Pozdrav, prijatelji! Želim započeti današnji post sljedećom izjavom: „najviše najbolja mast onaj koji sam sam posolio.” Ako se u potpunosti slažete sa ovim prijedlogom, onda ste apsolutno na pravom mjestu. Jer ćemo pričati o pripremi ovog veoma ukusnog i, usput, zdrava užina kod kuce.
Postoji Različiti putevi soljenje svinjske masti, ali najbržom metodom se smatra „mokri“ način, odnosno u salamuri. Popularna je i nimalo komplikovana, i više mi se sviđa od "suhe" verzije. Stoga se usuđujem predložiti da tačno ispitate njegove karakteristike. Pa, u narednim brojevima ćemo se osvrnuti na druge metode. 😀
Općenito, soljenje svinjske masti nije težak zadatak, ali je vrlo važno odabrati pravu mast kako bi hrana ispala sočna i topi se u ustima.
Stoga prvo pažljivo pročitajte savjete za odabir proizvoda prilikom kupovine.
- Svinjska mast treba da bude svijetla, blijedoružičasta ili bijela. Ni u kom slučaju sivkasto ili žuto;
- Koža treba da bude mekana, čista i bez dlačica, odnosno dobro obrađena i bez mrlja. Ako je u početku tvrda, onda se preporučuje slaninu posoliti bez nje;
- Kada pritisnete na meso, rezultirajuća rupica se ne bi trebala vratiti;
- Kada birate mast s brojnim žilama mesa, imajte na umu da je meso teže posoliti, pa će cijeli proces soljenja trajati duže;
- Za soljenje nemojte koristiti svinjsku mast, inače će predjelo užasno mirisati.
Sada kada ste naoružani znanjem i siguran sam da ćete kupiti odgovarajući “materijal”, možete početi birati recept za soljenje salse.
Dakle, počnimo s procesom. Prvo, nudim vam najlakši način. Slijedite upute i uspjet ćete.
Prije soljenja savjetuje se da mast prvo očistite tupom stranom noža, isperite i osušite.
Sastojci:
- Svinjska mast (po mogućnosti prsa);
Za 1 litar vode:
- Sol - 100 gr.;
- Beli luk - 2 glavice;
- Biber u zrnu - prstohvat;
- Piment - prstohvat;
- Lovorov list - 3-4 komada.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite salamuru. Sipajte u tepsiju čista voda, posoliti, staviti lovorov list, biber u zrnu i aleva paprika. Pustite da tečnost proključa, a zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi.
Koristite grubo mljevenu i nejodiziranu sol.
2. Salo narežite na komade od oko 150-200 grama. svaki. Zatim oljuštite beli luk i narežite ga velike kriške. Zatim napunite svaki komad sa 4 strane sa 4 čena belog luka.
3. Nakon toga stavite pripremljene komade u posudu tako da bude razmak između njih. Sve napunite hladnim salamureom.
4. Odozgo stavite presu, zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider na 5 dana.
5. Nakon 5 dana ocijedite salamuru, stavite komade u vrećice i stavite u zamrzivač. Pa, ili odmah uzmi uzorak. 😉
Kako kod kuće posoliti mast da se topi u ustima
Sada ćemo koristiti ne hladne slane vode, ali vruće. Zahvaljujući ovoj metodi, mast će ispasti vrlo mekana i nježna.
Usput, za soljenje "mokrom" metodom preporučljivo je koristiti staklene tegle ili saksije, ali je bolje odbiti plastične posude. Ali plastične posude savršene su za skladištenje proizvoda zamrzivač.
Sastojci:
- Svinjska mast - 1 kg;
- Sol - 4 kašike. kašike;
- Biber - 1-2 kašike. kašike;
- Voda - 1 l;
- Beli luk - 2 velike glavice.
Način kuhanja:
1. Salo narežite na komade. Isperite ih pod tekućom vodom. Takođe skuhajte salamuru. U šerpu sipajte vodu i posolite. Pustite da proključa.
2. Stavite komade u čistu duboku posudu i prelijte vrućim salamurinom tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.
3. Ostavite radni komad u ovom obliku na hladnom mjestu jedan dan.
4. Zatim ocijedite svu tečnost i osušite komadiće papirnim ubrusom. Sljedeća mješavina različite vrste biber (crni, piment, ljut) sa solju (1 kašika) i rendanim belim lukom. Salo narežite preko komada na 2 cm debljine. Dobivenom smjesom premažite sve komade, obavezno utrljajte u utore. U tom slučaju komadiće odmah stavite u čistu tepsiju.
5. Tepsiju prekrijte gazom i stavite u frižider na jedan dan. Nakon jednog dana užina je potpuno spremna za jelo. Komadi ispadaju veoma ukusni i mekani.
Vruće soljenje svinjske masti u salamuri
Sljedeća metoda je također vruća. Međutim, priprema salamure se razlikuje od prethodne. Bit će kiselkastog i svijetlog okusa, a samim tim i mast će biti izražajnijeg okusa.
