Mnogi lovci u kuću unose meso divljih svinja kao trofeje, dok njihove supruge imaju dosta problema koji se odnose na to kako ukusno i pravilno kuvati jela od divlje svinje. Zaista, mnogi znaju da, u poređenju sa svinjetinom, meso divlje svinje ima specifičan miris i prilično je tvrdo, a da biste skuhali mirisna i ukusna jela od svinjetine, morate znati neke trikove. Razmotrite neka jela od mesa divlje svinje.
Seckani biftek.
spoj:
1kg, 200gr. meso (plećka);
5-6st. kašike suncokretovo ulje;
1 žumanca;
1 luk;
soli biber.
Odležano meso mladog vepra odvojiti od kostiju, zatim ga propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati luk, a mlevenom mesu dodati žumanca, posoliti i pobiberiti. Odreske debljine 2 cm pravimo u jednakim omjerima, namažemo biljnim uljem i ostavimo na četvrt sata. Nakon isteka vremena uvaljati u brašno i pržiti sa svih strana na zagrijanom ulju. Poslužite sa sitno seckanim lukom, kečapom ili majonezom od senfa.
Prsa sa povrćem.
spoj:
1kg200gr. prsa;
100gr. puter;
100gr. svinjska mast;
1 luk, 1 šargarepa;
četvrtina korijena celera;
jedan korijen peršuna;
šest kom. crni biber;
6 Yag. kleka;
30gr. putera i 20 gr. brašno;
2 kašičice šećera, limunov sok i limunova korica.
Marinada - 1 čaša vode, 1 kašika. crno vino (suvo) i 4% sirćeta.
Stavite nasjeckano korijenje celera, peršun i crni luk, na vrh stavite oprane prsa, dodajte crni biber u zrnu, kleku, prelijte dobivenom marinadom i ostavite za kiseljenje 24 sata. U dublji tiganj (Vog) sipajte ulje, propržite iseckanu slaninu na kriške, stavite meso, prelijte marinadom sa povrćem i dinstajte dok jelo ne bude gotovo, ako nedostaje tečnosti, dodajte goveđu čorbu ili crno vino. Na puteru popržiti brašno, dodati šećer i stalno miješati dok ne porumeni.
Ako je meso gotovo, potrebno ga je izvući, u čorbu dodati prženo brašno sa šećerom, crno vino, koricu limuna i limunov sok. Prebacite meso u dobijeni sos i prokuvajte. Može se poslužiti uz okruglice ili krompir.
Gulaš od mesa vepra.
Za jedan kilogram mesa koje je u marinadi (vrat, lopatica) - 100g. putera, 200 gr. slanina, 2 kom. crni luk, 1 kašika kima, 5 kašika. l. ruma, 1 kašika crnog vina, (suvo) 30g. putera i 20 gr. brašno za preliv sok od limuna, sol biber.
Očišćeno meso oprati i iseći na komade. Na puteru propržiti kolutove luka, staviti slaninu i meso iseckanu na kockice, posoliti, pobiberiti, dodati kim, rum, crno vino i sve dinstati do kraja. Zatim uliti malo goveđeg bujona ili malo tople vode u kojoj je otopljena kocka, dodati limunov sok po ukusu, napraviti preliv od prženog brašna na puteru. Sve prokuhajte i ostavite par minuta u pripremljenom sosu.
Garnir: knedle, pirinač ili krompir, lepinje, salata od povrća.
Pečenje od divlje svinje.
1 kg. masno meso divlje svinje, 50g. slanina, majoran, 35g. masti, 20 gr. paradajza, 1 kašika. crno vino, biber. soli, za zalivanje 1 veza začinskog bilja, 2 glavice luka, 2 zaliva, 4 planine. crni biber, 0,5 st. sirćeta i dve čaše vode.
U slanoj vodi skuvajte krupno nasjeckani luk, začinsko bilje, peršun i biber u zrnu. Kada luk omekša dodajte sirće i ne dirajte ovu marinadu dok se potpuno ne ohladi. Sa komada divlje svinje, koji će se kiseliti, morate se riješiti kože, filma i viška masnoće. Ostavite marinirano meso 2 dana. Povremeno ga okrenite da se dobro marinira. Zatim izvadite marinirano meso i uklonite začine iz njega i napunite trakama slanine sa majranom. U zagrejanu masnoću stavite komad mesa i pržite podjednako sa svih strana. Meso prebacite u tiganj, dodajte vodu i izvučeno povrće iz dresinga i ostavite da se krčka na laganoj vatri 2,5 sata.
Ako je meso već postalo mekano, potrebno ga je izvaditi, iseći na sitne komade debljine oko jedan centimetar i vratiti u tiganj u kojem se dinstalo. Umak protrljajte kroz cjedilo, dodajući paradajz pasta i malo vina i sve prokuvajte. Ovim sosom prelijte meso. Poslužite uz kuvani krompir.
Prirodni zrazy sa slaninom od divlje svinje.
Meso iseći na komade, malo istući i posoliti po ukusu. Od seckanog crnog luka, jednog krastavca, sardine, peršuna i pečuraka napravite mleveno meso, dodajući koricu limuna. Za svaki komad mesa premazati mljevenim mesom, rasporediti 2 kriške slanine, uvaljati u cijev, popapriti i vezati koncem. Pripremljene zrazy stavite u tiganj i pržite na ulju, a zatim zatvorite poklopac i dinstajte. Kada sok počne da isparava, potrebno je dodati bijelo vino. Finished zrazy staviti na tanjir, a u sok staviti seckani krastavac i pečurke i brašno, pustiti da prokuva. Zrazy serviran na stolu u sosu.
Garnir: pirinač, dinstan i kuvano povrće, knedle od krompira i od sirovo povrće salata.
Za meso od šunke težine 1-1,2 kg - 120g. slanine, 100 gr. margarina ili putera, 1 kašika. bijelo vino, brašno.
Za mleveno meso - 2 glavice luka, 1/4 korice limuna, 2 srednja krastavca, 1 sardina, 1 mala kašika peršuna, 2 ukiseljene ili ukiseljene vrganje.
Kotleti prirodni sa povrćem od mesa divlje svinje.
Dimljenu mast i luk iseckati, malo propržiti. Kotlete posolite, pobiberite po ukusu, pospite sa malo crvene paprike i uvaljajte u brašno. Stavite u tiganj sa slaninom i lukom, dodajte masnoću, propržite sa obe strane. Zatim dodajte seckanu šargarepu Zelenog papra, krastavac, paradajz, grašak, pečurke, zaliti sa malo čorbe i dinstati. Posluživanje ovih kotleta uz bilo koji krompir ili pirinač izgledat će vrlo ukusno. Stavili su na sto ražani hljeb.
Za 1200gr. kotlet ide - 100g. dimljena mast, 60g. masti, 1 glavica luka, 1 šargarepa, dve slatke paprike, 2-3 veliki paradajz, 1 kiseli krastavac, 2 kašike.
kašike graška, 3-4 seckane vrganje (bilo koje pečurke), pola čaše čorbe (ili vruća voda sa kockom), dvije žlice. laži. brašna, i vrlo malu kašičicu crvene paprike.
