☰

Hladno soljenje paradajza. Kako posoliti paradajz na hladan način u teglama: korak po korak recepti za domaće preparate. Slani paradajz sa senfom

Za kiseljenje paradajza na hladan način, dovoljno povrća i soli. Razni začini i začini pomažu pripravcima da daju dodatne okusne i aromatične nijanse, čiji skup i proporcije svaka domaćica samostalno regulira. Takođe možete eksperimentisati sa opcijama punjenja pomoću salamure (na vodi) ili paradajz mase, ili se snaći „suvom“ metodom i kuvati paradajz u sopstveni sok.

Tehnologija hladnog kiseljenja povrća i voća izuzetno je popularna u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Koriste se za berbu krastavaca, paradajza, kupusa, jabuka, pa čak i lubenica. Hladne metode su jednostavne i zgodne: omogućavaju obezbjeđivanje velikih količina zaliha za zimu, a eliminišu potrebu za prokuhavanjem vode, sterilizacijom i zamotavanjem tegli i umotavanjem u ćebad.

Ovakvi preparati dobijaju posebnu nutritivnu vrednost zbog odsustva termičku obradu proizvodi i njihova prirodna fermentacija u procesu mliječno kisele fermentacije, što eliminira potrebu za dodatnim konzervansima, posebno bez sirćeta, i daje karakterističan kiselkast ukus.

Hladno soljenje mnogi smatraju najvećim na pravi način preparati, jer sa njim povrće i voće zadržavaju svoj prirodni korisne karakteristike i obogaćen probiotičkim bakterijama.

Jedina negativna, posebno za urbane stanovnike, je potreba da se takvi praznini čuvaju u odgovarajućim (hladnim) uslovima. Naravno, u frižideru ima mesta i za par tegli, ali ako vas zanima kako ukiseliti paradajz u kanti na hladan način, onda prvo odlučite gde ćete ga kasnije staviti - u podrum ili na loggia.

Osnovni recepti za hladni kiseli paradajz

Pošto postoje različite tehnologije hladno kiseljenje, razmotrite svaki od njih korak po korak u određenim receptima.

Po ovom receptu možete hladno kiseliti paradajz, i zrele i nezrele. Glavna stvar je da imaju isti stepen zrelosti, što u velikoj meri određuje konačni ukus obratka: smeđe i zelene ispadaju tvrđe i kiselije, dok će crvene i ružičaste biti mekše i slađe.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

  • svježi paradajz - 1,7-2 kg;
  • voda za slanu vodu - 1,5-2 l;
  • kamena so za hranu (grubo mlevenje) - 100-140 g;
  • crni biber (grašak) / gorak (paprika) - 10-15 kom / 0,5-1 kom.;
  • kopar, suncobrani - 3-5 komada;
  • list hrena - 2-3 kom.

Opciono, možete dodati:

  • šećer - 40-50 g;
  • suhi senf (mljeven ili u zrnu) - 30-40 g;
  • list celera - 5-6 kom.;
  • lovorov list - 2-3 komada;
  • listovi trešnje i/ili crne ribizle - 3-5 kom.

Tehnologija kuvanja:

  1. Paradajz oprati, odstraniti peteljke, odabrati samo cijeli i jak, bez znakova kvarenja. Osušite ih. Za brže i ujednačenije soljenje zeleno i smeđe voće možete nabosti vilicom sa strane, preveliko - prepoloviti. Zreli paradajz se savetuje da se izbode čačkalicom ili nožem na mestu pričvršćivanja peteljke kako im kožica ne bi pukla.
  2. Operite kopar i sve pripremljene listove i ostavite da se osuše.
  3. Dno pripremljene posude prekrijte slojem lišća i začinskog bilja.
  4. Položite paradajz, s vremena na vreme dodajući malo bibera, kopra i listova.
  5. Po vrhu pospite so i šećer, suhu senf i druge mljevene začine (po želji).
  6. Pokrijte gornji sloj paradajza listovima rena.
  7. Prelijte činiju paradajza hladnom čistom vodom. Da bi svo povrće bilo potpuno uronjeno u tečnost, potrebno je postaviti ugnjetavanje, npr. plastična boca vodom ili malim kamenčićem umotanim u plastičnu vrećicu.
  8. Ostavite prazno 3-5 dana na sobnoj temperaturičekati da fermentacija počne. Kada se salamura malo zamuti i na površini se pojavi pjena, posudu s paradajzom uklonite na hladno mjesto, lagano pokrijte poklopcem.

Stanje radnog komada treba redovno provjeravati. Ako se na vrhu pojavi plijesan, tada se stranice posude i tla moraju oprati, a gornje listove hrena zamijeniti svježim. Degustaciju paradajza možete početi za 10-14 dana, ali je bolje sačekati 1-1,5 mjeseci, jer kako se soli i fermentira, njihov će okus postati svjetliji.

Prilikom sipanja hladnom vodom proces rastvaranja začina će trajati duže, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako kuća nije vruća, onda je bolje koristiti salamuru: u vruću vodu dodajte sol i šećer, kuhajte 3-5 minuta, a zatim ohladite i sipajte u posudu s paradajzom.

Ova tehnologija je prikladna za nezrele- zelene i smeđe rajčice, koje će, kada se posole pod pritiskom ugnjetavanja, puštati sok, ali neće izgubiti oblik i zadržati gustinu teksture.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

  • svježi paradajz (smeđi ili zeleni) - 2-2,5 kg;
  • kamena so za hranu - 100-150 g;
  • beli luk - 2-3 glavice.

Za pikantnost i začinjenost možete dodati:

  • ljuta paprika (čili) - 0,5-2 kom.;
  • raznobojna paprika (grašak) - 15-20 kom.;
  • svježe zelje (kopar, cilantro, peršun, celer) - 1 hrpa;
  • bosiljak / timijan - 2-3 grančice;
  • votka - 100-150 ml.

Tehnologija kuvanja:

  1. Nezreli paradajz dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Svaku iseci na 2 ili 4 dela.
  2. Napunite pripremljenu posudu seckanim paradajzom, čvrsto ih složite i svaki sloj pospite solju, kriškama belog luka, biberom i začinskim biljem (po ukusu).
  3. Pritisnuti sadržaj posude pritiskom, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
  4. Puštanjem soka, paradajz će se slegnuti i nove porcije se mogu dodavati u posudu.
  5. Kada tečnost počne da se zamućuje, paradajz je potrebno skloniti na hladno mesto. Da bi se smanjio intenzitet fermentacije i produžio rok trajanja radnog komada, savjetuje se da se u posudu doda votka.

ljuto ljuta grickalica od zelenog paradajza u sopstvenom soku biće potpuno gotova za 2-3 nedelje. Ako želite da ga čuvate u teglama u frižideru, onda prelijte salamuri biljno ulje ili položite sloj gaze prekriven suvim senfom i dobro zatvorite najlonskim poklopcem.

Ostale recepte za kiseljenje zelenih paradajza možete pronaći u ovom članku.