Sastojci:
- Salo sa slojevima mesa;
- Voda - 1 l;
- Sol - 100 gr.;
- Beli luk (glavice) - 2 kom.;
- Začin za meso (po izboru) - 2 kašike. kašike.
Način kuhanja:
1. Sipajte vodu u šerpu i posolite. Promiješajte tečnost. Zatim ogulite jednu glavicu belog luka i narežite čen na kriške. Dodajte ga fiziološkom rastvoru. Dovedite tečnost do ključanja.
2. Salo narežite na komade i stavite u vrući salamuri.
3. Postavite pritisak na vrh, na primjer 3 litarske tegle. Ohladite sadržaj i stavite u frižider na 3 dana.
4. Posle 3 dana izvadite soljene komade i osušite ih. Ogulite drugu glavicu belog luka i propasirajte kroz presu. Pomiješajte bijeli luk sa začinima i crnim biberom.
5. Stavite na sto prozirnu foliju, komadiće masti natrljajte začinima i belim lukom i sve umotajte u foliju.
6. Zatim stavite radni komad u zamrzivač. Kada se zamrzne, izvadite ga i narežite na kriške. Jedite za svoje zdravlje!
Kako ukusno i brzo posoliti mast sa belim lukom
Evo još jednog zanimljivog recepta. I nemojte se bojati dodati začine, jer će oni samo dodati poseban ukus i aromu.
Sastojci:
- Svinjska mast - 1 kg;
- Sol - 1 kašika;
- Voda - 800-1000 ml;
- Beli luk - 2-3 čena;
- Lovorov list - 1-2 kom.;
- Sušeno bilje, aleva paprika - po ukusu.
Za soljenje svinjske masti najbolje je koristiti podreze.
Način kuhanja:
1. Salo operite i osušite. Narežite ga na komade debljine 3-5 cm.
2. Stavite sve komade u šerpu i napunite ih toplom vodom (u njoj prethodno rastvorite so).
4. Nakon 6-12 sati izvadite komadiće iz salamure i pospite začinima po želji. Zatim ohladite i poslužite.
Svinjska mast u salamuri za dugotrajno čuvanje u tegli. Video recept
Slijedi ne samo još jedan način soljenja slanine u salamuri, već i njeno dugotrajno skladištenje u tegli. Pronašao sam odličnu priču u kojoj će vas autor naučiti kako zasoliti mast na seoski način. Ispada neverovatno ukusno!
Ako ćete mast čuvati u tegli u frižideru duže vreme, onda u salamuru nemojte dodavati beli luk. Uz dodatak bijelog luka, proizvod će se čuvati oko 6 mjeseci.
Takođe za dugotrajno skladištenje Salo je najbolje koristiti praktično bez mesnih tragova, jer meso odlično upija sol i zbog toga će postati žilavo, a samim tim i cijelo predjelo.
Imajte na umu da prije punjenja posuda tegle moraju biti dobro isprane i sterilizirane.
I najviše važna nijansa Za dugotrajno skladištenje, mast nikada ne treba čvrsto pakovati u teglu, inače će se brzo pokvariti.
Kako ohladiti svinjsku mast da koža bude mekana
Evo još jedne opcije za kiseljenje u tegli, ali za čuvanje u zamrzivaču. Metoda je također cool, a rezultat je odličan).
Sastojci:
- Svježa mast - 3 kg;
- Sol - 8 kašika. kašike;
- Mešani biber u zrnu- 2 kašičice;
- Mljevena crvena paprika- 1 kašičica;
- Beli luk - 1-2 glavice;
- Voda - 2-3 litre.
Način kuhanja:
1. Sipajte vodu u šerpu i stavite da proključa. Zatim dodajte mljevenu crvenu papriku i mješavinu bibera u zrnu, posolite. Nakon što se sol otopi, maknite salamuru sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Slaninu operite pod mlazom vode i osušite. Isecite na komade.
3. Uzmite čiste tegle i napunite ih komadićima.
4. Beli luk oljuštite i izrendajte.
5. Stavite beli luk u svaku teglu.
7. Soljenje će se odvijati u toku jedne sedmice. Stoga tek nakon 7 dana izvadite komadiće i čuvajte ih u vrećicama u zamrzivaču.
Kuvana mast u salamuri - najukusniji recept
Također, u receptu će se koristiti ljuske luka, tako da će boja grickalice ispasti fantastična.
Sastojci:
- Svinjska slanina - 500 gr.;
- Kuhinjska so - 6 kašika. kašika;
- Voda - 2,5-3 l;
- Beli luk - 2 glavice;
- Mješavina paprika - po ukusu;
- Kora luka - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Odaberite nešto lijepo i svježa mast. Narežite ga na komade.
2. Ogulite luk. Trebaće nam samo ljuske od oko 7-8 glavica luka.
3. U šerpu sipajte čistu vodu i prokuhajte. Zatim posolite i dodajte ljuske luka. Ostavite cijelu smjesu da se krčka 15 minuta na laganoj vatri. Zatim u salamuri stavite komadiće svinjske masti i kuhajte još 7 minuta.
