Začinjeni proizvodi. Lista začina, začina i začina. Upotreba u kuvanju i zdravlju. Pravila za upotrebu začina

Čak i najsočniji, najčvrsti komad, recimo, mesa može biti bezukusan i neukusan ako se ne posoli i dodaju odgovarajući začini. I to se ne odnosi samo na meso, već na gotovo sve proizvode od kojih pripremamo razna jela.

Začini su "vrhunac" jela, a kuhar koji zna mnogo o njima može se porediti sa mađioničarom koji od hrane može napraviti pravo kulinarsko remek-djelo. Zapamtite, vjerovatno ste imali slučajeve kada ste prilično pokušali poznato jelo, koji su sami pripremali više puta, ali se iz nekog razloga razlikovao po ukusu. Neobičan, atraktivan, izluđujući ukus.

"Šta ste ovdje dodali?" obično prati pitanje. Začini! Sve je jednostavno. Jednostavno, ali ne baš. Morate znati koji su začini prikladni za određene proizvode. Kako pravilno koristiti začine. Ne možete polaziti samo od imena i ometati sve redom, kuhanje ribe, mesa ili povrća. Inače, jelo se ne može ukrasiti, već pokvariti.

Izbor začina je sada jednostavno ogroman i ne zna svaka domaćica koji sastojci se mogu dodati kako bi jelo zablistalo jarkim bojama. Kuvari su svojevrsni umjetnici. Igraju se bojama, miješaju ih, dobivaju pravu nijansu, a pritom znaju koje se boje međusobno kombiniraju.

Dakle, mi, dok smo u kuhinji, treba da znamo kombinaciju naših „boja“, boja kojima „pišemo“ kulinarske užitke.

Pogledajmo koji su začini prikladni za određene proizvode. Kako pravilno koristiti začine i začine?

Počnimo s mesom. I ovdje je potrebno uzeti u obzir njegove sorte. Pošto je jedna vrsta začina pogodna za zeca, a sasvim druga za svinjetinu. Ali, redom.
Priprema obroka od svinjetina, može dodati: sve vrste paprika, beli luk, Lovorov list, kim, kleka, matičnjak, kardamom, žalfija, muškatni oraščić, bosiljak, sjemenke celera, ruzmarin i majoran.

Pozivamo vas da skuvate ukusno jelo od normandijske svinjetine.

Što se tiče svinjskih ražnja: meso nemojte marinirati sirćetom, ne dodavati začine - to čini svinjetinu žilavom. Začine treba dodati već u gotovo meso. Ali meso je najbolje potopiti velikih komada u soku od luka bez ikakvih dodataka par sati.

To govedina najbolje odgovara: origano, bosiljak, ruzmarin, estragon, aleva paprika, crna i crvena paprika, kurkuma, kim, majčina dušica, korijander, sjemenke gorušice, mažuran i karanfilić, soja sos.

Ne pretjerujte, vidite koliko začina, tako da osjećaj za mjeru treba da bude prisutan. Ali, kako kažu, najbolji savjetnik je iskustvo koje dolazi s vremenom.

Ima puno zanimljivih jela od govedine, ali nemamo uvijek dovoljno vremena, a ponekad nemamo ni pravi set proizvoda. Najčešće kuhamo nešto jednostavno, ali ipak ukusno i zadovoljavajuće. kao što je "

Teletina savršeno se slaže sa: estragon, bosiljak, ruzmarin, žalfija, menta. Nemojte dodavati previše ljutih začina, pošto je meso dijetalno.

Ovčetina bilo koji začinsko bilje, posebno peršun i bosiljak. Začini za jagnjetinu kardamom, origano, cilantro, timijan, kari, šafran, zira.

Priprema najukusnijeg jela zec, treba znati da za ovo postoje obavezni začini dijetalno meso: ovo je crni biber, lovorov list, luk i so. Ali možete koristiti i, drugim riječima, pomoćne, koje su za red veličine veće. To: ružmarin, origano, bosiljak, peršun, kopar, korijander, timijan, karanfilić, cimet, limun, beli luk, celer, bobice kleke.

Ako je vaš muškarac lovac i ponekad vas obraduje trofejem u formi divljač, onda treba da znate da je pri kuvanju ovo meso najbolje koristiti timijan, lovorov list i mljeveni biber(i crne i crvene).

I ako je na vašem stolu jelo od divlja svinja, onda imajte na umu da je meso mužjaka, posebno starih kljunaca, tvrđe, tokom kolotečine ima smrad. Da biste uklonili ovaj miris, meso treba potopiti u 1-2% rastvor sirćeta 2-4 sata pre pečenja, u zavisnosti od veličine komada. Osim toga, kao začini mogu se dodati so, crni biber, lovorov list, suneli hmelj, mleveni muskatni oraščić, tečni senf.

Usput, o senfu. Kako odabrati pravi senf? Uostalom, izbor na tržištu je velik, i dobar i kvalitetnih proizvoda malo. Kako biste saznali koji je senf dobar, pomoći će vam OVAJ članak.

Pređimo na pticu. Kako pravilno koristiti začine i začine uz perad?

Omiljeni i većina tradicionalno jelo od Piletina. Butovi, butovi, krilca i fileti se najbolje kuvaju sa začinima kao što su: biber. Izoštriće se pilećeg mesa, ali treba znati da biber treba dodati na samom kraju kuvanja, jer tokom termičke obrade može dati neprijatnu gorčinu. Osim paprike, pogodna je i piletina mažuran, žalfija, ruzmarin, bosiljak, timijan i menta. Ovi začini se mogu koristiti sami ili pomiješani. Prije kuvanja piletinu natrljajte ovim začinskim biljem i ostavite da se malo marinira.

Kurkuma, origano, đumbir, kari- takođe začini pogodni za piletinu.

Obradujte svoje najmilije, skuhajte tajlandsku piletinu sa povrćem za večeru.

I možete napraviti salatu. Na sajtu "Sunčane ruke" naći ćete recept "Salata sa piletinom, orasima i jabukama".
Ukusna hrana se dobijaju od guska. Ako se kuvano meso koristi za hladna predjela, onda se kuva sa klasičnim setom začina, koji uključuje sol, biber u zrnu, luk, korijenje (mrkva i peršun).

Aromatičnije meso se dobija ako se tokom kuvanja doda u čorbu muškatni oraščić, mažuran, bosiljak ili ruzmarin.

Ako se odlučite peći ili pržiti guščje meso, tada za poboljšanje okusa trup natrljajte solju i biberom prije toplinske obrade. Stavite unutra gusku luk, šargarepu i obavezno dodajte mažuran. Vjeruje se da je ova začinska biljka najprikladnija za meso guske.

To patka fit kardamom, zvezdasti anis, cimet i, naravno, paprike. Ali zira može pokvariti ukus. Prije će podsjećati na pilav, ali ne na sočno pačje meso.

Raznovrsna opcija za kuvanje ćurkeće služiti: timijan, ruzmarin, žalfija, crni biber. Može se koristiti u kombinaciji sa citrusima mljeveni cimet. Ako više volite začinjene začine, probajte curry. Odlično ide i uz ćureće meso. korijander, čubar i bosiljak.

Neobičan, prijatan ukus može se dobiti dodavanjem određenih začina pečenje. Uobičajeno je da se dodaje u konditorske proizvode kardamom. Aromatiziraju tijesto za palačinke, kolače, medenjake, medenjake, lepinje sa grožđicama, slatke pite.

Karanfilić, cimet, zvezdasti anis, đumbir, aleva paprika, kora narandže, anis Ove su odlične i za pečenje.

Napomenu: Ruzmarin - Ovo je jak začin koji može preplaviti druge, pa ga treba koristiti u malim količinama. Ruzmarin ne gubi svojstva tokom termičke obrade, ovaj začin se može dodati na samom početku kuvanja.

Na početku kuvanja se dodaju i lovor, aleva paprika, crni kardamom, štapići cimeta i drugi "veliki" začini. Crni biber, kim, komorač, zeleni kardamom - u sredini. Đumbir, začini u prahu i gotove mješavine - par minuta prije nego što ugasite vatru.

Mažuran se može nazvati jednim od najpopularnijih i najsvestranijih začina. Pošto se može dodati

u skoro svim jelima. Koristi se kao začin za jela od mesa, supe, salate, pića, daje hrani posebnu aromu i ukus. Mažuran je posebno pogodan za masna jela, imajte na umu.

I ne zaboravite mažuran kada konzervirate. Ovaj začin se široko koristi za kiseljenje krastavaca, paradajza, tikvica, tikvica i kiselog kupusa.

Inače, timijan je pogodan i za masna jela. Ovaj začin pomaže u boljoj probavi hrane.

Bitan! Kumin je samostalan začin, kombinuje se samo sa solju i biberom, pa se ostali začini, čak i ako imaju kitnjasto ime, ne mogu kombinovati sa kimom.

Basil takođe mrzi bilo koje susjedstvo. Zajedno s njim može biti samo bijeli luk i to je to.

Kao što vidite, uprkos raznovrsnosti začina i začina, naučiti kako pravilno koristiti začine, koji su prikladni za koje jelo, nije tako teško. U početku možete čak i odštampati bilješku i držati je na kuhinjskom stolu da biste je koristili kao varalicu.

S poštovanjem, Mila Alexandrova

Članak govori o začinima. Govorimo o njihovim korisnim svojstvima, upotrebi u kuhanju. Saznat ćete o vrstama začina, koji začini i začini su dobri za zdravlje. Naše preporuke će vam pomoći da naučite kako odabrati prave aromatične i aromatične dodatke za razna jela.

Začini su prehrambeni aditivi biljnog porijekla. Na ruskom se začini, začini i začini koriste kao sinonimi, ali se ti pojmovi razlikuju po značenju. Začini mijenjaju okus jela bez promjene okusa. Ali začini daju jelu miris i ukus.

Začini uključuju:

senf;
ocat;
hren;
majoneza;
paradajz pasta.

Začini su karanfilić, biber, lovorov list i cimet. Začini - uobičajeni naziv za začine i začine.

