☰

Koji dio junećeg mesa je najbolji za roštilj. Kako marinirati meso za roštilj. Vrsta mesa - rashlađeno, kuhano na pari, smrznuto

Ćevap - sve stari i omiljeno jelo. Došao nam je sa samog Kavkaza i znači "meso na ražnju". Trenutno se roštilj može pripremiti na drugi način: koristiti roštilj. Kako se osjećate u vezi pripreme i kuhanja? ovo jelo zavisiće od konačnog rezultata.

Kako ne pogriješiti ili kakvo meso je bolje izabrati za roštilj od svinjetine ili junetine

Prije nego što izaberemo proizvod za naše buduće jelo, želio bih spomenuti nešto o drugim vrstama mesa.

Danas se koristi za kuvanje:

  1. Piletina.
  2. Ovčetina.
  3. Čak i govedina.

Ali zašto je većina ljudi izabrala svinjetinu? Odgovor je jednostavan. Blago je masno, što daje sočnost mesu. Dok je piletina više suva, jagnjetinu i junetinu nikako ne možete jesti.

Ulazeći u radnju, uzimamo prvi komad koji naiđe i idemo kući u nadi da ćemo skuhati ukusan roštilj. Kušajući kuhani komad, razočarani smo njime i precrtavamo ovo Ukusna hrana sa liste hrane.

Kako biste spriječili da se to dogodi, morate odabrati pravu priprema mesa. Najbolje meso za roštilj svinjetinu i koji dio bolje pristaje za jelo se određuje prema sljedećim kriterijima:

  • Svježina.
  • Miris.
  • Boja (što je svinjetina ružičastija, to je mlađa i mekša).
  • Stepen hladnoće.

Sočno svinjsko meso za roštilj i koji dio trupa je bolji za prženje

Koji dio svinjskog mesa da uzmem? Vrat je najbolji, jer je masnoća ravnomjerno raspoređena po njemu. Ako imate puno vremena, možete uzeti šunku. Pripremite se na činjenicu da ćete ga morati dugo marinirati. Ako veličina i količina nisu bitni, onda su slabine i rebra dovoljno, pogotovo jer se iznutrice mogu koristiti za ili bujon. Nakon ovog izbora slijedi priprema i sama priprema.

Nije bitno koje je meso najbolje za ražnjiće - mora se dobro oprati pod mlazom vode. Jer ne znamo gdje je to bilo. Stavljamo trup na radnu površinu i počinjemo rezati.

Ako ne želite da bude mastan, višak možete malo odrezati. Ali tada će sočnost nestati i osjetit će se suhoća. Oštrim nožem podijelite na komade po zrnu. Što su manje, brže i bolje se peku.

Da bi naše jelo bilo začinjeno i ukusno, potrebno je pripremiti marinadu. Ne samo da može dodati ukus, već i pokvariti hranu.

Marinada

Na internetu možete pronaći veliki izbor marinada. Ali ostaje neophodan klasičan recept, koji će zadržati sav ukus i aromu.

Za pripremu će vam trebati:

  • Sirće - 250 ml.
  • Luk - 2 - 3 kom.
  • Crni biber - 1 kašičica

Pripremimo veliku posudu, najbolje staklenu ili zemljanu, i stavimo u nju naš proizvod. Na vrh stavite nasjeckani luk na kolutiće. Dodati sirće, dodati mljeveni biber,sol i biber po ukusu. Šaljemo da se marinira u frižideru 6 sati.

Bez obzira koje smo meso odabrali za ražnjiće, potrebno je pripremiti mjesto i predmete za prženje. Stavite roštilj, zapalite vatru. Dok gori kuhamo ražnjić ili roštilj, sečemo povrće (kao prilog).

Nakon što prođe dovoljno vremena, nanižemo i nosimo da se prži.
Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Povremeno je potrebno okretati i zalijevati komade marinadom ili vodom. Da biste provjerili spremnost, napravite rez. Ako meso bijele boje a sok je bezbojan, jelo je gotovo. Šašlik se može poslužiti na tanjiru sa povrćem.

