Postoji mnogo načina da pripremite mast kod kuće. Ja najčešće koristim stari, provjereni recept za suho soljenje svinjske masti (kada se uvaljaju komadi masti velike količine sol). Ali, ipak, ponekad kuham mast po drugim receptima. Mnogo volimo svinjsku mast ljuske luka, kuvana mast ili mast posoljenu u salamuri. Želim detaljnije govoriti o posljednjoj metodi.
Zakletva ukusna užina- Ovo pravi izbor originalni proizvod. Kako odabrati i kupiti mudro svježa mast, napisao sam detaljno. Stoga se ovog puta neću detaljno zadržavati na ovoj važnoj tački.
Napomenuću samo da odabrani komad svinjske masti za soljenje svakako mora neko vrijeme “odmorati”, možda samo na polici hladnjaka, a možda čak i u zamrzivaču. Nemojte se bojati posoliti smrznutu mast. U tome nema poteškoća. Izvadite mast iz zamrzivača i odmrznite je na sobnoj temperaturi i možete bezbedno započeti proces soljenja.
I posebno bih želeo da kažem o izgled mast Činjenica je da postoji mišljenje da je najviše ukusna mast- ovo je prekrasna mast, odnosno sa nekoliko traka mesnih vena. Da, naravno, takva mast je i ukusna i lijepa. Ali ako želiš da izađeš mekana mast, koji je lak i pogodan za žvakanje, bolje je odabrati komade gotovo bez žilica, preporučljivo je koristiti bočin (bočni dio svinjskog trupa). Probajte samo jednom - i sigurno nećete požaliti zbog svog izbora.
Dakle, krenimo sa procesom soljenja. Nevjerovatno je jednostavno.
Kupljeni komad svinjske masti izrežemo na šipke pogodne za dalje rezanje. Namjerno sam šipke napravio prilično tankim. I to ne samo zato što ih je na ovaj način lakše izrezati na porcionirane komade. I zato što su tanke dugačke šipke vrlo zgodne za stavljanje u teglu. U istoj tegli u kojoj će se slati mast.
Ja lično ne pripremam mast za soljenje u salamuri. Ali sigurno znam da komadiće možete puniti belim lukom, omiljenim začinima, komadićima lovorovog lista itd.
Kada je mast pripremljena, potrebno je napraviti salamuri. Međutim, vrijedi napomenuti da postoje dva načina za soljenje svinjske masti u salamuri – topao i hladan. Razlika između njih je očigledna: u prvom slučaju mast ćemo napuniti vrućom salamrom, a u drugom hladnom salamuri. Ići ćemo prvim putem, koji je po mom mišljenju najproduktivniji. Dakle, pripremamo salamuru (često ovu slanu salamuru nazivaju sibirskom riječju tuzluk).
Prokuhajte vodu u šerpi. Zatim ga ohladim na oko 40 stepeni. Sada u ovoj jako toploj vodi razrijedim svu sol, dodam crni biber u zrnu (iako često koristim mješavinu paprika odjednom) i Lovorov list. Ne plašite se previše posoliti ili popapriti salamuru. To se u principu ne može dogoditi. Zato što je svinjska mast vrlo “pametan” proizvod: trebat će začina i soli koliko joj je potrebno – a ni unce više. Zapamtite: mast je nemoguće presoliti.
Obratite pažnju na tako važan detalj kao što je kvaliteta soli. Prije svega, mast se soli samo običnom kamenom solju. Nijedna druga vrsta soli neće biti prikladna ovaj proces. Ali često se dešava da sol kupujemo sa puno smeća. To nije uvijek vidljivo na prvi pogled. Ali tako je. Posebno sam pokušao da fotografišem salamuru da vidite koliko je ostataka ostalo na dnu posude. Obavezno procijedite salamuru kroz vrlo čvrsto sito ili je sipajte u teglu sa svinjskom mast s velikom pažnjom da u teglu ne uđu ostaci.
