Mrvljivi tartlet punjen neverovatno delikatnim, prozračnim, poput letnjeg oblaka proteinske kreme, osvaja sve više generacija svojim ukusom. Danas vas pozivamo da kod kuće kuhate kolače poznate iz djetinjstva.
Testo za korpe
Naravno, niko neće osporiti činjenicu da je glavni kriterijum kvaliteta prhko tijesto je njegova krhkost. Ali o tome kako pravilno kuhati ovo tijesto, ponekad se vode prave rasprave. Predstavićemo vam dva načina, a vi možete izabrati koji vam se najviše sviđa. Svaki od njih je jednako dobar, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti.
Vrijeme kuhanja - 1,5-2 sata
Porcije - 12-15
Teškoća pripreme - srednja
Razlog - rođendan dečiji odmor, bife
Za test:
- Pšenično brašno premium- 300 g;
- puter - 200 g;
- granulirani šećer- 120 g;
- pileća jaja - 2 kom. (ili 4 žumanca);
- sol - četvrtina kašičice.
Način kuvanja broj 1
- Maslac omekšan na sobnoj temperaturi sjediniti sa granuliranim šećerom i umutiti mikserom. Kao rezultat toga, kristali šećera bi se trebali potpuno otopiti, a masa bi se trebala malo povećati u volumenu i poprimiti kremastu, homogenu strukturu. Međutim, imajte na umu da predugo mućenje može uzrokovati da se kapljice tekućine istisnu iz ulja, a tijesto će biti beznadežno pokvareno.
- Dodajte jaja. To korpe za pijesak s kremom je ispalo mrvičasto i nježno, bolje je koristiti samo žumance za tijesto. Uostalom, proteini daju gustoću i elastičnost gotovim proizvodima od brašna. 2 jaja možete zamijeniti sa 4 žumanca.
- Sipajte prosejano brašno u smesu sa puterom i lagano promešajte. Ne preporučuje se dugo mijesiti prhko tijesto, to negativno utječe na njegovu kvalitetu. Pokušajte to učiniti sa što manje pokreta kako ne biste začepili strukturu.
- Zamotajte prozirnu foliju i poslati na 30 minuta u frižider. Za to vrijeme tijesto će sazrijeti, postati mnogo tvrđe i elastičnije, te će se s njim lakše raditi.
Način kuvanja broj 2
U ovom slučaju koristi se ohlađeni puter. Podijelimo tajnu: bit će mnogo bolje ako prethodno ohladite ne samo puter, već i dasku za rezanje i rende. Ovo je posebno tačno ako je kuhinja vruća.
- Utrljajte ulje krupno rende. Da biste spriječili da se ulje zalijepi za metal tokom procesa, povremeno ga umačite u brašno. Maslac možete i nasjeckati nožem na male komadiće.
- Brašno i mljeveni puter pomiješati sa prosijanim brašnom i dobro utrljati rukama. Trebalo bi da dobijete finu mrvicu brašna.
- Dodajte jaja i umesite testo. Zatim ga umotajte u prozirnu foliju i stavite na hladno mesto 30 minuta.
Pečemo korpe
- Od testa oblikujte cilindar i podelite ga na 10 jednakih delova. Svaki komad lagano razvaljajte oklagijom, trudite se da budu iste debljine.
- Ako imate silikonske kalupe ili s neljepljivim teflonskim premazom, tada nisu potrebne nikakve pripremne manipulacije. Bolje je čelične kalupe namazati puterom ili margarinom, a zatim posuti tankim slojem brašna. Ne treba koristiti biljno ulje ili rastopite puter, inače neće biti moguće formirati praznine.
- Prstima pritisnite komadiće tijesta na dno i rubove kalupa, a višak koji viri odozgo odrežite nožem. Kako bi se spriječile deformacije tokom pečenja, svi poslastičari savjetuju da na dno svake korpe stave šaku graška ili pasulja umotanog u foliju.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. I stavite da se peku 10 minuta. Skinite foliju sa graškom, i stavite u rernu još 5 minuta, porumeni. Može potrajati nekoliko minuta duže da se peče, u zavisnosti od vaše rerne.
