Svinjetina u vinu- jedan od ukusnih jela od mesa na osnovu francuska kuhinja, koju karakteriše upotreba vina u kulinarske svrhe. Zahvaljujući kiselinama koje sadrži vino, čak i najviše tvrdo meso postaće sočna i mekana. Marinade se često pripremaju na bazi vina za pečenje mesa u pećnici ili kuvanje delicious kebab. Već sam ranije pokazao koliko je jednostavno i ukusno za pripremu. U principu, svaka marinada s vinom značajno će se poboljšati kvaliteti ukusa meso.
Meso u vinu - opšti principi kuvanja
Viski ima dobar ukus sa plodovima mora i divljači. Džin je senzacionalan sa svinjetinom, kao i sa breskvama, dok pernom poboljšava jela od jastoga i kascerije poput mozga i zviždanja. Normandija koristi lokalni Calvado da stvori prekrasan učinak na tortilje i jabuke.
Iz predostrožnosti, nikada nemojte koristiti upaljač za cigarete već duge šibice. Također treba paziti da na tiganju ili preblizu nema ničega što bi se moglo zakačiti: opasna je tava u blizini koja prska mast. Ne nosite kosu ili duge rukave. Nikada ne stavljajte vodu u tiganj jer će se vatra dalje širiti. Ispravan postupak za paljenje je sljedeći: prvo lagano zagrijte alkohol u metalu tako što ćete ga pržiti na vatri ili u šolji stavljenoj na vruću vodu.
Svinjetina u vinu – ukusno i slano jelo, tako da se može sa sigurnošću podnijeti svečani sto ili uključite u meni romantična večera. Siguran sam u to recept za svinjetinu u vinu Svaka domaćica bi ga trebala imati.
Kuvanje svinjskog mesa u vinu ima dvije osnovne tehnike. Prvi uključuje dinstanje svinjskog mesa vinska marinada u tiganju, drugi peci ceo komad mesa, prethodno mariniran u vinu. Osim toga, postoje recepti za pečenu svinjetinu u rerni, ispod koje se servira vinski sos.
Ovo daje duh i pomaže da se plamen ugasi umjesto da brzo treperi i ugasi. Zatim zapalimo šibicu, prelijemo vrelim alkoholom preko sadržaja tiganja, odvojimo što je više moguće i stavimo plamen. Sveže voće Možete ih zaliti vinom ili likerima i ostaviti da maceriraju nekoliko sati. Crveno vino dobro se slaže sa kruškama i jagodama, dok su slatka bela vina idealna za sve vrste mekog voća. Sušeno voće treba da odleži jedan do osam sati kako bi bilo napuhanije i sočnije i boljeg ukusa.
Danas želim da vam pokažem kako da kuvate ukusno i aromatično crno vino u tiganju. korak po korak recept, a nudimo i druge mogućnosti kuhanja svinjetine u vinu.
Sastojci:
- Svinjetina – 400 gr.,
- Ljubičasti luk - 2 kom.,
- beli luk – 3 čena,
- Majčina dušica – 2-3 grančice,
- crno vino – 1 čaša,
- Balzamiko sirće – 2 kašičice,
- Sol - prstohvat
- Suncokretovo ulje – 2 kašike. kašike.
Svinjetina u vinu - recept
Za kuhanje svinjetine u vinu u tiganju, dajte prednost posnom komadu mesa. Isperite svinjsku pulpu pod tekućom vodom. Osušite salvetama. Nakon toga meso narežite na male kockice, otprilike iste veličine kao za ćevap.
Neko sušeno voće zahteva čak i kuvanje. Marinada je vrlo korisna za ekonomične komade mesa jer ih omekšava dok razbija tvrda vlakna. Ako je jelo na roštilju, marinada se koristi za podlivanje dok se peče.
Za pripremu možete dodati i ribu delikatan sos. Mnogi variva U šerpi je vino. Kako se umak smanjuje i zgušnjava, omogućavajući im da se lagano kuhaju dugo vremena, vino se smanjuje i njegov okus se koncentrira. Međutim, ako već pripremljenom sosu dodajete vino, ostavite ga da se krčka dve ili tri minute ili dok ne postane sirup da se koncentriše njegov ukus.
