Smeđi paradajz za zimu - recepti za gurmanski meni. Slani paradajz za zimnicu u teglama

Plodove različite zrelosti bolje je soliti odvojeno. Odaberite male ili srednje veličine paradajza sa debelom korom i mesnatim, elastičnim mesom. Crvene plodove posolite na dan berbe, a zelene i nezrele plodove ostavite da odstoje 2-3 dana na hladnom mestu do kiseljenja. Soliti možete u bačvama kapaciteta od 25-30 litara (zrelo voće) do 100-150 litara (zeleno i nezrelo) i staklene tegle(3-10 l).

Soljenje u buretu (recept A.V. Mokhove iz moskovske regije). Prije soljenja bačvu (kacu) dobro operite, ostružite i poparite. Paradajz sortirajte, operite i stavite u redove u buretu. Smeđene rajčice približno iste veličine pogodne su za kiseljenje. Potrošnja na 10 kg voća: 150 g kopra, 100 - list crne ribizle, 5 - biber, 50 - ren, 100 - beli luk. Prelijte paradajz sa salamureom pripremljenom brzinom od 2 žlice. kašike soli na 1 litar vode. Pokrijte bure krugom i pritisnite na vrh.

Soljenje u teglama. Prilikom soljenja u staklenim posudama preporučuje se sterilizacija prije zatvaranja u kipućoj vodi. Međutim, mnogi kulinarski vrtlari koriste jednostavnije, ali jednako pouzdan način: zagrijana tegla sa paradajzom i začinima prelije se kipućom slanom vodom (na 1 litar vode - 2 kašike soli i 1 kašika granulirani šećer), pokriti prokuhanim poklopcem i ostaviti da odstoji 3-4 minuta. Zatim se rasol pažljivo sipa u šerpu, ponovo prokuva, ponovo prelije preko paradajza i tegla se ponovo poklopi. I tako 3 puta. Nakon trećeg prelivanja, zarolajte metalni poklopac i nakon naginjanja tegle provjerite da li je dobro zatvorena.

Suvi kiseli paradajz(recept A.I. Kislotoy iz Petropavlovska na Kamčatki). Uzmite zrele plodove boje maline. Za 10 kg voća trebat će vam 200 g soli, 2 glavice bijelog luka, 100-200 g korijena hrena i sjemenke kopra. Stavite so i sjemenke kopra u sloj od 0,2-0,3 cm na dno posude. Šibicom napravite 2-3 uboda na paradajzu na mestu gde je peteljka pričvršćena. Plodove slagati u slojeve tako da mala udubljenja (jamice) na mjestima gdje je pričvršćena peteljka budu na vrhu. Sipajte sol u rupe. Nakon svaka 2-3 sloja voća dodajte narezane režnjeve bijelog luka i komadiće hrena. Nakon što napunite posudu, postavite krug i zavoj na paradajz. Iz voća mora iscijediti sok, ali ne i zgnječiti. Savijte vrh i pokrijte posudu podmazanom krpom mokra težina senf. Svaka 2 mjeseca perite tkaninu i ponovo je namažite senfom. Takve kisele krastavce čuvajte u podrumu, ako je potrebno, napunite posudu ne odmah, već u nekoliko faza kako proizvod stigne. Plodovi nestaju u roku od mjesec dana, a prije toga ostaju lagano posoljeni. Gotovo slano voće ima ukus natopljene jabuke.

Suvi kiseli paradajz (brzo kuvanje). Pripremite mješavinu soli, bibera, sjeckanog bijelog luka i zelenog kopra (po ukusu). Odrežite vrhove paradajza (na mestu gde je peteljka). Ostavite ovu kapu za sada po strani. Na izrez pospite 0,5-1 kašičicu pripremljene smese i pokrijte poklopcem. Voće stavite u staklenu posudu u slojevima - jedno na drugo - i stavite u frižider. Možete jesti svaki drugi dan.

Kiseljenje sa senfom(recept Z.F. Shashkove iz regije Tula). Odaberite nezrele (ružičaste i smeđe) paradajze, operite ih i stavite u bure, kante ili staklene tegle. Dno posude prekrijte listovima crne ribizle i njima nasložite redove plodova paradajza, napunite radni komad salamurinom. Za pripremu salamure dodajte 2 šolje soli, 15 listova lovora i 1 kašičicu izgnječenog aleve paprike i ljute paprike u kantu vode. Sve ovo prokuvati i nakon hlađenja dodati 100 g suvog senfa. Rasol promiješajte, ostavite da se slegne i sipajte u posude. Soljenje u buretu prekriti čistom krpom, napraviti krug i pritisnuti odozgo, te zatvoriti tegle najlonske navlake.

Hladno sipani paradajz(recept E. Sereda iz Poltavske oblasti). Stavite paradajz u fazi nepotpune zrelosti u tegle od tri litre, pospite ih začinima (kišobran kopra, nekoliko listova crne ribizle, 2-3 čena belog luka, grančica limunske trave). Razblažite so u hladnoj vodi (2 supene kašike na 1 litar vode). Paradajz prelijte hladnim salamureom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite u prostoriji tri dana. Nakon završetka fermentacije, salamura postaje bistra.