Začini se ne jedu sami. Njihov broj u svakom jelu strogo je doziran, jer će višak pokvariti okus, a nedostatak jednostavno neće imati željeni učinak.

Začini su biljnog i hemijskog porekla. Začini nisu uvijek dostupni osobi gotovi, neki od njih su pripremljeni prema receptu uz korištenje drugih začina i začina.

Korisna svojstva začina

Začini pomažu aktivnom lučenju želudačnog soka, poboljšavaju probavne procese. U zavisnosti od hemijskog sastava dodataka ishrani imaju niz korisnih svojstava.

Većina se koristi za stabilizaciju. krvni pritisak i otkucaja srca. Kada koristite mentu, valerijanu i matičnjak, krvni tlak se smanjuje, tahikardija nestaje. Takođe, ove biljke pomažu u zaustavljanju glavobolja i nositi se sa stresom.

Pijte za jačanje imunološkog sistema čaj od đumbira. Komorač, origano i beli luk imaju imunomodulatorno dejstvo. Cimet, šafran, crni biber i kim pomoći će da se nosite s bolovima u glavi i tijelu.

Vrste začina

Postoji veliki broj raznovrsnost začina. To su ljuti i slatki začini, začinsko bilje i povrće. Često je izuzetno teško odgonetnuti koji začin i gdje je najprikladniji.

Ali mi ćemo vam pomoći! U tabeli ćemo vam opisati karakteristike ukusa najpoznatiji začini i jela u koja se dodaju.

Sto za začine:

začin	Taste	Gdje dodati
Bosiljak	ostrvo- ljutkastog ukusa i prijatnog mirisa	Dodajte jelima od mesa, supama, umacima, salatama, tjesteninama i pizzama
Karanfil	Pekućeg ukusa i osebujne svetle arome, sadrži eterično ulje	Koristi se za pripremu marinada, dodaje se ribljim i mesnim jelima, konditorskim proizvodima, džemovima i kompotima
Aleve paprike	Pekućeg i ljutog okusa, koji podsjeća na mješavinu muškatnog oraščića, cimeta i karanfilića	Dodajte mesu u prva i druga jela, umake, marinade i konzerviranu hranu. Odlično se slaže sa divljači i mesom sa roštilja. Obično se koristi za kiseljenje krastavaca
	Pikantan ukus i aroma	Koristi se za ribu i piletinu, dodaje se u preljeve za pite i pizze, marinade i umake
Zira	Gorkastog okusa i mirisa	Obično se koristi za pilav i druga jela od riže, dodaje se u marinade i jela od mesa
Ginger	Začinjeno gorući ukus karakterističan mirisni miris	Najčešće se đumbir dodaje u peciva, alkohol i lagana pića, umaci za glavna jela
Kajenski biber	Jako oštar i oštar	Dodati jelima od pasulja i mesa, umacima. Da biste dobili gorući ukus, dodajte u čokoladu i čokoladna peciva.
kardamom	Veoma slatko-ljutog ljutog ukusa i mirisa, sadrži eterično ulje	Koriste se u proizvodnji peciva, konditorskih proizvoda i pića, skuvaju čaj, kafu sa začinima, a takođe se pripremaju i topla alkoholna pića.
Cimet	Slatkastog je, toplog, pekućeg i trpkog ukusa.	Koristi se za kuvanje mirisni deserti, peciva, čokolada, topla alkoholna i bezalkoholna pića, kao što je kuvano vino. Odlično se slaže sa cimetom i jabukama.
Kurkuma	U malim količinama - slabog začinskog i ugodnog okusa, u velikim količinama - oporog i gorućeg	Dodati u variva od povrća, jela od mesa i ribe, supe, poslastice i umake
Muškatni oraščić	Neobičnog mirisa i gorućeg začinskog ukusa	Svestrani začin koji se dodaje jelima od mesa i ribe, slanim i slatkim umacima, jelima od povrća i pirinča. Najčešće se koristi za pečenje, slastičarstvo, džem, kompot i džem
Rosemary	Svijetli slatkasti i kamforni miris, sličan mirisu bora. Okus - oštar i ljut	Najčešće se dodaje povrću i riblja jela, na prženu perad i meso. Sirupi se pripremaju na bazi začina, koji se dodaju pićima i pecivima.
Timijan	Oštar i pikantan ukus i blistav prijatan miris	Timijan se može koristiti u gotovo svim jelima. Odlično se slaže sa ribom, mesom, povrćem. Grančice biljke koriste se kao aroma za slatka i slana peciva, pića.
Crni biber	Gori i oštar	Koristi se za kuvanje supa, jela od povrća, ribe i mesa, umaka i salata. Dodajte kiselim krastavcima, konzervama i marinadama
Šafran	Gorko i ljuto, podsjeća na med sa metalnim prizvukom	Šafran se koristi za aromatiziranje proizvoda od tijesta, kremova, deserta, alkoholnih i bezalkoholnih pića, sireva i kobasica. Dodati u pilav, jagnjetinu i juhe od jagnjetine.

Začini za zdravlje

Pravilna i umjerena upotreba začina doprinosi boljoj probavi hrane, neutralizira patogene bakterije i sprječava nastanak procesa propadanja u crijevima.

Pogledajmo sada pobliže koji od začina i začina su dobri za ljudsko zdravlje.

Karanfil

Karanfilić pospješuje probavu hrane, povećava apetit, poboljšava proizvodnju probavnih sokova, eliminira loš zadah i neutralizira bakterije. Začin pozitivno utiče na nervni sistem: otklanja napetost, razdražljivost i umor.

Crni biber

Crni biber je kralj začina, koji se nalazi u kuhinji svake domaćice. Pokreće procese probave, stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, pojačava cirkulaciju krvi. Crni biber također uklanja toksine, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, ispravlja metaboličke procese.

Cimet

Supstance i elementi koje cimet sadrži u svom sastavu pomažu u smanjenju lošeg šećera u krvi, poboljšavaju cirkulaciju krvi, učestvuju u stvaranju podmazivanja hrskavice, neutrališu i dezinfikuju gljivice.

Poboljšava metaboličke procese, pomaže kod glavobolje i bolova u zglobovima, a koristan je i kod neurotičnih poremećaja. Prema istraživanju naučnika, redovnom upotrebom cimet smanjuje rizik od razvoja raka.

Paprika

Začin razrjeđuje krv, povećava njen dotok u tkiva i organe i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Paprika je korisna za muškarce, jer poboljšava potenciju. Začin ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt: ublažava nadutost, grčeve u želucu i nelagodu te eliminira pojačano stvaranje plinova.

Ginger

Đumbir ima protuupalno, analgetsko, antispazmodičko i baktericidno djelovanje. Otklanja stres i anksioznost, tonizira, tjera umor.

Začin je posebno koristan za žene, jer sprječava neplodnost, povećava seksualnu želju i eliminira tonus materice. Tokom trudnoće pomaže u rješavanju toksikoze, ublažava slabost.

Bijeli luk

Beli luk zadržava svoja korisna svojstva svež i osušen. Učinkovito se nosi s bakterijama i virusima, smanjuje količinu glukoze u krvi, smanjuje zgrušavanje krvi i učinkovit je u borbi protiv tumorskih stanica. Takođe poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, dobro se nosi.

estragon

Lovorov list

U davna vremena, lovorov list se koristio za liječenje dizenterije, dijabetes, virusne bolesti i reumatizam. Lavrushka pomaže u oslobađanju nervne napetosti, efikasna je kod poremećaja nervnog sistema. Začin ima protuupalno i analgetsko djelovanje, sprječava truljenje, fermentaciju i razgradnju.

Muškatni oraščić

Muškatni oraščić otklanja bol i upalu, poboljšava stanje kod artritisa, reume i osteohondroze. Pozitivno djeluje na nervni, kardiovaskularni i probavni sistem.

Korisno za muškarce, jer pomaže u suočavanju s impotencijom i nekontroliranom ejakulacijom.

Korijander

Korijander je efikasan za lečenje nervnih poremećaja, oslobađanje od napetosti i bijesa. Začin otklanja i zagušenje u jetri, povećava apetit, ubrzava procese regeneracije, tonizira krvne sudove i srčane mišiće.

Kurkuma

Važna karakteristika - začin inhibira rast ćelije raka. Kurkuma će biti korisna za ljude koji sanjaju da postanu vitki, jer uklanja višak tekućine iz tijela, poboljšava metaboličke procese.

Začini za mršavljenje

Mnogi začini mogu poboljšati metabolizam i probavu, a neki od njih mogu razgraditi masti. Donja tabela prikazuje najkorisnije i najefikasnije začine za mršavljenje.

Tablica začina koji se mogu koristiti za mršavljenje:

začin	Akcija	Aplikacija
Anis	Smanjuje apetit, povećava efikasnost i poboljšava raspoloženje	1 kašičicu preliti sa čašom kipuće vode. anis. Napitak dajte pola sata, a zatim procijedite. Pijte odvar od ⅓ šolje tri puta dnevno pola sata pre jela
	Poboljšava metabolizam i probavu. Zbog gorkog okusa, začin ubrzava cirkulaciju krvi, što doprinosi aktivnom sagorijevanju masti.	100 g nasjeckanog svježeg đumbira preliti sa 0,5 l prokuvanog vruća voda. Insistirajte 60 minuta. Pijte napitak nakon jela po čašu tri puta dnevno
Cimet	Poboljšava probavu, ubrzava metabolizam, smanjuje količinu glukoze u krvi, kontrolira apetit i smanjuje glad	U čašu kefira dodajte pola kašičice cimeta. Pijte ovaj napitak sat vremena nakon obroka ili ga zamijenite večerom
Mint	Uklanja napetost koja se javlja tokom dijete, eliminiše pojačano stvaranje gasova i nadimanje, smanjuje apetit	6 listova mente prelijte sa 1 litrom proključale vode. Ostavite da se sastav kuha pola sata. Pijte napitak topao tri puta dnevno po 1 čašu
Rosemary	Aktivira metabolizam, poboljšava cirkulaciju krvi	1 tbsp ruzmarina, preliti sa 0,5 litara vode, ostaviti pola sata. Popijte napitak u pola čaše, po želji dodajte malo meda
Kim	Stabilizira metabolizam lipida, poboljšava probavu	1 kašiku sjemenki preliti sa 250 ml ključale vode, ostaviti 60 minuta. Procijedite i popijte infuziju prije posljednjeg obroka.
Crni biber	Aktivira proizvodnju želudačnog soka, poboljšava probavu, potiče sagorijevanje masti i ubrzava metaboličke procese u tijelu	Pomešajte 1 kašiku meda i rendanog đumbira u 0,5 litara vrele prokuvane vode. Dodajte 1 kašiku limunovog soka, mleveni crni biber na vrhu noža. Piće toplo piće 1 čaša dva puta dnevno

začini afrodizijaci

Neki začini su korisni kao afrodizijaci. Povećavaju libido, produžavaju seksualni odnos, poboljšavaju osjetljivost, čine vas slobodnijim.

