Kako fermentirati paradajz u kanti. Kiseli pikantni paradajz za zimu u teglama. Kiseli paradajz za boršč za zimu

kiseli paradajz Jedna od mojih omiljenih grickalica svih vremena. Kiseli krastavci u Rusiji pripremaju se od davnina. Osnovni uzrok tome bio je nedostatak frižidera. Žetva se morala nekako uskladištiti, i najbolji način ispostavilo se da je fermentacija povrća. Kupus, krastavci i paradajz savršeno su čuvani u salamuri, stavljeni u drvenu bačvu. Međutim, sa pojavom frižidera, potreba za soljenjem povrća je nestala ukusno jelo toliko mi se dopao da se i dan danas pravi. Štoviše, već postoji više od stotinu varijanti stvaranja grickalica.

Željeli bismo vam ponuditi divan recept kiseli crveni paradajz u kanti. Bit će odlično predjelo za žestoka pića, a također će idealno nadopuniti glavna jela. Od u savremeni svet drvene bačve za soljenje koriste se samo u velikoj proizvodnji, tada ćemo koristiti običnu plastičnu kantu. Sigurno kod vas ostaje takva posuda nakon kupovine majoneze ili kiselih krastavaca u velikim količinama. Ako ne, onda uzmite najobičniju kantu u koju obično skupljate vodu. Izaberite pravi poklopac za lonac. Glavna stvar je da čvrsto pokriva kantu.

Sam proces kuhanja je vrlo jednostavan i brz, ali u gotovom predjelo u lagano posoljenom obliku moći ćete uživati tek nakon 2 sedmice, a u kiselom kupusu - nakon 3.

Taste Info Grickalice od povrća / Paradajz za zimnicu

Sastojci

Paradajz - 2-3 kg (u zavisnosti od zapremine kante);
Listovi ribizle - 15 kom.;
Beli luk - 1-2 glavice;
Grančice kopra - 10 kom.;
Crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
Piment grašak - 5-6 kom.
za salamuru:
Sol - 60 g (na 1 litar vode);
Voda - koliko vam treba (u zavisnosti od broja paradajza).

Kako kuvati kiseli crveni paradajz u kanti

Prije fermentacije paradajza u kanti, pripremite sve neophodnih začina. Kopar, aleva paprika i crni biber, kao i listovi ribizle (po mogućnosti crni) daće vašem paradajzu neverovatan ukus. Beli luk će njihov ukus učiniti pikantnijim i pikantnijim.

Sada pripremite sve ove začine kako treba. Ogulite beli luk i isperite. Listove ribizle i grančice kopra operite pod mlazom vode.

Potrebno je pripremiti i plastičnu kantu u kojoj će vaša grickalica fermentirati. Dovoljno je samo preliti kipućom vodom. Takva sterilizacija neće dopustiti bakterijama da se razmnožavaju unutar posude.

Vrijeme je za glavni sastojak. Za pripremu ukusnog paradajza pokušajte odabrati povrće guste i čvrste strukture. Meki paradajz će se jednostavno raspasti, pretvarajući se u neukusnu kašu. Odlično rješenje za kiseljenje paradajza koristit će se sorta "Krem". Oni, po pravilu, imaju sve karakteristike potrebne za fermentaciju.

Razvrstajte paradajz, uklanjajući oštećene plodove. Svaki paradajz dobro operite pod mlazom vode.

Na dno čiste kante stavljamo grašak crne i aleva paprika, nekoliko oguljenih čena belog luka, nekoliko listića crne ribizle, kao i grančice svežeg kopra.

Zatim stavite oprani paradajz u gust sloj.

Svaki sloj pospite čenčićima belog luka, listovima ribizle i grančicama kopra. Tako napunite kantu paradajzom do vrha. Na paradajz stavite preostale listove kopra i ribizle.

Pripremimo salamuru: na 1 litar vode potrebno je 60 g soli. Na osnovu zapremine vaše kante, kao i njene napunjenosti paradajzom, izračunajte potrebnu količinu tečnosti. Na primjer, za posudu od 5 litara napunjenu paradajzom potrebno je 1,5 litara vode i 90 g soli. Pomiješajte potrebnu količinu sastojaka i dobro promiješajte. Sol mora biti potpuno otopljena u vodi.

Pripremljeni salamuri prelijte paradajz.