Paradajz, zvani paradajz, je jedinstven. Uostalom, u njemu ogromne količine sadrži prirodni antibiotik kvercetin i antioksidans likopen, koji je našem organizmu toliko potreban, koji značajno smanjuje rizik od oboljenja kože, gušterače i prostate, reproduktivnog i kardiovaskularnog sistema.

Štaviše, ovaj likopen ne nestaje kada se skuvaju ovi crveni sočni plodovi. Takođe sadrže bor, gvožđe, jod, kalijum, kalcijum, magnezijum, mangan, bakar, natrijum, fosfor i cink.

Možete kiseliti paradajz bilo koje sorte i bilo koje boje, osim nekih pokvarenih i nezrelih, jer će prve početi fermentirati i pokvariti cijeli pripravak. A ove druge još ne sadrže potrebnu količinu šećera, nisu dovoljno kisele i previše trpkog okusa.

To plodovi su ravnomerno posoleni, preporuča se posebno soliti ružičaste i crvene, posebno žute, posebno smeđe, a posebno zelene. Voće gušćih sorti soljeno je u većim posudama, čak i u bačvama, mogu izdržati težinu svojih „komšija“, dok se manje guste sorte bolje sole u malim teglama, maksimalno tri litre.

Osnovni recept za pravljenje slanih paradajza

On 10 kilograma paradajza uzeti:

Ako je moguće, dodajte stotinjak grama svježih listova trešnje i hrasta.

Ako ćete kiseliti ružičasti i crveni paradajz, uzmite litar vode i 50-70 grama za pripremu salamure obična so bez joda.

Ako ćete soliti braon ili zeleni paradajz, uzmite 60-80 grama nejodiranih kuhinjska so.

Odaberite jake, guste paradajze, operite ih i osušite.
Stavite trećinu začina na dno posude za kiseljenje.
Trudeći se da ne oštetite plodove, stavite paradajz što je moguće čvršće, u sredinu stavite drugu trećinu začina, a na vrh ostatak. Ulijte pripremljeni salamuri.
Da biste ubrzali proces, možete uliti malo grožđa ili vinsko sirće i dodati par kašika šećera.
Nakon punjenja posude za kiseljenje, stavite drveni krug ili tanjir sa utegom, pri čemu krug treba biti potpuno uronjen u salamuri i ne dozvoliti da paradajz pliva.
Ostavite na toplom da počne fermentacija.
Nakon što fermentacija počne, premjestite posudu na hladno mjesto.

Savjet za recept:

Kontrolišite proces fermentacije, nivo i stanje salamure, ona treba da ostane prozirna, dozvoljeno je blago zamućenje od mikroflore prisutne u njemu. Po potrebi dodajte salamuru.

Za manje zrelo povrće koristite ljuti krastavčić, za zrele - hladno.

Korak po korak verzija glavnog recepta br. 1: slani žele paradajz

Uzmi litarske tegle bez "ramena". Stavite jednu na dno Lovorov list i paradajz narezan na kriške debljine jedan i po centimetar, ne dosežući centimetar i pol do samog vrha.
Na vrh stavite kriške nasjeckanog luka.
Nadev pripremite tako što ćete kašiku razblažiti u 875 mililitara vode. jestivi želatin, zatim dodati 125 ml osmopostotnog sirćeta, 30 grama soli, 50 grama šećera.
Zagrejte fil dok ne počne da ključa (oko 80 stepeni) i sipajte u teglu.
Gotovi radni komad pasterizovati na temperaturi od 85 stepeni: tegle od litara 20 minuta, tegle od dva litra 30 minuta, tegle od pet litara 40 minuta.

Osnovna opcija recepta br. 2: slani paradajz sa belim lukom

Za jedan kilogram uzmi odabrani paradajz:

Kako kuvati:

Savjet za recept:

Pratite fermentaciju, nivo slane vode i stanje. Po potrebi dodajte salamuru. Za manje zrele paradajze koristite vruću salamuri, za zrele, koristite hladnu salamuri.

Osnovna opcija recepta br. 3: slani crveni paradajz u sopstvenom soku

Uzmite kilogram unaprijed odabrani i oprani paradajz:

Kako kuvati:

Stavite listove na dno nemetalne posude odabrane za soljenje. crna ribizla i malo začina. Ostavite malo za gornji sloj. Čvrsto stavite paradajz na vrh, obložite ih listovima rena i ribizle i pospite solju i senfom.
Preko svakog sloja sipajte pasiranu pulpu od paradajza, lagano protresite kako ne bi došlo do pojave mjehurića zraka.
Na vrh stavite preostale začine i listove, zatim ih savijte zajedno s krugom i stavite posudu s radnim komadom na hladno mjesto.

Savjet za recept:

Utrljajte pulpu od paradajza ili prođite kroz mlin za meso ili uzmite paradajz pasta, razrijeđen do stanja guste pavlake.

