce početi stvrdnjavati. Ovo je počelo fermentaciju. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite ga u frižider na par sati.
Kada se ohladi, možete bezbedno da pijete i uživate.
Domaći kvas sa mentom i listovima ribizle.
Ovaj kvas su pravili jako dugo, čak i naši djedovi i bake. Okus mente i ribizle savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.
trebat će nam:
- Voda - 2,5 l;
- Raženi krekeri - 200 g;
- Šećer - 100 g;
- Grožđe - 30 g;
- Kvasac - 20 g;
- Nana - 10 g;
- Listovi crne ribizle - 8 kom.
Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata.
Ovako dobijenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listove. crna ribizla. Ostavite 10-12 sati, prekriveno čistom salvetom.
Kada je sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite je i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati u ukusnom kvasu.
Recept za kvas sa kiselim tijestom i raženim brašnom.
Nikada nisam mislio, ali ispostavilo se da možete napraviti kvas koristeći raženo brašno. Ništa komplikovano, probajte, veoma ukusno.
Sastojci:
- Raženo brašno - 450 g;
- Šećer - 180 g;
- Suhi kvasac - pakovanje;
- Voda - 3 litre (malo manje);
- Suvo grožđe - 10-12 kom (ne oprano).
Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.
Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 kašičicu šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, mešajući dok smesa ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Tamo ćemo poslati i grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što je prekrijete ručnikom.
Čim smjesa počne da se „muti“, pjeni i emituje kiselkast miris, gotova je. Ovo traje najmanje jedan dan.
Sada možete preći na sljedeći korak. Dobijenoj masi dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro promešati. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom preko noći.
Sledećeg jutra kvas sipajte u flaše ili vrčeve i stavite u frižider. Nakon par sati hladno piće spreman za jelo.
Eto kako je to brzo i lako!
Domaći kvas po bakinom receptu.
Ovo piće se priprema jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. Istovremeno, ukus je neverovatan. Iako nije za svakoga, onima koji ne vole cveklu možda se neće svideti ukus. Ali savjetujemo svima da probaju barem jednom. Uostalom, nije samo ukusno, već i zdravo.
trebat će nam:
- Svježa repa - 500 g;
- Raženi hleb - 50 g (kora);
- Šećer - 1 kašika;
- Voda - 3 litre.
Cveklu operite, ogulite i narežite na sitne komade. Stavljamo ih u teglu od tri litre i napunimo vodom tako da do vrata ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte seckani hleb i šećer.
Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tokom procesa fermentacije oni nabubriti i ometati ovu akciju.
Teglu stavljamo u topli, tamni ugao na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
Čim se proces stvaranja pjene smiri, kvas treba sipati u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.
Ako planirate da ga koristite kao piće, možete dodati još šećera. Za supe će biti odlično ako u to dodate malo nasjeckanog bijelog luka.
Domaći kvas (video recept), bonus.
Pa, kao bonus odlučili smo da pokažemo još jedan dobar recept. Neki ljudi lakše percipiraju informacije u video formatu.
Pa, to je sve za nas, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu u Yandex.Zen.
Kvas je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. Nije samo ukusna, već i zdrava. I odlično gasi žeđ, za razliku od slatkih gaziranih pića koje sadrže mnogo nepoznatih sastojaka. Pravljenje kvasa kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće patiti. Prijatan apetit i ćao svima.
Domaći kvas – 5 jednostavni recepti priprema hljebnog kvasa. ažurirano: 31. maja 2018. od: Subbotin Pavel
Kvas je jedno od najstarijih ruskih pića koje deluje osvežavajuće i okrepljujuće ljudsko tijelo. Piće je posebno popularno u vrućim ljetima. Konzumira se u čistom obliku i kao podloga za hladnu supu. Međutim, priprema kvasa kod kuće traje dosta vremena, dok će korištenje specijaliziranog koncentrata uštedjeti vaše vrijeme i trud.
Kvas, za čiju pripremu je korištena gotova sladovina, koncentrira se i kuhani slad. U pravilu je potrebno samo dodati vodu, ali neki recepti preporučuju i korištenje sirovog kvasca. Nakon nekoliko dana možete uživati u ukusnom napitku.
Šta je to?
Koncentrovana kvasova sladovina je proizvod napravljen od isključivo prirodnih sastojaka. Vizualno izgleda kao viskozna i gusta tamno smeđa tekućina. Suvi sastojci čine 70% koncentrata. Slatkastog je ukusa sa blagim naznakom kiselosti.
Da biste sami pripremili ovaj koncentrat, morat ćete nabaviti fermentirani i nefermentirani (obično od ječmenog) suvi raženi slad i raženo brašno za pečenje.
