☰

Kroasani kod kuće. Pravi kroasani kod kuće

Kako napraviti prave kroasane kod kuće

Klasični kroasani se prave samo od lisnatog tijesta testo sa kvascem- ako želite da kiflice budu mekane i hrskave, nijedno drugo testo ne odgovara. Naravno, miješenje lisnatog tijesta je najteži korak u pravljenju kroasana, pa ćemo ga što detaljnije opisati kako bi se svaka domaćica snašla u zadatku.

Koraci za pravljenje kroasana

Recept za testo za kroasane: 350 g putera, ne manje od 82% masti, 500 g brašna 200 ml mleka, 40 g svežeg ili 13 g suvog kvasca, 30 g biljnog ulja i šećera u prahu, 8 g soli, 2 g praška za pecivo, 2 g jaja srednje veličine, brašno za prah, kao i 1 žlica. mlijeko i 1 žumance za premazivanje proizvoda.

  • Prvi korak je priprema ulja.

Na pobrašnjeno stavite još gusti, ali više ne čvrst puter prozirnu foliju, pokriti njime, gornji deo takođe posuti brašnom, istući puter, formirajući pravougaonik veličine oko 10 x 12,5 cm, staviti puter u zamrzivač 10 minuta pre dalje upotrebe.

  • Druga faza je mesenje testa.

U mleku rastvoriti kvasac, brašno pomešati sa praškom za pecivo, prosijati, umutiti jaja, dodati šećer u prahu, dodati biljno ulje, so. Kvasac preliti sa mlekom, mesiti testo 2-3 minuta.

  • Treća faza je priprema lisnatog tijesta.

Od tijesta formirajte pravougaonik 12,5x20 cm, zamotajte ga folijom, stavite u frižider na pola sata i držite na temperaturi od 4-6 stepeni (ako je temperatura u frižideru viša, izvadite testo u zamrzivač). Izvadite pravougaonik testa, stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu, na polovinu stavite puter, premesite sa tri spoljne strane i prekrijte testom, umotajte njegove ivice u puter, prekrijte drugom polovinom testa i uštipnite ivice . Pažljivo počnite da valjate tijesto od sredine pravougaonika naprijed-natrag u jednom smjeru i tako razvaljajte u sloj debljine 1 cm (prilikom valjanja oklagiju i tijesto pospite brašnom po potrebi). Umotani dugački pravougaonik presavijte 3 puta, vizuelno ga podelite na 3 jednaka dela poprečno, zamotajte folijom, stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim u frižider na 15 minuta. Na isti način testo ponovo razvaljati u dugačak pravougaonik, ponovo ga saviti na isti način, ostaviti na isto vreme, prvo u zamrzivač, pa na hladno. Ponovite postupak valjanja i hlađenja još najmanje 5 puta, a zatim stavite tijesto u frižider na pola sata ili preko noći.

Svaki put kada treba da razvaljate testo u pravcu okomitom na prethodno valjanje, oklagijom pomerajte samo napred-nazad, bez dijagonalnog motanja, itd.

  • Četvrta faza je formiranje kroasana.

Završeno lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine 3-5 mm, iseći na jednakokračne trokute, čija osnova treba biti upola manja od druge dvije jednake stranice (npr. osnova je 10 cm, a stranice po 20 cm). Na osnovu svakog trokuta u sredini napravite rez od 1-2 cm, a od osnove do oštrog vrha razvaljajte tijesto u kroasan, savijte proizvod dajući mu oblik polumjeseca.

  • Peta faza je priprema kroasana.

Ostavite da kroasani odstoje na temperaturi od 26-28 stepeni pola sata, rernu zagrejte na 190-200 stepeni. Pleh obložiti pergamentom ili jednostavno posuti brašnom, premazati žumancem umućenim sa mlekom, peći u zagrejanoj rerni 20-25 minuta dok ne porumeni.

Osim što se striktno pridržavate svih ovih koraka, za pripremu ukusnih kroasana potrebno je pridržavati se i sljedećih preporuka:

  • Maslac treba uzeti trećinu mase brašna ili više - do količine jednake brašnu, ali ne manje od trećine;
  • Sve sastojke dobro ohladite prije pripreme tijesta;
  • Koristite samo brašno od durum sorte pšenica;
  • Bolje je koristiti živi kvasac;
  • Kada se sjedine, puter i tijesto trebaju imati približno istu konzistenciju;
  • Testo kuvajte u prostoriji sa temperaturom od oko 15 stepeni - ovo je optimalna temperatura za njegovu pripremu.