Soft sočan roštilj svi vezuju za prolećne praznike. Ugodno ga je jesti ljeti na vikendici. Šašlik je dugo bio hit u mnogim zemljama širom svijeta. Dish kavkaska kuhinja nije potrebno dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh kuhanja ovisi prije svega o pravilnom izboru sirovina. Šiš ćevap se prži na bazi svinjskog, junećeg ili jagnjećeg mesa. Pogledajmo važne aspekte.

Svježina je glavni kriterij

  1. Nije bitno od kakvog mesa kuvate roštilj, sirovine moraju biti sveže. Lako je odrediti. Kvalitetan komad nema sluz na površini, bez krvi i strane tečnosti.
  2. Jednako važna je i struktura mesa. Gusti elastični primjerci pogodni su za roštilj. Pogledajte nijansu reza, dobar ćevap će ispasti iz jarko crvenog komada.
  3. Površina mora biti vlažna, ali ne mokra. Osjetite odabranu sirovinu, pazite da nije ljepljiva. Kada se pritisne, prozirni sok će se izdvojiti iz kompozicije pogodne za roštilj.
  4. Lako je prepoznati ustajali proizvod: mokar je, ljepljiv, s mutnim sekretom i smrad. Aroma dobrih sirovina neće izazvati negativnu reakciju.
  5. Meso koje ima dobru svježinu je čvrsto. To znači da komad nije prethodno bio zamrznut/odmrznut. U suprotnom će biti labav i previše mokar.
  6. Kliknite prstom na odabranu instancu. Ako se nastala rupa brzo izravna, komad zadrži oblik, možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada se sumnja u svježinu, udubljenje će se polako izravnati.
  7. Obratite pažnju na mrlje sala. Ako sirovina nije namijenjena za konzumaciju, mast obično ima sivo-žućkastu nijansu i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno sa mat nijansama.

Dobro meso - mlado

  1. Od njega se dobija najsočniji ćevap mladog mesa. Treba ga manje pržiti i marinirati, štoviše, takav proizvod i za najneiskusnijeg kuhara ispada odličan.
  2. Pitajte prodavca o starosti mesa. Što je životinja starija, to je tamnija boja njenog mesa. To znači da će mišići učiniti posudu gumenom.
  3. Sudite po nijansi. Kopija koja se može pržiti nije sjajna, ali nije ni mat. Ima ujednačenu nijansu sa prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, jagnjetina je crvenkasta sa bijelim prugama, svinjetina je roze.
  4. Ako je boja previše tamna, životinja je stara mnogo godina. Da biste lakše odredili starosnu kategoriju sirovina, morate uzeti tanak sloj mesa i pokušati ga pocijepati. Odgovarajući proizvod se lako trga.

Vrsta mesa - rashlađeno, kuhano na pari, smrznuto

  1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja pogodno je za roštilj samo ako je podvrgnuto postupku 1 put. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i bez ukusa. Lako je razlikovati takav proizvod: dodirnite ga vrhom prsta, uklonite ruku. Ako se na mjestu dodira stvori tamni krug, meso se može jesti. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlje.
  2. Meso se smatra sparenim ako je od trenutka klanja prošlo oko 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo komad koji treba dati prednost. Ali ova izjava je pogrešna. Kao sirovina za roštilj, ova vrsta mesa je najnepogodnija. Nakon prženja komad će biti gumen, izuzetno ga je teško žvakati. Ovaj aspekt je zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Meso se mora prethodno odležati prije prženja.
  3. Prikladno je i ohlađeno meso. Njegov ukus je za svaku pohvalu. Pod uslovima skladištenja (temperatura od 0 do 4 stepena), ćevap će ispasti mekan, sočan i veoma prijatnog ukusa. Posebna pažnja se daje u marinadu, nemojte koristiti sirće, kako ne biste pokvarili jelo.

Bitan!
Ako odaberete ohlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog. Kada se pritisne, iz komada će isticati bistar sok, dok će na mesu ostati tamni krug. Ako je meso nekoliko puta odmrznuto i zamrznuto, sirovina će biti previše vlažna. Dobro meso je umjereno vlažno.

