Testo: 2 kašike. Brašno samljem sa 1 pakovanjem margarina, dodam 2 kašike. škroba, 3/4 žlice. šećera (manje moguće), 1 pakovanje praška za pecivo, 1 pakovanje vanilina. Sve miksajte dok ne postane glatko i dodajte 1 jaje. Ako je tijesto suho i ne mijesi se dobro, dodajte malo majoneze ili pavlake (ako dodate još jedno jaje, tijesto će ispasti žilavo).
Testo propuštam kroz mašinu za mlevenje mesa i stavljam na pleh. Pečem na 180 stepeni dok ne porumene. Zatim ga izlomim na male komadiće i pomiješam sa kremom.
Krema: 200 gr. puter umutiti mikserom i postepeno dodavati 1 konzervu kuvanog kondenzovanog mleka. Ponekad za volumen (i ako postoji) dodam malo nekuhanog kondenzovanog mlijeka.
Po želji možete dodati grožđice, suhe kajsije, suhe šljive i orašaste plodove.
Kolač uvek ispadne divan.
Ovaj recept za tijesto koristim i za druge pecive za koje je potrebno tijesto za pecivo.
Peščana torta sa beze "Matilda"
Umutiti 6 bjelanjaka dok ne postane pjenasto, dodajući jednu po jednu čašu šećera. Pečemo beze. Meringue se peče na temperaturi od 100 stepeni 1,5-2 sata, proverite spremnost čačkalicom, ako je suva, gotova je
- 6 žumanca
- 200 g putera
- 1 kašika šećera
- 3 kašike brašna
- 1/2 tsp. soda
Naribajte puter i mikserom umutite sa šećerom. Umutite jedno po jedno žumanca. Dodajte sodu i brašno. Pecite kolače. Pecite kolače na temperaturi od 180-200 stepeni, 10-15 minuta, dok ne porumene.
Krema
konzerva kondenzovanog mleka + konzerva kuvanog kondenzovanog mleka.
Prvi sloj je prhko tijesto - krem-beza-krema - prhko tijesto.
I tako rasporedite sve slojeve.
Torta "Inspiracija"
za test:
- margarin - 250 g,
- šećer - 1 kašika,
- jaja - 2 kom,
- soda - 0,5 kašičice (ugasite sirćetom),
- brašno - 3 kašike.
za kremu:
- pavlaka - 500 g,
- šećer - 1 kašika
Za čokoladnu glazuru:
- pavlaka - 2 kašike,
- kakao - 2 kašičice,
- šećer - 3 kašike,
- puter - 50 g
Priprema.
Zamesiti pecivo testo. Da biste to učinili, otopite margarin i pomiješajte ga sa šećerom.
Dodajte jedno po jedno jaje, postepeno dodajte brašno i sodu rastvorenu u sirćetu i umesite mekano testo.
* testo ne bi trebalo da bude žilavo, ali da se ne lepi za ruke. Kolači se ne razvlače oklagijom, već se formiraju ručno.
Gotovo tijesto podeliti na 3 dela. Od jednog dela formirati tortu. Da biste to učinili, razvucite 1 od 3 dijela tijesta u krug na stolu i oklagijom prenesite ovaj krug u lim za pečenje. Kolač možete formirati direktno na plehu, a zatim nožem obrezati rubove i ukloniti sve ostatke tijesta.
Od preostalog tijesta oblikujemo loptice prečnika 3 cm i također ih stavljamo na lim za pečenje.
* pleh za pečenje nije potrebno podmazati. Tijesto se neće lijepiti za lim
Pecite koru i kuglice u rerni dok ne budu gotove, izvadite iz rerne i ohladite.
Pripremite pavlaku: umutite pavlaku sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte vanilin na vrhu noža.
Kolač stavite na tanjir i dobro ga premažite kajmak. Svaku kuglicu umočiti u kiselu pavlaku i staviti na donju koru.
Prelijte tortu čokoladnom glazurom, šarenim posipom i orasima.
Za čokoladnu glazuru: kiselo vrhnje zakuhati, dodati šećer, kakao i puter. Sve otopite, miješajući dok se ne zgusne.
Torta "Air Snickers"
(kolaci sa beze i premazani kuvanim kondenzovanim mlekom) 22
tijesto:
- Umutiti 6 žumanaca sa 1,5 kašikom šećera
- dodati 250g sl. ulja
- 1 tbsp. majonez,
- 1 tsp prašak za pecivo ili soda bikarbona, ugasiti sirćetom
- vanilin šećer
- 3 kašike brašna.
Mesite mekano testo, podeliti na 3 loptice i staviti u frižider na pola sata.
Zatim pripremamo proteinsku masu: tucite 6 bjelanaca nekoliko minuta. kapi lim. sok do jake pjene,
postepeno dodajte 1,5 kašike šećera.
Sada: uzmite 1 lopticu tijesta, raširite je rukama na lim za pečenje, tijesto je jako plastično i kolač ispadne tanak,
Na vrh nanesite 1/3 proteinske mase, rasporedite po celoj torti, pecite na 160 stepeni, ja sam pekla 20 minuta sa ventilatorom. Krema:
1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka (kuvala sam običnu konzervu 2 sata, jer je kuvano mleko buržoaziji nepoznato) i 250g kaše. puter - umutiti.
Orahe koje volite nasjeckajte i pospite ih kremom kada složite kolače.
Torta "Krepac sa skutom, suvim kajsijama i suvim šljivama"
Kao i uvek posle beze ostala su 4 žumanca, šteta baciti, morala sam nešto da smislim... Evo šta se desilo.
Za test.
4 žumanca + 100 g šećera = samljeti
200g margarina + 3 kašike brašna = iseckano
sve sjediniti, zamesiti u gusto testo i staviti u frižider na 1 sat, pokriveno filmom.
testo podeliti na 3 dela, razvaljati pogacice u zeljeni oblik...odmah sam ih utisnula po dnu u tepsiju...peci na 180C uz grejanje dok ne porumene.
Ovo su pecivi koje dobijate
Za kremu.
350 ml kreme 35% + 0,5 kašike šećera = šlag + 400 g skute sa aromom vanilije (ja kupujem Prostokvashino), promešati.
Posebno unapred namočite šaku suvih kajsija i šaku suvih šljiva, svaku sameljite u blenderu. Kremu podeliti na 3 dela. u jednu dodati suve kajsije,
Odozgo sam isjekla i malo narandže
u 2. suve šljive,
A treću ostavite za stranice i dekoraciju.
prikupljanje torte
1 sloj - pecivo
2. sloj - krema sa suvim kajsijama i narandzom
3. sloj - kolač
4 sloj - krema sa suvim šljivama
5. sloj - od preostale kreme napraviti okvir i namastiti stranice, a na sredinu okvira staviti rendane brusnice sa šećerom (ja sam kupila gotove...možete koristiti bilo koji džem po vašem ukusu)
i evo šta se desilo
U kontekstu
Tortu je bolje ostaviti preko noci da se dobro natopi...ispadne ukusan i zasitan kolac, ali meni malo suv
P.S. Kupila sam kremu od "Prestonice mleka", za piće je a ne za mućenje, ali kod mene se uvek lako umuti i sa skutna masa održavaju formu veoma dobro. a cijena je jako dobra.
Cvetajevski pita u MV
I delić iz toga:
Dno tepsije sam obložila papirom za pečenje, a ivice ostavila velikim da se lakše skidaju. Bolje je koristiti dvije osobe da dohvate četiri ruba papira kako se torta ne bi pokvarila ili popucala. Ovako pečem sve pite koje se ne mogu prevrnuti!!!
Nisam ga pekla striktno po receptu, napravila sam od onoga što sam imala.
Testo za pecivo sa dodatkom mala količina kakao, fil: creme fraiche, šećer, jaje za 4 veće jabuke. Jabuke sam prelila limunom. Muž je pitu nazvao - Mjesečev krater!
Pecite 50 minuta.
Pita od persimmon
Recept sam uzela sa foruma say7.info.ru
spoj:
- Brašno 0,400 grama
- Maslac 0,250 grama
- Šećer u prahu 6 kašika
- Jaje 2 komada
- Sol 1/2 kašičice
- Otpustite 1 vrećicu (imam 10 grama) ili 1 kašičicu sode bez vrha
Punjenje:
- Svježi sir 0.700 (sadržaj masti ne manji od 9%, moj je bio 18%)
- granulirani šećer 4 žlice
- Jaje 3 komada
- Brašno 1,5 kašike
- Pavlaka 2 supene kašike
- Dračuk 2 komada (ako je moguće, možete uzeti i više)
- Vanilin šećer u prahu za posipanje torte
Način kuhanja:
1) Prosejati brašno, pomešati sa šećerom, praškom za pecivo i soli. Dodajte puter u komadima.
2) I rukama utrljajte smjesu brašna sa puterom.
3) Dodajte jedno po jedno jaje i brzo mesite, u početku će vam se činiti da testo nikada neće postati homogeno, ali zapamtite dobro, oko 5 minuta i testo će postati homogeno i plastično. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta, naravno, potrebno ga je staviti u prozirnu foliju ili vrećicu.
Priprema fila:
4) U blenderu umutite jaje, šećer, brašno, pavlaku i dodajte svježi sir; ako nemate mikser, svježi sir protrljajte kroz cjedilo, a sve ostale sastojke umutite mikserom. Rezultat je masa slična kiseloj pavlaci, samo vrlo masna.
5) Izvadite testo iz frižidera i ravnomerno rasporedite po dnu kalupa, ja imam kalup prečnika 26, kalup prvo namažite puterom. Obavezno pravimo strane, ali ne visoke.
6) Stavite skutu na testo za pecivo i ravnomerno rasporedite po celoj tepsiji, ostavljajući malo na vrhu.
7) Dragulju pažljivo izvadite semenke i narežite hurmaš na tanke ili debele komade i stavite na skutu.
I preostalom skutom namažite hurmašice.
Peći 40-50 minuta, temperaturu sam podesila na 200 stepeni.
Evo šta se dogodilo:
Rendana pita od peciva
Ova pita se vrlo lako pravi i uvek je veliki hit u mojoj porodici. Umutiti 2 jaja i čašu šećera, dodati sodu na vrhu noža, dodati pakovanje otopljenog margarina i postepeno dodavati brašno. Testo nije jako kruto, ne možete da ga razvaljate oklagijom, pa sam ga rukama stavila na list, nakon što sam ostavila manji deo i stavila u zamrzivač. Dakle, tijesto stavimo na list, odozgo premažemo džemom i naribamo komad koji smo imali u zamrzivaču. Stavite u zagrejanu rernu i pecite. Delicious!!!