Pokrijemo kantu poklopcem (treba dobro zatvoriti posudu s paradajzom, bez puštanja zraka) i šaljemo je u hladnjak na skladištenje.

Nakon jedne i po do dvije sedmice već možete pokušati slani paradajz, a nakon tri - kiselo. Paradajz bez sirćeta mora se čuvati u frižideru ispod zatvorenim poklopcem(ako se poklopac naduva, mora se otvoriti, nastali vazduh ispustiti i ponovo zatvoriti). Prijatno!

Ukiseljeni zeleni paradajz u kanti

Otkako je nepoznati kuvar došao na ideju da sole zelene paradajze, nezreli plodovi su postali prava poslastica. Ali prije su samo bačeni! Zeleni kiseli krastavci od rajčice razlikuju se od grickalice od zrelog povrća ne samo po svojoj gustoj strukturi i urednom izgledu. Njihove pikantne, vrlo zanimljive i jedinstven ukus- ovo je glavna prednost nezrelog paradajza. Pozivamo vas da sami napravite ovo ukusno predjelo. Povrće ćemo soliti u plastičnoj kanti, gdje se može čuvati jako dugo. Ako imate slobodnog prostora u frižideru, onda možete pripremiti i ovu divnu grickalicu za zimu. Toliko je ukusan, pikantan i mirisan da vam jednostavno ne može dosaditi. Vjerujte mi, vi i svi članovi porodice, i vaši gosti ćete barem svaki dan gutati ove kisele krastavce na oba obraza!

Sastojci:

Zeleni paradajz - 2 kg;
Ljuta paprika - 1-2 mahune;
Suhi kišobrani kopra - 5 kom.;
Piment grašak - 10 kom.;
Beli luk - 12 čena;
Voda - 1 l;
Sol - 30 g;
Šećer pijeska - 45 g;
Svježi peršun - hrpa.

teaser network

Kuvanje

Prvo, sortirajte zeleni paradajz. Plodovi ne smiju biti oštećeni, truli ili napukli. Sigurno je da većina vas zna da zeleni paradajz sadrži dosta štetna supstanca- solanin. Da biste ga se riješili, potopite povrće u hladnu vodu 2-3 sata. Nakon toga, paradajz temeljno isperite pod vodom.

Operite peršun i lagano ga osušite. Oguljene režnjeve belog luka operite pod mlazom vode. Čistu ljutu papričicu narežite na 2-4 dijela. Ako ne voliš začinjene grickalice, tada treba ukloniti sjemenke iz mahuna.
Plastična kanta u kojoj ćete praviti kiseli zeleni paradajz mora biti čista. Neposredno prije polaganja povrća i začina prelijte kipućom vodom.
Na dno kante stavite suhe kišobrane kopra i grašak aleve paprike. Nekoliko čena belog luka, malo peršuna i malo ljuta paprika pošalji tamo.
Položite nekoliko slojeva zelenih paradajza na začine. Pokušajte da povrće spakujete što je moguće čvršće, jer. "slobodno plutanje" će ih učiniti previše slanim.
Na sloj zelenog paradajza stavite još komadić peršuna, malo ljute paprike i 2-3 čena belog luka. Nastavite naizmjenično dok vam ne ponestane sastojaka. Poslednji sloj treba da se sastoji od belog luka i začinskog bilja. Ne punite kantu do kraja. Ostavite 10-15 cm posude slobodno za proces fermentacije.
Napravite salamuru. Na hladnom pije vodu potpuno otopiti sol i granulirani šećer. Ulijte salamuru u kantu napunjenu paradajzom i začinima.

Postavite ravnu ploču na površinu kante. Stavite na njega teret, na primjer, bocu od 3 litre napunjenu vodom. Pokrijte kantu za presu velikim, čistim ručnikom kako biste spriječili ostatke, prašinu i bakterije u kanti. Ostavite paradajz sobnoj temperaturi za 48 sati.
Nakon 2 dana uklonite peškir, uteg i tanjir. Zatvorite kantu poklopcem i pošaljite je u frižider.

Spremnost paradajza lako je odrediti po njihovoj boji. Čim se promijeni, predjelo se može kušati. U prosjeku, proces kiseljenja zelenog paradajza traje 30-40 dana. U tom periodu paradajz će postati isti kao buresti - i izgledom i ukusom.