U pravljenju kroasana najvažnije je strpljenje i želja za pravljenjem ukusne lepinje. Pa, ako nemate priliku da sami pripremite lisnato tijesto, ali baš želite ispeći kroasane, pokušajte s gotovim lisnatim tijestom.

Recept za kroasane od gotovog tijesta

Trebaće vam: 225 g gotovog lisnatog testa, 170 g sira, 4 kriške šunke.

Kako skuvati kroasane sa šunkom. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Odmrznuto tijesto razvaljati u sloj debljine 0,5-0,8 cm, radnu površinu posuti brašnom, sloj izrezati na 4 trougla. Podnožje trokuta po sredini isjecite za 1-2 cm i na nju stavite trakice sira i šunke, zarolajte u smjeru od osnove prema oštrom kutu, okrećući ugao prema dolje, inače se proizvod može okrenuti. Rubovi kroasana su blago rastegnuti i savijeni tako da lepinje poprime oblik polumjeseca. Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni.

Na isti način možete kuhati kroasane sa bilo kojim drugim nadjevom. Ali postoji i druga opcija - kroasani se peku bez fila, zatim se gotovi proizvodi prepolovite po dužini, rasporedite fil na dno kroasana, zagrejte u rerni 2-5 minuta i servirajte prekriveno gornjim polovinama od lepinja.

Na tijesto se u neotopljenom obliku stavlja čokolada ili bilo koji drugi fil za topljenje: tj. kada savijate proizvode, jednostavno stavite nekoliko komadića čokolade na podlogu i umotajte kroasan.

Kuhati ukusne, mirisne, hrskave francuske kroasane kod kuće je teško, ali moguće, a svaki vrijedni kulinarski stručnjak zasigurno će postići rezultat za koji će dobiti mnogo komplimenata od najmilijih. Kako se kaže: "Oči se boje, a ruke rade!". Sretno!

Kroasani kod kuće Mislim da svaka domaćica želi da nauči da kuva. Ako ste vi ili vaši najmiliji bolesni francuska peciva, onda jednostavno morate sami savladati pripremu ovakvih slatkiša. U Francuskoj su kroasani kultni. Gotovo da su obožavani, pa u njima možete lako uživati ​​u gotovo svakom kafiću, čajdžinici ili restoranu. Kada ih kuvate kod kuće, mogu se poslužiti za stolom uz bilo koja pića, kako topla, tako i hladna: mleko, kafu, kakao, topla čokolada, kompot, sok, limunada su idealni.

Za izradu domaćih kroasana koristi se najčešće lisnato tijesto. U rijetkim slučajevima zamjenjuje se kvascem. Možete, kako sami skuhati ako imate dovoljno kulinarskog iskustva, ili idite lakšim putem i kupite gotovo testo u radnji.

U početku se kroasani povezuju sa slatka peciva, za koje se kao punjenje koriste bobice, voće, džemovi, konzerve, kondenzirano mlijeko ili vrhnje. Zapravo, možete se zaustaviti na „ne slatkoj“ verziji fila: meso, pečurke, povrće ili svježi sir sa začinskim biljem.

Cijeli proces kuhanja je prilično jednostavan. Dovoljno je da testo isečete na identične trouglove, na svaki komad rasporedite fil, a zatim ih umotate u tubu. Važno je da "vrh" ugla testa ostane na vrhu kroasana.

Kroasane možete ukrasiti prije serviranja. šećer u prahu ili čokoladnu glazuru.

Domaći kroasani od lisnatog tijesta

Klasična verzija recepta po kojoj mnoge hostese već više od godinu dana pripremaju kroasane za sebe i svoju porodicu. Recept je maksimalno jednostavan kako u suštini tako i u opisu procesa kuhanja, tako da ga možete lako savladati iz prvog puta.

Sastojci:

  • 450 g lisnatog testa
  • 1 jaje
  • 250 g džema od jabuka
  • Šećer u prahu
  • malo brašna

Način kuhanja:

  1. Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i odmrznite na pobrašnjenoj površini. U mom slučaju, to je bila radna ploča.
  2. Nakon nekog vremena izrežite sloj tijesta na trouglove. Stavite malu količinu džema na jedan kraj svakog trougla.
  3. Nakon toga, uvijte kroasan cijevi.
  4. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega poslažite kroasane.
  5. Umutiti jaje u činiji i svaki kroasan premazati smesom od jaja.
  6. Stavite kroasane u rernu na 30 minuta. Temperatura kuvanja 180C.
  7. Prije serviranja pospite ih šećerom u prahu.

Domaći kroasani sa čokoladom

Čokoladni fil nije pokvario više od jednog peciva, a iznimka nisu ni kroasani koje sada predlažem da skuhate. Za pripremu nadjeva koristit ćemo dvije pločice crne čokolade, nakon što ih izlomimo na kockice. Ako više volite bijelu ili mliječnu čokoladu, samo prilagodite dok kuhate.