Molly's Plum Tart
Odmah ću reći da nemam pojma ko je Molly, to je samo naziv recepta iz starog časopisa. Sezona je šljiva, već sam ispekla 3 pite od šljiva. Ovaj mi se najviše dopao - veoma ukusan tart sa slatkim i kiselim filom. Topla preporuka za ljubitelje ne baš slatkih peciva!
tijesto:
- 2 kašike brašna
- 120 g hladnog putera, isečenog na kockice
- 1,5 kašika šećera
- 1/2 kašičice soli
- 1 malo jaje
- 1/3 kašičice hladne vode
Punjenje:
- 1/2 kašike badema
- 1/4 kašike šećera + 2 kašike
- 1/4 kašike brašna
- 700 g šljiva, prepoloviti, odstraniti koštice
- 50 g putera narezanog na komadiće
- 1/2 šolje želea od crvene ribizle
- 1 kašika konjaka (ili vode)
1. Pripremiti testo: pomešati puter, brašno, šećer, so i iseckati sa 2 noža dok se ne stvore grudvice. Dodajte jaje i vodu, promešajte. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.
2. Zagrijte rernu na 200. U blenderu izmiksajte bademe, šećer i brašno u pire.
3. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati tijesto u kvadrat debljine cca 4 mm. Napravila sam okruglu tortu. Na testo rasporedite smesu od badema, ostavljajući 2-2,5 cm od ivice testa.
4. Stavite šljive, prerezanom stranom prema dolje, na mješavinu badema. Od tijesta napravite obrub kao da prekrivate šljive. Recept kaže da napravim lepu ivicu na testu - nisam uspela. Pospite šljive sa 2 žlice. l šećera i na vrh stavite komadiće putera.
5. Pecite u rerni oko 1 sat - testo će dobiti zlatnu boju, a fil proključati. Pomiješajte 1/2 šolje želea sa konjakom i premažite vrućim kolačem.
Nisam mazala kolač sa želeom. Ohladiti, iseći na kvadrate i tortu poslužiti toplu.
Curd pita Fun
Za prhko tijesto:
- puter ili margarin (ja koristim margarin) - 100 g,
- jaje - 1 komad,
- šećer - 1/3 šolje,
- prašak za pecivo - 1 čajna kašika,
- vanilin šećer - 0,5 kašičice,
- kakao - 1 puna kašičica (obožavam sve čokoladno, preliveno čokoladom i umočeno u čokoladu, pa sam uzimala više, srazmerno smanjivajući količinu brašna),
- brašno - ~1,5 šolje
Za fil od skute:
- svježi sir - 500 g (po mogućnosti u pakiranju, ako je težinski, onda protrljajte kroz sito),
- jaja - 3 kom,
- šećer - 0,5 šolje (više za ljubitelje slatkog),
- skrob - 1 kašičica,
- vanilin šećer - 1 kašičica,
- puter - 30 g,
- grožđice ili drugo sušeno voće (imam grožđice i suhe kajsije, dosta)
Za čokoladnu glazuru:
- 1 tbsp. l. puter
- 1 tbsp. l. kajmak
- 1 tbsp. l. kakao u prahu
- 1 tbsp. l. Sahara
- nekoliko komadića crne čokolade
Priprema.
U omekšali puter dodajte šećer i vanilin šećer i izmiksajte.
Dodati kakao prah, dobro promešati da ne bude grudvica i uliti 1 razmućeno jaje. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i zamesiti testo.
Odvojite 1/3 gotovog testa i stavite u zamrzivač, a zatim ćete ga morati naribati za vrh pite.
Preostale 2/3 testa razvaljajte i stavite u posudu za pečenje.
Priprema fila:
Operite i osušite sušeno voće, narežite krupnije plodove.
Otopite puter. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca i stavite ih u frižider. Promućkajte žumanca. Svježi sir stavite u činiju i izgnječite.
U svježi sir dodajte vanilin šećer, puter, žumanca i promiješajte. Dodajte skrob i ponovo dobro promiješajte smjesu. Dodajte sušeno voće i pokušajte da ih ravnomjerno rasporedite po filu.
Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom u gustoću uz postepeno dodavanje šećera. Lagano pomešati skutu sa umućenim belancima, ne mesiti dugo da se ne slegne.
Na 2/3 testa raspoređenog po posudi za pečenje stavite fil, odozgo narendajte smrznuto testo, ohlađeno u zamrzivaču, pecite 30-40 minuta na 180 stepeni. Jer učinio sam to visoka pita, pekao je 40 minuta.
Iznad gotova pita ukrasiti glazurom:
U vodenom kupatilu otopite puter, pavlaku, šećer, pomiješajte sa kakaom, dodajte čokoladu.
Čim glazura dostigne tečnu konzistenciju, nanesite je na tortu.
Pita je ukusna i topla i hladna
Orasi-pre-oraha karamel-oraha tart
Kao što naziv govori, ovo je tart za ljubitelje orašastih plodova, nas troje smo ga pojeli za 1 dan i ispadne jako ukusno. Priprema se vrlo brzo ako ga već koristite gotovog testa, ili možete napraviti tijesto unaprijed. Ukusno servirano sa šlagom ili sladoledom.
tijesto:
- 1 kašika brašna
- prstohvat soli
- 1 kašika šećera
- 6 kašika ocediti. ulja
- 4 kašike ledene vode
Punjenje:
- 3/4 kašike kreme
- 1/4 žlice smeđi šećer
- 1 1/3 kašike raznih orašastih plodova, seckanih nožem, ali komadi treba da budu veliki
- 2 tbsp liker od kafe
- vanila
Sve suve sastojke pomešati, dodati puter, iseći na komade, prstima utrljati testo. Postepeno dodavati vodu, meseći testo rukama. Kada tijesto počne da se formira, skupite ga u lopticu, pritisnite u obliku diska i stavite u frižider na 30 minuta.
Testo razvaljajte u krug i stavite u kalup precnika 23 cm.Na testo stavite foliju ili papir za pecenje, stavite teret (grasak, pasulj itd.) i stavite u rernu zagrejanu na 200 do tijesto dobije zlatno smeđu boju. Smanjite temperaturu rerne na 175.
Pomešati sve sastojke za fil i staviti u pleh sa testom. Pecite 20-30 minuta, karamela treba da porumeni. Ohladite i poslužite.
Karamel čokoladni tart sa lješnjacima
Predivan poklon za vaše najmilije za Dan zaljubljenih - neverovatno ukusan tart od mlečne čokolade, mnogo ukusniji kupljene slatkiše u obliku srca, garantujem! Delicious base, zatim ljepljivi fil od karamela i orašastih plodova, a zatim nježna čokolada koja se topi u ustima. Recept je inspirisan kolačem od orašastih plodova koji sam napravila pre nekoliko nedelja. Tortu možete pripremiti unapred i držati poklopljeno u frižideru. prozirnu foliju.
Osnova:
- 1 1/4 kašike brašna
- 1/3 kašike šećera u prahu
- 1/4 kašičice soli
- 115 g ocijeđenog putera, hladnog putera isječenog na male komadiće
- 1-2 kašike ledene vode
Punjenje:
- 3/4 kašike šećera
- 1/4 šolje vode
- 1/3 kašike kreme
- 2 kašike ulja ocediti
- 1 tsp Sirće
- 1/4 kašičice soli
- 2/3 šolje lešnika, krupno iseckanih
Vrh:
- 1/3 kašike kreme
- 120 g mlečna čokolada
- 1 kašika ulja ocediti
Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte šećer, brašno i sol. Dodajte puter i trljajte smjesu prstima dok se ne pojave mrvice. Dodajte vodu i testo bi trebalo da postane vlažno.Prebacite testo u tepsiju i prstima ga zagladite po plehu i po ivicama tepsije. Stavite u zamrzivač na 20 minuta. Zagrijte rernu na 190, pecite podlogu 30 minuta. Zatim potpuno ohladite.
Za fil pomiješajte šećer i vodu, stavite na srednju vatru i miješajte dok se šećer ne otopi. Pojačajte vatru i kuhajte sirup bez miješanja dok ne dobije lijepu jantarnu boju. S vremena na vreme pomerajte rukom posudu sa sirupom, kružnim pokretima da se karamela ravnomerno zagreje. Proces će trajati otprilike 8 minuta. Zatim skloniti sa vatre i dodati kremu. Smjesa će probušiti - nemojte se uznemiravati. Vratite smjesu na vatru i miješajte dok se tvrdi komadići karamele ne otope. Dodajte ulje, sirće, sol, miješajte dok se ulje ne otopi. Maknite sa vatre. Dodajte orahe, promiješajte i sipajte smjesu karamela i orašastih plodova u podlogu za tortu. Ostavite u frižideru oko 1 sat.
U šerpi zagrijte vrhnje skoro da proključa, dodajte čokoladu i puter, miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Prelijte čokoladnu smjesu preko karamela, izgladite i ostavite u hladnjaku 2 sata.
danska pita
za test:
- 250 g brašna,
- 150 g putera,
- 75 g šećera,
- 1 žumance,
- prstohvat soli
Zamesiti testo, ostaviti u frižideru 30 minuta. Stavite u kalup, napravite stranu, probušite tijesto na nekoliko mjesta. Pecite 15-20 minuta.
Fil: 200 g mladog sira pomešati sa 50 g putera, 1 žumancem, koricom 1 limuna, šakom suvog grožđa. Dodati mak (ja imam 150 g), promešati, dodati umućena belanca (2 kom.).
Streusel (preljev): 120 g omekšalog putera izmiksajte sa 150 g brašna i 75 g šećera (možete dodati i vanilu ili cimet) u mrvice. On gotova torta pošta fil od maka, na vrhu - streusel. Pecite 35-40 minuta.
Topli kolač možete preliti glazurom (šećer u prahu i limunov sok).
Pita od šljiva i skute
za test:
- 80gr. odvod ulja
- 4 žlice. Sahara
- 1 jaje
- 1,5 tsp. brašno
- 6 kašika brašna.
Punjenje od skute:
- 0,5 kg svježeg sira (ja sam koristila suvi)
- 2 jaja
- 3 žlice. sa gomilom šećera
- 3 žlice. kajmak
- 1,5 tbsp. kondenzovano mleko
- 1,5 tbsp. skrob
prskanje:
- 1 tbsp. smeđi šećer
- 1/2 tsp. cimet
Zamesite testo i stavite ga u frižider. Svježi sir izgnječiti i pomiješati preostale sastojke, lagano umutiti. Testo podeliti u pleh,sipati fil,smestiti lagano pritiskajući polovice šljiva očišćenih od koštica.Odozgo posuti posipom.Peci u zagrejanoj rerni na 180C 35-40min.
Kolačići Mojito od nane
Izvor recepta yolka, LJ
Sastojci:
- Maslac – 150 g
- Šećer u prahu (+ za posipanje) - 100 g
- Brašno - 270 g
- Kukuruzni skrob (možete uzeti samo 300 g brašna, bez skroba) - 30 g
- Rum (lagani; ili ga zamijenite drugim alkoholom, na primjer: konjak, rakija) - 2 žlice. l.
- Limeta (ili limun; sok i korica) - 1 kom.
- Nana (svježa - 1 veza, cca 30-35 g; sušena - u tijesto, 1 kašičica + za posipanje)
Priprema.
Umutiti omekšali puter sa šećerom u prahu.
Dodajte seckanu mentu, sok i koricu limete.
Brašno i škrob prosijte i mikserom na maloj brzini umiješajte u smjesu putera.
