Danas ćemo napraviti kratak izlet u azijske zemlje i kuvati pržene rezance sa mesom i povrćem. Ovo jelo je veoma rasprostranjeno u Kini, Vijetnamu, Singapuru i Tajlandu. U kulinarstvu, rezanci su prilično jednostavno jelo, ali u isto vrijeme imaju lijep svijetli izgled i pogodni su ne samo za ručak ili porodična večera ali i za svečanu trpezu.
Možete uzeti bilo koje meso, ovisno o vašim željama - svinjetinu, piletinu ili junetinu. Što se tiče povrća, možete uzeti bilo koje. Ali rezance je najbolje uzeti jaje. Da dobijem pravi obrok ki tajlandska hrana, glavna stvar je slijediti upute za pripremu. IN Azijska kuhinja rezanje igra ogromnu ulogu, tako da se meso i povrće moraju rezati vrlo, vrlo tanko. Kada servirate pržene rezance sa mesom i povrćem, ne zaboravite da ih stavite na sto umak od soje i ljutu papriku.
Sastojci
- Rezanci od jaja - 250 gr.;
- Meso - 200 gr.;
- Celer - 100 gr.;
- Pasulj šparoga - 150 gr.;
- bugarski biber - 0,5 zrna bibera;
- Šargarepa - 1 kom.;
- Luk - 0,5 luka;
- Beli luk - 2 čena;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Shiitake pečurke -150 gr.;
- Sos od ostriga - 2 kašike;
- Soja sos - 2-3 kašike;
- Sol - po ukusu;
- Šećer - 1 kašika;
- Biljno ulje.
Kuvanje
- Prvo morate skuhati rezance. Stavimo ga u kipuću posoljenu vodu i kuvamo kao obični vermičeli. Vrijeme kuvanja pogledajte na pakovanju, obično je par minuta dovoljno za kuhanje. Rezanci nikada ne bi trebalo da budu prekuvani.
- Zatim morate dobro isprati rezance ispod hladnom vodom. Imajte na umu da ga morate isprati pod hladnom vodom. To se radi kako bi se zaustavio proces kuhanja. Rezanci treba da ostanu čvrsti, ne prepečeni. Da se rezanci ne bi zalijepili, potrebno je dodati nekoliko kapi biljnog ulja i dobro promiješati.
- Rezali smo meso. Morate ga iseći što je tanje moguće. Obavezno prerežite vlakna, tada će biti nježno i mekano.
- Sada pređimo na samo prženje. U tiganj sa zagrejanim biljnim uljem stavite sitno iseckani beli luk i čili papričicu. Dodajte čili papričice po ukusu ako želite. začinjena jela, možete uzeti 2 mahune. Ako ste pobornik umjereno začinjene hrane, tada će vam biti dovoljna 1 mahuna. Kada se beli luk i čili isprže, sipajte meso u šerpu. Pržite ga povremeno mešajući.
- Šargarepa narezana na tanke trakice.
- Čim meso pobijeli, dodajte mu šargarepu. U međuvremenu celer narežite na tanke trakice, pasulj šparoga na male trakice i shiitake pečurke. Šitake pečurke daju jelu aromu, ali ako ih nemate, možete bezbedno koristiti gljive. Možete koristiti i sušene šitake, ali ih prvo morate natopiti vruća voda 15 minuta.
- Kada šargarepa malo omekša, dodajte celer, mahune šparoge i pečurke u tiganj. U azijskoj kuhinji sve treba pržiti vrlo brzo, sastojci ne smiju biti prepečeni, moraju ostati čvrsti i hrskavi. Papriku narežite na trakice, luk na krupnije. Sipajte ih u šerpu, promiješajte i smanjite vatru.
- Sada napravimo preliv od rezanaca. Pomiješajte šećer, soju i sos od ostriga i sipajte dresing u tepsiju. Soja sos je slan, pa su za početak dovoljne 2 kašike. l. Ako jelu nedostaje soli, na kraju samo treba dodati još jednu žlicu soja sosa.