Sastojci:

  • 450 g lisnatog testa
  • 1 jaje
  • 2 crne čokolade
  • Šećer u prahu
  • malo brašna

Način kuhanja:

  1. Kao i uvijek kada se peče sa lisnatim tijestom, prvo se mora odmrznuti na pobrašnjenoj površini. To se radi kako bi se kasnije tijesto lako odvojilo od njega.
  2. Zatim testo iseći na trouglove, kao i uvek.
  3. Na dnu svakog trougla napravite mali rez, u sredini. Malo razvaljajte, testo treba da bude dosta tanko.
  4. Svaku čokoladnu kocku prelomimo na pola i stavimo na ugao svakog trougla. Svaki kroasan umotamo filom.
  5. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i premažite umućenim jajetom.
  6. Peći na 180C oko 25-35 minuta.

Francuski domaći kroasani

Za razliku od prethodnih recepata, za pripremu ovog pečenja nam je potrebno testo sa kvascem. Zahvaljujući njemu, kroasani su na svoj način prozračniji i bujniji, što može zadovoljiti prave poznavaoce pečenja kvasca. Naravno, morat ćete potrošiti malo više vremena, jer ćemo koristiti domaće tijesto, ali rezultat je očito vrijedan toga!

Sastojci:

  • 200 ml. mlijeko
  • 1 str kvasca
  • 2 tbsp. l. Sahara
  • 1 str vanilin šećera
  • 2 jaja
  • 100 gr. otopljeni puter
  • 3.5 st. brašno
  • 2 žumanca za premazivanje
  • džem od borovnica

Način kuhanja:

  1. U blago toplom mlijeku uzgajamo kvasac:
  2. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo sipajte brašno, dodajte šećer i jaja.
  3. U brašno dodati kvasac.
  4. Otopite puter i dodajte u testo.
  5. Zamijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu 30-60 minuta.
  6. Tijesto razvaljamo u tankom sloju, zatim ga isječemo na trake, a već ih na trouglove.
  7. Svaki trougao malo isečemo u podnožju i pored njega stavimo fil.
  8. U procesu valjanja. Uglove zamotamo da fil ne iscuri tokom pečenja.
  9. Kroasane prebacimo u podmazan biljno ulje pleh i namazati umućenim žumancima.
  10. Pecite u rerni zagrejanoj na 200C oko 15 minuta.

Sada znate kako napraviti kroasane kod kuće. Prijatno!

Croissants by domaći recept Preporučujem kuhanje svim domaćicama barem jednom. U kulinarstvu nisu teža od bilo kojeg drugog peciva, ali će vam u isto vrijeme omogućiti da diverzificirate listu slatkiša u vašem redovni meni. Na kraju želim da dam par saveta:
  • Kroasane će biti lakše rezati na trokute ako prvo razvaljate sloj tijesta u obliku kruga;
  • Ako koristite smrznuto lisnato tijesto, prije nego što počnete kuhati, morate ga ostaviti da se potpuno odmrzne;
  • Rotanje kroasana uvek treba da počne od ivice na koju stavljate fil;
  • Ne zaboravite da kroasane premažite umućenim jajetom ili žumancem pre nego što ih stavite u rernu, to će im dati ukusnu zlatno smeđu boju.

Kroasani od kvasca - ukusna poslastica ako se pravilno kuva.

Morat ćete se pozabaviti s tim, ali rezultat je vrijedan toga, a neuspjesi su rijetki: ovo tijesto nije previše hirovita.

Međutim, neka pravila se moraju strogo poštovati.

Opći principi za pravljenje kroasana od kvasnog tijesta

Prvo, brašno za kroasane sa kvascem mora se prosijati. To se radi ne samo da bi se osiguralo da u brašnu nema grudvica i smeća. Prosijavanjem se brašno zasićuje vazduhom, čini ga pahuljastijim, lakšim.

Drugo, maslac, puter ili povrće, mora biti visokog kvaliteta. O tome zavisi ukus i miris tijesta, kao i njegova struktura.

Treće, prilikom miješenja i rezanja tijesta treba izbjegavati propuh.

Kvasac za pravljenje kroasana od kvasnog tijesta može se uzimati suvi ili prešani, ali uvijek sa neisteklim rokom trajanja. Ako se radi o prešanom kvascu, onda mora biti pravilno uskladišten.

Testo za kroasane sa kvascem poželjno je mesiti najmanje 15-20 minuta, najbolje duže.

Dok se tijesto diže potrebno ga je dva puta premijesiti.