Uvaljati u lopticu pa u kobasicu.
Umotajte u papir i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Sameljite (npr. u mlinu za kafu) osušenu mentu sa šećerom u prahu i uvaljajte kobasicu u nju.
Izrežite na krugove (kvadrate).
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći na 200* 10-15 minuta.
Ohladite na rešetki.
Kolačići "Teddy Bears "Shubi-Dubi"
Danas sam ispekla kolačiće sa drugog sajta po Ilaninom receptu: "Shubi-Dubi medvjedi ili slatki mali kolačići za dječiju zabavu..."
Imam drugačija lica i samo kolačiće. Recept je jednostavan za pripremu i pečenje, pod uslovom da imate split sistem ili klima uređaj. Naša toplota je 38 stepeni, testo se topilo i topilo. Možda nije ispalo tako lijepo, ali je bilo jako ukusno i djeci se svidjelo! Prepisujem recept od Ilane:
Testo za kolače od vanile:
- 100 g šećera
- 200 g putera
- 300 g brašna
- prstohvat soli
- prstohvat vanilina
Čokoladno tijesto za kolače:
- 50 gr. Sahara
- 100 gr. ulja
- prstohvat vanile
- prstohvat soli
- 1/2 jajeta
- 130 gr. brašno
- 20 gr. kakao
Glazura za dekoraciju (i montažu):
- 1 protein
- 200 gr. šećer u prahu
- 1/2 tsp. sok od limuna
Čokoladni komadići za dekoraciju.
Zamesiti testo, umotati u foliju i ohladiti.
Razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm i izrežite okrugle kolačiće.
I čokoladno tijesto razvaljajte i izrežite kolačiće manjeg prečnika.
Četkicom sa vodom zalijepite lica medvjedića.
Izrežite i zalijepite uši.
Pecite kolačiće 15 minuta na 180 stepeni.
Jednostavni i ukusni Serpentine kolačići
Sastojci:
- 200 g putera ili margarina
- 200 g šećera
- 2 tsp vanilin šećer
- 2 jaja
- 400-450 g brašna
- 1 tsp prašak za pecivo (ili 0,5 tsp. gašena soda)
- 4 žlice. kakao
Maslac samljeti sa šećerom i vanilin šećerom.Dodati jaja,umešati.Dodati prašak za pecivo i brašno,umesiti testo.Testo podeliti na dva dela. U jednu dodati kakao,promijesiti.Svijetlo tijesto razvaljati u kvadrat.Tamno tijesto razvaljati na kvadrat potpuno iste velicine.Za to mozete izrezati kvadrat od folije (velicine svijetlog), i tamno tijesto razvaljati na foliju.Tamno tijesto prebaciti na svijetlo (folijom prema gore).Ukloniti foliju.Zarolati rolat i staviti u zamrzivač na 10-15 minuta da se tijesto malo stegne i olakšava rezanje.Rolat iseći na komade (širine oko 1 cm). Pleh obložite papirom za pečenje ili ga malo premažite uljem. Stavite kolačiće. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 15-20 minuta.
Kourabiedes
Ova količina sastojaka čini otprilike 50 komada:
- 450-500 g putera sobne temp.
- 2/3 kašike šećera u prahu
- 2 žumanca
- vanila
- 2-3 kašike uza (grčki liker od anisa) ili rakije ili konjaka
- 3 1/2 kašike brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 2/3 šolje pečenih i sitno iseckanih badema (po mogućnosti badema sa korom radi ukusa)
- karanfilić (koliko imate kolačića, oko 50. Ako niste ljubitelji karanfilića možete peći bez njih ili dodati u pola porcije)
- šećer u prahu (ne štedite, kolačići treba da budu snežno beli)
Zagrijte rernu na 175. Pleh obložite papirom za pečenje.
Mikserom mikserom umutite puter na srednjoj brzini 10-15 minuta dok se ne dobije kremasta, homogena masa. Dodati šećer u prahu i ponovo umutiti dok ne postane glatko. Zatim dodati 1 žumance, umutiti, dodati još jedno žumance i umutiti. Dodajte vanilu i uzo, promiješajte.
IN odvojene posude prosijati brašno, prašak za pecivo i so. U smjesu putera postepeno dodavati brašno, dobro promiješati. Dobićete prilično čvrsto testo. Zatim dodajte orahe i ponovo promiješajte.
Koristite kašiku da izvadite testo i oblikujte ga u bilo koji oblik koji želite (ne zaboravite da ostavite 2,5-3 cm između komada testa da se kolačići ne bi lepili). Stavite klinčić u sredinu svakog kolačića. Pecite u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta, dok ne porumene, samo nemojte prepeći kolačiće - tada neće biti ukusni.
Ohladite kolačiće na rešetki. U dublju činiju sipajte šećer u prahu i pažljivo uvaljajte kolačiće u šećer u prahu. Ostavite 3-4 sata. Prije serviranja možete posipati i šećerom u prahu (ja nisam, bilo je previše šećera, ali ovi kolačići izgledaju jako lijepo!).
Kourabiedes se može čuvati u limenoj posudi oko 2 mjeseca.
Pažnja: ako se kolačići raspadaju posljednja faza(kada treba da uvaljate u šećer u prahu) onda ste dodali previše putera. Situacija se može ispraviti - gotovi kolačići Bez šećera u prahu stavite na papirne salvete i ostavite nekoliko sati (moguće je i preko noći) da salvete upiju višak ulja, a zatim uvaljajte u šećer u prahu.
Novogodišnji kolačići
Sastojci:
- Maslac - 200 gr.
- Šećer u prahu - 150 gr.
- Mlijeko - 1 tbsp. kašika
- Žumance
- Vanilin šećer - 1/2 vrećice
- Brašno - 200 gr.
- Soda - 0,5 kašičice
Za punjenje:
- Orašasti plodovi (mješavina oraha, badema, lješnjaka) - 70 gr.
- Sušeno voće(suvo grožđe, suve šljive, suve kajsije) - 70 gr.
- Posip (za dekoraciju) - 10 gr.
U činiji drvenom kašikom umutite prethodno omekšali puter granulirani šećer. U smjesu dodajte mlijeko, žumanca i vanilin šećer. Postepeno dodajte brašno i sve miješajte dok ne dobijete gusto tijesto.
U tijesto dodajte nasjeckane orahe i nasjeckano suho voće, ponovo sve dobro izmiješajte, formirajte mnogo malih loptica koje ćete pritisnuti rukom da napravite mali krug visine oko 1 cm ili koristite posebne kalupe.
Na dva pleha rasporedite papir za pečenje i na njega stavite formirane kolačiće. Ostavite oko 7 cm između kolačića kako se ne bi zalijepili dok se peku u rerni.
Stavite oba pleha u rernu i pecite kolačiće na 200°C 7-10 minuta dok ne porumene. Izvadite kolačiće, ostavite da se ohlade i odmah ih poslužite djeci. Gotove kolačiće možete posuti cimetom, šećerom u prahu ili šarenim posipom (dostupno u prodavnici). Kolačiće koji se ne pojedu odmah najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj posudi.
Moja kćerka ima svoju igračku oklagju koju zapravo koristi za razvlačenje tijesta. I rezač za igračke koje zapravo koristimo da izrežemo kolačiće i onda ih pojedemo. Čak imamo i pjesmu o kolačićima.
Medenjaci se peku ali ih nije lako pronaći...
Korpa za pijesak sa beze
za test:
- 100 g mekog putera,
- pola čaše šećera,
- vanilin,
- 1 jaje,
- 1,5 tsp. brašno,
- 1,5 šolje brašna.
Umutite puter i šećer, a zatim dodajte preostale sastojke jedan po jedan. Gotovo tijesto stavite u frižider na 30 minuta. zatim stavite u kalupe i pecite 20 minuta na 180C.
beze:
- 3 vjeverice,
- pola čaše šećera.
Bjelanjke umutiti sa šećerom dok se ne stvori gusta pjena (oko 7-9 minuta na velikoj brzini miksera).
Na pripremljene korpice stavite beze i pecite još 15-20 minuta.
(moja pećnica ne peče odozdo, pa su ispale naopačke korpe)
Karamela od brusnice sa belom čokoladom
Znate, postoje recepti koje kuvam na desetine puta a da apsolutno ništa ne menjam, jer je po mom ukusu recept savršen. Takvi recepti su izuzetno rijetki, ali se dešavaju. Postoje recepti u kojima nešto mijenjate iznova i iznova – dodajete, oduzimate, pokušavate promijeniti ili poboljšati konačni rezultat. Postoje recepti koje menjate po potrebi - zbog alergija, dijete, nedostatka određenih sastojaka itd. I na kraju, tu su recepti koje menjate do neprepoznatljivosti tokom procesa kuvanja, i to iz potpuno nepoznatog razloga. To se desilo sa ovim receptom.
Recept je počeo u časopisu za kuhanje kao recept za tart sa jabukama, karamelom i mliječnom čokoladom. Pročitala sam recept, bilo je još lijepa fotografija, što uvek doprinosi želji da se proba, kod kuće ima dosta jabuka - treba ih ispeći. Dok sam se vozio kući s posla, odlučio sam da tart po receptu napravim u obliku kolačića i umjesto pekana koristim bademe. Pripremila sam podlogu, malo promijenila sastav tijesta, pa udvostručila porciju, onda sam slučajno ugledala brusnice u zamrzivaču i odmah shvatila - ja bih kolače sa brusnicama i bijelom čokoladom, dobro da nisam imala vremena oguliti jabuke. Ne znam koliko bi to bilo ukusno jabučni tart, ali ovi kolačići od brusnice su bili odlični!!
Od ove količine sastojaka dobija se otprilike 30 kolača, veličine kao na slici.
Osnova:
- 2 kašike brašna
- 1/2 šolje smeđeg šećera
- 1/2 kašičice soli
- 160 g hladnih šljiva. puter, narezan na komade
Vrh:
- 200 g putera
- 1 1/4 kašike šećera
- 1/4 šolje kukuruznog sirupa (može zamena za med)
- 1/2 kašičice soli
- 350 g smrznutih brusnica (ne odmrzavajte!!)
- vanila
- 2 kašike kriški badema
- 50 g bijele čokolade
Na suvom tiganju popržite orahe i ohladite. Zagrijte rernu na 175. Pleh (veličine približno 22 x 30 cm) obložite papirom za pečenje.
Za podlogu pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte hladan puter i isjeckajte testo nožem ili trljajte prstima dok se ne pojave mrvice. Stavite puter i mrvice brašna na pleh obložen papirom za pečenje. Rukom rasporedite tijesto na pleh i lagano pritisnite. Stavite podlogu u rernu na 15-17 minuta, a zatim ohladite.