Nareske od mesa vepra sa kaparima.
Meso iseći na komade, malo istući i posoliti po ukusu. Od brašna napraviti paniranje i pržiti na masti. Dobijte pripremljeno meso, u ostatak soka sipajte kapare, šećer, iscedite sok od limuna, pavlaku sa vinom, sve ovo pomešajte. Pržene komade mesa stavite u sos i ostavite da se umače u sosu. Garnir: pire krompir, dinstan boranija prženi krompir, kuvane šparoge.
Za meso od šunke težine 1-1,2 kg - 100g. mast, mast, 200g. pavlaka, kašika šećera, II kašika. kašike brašna, sv. kašika kapara 1 čaša belog vina, limunova kora, biber, so.
Detalji
Meso divljih životinja u svakom trenutku bilo je prisutno na svim trpezama iu svim oblicima. Naši dani nisu izuzetak. Najčešća poslastica je meso pečeno u rerni. Ovo jelo pogodan za oboje praznični sto kao i svakodnevni obroci. Meso pečeno u rerni delikatnog ukusa i miris, jednostavno se topi u ustima, a njegova korisnost je neosporna. Zagrijavaju u hladnoj sezoni, daju snagu i snagu.
Meso divlje svinje pečeno u rerni
Potrebni sastojci:
- meso divlje svinje oko 500 gr;
- svinjska mast, po mogućnosti dimljena - 40 gr;
- sijalica 1 kom;
- pavlaka - 300 gr;
- male šargarepe;
- sirće -1 tsp
- crni biber u zrnu;
- limunov sok po ukusu;
- sol po ukusu;
- senf - 1 kašičica;
- brašno - 10 g;
- Lovorov list- nekoliko stvari.
Proces kuvanja:
Meso operite, uklonite žilice i filmove i napunite mašću.
Crni luk, šargarepu sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Dodajte malo vrele vode i kašičicu sirćeta.
Dobivenu smjesu stavite u duboku posudu posebno prilagođenu za pećnicu. Tu stavljamo i meso vepra,
dodati lovorov list, biber po ukusu, so.
Dinstati u rerni oko sat vremena, stalno dolivati vrelu vodu i preliti meso sopstveni sok. Kada bude spremno, meso treba zapeći i iseći na kriške. U preostali sok dodajte brašno pomešano sa senfom, šećerom i limunovim sokom.
Promešati i sipati gotovo meso. Može se poslužiti sa bilo kojim prilogom.
Meso divlje svinje sa kupusom
Potrebni sastojci:
- meso divlje svinje - 2 kg;
- paradajz - 2 kom;
- kupus - 2 kg;
- senf - 2 supene kašike;
- luk - 3 kom;
- crvena paprika (mljevena) - 0,5 h. l.;
- crno vino - 1 kašika;
- čena belog luka, biber u zrnu, so - po ukusu;
- kim - po ukusu.
Proces kuvanja:
Očišćeno meso podeliti na male komadiće, istući.
Pripremite marinadu: pomiješajte sirće i vodu u jednakim omjerima, dodajte 2 kašike senfa, malo soli po ukusu i beli luk.
Stavite meso u marinadu i ostavite da odstoji oko sat vremena.
Luk nasjeckajte i malo prodinstajte da omekša. Stavite na zagrejani pleh, na njega stavite meso i stavite u zagrejanu rernu 10 minuta. Kupus sitno nasjeckajte, propržite i dodajte crno vino. Pirjajte još neko vreme dok kupus ne omekša. Dodati mesu, promešati, posuti biberom i kimom i peći u rerni oko sat vremena, ponekad podlivajući marinadom. Može se dostaviti sa kuvani krompir, pasulj i kiseli krastavci.
Meso divlje svinje sa pečurkama
Potrebni sastojci:
- meso divlje svinje - 500 gr;
- ulje (maslinovo) - 80 gr;
- srednja sijalica;
- svježe pečurke- 200g;
- biber u zrnu;
- goveđa juha;
- brašno - 10 gr;
- zelenilo - na oko;
- sol i limunov sok - po vlastitom nahođenju.
Proces kuvanja:
Meso operite, osušite i narežite na sitne kockice. Naribajte solju i biberom, poprskajte limunovim sokom
Na maslinovo ulje isjeckani luk prekuhati do tamno smeđe boje i pomiješati sa mesom.
Operite i očistite pečurke. Ako su to šampinjoni, prepolovite, ako su veći, onda po 1/4 svaki.
Kombinujte sa mesom.
Dobijenu smjesu stavite u dublju posudu, dodajte goveđu juhu i prstohvat brašna.
Stavite posudu u rernu i pecite 60 minuta. Kada je gotovo, izvadite iz rerne, premažite limunovim sokom, pospite začinskim biljem i poslužite. Najbolji ukras ovo jelo će biti pirinač.
Za početak, vrijedi napomenuti da, suprotno raširenom mitu, meso odrasle udice uopće nije smrdljivo i bezukusno. Samo što svi koji tako kažu - ne znaju kako da iskasape divlju svinju i da je pravilno oderaju, prljajući meso urinom i tajnom u kojoj se kvasi koža udice. Ne morate dirati meso prljavim rukama, ali prvo skinite kožu s trbuha i lične stvari mužjaka, to je cijela tajna.
Ne treba sve dijelove dobivenog trupa vepra koristiti direktno u kuvanju, a ostatak samo baciti. Jasno je da neće svaka divlja svinja ići na trofejnu taksidermiju, već očnjake i izgled nemaju ga svi, ali i na prvi pogled džabe nisu uvijek takve.Nazalost, danas ima lovaca koji uopste ne znaju iskasapiti divlju svinju, a cesto i ne skinu kozu sa nje, jednostavno ga potpuno isječe na komade. Najblaže rečeno, ovo je pogrešno. Ako zaista trebate dugo držati meso bez hladnjaka, onda je bolje, naravno, ostaviti ga s kožom, ali bez čekinja. Utrobu treba ukloniti što je prije moguće, a krv što je prije moguće drenirati. Da li će ga puniti koprivom i tako dalje već je stvar konkretne situacije, a o budućnosti ćemo. Istovremeno, prilikom skidanja kože sa boka i sekundarnih polnih osobina divljoj svinji - nemojte hvatati meso rukama i imaćete ukusno meso.
Očigledno je da će prvo lovci na jela poželjeti da skuvaju nešto poput šiš kebaba ili džigerice na krvi... ali teško da se isplati.
Ali čak i ako je vepar pravilno isječen, onda ne biste trebali bacati dijelove koji nisu prikladni za hranu, koža se može koristiti čak i za dresuru pasa, a od istih genitalija se može napraviti drolja, čiji se dijelovi mogu jako dugo čuvati u zamrznutom stanju, a zatim dugo služiti na mamcu, a tripice će pogodan za lov na vuka, lisicu, vukodlaka i tako dalje.