  1. Kavkaski narod od davnina kuha šiš kebab isključivo na bazi jagnjećeg mesa. Najsočnije, najnježnije i mirisno jelo biće napravljeno od jagnjetine starosti do 60 dana.
  2. Mlada jagnjad se po pravilu šalju na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije pao na ovaj period, nećete moći uživati ​​u takvoj jagnjetini. U tom slučaju odaberite sirovine stare do godinu dana.
  3. Jagnjeći ćevap će se pokazati izuzetno ukusnim ako se skuva od pulpe uzete sa stražnjih nogu. Pećka ili lungić je takođe idealna. Rebra se nerado prže, ali ako volite da grizete kosti, i oni će to učiniti. Važno je zapamtiti da se janjeći ražnjići jedu odmah, a onda postanu neukusni.

Suptilnosti odabira svinjskog mesa

  1. Većina ljudi koji često kuhaju roštilj preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše masan.
  2. Za pripremu ukusnog kebaba preporučuje se da uzmete vratno meso koje se nalazi na vratu i duž grebena. U ovom slučaju, masne trake su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan ćevap.
  3. Ništa manje popularni po ovom pitanju su file, rebra i slabine. Ako meso uzimate po grebenu, ne zaboravite da odrežete masnoću. Suhi roštilj se dobija ako uzmete šunku. U ovom dijelu trupa, minimalni postotak masti.
  4. Ako ste kupili meso od šunke, preporučuje se da ga temeljito marinirate, uz više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njeni dijelovi pogodni za prženje na ražnju.
  5. Ostaje samo pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne treba kupovati svinjsko meso sa leđa životinje. U ovom slučaju marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i žilav.

Suptilnosti odabira goveđeg mesa

  1. Malo ljudi koristi goveđe meso za roštilj. U ovom slučaju, jelo ispada tvrđe, za razliku od svinjetine. Možete posvetiti više vremena i pažnje kako bi roštilj bio ukusan i sočan. Preporučljivo je da se postupak kiseljenja provodi u visoko gaziranoj mineralnoj vodi.
  2. Ako se odlučite kuhati roštilj od govedine, kupite file ili meso iz sanduka. Za obroke, takođe možete uzeti nazad noge. Meso je bolje izabrati iznutra. Za kuhanje jedinstvenog roštilja preporučuje se kupovina fileta mladog teleta.

Pravila za rezanje mesa

  1. Meso je preporučljivo narezati na komade srednje veličine. Mali primjerci su prilično suhi. veliki komadi meso se zauzvrat ne smije pržiti unutra. U idealnom slučaju, preporučljivo je isjeckati meso u oblike nalik na kornet.
  2. Nemojte se previše baviti ovakvim stvarima. klasični komadi meso četvrtastog oblika od ovoga neće postati manje ukusno. Da biste odredili veličinu budućeg roštilja, pokušajte vizualno zamisliti da oko 6 komada treba stati na ražanj.

Suptilnosti marinade

  1. Da biste skuhali zaista ukusan roštilj, nije dovoljno dobiti pravi komad mesa. Većina važni aspekti postoje pripremne mjere i ispravna marinada.
  2. Sočnost i ukus mesa zavisiće od izvršene manipulacije. Takođe, jelo bi trebalo da ispadne prženo i mekano. Dajte prednost marinadi po svom ukusu. Danas se meso može pripremati na različite načine.
  3. Obavezno koristite luk, - klasičan sastojak, bez kojih jelo neće biti tako ukusno. Odaberite pravi pribor za postupak. Ne preporučuje se mariniranje mesa u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
  4. Ako je meso u takvoj posudi duže vrijeme, proizvod počinje apsorbirati štetne spojeve. Tokom kuvanja, toksini neće nigdje ispariti. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporučuje mariniranje mesa u drvenoj posudi.

Za pripremu ukusnog nežni roštilj, potrebno je odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i mariniranja. Prije svega, odlučite o vrsti jela. Ne budite škrti i kupujte kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, jelo će biti ukusnije.

Video: kako odabrati pravo meso

Bez sumnje, najomiljenije jelo na odmoru je roštilj. Nijedan izlet van grada - u seosku kuću, u šumu, na piknik - nije potpun bez ukusnog mirisnog šiš-kebaba.