Započnimo proces kompletiranja tegle. Uzmi staklena tegla takav volumen koji bi primio sve pripremljene komade masti. U ovom slučaju imam teglu od jedan i po litar. Pažljivo napunite teglu kockicama svinjske masti, naizmjenično sa sjeckanim bijelim lukom. Opet, ako želite da obogatite ukus, onda dodajte začine i začine koji odgovaraju vašem ukusu. Sada napunite mast pripremljenom salamuricom. Imajte na umu da ako mast solite ne u tegli, već u nekoj drugoj posudi, onda je obavezno pritiskajte. A ako to radite kao ja, onda prelijte salamurinu mast, potpuno je prekrivši.
Sada pokrijte teglu običnim poklopcem i ostavite je nekoliko dana na sobnoj temperaturi (1,5 - 2 dana će biti dovoljno). Zatim teglu stavimo na policu u frižideru i sačekamo još 2 dana. Predjelo je spremno!
Na kraju procesa soljenja mast mora se izvaditi iz salamure. Preporučujem da svaki komad osušite papirnim ubrusom i umotate u njega pergament papir ili aluminijumsku foliju i stavite u zamrzivač. Zašto zamotati svaki komad posebno? Iz dva razloga. Prvo, zgodno je: iz zamrzivača uvijek dobijete onoliko masti koliko vam je potrebno, a ne morate otkinuti pravi komad od svih ostalih. I drugo, svinjska mast jednostavno zauzima manje mjesta u zamrzivaču nego da je umotate u jednu veliku vrećicu. Prije skladištenja svinjske masti, možete diverzificirati njen okus. Jedan komad uvaljajte u protisnuti beli luk i čili papričicu. Drugi je u mešavini bilje. Treći je u specijalnim začinima za soljenje svinjske masti itd. I tada će užina za vašim stolom uvijek biti raznolika.
Pomozi sebi! I dobar tek!
Salo- proizvod koji se jede vekovima različitih naroda. Za Slovene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u porodici, pa i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelo, a za Ukrajince je i svojevrsni brend. Od djetinjstva pamtim naše praznike velika porodica, pri čemu je na stolu uvijek bila mast u slanom ili pržena, ili dodati u bilo koje jelo kao sastojak. Vjerovatno nema proizvoda o kojem je ispričano toliko priča, anegdota i pjesama kao o svinjskoj masti.
Danas je svinjska mast, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili krastača krastače, dostupna svakom znalcu: običnim radnicima u tvornicama ili bankama, državnim službenicima ili stanovnicima sela. Mnogi ljudi mogu sebi priuštiti da pojedu komad masti za ručak, bez obzira na finansijsku situaciju i status u društvu.
Osim svojih kvaliteti ukusa svinjska mast ima puno esencijalnih zdravih masnih kiselina, čak i nadmašuje puter. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene proteine neophodne svakom organizmu. masna kiselina. Svinjska mast je posebno cijenjena zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a koja je odgovorna za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.
Recept za soljenje svinjske masti u salamuri.
Moja porodica i ja volimo svinjsku mast sa komadom mesa koji se zove undercut. Što se mene tiče, on je mekši i ukusniji od čvrstog, ali to ne znači da ne možete odabrati neki drugi dio za pripremu ovog recepta. Kada dođete na pijacu ili prodavnicu, izaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da nije knur taj koji ima smrad.
Sastojci za soljenje svinjske masti u salamuri:
- Salo(podrezivanje je odlično) - 1 kg;
- Voda (po mogućnosti kuhana i ohlađena) - 1 litra;
- Kamena sol - 6-7 kašika;
- Beli luk, oguljen - 5-7 čena;
- Lovorov list - 5-6 komada;
- Crni i/ili obojeni biber u zrnu - 6-8 komada;
- Piment - 4-5 kom;
- Po želji, na kraju se mast može namazati bilo kojim začinima.
Dodatni materijali:
- Staklena tegla ili druga posuda, kao što je lonac;
- Lonac za kuhanje salamure;
- Papirnate salvete ili ručnici;
- Folija;
- Daska za rezanje.
Rasporedili smo sastojke i dodatne materijale, pa sada počnimo sa soljenjem masti u salamuri.