Svinjetina u vinu. Fotografija
Flamanske goveđe rolnice
Ako napravite instant sos, nema ništa bolje od toga da ga nagradite kapljicom vina. Prvo smanjite sokove u tiganju tako što ćete ih smanjiti na otprilike jednu žlicu, a zatim dodati par žlica crnog ili bijelog vina. Dovodi se do ključanja, ostavljajući mu da ključa tečnost minut-dva da se smanji. Na kraju se zalije čorbom dok se ne izmjeri oko 300 ml i doda malo koncentrata paradajza da dobije boju.
Treba biti oprezan prilikom pripreme kremasti umaci koji sadrže vino. Vino je preporučljivo smanjiti prije dodavanja vrhnja da se vino ne bi porezalo od vrhnja. Bilo da je slano ili slatko, na tržištu postoji dovoljno alternativa da nađemo onu koja odgovara našim preferencijama.
Skrećem vam pažnju na druge svinjski recepti u vinu. Svinjetina u bijelom vinu u tiganju nije ništa manje ukusna i sočna. Recept se razlikuje od prethodnog po načinu rezanja mesa i po recepturi.
Sastojci:
- Svinjetina – 400 gr.,
- bijelo vino – 200 ml.,
- beli luk – 1 glavica,
- Luk – 1 kom.,
- Crna mljeveni biber, paprika,
- Maslinovo ulje,
- Sol.
Svinjetina u belom vinu u tiganju - recept
Svinjsko meso narežite na tanke slojeve kao za odreske. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena. Procedite beli luk kroz prese. Stavite meso u tiganj zagrejan na maslinovom ulju. Pržite svinjetinu 3-4 minute dok ne bude napola pečeno sa svake strane, okrećući je hvataljkama. Zatim dodajte luk i beli luk. Svinjetinu prelijte bijelim vinom. Dodajte začine i sol. Pirjajte svinjetinu u belom vinu u tiganju na laganoj vatri 15-20 minuta.
Nadam se da će vam ovi savjeti pomoći da prilagodite svoje recepte s alkoholom i primenite ih u praksi, kažete mi. Variva su ona jela koja ne razočaravaju ako imamo dobru poentu u mesu. Oni su potpuni obroci sami ili uz priloge. Danas smo kod kuće jeli gulaš od crnog vina recept, jelo sa odličan ukus meso i dobro crno vino.
Kako napraviti vinski sos za meso
Prvo ćemo pripremiti sve sastojke. Očistite i narežite meso na komade od po 20 g. Očistite i sitno nasjeckajte luk, šargarepu i bijeli luk. Ako je paradajz prirodan, a niste već koristili neke zgnječene, paradajz treba opariti da se oguli, poprskati i zgnječiti.
Takođe su veoma popularni svinjski recepti u vinu u rerni.
Sastojci:
- svinjetina – 1 kg,
- beli luk – 1 glavica,
- crno vino – 1-1,5 čaša,
- Lovorov list - 2-3 kom.,
- Sol – 2 kašike. kašike,
- Crni mljeveni biber, paprika, sušeni bosiljak, korijander, majčina dušica.
Svinjetina u vinu u rerni - recept
Oguljene režnjeve belog luka prerežite po dužini na dva dela. isperite. Suha. Vrhom noža napravite male rezove na mesu. U njih ubacite beli luk. U posebnoj posudi pomiješajte sol i začine navedene na listi sastojaka. Punjeno svinjetinu dobro natrljajte sa svih strana solju i ljutim začinima. Stavite meso u frižider na 2 sata.
Kuvanje svinjetine u belom vinu u tiganju
U loncu zagrejte ulje i začinite meso solju i biberom. Prolazili smo kroz agoniju. Kada malo porumeni, vadimo ga i čuvamo. U istom ulju možemo par minuta potopiti luk, šargarepu i beli luk. Zatim dodajte meso i paradajz.