Osnovna opcija recepta br. 4: slani ljuti paradajz

Po kilogramu jak, gusti paradajz uzmi

Priprema:

Otopiti sol u vodi, prokuvati i ohladiti.
Pripremite jela za kiseljenje. Sterilizirajte tegle ili paru ili druge nemetalne ili emajlirane posude.
Odaberite paradajz, operite ih i osušite.
Na dno posude za kiseljenje stavite začine i trećinu listova.
Pažljivo čvrsto stavite paradajz, stavljajući ih sa listovima ribizle. Preostale listove stavite u ravnomjeran sloj na vrh.
Otopite sol u vodi i prelijte preko paradajza.
Stavite uteg tako da paradajz u potpunosti ostane u salamuri.
Ostavite na toplom dok ne počne fermentacija, a zatim premjestite paradajz na hladno mjesto.

Savjet za recept:

Pratite stanje i nivo salamure tokom fermentacije, dodajući je po potrebi.

Osnovna opcija recepta br. 5: slani zeleni paradajz

Po 1 kg zeleni paradajz prosječna veličina:

Proces kuvanja:

Operite zelje i paprike. Ogulite beli luk.
Isjeckajte i pomiješajte bijeli luk, biber i začinsko bilje.
Operite paradajz, uklonite peteljke i prepolovite ih.
Napunite paradajz mješavinom bijelog luka i kopra i stavite ga u staklenu teglu sa širokim grlom. Svaki red paradajza prelijte preostalom smjesom i lovorovim listom.
Na vrh stavite krug sa ugnjetavanjem i napunite ga ohlađenim salamureom.

Savjet za recept:

Pospite senf u prahu kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni. Ako se plijesan ipak pojavi, uklonite je i prokuhajte krug i savijte.

Varijacija glavnog recepta br. 6: slani zeleni paradajz sa povrćem

Uzmi sledeći proizvodi:

Pripremite salamuru na bazi 60 g soli na litar vode.
Za soljenje odaberite posudu sa širokim vratom.
Paradajz i papriku operite, paprikama uklonite peteljke i sjemenke. Zatim ubodite na nekoliko mjesta u podnožju.
Operite i ogulite šargarepu.
Kupus skinite sa gornjih listova i peteljki i narežite na 8 komada.
Stavite polovinu zelenila u posudu za kiseljenje.
Pripremljeno povrće stavite u slojeve.
Preostalo zelje stavite u gornji sloj. I na vrh stavite krug sa ugnjetavanjem i napunite ga hladnom slanom vodom.
Ostavite na toplom prva četiri dana da počne fermentacija, a zatim premjestite na hladno mjesto na dvadesetak dana.

Savjet za recept:

Proizvod spreman za jelo čuvajte na hladnom.

Osnovna opcija recepta br. 7: slani paradajz sa kukuruzom

Savjet za recept:

Za kilogram paradajza uzmite 60 grama soli.

Osnovna opcija recepta br. 8: slani crveni paradajz sa ljutim papričicama

Savjet za recept:

Čuvati na tamnom mestu na temperaturi ne višoj od 3°C.

Osnovna opcija recepta br. 9: suvi kiseli paradajz

Uzmite 120 grama soli po kilogramu gustih malih paradajza.
Paradajz sortirajte, uklonite neupotrebljive, operite ih i stavite u posudu za kiseljenje sa širokim grlom, posipajući svaki red kuhinjskom solju.
Pokrijte vrh oparenim drvenim krugom i na njega stavite ugnjetavanje.

Savjet za recept:

Čuvati na hladnom mestu.

Ovo neobično, atraktivno predjelo vaše goste i porodicu neće ostaviti ravnodušnim! Lako se priprema i sastoji se od jednostavni sastojci. Uzmite 5 kg braon paradajza, 1 kg slatke paprike, par glavica belog luka i 0,5 kg šargarepe. Na rajčicama napravite zareze u obliku krsta (otprilike do sredine ploda). Narežite šargarepu na krugove. Papriku oljuštite od sjemenki, pa je narežite na komade srednje veličine. Režite režnjeve belog luka u obliku tanjira.

Smeđi paradajz za pripremu cvjetnog zalogaja

Sada možete početi formirati cvijeće. Kako se to radi? U proreze paradajza stavite krug šargarepe, nekoliko komada slatke paprike (dobro je ako je raznobojna) i krišku belog luka. Čvrsto utisnite cvjetove paradajza čiste tegle, začiniti začinima po vašem ukusu. Napunite posudu kipućom vodom i odmah je ocijedite. Ovu manipulaciju treba ponoviti 2 puta. Pripremite marinadu za valjanje: 5 litara vode, pola čaše šećera, 6 kašika. l. sirćeta i 7 kašika. l. kuhinjska so. Prokuhajte, sipajte u tegle i zatvorite. Nema potrebe čekati do zime, nakon nekoliko sedmica, ukiseljeno cvijeće se već može iznijeti na stol.

