Slana mast je mekana. Učinite tvrdu mast mekom

Malo kuvara zna kako da zasoli mast kod kuće, jer je to teško. Proces se uvijek može naučiti da se razmazite koristan proizvod 1-2 porcije dnevno sa ražani hljeb za održavanje nivoa holesterola i celog tela u celini. Vrijedi detaljnije znati tajnu soljenja.

Soljenje masti kod kuće

Recept kako ukusno posoliti mast počinje izborom komponenti:

Kvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
svježi proizvod odlikuje se čisto bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim tragovima mesa.
Siva boja govori o starom proizvodu, kao i o stranim mirisima.
Kvalitetna svinjska mast miriše na svježinu, daje lagana slatkoća, ima meku tanku kožu.

Najbolje za kiseljenje tanak proizvod debljine do 5 cm, čija se površina nakon pritiska prstom ne izravnava. Ne možete uzimati komade od trupa vepra ili divlje svinje - ne samo da je mast bezukusna i žilava, već se dobija i nakon obrade smrad urin. Podrijetlo možete odrediti tako što ćete zapaliti mali komadić - miris će se odmah pojaviti. Svinjetina pečena na slami bit će idealan poluproizvod za soljenje. Prije soljenja se opere, prljavština se uklanja metalnom četkom.

Proizvod možete posoliti Različiti putevi: suvo, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Pomoćne opcije se razmatraju u ljusci luka, u soli u tegli, idu za naknadno dimljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, koje će biti otkrivene u nastavku. Nemoguće je sa sigurnošću reći koliko dana je proizvod soljen - možete ga držati 2-3 dana, a možete ga čuvati i do mjesec dana, kao što su to radili u stara vremena.

suvi način

Nakon pripreme komponenti, ostaje shvatiti koliko soliti masti. hladan način ili, kako ga još nazivaju, suhi, sugeriše da se proizvod, natrljan začinima, solju i belim lukom, umota u foliju 6-8 sati u sobnim uslovima, a zatim ukloni na 2 dana u frižider. Vlažne ili vruće metode usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim meso treba soliti još 3 sedmice na polici frižidera ili podruma.

Recept za soljenje svinjske masti

Bilo kojem kulinarskom stručnjaku bit će korisno da nauči kako se sola mast kod kuće. Bolje birajte sami korak po korak recept ili recept sa fotografijom za precizno izračunavanje udjela soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati predviđeno vrijeme i jesti ili dimiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne opcije soljenje su upotreba salamure, bijelog luka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako da kuvate ukusno jelo.

u salamuri

Vrijeme pripreme: 1 sedmica.
Porcije: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 815 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.

Recept na ukrajinskom jeziku sugerira da se mast u hladnoj salamuri kuha od sedmice do mjesec dana. Dobijeni proizvod čuva se do šest mjeseci u zamrzivaču, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najukusnije ga je jesti sa raženim hlebom i borščom, sa supom od kupusa krofne sa belim lukom. Utility mesni proizvod neprocjenjivo - grije i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

mast- 2 kg;
voda - 1 l;
Lovorov list- 4 stvari.;
sol - čaša;
beli luk - glava;
crni biber - 5 graška.

Način kuhanja:

Pripremite rasol: u šerpu sipajte vodu, posolite, prokuhajte, ohladite.
Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim bijelim lukom.
Stavite komade u teglu ili drugu posudu bez nabijanja, premjestite lovorovim listom i crnim biberom u zrnu. Pokrijte poklopcem, marinirajte 3 dana u prostoriji.
Posolite, držite u frižideru.
Nakon nedelju dana, kada se meso posoli, stavite u zamrzivač za zimu.

Suvi način sa belim lukom

Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Porcije: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 810 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Salo je moguće sušiti, što traje mnogo brže od salamure ili salamure. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe morat ćete ga očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu, tako da se sol tokom skladištenja mrvi i nastavi da dodaje sol mesu.

Sastojci:

mast - 2 kg;
mješavina začina - pakovanje;
crni biber - 10 g;
šećer - 10 g;
beli luk - glava;
sol - 2 šolje.

Način kuhanja:

Beli luk sameljite, pomešajte sa biberom, začinima, šećerom i solju, naribajte komadiće slanine sa masom.
Na dno tegle stavite sloj soli, komade masti, zatvorite poklopcem 3 dana. Posolite u frižideru.

sa belim lukom

Vrijeme pripreme: 10 dana.
Porcije: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 816 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Recept za soljenje masti sa belim lukom pomoći će vam da saznate. Za njega ne treba da vam bude žao glavice belog luka i soli, jer proizvod upija upravo onoliko koliko je potrebno, a ne uzima previše. Ukusno je jesti kuvanu slaninu uz vruću, užinu za popodnevnu užinu ili pre kasne večere. Korisne karakteristikečuvati i nakon smrzavanja.