Imajte na umu da je tava od emajla ljuska luka zaprljaće se, pa birajte posuđe koje vam ne smeta.
4. Nakon isteka vremena ostavite sadržaj da se ohladi direktno u salamuri. U međuvremenu sitno nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte ga sa mješavinom paprika.
5. Kada se mast ohladi, izvadite je iz vode i osušite. Napravite 3-4 duboka reza u svakom komadu. Zatim komadiće pospite bijelim lukom i biberom i umotajte u plastiku za hranu. Stavite u zamrzivač na jedan dan. Za jedan dan moći ćete da pojedete užinu.
Kako brzo posoliti mast da ispadne mekana
A sada ću vam reći o ovoj metodi soljenja, u kojoj komadi izgledaju prozirni i dobro su natopljeni.
Uvjeravam vas, niko neće odbiti takvu užinu. Pogotovo ako se poslužuje uz vrući boršč ili čašu votke). Takođe, imajte na umu da neće biti meka samo mast, već i koža. Stoga se može lijepo i ravnomjerno rezati na kriške.
Sastojci:
- Svinjska mast - 0,5 kg;
- Voda - 0,5 l;
- Sol - 50 gr.;
- Beli luk - 2 čena;
- Biber u zrnu - 5 kom.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Začini - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Uzmite veliki komad slanine i isecite ga na jednake delove. Komadi bi trebali biti dugački oko 5 cm. Isperite ih pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Zatim stavite komade u čistu teglu, ali ne previše čvrsto.
2. Sada je vrijeme za pripremu salamure. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i začine. Stavite smjesu da proključa. Nakon ključanja dodati sitno narendani beli luk i sve dobro promešati. Isključite vatru i ostavite na miru 5 minuta.
3. Dobijenu tečnost sipajte u teglu. Istovremeno, pazite da svi komadi budu potpuno prekriveni slanom vodom.
4. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite 3 dana na hladnom mestu.
5. Nakon 3 dana užina je spremna za jelo. I za nju dalje skladištenje, ocijedite salamuru i osušite komade, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
Svinjska mast u salamuri za toplo dimljenje
Pa, u zaključku, želim da vas pozovem da probate skuhati pravu domaću poslasticu. Mislim da će vam nakon čitanja ovog recepta doći do vode na usta. Lično, "tečem", pogotovo što su fotografije tako ukusne!
Sastojci:
- Svinjska mast - 2 kg;
- Voda - 1 litar;
- Sol - 100 gr.;
- Biber u zrnu - 3 kom.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Začini za roštilj - 1 žlica. kašika;
- Beli luk - 2 čena.
Način kuhanja:
1. Prije svega pripremite salamuru. Da biste to učinili, pripremite sve proizvode prema listi.
3. Salo isperite pod tekućom vodom i osušite. Isecite na komade.
4. Kada se salamura ohladi, uronite komade u nju. Stavite uteg na vrh i stavite posudu u frižider na 3 dana.
5. Nakon toga možete započeti postupak pušenja. Istina, prvo treba izvaditi komade iz marinade i osušiti, a tek onda poslati u pušnicu.
6. Kao rezultat, imaćete ukusnu dimljenu užinu.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu soljenja masti u salamuri. Glavna stvar je kupiti svježu mast, isprati je i osušiti. Zatim pravilno pripremite salamuru sa omiljenim začinima, odaberite ljutu ili hladnom metodom, odvojite vrijeme i strpljenje za samo soljenje, ponovo osušite komade i na kraju počnite jesti ili ih stavite u zamrzivač na čuvanje.
Stoga se ne plašite novih kulinarskih otkrića i kuhajte za svoje zdravlje! Dobar tek svima!
Da bi se ova slika ostvarila, potrebno je kupiti odgovarajuću mast ili je posoliti kod kuće. Postoji mnogo načina, ali teško je pronaći onaj koji vam se odmah i bezuslovno sviđa. Probajte i sigurno ćete ga pronaći.
Najlakši način je, recimo, "bakin". Prema “bakinim preporukama” za soljenje 15 kg masti trebat će vam 1 kg soli (toliko se soli prije koristilo!). Samo zapamtite da je pogodna za mast bez slojeva mesa.
Najjednostavniji recept za soljenje svinjske masti kod kuće
Salo sa kožom narežite na dugačke trake. Napravite poprečne rezove svakih 8-10 cm. Salo natrljajte sa svih strana solju. Stavite čvrsto tako da nema šupljina emajlirano posuđe. Ponovo pospite solju. Stavite drveni krug na vrh i uteg na njega.
Ova količina masti zahtijeva periodično pomicanje donjeg reda prema gore, odnosno gornjeg reda prema dolje. Ovo je potrebno raditi svakih 5 dana.
Nakon 20 dana mast je gotova. Možete ga čuvati, umotanog u čistu krpu, okačenu na hladnom mestu (podrum) do dva meseca. Za duže čuvanje, stavite ga u vrećice u zamrzivač.
