Otkrivamo šta je ukusnije i zdravije.
Skuta - kisela mlečni proizvod dobijeno fermentacijom mlijeka i zatim uklanjanjem surutke. U industrijskom obimu, proizvodnja svježeg sira je sljedeća:
prvo se mlijeko dovede do željenog sadržaja masti, a zatim pasterizira;
u više toplo mleko napraviti kvasac;
nakon nekog vremena nastaje skutna masa iz koje se odvaja surutka.
Ispada prirodan i, što je najvažnije, koristan proizvod. Svježi sir se razlikuje samo po vrsti zrna dobijenog tokom fermentacije, kao i po procentu sadržaja masti. Međutim, na policama prodavnica ima dovoljno širok spektar: svježi sir u zrnu u kajmaku, svježi sir, skuta, poslastica od svježeg sira i mnoge mnoge druge. Ali budite oprezni: ovo nije svježi sir, ali skuta proizvod.
Šta je skuta proizvod?
Takav "svježi sir" samo je proizvod koji sadrži mlijeko. Ova vrsta proizvoda ne podliježe zahtjevima koji važe za proizvodnju svježeg sira, pa se može proizvoditi bilo kojom tehnologijom po nahođenju proizvođača. Njemu se mogu dodati nemliječne masti, konzervansi, pavlaka, šećer (ili njegova zamjena - zaslađivač), aditivi (bobičasto voće, grožđice, sušeno voće) i sintetičke arome.
Jesu li ovi proizvodi korisni? Jesu li opasni? Teško je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje, stoga treba obratiti pažnju na sastav proizvoda i rok trajanja.
Ako se skuta sastoji od skute, voća, maslaca, onda se takav proizvod ne može nazvati skutom. Ovo je skutna masa, u kojoj su očuvana korisna svojstva svježeg sira. Ako sastav sadrži konzervanse, zamjene mliječne masti ili vam se rok trajanja učinio sumnjivo dugim, onda se zaključak o kvaliteti i sigurnosti takvog proizvoda nameće sam od sebe.
Dakle, šta je najbolja kupovina?
Sve zavisi od vaših ciljeva. Ako želite nešto ukusno, onda će vam odgovarati i svježi sir i skuta. dobra kvaliteta. Ako vam je važno da hrana bude i što zdravija, onda odaberite svježi sir: on spada u kategoriju fermentiranih mliječnih proizvoda i ima ista korisna svojstva.
Fabrika mleka Kirov već 85 godina proizvodi prirodne mlečne proizvode. Do danas proizvodi nekoliko vrsta svježeg sira: svježi sir u pakovanjima od 3% i 9% masti, zrnati svježi sir 9% masti u čašama od 230 g. Na zahtjev kupaca, pogon je počeo sa proizvodnjom svježeg sira u granulama 9% masnoća u čašama 130 g i praktična: možete je pojesti odjednom ili ponijeti sa sobom na ručak.
Osim toga, biljka proizvodi skutna masa- nežan i zdrav desert za cijelu porodicu. Ovo je proizvod od svježeg sira napravljen na bazi svježeg sira s dodatkom prirodno voće i bobice.
Budite zdravi i jedite pravilno!
skuta proizvod
U maloprodajnom lancu hrane danas možete vidjeti mnogo toga jeftini proizvodi, na čijem pakovanju se nalaze natpisi kao što su „kefir“ ili „proizvod od skute“. I po čemu se ovi proizvodi razlikuju od samo "kefira" ili "svježeg sira"? Što takvi nazivi nose u sebi i vrijedi li štedjeti kupovinom takvih proizvoda?
Proizvodi koji sadrže mlijeko
Kisela pavlaka, svježi sir i proizvodi od sira imaju gustu teksturu i slatko-slatki okus, što ukazuje na prisutnost sintetičkih aditiva. Prilično su obogaćeni biljnim proteinima i mastima, kao i konzervansima. Mlijeko u ovom proizvodu ne sadrži više od 75 posto. Takva hrana neće štetiti zdravlju, ali neće biti ni koristi. Cijene ovih proizvoda su niže jer je biljna mast jeftinija od mliječne.
Što se tiče proizvoda koji sadrži mlijeko proizveden kefir tehnologijom. Za njegovu proizvodnju koristi se suho kiselo tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline koje nisu identične kefir gljivice. Također, sastav se može podvrgnuti toplinskoj obradi, što dovodi do uništenja korisne mikroflore. Većina proizvođača koristi mlijeko u prahu kao osnovu.
Može se zaključiti da kefir proizvod ne sadrži korisne laktobacile.