Međutim, o mesu pogodnom za kuvanje. Mislim da mjesto za pucanje ipak treba ukloniti. Prostrelna rana nije posjekotina od samostrela, dakle osim cijanotične ozljede oko kanala metka, nema ničeg dobrog, a ovo meso je vrlo neugodnog okusa, a barem ne estetski, da ne spominjemo njegov sastav. Bolje je jednostavno ukloniti takvu stranicu i dati je psima.
Karakteristike mesa. Meso divlje svinje u kulinarstvu ima niz karakteristika. Najbolje je koristiti za druga jela. U juhi i šulumu od mesa divlje svinje ima toliko elemenata i inkluzija da ne mogu svi bubrezi i jetra nekažnjeno podnijeti. Za kuvanje bolje je koristiti meso sa kožom očišćenom od čekinja. Takvo meso je lako sačuvati od kontaminacije. Ako se nalazite u odgovarajućem okruženju, onda je bolje da vepra katrate slamom, a ne puhačem ili plinskim rezačem. Ako ne znate kako, bolje je da ne pokušavate.
Uklanjanje mirisa. Meso mužjaka, posebno starih udica, je tvrđe, tokom kolotečine koje ima smrad. Da biste uklonili ovaj miris, meso treba potopiti u 1-2% rastvor sirćeta 2-4 sata pre pečenja, u zavisnosti od veličine komada. Neki se namaču jedan dan ili preko noći dodavanjem vina ili surutke. Meso ženki i muških nazimica (ne u sezoni truljenja) ne treba takvu obradu (izuzetak je priprema ćevapa). Meso udica je tvrdo. Može se poboljšati produženim namakanjem u sirutki tokom jednog dana ili u 2-3% stolnog sirćeta. Mliječna i octena kiselina omekšavaju vezivna vlakna, pa prerađeno meso postaje mekše i ukusnije.
Uklanjanje kože. Ako ostane dlaka na koži trupa, treba je ukloniti oparenjem, čupanjem, čišćenjem i pečenjem uz temeljno pranje. Za kulinarsku obradu preferira se meso sa kožom (kožom) očišćenom od čekinja.
Podjela sorti. Jedna od najjednostavnijih shema kulinarsku upotrebu mesnih trupova divlje svinje je podjela njihovih polovica poprijeko na stražnji ili nogu, srednji i prednji dio.
Najvredniji dijelovi- stražnje šunke, izolirane za soljenje, dimljenje i naknadno pečenje ili kuhanje (kuvana šunka).
srednji dio može se podijeliti sa dva uzdužna reza na tri dijela: gornja slabina, srednja prsa i niskovrijedna donja bradavica.
Slabine i prsa može se koristiti za pripremu slanih i dimljenih proizvoda. Osim toga, lungić se može koristiti za pravljenje kotleta. Ako ima viška kičmene masti, ona se odreže, ostavljajući na mišićima sloj masti debljine oko 1 cm, čime se poboljšava ukus kotleta. Zatim se nožem odvoji mesnati dio od kičme i isječe, ostavljajući rebro u komadu. Ovaj komad je podijeljen nožem poprijeko na dijelove, ostavljajući jedno rebro sa golim vrhom u njima. Dobijeni dijelovi se tuku da omekšaju i spljošte, zatim se lagano posipaju solju i prže: ovo je prirodno kotleti. U drugim slučajevima, nakon temeljitog mućenja, komadi se navlaže razmućenim jajetom, uvaljaju u prezle i prže. Također možete kuhati i escalope, što je poprečne kriške pulpe sa slojem masti, izrezane od kostiju lumbalnog dijela trupa ili iz gornjeg dijela stražnjeg uda.
Osim toga, bubrežni dio slabine, oslobođen svih kostiju i tetiva, ili meso sa zadnje noge se isječe na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju, i dobije se šnicle. Zatim se obrađuje i prži, poput kotleta, u prezlama.
skapularni dio leševi se često koriste za pripremu komada gulaša. kako god cervikalni dio preporučljivo je koristiti za kuhanje prvih i drugih jela.
U zaključku treba napomenuti da kod izolacije zadnje noge, preostali gornji dio sa sakralnim kralješcima, kao i prerezanu leđa, treba koristiti za prva jela kao što su rezanci, imajući u vidu da je ovaj dio od male koristi za supu od kupusa i boršč.
donjih udova na karpal ili na "Ahilovu tetivu" - " svinjskih nogu” je odličan proizvod za žele.
Osobine kuhanja jela od divlje svinje
Kipuće. Površine trupova koje sadrže mišiće s velikim slojevima vezivnog tkiva moraju se dugo kuhati u vodi. Da biste to učinili, meso se uroni hladnom vodom, postepeno dovedite do vrenja i kuhajte meso dok ne omekša. Dugotrajno zagrijavanje mesa u vodi rastvara gruba kolagena vlakna vezivnog tkiva (vena), daje više ukusan bujon: meso postaje labavije, ali pomalo gubi svoju nutritivnu vrijednost, pretvarajući se u čorbu.
Dijelove trupa koji sadrže obilne slojeve vezivnog tkiva, u kojima ima malo masti, treba odmah potopiti u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri do kuvanja kraće nego kod prvog načina (kuvano meso se dobija u komadu). Meso navedenog kvaliteta se takođe podvrgava dužem izlaganju vodenoj pari u zatvorenoj posudi kako bi se dobilo gulaš.
Uz oba načina, mala kolagena vlakna, rastvarajući se, pretvaraju se u želatin, a samo meso postaje ukusno, mekše i lako se apsorbira u tijelu. Meso istih kvaliteta melje se u mleveno meso, vezivno tkivo se uništava mehaničkim djelovanjem, što također povećava nutritivnu vrijednost i svarljivost mesa.
Za kuhanje i mljeveno meso od kuhanog mesa - vrat, područje prednjeg uda ispod lakatnog zgloba, trbušni zid i područje uz Ahilovu tetivu.
Za dinstanje, kuvanje i mleveno meso sirovo meso- ostatak gornjeg dijela zadnjeg ekstremiteta; za kuvanje kuvanog mesa u komadu, dinstanje i mlevenje u mleveno meso - gornji srednji deo prednjeg dela.
JELA OD VERA
Naravno, ne treba odmah skuhati žele od veprovih nogu, ali je uspješan lov bolje proslaviti nekim posebnim jelom. Zbog činjenice da je meso divlje svinje oštro i da se planira dugo kuhati, bolje je kuhati jelo koje se može dugo kuhati, a pritom se meso ne presuši, što je tipična greška prilikom kuvanja vepra. Od umaka čije je prisustvo generalno obavezno za divljač, preporučio bih šipak, brusnice i beli luk. Nar je lako kupiti na bilo kojem tržištu, brusnice je bolje kupiti u Jakutiji, a bijeli luk od limunovog soka i glavicu bijelog luka lako je skuhati sami. Obično kombiniram brusnice i bijeli luk u isto vrijeme.
