Nema tajni u tome kako napraviti domaću kobasicu, a proces nije težak, osim činjenice da morate znati gdje možete kupiti takav sastojak za ovaj proces kao što je svinjskih crijeva za punjenje kobasica. Recepte kako napraviti kobasicu kod kuće rado dijele ljudi koji to rade stalno, a od posebne opreme za to je potreban samo dodatak za mljevenje mesa, koji se može bez posebna nevolja kupiti u prodavnici hardvera. Ali oni koji poznaju tajne znaju koji se proizvodi nalaze u njihovom proizvodu.
Proizvodi za domaće kobasice i potrebne komponente
Teško je samo preći psihološku barijeru koja još uvijek tjera ljude da kupuju proizvode iz trgovine. U supermarketima (a i na pijacama) ne odlikuju se uvijek odgovarajućom svježinom, a po prilično visokoj cijeni nema garancije da je meso u kobasici potpuno isto, i to u količini koja je propisana receptom.
Nesavjesni dobavljači su naučili neke proizvode zamijeniti drugim, jeftinijim, a aromama i bojama za hranu daju potreban okus.
Budite oprezni i pažljivo pogledajte sastav proizvoda koje kupujete.
Mnogi se plaše prividne složenosti i mukotrpnosti procesa. Ali tu nema ništa posebno teško. Za pripremu bilo koje domaća kobasica uslovno zahteva tri neophodna elementa:
- mljeveno meso (nadjev);
- svinjska crijeva (ljuska);
- začini (potreban ukus).
Poznavanje nekih recepata, odabir mjesta gdje možete kupiti školjku za budući proces kuhanja ukusno jelo, a odlučivši se za set začina koje svaka domaćica već ima na kuhinjskoj polici, možete sa sigurnošću krenuti u nadolazeću akciju kako biste ugodili svojoj porodici ili gostima.
Proizvodnja kobasica vlastito kuhanje možete vježbati u standardnoj kuhinji koristeći jednostavne alate pri ruci u obliku:
- peći;
- multicookers;
- tiganja sa čvrstim poklopcima.
Naravno, domaća kobasica neće izgledati kao kupovna, ali će se svakako na povoljan način razlikovati po ukusu.
Punjenje, odnosno punjenje - osnova uspjeha
Većina recepata za pravljenje domaćih kobasica zasniva se na korištenju mljevenih svinjsko meso. To je sasvim razumljivo, s obzirom da se crijeva svinja obično koriste za prirodna crijeva. Ali raspon postojećih mogućih nadjeva je mnogo širi od svinjske kobasice, jer je ukusan domaće jelo, sa istim uspjehom, može se pripremiti od:
- govedina;
- jagnjetina;
- piletina;
- ćurke,
- a nude se čak i pristalice vegetarijanstva ukusna kobasica od graška sa cveklom, toliko ukusan, ako se pravilno kuva, da se može bezbedno koristiti za sendviče.
Cvekla i grašak mogu poslužiti kao sastojci za kobasicu
Domaćicama su veoma popularne ekonomične kobasice od svinjske glave, jetrene kobasice od mlevene ili usitnjene džigerice, pa čak i od ribe.
Stoga, nemojte se zalijepiti za svinjetinu, izmišljajući kobasicu kod kuće, čak i ako je za to pripremljena praznični sto. Uz malo mašte, možete potpuno eliminirati kupovinu kobasica, i neophodne receptečak i izmislite svoje.
Svinjetina se može koristiti u domaćem proizvodu, mljevena i isjeckana male komadiće, kao i svako drugo meso, ili propušteno kroz veliki roštilj. Za amatersku domaću kobasicu trebat će vam mljevena svinjetina i mast, za jetrena kobasica - mast i mljevena ili sjeckana džigerica. Deli kobasice sa pečurkama, ljuta paprika, ili tvrdi sir, pripremaju se po opštem receptu, uz dodatak gotovih sastojaka.
U kobasicama sa žitaricama (heljda, biserni ječam ili pirinač) ovaj sastojak se dodaje već u gotovi. Bilo koja žitarica treba da se kuva na poseban način, suva (da u njoj ne ostane tečnost), a mleveno meso se koristi sirovo. Bit će obavezno:
- bijeli luk;
- griz se obično dodaje jetrenim kobasicama.
Gris kaša se može dodati pri pravljenju jetrenih kobasica
U nekim vrstama kobasica, na primjer, u amaterskim i pilećim, dodaje se mlijeko, ponekad se stavlja lepinja natopljena mlijekom, posebno ako je pripremljena od prirodne kože.
Ako ne želite da kobasica izgleda blijedo ili sivo, tonira se sok od cvekle. Ključ uspjeha svake domaće kobasice je pravilno kuhano mljeveno meso.
Školjke i ukusni začini
Brojni recepti koje dijele domaćice razlikuju se po nekoliko parametara, koji nužno uključuju količinu dodanih začina i njihov sastav.
Možete kupiti set gotovih začina sa ukusom salame ili braunswick kobasice, ali im se unaprijed dodaju boje i boje. arome hrane, da se toga oslobode i za cilj imaju ljubitelji domaćih jela.
Postoje kuhari koji smatraju da domaća kobasica ne smije sadržavati ništa osim:
- Luke;
- bijeli luk;
- paprika i paprika, uzgajana na prozorskoj dasci.
A ima i ljubitelja začina koji kupuju pola asortimana tezge začina na tržištu.
Kobasici je preporučljivo dodati začine na osnovu vaših ukusnih preferencija.
Začini uključeni u recepte ne mogu se smatrati aksiomom, jer neko voli timijan, bosiljak i majčinu dušicu, a neko ne vari njihov miris. A kada se jelo priprema više puta, svaka domaćica ima svoj polet, razvijen u procesu, ili stečen empirijski, kada joj je u jednom trenutku sinulo da doda nešto što je diktiralo dugogodišnje iskustvo.
Ali crijeva za kobasice domaće diktira strogi bonton. kobasica od mesa, svinjsko ili goveđe, punjeno u svinjska crijeva. Jagnjetina - samo u ovčetini, a prilikom kupovine jagnjetine za pravljenje kobasica o tome treba voditi računa posebno.