- sitno iseckani zeleni luk, skuvane rezance sipajte u šerpu i promešajte. Prženi rezanci sa svinjetinom i povrćem na vijetnamski način su spremni, dobar tek!
Rezanci na bazi riže dugo su bili jedan od glavnih sastojaka za supe i priloge glavnim jelima u Vijetnamu. U 20. stoljeću počeli su proizvoditi rezance od pšenično brašno i druge vrste.
Vijetnam je postao jedan od najvećih svjetskih proizvođača razne vrste rezanci. Ovdje unutra U poslednje vreme Investitori iz nekoliko zemalja pohrlili su zbog isplativosti ove proizvodnje.
Postoje dvije velike vrste rezanaca prema izvornom materijalu: pšenica i pirinač. Na istoku, pirinač je češći. Noodles brza hrana odnosi se na prvu sortu, odnosno na pšenicu. Treća, manje uobičajena sorta je napravljena od škroba, takozvanih "staklenih" ili "celofanskih" rezanaca.
Postoji verzija da su rezanci u Evropu došli iz Kine zajedno s Markom Polom. U Aziji je postojao od 1. veka pre nove ere.
instant pšenični rezanci
Pšenični rezanci dolaze u tradicionalnom obliku, ali instant rezanci (na vijetnamskom - Mì ăn liền) su poznatiji u raznim pakovanjima. Ispravno se naziva pasta brza hrana." Ovom glavnom nazivu dodaju se riječi "vermicelli" ili "rezanci", a naznačeno je i kakav okus ima. Na primjer, sa ukusom piletine ili sa ukusom govedine, slanine, pečuraka itd. Ovi rezanci dobro dođu kada nema vremena za pravljenje supe ili priloga. U urbanom žargonu, čak su ih nepravedno nazivali i “bum bags” ili “beach bag”, vjerovatno uz nagovještaj da pristojan čovjek ne bi trebao jesti ove “brze rezance”.
Ovaj proizvod ne samo da ne gubi svoju popularnost u cijelom svijetu, već je i povećava, stalno poboljšavajući svoj kvalitet. Promet proizvođača stalno raste za 10-30 posto godišnje.
Instant rezanci su pakirani plastične kese, kao iu otpornim na toplinu plastične čaše i plastične posude. Za kuhanje rezanaca iz vrećica kipućom vodom potrebna su vam jela, a ona u čašama i zdjelicama otpornim na toplinu mogu se kuhati u istim posudama. Prosječno vrijeme od prelivanja kipuće vode do spremnosti je u prosjeku 5 minuta. Tanki rezanci brže dostižu kondiciju od debelih.
Tipična lista sastojaka za instant rezance u maloj jeftinoj vrećici je: pšenično brašno, palmino ulje, voda, so, jaja u prahu, zgušnjivač (npr. guar guma).
U vrlo maloj vrećici unutar veće vrećice nalazi se baza za supu. Obično sadrži so, granulirani šećer, biljno ulje, pojačivač ukusa - mononatrijum glutamat, beli luk u prahu, seckano sušeno povrće, mlevena kurkuma, mešavina začina, prirodne boje. Sadržaj ugljikohidrata znatno premašuje sadržaj proteina i ugljikohidrata.
U skupljim kesama ili čašama možete dodatno pronaći sitne komade sušene piletine ili goveđeg mesa, kao i sos, takođe u suvom obliku, koji se proključa kada se doda voda.
Vijetnamski instant rezanci u Rusiji se natječu s korejskim, ali zauzimaju nešto drugačiju nišu. Jeftiniji je i uključuje manje komponenti u standardnom setu. Osim malog bloka suhih rezanaca, uključuje vrećicu suhe juhe i vrećicu ulja. U korejskim setovima često se mogu naći komadići suvog povrća i mesa, sos za supu. Istina, posljednjih godina iu ambalaži vijetnamski rezanci počeo da dodaje slične sastojke.