Šašlik je odlično jelo! Čini se da bi moglo biti jednostavnije, meso narezati na komade, nanizati na ražnjiće i kuhati na ugljevlju. Međutim, nije sve tako jednostavno!

Da bi roštilj bio sočan i ukusan, prvo što trebate je odabrati pravo meso. Meso treba da bude sveže i ne mnogo masno.

Tradicionalno za roštilj

  • svinjski - vrat, šunka. Ona zauzima prvo mesto.
  • jagnjetina - šunka, leđa (sudnjak), lungić (sedlo).
  • govedina se praktički ne koristi za roštilj, prikladna je teletina - filet.
  • piletina - file, but, but, krilca.
  • in novije vrijeme postaje popularan roštilj od crvene ribe (losos, pastrmka), ali se takav roštilj često kuha na roštilju, a ne na ugljevlju.

Drugi sastojak za roštilj je marinada. Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj, objavljenih na stranicama moje web stranice.

I, naravno, treća glavna komponenta za dobijanje ukusno jelo- sam proces kuvanja - prženje. Ovo je čitava umjetnost, jer ako u ovoj fazi nešto pođe po zlu, prethodni napori će biti uzaludni.

Roštilj pravila

  1. Meso je potrebno narezati na ujednačene komade - ne prevelike da se iznutra isprže i ne zagore spolja, a ne premale da meso ne ispadne suho. Ako se izrezani komadi ipak ispostavi da su različiti po veličini, onda velikih komada trebao bi biti bliže središtu ražnja, a mali - na rubovima. Morate nanizati meso na ražnjiće duž vlakana, bliže jedno drugom.
  2. Tokom prženja treba okretati ćevape tako da se meso ravnomjerno prži. Pobrinite se da dobijete dovoljno topline iz uglja.
  3. Da ćevapi ne bi ispali suvi, povremeno ih poprskajte vodom zakiseljenom sirćetom ili suvim vinom. Morate paziti da plamen ne izgori meso.
  4. Spremnost roštilja obično se utvrđuje "na oko". Ako je meso ravnomjerno zapečeno, ne pušta se krv, nema crvenog mesa, onda se ćevap može maknuti sa vatre.

Šašlik se najbolje služi uz povrće, začinsko bilje i suvo crno vino. Zeleni - zelena salata, peršun, cilantro, celer, kopar i zeleni luk. Povrće pomaže u borbi protiv kancerogenih tvari i potiče bolju probavu mesa.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Ćevap

Svako meso ima svoje čari

Svinjetina.

Ćevap

Govedina

Važan SAVJET!

Ovčetina

Ukus i boja mesa



Koža mlade ptice je blijedo bijele boje, a salo je svijetlo. A što je ptica starija, to će joj koža biti žuća i salo tamnije.

Važan SAVJET!

Važan SAVJET!

Važan SAVJET!

Molimo prijavite se ili registrujte

Manje - više

  • Postovi: 37
  • Hvala primljeno: 0

8 godina 9 mjeseci nazad od Aleksi

Ćevap nije samo jelo koje svoje porijeklo duguje lovcima. Ovo je cijeli ritual, ovo je praznik sa aromom slobode, zvukovima prirode i lijepim vremenom. Ovo je prijateljsko društvo ili porodični krug, ovo je gužva oko vatre i intimni razgovori uz tiho žvakanje ukusnog mesa. To je ukusno, propisno marinirano i dobro kuvano meso, a ne po principu "toplo meso ne biva sirovo". Dakle, ako želite da praznik bude uspješan, unaprijed se pobrinite za glavni sastojak roštilja. Koje meso je bolje odabrati, kako odrediti njegovu svježinu i kvalitetu te kako ga marinirati? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja potražite u nastavku.

Svako meso ima svoje čari

O ukusima se nije moglo raspravljati. Neko više voli šiš kebab od peradi, a neko voli da bira vruće komade divljači sa ražnja. Na primjer, sigurno bih volio ražnjiće od krokodila ili kengura da ih probam. Ali hajde da pričamo o ćevapima od manje egzotičnih vrsta mesa.