Ako a svinjske glave nije staro, za školjku možete koristiti svinjsku kožu, a posebno je ukusna pileća kobasica u pilećoj koži. Amater se priprema u tetrapaku, poželjno je povrće ili žitarice spakovati u rukav za pečenje, ili folija za hranu. Kada se sve radi u skladu sa određenim pravilima, rezultat je za svaku pohvalu.
domaća kobasica
Odvojeni, karakteristični načini kuhanja
Kako bismo jasno pokazali koliko je jednostavan proces pravljenja domaćih kobasica, vrijedi dati nekoliko recepata. Svinjsko-juneća kobasica:
- nasjeckano meso zajedno s bijelim lukom provlači se kroz mlin za meso u omjeru 1: 1;
- nakon čega se mljeveno meso priprema temeljnim miješanjem u posebnoj posudi;
- sol i biber se dodaju po ukusu, ljubitelji začina popunjavaju poseban set za meso;
- mljeveno meso se puni u oprana crijeva uz pomoć stroja za mljevenje mesa, iz kojeg se uklanjaju nož i rešetka, i posebne mlaznice;
- mjehurići na crijevima koji nastaju u ovom procesu se probuše iglom;
- ovom nadjevu se dodaju alkohol i mljevena mast;
- prije punjenja mora stajati nekoliko sati, te se mora nekoliko puta promiješati;
- kraj crijeva je vezan čvorom, ili oštrim koncem.
Takva kobasica se može pržiti u tavi, kuhati u loncu na laganoj vatri ili peći u pećnici.
Jedan od načina kuvanja je pečenje u rerni.
Amater se priprema na sljedeći način:
- meso i mast se provlače kroz mlin za meso;
- dodaju se mlijeko i rendani sok od cvekle, začini, sol i bijeli luk;
- mljeveno meso je umotano u tetra vrećicu (bilo koji oblik želite);
- u ovom obliku se kuva oko 50 minuta na laganoj vatri u običnom loncu.
Za jetrenu kobasicu:
- jetra i mast se provlače kroz mlin za meso ili blender;
- dodaju se jaja (sirova), luk prženi u biljnom ulju, griz, sol, crni biber, začini;
- sve se pomeša i natapa oko sat vremena.
- na kraju se ulije mlijeko, nakon čega počinje kuhano crijevo.
U takvu kobasicu prije punjenja može se dodati sitno sjeckano zelje i peći u pećnici. Okus i miris su jednostavno opojni.
Na sličan način se priprema i mleveno pileće meso, ali bez masti, ali pre nego što prestane zalivanje (oko sat vremena) mlevenog mesa, dodaje se vekna natopljena mlekom, dobro isceđena i sve dobro promešano dok se mleveno meso ne pretvori u homogena masa.
Ova kobasica se može umotati u kožu skinutu sa piletine i zašiti oštrim koncem ili jednostavno umotati. Kobasica se peče u rerni, ili dinsta, sa malo vode, u dobro zatvorenoj gusci.
Oblik je proizvoljan, ovisno o tome koji su komadi kože uklonjeni. Pileća koža se ponekad može kupiti na mjestima koja prodaju fabrički napravljenu piletinu. Luk za mleveno meso može se pržiti na pilećoj masti, a može se dodati i zelje.
Kuhanje domaćih kobasica je prilično jednostavno, i ne razlikuje se mnogo od prženja kotleta, odnosno kuhanja domaća rolnica. Uz malo ulaganje vremena, i mnogo jeftiniji set proizvoda od kupovine gotova kobasica, možete koristiti bilo koje sastojke, a koristiti prirodne proizvode bez konzervansa, boja i stranih aditiva.
Okusna svojstva domaćih kobasica ne zavise samo od kvaliteta mesa i pridržavanja recepture, već i od pravi izbor začini Kako pravilno sastaviti aromatični sastav za kuhanje kobasica, kobasica i kobasica? Sve o tajnama mirisnih kobasica u našoj današnjoj lekciji zanatske škole.
Zvono zvoni i lekcija počinje.
Pozadina
Začini su mirisno srce kobasice. Prave aromatične kompozicije će poboljšati i naglasiti ukus domaćih mesnih delicija. Postoje dva osnovna pristupa izboru začina.
- Možete kupiti gotovu mješavinu začina i dodati je u mljeveno meso prema uputama na pakovanju.
- Možete samostalno sastaviti aromatičnu mješavinu pojedinačnih začina.
Prema prvoj tehnologiji, sve je jasno - kupujte i brzopleto. Sastav gotovih mješavina začina, po pravilu, ne sadrži samo mirisno bilje i začini, ali i sredstva za zadržavanje vode, konzervansi, stabilizatori.
Govorit ću o drugoj metodi, koju biraju pravi poznavaoci izrade. Njegova suština je u samostalnoj pripremi aromatičnih kompozicija. Ostale aditive možete dodati sami, prema svom ukusu i idejama prirodni proizvod. Sakupio sam recepte za klasične aromatične mješavine koje su što bliže GOST-u.
Začini za kuvane kobasice
Najpopularniji začini za kuhane kobasice su korijander, muškatni oraščić, bijeli i crni biber i bijeli luk.
Začini za doktore
Kuhani "doktor" se odnosi na takozvane besstrukturne kobasice. Tekstura im je mekana i ujednačena.
Proporcije za 1 kg mljevenog mesa.
- Sol - 20 g.
- Šećer (glukoza ili dekstroza) - 20 g.
- Mleveni muškatni oraščić - 5 g.
- Mljevene sjemenke kardamoma - 5 g.
Začini za mliječne proizvode
Od mješavine se priprema kobasica "Mlijeko". različite vrste meso i ona razlikovna karakteristika- kremastog okusa koji naglašava željenu mješavinu začina.
Proporcije za 1 kg mljevenog mesa.
- Sol - 20 g.
- Šećer - 10 g.
- Bijelo mljeveni biber- 5 godina
- Mleveni muškatni oraščić - 5 g.
- Osušeni beli luk - 5 g.
- Kumin - 1 g.
