Bigus sa mesom je dugo bio simbol poljske nacionalne kuhinje. Tamo su ga pripremali i jeli svi, svuda i uvek. U oštrim zimama, bigusom su se hranili vojnici u pohodima, jeli su ga i monasi u samostanima, jelo je tradicionalno u Poljskoj bilo na svakom stolu, bilo da se radilo o luksuznom dvorcu plemstva ili jednostavnoj seljačkoj kolibi.
Glavne komponente ovog jela su meso i kiseli kupus. Štoviše, za bigus se mogu koristiti gotovo sve komponente mesa. Spremni lovci raskošno jelo sa divljači (zec ili patka). U bogatim i plemićkim kućama za kuvanje su se koristile birana svinjetina, teletina i domaća piletina. A jadni varšavski studenti su pravili bigus sa kupljenim kobasicama ili kobasicama.
Jelo je odavno izašlo izvan granica Poljske i izvanredno se ukorijenilo u ukrajinskom, ruskom, litvanskom i bjeloruskom nacionalne kuhinje. Klasičan recept bigusa se sastoji od tri glavne faze: prvo se dinsta kiseli kupus i svježi kupus, mesne komponente se posebno prže, zatim se sve sjedini i dinsta oko sat vremena dok se ne skuva. Za još više ukusa tokom kuvanja se dodaju crno vino, lovorov list, kim i crni biber (mleveni ili grašak).
Umesto mesa za bigus možete koristiti krompir, pirinač ili pečurke. Tada će se jelo pokazati posnim, pogodnim za vegetarijance i ljude koji poštuju crkvene postove.
U svakom slučaju, bigus će ispasti obilan i ukusan. Obavezno probajte za svoju porodicu. Ovo je opcija kada domaćinstvo nije podijeljeno u dva tabora, bigus će se sigurno svidjeti svima. Uostalom, pjesme ne posvećuju loše stvari, a poznati poljski pjesnik Adam Mickiewicz pisao je o ovom jelu: „Ali bigus grije; teško je opisati kako je ukusno, kako divno miriše!”
Kako skuhati klasični bigus od svježeg i kiselog kupusa
Svi ostaci su pogodni za bigus jela od mesa, koji se nakon toga često može naći u frižideru državni praznici- kuvano i dimljeno meso, kobasice, šunka.
Odmah uzmite veliku posudu (s kapacitetom od najmanje 3 litre), jer će se u njoj pripremati cijelo jelo.
Luk oljuštite od ljuske, operite i nasjeckajte na sitne kockice. AT veliki tiganj sa visokim stranicama, kotlić ili u dubokom loncu sa debelim dnom zagrijte biljno ulje (mast ili slaninu), prebacite luk i pržite ga do zlatno smeđe boje.
Ogulite šargarepu, operite i narendajte krupno rende. Poslati na luk, sve zajedno pržiti dok šargarepa ne omekša.
Kiseli kupus ocijedite iz salamure i dodajte ga povrću. Sve sastojke lagano pomešati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri 10-12 minuta.
U međuvremenu svježi kupus sitno nasjeckajte, posolite. Lagano ga gnječite rukama da postane mekša puštajući sok da teče. Prebacite kupus u tiganj i nastavite da se dinsta.
Svinjetinu dobro operite, narežite na male kriške i pržite u posebnom tiganju dok ne porumeni. Nakon toga komadiće mesa prebacite u tepsiju sa povrćem i promiješajte.
Dodati u bigus granulirani šećer(oko 1 kašičica), so i crna mljeveni biber, sjemenke kima, malo mljeveni korijander i druge začine po vašoj želji. Sipajte ovdje prethodno razrijeđeno u 50-100 ml vode paradajz pasta. Promiješajte i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 30 minuta.
Za to vreme pripremite sve ostale sastojke. Suve šljive narežite na velike komade, dimljene mesne delicije - na kolutove ili kockice; beli luk iseckati nožem.
Dodajte sve u šerpu. Nastavite dinstati zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 1 sat.
Sat vremena kasnije bigus od kiselog kupusa i svježeg kupusa izgledat će tako lijepo i ukusno.