Kako posoliti mast sa začinima kod kuće
Laganim poboljšanjem „bakinog recepta“, odnosno dodavanjem začina, dobijamo najnježniju i najukusniju mast za trpezu. Ova metoda je dobra za mast sa slojem.
Sastojci za soljenje svinjske masti:
- mast - 2 kg
- sol - 150 grama
- crna i crvena paprika - po vašem ukusu
- beli luk - 1 glava
Pravljenje domaće slane masti
Meso narežite na kockice širine 4-5 cm.
Napravite poprečne rezove na njemu.
Pomiješajte crnu i crvenu papriku u posudi.
Sipajte svu sol u posudu.
Nakon što stavite mast u ovu posudu, dobro je natrljajte solju sa svih strana. Po vrhu pospite mješavinom bibera.
Po vrhu pospite mješavinom bibera.
Stavite kriške oguljenog belog luka u proreze.
Prebacite mast u plasticna kesa, ovdje sipajte preostalu sol.
Stavite kesu u frižider. Salo će se posoliti za 3-4 dana. Nakon toga, možete ga izvaditi iz frižidera da izvršite poslednju potrebnu manipulaciju:
Za čuvanje svinjske masti ostružite ili isperite višak soli, umotajte u krpu, zatim u vrećicu i u zamrzivač.
NAPOMENA
Glavna stvar u procesu soljenja je odabrati pravu mast. Trebao bi biti mekan, s mekom kožom (po mogućnosti da bude smolast sa slamom, što je, naravno, danas rijetko). Ne uzimajte tanka mast, dobro - od 6 i više centimetara.
Mada... i način soljenja i izbor svinjske masti, odnosno dijela trupa od kojeg se isječe, kod svakog je različit. Neko voli čisto, bez mesa, neko tanje, neko gusto i bez mesa.
Proces soljenja je jednostavan, a što je najvažnije, mast ne smije biti pokvarena solju. Trebaće onoliko koliko treba. A ova „potreba“ je baš po našem ukusu.
Začini. I ovdje svako ima svoje omiljene i najčešće korištene: od samo soli do sitno sjeckanog začinskog bilja. Beli luk se takođe koristi po ukusu;
Općenito, sve metode soljenja mogu se podijeliti na suhe i salamure. Gore je recept za suvo kiseljenje.
Kako posoliti mast kod kuće u salamuri
Jedan od recepata kada svinjska mast (i koža) ispadne vrlo mekana i aromatična. Variranjem količine začina i njihovog sastava možete dobiti različite ukuse.
Sastojci za mast u salamuri:
- mast - 2 kg
- sol - 1 čaša
- voda - 1 litar
- beli luk - 4-6 čena
- Lovorov list- 10-20 komada
- mljeveni crni biber - po vašem ukusu
Kako kuvati domaću mast u salamuri
Salo narežite na male (oko 5x10) komade. Bijeli luk izgnječite u mužaru ili presu.
U šerpi otopite sol u vodi sobne temperature. Stavite lovorov list. Pustite vodu da proključa. Ohladite salamuru.
Pobiberite komade masti po ukusu. Pokrijte bijelim lukom. Stavite ih u posudu i napunite slanom vodom. Na vrh stavite poklopac (tanjir) i zavoj.
Stavite mast u frižider na šest sati.
Nakon tog vremena, mast je spremna za upotrebu. Čuvajte ga u zamrzivaču, prvo ga stavite u vrećicu.
O prednostima masti i votke
Soljenje svinjske masti jedna je od starih metoda očuvanja njenog viška. Ali ovaj cilj je bio relevantan nekada davno, u doba egzistencijalnih seljačkih farmi. Danas se mast soli ne toliko da bi se sačuvala, već da bi se dobila ukusan proizvod. Što je, začudo, takođe korisno.
Naravno, svinjska mast je skoro 100% masnoća, što znači da je čisti "loš" holesterol, šta dobrog može biti... Ali.
Ali ako su vam srce i krvni sudovi zdravi i ako imate inteligentnu naviku da jedete dobrote umereno, imaćete mnogo koristi od slane masti.
1 Korisno domaća mast radi arahidonska kiselina(Omega-6 nezasićena masna kiselina), koja je potrebna za metabolizam holesterola (zahvaljujući njoj, holesterol se ne akumulira na zidovima krvnih sudova u velike količine), hormonska i ćelijska aktivnost.
2 Visoko energetska vrijednost . Kalorijski sadržaj slane domaće masti je 770 Kcal. To je takozvani "dobar", "dug" kalorijski sadržaj, vrijedan za prehranu, na primjer, turista, sportaša, ljudi koji se bave fizičkim radom. Par sendviča sa svinjskom mašću je odličan energetski zalogaj ako ne možete imati puni ručak.
Svinjska mast je posebno zasitna ako je pojedete sa čašom votke. Alkohol razgrađuje masti u vodu i pretvara u „čistu“ energiju, odnosno ugljikohidrate svinjska mast u super hranljivu hranu koja će zadovoljiti vašu želju za hranom na duže vreme.