Po želji možete dodati 10 g žalfije ako volite svijetle začinske note.
Začini za kobasicu "Čaj"
Drugi pogled mekano kuvano kobasica, koja se pravi od mešavine svinjskog i junećeg mesa sa dodatkom masti.
- So - 20 g (u slučaju da koristite nitritnu sol, dodajte u sljedećim omjerima: 10 g kuhinjska so i 10 g nitritne soli).
- Šećer - 10 g.
- Crni mljeveni biber - 5 g.
- Mljeveni korijander - 5 g.
- Beli luk u granulama - 7 g.
Nitritna sol je važna komponenta ne samo kuhanih, već i drugih vrsta kobasica, njeno dodavanje eliminira rizik od botulizma.
Začini za domaće kobasice
sušeni luk i beli luk, korijander, bijeli biber za profinjen ukus, crni biber - za oporost i aromu. Paprika pojačava slatko-ljutnu notu, dimljena perika daje talijanski štih, a mješavina ruzmarina, timijana i origana daje izražen pikantnost.
Začini za bijele minhenske kobasice
Svinjska crijeva se koriste kao prirodna crijeva. Kobasice pripremite na poseban način. Ne kuvaju se, već se jednostavno stavljaju u posoljenu kipuću vodu 10-15 minuta i služe vruće.
Proporcije začina za 1 kg mljevenog mesa.
- Sol - 15 g.
- koricu limuna- 5 godina
- Bijeli mljeveni biber - 5 g.
- Mleveni muškatni oraščić - 3 g.
- Mješavina sušenog luka i celera - 1 g.
Po želji dodajte mljeveni crni biber sušeni beli luk 1 godina
Začini za francuske kobasice
- Sol - 12 g.
- Osušeni mljeveni peršun - 2 g.
- Osušeni mljeveni celer - 5 g.
- Aleve paprike mljeveno - 3 g.
- Smjesa provansalsko bilje– 4 godine
- Osušena mljevena žutika - 1 g.
Aromatične mješavine za servlat
Posebnost servleta je u finoj strukturi usitnjenog, ali ne i mljevenog mesa i velikom sadržaju masti. Klasičan recept zahtijeva najmanje 50% masne svinjetine. Postoji mnogo načina kuhanja: servlat može biti dimljeni, kuhano-dimljeni i sirovo-dimljeni.
Proporcije začina za 1 kg mljevenog mesa.
- Sol - 20 g.
- Glukoza - 3 g.
- Pimenta mljevena paprika - 4 g.
- Crni mljeveni biber - 2 g.
Dodatno po želji mljeveni korijander u količini od 5 g na 1 kg mlevenog mesa.
Začini za poludimljene kobasice
Od mješavine se pripremaju poludimljene kobasice različite sorte mljeveno meso i svinjsku mast. Nakon prethodnog pečenja, proizvodi prolaze kroz fazu toplog dimljenja. Traju duže od kuvane kobasice, zahvaljujući više soli i manjem sadržaju vlage. U njihovom sastavu nužno postoje paprike različitih vrsta, čiji se oštar okus dobro otkriva kada se dimi.
Začini za krakovsku kobasicu
Za 1 kg mlevenog mesa
- So - 30 g.
- Šećer u prahu(glukoza, dekstroza) - 5 g.
- Mljeveni korijander - 2 g.
- Mljevena aleva paprika - 2 g.
- Mljevena aleva paprika - 1 g.
- Suvi beli luk - 1 g.
Začini za kobasice "poljske"
Za 1 kg mlevenog mesa
- So - 25 g.
- Šećer - 5 g.
- Mljeveni korijander - 5 g.
- Mljeveni bijeli luk - 1 g.
Začini za kobasicu "Odesskaya"
Za 1 kg mlevenog mesa
- So - 25 g.
- Šećer - 8 g.
- Mljevena aleva paprika - 2 g.
- Mljeveni crni biber - 1 g.
- Suvi beli luk - 2 g.
Začini za dimljene kobasice
Posebnost njihove pripreme je proces hladnog dimljenja i dugo sazrijevanje. U takvoj kobasici ima malo tečnosti. U receptu može biti više začina i začina nego u drugim vrstama kobasica.
Začini za kobasicu "Moskovska dimljena"
Za 1 kg sirovina
- Sol - 10 g.
- Šećer (glukoza, dekstroza, šećer u prahu) - 5 g.
- Mljevena aleva paprika - 3 g.
- Mljeveni crni biber - 1 g.
- Mljeveni kardamom - 1 g.
- Mljeveni korijander - 2 g.
Začini za čorizo kobasice
Španske nacionalne kobasice mogu se sušiti, dimiti ili pržiti. Preporučujem da ih pušite na hladno.
Za 1 kg sirovina
- Sol - 15 g.
- Šećer - 2 g.
- Dimljena paprika - 10 g.
- Osušeni mljeveni origano - 10 g.
- Pimenta mljevena paprika - 7 g.
- Osušeni beli luk - 10 g.
- Sol - 15 g.
Začini za salamu "Italijanska"
Za 1 kg sirovina
- So - 18 g.
- Šećer u prahu (glukoza, dekstroza) - 2 g.
- Mješavina paprika - 2 g.
- Kleka (sušene mlevene bobice) - 1 g.
- Kumin - 1 g.
- Ruzmarin - 1 g.
- Osušeni mljeveni bijeli luk - 2 g.
Umjesto ruzmarina po želji možete uzeti mješavinu mirisnih Italijansko bilje do 2 g.
Začini za kobasice
Vrlo su popularne sirovo dimljene kobasice tipa "Lovačke" ili "Turističke". Njihove aromatične kompozicije uključuju biber, kim, korijander.
Za 1 kg sirovina
- Sol - 15 g.
- Šećer u prahu (glukoza ili dekstroza) - 3 g.
- Kumin - 1,5 g.
- Mljevena aleva paprika - 2 g.
- Mljeveni crni biber - 1 g.
- Suvi beli luk - 1 g.
Po želji možete dodati korijander ili muškatni oraščić - 1 g.
Začini za kobasice i kobasice
Kobasice i kobasice imaju delikatnu i ujednačenu strukturu. Najtipičniji začini za ove proizvode su sol i aleva paprika.