Mirisno, slano i veoma ukusno drugo jelo je spremno. Poslužite ga u porcijama u dubokom tanjiru sa vrućim crnim ili belim hlebom. Prijatno!
Danas ćemo vam reći kako da skuvate bigus od kiselog kupusa. Ovo jelo se može poslužiti samostalno za večeru ili za bilo koje porodično slavlje. Ispada neverovatno ukusno, zdravo i mirisno.
Recept za bigus od kiselog kupusa
Sastojci:
- kiseli kupus- 600 g;
- svinjetina - 200 g;
- šunka - 150 ml;
- crno poluslatko vino - 150 ml;
- luk - 1 kom.;
- svinjska mast - 50 g;
- paradajz pasta - 2 kašike. kašike;
- brašno - 1 kašika. kašika;
- začini.
Kuvanje
Svinjsko meso dobro oprati, osušiti i iseći nožem na male kockice. U tiganju zagrijte nekoliko kašika biljnog ulja i rasporedite sirovo meso. Pržite ga na jakoj vatri 3 minute uz povremeno miješanje. Zatim prebacite svinjetinu na papirni ubrus i ostavite da se ohladi.
Salu nasjeckajte na male komadiće i stavite na zagrijani tiganj. Pržite na umerenoj vatri 5 minuta dok ne porumeni, a zatim stavite na tanjir.
Luk preradimo, nasjeckamo na četvrtine i dinstamo u tavi dok ne omekša. Nakon toga premažite paradajz pastom, zagrevajte oko minut, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
U kotao sipajte biljno ulje, zagrijte ga i ubacite kiseli kupus. Pržite ga na srednjoj vatri 3 minute, povremeno miješajući. Šunku samljeti na sitne kockice i dodati u kotlić zajedno sa šunkom, lukom, prženom mašću i komadićima svinjetine. Sve dobro promešati i kuvati jelo bez poklopca na srednjoj vatri. Nakon nekoliko minuta ulijte crno vino, dodajte brašno, papriku, začine po ukusu i promiješajte. Bigus kuvajte 15 minuta na umerenoj vatri. Zelenje operemo, osušimo i nasjeckamo nožem. Gotov bigus od kiselog kupusa pospite svježim začinskim biljem, skinite posudu s vatre i poklopite poklopcem.
Bigus od kiselog kupusa sa krompirom
Sastojci:
- goveđa pulpa - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- beloglavi svježi kupus- 500 g;
- kiseli kupus - 1 kg;
- biljno ulje;
- krompir - 3 kom.;
- začini.
Kuvanje
Najbolje je, naravno, skuhati bigus u kotliću. Ali ako ga nema, nemojte se obeshrabriti, već uzmite tavu s debelim dnom. Sipajte malo ulja, zagrejte i ispržite meso iseckano na komade. I ovaj put obradimo luk, isjeckamo ga i bacimo na meso. Krompir očistimo, narežemo na kockice i pošaljemo u kazan na 10 minuta. Sada je vrijeme za kiseli kupus. Stisnemo ga rukama, po potrebi isperemo i stavimo u bigus. Krčkajte jelo 20 minuta uz povremeno mešanje. Svježi kupus nasjeckamo, dodamo u tiganj, posolimo i dinstamo 15 minuta pod poklopcem.
Bigus od kiselog kupusa u loncu
Sastojci:
- bijeli svježi kupus - 0,5 viljuške;
- luk - 1 kom.;
- osušeni Šumske pečurke- 100 g;
- kiseli kupus - 500 g;
- dimljena kobasica - 400 g;
- juha - 1 kašika;
- beli luk - 2 čena;
- začini.