Kiseli zeleni paradajz sa začinjenim nadjevom u kantici

Ovi paradajzi sa sigurnošću mogu dobiti titulu " ukusna užina godine". Šteta što takva nominacija još nije izmišljena. Ali kuvajte tako originalno jelo još uvijek vrijedi. Nije samo ukusno! Neobično je ukusan, lep i veoma pikantan. Dakle neuporediva užina neverovatno dopunjuju jednostavno porodična večera, svečana gozba i prijem dragih gostiju.

Sastojci:

Ljuta paprika - 1 kom.;
Beli luk - 10 čena;
Zeleni paradajz - 3 kg;
Svježi kopar - 1 grozd;
Svježi peršun - 1 veza;
Velika šargarepa - 1 kom.;
Stono sirće - 2 supene kašike;
Šećer - 2 kašike;
Sol - 4 kašike;
Topla voda - 2 litre.

Kuvanje

Prvo sortirajte i dobro operite sve paradajze. Na svakom paradajzu napravite poprečni rez nožem. Paradajz nemojte rezati do kraja kako ne bi ispao na četvrtine.

Pripremite fil. Ogulite i operite šargarepu. Uklonite ljusku sa čena belog luka. Ljute papričice oguliti od semenki i takođe isprati. Operite kopar i peršun, a zatim ih osušite. Po želji možete dodati u fil i Paprika- daće predjelo mirisnu notu. Sada sve ovo treba razbiti. Najlakši način da to uradite je sa procesor hrane. Međutim, ako ovog korisnog uređaja nema na farmi, onda nasjeckajte proizvode na standardni način: mrkvu i češnjak naribajte na srednje rende, a zelje i papriku sitno nasjeckajte nožem. Sve sastojke za fil dobro izmiješajte.
Uzimajući fil kašičicom, a još bolje kašičicom za kafu, stavite u utore napravljene na paradajzu. Pokušajte popuniti sav slobodan prostor biljnim "mljevenim mesom".

Stavite punjeni paradajz u kantu, nakon što je poparite kipućom vodom.
Pripremite salamuru. U kipuću vodu dodajte so, granulirani šećer i sirće 9%. Dobro promiješajte, tako da se otapaju sva bijela zrna. Ostavite salamuru da se malo ohladi (do oko 70 stepeni).
Paradajz sipajte u kantu sa malo ohlađenim salamureom.

Tečnost treba da potpuno prekrije povrće. U suprotnom, gornji paradajz neće biti soljen.
Pokrijte kantu poklopcem. Njegov promjer bi trebao biti nešto manji od obima posude ljuti paradajz. Odnosno, neophodno je da poklopac bude u kontaktu sa sadržajem kante. Stavite malu težinu na vrh. Pritisak, kao takav, nije potreban. Potrebna je mala težina, zahvaljujući kojoj paradajz neće isplivati na površinu salamure.
Ostavite kantu paradajza na sobnoj temperaturi 4 dana.
Nakon navedenog roka, kiseli paradajz u kanti je potpuno spreman za upotrebu. Ovu grickalicu čuvajte u frižideru da se ne pokvari. Prijatno!

Sastojci:

Način kuhanja:

Za pripremu recepta dobro operite paradajz. Takođe je dobro oprati kopar, listove trešnje, ribizle, ren. Očistimo beli luk. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Pržite ga na biljnom ulju dok ne omekša. Cijeli paprika pržiti sa lukom 7 minuta. Prebacujemo na tanjir. Paprika ne bi trebalo da bude mekana.

Na dno tepsije rasporedite pola listova ribizle, trešnje, kopra i 2 lista hrena. Dodavanje ljute paprike i bugarski, pola belog luka, aleva paprika, lovorov list, karanfilić i crni biber. Zalijevanje prženi luk zajedno sa biljno ulje. Po vrhu rasporedite polovinu paradajza.

Na paradajz rasporedimo preostalo bilje i začine. I vratite paradajz. Paradajz prekrijemo listovima rena.

Šećer i so razblažite u toploj vodi dok se ne otope. Ulijte paradajz. Paradajz zatvaramo gazom i stavljamo teret na vrh. Ostavite 5 dana na toplom mjestu dok se salamura ne zamuti. Zatim stavite na hladno. Za mesec-dva može se degustirati paradajz za zimu.