Recept 1. Kroasani od kvasnog tijesta "Shustriki"

Sastojci

Mlijeko - 300 ml

Brašno - 5 šoljica

Suvi kvasac - 15 g

Šećer - 2-4 kašike (ili više ako su vam potrebna slatka peciva)

Maslac - 300 g

Sol - malo, oko pola kašike

Punjenje, npr. marmelada

Način kuhanja

U posudi otopite puter i pomiješajte ga sa mlijekom, solju i šećerom. Smjesa bi trebala biti na ugodnoj, mlakoj temperaturi. Ako je vruće, ohladite.

Deo brašna pomešati sa kvascem i sipati u smesu od mleka i putera. Stir. Zatim dodajte brašno, pazeći da testo postane mekano i mekano, ali ne i tečno. Dobro promiješajte.

Ostavite da odstoji bukvalno 10 minuta, podelite na pet približno jednakih delova, svaki razvaljajte u krug. Izrežite krugove na 8 "trouglova" svaki.

Na široki rub staviti fil i urolati kroasane.

Kroasane sa kvascem poređajte na lagano nauljen pleh. Sada pošaljite kroasane u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Recept 2. Kroasani s kvascem na kefiru "Vkusnyashka"

Sastojci

Kefir - 300 ml

Brašno - oko pola kilograma

Jaje - 1 komad

Presovani kvasac - 25 g

Biljno ulje - 3 supene kašike

Šećer - 1 kašika

Sol - trećina kašičice

Način kuhanja

Priprema se tijesto za kroasane kvasca na kefiru spužvasta metoda. Odnosno, prvo moramo pripremiti tijesto. Da biste to učinili, sipajte kefir u posudu i zagrijte ga u blizini baterije ili u mikrovalnoj pećnici tako da postane malo mlak na dodir.

Umiješajte izmrvljeni kvasac, šećer i tri kašike brašna. Stavite testo na toplo mesto oko 20-30 minuta.

U promućeno testo sipajte so, sipajte jaje i biljno ulje i počnite da sipate brašno malo po malo, meseći sve vreme dok testo ne omekša. Važno je da ne pomerate brašno.

Stavite tijesto da se diže, pritom ga jednom premijesite.

Testo podeliti na 3-4 dela, uvaljati u kolače i iseći na "trouglove".

Svaki možete jednostavno uvaljati u kroasan ili na širi dio staviti fil.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Recept 3. Kroasani od kvasnog tijesta sa makom i susamom

Ovi kroasani s kvascem su vrlo ljuskave strukture, samo ih obavezno podmažite dobro ulje pobrinite se da ima dovoljno.

Sastojci

Mleko - oko 1 šolja

Rafinirano biljno (po mogućnosti kukuruzno) ulje - pola šolje

Brašno - pola kilograma

Paket (5 g) suvog kvasca

Maslac - 80 g

Žumance od 1 jajeta

Mak, susam - oko čaše

Sol - ½ kašičice

Šećer - 3 kašike

Način kuhanja

Za početak treba malo zagrijati mlijeko (da izgleda malo mlako), pa u njega umiješati kvasac, pokriti čistim ručnikom, staviti na toplo mjesto i sačekati da se tijesto zapjeni.

U tijesto sipajte biljno ulje, dodajte šećer, žumanca i sol i postepeno dodajte brašno dok tijesto ne dobije ugodnu mekanu teksturu.

Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže (oko sat vremena) dok se ne udvostruči.

Otopite puter.

Testo podeliti na četiri dela, razviti ih u loptice i ostaviti da se još malo diže. Svaku lopticu razvaljajte u tortu, jednu tortu dobro namažite uljem, drugu prekrijte takođe uljem, pa treću i četvrtu. Gornju tortu nije potrebno podmazati. Oklagijom lagano stisnuti kolače, preklopiti ih četiri puta, ponovo uvaljati oklagijom, pažljivo napraviti lopticu koja se zatim uvaljati u tortu.

Novu tortu obilno premažite uljem, pospite šećerom, makom i susamom.

Izrežite tortilju na 16 sektora i urolajte kroasane, počevši od širokog kraja.

Za pečenje stavite u rernu i pecite na temperaturi od 200 stepeni oko pola sata.