Punjenje
Naravno, punilo za kolače može biti apsolutno bilo šta. Ako su ranije u prodaji bile uglavnom korpe s proteinskom kremom, danas se asortiman značajno proširio. Punjenja iz skuta, dopunjeno sezonsko voće i bobice. Za ukrašavanje se koristi šlag.
Nećemo odstupiti od klasike i dajemo recept sa fotografijom proteinske kreme.
Sastojci:
- granulirani šećer - 200 g;
- belanca - 3 kom.;
- voda - 55 ml.
Kuvanje
Krem od skute
Za one koji nisu ljubitelji beze, predlažemo da napravite kremu od sira. Ovu kremu možete koristiti za torte, ne samo za kolače.
Sastojci:
- skuta - 350 g;
- puter - 120 g;
- šećer u prahu - 100 g.
Kuvanje
Drugi konditorska tajna. Kada ćeš kuvati krem sira, veoma je važno poštovati temperaturni režim.
Maslac treba koristiti sobnoj temperaturi, ali sir je pravilno ohlađen. Krema će ispasti nevjerovatno mekana i plastična.
Sve sastojke pomešati u činiji i umutiti mikserom. Za temeljno miješanje potrebno je 5-7 minuta.
Po želji možete dodati kremi za torte vanilin šećer, đumbir, konjak ili bilo koji ekstrakt po vašem ukusu. 
Skupština
Kremu premazati u korpi za torte treba iz slastičarske kese sa nazubljenom mlaznicom. Međutim, ako ga još nemate, nemojte očajavati. Uzmite vrećicu debelog celofana, odrežite jedan ugao, sada imate improviziranu torbu.
Oni koji su kupili korpice za pecivo punjene proteinskom kremom znaju da se u njima nalazi džem ili marmelada. Možete se držati klasike, ili možete koristiti sveže voće i bobice.
Neki slastičari preporučuju da se kolač sa proteinskom kremom stavi u rernu na 3-4 minuta.
Probajte i nećete požaliti! Od toga će se okus samo pojačati, a bjelanjci će proći toplinsku obradu.
U članku su korištene fotografije sa stranica: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com
Za mnoge su ove torte uspomena iz prošlosti. AT Sovjetska vremena takve "korpe" su se uvijek prodavale u poslastičarnicama. Pripremaju se prilično jednostavno, izgledaju ukusno, a ukus zavisi od toga šta koristite za dekoraciju. Postoji mnogo opcija! Mislim da će i djeca i odrasli uživati u ispijanju čaja uz ove ukusne kolače.
tijesto:
- Žumanca - 2 kom.
- Margarin (maslac koji se cijedi) - 100 g
- Brašno - ok. 1.3 stack. (čaša 250 ml)
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sol - 1/3 kašičice bez tobogana
- Prašak za pecivo - 1 kašičica
- Vanilin - po ukusu
krema:
- Proteini - 2 kom.
- Šećer - 120 g
- Vanilin - opciono
Dodatno:
- Džem, voće - po želji
Jaja podeliti na belanca i žumanca.
Odvojite vjeverice - trebat će nam za priprema kreme, a prvo pripremamo tijesto i pečemo korpice.
Izmiksajte puter sa brašnom i praškom za pecivo u mrvice.
Najbolje ručno.
Žumanjke izmiksajte sa šećerom i solju.
Sipajte žumanca u mrvice putera.
Počnite mesiti kašikom, a zatim nastavite rukama.
Testo treba da bude lako za rad i plastično, ako je vaše premekano dodajte malo brašna.
Za torte "Basket" koristim metalne ili silikonske kalupe.
Broj kolača ovisit će o sloju tijesta koji položite u formu. Neko voli deblje testo, neko tanje, izaberite ono što vam se najviše sviđa. AT silikonski kalupi testo se može napraviti veoma tanko. U metalu je bolje da bude malo deblji da se ne pokvari kada se izvadi iz kalupa. U nastavku ću pokazati jednu tajnu ako se tijesto malo zaglavilo.