Začini za kobasice "Mliječni"
Za 1 kg mlevenog mesa
- Sol - 20 g
- Šećer (glukoza ili dekstroza) - 5 g.
- Pimenta mljevena paprika - 5 g.
- Crni biber - 1 g.
Začini za kobasice "Spikački"
Bogat ukus daje svinjska mast, kojih ovde ima dosta. Stoga je sastav začina raznovrsniji.
Za 1 kg mlevenog mesa
- Sol - 15 g.
- Šećer - 2 g.
- Bijeli mljeveni biber - 3 g.
- Crni biber - 1 g.
- Kardamom - 2 g.
- Osušeni beli luk - 2 g.
Praktični dio
U praktičnom dijelu ćete naučiti kako koristiti opremu za toplo i hladno dimljenje kobasica i drugih proizvoda.
Zadaća
Pošaljite fotografiju domaćih kobasica po vašem omiljenom receptu i recite nam začine koje ste koristili.
Na današnjem času zanatske škole naučili ste da sami pravite mješavine začina za kuvanje raznih kobasica.
Zvono zvoni - lekcija je gotova!
Hvala svima na pažnji.
Kako kuvati domaću kobasicu Polizaćete prste
Navikli smo kupovati poluproizvode iz trgovine, ali barem jednom pokušajte sami napraviti kobasicu. Neki smatraju da je ovaj proces nerazumno dug, naporan, ali mirisan, ukusan, prirodan. mesni proizvod teško se otrgnuti, vrijedno truda.Kuvanje domaće kobasice kod kućesastoji se od nekoliko faza:
- Odaberite svoj izvor: govedina, svinjetina, piletina ili krvna baza.
- Shell. Postoji nekoliko vrsta: prirodni (creva), prozirna folija ili folija. Ove komponente se mogu kupiti u mesnim odjelima pijace ili u supermarketima.
- Pokupiti neophodni začini i začine.
- Odredite način kuhanja: pečenje u foliji, kuhanje na pari ili prženje.
Recepti za domaće kobasice Polizat ćete prste
Kada vidite fotografije ukusnog zalogaja u raznim publikacijama, vrlo je teško odoljeti želji da ga probate - tako je ukusan! Kako napraviti kobasicu kod kuće? Prije svega, morate proučiti provjerene recepte iskusni kuvari i počnite jednostavno, poput pileće kobasice prozirnu foliju. Tada je dopušteno postupno komplicirati zadatak i pripremati se krvavica ili od različitih vrsta mesa.
Svinjetina
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 395 kcal (svaki recept ima svoj).
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
Mirisno mirisno predjelo ukrasit će svaki praznični sto.Recept za domaću svinjsku kobasicusadrži tako neobičan sastojak kao što su svinjska crijeva. Prije upotrebe moraju se pažljivo obraditi: prvo isprati, zatim potopiti u otopinu vode i sode, zatim ponovo dobro oprati i potopiti nekoliko sati u slabu otopinu octa. Nakon toga crijevo treba okrenuti naopako i pažljivo ga oprati pod mlazom tople vode.
Sastojci:
- začini (kumin, muškatni oraščić, nekoliko vrsta paprika, lovorov list, sol) - po ukusu;
- konjak - 6 ml;
- svinjetina - 1200 g;
- beli luk - 5 čena;
- crijeva - 3 m;
- svinjska mast - 400 g;
- luk - 2 kom.
Način kuhanja:
- Dobro obrađena, očišćena crijeva za vrijeme pripreme mljevenog mesa staviti u slab fiziološki rastvor.
- Prepolovite salo i svinjetinu. Jedan dio propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa lukom, drugi vrlo sitno nasjeckati oštrim nožem.
- Na mala količina ulja, propržiti drugi luk dok ne omekša, dodati mleveno meso i mast, malo propržiti (5-7 minuta).
- Sve začine sameljite mlinom za kafu ili malterom.
- Pomiješajte sve sastojke, začinite začinima, dodajte konjak, bijeli luk, sol. Mleveno meso dobro umesiti, ostaviti da odstoji pola sata.
- Podijelite crijeva na metarske trake, svaki kraj čvrsto zavežite debelim koncem. Kao lijevak možete koristiti odrezani vrat plastične boce ili posebnu mlaznicu.
- Dobro napunite crijeva mljevenim mesom, ne previše čvrsto. Uradite ovo sa svom mukom.
- Buduće proizvode probušite da ne puknu tokom pečenja.
- Stavite crijeva na dno rukava za pečenje i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180C, a zatim okrenite na drugu stranu i pecite još 30 minuta. Ohladiti, poslužiti.
kuvano
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 257 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Pokušajte jednom skuhati takvo predjelo i ono će dugo postati omiljeno. koristan dodatak do doručka.pripremljeno uz striktno poštovanje određenih uslova: mleveno meso se usitnjava uz dodatak ledene vode ili mrvica, a gotova vekna mora malo „dozreti“ na hladnom mestu kako bi kobasica dobila željenu teksturu.
Sastojci:
- pileći ili ćureći file - 600 g;
- krema - 250 ml;
- kokošja jaja- 3 kom.;
- paprika - 1 kašičica;
- sol - 15 g;
- beli luk - 2 čena;
- zira - 5 g.
Način kuhanja:
- Jaja podeliti na belanca i žumanca.
- U posudu blendera ili procesora stavite komadiće mesa, beli luk, pavlaku i ostale sastojke, sameljite u pastu.
- Lagano umiješajte prethodno umućena bjelanca.
- Stavite mljeveno meso prozirnu foliju, krajeve vrlo čvrsto zavežite koncem. Ako koristite crijeva, onda ih treba popuniti i također vezati krajeve.
- Stavite vekne u šerpu, zalijte vodom i kuvajte 30 minuta na minimalnoj vatri.
- Ohladite kobasice, stavite u frižider.
Livernaya
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Od svinjske džigerice - jetra, bubrezi, srce, pluća pravi se zdrava i ukusna kobasica. Ove komponente se prethodno operu, prokuvaju sa začinima i drobe. Fotografije pripreme jetre možete pronaći u kulinarskim publikacijama ako se prvi put susrećete s preradom iznutrica.Domaća jetraveoma različito od onoga što smo navikli da viđamo na policama, tako da vredi probati.