Recept 4. Kroasani sa kvascem sa čokoladnim filom

Sastojci

Brašno - 2 šolje

Jaje - 1 cijelo i 1 žumance

Pavlaka - 2 kašike

Mlijeko - pola čaše

Kvasac - 1 kesica

Mlijeko - pola čaše

Maslac - 100 g

Šećer - 1 kašika + za posipanje

Tamna čokolada za fil

Način kuhanja

Prvo pripremite napitak. Da biste to učinili, malo zagrijte mlijeko u koje, kada je temperatura oko 35 stepeni, stavite šećer, kao i kvasac i sol i ostavite da odstoji. Kada testo zapuhne, možete dodati i druge sastojke: otopljene tečno stanje puter, pavlaka, jaja i biljno ulje. Za miješanje koristite mikser. Dodajte, meseći, brašno dok se ne dobije prijatno i mekano testo.

Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta. Od toga razvaljajte dvije tanke torte i svaku isjecite na 8 komada, kao pizzu.

Na široki rub svakog komada stavite 2 kvadrata čokolade i zarolajte kroasan.

Kroasane pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pola sata.

Recept 5. Kroasani od kvasnog tijesta sa šunkom i sirom

Za ovaj recept za kroasane sa kvascem bolje je uzeti topljeni sir za cheeseburgere.

Sastojci

Brašno - 500 g

Kefir - 150 ml

Kvasac - 1 kesica

Biljno ulje - 1 kašika

Topla voda - pola čaše

Šećer - 1 kašičica

Topljeni sir na kriške - 2 pakovanja

Šunka ili sirova dimljena slanina - 200 g

Susam - šaka

Žumance - 1 komad

Sol - prstohvat

Način kuhanja

Kvasac i šećer lagano umiješajte u toplu vodu, pokrijte ubrusom i ostavite 15 minuta.

U međuvremenu pomešati kefir, zajedno sa biljnim uljem, sa dve trećine brašna i soli, dobro premesiti i uliti malo, pažljivo meseći testo.

Dodajte brašno dok ne bude elastično i glatko gusto tijesto. Ostavite da se diže na toplom mestu najmanje sat vremena.

Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati tijesto u sloj debljine oko 2 mm, iseći na kockice. Na široki rub stavite krišku sira i traku slanine i umotajte kroasan kao rolat.

Gotove proizvode premažite umućenim žumanjkom i umočite u susam.

Peći na podmazanom plehu oko pola sata na temperaturi od 210 stepeni.

Recept 6. Tradicionalni kroasani od kvasnog tijesta

Ovo je daleko najdugotrajnija verzija recepta za kroasan s kvascem, ali pečenje je odlično.

Sastojci

Brašno - pola kilograma

Mleko - 2/3 šolje

Maslac - 450 g

Suvi kvasac - 20 g

Jaja - 3 komada

Sol, šećer, malo biljnog ulja

Način kuhanja

Zagrijte mlijeko na temperaturu koja je blago toplo na dodir. Tu sipajte par kašika šećera i stavite kvasac, pa ostavite da malo odstoji negde gde je toplo i da nema promaje dok se testo ne zapeni.

Otopite puter (ne sav, već samo 250 g), umiješajte 2 jaja, posolite, prelijte mlijekom sa kvascem i dodajte pola brašna. Dobro izmjesiti i staviti sve na isto toplo mjesto pola sata.

Dok mesite testo, dodajte potrebnu količinu brašna i ostavite da testo ponovo nadođe.

Razvaljajte oklagijom, prilično snažno pritiskajući, tijesto u ravnomjeran sloj. Dobro smrznuti komad putera iseći na tanke ploške i rasporediti ih na sloj tijesta tako da 2/3 sloja bude pokriveno. Umotajte dio bez ulja na sloj sa uljem, a zatim umotajte drugu stranu tijesta. Vrlo pažljivo razvaljajte. Sada ponovo preklopite testo na trećine i ponovo malo razvucite. Uvaljati testo plasticna kesa ili, bolje, u prozirnoj foliji i u ovom obliku pošaljite u frižider. Nakon pola sata izvadite, ponovo presavijte na tri, razvaljajte i stavite u frižider.

Ponovite postupak 3 do 5 puta.

Nakon što zadnji put razvaljate tijesto, izrežite ga na trouglove i svaki od njih razvaljajte u kroasan.

Gotove kroasane namazati umućenim jajetom, ostaviti da se dižu 20 minuta i peći oko pola sata u rerni na temperaturi do 200 stepeni.

Recept 7. Posni kroasani sa kvascem

A ovaj recept za kroasan od kvasnog tijesta svidjet će se onima koji poste ili se ograničavaju na životinjske masti.

Sastojci

Brašno - pola kilograma

Topla voda - 250 ml

Presovani kvasac - 15 g

Biljno ulje - pola šolje

Sol, šećer

Način kuhanja

Prvo uzmite kvasac i umiješajte ga u toplu vodu, pa sve to ostavite sa strane dok se tijesto ne zapjeni.