Afrodizijački začini za žene:

- rasplamsava strast među ljubavnicima;
cimet - povećava libido i tonus materice, potiče navalu krvi u genitalije;
vanilija - povećava senzualnost, budi ženstvenost;
čili paprika - povećava senzualnost erogenih zona;
kardamom - povećava seksualnu želju;
muškatni oraščić - povećava libido i seksualnost.

Afrodizijački začini za muškarce:

đumbir - pomaže da se produži trajanje seksualnog odnosa;
korijander - povećava žudnju za suprotnim polom;
šafran - pojačava osjetljivost;
mažuran - povećava privlačnost i omogućava vam da se potpuno opustite;
biber - povećava osjetljivost, povećava cirkulaciju krvi;
ukusan - pojačava muška moć, doprinosi produženju seksualnog odnosa.

Dozvoljeni začini za djecu

Stručnjaci preporučuju uvođenje začina u prehranu djeteta kada napune 2-4 godine, ovisno o začinu. Na primjer, kopar se može davati djeci od 10 mjeseci starosti, dok se crni biber ne smije davati dok dijete ne napuni 5 godina.

Dozvoljeni začini od 2 godine starosti:

komorač (od 4 mjeseca);
peršun (od 10 mjeseci);
kopar;
cimet;
đumbir;
bijeli luk.

Zabranjeni začini do 5 godina:

šafran;
kurkuma;
korijander;
hren;
senf;
crvena ljute paprike.

Prilikom uvođenja bilo kakvih začina u prehranu djeteta, preporučljivo je prvo se posavjetovati s pedijatrom.

Kako čuvati začine

Začine i začine radi boljeg očuvanja treba čuvati u staklenim ili drvenim posudama sa čvrstim poklopcem na tamnom i suhom mjestu. Cijeli začini traju duže od mljevenih. Ispod su rokovi trajanja za različite vrste začina.

Cijelo bilje i začini:

cvijeće i lišće - od jedne do dvije godine;
sjeme - od dvije do tri godine;
korijenski usjevi - tri godine.

mljeveni začini:

cvijeće i lišće - godinu dana;
sjeme - godinu dana;
korijenski usjevi - ne više od dvije godine.

Video: bilje i začini u službi zdravlja

Širom svijeta postoji više od tri stotine vrsta raznih aromatičnih dodataka biljnog i drugog porijekla, koji se široko koriste u kulinarstvu. To su začini, začini i začini koji otkrivaju okus jela ili ga oblikuju. Različite vrste Začini i začini se razlikuju po porijeklu, sastavu, primjeni, ali svi su u širokoj upotrebi različite kuhinje mir.

Pod začinima podrazumijevaju se aromatični dodaci biljnog porijekla (plodovi, sjemenke, korijenje, lišće, cvijeće, kora). Ne koriste se samostalno, već se dodaju direktno glavnom jelu tokom kuvanja kako bi se otkrio njegov ukus, da bi se dobila neobična nijansa. Začini se koriste u svježe, i osušene. Sa pravom termičku obradu, naime sušenjem na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni, zadržavaju cijeli set korisne supstance, ukus i miris. O tome šta je začinski zvjezdasti anis možete pročitati u posebnom dijelu stranice.

Začini se po pravilu poslužuju već uz gotovo jelo ili su njegov sastavni dio. U svom sastavu često sadrže određeni set začina. To uključuje umake, senf, hren, prehrambene kiseline(različite vrste sirćeta) itd.

Začini su širi pojam koji je sinonim za začine i začine. Začini uključuju so, šećer, sodu, skrob, koji utiču na ukus i teksturu jela, kao i biber, lovorov list i druge. Riječ je o aromatičnim i aromatičnim dodacima koji su dostupni u svakoj kuhinji.

Razne vrste začina i začina unose se u gotovo jelo direktno ili putem emulzija, a to su razni umaci. Zbog posebne konzistencije, ljuti začini zadržavaju aromu i daju je već pripremljenom jelu.

Sorte začina

Većina začina je začinsko bilje koje ima različito geografsko porijeklo. Neke vrste začina i začina su široko priznate u cijelom svijetu i koriste se u pripremi klasične kuhinje. Teško je zamisliti proces kuhanja bez upotrebe crne, crvene i aleve paprike, lovorovog lista, cimeta i drugih začina. U zavisnosti od vrste biljke, kao začin se mogu koristiti različiti njeni delovi, koji imaju određene ukusne i aromatične osobine: koren (đumbir), cvetovi (karanfilić), kora (cimet), listovi (lovorov list) i dr.

U ovu grupu začina spada i ljuto povrće, koje je uobičajeno i svuda se koristi. Kao osnova za kuvanje mogu poslužiti i luk, beli luk, peršun, komorač, celer. U tom slučaju njima mala količina dodaju se i drugi začini.

Vrste začina

Razno svježe ili sušeno začinsko bilje i povrće može djelovati i kao začin i kao jednokomponentni začin. Ova grupa takođe uključuje višekomponentne kompozicije u različitim stanjima: u obliku paste, tečnosti ili suve mešavine. Vrste začina su velika količina razni umaci, majoneza i aditivi za okus, čiji se asortiman može širiti gotovo neograničeno.

Najrasprostranjeniji su začini mineralnog porekla (so), biljnog (začinsko bilje i povrće), veštački dobijenih (šećer, sirće, vanilin, mononatrijum glutamat) i mešavine (hmelj-suneli, ađika, kari i drugi). AT novije vrijeme Sve popularniji su razni ekstrakti koji su komina od začinskih biljaka sa dužim trajanjem djelovanja, za razliku od suhih začina. Koriste se ne samo u kulinarstvu, već iu drugim sektorima privrede. Na primjer, široko rasprostranjena u tradicionalna medicina dobio lijek, koji se proizvodi ne samo u obliku suhe mješavine, već i kao ekstrakt.

Tajne upotrebe začina

Širok izbor začina i začina ne dopušta njihovu haotičnu upotrebu u pripremi bilo kojeg jela. Određeni začini su prikladni za određene proizvode i, ako se koriste nepravilno, mogu jednostavno pokvariti njihov okus.

Tajne upotrebe začina su sljedeće:

Začine za jelo treba odabrati prema principu da ako je svaki začin prikladan za proizvod zasebno, onda će se svi zajedno kombinirati. Na primjer, za piletinu su pogodni luk, češnjak, čubar, cimet, lovorov list, crni biber, kako pojedinačno, tako i kao dio mješavine.
Jedan pogrešno odabran aromatični dodatak može pokvariti okus cijelog jela. Na primjer, kada se peče riba, kategorički se ne preporučuje korištenje kima, koji može ubiti aromu bilo kojeg drugog bilja.
Sol uvek pojačava dejstvo začina.
Različiti začini mogu zasjeniti okus jela na različite načine, ovisno o tome šta se uzima kao osnova. Na primjer, crni biber, cimet, karanfilić mogu se dodati i slatkim i slanim jelima, čineći njihov okus zanimljivijim. Ali postoje izuzeci, na primjer, bijeli luk, vanilija i drugi.
Okus neutralnog proizvoda (pirinač, krompir, pasta) definirati začine.

U procesu kuhanja začini se najčešće ne koriste zasebno, već kao dio mješavine aromatičnog bilja i začina. Vremenom su, pokušajima i greškama, utvrđeni sastavi sastojaka koji su najprikladniji za određena jela:

za gulaš: crni luk, crveni, crni i alevu papriku, kim i karanfilić, majčinu dušicu i mažuran, kurkuma;
za perad: ruzmarin, žalfija, majčina dušica, bosiljak, mažuran;
za ribu: bijeli i aleve paprike, đumbir, lovorov list, luk, korijander, senf, kopar i timijan;
za voćni deserti: cimet, karanfilić, đumbir, zvezdasti anis;
za ukras od krompira: luk, peršun i celer, crni biber, mažuran, muškatni oraščić ili boja, kim i timijan, kopar;
za domaće pečenje: cimet, đumbir, karanfilić, kardamom ili muškatni oraščić.

Bilo koja vrsta začina može dovesti do savršenstva ukus jela. Glavna stvar je držati se tajni kuhanja i naučiti kako kombinirati proizvode jedni s drugima.

Začini- biljni dodaci jelima i proizvodima koji se koriste u tradicionalnoj medicini. Kada ih koristite, možete poboljšati izgled jela, učiniti ih ukusnijim i mirisnijim. Začini vam također omogućavaju da donekle produžite rok trajanja proizvoda, jer su lagani antiseptici i konzervansi. Osim toga, začini i začini imaju značajan terapeutski učinak na ljudske organe i sisteme, pa je njihova pravilna upotreba prilika za poboljšanje organizma, poboljšanje kvaliteta i izgleda jela.

U ovom članku možete saznati šta su začini, odakle su došli, zašto su toliko korisni. Imajte na umu da svi začini imaju kontraindikacije, au nekim slučajevima mogu naštetiti tijelu. Reći ćemo vam kako pravilno koristiti začine i začine, kako ih čuvati i čega zapamtiti prije upotrebe.