Sastojci:
- iznutrice - 1 kg;
- jaja - 2 kom.;
- svinjska mast - 300 g;
- luk - 2 kom.;
- crijeva - 700 g;
- začini, so, muškatni oraščić - 1 kašičica
Način kuhanja:
- Jetru, pluća, srce, bubrege kuvajte sat vremena dok ne omekšaju sa lovorovim listom.
- Očistite luk. Slaninu i luk narežite na kockice, propržite.
- Iznutrice, luk, slaninu propasirati kroz mlin za meso, dodati jaja, začine i sol. Dobro promiješajte.
- Napunite crijeva ovom masom, probušite šupljine, čvrsto zavežite krajeve.
- Banane kuvajte u slanoj vodi 30 minuta.
Od piletine
- Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Delikatno, mirisno, ukusno predjelo ukrasit će svaki sto, iako će za pripremu trebati vremena. Počnite s jednostavnim receptom.DIY domaća pileća kobasicapripremljeno od jednostavni sastojci: pileći batak (ili prsa), začini, so i creva. Prije punjenja potrebno ih je posuti. krupna so, ostružite i dobro isperite.
Sastojci:
- pileće nogice - 2 kg;
- biber, sol - 10 g;
- beli luk - 7 čena;
- crijeva - 500 g;
- zrna gorušice - 100 g.
Način kuhanja:
- Odrežite meso od krakova, odvojite kosti, uklonite masnoću i kožu.
- Provucite pulpu kroz veliku rešetku mašine za mlevenje mesa.
- Beli luk iseckati, dodati mesu, staviti senf, posoliti i pobiberiti. Dobro umesiti, ostaviti da odstoji 2 sata.
- Napunite crijeva mesnom masom. To se može učiniti pomoću posebnog nastavka za mlin za meso ili odrezati vrat plastične boce i umetnuti ga u crijevo.
- Čvrsto zavežite krajeve školjki. Zarolajte ih u obruč, stavite u pleh i pecite 20 minuta na 180C.
- Napravite ubode na nekoliko mjesta i pecite dok ne porumeni.
Govedina
- Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Nije potrebno mnogo truda iznenaditi goste ukusnom grickalicom ili svom djetetu ponuditi komad zdrave kobasice - pripremite poslasticu vlastitim rukama! Najsočnijedomaća goveđa kobasicadobijeni od kravljeg ili telećeg vrata. U mljeveno meso obavezno se dodaje malo slanine, što proizvodima daje željenu teksturu, odnosno svinjsko meso.
Sastojci:
- goveđa ili teleća pulpa - 800 g;
- svinjetina - 400 g;
- beli luk - 8 čena;
- pripremljena crijeva - 2 m;
- začini (mješavina paprika, paprika), sol - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Meso oprati, iseći na srednje komade.
- Ogulite beli luk, iseckajte.
- Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati beli luk, začine, so.
- Mleveno meso dobro promešati, ostaviti da zri 2 sata.
- Napunite crijeva mljevenim mesom, uklonite praznine iglom, čvrsto zavežite krajeve ljuske. Ako ćete kuhati male grickalice, kobasice, tada možete vezati konac na malim udaljenostima, a zatim ispeći gotove proizvode na roštilju.
- Kuhajte kobasice na minimalnoj vatri 40 minuta, ohladite.
krvavo
- Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Neke domaćice ne uživaju u krvavicama, smatrajući da proces njene pripreme nije baš estetski i naporan. u međuvremenu,domaća krvavica sa heljdom- veoma koristan proizvod, koje morate češće uključivati u svoju ishranu. Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, kupite crijeva, svježu svinjsku krv. Za ovu poslasticu često se koristi heljda, ali možete uzeti ječam, pirinač ili proso.
Sastojci:
- svinjska krv - 1,5 litara;
- heljda - 200 g;
- crijeva - 1 kg;
- mlijeko - 500 ml;
- svinjska mast - 400 g;
- mješavina soli i začina - 30 g.
Način kuhanja:
- svinjske krvi Procijedite kroz sitno sito da ne ostanu grudvice.
- Salo narežite na kockice, heljdu skuvajte u posoljenoj vodi.
- U činiji pomiješajte krv, svinjsku mast, heljdu, dodajte mlijeko, začine i sol.
- Dobro isperite crijeva pod tekućom vodom, istovremeno provjeravajući da li su zaptiveni (ne bi trebalo biti rupa). Napunite ljusku nadjevom, ostavljajući malo prostora oko ivica.
- Kuhajte vekne u slanoj vodi na najnižoj temperaturi 15 minuta. Da biste provjerili spremnost kobasice, probušite crijeva iglom - sok ne smije biti zamućen. Gotovi proizvodi se mogu peći u pećnici.
u foliji
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ako vam je iz nekog razloga rad sa crijevima neprihvatljiv, pokušajte kuhati ukusna užina u foliji. Fotografijadomaća kobasica u folijičesto se nalaze u časopisima o hrani. Neke domaćice toliko često pribjegavaju receptu da ova poslastica ponekad svima zamijeni tako omiljene kotlete. Kobasica se kuva sa pečurkama, sirom, začinskim biljem, kuvana više dijetetske opcije- za par ili u loncu.
Sastojci:
- seckano meso- 600 g;
- konjak (opciono) -60 ml;
- škrob - 30 g;
- voda - 100 ml;
- sol, crni biber - po ukusu;
- beli luk - 6 čena.
Način kuhanja:
- U dubljoj posudi pomešati mleveno meso sa začinima, belim lukom i solju. U tom slučaju ne morate dugo uvijati meso, možete koristiti gotovo mljeveno meso.
- Masu za kobasice ostaviti da odstoji par sati u frižideru.
- Razrijedite škrob hladnom vodom, postepeno dodavati mljevenom mesu, dodati konjak, dobro izmjesiti. Formirajte male kobasice.
- Presavijte foliju na pola, na vrh stavite rolat od mlevenog mesa, čvrsto zarolajte.