Paradajz u Rusiji pojavio se relativno nedavno (u poređenju sa drugim nama poznatim povrćem) i dugo vremena bili nepopularni u narodu, pa su u starim kuharicama recepti iz njih prilično čudni i ponekad smiješni. Evo kako je mladim domaćicama sugerisano da sole paradajz:

Porcije/zapremina: 1 l

Sastojci:

  • svježi paradajz - 0,5-0,7 kg;
  • voda - 0,5-0,7 l;
  • kamena so za hranu - 200-250 g.

kuhanje:

Paradajz operite i osušite, stavite u šerpu, prelijte ohlađenim salamurim. Slanica mora biti toliko koncentrisana da svježe jaje držati na površini, odnosno za 3-4 čaše vode potrebna vam je 1 čaša soli. Pokrijte sadržaj daskom tako da paradajz stalno bude uronjen u tečnost. Bilo je potrebno držati radni komad na hladnom mjestu, često uklanjajući kalup. Prije upotrebe savjetovano je da se takav paradajz potopi u vodu i "dobro opere". Koristili su ih za dodavanje u supe.

Video

Nudimo vam da pogledate još nekoliko video recepata o tome kako kiseliti paradajz na hladan način:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće - ručno uzgojeno!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava. biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da smanjenje u nutritivnu vrijednost Zamrzavanje praktično ne postoji.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada se sadržaj korisne supstance imaju najviše. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Soljenje paradajza na hladan način je veoma popularno. od modernih, zauzetih domaćica. Paradajz je možda jedno od retkih povrća koje skoro svi vole. Mogu se konzumirati i sveže i kisele, soljene, pržene, kuvane, pečene, kao i kuvane kod kuće. sok od paradajza, kečap, ađika i pasta.

Za uživanje zimi blagotvorno voće, oni su konzervirani Različiti putevi. Najčešći topli i hladni način kiseljenja paradajza. Za razliku od toplo soljenje, hladan način kiseljenja paradajza ne zahteva mnogo vremena, truda i posle kratko vrijeme dobijate ukusnu, ukusnu i zdravu užinu.

Pripremna faza

Recept za kiseljenje paradajza na hladan način je prilično jednostavan., ali svaki proces, uključujući kiseljenje paradajza, zahtijeva preliminarne pripreme. Da bi vaše domaće konzerve bile ukusne, a što je najvažnije korisne, morate odabrati samo svježe, a ne prezrele rajčice. Bolje je ako su elastične, bez pukotina i bolesti. Nemojte birati prevelike plodove, jer će ih kasnije biti vrlo nezgodno jesti. Otkinite sve peteljke i dobro ih operite. Zatim raširite na čist papirni ubrus dok se ne osuši.

Dobro operite posudu u kojoj ćete kiseliti paradajz. Može biti tegla od tri litre, bilo koja bačva, kadica ili plastična kanta sa poklopcem i osušiti. Za soljenje na hladan način možete uzeti blago deformirane tegle, sa sitnim komadićima na vratu, jer ih nećete morati motati, već ih jednostavno zatvorite plastičnim poklopcima. Preporučuje se i da se tegle prelije kipućom vodom kako biste se riješili mogućih bakterija.

Recept za jednostavno kiseljenje paradajza na hladan način

Na osnovu 3 tegle od tri litre potrebno je uzeti:

  • oko 6 kg paradajza;
  • pola čaše obične kuhinjske soli;
  • pola čaše granuliranog šećera;
  • oko 3,5 litara čiste staložene ili izvorske vode;
  • 1 čaša stonog sirćeta 9%;
  • dvije velike glavice bijelog luka;
  • hrpa kopra (možete uzeti već osušene, pa čak i kišobrane);
  • 6 komada lovorovog lista;
  • oko 30 crnog graška aleva paprika;
  • par grana celera;
  • možete dodati i druge začine (ribizle i lišće grožđa, karanfilić).

Proces kuvanja

Uzmemo tegle i u svaku stavimo po par lovorovih listova i trećinu graška pimenta, tri nasjeckana čena bijelog luka, celer i kopar. Prije soljenja, paradajz nekoliko puta probušimo čačkalicom. To se radi tako da u budućnosti sok ne prska iz paradajza u različitim smjerovima kada se jede. Zatim pažljivo stavite paradajz u tegle što je moguće čvršće, ali bez pritiskanja na njih. Na vrh dodajte još belog luka, celera i sirćeta. Onda morate napraviti hladne slane vode. U šerpu sipajte čistu, staloženu ili flaširanu vodu i posolite, granulirani šećer, sirće.

Sve sastojke dobro izmiješajte dok se potpuno ne otope. Okus salamure će biti kiselo-slatkasto-slan. Sve bi trebalo biti umjereno. Zatim ostavite da odstoji i filtrirajte kroz gazu. Sipajte u staklenke i prekrijte folijom ili plastičnim poklopcem. Ova količina salamure trebala bi biti dovoljna za cijelu porciju. Kako bi poklopci dobro pristajali na staklenke i ne bi skliznuli, potrebno ih je držati nekoliko minuta u kipućoj vodi. To će ih dezinficirati i učiniti ih elastičnima. Zatim tegle šaljemo na hladno mjesto. Za nekoliko sedmica moći ćete kušati kiseli paradajz vlastitim rukama na hladan način.

Hladno soljenje paradajza sa senfom

Kod ove vrste soljenja proces pripreme voća i posuda je isti kao u prethodnom receptu. Ali razlika je u sastavu salamure. Pored soli, šećera, sirćeta, u vruću vodu dodaje se suha voda. senf u prahu u obračunu 15 grama za svaki 1 litar vode. Zatim pustite da se salamura ohladi i prelijte je sa paradajzom. Konzervacija se stavlja na hladno nekoliko dana, nakon čega je paradajz gotov.

Hladno kiseli zeleni paradajz

Nije uvijek moguće posoliti već zreli, crveni paradajz. Postoje trenuci kada imate puno zelenog voća na rukama. Ima ih vrlo ukusan recept kiseljenje zelenih paradajza. Potrebno je uzeti:

  • 1 kg zelenog voća;
  • 1 litar čiste vode;
  • 2st. kašike sjemenki kopra (možete ih sami sakupiti u vrtu ili kupiti u prodavnici sjemena);
  • čisti, svježi listovi crne ribizle;
  • 4-5 listova trešnje;
  • 1 st. kašika šećera;
  • 2 tbsp. kašike soli;
  • slatki grašak.

Na sličan način pravimo salamuru i sipamo je u tegle. Začepljene staklenke moraju se staviti na tamno mjesto nedelju dana, a zatim poslati u hladni podrum ili frižider.

Suvo kiseljenje paradajza

Za razliku od prethodnih recepata, ova metoda je zanimljiva po tome što ne koristi salamuru i vodu. Nedostatak suhog soljenja je što plodovi gube oblik i izgledaju manje atraktivno. Ali zadržite maksimalnu količinu korisni vitamin, tako neophodan organizmu u periodu zimskog i prolećnog beri-beri. Dakle, u posudu koja je prethodno oparena kipućom vodom stavljamo oprane listove hrena. Na vrh stavite sloj paradajza, listova ribizle, listova trešnje, kopra i pospite solju. Ponovo položimo listove hrena na vrh i stavimo ugnjetavanje. U ovom obliku soljenje se ostavlja jedan dan na toplom mjestu, a zatim se čisti u podrumu ili hladnjaku.

Upotreba slanog paradajza u jelima

Slani paradajz zamijenit će mnoge začine u jelima. Na primjer, paradajz protrljan kroz sito može se dodati u boršč i razne crvene supe. Mogu zamijeniti kečap, tjesteninu, dresing za druga jela. Oštrina paradajza daje ljutkastog ukusa umaci. Ekološki čista salamura se može jesti. dobar dodatak paradajz će postati prženi krompir i jela od mesa.