UHT mlijeko
Neki potrošači zanemaruju ovaj proizvod jer su sigurni da ne sadrži vitamine. A ovo je zabluda. Postoji nekoliko tehnologija za očuvanje svojstava mlijeka i osiguranje njegove sigurnosti - to su sterilizacija, pasterizacija i ultrapasterizacija. Za šta su oni potrebni? 
Opasnost sirovi proizvod je da može sadržavati mikroorganizme i viruse koji uzrokuju bolest. Uništavanje mikroba nastaje kada se zagrije. Postoji veza između temperature zagrijavanja proizvoda i vremena držanja na ovoj temperaturi: što je temperatura viša, vrijeme je kraće.
Tokom ultrapasterizacije, proizvod se zagreva na temperaturu veću od 130 stepeni, a vreme zadržavanja nije duže od 4 sekunde. Tehnologiju pasterizacije karakteriše manje visoke temperature sa ekspozicijom od 20 sekundi do 5 minuta. U tom smislu, i pasterizovano i ultrapasterizovano mleko imaju skoro istu nutritivnu vrednost.
Namaz (masni proizvod)
Takvi proizvodi mogu biti i potpuno jestivi i štetni. Od fundamentalnog značaja u ovom slučaju je sastav biljne masti. Ako namaz uključuje hidrogenizirani suncokret i sojino ulje, onda je bolje da ga ne stavljate u korpu. Redovna upotreba takvo širenje može dovesti do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.
Hrana za bebe sa biljnim mastima
Neki roditelji su uznemireni prisustvom biljnih masti u ishrani beba. I ovi strahovi su neosnovani. biljne masti, posebno repičinog ulja, bogate su, koje su neophodne supstance u ishrani beba. Pakovanje treba da sadrži informacije o tome koje ulje je uključeno u proizvod. Ako ove informacije nedostaju, onda ih ne biste trebali uzimati. Na etiketi su sve komponente obično navedene u opadajućem redosledu, u zavisnosti od količine (težine) sadržaja u proizvodu.
Važna informacija. U proizvodnji hrana za bebe Strogo je zabranjeno korištenje boja i konzervansa!
Za mnoge ljude ne postoji razlika između svježeg sira i mase stvorene na njegovoj osnovi. Uprkos tome, ona jeste. Prvo jelo je fermentisani mlečni proizvod koji se sastoji od mlečnih pahuljica. Druga je pastasta poslastica koja sadrži svježi sir, šećer, puter, razna punila (suvo grožđe, suhe kajsije, vanilin i tako dalje). Masa nije uvijek slatka, postoje slane opcije sa začinima, začinskim biljem, možete kuhati s njima ukusne grickalice. Svježi sir ne sadrži punila i aditive, ima specifičan kiselkast okus. Gotovo svako može kupiti mliječne proizvode na veliko. Njihov asortiman je neverovatan.
Važne tačke
Razlika između svježeg sira i mase pripremljene na njegovoj osnovi nije samo u sastavu. Prvi proizvod poboljšava probavu, preporučuje se upotreba u liječenju zaraznih bolesti gastrointestinalnog trakta. Normalizuje mikrofloru, poboljšava imunitet, efikasno se bori protiv gljivica. Svježi sir je koristan za trudnice i dojilje, djecu. Ovaj proizvod sadrži kalcijum koji je toliko neophodan za normalno formiranje zuba, koštanog tkiva. Preporučuje se osobama nakon prijeloma, kod artritisa, osteoporoze. Kiselo-mliječna poslastica se također koristi u kozmetologiji. Od njega se prave razne maske koje pomažu da se riješite peruti, raznih oštećenja kože. Svježi sir bi trebali konzumirati ljudi čije su profesionalne aktivnosti povezane sa stalnim emocionalnim stresom. Sadrži komponente koje blagotvorno djeluju na funkcioniranje mozga, pomažu u oslobađanju od stresa. Svježi sir pomaže u borbi protiv gojaznosti, prevencija je raznih bolesti kardiovaskularnog sistema, snižava nivo holesterola sindrom mamurluka, stimuliše rast kose.
Skutna masa nije ništa manje korisna za tijelo. Sadrži velika količina B vitamini, proteini, masti. Redovna upotreba ovog proizvoda normalizuje rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u jačanju koštanog tkiva. Skuta masa je koristan proizvod za telo, ali ih ne treba zloupotrebljavati. Dozvoljeno dnevna stopa za odraslu osobu ne više od 200 grama. U suprotnom, postoji rizik od razvoja bolesti bubrega, povećanja nivoa holesterola u krvi.
Kupovina svježeg sira, poslastice stvorene na njegovoj osnovi, mlijeka u rinfuzi je prilično jednostavna. Svi ovi proizvodi su niske cijene, donijeti neprocenjivu korist za tijelo.