- Stavite rolne duboki tiganj, u polovinu kobasice dodati vodu i dinstati u rerni na minimalnoj temperaturi od 45 minuta.
Hepatične
- Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
- Namjena: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Kako kuhati ukusna jela iz iznutrica? Ovo pitanje često postavljaju domaćice.Domaća jetrena kobasica – odličan način diversifikovati dnevni meni korisno, ukusna poslastica. Ako želite da se petljate s crijevima i pravilno skuvate kobasicu, onda nabavite prirodno kućište, ali njegova priprema zahtijeva poseban pristup - pažljivu obradu u slanim i sirćetnim rastvorima.
Sastojci:
- pileća ili bilo koja druga jetra - 500 g;
- svinjska mast- 200 g;
- crijeva - 700 g;
- jaja - 5 kom.;
- mlijeko - 150 ml;
- griz - 30 g;
- luk - 4 kom.;
- začini, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Jetru i slaninu propasirati kroz mlin za meso.
- Luk oljuštite, povrće narežite na kockice ili izrendajte i pržite na ulju.
- U dubokoj posudi pomiješajte džigericu, mast, jaja, luk, griz, mlijeko, začinite začinima, solju. Dobro promiješajte.
- Pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom, čvrsto zavežite krajeve.
- Buduću poslasticu stavite u tepsiju i pecite u rerni zagrejanoj na 190C 40 minuta. Gotovi proizvodi se mogu pržiti ili jesti pečeni.
Od svinjetine i govedine
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 243 kcal / 100 grama.
- Namjena: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja
Pravljenje domaćih kobasica samo na prvi pogled izgleda veoma komplikovano. Vrijedi probati jednom ukusna delicija, a on će se još dugo ukorijeniti u porodičnom meniju. Ova sortadomaća kobasica (od svinjskog i junećeg mesa) razlikuje se po iznenađujućoj sočnosti, mirisu i ukusu. Za kuvanje je bolje koristiti masno meso (vrat, lopatica), tako da domaća kobasica koju ćete polizati bude mekana, mekana.
Sastojci:
- pripremljena crijeva - 1 kg;
- svinjetina - 1 kg;
- teletina ili govedina - 1 kg;
- ledena voda- 500 ml;
- sol, mješavina paprika - 1 žlica. kašika.;
- beli luk - 5 čena.
Način kuhanja:
- Meso malo zamrznite u frižideru da se lakše reže. Svinjetinu i govedinu narežite na kockice.
- Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu.
- mix mesna masa, beli luk, zacine, so, dodati vodu. Dobro promešati.
- Masu za kobasice stavite u frižider na par sati da se skuva.
- Napunite crijeva mljevenim mesom pomoću posebne mlaznice u stroju za mljevenje mesa, čvrsto zavežite krajeve, oblikujte kobasice.
- Ubacite ih vruća voda 10-15 minuta, kuvajte na minimalnoj temperaturi.
- Proizvode stavite u pleh, poprskajte uljem, pecite na 180C dok ne porumene.
Video
Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, beli luk, so, biber i drugi začini, kao i čista creva. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.
Meso i slaninu je bolje uzeti na tržište. Tu možete pronaći i crijeva. Ako imate sreće, već je obrađen i spreman za upotrebu. Bit će potrebno samo da ih isperite i potopite u vodu 20 minuta. Nakon toga potrebno je dobro pregledati njihovu unutrašnjost i po potrebi ukloniti sve nepotrebno.
Morate napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću mljevenja za meso i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim prolazima većine prehrambenih prodavnica. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bocu, na čiji vrat ćete morati staviti crijevo.
Prije punjenja mljevenim mesom, zavežite kraj crijeva čvrstim čvorom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.
Ako punite previše čvrsto, kada termičku obraduškoljka može da pukne, zato se držite zlatne sredine.
Kada se crijevo napuni, izvadite ga iz mlaznice i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izlazila iz kobasice tokom kuvanja.
Domaća kobasica se može kuvati, pržiti i dinstati.
1. Domaća kobasica bez omotača
- 1 kg svinjskog mesa;
- 5 čena belog luka;
- 5 kašika suve pavlake;
- 1 kašika soli;
- 1 kašičica šećera;
- 1 kokošje jaje;
- mljevena paprika, sušeno bilje- ukus.
Kuvanje
Svinjetinu oprati i usitniti mašinom za mlevenje mesa, blenderom ili procesor hrane dok se ne dobije homogena masa.
U masu dodati beli luk, suvu pavlaku, so, šećer. Sve pomiješajte i ponovo prorolajte dobiveno mljeveno meso.
U mleveno meso razbiti jaje, dodati mlevenu papriku po ukusu.
Dobijenu masu dobro premesiti rukama, kao testo.
Raširite po stolu pergament papir i na to stavite mleveno meso, formirajući veknu. Njegova dužina bi trebala odgovarati veličini vaše posude: kobasica treba u potpunosti stati u posudu.
Mleveno meso umotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebalo bi da dobijete nešto poput slatkiša. Ako labavo vežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.
Dobijeni "bombon" umotajte u foliju, dobro držeći repove. Od preostalog mlevenog mesa napravite iste kobasice.
Sipajte vodu u šerpu i u nju stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.
Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kuvanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi bez širenja.
Sutradan skinite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Birajte suvo aromatično bilje kao što su origano, ruzmarin, peršun i kopar.
Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 nedelje. Može se jesti i hladno i toplo, nakon prženja.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg masnog svinjskog vrata;
- 1 kašika soli;
- mljeveni crni biber i drugi začini - po ukusu;
- 6 čena belog luka;
- 2 lovorova lista;
- tanka crijeva.
Kuvanje
Vrat narežite na vrlo male komadiće: tako će okus kobasice biti tanji nego kada koristite mlin za meso. Posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine (npr. zira, kardamom, suneli hmelj), sitno nasjeckan bijeli luk i nasjeckajte lovorovim lišćem. Dobro promešajte, pokrijte tanjirom i stavite u frižider na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Savršeno punjenje na dodir treba da bude sočan i viskozan.
Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Dobijene kobasice stavite u kipuću vodu i kuvajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite ih iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohlade. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u rerni na 200°C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.
3. Pileća kobasica
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg pilećeg filea;
- 200 g svinjske masti;
- 1 kašičica soli;
- mljevena paprika, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
- 2 čena belog luka;
- 150 ml mlijeka ili vrhnja;
- tanka crijeva.
Kuvanje
Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim sitom. Dodajte so, začine i sitno iseckani beli luk. Stir.
Ulijte malo pavlake ili mlijeka. Količina varira u zavisnosti od mesa: glavna stvar je da masa nije tečna, ali ni previše suha. Dobro promešajte i ostavite mleveno meso 10-15 minuta.
Napunite kobasice mlevenim mesom i stavite u frižider na nekoliko sati, ili bolje - noću. Nakon kobasice pržite dok ne porumeni ili pecite u rerni zagrejanoj na 170°C sat vremena.
xcook.info
- 500 g jetre;
- 250 g svinjske masti;
- 1 glavica belog luka;
- 2 velika luka;
- sol, biber i drugi začini - po ukusu;
- 1 kašika skroba;
- 3-4 jaja;
- 3 supene kašike griza;
- 100 ml mlijeka;
- tanka crijeva.
Kuvanje
Za kobasicu možete uzeti bilo koju: svinjetinu, goveđu, piletinu. Isperite ga i uklonite film. Isecite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mašću i belim lukom.
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. U mleveno meso dodajte luk, so, biber i omiljene začine, skrob, jaja i griz. Dobro promešati, dodati mleko i ponovo promešati.
Napunite prethodno pripremljena crijeva mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite 40 minuta u rerni na 200°C: tako će ispasti posebno ukusno.
xcook.info
- 1 čaša heljde;
- 500 g svinjskog filea;
- 300 g masti;
- ½ kašike soli;
- mljevena paprika - po ukusu;
- 5 čena belog luka;
- crijeva.
Kuvanje
Heljdu oprati i ostaviti sa strane. Meso i mast oprati i iseći na sitne komade. U dubljoj posudi pomešati meso, mast, heljdu, so, biber, sitno seckani beli luk. Napravite kobasice uz pomoć crijeva, mlaznica i stroja za mljevenje mesa.
Zakuhajte vodu, umočite kobasicu u nju i kuhajte 30-35 minuta.
Kobasice se mogu čuvati u frižideru 2 nedelje. Pržite do zlatno smeđe boje prije upotrebe.
Osušena solna crijeva najbolje je potopiti u vodu sat-dva prije upotrebe.
Za punjenje prirodnih crijeva u proizvodnji domaće kobasice možete koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso i samu mašinu za meso, ako nemate takvu mlaznicu, možete koristiti plastična boca. Kod boce se odsječe gornji dio sa vratom, kraj crijeva se povuče preko samog vrata, radi pouzdanosti se veže koncem. S druge strane, počinjemo puniti odrezani dio boce mljevenim mesom, gurajući mljeveno meso do vrata. Tako je moguće puniti sve domaće kobasice bez posebnih alata.
Napravite kobasice dužine 10-15 cm, pa ih zavežite koncem ili napravite čvor od samog crijeva. To je potrebno kako bi se jedna od domaćih kobasica ili kobasica rasprsnula tijekom kuhanja, a ostale ostale netaknute, a njihova sočnost je sačuvana.
Ne pokušavajte da napunite kobasice jako čvrsto, to utiče na njihov integritet tokom kuvanja.
Veoma je važno da ne puštate vazduh u creva kada ih punite mlevenim mesom. Tada vam domaće kobasice neće pucati kada ih skuvate.
Za pouzdanost gotove kobasice probušite na nekoliko mjesta debelom iglom ili čačkalicom kako bi višak zraka i vlage izlazio kroz njih kada je kobasica kuhana.
Ako pečete kobasice u rerni, onda ih je bolje podmazati biljno ulje, tada ćete postići prelepu rumenu koru.
Još jedna važna tačka! Ako prvi put pravite domaću kobasicu, za početak pripremite malu seriju. Savladavši cijeli princip i tehnologiju pravljenja domaćih kobasica, pređite na veliku količinu. Vrlo je zgodno napraviti takvu kobasicu unaprijed i spremiti je sirovu u zamrzivač, a zatim je baciti u kipuću vodu ili u tavu. Domaće kobasice se pripremaju vrlo brzo, a jedu još brže!
Recepti za domaću kobasicu i kupat
Raznolik, glavna stvar ovdje je vaša želja da savladate ovaj smjer i pokušate počastiti sebe i svoje najmilije ukusnim domaća kobasica koje su naši preci pripremali. Domaću kobasicu možete kuvati kuvanu, pečenu ili sirovu za sušenje, u pripremi koristiti bilo koje meso: svinjsko, jagnjeće, goveđe, konjsko, pileće, ćureće, a kao dodatke koristiti masline, sir, pečurke, Paprika. Ponudit ću vam nekoliko recepata za punjenje crijeva prilikom pripreme domaće kobasice, bit ću vam jako zahvalan ako dodate svoje mogućnosti za ovo jelo u komentarima ili putem obrasca za povratne informacije. Rado ću ih objaviti u ovom postu.
Domaće kobasice od raznih vrsta mesa
Kada u receptu za domaću kobasicu koristite različite vrste meso, od ovoga ispada jako ukusno. Ako volite i možete jesti svinjsku mast, sitno je isecite nožem
Za recept za ukusne domaće kobasice od mesa trebat će vam:
Različite vrste mesa u različitim proporcijama:
Pileća prsa
Svinjetina, bolje je odabrati one komade koji su sočniji i nježniji, na primjer, svinjski vrat
slanina
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Šećer - 1 kašika
Sol
Začini
Kuvanje kobasica kod kuće
Svinjski vrat ili bilo koje drugo meso provucite kroz mašinu za mljevenje mesa sa mlaznicom gdje su velike rupe.
Piletinu je bolje izrezati, filovati nožem, a svinjsku mast isjeći na male komadiće. Sami birajte proporcije mesa i masti.