Recept broj 2 Kiseli zeleni paradajz za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite i uklonite peteljke. Zatim operemo “metlu” i isečemo je dužine 4 cm.U svaku teglu stavimo po šaku metle tako da se dno tegle ne vidi. U svaku teglu stavimo 10 zrna crnog bibera, 2 lista lovora, 2 karanfilića. Za tri je potrebno 50-60 g soli litarske tegle. U 0,5 litara kipuće vode otopimo 100-120 g soli. Vrući rastvor podjednako sipajte u tegle.

Zatim stavite paradajz u tegle. Ne morate ih jako gurati. Dodajte neoljušteni beli luk u paradajz. Ostatak "metle" stavite na paradajz. Zatim u teglu dodajte običnu hladnu vodu. Pokrivamo teglu najlonski poklopac. Okrenite teglu naopako. Stavimo tegle na prozorsku dasku i ostavimo ih tamo 3 dana. Slanica za to vrijeme počinje da fermentira. Zatim tegle stavljamo u frižider na 2 nedelje. Nakon dvije sedmice možete bezbedno da počnete da isprobavate kiseli zeleni paradajz za zimu.

Recept broj 3 Kiseli paradajz sa senfom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Kuvanje paradajza po novom receptu je još ukusnije. Uzimamo čvrst paradajz, ne prezreo. Dobro ih operemo i stavimo u pripremljenu posudu. Svaki sloj paradajza prekrivamo listovima ribizle.

Sada pređimo na pripremu salamure. Zakuhajte vodu, posolite i ostavite da se ohladi. U ohlađeni salamuri dodati senf, promešati i ostaviti da odstoji. Sipajte paradajz kada je salamura već postala prozirna, ali će imati blago žućkastu nijansu.

Sipajte paradajz i stavite u hladnu prostoriju. Paradajz sa senfom za zimu odlično će se složiti različite vrste posuđe.

Recept broj 4 Kiseli paradajz sa aspirinom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite i osušite. Počinjemo sa pripremom salamure. U kipuću vodu dodajte šećer, sol Lovorov list, biber. Ostaviti da malo provri, skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim stavljamo paradajz u tegle. Tablete aspirina stavljamo u staklenke (1 tableta na 1 litar). U teglu stavite luk na pola prstena, 2 čena belog luka i prelijte ohlađenom marinadom. Zatvaramo kapronskim poklopcima. Kiseli paradajz za zimu možete probati za nedelju dana. recept iz kiseli paradajz za zimu će vas prijatno iznenaditi zimsko vrijeme godine.

Recept broj 5 Kiseli paradajz za zimu u kanti

Sastojci:

Način kuhanja:

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Očistimo beli luk. Slatke paprike uklonite peteljku i sjemenke.

Na dno kante stavljamo jedan sloj začina: luk, bijeli luk, biber, lovorov list, listove hrena, ribizle, trešnje, biber u zrnu. Na vrh stavite sloj paradajza. Zatim još jedan sloj začina. I tako do vrha ponavljamo punjenje kante. Stavljamo što više začina, jer od toga zavisi ukus našeg paradajza. Počnimo sa pripremom salamure. Na pod kante prokuvane ohlađene vode uzmite 1 šolju soli i ½ šolje šećera. Ovim salamurom prelijte paradajz. Odozgo prekrijte gazom kako bi se na njemu nakupila plijesan. Gazu ne zaboravite povremeno mijenjati. Stavili smo veliku ploču na vrh kante za teret. Kantu spuštamo u podrum ili je iznosimo na balkon. Ukiseljeni paradajz pripremljen po ovom receptu se vrlo brzo pojede.

Recept br. 6 Instant kiseli paradajz

Sastojci:

Način kuhanja:

Prvo operite paradajz. Nekoliko puta ih izbodemo čačkalicom. Prepolovite beli luk. Stavite paradajz u činiju. Zamijenite s bijelim lukom i lovorovim listom.

Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so. Ostavite salamuru da se malo ohladi. Zatim prelijte preko paradajza. Posudu prekrijemo gazom, na vrh stavimo tanjir s teretom. Paradajz će biti gotov 4. dana. Paradajz čuvamo u frižideru.

Idealna teorija zalogaja je da grickalica treba da bude jednostavna, pristupačna, ukusna, a salamura iz nje ujutro treba da zaraste. Neću tvrditi da je najidealnije predjelo to što ga nije sramota staviti na sto, a ako se i pojede, nije šteta! Ovo je klasika. Ali zapamtite, šta je još ugodnije za jelo? Kupus ili hrskav, ukusan i mirisan kiseli krastavac? Šta je sa kiselim paradajzom? kiseli paradajz - savršena užina!