Najveći proizvođači instant rezanaca u Vijetnamu su Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. U Rusiji se njihovi proizvodi prodaju pod brendovima Rollton, Alexander i Sophia, King Lion i dr. Proizvodnja za Rusiju i zemlje ZND nalazi se u Podmoskovlju.
Zdravstvene probleme
Instant rezanci i drugi slični proizvodi sistemima brza hranačesto se kritikuju da su nezdravi. Ovo je delimično tačno, ali relativno. U takvim rezancima ima puno ugljikohidrata, ali vrlo malo. dijetalna vlakna, vitamine i minerale. Osim toga, ima puno začina, začina i kuhinjska so. Sve se to radi kako bi se osiguralo da tijelo brzo primi maksimalan broj kalorija. Ali, u instant rezancima nema toksičnih ili vrlo alergenih sastojaka.
Na primjer, evo sastojaka koji su navedeni na plastičnoj termo čaši s proizvodom “rezanci sa pilećim karijem” koje proizvodi jedna od vijetnamskih kompanija.
Rezanci: pšenično brašno top grade, biljno ulje, krompirov skrob, jestiva so, jaja u prahu, prirodna boja - beta karoten.
Juha za začin: zamjena za kremu na biljnoj bazi(biljna mast, glukozni sirup, mlečni protein, emulgator E 471), zgušnjivač - modifikovani skrob, kuhinjska so, pojačivači ukusa i arome (glutamat, gvanilat, natrijum inozinat), mleko u prahu, aroma identična prirodnom (piletina), maltodekstrin, sir sušeno, sušeno pileće meso, sušeno povrće (kukuruz, zeleni luk), kurkuma, prirodna boja - riboflavin.
Pirinčani rezanci su prozirne ravne ili zaobljene trake širine od nekoliko mm do 2-3 cm. rižino brašno i koristi se u supama i drugim jelima, ponekad u salatama.
Bún rižini rezanci se dobivaju kao rezultat sljedećeg tehnološkog procesa.
Pirinač se namače 6 sati. Zatim se melje u vodenasto brašno, stavlja u posudu i suši. prirodno 2 dana. Nakon toga, polusuhi blok dobivenog tijesta se uklanja i kuha 50 minuta. Zatim se propušta kroz presu, na čijem se izlazu dobija debeli "konop" tijesta. Zatim se propušta kroz presu od koje se dobijaju rezanci. Isperite rezance u cjedilu, spustite ih u hladnu vodu i izvadite. Stavite da se suši.
Pirinčani rezanci su natopljeni prije kuhanja.
Škrobni rezanci
Škrobni rezanci su poznati i kao "celofanski" rezanci miến, "stakleni" rezanci, kineski vermičeli. Vjerovatno je zbog prozirnosti, pogotovo kad se skuva, zvao "celofan". Ne treba ga brkati sa instant rezancima, koji se često pakuju u plastične vrećice.
Celofanski rezanci se prave od škroba. Obično se prodaje osušena. Takođe se ponekad meša sa rezanci od riže.
U Vijetnamu, na banketima, poslastica se sastoji od 10 obaveznih jela i nekoliko dodatnih. Na listi obaveznih su "celofanski" rezanci.
Beli luk se može dodati jelima od svih vrsta rezanaca. Zavisi od preferencije ukusa u zemlji u kojoj se rezanci proizvode ili u koje se izvoze.
Rezanci u restoranima
U restoranima u Kini, Vijetnamu i drugim zemljama Istočna Azija jela s rezancima se često mogu naći u restoranima. Mnogi ljudi znaju Pho supu, koja uključuje pirinčane rezance, meso i zelje.
Jedan od vijetnamskih restorana u Sjedinjenim Državama poslužuje rezance pripremljene prema sopstveni recept. Sadrži beli luk. Poznato je da je ovo ljuto povrće veoma korisno za održavanje dobre forme kardiovaskularnog sistema. Nažalost, zbog neobičnog mirisa, većini ljudi nije zgodno da ga konzumiraju tokom većeg dela dana. A u sastavu sastojaka kao što su rezanci ili tako nešto je druga stvar.