Kuvanje
Dakle, svježi kupus nasjeckamo na velike trake i stavimo ga u posudu za multivarke. Sa kiselim kupusom 
Lagano iscijedite sok rukama i dodajte u šerpu. Luk očistimo, nasjeckamo na krupno i pošaljemo tamo. Pečurke se prerade, iseku na komade i rasporede po svemu povrću. dimljena kobasica narežite na kriške i stavite u spori šporet. Sve pospite solju po ukusu, biberom i kimom. Sve prelijte čorbom, stavite cele oguljene režnjeve belog luka i zatvorite uređaj poklopcem. Uključujemo način sporog kuhanja na 6 sati. Nakon otprilike sat vremena otvorite tepsiju i dobro promiješajte sadržaj. Nakon što kupus dobije svijetlosmeđu nijansu, bigus je spreman!
U hladnoj sezoni ne stignemo baš da se razmazimo. zdrave obroke od raznovrsnog povrća, pa ćemo se zadovoljiti onim što se sada nalazi u prodavnicama u našim krajevima. po najviše nezamjenjiv proizvod u ovo doba godine biće kiselog kupusa, koji može biti osnova za kuvanje razni recepti. Danas ćemo pričati o tome kako skuhati bigus. Ovo jelo nam je stiglo iz Poljske. Bigus je prilog koji se priprema od kupusa dinstanjem uz dodatak mesnih sastojaka.
AT originalni recept Bigus se kuva sa svinjetinom. Danas ovu ulogu može preuzeti pileća prsa, ili neko drugo meso, po Vašem nahođenju. Moderan recept bigusa može uključiti čak i sastojke kao što su suhe šljive ili gljive.
Kako kuvati bigus od kiselog kupusa:
Recept #1
Sastojci za kuvanje:
- Kiseli kupus - 500g;
- Sirove pečurke - 70 g;
- Pileći file - 1 kom;
- Šargarepa - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Preliv od paradajza - 2 kašike;
- Voda - 250 ml;
- Lovorov list - 1 kom;
- Pepper;
S obzirom da kiseli kupus ima specifičan ukus, potrebno ga je potopiti u vodu 30 minuta pre kuvanja. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu.
Način kuhanja:
- Meso narežemo na kockice.
- Pečurke isečene u oblike koji vam odgovaraju.
- Tri šargarepe narendajte, luk nasjeckajte.
- Sve ove komponente (file, pečurke, šargarepa, luk) prže se u tavi.
- Nakon što se vaša smjesa malo proprži - dodajte kiseli kupus.
- Sve to prelijte čašom vode i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 60 minuta (povremeno promiješajte).
- Nakon toga dodajte paradajz pastu i nastavite dinstati oko 30 minuta.
Bigus je spreman! Prijatno!
Recept broj 2 (klasični)
- - 500gr;
- Svježi kupus - 1 kom;
- Svinjetina - 500-600 g;
- Luk - 2 kom;
- Šargarepa - 1 kom;
- Lovorov list - 2 komada;
- sol;
- Pepper.
Način kuhanja:
- Dakle, narezali smo svinjetinu male komadiće i stavite u visoku tiganju (pečenje).
- Luk i šargarepu narežite na tri i dodajte mesu.
- Čim komponente dobiju zlatnu nijansu, namažemo prvo kiseli kupus, a zatim svježi nasjeckani.
- Zatim dodajte lovorov list, so i biber.
- U ovom obliku bigus se dinsta oko sat vremena.
- Bigus je povremeno potrebno promiješati i dodati vodu.
Recept #3
Ovaj recept je jeftin, jer ćemo umjesto mesa koristiti kobasice (ako već niste odustali od njih). Uprkos odsustvu mesa u bigusu, bićete prijatno iznenađeni ukusom ovog jela.
Sastojci za kuvanje:
- Kiseli kupus - 500g;
- Kobasice - 300g;
- Šargarepa - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Sol po ukusu;
- Biber po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije svega, nasjeckajte šargarepu i luk - pošaljite ih u lonac.
- Čim prženje pocrveni, sipajte kupus i pržite 15 minuta bez poklopca,
- zatim narežite kobasice, dodajte ih povrću i dinstajte 30 minuta pod zatvorenim poklopcem uz stalno mešanje.
- Po potrebi dodajte vodu.
- Po želji, tokom kuvanja, bigus sa kobasicama se može preliti paradajz pastom. Vaše jelo će ispasti sa umakom, umjereno sočno.