Zdravstvene prednosti kiselog paradajza

Slani paradajz sadrži gotovo istu količinu vitamina i minerala kao sveže voće. Sadrže magnezijum, bor, jod, natrijum, kalcijum, gvožđe i bakar. Zbog niskog sadržaja kalorija (samo 13Kk na 100 grama), mogu ih konzumirati ljudi koji prate cifru. Isti način redovnom upotrebom soljeni paradajz značajno smanjuje rizik od oboljenja pankreasa, kardiovaskularnog sistema, bolesti grlića materice i prostate.

Naučnici su pratili obrazac u kojem ljudi koji jedu sirovi ili kuvani paradajz imaju manje šanse da obole od raka. To je posljedica činjenice da tvari koje čine njihov sastav jačaju DNK i sprječavaju mutacije stanica. Obični kiseli krastavci se mogu tretirati i nervni sistem, budući da ovo povrće uključuje snažan antidepresiv - serotonin.

Najkorisniji su oni paradajzi koji su kuhani bez upotrebe octa, iako ubrzava proces kiseljenja, ali su njihove koristi smanjene. Kiseli krastavci od paradajza odavno se koriste u narodu efikasan lek sa mamurlukom. Dakle, imate na dohvat ruke najmoćnije blago zdravlja za bukvalno smiješnu cijenu. Ali pored neospornih prednosti slanog paradajza, postoji i određena šteta.

Šteta koju kiseli krastavci mogu nanijeti zdravlju

Paradajz je uglavnom crvene boje, pa može izazvati alergije kod onih ljudi kojima se kategorički ne preporučuje grimizno povrće i voće. Također treba oprezno koristiti sol za osobe sa bolesnim bubrezima, slabim kardiovaskularni sistem i bolesti žučnog kamenca, kao što su veliki broj sol. A sol zadržava vodu u tijelu, što preopterećuje slabe bubrege. Iz istog razloga, ljudi s prekomjernom težinom trebali bi ograničiti jela sa slanim paradajzom.

Budite iskreni, znate li kako soliti paradajz za zimu? Soljenje paradajza za zimu je vrlo jednostavan i nije naporan proces, ali ne dobijaju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas, dragi prijatelji, želim da vam ispričam o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina.

Probao sam razne slane paradajze za zimnicu na hladan način: sa pijace, iz supermarketa, u poseti drugim domaćicama, ali bakin soljeni paradajz pod najlonskim poklopcem za zimu ostaje mi standard kvaliteta. Bakin recept za ukusan kiseli paradajz za zimnicu je upotreba određenog seta začina i korijena, kao i idealnog omjera soli i vode.

Nema ništa ukusnije na svetu od slanog crvenog paradajza za zimu u teglama, sa pire krompir i bogati svinjski gulaš... Kao da sam juče bila djevojčica, a baka mi je pričala kako se kiseli paradajz za zimu u teglama. Pomagao sam joj sa interesovanjem, a maksimum koji sam dobio je da ogulim beli luk i operem tegle za paradajz.

Danas mi je kćerkica pomogla da skuvam slani paradajz za zimnicu u teglama na hladan način. Bila je ludo zainteresovana da puni tegle paradajzom i stavlja začine. Ali najviše od svega je želela da zna: zašto Lego ne možete soliti sa paradajzom

Nadam se da sam vas ubedila da skuvate ukusan kiseli paradajz za zimu? Onda dobro došli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti paradajz za zimu.

Sastojci za kiseljenje paradajza:

  • paradajz
  • korijen peršuna
  • korijen hrena
  • šargarepa
  • bijeli luk
  • crni biber u zrnu
  • ljute paprike u mahunama

Kako posoliti paradajz za zimu u teglama:

Najzahtjevniji dio pripreme slanih paradajza za zimnicu u teglama je priprema sastojaka za soljenje. Solio sam tegle po pet litara, pa sam morao da se trudim. Očistimo beli luk, u količini od 5-6 malih čena za jedan 3 litarske tegle. Takođe čistimo i sečemo šargarepu, koren peršuna, koren rena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljuta paprika, crni biber u zrnu i peršun.

Zatim rasporedite pripremljene sastojke čiste banke. Sve začine sam dodala "na oko", ali ako prvi put spremate slane paradajz za zimu u teglama na hladan način, bolje je da se pridržavate zlatne sredine i koristite sljedeće proporcije po tegli od tri litre:

  • 5-6 čena belog luka
  • 5 zrna crnog bibera
  • 50 grama korena peršuna
  • 50 grama šargarepe
  • 3-4 komada korijena rena
  • 2-3 grančice peršuna
  • 1-1,5 mahuna (male) ljute papričice

Nakon začina napunite tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja, tegle je potrebno protresti tako da paradajz što više stane. Stavite na dno tegli veliki paradajz, a bliže vratu stavljamo male rajčice. Neću savjetovati sorte paradajza za kiseljenje, jer malo znam o njima. Glavna stvar je da su paradajz mali, mesnati i sa debelom korom.

Zatim ćemo pripremiti salamuru za naše buduće slane rajčice u teglama: jednu žlicu soli razrijedimo toboganom u jednom litru hladne tekuće vode. Sol je potrebna kamena, i ni u kom slučaju ne jodirana.

Tegle sa paradajzom napunite rasolom do grla do nivoa trakica.

U sljedećoj fazi soljenja paradajza pokrivamo tegle najlonski poklopci, a tegle paradajza sklonite na tamno, hladno mesto za čuvanje - u podrum, ili u frižider. Nakon 10 dana, rasol u teglama za paradajz će se zamutiti, a fermentacija će biti skoro gotova.

U ovoj fazi, u svaku teglu paradajza treba da sipate po jednu kašiku. biljno ulje da se ne stvori bijela korica. Potpuno usoljeni paradajz za zimu u teglama biće spreman za jelo za 40-45 dana.

Slani paradajz za zimu u teglama na hladan način ima jedan značajan nedostatak: tegle sa slanim paradajzom moraju se čuvati u podrumu ili u frižideru. Slani paradajz se priprema za zimu bez sirćeta i bez sterilizacije, tako da neće preživjeti skladištenje na sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo preporučujem da pripremite barem jednu teglu ovih ukusnih kiselih paradajza i da ih čuvate u frižideru.

I sami ćete se iznenaditi kako se ovi slani paradajzi brzo raspršuju. Takođe, ako vam se dopao moj recept za kiseli paradajz za zimnicu na hladan način, paradajz možete kiseliti krajem septembra, kada više nema vrućine, a tegle sa kiselim paradajzom čuvati na zastakljenom balkonu do prvih jačih mrazeva .

Moja baka sprema slani paradajz za zimu u teglama, a ne u buretu ili kanti. Mada, čuo sam da je u hrastovim bačvama slani paradajz jednostavno odličan. Soljenje paradajza u teglama je manje muke nego u buretu, kanti ili velikoj šerpi, jer nema potrebe za podešavanjem pritiska da paradajz ne ispliva i bude potpuno prekriven rasolom. Osim toga, slani paradajz za zimu u teglama je svojevrsno osiguranje, u slučaju da paradajz "fermentira" u jednoj tegli ne kako bi trebalo (dešava se!), onda to neće uticati na ostatak paradajza.