Šta su začini?

Šta su začini? Oni su biljni dodaci ishrani. Obično se svi dijelovi biljaka koriste za stvaranje takvih aroma, uključujući lišće, plodove, sjemenke, kore, stabljike, korijenje i cvijeće. Međutim, začini nisu samostalno jelo u svakom slučaju, oni su samo kompetentan dodatak. Glavna svrha začina je zasjeniti okus gotovog jela.

Nemojte brkati začine sa začinima i začinima. Potonji su aditivi, koji se u nekim slučajevima mogu koristiti samostalno. Oni su nezaobilazna komponenta gotovog jela, dajući mu ukus. Začinima se obično nazivaju tvari koje imaju gotovo bilo koje porijeklo. Oni mogu pružiti željenu konzistenciju hrane i njen ukus. Najpopularniji su soda, šećer, so, ocat i škrob, kao i crni biber, senf i lovor, koji su često u arsenalu domaćice.

Vrijedi znati! Začini i začini - različiti proizvodi ali je teško povući preciznu granicu između njih. Općenito je prihvaćeno da začini omogućavaju promjenu okusa bez utjecaja na miris. Za aromu su zaslužni začini. Začinsko bilje (ruža, kurkuma, šafran, peršun) može postati neobične boje, a boje za hranu su začini.

Začini se mogu unositi u hranu na različite načine: odmah i putem emulzije (neke vrste posrednika). U ulozi potonjeg koriste se umaci. Uz njihovu pomoć moguće je zadržati aromu i "prikačiti" je za hranu. Često je sos na bazi putera, brašna, jaja i mleka. Takođe, pire od povrća i voća, kao i gotovo svaki sok, mogu biti nosioci začina. Ovo su klasične kombinacije koje su tradicionalne za bliskoistočnu kuhinju, uključujući gruzijske i jermenske.

Kao začini, čija je upotreba odvojeno od jela dozvoljena, razlikuju se začinsko bilje i ljuto povrće, uključujući češnjak, kopar, celer, luk, ren, peršun i drugo. Često se kombinuju sa drugim začinima, ali se potonji koriste u manjoj koncentraciji.

Zanimljivo je! Naziv začina dolazi od riječi "biber". Upravo je biber bio prvi aditiv za ukus u Rusiji.

Vrste začina

Vrste začina predstavljene su u ogromnoj raznolikosti. Mogu se razlikovati slatki i ljuti začini. Razumijevanje velike raznolikosti može biti teško. Nudimo vam listu začina sa njihovim karakteristikama, ukusom i jelima u koja se dodaju.

naziv začina	aroma začina
Karanfil	Neobičnog jakog mirisa, pekoćeg ukusa, sadrži eterično ulje.
	Odlikuje se pekućim, toplim, trpko-opornim i slatkastim okusom.
	Ima karakterističnu aromu, opor i opor okus.
kardamom	Začin je slatkastog ukusa sa primesama ljutine i začina. Sastav sadrži eterično ulje, a aroma jela je jaka i izražena.
	Ima začinjen, ali prijatan ukus sa primesama ljutine i ljutine. Ali okus nije previše izražen, pa je začin tražen.
Asafoetida	Začinski začin jarkog mirisa, sličan belom luku.
	Ima delikatnu i rafiniranu aromu, kao i blago slatkast okus.
	Zvjezdasti anis ima jarku aromu, blago gorko-slatkog i ljutog okusa, kao i zanimljiv miris koji podsjeća na anis.
sjemenke gorušice	Poznati su po svom pikantnom ukusu i pikantnoj aromi.
sjemenke celera	Imaju jak gorak ukus, pa će biti korisni u doziranoj količini.
Korijander	Začin je blago gorkastog i pikantnog ukusa, njegova jaka aroma se obično sviđa svima.
Lovorov list	Gorkog je ukusa i bogate arome.
	Karakteriziran začin jaka aroma i ljutog ukusa.
	Mak je praktički bez mirisa - lagana i suptilna aroma slatkoće, ali ima slatkast okus.
	Pikantan ukus sa bogatom aromom.
Muškatni oraščić	Začin je osebujnog mirisa i izraženog pekuće-začinskog ukusa.
Kajenski biber	Odlikuje ga posebna oštrina i oštrina.
Aleve paprike	Ima opor i pikantan okus koji je blizak mješavini karanfilića, muškatnog oraščića i cimeta.
Piskavica ili šambala	Shambhala se odlikuje gorkim okusom, pri prženju poprima crvenkastu nijansu, što ukazuje na to da se gorčina u njoj značajno povećala.
	Paprika je blago slatkastog i začinjenog ukusa. Miris mu je delikatan, sa primesama slatkoće.
	Delikatna i suptilna biljna aroma i začinski ukus. Uz višak žalfije, jelo može imati pljesniv miris.
	Ima pikantnu, ljutu, oštru i jaku aromu, kao i slatko-kiseli ukus.
	Okus i miris komorača sličan je anisu, a spolja - koparu. Slatkastog je i prijatnog ukusa.
Peršun	Peršun ima prijatnu biljnu aromu i bogat ukus.
	Začin je blago kiselkastog okusa, nejasno podsjeća na limun.
Tamarind	Začin je kiselkastog ukusa.
	Prodaje se cijela, u obliku plodova ili samljevenih sjemenki. Začin je pikantnog ukusa.
	Koriste se zeleni pupoljci, obično soljeni ili kiseli. Najskuplji i najpikantniji po ukusu su mali kapari. Začin je gorkog ukusa.
	Ovaj jedinstveni začin je pikantnog ukusa sa dozom trpkosti, začinska aroma.
	Začin je snažnog, ljutog i osvježavajućeg okusa, kao i odgovarajućeg mirisa.
Crni biber	Oštar je i oštar.
Rosemary	Ima neverovatnu aromu: izraženu, blago slatkastu i kamfor, bliska je mirisu bora. Okus ruzmarina je pikantan i pomalo ljut.
	Ima jaku i karakterističnu aromu, blago gorkog i ljutog ukusa.
zira (kumin)	Orašastog je okusa sa gorčinom i svijetlog mirisa.
	Začin prijatnog mirisa, pikantnog i ljutog ukusa.
	Ima snažnu i prilično prijatnu aromu, kao i pikantno ljutkast ukus.
	Prepoznaje se po pikantnoj prijatnoj aromi i ukusu.

Savjet! Da biste razumjeli začine, morate znati kako oni izgledaju. Fotografije brojnih začina možete pronaći na internetu.

Koje su zdravstvene prednosti začina?

Koje su zdravstvene prednosti začina? U zavisnosti od vrste začina, različito je i dejstvo na organizam. Ali općenito se može uočiti nekoliko općih trendova. Začini posebno pomažu u poboljšanju probave i pospješuju lučenje želučanog soka.

Mnoge biljke mogu normalizovati krvni pritisak i rad srca. Valerijana, menta i matičnjak mogu sniziti krvni pritisak, otkloniti tahikardiju, ublažiti bol i umirujuće djelovati na nervni sistem u cjelini. Oni koji pate od hipotenzije imat će koristi od ljute crvene paprike, ruzmarina i kurkume u umjerenim količinama.

Komorač, bijeli luk i origano imaju imunomodulatorno djelovanje. Da biste povećali imunitet i otpornost na bolesti, trebali biste u svoju ishranu uključiti čaj s timijanom. Šafran, karanfilić, cimet, kim i crni biber mogu ublažiti bol.

Osim toga, začini mogu:

ojačati kardiovaskularni sistem(šafran i drugi);
uklanja toksine iz tijela;
smanjiti nivo holesterola u krvi;
osloboditi se depresije;
tonizirati tijelo u cjelini;
liječiti kožne bolesti;
produži mladost;
pomoć u borbi protiv celulita (cimet i drugi);
liječe kožne bolesti (muškatni oraščić, susam i dr.);
stabilizirati pritisak;
normalizirati metabolizam;
ubrzati cirkulaciju krvi;
pomoć u liječenju drugih bolesti.

Savjet! Ako planirate da radite tretman sa začinima, morate znati kako da uzimate ovaj ili onaj začin kako biste samo koristili tijelu muškarca, žene i djeteta. Zato je važno kontaktirati stručnjake.

Šteta i kontraindikacije

Začini također imaju štetu i kontraindikacije. Posebno, začine ne bi trebali koristiti oni koji imaju individualnu netoleranciju, sklonost alergijskim reakcijama ili nervnim poremećajima.

Začini mogu naštetiti ako kupite začine lošeg kvaliteta. Smjese treba izbjegavati kad god je to moguće. uobičajeno ime(„Mješavina za ribu“, „Začin za meso“ i dr.), ako nemaju sastav. Začini su takođe opasni u velikim količinama (obično od 5-6 grama dnevno i više). Na primjer, šafran i ruzmarin nisu pogodni za trudnice, žalfija, cimet i muškatni oraščić, kada se konzumiraju u prekomjernoj količini, dovode do grčeva, a klinčići izazivaju osjećaj letargije.

Začini su jaki iritanti. Njihova upotreba se ne preporučuje kod cistitisa, alergija, gastritisa, bronhijalne astme, čira. Takođe, nemojte mešati začine sa lekovima.

Upotreba začina u kuvanju

Upotreba začina u kuvanju može biti neophodna kako bi se:

promijeniti izgled, boju, okus ili aromu gotovog jela;
naglasiti specifične kvalitete proizvoda;
maskirati neželjeni miris;
poboljšati sigurnost proizvoda;
doprinose boljoj percepciji gotovog jela, povećavajući njegovu nutritivnu vrijednost;
aromatizirajte gotovo jelo.