Zapravo, recepti koje daje "!" oni su slični jedni drugima, ali, ipak, imaju svoje razlike, svako će izabrati po svom ukusu. Za prilog za ovo jelo prikladan je pire krompir ili krompir.
Pitate se kako skuhati bigus od kiselog kupusa u sporom štednjaku? Odgovaramo: prema gore navedenim receptima, bigus se može kuhati i u sporom štednjaku, jer, zahvaljujući zatvorenom poklopcu, jelo neće izgubiti svoja korisna svojstva.
Bigus je jelo koje ima velika količina varijacije. Jedan od popularnih je kiseli kupus.
Ovaj sastojak daje neobičan i bogat ukus, originalni miris. Osim toga, dobro ide uz većinu različite sastojke. Dakle, bigus možete kuhati barem svaki dan!
Bigus od kiselog kupusa - opšti principi pripreme
Za bigus možete koristiti bilo koji kiseli kupus. Ako je peroksidiran ili ustajao, onda je ovo odličan način za identifikaciju proizvoda, razrjeđivanje s drugim sastojcima i promjenu okusa. Po potrebi možete iscijediti kiselu salamuru, pa čak i isprati sam kupus.
Šta se još stavlja u bigus:
Meso, perad;
Razno povrće;
Paste od rajčice, umaci;
Zeleni, začini.
Za kuhanje trebate koristiti posuđe u kojem možete pržiti: duboki tiganj, lonac, kazan. Sastojci se polažu određenim redoslijedom prema receptu. Obično se dio hrane prži, a zatim se jelo dinsta do kuvanja. Začine treba dodati na samom kraju, prisjećajući se snažnog okusa kupusa.
Bigus od kiselog kupusa sa rebrima
Recept za jednostavan bigus od kiselog kupusa. On se priprema sa svinjska rebra, ali na sličan način možete uzeti janjetinu. Biće i ukusno.
Sastojci
400 g rebara;
600 g kiselog kupusa;
3 glavice luka;
1 kašika paste;
Ulje, začini.
Kuvanje
1. Ako ima malo masnoće na rebrima, onda u kazan možete sipati malo ulja. Ako ima puno masnoće, dovoljno je samo malo namastiti posudu. Zagrijemo, stavimo seckana rebra i pržimo na jakoj vatri sa obe strane.
2. Čim meso porumeni, stavite seckani luk, pržite nekoliko minuta.
3. Ako je kupus kiseo, onda ga možete isprati. Zatim preliti preko svinjetine, kuvati na umerenoj vatri dvadesetak minuta. Salamura treba da ispari, a kupus da se malo proprži.
4. Razblažite paradajz pastu u 50 ml vode. Ako nije jako koncentriran, onda uzmite više. Sipamo bigus.
5. Sad možete pokriti posudu, smanjite vatru. Krčkamo jelo dvadesetak minuta.
6. Na kraju stavljamo lovor. Probamo posoliti, popapriti, posuti začinskim biljem.
Bigus od kiselog kupusa sa krompirom (bez mesa)
Za pripremu takvog bigusa sa kiselim kupusom ne koristi se meso. Ispada potpuno vegetarijansko ili nemasno jelo.
Sastojci
5 krompira;
700 g kupusa;
1 čaša soka od paradajza (možete razblažiti pastu);
2 glavice luka;
4 kašike ulja;
2 čena belog luka;
1 slatka paprika;
Zeleni, začini.
Kuvanje
1. Oguljeni luk narežite na kolutove, pošaljite u tiganj i počnite pržiti.
2. Nakon par minuta dodati krompir narezan na proizvoljne ploške. Vatru pojačamo, pržimo sa lukom do pola.
3. Dodajte kupus. Svo povrće kuvamo desetak minuta.
4. Iz bugarskog bibera izvadimo sjemenke, narežemo na trake, dodamo u bigus.
5. In sok od paradajza protisnite bijeli luk, biber, možete dodati bilo koje začine. Kupus sa krompirom prelijte pripremljenim sosom.