Za kiseljenje paradajza, kao i svaki drugi konzervans, najbolje je uzeti letnje sorte beli luk (prolećni beli luk), koji se sadi u rano proleće, a bere u julu. Proljetni bijeli luk razlikuje se od zimskog delikatna aroma i slatkog ukusa. Ljetni luk nije ljut i ne peče se, a posebno je ukusan slani paradajz sa belim lukom za zimnicu. Ali zbog vrlo tanke ljuske i malih čena, guljenje proljetnog bijelog luka traje duže.

Slani paradajz za zimu u teglama na hladan način


Kako soliti paradajz za zimu u teglama: recept moje bake. Svideće vam se slani paradajz za zimu u teglama na hladan način!

Soljenje paradajza za zimu na hladan način

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.

Kako kiseliti paradajz za zimu u teglama

Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija billet paradajz se soli. hladan način konzerviranje može zadržati maksimum korisnih tvari unutra. U isto vrijeme, konzerviranje u tegli podsjeća na okus bureta. U skladu s pravilima ovog procesa, dobit ćete soljenje, kao u davna vremena.

Priprema tegle za konzerviranje

Predlaže se soljenje paradajza za zimu na hladan način pažljiva priprema posude u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. U većini slučajeva biraju se banke velikog obima. Da biste ih pripremili, potrebno ih je temeljito oprati otopinom sode, isprati. Zatim posude prelijte kipućom vodom i držite neko vrijeme na pari da uništite bakterije. Druga metoda sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Voće odmah stavite u pripremljene posude, zarolajte pod metalnim poklopcima ili zatvorite najlonskim.

Kako soliti paradajz

Berba slanog paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U antičko doba bili su postavljeni u velikim drvene kade ili bure koje bi mogle doseći visinu djetetovih grudi. Povrće sipajte u hladnu salamuri odličan sadržaj soli i začina. Sastojci su pomogli da se očuvaju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan, pikantan.

Bilješka!

- Gljivice vam više neće smetati! Elena Malysheva detaljno govori.

- Elena Malysheva - Kako smršati a da ništa ne radite!

Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu na hladan način. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus upotrebom staklene tegle. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je napraviti pravu salamuru i odabrati odgovarajuća klasa voće. Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

  • prerada povrća i kontejnera;
  • Priprema slane vode;
  • bookmark paradajz i začini;
  • punjenje hladnom slanom vodom;
  • zatvaranje poklopcem.

Koji paradajz je najbolji za kiseljenje

Soljenje paradajza u teglama za zimu zahtijeva pravilan odabir voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:

  • Hrast - sorta se odlikuje zaobljenim oblikom i malom veličinom, udobno se uklapa u posude za soljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
  • Liana - daje velike plodove, koji su približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan, rano sazreva.
  • Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
  • Tartuf crveni - oblika kruške, rebraste površine. Savršeno podnosi soljenje, ne raspada se. Plodovi su slatkog ukusa.

Hladan kiseli krastavac za paradajz

Za hladno soljenje paradajza potrebno je napraviti salamuru. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorovim lišćem, vegetacija ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način da dobijete fil uključuje otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz složen u posude preli se hladnom slanom vodom.

Recept za soljenje paradajza za zimu u teglama

Na pitanje kako pravilno soliti paradajz se može odgovoriti popularni recepti hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati pravu za sebe. ukusnost i ukus užine. Važno je striktno slijediti recept i izdržati radni komad određeno vrijeme. Kiseli krastavčići napravljeni sami pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.

Kako brzo kiseliti paradajz na hladan način

Soljenje paradajza za zimu brzo na hladan način stari recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

  • mljevena crvena paprika - 1/2 kašičice;
  • kopar (sjemenke);
  • sirćetna esencija - 1 kašika. l.;
  • kuhinjska so - 1 kašika;
  • paradajz - 2000;
  • voda - 5 litara;
  • šećerni pijesak - 2 žlice;
  • listovi crne ribizle - 1 šaka;
  • listovi hrena.

Upute kako posoliti paradajz na hladan način:

  1. Počnite sa pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, sipajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte znake ključanja, ostavite da provri nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
  2. Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite posude paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite da se čuva na hladnom.

Paradajz iz konzerve za zimu sa senfom

Soljenje paradajza na hladan način sa senfom zahtijevat će korištenje komponenti:

  • paradajz - 2000;
  • lovorov list - 6 kom.;
  • listovi trešnje - 4 kom.;
  • kopar u sjemenkama - 60 g;
  • listovi crne ribizle - 4 kom.;
  • suhi senf - 30 g;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • granulirani šećer - 5 kašika. l.;
  • voda - 2 l;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.

Soljenje paradajza za zimu na hladan način sa senfom - kako to učiniti:

  1. Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezrele), iste veličine. Plodovi ne bi trebali biti udubljeni i napukli, truli. Operite ih, obrišite papirnim ubrusima i stavite u čiste tegle.
  2. Dok uranjate paradajz u posude, prebacite ih začinskim biljem.
  3. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu dodavanjem soli, bibera i šećera. Kada tečnost postane vruća, rastvorite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
  4. Sadržaj tegli preliti hladnom tečnošću, zatvoriti najlonskim poklopcima. Kiselo povrće pošaljite u frižider ili podrum na nekoliko dana.

Brzo soljenje paradajza na suvo hladan način

Ovako kiseli paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati komponente:

Kako kuvati paradajz na suvo hladan način:

  1. Trebat će vam velika čista posuda. Pogodno, na primjer, kanta. Postavite biljke na dno.
  2. Na začine položite povrće koje treba iseckati blizu peteljke.
  3. Prilikom polaganja plodove pospite solju. Pokrijte paradajz hrenom i pritisnite drvenim krugom sa ugnjetavanjem. Stavite kisele krastavce na toplotu, ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Konzervisanje paradajza za zimu sa sirćetom

Da napravite kiseli paradajz za zimu na hladan način, uzmite sastojke u teglu od tri litre:

  • glavica belog luka - 2 kom.;
  • krupna so - 6 kašika. l.;
  • paradajz - 3000 g;
  • list crne ribizle - 4 kom.;
  • list hrena;
  • granulirani šećer - 2 žlice. l.;
  • kišobran kopra - 2 kom.;
  • sirće (9%) - 2 kašike. l.;
  • list trešnje - 5 kom.

Kako brzo posoliti paradajz:

  1. Odabrati povrće, oprati i nasjeckati na području stabljike. Staklene posude dobro očistite vodom i deterdžent, obrišite.
  2. Oprane začine stavite na dno posude. Odozgo počnite gurati voće, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje, režnjeve bijelog luka.
  3. U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem, stavite u frižider.

Kako posoliti zeleni paradajz za zimu na hladan način

Zeleni paradajz se može sačuvati za zimu. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

  • paradajz - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • listovi crne ribizle - 2 kom.;
  • sjemenke kopra - 50 g;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • crni biber u zrnu - 14 kom.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • listovi trešnje - 4 kom.

Upute kako kuhati:

  1. U šerpi stavite vodu na vatru, u nju sipajte so i šećer, dodajte biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
  2. Dok hladite tečnost, potopite zelene plodove u ohlađenu prokuhanu vodu.
  3. Pripremljeni paradajz izrežite u predelu peteljki, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
  4. Povrće prelijte hladnim salamureom.
  5. Gotovu konzervaciju pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti 5 dana u sobnim uslovima. Zatim čuvajte u frižideru ili podrumu.