I to nisu sve prednosti koje se mogu izvući iz svinjske masti.
Što se tiče ukusa domaće slane svinjske masti, o tome se ne govori. Oni to pokušavaju.
Svinjska mast je ukusna stvar. Služi se na stolu uz crni hleb, koji se koristi kao srdačna užina. Svinjska mast se može dodati i salatama i supama, uz dodatak nje jela od mesa i prilozi.
Mnogi ljudi sami solite mast kod kuće, a ispadne vrlo ukusno.
Posoljena mast, pripremljena na bilo koji način, može se i dimiti ako uslovi dozvoljavaju. To se može učiniti pomoću najosnovnije pušnice.
Najosnovniji način za soljenje svinjske masti
Salo narežemo na komade veličine šake, beli luk unapred oljuštimo u količini od 1 češanj na 1 komad masti, a beli luk narežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji.
Sipajte malo začina, bibera i češnjaka na dno emajlirane posude. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad masti, a u desnu šaku. krupna so i sa ovom solju natrljajte komad masti po tiganju. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne štedite na soli!
Zatim mast malo zbijemo u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili pločom, stavimo mali pritisak na vrh (na primjer, staklenku vode od 3 litre) - i ostavimo na toplom mjestu za 3-4 dana.
Nakon toga, mast je skoro gotova - ostaje samo da je izvadite iz posude, otresite sok, umotajte u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se zamrzne, možete uživati u jedinstvenom ukusu.
Suvo soljenje svinjske masti
Za 1 kg masti će vam trebati 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.
Salo narežemo na komade dimenzija 10x15 cm, praveći duboke rezove na svakih 3-5 cm (do same kože). Salo začinimo bijelim lukom, natrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto u slojevima stavimo u emajliranu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast!). Sada je stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.
Slanje masti mokri metod sa ljuskom luka: 6 recepata
Slanje masti u salamuri sa ljuskom luka je veoma na stari način. Ne samo naše bake, već su, možda, i naše pra-prabake na ovaj način solile mast. Salo je najbolje uzeti sa slojevima mesa, na primjer, prsa, jer je tako jednostavno kuhanje optimalna obrada za meso.
IN fiziološki rastvor(u količini od 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljuske luka i začine. Zatim smanjite vatru, dodajte mast isečenu na komade veličine 10x15 cm u salamuri i kuvajte 1,5-2 sata. Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u posteljinu i ostavite jedan dan sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider.
Evo još nekoliko načina da posolite mast u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus kao dimljena mast.
Metoda br. 1
Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuski luka i 3 žlice. kašike soli.
Zakuhajte salamuru, procijedite, u ovu salamuru dodajte svinjsku mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, zatim skinite sa vatre i ostavite mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena, izvadite mast iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, umotajte pergament papir i stavite u frižider na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Ova mast se može dugo čuvati u zamrzivaču.
Metoda br. 2
Za 1-1,5 kg prsa ili masti trebat će vam 1 mala glavica bijelog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuski luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.
Stavite sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, u šerpu i dodajte vodu. Zakuvati, dodati svinjsku mast da bude prelivena salamurinom, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider.
Zatim izvadite mast iz salamure i ostavite je u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite mast sa svih strana. Salo stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.
Metoda br. 3
Kupite svježu mast. Napravite rezove do kore, posolite krupnom solju i stavite u široku posudu, pritisnite na vrh (možete koristiti i široku posudu sa vodom ili šerpu).
Nakon jednog dana svu svinjsku mast i sol prebacite u šerpu, napunite vodom jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste začina (šta god želite), lovorov list i svakako još ljuski luka (ovo će kasnije biti daju originalnu boju, ukus i miris).
Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz pleha, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mleveni crveni ili crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne odmota , i stavite u zamrzivač. Nakon jednog dana, mast je spremna za upotrebu.
Metoda br. 4 (začinjena mast)
Ovaj recept je za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto.
Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.
Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuri stavite komade masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Nakon toga, izvadite mast iz salamure i pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije).
Metoda br. 5 (začinjena mast)
Trebaće vam 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mlevena crvena paprika, beli luk i ostali začini po ukusu.
Pripremite fiziološki rastvor (400 grama soli na 1 litar prokuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka. 1 kg sirova mast(može se soliti u komadu ili seći na sitne komade) potopiti u fiziološki rastvor 12 sati. Salo treba preliti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više).
Ostavite mast da se ohladi u fiziološkom rastvoru. Ohlađenu mast natrljajte solju ( mala količina), bijeli luk i crveni mljeveni biber. Pustite da se mast natopi začinima i spremna je za jelo.
Svinjska mast u salamuri "tuzluk"
Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.
Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuri: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.
U međuvremenu svinjsku mast narežite na male komadiće (da se lakše izvadi) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 čena belog luka. slojevi.
Napunite salamurinom i lagano pokrijte poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (biće spreman za jelo), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično za takvu posudu (tegla od 3 litre) nije potrebno više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne spakujete jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".