Sjećam se prije 20-ak godina, u selu moje bake uvijek su fermentirali sve što je fermentiralo. Krastavci, kupus, paradajz. Nisam se previše trudio! Dakle... samo bure. Pored ogromne hrastove bačve! U podrumu. A onda, unutra zimske hladnoće, iskočili u podrum, golim rukama iskopali iz ledene kaše sve što su hteli - kiseli paradajz, krastavce, i zalogajli žestoki seoski pervak.

Još uvijek nisam sasvim siguran kako se pravilno kaže kiseli paradajz ili kiseli paradajz. Ali ne kiseli - to je sigurno!

Strogo govoreći, i soljenje i kiseljenje i fermentacija su metode konzerviranja hrane koje produžavaju rok trajanja proizvoda i mijenjaju njihov okus. Suština ovih metoda je da se promijene svojstva salamure u kojoj su proizvodi konzervirani na način da se praktično zaustavi razvoj štetnih bakterija.

Teško je odgonetnuti suptilnosti. Ali, koliko ja razumijem, soljenje je konzerviranje proizvoda u soli ili slanoj otopini. Sol dehidrira proizvod i produžava rok trajanja. Tako solju meso, mast, divljač, ribu. Ovako se prave juneće meso i ovan. Fermentacija je nešto između soljenja i konzerviranja biološkim kiselinama. Sama sol je konzervans, a bakterije mliječne kiseline, koje „destiliraju“ šećer u kiselinu, dodatno čuvaju proizvod i daju mu jedinstven okus.

Mariniranje - konzerviranje kiselinama, često običnog sirćeta. Kiselina ubija bakterije i upija marinadu u sam proizvod.

Ispravite me, proces kojim beremo kiseli kupus, paradajz u buretu itd. - klasična fermentacija. Ovo je naša tradicija! Svako ima svoje recepte za kisele krastavce. Sjećam se da su kod moje bake recepti za fermentaciju svega bili ispisani neizbrisivom olovkom na parčetu novina iz 30-ih godina i čuvani su iza ikonostasa.

Obično smo fermentisali paradajz masovno i za „sve“. A onda su to bacili u podrum iz bureta u kantu i odnijeli kući. Ali od tada je mnogo vode teklo ispod mosta. Sada kiselimo u teglama u frižideru. I reći ću vam - nije nimalo gore. Naš kiseli paradajz je savršen!

Za kvalitetnu fermentaciju paradajza potrebno vam je malo inspiracije. Kiseli paradajz - nije to, preukusno, ali ne to! Ove godine sam, priznajem, bila malo zbunjena sa receptom. Kvas paradajz prema kombinovanom receptu "prijatelj/neprijatelj". Dakle, hvala prijatelju u penziji. Konsultovao sam se i sa svojom majkom. Ali uspjelo je!!!

Kiseli paradajz. Korak po korak recept

Sastojci (2 tegle od 3 litre)

Paradajz (krem, čumačok) 3 kg
Metla za kiseljenje ukus
Beli luk 1 glava
Crni biber u zrnu, piment grašak, karanfilić, lovorov list, nejodirana kamena so ukus