Sastojci:

mast - 2 kg;
beli luk - glava;
crni biber u zrnu - 10 g;
krupna so - čaša.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komadiće, natrljajte mješavinom protisnutog bijelog luka, mljevenog bibera i soli.
Dno emajliranog ili keramičkog lonca pospite solju, rasporedite preostale začine, položite slaninu. Posolite, zatvorite poklopcem, posolite 10 dana na polici frižidera.

Za pušenje

Vrijeme kuhanja: 2 dana.
Porcije: 40 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 817 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje sugerira da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je položiti u posebno napravljene utore po cijeloj površini kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept vam omogućava da smanjite vreme kuvanja na jedan dan, ali je bolje izdržati propisana 2 dana da bi se slanina potom dimila na hladan način.

Sastojci:

svinjska mast - 2 kg;
začini - pakovanje;
beli luk - glava;
sol - čaša.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove, unutra stavite protisnuti beli luk.
Naribajte komade mješavinom začina, soli, stavite na dno staklene tepsije na pergament ili foliju.
Poklopite, posolite 2 dana.

kod kuce

Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 813 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kako kuvati slana mast kod kuće, pomoći će da saznate sledeći recept. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli s tradicionalnim začinima - crnim i alevom paprikom, lovorovim listom i bijelim lukom. Za soljenje je bolje uzeti podreze, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogat miris i delikatnog ukusa.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg;
voda - litar;
sol - 130 g;
beli luk - 6 čena;
lovorov list - 5 kom.;
crni biber - 7 graška;
aleva paprika - 4 graška.

Način kuhanja:

Otopiti sol u vodi, prokuvati, ohladiti.
Slaninu narežite na komade, napravite rezove, unutra položite plosnate režnjeve belog luka.
Lovorovo lišće slomiti, posuti po vrhu.
Slaninu stavite na dno posude za salamurenje, dodajte biber u zrnu, prelijte salamurim.
Stavite pod tlačenje jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u frižideru.

toplo soljenje

Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 818 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari predlažu soljenje svinjske masti na ljuti način, koju odlikuje umjereno dimljen slan okus i atraktivna aroma. Ukusno je jesti samo tako uz hljeb, ali možete ga poslužiti i sa kuvanim krompirom, obilno guste supe, heljdina kaša sa mesom. Čili daje pikantnost predjelu, a vrši se soljenje. Recept će vas naučiti kako da skuvate savršeno meso.

Sastojci:

svježa mast- 1,25 kg;
beli luk - glava;
voda - litar;
sol - 100 g;
ljuska luka - šaka;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber - 7 graška;
aleva paprika - 7 graška;
ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
mješavina začina - pakovanje.

Način kuhanja:

Od ljuski napravite salamuri, nalijte vodom i začinima. Kuhajte 2 minute, tamo pošaljite slaninu narezanu na komade.
Nakon 10 minuta kuvanja ohladiti, zatvoriti poklopac, ostaviti na polici frižidera jedan dan.
Osušite od salamure, svaki komad istrljajte začinima pomešanim sa zgnječenim belim lukom, prekrijte prozirnom folijom.
Posolite preko noći u frižideru, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Sa slojem mesa

Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kulinarima će biti korisno da nauče kako je ukusno slano slano sa slojem. Ovaj recept pomoći će vam da shvatite kako to učiniti kako treba da ispadne ukusno mirisni proizvod, odlikuje se visokim sadržajem kalorija i korisnošću zbog sadržaja masne kiseline. Veličina porcije od 20-30 g dnevno pomoći će održavanju zdravlja, podržati i dati tijelu prave vitamine. domaći recept sugerira da je kuhanje jednostavno.

Sastojci:

svježa mast - 1 kg;
beli luk - glava;
krupna sol - 100 g;
začini - pakovanje.

Način kuhanja:

Beli luk narežite na ploške, rasporedite u rezove po površini poluproizvoda.
Svaki komad naribajte začinima i solju, stavite sloj soli u tepsiju sa kožom nadole. Pospite začinima, prekrijte platnenim peškirom.
Sol u prostoriji 2 dana, i još 1 dan na hladnom.

U tegli belog luka

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 819 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Trebat će dosta vremena da se mast posoli sa bijelim lukom u tegli, jer će se iskoristiti ljuti krastavčić. Nakon duže ekspozicije, spreman slani proizvod može se odmah pohraniti zamrzivač da zatim izvadite smrznute komade i narežite ih na tanke kriške. Tope se u ustima, bogat ukus i specifične prijatne arome.

Sastojci:

masti - 1,15 kg;
krupna sol - šaka;
beli luk - 4 čena;
lovorov list - 4 kom.;
aleva paprika - 4 graška;
ljuta paprika - 4 graška;
crvena mljevena paprika - prstohvat;
kim - prstohvat.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na dugačke komade, nadjenite čena belog luka.
Uvaljati u mešavinu mlevenih začina, staviti u tegle.
Stavite tegle u veliki lavor, u njega sipajte vodu do ramena tegli. Kako biste spriječili da banke plutaju, pritisnite ih teretom. Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
Ohladite, zamotajte komade pergamentom, stavite u zamrzivač za čuvanje.