Svaka domaćica radije pravi slane rajčice na svoj način, jer recepti ne sadrže veliki izbor proizvoda, pa je teško pokvariti okus eksperimentima. Uopšteno govoreći, soljenje je kako slijedi. Uzmite 4 kg gustih smeđih paradajza, približno jednake veličine. Temeljito ih isperite i viljuškom napravite mali ubod u blizini stabljike. Soljenje se vrši kipućom slanom vodom, a ova manipulacija će zaštititi povrće od pucanja tokom kuvanja i održati ga sočnim i privlačnim.

Buduće slane paradajz čvrsto spakujte u prethodno sterilisane tegle. Stavite sitno seckani celer, trešnju i listovi ribizle, kopar, peršun, aleva paprika u loncu, kao i ostali začini po vašem nahođenju. Ovdje vam soljenje daje priliku da budete kreativni. Prokuhajte 2 litre vode, dodajte 5 kašika. l. soli, dodati 3-4 kašike. l. sirće. Sve to prokuvajte oko 2-3 minuta, a zatim skinite šerpu sa šporeta. Prelijte preko paradajza, a zatim ih urolajte i prekrijte dobrim starim ćebetom. Potpuno soljenje takođe zahteva nekoliko nedelja.

Slani paradajz u sterilizovanim teglama

Oni koji su nestrpljivi možda neće čekati toliko dugo. Biće slane za nekoliko dana, ali će nakon nekog vremena moći u potpunosti da poprime nijanse dodanih začina.

Soljenje i razni recepti Za nju je ovo kulinarski klasik za zimu, ali iznenadite svoje goste kavijarom od smeđeg paradajza. Uzmite 3 kg paradajza, 1 kg šargarepe, isto toliko paprike i veći luk. Zatim morate oljuštiti paprike od sjemenki, a luk od ljuske. Pasirano povrće pripremite tako što ćete ga usitniti u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa. Posudu s dobivenom smjesom stavite na laganu vatru i prokuhajte. Zatim dodajte par čena bijelog luka koji ste propušteni kroz presu, pola čaše granuliranog šećera, 4 žlice. l. sol. Pire od povrća treba da se kuva oko 2 sata. 10-15 minuta prije nego što jelo bude spremno, u kavijar sipajte par žlica. l. sirće.

Pogledajmo sada recepte iz azijskog dijela svijeta. Za pripremu slanog ljuta grickalica za zimu Korejska verzija, uzmite 1 kg zelenog paradajza. Povrće se mora oprati i osušiti, a zatim narezati velikih komada. 3 paprike iseckati na trakice. Nekoliko čena belog luka propasirati kroz presu, a zatim ravnomerno pomešati sa sitno iseckanim začinskim biljem. U sljedećoj fazi kuhanja, morat ćete premjestiti povrće u jednu veliku posudu, a zatim im dodati suncokretovo ulje (6 žlica), stolni zalogaj (4 žlice), kao i začine namijenjene preljevu. korejske salate. Smjesu od povrća dobro promiješajte, a zatim je prebacite u čiste tegle. Zadrži ovu Korean snack Preporučuje se u frižideru.

Ljetna salata oduševit će oko svojim jarkim bojama koje dočaravaju ljeto. Osim toga, užina je ugodna, svježa i bogat ukus. Za to narežite 3 kg smeđeg paradajza na kriške, 1,5 kg šargarepe naribajte krupno rende i pomešati sa istom količinom luka, isečenog na pola prstena. Dobijenu smjesu staviti u široku posudu, posoliti i ostaviti da odstoji 10-12 sati kako bi povrće pustilo dovoljnu količinu soka.

Za marinadu pola šoljice suncokretovo ulje, granulirani šećer (3 kašike) i sirće (5-6 kašika), pomešati i prokuvati, pa kuvati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Najbolje je to raditi na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Začinite marinadu sa nekoliko listova lovora i aleve paprike, pa je ulijte mešavina povrća, nakon što iz njega ocijedite višak soka. Sve to kuvati oko 30-40 minuta, povremeno mešajući. Sada stavite ovo kiselo povrće u čistu posudu i zarolajte poklopce.

Sastojci za pripremu marinade

Uraditi punjeni paradajz, 2 kg braon paradajza, dobro isperite, a zatim plodove duboko isjecite da im ostane oblik. U svaki paradajz stavite par tankih kriški belog luka i sitno iseckanog začinskog bilja. Punjene paradajz čvrsto spakovati u tegle, dodajući paprike, lovorov list i druge vrste začina isečenih na trakice. Zatim napunite radni komad kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ponovite postupak tri puta. Zatim predjelo začinite marinadom. Lako se pravi: dodajte 3 kašike u 3 litre vode. l. šećera i isto toliko soli, kuhajte smjesu 15 minuta, a zatim ulijte 5 žlica. l. stonog sirćeta.