Svinjetina punjena povrćem
Sastojci: 2 kg svinjetine (vrat), 3 paradajza, 3 bugarski slatka paprika(paprika); 1 mala šargarepa, 1 patlidžan, 1 glavica belog luka, 1 glavica luk, zelje (peršun, kopar), so, folija, drveni ražnjići.
kuhanje: Svinjski vrat iseći na kriške tako da komad mesa sa dna ostane ceo, ne dopire do dna, oko 1 cm, tako da se otvara kao lepeza. Širina kriški je 2 cm.
Nadjev: patlidžan, paprika, šargarepu narežite na trakice, paradajz i luk na ploške, polovinu belog luka na ploške, a ostatak iseckajte na pire krompir.
Natrljajte meso solju i belim lukom. Raširite foliju na pleh u 2-3 sloja, ostavljajući slobodne ivice, kojima se zatim prekriva punjeno meso. Izrezanu svinjetinu stavite na foliju, a prostor između tanjira napunite povrćem. Meso nasjeckajte na ražnjiće. Možete dodati i više povrća – stavite ga na spoljnu stranu mesa, savršeno će se ispeći, upiti višak masnoće, a imaćete i dodatne porcije odličnog priloga.
Nakon - gotovu strukturu zatvorimo folijom i pečemo na temperaturi od 200 stepeni 2 sata. Zatim otvorite gornji deo mesa, povećajte temperaturu na 220 stepeni i pecite dok ukusna kora. Kuvano meso možete povremeno zalijevati vlastitim sokom.
Poslužite posuto začinskim biljem: vruće - jelo izgleda vrlo impresivno i ima svijetli, sočan okus;
Da bi se vaša porodica svaki dan sjećala vaših zasluga sjedeći za stolom, pripremite jelo koje se dugo čuva i jede malo po malo. U našem slučaju, dobro je poslužiti narezanu svinjetinu pečenu u foliji (jednostavno je i brzo, a još imate vremena da skuvate dimljenu svinjetinu). Ako kuhate nekoliko kilograma, nekoliko sedmica ćete dobiti pohvalne kritike od članova domaćinstva.
Svinjetina sa belim lukom u foliji
Potrebni sastojci:
- svinjska pulpa - 700 grama;
- bijeli luk - 5-6 čena; - sos od senfa u zrnu;
- krupna so;
- mljeveni crni biber.
Način kuhanja.
1. Prvo uzmite režnjeve belog luka, ogulite ih i isecite po dužini na 2-3 tanke kriške.
2. Uzmite svinjsku kašu, dobro je isperite tekućom vodom i osušite. Zatim napravimo male rezove duž cijele gornje površine i tamo ubacimo bijeli luk.
3. Pomiješajte sol i crni biber, pa ovom smjesom dobro natrljajte naš komad mesa.
4. Odozgo obilno namazati svinjetinu sos od senfa sa zrnima, tako da gotovo u potpunosti prekriju meso.
5. Stavite svinjetinu u čvrsto, folija za hranu i završiti.
6. Meso stavite u posudu za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na sat i po.
7. Gotovo meso pažljivo izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi i pažljivo skinite foliju. Zatim uzmemo oštar nož, pa svinjetinu narežemo na porcionirane komade debljine 1,5-2 centimetra. Uz takvo meso je dobro poslužiti i tkemali sos ili kečap. Uz to ide i svinjsko pečenje kuvano povrće ili svježa salata, još uvijek možete kombinirati s prilogom od riže.
kuvana jetra
Sastojci:
Za jetru, pluća i srce 1 divlje svinje: 3 litre vode, 2 žlice. kašike soli, 1 šargarepa, 1 luk.
Kuvanje
Jetru skuvajte u slanoj vodi odvojeno ili zajedno sa kuvanim plućima ili srcem. Koristi se kao fil za pite, za paštete i druga jela.
Veprova jetra sa vinom
Sastojci:
Za jetru jedne divlje svinje: 60 g dimljene svinjske masti, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 glavica luka, lovorov list, mljeveni crni biber, sirće, šećer, sol.
Kuvanje
Jetru očistiti od filmova i žilica, popušiti, puniti komadićima dimljene masti i pržiti na masti sa svih strana. Dodati nasjeckani crni luk, lovorov list, mljeveni crni biber, zaliti vrućom vodom, poklopiti sudove i dinstati.
Neposredno prije kuhanja posolite, dodajte crno vino, sirće i šećer po ukusu. Isecite i poslužite sa pirinčem.
Kuvano meso vepra
Sastojci:
Za 600 g mesa: 100 g mešanog korjenastog povrća, 40 g crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 100 ml crnog vina, 1 kašičica limunovog soka, so.
Kuvanje
Meso operite, stavite u činiju, dodajte povrće, lovorov list, crni i aleva paprika i sipati vruća voda. Posolite, ulijte vino, limunov sok, zatvorite sudove i kuhajte dok ne omekša.
Kuvano meso narežite na kriške i poslužite sa umakom od hrena i jabuke ili bilo kojim drugim.
Prsa na žaru
Sastojci:
Za 600 g prsa: 5 čena belog luka, kim, so.
Kuvanje
Dobro oprano meso punjeno seckanim belim lukom posolite, pospite kimom i ostavite da odstoji preko noći. Zatim, dodajući vodu, postepeno pržite u rerni.
Pržene prsa narežite i poslužite sa prilogom od krompira ili kupusa.
Pirjani lungić
Sastojci:
Za 600 g lungića: 60 g masti, 50 g brašna, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, kim.
Kuvanje
Meso oprati, iseći na komade, istući, posoliti, začiniti mlevenim crnim biberom, kimom i posuti brašnom. Na kipućoj masnoći brzo propržite pripremljeno meso, izvadite. Zatim na istoj masti propržiti sitno seckani luk, staviti meso, dodati vodu i dinstati dok ne omekša.
Poslužite uz krompir.
Pečeni file vepra
Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 300 g masti, 200 g putera.
Kuvanje
Marinirajte file 2-3 dana, a zatim dobro osušite. Pokrijte pripremljeno meso tanke kriške mast i kravata. Pržite na roštilju u jako vruća pećnica. Kada meso porumeni, treba ga posoliti i popapriti. Prije serviranja meso se mora odvezati i izložiti na zagrijanu posudu.
Zasebno, u soscu, poslužite lovački sos.
U nedostatku pećnice, meso se može pržiti u otvorenom tiganju ili duboki tiganj, nakon što se u njemu otopi ulje. Prvo pržite meso sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim smanjite vatru i nastavite da pržite dok ne omekša, okrećući svakih 5 minuta.
Lovački sos se priprema na sledeći način:
Prvo pripremite marinadu.
Za 1 litar marinade: 3/4 litre belog ili crvenog suvog vina, 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 1 luk, karanfilić, biber, kim, lovorov list, čen belog luka.
Vino pomiješajte sa sirćetom, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju (60 g) popržite brašno (50 g) da potamni, ulijte marinadu, dodajte sok od mesa i žele od ribizle (2 kašike). Mesni sok se može dobiti tako što se u šerpi u kojoj se pržilo meso prokuva, malo vode, a zatim procedi.
