savjet: da šampinjoni postanu hrskavi, u marinadu se dodaje nekoliko listića ribizle. Prvo ih treba oprati, osušiti i preliti kipućom vodom.
Recept za hrskave pečurke za zimu sa estragonom
Ova opcija uključuje pripremu slane pečurke uz dodatak originalnih začina i začinskog bilja, zbog čega ispadaju hrskavi i pikantni. Većina ukusan recept obično uključuje listove ribizle.
Bitan: kisele gljive se smiju čuvati i konzumirati ne više od šest mjeseci, a zatim se počnu kvariti, a takav proizvod je vrlo opasan.
Vrijeme za pripremu: 40 minuta
Porcije: 30
Energetska vrijednost
- kalorijski sadržaj - 19,1 kcal;
- proteini - 1,4 g;
- masti - 0,6 g;
- ugljeni hidrati - 2,2 g.
Sastojci
- pečurke - 3 kg;
- ribizla i lišće trešnje- 5 kom.;
- crni biber u zrnu - 16 kom.;
- sol - 2,5 supene kašike;
- šećer - 2 kašike;
- lovorov list - 3 kom.;
- beli luk - 15 čena;
- karanfil - 4 kom.;
- voda - 1,5 l;
- sirćetna esencija 70% - 3 supene kašike;
- grančica estragona - 2 kom.;
- ljuta paprika - 0,5 kom.
Kuvanje korak po korak
- Pečurke temeljito operite, očistite, uklonite oštećena područja. Ako su gljive velike, potrebno ih je narezati na komade, a male možete koristiti cijele.
- Pečurke odložimo u cjedilo i ostavimo da se stakla tečnost.
- Listove ribizle prelijte kipućom vodom i osušite. To možete učiniti tako da ih položite na papirni ubrus.
- Pečurke bacimo u lonac sa vodom i kuvamo 10 minuta. Obavezno uklonite pjenu.
- Ubacili smo odvojene posude karanfilić, beli luk, šećer, Lovorov list, biber, so.
- U smjesu dodajte šampinjone, pa nakon 20 minuta ulijte sirće, skinite ih sa šporeta.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke, napunite posude marinadom. Na dno prvo treba staviti list lovora, ribizle, trešnje, nasjeckane čili papričice i nekoliko čena bijelog luka.
- Posude dobro zatvoriti poklopcima. Uzimamo tepsiju, stavljamo peškir na dno, skupljamo u nju vruća voda, spuštamo obale tamo. Tečnost bi trebala biti na njihovim ramenima. Ovo je neophodno za dodatnu sterilizaciju. Posudu od 0,5 litara kuvamo 10 minuta, a litarsku posudu 15 minuta.
- Zamotamo banke, okrenemo ih naopako. Ohladite i stavite radni komad na hladno mjesto za skladištenje.
savjet: ubuduće se kisele gljive koriste ne samo kao predjelo, već i kao dodatak ili čak osnova za mnoga jela: salate, supe, umake, variva, pite.
Ukiseljene pečurke su odlična poslastica koja se kuva kod kuće. Veoma je ukusan i odlično ide uz ribu, meso, kuvano i prženi krompir i drugi prvi i drugi kursevi. Također, praznina će biti odličan dodatak svečanom stolu. Prijatno!
Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite na Spremi.
Marinirane pečurke "Classic"
Najčešći način berbe gljiva na duži period. Ne zahtijeva posebno znanje, pa se čak i neiskusna domaćica može nositi s tim.Sastojci:
2 kg gljiva;
4 žlice. voda;
2 žlice. l. octena kiselina (30%);
5 komada. crni i piment;
3 kom. lovor;
1 st. l. Sahara;
2 žlice. l. sol.
kuhanje:
1. Glavni proizvod se očisti, opere, uroni u kipuću vodu. Kuvajte otprilike 10-15 minuta.
2. Ocediti tečnost, pečurke vratiti u isti tiganj.
3. Ulijte navedenu količinu vode, prokuhajte, tamo pošaljite začine. Promešati, kuvati oko 5 minuta.
4. Poslednje dodati sirće i kuvati još 2-3 minuta.
5. toplo predjelo Polažemo u staklenu posudu, prethodno steriliziranu, lagano pritisnemo kašikom.
6. Napunite mirisna marinada do vrha tegli. Zamotamo ga, umotamo u ćebe, ostavimo da se ohladi i prebacimo u podrum.
Ryzhik mariniran s lukom
U ovoj opciji kuhanja, luk se ne dodaje u konzerviranje. Ali koristi se kao začin koji će dati gotova užina jedinstvena aroma.