Dodamo vino i čorbu ili vodu. Ovo vrijeme će uvijek ovisiti o vrsti mesa koju smo koristili. S vremena na vrijeme ćemo ga promiješati da se ne zalijepi za dno i kontrolisati da ne iscuri. Na kraju ćemo provjeriti debljinu, po potrebi zgusnuti sa malo kukuruznog škroba otopljenog u čaši hladne vode.
Za pečenje svinjetine u vinu u pećnici, trebat će vam jelo s visokim stranicama. Svinjetinu pripremljenu za pečenje stavite u posudu za pečenje. Napunite ga vinom. Stavite u vino Lovorov list. Stavite u rernu zagrejanu na 180C. Nakon 40 minuta pečenja, okrenite meso na drugu stranu. Tokom pečenja, svinjetinu treba povremeno podlijevati vinom.
Vrijeme pripreme: 10 minuta Vrijeme kuhanja: otprilike 2 sata. Težina: srednja. Pirjana teletina uz crno vino je idealno glavno jelo samo po sebi. Možemo dodati ukrašeni francuski luk, prethodno izbijeljen, malo šampinjona, šargarepe, repe, ili možemo odložiti tanjir tjestenine, njoka, krompira na pari itd.
Zapamtite da vino koje ne stavljate na svoj sto nije dobro vino za kuvanje hrane. Uz meso po pravilu idemo crno vino, ali to nije tačno, jer vrsta mesa i njegova priprema igraju ulogu u izboru vina. Carpaccio se sitno nasjecka i macerira sa maslinovim uljem i parmezanom sa nekoliko kapi sok od limuna. Ako ćete ga praviti, trebalo bi da koristite crno vino srednjeg kvaliteta kao što je Marquis de Casa Concha Merlot.
30. avgusta u Limasolu će se održati grandiozni festival vina na kojem će svi moći degustirati neograničene količine različite sorte vino i Ukusna hrana. Tradicionalno, vino se koristi u kulinarstvu kako bi jelo dobilo poseban ukus i miris. Ovo se posebno odnosi na mesnih proizvoda. Kada se sjedini sa vinom, postaje meso novi ukus, povoljno naglašavajući određenu vrstu mesa. Kako kuhati meso s vinom naučit ćete iz naših recepata.
Goveđi file ili junetina
Filet tartar ili tartar biftek jelo je od seckane govedine. Služi se sa lukom, kaparima, žumance, limun, mljeveni crni biber i Worcestershire sos.
Pečeno crveno meso, pečeno, jaretina i rostbif
Ako idete, kupite lagano crveno vino kao što je Marquis de Casa Concha Pinot Noir.Kobasice ili kobasice na žaru
Svinjetina se odlično slaže sa bilo kojim crnim vinom, kao i sa nekim belim i ružama. Međutim, treba uzeti u obzir način kuhanja i sos. Ako imate voća na tanjuru, potražite slatko vino poput Malbeca ili Syraha. Jagnjeće meso odlikuje se intenzivnom aromom koja postaje sve izraženija kako životinja stari. Mlada jagnjetina se dobro slaže s kutijom Diablo Shiraza, dok je starija jagnjetina najbolja s tijelom crnog vina sličnog Ternuño Carmenera.
pileća džigerica- 350g; šargarepa - 2 kom. (srednja veličina); luk- 1 kom.; Paprika- 2 kom.; sol - po ukusu; mljeveni crni biber - po ukusu; biljno ulje za prženje; crvena suho vino- 70 ml; smeđi šećer - 1 kašika.
1 Operite povrće, ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na trakice, luk na pola prstena. U paprike izrežite jezgro, uklonite sjemenke. Papriku nasjeckajte na isti način kao i šargarepu.