Nažalost, situacija sa kvalitetom domaćeg sira u ovom trenutku je prilično tužna. Prema rezultatima istraživanja Roskontrola, 15 od 20 zaštitni znakovi sir su krivotvoreni visokog sadržaja biljna mast. Ne vrhunski rezultati pokazao i pregled putera. Biljne masti pronađene su u 15 od 26 testiranih uzoraka. Utvrđena su i druga kršenja kvaliteta i sigurnosti.
Situacija s ograničenjima na uvoz proizvoda iz inostranstva u Rusiju je prisiljena domaćih proizvođača preuzeti povećanu posvećenost proizvodnji sira i prijaviti vlastima. U vijestima čujemo pobjedničke izvještaje da širimo asortiman sireva i poboljšavamo kvalitetu. I trudimo se da držimo cijene niskim. U stvari, sir je u prodavnicama, ali njegov ukus nekako ne prija. A u kuvanju se ovaj sir ponaša na čudan način...
Postoji jasna definicija onoga što se može nazvati sir. Sviđa mi se prirodna skuta, sir se pravi od mlijeka i ne može sadržavati niti jedan gram biljne masti. Proizvod koji sadrži mliječnu mast (u količini od najmanje 50%) i biljnu mast mora se nazvati proizvod od sira. Proizvodi koji sadrže manje od 50% mliječne masti ne mogu se nikako svrstati u mliječne proizvode, ovo je najviše pravi lažnjak ili imitacija sira. Složenost ove situacije za kupca je da ni nakon pažljivog čitanja etikete nećete saznati istinu. 9 „sira“ koje je proučavao Roskontrol su proizvodi od sira, što se, naravno, proizvođači nisu potrudili navesti na etiketi.
Nažalost, najčešće lažiraju, dodajući biljne masti, najpopularnije sorte sira među kupcima - Poshekhonsky, Holandski, Maasdam. Relativno niska cijena i poznato ime garancija su kupovine proizvoda.
Odabirom sira u trgovini možete se kretati na nezavisnim pregledima (proučite web stranicu Roskontrola) i prema vlastitim osjećajima: ako se sir čudno topi kada se zagrije, njegova "plastična" struktura i odsustvo arome "sira" su sumnjivi - suzdržati se od kupovine.
Svježi sir i svježi sir - u čemu je razlika?
Svježi sir je tradicionalni proizvod na našoj trpezi. Svježi sir po sadržaju proteina i stepenu njegove apsorpcije nadmašuje sve mliječne proizvode. Visokokvalitetni svježi sir je punomasno mlijeko i kiselo tijesto, sol i vrhnje dozvoljeni su prema GOST-u. Ali pitanje je - šta dobijamo kupovinom ne svježeg sira u trgovini, već „proizvoda od skute“?
Proizvodi od skute obuhvataju čitav niz proizvoda od kojih mnoge jako volimo: skuta i glazirana skuta, razne skutne mase i pudinzi, deserti od svježeg sira. Danas se za proizvodnju proizvoda od skute koriste napredne tehnologije za dodatno obogaćivanje ovaj proizvod minerali i razne vitamine, što značajno povećava njegovu nutritivnu vrijednost. Na primjer, ako uporedimo proizvod od svježeg sira s nemasnim svježim sirom, tada će prvi imati mnogo više sadržaja vitamini: A, B12, E, D3, askorbinska i folna kiselina, kao i takvi minerali - natrijum, fosfor, selen, kalcijum.
Ali kao i uvijek, želja za uštedom novca tjera proizvođače na trikove. Nezavisni testovi koje provodi Roskontrol ponekad otkrivaju sadržaj škroba u proizvodima od svježeg sira. Osim toga, dozvoljeno je koristiti zamjene mliječne masti u proizvodu skute, na primjer, palmino ulje. Znajući to, na vama je odluka da kupite ili ne kupite skutu umjesto svježeg sira.
Kakvo mlijeko kupujemo? Dešifrovanje etikete
Hajde da shvatimo šta je mleko. Ovo je proizvod koji dobijamo od krave. U mliječnoj industriji prerađuje se pravo sirovo mlijeko – ono se (u zavisnosti od potrebe proizvodnje) pasterizira, zgušnjava, razrjeđuje, pretvara u prah, a zatim se „rekonstruira“ dodavanjem vode. Kao rezultat manipulacija, mlijeko dobiva dodatne definicije za svoj status. Koji?