6. Pokrijte posudu, donesite posudu potpuno pripremljen. Bacamo lovor, svježe ili sušeno bilje.
Bigus od kiselog kupusa sa kobasicama
Bigus recept sa kiselim kupusom, koji se ne mora kuvati sa kobasicama. Možete uzeti sardine lovačke kobasice, štapići i drugi slični proizvodi.
Sastojci
700 g kupusa;
Par glavica luka;
250 g kobasica;
2 kašike paradajz paste;
4 kašike ulja;
1 slatka paprika;
Beli luk, začinsko bilje, začini.
Kuvanje
1. U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk, isečen na kolutove ili samo slamke, pržite par minuta.
2. Dodati kupus. Kuhajte sa lukom na umerenoj vatri petnaestak minuta. Kiseli kupus treba da bude suv i porumeni.
3. Narežite kobasice ili druge slične proizvode na krugove. Debljina pola centimetra.
4. Papriku iseći, ne praviti krupnije komade.
5. Razblažite paradajz sa pola čaše vode, dodajte beli luk, začine, dobro promešajte.
6. Zaspimo preko kupusa kobasice, paprike, sve prelijemo paradajz dresing. Ako želite da jelo bude tanje, možete dodati još vode.
7. Zatvaramo. Tomim bigus na maloj vatri oko pola sata.
8. Na kraju pospite začinskim biljem, bacite lovor i ugasite. Bolje je pustiti bigus da se kuha, bit će ukusniji.
Bigus od kiselog kupusa sa svinjetinom i suvim šljivama
Jedan od ukusni recepti bigus. Osim kiselog kupusa, trebat će vam i suve šljive. Nije potrebno namakati ga unaprijed, čak i ako je sušeno voće jako tvrdo.
Sastojci
400 g svinjske pulpe;
100 g crnog luka;
700 g kupusa;
100 g suvih šljiva;
Malo ulja;
Lovor, zelje;
2 čena belog luka;
3 paradajza.
Kuvanje
1. Operite svinjsku pulpu, narežite na komade od 20-30 grama. Stavite u tiganj ili u kazan na zagrejanom ulju. Pržite nekoliko minuta sa svake strane.
2. Dodati luk. Možete uzeti više ili manje, iseći na trake srednje debljine. Pržimo par minuta.
3. Dodati ceđeni kupus, zajedno pržiti na umerenoj vatri dok se ne pojavi izražena aroma.
4. Isperite suhe šljive. Ako je veliko, možete ga prerezati na polovine ili četvrtine.
5. Poslednji put promešati kupus, rasporediti suve šljive.
6. Natrljajte paradajz. Može se drobiti kombajnom. Prelijte posudu na vrh.
7. Poklopite, dinstajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
8. Zatim možete promešati bigus, začiniti začinima, dodati lovor, beli luk.
Bigus od kiselog kupusa sa pirinčem
Uobičajena verzija bigusa sa kiselim kupusom, za koju je bolje koristiti grubu rižu. Za jelo koristite bilo koje meso. Recept bez paradajza, ali po potrebi možete dodati i kašičicu testenine prilikom sipanja jela.
Sastojci
0,4 kg bilo kojeg mesa;
Čaša pirinča;
300 g kiselog kupusa;
1 veliki luk (ili 2 manja)
1 šargarepa;
Beli luk, lovor;
Biljno ulje i puter.
Kuvanje
1. U kotlić ili šerpu sipajte malo ulja, bukvalno 1,5 kašike. Posudu šaljemo da se zagrije.
2. Meso iseći na komade ne veće od 2 cm, pržiti na ulju do pola.
3. Šargarepu iseckati na trakice, a luk iseći. Prebacujemo na meso i pržimo do pola.
4. Dodati kupus, nastaviti pržiti. Nakon isparavanja salamure, sipajte kašiku putera.
5. Pirinač sortirajte, dobro isperite do čiste vode, kao za pilav. Zaspimo sa povrćem.
6. U tom trenutku, kotlić treba da proključa. U posebnu posudu sipajte 2 šolje vode, posolite i pobiberite, dodajte sve začine, promešajte i pošaljite po pirinču. Ako treba da dodate paradajz pastu, onda je bacamo u vodu.