1. Pre svega, potrebno je da sipate 1 litar vode u šerpu i stavite na gas.
2. Sada u šerpu dodajte 6-7 kašika soli i dobro promešajte. Sačekajte da slana voda proključa i sklonite je sa vatre. Stavite tepsiju na mesto da se ohladi.
3. Sada krenimo sa rezanjem masti. Imao sam jedan komad svinjske masti, koji sam isjekao na 3 dijela, čija je dužina lako stala u teglu. Ako koristite drugu posudu za soljenje, onda mast izrežite tako da u potpunosti stane u vašu posudu, a možete je pritisnuti na vrh nečim, na primjer, pločom (stavite pod pritisak).
Zatim ogulite 5-7 čena belog luka, isperite ih pod vodom i narežite na plosnate kriške. Nakon toga, potrebno je isprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti) i izlomiti ih na male komadiće.
4. Na mast stavite beli luk, a po želji možete ga staviti unutra, nakon što za to napravite male rezove.
5. Salo stavite u teglu ili posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o posudi ili tavi, onda se mast mora pritisnuti tako da bude potpuno prekrivena rasolom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjir sa staklenkom ili bocom vode na vrhu.
Između komadića svinjske masti ravnomjerno rasporedite komade lovorovog lista i dodajte piment i ljutu papriku u zrnu.
6. Kada salamura, koju smo stavili da se ohladi, dostigne otprilike 30-40 0 C, u nju sipajte svinjsku mast.
7. Sada, ako je mast soljena u posudi ili tiganju, podesite pritisak ako je u tegli, onda jednostavno poklopite poklopcem, ali nemojte je potpuno zatvoriti. U ovom obliku, mora se staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Zatim, i dalje držeći poklopac, mast stavite u frižider na par dana, ali ne u zamrzivač.
8. Nakon soljenja mast izvadite iz frižidera. Zatim ga morate izvaditi iz staklenke (teglice ili posude) i obrisati papirnim salvetama kako biste uklonili višak vlage.
9. Sada, po želji, mast se može naribati sa bilo kojim začinima ili ostaviti kakva jeste. Na primjer, dva komada sam narendao (moj začin je zelen), ali ne i treći. Takođe, radi lakšeg rezanja svinjske masti prije serviranja, svaki njen veći dio može se isjeći na manje komade. Zatim svu mast umotajte u foliju.
10. Svu svinjsku mast umotanu u foliju stavite u zamrzivač za čuvanje. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati veoma dugo.
Mnogo ljubavi slana mast, ali oklevaju da ga sami skuvaju. Ljudi su uglavnom zabrinuti zbog rizika od infekcije patogenima koji mogu biti prisutni u sirovinama. Doista, sa suhim soljenjem, opstanak takvih mikroorganizama u gotovom proizvodu nikako nije isključen. (Više o suhom soljenju masti pročitajte u ovom članku.)
U tom smislu, bolje je slati mast u salamuri (posebno vrućoj). Uz minimalan trud i vrlo skromne troškove dobijate koristan proizvod, koji se može dati čak i djeci. Ovako pripremljena mast dobro se čuva i odličnog je ukusa.
Danas ćemo naučiti čitaoce kako pravilno soliti mast u salamuri kod kuće.
Odabir svinjske masti za “mokro” soljenje
Za “suho” soljenje kupuju uglavnom homogene sirovine, izrezane sa strane ili poleđine svinjskog trupa, jer ostali komadi često nakon obrade postaju čvrsti. Za soljenje svinjske masti u salamuri možete uzeti slojeve i sa potrbušnice i iz grebena, uključujući i one koji sadrže slojeve mesa.
Za soljenje svinjske masti u salamuri, možete uzeti slojeve i iz kičme svinje i iz potrbušnice (posjetnija mast sa slojevima)
Opći principi odabira sirovina za soljenje ostaju isti: svinjska mast treba biti mekana, bijele ili blago ružičaste boje, ravne, guste kože i ugodnog, nenametljivog mirisa. Ni u kom slučaju ne kupujte proizvod od nepouzdanih dobavljača, niti birajte komade koji nemaju veterinarske oznake. Ne biste trebali kupovati komade trupa od divlje svinje: oni imaju neprijatan miris koji se pojačava tokom procesa kuhanja.