Prvo što treba uraditi je popapriti meso, a zatim ga prebaciti visoke temperature u ekspres loncu na malo maslinovog ulja, pokušavajući da zatvorite meso sa svih strana. Kada je tostirano i dobro zatvoreno, treba dodati luk, šargarepu, papriku, beli luk, pečurke i lovorov list. Miješajte povrće dok ne porumeni nekoliko sekundi. Ulijte crno vino i ostavite da alkohol ispari 1 minut. Zatim dodajte temeljac. Promiješajte i začinite s malo soli i bibera. Poklopite ekspres lonac i ostavite na laganoj vatri najmanje 1 sat.
2 Jetru isperite tekućom vodom i osušite. Ako je potrebno, uklonite filmove. Pripremljenu džigericu narežite na velike kriške.
3 Zagrejte 1-2 kašike u tiganju. biljnog ulja i na njemu brzo propržite jetru: na vrhu treba da se stvori korica, a unutrašnjost jetre treba da ostane crvena. Prženu džigericu stavite u šerpu (ili bilo koju posudu sa debelim dnom).
Ako se razoruža viljuškom, spreman je. Izvadite meso iz šerpe i ostavite samo sos za kuvanje. Kuvajte još oko 20 minuta na srednjoj vatri da se smanji i zgusne. Možete pomoći sa 1 supenom kašikom kukuruzni skrob, rastvorenog u hladnoj vodi, koju morate integrisati u sos, promešati i ostaviti da deluje. Ako nemate vremena, meso možete poslužiti sa sokovima kakvo jeste.
Iako se priča o smanjenju vina čini vrlo složen recept Kada napravite ovaj recept, primijetit ćete da se vrlo lako priprema i da je odlična alternativa kuhanju govedine. Oba kroja će biti impresivna s ovim krojem. Sastojci - 1 kg goveđeg filea.
4 U čistom tiganju zagrejati biljno ulje, dodati iseckanu šargarepu i papriku, pržiti povrće oko 3 minuta, pa prebaciti na džigericu.
5 Zagrejte oko 2 kašike u čistom tiganju. biljnog ulja i pržite luk dok ne bude providan. Pospite lukom smeđi šećer Brown&White i kuvajte dok se šećer ne rastopi. U jetru dodajte karamelizovani luk.
Popijte cijeli komad, a zatim u šerpu dodajte maslinovo ulje. Kada se meso zatvori, stavite u rernu na srednju vatru i pecite 30 minuta. Nakon ovog vremena, povratite sokove koji su ispušteni iz mesa i ostali u šolji. Za pripremu redukcije narežite srednji luk na pero. Na tiganju na maslinovom ulju prodinstajte luk dok ne omekša. Iako možete uzeti bilo koje vino, pokušajte da to bude vino koje ćete piti boljeg kvaliteta vina, bolji je kvalitet vašeg reza.
U ovoj fazi dodajte i sok koji ste dobili od mesa. Kuhajte na srednjoj vatri dok se tečnost ne smanji za više ili manje pola, to omogućava da vino izgubi alkohol, a sastojci se koncentrišu i pojačaju okus. Dodajte srednji šećer i stalno miješajte. Kako dodate šećer i promiješate, sos će početi da se zgušnjava formiranjem karamela. Možete dodati više ili manje šećera u zavisnosti od konzistencije koju želite.
6 Jetrica pomiješajte sa povrćem, posolite po ukusu (oko 1 kašičica soli), začinite mljevenim crnim biberom i zalijte vinom. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte džigericu na srednjoj temperaturi 3-5 minuta. Spremna jetra Stavite na tanjire sa povrćem i poslužite toplo uz mekani, hrskavi hleb.
govedina - 600 g; luk - 2 kom.; sol, biber (crni, ali bolji je bijeli) - po ukusu; maslinovo ulje za prženje; brašno - 150 g; vino (suvo, crveno) - 200 ml.
Roštilj meso u vinu: recept
Ovo jelo možete popratiti šparogama ili gljivama, ali pripazite da prilog ne krije fantastičan okus vina. Danas želimo da vam predstavimo ukusan recept za vakum sa vinskim sosom. Na taj način možete birati između recepata koje nudimo i kreirati jelovnik od mesnih jela.