Zamesiti testo od testa, biljnog ulja (50 ml) i brašna, dodajući so i šećer, a po želji i vanilin šećer.

Ostavite testo da naraste, podelite ga na 10 delova, pravite kuglice. Kuglice razvaljajte u kolače, premažite biljnim uljem i složite u hrpu.

Uzmite hrpu kolača, a zatim ih razvaljajte u sloj.

Od dobivenog sloja izrežite na trokute. Na široku stranu svakog od njih stavite fil (na primjer, komadić marmelade) i zarolajte kroasan. Možete kuhati bez punjenja, ali tada možete ukrasiti gornji dio gotovog proizvoda otopljenim tečna čokolada ili ostavite kako jeste, samo dodajte još šećera prilikom miješenja.

Raširite kroasane na pleh i stavite na toplo da se proizvodi dižu (sat i po).

Pecite 20-25 minuta u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

Recept 8. Kroasani od kvasnog tijesta "Anti-kriza"

Sastojci

Brašno - 2 šolje

Topla voda - 1 čaša

Biljno ulje - 2 supene kašike

Suvi kvasac - pola vrećice

Šećer - 3 + 5 kašika

Sol, vanilija - po ukusu

Način kuhanja

Od vode, kvasca, tri kašike šećera i brašna mekano umesiti i elastično testo. Razvaljajte ga u sloj, premažite biljnim uljem i lagano pospite šećerom, preklopite i ponovo razvucite. Tako uradite 3-5 puta.

Ponovo razvaljajte i isecite na trouglove. Na široku ivicu možete staviti bilo koji fil, a možete i ništa, već jednostavno zarolati đevrecom.

Ostavite formirane kroasane da se dižu oko sat vremena, a zatim pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.

    Od kvasnog tijesta možete praviti kroasane „sa ovim“, ili možete praviti nadjeve, slatke (džem, marmelada, karamele, mak itd.) ili slane (sir, šunka, susam itd.). U zavisnosti od toga, u testo treba staviti oko 5 ili oko 30 grama šećera.

    Formirane kroasane treba ostaviti da dobro narastu. Ako se to ne uradi, pafovi neće biti prozračni.

    Da ne biste trošili previše vremena na ovaj proces, proizvode možete staviti u rernu tako što ćete podesiti temperaturu na 50 stepeni, tada će se kroasani dignuti za 30 minuta, pa tek onda povećati temperaturu na stepene potrebne za pečenje.

    Ako apsolutno nema vremena za pripremu tijesta, upotrijebite kupljeno.

    Gornji dio proizvoda prije pečenja možete namazati jajetom, žumance ili slatki jak čaj.

Za one koji svoju porodicu vole počastiti ukusnim pecivima, bit će korisno saznati kako se priprema lisnato tijesto od kvasca za kroasane i može li se pripremiti za buduću upotrebu. Kroasani su magični i mirisni desert. Ukrasiće bilo koju praznični sto pa čak i sebe gurmanski meni. Ako znate kako da pripremite testo za kroasan, uvek možete imati pri ruci neophodan radni komad, u koji ostaje samo staviti fil i nakon 15 minuta uživati ​​u ukusnom hrskavom desertu.

Sastojci

  • Maslac - 310 g
  • Pšenično brašno - 500 g
  • Šećer - 1 kašika
  • Jaje - 1 kom.
  • Voda - 60 ml
  • Mlijeko - 250 ml
  • Biljno ulje- 2 supene kašike
  • Suvi kvasac - 9 g

Informacije

slatka peciva
Porcija - 10
Vrijeme kuhanja - 2 sata


Tijesto za kroasan: kako kuhati

Pripremamo sastojke. Prokuhajte mleko i ohladite. Zapamtite da, budući da ćemo raditi sa tijestom od kvasca, svi proizvodi koji ulaze u ovaj proces kuhanja moraju biti sobnoj temperaturi. U suprotnom, testo se neće dobro dići. Važno je da prostorija u kojoj će se pripremati testo ima topli vazduh i da nema propuha. Pripremam paru. Otopiti suvi kvasac u toploj vodi. Polako i nežno miješajte viljuškom. Dodajte prstohvat šećera i ostavite 10 minuta. Dodajte kašiku brašna. Ponovo promiješajte i ostavite još 10 minuta. Nakon tog vremena na površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići, što znači da je kvasac počeo djelovati.


U smjesu brašna i kvasca dodajte suncokretovo ulje i lagano miješajte. Ostavimo još par minuta.


Dva puta prosijte pšenično brašno. Tako je brašno zasićeno kiseonikom, a tijesto će biti mekano, prozračno i elastično. U činiju dodajte brašno i promiješajte viljuškom. Kada tijesto počne da se steže, umijesite ga rukama.