Osim glavnog sastojka, za soljenje svinjske masti u salamuri potrebno vam je malo: voda, krupna nejodirana so, začini (najčešće se uzima lovorov list, crni biber u zrnu i mlevena paprika) i beli luk.
Počnimo sa soljenjem masti u salamuri: recepti
Postoje dvije glavne metode pripreme proizvoda: hladno i toplo. U prvom slučaju, sirovine se preliju pripremljenom i ohlađenom slanom vodom i čuvaju do pripreme. „Vruća“ metoda uključuje ili potapanje svinjske masti u svježe skuvanu salamuru ili prokuvavanje u otopini soli koja sadrži začine.
Osim soli, u salamuru dodajte i druge začine (lovor, slatki grašak, crna i crvena paprika, paprika, suva ili svježi bijeli luk itd.)
Od svih raznovrsnih recepata za kuhanje svinjske masti u salamuri, za naše čitaoce odabrali smo sljedeće.
Salo na ukrajinskom
Za 1,5 kg sirovina uzmite 2-3 žlice. l. soli, 1 kašika. l. mljeveni biber (crni i piment), 0,5 žlice. l. crni biber u zrnu, 5 listova lovora i 5-6 čena belog luka. Od 1 litre vode, soli i začina napravite salamuru. Ohladite tečnost i dodajte seckani beli luk. Svinjska mast, izrezana na identične male šipke, uroni se u otopinu i pritisne dolje. U ovom obliku proizvod se čuva na hladnom mjestu 3 dana. Zatim se komadići svinjske masti vade, osuše, trljaju mljeveni biber i bijeli luk (i/ili druge začine) i stavite u zamrzivač, umotano u foliju ili prozirnu foliju.
Jedan od najčešćih recepata je soljenje svinjske masti na ukrajinskom. Recepta je mnogo, mi nudimo jedan osnovni
Vruća metoda u ljusci luka
Ako na ovaj način solite mast u salamuri, gotov proizvod Ispada ne samo vrlo nježno i ukusno, već i lijepo. Potrebno je da prokuvate 1 litar vode sa 2-3 šake ljuske luka, a zatim dodajte 5 kašika. l. soli, nekoliko listova lovora i 10 zrna crnog bibera. Možete dodati 1-2 kašičice. mljevena paprika i 3-4 pupoljka karanfilića. Nakon što je salamura ključala najmanje 5 minuta, dodajte komadiće svinjske masti i kuhajte dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i kvaliteti sirovina. Svinjska mast od mlade životinje, narezana na tanke kriške, soli će se za oko 30 minuta, a soljenje debelih komada može potrajati i do 2 sata. Spremnost proizvoda utvrđuje se viljuškom: zupci trebaju bez napora ući u masnoću do pune dubine. Na kraju kuvanja izvadite komade iz salamure, premažite ih mješavinom začina i nasjeckanog bijelog luka i stavite u zamrzivač. Ovako pripremljena slana mast je apsolutno sigurna. Malo liči na izgled i okus dimljeni proizvodi. Kada kuvaju mast, neke domaćice u salamuri dodaju nekoliko kašika „tečnog dima“ kako bi poboljšale specifičan ukus, ali upotreba ovog začina zahteva oprez. U svakom slučaju, ne biste trebali kršiti recept naveden na pakovanju, niti ga aromatizirati sa “ tečni dim» hranu koju će djeca jesti.
Vruće kiseljenje bez kuvanja
U ovom slučaju, slanica se priprema od 1 litre vode i 5 žlica. l. sol. Začini se dodaju po ukusu. Stavljaju se komadi svinjske masti emajlirano posuđe, prelijte vrućim slanim rastvorom i pritisnite pod pritiskom. Posuda se ostavi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim 3 dana u frižideru. Gotovi komadi se vade, suše, trljaju začinima i belim lukom i šalju na skladištenje zamrzivač.