Svinjetina. Roštiljari kažu da najbolji šiš ćevap dolazi od svinjetine. Sočno, mekano, masno: žvakanje je užitak, a mesni sokovi ukusno teku niz bradu. Neko će prigovoriti: "A šta je sa figurom?" - Ako se ne prejedate, onda okupljanja na roštilju neće uticati na figuru ni na koji način, ali dobro raspoloženje garantovano.

Svinjsko meso ima odlične nutritivne kvalitete, lako je probavljivo i sadrži minerale korisne za ljude. Osim toga, ovo meso ne zahtijeva dugo namakanje, svinjetina se može marinirati dva sata prije piknika, a zatim kuhati po bilo kojoj kulinarskoj recepturi.

Ćevap najpovoljnije je kuhati od lopatice, od prsa, slabina, šunke, file, koljenice i vrata. U principu, proučavanje anatomije svinja nije potrebno za odabir odličnog mesa. Dovoljno je znati jednu činjenicu: tokom života mišići gornjeg dijela svinjskog tijela rade manje od donjeg, zbog čega su ražnjići od takvog mesa nježniji.

Govedina. Ovo meso je znatno inferiornije po nježnosti od svinjetine. Ćevap se ispostavi da je oštar, i, bez obzira na recept, trebat će duže da se marinira. Ali time on ne gubi pravo na postojanje.

Govedina se smatra niskokaloričnim mesom. Premalo je masnoće u njegovim vlaknima, pa će kebab nakon prženja ispasti suh i blago blag. Međutim, postoje recepti pomoću kojih mesu možete vratiti nekadašnju sočnost: ili napunite meso sitnim komadićima neslane masti i umjetno napravite “mermerno meso” ili panirajte komade mesa u prezlama i jajetu.

Za juneće ražnjiće najprikladnijim se smatraju lonac i pečenica.

Važan SAVJET!
Goveđe meso treba marinirati u gaziranoj vodi. Prvo, prepolovite vrijeme namakanja, a drugo, takva marinada neće narušiti pravi okus mesa.

Ovčetina. Šiš ćevap od mladog jagnjeta - rajski užitak. AT kuharice Kavkaska jagnjetina zauzima značajno mesto. I iako je janjeći ćevap oštar, ima nenadmašan ukus i miris, a odlično se slaže i sa povrćem.

Idealno za roštilj janjeći but, meso na rebrima ili lopatici. I još jedna nijansa: janjeći ražnjići se brzo smrzavaju. Dakle, glavna stvar je da ne propustite sam trenutak spremnosti i kušate šik roštilj.

Ukus i boja mesa

U blizini pulta za meso, držite oči otvorene. Prodavci mesa znaju puno trikova kako ne baš svježe meso pretvoriti u proizvod koji vam miluje oči i uspavljuje vašu budnost. Dakle, prije nego što pošaljete meso u korpu, pogledajte ne samo cijenu, već prije svega sam proizvod.

Boja mesa treba da bude ujednačena, bez ikakvih inkluzija i mrlja, i prirodna. Suptilni poznavaoci mesa čak ističu takvu karakteristiku kvaliteta, svježe meso, kao sjajna boja, odnosno svijetla, zasićena i bez mat premaza.

Normalno goveđe meso je crvene boje sa bijelim ili kremastim mrljama masti. Ako je boja mesa bliža smeđoj, to znači da ne čami na izlogu već prvu sedmicu. Karakteristična boja svinjskog mesa je ružičasto crvena. Stručnjaci kažu: što je meso tamnije, to je svinja starija, što znači da će meso biti čvršće i mišićavije.

Po boji janjetine možete odmah odrediti da li je životinja bila mlada ili stara. Boja previše varira: meso mladog jagnjeta je svijetlocrveno, a starije je tamno, crveno-smeđe.

Koža mlade ptice je blijedo bijele boje, a salo je svijetlo. A što je ptica starija, to će joj koža biti žuća i salo tamnije.

Koža mlade ptice je blijedo bijele boje, a salo je svijetlo. A što je ptica starija, to će joj koža biti žuća i salo tamnije.