Najčešći začini i njihova upotreba možete vidjeti u tabeli. Sadrži najčešće vrste začina, a ukazuje i sa čime se najbolje kombinuju.

naziv začina	Gdje su dodani?
Karanfil	Koristi se za pravljenje marinada, kuvanje ribljih i mesnih jela. Osim toga, koriste se za kuhanje džema, kompota, kuhanog vina i izradu raznih konditorskih proizvoda.
	Oni su odličan dodatak slana jela, jela od jajeta, jela od ribe i mesa, kao i marinade.
	Cimet je nezaobilazan u pripremi bilo kakvog slatkog peciva, svih vrsta čokolade, raznih deserta, pa čak i pića (uglavnom ljutih), kako bezalkoholnih tako i alkoholnih (kuvano vino). U jabuke možete dodati cimet, kombinacija će vam se sigurno svidjeti.
	Često se đumbir dodaje u peciva, koristi se u pripremi bezalkoholnih i alkoholnih pića, umacima za razna jela.
kardamom	Ovaj začin postaje sastavni dio pečenja, poslastičarskih delicija i deserta. Za one koji vole neobičnog ukusa kardamom, dodajte ga toplim napitcima, uključujući čaj i kafu.
	Anis se koristi za pripremu voćnih salata, jela od povrća i mesa, pjena, umaka, slatkih supa i kompota. Inače, anis se dodaje u topla jela 3-5 minuta prije kraja kuhanja, a u hladna jela - prije serviranja.
	Ona će pomoći da se napravi paprikaš od povrća, supa, jelo od mesa i ribe je mnogo ukusnije. Često se začin dodaje umacima, pa čak i konditorskim proizvodima kako bi se začinili.
Asafoetida	Začin će biti ukusan kao dodatak jelima od povrća i ribe. Asafoetida se obično prodaje u obliku praha ili smole.
	Vanilija se koristi za pečenje, izradu slatkiša i deserta, voćnih kompota, krema i nadjeva, te raznih mliječnih jela.
	Često se ovaj začin u obliku zvjezdice ili cvijeta dodaje u kuhano vino. Pored toga, zvezdasti anis se koristi kao začin za slatka jela, u kombinaciji sa sladićem, cimetom i vanilijom. Za slana i mesna jela može se koristiti i zvezdasti anis, u kombinaciji sa crvenom paprikom, koprom, đumbirom, belim lukom, peršunom.
sjemenke gorušice	Senf je nezamjenjiv u pripremi umaka (dodaje se u začine ili se koristi kao samostalan umak). Koriste se i mleveno i celo seme biljaka. Često, koristeći senf (i neke druge sastojke) pravite sos od sira i sosove za povrće. Senf se odlično slaže sa kobasicama i hladnim jelima.
sjemenke celera	Sjemenke celera se koriste za pravljenje marinada, preljeva za salate, jela od povrća, supa i umaci od paradajza. I celer - sastavni deo buketa garnija, celerove soli, mešavine karija i kiselih krastavaca.
Korijander	Korijander se koristi za pripremu proizvoda od mesa i kobasica, mesa i riblje konzerve, sirevi, marinade, likeri, kiseli krastavci, peciva, uključujući kruh i slatke poslastice. Osim toga, korijander se koristi za pripremu određenih vrsta piva.
Lovorov list	Ovo je dobro poznati začin koji se dodaje konzerviranoj hrani i hrani. Posebnost se može nazvati sposobnošću očuvanja korisnih svojstava u osušenom obliku.
	Začin se koristi za pravljenje kobasica, alkoholnih pića (likera i likera), pudinga, aromatizacije čaja i sirćeta. Mažuran se koristi u konzerviranju, a dodaje se i u supe, salate, jela od povrća i ribe.
	Koristi se za pečenje, pravljenje slatkiša, zgušnjavanje umaka, kuvanje indijskog karija i kao preliv za deserte.
	Ovaj začin sastavni je dio poznatog istoimenog začina. Biljka se koristi za poboljšanje ukusa i arome mesa (prženo, dinstano, pečeno), pašteta, domaćih kobasica, soseva, umaka. Origano je posebno tražen u italijanskoj kuhinji.
Muškatni oraščić	Muškatni oraščić se smatra svestranim začinom. Može se dodati jelima od pirinča i povrća, jelima od mesa i ribe, uz umake, slatke i slane. Ali muškatni oraščić se često koristi posebno za pečenje, za pravljenje džemova i konzervi, za pravljenje kompota i raznih slatkih deserta.
Kajenski biber	Ovaj začin se može koristiti za jela od mesa i mahunarki. Umaci sa ovim ljutim dodatkom su ukusni. Važno je napomenuti da često Kajenski biber je jedna od komponenti čokoladno pečenje i cokoladu.
Aleve paprike	Koristi se za poboljšanje ukusa mesa, prvih i drugih jela. Takođe se dodaje konzerviranoj hrani, marinadama i umacima. Piment se odlično slaže s prženim mesom i divljači, a važan je začin i u tradicionalnoj recepturi za konzerviranje i kiseljenje krastavaca.
Piskavica ili šambala	Piskavica se koristi za poboljšanje okusa mesnih i ribljih jela, supa.
	Začin odlično ide uz svinjetinu i piletinu, uz povrće, svježi sir, ribu, jaja i plodove mora. Papriku možete koristiti za kuvanje čilija, gulaša, supa, salata, soseva, pirinča, ćufte, punjenih jaja.
	Žalfija se koristi za začinjavanje jela od mesa i ribe, za nadjev za peciva, za kuhanje umaka, umaka, salata i konzerviranje.
	to klasični začin za prva jela, za jela od pasulja, gljiva, sireva, šunke, zeca. A i slanina se koristi za kuhanje marinada, salata, soljenje kiselih krastavaca.
	Plodovi komorača se aktivno koriste u pripremi konditorskih proizvoda, pudinga, pita, kolačića, likera. Savršeno nadopunjuje jela od mesa komorača, kiseli kupus, konzervirano povrće, hladna predjela, salate i marinade. Često koristite začin za kuhanje umaka, kompota i supa.
Peršun	Peršun se koristi za kuvanje jela od povrća i mesa, supe. Obično se peršun dodaje u jelo u iseckanom stanju pre serviranja.
	Sumac se dodaje jelima od peradi i ribe, pasulju i salatama, ćevapima i grickalicama. U azijskim zemljama popularan je gusti uvarak sumaka koji se prelijeva preko mesa i jela od povrća. A u visokoj kuhinji začin se koristi kao dodatak desertima.
Tamarind	Uključeno u svjetski poznati Worcestershire sos. A takođe se začin dodaje u pripremi slatkiša, pecivo od peciva, slatkiši, sladoled, peciva, džemovi, žele. Kombinuju tamarind sa voćem, pa čak i prženim mesom.
	Kumin se često koristi za stvaranje začinskih kompozicija. Začin je nezaobilazan u pripremi ukiseljenih šampinjona, kiselog kupusa, kiselih krastavaca, sireva, likera.
	Mladi izdanci biljke jedan su od univerzalnih aromatičnih dodataka hladnim i toplim jelima. Koristi se u konditorskoj industriji za aromatiziranje, u procesu kiseljenja povrća i voća, za pravljenje marinade i čaja.
Crni biber	Crni biber je svestran. Često se koristi za kuvanje jela od mesa, ribe i povrća, umaka i salata. Za soljenje, konzerviranje i kiseljenje proizvoda obavezno se koristi ovaj začin.
Rosemary	Koristi se u kuvanju ribe i povrća, ruzmarin savršeno ističe meso i živinu. Na osnovu ovog začina prave se sirupi koji se kasnije koriste za pravljenje pića i pečenje deserta.
	Savršeno nadopunjuje šafran rižu i jela od graška. U doziranim količinama može se koristiti u pripremi jela od crvenog mesa, čorbe od povrća i riblja predjela.
zira (kumin)	Često je zira začin za pilav, jela od mesa i marinade.
	Bosiljak će poboljšati okus pizza, tjestenina, supa, mesa i salata. Često se dodaje u salate.
	Timijan je svestran. Uz njega će gotovo svako jelo biti ukusnije i aromatičnije, uključujući meso, ribu, povrće. Grančice ove biljke dodaju se u soljene i slatka peciva, kao i pića kao aroma.
bijeli biber	Biće odličan dodatak pečenjima, jelima od mlevenog mesa, umaci od mesa, šnicle, ćufte, pečenu perad i ribu, ribu i supe od povrća, pite.
zeleni luk	Uz ovaj začin, jela od mesa, ribe i povrća bilo koje vrste će biti ukusnija. U kiselo mlijeko možete dodati začine prelivi za salatu, kao i salate od morskih plodova, povrća, jaja, ribe.
	Ovaj začin će upotpuniti sva orijentalna jela od mesa. Takođe je deo sosa, salata, pita.
	Ljuti začin upotpunit će jela od mesa i ribe u prženom i kuhanom obliku, uz njega će pica biti ukusnija, a pecivo mirisno.
limunov biber	Začin će dati ukus mesnim i ribljim jelima. Može se dodati u tepsije od jaja i mlijeka, umake, jela od povrća, salate.
	Jela od paradajza, mesa, povrća imat će koristi od dodatka muškatnog oraščića.
	Najbolje se slaže sa jelima od divljači i jagnjetine, kao i sa desertima i voćnim salatama. Menta je glavna komponenta ukusnog sosa od mente.
ružina paprika	Upotpunit će kotlete, pečenje, seckano meso, pečena riba, jela od povrća, sos od sira, kajgana, umaci, voćne salate i tepsije.
	Treba ga kombinovati sa mesom, ribom i povrćem.
	Pomoći će zasjeniti svinjetinu i govedinu, kao i marinade za njih.
	Jela od mesa sa belim lukom dobijaju pikantan ukus.
	Najbolji je prilog uz meso sa roštilja, prženu divljač, lula ćevape i supe od povrća.
	Origano je pogodan za kuhanje ribe i piletine, preljeva za pite i pizze, marinade i umake.