Punomasno mlijeko— mlijeko na čije sastojke nije utjecala njihova regulacija.
pijenje mlijeka- mlijeko sa masenim udjelom masti ne većim od 9%. Proizvodi se od sirovo mleko i (ili) mliječnih proizvoda i podvrgnuti termičku obradu ili druga prerada kako bi se regulisali njeni sastojci (bez upotrebe suhih punomasno mlijeko, suvo obrano mlijeko)
normalizovano mleko- mlijeko, vrijednosti masenog udjela masti ili proteina u kojem su usklađene sa standardima utvrđenim u regulatornim ili tehničkim dokumentima.
Rekonstituisano mleko— mlečni napitak, napravljen dodavanjem pije vodu u koncentrovani, kondenzovani ili suvi proizvod prerade mleka.
Mliječni proizvod- proizvodi se od mlijeka i (ili) njegovih komponenti bez upotrebe nemliječnih masti i proteina. Sastav mliječnog proizvoda može sadržavati komponente koje su funkcionalno neophodne za preradu mlijeka.
mlečni napitak- napravljeno od koncentrovanog ili kondenzovanog mleka ili punomasnog mleka u prahu ili obranog mleka u prahu i vode.
Testovi koje provode stručnjaci u laboratoriji često otkrivaju višak prihvatljiv sadržaj mikrobi, biljne masti, konzervansi, kojih ne bi trebalo biti. Previse dugoročno skladištenje ukazuje na smanjenje prirodnosti proizvoda. Rezultati ispitivanja mlijeka različitih proizvođača mogu se pogledati na web stranici nevladinog projekta iz oblasti kontrole kvaliteta i sigurnosti robe i usluga -
Zdravo draga!
Danas ćemo s vama razgovarati o hrani koju poznajemo od djetinjstva. Koje mnogi ljudi kupuju mnogo i često.
Malo ljudi ne voli takvo mliječno čudo kao što je svježi sir.
Jedemo ga u čistom obliku, pomiješamo sa kiselim vrhnjem, dodamo džem i bobičasto voće, pravimo tepsije i pite.
Ali jeste li znali da nije sve svježi sir, ako je kremasto-sirne teksture i bijele boje?
Vrijedno je razmisliti što kupujete pod krinkom mliječnog proizvoda koji se voli od djetinjstva i kako se svježi sir razlikuje od skute.
Prvo se pozabavimo svježim sirom do detalja, a zatim s proizvodom od skute.
Iz ovog članka ćete naučiti:
Prava i mlečna skuta
Svježi sir - fermentisani mlečni proizvod, tradicionalno za istočnu i sjevernu Evropu, dobijeno fermentacijom mlijeka uz naknadno uklanjanje surutke.
Da biste saznali koji je proizvod kvalitetan i prirodan, prvo treba pogledati njegov izgled i rok trajanja.
Broj ne bi trebao biti duži od sedamdeset dva sata, a sastav bi trebao sadržavati samo životinjske mliječne masti i organske starter kulture.
U ovom slučaju, proizvod će sadržavati veliki broj korisne bakterije, što odlično djeluje na mikrofloru crijeva i želuca.
Osim toga, takvi proizvodi imaju veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, a najvažnije je kalcija koji je važan za normalan razvoj i rast kostiju, posebno kod djece.
By izgled prirodni svježi sir je malo rastresit (u zavisnosti od sadržaja masti), bijele boje, sa blagim mirisom mlijeka i ukusom pavlake.
Njegov kalorijski sadržaj je od 71 do 240 kcal na 100 g, u zavisnosti od sadržaja masti.
Ovdje se mora napomenuti da ako vidite biljne masti ili takozvane "E" (konzervanse i boje) u sastavu, onda vratite ovaj proizvod na policu trgovine, to nije prirodni proizvod.
Kako se proizvodi skuta?
U industrijskim razmjerima, svježi sir se proizvodi u velikim bačvama.
- Prvo se mlijeku daje željeni sadržaj masti, a zatim se pasterizira.
- U još toplo mlijeko dodaju se kiselo tijesto i potrebni elementi u tragovima.
- Nakon toga, nakon nekog vremena, formira se "monolit skute" (čvrsti komad), surutka se odvaja, a masa se dijeli na male komadiće.
Šteta svježeg sira
Uprkos velikom broju koristi, ona prava može biti i štetna.
Ako konzumirate fermentirano mlijeko u neograničenim količinama, tada rizikujete da dobijete veliku dozu. zasićenih mastišto može dovesti do problema sa
- kardiovaskularni sistem,
- gojaznost
- ateroskleroza.;
Optimalna potrošnja je oko 200 grama svježeg sira dva do tri puta sedmično. Ali opet, sve ovisi o sadržaju masti u proizvodu i potrebama organizma za određenim tvarima u svakom konkretnom periodu života.