Postoji mnogo recepata za punjenje paradajzom, ali mi ćemo se ograničiti na dva. I sljedeće remek-djelo biće napravljeno od paprike. 5 kg mora se oprati i pažljivo očistiti od sjemena bez narušavanja integriteta. Sada možete preći na punjenje. Da biste to učinili, narežite 5 kg smeđeg paradajza na male kriške i pomiješajte s bijelim lukom propuštenim kroz presu (2-3 glavice). Dobivenom smjesom napunite paprike i čvrsto ih sabijte u veliku posudu, posipajući sitno sjeckani luk, celer i začinsko bilje. Sada pripremite marinadu tako što ćete pomiješati 2 šolje sirćeta sa istom količinom biljno ulje, granulirani šećer i 2 žlice. l. sol. Sastojke je potrebno prokuvati, dodati paprikama i zajedno kuvati 15-20 minuta.

Za varivo narežite 3 kg paradajza i 2 kg tikvica na kriške. Narežite 3 velike paprike sa sjemenkama na velike komade. Na isti način obraditi 2 glavice belog luka srednje veličine. Narežite 5-6 glavica luka na pola prstena. Zatim možete pomiješati sastojke i staviti ih u tegle u slojevima, slijedeći sljedeći redoslijed: tikvice, luk, luk, paradajz, beli luk, paprika. Kriška će jelu dodati pikantne note. Zatim dodajte 6 kašika u 3 litre vode. l. soli, 3 žlice. l. šećera, pa dodati 2-3 graška aleva paprika, lovorov list i malo karanfilića. Ove komponente se moraju prokuvati, a zatim dodati 6 kašika. l. sirće. Napunite marinadom paprikaš od povrća, zarolati tegle za zimu.

Gulaš od paradajza i tikvica

Vitaminska salata sa kupusom i paradajzom – odlična opcija u hladnoj zimi. 2 kg paradajza narežite na krupnije kockice. Što više bijeli kupus sitno iseckati ili izrendati. Narežite 2 glavice luka na kockice. Pripremljeno povrće pomiješajte u jednoj posudi, pospite krupnom solju, pokrijte presom i ostavite da odstoji 10-12 sati. Kada smjesa da dovoljnu količinu soka, dodajte joj začine, 4 žlice. l. šećera, 5 kašika. l. soli i 250 g sirćeta. Smjesu prokuvati i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta.

Recepti sa stranice "Anyutina bilježnica"

Jednostavan recept za slani ili namočeni paradajz

Vrijeme pripreme: 2-3 sedmice

Slani paradajz, takođe kiseli ili namočeni, omiljeni je gost na našoj trpezi. Naš paradajz se jede brže od svježeg. Ali to nije slučajnost! Telo na podsvesnom nivou, čak i kod deteta, bira šta je za njega zdravije.

Naši preci su u drvenim bačvama pripremali preparate u obliku slanih paradajza bez sirćeta, prelivajući ih koprom, belim lukom, listovima trešnje, ribizle, trakama rena i začinima. U seoskim sredinama, natopljene jabuke, paradajz itd. se i dalje čuvaju u podrumima za zimu. bačvasti krastavci i slane lubenice sa kupusom. IN savremenim uslovima Sol se soli u velikim količinama u plastičnim bačvama ili posudama od nerđajućeg čelika. U gradskom stanu slani paradajz se može kiseliti u loncu ili u velikim teglama i čuvati na balkonu cijelu jesen. Prije zimski mrazevi U pravilu se takvi pripravci zamete i zamjenjuju kiselim.

U današnjem receptu želim vam reći kako pripremiti slani paradajz kod kuće koristeći metodu hladnog kuhanja. Prema ovome jednostavan recept Crveni, smeđi ili zeleni paradajz možete soliti, glavna stvar je da ih ne miješate zajedno, jer će vrijeme kuhanja za njih biti drugačije. Crveni kiseli paradajz će se soliti mnogo ranije od zelenih.

Reći ću ti jednu tajnu. Vrijeme kuhanja slanog paradajza može se kontrolisati. Sve je vrlo jednostavno. Slani paradajz brzo će se skuhati ako ih prerežete poprečno ili na nekoliko mjesta probušite drvenim štapićem. Ako ima puno konzervi paradajza i ne želite da se zakiseli do Nove godine, mi ne radimo takve manipulacije sa paradajzom, samo ih stavimo u teglu ili šerpu i napunimo hladnim salamureom . Ostalo je sve po receptu.

Hladno soljeni paradajz

Jednostavno ukusan recept od Anyuta

Sastojci:
Paradajz je crven, smeđi ili zeleni,
Hladna prokuvana voda (idealno čista bunara),
sol,
Šećer,
Grančice kopra sa kišobranima,
lišće trešnje,
listovi ribizle,
Bijeli luk,
Listovi i korijeni rena
Kako pripremiti slani ili kiseli paradajz:

Rasol za slani paradajz priprema se na sledeći način: u kantu hladne prokuvane vode dodajte 2 šolje soli i 1 šolju šećera. To je sve! Sve genijalno je jednostavno! Pripremite zelje, lišće i korijenje. Sveži paradajz isperite tekućom vodom. Na vama je da odlučite koji paradajz ćete odabrati za kiseljenje. Crveni zreli paradajz Postat će nježniji, a iz njih će teći sok kada ih zagrizete. Smeđi (nezreli) paradajz će biti blago elastičan. A zeleni soljeni paradajz neće izgubiti oblik, ali neće imati slatkast ukus kao crveni. Svaka zrelost paradajza ima svoje prednosti i različiti ukusi. Sve što treba da uradite je da pokušate i odaberete ono što vam se najviše sviđa.