Salo sa belim lukom: 4 recepta
Metoda br. 1
Uzimamo svježu svinjsku mast sa mekom korom, još bolje ako ima mesne pruge. Izrežemo ga na komade veličine 5x10 cm. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.
Narežite 5-7 velikih čena belog luka na kriške (ne previše sitno). Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (1 kašičica po sloju). Zatim polažemo po potrebi drugi sloj itd., ovisno o količini masti koju solimo. Posude prekrijte tanjirom koji dobro pristaje u tepsiju (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugi dan ćete ga osjetiti! Ali bolje je ostaviti da odstoji još jedan dan.
Zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno umotamo u papir. Ostavite beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komade svinjske masti umotane u platnenu ili celofansku vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.
Metoda br. 2
Zakuha se voda sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i solju. Sol se uzima u količini koja je stavljena u rastvor sirovo jaje ili krompir nije potonuo. Narendani beli luk i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, potopite u ohlađenu salamru.
Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike nedelju dana. Prije upotrebe mast izvadite iz salamure, osušite ubrusom i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
Ovim načinom soljenja svinjska mast zadržava svoj „svjež“ okus tijekom cijelog perioda skladištenja.
Metoda br. 3
Svježa mast se isječe na komade od 250-350 g i stavlja emajl tava slojeva, posuti zgnječenim belim lukom. U svaki blok se utisne crni biber u zrnu, po 6-8 komada. Zatim prokuhajte vodu sa lovorovim listom i solju (toliko soli da će ubačeni komad isplivati sirovi krompir). Nakon što se salamura ohladi, u nju sipajte svinjsku mast, pritisnite pritiskom i ostavite 10-12 dana. Zatim se komadići vade, osuše i čuvaju na hladnom.
Metoda broj 4 (sa belim lukom i začinima)
Svaka svinjska mast, i meka i tvrda, pogodna je za ovu metodu soljenja.
Salo narežite na komade veličine vašeg dlana ili nešto manje. Oštrim nožem probušite rupice dubine 1,5-2 cm i u njih stavite komadiće belog luka (količina zavisi od vaše ljubavi prema belom luku). Zatim morate probušiti nove manje rupe i staviti u njih zrna bibera - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i dobro utrljajte ovu smjesu u mast. Stavite komade masti čvrsto sa strane u duboku emajliranu tepsiju.
Pripremite vrlo hladan salamuri, ne štedeći soli, jer, kao što već znamo, mast će uzeti tačno onoliko soli koliko joj je potrebno. U salamuru dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i sklonite sa vatre. Salamuru ohladite i dok je topla prelijte mašću.
Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, posudu stavite u frižider. Za nedelju dana mast će biti gotova. Treba ga izvaditi iz salamure, malo osušiti, umotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.
Uzalud pričaju o svinjskoj masti Nacionalni ponos Ukrajinci. Obožavaju ga u mnogim drugim zemljama, uključujući i Rusiju, itd. Uostalom, njegov dobro zdravlje, neuporedive gozbe, nezamjenjive grickalice, mnogi duguju neprocjenjiva svojstva ovog sveprisutnog proizvoda.
Nekada su samo sebi dovoljni ljudi dopuštali najbolje dijelove svinjskog trupa. A svinjska mast se smatrala sudbinom siromašnih ljudi. U međuvremenu, to je radnim ljudima davalo energiju i zdravlje koje im je pomoglo da obavljaju toliko, ponekad prezahvalan posao. Kako nam istorija kaže, svinjskom mašću su se hranili legionari u antičko doba, a to je bila naredba cara Justinijana. Inače, kažu da na Kolumbovom brodu nije bilo masti, mornari, podivljavši od jedne ribe, jednostavno ne bi stigli u Novi svijet.
Jednom riječju, naoružani tako ugodnim činjenicama, idemo u kuhinju i kako treba pripremiti mast koja će nas nahraniti najkorisnije supstance i dat će puno snage i energije, ako se, naravno, pridržavamo mjere! Na kraju krajeva, imat ćemo posla s “dugotrajnim kalorijama”.
Šta vam je potrebno za pravilno soljenje svinjske masti?
- Svinjska mast – 1 kg
- Sol - koliko će masti uzeti
- Crveni i crni biber - po želji
- Začini za mast - po želji
- Beli luk – 3-4 čena
- Lovorov list – 6-7 kom.
Kako kuhati slanu mast vrlo ukusno na suhu metodu - upute korak po korak sa fotografijama
Naravno, izbor igra važnu ulogu u ovom pitanju. Na kraju krajeva, kupivši „pogrešnu mast“, onda ćemo dobiti neukusan proizvod. Srećom, uvijek postoji izbor, a o svim detaljima možete razgovarati s prodavcem. Napraviti mast vlastitim rukama je jednostavno. Možete kuhati, dimiti, pržiti, dinstati, itd. Ali danas ćemo naučiti kako pravilno soliti mast kod kuće. Počnimo tako što ćemo odrezati ravnomjeran komad kako bi soljenje bilo ravnomjerno.