Sada pripremimo karamel. U šerpi sa debelim dnom otopite puter, dodajte šećer, kukuruzni sirup i sol, promiješajte i prokuhajte, kuhajte karamel do svijetlosmeđe boje, oko 8 minuta, na srednje jakoj vatri. Zatim u karamelu dodajte brusnice (pazite - prskanje karamela će letjeti!). U ovom trenutku karamela će biti tvrda, ali ne brinite, zagrijte karamelu na srednjoj vatri, miješajući da ne zagori, dok ponovo ne postane tečna, a brusnice ne puknu i ne pretvore se u pire. Trebalo bi da dobijete prilično tekuću mešavinu brusnice i karamele. Gotov karamel od brusnice skloniti sa vatre i dodati vaniliju, promešati i dodati 1,5 šolje orašastih plodova, dobro promešati.
Na ohlađenu podlogu za torte kašikom rasporedite pripremljenu smesu karamela-brusnica-orasi.
Po vrhu pospite preostale orahe. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Prelijte kolače otopljenom čokoladom, a zatim isecite na komade.
Sočni sa svježim sirom
tijesto:
- 100 grama omekšanog drenažnog ulja
- 0,5 tbsp. Sahara
- 2 jaja
- 0,25 tsp sol
- 3 žlice. kajmak
- 3 žlice. brašno
- 1 paket praška za pecivo
Punjenje:
- 400 gr. svježi sir
- 1 jaje
- 2 tbsp. Sahara
- 2 tbsp. mamci
Priprema.
Izmrvite puter sa šećerom, dodajte jaja, sve umutite. Dodati kiselu pavlaku (ja sam koristila 2 kašike majoneza) i dobro promešati. Dodati brašno (2,5 kašike) sa praškom za pecivo. Zamesiti mekano testo. Ako je potrebno, dodajte još 0,5 žlice. brašno.
Ostavite testo da odstoji pola sata.
Svježi sir izmiksati u blenderu (ili protrljati kroz cjediljku pa izmiksati) sa jajetom, šećerom, grizom.
Razvaljajte tijesto, izrežite krugove, na jednu ivicu stavite svježi sir i prekrijte drugom polovinom kruga, ne pritiskajte.
Sokove stavite u pleh i pecite 25 minuta na 180 stepeni.
POVEZANI LINKOVI
Mnogo ga volim i često ga kuvam pecivo i pite od prhkog tijesta. Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi margarin ili puter. Ovo poslednje veoma poštujem i, štaviše, volim ga. Ali ako često kuhate s njim, bit će pomalo masno (u svakom smislu te riječi). O margarinu i namazima je već dosta rečeno, ali mislim da bi valjalo podsjetiti da transgene masti koje sadrže dovode do povećanja nivoa “lošeg” kolesterola u krvi, remete normalno funkcioniranje ćelijskih membrana, doprinose do razvoja vaskularnih bolesti itd. Stoga sam te „proizvode“ potpuno isključio iz svoje kuhinje. Sada pravim tijesto za pecivo od biljnog ulja. Potpuno bezbedno, ukusno i zdravo. I ono što je bitno još jeftinije i brže nego sa margarinom! I još par riječi o margarinu. Ljubitelji margarina češće obolijevaju od angine pektoris, infarkta miokarda, aritmije i zatajenja srca. Izmišljen je u Francuskoj za hranjenje vojske i siromašnih - jeftin proizvod za sendviče i prženje. Sve se to dogodilo krajem pretprošlog vijeka; ljudi su imali različite ideje o hrani i životu. Upozoravam da su proizvodi napravljeni od ovog tijesta MALO tvrđi od onih od margarina ili putera, ali da li se isplati uništavati krvne sudove zarad male razlike???
Svako ko se zanima za kuvanje, a posebno pečenje, najverovatnije se bavio prhkim testom. Na kraju krajeva, od toga se pripremaju razne pite, podloge za torte, tartleti, korpe, kolačići. Općenito je prihvaćeno da je prilično jednostavan, a da ga je lako i jednostavno pripremiti.
A u principu, ovako je, priprema se brzo i jednostavno. I stoga se široko koristi u domaća kuhinja. Na primjer, već duže vrijeme ga koristim i za pečenje. Ali ono što je zanimljivo je da nikada nisam razmišljala o tome da proizvodi napravljeni od njega mogu biti potpuno drugačiji.
Za neke ispadnu nježne i mrvljive, dok za druge ispadnu previše masne ili čak tvrde. I pitao sam se zašto se to dešava. Uostalom, ovo pitanje nikako nije retoričko! Kada pečete, ne želite da bacate hranu, a takođe ne želite da peciva jednom ispadnu sjajna, ali drugi put nikako. Želim da uvijek izlazi sa istim rezultatom - Odlično!
A onda sam počeo biti pažljiviji prema receptima po kojima sam kuhao, i prema receptu ovog ili onog pečenog proizvoda. Proučavala sam recepte za kuvanje i analizirala ih. Takođe sam počeo da čitam informacije o ovoj temi na koje sam naišao. I pokazalo se da je to čitava nauka koju razumiju svi vrhunski kuhari i poslastičari.
Ispostavilo se da za pripremu pravog prhkog tijesta morate znati neke osnovne principe i mnoge nijanse i tajne. Poznavajući ih, nikada neće biti problema s kuharskim receptima i, naravno, sa pečenjem, a sve što od toga pripremimo ispašće s predvidljivim, odličnim rezultatom.
Najvjerovatnije svi znaju zašto se tako zove? Konditorski proizvodi ispečeni od njega mrve se poput pijeska, pa otuda i logičan naziv. Šta omogućava postizanje takve konzistencije i koji sastojci su potrebni za pripremu? Prvo ćemo razmotriti ova pitanja.
1. Naravno, prvo što nam treba je brašno. Šta je pečenje bez brašna?! Smatra se da za “ispravnu” pripremu mora sadržavati prosječan postotak glutena ili glutena, odnosno, jednostavno rečeno, ljepila. Ako je postotak nizak, tada će se gotovi konditorski proizvodi brzo raspasti. Ako je, naprotiv, postotak visok, onda će ga "ljepak" zalijepiti i pečeni proizvodi neće ispasti tako mrvljivi kako bismo željeli.
Nećemo sada određivati koliko je glutena u ovom ili onom brašnu. Za nas je sve već odlučeno. A mi ćemo jednostavno koristiti gotove rezultate preuzete sa interneta. Smatra se da je prosječan procenat glutena sadržan u brašnu premium i "ekstra" sorte. Tako da nismo pogrešili sa ovim, i uvek smo ga pripremali od "ispravnog" brašna.
Ponekad se brašnu dodaju neke dodatne komponente, poput brašna od orašastih plodova ili badema, zobene kaše ili škroba. Sve ove komponente se dodaju u zavisnosti od toga šta želite da kuvate. Zatim ćemo pogledati kako dodati ove komponente.
2. Mrvičasti proizvodi se dobijaju od dovoljno velike količine masti, odnosno putera ili margarina u receptu. Ovo je veoma važna komponenta i stoga njen izbor treba uzeti vrlo ozbiljno.
U sovjetsko vrijeme maslac je bio veliki luksuz, pa su se gotovo sva peciva pripremala s margarinom. Trenutno ne koristim margarin već duže vrijeme, previše je nelaskavih riječi napisano o njemu, a osim toga, vjeruje se da se slabo apsorbira u tijelu i jednostavno je štetan za konzumaciju.
Koristim 82,5% ulja, prirodno je i zdravo. Seljački puter sadrži 72,5% trans masti, koje se takođe ne preporučuju za konzumaciju.
Vjeruje se da je veći kvalitet i masnijeg ulja, to će proizvodi ispečeni njegovom upotrebom biti ukusniji. Ulje sprečava lepljenje brašna, obavija čestice brašna i sprečava da se međusobno povežu. I upravo zbog toga pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti i nježni, meke pješčane konzistencije.
Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, proizvod dobija slojevita svojstva. Stoga se ponekad u literaturi može naći koncept kao što je "lažno lisnato tijesto".
3. Mora sadržavati i tečnu komponentu – a ovdje su to jaja i voda. Voda se po pravilu koristi veoma ohlađena, skoro ledena. A ako ga kuhamo sa jajima, onda možete koristiti samo žumanca.
Bjelanjka sadrži više ljepljivih tvari, pa stoga više lijepi čestice nego što ih drži, dok se žumanca praktički ne lijepi, ali ima adhezivna svojstva, što mu omogućava da ostane mrvljivo. Uz sve to dobro povezuje brašno i puter. Što se takođe odnosi na hladnom vodom.
Voda mora biti veoma hladna da se puter ne otopi.
4. Ako ga spremamo za slatkiše konditorskih proizvoda, onda naravno ne možete bez šećera. Bolje je uzeti mali šećer da se brže otopi. Najbolje je potrebnu količinu šećera prema receptu samljeti u prah.
Jasno je da slatkom testu dodajemo šećer, ali šta je sa ne-slatkim testom? Vjeruje se da u nju uvijek treba dodati prstohvat soli, a u nezaslađenu hranu prstohvat šećera.
Brzina pripreme je glavni uslov. Ne bi trebalo da bude u kontaktu sa okolnim vazduhom i toplim rukama duže vreme. Naš zadatak je da spriječimo da se puter otopi tokom miješenja!
Stoga, da bi se šećer brže otopio, koristi se tehnika kao što je mljevenje šećera sa jajima, pa se zato šećer koristi fino ili samljeven u prah.
5. Sol, kao i šećer, uvek se mora dodati, bilo da pripremamo slatka ili ne slatka jela. Zato ne zaboravite na to, i uvijek dodajte prstohvat, ili onoliko koliko je potrebno prema receptu.
Vjeruje se da dodavanje soli i šećera omogućava pripremu vrlo ukusnih peciva bez bljutavog okusa.
5. Sada smo pozvani da jednostavno velika količina raznovrsnost recepata, u kojoj se u sastojcima mogu naći soda ili prašak za pecivo. Mora se reći da se ovi sastojci obično ne koriste u klasičnim receptima. Ali, u principu, oni su prihvatljivi. U ovom slučaju, soda se obično ne gasi sirćetom, kao što smo navikli, već limunovim sokom.
To se radi tako da gotovi proizvodi nemaju neugodan specifičan okus sode.
6. I ono što se ne dodaje kao dodatni aditivi za aromu, uglavnom kora limuna i narandže, vanilija i vanilin šećer, kakao, čokolada, razni orasi, uključujući i kao brašno, sušeno voće, kandirano voće. Dodati su i đumbir i cimet.
7. Sve komponente moraju tačno odgovarati receptu. Ako piše da vam treba 115 grama ulja, a 75 grama ulja, onda je to tačno koliko treba da potrošite. U ovom slučaju izraz „na oko“ je potpuno neprikladan!
Koristite elektronske vage, a ako ih nemate, na internetu postoji mnogo tabela težina i mjera iz kojih možete precizno odrediti potrebne proporcije.
Osnovni principi kuvanja
Naravno, sastav sastojaka je veoma važan! Ali može biti isto za sve, ali će krajnji rezultat biti drugačiji za sve.
Hajde da zajedno shvatimo osnovne principe kuhanja, a također naučimo sve tajne, zahvaljujući kojima će naši konditorski proizvodi uvijek ispasti savršeno.