Za vinski sos sous vide bit će vam potrebni sljedeći sastojci. Prvi korak u ovom receptu je kuhanje glavice bijelog luka. Da biste to učinili, uklonite vanjski omotač, ali nemojte čistiti ili odvajati zube. Izvadite iz rerne i ostavite da se hladi 15 minuta. Zatim protisnite čen belog luka u činiju i sačuvajte.
1 Meso narežite na male komadiće.
2 U dubljoj posudi uvaljajte u brašno. Temeljito. U tiganju zagrejte malu količinu ulja i jedan po komad, otresajući višak brašna, stavljajte u tiganj. Meso pržite u delovima, lagano dok se ne pojavi lagana korica. Dok meso nije napola kuhano. Sok se, ako se pusti, skuplja odvojene posude. Stavite komade na tanjir.
Meso začinite solju i crnim biberom po ukusu. Stavite veliki, nesterilni tiganj na jaku vatru, a kada je jako vruć, dodajte toliko maslinovog ulja da premaže cijeli tiganj. U međuvremenu stavite meso u tiganj i pecite 3-4 minuta sa svake strane ili dok se spolja ne stvori korica.
Hladna piletina
Smanjite vatru na srednju i dodajte kašiku ulja i pecite još 4-8 minuta sa svake strane, u zavisnosti od toga gde želite meso. Što manje vremena kuvate, biće mekše i sočnije. Izvadite meso i čuvajte ga na toplom. Sljedeći korak je priprema sosa.
3 Luk na tanke polukrugove. Pržite u istoj tavi na kojoj je prženo meso.
4 Meso i luk stavite u dublju tepsiju, na dno dodajte malo ulja. U ovoj fazi meso posolite i popaprite. Na fotografiji sam pokazao crni biber, au stvarnosti sam koristio bijeli biber. Za moj ukus je mekši.
5 Vrijeme je za vino. Mesu dodajte vino i promiješajte. Potrebno je sačekati dok se tečnost potpuno ne probavi (10-15 minuta). Samo gusto treba da ostane, sos od mesa. U ovoj fazi može se pojaviti sljedeća situacija: na površini mesa se formira tekući film. Kada se promiješa, izgleda da nestaje, ali se kasnije ponovo pojavljuje. Ovo je ulje. Treba ga ocijediti.
U isti tiganj u kojem ste kuhali meso, u male dodajte vino i čorbu, stružući tepsiju drvenom kuhačom da uklonite meso koje se karameliziralo na dnu. To je karamelizovano meso koje se nalazi na dnu lonca koje mnogi ljudi brkaju sa zagorenim, što će dodati ukus sosu!
Kad sos prokuha, dodajte mljeveni bijeli luk i smanjite vatru da prokuha. Pustite da se kuva nepoklopljeno dok ne smanjite zapreminu na pola. Cilj smanjenja je stvaranje konzistentnijeg i koncentriranijeg aromatiziranog umaka.
Mesu dodajte pola šolje vode (ili ako je ima, onda sakupite sok od mesa) i ispariti kao vino (10 minuta). Prije nego što sam ugasio gorionik, dodao sam još par kašika vina i promiješao meso. Ovo je bilo neposredno pre serviranja. Dodaje tako suptilnu, precizno notu grožđica. Ne grožđe, već grožđice.
Meso ispada umjereno elastično i umjereno mekano. Ne raspada se na vlakna i ne žvaće kao žvakaća guma. Poslužite uz bilo koji prilog. Koristila sam smeđi pirinač i činiju feta salate. I čašu crnog, suhog vina.
7 detaljan recept on
juneće meso (file) - 1 kg; dimljena prsa - 150 g; luk ( bolji luk ljutika) - 1 kom.; šargarepa - 1 kom.; buket garni (lovorov list, 3 grančice timijana i 3 grančice ruzmarina) - 1 kom.; beli luk - 2-3 čena; goveđi bujon- 400 ml; crveno stolno vino (po mogućnosti burgundsko) - 1 boca; brašno - 1 kašika; puter- 20g; sol - po ukusu; crni biber - 4 graška; biljno ulje za prženje; za ukras: puter - 20g; šampinjoni - 250 g; mrkva; krompir; biljno ulje za prženje; sol - po ukusu.