Brzi način

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 811 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: laka.

Ako nema vremena za kuvanje, onda će to pomoći brzo soljenje mast kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće se razlikovati po zasićenosti okusa, ali će se i dalje pokazati ukusnim i ukusnim, pogodnim za brzo posluživanje gostima ili ukrašavanje boršča, bilo koje druge juhe. Nije pogodno za kuvanje jodirana so, pa je dobro uzeti običan kamen.

Sastojci:

mast - 1 kg;
fina sol - 100 g;
mješavina paprika - 10 g;
kurkuma - 5 g;
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Izrežite komad na dugačke trake, istrljajte mješavinom začina, stavite plasticna kesa.
Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, istrljajte naribanim belim lukom. Ostavite u frižideru pola sata.

Salo u ađici

Vrijeme kuhanja: 2 dana.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ukrajinska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ljubitelji začinjenog svidjet će se ukusu masti sa adjikom. Proces uključuje upotrebu gotove adjike kupljene u trgovini, koju je bolje uzeti najoštriju, ali možete premazati mast i domaće With gorući ukus sami pripremili. U svakom slučaju, dobijate vrelo jelo koje će vam bukvalno „goreti“ u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

mast - 1 kg;
beli luk - 5 čena;
adjika - čaša;
lovorov list - 3 kom.;
sol - 100 g.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na kockice, napunite kriškama belog luka, premažite adjikom, posolite.
Stavite na dno tepsije, pospite mlevenim lovorovim listom, preostalim belim lukom. Posolite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte folijom, čuvajte u zamrzivaču.

Začini za soljenje masti

Iskusni kuvari prepoznati da su začini za soljenje svinjske masti veoma važni, jer daju gotov obrok jedinstvenog ukusa i mirisa. Evo nekoliko win-win opcije mješavine začina za soljenje:

crna, crvena i aleva mljevena paprika, korijander, lovorov list, suha paprika, piskavica;
timijan, kim, crveni, piment i crna paprika, lovorov list;
sušeni beli luk, kim, paprika, korijander;
korijander, kim, bosiljak, timijan;
suneli hmelj, suvi kopar;
đumbir, čili;
čili, korijander, suva ađika, ucho-suneli, bosiljak, semenke kopra, šambala, svanska so.

Video

Salo se jede od davnina, ne samo da je ukusan, već i kombinuje mnoge korisnih vitamina, mikro i makro elementi. Sadrži veliku količinu kalorija i masti, što daje energiju na duže vrijeme. Naravno, ne biste trebali zloupotrebljavati ovu poslasticu, ali može se dozvoliti 30 g dnevno.

Dugi niz godina mast se smatrala štetnom, ali pristupačan proizvod i bio je tražen samo među ljudima koji nisu mogli priuštiti meso. To se pokazalo korisnim tek posljednjih godina. Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti, evo izbora najboljih i najukusnijih recepata.

Izbor masti

Bez obzira koliko je recept genijalan, kvalitet masti utječe na okus prije svega. Glavni kriterijumi za njegov izbor su:

Suvi put

Većina lak način soljenje. Da bi mast bila mekša, možete je potopiti u vodu 12 sati. Za pripremu ove opcije potrebni su nam sastojci:

mast - 1 kg;
sol - 300-400 g. Glavna stvar je grubo mljevenje, nepoželjno je koristiti dodatno ili jodirano, mast će se pokazati preslanom i neće ukloniti višak vlage. Ali veliki će upiti umjereno, a soli je važno ne štedjeti, jer njome je nemoguće presoliti ovu poslasticu;
začini - po ukusu. Crna, crvena paprika i beli luk su glavni začini. I tako možete staviti bilo koje: korijander, kim, ružmarin lovorov list, suneli hmelj ili jednostavno kupiti gotov začin. Na 1 kg masti, u prosjeku, 1 žlica. l. crnog i 1 kašičica. crvena paprika.

Prije svega, potrebno je izrezati mast na šipke 20 × 20 cm i napraviti križne rezove, napuniti ih bijelim lukom, izrezati na male krugove.

Zatim svaki komad istrljamo začinima i obilno posipamo solju, stavljamo u slojeve u lonac, svaki sloj dodatno posolimo, stavimo pod tlačenje jedan dan, a zatim stavimo u hladnjak na četiri dana. Nakon svih postupaka, može se zamrznuti i jesti, samo ne zaboravite očistiti višak soli prije upotrebe. Ova mast se može čuvati u frižideru najviše mesec dana.