Korak 1. Pripremite mast, odrežite nepotrebno
Ako jesi pravi izbor sirova mast, koža komada će izgledati izgorela. Dobar vlasnik, koji nosi mast na pijacu, zna da se svinjski trup nakon klanja mora ispeći. Drugo je pitanje šta. Ako je slama, onda će biti lako šik opcija. Pa, pošto je koža bila prljava, kako narod kaže, komad svinjske masti mora se ne samo oprati, već i dobro očistiti od ove čađi.
Korak 2. Operite i uklonite naslage ugljena sa kože
Odlična opcija za soljenje svinjske masti je samo sol i ništa više. Šta bi moglo biti bolje od prirodnog ukusa! Ovo je posebno važno za one koji su alergični na ove vrste proizvoda, odnosno za one koji imaju kontraindikacije protiv začina i bilo čega ljutog ili specifičnog. Stoga, sipajte sol u posudu ili na dasku za rezanje, pa svaki komad pažljivo uvaljajte u sol. Čak i lagano, kao da se ugurava, da ne postoji ni komadić masti koji nije prekriven solju.
Korak 3. Pažljivo uvaljajte komade masti u so.
Ako ste ljubitelj bijelog luka i ne možete zamisliti svinjsku mast bez nje, hajde da napunite bokove komadića masti. Uzmimo beli luk koji je veći i sočniji, a ne onaj ustajali. Ogulite ga i narežite na debele kriške. Ostavimo za sada u činiji. Zatim, kada je svinjska mast gotova, sečeći na komade, shvatit ćete zašto trebate staviti velike kriške.
Korak 4. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk
Dakle, mi, navikli na moderne kisele krastavce začinjene neverovatnim začinima, poželećemo još nešto ovakvo za kuvanje ukusna mast. Pa hajde da izaberemo šta nam se sviđa. U ovom receptu će biti nekoliko komada, što znači da ćemo uzeti nekoliko začina u koje ćemo uvaljati komadiće svinjske masti. Šta odabrati? Postoji nekoliko varijacija. Recimo mljeveni crveni i crni biber. Postoje začini posebno za mast. Možete izmrviti lovorov list i biber u zrnu - ovo je još zanimljivije. Jednom riječju, na vama je da odaberete. Sto posto, svidjeće vam se i jedno i drugo, i sve ostalo! Kako kažu, mast se ničim ne može pokvariti. Začine koje ste odabrali sipajte u različite činije i svaki komad posebno uvaljajte u njih, kao do sada u soli. A zatim, nakon što ste napravili duboke rezove sa strane, napunite ga bijelim lukom.
Korak 5. Napunite komadiće masti češnjakom
Šta sad? Sve što treba da uradimo je da odaberemo mesto na kome će mast „sazreti“. Postoji nekoliko opcija. Ali, očigledno, stanovnici grada imaju najpovoljnije i najpoželjnije. Prvi je da ostavite komade u činiji. U tom slučaju je potrebno pokriti peškirom i staviti na neko više mesto, na suvo mesto, recimo, u frižider. Ostavite da stoji ovdje najmanje tri dana. Odnosno, ako je danas utorak, onda se rezanje može obaviti u petak. Ali ljudi koji su oprezniji to rade čak i nakon nekoliko sedmica. Da, i ne zaboravite komadiće masti preliti lovorovim listom.
Korak 6. Ostavite da se soli u posudi 3 dana.
Postoji još jedna općeprihvaćena ugodna i super zgodna praksa soljenja svinjske masti. Uzmite polietilen za hranu i umotajte komade svinjske masti u njega. Šta je sledeće? Stavimo ih u zamrzivač i ne gledamo ih nekoliko dana. Neki ljudi savjetuju da ga počnete jesti čak i nakon nekoliko sedmica. Ali na sjeveru jedu stroganinu. Možemo probati ovo ukusno za nedelju dana.
Korak 7. Umotajte mast u polietilen za hranu i stavite je u frižider
Ima i onih koji već trećeg dana iseku i brzo stave ovaj komad dragocene poslastice na komad hleba, po mogućnosti crnog. Oh, i ukusno! I koliko je to korisno... Ali uprkos tome, svako treba da pogleda okolnosti. Ni nakon tri dana mast se ne smije soliti. Stoga ćemo biti oprezniji!
"Svinjska mast... Nežna, hladna, mirisna, domaća, sa belim lukom i biberom, topi se u ustima. Fenomen mast već duže vreme interesuje naučnike. Čini se da je skoro 100% masti, puno holesterola. Ali ne, od toga nema štete, samo korist (ako umerena potrošnja). Ispostavilo se da je tajna arahidonska kiselina. Aktivno učestvuje u metabolizmu holesterola, ćelijskoj i hormonskoj aktivnosti. A ima ga samo u masti. A holesterol u masti je „dobar“ i ne taloži se na zidovima krvnih sudova. Visok sadržaj kalorija također zaslužuje pažnju ovog proizvoda- 770 kcal na 100 g. Štaviše, ako koristimo izraz iz oblasti ekonomije, onda je ovo „dugokalorični sadržaj“, odnosno pogodan je za turistu, sportistu i ljubitelja heroja. Ako vam je potrebna mala užina da održite snagu, a nemate prilike za normalan ručak, par sendviča ili sendviča sa svinjskom mašću pružit će vam neophodnu energiju. Inače, mnogo korisnije od nekih Snickersa. Dakle, „Jeste li gladni? Ne usporavaj! Jedi mast!