Dakle, stavite lopticu tijesta u kalup i prstima je rasporedite po cijeloj površini.
Metalne kalupe namazati puterom.
Ovako to izgleda u metalu.
I u silikonu je.
Šaljemo na pečenje u rerni.
Odredite vrijeme prema vašoj pećnici.
U mojoj na temperaturi od oko 180 stepeni peku se oko 15 minuta.
Dobijamo zalihe.
Ovo tijesto za korpice je univerzalno, može se puniti i proteinskom i puter kremom.
Ako koristite ulje, tada se praznine moraju potpuno ohladiti.
Ako tijesto ne želi da "iskoči" iz metalnog kalupa, pomozite mu čačkalicom.
Sa silikonskim se to ne dešava, ali priznajem da više volim metalne korpe.
Kada se iz kalupa izvade svi gotovi komadi, prelazimo na pripremu kreme.
Stranica ima Detaljan opis kuvanje Swiss meringue. Po meni je idealan za punjenje korpa kolača.
Možete ga ofarbati u bilo koju boju. Evo, ja imam jednu roze, koristila sam par kapi gel boje.
A sada ću vam pokazati opcije za ovu tortu. Kuvala sam ga mnogo, mnogo puta. Izaberite sami šta vam se sviđa ili smislite svoje.
Na dno možete staviti kiseli gusti džem, dobijate takve "Košare", kao i prije, u sovjetsko vrijeme.
Možete samo lijepo rasporediti kremu - također je vrlo ukusna.
Kremu možete staviti u "gnijezda" i unutra staviti voće.
Ispada veoma ukusno sa kiselim - narandžama, kivijem, jagodama.
Voće ili bobičasto voće treba polagati neposredno prije serviranja, ali korpe punjene kremom mogu izdržati nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
Ako je meringue pravilno pečen, kolači neće teći. Dešavalo se da kuvano uveče izgleda odlično ujutro, ako se ne pojede. Naravno, ovo je bez voća.
Nadam se da ćete uživati u "Košaricama".
Prijatno!
Jedan od omiljenih kolača iz detinjstva mnogima su korpice od peciva sa filom i proteinskom kremom. Ne mogu a da ne izazovu apetit, čak i ako se ne smatrate sladokuscem, zar ne? Ove slatke i ukusne torte možete lako napraviti kod kuće. temelj- testo za pecivo, punjenje - kuvano kondenzovano mleko, i proteinska krema- megapopularni "mokri meringue".
Da biste pripremili korpice sa proteinskom kremom, uzmite jaje, šećer, šećer u prahu, puter, pšenično brašno, brašno, sok od limuna, kuvano kondenzovano mleko.
Dough. U činiji pomiješajte meki puter i šećer u prahu. Blendajte dok ne postane kremasto žumance, ponovo promešati. Prosejati brašno i prašak za pecivo i postepeno dodavati uljna krema. Sakupite testo u lopticu i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Zatim izvadite tijesto, podijelite ga na pet identičnih dijelova i svaki dio tijesto rasporedite u posebne metalne kalupe.
Korpice pecite 15 minuta na 180 stepeni, a zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite da se ohlade.
Proteinska krema. Pomiješajte šećer u malom loncu bjelance, limunov sok. Stavite veliki lonac na šporet. U njoj prokuhajte vodu (dva prsta visoko), smanjite vatru i stavite našu manju šerpu na ovaj lonac vode.
Mikser počni da muti proteinska mješavina 5-6 minuta. Zatim tepsiju sa kremom izvadite iz vodenog kupatila i tucite kremu još 2-3 minuta. Imajte na umu da vrijeme pripreme kreme zavisi i od količine proteina: ako pripremate kremu od dva proteina, onda povećajte vrijeme mućenja u vodenoj kupelji za 1 minut, a vrijeme mućenja nakon kupke za 30 sekundi. To jest, za svaki sljedeći protein dodajte 1 minut i 30 sekundi.