U većoj posudi umesiti mleveno meso za domaće kobasice, dodati mu začine i seckani beli luk. Tu takođe dodajte 3 kašike biljnog ulja, najbolje maslinovog i kašiku šećera.
Mljevenu kobasicu još jednom umijesite rukama i ohladite je u frižideru prije nego što domaće kobasice nabijete u prirodni omotač. Mljeveno meso za domaće kobasice poželjno je ostaviti da odstoji najmanje 2 sata, a bolje je ostaviti u frižideru preko noći.
Oguljena crijeva kobasice napunite ohlađenim mljevenim mesom i slijedite gore navedene suptilnosti i tajne pravljenja domaćih kobasica.
recept za domaću pileću kobasicu
Ova pileća kobasica je veoma mekog ukusa.
Za njen recept nam je potrebno:
Piletina - 1 komad
Svinjska mast (salo) - 150 g
Voda - ¾ šolje
Mlijeko u prahu - 2 supene kašike
Sol
Sušeno bilje: ruzmarin, estragon, majčina dušica, žalfija, bosiljak, origano - po izboru
Crni biber
bijeli biber
Beli luk - 1-3 čena (po želji)
Kurkuma (daće pilećoj kobasici zanimljivu boju)
Svinjska crijeva (maternica) - 2 metra
Konop ili debeli konac
Kuvanje pileće kobasice kod kuće
Operite piletinu, osušite, meso odvojite od kostiju i kože. Samo meso ide u kobasicu.
Pileće meso i slaninu sitno nasjeckajte, dodajte vodu i mlijeko u prahu(ili cijelu zapreminu tekućine zamijenite mlijekom ili vrhnjem), dodajte sve začine i sol.
Mljeveno meso za domaće kobasice dobro promiješajte i napunite crijeva, dužina kobasica je 10-15 cm.
Tako domace pileća kobasica možete ga kuhati u slabo kipućoj vodi oko 15 minuta, a zatim pržiti na jakoj vatri u tiganju. Ili skuvajte domaće pileće kobasice pečene u rerni, mažući ih biljnim uljem da stvore prekrasnu koricu.
Recept za domaću bjelorusku kobasicu
U ovom receptu za bjelorusku domaću kobasicu koriste se mljeveno svinjsko, goveđe i pileći file.
Bjeloruska domaća kobasica priprema se od:
Svinjetina sa mašću
govedina
Piletina (meso se uzima u jednakim omjerima)
sol
Beli luk, obračun 1 glavica belog luka na 1 kg mlevenog mesa
Začin (crni biber, korijander, kumin, sjemenke kopra)
KUHANJE:
Meso nasjeckajte, posolite i dodajte začine.
Napunite prirodni omotač za kobasicu ili crijeva mljevenim mesom i zavojem.
Možete kuhati bjeloruske kobasice Različiti putevi: pržiti sa obe strane u tavi, na roštilju, na vatri, roštilju ili peći u rerni.
Domaće kobasice - kupaty
Po ovom receptu kupaty se mogu kuvati sa mlevenim mesom i krompirom, mesom i pirinčem ili samo mesom
Recept za domaći kupat sa krompirom
Za recept za ukusni domaći kupat sa krompirom potrebno nam je:
U suho meso može se dodati 1 kg mesa (bilo kojeg), sjeckane slanine
400 g sirovog krompira
Sol
Začini
Kuvanje kupata sa krompirom
Meso za kupat je bolje koristiti blago smrznuto, pa ga je lakše narezati na lijepe kockice. sirovi krompir sitno iseckati nožem. Krompir pomiješati sa mesom, solju i začinima, puniti kobasice. Način pripreme kupata je isti kao kod domaćih pilećih kobasica.
Kupaty svinjetina sa rižom
Ova opcija je ukusnija i ekonomičnija od samo svinjskog mesa ili chicken kupaty zbog dodavanja žitarica mljevenom mesu. U ovom receptu za kobasice umjesto pirinča može se koristiti heljda.
Za recept za kupat sa pirinčem trebaće vam:
1 kg bilo kog mesa
150 g masti (masti)
300 g kuvanog pirinča
Sol
Bijeli luk
Pepper
Začini (mogu se koristiti za roštilj)
Kako kuvati kupaty sa pirinčem
Smrznuto meso i slaninu iseći na komade, pomešati sa pirinčem kuvanim do pola.
Mljeveno meso sa pirinčem posoliti, nasjeckati bijeli luk, biber, začine, promiješati.
Napunite crijeva (prirodnu ovojnicu) ne jako čvrsto, probušite kobasice debelom iglom i kuhajte u slabo kipućoj vodi 20 minuta.
Zatim pržite kupaty u tiganju do prelepe kore.
Domaća jetrena kobasica
Po ovom receptu dobijate najdelikatnije kobasice spremljene kod kuće. Jetra se može jesti kao takva ili od nje kuhati u nekoliko jela: palačinke sa jetrom, pitu ili pite sa jetrom
Šta je domaće liverwurst? Kurs van
Jetra
pluća
srca
Velika šaka kuvanog pirinča
Shpika
sol
bijeli luk
začini
Recept za pravljenje domaće džigerice je jednostavan.
Jetra: jetra, srce i pluća mogu se koristiti bilo koja (goveđa, svinjska, jagnjeća). Pluća će trebati malo prokuhati, tako da se kuhaju duže od jetre.
Kuvajte pirinač do pola.
Jetricu sitno nasjeckajte nožem da se lako reže, bolje je zamrznuti. Isto uradite sa delom masti. sirovo srce, preostalu masnoću i kuvano mleveno meso.
Mljevena džigerica za domaću kobasicu pomiješati sa pirinčem, solju, mljevenim bijelim lukom i začinima, dobro izmješati.
Oplatu za kobasice napunite mljevenim mesom, probušite kobasice iglom i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Zatim u tiganju propržite kobasice za džigericu. Ili samo ispecite domaću džigericu u rerni ili sporom loncu, kao što smo to radili sa prženim kobasicama (recept OVDE).
Video recept o tome kako skuhati domaću kobasicu od prirodnih sirovina i staviti je u crijeva (matericu) pomoću nastavka za mljevenje mesa