Kada motate mast u začinima, nemojte se bojati eksperimentirati; ne zaboravite dodati prstohvat ljuta paprika za pikantnost, paprika za slatkoću, korijander za aromu
Soljenje svinjske masti u tegli
Salo možete posoliti u salamuri u tegli. Za posudu od tri litre potrebno je uzeti 2 kg svinjske masti, 1,5 litara vode i 5 žlica. l. sol. U ovom slučaju bolje od salamure cool. Salo stavite u teglu pomešanu sa začinima i seckanim belim lukom i napunite rastvorom soli. Pokrijte posudu plastičnim poklopcem i stavite u frižider na 5-6 dana. Gotove komade osušite, pospite začinima i stavite u zamrzivač.
Skladištenje svinjske masti
Svinjska mast pripremljena na jedan od „mokrih“ načina može se čuvati u zamrznutom stanju do godinu dana, a može se i zimovati. Za više informacija o skladištenju masti, pročitajte
Svinjska mast u salamuri mnogima je omiljena grickalica, bez koje se može jesti posebne nevolje kuvati kod kuće. Mekana je, nježna i umjerena ljutkastog ukusa postignuto upotrebom prava marinada i skladno odabranog bilja i začina.
Kako posoliti mast u salamuri?
Soljenje svinjske masti u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s ispravnim proporcijama sastojaka i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svako se može nositi sa zadatkom.
- Da biste postigli rezultate morate odabrati svježe, visokokvalitetne osnovni proizvod bez stranih mirisa. Prisustvo slojeva mesa je dobrodošlo, ali nije obavezno.
- Obično korišteno bilje i začini: lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk mogu se dopuniti drugim začinima po želji.
- Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo ili hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.
Toplo soljenje svinjske masti u salamuri
Svinjska mast u salamuri kuha se na vruć način brže nego inače, a ispada mekana i aromatična. Na sličan način možete posoliti proizvod iz vratnog dijela trupa koji je karakterističan povećana gustina A s drugim opcijama soljenja, ispada da nije tako ukusno i oštro. Nakon samo 2,5 dana, predjelo će biti spremno za degustaciju.
Sastojci:
- svinjska mast – 1 kg;
- beli luk - 5-7 čena;
- ljuska luka - 1 šaka;
- voda – 1 l;
- sol - 0,5 šolje;
- lovor – 2 kom.;
- aleva paprika i crni biber – 7 kom.;
- ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
- začini.
Priprema
- Salo se opere, osuši i iseče na štanglice veličine 15x5 cm.
- Pustite da voda proključa, posolite i dodajte sve začine i prokuhajte 2 minuta.
- Stavite kriške svinjske masti u kipuću salamuru i ostavite 10 minuta.
- Salo u vrućem salamuri skinite sa vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
- Izvadite komadiće proizvoda, osušite ih, natrljajte mješavinom suhih začina i bijelog luka, zamotajte ih u foliju i stavite u hladnjak na još jedan dan.
Hladno soljenje svinjske masti u salamuri
Salo je još lakše kiseliti u salamuri hladno nego vruće, ali će trebati najmanje nedelju dana da proizvod sazri. Ovako pripremljeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih osobina ili dobivanja neugodne žutilosti, a oduševljava kušače odličnim pikantnim okusom.
Sastojci:
- svinjska mast – 2 kg;
- beli luk – 7 čena;
- voda – 5 čaša;
- sol – 1 čaša;
- lovor – 3-5 kom.;
- crni biber u zrnu - 10-15 kom.
Priprema
- Salo se opere, iseče i lagano stavi u posudu, naizmjenično sa lovorom, bijelim lukom i biberom.
- Prokuhajte vodu, rastvorite je u njoj, pustite da se salamura ohladi i u nju ulijte proizvod.
- Nakon nedelju dana infuzije u sobnim uslovima, mast u salamuri će biti gotova.
Svinjska mast u salamuri u tegli - recept
Pogodno je posoliti mast u salamuri u tegli. Glavna stvar je izrezati komad originalnog proizvoda na komade koji se mogu prikladno postaviti i ukloniti iz staklene posude. Posudu ne treba ostavljati na suncu i ne treba je čvrsto prekrivati poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine, presavijen na četiri, ili tanjir, stavljajući radni predmet na tamno mjesto.