Važan SAVJET!
Čak se i lukavi prodavač sa svojim trikovima može dovesti do čista voda. Ako je meso "šiljasto", neki prodavci ga, da bi mu vratili u prvobitni oblik, namaču u rastvor kalijum permanganata (u narodu "kalijum permanganat"). Kalijum permanganat ne ostavlja miris i ne prekida miris mesa, tako da se ne može odmah uočiti. Ali masni slojevi mogu reći o triku prodavca. Pošto su u prirodi bijele ili krem ​​boje, nakon otopine postaju ružičaste.

Važan SAVJET!
Kupujete smrznuto meso - budite dvostruko oprezni. Ništa ne može biti štetnije za organizam od ponovno zamrznutog mesa. A ovo je lako odrediti: obratite pažnju na kristale leda. Ako su ružičaste, to je siguran pokazatelj da je proizvod ponovo zamrznut.

Miris svježeg mesa ne bi trebao izazvati nikakve negativne emocije. Prirodan miris, bez ikakvih nečistoća i dodatnih nijansi - idealno za proizvod. Čak i ako je vaš osjetljiv (ili ne baš) nos uhvatio barem tračak neugodne arome, zaobiđite takvo meso.

Konzistencija mesa također ne bi trebala izazvati nikakve sumnje. Kvalitetno i svježe meso je elastično. I bez dodatne vlage. Komad mesa ne bi trebao curiti krv. Barem iz estetskih razloga, ne želim ga kupiti.

I zamrzivač nakon toga je prijatelj?

Meso, meso, meso… I rashlađeno, i na pari, i smrznuto, pa čak i ponovo smrznuto – sve je to meso. Postavlja se pitanje koji je od njih najkorisniji i pogodniji za roštilj? Odgovor je bezuslovan: ohlađen. Zašto? Pozabavimo se svakim mesom redom.

Svježe meso - ono koje je dobijeno odmah nakon klanja životinje. Mnogi neiskusni kuhari smatraju ga idealnim po ukusu, nježnosti i aromi za roštilj i griješe. Ako kuvate govedinu na pari na vatri (i u rerni), umesto čekića može da zakuca eksere. Uostalom, mišići tek ubijene životinje još se neće imati vremena za opuštanje, a meso će biti nezačinjeno, tvrdo. Ali nemojte otpisivati ​​svježe meso. U nekim industrijama njegova vrijednost je visoka. Na primjer, u proizvodnji se koristi svježe meso kuvane kobasice, jer ima visoku sposobnost upijanja vlage.

Smrznuto meso takođe nije najbolje najbolja opcija za dobar roštilj. Po definiciji, ne sadrži ni dvije trećine onih korisnih i aromatičnih tvari koje svježe meso skladišti. Osim toga, nakon odmrzavanja meso istječe vrijedan sok. Dakle, ražnjići od smrznutog mesa nemaju tako bogatu "mesnu" aromu i ukus kao ražnjići od svježeg mesa.

Ponovno smrznuto meso nije samo neprikladno za roštilj, već je općenito opasno za jelo. Samo smrznuto meso, kada se odmrzne, sadrži dosta vlage, sirovo je i krhko. O elastičnoj konzistenciji ne treba govoriti. A ako takvo meso ponovo zamrznete, kristali vode će jednostavno razbiti mesna vlakna. Dakle, drugi put kada izađete iz zamrzivača nije meso, već krpa, proizvod koji će se, nakon što se malo otopi, početi raspadati.

Jednim dodirom možete razlikovati smrznuto meso od ponovno zamrznutog mesa. Ubodite prstom u jednom smrznuto, odmrznuto meso - i na njemu će ostati tamni trag, ponovno zamrznuto meso neće promijeniti boju, čak i ako se aktivno mijesi ručno.

Važan SAVJET!
Ako meso kupujete u plastičnoj ambalaži, raspakujte meso i ostavite da "diše" pola sata.

Ako odaberete rashlađeno zapakovano meso, potražite kapljice unutar pakovanja (ako ih ima, znači da se meso odmrznulo i počelo sok od mesa). Sivi rubovi mesa znače sljedeće: mioglobin, posebna supstanca koja se nalazi u mesu, uništena je zagrijavanjem. A ljepljiva sluz na površini proizvoda siguran je znak rasta bakterija. Sive i bordo-crvene mrlje, krvni ugrušci, pigmentacija - sve to ukazuje na lošu ventilaciju, nepravilno hlađenje proizvoda, ustajalo meso i nepravilno skladištenje.