Dvije staklene tegle od tri litre sadrže tačno 3 kg paradajza - velikog "krema". Pa... plus/minus par stvari.
Mali paradajz za kiseljenje
Potrebna nam je i "metla" za soljenje. Sastav metle je uvijek stvar za sebe. Kreiraju ga čaršijske bake, uvijek na različite načine, ali uvijek jako dobro. Metla uključuje listove hrena, grane trešnje, ribizle, kopar zajedno sa sjemenkama, ponekad komorač.
Metla za soljenje
Paradajz krema je bolja. Iz nekog razloga su se navikli na kremu. Takve sorte su namijenjene za konzerviranje, a sadrže znatno više suhe tvari. Važno je da unutar paradajza nema bijele jezgre. Ovo su loši maniri. Paradajz iznutra treba da bude izuzetno jednolično crven.
Savršen paradajz za kiseljenje
Operite paradajz hladnom vodom. Obavezno odrežite repove, uklonite pokvarene, ako ih ima.
Operite paradajz
Zatim treba da operete "metlu", i isečete je na komade dugačke kao šibica. To se može učiniti običnim nožem. Sjeckana metla mora se promiješati tako da sastav postane manje-više homogen.
Izrežite metlu na komade dugačke kao šibica
Stavite veliku šaku metle u svaku teglu da prekrije dno tegle. Trebalo bi biti još mnogo toga.
Stavite zelje na dno tegle
U svaku teglu stavite 2 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera, 2 pupoljka karanfilića, 3 graška pimenta.
Sledeći je fiziološki rastvor. Za jednu teglu od tri litre potrebno je otprilike 50-60 grama soli. Ovo je najteži trenutak u procesu - pogoditi sol. S obzirom da dio prostora tegle zauzima paradajz, nemoguće je reći koliko će biti vode. Stoga se fokusiramo na količinu soli u banci.
U 0,5 litara kipuće vode otopite 100-120 grama krupne kamene soli, ne daj Bože, nejodirane. Običan kamen jestiva sol, koji se sada prodaje u pakovanjima od 1,5 kg cigle, sa plavim pakovanjem.
Još jedno vruće rješenje sipajte podjednako u tegle , pravo na metlu i začine.
Sipati salamuru i dodati začine, beli luk
Zatim rasporedite paradajz u tegle. Ne vredi previše pritiskati. Iako je ovo nevažno. Uz paradajz rasporedite neočišćene režnjeve belog luka. Preostalu isjeckanu "metlu" položite na paradajz. Takođe možete napraviti sloj metle u sredini tegle. Ali tegla je mala, biće dovoljno ono što je na dnu i na vrhu.
Stavite paradajz u tegle
Ono što slijedi je prilično jednostavno. Sipajte u teglu redovnog hladnom vodom- do samog vrha. Pokrijte teglu najlonskim poklopcem da bude hermetički zatvorena i pažljivo protresite teglu, okrećući je kako bi se so ravnomerno rasporedila po zapremini.

Kiseli paradajz - tradicionalna ruska grickalica, koji je dobrodošao za svakim stolom. Kada čujem reč "fermentisano", setim se bakinog podruma sa plafonom okačenim grozdovima (u ovom obliku može da se čuva do proleća), sa policama prepunim tegli džemova i marinada koje zalijevaju usta, svežnjeva luka , bijeli luk i druge razne potrepštine za zimu. U središtu tog obilja uvijek je bilo ogromno bure sa kiselim povrćem i voćem. U njemu su fermentisali sve što je fermentisalo: jabuke, lubenice, paradajz, krastavce, kupus - sve u jednom buretu. Kakva je to bila ukusna poslastica! Šteta što je nemoguće organizirati takvu bačvu u gradskom stanu, iako možete fermentirati povrće u tegli od tri litre - jednostavno je i ništa manje ukusno.

trebat će vam:

25 paradajza (manjih)
soli 3 kašike. l (sa toboganom)
šećera 1 kašika (bez slajda)
vode 1,5 litara
lovorov list 2-3 komada
beli luk 1 glavica
slatki biber u zrnu
crni biber u zrnu
suncobrani od kopra
ljuta paprika

Također će vam trebati tegla od tri litra ili emajliran lonac. Više mi se sviđa banka, jer Najbolje ga je čuvati u frižideru.

Korak po korak foto recept za pravljenje kiselih paradajza:

Priprema: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.

Operite teglu i paradajz. Stavite na dno tegle začini i bijeli luk. Ako nemate kišobrane od kopra, možete dodati suhe sjemenke kopra. Ako volite ljuto, dodajte ljutu papriku (pola ili vrh).

Stavi u banku.

Prelijte hladnim slanim rastvorom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Za to vrijeme u tegli će započeti proces fermentacije, tj. fermentacija bakterijama mliječne kiseline. Za razliku od, koji vrlo aktivno fermentira, paradajz neće prokuhati. Na površini se može stvoriti bijeli film koji se mora ukloniti žlicom i baciti.

Nakon tri dana teglu zatvorite poklopcem i izvadite u frižideru 5-7 dana, nakon čega je predjelo, uvijek željeno na ruskom stolu, gotovo. Što paradajz duže stoji u frižideru, to će im biti svetliji i bogatiji ukus. Prijatno!