Oštrina ukusa sosa zavisi od količine marinade.
Veprovo meso sa sosom
Sastojci:
Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g šećera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 10 g brašna, 100 ml crnog vina, so po ukusu.
Kuvanje
Meso operite, obrišite ubrusom, ispržite sa svih strana na zagrejanoj masti. Dodati šećer, paradajz pastu, so, dodati vrelu vodu, poklopiti sudove i dinstati.
Kuvano meso izvadite i narežite na kriške.
Sok začiniti brašnom, dodati vino, po potrebi razblažiti vodom ili goveđi bujon i kuvati.
Gotov sos obrišite, u njega stavite seckano meso.
Poslužite uz pirinač ili testeninu.
Gulaš od vepra
Prvi način
Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g masti, 150 g vina, 1 šargarepa, koren peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 kašika brašna, so.
Kuvanje
Pripremljeno meso napunite peršunom, štapićima celera, stavite u čašu, gline ili emajlirano posuđe, preliti hladnom marinadom i držati u njoj 2-3 dana.
Propržite marinirano meso, stavite u dublju posudu, zalijte polovinom čorbe skuvane od mesnih kostiju, zalijte suvim crnim vinom, dodajte seckani crni luk i dinstajte dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodajte osušeno pšenično brašno, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti.
Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte umakom.
Ukrasite prženim krompirom pirjani kupus, pasulj ili tjesteninu.
Drugi način
Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 čaša crnog vina, 2 šargarepe, 2 glavice luka, koren peršuna i celera, so.
Kuvanje
Obično se koristi pulpa šunke ili lungića. Meso prethodno punjeno šargarepom, peršunom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Zatim propržite meso, zalijte juhom, dodajte suvo crno vino, luk i dinstajte dok ne omekša.
Na čorbi od čorbe pripremite sos.
Meso vepra narezano na porcije poslužite na tanjiru ili tanjiru.
Sa strane stavite prilog - prženi krompir, dinstani kupus, kuvani pasulj ili tjesteninu.
Meso prelijte sosom.
Pirjano meso vepra u pavlaci
Sastojci:
Za 500 g mesa: 40 g dimljene slanine, 40 g masti, pola luka, 250 g pavlake, 80 g korjenastog povrća (šargarepa, peršun, celer), 1 kašičica sirćeta, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 10 g mekog brašna, 1 kašičica senfa, malo šećera, limunov sok, so.
Kuvanje
Očistite meso od filmova i vena, stvari dimljena mast. Na masti propržiti sitno seckani luk, povrće, dodati sirće i vrelu vodu. U smesu staviti meso, dodati lovor, crni i aleve paprike, posoliti, poklopiti sudove i dinstati u rerni, dolivajući vrelu vodu i prelivajući meso sopstvenim sokom.
Pirjano meso zapržite i narežite na kriške.
Dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom, senfom, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Natrljajte sos i prelijte seckano meso.
Poslužite uz bilo koji prilog salate od povrća, brusnice.
Schnitzel
Sastojci:
Za 700 g mesa: 50-100 g biljnog ulja, mrvice hljeba, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Iz bubrežnog dijela slabine, oslobođenog kostiju i tetiva, ili iz pulpe zadnje noge, isječenog na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju.
Zatim ih treba obraditi i pržiti kao kotlete u prezlama.
Azu
Sastojci:
Za 500 g mesa: 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike. kašike belog brašna, paradajz, krastavci, so, beli luk po ukusu.
Kuvanje
Meso debljine 1 cm i dužine 3-4 cm potrebno je otkucati drvenim ili metalnim kuhinjskim čekićem da omekša, posoliti i propržiti u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca.
Krompir pržite sa protisnutim belim lukom i dinstajte 10 minuta, na kraju dinstanja dodajte zelje.
Veprovi kotleti
Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 šolje mlevenih krekera.
Kuvanje
Lungić vepra se koristi za kuvanje kotleta. Odrežite masnoću tako da na svakom komadu ostavite sloj masti debljine 1 cm. Izrežite kičmu tako da u svakom dijelu bude rebra.
Meso marinirajte, lagano istucite, naribajte posolite i pocrnite mljeveni biber. Za otklanjanje mirisa karakterističnog za udicu možete koristiti i druge začine, kao što je suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić, tečni senf.
Zatim svaku porciju navlažite razmućenim jajetom i, uvaljajte u zdrobljene prezle, pržite 15-20 minuta.
Kao prilog poslužite kiseli kupus ili dinstani kupus.
Priprema želea (želea)
Sastojci:
Glava, uši, noge, pluća i srce divlje svinje, 1-2 šargarepe, 2 glavice luka, 1 lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, so po ukusu.
Kuvanje
Dobro spržene i očišćene od čađi, komadića glave ili nogu divljih svinja oprati i staviti u lonac ili kazan do 1/4 zapremine.
Dodati šargarepu, luk, lovorov list, biber, so. Tu takođe dodajte komadiće opranih pluća ili srca skoro do vrha, ostavite da proključa i pirjajte 3-4 sata dok se pulpa ne počne odvajati od kostiju.
Skuvanu masu malo ohladiti, ocijediti i čorbu sačuvati, pažljivo odabrati sve kosti iz skuvane pulpe. Zatim pulpu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckajte kuhinjskim nožem na dasci, ili kriškom u koritu.
Iseckanu masu stavite u kotao, pomešajte sa čorbicom, posolite po ukusu, pustite da jednom provri, sipajte u činije ili pleh i ostavite da se ohladi na hladnom mestu.
soljenje
Sastojci:
Za 100 kg mesa; od 6,5 do 10 kg (ne više) soli, u prosjeku - 7,5 kg, 60 g šalitre i 20-30 g lovorovog lista i bibera.
Kuvanje
Prilikom soljenja meso treba odvojiti od kostiju, narezati na velike komade. Sol čista kuhinjska so. Njegova količina ovisi o dužini skladištenja, godišnjem dobu, dostupnosti odgovarajućih zaliha i želji da se meso više ili manje suši.
Pečenje sa pečurkama
Sastojci:
Za grudi od 2 kg: 150 g masti, 1 kg svježe pečurke, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Prsa vepra iseći na komade i pržiti na masti, posoliti i posuti crnim biberom. Na dno posude stavite kriške svinjske masti, na nju prženo meso, a na vrh svježe šampinjone. Male pečurke stavite cele, a velike narežite na komade.
U posude sipajte 4 šolje vrele vode, dodajte crni biber, posolite i pržite na laganoj vatri pod poklopcem oko sat vremena.
Kuvano meso zajedno sa pečurkama stavite na tanjir, ukrasite pečurkama.
Umak procijediti i preliti preko mesa.
Pečena divlja svinja
Sastojci:
1 kg krompira, 1 čaša mleka, 2 kašike. kašike putera, so - po ukusu.
Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 kašike. kašike masti, so, biber, lovorov list.
Kuvanje
Skuvati oguljeni i oprani krompir. Plafon, dodajte puter, sol, razrijedite vrućim mlijekom.