U poduzeću koje proizvodi gotovu sladovinu za kvas, slad se drobi i miješa s vodom. Nakon toga se sadržaj zagrijava 5-6 sati tako da enzimski element koji se nalazi u zrnu ima vremena da razgradi škrob u saharozu: fermentabilnu i nefermentirajuću. Po završetku procesa, koncentrirana otopina se isparava pomoću posebne opreme. Za samostalnu proizvodnju kvasne sladovine nisu vam potrebni nikakvi posebni uređaji.
Prednosti
U Rusiji se bogatstvo porodice određivalo vrstom kvasa koji se nudi gostima. Činjenica je da slatka sorta uz dodatak meda i grožđica, samo bogati ljudi su to mogli priuštiti. Jadnik se zadovoljio cveklom ili hljebni kvas. Ovo se sada smatra kvasom ljetno piće zahvaljujući svom osvežavajućem efektu.
U davna vremena ljudi su konzumirali kvas tijekom cijele godine. Promijenjen je samo recept i dodani sastojci dostupni za tekuću sezonu. A za verujućeg postača, upotreba ovoga divno piće bila je jedna od metoda za održavanje imuniteta i nivoa snage. Malo ljudi zna, ali kvasova sladovina, pripremljena samostalno kod kuće, ima veliki broj korisnih svojstava:
- blagotvorno djeluje na želudac i crijeva;
- sprječava razmnožavanje štetnih bakterija;
- normalizira i ubrzava metabolizam;
- poboljšava rad srca i prohodnost krvnih sudova;
- ojačati odbranu tijela;
- pomaže u borbi protiv depresije i kroničnog umora;
- jača zubnu caklinu;
- snižava krvni pritisak;
- ima učinak čišćenja krvnih sudova;
- pomaže da se riješite jakih nadimanja;
- Redovna konzumacija kvasa pomaže poboljšanju vida.
Nedostaci
Uprkos velika količina prednosti, kvas i dalje ima neke nedostatke i kontraindikacije. Prije svega, ovaj napitak se ne preporučuje osobama koje pate od hiperacidnog gastritisa i čira. Ovo je zbog visokog sadržaja aktivna mliječna i voćna kiselina. Čak i ako je pacijent potpuno izliječen, kvas može uzrokovati neugodne simptome kao što su žgaravica i grčevi u želucu. Kvas je zabranjen i pacijentima na onkološkom odjeljenju, kao i oboljelima od bolesti jetre, žučne kese i urolitijaze.
Osobe sklone alergijskim reakcijama moraju biti oprezne. Ako ste alergični na žitarice i alkoholna pića Strogo se preporučuje suzdržati se od konzumiranja kvasa. Unatoč činjenici da kvas sadrži minimalnu količinu alkohola, ne može se jamčiti odsustvo alergijske reakcije. Motorist, nakon što je popio nekoliko gutljaja ovog pića, može dovesti u zabludu saobraćajne inspektore. Alkohol sadržan u sastavu može poremetiti blagi sadržaj alkohola u krvi.
Pravljenje kvasne sladovine vlastitim rukama uopće nije teško ako uzmete u obzir sve preporuke. Glavna stvar je da ga nakon toga pravilno razrijedite.
Recepti
Postoje dva uobičajena recepta za pravljenje kvasne sladovine. Prvi je najprikladniji za kuvanje kod kuće. Jednostavan je i prilično uobičajen među domaćicama. Prvo ćete morati nabaviti borodinski ili drugi raženi kruh u količini od jednog kilograma i petnaest litara vode. Kako biste dobili visokokvalitetan koncentrat koji će Vam omogućiti da ga primate u budućnosti kvalitetno piće, preporučuje se pridržavanje sljedećeg algoritma:
- Prvo morate zagrijati vodu tako da njena temperatura ne bude niža od 20 stepeni.
- Raženi kruh narezan na kriške morat će se osušiti u pećnici i napuniti vodom tako da bude potpuno prekriven njome.
- Miješajte sadržaj dok masa ne postane homogena. Ostavite mrvicu da odstoji 20-30 minuta.
- Postepeno počnite dodavati toplu vodu u malim dozama i nastavite miješati sadržaj. Rezultirajući test mora podržati vruća temperatura. Po potrebi zagrijte mrvicu na 70-75 stepeni. Održavajte temperaturu četrdeset minuta.
- Zatim hljebnu mrvicu treba prebaciti u duboku i uvijek čistu zdjelu. Za najbolji učinak, preporučuje se posuđe pokriti poklopcem i izolirati ga frotirnim ručnikom.