1. Za kuvanje seckano testo Sve sastojke, uključujući brašno, treba ohladiti u frižideru.
Ulje mora biti ohlađeno. Neko ga stavi u zamrzivač da se ohladi - ovo je pogrešno. Maslac treba da se nožem lako reže na kockice, a kada ga pritisnete, treba da se malo „spljošti“.
2. Sav kuhinjski pribor koji ćemo koristiti također mora biti prethodno ohlađen u frižideru. Ovo je daska, oklagija i nož. Ako koristite mikser, moraćete da ga držite neko vreme u frižideru.
Ovo je važno jer mora imati određenu strukturu, inače pečeni proizvodi mogu ispasti jako daleko od idealnih. Zato je potrebno i da ga umesite izuzetno brzo! Tako da puter nema vremena da se otopi!
3. Pre nego što počnete da mešate, potrebno je da kombinujete sve rasute komponente posebno, a sve tečne komponente posebno.
Brašno i prašak za pecivo (ako ga koristite, ili je u receptu) morate prosijati kroz sito. U brašno dodajte sol i škrob ako je u receptu. Veliki sastojci uključuju brašno od orašastih plodova, zobene pahuljice, kakao, cimet i sušeni đumbir.
Ako koristimo ove sastojke, pomiješamo ih i sa brašnom. Ali provjerite jesu li proporcije ispravne. Ako sami unesete dodatne sastojke u recept, onda ih unesite po principu zamjene. Odlučili smo da predstavimo kašiku bademovo brašno, izvadite kašiku običnog brašna iz recepta.
Vjeruje se da se ne može zamijeniti više od 10% brašna. Dakle, ako je u vašem receptu navedeno 300 grama brašna, a vi odlučite da dodate bademovo brašno, onda dodajte 30 grama bademovog brašna i 270 grama običnog brašna. Isto važi i za kakao. Ako dodate kašiku škroba ili kakaa, uklonite kašiku brašna.
Šećer je takođe glavni sastojak, ali je bolje da ga unapred pomešate sa žumancima. Tako će se brže otopiti i nećete morati dugo mijesiti tijesto. Sjećamo se da je to neprihvatljivo.
Također ne smijete dodavati šećer, držite se recepta - višak šećera će učiniti gotove proizvode pretvrdima.
Generalno, pravilo je jednostavno - suvi sastojci se uvek mešaju sa brašnom, a tečni sa jajetom, i tek neposredno pre mešenja se mešaju.
Ponekad se umjesto jaja, ili zajedno s njima, dodaje ledena voda.
Kako zamijesiti i koristiti tijesto za pečenje
U tom pogledu postoje i određena pravila, kršenje kojih nije u našem interesu ako očekujemo da ćemo ispeći ukusna peciva. Kako mesiti i raditi sa brašnom:
- Na ohlađenu dasku prosijati brašno u brežuljak kroz sito.
- na vrh dodajte šećer, vanilin šećer, sodu bikarbonu i limunov sok
- Ohlađeni puter narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno
- Maslac nasjeckajte nožem ili dva (tako će biti brže) zajedno sa svim ostalim sastojcima
- nasjeckajte pokretima od rubova prema sredini
- dodajte jaja kada se stvore mrvice
- Gnječenje obavite ručno. To treba učiniti što je brže moguće, posebno ako je kuhinja topla. Ugljični dioksid koji nastaje tijekom dugog gnječenja će ispariti i gotov proizvod će postati previše gust.
- pokušajte ga što manje dodirivati rukama, inače će biti previše ljepljiv, a pečeni proizvodi će ispasti tvrdi i neće se mrviti
- stavite testo u kesu, izgnječite u gustu palačinku i stavite u frižider na najmanje sat vremena
- ako koristite veliki broj gotov proizvod, zatim ga stavite u nekoliko kesica i vadite jednu po jednu da se puter u njoj ne bi otopio i da mu ne poremeti teksturu
- treba je razvaljati na stolu ili dasci posuti brašnom da se ne zalijepi
- ne može se istegnuti ili izvući, jer Tokom pečenja može se skupiti i tada će proizvodi izgubiti željeni oblik.
- debeli slojevi se ne peku dobro, pa ga je potrebno razvaljati u sloj debljine ne više od 4-8 mm
- kada je potrebno tanko razvaljati sloj, to možete učiniti na plehu papira za pečenje
- premjestite ga u pleh, u tom slučaju možete ga namotati na oklagiju
- Treba ga ravnomjerno razvući, inače će tokom pečenja tanki slojevi izgorjeti, a debeli slojevi se neće ispeći
- Ako pravite kolačiće od tijesta, žljebovi za rezanje trebaju biti oštri. Tupi žljebovi gužvaju rubove proizvoda i to neće dopustiti da se proizvodi uzdignu
- Prilikom pečenja zalogaja za otvorene pite ili kolače, razvaljani slojevi se na više mjesta probuše vilicom. To se mora učiniti kako se na površini ne bi stvarali mjehurići oslobođenog ugljičnog dioksida i kako proizvodi ne bi mjehurićali
- Prilikom postavljanja radnog komada u kalup, pritisnite ga prstima uz kalup, ne dopuštajući stvaranje zračnih džepova, inače se tokom pečenja kalup ili proizvodi mogu deformirati i postati neugledni
- debele slojeve treba peći na niskoj temperaturi, a tanke slojeve, naprotiv, na povišenoj temperaturi
- Nije potrebno mazati lim za pečenje uljem, svi proizvodi već sadrže dovoljnu količinu
- Proizvode od ovakvih preparata pecite na temperaturi od 200 stepeni, u donjoj trećini rerne, da donji deo pite ispadne mrvičast, a gornji ne zagori
- gotova peciva treba da imaju lepu zlatnu boju
- Dozvoljeno je prekriti posudu za pečenje sa proizvodima folijom kako gornji dio ne bi zagorio, a sredina bila pečena
- Ako su gotovi proizvodi zalijepljeni za lim ili su teško dostupni, onda im treba dati malo vremena da se ohlade. Zatim lagano udarite list o rub stola, list će se pomaknuti i možete ga pokupiti lopaticom ili rukama
- Prilikom upotrebe nadjeva treba imati na umu da voćni nadjevi i kremasta krema Kolačima možete namazati ili namazati još tople. Ako koristite puter krem, a zatim sačekajte da se kolači potpuno ohlade
Osim što se tijesto može mijesiti ručno, za ove namjene možete koristiti i kuhinjsku mašinu ili mikser. U njemu se gnječenje događa mnogo brže, a maslac nema vremena da se otopi. Osim toga, kontakt s toplim rukama svodi se gotovo na ništa.
Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju kada radite s mikserom je da ne morate uključivati veliku brzinu. Brašno i puter sameljite malom brzinom da se ne zagreju preterano.
Ako nešto ne radi, moguće greške
1. Zašto tijesto pri razvlačenju ispadne previše masno?
- možda koristite ulje sobnoj temperaturi
- može biti veoma vruće u kuhinji
- ako predugo mijesite, vaše ruke postaju vruće i rastopite puter
Kako ukloniti: stavite proizvod u frižider na 30 minuta. Za valjanje koristite male porcije.
Trebalo bi da bude glatko i mat izgleda, ali ako je sjajno i sjajno, onda se puter otopio.
2. Zašto je proizvod tvrd?
- koristi se brašno sa visokim stepenom glutena
- puno koristio bjelance ili jaja
- koristi mnogo šećera
- mesila veoma dugo, posebno u toplim uslovima, ugljični dioksid je ispario i proizvod je postao gust
Kako popraviti: proizvodi su već pečeni - nema šanse! Samo imajte ovo na umu za budućnost!
3. Zašto je tijesto nakon pečenja postalo neravnomjerno, smanjilo se u veličini ili prekriveno mjehurićima?
- Nisu ga dovoljno dugo držali u frižideru pre pečenja. Maslac se otopio prije nego što su se u brašnu počeli odvijati potrebni procesi.
- Kada su ga slagali u kalup, ili na pleh, jako su ga razvlačili. Nakon pečenja vratio se u svoj oblik.
- slojevi se nisu bockali viljuškom, a mjehurići nastalog ugljičnog dioksida nabubrili su pečene proizvode.
Kako popraviti: Uzmite u obzir ova pravila za sljedeće pečene proizvode.
Koje vrste prhkog tijesta postoje i njihova receptura?
Od pravilno pripremljenog proizvoda možete pripremiti razne slatke i neslatke slatka peciva. I za pravilnu pripremu I različite opcije Postoji nekoliko načina za pečenje.
Seckana metoda
Proizvod koji se priprema usitnjavanjem dobio je ovo ime. Ovo se često koristi za pripremu slane pite. A za pripremu se tradicionalno koristi brašno, ledena voda, puter, prstohvat šećera i soli. Proporcije 1-2-3, vjerovatno ste čuli za ovaj koncept. Sve je vrlo jednostavno, omjer je dat radi lakšeg pamćenja - uzmite 1 dio vode, na primjer 50 ml, ulje - 2 dijela, to je 100 g, i brašno - 3 dijela, ovo se ispostavilo da je 150 g, a naravno prstohvat soli i šećera.
Najjednostavniji način za pripremu je u mašini za obradu hrane, koja ubrzava proces kuhanja za 2-3 puta, čime se sprječava da se maslac otopi. Ali to možete učiniti svojim rukama, ali morate to učiniti brzo!
Priprema se na ovaj način.
—Na sto ili u mikser sipajte brašno, dodajte so i šećer
— Ohlađeni puter narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno i usitnite nožem, ili to uradite varjačom
- Brašno i puter sameljite u mrvice
— Postepeno dodajte ledena voda i brzo sjediniti masu u kuglu
- Stavi ga unutra plasticna kesa, malo ga poravnajte rukom i stavite u frižider da se hladi 30-60 minuta.
Od ovako pripremljenog proizvoda možete ispeći meso i riblje pite, otvorene pite, francuski quiche pita, ili tart, koji se takođe pripremaju otvoreni i zatvoreni.
Od toga možete napraviti tartlete.
U ovoj varijanti tijesto se prvo polaže u kalup i peče komad koji se naknadno puni filom koji je već spreman ili će se dodatno peći.
Slatko tijesto od putera
Ova opcija je pogodna za slatke pečene proizvode - kolačiće, pite, kolače, korpe i kolače. Za pravilnu pripremu postoji i omjer, koji se zove "jedan-dva-tri tijesto" - ovo je najlakša i najjednostavnija opcija. To jest, na primjer, uzmite jedan dio šećera, na primjer 50 g, dva dijela putera, ovo će biti 100 g, i 3 dijela brašna - 150 g.
Ali generalno klasičan recept takav:
- brašno - 3 šolje
- puter - 300 gr
- fini granulirani šećer - 2/3 šolje
- jaje - 2 kom
- soda - na vrhu noža
- korica 1/2 limuna
- vanilin - po ukusu
- sol - prstohvat
- limunov sok - za gašenje sode
Umjesto vode dodajte oba cijela jaja i žumanca. Sve zavisi od toga koju vrstu peciva želite da pravite. Dakle, ako u receptu stoji da treba koristiti jaja - koristimo jaja, piše da koristimo žumance - onda koristimo samo žumance.