7. Stavite na vrh Lovorov list UREDU. Ubacimo nekoliko cijelih, ali oguljenih čena bijelog luka.
8. Poklopiti, kuvati na isti način kao i pilav. Odnosno, na niskoj temperaturi. Nakon petnaestak minuta šporet se može isključiti, ali bez otvaranja poklopca ostavite posudu pola sata u kotlu.
Bigus od kiselog kupusa sa piletinom
Ako je piletina kod kuće ili na farmi, tada će pticu trebati malo dinstati ispod poklopca, samo prženje možda neće biti dovoljno.
Sastojci
500 g piletine;
700 g kiselog kupusa;
2 glavice luka;
4 paradajza;
1 šargarepa;
2 čena belog luka;
1 bugarska paprika;
Kuvanje
1. U kotlu zagrijati nekoliko kašika ulja. Dodati seckani luk, pržiti par minuta.
2. Dodati seckanu piletinu. Komadi se ne mogu napraviti malim, kako se ispostavilo. Pržite sa lukom do petnaest minuta.
3. Šargarepu očistimo, narežemo na trakice, možete koristiti rende. Dodati piletini. Pržimo još nekoliko minuta.
4. Dodajte kiseli kupus. Kuhajte zajedno sa piletinom i povrćem bez poklopca dok sav salamuri ne ispari.
5. Unesite seckanu papriku. Odmah sipajte nasjeckani (možete samo naribati) crveni paradajz.
6. Pokrijte, dovedite do pune spremnosti. Bigus punimo rendanim bijelim lukom, lovorom, začinskim biljem.
Niskokalorični bigus od kiselog kupusa u spori šporet
Recept za lagani za pripremu, niskokalorični bigus, koji se kuva i u sporom šporetu, zahteva minimalno učešće.
Sastojci
0,5 kg pilećih prsa;
300 g kiselog kupusa;
300 g svježeg kupusa;
100 g šargarepe, crnog luka;
3 paradajza;
2 kašike maslinovog ulja;
Kuvanje
1. U spori šporet sipajte maslinovo ulje, podesite program pečenja, dodajte luk i šargarepu. Isecite kako želite. Pržite dok ne porumene.
2. Isecite oprano pileći file krupni komadi op 40-50 grama. Nije potrebno mljevenje, inače će meso biti suho.
3. Papriku, svježi kupus narežite na trakice. Paradajz u krugovima ili samo na kriške.
4. Na povrće u spori šporet stavimo piletinu, zatim kiseli kupus, sveže povrće i sve to prekrijemo paradajzom. Svježe povrće lagano posolite. Dodajte 0,5 šolje kipuće vode.
5. Zatvaramo multivarku, postavljamo program za gašenje, kuhamo bigus 45 minuta.
Ako kiseli kupus nije dovoljan, možete dodati svježe povrće, proporcija nije bitna.
Za pripremu bigusa možete koristiti ne samo svježe meso i perad, već i dimljeno meso. Sa njima su mnogo boljeg ukusa.
Često se nalazi zanimljivi recepti bigusa sa pasuljem. Obično je to pasulj. Ako nema vremena za kuhanje ili samo lijenost, možete uzeti konzerviranu hranu. Ali u ovom slučaju morate dodati pasulj na kraju kuvanja.
Ako lovor dugo leži u bigusu, jelo će imati neprijatan ukus. Isto vrijedi i ako se list kuha zajedno s ostalim sastojcima.
Za punjenje posude možete koristiti ne samo paradajz, već i kiselu pavlaku ili njihovu mješavinu. Okus je mekši.
Mnogi ljudi znaju ukusno jelo zvan bigus, koji je mješavina mesa i pirjani kupus. Međutim, malo ljudi zna da nam je ovo jelo došlo iz Poljske, ili je, u svakom slučaju, vrlo slično poljskom bigosu - jedina razlika je, možda, u tome što Poljaci za kuhanje jela koriste meso patke ili srne. U našoj zemlji, u pravilu, bilo koje dostupno meso, na primjer, svinjetina, uključeno je u recept za bigus. A umjesto tri dana kuhanja, kako se radi po posebnoj tradiciji u Poljskoj, nama su dovoljna dva-tri sata. Dakle, nudimo vam nekoliko recepata za bigus sa svježim kupusom.