Oslobodite unutrašnjost ohlađenih korpi mala količina testa, u udubljenja stavite kašičicu kuvanog kondenzovanog mleka.
Koristeći kesu za pecivo, na svaku korpicu ubacite proteinsku kremu, prekrivajući njome fil.
Korpe punjene kuvanim kondenzovanim mlekom i proteinskom kremom su spremne!
Najčešće slatko tijesto za pecivo prema GOST-u. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, stavite ih na sto 2-3 sata prije početka rada. 100 g putera, 1 žumance, 65 g šećer u prahu, 0,5 kašičice prašak za pecivo i prstohvat fina sol izmiksati u posudi i mikserom sa nastavkom na kuku dok ne postane glatko. Ulijte 165 g prosejanog brašna i ponovo promešajte da dobijete mrvice. To će trajati oko 20 sekundi. Rukama sakupite mrvice u grudvicu, praktički nemojte mijesiti, inače gotovo testo neće biti hrskava i mrvica. Razvaljajte tijesto oklagijom između dva lista papira za pečenje. Trebalo bi da dobijete sloj debljine oko 0,7 cm. Izrežite krugove kako bi odgovarali vašim kalupima. Stavite krugove u kalupe, pritiskajući zidove i dno. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Dok se hlade, zagrejte rernu na 200 stepeni. Izvadite otvore i pecite ih 10-15 minuta. Pazite da ne porumeni previše, korpice treba da budu samo blago zlatne! Gotove korpice izvaditi, malo ohladiti u kalupima, izvaditi i potpuno ohladiti. Za to vreme uradite...
...proteinska krema!
Onaj koji se inače zove Italijanski beze. Slatka snježno bijela krema, koja se savršeno čuva i savršeno drži oblik. I takođe je prilično jeftin. Zbog svega toga, sovjetski poslastičari su ga jako voljeli. sirovi protein ovdje se kuha sa vrućim sirupom, pa se krema smatra prilično sigurnom. Ali za njegovu pripremu vrlo je poželjno imati kulinarski termometar kod kuće, iako uz veliku želju možete i bez njega.
Proporcije prema GOST-u. Umutiti 2 proteina u jaku pjenu. U šerpu sa debelim dnom stavimo 130 g šećera, prelijemo sa 50 g vode, stavimo na vatru, prokuhamo i potpuno otopimo šećer. Dalje, bez ometanja, kuhajte sirup oko 5 minuta na 120 stepeni ili uzorci za srednju kuglu. Ako nemate termometar, a namjeravate uzeti uzorak, za sada skinite sirup sa vatre, inače ćete ga prekuhati. Kašikom zahvatite malo sirupa i umočite ga ledena voda da se ohladi. Prstima uzmite sirup i pokušajte ga uvaljati u kuglu. Ako se lako gužva, onda sirup još nije spreman. Lopta treba da bude čvrsta, ali ne tvrda.
Umutiti bjelanca ako su se malo slegli. U njih sipajte sirup u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Dodajte limunov sok. I ... da, tako je - nastavljamo da tučemo! Masa bi trebala postati gusta, sjajna, povećati volumen i potpuno se ohladiti. Protein kremasta krema spreman!
Sakupljanje kolača!
U korpice stavljamo džem, džem ili marmeladu. Po mogućnosti od kiselog bobica, jer. i pješčana podloga, i proteinske kreme su veoma slatke. Ovaj put sam imao gotov džem od ribizle, ali možete posebno skuhati, na primjer, konfiture, kao u. Samo ne od borovnica, nego od nečeg kiselijeg. Fil sa kremom slastičarska vreća sa mlaznicom "Star" i stavite na vrh čepove za džem. Što se mene tiče, prelijepe su već u ovom obliku, ali možete dodati kandirano voće, konditorski posipi ili obojeno cvijeće-lišće. Za njih će vam trebati i vrećice za pecivo, dvije dodatne mlaznice malog promjera i boje za hranu. Međutim, ako nemate boje ili ste im veliki protivnik (ovo se često dešava!), samo za ove korpice možete pokušati tonirati kremu sokom od cvekle ili spanaća, jer boja ovdje ne bi trebala biti previše zasićen. Odvojite mali deo kreme, podelite na dva dela, obojite roze i zelene boje, stavite u vrećice i stvarajte!