Ne tako davno uspio sam isprobati nekoliko vrsta Korean noodles brza hrana.
Nama, ljudima koji smo navikli na sve vrste roltona i doširaka, ovaj proizvod je vrlo, neobičan i za razliku od nama uobičajenih rezanaca.
dakle: ČOBA OD KOZICA (MI LAU THAI - HUONG VI TOM). Proizvedeno u Vijetnamu, težina 80g.
Standardna metoda kuvanja : preliti sa 400 ml vode i sačekati 3 minuta.
Iz mog iskustva preporučujem da se doda više vode, ali ne manje, začini su koncentrirani, čorba je zasićena. Rezanci su VEOMA začinjeni , prvi put nisam dodala dovoljno vode i jedva sam pojela pola porcije.
Sastojci na korejskom:
Uz rezance dolaze 4 vrećice sa različitim začinima:
- - standardna baza za supu, začin u prahu;
- - sušeno povrće i začinsko bilje;
- -sos, ukusa veoma sličan sosu od ostriga, prilično slan;
- - komadi škampa limunska trava I ljuta paprika u nekom pikantnom sosu od pomorandže.
Lemongrass- Ovo je misteriozna biljka koja izgleda kao trava (u stvari, to je trava, odnosno žitarica), ali miriše na neku vrstu citrusa. U kombinaciji, limunska trava je jedan od najomiljenijih tajlandskih začina.
Drugi nazivi za limunsku travu: limunska trava, cimbopogon, citronela.
Zbog svoje svijetle i svježi miris Limunsku travu vatreno vole i Tajlanđani i svi drugi Azijati.
Uz listove kafir limete i korijen galangala, najviše se stavlja limunska trava poznata jela Tajlandska kuhinja: tom yum, tom ka, curry i mnogi, mnogi drugi.
Zelenilo limunske trave koristi se i za pravljenje napitka u obliku kompota ili „čaja“ od njega.
pšenični rezanci tanak, zlatne boje. Nakon kuhanja, ne opada, ostaje elastičan. Veoma ukusno, izgleda kao prženo, definitivno ne liči na naše.
Bouillon ispostavilo se narandžasta boja. Od povrća sam vidio šargarepu, praziluk, čili papričice, đumbir i začinsko bilje. male komadićeškampi i limunska trava. Taste čorba je ljuto-slatka sa jedva primjetnom kiselošću limuna, umjereno slana, svetao ukusškampi.
Porcija je ogromna, dovoljna za dvoje ili jednog jako gladnog))). Probao sam da ga dodam u supu. kuvani škampi, ispada jako smiješno, okus se otkriva na nov način, savjetujem vam da probate.
Od minusa za mene to oštrina . Ali ne skidam zvezdu jer je još uvek korejski rezanci, a imaju začinjenu hranu - to je norma. Mislim da će oni koji vole ljuto sigurno cijeniti ovaj proizvod.
Svi volimo supe. Jedite tečne obroke svaki dan pravilnu ishranu i varenje. Ako ste već umorni od tradicionalne juhe od kupusa, lagmana i drugih supa, pokušajte skuhati nacionalnu vijetnamsku supu Pho. Recept za ovo jelo je jednostavan, postoji nekoliko načina da ga pripremite sa različitim sastojcima. mesnih sastojaka. Danas ćemo vas upoznati tradicionalne opcije ovu supu.
Predstavljamo vijetnamsku Pho supu
vijetnamska supa Pho, čiji recept svaki građanin ove zemlje zna od ranog djetinjstva, glavna je komponenta dnevni meni Vijetnamski. Ova supa je poželjna za doručak kako bi se napunila energijom za cijeli dan.