Sastojci:
2 kg gljiva;
2 glavice luka;
0,5 l vode;
10 komada. crni biber u zrnu;
5 komada. lovorov list;
50 ml 9% sirćeta;
½ st. Sahara;
1.5 st. l. sol.
kuhanje:
1. Dobro oprane šampinjone prelijte vodom, dodajte ceo oljušteni luk, stavite na šporet i prokuhajte.
2. Kuvajte oko 20 minuta, stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Odbacite luk, više vam neće trebati. Sipajte u šerpu pravi iznos vode, prokuhajte, uronite pečurke u nju. Kuvanje oko 5 minuta.
3. Na kraju dodajte sirće, sačekajte 3 minuta i ostavite sa strane. Rasporedite u čiste staklene tegle, sipajte vruća marinada, smotajte.
4. Okrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim stavite na tamno hladno mesto, čuvajte do zime.
Crvenokose za zimu sa belim lukom
Neverovatno ukusno toplo kuvano predjelo biće glavni ukras praznični sto. Možete dodati manje ako želite. stonog sirćeta.
Sastojci:
3 kg gljiva;
1 litar vode;
7 čena belog luka;
4 stvari. karanfilić;
5 komada. lovorov list;
10 kom. crni i piment;
100 ml 9% sirćeta;
1.5 st. l. Sahara;
2 žlice. l. sol.
kuhanje:
1. Oguljene pečurke dobro operite, stavite u cjedilo.
2. Potopite u kipuću vodu 3 minute, a zatim odmah izvadite i prebacite u sito.
3. Posebno sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
4. Ogulite čen belog luka, narežite na sitno.
5. Šampinjone premažemo zajedno sa lovorovim listom, karanfilićem, dve vrste bibera. izliti granulirani šećer i soli.
6. Provri, kuvati oko 15 minuta, dodati kriške belog luka sa sirćetom. Čekamo 5 minuta, odlazimo.
7. Steriliziramo banke. Napunite pečurkama do vrha. Procijedimo tekućinu, stavimo je na vatru, prokuhamo i prelijemo preko buduće užine. Zatvorimo poklopce, ohladimo, iznesemo u podrum.
Ryzhik mariniran sa 6% sirćeta
mirisno, snack sa malo neobična kombinacija bijeli biber sa Sirće. Savršen dodatak na razne salate od povrća.
Sastojci:
2 kg gljiva;
4 žlice. voda;
6 graška crnog i bijeli biber;
3 kom. lovorov list;
100 ml 6% sirćeta;
2 tsp Sahara;
3 tsp sol.
kuhanje:
1. Dve vrste paprike, zajedno sa ostalim začinima, sjedinite u šerpi, prelijte vodom.
2. Zakuvati, smanjiti vatru, kuvati 15 minuta.
3. Zatim dodajte sirće i uronite dobro oguljene i oprane šampinjone. Nastavljamo da kuvamo 10-12 minuta.
4. Napunite čiste tegle od pola litra, poklopite poklopcima. Pažljivo stavite veliki lonac With vruća voda. Steriliziramo oko 20 minuta.
5. Zamotajte, preokrenite, umotajte u toplo ćebe. Ostavljamo ga jedan dan, a zatim ga prenosimo u prostoriju pogodnu za dugotrajno skladištenje.
Ryzhik na poljskom
Posebnost ovog recepta je da se marinada mora pripremiti 24 sata prije konzerviranja gljiva. Predjelo je dosta ljuto.
Sastojci:
2 kg gljiva;
1 tsp suhi senf;
2 kom. komad hrena;
5 komada. crni biber;
2 kom. karanfilić;
Lovorov list;
2 litre vode;
50 ml stolnog sirćeta;
100 g šećera;
50 g soli.
kuhanje:
1. Prokuhajte vodu, dodajte navedene začine zajedno sa hrenom. Kuvajte 30 minuta na laganoj vatri. Ostavite sa strane, pokrijte poklopcem i insistirajte.
3. Za to vrijeme tečnost će se potpuno otopiti rasuti proizvodi. Ponovo stavimo na šporet, sačekamo da proključa, kuvamo 10 minuta.
4. Posebno kuvajte prethodno obrađeni glavni sastojak oko 15 minuta. Pjenu uklanjamo na vrijeme.
5. Položimo u čistu staklenu posudu, napunimo toplom marinadom i zatvorimo poklopce.
6. Stavljamo da se čuva do zime na tamnom i hladnom mestu.
Ryzhik mariniran bez sterilizacije
Veoma lagana brzi recept kuvanje kiselih pečuraka. Najjednostavniji set proizvoda plus malo slobodnog vremena i grickalica za zimu je spreman.