Soljenje paradajza za zimu na hladan način u tegli - recept za berbu sa senfom


Hladno kiseljenje paradajza za zimu je metoda konzerviranja povrća. Saznajte koji recepti za soljenje postoje, kako pravilno pripremiti paradajz i posude za konzerviranje

Slani paradajz za zimnicu

    • Vrijeme za pripremu: 15 minuta
    • Porcije: 8
    • Vrsta jela: Od povrća
    • kuhinja: slavenski
    • složenost: Za početnika

    Vrijeme jesenjih priprema je u punom jeku, a ovogodišnja berba paradajza daje slobodu mašti. Danas nudim recept za slani paradajz za zimnicu pod najlonskim poklopcem. Kao što razumete, kuvaćemo ih u teglama od tri litre, bez sirćeta i sterilizacije. Ovaj način čuvanja naziva se hladno.

    Ovo je vrlo jednostavan, ukusan recept za berbu paradajza.

    Na ovaj način možete ubrati crvenu, smeđu, zelenu, žuti paradajz. Poželjno je samo da ih izložite u posebne banke. Jedina stvar je da će se zelje malo duže kuvati.

    Bačva ili kanta je takođe savršena za berbu, samo morate povećati proporcije svih sastojaka. Nisam pozajmio kantu za njih, jer imam toliko limenki od 3 litre sa okrhnutim grlom koje nisu dobre za nista osim za odlaganje u njih kiseli kupus ili praznine ispod najlonskog poklopca.

    Pokušajte kuhati 2-3 staklenke po uzorku, rezultat će vas zadovoljiti.

    Slani paradajz u tegli ispod najlonskog poklopca

    Sve je vrlo jednostavno, brzo, pristupačno.

    Sastojci:

    • Paradajz - 2 kg
    • Set mirisnog bilja (kišobran kopra, listovi trešnje, celera, listovi ribizle);
    • Sol - 70 grama;
    • Voda - 1,5-2 litre.

    Kako kuhati recept korak po korak sa fotografijom kod kuće

    Delicious and pristupačan recept domaća kuhinja.

    Odabir bilja

    Za berbu će poslužiti bilo koja kombinacija bilja koje raste u vašem vrtu ili koje volite. Uzeo sam kišobran kopra, 4 lista ribizle i isto toliko trešanja. Celer raste u mojoj bašti, jako ga volim, tako da u ovoj pripremi za zimu nije bilo bez njega. Stavim nekoliko zelenih, mirisnih grančica, daje posebnu aromu kiseli paradajz. Ako nemate neku mirisnu biljku koju sam uzela, ne brinite. Nema jasnih pravila, uzmite šta volite ili imate u ovom trenutku. Možete uzeti listove hrena ili hrasta, estragon, peršun.

    Trening

    Teglu treba dobro oprati, nije potrebno sterilisati, nema potrebe za tim. Glavna stvar je da je čista. Na dno stavljamo dio pripremljenog mirisnog zelenila.

    Uzeo sam crveni paradajz, neku vrstu kajmaka. Glavno pravilo je da paradajz treba da bude gotovo iste veličine, čvrst, gust. Ako koristite prezreli paradajz, jednostavno će se ukiseliti i omekšati, što će uticati na njihov ukus.

    Sipajte direktno u teglu pravi iznos soli, to se može učiniti kada je paradajz već stavljen u nju, ili na dno posude. Salamuru nije potrebno pripremati, vremenom će se otopiti u vodi.

    Kraj procesa

    Sada ostaje samo da ih napunite vodom. Prokuhajte i potpuno ohladite. Sipajte u teglu paradajza i pokrijte čistim najlonskim poklopcem. Sve će trajati 10-15 minuta.

    Šaljemo u podrum na skladište. Definitivno u podrumu! Ako odstoje na sobnoj temperaturi, biće gotove za par dana, a za 1-2 nedelje će se ukiseliti i pokvariti. A hladno mjesto poput podruma ili podruma će usporiti proces kuhanja.

    Šta kuvati sa kiselim paradajzom

    Dešava se da priprema košta dugo u frižideru, niko ne može da pojede ova 2-3 nesretna paradajza. Šteta ga je baciti, jer je na njihovu pripremu potrošeno vrijeme i novac, trud. A s druge strane, zašto bi proizvod nestajao kada ga možete dodati svakodnevnim jelima, diverzificirati njihov okus.

    Paradajz uvek dodajem u boršč, supu ili sos, sarmice. punjene paprike dobiće poseban ukus ako se pojave dati sastojak. Mogu se i dopuniti pirjani kupus, bigus, heljda sa pečurkama ili mesom, pilav ili bilo koja druga kaša. Drugim riječima, svako jelo koje treba skuhati, a ono sadrži paradajz sos ili tjesteninu. Kao što vidite, takvi paradajzi su prikladni ne samo za pire krompir, ovdje izbor jela nije ograničen ničim, osim vaše mašte o želji.

    Zabilježite recept za slani paradajz za zimnicu pod najlonskim poklopcem, uživajte ukusna užina tokom hladne sezone.

    Recept za slani paradajz za zimnicu pod najlonskim poklopcem u teglama


    Ovaj recept za slani paradajz za zimnicu pod najlonskim poklopcem je vrlo jednostavan, a paradajz ispadne ukusan, samo prste poližete.

Najbolji recepti za paradajz ispod najlonskog poklopca. Kako pripremiti paradajz ispod najlonskog poklopca: savjeti iskusnih domaćica

Svaka domaćica zna da za konzerviranje paradajza pod gvozdeni poklopac, zahtijeva određene vještine i značajno gubljenje vremena. Za kiselo povrće neophodna je sterilizacija staklenih posuda, kao i mogućnost pravilne upotrebe ključa za šavove.

Alternativna i provjerena opcija za berbu za zimu je kiseljenje paradajza ispod najlonskog poklopca. Prednost ove metode leži u činjenici da paradajz pri soljenju ne gubi svoje vitaminska svojstva. Važan faktor je jednostavnost tehnologije kuhanja, kao i brzina fermentacije povrća.

Okus slanih paradajza pod najlonskim poklopcem je nekoliko puta bolji od kiselih. Veoma su mirisne, bogate i služiti odlična užina za mnoga jela. Ovako pripremljen paradajz spreman je za konzumaciju za pola meseca. Možete pokušati koristiti nekoliko odlični recepti kuhanje paradajza pod plastičnim poklopcem.

Brzo kiseli paradajz

1,7 kg crvenog paradajza;

1 PC. paprika;

1 mahuna ljute paprike;

3-4 čena belog luka;

3 art. l. kamena sol;

list hrena, peršun;

Na dno boce od tri litre stavite list hrena i grančicu peršuna. Ogulite beli luk od ljuske, stavite na zelje. Ljutu papričicu prepoloviti, jedan dio spustiti na dno flaše. Stavite paradajz na trećinu tegle. Slatke paprike oguliti od semenki, iseći na krugove i staviti nekoliko krugova na paradajz. Zatim izvijestite teglu s paradajzom, na vrhu - preostalu gorku papriku, kolutiće salatne paprike.