Ako još niste upoznati s kuhinjom ove zemlje, onda započnite svoje upoznavanje s prvim jelom, ovo je vijetnamska Pho supa. Recept za njegovu pripremu odlikuje se mesnim komponentama. Drugi glavni sastojak su rižini rezanci, koji se prodaju u bilo kojoj trgovini. Mnogi začini su glavni vrhunac čorbe.
Sorte
Vijetnamska Pho-Ka supa - recept sa ribom i drugim morskim plodovima. Nije tako uobičajena kao pileća supa. Fo-Ga pileća supa, vijetnamski recept za ovu opciju će cijeniti svaki obožavatelj pilećeg mesa. Tu je i Pho-Bo, jelo od govedine.
Koje meso vam je bliže duši, onda izaberite za kuvanje. Ali bolje je probati svaku vijetnamsku Pho supu. Recept za sve varijante ovog jela naći ćete u ovom članku. Sastojci se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini.
Pho supa: Vijetnamski recept za piletinu
Inače, ova opcija je najčešća, jer su dvije vrste mesa popularnije u Vijetnamu od ostalih - svinjetina i piletina. Supa Pho, vijetnamski recept sa piletinom, takođe se služi u luksuznim restoranima i prodaje se na ulici po pristupačnoj ceni za siromašne turiste. Recept i sastojci u restoranu i uličnom prodavcu su isti!
Pripremite ovo jelo sami. Poslužite gostima ili tokom porodične večere - čak i najizbirljiviji će cijeniti ukus.
Počnimo kuhati Pho-Ga
Za pripremu ove supe uzmite celo pile, prirodno bez šapa, glave i iznutrica.
Napunite vodom tako da se meso potpuno "udavi". U tiganj stavite luk narezan na pola, šargarepu takođe na krupnije komade. Od začina uzmite štapić cimeta (može i prah - 13 kašičica), par karanfilića, kašičicu mlevenog crnog bibera ili pet graška, pola čili papričice, zvjezdicu, komadić đumbira (oko centimetar) širok i ne veći od novčića od pet rubalja), sol.
Kuhajte sat i po do dva, uklonite pjenu i višak masnoće. Kada je meso kuhano, šupljikavom ga kašikom izvadite iz čorbe i stavite u posebnu posudu.
Juha se mora dobro procijediti kroz sito kako bi se odbacili svi preostali začini, luk i komadići šargarepe.
Da biste skuhali rezance (obavezno rižu, inače neće ispasti Pho, već njegova parodija), trebali biste ih namočiti u hladnom vodom pola sata. Nakon toga prokuvati kao običnu tjesteninu, ocijediti vodu kroz cjedilo.
Ohlađenu piletinu podijeliti na komade, meso odvojiti od kostiju. Treba ga iseći na tanke slojeve, a zatim iseckati na trakice.
Uzmite puno zelenila: zeleni luk, kopar, peršun, cilantro i ljutiku. Isecite kako želite.
Stavite rezance, meso u duboke tanjire, zalijte juhom, obilno pospite začinskim biljem. Osnova arome je limun. Prepolovite ga i iscijedite sok u čorbu s računom: pola limete za dvije porcije supe.
Pho Ka supa
Kao što smo već rekli, ovo je vijetnamska Pho supa sa plodovima mora. Recept za njegovu pripremu je značajan po tome što se takvo jelo priprema mnogo brže od ostalih sorti.
Uzmite lignje, škampe, hobotnicu, bilo koju ribu. Očistite od unutrašnjosti, krljušti, školjki, filma. Napunite vodom. Luk narežite na pola, šargarepu na krupnije komade - trebaju nam samo za juhu, iz koje ćete ih lakše izvaditi u velikim dijelovima.
Uzimamo sve začine koji su dostupni: crni biber (5-6 graška ili mljeveni - kašičica), komadić đumbira, mente, cimet (štapić ili 13 kašičica), dva karanfilića, jedan anis, so. Kuhajte ne više od pola sata (ako u sastavu ima škampa, bacite ih pet minuta prije nego što budu gotovi).