Bigus od svježeg kupusa - recept broj 1
Sastojci: glavni proizvodi bigusa su meso (najbolje nekoliko vrsta), luk, gljive, kiseli kupus i, naravno, svježi kupus. Pečurke se mogu koristiti sušene. Luk treba da bude običan (ni salata ni slatke sorte nisu pogodne za kuvanje). O mesu je već rečeno: možete uzeti masnu svinjetinu, kobasicu domaća kuhinja i dimljena prsa. Nije sasvim ispravno kuhati samo od svježeg kupusa - najbolje ga je pomiješati sa kiselim kupusom (1:1). Ne škodi jelu dodati malo crnog vina. Vino - obavezno suho, da bi meso dalo više prefinjenog ukusa. Po želji možete dodati paradajz pastu, jabuke, kisele krastavce.
kuhanje:
1. Prvo morate sipati kipuću vodu sušene pečurke i pusti ih da se odmore vruća voda. Čim pečurke nabubre, dobro ih isperite i narežite na male komadiće.
2. Kupus (kiseli kupus) se, prije svega, mora prerezati poprečno – to se radi kako bi se povrće smanjilo. Ako vam se baš i ne sviđa ukus kiselog kupusa, onda ga možete dodati u minimalnoj količini u odnosu na svježi. Stavite kupus u kazan, dodajte malo vode i stavite na tihu vatru da se dinsta.
3. Sada treba isjeckati svježi kupus i staviti ga u kazan zajedno sa kiselim kupusom. Dobro promiješajte i pokrijte lonac poklopcem. Pirjajte kupus oko 20 minuta.
4. Kobasicu sa dimljenim mesom narežite na sitno i pomiješajte sa kupusom. U to vrijeme i svinjetinu treba isjeći na komade i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje.
5. Dok se svinjetina peče, isjeckajte luk. Stavite u šerpu sa mesom i dinstajte dok luk ne porumeni.
6. U kotao sa kupusom staviti luk, meso i pečurke. Pirjajte dok kupus ne omekša (oko sat i po), s vremena na vreme dodajte malo vode u kazan.
7. Dodajte začine: biber, lovorov list, so, vino, jabuke i dinstajte 25-30 minuta.
Jednostavan recept za bigus
Uzmite pola kilograma svinjetine ili govedine, narežite meso na porcije. Zatim zagrejte tiganj sa biljno ulje i na to staviti svo pripremljeno meso. Mešajte dok se pržite, meso bi na kraju trebalo da bude prekriveno zlatnom koricom.
Svježi kupus nasjeckajte i dinstajte u loncu oko 10-12 minuta, povremeno miješajući. U tiganj sa mesom naliti malo vode (1,5-2 šolje), dodati lovorov list, poklopiti tiganj i pržiti oko 40 minuta.
Luk i dimljeno meso (kobasicu) nasjeckajte, oba sastojka stavite u poseban tiganj i pržite do zlatno smeđe boje. Narendajte šargarepu i stavite u istu tepsiju, začinjenu začinima i paradajz pastom. Još malo pržite. Potom ove sastojke dodajte u kupus i meso, dobro promiješajte i dinstajte 10 minuta. Dodati beli luk i skloniti sa šporeta. Gotovi bigus se mogu jesti i topao i hladan.
Drugi jednostavan recept bigusa
Proizvodi: 0,5 kg junećeg ili svinjskog mesa, 0,5 kg svežeg kupusa, 2 šargarepe, 1 luk, so, biber, začini po ukusu.
Stavite kupus sa vodom na vatru, povrće - luk i šargarepu - propržite u tiganju i dodajte im meso, pržite oko 10-15 minuta. Sve stavite u šerpu sa kupusom, dodajte začine i sol i dinstajte oko 50-60 minuta. Jelo je spremno!