Marinada se mora zagrijati na šporetu na 40 stepeni, u nju sipati šećer i so. Sipati paradajz, začepiti najlonskim poklopcem i staviti na toplo 3 dana. Ispod posude treba staviti ploču kako bi se izbjeglo prelijevanje salamure. Za dalje skladištenje spusti u podrum.

Paradajz sa cveklom

1 kg crvenog paradajza;

1 šećerna repa;

3 art. l. krupna sol;

2 lovorova lista;

5-6 zrna bibera;

3-4 kom. list trešnje;

Zelje celera, kopar.

Srednje zreo paradajz, začinsko bilje, listove trešnje isperite vodom. Nasjeckajte malu cveklu. Ovaj sastojak u receptu odgađa proces oksidacije. Na dno tegle staviti cveklu sa zelenilom, zatim paradajz, opet zelje i cveklu, paradajz, zelje na vrh tegle.

Pluto sa plastičnim poklopcem, odnesite u podrum. Trećeg dana treba napraviti marinadu, zagrijati 1,5 litara vode na vatri, dodati krupnu so, šećer, začine. Sačekajte da se salamura ohladi, jer. vruća voda će ubiti potrebne mikrobe fermentacije. Sipajte smesu u tegle. Zatim dobro zatvorite polietilenskim poklopcem, odnesite u hladnu prostoriju za skladištenje.

Sušeni paradajz

Sastojci za flašu od 3 litre:

7 čl. l. maslinovo ulje;

200 g oguljenog bijelog luka;

začin "italijansko bilje".

Uzmite paradajz srednje veličine i prepolovite ih, a velike možete narezati na četvrtine. Beli luk narežite na kriške. Pokrijte pleh folijom, stavite paradajz, posolite ih. Odozgo posuti začinima, malo poprskati uljem.

Poslati u rernu, peći na 150 stepeni. Zatim ohladite, stavite u bocu u slojevima: paradajz - beli luk. Nalijte ulje na vrh, flaše začepite plastičnim čepovima. Zatim stavite u podrum ili frižider.

Paradajz "Izuzetan"

1 pakovanje ljute crvene paprike;

1 tableta acetilsalicilne kiseline;

0,2 kg kamene soli;

0,2 kg šećera od trske.

Ogulite beli luk od ljuske, izgnječite kroz presu za beli luk i pomešajte sa mljeveni biber. Operite paradajz. Zatim prerežite poprečno, ali ne potpuno, oko 2/3. Pripremljenu smjesu uzmite viljuškom i premažite povrće.

Punjeni paradajz pažljivo prebacite u flaše. Zatim pripremite marinadu u loncu, prokuhajte. Nakon hlađenja sipajte u flaše. Zdrobite 2 komada acetil tableta, stavite u svaku bocu. Začepite posudu plastičnim čepovima, odnesite je u podrum.

Suvi kiseli paradajz

pakovanje krupne soli;

2 kom. listovi hrena, ribizle;

2 kom. lovorov list;

kopar, estragon.

Za metodu suhog soljenja potrebno je sterilizirati boce. Operite paradajz. Zatim ubodite iglom na nekoliko mjesta oko stabljike. Na dno tegle stavite listove, zelje kopra i estragona, zatim slojeve paradajza - zelje.

U tom slučaju svaki sloj treba obilno sipati krupna so. Posljednji sloj treba završiti listovima ribizle. Pokrijte gustim najlonskim poklopcima, stavite dva dana na toplo mesto. Nakon čišćenja u prostoriji sa temperaturom vazduha od + 7-15 stepeni.

Salata "Mirisna"

6 kg zelenog paradajza;

3 mahune ljute paprike;

Operite paradajz, a celer nasjeckajte. Zatim svaki paradajz treba isjeći na 4 dijela. Biber, beli luk nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sve izmešati u šerpi, dodati krupnu so, sirće 9%. Zatim stavite u tegle, začepite plastičnim čepovima, izvadite na hladno.

Recept za marmeladu

1000gr. zeleni paradajz;

1000 g granuliranog šećera;

5 gr. limunska kiselina;

Prvo isperite paradajz tekućom vodom, narežite ih na kriške, uklonite sve sjemenke. Prebacite u bakrenu posudu, napunite vodom. Zatim stavite na šporet, kuvajte na vatri oko 5 minuta. Zatim ocediti tečnost iz posude, ponovo dodati vodu, kuvati oko 5 minuta. Ponovite postupak ponovo. Zatim paradajz treba staviti u cjedilo da stakla tečnost.

Za pripremu sirupa potrebna vam je čaša vode, šećer; kada sirup provri, umočite paradajz. Kuvati u 3 doze 7-8 minuta. Na kraju svake doze, džem treba infundirati nekoliko sati. Na kraju posljednjeg kuhanja potrebno je dodati limunsku kiselinu, kora od pomorandže. Džem sipajte u čiste tegle, začepite najlonskim poklopcima. Kada se ohladi, odnesite ga u podrum na čuvanje.

slatki paradajz

1 kanta ružičastog paradajza;

5 kg crvenog paradajza;

5 gr. sjemenke korijandera;

6 graška pimenta;

100 gr. krupna sol;

3 kg repnog šećera;

6-7 karanfilića;

listovi trešnje, zelje.

Stavite na dno svake boce lišće trešnje, piment, cimet, kišobran kopar. Za ovaj recept možete koristiti ružičasti ili zeleni paradajz. Ako koristite zelene, potrebno ih je blanširati u kipućoj vodi 2 minute. Zatim stavite paradajz (10 kg) u flaše.

Za pripremu nadjeva provucite crveni paradajz kroz sokovnik. U sok od paradajza sipajte šećer, krupnu so, korijander. Sok kuvajte na šporetu oko 5 minuta, prelijte preko paradajza u flašama. Pluto sa najlonskim poklopcima, iznijeti u podrum.

Paradajz sa senfom ispod najlonskog poklopca

8 kg mlečnog paradajza;

7 čl. l. krupna sol;

1 glavica belog luka;

10 gr. senf u prahu;

4 ljute papričice;

0,5 l jabukovog sirćeta;

10 litara vode, zelje kopra.

U veću posudu sipajte vodu, dodajte granulirani šećer, sirće, 9% kamenu so i acetil hlorid. Sve dobro izmiješajte. Poslednje sipajte sirće da vam se ruke ne ispeku. Čisti paradajz stavite u boce od 3 litre, dodajte začine, začinsko bilje.

Na paradajz sipajte 1 punu kašiku senfa. Ulijte pripremljenu otopinu, zatvorite polietilenskim poklopcima. Izvadite konzervaciju u hladan podrum.

slani paradajz (sa zimskim kupusom)

4 kg zimskog kupusa;

2 kom. češnjak;

Pripremite oko osam komada boca od tri litre. Operite povrće. Kupus narežite na komade tako da uđu u flašu. Šargarepu narežite na krugove, beli luk ogulite. Povrće rasporedite u flaše, dodajte čen belog luka, koren rena.

Zatim pripremite marinadu: u 10 litara vode sipajte granulirani šećer, krupnu sol. Slanicu stavite na vatru, zagrejte na 100 stepeni. ljuti krastavčić treba sipati u flaše sa povrćem. Odozgo pokriti gazom i staviti na toplo 15 dana za proces fermentacije. Nakon isteka vremena, začepite boce najlonskim čepovima, stavite ih na hladno za čuvanje.