Sastojci:
- svinjska mast – 2 kg;
- beli luk - 5-7 čena;
- voda – 5 čaša;
- krupna so - 7 kašika. kašika;
- lovor – 5 kom.;
- crni biber - 8 kom.;
- aleva paprika – 5 kom.
Priprema
- Salo se stavlja u teglu, naizmenično sa kriškama belog luka, lovorovim listom i biberom.
- Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stepeni i sipajte u teglu.
- Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uslovima, mast u salamuri premjestite u hladnjak na još jedno isto vrijeme
Salo u salamuri sa belim lukom - recept
Soljenje svinjske masti u salamuri s bijelim lukom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat prethodnih varijacija. U ovom slučaju, bijeli luk se koristi ne samo za aromatiziranje marinade. Komadi zubaca se pune u pripremljene kriške originalnog proizvoda prije nego što se urone u salamuri.
Sastojci:
- svježa mast – 1,5 kg;
- beli luk - 1,5 glavice;
- voda – 1 l;
- krupna so - 5 kašika. kašika;
- lovor – 5 kom.;
- crni biber i piment grašak - 5-8 kom.;
- korijander - 0,5 kašičice.
Priprema
- U pripremljenim komadićima svinjske masti nožem se rade ubodi u koje se ubacuje bijeli luk.
- Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi.
- Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim bijelim lukom.
- Prelijte proizvod slanom vodom, ostavite u prostoriji 2 dana, a zatim ga isto toliko vremena premjestite u hladnjak.
Soljenje svinjske masti na ukrajinski način u salamuri
Svinjska mast u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija omiljena užina. Vrijeme držanja proizvoda začinjena marinada u frižideru može varirati od tri dana do tri nedelje, nakon čega se kriške suše, trljaju mlevenom paprikom ili suvim začinima po želji i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.
Sastojci:
- svinjska mast – 1,5 kg;
- beli luk - 5-7 čena;
- voda – 1 l;
- krupna so - 2 kašike. kašike;
- lovor – 3 kom.;
- mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika;
- biber u zrnu – 6 kom.
Priprema
- Kuvano hladnom vodom otopiti sol, dodati biber, lovor i bijeli luk.
- Komadi masti umaču se u marinadu, pritiskaju utegom, pokrivaju poklopcem i stavljaju na policu frižidera.
Beloruska mast u salamuri
Sljedeći recept za soljenje svinjske masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Prepoznatljiva karakteristika Ova opcija je upotreba sjemenki kima, što daje predjelo jedinstvenog ukusa i karakteristične arome. Često se dodaje i začinjena suha mješavina za trljanje kriški proizvoda mljeveni korijander ili kardamom.
Sastojci:
- svinjska mast – 1 kg;
- beli luk - 5-7 čena;
- voda – 1 l;
- krupna sol - oko 200 g;
- lovor – 2 kom.;
- mljeveni crni biber i kim - 1,5-2 žlice. kašike.
Priprema
- Salamura se priprema. Da biste to učinili, otopite dovoljno soli u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
- Zakuhajte salamuru, u nju stavite komadiće svinjske masti i ostavite jedan dan na sobnim uslovima.
- Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, bibera i sjeckanog lovora.
- Na vrh stavite komadiće belog luka, umotajte proizvod u foliju i stavite u frižider na nedelju dana.
Svinjska mast u salamuri “Pet minuta”
Sala u salamuri, najviše brzi recept koju ćete kasnije naučiti, rez možete isprobati nakon što se ohladi i ohladi na polici frižidera ili ga pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga staviti u sterilnu posudu i zatvoriti prokuvanim poklopcima. Pogodno za užinu svježi proizvod sa ili bez slojeva mesa.
Sastojci:
- svinjska mast – 1 kg;
- beli luk - 7-9 čena;
- voda – 1 l;
- krupna so - 200 g;
- lovor – 4-5 kom.;
- crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
- piment grašak – 7-9 kom.