Sjećamo se da korištenje bjelančevina čini proizvod gušćim, a korištenje žumanjaka ga čini mrvljivijim. Priprema se na ovaj način.
— Brašno prosijte na sto ili u činiju miksera.
— Ako pravite proizvod sa dodatkom škroba, cimeta, brašna od orašastih plodova ili drugih suhih aditiva, dodajte ih u brašno.
— Ohlađen puter narežite na kockice i dodajte u brašno. Usitniti nožem ili mikserom.
- Posebno izmiksati žumanca sa sitnim šećerom ili šećerom u prahu, dobro samljeti dok se šećer ne otopi.
— Brašnu i puteru dodajte smesu od jaja i šećera i brzo umesite.
— Dobijenu masu stavite u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, dobro zamotajte i stavite u frižider na 30-60 minuta.
Pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti i nježni - ovo su svima omiljeni kurabye kolačići, prstenovi s orasima, Bečki kolačići, razne korpe.
Možete ga koristiti za pripremu italijanske krostate, otvorene i zatvorene pite sa voćem, bobičastim ili punjenja od skute, svima omiljena. A tek nedavno sam sa vama podijelila recept sa jako kremom od orašastih plodova, baš ovako sa bazom.
Osim glavnih, takozvanih osnovnih recepata, postoje i drugi načini kuhanja.
Meko pecivo sa pavlakom ili mlekom
Ovisno o sastavu sastojaka, možete dobiti proizvod mekše ili gušće konzistencije. Zavisi šta želite da kuvate. I u ovom slučaju više ne obraćamo pažnju na proporciju 1-2-3.
To se obično dešava kada se priprema sa dodatkom pavlake ili mleka. U tim slučajevima može biti dvostruko više brašna od putera. A ovo tijesto se priprema malo drugačije.
Glavna razlika će biti u tome što se ulje u takvim receptima koristi na sobnoj temperaturi, mora se izvaditi iz hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja.
Kako kuvati?
- Meki puter ili margarin samljeti sa šećerom, jajima ili žumancima. Sa jajima će gotov proizvod biti gušći, sa žumancima mrvljiviji.
— Dodati pavlaku ili mleko, promešati
- Brašno pomešati sa solju, praškom za pecivo ili sodom, koje je ugašeno limunovim sokom
-U smesu putera, šećera i jaja sipajte brašno. Brzo promiješajte. Formirajte loptu
— Lopticu umotajte u foliju, malo spljoštite i stavite u frižider na 1-2 sata
Ovo tijesto ispada prilično mekano i ponekad ga morate bukvalno raširiti po plehu ili dnu kalupa. A da biste pripremili kolačiće, morat ćete iscijediti smjesu kroz vrećicu za pecivo.
Recept sa pavlakom
- brašno - 3 šolje
- puter - 200 gr
- pavlaka -2/3 šolje
- jaje - 1 kom.
- šećer -2-3 kašike. kašike
- soda - 1/3 kašičice
- sol - 1/2 kašičice
Druga opcija se priprema po istom principu.
Recept za meko pecivo
- brašno - 3 šolje
- puter - 400 gr
- žumanca - 3 kom
- šećer - 2/3 šolje
- soda - na vrhu noža
Recepti su naravno vrlo kalorični, jer sadrže mnogo ulja. To se mora uzeti u obzir, a takva peciva ne treba pripremati tako često, inače ćete uskoro morati na vrlo strogu dijetu.
Vjerovatno ste primijetili razliku između ove metode i metode usitnjavanja. U "mekoj" verziji nema zrna putera sa brašnom. Gotovo je u potpunosti samljeveno sa šećerom i jajima. Kao rezultat toga, tokom pečenja iznutra se ne stvaraju praznine, što znači da će ispasti nježnije.
Inače, u zavisnosti od omjera brašna, ulja i vode, možete pripremiti kolače za svačije omiljene. Ovaj recept je na stranicama mog bloga, recept je tajan, ako vas zanima pročitajte recept na linku. Ova torta ispada veoma nježna i ukusna.
Pored tzv osnovne metode pripreme, počeli su se pojavljivati recepti s nekonvencionalnim dodacima, kao što su sir, svježi sir ili čak pire krompir. Pošto takvih recepata ima, pogledajmo i njih. Štaviše, pečenje s njima ispada neobično i prilično ukusno,
Pecivo sa sirom
Ovu opciju možemo pripremiti ako želimo ispeći pite sa krompirom ili riblji fil. Ove pite ispadaju vrlo nježne, ukusne, s određenim pikantnim okusom sira.
trebat će nam:
- brašno - 200 gr
- tvrdi sir - 200 gr
- puter - 150 g
- jaje - 1 kom.
- sol i šećer - prstohvat
Priprema:
1. Prosijati brašno na dasku. Dodajte so i šećer. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.
2. Ohlađeni sir narendati i dodati u brašno. Ohlađeni puter narežite na kockice i dodajte u ukupnu masu.
3. Dobivenu masu usitnite nožem ili mikserom sameljite u mrvice.
4. Brzo mesiti. Zatim uvaljati u kuglu i staviti u frižider na 1 sat.
5. Koristite po potrebi.
Recept sa dodatkom svježeg sira
Ovu opciju možemo pripremiti kada želimo da ispečemo pite sa voćem ili bobicama.
trebat će nam:
- brašno - 300 gr
- svježi sir - 200 gr
- puter - 200 gr
- jaje - 1 kom.
- šećer - 2 kašike. kašike
- sol - prstohvat
Priprema:
1. Svježi sir mora biti masan, ali ne tečan. Nije preporučljivo koristiti stari svježi sir, on će našim pecivima dodati nepotrebnu kiselost.
Svježi sir sameljite kroz cjediljku i stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. Na dasku prosijati brašno, dodati so i šećer. Umutite jaje u sredinu.
3. Narežite puter, dodajte ga u brašno zajedno sa ohlađenim svježim sirom. Sve nasjeckajte na mrvice.
4. Brzo umesiti, formirati lopticu, umotati u foliju i staviti u frižider na sat vremena.
U takvim opcijama možete dodati orahe, čokoladu, đumbir, cimet, kakao i kondenzirano mlijeko kao dodatne sastojke.
Recept za krompir
Prokuvano, ohlađeno i izrendano krupno rende Krompir se može dodati kada želimo da pravimo pite sa nadjevom od mesa ili povrća.
trebat će nam:
- brašno - 200 gr
- kuvani krompir - 200 gr
- puter - 150 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 kašičica, nepotpuna
- sol - 1 kašičica, nepotpuna
Priprema:
1. Na dasku prosijati brašno, dodati so i šećer.
2. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.
3. Dodati narendanu kuvani krompir, inače, možete samljeti u pire.
4. Dodati ohlađen i na kockice isečen puter.
5. Dobijenu masu iseckati nožem dok ne postane mrvica, a zatim brzo umesiti dobijenu masu.
6. Razvaljajte ga u kuglu, umotajte u foliju, lagano spljoštite rukom i stavite u frižider na 1 sat.
I zato, da rezimiramo ono što je rečeno. Zapravo, priprema "ispravnog" prhkog tijesta i ukusnih peciva od njega nije nimalo teška. Glavna stvar je razumjeti što se događa kao rezultat ove ili one radnje koju izvodimo prilikom miješanja.
Ako shvatimo šta je šta, onda, prvo, nećemo zanemariti objašnjenja recepta, a drugo, nećemo zaboraviti slijed i redoslijed radnji. Uostalom, u stvari, sve je ovdje logično i razumljivo!
Stoga, ako još ne znate kako ga kuhati, nadam se da će vam današnji članak pomoći u tome.
Ako nakon čitanja i dalje imate pitanja, postavite ih u komentarima, a ako znam odgovor, rado ću odgovoriti. Ako ne znam odgovor, onda ćemo pokušati da ga shvatimo zajedno. Tako je uzbudljivo saznati kulinarske tajne i trikove.
I uvijek sam vam zahvalan što dijelite članke sa svojim prijateljima. Stoga bih vam se unaprijed zahvalio na ČASU koji ste dali ili repostu koji ste napravili!
Uvek pripremajte samo ukusna peciva. I dobar tek!
Tijesto za pecivo je prilično jednostavno za pripremu. Ali da biste ga učinili savršenim, morate znati neke tajne. U ovom članku ću pisati kako napraviti slatko tijesto za pecivo, od kojeg možete napraviti i klasiku oblikovani kolačići, i tartleti, i torte, i korpe. Ovo tijesto se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati zamrzivač do 3 mjeseca.
Osim recepta za samo tijesto, pisaću kako se od ovog tijesta ispeku ukusni medenjaci, tart od mandarina i klasični kolačići.
Ovo tijesto ispadne savršeno. Samo tijesto za pecivo po strukturi treba da liči na mokri pijesak, gotova forma ispada hrskavo i mrvljivo. Ovo tijesto se može koristiti za pravljenje kolačića, torti i tartleta, korpica za torte i kolača.
U ovom receptu pokazaću vam kako pravilno umesiti testo da se dobro razvalja i ne lomi nakon pečenja. Podijeliću i tajne pravljenja prhkog tijesta.
Sastojci:
- hladan puter - 300 gr.
- šećer u prahu ili šećer - 150 gr. (4 kašike sa vrhom)
- jaja - 2 kom.
- pavlaka - 1 kašika.
- sol - 1 prstohvat
- brašno so nizak sadržaj gluten - 600 gr.
Priprema prhkog tijesta korak po korak.
Tajna br. 1. Maslac treba da bude hladan. Od ovog ulja će se dobiti labava struktura tijesta. Ne vadite puter iz frižidera unapred da omekša. A posebno ga nemojte udaviti. Otopljeni puter neće napraviti dobro prhko tijesto željene teksture. Bit će ljepljiva i žilava.
1. Hladan puter narendati. Učinite to brzo kako ulje nema vremena da se zagrije od vrućine vaših ruku. Inače će ga biti teško trljati, plutaće.
- Narendanom puteru dodajte šećer u prahu. Možete dodati i šećer, ali će se prah bolje samljeti sa hladnim puterom i neće biti zrna. Viljuškom izgnječite puter sa šećerom u prahu. Takođe uradite to brzo kako se puter ne bi otopio.
Tajna br. 2. Šećer u prahu treba da bude tačno 2 puta manje od putera. Previše šećera će učiniti tijesto mrvljivim, a kolačići manje hrskavim.
- Umutite jaja u testo. Umutite prvo jedno jaje, promiješajte, pa umiješajte sljedeće.
Tajna br. 3. Stavite 1 kašiku u testo. kajmak. To će tijesto učiniti elastičnijim i neće se mrviti. Ali previše kiselog vrhnja će također uzrokovati štetu: tijesto će plutati i izgubiti potrebnu konzistenciju.
- Posle jaja dodati 1 kašiku. kiselu pavlaku i izmiksajte viljuškom.
Dodajte prstohvat soli i brzo promiješajte. Sva slatka peciva dodaju vrlo malo soli, jer ona bolje otkriva ukus šećera i daje novu notu ukusa.