- Polako izvadite prvi dobijeni koncentrat običnom čašom ili šoljom i prebacite ga u posudu da ponovo prokuva.
- Sipajte preostale kriške hleba u malim dozama vruća voda. Ne koristite kipuću vodu čija temperatura prelazi 90 stepeni. Približna zapremina dodane vode treba da bude jednaka zapremini vode koja je ispuštena nakon prijema prvog koncentrata.
- Nakon 20 minuta drugi koncentrat će biti spreman. Izvadite ga iz posude i dodajte u prvu.
- Dobijenu smjesu kuhajte sat vremena. Sadržaj bi trebao snažno ključati tokom cijelog procesa. Nakon toga se koncentrat ohladi na 25 stepeni i skloni na toplo mjesto radi fermentacije.
Pravljenje kvasne sladovine od slada jedan je od najstarijih recepata u Rusiji, koji se koristi već milenijumima. Vrijedi napomenuti da je dopušteno koristiti stakleno posuđe, emajlirane ili parene hrastove bačve.
Prema receptu, potrebno je da imate: raženi slad u količini od 1 kg, ječmeni slad– 1 kg, pšenica – 1 kg, raž – 1,5 kg, suvi kvasac – 15 g i voda čija će temperatura biti nešto veća od 80 stepeni. Priprema se sastoji od sljedećih koraka:
- Svi proizvodi od žitarica i slad se melju u brašno, nakon čega se dobijeno brašno umijesi u tijesto. Trebalo bi ispasti gusto. Po potrebi dodajte malo vrele vode da postignete konzistenciju guste pavlake.
- Prebacite sadržaj u posudu da odstoji naredna tri sata.
- Zakuvati 7-10 litara vode. U ohlađeno testo dodajte kipuću vodu i sačekajte da se ponovo ohladi na 20 stepeni.
- Zatim morate dodati prethodno otopljeni kvasac u vruću vodu.
- Stavite posuđe na toplo mjesto kako biste mogli započeti proces fermentacije. Nakon što je sadržaj fermentirao, možete ocijediti gotovo piće iz dobivene sladovine.
Dobivanje kvasa iz gotovog koncentrata kupljenog u trgovini ne bi trebalo uzrokovati poteškoće, jer je postupak njegove pripreme prilično jednostavan. Veliki stakleno posuđe Ulije se prokuhana voda, nakon čega se dodaje gotov koncentrat. Za poboljšanje kvaliteti ukusa Dodajte granulirani šećer ili nekoliko kašika lipovog meda. Trebaće dodati mala količina sirovi kvasac, inače proces fermentacije neće započeti.
Okus kvasa zavisi od trajanja fermentacije. Dug proces može izazvati stvaranje kaše, dok će brza fermentacija proizvesti slatko piće ugodnog okusa. Zatim je preporučljivo posuđe pokriti ubrusom od gaze i ostaviti 10-12 sati. Pjena koja se stvara na površini pomoći će vam da utvrdite da li je piće spremno.
Upotreba
Gotova koncentrirana sladovina od kvasa sadrži vitalne elemente (ugljikohidrate, aminokarboksilne kiseline, vitamine, mikro- i makroelemente). S tim u vezi, piće je našlo svoju upotrebu ne samo u Prehrambena industrija, ali i u pekari i proizvodnja konditorskih proizvoda. U pekarama se koncentrat kvasne sladovine koristi za intenziviranje tehnoloških procesa.
Na primjer, da bi se poboljšala kvaliteta pekarskih proizvoda, potrebni su ukusan miris, boja i dug rok trajanja. Upotreba ovog proizvoda blagotvorno djeluje na biohemijsku i mikrobiološku aktivnost u proizvodnji. Zahvaljujući dodatku ovog prirodnog proizvoda, razina stvaranja plina u tijestu značajno se povećava, što vam omogućava da dobijete mekane i ukusne pečene proizvode.
Ovaj prirodni proizvod pogodan je i za pripremu raženih, pšeničnih, kremastih, delikatesnih, dijetalnih, slastičarskih proizvoda, medenjaka i kolačića. Koncentrat se dodaje u tijesto u rasponu od 1 do 9 posto kako bi se izazvalo intenziviranje alkoholna fermentacija. Ovo smanjuje vrijeme potrebno da se završi proces preostale fermentacije komada tijesta.
Nakon toga možete primijetiti povećanje ukupnog volumena tijesta, te povećanje zlatne i smeđe nijanse karakteristične za pečenje. Rok trajanja je također značajno produžen gotov proizvod. Struktura mrvice postaje porozna, tijesto postaje mekano i ugodno na okus. Peciva dobijaju karakterističnu aromu raži.