Paradajz "korejski"

1 kg zrelog paradajza;

4 žlice. l. sirće 9%;

2 kom. zelena salata papar;

3 art. l. šećer od trske;

50 ml biljnog ulja;

1 glavica belog luka;

30 gr. kamena sol;

pakovanje začina "na korejskom".

Povrće dobro operite. Paradajz srednje veličine isecite na 4 dela. Šargarepa, najbolje narendana na rende sa mlaznicom za kuvanje korejska hrana. Salata paprika, češanj belog luka usitniti u blenderu. I sitno nasjeckajte zelje.

Sve pripremljene sastojke pomešati u posudi, dodati sirće 9%, so, šećer od trske, začin. Ređati u tegle, plutene sa najlonskim čepovima. Poslati u hladni podrum.

Paradajz sa orasima

1000 gr. zeleni paradajz;

200 gr. oguljeni orasi;

1 mahuna ljute paprike;

30 gr. krupna sol;

6 kom. piment grašak;

75 ml vinskog sirćeta;

2 čena belog luka;

5 gr. sjemenke korijandera;

Operite male braon paradajz. Voće u posudi prelijte kipućom vodom. Izvaditi iz vode, iseći na polovine, krupnije - na 4 dela. Bijeli luk, orasi, posoliti, ljutu papriku iseckati. Dodajte sjemenke korijandera, promiješajte.

Paradajz pomiješajte sa dobivenom smjesom, ili možete početi. Stavite dobro u sterilizovane tegle, zatvorite plastičnim čepovima. Iznesite u hladnu prostoriju.

Recept "Ukus ljeta"

durum paradajz;

rafinisanog biljnog ulja.

Dobro operite paradajz srednje veličine. Zatim osušite na pamučnom peškiru, stavite paradajz u flaše. Prelijte uljem i zatvorite hermetičkim plastičnim poklopcima. Rok trajanja je 3 mjeseca na +5 - 10 stepeni.

Recept za ljubitelje ljutog

1000 gr. zreli paradajz;

2 mahune ljute paprike;

15 ml limunovog soka;

5 listova korijandera;

mljeveni crni biber;

15 gr. krupna sol;

malo naribanog korijena hrena.

Čisti paradajz okretati na sokovniku da dobijete 3 čaše soka. svježe lišće korijander sa ljutom paprikom samljeti u blenderu. Pomiješajte sve komponente. Dobijenu smjesu stavite u tegle, začepite čvrstim polietilenskim poklopcima. U uslovima hladnog skladištenja može se koristiti kao začin nekoliko meseci.

Savjeti za čuvanje praznina ispod najlonskog poklopca

Praznine od paradajza ispod plastičnih poklopaca moraju se čuvati na hladnom mestu, zaštićenom od sunčeve svetlosti. AT ljetno vrijeme– bolje u frižideru ili podrumu. Zimi, garaža ili balkon mogu biti odlično mjesto za odlaganje stvari. Ako je temperatura skladištenja iznad +15 stepeni, paradajz će brzo postati kiseli i bez ukusa.

Najlonske kapice ne oksidiraju kao željezne. Da biste izbjegli buđ ispod poklopca, ispod poklopca možete staviti krug izrezan od debelog papira natopljenog alkoholnom otopinom. Da biste produžili vrijeme skladištenja paradajza, možete povremeno mijenjati krug.

Odlični recepti za kuvanje paradajza pod najlonskim poklopcem postat će omiljeni preparat u svakoj porodici. Brzina kuhanja će zadovoljiti domaćicu, a odličan okus paradajza privući će čak i gurmane.

© 2012-2018 Žensko mišljenje. Prilikom kopiranja materijala - obavezan je link na izvor!

Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova

Recepti od paradajza ispod najlonskog poklopca, tajne odabira sastojaka


Paradajz ispod najlonskog poklopca: recepti od jednostavnih do sofisticiranih, jela sa raznim dodacima i opšti principi priprema, odabir i kombinacija proizvoda

Kako je lijepo u zimski dan otvoriti konzervaciju pripremljenu ljeti ili u jesen i poslužiti je na stolu zajedno sa gulaš ili prženi krompir! Jedno od najpopularnijih i omiljenih povrća za kiseljenje je paradajz, kuvan na isti način na uobičajeni način tegla od tri litra. Kako posoliti paradajz u teglama? Važno je da se tačno pridržavate recepta za pripremu salamure. Dakle, podijelit ćemo s vama nekoliko načina kiseljenja paradajza.

Recept za soljenje bez sirćeta

Ovaj način soljenja je dobar jer ne morate koristiti sirće, odnosno oni koji imaju problema sa želucem mogu jesti i povrće. Trebat će nam mali paradajz za kompaktniji smještaj u banci. Također morate pravilno izračunati količinu izvornog materijala.

Dakle, za posudu od tri litre potrebno vam je oko jedan kilogram malog svježeg crvenog povrća. Počinjemo pokrivati ​​pitanje kako soliti paradajz u teglama. Za jedan kilogram paradajza potrebni su nam sledeći sastojci: beli luk - 5-6 čena, voda - 2,5 litara, crna ribizla i ren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, so - tri kašike, začini - koren rena i crni biber u zrnu . Radi udobnosti, pripremićemo sve što vam je potrebno unapred. Sve zelje temeljito operemo pod mlazom vode, položimo na ručnik da se osuši. Zatim otprilike pola rasporedimo u prethodno sterilizirane tegle, do dna. Ostalo će biti potrebno kasnije.

Kako soliti paradajz: recept

Na položeno zelje u gustim slojevima rasporedimo dobro oprane rajčice, a odozgo prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, hrena i listova ribizle. Bez gubljenja vremena, dodajte beli luk, nekoliko čena koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i striktno slijediti recept.

Umiješajte malo tople vode, soli, tri supene kašike. Imajte na umu da će topla voda potpuno uništiti vaš radni komad, koji je skoro spreman. Sipajte salamuru tako da tečnost dođe do ivice grla tegle i zatvorite poklopce, za početak - plastične. Ostavimo dva-tri dana da odstoji na sobnoj temperaturi, a onda paradajz treba umotati cijelu zimu. limene poklopce. Tegle sa kiselim paradajzom čuvajte samo na hladnom mestu.

Vrući kiseli paradajz

Postoje tri glavne metode: toplo soljenje, hladno i suvo. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Ovdje smo već objavili jedan recept za toplo soljenje, sada ćemo o drugom. Svi se razlikuju po raznim začinima i sastavu salamure. To doprinosi promjenama aroma i okusa. Hajde da počnemo. Tegle zapremine tri litre dobro operemo i sterilišemo. Na dno svake stavimo prstohvat mljevenog cimeta, bijeli luk - dva oguljena čena, cijeli i kopar - 30 grama.

Operite paradajz i napunite teglu njima do vrha. Pripremamo salamuru, za koju prokuhamo jednu i pol litru vode, dodamo sol i granulirani šećer, jednu i po, odnosno dvije žlice. Kuvajte dok se sastojci ne otope, a zatim naš paradajz prelijte kipućom slanom vodom. Neke domaćice to rade dvaput: ocijede salamuru, ponovo prokuhaju i stave u teglu. Tegle pokrivamo poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi pet minuta. Sipajte u svaku teglu sirćetna esencija, jednu kašičicu i zarolati metalnim sterilnim poklopcima. Stavljamo ih naopačke, zamotamo ih ćebetom. Nakon hlađenja, pošaljite na hladno mjesto za čuvanje. Kako posoliti paradajz u teglama? hot way savladali smo.