Fenomen kombinovanja masti sa alkoholom je takođe iznenađujući. grbovi vekovima koriste i mast i svoju „votku“ - i niko se ne bi usudio nazvati ovu naciju slabom ili bolesnom. Činjenica je da alkohol aktivno razgrađuje masti u vodu i ugljikohidrate. Ugljeni hidrati su „čista“ energija. Stoga je svinjska mast odlična užina kada se jede jako alkoholna pića. Crni mirisni ruski hleb, zeleni ili luk ili beli luk, komad masti i čaša-dve hladne votke je već veoma vredan ručak.
Kako odabrati mast za soljenje.
Nije teško odabrati dobru, nežičastu mast. Prvo, prilično je ujednačen po izgledu. Čvrsta belo-belo-ružičasta masa, sa svinjskom kožom sa jedne strane i 1-2 trake mesa sa druge. Ponekad proizvođač, pokušavajući povećati broj i debljinu žilica mesa, promijeni ishranu svinja i svinjsko mast ispadne „prugasta“. Po mom mišljenju, ovo više nije mast. Takav proizvod više ne treba soliti, već dimiti metodom vrućeg dimljenja. Kada se posoli bit će malo oštra. Iako ovo nije za svakoga.
Drugo, visokokvalitetna mast je jednostavna, praktički bez poseban napor probušen nožem sa oštrim krajem. Ako nož ulazi trzajima, znači da ima mnogo žila u masti.
Kako kiseliti mast.
Svinjska mast, kao i crvena riba (losos, pastrmka, klet, koho losos, sockey losos i drugi losos) je odličnog kvaliteta. Ne može se pokvariti soljenjem. Salo će unijeti što više soli. Na sreću, ovo „koliko može“ po ukusu se poklapa sa ljudskim „koliko mu treba“. A to određuje popularnost svinjske masti kao soljenog proizvoda i relativnu jednostavnost postupka soljenja masti.
Biće nam potrebni sledeći sastojci:
Sol (po mogućnosti grubo mljevena kamena sol, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima);
Mljeveni crni ili crveni biber;
Grašak crnog pimenta;
Sušeno aromatično bilje i začini (ovdje ja nisam vaš savjetnik, ko šta voli, neko voli mažuran, neko kim, kardamom itd.);
Lovorov list;
Glava je još jedna glavica belog luka.
Sastav smjese za kiseljenje je sljedeći: Na oko 1 kilogram svinjske masti uzeti 3-4 kašike soli, dodati joj kašiku mlevenog crnog bibera ili pola kašike crvene paprike. Začinsko bilje se dodaje soli.
Salo je najbolje rezati na slojeve (ako je deblja od 5-6 cm), u suprotnom uzimajte u jednom komadu. Debljina slojeva je takođe 4-5 centimetara. Ako ima puno masti, onda ne morate ništa rezati, ali će trebati dosta vremena da se posoli. Da, oni ga zapravo skladište u soli, odrežući potrebnu količinu po potrebi.
Ako volite mast sa ukusom belog luka, svaki sloj masti je punjen kriškama belog luka. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite mali rez u masti i, lagano podižući nož, gurnite komad bijelog luka u rez. Treba upozoriti da svinjska mast sa bijelim lukom ima nešto kraći rok trajanja nego bez njega, pa takvu mast možete čuvati samo duže vrijeme u zamrzivaču.
Na dnu od plastike, drveta ili stakleno posuđe prelijte sa malo smjese za kiseljenje, pospite malo bibera u zrnu i izmrvite par listova lovora. Položite jedan sloj svinjske masti, pospite je smjesom za kiseljenje i biberom sa lovorovim listom, stavite sljedeći sloj i tako dok mast ne nestane. Ako se soli tanka mast, onda se prvi sloj polaže kožom nadole, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom nadole itd. One. koža na kožu, mast na mast.
Prvi dan soljenja mast treba držati na sobnoj temperaturi. A drugi i nekoliko sljedećih (3-5) su hladni, ali ne na hladnom. Na primjer u frižideru. Nakon toga, mast se već može jesti. Izvadi se iz posude i suhom krpom obriše smjesu za kiseljenje. Salo umotajte u pergament papir ili prozirnu foliju i stavite mast u frižider ili zamrzivač.
Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti, dao sam samo jedan od njih. Svinjska mast se može soliti ili mokra (u salamuri) ili vruća (prvo se umoči vruća voda, a tek onda se pune začinima), a soljenje kombinuju sa dimljenjem. Sve ove recepte i sami možete pronaći na internetu.