Danas se kvas od sladovine vjerojatno više ne pravi često kod kuće - u trgovinama se prodaje sasvim pristojan, a kupiti ga nije problem. Ne kao u Sovjetska vremena, kada je znati da se napravi domaći kvas od sladovine za Ruskinju možda nije bilo ništa više ili manje egzotično od sposobnosti da se mesi testo. Ali moram da držim teglu kvasne sladovine u kanti, jer jednostavno nemam gde da kupim kvas. Pa, neki ljudi misle da je domaći kvas ukusniji od kvasa iz prodavnice. Uglavnom, domaći kvas od sladovine i dalje postoje navijači - neki iz uvjerenja, a neki iz nužde. Stoga mislim da je recept za kvas od sladovine još uvijek koristan i dostojan mjesta na kulinarskoj stranici.
Po čemu će se moj kvas razlikovati od onog naznačenog na tegli? Proizvode sam pretvorio u minimalnu količinu tekućine - 500 ml. Jer ja jednostavno nemam tiganj od 5 litara, a ne znam kakvu vi imate. Pa, objasniću još neke trikove. Jer kada pročitate uputstva na limenci, postoji nešto što vas zbuni: kako možete odrediti kada je temperatura vode 40°C bez tečnog termometra? Kako možete stvoriti sobnu temperaturu veću od 30 stepeni tokom 20 sati? Imao sam prijatelja, kada je prvi put pokušao sam da napravi kvas, stavio je tiganj na sredinu šporeta i usmerio paru iz kotlića na nju... Dakle, možete i bez takvog ekstrema!
Prvo o čemu je korisno razmisliti je kada ćete početi praviti kvas? Jer ova faza će morati da se završi za maksimalno 22 sata. To znači da ne morate da počnete da pravite kvas od sladovine u 8 ujutro – ne biste noću skakali da ga sipate u tegle, zar ne? Optimalno vrijeme- oko ručka ili uveče. Zavisi, naravno, od vaših planova za naredni dan, to treba izračunati. Ali mislim da je suština problema sada svima jasna.
Za proizvodnju kvasa potrebna je prokuhana voda (ili druga voda za piće), jer se tamo više neće vršiti dezinfekcija tokom procesa pripreme. Za 500 ml vode - 1 kašika. kvasac, 1 prstohvat suvog ili otprilike 1 g normalnog kvasca i 35-40 g granulirani šećer. Pa, i crna (ražena) kora - po želji.
Kako napraviti vodu na temperaturi od oko 40°C koja je neophodna za početak fermentacije kvasa? Da biste to učinili, četvrtinu zapremine vode prokuhajte u istoj posudi u kojoj će se kvas dalje kuhati. Tako da se i tiganj i poklopac dobro zagreju. Ekspres lonci i tiganje debelih zidova su optimalni.
Zatim razrijedite jednu četvrtinu kipuće vode sa tri četvrtine vode približno sobne temperature (oko 20°C). I tako dobijamo otprilike ono što nam je potrebno. Pa, sa tečnim termometrom, naravno, možete preciznije miješati. Objašnjavam u slučaju da ga nema.
Nakon toga posudu zatvorite poklopcem i stavite na toplo mesto. Takođe nemam mesto gde mogu da obezbedim stabilnu temperaturu od oko 30 stepeni 20 sati. Ne, dobro, ako je samo vruće, a kod kuće je stvarno 30, suosjećam s vama, ali za kvas je ovo optimalno. Samo ga trebate držati negdje na prozorskoj dasci na suncu. Ako nema topline, koristi se putna termo-reflektirajuća folija ili sve vrste ćebadi i debelih jakni. Svakih nekoliko sati možete staviti flaše vruća voda. Posudu držite umotanu, ali zajedno sa flašama.
Kvas će biti gotov za 18-22 sata. O tome vodite računa na početku kuvanja, jer ga ne možete prekuhati – može postati gorak. Nakon 18 sati kvas će biti slađi, a nakon 22 kiseo. Prvi je, po mom mišljenju, bolji za piće, drugi - za okroshku.
Kore hleba iz kvasa se uklanjaju, a sam kvas se sipa u posude za dalje skladištenje, pokušavajući da ne uzburkate talog na dnu posude, kako bi što manje ovog taloga ušlo u nove posude. Inače, kvas još nije sasvim spreman, kako je moj otac rekao, „loš“. Treba ga staviti u frižider.
I tek nakon što se kvas ohladi i odstoji (idealno oko jedan dan) dostići će svoj optimalni ukus.
Nadam se da ćete uspeti da napravite kvas od sladovine kod kuće kao i ja!