Savladavanje hladnog kiseljenja paradajza

To se može učiniti i u kadama i u bankama. Da biste koristili tegle, potrebna vam je čista tegla od tri litre napunjena paradajzom, oprana i probušena u blizini peteljke. Pri tom se prebacuju listovima ribizle, hrenom, trešnjama, oguljenim belim lukom i koprom. Pospite krupnom solju, tri kašike i granuliranim šećerom, jednom kašikom, prelijte hladnom vodom i dodati 9% sirćeta.

Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem, stavimo je u podrum ili frižider. Kako posoliti paradajz na hladan način u tegli, naučili smo. Sada recept za kade. Na dno stavljamo polovinu kuvanih začina, zatim oprani paradajz i preostale začine. Sipajte hladnu salamuru (700 grama soli na deset litara vode). Iznad - drveni krug i ugnjetavanje. Nakon par dana selimo sa sobne temperature na hladno mjesto, po potrebi dodamo salamuru pripremljenu u omjeru: za jedan litar vode - limunska kiselina 9 grama i soli 20 grama. Najvjerovatnije nemate pitanja o tome kako soliti paradajz za zimu.

Suvo kiseljenje paradajza

Operite paradajz i stavite u bilo koju odgovarajuću posudu. Istovremeno svaki sloj pospite krupnom solju. Pripremite nešto više od jednog kilograma soli na 10 kg paradajza. Pokrijte kadu krugom, stavite ugnjetavanje. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznatim načinima kako soliti paradajz u teglama.

Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem se paradajz mora odmah pojesti, jer nije namijenjen za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, u svaki sipajte po jednu kašičicu soli i stavite bijeli luk, jedan komad. Lagano preklopite u teglu ili drugu odgovarajuću posudu, ostavite da se kuva par dana i - u frižider.

Budite iskreni, znate li kako soliti paradajz za zimu? Soljenje paradajza za zimu je vrlo jednostavan i nije naporan proces, ali ne dobijaju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas, dragi prijatelji, želim da vam ispričam o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina.

Probao sam razne slane paradajze za zimnicu na hladan način: sa pijace, iz supermarketa, u poseti drugim domaćicama, ali bakin soljeni paradajz pod najlonskim poklopcem za zimu ostaje mi standard kvaliteta. Bakin recept za ukusan kiseli paradajz za zimnicu je upotreba određenog seta začina i korijena, kao i idealnog omjera soli i vode.

Nema nista ukusnije na svetu od slanog crvenog paradajza za zimnicu u teglama, sa pire krompirom i bogatim svinjskim gulasom... Kao da sam juce bila mala, a baka mi je rekla kako da solim paradajz za zimnicu u teglama . Pomagao sam joj sa interesovanjem, a maksimum koji sam dobio je da ogulim beli luk i operem tegle za paradajz.

Danas mi je kćerkica pomogla da skuvam slani paradajz za zimnicu u teglama na hladan način. Bila je ludo zainteresovana da puni tegle paradajzom i stavlja začine. Ali najviše od svega je želela da zna: zašto Lego ne možete soliti sa paradajzom

Nadam se da sam vas ubedila da skuvate ukusan kiseli paradajz za zimu? Onda dobro došli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti paradajz za zimu.

Sastojci za kiseljenje paradajza:

  • paradajz
  • korijen peršuna
  • korijen hrena
  • šargarepa
  • bijeli luk
  • crni biber u zrnu
  • ljute paprike u mahunama

rasol:

  • 1 litar hladne vode
  • 1 tbsp soli sa toboganom

Kako posoliti paradajz za zimu u teglama:

Najzahtjevniji dio pripreme slanih paradajza za zimnicu u teglama je priprema sastojaka za soljenje. Solio sam tegle po pet litara, pa sam morao da se trudim. Očistimo beli luk, u količini od 5-6 malih čena po tegli od 3 litre. Takođe čistimo i sečemo šargarepu, koren peršuna, koren rena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljute paprike, crni biber u zrnu i peršun.

Zatim pripremljene sastojke rasporedite u čiste tegle. Sve začine sam dodala "na oko", ali ako prvi put spremate slane paradajz za zimu u teglama na hladan način, bolje je da se pridržavate zlatne sredine i koristite sljedeće proporcije po tegli od tri litre:

  • 5-6 čena belog luka
  • 5 zrna crnog bibera
  • 50 grama korena peršuna
  • 50 grama šargarepe
  • 3-4 komada korijena rena
  • 2-3 grančice peršuna
  • 1-1,5 mahuna (male) ljute papričice

Nakon začina napunite tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja, tegle je potrebno protresti tako da paradajz što više stane. Na dno konzervi stavljamo velike rajčice, a male rajčice bliže vratu. Neću savjetovati sorte paradajza za kiseljenje, jer malo znam o njima. Glavna stvar je da su paradajz mali, mesnati i sa debelom korom.

Zatim ćemo pripremiti salamuru za naše buduće slane rajčice u teglama: jednu žlicu soli razrijedimo toboganom u jednom litru hladne tekuće vode. Sol je potrebna kamena, i ni u kom slučaju ne jodirana.

Tegle sa paradajzom napunite rasolom do grla do nivoa trakica.

U sljedećoj fazi soljenja paradajza, tegle pokrivamo najlonskim poklopcima, a tegle s paradajzom maknemo na tamno, hladno mjesto za čuvanje - u podrum, ili u frižider. Nakon 10 dana, rasol u teglama za paradajz će se zamutiti, a fermentacija će biti skoro gotova.

U ovoj fazi potrebno je u svaku teglu paradajza sipati po jednu kašiku biljnog ulja kako se ne bi stvorila bijela korica. Potpuno usoljeni paradajz za zimu u teglama biće spreman za jelo za 40-45 dana.

Slani paradajz za zimu u teglama na hladan način ima jedan značajan nedostatak: tegle sa slanim paradajzom moraju se čuvati u podrumu ili u frižideru. Slani paradajz se priprema za zimu bez sirćeta i bez sterilizacije, tako da neće preživjeti skladištenje na sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo preporučujem da pripremite barem jednu teglu ovih ukusnih kiselih paradajza i da ih čuvate u frižideru.

I sami ćete se iznenaditi kako se ovi slani paradajzi brzo raspršuju. Takođe, ako vam se dopao moj recept za kiseli paradajz za zimnicu na hladan način, paradajz možete kiseliti krajem septembra, kada više nema vrućine, a tegle sa kiselim paradajzom čuvati na zastakljenom balkonu do prvih jačih mrazeva .

Moja baka sprema slani paradajz za zimu u teglama, a ne u buretu ili kanti. Mada, čuo sam da je u hrastovim bačvama slani paradajz jednostavno odličan. Soljenje paradajza u teglama je manje muke nego u buretu, kanti ili velikoj šerpi, jer nema potrebe za podešavanjem pritiska da paradajz ne ispliva i bude potpuno prekriven rasolom. Osim toga, slani paradajz za zimu u teglama je svojevrsno osiguranje, u slučaju da paradajz "fermentira" u jednoj tegli ne kako bi trebalo (dešava se!), onda to neće uticati na ostatak paradajza.