Sastojci:
1 kg gljiva;
2/3 st. voda;
4 stvari. aleva paprika grašak;
limunska kiselina na vrhu noža;
1 tsp sol.
kuhanje:
1. Pečurke očistimo i operemo u tekućoj vodi.
2. Vodu posolite i prokuvajte. Pažljivo uronite pečurke, prokuhajte 3 minuta i ostavite sa strane.
3. Pokrijte poklopcem, tako držite samo pola sata. Zatim ocedite tečnost.
4. Sipati so u destilovanu vodu, limunska kiselina. Prokuhajte marinadu.
5. Rasporedite predjelo u staklene tegle, dodajte ljuto vruće punjenje i zarolati.
Medenjak sa bobicama kleke
Možda najneobičniji korak po korak recept sa fotografijom na kojoj se kao glavni začin koriste suhe bobice kleke. Konzervaciji daju poseban ukus i aromu.
Sastojci:
2 kg gljiva;
3 kom. luk (srednji);
2 žlice. l. sjemenke gorušice.
Za punjenje:
1 litar vode;
50 ml sirćeta;
2 žlice. bobice kleke;
10 komada. aleva paprika;
15 kom. obična paprika;
3 art. l. Sahara;
2 žlice. l. sol.
kuhanje:
1. Krakove obrađenih i opranih šampinjona izrežemo za 0,5 cm.
2. Prebacite na emajl tava, napunite vodom i solju. Pritisnite poklopac na vrhu i držite u tom položaju 20 minuta.
3. Svaku pečurku dobro operemo rukama. Velike izrežemo na 2-4 dijela, male ne dirajte.
4. Sipati jednaku količinu sjemenki gorušice na dno steriliziranih tegli.
5. Najveći luk očistimo od ljuske, operemo, nasjeckamo na tanke kolutiće, sjedinimo sa začinima.
6. Pripremamo fil. U kipuću vodu dodajte bobice kleke, biber, sirće, šećer i so. Nakon ključanja kuvajte 15 minuta.
7. Tegle punjene pečurkama napunite do vrha, zarolajte.
8. Uzimamo veliku široku tepsiju, stavljamo radni komad, sipamo toliko vode tako da posuda bude 2/3 visine.
9. Stavite na šporet, kuvajte dok se u teglama ne dignu mehurići. Nakon ključanja možete malo smanjiti vatru.
10. Čekamo pola sata, pa pažljivo izvadimo tegle sa pečurkama, obrišite ih, umotajte u peškir, stavite naopačke, ohladite.
Ryzhiki u paradajzu sa paprikom
Po ovom receptu, berba gljiva za zimu je i začinjena i slatka. Može se proći kroz mašinu za mljevenje mesa, a bit će odličan preljev za gotovo svako jelo.
Sastojci:
1,5 kg gljiva;
0,5 kg crnog luka;
250 ml paradajz sos;
100 ml biljnog ulja;
1 tsp mljevena paprika(slatko);
3 čena belog luka;
3-5 kom. aleva paprika;
1.5 st. l. 9% sirće;
0,5 st. l.
kuhanje:
1. Obrađene pečurke iseći na 4 dela.
2. U tiganju zagrijati ulje, staviti ih, pržiti oko 20 minuta.
3. Luk oguliti, oprati, iseći na sitne kockice, dodati pečurkama, dinstati pola sata na laganoj vatri.
4. Sipati sve začine osim paprike i sirćeta, kuvati tačno 1 sat. Ne zaboravite promiješati.
5. Skoro na samom kraju, predstavljamo ih.
6. Ukusnu masu rasporedite po teglama, zarolajte i ohladite u peškiru.
7. Nakon jednog dana, nosimo ga u podrum.
Ryzhik mariniran za zimu može se dodati prvim jelima i hladnim predjelima za dodavanje začina. Odlično se slažu i sa prženim krompirom, pireom od pasulja, testeninom, heljdom, a mogu se poslužiti i kao puni obrok začinjeno solju, lukom i puterom.
Mnogi berači gljiva smatraju da je šafranova klobuk najplemenitija gljiva. I to nije iznenađujuće, jer ima prefinjen ukus i aromu. U želji da što duže uživaju u ovim gljivama, mnogi se pitaju kako ukiseliti pečurke. Ukusnu grickalicu za zimu možete skuhati prilično lako i brzo, najvažnije je znati pravi recept i striktno ga se pridržavajte.
Prepoznavanje gljiva u šumi je vrlo lako. Odaje ih specifična svijetlonarandžasta boja, koja je dala ime gljivi. Šešir mlada gljiva može biti ravna ili blago konkavna. U ovom slučaju, ivice će uvijek biti usmjerene prema dolje. Stariji primjerci imaju oblik lijevka.
Pečurke imaju prilično gustu narandžastu pulpu. Na rezu se oslobađa mliječni sok. Slatkastog je ukusa koji je blago gorak. U kontaktu sa vazduhom dobija zelenu nijansu.