Pa, sada razmislite o proizvodu skute.
Šta je skuta proizvod?
Takav "svježi sir" samo je proizvod koji sadrži mlijeko.
U njega se dodaju nemliječne (biljne) masti i proteini (soja), konzervansi, nije termički obrađen, a ne sadrži više od 75% sastojaka mlijeka.
Neprirodni svježi sir može imati prilično gustu teksturu, slatko-slatki okus i okus sintetičkih dodataka.
U skutu se dodaju i puter, pavlaka, šećer (zamjenski zaslađivač), aditivi (bobičasto voće, grožđice, sušeno voće itd.) i sintetičke arome.
Između ostalog, "svježi sir" može sadržavati trans masti, koje se često koriste prodavati peciva ili margarin.
A ovo je veoma nezdravo.
Skut ili svježi sir?
Naravno, ako brinete o svom zdravlju, ili štaviše, alergični ste na konzervanse i razni aditivi, onda vrijedi kupiti samo prirodni proizvod, odnosno svježi sir
Vrijedi napomenuti da mnogi ljekari savjetuju da jedete nemasni svježi sir- pa se kalcijum bolje apsorbuje. I naravno, prirodni svježi sir će biti korisniji za djecu.
Sadrži više minerala, organskih materija, korisna svojstva mlijeko i žive starter bakterije i bez sintetičkih aditiva.
Čak i ako vaše dijete odbija da ga jede u čistom obliku, svježi sir možete pomiješati sa pavlakom i svježim bobicama.
Hajde da uporedimo količinu hranljivih materija koja je potrebna našem telu. Pravi svježi sir (na 100 grama):
- Žirov - 8,42 g.
- Belkov - 16.08
- Ugljeni hidrati - 2,88 g.
Skutni proizvod (na 100 grama):
- Žirov - 28.13
- Belkov - 8.26
- Ugljikohidrati - 13,55 g.
Kao što vidite, oba su prilično masna, ali „svježi sir“ sadrži više masti i ugljikohidrata, što znači da ima više kalorija.
Glavna razlika između njih je u tome što se jedan može koristiti i kao lijek sa nedostatkom kalcijuma, a drugo je samo ponekad za guštanje.
Više štete ili koristi?
Kao što je ranije spomenuto, takozvani mliječni proizvod je samo proizvod koji sadrži mlijeko.
Sadrži oko 23 grama svježeg sira na 100 grama rinfuze.
Vrijedi napomenuti da nisu svi proizvođači odgovorni za proizvodnju.
Stoga navodimo listu uobičajenih prekoračenja količine sastojaka i bolesti koje oni mogu uzrokovati:
- Hemijske komponente mogu izazvati alergije.
- Visok sadržaj šećera može dovesti do karijesa, dijabetesa.
- Stalna upotreba sintetičkih zamjena za svježi sir može doprinijeti razvoju ateroskleroze, gastrointestinalnih bolesti, raka
- Gojaznost takođe nuspojava za ljubitelje zamjena za svježi sir.
Ali i prirodni proizvod može biti štetan ako se kupi s isteklim rokom trajanja ili se na tržištu nalazi iz ruke. U tom slučaju postoji velika šansa za dobijanje teških crijevnih infekcija.
Dakle, šta je najbolja kupovina?
Sklon sam vjerovanju da je ipak bolje kupiti prirodni svježi sir. Ako vam slatko nije dovoljno, samo dodajte sušeno voće, pavlaku, vrhnje, bobičasto voće ili steviju.
Takvo kiselo-mliječno čudo će zasititi tijelo korisne supstance i kalorija, mnogo bolje od sintetičkog svježeg sira.
Ako a mi pričamo o djeci ili trudnicama, onda je izbor jasan, jer zamjene za svježi sir mogu sadržavati mnoge kemikalije.
To može uzrokovati alergijske reakcije i slabljenje, crijevne probleme, negativno utjecati na fetus.
Dobar video o tome kako kupiti pravi svježi sir, a ne proizvod od svježeg sira, obavezno ga pogledajte !!!
Vjerujte da je uvijek zdravije jesti proizvode od njih prirodno mleko, a ne samo da sadrži mali postotak.
Pa, ako želite da se održite u svojoj ishrani zdrava ishrana ali ne možete živjeti bez slatkiša, preuzmite ovaj video kurs odlični recepti zdrave dobrote.
Budite zdravi i jedite pravilno!
Nadam se da sam uspjela na zanimljiv način ispričati o naizgled običnim i svakodnevnim proizvodima.
Alena Yasneva je bila sa vama, doviđenja svima!