Podmažite ruke suncokretovo ulje i umesiti testo. Trudimo se da koristimo minimalno brašna da se ne bi ubacilo.


Testo rasporedimo po dasci i ostavimo na toplom mestu. Trebalo bi da se udvostruči. Kada je testo gotovo, razvaljajte ga oklagijom u sloj debljine 3 cm.


Stavite tijesto na papir za pečenje ili papirni ubrus.


Po površini tijesta u tankom sloju premažite mekani puter. Ako je maslac čvrst, stavite ga na toplo mesto i sačekajte da se počne topiti. Potrebna vam je kremasta tekstura. Dodamo malo premazanog sloja ulja.


Testo preklopimo na tri i ostavimo da odstoji 20 minuta u frižideru ili 5 minuta u zamrzivač. Nakon što se testo ponovo razvalja u sloj. Stoga ga stratificiramo. Ponavljamo još nekoliko puta. Sada će, zahvaljujući valjanju i puteru, tijesto dobiti slojevitu strukturu.


Testo se smatra gotovim kada posle poslednjeg valjanja odleži dva sata na toplom mestu.


Dva sata kasnije, tijesto za kroasane je spremno. Možete odmah početi sa pečenjem ili ga zamrznite u zamrzivaču. Takvo tijesto čuvajte za hrskavo lisnati kroasani mozda do 6 meseci.

Najzanimljivije vijesti.


Ova vrsta poslastice popularna je kod Francuza, koji ne mogu zamisliti svoj doručak bez kroasana. Uradi ukusna peciva vrlo lako kod kuće. Za pripremu jela potrebno vam je lisnato tijesto s kvascem.

Kakvi su kroasani?

Iako su kroasani francuski klasici, ove đevreke je prvi ispekao jedan austrijski pekar još 1683. godine. Za razliku od austrijskog recepta, klasičan recept na bazi upotrebe kvasca.

Raznolikost nadjeva je nevjerovatna, jer prave kroasane od lisnatog tijesta možete napraviti sa sljedećim nadjevima:

  • marmelada;
  • kondenzirano mlijeko;
  • svježi sir;
  • kajmak;
  • krema;
  • voće;
  • cokolada
  • sir;
  • šunka ili piletina;
  • džem.

Kako to učiniti ukusni kroasani kod kuće sa različita punjenja? Za početak, vrijedi razmotriti tradicionalne recepte za pravljenje deserta.

francuski recept za kroasan

Za pravljenje klasičnih kroasana trebat će vam:

Proces kuvanja:



  • Prvo morate shvatiti kako napraviti tijesto od kvasca za kroasane. Da biste to učinili, dobro samljeti kvasac u brašno. Dodajte sol i šećer;
  • Zatim u brašno dodati mlijeko, 1 jaje i oko 120 g vode. Temeljno miješajte sadržaj pet minuta;
  • Kada tijesto postane elastično, pospite ga brašnom i ostavite radni komad da odstoji najmanje 2 sata;
  • Kada radni komad stane, razvaljajte ga na radnoj površini. Poželjno je da dobije kvadratni oblik;
  • Stavite puter debljine najmanje 1 cm u sredinu radnog komada;
  • Presavijte radni komad na pola i počnite valjati;
  • Kada tijesto postane elastično, preklopite ga u tri sloja i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta;
  • Nakon što pustite radni komad da se odmori, ponovo ga razvaljajte u pravougaonik. Sličan postupak treba ponoviti najmanje tri puta, šaljući radni komad u hladnjak;
  • Za dobijanje nice shape kroasane, narežite tijesto na trouglove iste veličine. Izrežite podnožje trougla tako da đevrek poprimi željeni oblik tokom pečenja;
  • Zarolajte đevreke počevši od podnožja trokuta;
  • Podmažite površinu praznina mješavinom jaja s malo soli;
  • Da bi površina kroasana bila rumenkasta i hrskava, jelo pecite u rerni 20 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

Ovo je bilo tradicionalni recept jela, ali ima ih mnogo više zanimljivi recepti, u kojoj možete koristiti i slatke i slane nadjeve.

Bagels sa čokoladom

Vrijeme je da odgovorimo na pitanje kako napraviti prave kroasane sa čokoladom. Kako se ne biste dugo mučili sa pripremom tijesta, možete ga kupiti u supermarketu. Zapravo, ovo je prilično težak recept za one koji ne znaju kako napraviti gusto čokoladni fil za kroasane. Ali s tim ćete se nositi ako se pridržavate svih proporcija navedenih u receptu.