Stabljika gljive ima cilindrični oblik. Na njemu se nalaze mali zarezi koji su ofarbani u tamniju boju.
Priprema gljiva za kiseljenje
Mariniranje gljiva treba započeti pripremom samih gljiva. Da biste to učinili, prvo ih morate razvrstati. Uklonite sve šumske ostatke koji naiđu. Pažljivo pogledajte gljive. Crvljivi i truli primjerci nisu prikladni za pripremu grickalica za zimu.
Pečurke dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi. Zatim ih kalibrirajte. Najbolje je da tegle sadrže gljive iste veličine. Noge se moraju odrezati odozdo za oko 2 cm.
Vrući način kiseljenja gljiva
Ovaj recept je prilično popularan među domaćicama. Na topao način možete dobiti ukusnu grickalicu za zimu, koja će postati centar svakog prazničnog stola. Za jedan kilogram gljiva potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 7 grama soli.
- 1,5 grama limunske kiseline.
- 150 ml vode.
Prije svega, pripremimo marinadu za gljive. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i limunsku kiselinu.
Istovremeno ćemo pripremiti tegle za sterilizaciju. Temeljito isperite sa soda bikarbona. Pazite da ne ostavite ostatke sode na teglama. Osušite ih malo.
Sterilizirajte pripremljene tegle na pari. Zakuhajte poklopce u posebnoj posudi.
Pripremljene pečurke umočite u kipuću marinadu. Kada puste sok, nastavite kuhati 15 minuta. Kada su pečurke spremne, možete ih rasporediti u tegle. Ulijte marinadu.
Sada ostaje samo zamotati banke i ostaviti ih da se ohlade. Ne zaboravite ih okrenuti naopačke.
Na vruć način možete skuhati takvo predjelo za zimu, koje će biti potpuno sigurno i nevjerovatno ukusno.
originalni recept
Ukiseljene gljive kod kuće možete pripremiti po drugom receptu. Uz njega ćete dobiti užinu za zimu koja će sve zadiviti svojom delikatnog ukusa. Sve što vam treba je malo soli i vode.
Prije mariniranja šampinjona potrebno ih je potopiti nekoliko sati čista voda. Natopljene šampinjone prebacite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte tri minute. Nakon toga treba ih popuniti hladnom vodom i odbaciti u cjedilo. Pustite da se vlaga potpuno ocijedi.
Pečurke stavite u pravilno pripremljenu teglu. Pobrinite se da svaka kapica za mlijeko od šafrana bude postavljena glavom prema dolje. Svaki sloj pospite solju. Za prvi sloj neće vam trebati više od 1 supene kašike. Pečurke prelijte hladnom vodom. Nemojte ga sipati previše, jer će gljive pustiti sok.
Povrh gljiva morate staviti ugnjetavanje. To može biti drveni krug na koji se stavlja tegla s vodom. Ako se bojite da će se u gljivama stvoriti plijesan, dodajte im malo biljnog ulja.
Pečurke će potonuti na dno dok se kuvaju. Stoga će se nakon nekog vremena moći staviti nove gljive u teglu. Ova metoda mariniranja gljiva preciznije se zove soljenje, jer recept ne uključuje upotrebu octa. Takvu užinu možete jesti nakon mjesec i po dana. Istovremeno ga držite u hladnoj prostoriji.
Ryzhik mariniran sa začinima
pečurke imaju finog ukusa, dakle za kuvanje ukusna užina ne možete koristiti nikakve začine. Ali za one koji vole svijetle i bogate obroke recept za mariniranje gljiva sa začinima je prikladniji. Lako je pripremiti takvo predjelo kod kuće. Glavna stvar je da se opskrbite potrebnim sastojcima:
- 1 litar vode.
- 7 graška crnog bibera.
- 1 pupoljak karanfilića.
- 1 kašičica soli
Ova količina začina dovoljna je za kilogram gljiva. Osim toga, trebat će vam pola čaše 9% sirćeta.
Pripremljene pečurke stavite u šerpu i dodajte litar ključale vode i posolite ih. Stavite lonac na vatru i kuvajte tri minuta. Nakon toga bacite gljive u cjedilo.
Da biste pripremili marinadu za gljive, morat ćete pomiješati sve začine s kipućom vodom. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta i ostavite da se malo ohladi.
U ovom trenutku možete sterilizirati tegle. Da biste to učinili, prokuhajte litar vode u loncu. Čim voda proključa, pokrijte lonac sterilizatorom i u njega stavite tegle. Na ovaj način možete brzo i pouzdano pripremiti tegle za kiseljenje gljiva.
Ostaje samo raširiti gljive u staklenke i napuniti ih do vrha marinadom za gljive. Tegle hermetički zatvorite. Kao što vidite, priprema takvog predjela je izuzetno jednostavna. Ali zapamtite da ga treba čuvati u frižideru. Takav zalogaj možete poslužiti na stolu nakon tri dana.