Priprema
- Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, dodajte mast, beli luk i začine.
- Pustite da provri sadržaj, kuvajte 5 minuta.
- Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u frižideru.
- Da bi se pripremili za buduću upotrebu, komadi se polažu u sterilne staklenke, pune kipućom slanom vodom i motaju. Čuvati u frižideru.
Svinjska mast u salamuri sa šećerom
Slanje masti sa šećerom u salamuri sledeći recept Svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno ljuto, iznenađujuće aromatično, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže uz crni hljeb, zrnastu senf i svježe povrće.
Sastojci:
- svinjska mast – 0,5 kg;
- beli luk - 3-4 čena;
- voda – 1 l;
- krupna so - 140 g;
- šećer – 100 g;
- lovor – 3-4 kom.;
- ljuta paprika, sušeni bosiljak i majoran - po ½ kašičice;
- paprika i crni biber - po 1 kašičica;
- aleva paprika – 5 graška.
Priprema
- Zagrijte vodu do ključanja, dodajte začine i bijeli luk, sklonite s vatre.
- Stavite komade masti, pritisnite utegom i ostavite 10 sati.
- Ukusnu svinjsku mast u salamuri izvadimo na papirni ubrus, osušimo i stavimo u frižider.
Kako čuvati mast nakon soljenja u salamuri?
Svinjska mast usoljena u salamuri pravilnim pristupom savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njenom odličnom ukusu u svakom trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalice, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.
- Po želji, slane, začinjene kriške svinjske masti prije skladištenja možete naribati crnim ili crvenim biberom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
- Kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u foliju (papir) i čuvaju u zamrzivaču.
- Sa ovim skladištenjem, proizvod ostaje svjež dugo vremena i savršeno se reže prije serviranja.
Sočna i aromatična slana mast je stalni međuobrok na stolu zimsko vrijeme godine. Salo možete kiseliti na više načina: topla, hladna, suva itd., ali svinjska mast ima najbolji ukus u hladnoj, aromatičnoj salamuri. Ovaj proizvod može da se čuva u frižideru oko nedelju dana, ali ako planirate da ga čuvate duže, obavezno ga stavite u zamrzivač, nakon što ga osušite od salamure.
Za kiseljenje slobodno birate začine po želji: lovorov list, so, crni biber u zrnu, semenke kopra, beli luk, itd. U salamuri nije potrebno dodavati šećer ili sirće!
Sastojci
- 700 g masti sa ili bez sloja
- 1 glavica belog luka
- 0,5 l tople vode
- 1,5 tbsp. l. sol
- 5 listova lovora
- 0,5 tsp. sjemenke kopra
- 1 tsp. mješavina paprika u grašku
- 0,5 tsp. mljeveni crni biber
Soljenje svinjske masti: proces korak po korak
1. Sipajte sve začine u kotlić ili tiganj. Ogulite beli luk, podelite ga na režnjeve, ogulite i njih i isperite u vodi. Narežite na kriške u posudu. Hajde da sipamo vruća voda. Stavite posudu na šporet i prokuhajte njen sadržaj. Isključite vatru i ohladite pripremljenu salamuru na sobnu temperaturu.
2. Isperite mast u vodi i nožem ostružite svu prljavštinu sa kože. Ako volite mast bez kože, samo je odrežite. Salo narežite na porcije koje se lako uklapaju u bilo koju posudu.
3. Stavite ih u pripremljenu posudu ili posudu i napunite ih ohlađenim salamrom, dodajući sve začine u mast. Pokrijte tanjirom ili tanjirom i stavite uteg na mast, na primer teglu od 1 litre napunjenu vodom. Ne zaboravite da ga zatvorite poklopcem. Salo stavite u salamuri na 3-4 dana u frižider ili podrum. Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi iz salamure i probati. Ako volite malo posoljenu mast, izvadite je iz salamure, osušite papirnim ubrusima i stavite u vrećicu u zamrzivač za čuvanje. Da se mast energično posoli, ostavite je u salamuri još 2-3 dana.