A meni je sve ukusno! natopljeni paradajz Trebao mi je brzo usoljeni paradajz, pa sam odabrao male slične sorti lady finger ili Dulka, i bockao ih drvenim ražnjem za ćevap. kiseli paradajz u teglama dno pripremljene posude za kisele krastavce (ja sam izabrala staklenu teglu od 10 litara) lagano obložite listovima kopra, trešnje, ribizle i rena.

Isjeckajte bijeli luk i korijen hrena na ploške. natopljeni paradajz Stavite paradajz čvrsto u teglu, ne zaboravljajući da ponovo dodate nekoliko slojeva sa listovima i belim lukom. Da bi paradajz bio ukusan i aromatičan, kopar mora imati grane i kišobrane. Stavite paradajz u teglu do samog vrha i napunite hladnim slanim salamurim.

Preparat od paradajza sam spremao u tegli u kuhinji, a kako ga je nezgodno nositi na hladno mesto sa tečnošću, na licu mesta sam prelio salamuru. Naravno, zaboravio sam fotoaparat u kuhinji, pa nisam odmah fotografisao paradajz u slanoj salamuri. A onda sam, zbog zauzetosti, potpuno zaboravio. Sjetio sam se tek kada su ukusni kiseli paradajzi već bili gotovi. slani paradajz Ali uspeo sam da napravim konačnu fotografiju! Nadam se da će vam moj recept za hladni slani paradajz i beli luk biti od koristi u jeku jesenjih priprema!

Kiseljenje povrća je oduvek bilo najbolji način pripremite ih za buduću upotrebu. Zahvaljujući velikoj količini soli i mliječne kiseline, povrće se dobro čuva dugo vremena, jer upravo sol ubija mnoge truležne bakterije koje u normalnim uvjetima uzrokuju kvarenje povrća.

Može se soliti gotovo svako povrće: kupus, krastavci, patlidžani, tikvice, paradajz.

Tehnologija kiseljenja nekog povrća - na primjer, krastavaca i paradajza - gotovo je ista. Ali postoje neke karakteristike kojih bi domaćice trebale biti svjesne.

Suptilnosti kuvanja

Paradajz u obliku šljive najprikladniji je za kiseljenje - kao što su Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ovi paradajzi imaju debelu kožicu, mesnati su i nisu toliko deformisani kada se posole.
Od zreli paradajz Dobijeni proizvodi su odličnog kvaliteta, ali se u procesu soljenja često deformišu, pa se sa takvim paradajzom mora vrlo pažljivo rukovati.
Kiseli krastavci od paradajza ružičaste zrelosti i blanzhevoy ne oštećuju se tokom kiseljenja i u gotova forma ispadaju veoma ukusni. Često soljene zeleni paradajz, kao i plodovi mlečne zrelosti.
Za razliku od krastavaca, koji se mogu kiseliti u velikim bačvama, preporučljivo je kiseliti paradajz u maloj posudi. U njemu se neće zgužvati pod vlastitom težinom. Stoga su najbolje posude za kiseljenje paradajza staklene tegle kapaciteta od 3 do 10 litara.
Tehnologija kiseljenja paradajza je ista kao i za krastavce. Ali zbog činjenice da paradajz sadrži više šećera, potrebno je malo više soli za kiseljenje. Za zreli paradajz pripremite salamuru u količini od 500-700 g soli na 10 litara vode. Za smeđi i zeleni paradajz uzmite 600-800 g soli na 10 litara vode.
Izračunavanje količine paradajza i salamure je jednostavno. Kada se paradajz čvrsto spakuje u teglu, polovina njegove zapremine ostaje za salamuri. Na primjer, 500-600 g paradajza i 500 ml salamure stavi se u litarsku teglu, u tegla od tri litra stane 1,5 kg paradajza i 1,5 litara salamure. Naravno, može doći do greške od 100 ml ili 100 g u jednom ili drugom smjeru. Sve zavisi od veličine paradajza i gustine pakovanja.
Paradajz ima izražen ukus i aromu, pa je za kiseljenje začinsko bilje potrebno je upola manje nego za krastavce. Najčešće se koriste kopar, bijeli luk, crvena paprika, listovi crne ribizle, celer, peršun i estragon. Uz ovo zelenilo dodaju se listovi trešnje ili hrasta, bogati taninima. Zahvaljujući njima, paradajz je jak i elastičan.
Paradajz, posebno nezreo, sadrži solanin, pa fermentacija teče sporije nego kod krastavaca, a na temperaturi od 15-20° završava se za oko 2 nedelje.
Recepti slani paradajz puno. Mogu biti ljute, nezačinske, sa slatkom paprikom, belim lukom, sa listovima trešnje i ribizle. Posolje se sok od paradajza, sa senfom, cimetom, pa čak i šećerom.
Slani paradajz se čuva u staklenim teglama u prostoriji sa temperaturom vazduha od 0 do 2°. Paradajz je spreman za oko 1-1,5 meseci.