Pečurke operite u izvorskoj vodi, prelijte hladnom vodom nekoliko sati. Nakon tog vremena, ocijedite tečnost i sipajte novu. Posudu sa pečurkama stavite na šporet, prokuvajte par minuta nakon ključanja i odmah ohladite u hladnoj vodi. Pečurke stavite u nekoliko slojeva u staklenu posudu (od vrha prema dolje), prelijte čistom izvorskom vodom, koja treba u potpunosti pokriti sadržaj. Za prvo soljenje trebat će vam supena kašika soli. Njegova količina može varirati prema ukusu. Pokrijte gornji sloj gljiva gazom, položite drveni krug. Stavite tešku težinu na vrh. Ako na gazi postoji plijesan, mora se zamijeniti. Kako biste spriječili pojavu plijesni u samoj posudi, možete joj dodati malo biljnog ulja. Prvo se mora prokuvati. Pečurke je potrebno posoliti dok ne prestanu da se talože. Možete prijaviti nove plodove odozgo. Nakon posljednje oznake, potrebno je da ostavite prazno 1,5 mjeseca.
Kako kiseliti pečurke u teglama
Pripremite salamuru i kuhajte 5 minuta. Uvijek skinite pjenu koja se pojavi. Pečurke bacite u cjedilo, operite vrelom vodom (trebat će vam oko dva litra). Sterilizirajte staklenke, stavite začine u njih, prelijte kuhanim salamurim. Ako nije bilo dovoljno, možete koristiti kipuću vodu. Prije kuhanja u fil se može dodati 3 g limunske kiseline, lavruške, listova ribizle i drugih dodataka. Sterilizirajte posude, zarolajte.Recept za kiseljenje pečuraka.
Sastojci:
Ryzhik - 1 kilogram
- limunska kiselina - 1,5 kg
- voda - 155 g
- sol - 7 g
Kako kuhati:
Pečurke sortirajte po veličini, isperite. Male plodove ostavite cijele, a krupnije narežite po želji. Da ne bi potamnili, nakon pripreme gljive stavite u posoljenu vodu, držite neko vrijeme. Sve šampinjone nakon pripreme operite, stavite u kipuću marinadu, kuhajte 15 minuta nakon ključanja. Kuvane gljive stavite u staklene tegle, napunite filtriranom marinadom, pokrijte poklopcima, zarolajte nakon prethodne sterilizacije.
Recept za kiseljenje pečuraka za zimu.
trebat će vam:
Pečurke - 1 kg
- grašak aleve paprike i crni biber
- pupoljak karanfilića
- pola čaše sirćeta
- krupna so - kašičica
- voda za piće - ¾ žlice.
kuhanje:
Pripremite šampinjone, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, posolite, poklopite, ostavite da odstoje 3 minute, odmah odbacite u cjedilo. Za pripremu marinade pomiješajte malo vode sa začinima, posolite, dodajte sirće, prokuhajte i ohladite. Pečurke spakovati u sterilisane posude, preliti hladnom marinadom, zarolati prokuvanim poklopcima.
Pripremite i.
Kako kiseliti pečurke u teglama.
Kilogram šampinjona oprati, narezati na komade ako su velike. Mali plodovi se mogu ostaviti cijele. U veću posudu nalijte čašu vode, posolite, dodajte granulirani šećer, nakon ključanja stavite gljive. Čim voda proključa, stavite pečurke. Nakon što skinete pjenu, dodajte začine, stavite laganu vatru i pričekajte 30 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirćetna kiselina. Spakujte toplo predjelo i zarolajte.
Nekoliko savjeta za mariniranje gljiva.
1. Sve gljive koje želite da sačuvate treba da budu čvrste, mlade i bez crvotočina. Ako su šeširi veliki, prepolovite ih.
2. Voće se mora očistiti od ostataka i prljavštine. To se može učiniti višekratnim pranjem u tekućoj vodi.
3. Koji god način kiseljenja da odaberete, pečurke prethodno prokuvajte 30 minuta. Nedovoljno kuvane pečurke ne treba čuvati. U ovom slučaju, jednostavno će se ukiseliti.
Možda će vam se svidjeti i informacije o.
Možete isprobati nekoliko opcija kiseljenja.
Opcija jedan.
Sipajte malo vode u šerpu, prokuvajte, spustite pečurke, kuvajte. Nakon nekoliko minuta dodajte 30 g soli i 2,5 g limunske kiseline (odnosno na teglu od litra). Uklonite nastalu pjenu kako gotov fil ne bi bio zamućen. Nakon 20 minuta kuvanja možete dodati ostatak limunske kiseline i soli. Nakon što se voće slegne na dno, posudu maknite sa vatre, spakovajte u tegle sa kipućom slanom vodom.