Meso (pulpa) iseći na sitne komade, posoliti, popapriti i pržiti u tiganju, a najbolje u tiganju. Meso prelijte sa 3 šolje ključale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodati posebno prženi sitno iseckani luk, 1 lovorov list, 5-6 zrna bibera. Dinstajte meso još pola sata.
mali dio pire krompir rasporedite u tankom sloju na keramičku posudu ili poklopac pleha za pečenje, podmazan uljem.
Stavite sve na vrh nadjev od mesa u obliku izduženog brda.
Prelijte preostalim pireom i od njega oblikujte trup "svinje", produžite njušku, završite sa "svinjom", napravite uši, zaokružite stomak, napravite četiri noge. Oči su u zrnu bibera. Ne zaboravi konjski rep. Za njega se pire mora umotati u tanak rolat.
Viljuškom i nožem napravite trepavice, udubljenja na pravim mjestima, bore na trupu itd.
Prelijte trup razmućenim jajima i stavite u rernu na 1-1,5 sat.
Prilikom serviranja prelijte mašću, ukrasite kuhanim jajima, kiselim krastavcima, bilo kojim povrćem i začinskim biljem.
Leđa vepra
Sastojci:
Za 1,5 kg mesa divlje svinje: 100 g masti na tanke kriške, 1/4 litra mesna čorba, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 10 bobica kleke, 1 kašičica soli, 2 kašičice slatke crvene paprike, 8 kom. karanfilić, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 žlice. kašike konfiture od brusnice, so, crni biber.
Kuvanje
Potopite bobice u vodu 5 minuta. Natrljajte meso solju i biberom. Zagrijte rernu na 200°C. Meso dobro propržite na ulju na šporetu. Meso prvo treba obložiti kriškama slanine i zalijepiti klinčić. Dodajte bobice kleke (zajedno sa vodom u kojoj su natopljene). Stavite meso u rernu i pecite 1 sat.
Pomiješajte brašno sa sokom od jabuke.
Nakon što je meso gotovo, izvadite kriške slanine i ostavite da odstoji u ugašenoj rerni 15 minuta.
Razblažite mast čorbom, dodajte sok od jabuke brašnom i prokuvajte mešajući.
Dodajte konfitur od brusnica, posolite, pobiberite i kuhajte još 5 minuta.
Glava starog vepra
Sastojci:
Za 1 glavu vepra: 3 jabuke, 2 šargarepe, 300 g šampinjona, 1/2 šolje orasi, 1 korijen peršuna i celera, 1 žlica. kašika začina za meso, 1 veza začinskog bilja, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Lovci koji imaju sreću da kući donesu veprovu glavu ne moraju da okače ovaj šumski trofej na zid. Na dan Svetog Vaskrsenja Hristovog služi se glava vepra.
Očistite glavu, operite i dimite kao šunku. Zatim prokuhati sa začinima i korijenjem. Može se puniti jezgrom oraha, jabuke, šargarepe i šampinjona, a zatim prokuhati.
Ukrasite uši i njušku zelenilom, izrežite uzorke od papira, kiselih krastavaca.
Poslužite hladno.
Pečeno prase
Sastojci:
Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 šolje čorbe, 1 kašika. kašika rendani sir, 1/2 šolje sosa od divljači, 1/2 šolje vina, 1/2 šolje soka od trešanja, 1 kašika. kašika suvog voća, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice cimeta, so i biber po ukusu.
Za marinadu: 4-5 šoljica sirćeta, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni biber, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati.
Kuvanje
Svinjsko meso potopite 2-3 dana u marinadu. Dinstajte sa slaninom, zalijte čorbom, pa još sosom od divljači, a posle sat vremena - stonim vinom i kuvajte dok ne omekša.
Pečeno narežite na trakice i prelijte sosom od voća i mesa (1,5 šoljica sosa od pečenja, pomešanog sa 1/2 šolje sok od višanja). 30 minuta prije praznika pečenje pospite prezlama i parmezanom, šećerom, cimetom.
Sve to zapeći u rerni.
Pašteta od mesa divlje svinje
Sastojci:
Za 1 kg mesa vepra bez kosti: 250 g šampinjona, 200 g bijeli luk, 1 veza peršuna, 250 g masne slanine, 250 g jetre peradi, 50 g putera, 1/2 kašičice soli i sveže mlevenog crnog bibera, 1 kašičica suvog ruzmarina, 4 kašike. kašike Madeire, konfiture od brusnice.
Kuvanje
Očistite pečurke. Mesu uklonite tetive i kožu, operite, osušite i narežite na kockice. Luk iseckati na 8 delova. Peršun operite, otresite, 1 grančicu ostavite sa strane, ostatak nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Jetru očistiti od masnoće i filmova, oprati, osušiti i pržiti na puteru 5 minuta.
Meso dva puta preskočite kroz finu mašinu za mlevenje mesa sa lukom i slaninom.
Jetricu narežite na kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sjeckani peršun, začinite začinima i vinom. Zagrijte rernu na 200°C. pola mesna masa napunite formu otpornu na toplinu, a zatim stavite gljive i na vrh rasporedite ostatak mljevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem.
Napunite pleh vrelom vodom, stavite kalup i pecite 1-1,5h u rerni (srednja pozicija).
Gotovo jelo ohladite, a zatim ukrasite preostalim peršunom i poslužite uz konfitur od brusnice i svježi bijeli kruh.
Pečeno prase sa heljdinom kašom
Sastojci:
Za 1 srednju svinju: 1/2 šolje votke, 1 kašičica soli, 1/2 šolje rastopljenog putera, 5 šoljica kaše od heljde (sa lukom), 5 tvrdo kuvanih jaja, 1 kašičica soli.
Kuvanje
Pripremljenu svinju zajedno sa glavom i nogama naribajte votkom i solju da koža postane tvrda i hrskava. Položite prasence na pleh (trbuhom nadole), savijte noge. Prelijte otopljenim puterom i stavite u jako zagrejanu rernu. Kad prase pocrveni, smanjite vatru.
Zalijevajte trup svakih 10 minuta sokom koji teče iz njega, dovedite do spremnosti.
Kuvajte mrvicasto heljdina kaša, propržite ga sa sitno seckanim lukom i seckanim jajima.
Izrežite svinju po dužini, a zatim popreko na komade.
Stavite sloj kaše na veliku ovalnu posudu, na nju prasence. Pokrijte ga kašom sa strana, ukrasite jajima, kuvanom šargarepom, začinskim biljem. Umjesto očiju stavite masline.
Svinja sa želeom (cijela)
Sastojci:
Za 1 srednje prase: 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 krastavca, 2 jaja, 2 masline, zelje celera, 50 g brusnica, 200 g želea, so.
Kuvanje
Kuvanu svinju ohladiti, iseći na komade uzduž, a zatim popreko. Svaki komad podmažite želeom, dajući mu izgled cijelog trupa, i stavite na ovalnu posudu. Umjesto očiju možete umetnuti masline.