Tajna br. 4. Za prhko tijesto potrebno je brašno sa niskim sadržajem glutena (manje od 20%). Ovo brašno se pravi od mekih sorti pšenice. Ako nemate takvo brašno, upotrijebite ovaj savjet. Uzmite čašu običnog brašna, dodajte 2 žlice. brašna, umjesto toga stavite 2 žlice. skrob. Rezultat je mješavina s niskim sadržajem glutena.
- Za 300 gr. potrebno je staviti 600 grama ulja. brašna, odnosno proporcija je 1:2. Ako ima previše brašna, tijesto će ispasti tvrdo i nećete ga moći oblikovati u željeni proizvod. Brašno prosijte i dodajte u uljnu podlogu, brzo promiješajte. Kada tijesto već izgleda kao mrvice, mijesite ga rukama, ali ne dugo, inače kolačići neće biti tako hrskavi. Gotovo tijesto je prilično čvrsto.
U testo za kekse treba da stavite 1 kašičicu. prašak za pecivo, ne morate ga stavljati u testo za tart.
- Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da se ohladi (ili 2 sata). Testo se ne može odmah razvaljati, suvi i mokri sastojci moraju reagovati, tada će testo biti elastično i savitljivo.
Kako napraviti razna peciva od prhkog tijesta.
Gore je opisan proces pripreme tijesta od 300 grama. ulja Za ovu količinu ulja potrebno je uzeti 600 grama. brašno. Ovu uljnu bazu ću podijeliti na 3 jednaka dijela (po 100 grama ulja). Za svaki deo dobijate 200 grama. brašno. Od prvog dijela ćemo praviti klasične kolačiće od prhkog tijesta, od drugog dijela - tart od mandarina, od trećeg - kolačiće od đumbira sa čokoladom.
Sirovo tijesto se može napraviti unaprijed i zamrznuti u zamrzivaču. Tamo se može čuvati nekoliko mjeseci.
Pravljenje kolačića od đumbira od prhkog tijesta.
Dodatni sastojci:
- mleveni đumbir - 1 kašika. bez slajda
- prašak za pecivo - 1 kašičica. bez slajda
- orasi i čokolada za dekoraciju
Kao što vidite, dodatni sastojci su suvi, pa ih prvo morate pomiješati sa brašnom, a zatim sjediniti sa uljnom bazom. Dakle, u 200 gr. brašna (na 100 grama putera) dodati 1 žlicu. mljevenog đumbira i 1 kašičica. prašak za pecivo, promešati. 200 gr. brašno - 6 kašika. sa toboganom. Po želji možete dodati i vaniliju ili vanilin.
Za ovo pečenje bolje je koristiti prašak za pecivo, a ne sodu, jer soda bikarbona djeluje odmah, dok prašak za pecivo djeluje postepeno tokom pečenja. Budući da će se naše tijesto i dalje hladiti, nije potrebna trenutna reakcija.
Pomešati suvu smesu sa smesom ulja, zamesite testo, samo ne mesite dugo pecivo. Zamotajte u foliju da se testo ne osuši i stavite u frižider (od 30 minuta do 2 sata).
Nakon pola sata izvadite tijesto i razvaljajte ga na pergamentu debljine oko 5 mm. Sekačima izrežite željene oblike i pecite na pergamentu na 200 stepeni 15 minuta.
Po želji kolačiće možete ukrasiti čokoladom i orasima. Da biste to učinili, uzmite bilo koje orahe i nasjeckajte ih (to možete učiniti oklagijom). Uzmite i bilo koju čokoladu, ali ne poroznu. Otopite ga u vodenom kupatilu, pazite da se ne pregrije, inače će se odvojiti.
Kada se gotovi kolačići malo ohlade, polovinu ih umočiti u čokoladu, a zatim u orahe. Stavite na pek papir i ostavite dok se čokolada ne stvrdne.
Gotova džigerica je veoma aromatična i ukusna.
Tangerina tart.
Dodatni sastojci:
- jaja - 4 kom.
- skrob - 40 gr. (2 supene kašike)
- mandarine - 4-8 kom.
- limun - 1 kom.
- šećer - 150 gr. (8 kašika)
- puter
- ljuspice badema - za dekoraciju
- šećer u prahu - za dekoraciju
Od mandarina i limuna trebat će vam kora - 1 žlica. i sok - 250 ml
U mesnoj bazi sa 100 gr. dodati 200 g ulja. prosijano brašno. Ovim pecivima nije potrebno dodavati prašak za pecivo, kao u kolače. Izmrvite podlogu sa brašnom dok ne postane mrvica, a zatim brzo mesite testo 1 minut. Zamotajte u foliju i ostavite u frižideru najmanje pola sata.
Dok se tijesto hladi, možete pripremiti kremu.
Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
Mandarine i limun treba preliti kipućom vodom nekoliko sekundi. Zatim izvadite voće iz vode i osušite ga salvetama. Sljedeći korak je izrendanje kore mandarina i limuna na najmanju rendu. Trljajte, okrećući voće u krug. Pazite da se bijeli dio ne istrlja, za koricu je potreban samo narandžasti dio, inače će fil biti gorak. Ukupno vam treba 1 kašika. zest.
Po želji, koricu citrusa možete zamijeniti sitno sjeckanim kandiranim voćem. Ili ga ne koristite uopšte. Koricu možete staviti i u tijesto umjesto u kremu.
Iz voća bez korice morate iscijediti sok. Učinite to na bilo koji način, glavna stvar je da sjemenke ili pulpa ne uđu u sok. Pulpu možete samljeti (unaprijed ukloniti sjemenke) u blenderu, a zatim procijediti kroz gazu ili sito. Ili procijedite sok kroz sito pomoću viljuške. Za kremu je potrebno 250 ml soka.
Pomiješajte sok i koricu od citrusa u jednoj posudi. Dodajte im šećer i promiješajte. Zatim sipajte razmućena jaja i mešajte dok ne postane glatko. Ne morate dugo da tučete, samo spojite sve zajedno.
Da krema ne zagori, mora se skuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu. Stavite kremu u posudu ili šerpu na kipuću vodu. Kuvajte mešajući da se jaja ne zgrušaju, dok pjena ne splasne i krema se ne počne malo zgušnjavati.
Kada nestane sva pjena, u kremu dodajte puter i otopite ga.
Rastvorite skrob u hladnoj vodi dok ne postane glatka (za 2 kašike skroba uzmite 6 kašika vode). U kremu dodajte skrob i promiješajte. Zagrijte kremu dok se ne zgusne još nekoliko minuta. Nakon toga ostavite sa strane da se ohladi.
Nikada nemojte ubacivati suvi škrob da se nešto zgusne. Obavezno ga razrijedite u hladnoj vodi.
Kada se testo ohladi, izvadite ga iz frižidera. Uzmite oblik s visokim stranicama. Testo za tart razvaljajte tanko, oko 2-3 mm debljine. Postoje dva načina za formiranje pite:
- Stavite kalup na pergament i nožem izrežite krug duž dna kalupa. Stavite tijesto na ovaj pergamentni krug i tanko ga razvaljajte preko ovog radnog komada. Razvaljano testo zajedno sa pergamentom prebacite u pleh. Rukama umesite testo na ivice. Tepsiju nije potrebno dodatno podmazati, tijesto je masno i neće izgorjeti.
- Tijesto razvaljajte tanko, prečnika većeg od dna kalupa. Oklagijom premjestite tijesto u tepsiju, stavite ga i nožem odrežite višak tijesta koji visi preko rubova i oblikujte stranice.
Da se tijesto ne bi diglo tokom pečenja, potrebno ga je utegnuti. Profesionalni kuhari za to koriste posebno kamenje. Kod kuće možete uzeti pasulj ili druge suhe žitarice (grašak, heljda, pirinač).
Tortu potpuno prekrijte pergamentom (i strane treba da budu pokrivene) i u pleh sipajte pasulj, oko 500 gr.
Stavite tart u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta. Nakon 10 minuta ivica torte poprimi zlatno smeđu boju. Izvadite pleh, uklonite pergament sa pasuljem i pecite pitu još 5 minuta. Nakon toga pustite da se tart ohladi u kalupu.
Kada se tart ohladi, izvadite ga iz kalupa. Da biste to učinili, pažljivo okrenite tepsiju kako ne biste slomili pečene proizvode. Napunite tart kremom. Stavite u frižider na pola sata dok se krema potpuno ne stegne.
Kada se krema stegne, tart ukrasite listićima badema i šećerom u prahu.
Pažljivo isecite tart i uživajte u odličnom ukusu!
Klasični keksići (bijeli i čokoladni).
Dodatni sastojci:
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
- kakao - 1 kašika.
Za izradu dva tipa klasični kolačići, podijelite uljnu bazu od 100 g. putera na još 2 dela. U prvi deo stavite brašno (100 g na 50 g putera) i prašak za pecivo - 0,5 kašičice.
Za drugi deo je takođe potrebno brašno i prašak za pecivo, ali i kakao. Kakao se ne dodaje dodatno, već zamenjuje jednu kašiku brašna. Odnosno, stavite brašno na 1 kašiku. manje (samo 2 kašike) i 1 kašika. kakao. Svi suvi sastojci moraju biti prosijani kako bi se obogatili kiseonikom. Prvo posebno pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim ovu suhu smjesu dodajte u uljnu bazu.
Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider, ne zaboravljajući da ga umotate u foliju.
Kada se tijesto odmorilo, možete ga razvaljati na oko 5 mm debljine i rezati kolačiće kalupima za kekse.
Da ne biste dodali dodatno brašno u tijesto, razvaljajte ga između dva komada papira za pečenje. Za to je dobro koristiti i hladnu dasku (takođe je sakriti u frižider zajedno sa testom) i hladnu oklagiju.
Pleh obložite pergamentom, nema potrebe da ga mažete uljem, jer su kolačići dosta masni. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pospite kolačiće šećerom i pecite 15 minuta dok ne porumene.
Ostavite da se kolačići ohlade na plehu. Ukus ovih kolačića dobro se razvija uz mlijeko.
Pripremite tijesto za pecivo po ovom receptu i imat ćete remek-djelo! Napišite u komentarima kakve ste pecivo napravili. Voleo bih da je sve ukusno!
Najlakše za pripremu prhko tijesto služi kao osnova za razne ukusna peciva. U starim bakinim škrinjama ima bilješki zanimljivi recepti keksi, torte i pite kod kuće od prhkog tijesta.
Stol je postavljen za dolazak najmilijih ukusna jela a u sredini stola - kolača, kolača i kolačića u izobilju. Svaki komad se mrvi u sitne mrvice, koje podsjećaju na zlatni pijesak u blizini južnog mora, i tope se u ustima.
Ovi proizvodi su napravljeni od prhkog tijesta. Recept za njegovu pripremu ima neke suptilnosti, slijedeći jednostavna pravila, možete napraviti vlastito tijesto za pecivo kod kuće. Kreativni pristup peciva od peciva unosi raznolikost večernjem čaju ili svečani sto.