Opcija dva.
Poljska verzija marinade je veoma ukusna. U kipuću vodu umočite krišku hrena, aleve i gorke paprike, lavrušku, suhu senf, karanfilić. Kuvati pola sata, na najslabijoj vatri. Otopinu potopite jedan dan, ponovo stavite na šporet, zagrijte dok ne započne proces ključanja, dodajte 80 g šećera i 40 g soli (ovo je na teglu od litra). Kada počne proces njihovog rastvaranja, ulijte sirće razrijeđeno jednakom količinom vode. Nakon 10 minuta uklonite marinadu, ostavite da se ohladi.
Kuvajte za svoju porodicu i.
Šta su one, šafran pečurke? Mnogima omiljene, jestive i nepretenciozne, pripadaju grupi russula gljiva, rodu Mliječni.
Klobuk kamine može biti i do 15 centimetara u prečniku, sa ivicama savijenim nadole, utisnutim u sredini. Kod zrelih gljiva klobuk podsjeća na lijevak. Boja klobuka je obično narandžasta, ali ponekad plavkasto-zelenkasta. Na klobuku je koža glatka na dodir, ljepljiva. Ako razbijete šešir, onda se unutar pulpe također nalazi narandžasta boja, ali postaje zelen kada se oksidira. Sa dna kapice nalaze se divergentne ploče. Oni su takođe narandžasti, ali postaju zeleni kada se pritisnu. Stabljika gljive je duga do 9 centimetara, pri dnu je šuplja, lako se mrvi.
Sok od kameline je guste konzistencije i sličan je mlijeku, samo žute boje. Ako probate, ispostaviće se da je ovo mlijeko slatko, miriše na smolu četinara. Da, i šafran voli rasti u crnogoričnim šumama, u blizini mladih borova i ariša, na pješčanim tlima. U šumi često možete pronaći kaminu. Lako ga je na prvi pogled pobrkati s valom, ali nakon provjere gore navedenih svojstava, nije teško razlikovati kaminu od vala.
Na našem području postoji nekoliko sorti kamine, kao što je smreka kamina; japanska ili jela; borova kamelina, ili gorska; i prava crvenokosa. Sve su jestive, a po nutritivnoj vrijednosti spadaju u gljive prve kategorije. Prže se, kuhaju, soli i mariniraju, naširoko se koriste u pripremi raznih kulinarskih jela.
Prava kamelina je najprikladnija za berbu za zimu, jer je njena noga gušća od onog kod drugih sorti, ne mrvi se toliko. Da, i boja, lijepa narandžasta, očuvana je tokom soljenja i kiseljenja prave kamine, a ako solite ili kiselite druge vrste kamina, one potamne.
Značajna prednost šampinjona je što ih nije potrebno namakati prije kuhanja. kuvanje. Samo se razvrstavaju, uklanjaju se ostaci zalijepljeni za ljepljivu kapicu, brišu se vlažnom krpom. Nakon toga ih je potrebno preliti kipućom vodom ili blanširati.
Ako solite gljive, onda, ovisno o načinu soljenja, počinju ih jesti ili 14. dana, ili već 2., to su russula. Inače, gurmani sebi dozvoljavaju da ih zaista jedu sirove - i ništa. Nemojte se plašiti ako otkrijete da vam je urin postao narandžast - tako gljive stupaju u interakciju s vašim tijelom, dijele s vama živopisnu percepciju svijeta oko sebe.
Što se tiče asimilacije gljiva od strane vašeg tijela, onda ne morate brinuti o tome. Praktično nema kontraindikacija za jelo gljiva. Osim bolesti kao što su holecistitis, pankreatitis i niska kiselost želudačnog soka. Pečurka je, kao što je već pomenuto, veoma hranljiva, ali i veoma bogata vitaminima - C, grupa B, A, PP. Sadrži dosta aminokiselina, minerala, posebno gvožđa, a takođe i kamina sadrži laktarioviolin, koji je prirodni antibiotik. Ako kaminu učinite stalnim dijelom vašeg jelovnika, onda kao rezultat možete dobiti primjetno povećanje razine metabolizma, poboljšati vid. Vidjet ćete koliko blagotvorno djeluje na kožu, kosu i nokte.
Dakle, dosta uvoda, idemo direktno na recepte.
Recepti za konzerviranje šafranskih gljiva
Ryzhiki se savršeno uklapa u konzerviranje i za bilo koju kulinarsku obradu. Naravno najviše dobar način soljenje gljiva smislili su naši preci kada su otišli u šumu velike kompanije, ili artel, za pečurke. Sa sobom su ponijeli kutije od brezove kore i so, svaka pronađena gljiva je otresena i očišćena od zrna pijeska i četinarskih iglica, stavljena u kutiju. Odmah, usput, pečurke su posolile i vratile se iz šume sa gotovim soljenjem za zimu. Dakle, artel, da ima ko da trči da skupi, neko da soli, a neko da vuče.