Ukrasite seckanim povrćem, kriškama crvenog paradajza, kriškama svježi krastavci, zelje celera, kriške kuhana jaja, masline, brusnice. Zatim posudu prekrijte mrežom laganog želea.
Umak poslužite u soscu: ren sa pavlakom.
Pečeno meso divlje svinje
Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (šunka ili zadnji dio), 7-8 žlica. kašike masti, 2 glavice luka, 2-3 šargarepe, 1/2 korena celera, 1,5 šolje sirćeta, lovorov list, aleva paprika i crni biber, mast za prženje, brašno, šećer, senf, peršun (koren).
Kuvanje
Očistite meso od kože, filmova i sl., dobro ga istucite i držite.
U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Sitno nasjeckani luk, šargarepu, celer i peršun dinstati u pola masti dok ne omekša, zaliti kipućom vodom i sirćetom, dodati lovorov list i crni biber (grašak) i ostaviti da prokuha. Umočite meso u dobijenu marinadu i ostavite da odstoji 40-45 minuta.
Zatim izvadite i stavite na pleh sa zagrejanom (namenjenom za prženje) masnoćom, prelijte preostalom polovinom zagrejane masti i pržite u rerni oko 1/2 sata. Zatim okrenite, prelijte procijeđenom marinadom i pržite dok potpuno ne omekšaju, prelivajući sosom iz pleha.
Gotovo meso ohladite, narežite na kriške i podijelite na porcije. Povrće iz marinade prelijte mesnim sokom nastalim tokom prženja, pospite brašnom, prokuvajte i začinite po ukusu solju i šećerom, limunovim sokom i senfom.
Ukrasite kenelom, posebnim sosom i salatom od crvene cvekle, celera i jabuke ili krompirom i kiselim krastavcima.
Pečeno meso divlje svinje sa kiselim kupusom
Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 paradajza, 2-2,5 kg kiseli kupus, 0,5 kg crnog luka, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, 7-8 kašika. kašike masti i još 5-6 kašika. kašike (za pečenje mesa), 1 šolja crnog vina, 1/2 šolje sirćeta, mleveni crni biber, kim, 2 kašike. kašike senfa, beli luk, so.
Kuvanje
Očišćeno meso iseći na porcije, svaki istući, potopiti u marinadu od sirćeta i vode (jednakih delova), senfa i protrljanog belog luka sa malo soli. Crni luk sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša u pola masti i stavite u manji pleh.
Odozgo stavite meso, stavite u jako zagrijanu rernu 10 minuta, prelijte prethodno predviđenom mašću. Kupus iseckati, propržiti na drugoj polovini masti, preliti vinom i dinstati dok ne omekša zajedno sa seckanom kobasicom i takođe dodati mesu.
Sve dobro izmiješajte, pospite kimom i crnim biberom i pecite oko 1 sat, povremeno prelivajući marinadom.
Poslužite sa kuvanim krompirom, kuvanim kao jahnija, pasuljem i kiselim krastavcima.
Umaci i marinade za meso divljih svinja
Da se maksimalno pripremi ukusna jela od divlje svinje treba imati neke specifične začine i začine. Kantina ili grožđanog sirćeta tvrđava od 3-6% (razrijeđena vodom).
U nekim slučajevima se priprema marinada. U 3% sirćeta potrebno je dodati šećer (po ukusu), začine (u malim količinama), lovorov list, biber, cimet, karanfilić. Mešavina začina se mora prokuvati, procediti, ohladiti.
Marinada za francusku kuhinju
Sastojci:
Trebaće vam 3/4 šolje suvog crvenog ili belog vina, 1/2 šolje stonog sirćeta, 2 oljuštene šargarepe, 50 g seckanog crnog luka, 10-15 g karanfilića, biber u zrnu, 3 lista lovora, 2-5 g kima, 1-2 čena belog luka.
Kuvanje
Dobivenu smjesu treba prokuhati i dinstati dok se volumen marinade ne smanji za jednu trećinu, zatim ohladiti i procijediti.
Sos
Sastojci:
100 g putera, 2-3 kašike. kašike brašna, 1/2 šolje soka od ribizle, 1 šolja sok od mesa.
Kuvanje
U maloj količini putera pržite pšenično brašno do smeđe boje, dodajte sok od ribizle.
Mesni sok se može dobiti tako što se 1/2 šolje vode ulije u tiganj u kojem se meso upravo pržilo.
lovački sos
Sastojci:
U 1 litar marinade dodati 50 g belog brašna, prženog na 60 g ulja, 2 supene kašike sok od ribizle i oko 1 šolja mesnog soka.
Kuvanje
Smjesu zagrijte do ključanja, ohladite i poslužite za stol. jela od mesa i igra.
Divlje svinje
Osobine mesa divlje svinje
Imali ste sreće da u lovu napunite čitavu divlju svinju, a pred vama je nekoliko desetina kilograma mesa ove životinje? Kako kuvati takvo meso? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati neke karakteristike mesa divlje svinje. Tako, na primjer,
od mesa ove životinje bolje je kuhati glavna jela i za to koristiti meso zajedno sa kožom, ali prethodno očišćeno od čekinja. Ali meso vepra nije dobro za pravljenje čorbe.
Takođe, treba imati na umu da meso mužjaka (što je vepar stariji, to je žilaviji), u periodu kolotečine ima specifičan i ne baš prijatan miris. Da biste se riješili ovog mirisa, preporučuje se da se samo meso prethodno namoči jedan dan u slaboj otopini octa. A, ovdje meso ženki ili muških nazimica ne treba takvo namakanje, jer nema takvo smrad. Ali, ako se ipak odlučite kuhati ražnjiće od divlje svinje, obavezno meso natopite kako bi bilo mekše i mekše.
Gore smo već pisali da se čekinje moraju ukloniti - to možete učiniti opeklinom, povlačenjem, čišćenjem i pečenjem, nakon čega slijedi temeljno pranje.
Sortna podjela trupa divlje svinje
Najjednostavniji i klasičan izgled Sortna podjela trupa divlje svinje je podjela trupa na pola trupa (preko) i odvajanje leđa ili šunke od srednjeg i prednjeg dijela.
Najvredniji dijelovi u ovoj podjeli trupa su, naravno, stražnji dijelovi šunke - mogu se koristiti za soljenje, dimljenje ili pečenje. Dok se srednji dio trupa može dalje podijeliti na 3 uzdužna dijela, gornji se može koristiti za slabine, srednji za prsnu kost, a niskovrijedni donji se može koristiti za. U slučaju da na mesu ima viška kičmene masti, preporučuje se da se višak odreže, ostavljajući masni sloj debljine 1 centimetar, ali ne više.
Važno je napomenuti da što je veći trup vepra, to imate više mogućnosti za korištenje ovog mesa. Dakle, revni lovac će se pobrinuti da ništa ne izgubi od njega, pa čak i od veprovih nogu pravi žele i žele.
Kuvanje mesa divlje svinje na pravi način
Što je vepar stariji, to je njegovo meso tvrđe
To smo već rekli
što je vepar stariji, to mu je meso tvrđe.