Soljenje u tegli

Za one koji vole puno sočne masti koja će se topiti u ustima. soljenje u banci - savršena opcija. Za pripremu su nam potrebni sledeći sastojci:

mast - koliko god želite, ali će biti potrebno oko 2 kg po tegla od tri litra;
sol - 300 g;
voda - 1 l;
crni biber u zrnu (po ukusu);
beli luk - po ukusu;
lovorov list (po ukusu);
tegle od tri litre i gvozdeni poklopci.

Prvo izrežite mast na srednje komade tako da se provuku kroz vrat tegle. Na dno stavljamo bijeli luk, biber, nasjeckamo lovorov list.

Razblažite so vruća voda, ne brinite da se neće otopiti, ubuduće će mast učiniti svoje. Ohlađenu salamuru ravnomjerno sipajte u dvije tegle, pa kašikom rasporedite preostalu sol, pa do vrha dodajte vode i zarolajte gvozdeni poklopci. Ako planirate uskoro probati ovu ukusnu hranu, možete koristiti plastične poklopce. Da bi voda ispunila cijeli prostor, mora se sipati dok se mast polaže ili jednostavno savijati nožem. Nakon dva dana naš proizvod je spreman za upotrebu. Rok trajanja takve masti je do godinu dana.

Slani salo u ljusci luka

mast - 1 kg;
ljuska luka - 1 šolja. Za bogatiju boju, bolje je pomiješati ljuske crvenog i zlatnog luka;
lovorov list - 4 kom.;
sol - 180 g;
šećer - 2 kašike. l.;
biber u zrnu - 4 kom. Ako volite ljutije, možete i više.

Smjesa za naknadno premazivanje:

beli luk - 3-5 čena;
paprika (po ukusu);
mešavina paprika po ukusu.

Pomiješajte u šerpi, što nije šteta, sol, lovorov list, šećer, biber i ljusku luka, dodajte 1 litar vode i prokuhajte.

Zatim spuštamo mast, ako je komad jako velik i ne stane, onda se može podijeliti na nekoliko dijelova. Pokrijemo ga tanjirom, dok treba da bude potpuno prekriven vodom. Kuvajte na laganoj vatri 25 minuta.

Isključite i ostavite da odstoji 12 sati. Kada se lonac ohladi, možete ga staviti u frižider. Zatim ga stavimo u cjedilo i nečim pritisnemo kako bi se uklonio višak tekućine. U isto vrijeme nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa paprikom i biberom.

Za to vrijeme nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa paprikom i biberom. Ovom smjesom utrljamo našu masnoću, umotamo u foliju i nakon sat vremena stavimo u zamrzivač. Najbolje do datuma ovaj proizvod- oko pola godine.

Odlično ide uz borodinski hleb i senf.

Brzi način

Ako ste kupili mast i ne želite da čekate tri dana da se ukiseli, postoji provjerena brza opcija.

Set proizvoda, kao na suvi način. Postoji samo nekoliko razlika u pripremi.

Prije svega, potrebno je uzeti mast, isjeći je na male komadiće, svaki probušiti nekoliko puta i natrljati bijelim lukom, solju i biberom. Zatim sve stavite u teglu, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 30-45 minuta. Pustite da se proizvod ohladi i možete ga koristiti. Jedini nedostatak je kratak rok trajanja, a bolje je koristiti najkvalitetnije masti.

Soljenje na ukrajinskom

Svi znaju da je najukusnija mast u Ukrajini. Ova metoda kuhanja masti nije začinjena, već je mirisna i vrlo nježna. Biće nam potrebni sledeći sastojci:

svinjska mast (pan, ovisno o zapremini);
sol (na 1 litar vode ide 2/3 žlice);
piment grašak;
ruzmarin - mala količina;
lovorov list - 4-5 komada;
beli luk - 5 čena na 1 kg masti;
vode da potpuno prekrije.

Trebate uzeti lonac ili kantu, na dno postaviti pamučni ubrus i staviti začine: lovorov list, nasjeckani bijeli luk, ruzmarin i biber.

Malo domaćica zna kako pravilno kiseliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast je proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo koristan za ljudski organizam. Iako je ova korist često bila dovedena u pitanje u prošlosti.

Sada su naučnici dokazali da životinjska mast sadrži supstance važne za rad mnogih organa, te je stoga važno i neophodno da svi jedu masnoće. Ali samo nemojte preterivati. Prekomjerna upotreba apsolutno svaki proizvod, čak i najkorisniji, naravno, može naštetiti.