Marinirane šafranove mliječne kapice, recept u stilu Vyatka
Sastojci:
gljive gljive;
Voda, po mogućnosti izvorska.
Pogledajmo kako ukiseliti pečurke za zimu po ovom receptu. Zapravo, soli, jer ne dodajemo kiselinu, ni sirće, ni limunsku kiselinu. Ostaju aminokiseline samih gljiva kojih ima dovoljno u ovim gljivama i one obezbjeđuju proces kiseljenja.
1. Pečurke sortirajte, uklonite ostatke, operite pod tekućom vodom.
2. Sipati vodu 2-3 sata, odnosno potopiti. U stvari, tehnologija obrade gljiva ne predviđa namakanje, tako da ova stavka nije potrebna.
3. Pečurke stavite u šerpu, zalijte vodom i kuvajte 2-3 minuta, a zatim uronite u hladnu vodu da se ohlade. Ne držite dugo u vodi, odbacite u cjedilo i ostavite da se oslobode vlage, a gljive osušite.
4. Uzmite emajliranu kantu ili staklena tegla, stavite pečurke u slojeve, stavljajući svaku pečurku sa šeširom dole. Svaki sloj posipajte solju, malo po malo, računajući na naknadno dodavanje, a za prvi put ne smije ići više od 1 žlice soli.
5. Šampinjone treba preliti hladnom izvorskom vodom, ali malo, ne do vrha, jer će u procesu soljenja poteći sok.
6. Na gornji sloj pečuraka stavite gazu, na gazu drveni krug, a na krug ne baš tešku, na primjer teglu vode, pokriveno poklopcem. Da biste spriječili pojavu plijesni, možete koristiti biljno ulje, prokuhati i malo sipati u kantu na vodu i pečurke.
7. Pečurke će početi da se talože u kanti kako se pusti sok, tako da možete dodati pečurke u posudu neko vreme, posipajući ih solju, dok se ne potroši zapremina posude.
Poznavaoci kažu da su pečurke koje se uzgajaju u šumi, takozvanoj "gorskoj", bolje prilagođene ovom načinu berbe, grublje su i mirisnije.
Slane pečurke sa šafranom
Sastojci:
Pečurke, 1 kg;
Limunska kiselina, 3g;
Piment, 6 graška;
Lovorov list, 3 lista;
Pogledajmo pobliže kako napraviti žetvu za zimu od slanih gljiva.
1. Koristimo salamuru od kiseljenja gljiva u kanti ili buretu. U prethodnom receptu pažljivo smo pratili proces kiseljenja šampinjona.
2. Kada su pečurke zrele, izvadićemo ih u činiju i prokuvati salamuri. U salamuru možete staviti listove ribizle i trešnje, a ako želite da dobijete mirisniji šav, malo crnog bibera u zrnu.
3. Pripremite sterilisane tegle i prokuvane poklopce za pečurke.
4. U svaku teglu stavimo lovorov list i nekoliko graška aleve paprike, pečurke stavimo na plećke, pa do vrha tegle prelijemo kipućim salamurinom. Ako nema dovoljno salamure, samo dodajte kipuću vodu.
5. Tegle pokrivamo poklopcima i stavljamo na sterilizaciju. Litarske limenke potrebno je 50 minuta za sterilizaciju, a pola litre - 40 minuta.
6. Na kraju sterilizacije tegle zarolajte, preokrenite i ohladite ispod peškira.
Vruće kisele pečurke, recept sa fotografijom
Sastojci:
Pečurke, 1 kg;
So, 7 g;
Limunska kiselina, 1,5 grama;
Voda, 150 ml.
Razmotrite proces kiseljenja i šivanja gljiva za zimu tačku po tačku.
1. Prvo, pozabavimo se gljivama. Hajde da ih sredimo, očistimo od krhotina, obrišemo krpom. Skratit ćemo veličinu, odnosno male nećemo dirati, već ćemo velike podijeliti na manje dijelove. Ako se plašite da će gljive potamniti, potopite ih nakratko u hladnu vodu, stavljajući 20 g soli na 1 litar vode. Ali gljive ne biste trebali dugo držati u vodi.
2. Kako se priprema marinada zna se: pomešati so i limunsku kiselinu sa vodom i prokuvati.
3. Pripremite tegle tako što ćete ih sterilisati kipućom vodom ili parom. Posebno prokuhajte poklopce.
4. Naše gljive spuštamo u kipuću marinadu. Kada puste sok, a marinada ponovo proključa, pečurke lagano prokuvajte 15 minuta.