1 Narežite govedinu na velike komade (4x4 cm). Narežite šargarepu na krupnije kockice, a luk na kolutove.
2 Meso marinirajte u vinu zajedno sa krupno seckanim lukom i šargarepom. Vrijeme mariniranja je 3 sata, ali je bolje ostaviti preko noći.
U šerpi (ili dubokoj veliki tiganj) sa debelim dnom zagrejati malo putera, dodati tanko narezan dimljena prsa i pržite dok komadići ne postanu zlaćani i hrskavi. Prebacite prsa na tanjir i ostavite malo sa strane.
Izvadite meso iz marinade i osušite na salveti. Svaki komad uvaljati u brašno i pržiti u malim porcijama u tiganju na kojem se pržila slanina. Čim se jedan dio mesa isprži, prebacite ga na tanjir, po potrebi dodajte ulje i propržite sljedeći dio. Gotovo meso posolite i pobiberite, pa prebacite u šerpu u kojoj ćete kuvati jelo.
4 Procijedite marinadu i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Na ulju propržiti šargarepu. Dodajte luk narezan na kolutiće i sve zajedno propržite. Dodajte krupno iseckani beli luk. Propržite i prebacite u tiganj sa govedinom. Tu dodajte pržene grudi.
U tiganj sa govedinom sipajte marinadu i juhu, poklopite poklopcem i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku i dinstajte meso oko 2,5 sata. Ako tokom dinstanja nema dovoljno tečnosti, dodajte još čorbe.
Šampinjonima odrežite peteljke, velike klobuke narežite na nekoliko dijelova - male ostavite cijele. Lagano pržite u 1 žlici. ulja, dodati u meso 30-ak minuta pre pečenja. Posolite po ukusu.
Dok se meso peče, blanširajte šargarepu narezanu na krupnije kockice za ukras i pržite je na puteru. Posebno skuvajte krompir.
2 Meso oguliti od luka i začinskog bilja i pržiti na ulju sa obe strane dok se ne pojavi korica (oko 2-3 minuta sa svake strane). Trebalo bi da dobijete komade mesa sa koricom i sočnom pulpom.
3 Zatim u posebnom tiganju propržite sitno seckani luk biljno ulje. Prebacite meso u posudu sa debelim dnom, dodajte prženi luk, začiniti svježe mljevenim crnim biberom, zaliti vinom, poklopiti i dinstati manje od sat vremena. Po potrebi dodajte vino da meso i luk ne zagore.
4 Prebacite meso na tanjir. Ocijedite sos iz tiganja, procijedite kroz cjediljku i sipajte natrag u tiganj. U sosu dodati pavlaku, promešati, zagrejati na laganoj vatri i dodati meso. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
svinjetina - 6 porcija svinjsko meso svaki debljine 1,5 cm; bijelo slatko grožđe - 2 velike grane; bijelo vino - 250 ml; skrob - 1 kašika; gotov senf - 1 kašičica; puter - 2 kašike; biljno ulje - 3 kašike; biber, sol - po ukusu
1 Grožđe operite, prepolovite i uklonite sjemenke.
2 Svinjetinu lagano istucite, posolite i pržite na biljnom ulju po 3 minute sa svake strane.
3 U tiganj sa mesom dodajte grožđe.
4 Zatim ulijte vino i sve dinstajte oko 8-10 minuta.
5 Meso i grožđe stavite na tanjir i pokrijte tanjirom da budu vrući. Dobijeni sos sipajte u poseban lonac i ostavite da se malo ohladi. U njemu rastvorite skrob mala količina hladnom vodom i sipajte u sos u tankom mlazu uz stalno mešanje.
6 Prokuhajte sos oko 1 minut, a zatim skinite šerpu sa vatre, ponovo promešajte i dodajte omekšali puter, senf, so i biber po ukusu. Meso prelijte pripremljenim sosom. Po želji, bobičasto voće se može izostaviti iz sosa.