Danas ćemo vam pokazati kako da odaberete kvalitetne masti za soljenje je ispravno. I kuhajte ga ukusno kod kuće sa i bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Kuhajte tradicionalno po našim receptima ukrajinsko jelo možete brzo i ukusno. Za početak treba imati na umu da ima domaću slanu slaninu različiti ukusi. I zavise od veliki iznos faktori:

izbor opcije soljenja;
izbor samog proizvoda;
godine, itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Da napravite ukusnu slanu mast kod kuće, prva stvar. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za soljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisni savjeti.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Zapamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pažnju na boju masti namenjene za soljenje. Proizvod mora biti bijele ili blijedo ružičaste boje. Žuta označava da proizvod nije svjež ili je pohranjen u pogrešnim uvjetima.
3. Koža treba da se dobro iseče, da ima svetlo narandžastu boju i da nema ostataka čekinja. Kada se lako i bez napora odvoji od glavnog komada, proizvoda dobra kvaliteta.
4. Miris: izrežite komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni spolja ni iznutra.

Kako posoliti mast sa belim lukom i biberom na suv način

Ime osobe koja je prvi put zasolila mast je potonula u zaborav. Ali proizvod je bio po ukusu mnogih naroda. Najvjerovatnije je prvi put bio soljen i rimski ratnici su ga ponijeli sa sobom u dug pohod.

U toplim podnebljima, slana mast se nije kvarila dugo vremena. Nije se moglo samo jesti uz hljeb, već se od njega kuhala razna jela. obilne obroke. tradicija soli svinjska mast proširio se na sve slovenske teritorije, baltičke države i evropske zemlje.

Masnoću možete posoliti sami kod kuće. Uspjeh poslovanja ovisi o odabiru „pravog“ osnovnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, najbolje domaće na provjerenom mjestu. Smrznuta mast neće ispasti baš ukusna.

Debljina komada je stvar ličnih preferencija, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
sitno mljeveni crni biber - 5 g;
sol, obavezno velika -100 g
svježi bijeli luk- 4-5 karanfilića.

Kako sušiti mast kod kuće - korak po korak recept sa fotografijom:

Ako na komadu namijenjenom soljenju nema jake kontaminacije, nije ga potrebno prati. Zaprljana mjesta dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i biber i promiješajte.

Svinjsku mast iseći na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i dužine 7-8 cm. U dobijenu smjesu uvaljajte isječene komade sa svih strana.

Stavite u čistu posudu i pomiješajte sa mljevenim bijelim lukom. Ako ostane soli i bibera, dodajte smjesu na vrh.

Stavite posudu u frižider na donju policu.

Nedelju dana kasnije, slana svinjska mast sa biberom i belim lukom je gotova. Komad crnog hljeba sa slanom mirisnom mašću ukusnije od hamburgera iz kafića brza hrana.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako soliti mast u salamuri i začinima i šta je za to potrebno.

Pažnja! Da bi se mast dobro i brzo posolila, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, onda ga narežite na nekoliko manjih komada.

Soljenje masti u salamuri na hladan način u tegli

Ova opcija soljenja se smatra klasičnom i period soljenja je 3-4 dana.

svinjska mast u količini po jednoj tegli od tri litre, ako je čvrsto položena u komade;
tegla (3 litre);
voda - 1 litar;
beli luk - 4-5 čena;
aleva paprika i crni biber (može mljeveni, može i grašak);
sol - 6 kašika;
lovor - 3 lista;
prstohvat začina (anis, kim, korijander, kardamom).

Kako posoliti mast u salamuri u tegli - recept sa fotografijom korak po korak:

Napomenu! Mješavina začina se može kupiti u trgovini. Začin "Za soljenje" je savršen.

Sipajte vodu u šerpu (bolje je uzeti lonac), posolite i dobro promiješajte. Slanicu stavljamo na vatru i miješamo dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začini (korijander, biber u zrnu) se malo izgnječe kašikom. Ako se uzimaju rasuti začini, onda ih, shodno tome, nije potrebno drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim bijelog luka, promiješajte i odmah ugasite.

Ogulite čen belog luka, prepolovite po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, onda na nekoliko uzdužnih dijelova. Lagano izgnječiti kašikom. U ohlađeni salamuri dodati beli luk, promešati.

Uzimamo teglu, u nju stavljamo komade svinjske masti izrezane po dužini.

Pažnja! Masnoća u tegli za soljenje treba da bude čvrsto zbijena. Istovremeno, tako da je kasnije postojala prilika, ako je potrebno, da se dobije jedan ili dva komada.

Salo sipajte u teglu sa potpuno ohlađenim salamurim zajedno sa začinima, začinima i lovorovim listovima koji su slegli na dno.
Protresite teglu, ostavite, ne zatvarajući poklopac, 2 sata u prostoriji.

Posoljenu mast zatvorimo poklopcem u salamuri, pošaljemo u frižider na 5-7 dana. Kako duže od banke sa masnoćom će stajati i biti usoljen, pa će, shodno tome, biti slanije.

Potpuno pripremljena domaća mast u salamuri bit će za tjedan dana. Tada ga možete jesti ili nastaviti čuvati u frižideru u ovom obliku.

Ako ne volite da jedete mokro, samo mast izvađenu iz salamure, možete na sledeći način:

izvadite iz tegle, stavite na papirni ubrus;
nakon sušenja malo pospite začinima koje volite (samo malo). Zamotajte prozirnu foliju i čuvati u zamrzivaču. U ovom obliku može se držati kod kuće više od godinu dana.