5. Kuvane šampinjone premjestimo u tegle i prelijemo marinadom u kojoj su se tek kuhale. Zamotamo i stavimo na hlađenje, ne zaboravljajući da tegle preokrenemo i pokrijemo peškirom.
Ukiseljene pečurke, konzerviranje sa začinima
Sastojci:
Pečurke, 1 kg;
Crni biber, 7 graška;
Piment, 5 graška;
Karanfil, 1 pupoljak;
Krupna kamena so, 1 kašičica;
Stono sirće 9%, pola čaše čaja;
Voda, ¾ šolje čaja.
Razmotrite detaljno procese kiseljenja i šivanja gljiva.
1. Pečurke sortiramo, očistimo, svaku pečurku obrišemo krpom ili operemo sve pečurke zajedno pod mlazom hladnom vodom sa slavine.
2. Pečurke stavite u šerpu, posolite i prelijte kipućom vodom. Ostavljamo ih ispod poklopca 3 minute, nakon čega pečurke bacimo u cjedilo i izlijemo vodu.
3. Od svih sastojaka navedenih u receptu pripremamo marinadu. Nakon što prokuva nekoliko minuta, ohladite marinadu.
4. Pripremimo tegle, steriliziramo ih kipućom vodom ili parom. Posebno prokuhajte poklopce. Sve ohladimo.
5. U sterilisane tegle stavljamo naše pečurke na plećke, do vrha napunimo hladnom marinadom i začepimo tegle.
Potrebno je čuvati takav komad u hladnjaku, a gljive možete početi jesti već nakon 2-3 dana.
Slane pečurke, recept za suho soljenje sa videom
Sastojci:
gljive gljive;
Salt rock;
list lave;
Karanfil.
Suvo soljenje šampinjona je vrlo jednostavan proces koji je isproban vekovima. Ne postoji posebno strog recept, osim izraza "slana gljiva se ne boji". I kontejner mora biti pravilno odabran tako da ne oksidira. U našem slučaju odabrana je široka posuda od nehrđajućeg čelika, a za poklopac - staklena ili plastična ploča odgovarajuće veličine, na koju je prikladno staviti teret.
Pa počnimo.
1. Pečurke, prethodno sortirane i pažljivo obrisane krpom, pažljivo se izlažu u lonac sa poklopcima nadole. Slažu se u guste redove, a svaki red se posipa solju direktno iz pakovanja, na oko. Nakon posipanja soli, u svaki red gljiva stavlja se po jedan lovorov list i jedan pupoljak klinčića.
2. Gljive se skupljaju u šumi, različite su veličine. Ima velikih, a ima i veoma malih. Ali autor videa ne pokušava nekako izjednačiti veličinu, ne reže ništa, već stavlja sve gljive bez promjene oblika. Jedina stvar koju radi je da koristi veličinu gljive da popuni šupljine i praznine koje nastaju dok se pečurke postavljaju.
3. Kada sve pečurke nađu svoje mesto u šerpi, stavljaju se poslednji sloj pečuraka, poslednji lovorov list i poslednji pupoljak karanfilića. Na vrh se sipa kontrolni sloj soli, ne previše, i proces suvog soljenja je završen.
4. Na šerpu se stavi poklopac, u obliku prozirne ploče, i na njega se stavi uteg, obična tegla sa čepom na navoj napunjena vodom.
5. Lonac sa ukiseljenim pečurkama se iznese na balkon ili stavi u frižider ako je vani vruće.
6. Nakon 2-3 dana, lonac se otvara i pečurke se pojavljuju u oku, dobro sjedile, prelivene sokom. Kod autora videa gljive su potamnjele, jer su bile svinjske pečurke. Ali da je to gljiva koja se zove "prava kamelina", onda bi ostala narandžasta. Međutim, promjena boje nije utjecala na kvalitetu slanih gljiva.
7. Sada možete izvaditi nekoliko pečuraka iz šerpe, iseći ih na trakice ili bilo koje druge komade, dodati maslinovo ulje i na vrh stavite nasjeckani zeleni luk. I - na stolu. Vrlo ukusna!
U našoj recenziji, pokušali smo da pokupimo za vas najbolji recepti berba gljiva, odnosno gljiva, u sklopu berbe za zimu. Inače, pečurke poput onih opisanih u našim receptima mogu se sačuvati za zimu, ali ih možete jesti i tokom zrenja, a da to ne odlažete na neodređeno vreme. Ako to shvatite ozbiljno, onda je dovoljno da ljeti diverzificirate sto, a za zimu se opskrbite gljivama. Slane pečurke, ukiseljene pečurke - sve će vam dobro doći zimi, pa nemojte dozvoliti da sezona gljiva ide svojim tokom, jer nećete sustići ono što ste propustili.