Da biste napravili čokoladni kroasan, trebat će vam:



  • 200 g tijesta;
  • 150 g putera;
  • 250 g granuliranog šećera;
  • oko 10 g kakaa;
  • Bijela čokolada;
  • 300 ml mlijeka;
  • Tamna čokolada;
  • Brašno;
  • Biljno ulje;
  • Bobičasto voće (jagode, maline).

Proces kuvanja:

  • Stavite dva lonca na šporet. U jednu sipajte 200 ml mlijeka, u drugu dodajte kašičicu kakaa i 160 g granuliranog šećera. Sve dobro izmiješati, pa u drugu šerpu dodati oko 100 g granuliranog šećera i 100 ml mlijeka;
  • Dodajte prstohvat soli u obe posude. U šerpu sa kakaom stavite oko 70 g putera, u drugu 40 g. Mešajte sadržaj dok se puter potpuno ne otopi. U šerpu sa kakaom dodajte crnu čokoladu, a u drugu bijelu čokoladu. Zatim uklonite obje posude s vatre;
  • U šerpu sa crnom čokoladom dodajte oko dve kašike prosijanog brašna i stavite šerpu na laganu vatru. Sadržaj dobro izmiješajte pjenjačom;
  • Zatim stavite drugu šerpu na laganu vatru, uz dodavanje 3 kašike brašna. Sve pažljivo promiješajte;
  • Uklonite oba lonca sa vatre i ostavite da se sadržaj ohladi;

Čokoladni fil je skoro spreman, sada morate razumjeti kako napraviti prekrasan oblik kroasana:



  • Razvaljajte lisnato tijesto na stolu;
  • Kada radni komad postane pravokutnog oblika, izrežite ga na 4 jednaka dijela;
  • Obložite pleh pergament papir i podmažite ga biljnim uljem;
  • Da lisnato tijesto zaštitite od zagorevanja, pripremite puter, obavezno ga premažite otopljenim puterom;
  • Zatim umotajte praznine u spiralu. Poželjno je da između slojeva ostane mali razmak;
  • Stavite kiflice na lim za pečenje i premažite površinu svakog kroasana biljnim uljem;
  • Pecite đevreke na 180 stepeni ne više od 15 minuta.

Uzmi ga čokoladna pasta izvadite iz frižidera i poslužite đevreke na stol. Osim toga, desert se može ukrasiti voćem i bobicama.

Recept sa kondenzovanim mlekom

A sada hajde da smislimo kako napraviti hrskave kroasane sa kondenzovanim mlekom. Uostalom, ova vrsta poslastica je veoma popularna u našoj zemlji.

Sastojci:

  • 300 putera;
  • 250 ml mlijeka;
  • 1 kašičica limunovog soka;
  • 3 kašike šećera;
  • Sol po ukusu;
  • 1 vrećica kvasca;
  • kašika meda;
  • 400 g brašna;
  • Banka kondenzovanog mleka.

Proces kuvanja:



  • Dodati puteru sok od limuna i oko 2 kašike brašna;
  • Mijesite kompoziciju dok ulje ne postane mekano i savitljivo;
  • U toplom mlijeku otopiti jedan paketić kvasca;
  • U sadržaj dodajte med i granulirani šećer;
  • Da biste zamesili testo, u mleko dodajte prosijano brašno. Mijesite dok ne dobijete jednoličnu konzistenciju;
  • Od dobivenog tijesta formirajte kvadrat debljine par milimetara;
  • Izrežite trokute iste veličine iz radnog komada;
  • U podnožje trokuta stavite kondenzirano mlijeko (poželjno je da bude gusto i da se ne širi);
  • Umotajte praznine u cijevi, počevši od baze. Tada ćete dobiti đevreke lijepog oblika;
  • Kroasane stavite na lim za pečenje koji ćete prvo premazati puterom;
  • Površinu poslastica premažite maslacem. Pecite poslasticu u rerni 15 minuta.

Sada znate kako da napravite domaće kroasane razna punjenja bez posebne napore. Većina recepata za ovu poslasticu temelji se na pripremi lisnatog tijesta sa kvascem. Upravo je to poteškoća procesa kuhanja, jer se tijesto mora miješati s velikom količinom putera. U tom slučaju, radni komad se mora nekoliko puta presavijati i razvaljati.

U ovoj teškoj stvari, nijanse su vrlo važne, ako ne prosijete brašno prije gnječenja mjesta, možda neće narasti. Tada nećete dobiti ukusne i hrskave đevreke.

Kako biste iznenadili svoju porodicu i prijatelje novim desertom, obavezno poštujte sve proporcije i koristite samo svježa hrana. Tada ćete sigurno dobiti veoma ukusne i mirisne kroasane.