Zato budite oprezni sa mesom. I pazi na stomak.

Srećni piknici i ukusni ćevapi!

Molimo prijavite se ili registrujte da se pridružite razgovoru.

Manje - više

  • Postovi: 80
  • Hvala primljeno: 0

8 godina 9 mjeseci nazad od doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Upravo sam marinirala 2 kg svježe svinjetine na roštilju za sutrašnji piknik. U pivu i majonezu. Sa lukom i začinima. Uskoro na svježi zrak!

Uvek je bila pomalo mačka, volela je da spava i da mleko, a ispod rukavice svaki dlan krio je pet gracioznih kandži...

Molimo prijavite se ili više
Sve to stavite na ražanj i pržite na vrelom ugljevlju, povremeno morate okretati i zalijevati slanom vodom. Šašlik uvek treba servirati vruć.

Priprema salamure.
Zgnječeni bijeli luk treba razrijediti ayranom.

Jagnjeća mast - 600 grama.

Jagnjeća jetra - 400 grama.

Beli luk - 80 grama.

Ayran - 360 grama.

Posolite i pobiberite po ukusu.

Kavkaski šiš ćevap od jetre: Recept za ovaj šiš kebab od jetre je veoma nježan i zahteva brza hrana. Jetru možete koristiti za roštilj sa janjetinom, svinjetinom ili teletinom. Jetra se reže na kockice debljine ne veće od 15 - 20 mm., Narezane kocke se nanižu na ražanj zajedno sa kriškama jagnjeće ili svinjske masti, narezane na isti način kao i džigerica, ali samo oko duplo deblje, pržiti na vrelom ugljevlju.

5 minuta prije nego što je roštilj spreman, mora se preliti otopinom soli. Rastvor soli (10 grama soli na 100 grama vode) i pospite biberom. Na takvom roštilju najbolje je poslužiti mrvljivi pirinač i prženi luk, ili sa zelenim i luk, paradajz i krastavce. Umak od kečapa ili bilo koji drugi ljuti sos se servira zasebno.

Jetra - 500 grama.

Masnoća repa ili slanina - 300 grama.

Luk - 200 grama.

Ghee mast (za prženje luka) - 50 grama.

Pirinčana kaša - 250 grama.

Sos "Kuban" - 150 grama.

Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Lovački roštilj: Lovački roštilj se može pripremiti od sljedećeg mesa: los, jelen lopatar, divlja koza ili jelena. Meso narežemo na sitne komade od 40 - 50 grama i mariniramo na hladnom 10 - 12 sati. Za pripremu marinade potrebno je sirće razrijediti u hladnom ili vruća voda jedan na jedan. Luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati u marinadu, takođe dodati beli luk sa mlevenom solju, šećerom po ukusu, mlevenim krupnim crnim biberom i Lovorov list.

Kuvano meso nanižemo na ražanj i pržimo na užarenom ugljevlju na vatri. Podmažite lovački ćevap maslinovim uljem ili otopljenom svinjskom mašću. Poslužite lovački roštilj uz zeleni luk, krastavci, paradajz ili sa kiselim višnjama, grožđem, šljivama. Tkemali ili sos od kečapa se servira zasebno.

dio:
Meso 2 kg. (los, jelen lopatar, divlja koza ili jelen), maslinovo ulje 50 grama, 200 grama luka i 200 zelenih, krastavci - 200 grama, paradajz i kiseli krastavci.

za marinadu:
100 g vinskog sirćeta, 2-3 komada crnog bibera u zrnu, 100 g crnog luka, 1 glavica belog luka, 1 kašika. kašika šećera, lovorov list, so.

Molimo prijavite se ili registrujte da se pridružite razgovoru.

Hope K.
Koji dio svinjetine je najbolji za roštilj?