Vaša mašta se uključuje i slastičarska remek-djela nastaju od prhkog tijesta:
originalna torta sa pavlakom i jagodama;
„zlatni” orasi punjeni kuvanim kondenzovanim mlekom;
konditorske "kobasice" s dodatkom orašastih plodova, sjemenki susama, kandiranog voća;
razne opcije kolačići.
Postoje stotine recepata za pravljenje kolačića od prhkog tijesta (figurirani, marshmallow, čokolada, skuta).
Kuharske tajne i trikovi
Najvažnije pravilo o tome kako pravilno napraviti prhko tijesto je potreba da se koristi puno masti i šećera. Posebna lomljivost se postiže zbog prisustva ulja u proizvodu. Upija brašno i obavija ga, ne dozvoljavajući mu da se gusto zgruda i zalijepi. Da biste dobili poroznije tijesto, kuhari savjetuju korištenje praška za pecivo.
Bitan! Birajte brašno koje ima gluten, čiji će postotak biti prosječan, inače će rezultirajući proizvodi postati gusti. Kada radite sa brašnom koje ima nizak procenat glutena, peciva će se brzo raspasti.
Vješti kuhari kažu da će tijesto za pecivo ispasti dobro samo uz pravilnu pripremu. Aparati koji se koriste, kuhinjski pribor (oklagija, radna površina, između ostalog), kao i proizvodi (maslac, brašno, jaja) moraju biti dobro ohlađeni. U suprotnom će prestati da bude jedinstven, a pečeni proizvodi će izgubiti svoju mrvljivost. Vrijeme utrošeno na gnječenje treba biti minimalno.
Bilješka! Suvi proizvodi se uvijek miješaju sa brašnom, a tekući proizvodi se uvijek sjedinjuju sa jajima, a na kraju gnječenja se sjedinjuju.
U nekim slučajevima zamijenite malo brašna mljevenim bademima, sjeckanim orašastim plodovima, krompirov skrob. Prilikom izrade proizvoda od prhkog tijesta iz frižidera se uklanja potreban dio koji se trenutno koristi u radu.
Fantazije kulinarskih stručnjaka stečene su eksperimentima alternativni recepti priprema prhkog tijesta. Oni će ga učiniti raznolikim i original bilo koji odmor i tješnje će se ujediniti na porodičnoj večeri.
Tijesto za pecivo - klasičan recept
Kvantitativni sastav potrebnih proizvoda za klasično prhko tijesto:
- 300 g – puter (maslac);
- 3 žlice. - brašno;
- 1 tbsp. - šećer;
- 2 kom. - jaja;
- vanile, malo limunovog soka i sode.
Klasično testo za pecivo tradicionalni recept Pripremite ovako (korak po korak):
- brašno se propušta kroz sito na radnu površinu u maloj hrpi;
- na vrh se stavlja šećer, soda, gašena limunovim sokom, vanilija;
- puter, narezan na male komadiće, stavljen na vrh, isjeckan sa svim sastojcima zajedno sa oštrim nožem;
- jaja se dodaju posljednja;
- umesiti rukama, pa staviti na hladno oko 1 sat.
Zatim se koristi za pripremu predviđenih konditorskih proizvoda.
Jednostavan recept za prhko tijesto za kolače
Korišteni proizvodi:
- 260 g – puter (maslac);
- 210 g – šećer;
- 0,5 kg – brašno;
- 2 kom - jaja;
- 0,5 kašičice – prašak za pecivo;
- 1 kesica – vanilin.
Kako to učiniti potrebno testo:
1. Jaja izmrvite sa šećerom i vanilijom dok se ne stvori bijela pjena. U dobijenu konzistenciju dodaje se prilično mekan puter. Za raznolikost i ukus možete dodati 0,1 kg orasi ili bademi, usitnjeni u blenderu do praha.
2. U brašno dodati prašak za pecivo.
3. Od pomešanog brašna i jaja sa šećerom zamesiti testo. Mesiti na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i elastično.
4. Stavite testo u frižider, umotano u foliju za prehrambeni proizvodi, tri četvrt sata.
5. Testo izvađeno iz frižidera se deli na delove, razvalja i posebnim kalupima se izrezuju zvezdice, jelke, krugovi, zečići i srca.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 minuta.
Prhko tijesto za pitu
Osim kolačića, pita se često priprema i od prhkog tijesta, sa filom odabranim po vašem ukusu, a to može biti voće, džem, svježi sir ili bobičasto voće.
Za pitu će vam trebati:
- 160 g – puter (maslac);
- 210 g – brašno;
- 110 g – šećer;
- 1 PC. - jaje;
- 1 kašičica – prašak za pecivo.
Kako kuhati:
Redovno i dostupni proizvodi, od kojih će se pripremati korak po korak ukusna poslastica:
1. Brašnu dodati prašak za pecivo i pomešati sa hladnim rendanim puterom.
2. Pripremljenu masu sameljite ručno dok se ne formiraju mrvice. Zatim se dodaju jaje i šećer i zamesi testo. Ispada prilično elastično testo prijatne arome, a ako dodate vanilu, ispast će izvanredno.
3. Testo je umotano plasticna kesa, stavite na hladno 30 minuta.
Nakon pola sata možete početi raditi sa prhkim tijestom. Da biste to učinili, pripremite tiganj ili tavu sa oprugom. Možete odabrati bilo koje punjenje po vlastitom nahođenju. Stručnjaci smatraju da najviše ukusna pita od prhkog tijesta pecenog sa svježe bobice i jabuke ili svježi sir.
4. Određena količina tijesta se ostavi za ukrašavanje pite, na njenu površinu se polažu grančice, nožem se izrezuju cvijeće i ukrašavaju geometrijski oblici.
Neke domaćice narendaju tijesto da dobijete rendanu pitu.
Pecivo za korpe
Po datom receptu dobije se otprilike 20-22 korpe. Ako je pećnica u kalupima prečnika dna nešto više od 3 cm, a gornjeg prečnika cca 7 cm Gotove korpice po želji možete puniti bilo kojim slatkišima: čokoladom, džemom, kandiranim voćem, voćem, skutom. Možete smisliti mnoge varijacije.
Obavezno:
- brašno – 310 g;
- puter (maslac) – 210 g;
- prah (šećer) – 110 g;
- žumanca – 2 kom.
Recept za kuhanje korak po korak:
Odmjerite potrebnu količinu hrane i počnite kuhati. Za početak treba prosijati brašno, pa dodati malo soli. Maslac izvadite iz frižidera, ohladite ga na sitne komade i stavite na brašno koje se mora prosejati kroz sito. Dobro naoštrenim nožem usitnite zajedno sa brašnom.
Zatim dodajte žumanca i slatki prah, zamesiti testo rukom što je brže moguće. Kuhinjski procesor dizajniran za upotrebu u kuhinji pogodan je za miješenje.
Mesi se dosta brzo, jer je od otopljenog putera lepljiva od toplote ruku. Umotajte u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 0,5 sati.
U to vrijeme pripremaju se posude za pečenje. Podmažite kalupe malom količinom zagrijanog putera pomoću posebne četke.
Pokrijte radni prostor folijom i na njega stavite ohlađeno testo. Poravnava se u pravougaoni oblik, odozgo se oblaže folijom i uvalja oklagijom. Ovako razvaljano tijesto se ne lijepi za foliju. Sloj se razvalja na otprilike 4 mm. Na njega se postavljaju kalupi i izrezuju se kako bi pristajali, višak se uklanja sa rubova.
Sloj tijesta pažljivo se pritisne na dno kalupa i probuši ga viljuškom kako bi se proizvod oslobodio svih izbočina koje nastanu tokom pečenja. Odozgo prekrijte folijom odgovarajuće veličine i, za održavanje lijepog, ravnomjernog oblika korpica, pirinač ili heljda.
Pečenje je pod kontrolom u zagrijanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni dok se proizvodi malo ne stegnu i ne nestane opasnost od pokvarenog oblika. Komadi folije se uklanjaju zajedno sa žitaricama, a korpice se nastavljaju peći. Vrijeme utrošeno na pripremu ovih proizvoda od prhkog tijesta je nešto više od 10 minuta.
Mrvljive i vrlo lomljive korpe ostavljaju se u kalupima dok se potpuno ne ohlade i tek onda pažljivo vade. Važno je pridržavati se ovog pravila, prilikom vađenja još toplih korpi iz kalupa, njihovi rubovi se mogu odlomiti i izmrviti. Punjen bilo kojim sastojcima po vašem izboru. Ispada veoma elegantno delikatna delikatesa.
Prhko tijesto bez jaja. Recept sa pavlakom i biljnim uljem
Recept za ovaj test sadrži:
- brašno – 530 g;
- biljno ulje bez mirisa - 120 g;
- šećer – 190 g;
- pavlaka - 120 g;
- soda, sirće, so, vanilin.
- začinskih i aromatičnih dodataka.
Najbrži i najjednostavniji recept:
Pomiješajte biljno ulje sa kiselom pavlakom u posudi. Ostali proizvodi se dodaju. Smjesa se dobro promiješa, u nju se prosijava brašno i mijesi se dok se ne dobije mekana, homogena smjesa.
Tijesto, umotano u film, čuva se u frižideru sat vremena. Nakon ovog vremena možete početi praviti kolačiće, koji će biti nevjerovatno ukusni ako po vrhu pospite mak, susam i orašaste plodove.
Kako napraviti pecivo bez jaja i putera
Potrebni proizvodi:
- 330 g – brašno;
- 170 ml – biljno ulje bez mirisa;
- 120 ml – ledena voda;
- sol.
Pravila miješanja:
Prije svega se povezuju biljno ulje, bez mirisa, sa ledena voda. Smjesa se mućka do konzistencije slične emulziji, uz dodatak male količine soli. Zatim se u dobijenu smjesu dodaje prosijano brašno i umijesi se tijesto za prhko pecivo. Stavite pod prozirnu foliju na hladno i ostavite 20 minuta.
Zatim se peče pita sa vašim omiljenim filom. Ovaj recept za prhko tijesto je pogodan za Posne pite, a može se koristiti za održavanje posta. Ova opcija je pripremljena od vrlo jednostavni proizvodi, ali rezultat će biti odličan, predivan ukus će iznenaditi i oduševiti cijelu porodicu.
Video: Kolačići od prhkog tijesta od Julije Vysotske
1. Razvaljajte tijesto za pecivo na jednake i prilično tanke listove da se dovoljno ispeče. Najprikladnija debljina bi trebala biti 4-7 mm.
2. Povećajte lomljivost pečenih proizvoda tako što ćete nekoliko cijelih jaja zamijeniti samo žumancima. Ovo je posebno važno ako korišćeno brašno ima visok procenat glutena.
3. Slojevi prhkog tijesta se probuše na različitim mjestima oštrim predmetima (viljuška, nož) prije slanja u rernu. To se mora učiniti kako neugledne neravnine u slojevima od ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom pečenja, ne pokvare izgled gotovog proizvoda.
4. Za proizvod od prhkog tijesta dovoljno je koristiti suh pleh, jer se pri pečenju ne lijepi za dno.
Najprikladnija temperatura za pečenje je 220-250 stepeni.