Profiltriramo juhu, narežemo plodove mora na male komadiće. Pirinčane rezance potopite pola sata, zatim kuvajte ne više od tri minuta, ocedite vodu.
U tanjire stavite rezance, plodove mora, zalijte juhom, dodajte još svježeg začinskog bilja (šalotka i zeleni luk, peršun, kopar, listovi mente, cilantro), u svaki tanjir iscijedite sok od četvrtine limete. Možete staviti polovice cherry paradajza ili lady fingers, daće svetliji ukus ribljoj čorbi.
Supa Pho: Vijetnamski recept sa govedinom
Ovaj Pho-Bo je najzadovoljniji od svih gore navedenih. Treba nam otprilike kilogram goveđe pulpe, isto goveđe kosti. Kosti, pileće ili goveđe, osnova za pravljenje čorbe, bez njih se ne može!
Meso i kosti kuhajte najmanje tri sata, uklanjajući pjenu. Čorba takođe treba da sadrži veliki komadi luk i šargarepa, začini: cilantro, bosiljak, cimet (kao u prethodnim receptima), zvjezdani anis, komad đumbira, crni mljeveni biber ili grašak, čena belog luka (2-3, ne više), so.
Izvadite meso iz čorbe, kosti - u smeće, meso - narežite na trake. Filtriramo juhu, uklanjamo svo "smeće" iz nje.
Rezance pripremamo na isti način kao u prethodnim receptima.
Rezance, meso rasporedimo na tanjire, prelijemo juhom, gusto posipamo raznim svježim začinskim biljem, iscijedimo četvrtinu limete za svaku porciju.
Prijatno!
Ako se meso prelije i odmah stavite na vatru, tada će biti puno pjene, a sav sok će izaći iz mesa u juhu. Juha će biti bogatija.
Ako meso stavite u već kipuću vodu, onda će ostati sočno, u čorbi neće biti pjene, ostat će lijepo i prozirno!
Postoje dvije vrste pho-a: sjeverni i južni. Za sjeverac se uzimaju široki rezanci i puno zelenog luka kada se servira, ostalo bilje i zelje nema. Za južnjake su korisni tanki rezanci i puno različitog zelenila i začinskog bilja - uglavnom kopar, menta i peršun.
U supi bi trebalo da bude dosta mesa! Ne štedite - ovo je njegova glavna komponenta.
Gdje započeti kulinarsku vijetnamizaciju, ako ne s pripremom glavnog jestivi simbol zemlje - pho supa sa rezancima bo? Upravo je on zauzeo najčasnije mjesto u nedostojnom njegovog savršenstva i prezrenom od strane vijetnamskog uređaja za hlađenje hrane.
Doslovno prezrivo: uprkos toploti tokom cijele godine, u Vijetnamu nije uobičajeno čuvati hranu u frižideru. Kuvanje i jelo se ovdje odvija po zakonima antičke drame, zahtijevajući jedinstvo mjesta, vremena i radnje.
Postoji još jedna sličnost s pozorištem - publicitet i ritualna ljepota cijelog procesa. Za Vijetnamce kuhinja nije bekstejdž, već ista pozornica kao i trpezarijski sto.
Klasičan primjer dramatičnog jedinstva su lau digestif supe.
Na njih dolazi kada su sva glavna jela već pojedena, a Vijetnamci ili njihovi gosti siti i zadovoljni. Iz ovoga slijedi da je glavna funkcija lau komunikativna.
Ovo je ukusna prilika za dugu zajedničku zabavu - isto kao samovar u Rusiji.
Struktura plamenika i posebne posude postavljena je u centar stola, zbog čega se Evropljani nehotice povezuju sa uređajem za fondi. "Posebnost" tiganja očituje se u prisutnosti širokih "polja" namijenjenih polaganju nasjeckanog povrća i morskih delicija: lignje, škampi, nekoliko vrsta ribe, hobotnice.