Slani paradajz u teglama: klasičan

crveni paradajz - 1,5 kg;
crvena paprika - mahuna;
listovi crne ribizle - 2 kom.;
zeleni kopar - 50 g;
celer, peršun, estragon - 15 g.

Za salamuru:

voda – 1,5 l;
sol – 50-60 g.

Način kuhanja

Pripremite čiste tegle.
Napravite salamuru. Za ovu svrhu ne postoji velike količine vruća voda otopiti sol. Pomiješajte sa ostatkom hladnom vodom. Nakon što se salamura slegne, procijedite je kroz lanenu krpu.
Za kiseljenje odaberite jako crvenu ili roze paradajz jedna velicina. Temeljito operite u lavoru, mijenjajući vodu nekoliko puta ili ispod slavine. Uklonite stabljike.
Sve zelje dobro operite. Pustite da voda ocedi.
Stavite 1/3 svega zelenila na dno tegle. Čvrsto stavite paradajz u slojeve sa začinima, pazeći da ih ne zgnječite.
Napunite slanom vodom. Tegle stavite u prostoriju sa temperaturom vazduha od 15-20°. Zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite 2 sedmice. Za to vrijeme doći će do fermentacije mliječne kiseline: salamura će postati mutna, dio će se apsorbirati u paradajz.
Oslobodite površinu paradajza od plijesni i pjene. Dodajte svježi fiziološki rastvor do grla tegle.
Tegle hermetički zatvorite sterilnim poklopcima i stavite u hladnu prostoriju ili u frižider.

Paradajz sa belim lukom, blag u teglama

Sastojci:

paradajz – 10 kg;
korijen rena - 20 g;
beli luk – 150 g;
estragon – 25 g;
ljuta paprika - nekoliko malih mahuna prema broju tegli.

Za salamuru:

voda – 8 l;
sol – 400 g.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite salamuru. Otopite sol u vodi, ostavite salamuru da se slegne. Procijedite.
Odaberite jak paradajz. Operite u hladnoj vodi. Uklonite stabljike.
Ogulite beli luk i isperite u vodi. Velike klinčiće prepolovite.
Koren rena oguliti i oprati pod mlazom vode. Narežite na kriške. Operite zelje i paprike.
Čvrsto stavite paradajz u tegle, obložite začinskim biljem i začinima. U svaku teglu stavite po jednu papriku.
Napunite slanom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite na toplom mestu 12 dana.
Zatim uklonite plijesan ili pjenu s površine paradajza. U tegle dodajte svježi salamuri. Zamotajte hermetički ili zatvorite uobičajenim poklopcima i spustite u podrum.

Napomena: Da paradajz bude pikantan, povećajte količinu rena, a paprike stavite u tegle narezane. Preporučljivo je u ove paradajze staviti kopar: za 10 kg paradajza trebat će vam 200 g kopra. Za 8 litara vode uzeti 600 g soli.

Slani paradajz sa slatkom paprikom u teglama

Sastojci:

paradajz – 10 kg;
beli luk – 30 g;
zelje kopra - 150 g;
slatka paprika – 250 g;
ljuta paprika - nekoliko malih mahuna prema broju tegli.

Za salamuru:

voda – 8 l;
sol – 500 g.

Način kuhanja

Napravite salamuru. Otopiti sol u vodi. Pustite da se salamura slegne, a zatim je filtrirajte kroz krpu.
Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
Odaberite zreli, čvrsti paradajz. Operite. Uklonite stabljike.
Ogulite beli luk i operite ga.
Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite polovice na dugačke kriške. Isperite kopar hladnom vodom.
Stavite paradajz u tegle, obložite začinskim biljem, belim lukom i kriškama paprike.
Napunite slanom vodom. Ostaviti 10-12 dana na toplom (do 20°) mestu.
Nakon što je mliječno kisela fermentacija završena, uklonite pjenu i moguću plijesan s površine paradajza. Napunite tegle novim salamurim. Zatvorite poklopce i stavite ih u podrum. Ili ga dobro zatvorite.

Slani paradajz u soku od paradajza u teglama

Sastojci:

paradajz – 10 kg;
listovi crne ribizle – 250 g;
paradajz pire – 10 kg;
sol – 300 g;
suvi senf – 1 kašičica.