Svijetle pješčane košare s proteinskom kremom bit će prekrasan ukras ne samo za dječji slatki stol, već i za sve praznike. Takvi kolači su posebno relevantni za Uskrs, kada je uobičajeno počastiti sve dolazeće goste slatkišima. Priprema deserta nije teška - jedina mana mu je što se podloga nakon pečenja mora ohladiti! A za ovo je potrebno mnogo vremena.
Međutim, kada se ova ukrašena slatka torta servira za stolom, divljenju gostiju nema granica, a trajanje pripreme jela se momentalno zaboravlja. Svi se sjećaju kako su u djetinjstvu voljeli ovaj desert od prhkog tijesta, a posuda sa korpama brzo se isprazni.
Informacije o receptu
Način kuhanja: pekarski proizvodi.
Ukupno vreme kuvanja: 1 h 30 min.
Porcije: 6 .
Sastojci:
tijesto:
- brašno - 100 g
- jaje- 1 kom.
- puter - 50-60 g
- sol - 2 prstohvata
- granulirani šećer - 50 g
krema:
- proteini - 1 kom.
- granulirani šećer - 50 g
- prehrambena boja - 1 prstohvat
za dekoraciju:
- čokolada u pločici - 20 g
- figurice, prskalice - po izboru.
Kako kuhati:
U dublju činiju razbijte jaje. Odmah dodati šećer i so. Umutiti masu pjenjačom. Inače, možete koristiti samo žumance, pa bjelanjak za glazuru. Za više informacija o pripremi prhkog tijesta pogledajte.
Maslac lagano otopite u vodenom kupatilu ili mikrovalna pecnica ali nemojte ga dovoditi do ključanja! Sipajte u posudu sa masom od jaja. Stir. Umjesto putera možete koristiti margarin, kvalitetan namaz.
Dodati pšenično brašno i zamesiti testo. Trebaće vam dovoljno brašna da vam se masa ne lepi za ruke. Ostavite kuglu od testa u frižideru 15 minuta.
Pripremite forme za korpice i u njih stavite prhko tijesto, razvlačeći ga rukama i formirajući stranice. Svaki komad lagano probušite viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi nabubrio. Kalupe sa korpicama stavite u rernu i pecite oko 20-25 minuta na 180 stepeni. Izvadite i obavezno ohladite na sobnoj temperaturi. Ako je baza vruća, proteinska krema će jednostavno teći.
Dok se podloga za desert peče, pobrinite se za kremu. Ohlađeni bjelanjak umutiti sa prstohvatom soli 3 minute. Zatim dodajte šećer i nastavite da mutite još 5-7 minuta dok vrhovi šlaga ne postanu stabilni.
Dodajte prstohvat boje po želji prema boji (zelena u receptu). Ako želite da dobijete zasićeniju boju kreme, dodajte još malo boje. Umiješajte kremu.
Kremu stavite u slastičarsku vrećicu ili špric i njome ukrasite ohlađene pješčane podloge.- Čokoladu narendajte na sitno rende i pospite je po desertu koji ste napravili. Na kremu stavite bilo koji ukras i dodajte nekoliko listića svježe mente.
- Poslužite kolače sa šoljicom mirisna kafa ili čaj. Pošto su peciva slatka, u piće ne možete dodati šećer!
Napomena za vlasnika:
- Ako želite da tijesto za pecivo bude prozračnije i poroznije, dodajte malo praška za pecivo. Za porciju u receptu biće dovoljna 1/3 kašičice.
- Kolači su veoma slatki, tako da kiselost neće biti suvišna. Unutar svake korpe prvo stavite pola kašičice bilo koje gusti džem, pa tek onda dodajte kremu - okus će postati zanimljiviji.