Međutim, dugotrajno namakanje na jedan dan bilo u sirćetnoj otopini ili u sirutki može ispraviti situaciju. Zbog karakteristika mlijeka i sirćetna kiselina, mesna vlakna natopljena takvom otopinom postaju mekša, a sama jela postaju ukusnija.
Također, treba imati na umu da se dijelovi trupa koji sadrže mišiće i velike slojeve vezivnog tkiva moraju kuhati dok ne omekšaju, a tek onda koristiti za kuhanje glavnih jela. Ali to takođe treba da se uradi ispravno.
Meso se potopi u hladnu vodu, stavi na vatru, voda proključa i u toj vodi se kuva dok ne skuva.
Isti komadi, na kojima praktički nema sloja masti, mogu se odmah potopiti u kipuću vodu i kuhati do pola.
A za prženje je bolje koristiti gornje dijelove leđno-lumbalnog dijela trupa vepra. Ako želite da skuvate mleveno meso za kotlete, onda prethodno prokuhajte vrat vepra, trbušni zid i sameljite ih u mašini za mlevenje mesa.
U slučaju kada je uključen prethodno ključanje nema vremena za meso, a nema ni posebne želje - gornji dio stražnjih udova možete koristiti za dinstanje. Između ostalog,
ako meso sadrži minimum vezivnog tkiva, nema kosti, ali postoji veliki sloj masti (takvo meso se obično svrstava u kategoriju prvog razreda), preporučuje se da se kuva u otvorenom sudu, bez poklopac.
Jela od divlje svinje
Budući da pred sobom imate cijeli trup divlje svinje i da ga trebate obraditi da se ništa ne izgubi, odlučili smo da se ne ograničavamo samo na jedan recept za kuhanje mesa divlje svinje, već da vam predstavimo čitav izbor ovakvi kulinarski savjeti.
Veprova jetra kuvana
Uzmite veprovu džigericu, možete dodati pluća i srce, pa sve prokuvati u 3 litre vode uz dodatak soli, šargarepe i luka. Kada je iznutrica gotova, juhu ocijedite, a džigericu, pluća i srce sameljite u mašini za mljevenje mesa. Od dobivenog mljevenog mesa možete napraviti paštetu, te kao fil za palačinke i pite.
Kuvano meso vepra
Za 600 grama mesa vepra trebaće vam 40 grama crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška pimenta i crnog bibera, 100 mililitara crnog vina, so po ukusu i 1 kašičica limunovog soka.
Meso dobro isperite, stavite u šerpu, dodajte začine i prelijte vrelom vodom tako da voda prekrije komad mesa. Zatim dodajte vino i limunov sok. Pokrijte šerpu poklopcem i na laganoj vatri kuvajte meso dok se ne skuva.
Tako kuhani komad trupa divlje svinje možete narezati na kriške i poslužiti sa umakom od hrena.
Pečeni prsa
Za 600 grama prsa trebaće vam 5 čena belog luka, so po ukusu i kim.
Prethodno oprano meso napunite belim lukom, posolite, pospite kimom i ostavite da se namače preko noći. Zatim - stavite u posudu za pečenje i postepeno dolivajući vodu (ne veliki broj), pecite prsa u rerni.
Ovako pečena prsa će biti ukusna uz krompir ili uz prilog uz kupus.
Šta se može skuvati od mesa vepra? Ovo meso je mirisno, nemasno i bogate crvene boje. Okus divlje svinje najbolje se otkriva u dinstanom, prženom i pečenom obliku. Meso divljih svinja je neobično i nevjerovatno ukusno, ponešto se razlikuje od pulpe domaćih svinja. Možete li da kuvate ovo meso? Različiti putevi. Najprikladniji je za prženje, dinstanje, kuvanje sa raznim bilje, a od njega pravite i kobasice i kiflice. Takođe, možete ga ispeći ovu vrstu obrada je najpopularnija.
Zanimljivo na netu:
Vepar je poznat ne samo po svom izvrsnom ukusu i spektakularnom izgledu, već i po lakoći pripreme. Općenito, bilo koji recept kako kuvati vepra, visoko cijenjena iskusni kuvari i domaćice. Danas ćemo vam reći kako kuhati takvo meso.
Upute kako kuhati meso vepra u rerni. Korak po korak recept i nijanse kuhanja.
Mnogi kažu da igra ima prilično specifičan miris. Ova tvrdnja vrijedi za već odrasle životinje, posebno za vrijeme kolotečine. Međutim, prilikom lova ne morate birati starost životinje, pa samim tim i svaki recept, kako skuhati ukusnog vepra, počinje uklanjanjem specifičnog mirisa mesa.
Dakle, postoji nekoliko načina da se riješite karakterističnog mirisa divlje svinje. Na primjer, meso možete potopiti u vodu, a zatim ga mijenjati svakih par sati. Metoda je pouzdana, međutim, problematična. I stoga, u pravilu, prije nego što počnete kuhati divlju svinju, meso se prelije jedan dan s marinadom posebno pripremljenom za to. Kao rezultat toga, divlja svinja dobiva aromu začina i bilja, postaje nježnija. Stoga je preporučljivo miješati vino, po mogućnosti crveno, u dubokoj posudi (ili neoksidirajućoj posudi), biljno ulje i sirće. Zatim na isto mjesto dodajte nekoliko čena oguljenog bijelog luka, lovorov list i biber u zrnu (crni i alevu papriku). U marinadu ne škodi dodati nekoliko bobica kleke, prethodno zgnječene, a neće biti suvišne ni grančice celera i peršina. U dobivenu marinadu stavite vepra, zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto na jedan dan. Nakon jednog dana meso izvadite iz marinade, osušite i posolite. Oštrim kuhinjskim nožem napravite rupe u komadima i napunite vepra čenčićima belog luka i šargarepom, isečenim na trakice ili kockice. Ako koristite nemasno meso, onda ga kuhajte sa svinjskom mašću kako jelo ne bi ispalo suvo. Svaki komad možete umotati trakama slanine, puniti slaninom ili povrćem. Vepra pospite začinima i premažite ga mješavinom meda i senfa. Foliju prelijte uljem, na nju stavite komadiće slanine, na vrh stavite kolutove luka, a zatim sve prekrijte mesom. Umotajte vepra čvrsto u foliju, formirajući neku vrstu vrećice. Stavite u rernu, zagrejanu na +200C, najmanje par sati. Usput, moram reći kako skuhati vepra u sporom štednjaku. U principu, tehnologija ostaje ista, samo postavite odgovarajući režim - "Pečenje", a potrebno vrijeme je također najmanje dva sata. Zatim pažljivo odvijte foliju i izbušite meso nožem. Ako je sok neproziran i taman, a vepar čvrst, vratite meso u rernu. A ako je otpor zanemariv, onda držite vepra u pećnici oko 30 - 40 minuta. Gotovo meso vepra je ukusno hladno i toplo, ispada sočno, mirisno i mekano. Kao što vidite, kuvanje ne zahtijeva puno truda od vas, glavna stvar je izdržati potrebno vrijeme.