Salo u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada neverovatno mirisno, jake teksture, ukusno. Na ovaj način se soli brzo: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
sol 100 grama;
1,5 litara vode;
5 čena belog luka;
3 lovorova lista;
9 graška crnog bibera;
4-6 graška aleva paprika;
ljuska luka (dovoljno je 50 grama).

Korak po korak recept za slanu slaninu u ljusci luka:

Uzmi lonac, biće dovoljno za 3-5 litara. Na dno tepsije stavite suvu ljusku uklonjenu sa lukovica i opranu pod vodom. Stavite komade masti na ljusku. Posolite proizvod na vrhu, pospite biberom, rasporedite lovor i nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Za soljenje mirisne svinjske masti na vruć način preporučujemo da prije dodavanja bijelog luka malo izgnječite nožem ili žlicom.

Napunite sadržaj lonca vodom, stavite da se zagreje.

Napomenu! Masnoća u vodi će plutati kako se to ne bi dogodilo, preporučujemo da je pokrijete pločom odozgo.

Kada salamura u loncu na šporetu proključa, sačekajte 10 minuta i smanjite vatru na minimum. Ostavite u vrućoj salamuri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji na bilo kom hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, masti u salamuru od luka kuvana kod kuće biće spremna. Proizvod ostaje da se izvadi, osuši, posuti začinima i pojede ili čuva u zamrzivaču.

Vruće soljenje masti u tegli sa belim lukom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli 3-4 dana.

Za soljenje je potrebno pripremiti sljedeće proizvode:

0,5 kilograma svježe masti;
bilo koji začini po želji (možete kupiti začin "Za soljenje slanine" ili sami napraviti mješavinu bijelog luka, bibera,
lovorov list, timijan, korijander, itd.);
voda - 1,2 litra;
sol - 3 supene kašike sa malim toboganom.

Kako posoliti mast sa začinima na ljuti način sa belim lukom i začinima kod kuće:

Stavimo vodu na vatru, zakipimo, ugasimo i ostavimo da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Beli luk očistimo, čenčiće malo protisnemo kašikom, dodamo u vodu. Biber u zrnu i drugi začini u zrnu se drobe kašikom, pa će sav svoj ukus dati salamuri. Stavimo sve u vodu.

Pažnja! Ako za soljenje uzmete kupljeno mljevenih začina, onda će se zadnji dodati u jelo. Nakon punjenja slanom vodom.

Posolite salamuru, miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipajte u teglu (ako ćete soliti u tegli), ili je ostavite u šerpi.

Slaninu narežite na sitne komade, otprilike 12-15 cm dužine. Ne više. Stavite ih u pripremljenu salamuru, pokrijte poklopcem. Salo u salamuri treba da bude potpuno pokriveno.

Stavite posudu u hladnjak ili na balkon ako se soljenje vrši u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon navedenog vremena, ukusna slana mast u začinima će biti spremna!

Može se izvaditi, rezati i jesti. Za čuvanje kod kuće potrebno ga je izvaditi iz salamure, osušiti, posuti s malo soli pomiješane sa začinima i poslati u zamrzivač.

Napomenu! Salo sa slojevima mesa će biti prijatnijeg ukusa, a nije bitno kako ćete ga soliti.

Može se poslužiti kao samostalno jelo sa hlebom, lukom i belim lukom, kao dodatak supi od kupusa, boršu, kao i uz krompir, bilo koje žitarice, pa čak i sa crnom čokoladom.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Dakle, vekovima su ljudi jeli svinjsku mast, jedu je sirovu, dimljenu i soljenu. Salo se kuva, prži, masna je osnova mnogih jela, na njemu se prži i dinsta povrće. Od davnih vremena u Rusiji se kaša kuvala sa svinjskom mašću. Koristi se za punjenje nemasno meso da mu daju sočnost. Osim toga, svinjska mast se koristi i za pripremu slatkih jela u kombinaciji sa šećerom ili melasom.

Najelementarniji način soljenja masti
Salo narežemo na komade veličine šake, prethodno ogulimo beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk narežemo na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji.

Do dna emajl tava Pospite malo bibera i belog luka. Zatim uzmemo komad slanine u lijevu ruku, u desnu šaku krupna so i sa ovom solju natrljajte komad masti po tiganju. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Nemoj da ti bude žao soli!

Zatim malo nabijemo mast u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili pločom, na vrh stavimo mali ugnjetač (na primjer, teglu vode od 3 litre) - i na toplom mjestu 3 -4 dana.

Nakon toga, mast je skoro spremna - ostaje samo da je izvučete iz posude, otresete sok, umotate u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se smrzne, možete uživati jedinstven ukus.

Suvo soljenje
Za 1 kg masti potrebno je 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.

Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Slaninu punimo belim lukom, istrljamo mešavinom začina, uvaljamo u so i slažemo čvrsto u slojevima. emajlirano posuđe, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol ne kvari masnoću!). Stavimo sada na hladno mesto - i nakon 5 dana mast će biti gotova.

Slanina u salamuri sa ljuskom luka - vrlo na starinski način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Salo je najbolje uzimati sa slojevima mesa, kao što su prsa, jer je takvo lagano zavarivanje optimalno.

Mokro soljenje
AT fiziološki rastvor(u količini od 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjite vatru, stavite slaninu, narezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

Evo još nekoliko načina da posolite mast u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima ukus dimljenog.

Metoda broj 1

Za 2 litre vode potrebna vam je šaka ljuska luka i 3 st. kašike soli.

Salamuru prokuvati, procijediti, u tu salamuri staviti svinjsku mast (oko 2 kg), kuhati 15 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti mast u salamuri 8-12 sati. Nakon ovog vremena uklonite masnoću iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, zamotajte pergament papir i stavite u frižider na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 mala glavica belog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.

Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, staviti mast da bude pokriveno, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider.

Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 3

Kupujte svježu mast. Napravite rezove na koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite potlaču (možete koristiti i široku posudu sa vodom ili šerpu).

Nakon jednog dana stavite svu masnoću i so u šerpu, sipajte vodu jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste (šta god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona će naknadno daju originalnu boju, ukus i miris).

Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi sobnoj temperaturi. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mlevena crvena, crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da paus papir ne bude odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije, mast je spremna za upotrebu.

Metoda broj 4 (začinjena mast)

Ovaj recept je za one koji nisu skloni uživanju u ljutom.

Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure, pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije).

Metoda broj 5 (začinjena mast)

Trebat će 1 kg masti, 400 g soli, ljuska luka, mljevena crvena paprika, bijeli luk i drugi začini po ukusu.

Pripremite fiziološki rastvor (na 1 litar prokuvane vode - 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. 1 kg sirove masti(može se soliti u komadu ili seći na sitne komade) potopiti u fiziološki rastvor 12 sati. Masnoću treba prekriti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više).

Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu mast naribajte solju ( mala količina), bijeli luk i crveni mljeveni biber. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo.

Salo u salamuri
Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, uz odličan ukus.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu izrežite mast na male komadiće (da je lakše nabavite) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 karanfilića. od belog luka.

Napunite slanom vodom, lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (već će biti spreman za upotrebu), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično u takvu posudu (tegla od 3 litre) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo sa belim lukom
Metoda broj 1

Uzimamo svježu mast sa mekom korom, još je bolje ako je sa mesnim trakama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.

5-7 većih čena belog luka isečenog na kriške (ne premalo). Posuti tako da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (potrebna je 1 kašičica po sloju). Zatim polažemo, po potrebi, drugi sloj itd., zavisno od količine masti koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugog dana možete ga osjetiti! Ali bolje je ostati još jedan dan.

Zatim izvadimo masnoću iz tiganja. Komadi masti su posebno umotani u papir. Sa njim ostavljamo beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komadiće masti umotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Zakuha se voda sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da se stavi u rastvor sirovo jaje ili krompir nije potonuo. Narendani beli luk i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađenu salamru.

Proizvod je spreman za upotrebu za oko nedelju dana. Prije upotrebe, mast se ukloni iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata.

Da bi se ova slika ostvarila, morate kupiti pravu mast ili je ukiseliti kod kuće. Postoji mnogo načina, teško je pronaći svoj, koji će vam se odmah i bezuslovno svidjeti. Probajte i sigurno ćete dobiti.

Najlakši način je, recimo, "bakin". Prema "bakinim preporukama", za soljenje 15 kg slanine potrebno je 1 kg soli (toliko je soli bilo prije!). Samo zapamtite da je pogodna za mast bez slojeva mesa.

Najlakši recept za soljenje svinjske masti kod kuće

Slaninu sa kožom narežite na dugačke štapiće. Napravite poprečne rezove svakih 8-10 cm. Natrljajte losos sa svih strana solju. Čvrsto položite tako da u emajliranoj posudi nema praznina. Ponovo pospite solju. Na vrh stavite drveni krug i uteg na njega.

Takva količina masti zahtijeva povremeno pomicanje donjeg reda prema gore, odnosno gornjeg prema dolje. Ovo morate raditi svakih 5 dana.

Nakon 20 dana mast je gotova. Možete je čuvati umotanu u čistu krpu i okačenu na hladnom mestu (podrum) do dva meseca. Za više dugotrajno skladištenje, rašireno u vrećicama, - u zamrzivaču.