Svaki piknik ili odmor u zemlji uvijek je povezan s mirisom roštilja "sa dimom" - sočnim, mirisnim, mekim. Ali ponekad se ovo jelo s roštilja pokaže tvrdim ili suvim. Zašto je tako, jer je sve urađeno kao i obično? Osnova dobrog roštilja je svježe meso od "ispravnih" dijelova svinjetine. Iz onoga što? Kako ne pogriješiti pri odabiru? Odgovori u članku.

Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj

Iskusni "roštiljari" jednoglasni su u mišljenju da je svinjski vrat najbolja opcija. U tome se krije jednostavna tajna u velikom broju tanki slojevi masti, pomažu u održavanju sočnosti i nježnosti pulpe.

Savjet. Ponekad su dijelovi vrata previše masni. U tom slučaju preporučuje se uklanjanje viška masnoće.

Naravno, ovo nije jedini koji je pogodan za roštilj. "Vrijedan" mangal i škapularni dio. Tu je i mast. Samo, za razliku od vrata, duže će se marinirati. Osim toga, u dijelovima ramena ima mnogo vena koje se ne mogu žvakati. Stoga, ako je ostalo malo vremena do piknika, preporučljivo je ne kupiti lopaticu.

Dobijeni tvrdi kebab može prilično pokvariti raspoloženje gostiju. Ima ljubitelja šiš kebaba iz drugih delova svinjetine. Posna peciva ili karbonada - za one koji se striktno pridržavaju vitka figura. Tu praktički nema slojeva masti, ovo je dobra alternativa masnijim komadima.

Savjet. Prije podjele file na komade, trebate ukloniti film - nalazi se na jednoj od strana. U suprotnom, roštilj će biti težak.

Kako odabrati sveže meso

  1. Svježina. Ako, kada prstom pritisnete mesnu pulpu, ostane udubljenje, komad nije svjež.
  2. Miris. Ne bi trebao biti jak, jedva primjetan. Očigledan truli ili kiselkasti miris ukazuje na to da se proizvod počinje kvariti.
  3. Boja mesa. Mlada je blijedoružičaste boje.
  4. Masna boja. Ne smije biti žuta ili siva, samo bijela.

Ako morate kupiti svinjske dijelove za roštilj u supermarketu, razmislite o nekim marketinškim "trikovima" trgovine. Datumi se ponekad mijenjaju na paketima, tako da se ne treba oslanjati na to. Preporučljivo je zatražiti otvaranje pakovanja i miris pulpe. Boja pulpe, koja na prozoru izgleda blijedo ružičasta, također može zavarati. Činjenica je da su izlozi osvetljeni crvenim lampama, što stvara takav efekat.

Priprema za kuhanje roštilja

Komadi mesa su kupljeni, vrijeme je da se počne pripremati za njihovo prženje na vatri ili roštilju. Šta treba učiniti:

  1. Operite meso, pažljivo uklonite sitne kosti i hrskavicu, prljavštinu.
  2. Ako na površini postoji film, uklonite ga.
  3. Uklonite žice ako postoje.
  4. Narežite na komade, pomiješajte sa marinadom.

Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Možete koristiti klasično: sirće, luk i biber.

Pažnja! Marinadu nije potrebno soliti, inače će komadići mesa izgubiti sočnost.

Roštilj "gurui" sve češće odbijaju marinada od sirćeta u korist prirodnih sastojaka, npr. umak od soje, limun ili kivi. Sve zavisi od toga preferencije ukusa. Čak i bez postojanja iskusan kuvar, možete izmisliti sopstveni recept marinada za roštilj.

Važno je samo shvatiti da je glavna stvar u njemu kiselina koja se nalazi u glavnom sastojku. To može biti limunova kiselina, mlečni proizvodi u kefiru, voće u kiviju itd. Ona je ta koja omekšava meso. Ali njegovo "preizlaganje" u marinadi može pokvariti okus, "izvlačeći" sav sok. Nakon prženja, naprotiv, postat će tvrdo. Dakle, važno je poštovati "zlatnu" sredinu. Roštilj se u prosjeku marinira 3-4 sata.

Izbor komada mesa za roštilj je odgovoran zadatak, ali izvodljiv. Ako znate koji komadi svinjetine su najbolji za roštilj, razumite kriterije za njihov odabir prilikom kupovine, zadatak će biti završen sjajno.

Kako kuhati roštilj: video