Dok ovaj prilog sređen po kanonima žanra gostima vraća apetit, čorba od pirinčanih rezanaca krčka se u loncu na laganoj vatri. Gosti su potpuno naoružani: ispred njih su male činije, štapići za jelo i porculanske kašike. Prvi se koriste štapići: odabrani komad hobotnice ili ribe spretno se uzima ovim drevnim priborom za jelo, potapa u kipuću čorbu, a zatim stavlja u zdjelu.
Sve se završava prelivanjem morske čorbe sa rezancima i dodavanjem povrća. Upoznavanje sa lau ritualom otkriva nekoliko karakteristika vijetnamske kuhinje.
1. Prvo, njena ishrana sirovom hranom, koja joj je karakteristična bez pet minuta: višesatno kuvanje ili prženje u Vijetnamu je jednostavno nemoguće, svi proizvodi se samo malo pirjaju u bujonu.
2. Drugo, njegova izuzetna bestežinska težina: ako tako čvrsto jelo dođe do kraja, možete pretpostaviti kako se sva prethodna lako probavljaju. Kako se sve ovo odnosi na pho bo?
Direktno.
Ovo nepretenciozno jelo, čije je ime podložno čak i našim kavkaskim tastaturama zahvaljujući velikom gestu Vijetnamaca, koji su još u 17. stoljeću prešli na neprijateljsku latinicu, kvintesencija je vijetnamske gastronomske kulture.
Jednostavan način- idite u Vijetnam i posjetite bilo koji restoran sa jednim jelom. Kao što možete pretpostaviti, ovo jelo će biti pho bo. Oni koji ne traže lake načine mogu ponoviti moj podvig u slavu vijetnamske kuhinje i sami skuhati pho bo. Glavna poteškoća vas čeka u fazi kupovine proizvoda.
Ako sa sirovinama za goveđu juhu, luk i zeleni luk, limeta, ljuta crvena paprika, cilantro, bosiljak, juneći file, đumbir pa čak i pirinčani rezanci, sve je jasno, onda sa umacima, začinima i posebno klicama pasulja može nastati zamka. glavni sos, bez koje je nemoguće ne samo pho bo rezanci, već i vijetnamska kuhinja u principu - nuoc mam, ili riblji sos. Nedavno je upravo on bio kamen spoticanja za ruske kuvare. Tačnije, njegovo odsustvo.
Jednostavno nije bio dostupan za široku prodaju, a nisu svi mogli pronaći Vijetnamce i pobratimiti se s njima kako bi dobili egzotični sastojak. Sada je problem riješen posjetom velikom supermarketu.
Nuoc mam je ekstrakt inćuna sa solju.
Bolje ga je koristiti bez prethodnog olfaktornog kontakta, jer je upravo riblji sos izazvao poznati aforizam koji karakteriše vijetnamsku kuhinju kao kombinaciju odličan ukus sa užasnim mirisom.
Sa hoisin sosom, koji je takođe potreban za pho, stvari su malo lakše. To je tradicionalno kineski sos, a kineske stvari kod nas odavno nisu neuobičajene. Osim toga, uvijek se može zamijeniti običnim soja sosom.
Zapravo, hoisin je soja sos, ali ne slan, već slatko-kiseo zbog začina. Što se tiče začina, glavna poteškoća je to što ih neki okorjeli Vijetnamci u svojim fo receptima ne navode, već jednostavno predlažu uzimanje pet začina u prahu.
Ne pokušavajte da tražite baš ovaj prah u prodavnici: uvešćete prodavca u stupor.
Zapravo, prah od pet začina je još jedan kineski pozdrav vijetnamskoj kuhinji, koja se u domovini naziva "wuxiangmen". Sadrži cimet, karanfilić, zvezdasti anis, kopar i koren sladića.
Što se tiče klica pasulja, nisam ih mogao naći. Možda ćete imati više sreće. Morao sam uzeti mešavina povrća, u kojima su povremeno nailazile ove nedostižne klice.