Opća pravila za upotrebu začina

Opća pravila Vrijedi znati i upotrebu začina. Nekoliko osnovnih savjeta pomoći će vam da kombinujete začine jedni s drugima, a to su:

pravilo jedinstva. Ako se svaki začin pojedinačno kombinuje sa proizvodom, onda će se kombinacija ovih začina kombinovati sa jelom.
Pravilo "lošeg začina". Ako jedan začin ne odgovara proizvodu, tada će ugasiti svojstva okusa i arome cijele gomile odgovarajućih začina.
Neutralizator začina pravilo. Postoje pojedinačni začini koji mogu donekle oslabiti ili potpuno neutralizirati okus i aromu drugih začina. Istovremeno, ovaj začin može poboljšati druge začine. Na primjer, hren može poboljšati okus limunove kore, bosiljka, kopra, matičnjaka, estragona.
Pravilo neutralizacije proizvoda. Postoje neutralni proizvodi koji postaju "drugo" ili "treće" jelo, ovisno o dodanim začinima. Na primjer, ako dodate na kuvani pirinač sa uljem od belog luka, kopra ili crnog luka, dobijate srdačan drugi jelo, a ako cimet i vanilija - lagani desert. Ako u skutu dodate crvenu papriku i beli luk, dobijate ljuta grickalica, i ako su muškatni oraščić i vanilija poslastica za desert.
Pravilo šećera i soli. Šećer i sol mogu promijeniti note začina. Na primjer, za ribu, crni biber bi trebao biti sa slanom bazom, a za slastičarne - sa slatkom. Ali u isto vrijeme vrijedi zapamtiti začine-iznimke. Na primjer, vaniliju ne treba konzumirati sa solju, a crvenu papriku i bijeli luk sa šećerom.
Pravilo soli. Uvek pojačava dejstvo začina. Na primjer, za supu sa začinima potrebno je manje soli. Ovo ima osebujan plus - tijelo nije prezasićeno solima.
pravilo zadržavanja. Preporučljivo je kupiti cijele začine i samljeti ih kod kuće, na primjer, u mužaru. Da biste to učinili, možete lagano pržiti začine u tiganju bez ulja, dovoljno je 1-2 minute.

Možete koristiti i gotove začine. Na primjer, univerzalni začin "Piri Piri" koristi se za jela od jagnjetine, svinjetine, brojlera, rakova i škampa. Mješavina paprike upotpunit će sva jela od mesa, povrća i ribe. Začin "Četiri začina" će postati najbolji dodatak za supe od povrća dinstano povrće, mesne salate. Začini "provansalski" bit će nezamjenjivi pri kuhanju variva, jela od jetre, jela od ribe i povrća. Začinjena sol će upotpuniti jela od mesa i povrća bilo koje vrste. Za odreske možete koristiti posebnu mješavinu s kojom su bilo koja jela od mesa nevjerovatno ukusna.

Gotova mešavina začina

Možete sami napraviti gotove mješavine začina. Postoje dobro poznati recepti za začine koji su posebno kreirani za kuvanje. razna jela. Posebno možete obratiti pažnju na opcije kao što su:

za dimljenje (piment, kardamom, crni biber, majoran, muškatni oraščić, kim, korijander, timijan, đumbir, ljuta paprika);
za riblja jela (bijeli biber, lovorov list, čili paprika, aleva paprika, đumbir, senf, timijan, kopar, korijander, luk);
za voće (karanfilić, cimet, zvjezdani anis, đumbir);
za divljač (origano, aleva paprika, majčina dušica, crvena paprika);
za jela od peradi (mažuran, žalfija, majčina dušica, bosiljak, majčina dušica, timijan);
za varivo (đumbir, crvena paprika, kardamom, kurkuma, aleva paprika, crni biber, kim, senf, muškatni oraščić, karanfilić);
gulaš (crni biber, karanfilić, aleva paprika, crvena paprika, kim, majčina dušica, mažuran, luk, kurkuma);
za roštilj (mješavine čilija i karija, crvena paprika, timijan, crni biber, origano).

Začini za određena jela

Začini za određena jela bit će korisni onima koji ne mogu zamisliti kuhanje bez začina. Ali, ako znate sa čime se tačno kombinuje ovaj ili onaj začin, moći ćete da postignete jedinstvene kombinacije ukusa. Dakle, trebate koristiti za kuhanje priloga i grickalica od:

spanać - aleva paprika, beli luk, pelin, bosiljak, kopar;
zeleno glavica zelene salate – mešavine povrća, boražina;
svježi krastavci - crveni Paprika, crni biber, ljuta paprika, anis, zeleni luk;
cvekla - hren, kim, aleva paprika, pelin, estragon, anis;
kiseli kupus - crni biber, kim, crvena slatka paprika, karanfilić, korijander, ljuta paprika, lovorov list, muškatni oraščić, kim, bosiljak, hren, komorač, piment, estragon;
bijeli kupus - karanfilić, kim, crvena slatka paprika, pelin, boražina, mažuran, luk, bijeli luk, korijander, kalamus;
mahune - boražina, kopar, čuber, pastrnjak, piment;
karfiol - čubar, bosiljak, muškatni oraščić, estragon;
šareni pasulj - mažuran, čubar, beli luk, crni biber, luk, kiseljak, kiseli, zeleni ili beli biber, crvena ljuta paprika, celer;
mahunarke - luk, Zelenog papra, crni biber, ljuta crvena paprika, aleva paprika, bela paprika, mažuran, beli luk, muškatni oraščić, đumbir;
suvi grašak - korijander, ruzmarin, kim, majčina dušica, peršun, bosiljak, beli luk, crni luk, čubar, muškatni oraščić;
pirinač - sušena žutika, peršun, crvena paprika, lovac, đumbir, estragon, bijeli luk, muškatni oraščić, šafran, origano, mažuran;
kuvani krompir - celer, luk, peršun, mažuran, muškatni oraščić, majčina dušica, čubra, kim, bosiljak, lovorov list, kopar, crni biber, kalamus;
pire krompir - muškatni oraščić, ljuto zelje, luk, crni biber, peršun;
prženi krompir - kim, bosiljak, crni biber, crni luk, čorba, mažuran, majčina dušica;
pečurke - sve vrste bibera, estragon, pelin, kim, ruzmarin, muškatni oraščić, peršun, crni luk, beli luk.

Gotovo sve vrste začina su pogodne za jela od mesa, kao i za umake, ovisno o vrsti, uključujući ljuto korjenasto povrće i ljuto povrće. Ukus možete poboljšati šećerom, medom, sok od limuna, maslinovo ulje, vino i sol. Svježe čili papričice i zeleni luk upotpunjuju mješavinu zalogaja od povrća.

Za proizvode od tijesta koristite sljedeće začine:

za kolačiće - cimet, kardamom, karanfilić, đumbir, komorač, muškatni oraščić, piment, anis;
za pečenje od kvasnog tijesta - aleve paprike, karanfilića, crvene paprike, kima, gorkog i slatki badem, đumbir, kardamom, korijander;
za slatke nadjeve - anis, muškatni oraščić, kardamom, đumbir, vanilija, šafran, cimet.

Za domaće sireve pogodni su menta, bosiljak, majčina dušica, muškatni oraščić, crvena paprika, žalfija, potočarka, majčina dušica, ruzmarin, kopar. A u domaći svježi sir vrijedi dodati matičnjak, hren, muškatni oraščić, vaniliju, anis, boražinu, vlasac, timijan, izop, bosiljak.

Najbolji izbor za aromatiziranje kiselog povrća mogu biti začini kao što su karanfilić, bijeli luk, sve vrste paprika, bijeli senf, kleka, korijander, komorač, lovorov list, muškatni oraščić, čubri, listovi grožđa, estragon, aleva paprika.

Savjet! Mogu stonog sirćeta mirisnije kada se doda bosiljkom, estragonom ili mješavinom bosiljka, lovorovog lista, ruzmarina, timijana i kopra.

Domaća pića možete aromatizirati i začiniti pikantnijima uz pomoć sljedećih začina:

za grog - zvezdasti anis i anis;
za kuhano vino i druga pića sa vinom - karanfilić, limunova kora, muškatni oraščić, kora narandže, cimet;
za kakao - cimet, vanilija, muškatni oraščić;
za punčeve - cimet i muškatni oraščić;
za kafu - cimet i bademi;
za kompote od šljiva - piment, anis, žalfija, muškatni oraščić;
za kompot od krušaka- muškatni oraščić, đumbir, karanfilić;
Za druge voćna pića(kao i jela) - kardamom, vanilija, đumbir, kleka, karanfilić, kalamus, anis, muškatni oraščić, cimet;
za pića od jabuka(i jela od jabuka u bilo kom obliku) - cimet, muškatni oraščić, đumbir, vanilija.

Koje začine mogu djeca?

Koje začine mogu djeca? Ovo pitanje zanima svakog roditelja. Važno je shvatiti da je moguće uvesti začine i začine u djetetovu prehranu počevši od 2-4 godine, u zavisnosti od samog začina. Na primjer, kopar je sigurna biljka koja se može uključiti u ishranu djeteta već od 10 mjeseci starosti, ali crni biber je vrlo obeshrabren za djecu mlađu od pet godina.

Sljedeći začini se mogu uvoditi u ishranu djece od druge godine, i to:

komorač (od četiri mjeseca);
bosiljak;
kopar;
đumbir;
bijeli luk;
peršun (od deset mjeseci);
cimet.

Sljedeći začini su vrlo nepoželjni za djecu mlađu od pet godina: korijander, kurkuma, crvena ljuta paprika, ren, senf, šafran. Zapamtite da je bolje konsultovati specijaliste kako biste isključili moguće zdravstvene probleme za bebu.