Kako ukiseliti mast sa začinima kod kuće

Malo poboljšavši „bakin recept“, naime, dodavanjem začina dobijamo najnježniji i ukusna mast do stola. Ova metoda je dobra za mast sa slojem.

sol soli sastojci:

masti - 2 kg
sol - 150 grama
crna i crvena paprika - po vašem ukusu
beli luk - 1 glava

Priprema slane domaće masti

Meso narežite na trake širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove na njemu.

Pomiješajte crnu i crvenu papriku u posudi.

Sipajte svu sol u posudu.

Stavljajući mast u ovu posudu, dobro je natrljajte solju sa svih strana. Po vrhu pospite mješavinom bibera.

Po vrhu pospite mješavinom bibera.

Stavite kriške oguljenog belog luka u proreze.

Prebacite mast u plastičnu vrećicu, ovdje sipajte ostatak soli.

Stavite pakovanje u frižider. Mast će se za 3-4 dana posoliti. Nakon toga, može se izvaditi iz frižidera kako bi se izvršila posljednja potrebna manipulacija:

za čuvanje svinjske masti ostružite ili isperite višak soli, umotajte u krpu, zatim u vrećicu i zamrzivač.

NAPOMENA

Glavna stvar u procesu soljenja je odabrati pravu mast. Trebalo bi da bude mekano, mekane kože (poželjno je da je katranom, što je danas, naravno, retkost). Ne uzimajte tanka mast, dobro - od 6 i više centimetara.

Mada... i način soljenja i izbor masti, odnosno dijela trupa odakle se seče, svaki ima svoje. Neko voli čisto, bez mesa, neko mršaviji, neko debeo i bez mesa.

Proces soljenja je jednostavan, i što je najvažnije, nemojte pokvariti mast solju. Trebaće ono što je potrebno. A ovo "neophodno" je baš po našem ukusu.

Začini. I ovdje svako ima svoje omiljene i najčešće korištene: od samo soli do sitno sjeckanog zelja. Beli luk se takođe koristi po ukusu, ne vole ga svi.

Općenito, sve metode soljenja mogu se podijeliti na suhe i u salamuri. Gore je bio recept za suvo soljenje.

Kako ukiseliti mast kod kuće u salamuri

Jedan od recepata kada svinjska mast (i koža) ispadne vrlo mekana i mirisna. Variranjem količine začina i njihovog sastava možete dobiti drugačiji ukus.

Sastojci za mast u salamuri:

masti - 2 kg
sol - 1 šolja
voda - 1 litar
beli luk - 4-6 čena
lovorov list - 10-20 komada
mljeveni crni biber - po vašem ukusu

Kako kuvati domaću mast u salamuri

Salo narežite na male (oko 5x10) komade. Bijeli luk izgnječite u mužaru ili presu.

U šerpi otopite sol u vodi sobne temperature. Stavite lovorov list. Pustite vodu da proključa. Ohladite salamuru.

Biber komadići slanine po ukusu. Premazati belim lukom. Stavite ih u posudu i napunite slanom vodom. Stavite poklopac (tanjir) i ugnjetavanje na vrh.

Stavite mast u frižider na šest sati.

Nakon ovog vremena, mast je spremna za upotrebu. Čuvajte ga u zamrzivaču, nakon što ga stavite u vrećicu.

O prednostima masti i gorilke

Soljenje svinjske masti je jedna od starih metoda očuvanja njenog viška. Ali ovaj cilj je bio relevantan jednom, u danima prirodnih seljačkih farmi. Danas se mast soli ne toliko da se uštedi, koliko da se dobije ukusan proizvod. Što je, začudo, takođe korisno.

Naravno, svinjska mast je skoro 100% masnoća, što znači da je sve "loš" holesterol, šta može biti dobro... Ali.

Ali ako su vam srce i krvni sudovi zdravi i ako imate inteligentnu naviku da jedete dobrote u umerenim količinama, imaćete mnogo koristi od slane masti.

1 Domaća mast je korisna arahidonska kiselina(Omega-6-nezasićene masne kiseline), koje su potrebne za metabolizam holesterola (zahvaljujući njemu, holesterol se ne akumulira na zidovima krvnih sudova u u velikom broju), hormonska i ćelijska aktivnost.

2 visoko energetsku vrijednost . Slane kalorije domaća mast 770 kcal. To je takozvani "dobar", "dug" kalorijski sadržaj, vrijedan za prehranu, na primjer, turista, sportaša, ljudi koji se bave fizičkim radom. Nekoliko sendviča sa slaninom odlična je energetska užina ako ne možete pojesti puni obrok.

Posebno dobro zasićuje masti ako ih koristite. sa čašom votke. Alkohol razgrađuje masti u vodu i "čistu" energiju, odnosno ugljikohidrate, pretvara svinjska mast u superhranjivu hranu koja zadovoljava potrebe za hranom na duže vreme.

A ovo je daleko od svih prednosti koje se mogu izvući iz masti.

Što se tiče ukusa domaće slane slanine, o tome se ne govori. Oni to pokušavaju.