Kada su sve komponente pho sastavljene, vijetnamska predstava može početi.
Istina, prije toga morate kuhati hladno goveđi bujon i insistirati na dostupnim začinima. opet: luk(1 komad), đumbir (1 manji korijen), karanfilić (6 komada), cimet (nekoliko štapića), zvjezdasti anis (10 zvjezdica), mljeveni crni biber, morska so(kašika), riblji sos (3-4 kašike), hoisin (2 kašike).
Sve to dodajte tako sat vremena na trećem ključanju čorbe i 30 minuta prije same pripreme jela. Paralelno, u zasebne posude treba staviti kolutove čilija, cilantro, kopar i luk, limetu isečenu na polukrugove, klice pasulja prethodno poparene kipućom vodom i vrhunac programa - komadiće sirovog goveđi file, pri rezanju koje treba težiti tanji papira.
Kada je čorba gotova, morate brzo djelovati.
Pirinčane rezance prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuva 15 minuta. Rezance poređajte u keramičke činije natopljene kipućom vodom, prelijte juhom i poslužite. Ideja je da činije, rezanci i čorba budu jako vrući kako bi ukras, koji će gosti sami dodati, bio gotov. Ovo posebno važi za sirovu govedinu.
Dakle, gosti stavljaju meso, zelje, klice pasulja, kriške limete, kolutiće paprike u vatru koja diše u svakom smislu, dodaju sosove i crni biber po želji, nakon čega svi zajedno uživaju u pravom ukusu Vijetnama - uz pirinčanu vodku i film "Indokina".
Naravno, vijetnamska kuhinja nije samo pho bo. Ovo je hiljadu i po jela od pirinča, povrća, mesa, ribe, morskih plodova, divljači, zmija, voća, kukuruza i svega čime je vijetnamska zemlja tako bogata.
Vijetnamska kuhinja nema klasnu diferencijaciju.
Jedno te isto jelo je hrana najobičnijih ljudi, i svjetski poznata znamenitost zemlje, kojoj su posvećene čitave konferencije i za koje se otvaraju posebni restorani. Vijetnamci besramno posuđuju tradicije svojih susjeda, preispitujući ih na svoj način.
Zašto postoje susjedi - revnosno patriotski raspoloženi Vijetnamci u vezi s kuhanjem su iznenađujuće otvoreni čak i neprijateljima. Gotovo milenijumsko vazalstvo prema Kini, zatim čitav vek francuskog jarma, nakon čega - rat sa Sjedinjenim Državama. Ali iz svih ovih zemalja Vijetnamci su preuzeli ono što stoji s druge strane rata i mira: gastronomske navike.
I ako kineski uticaj nije iznenađujući, onda francuske rolnice u radnjama u Hanoju- prava kulturna fuzija. Prema jednoj od brojnih verzija porijekla phoa, čak i ovo uzorno vijetnamsko jelo svoj izgled duguje Francuzima koji su uveli govedinu u uobičajena upotreba: prije toga stoka je korišćena samo kao radnik.
Delo francuskih ruku- i pojava u Vijetnamu vina, sireva, kafe, pašteta, peciva, sladoleda, puževa i ljutike. Čak i od svojih zakletih neprijatelja Amerikanaca, Vijetnamci su usvojili običaj kuhanja odreska i općenito prženja hrane na roštilju. Vodiči pišu da su Vijetnamci jedan od najsiromašnijih ljudi na svijetu i da su njihovi čuveni trajni osmjesi uzrokovani jedinom željom da turistu otmu što više novca.
Ali iako Vijetnamci imaju dobru mjesečnu platu od samo 50 dolara i njihovi osmijesi su zaista misteriozni, nikad ne bih okrenuo jezik da pozovem jadne ljude koji su izmislili nekoliko stotina jela i koji svaki dan jedu tako ukusnu stvar kao što je pho.