Začini u narodnoj medicini

Začini u narodnoj medicini pomažu u ozdravljenju organizma, koriste se za prevenciju razne bolesti. U tabeli ćete pronaći informacije o uobičajenim začinima i njihovoj upotrebi u medicini.

naziv začina	Osobine primjene u medicini
	Pomaže u smanjenju apetita, poboljšanju raspoloženja i povećanju efikasnosti.
Asafoetida	Njegove sjemenke i plodovi koriste se kao ekspektorans, antispazmodik i karminativ. Začin možete koristiti u obliku praha, tinkture i emulzije.
	Začin se koristi kod poremećaja nervnog sistema, reume, pospanosti, hloroze, dispepsije, groznice, psihičkih oboljenja.
	Blagotvorno djeluje na organizam u cjelini, normalizira rad želuca, djeluje karminativno i protiv grčeva.
	Začin pomaže da se riješite grlobolje grgljanjem. Aromatične kupke se uzimaju sa biljem. Bosiljak se takođe koristi za lečenje čireva, rana i ekcema.
Karanfil	Ima analgetsko i protiv prehlade, najčešće se koristi kao domaća mast ili melem. U stomatologiji, karanfil je jedna od komponenti privremene plombe.
	Pospješuje resorpciju tumora, u kombinaciji s vodom i medom otklanja upalu grla, pomaže kod impotencije, pojašnjava vid.
	Koristan je kod bolesti kretanja, za poboljšanje apetita, kod problema sa metabolizmom holesterola i masti, kod čireva, za normalizaciju opšteg stanja krvožilnog sistema.
kardamom	Koristi se kao antiseptik kod upale pluća, traheitisa, laringitisa, bronhitisa i povišena temperatura tijelo. Kardamom vam omogućava normalizaciju rada crijeva, pomaže kod loše podnošljivosti hrane.
Kajenski biber	Poboljšava cirkulaciju krvi, tonizira nervni sistem, povećava potenciju.
sjemenke celera	Uz pomoć ulja liječe se bronhijalna oboljenja, astma i nadutost.
	Pomaže kod prehlade.
Korijander	Smanjuje nivo šećera u krvi, koristi se kao anestetik i antiseptik, posebno kod čira na dvanaestopalačnom crevu i želucu, gastritisu.
Kumin, ili zira	Ima antiseptički efekat i pospešuje zarastanje rana. Losioni od zira (sa brašnom od pasulja i maslinovo ulje) doprinose resorpciji neoplazmi.
	Uklanja toksine iz tijela.
Lovorov list	Spašava od paralize facijalnog živca, nervnog uzbuđenja, pareza, tumora, bolova u spojevima, a također poboljšava sluh.
	Uz njegovu pomoć možete normalizirati probavu, izliječiti nadutost. Alat također ima sedativni i diuretički učinak.
	Poznat je kao sredstvo protiv bolova, a koristi se i za liječenje kašlja.
Juniper	Koristi se za pripremu formulacija za liječenje bolesti. Bešika i bubrezi. Postoji efekat od spoljne upotrebe kod kožnih problema, reumatizma, poliartritisa, išijasa, neuralgije.
Muškatni oraščić	U stanju je smiriti tijelo, ukloniti plinove, boriti se protiv problema gastrointestinalnog trakta.
	Uvarak od lišća pomaže da se riješite bolova u mišićima kupanjem u kadi. Preporučuje se upotreba žena tokom menstruacije za normalizaciju stanja.
Piskavica ili šambala	Alat je u stanju poboljšati laktaciju i ublažiti stanje tokom porođaja. Možete skuhati čaj da biste se riješili stomačnih grčeva i normalizirali stanje tokom menstruacije.
	Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, a također potiče uzbuđenje.
Crni biber	Začin ima baktericidno i dijaforetsko svojstvo, uklanja toksine iz organizma i poboljšava apetit.
Peršun	Diuretik je, dijaforetik, koji pomaže kod edema srčane prirode, kod vodene vode, kamena u bešici i bubrežnih kamenaca. Sjemenke peršuna preporučuju se kod menstrualnih nepravilnosti.
Rosemary	Spašava kod neuritisa, reume, bjelanaca, zaušnjaka, jer djeluje zacjeljujuće rana. Začin tonira impotenciju i pomaže u borbi protiv nervnih poremećaja tokom menopauze.
	Začin djeluje smirujuće na bolesti mokraćne bešike, pomaže u liječenju mokrenja u krevet i gastrointestinalnih smetnji.
Tamarind	Listovi se koriste za pravljenje biljnog čaja koji pomaže kod malarije i groznice. Takođe, u skladu sa principima Ayurvede, tamarind se koristi za lečenje bolesti probavnog trakta.
	Trava pomaže u borbi prehlade, pojačavaju bronhijalnu sekreciju kako bi se oslobodili sluzi, očistili Airways općenito.
	Pomaže u suzbijanju procesa fermentacije i propadanja, normalizira probavni trakt.
	To je sedativ, karminativ, antispazmodik i sedativ. Kada se koristi spolja, kopar ublažava alergijski svrab kože.
	Začin pomaže kod nadutosti, grčeva, poboljšava apetit, a također normalizira probavu.
	Pomaže u borbi protiv nadutosti, gastrointestinalnih poremećaja. Od slanih pravite čajeve i tinkture, koristite za kupanje.
	Odlikuje se adstringentnim, emolijentnim, dezinfekcijskim, hemostatskim, protuupalnim djelovanjem i djelovanjem koje ograničava znoj. Može se koristiti kao infuzija ili tinktura.
	Ima antiseptičko, diuretičko, antikonvulzivno djelovanje, a šafran se koristi i kao anestetik.
Jamajčanski aleva paprika	Čaj od bibera pomaže kod želučane slabosti, ublažava nadutost. Kuvana i zgnječena žitarica su lijek za reumu i bolove u kičmi.

Začini za mršavljenje

Začini za mršavljenje pomažu ubrzanju metabolizma i poboljšanju probave. A neki od začina mogu čak i razgraditi masti. U tabeli možete pronaći preporuke za mršavljenje uz pomoć začina.

naziv začina	Kako to radi?	Kako se prijaviti?
	Ubrzava metabolizam, snižava nivo šećera u krvi i otupljuje apetit.	Potrebno je pola kašičice cimeta razblažiti u čaši kefira i piti pre jela ili sat vremena posle jela, a takođe i pred spavanje.
	Normalizira probavu, pokreće metabolizam, ubrzava cirkulaciju krvi za sagorijevanje masti.	Potrebno je preliti 100 grama svježeg nasjeckanog đumbira sa 500 ml vrele vode, insistirati 50-60 minuta, a zatim uzimati po jednu čašu nakon jela tri puta dnevno.
	Začin normalizuje lipidni sloj i probavni trakt.	Trebat će vam žlica sjemenki, koja se prelije kipućom vodom i insistira na jednom satu. Zatim je potrebno napitak procijediti i popiti prije posljednjeg obroka.
	Začin pomaže u smanjenju apetita, otklanja nadutost.	Dovoljno je za litar ključale vode 6 listova mente. Lijek treba insistirati 20-30 minuta, a zatim piti 2-3 puta dnevno, po 200 ml.
Crni biber	Začin doprinosi normalizaciji probavnog sistema, ubrzanju metaboličkih procesa, sagorevanju masti i proizvodnji želudačnog soka.	Za 500 ml kipuće vode trebat će vam po žlica nasjeckanog đumbira, limunovog soka, meda i mljevenog bibera na vrhu noža. Napitak promiješajte i uzimajte po jednu čašu dva puta dnevno.
	Začin pomaže u poboljšanju raspoloženja, motivaciji za rad i otupljivanju apetita.	Za 5 grama anisa potrebna vam je čaša kipuće vode. Lijek se inzistira 30 minuta, zatim filtrira i uzima tri puta dnevno 30 minuta prije jela, jednu trećinu čaše.
Rosemary	Poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi.	Potrebno je sipati 500 ml vode sa kašikom ruzmarina, insistirati 30 minuta. Morate uzeti pola čaše dnevno, možete dodati malo meda.

Kako čuvati?

Kako čuvati? Posebnost leži u činjenici da je poželjno koristiti staklenke za produženje roka trajanja. Pogodno za drvo i staklo. Poželjno je da posude budu tamne. Treba ih staviti na suvo i tamno mesto. Ispod su rokovi trajanja prema vrsti začina.

Rok trajanja začina ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, čuvaju se cijelo bilje i začini:

listovi - 1-2 godine;
korijenski usjevi - 3 godine;
sjemenke - 2-3 godine.

Ali mljeveni začini se manje skladište. Listovi, sjemenke i cvijeće mogu se čuvati do godinu dana, a korijenski usjevi do 2 godine.

Zapamtite da svježe zelje (celer, peršun, kopar, luk, cilantro) treba čuvati u hladnjaku ne duže od 7-10 dana. Istovremeno, zelje morate držati u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici, a prvo je treba poprskati vodom.

Šta treba zapamtiti?

Šta treba zapamtiti? Prije upotrebe začina, začina ili začina, vrijedi zapamtiti sljedeće:

Začini ili začini su arome biljnog porijekla.
Začini imaju izraženu aromu i ukus, pa se preporučuje da se u hranu dodaju u odmerenim količinama.
Začini su brojni korisna svojstva Stoga se koriste ne samo u kuhanju, već i za liječenje i prevenciju raznih bolesti.
Zapamtite to prije upotrebe začina medicinske svrhe važno je konsultovati se sa specijalistom kako bi se isključila mogućnost štete po organizam.

Začini - jedinstvena prilikačine jela ukusnijima, zadovoljavajućim, mirisnijim i ukusnijim. Veliki izbor začina olakšava pronalaženje pravi začin na jednu ili drugu hranu. stick opšte preporuke, koji su dati u našem članku, i tada neće biti problema s pravilnom upotrebom začina. Zapamtite da su svi začini korisni u umjerenim količinama, ali nemojte se bojati eksperimentirati i isprobavati nove začine. Možda će postati vaši favoriti i omogućiti vam da začinite jelo. Želimo vam puno sreće sa vašim kulinarski eksperimenti u kojoj će začini postati nezaobilazni pomagači!

U našem članku želimo razgovarati o nečemu bez čega je nemoguće zamisliti kuhanje jednog jela. Biljni začini su čvrsto ušli u naše živote, uz one davno poznate, u upotrebu su ušle nove mješavine čija aroma jelima daje jedinstvene note.