Način upotrebe

Odaberite jake, zrele rajčice. Dobro operite i uklonite peteljke.
Pripremite paradajz masu. Da biste to učinili, uzmite prezreli, napukli paradajz. Operi ih. Uvrnuti kroz mlin za meso. Ako želite pire bez kožice i sjemenki, protrljajte ga kroz sito.
Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
Operite zelje.
Pomiješajte sol sa senfom.
Stavite listove ribizle na dno tegli. Stavite sloj paradajza. Pospite mješavinom soli. Ponovo dodajte listove ribizle. Stavite paradajz na njih. Kada napunite pola tegle, prelijte paradajz smjesom. Ponovite slojeve sa listom, paradajzom, solju.
Pokrijte gornji sloj paradajza listovima ribizle. Napunite teglu do vrha smesom od paradajza.
Tegle zatvoriti poklopcima i ostaviti 6 dana na temperaturi vazduha od 15-20°. Zatim dopunite tegle paradajzom. Zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Slani paradajz sa cimetom u teglama

Sastojci:

paradajz – 10 kg;
lovorov list - 5 g;
cimet – 1,5 kašičice.

Za salamuru:

voda – 8 l;
sol – 500 g.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u vodi. Kada se slana otopina slegne, procijedite je.
Odaberite crveni, čvrsti paradajz. Operi ih. Uklonite stabljike.
Čvrsto upakujte paradajz u tegle, ali ga nemojte gnječiti. U svaku teglu stavite lovorov list i cimet, ravnomerno rasporedite po celom broju paradajza.
Napunite slanom vodom. Zatvorite najlonskim poklopcima. Ostaviti 10-12 dana u prostoriji na temperaturi vazduha od 15-20°.
Nakon tog vremena uklonite pjenu i moguću plijesan sa površine paradajza. Tegle dopunite svježe pripremljenim fiziološki rastvor. Čuvati na hladnom mestu.

Zeleni slani paradajz u teglama

Sastojci:

zeleni paradajz - 10 kg;
zelje kopra - 200 g;
listovi crne ribizle - 100 g;
šećer – 200 g.

Za salamuru:

voda – 5 l;
sol – 250 g.

Način kuhanja

Unaprijed pripremite salamuru. Kada se slegne, procijediti.
Odaberite zeleni paradajz i operite ih. Uklonite stabljike.
Operite zelje.
Ubacite paradajz u malim porcijama u kipuću vodu i blanširajte 1-2 minute. Brzo ohladite pod tekućom vodom. Možete i bez termičku obradu, ali u ovom slučaju paradajz će biti malo oštar.
Hladni paradajz čvrsto stavite u čiste tegle, prelijte začinskim biljem. U svaku teglu sipajte šećer.
Napunite slanom vodom. Ostavite na toplom mestu da fermentira 6-7 dana. Dodajte svježi salamuri. Zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Slani paradajz u sopstvenom soku u teglama

Sastojci:

crveni paradajz - 10 kg;
listovi ribizle - 30-40 kom.;
masa paradajza – 10 kg;
sol – 500 g.

Način kuhanja

Operite zreli paradajz i uklonite peteljke.
Isperite svježe ubrane listove ribizle u čistoj vodi.
Stavite listove ribizle na dno čistih tegli. Stavite paradajz. Pospite solju. Ponovo dodajte listove ribizle, zatim paradajz. Ponovo pospite solju. Napunite sve tegle na ovaj način.
Od prezrelog paradajza pripremite paradajz masu koju prvo operite u hladnoj vodi. Prelijte preko paradajza.
Tegle zatvoriti poklopcima i držati ih u zatvorenom prostoru na 15-20° oko 6-7 dana. Kada se fermentacija završi, prebacite na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.

Slani paradajz sa karanfilićem u teglama

Sastojci (za teglu od tri litre):

paradajz - 1,5 kg;
kopar - 2 kišobrana;
peršun - 2 grančice;
crni biber - 5 graška;
aleva paprika – 2 graška;
karanfilić - 2-3 pupoljka;
listovi trešnje i crne ribizle - po 3 lista;
sjemenke gorušice - 1 kašičica;
ljuta paprika – 1 mahuna;
beli luk – 3-4 čena.

Za salamuru:

voda – 2 l;
lovorov list - 2 kom.;
so - 4 kašike. l.;
šećer – 1 kašičica.

Način kuhanja

Za kiseljenje odaberite crvene zrele rajčice u obliku šljive sa debelom korom. Operite temeljno. Uklonite stabljike.
Obilno isperite hladnom vodom listovi kopra, peršuna, trešnje i ribizle.
Ogulite beli luk i operite ga. Mahune paprike operite i odrežite osušeni dio peteljke. Nemojte oštetiti meso, inače će paradajz ispasti začinjen.
Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
Stavite neke od začina na dno svake tegle. Zatim napunite tegle paradajzom. Između plodova stavite biber. Pokrijte gornji sloj paradajza začinskim biljem. Pospite semenke gorušice.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i lovorov list. Kuhajte salamuru 5 minuta. Skinite sa šporeta i ohladite.
Paradajz prelijte hladnim salamureom. Pokrijte plastičnim poklopcima.
Stavite tegle na hladno mesto na 3 nedelje.

Napomena za domaćicu

Možete promijeniti bilo koji od ovih recepata po svom ukusu zamjenom jedne biljke drugom. Ali nemojte smanjiti količinu soli, inače paradajz može postati kisel. Također, nemojte zanemariti pravila higijene. Ispunjavajući sve uslove, na kraju ćete dobiti ukusno slani paradajz.