Iz istorije…

Biljni začini poznati su ljudima od davnina. Poznato je da su ljudi još u doba paleolita začinjavali divlje meso, o čemu svjedoče brojni nalazi. Znajući svojstva takvih biljaka, ljudi su ih postepeno počeli koristiti čak i kao lijekove, arome, konzervanse i dezinficijense.

Teško je zamisliti, ali prve civilizacije su znale uzgajati začinsko bilje. Arheolozi su pronašli papiruse sa receptima koji propisuju da se tokom kuvanja stavljaju menta, šafran, pelin i druge biljke. Sjemenke začinskog bilja pronađene su čak i u grobnicama faraona. Maradah Baladan, poznati asirski kralj, ostavio je potomcima prvu knjigu u kojoj je praktični saveti za uzgoj bilja. Opisao je više od 60 vrsta.

Grci su, na primjer, poznavali većinu modernih začinskih biljaka. Koristili su i uzgajali mentu, korijander, kim, luk, beli luk, timijan, šafran, lovor, peršun.

Zlatno doba za procvat upotrebe začina i bilja bila je renesansa. Strast prema aromatičnim biljkama postaje nevjerovatno popularna. Pojavljuju se djela poput biljnih knjiga i monografija. Primjer je praktičan vodič objavljen dvadeset puta, autora Thomasa Tressere.

U Rusiji su se od davnina jele nana, kantarion, peršun, luk, ren, beli luk i anis. A u 15-16. stoljeću šafran, kardamom i karanfilić postali su poznati našim precima. Ruska kuhinja tih vremena bila je neverovatno mirisna i začinjena. U 19. veku celer, boražina, portulak, cikorija, lavanda, cilantro, ruzmarin, čubar, majoran i bosiljak bili su naširoko korišćeni u kuvanju.

Koja je tajna bilja?

Biljni začini u raznim kombinacijama daju najobičnijim proizvodima nevjerovatan okus i miris. Osim toga, pronašli su veliki broj korisnih tvari, vitamina i minerala. Esencijalne supstance sadržane u njima čine hranu mekšom, podstiču apetit i poboljšavaju proces varenja. Bilje je odličan konzervans. I mnogi od njih se koriste u tradicionalnoj medicini. Neki od njih su čak uključeni u modernu farmakopeju. Potreba za biljem je svake godine sve veća, posebno u Prehrambena industrija. Mnoge od njih uzgajamo na osobnim parcelama.

Začinsko bilje: lista

Vrijedi napomenuti da je lista biljaka koje se koriste kao začini ogromna. Jednostavno je nemoguće zapamtiti sve biljke. U različitim kombinacijama međusobno i različitim začinima daju nove okuse i svojstva ukusa. Takve mješavine su čak dobile i vlastita imena i postale poznate kao, na primjer, provansalsko bilje ili francusko bilje (o njima ćemo kasnije).

U okviru članka želimo navesti samo neke začinske biljke (nazivi i fotografije su dati kasnije u članku): bosiljak, mažuran, origano, ruzmarin, cilantro, kopar, peršun, celer, estragon (estragon), timijan (majčina dušica), šafran, komorač, čubar, kim, matičnjak, menta, žalfija, lovorov list, lavanda, kopriva, kiseljak, rabarbara itd.

Bosiljak

Začinska biljka (fotografija je data u članku) bosiljak se nekada zvao kraljevska biljka. Široko se koristi u suhom i svježem stanju. Bosiljak se stavlja u jela od povrća, mesa, čorbe, kiselog kupusa. Svježe začinsko bilje koristi se za pripremu hladnih jela, salata i supa. Listovi bosiljka se drobe i dodaju uljima i pastama. Mnoge nacionalne kuhinje evropskih zemalja koriste bosiljak prilikom pripreme jaja, ribe, sira i povrća. Bez toga su nezamislive pice, umaci, kečapi, umaci i preljevi za tjesteninu. Ova neverovatna biljka poboljšava ukus kobasica i drugih mesnih proizvoda.

Osim toga, bosiljak ima antispazmodičko, protuupalno i toničko djelovanje.

Mažuran

Biljka ima postojanu aromu i blago opor okus. U kuvanju, suši i svježe lišće i osušenih cvjetnih pupoljaka. Mažuran se ponekad predstavlja i kao mješavina zgnječenog lišća i cvijeća. Vjeruje se da takva mješavina ima jači okus i aromu. Koristite travu za kuvanje salata, jela od povrća, ribe, hladnih predjela, gljiva. Mažuran je postao nezaobilazan pomoćnik u pripremi mesa, mljevenog mesa, umaka i umaka.

U medicini, mažuran je poznat kao gastrični lijek, koristi se za teške glavobolje, astmu, depresiju i nesanicu.

origano

Origano je najjača aromatična biljka, slična mažuranu, pa se ova dva začina vrlo često zamjenjuju jedan drugim. U Italiji sve Nacionalna kuhinja baziran na upotrebi origana. Pizze, tepsije, paste, supe se pripremaju sa mirisna biljka. Koristi se za pravljenje piva biljno ulje, sirće. Na Kavkazu i u Bjelorusiji origano se koristi za kiseljenje krastavaca i gljiva.

Dill

Jedna od najpopularnijih biljaka na svijetu je kopar. Aktivno se koristi u kulinarstvu. Biljka ima jarku začinsku aromu, sličnu anisa i kima. U skandinavskim zemljama sva riblja jela pripremaju se samo od kopra, tako da jela imaju veoma prijatan ukus i miris. Biljka je općenito nezamjenjiva za pripremu mnogih jela. Dodaje se salatama, pitama, tepsijama. Sjemenke biljke koriste se u slastičarstvu i za razne marinade.

Korijander, ili cilantro

Cilantro je nevjerovatno popularan biljni začin u Aziji. Kombinira začin (sjemenke) i začin (lišće) u isto vrijeme. Zadivljujuća svojstva biljke bila su poznata ljudima još 5000 godina prije Krista. e.

Teško je zamisliti adjiku bez korijandera, Gruzijski umaci, borodinski hleb, riba, korejska šargarepa, ćevap, roštilj, kharčo supa. Začini su se tako čvrsto integrirali u naše živote da ponekad ne primjećujemo koliko je rasprostranjena njihova upotreba.

Rosemary

Ruzmarin je nevjerovatno popularan začin koji se koristi za kuhanje mesa. Ima neverovatno svojstvo davanja običnog domaćeg mesa miris prave igre. Evropljani široko koriste ruzmarin za pripremu mješavine koja se sastoji od ulja i peršuna. Svi sastojci su pomešani. Dobivena pasta se stavlja u rezove u meso.

Provansalsko bilje

Začin Herbes de Provence jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih mješavina začina. Sadrži bosiljak, ruzmarin, žalfiju, majčinu dušicu, čubar, pepermint, majoran, origano. Ova kolekcija začinskog bilja savršeno je usklađena po ukusu. Sve njegove komponente savršeno su usklađene jedna s drugom. Naziv mješavine dolazi iz jedne od regija Francuske - Provanse, koja je poznata po začinskim biljkama.

Začin se široko koristi od strane kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Kolekcija je savršena za svako prvo ili drugo jelo. Provansa začinsko bilje daje pikantan ukus hrani. Vrijedi to napomenuti kvantitativni odnos različite komponente mogu biti proizvoljne ovisno o preferencijama kuhara.

Provansalsko bilje koristi se u mediteranskim, francuskim i drugim kuhinjama svijeta. U savršenom su skladu sa svim vrstama mesa (piletina, govedina, svinjetina). Piletina pečena sa začinima postat će pravi kulinarski užitak. To svečani sto možete poslužiti biftek na italijanskom (od govedine).

Provansalsko bilje se aktivno koristi za pravljenje juha. Nevjerovatno poboljšavaju okus hrane. A o njihovoj upotrebi u salatama i umacima ne treba ni govoriti. Provansalsko bilje je dobro za začinjavanje masne hrane, dobro se slaže sa bilo kojom vrstom paprike i luka, kao i začinskim biljem. Neki kuhari čak koriste

Provansalsko bilje nije samo mirisni dodatak jelima, već i mnoštvo korisnih tvari koje imaju vrlo korisna svojstva za tijelo. Sadrže puno ulja, smola, esencijalnih materija, vitamina, enzima. Začin povećava apetit i blagotvorno utiče na probavu. Provans bilje se aktivno koristi u prehrani bez soli.

francusko bilje

Francusko bilje - začin, koji uključuje biljke koje rastu na jugu Francuske. Smjesa se sastoji od bosiljka, čubra, crvene paprike, estragona, peršuna, bijele senfa, timijana, ruzmarina i piskavice. Takvo bilje se koristi za kuhanje mesa, ribe, peradi, salata, marinada.

Zanimljiva je činjenica da francuska kuhinja koristi ogromnu količinu svježih biljaka, pa ih domaćice često uzgajaju na balkonima i prozorskim daskama.

Italijansko bilje

Italijanski kulinari znaju kako precizno staviti akcente okusa korištenjem raznih začina i začina. - začin (sastav začina je dat u nastavku), koji uključuje češnjak, bosiljak, čubar, luk, origano. Često se koristi u francuskom i mediteranska kuhinja. Začin se dodaje za kuvanje lazanja, pita, pizza, tepsija. Italijansko začinsko bilje se odlično slaže sa svim vrstama mesa. Dodaju se u supe, umake i sve vrste salata. Nezamjenjivi su i za pripremu jela od mljevenog mesa, pečenja, ribe.

Italijansko začinsko bilje se savršeno uklapa i usklađuje s različitim

Umjesto pogovora

Začinsko bilje (naziv nekih od njih je dat u članku) ljudi su dugo koristili. Oni su tako čvrsto ugrađeni u naše svakodnevni život da to ponekad i ne primjećujemo, iako se s nekima svakodnevno susrećemo u procesu kuhanja. Naravno, sada gotove mješavine dobivaju sve veću popularnost. sušeno bilje, ali se i dalje trudimo uzgajati kopar, peršun, cilantro, estragon, celer i mnoge druge biljke u ljetnim kućicama, jer njihova jedinstvena aroma pretvara svako jelo u kulinarsko remek djelo.