Kako kuvati kiseli kupus u tegli, vidi

Kiseli paradajz. Kratki recept.

trebat će vam:

25 paradajza (manjih)
soli 3 kašike. l (sa toboganom)
šećera 1 kašika (bez slajda)
vode 1,5 litara
lovorov list 2-3 komada
beli luk 1 glavica
slatki biber u zrnu
crni biber u zrnu
suncobrani od kopra
ljuta paprika

Pripremite salamuru: Zakuhajte vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom. Smiri se.
Na dno tegle stavite začine i beli luk. Stavite paradajz u teglu, napunite hladnim salamureom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon tri dana teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana, nakon čega je užina gotova. Što je paradajz duže u frižideru, to će im biti kiseliji i svetliji ukus.

U kontaktu sa

Fermentacija je jedna od najstarijih metoda pripreme hrane. Pre nekoliko vekova ljudi nisu znali šta su hladnjaci i plastenici. Stoga su se od ljeta morali snabdjeti hranom za cijelu godinu. U Rusiji se sve fermentisalo - kupus, jabuke, lubenice, cvekla, krastavci, paradajz. Podrumi su bili puni buradi ukusnih i zdravih domaćih delicija. Ako želite da se dotaknete tradicije i obradujete svoje najmilije slana užina, savladajte recept za kiseli paradajz.

Srednje težine

Fermentacija je biohemijska metoda konzerviranja. Proces se zasniva na fermentaciji, tokom koje se ugljikohidrati pretvaraju u mliječnu kiselinu. Upravo ta tvar daje praznicima specifičnu aromu i pikantnu kiselost. Ali što je najvažnije, mliječna kiselina je moćna prirodni konzervans, koji blokira reprodukciju štetne mikroflore.

8 pravila kuvanja

Kiseljenje je jedan od najstarijih načina berbe povrća. Ali, nažalost, tokom godina manje domaćica trči do njega. Ako želite da obradujete svoje najmilije tradicionalnom ruskom zakuskom, dobro će vam doći osam preporuka kako da kuvate kiseli paradajz kod kuće.

Birajte kvalitetan paradajz. Trebaju biti gusti, mesnati, bez tamnih mrlja i mehaničkih oštećenja. Za fermentaciju je bolje odabrati blago nezrelo voće.
Zaštitite plodove od pucanja. Da kora ne bi pucala, svako povrće probušite čačkalicom. A to će pomoći i da se voće bolje soli.
Odaberite kapacitet. Ako ne možete koristiti cijev, zamijenite je staklene tegle. Ako su potrebne velike količine proizvoda, koristite emajlirane posude i kante.
Pažljivo pripremite svoju posudu. Teglu, kantu ili tavu treba oprati sodom i preliti kipućom vodom. Pre dodavanja povrća osušite posudu.
Ne štedite na salamuri. Tečnost treba da potpuno prekrije povrće.
Zaštitite proizvod od plijesni. Posudu možete pokriti krpom umočenom u votku ili u salamuru staviti štap jasike oguljene od kore.
Temperatura očvršćavanja. Predjelo treba kuvati na temperaturi koja ne prelazi 25°C. Inače će se u salamuri početi stvarati patogena mikroflora.
Pridržavajte se uslova skladištenja. Kiseli paradajz treba čuvati na temperaturi od 0-5°C. U takvim uslovima proizvod može da stoji do osam meseci.

Imate pravo eksperimentirati sa setom začina i začina, uklanjajući neke komponente i dodajući druge. Ali što se tiče soli i šećera, morate se strogo pridržavati recepta.

Recepti za kiseli paradajz za svaki ukus

U Rusiji su domaćice fermentirale paradajz u ogromnim bačvama kako bi bilo dovoljno grickalica za cijelu zimu. Sada, kada velika većina ljudi živi u skučenim gradskim stanovima, zadatak je postao nešto složeniji. Gdje nabaviti bure? Gdje ga pohraniti? Snalažljive domaćice nisu našle ništa bolje od kiselog paradajza u teglama, kantama i loncima.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Posebnosti. Ljubitelji začinjenog oduševit će se receptom za kiseli paradajz sa bijelim lukom, hrenom i začinskim biljem. Svijetao svež ukus proizvodi će vas podsjetiti na ljeto. A ljuti začini će pomoći tijelu da preživi u borbi protiv prehlade.

trebat će vam:

4 kg paradajza;
korijen hrena (oko 10 cm);
dvije glavice bijelog luka;
veza peršuna;
suncobrani kopra (pet za svaku teglu);
sol (70 g po litri vode);
ribizla i lišće trešnje po Vašem nahođenju.

Kuvanje

Operite i osušite paradajz. Isto uradite sa zelenilom i listovima bobica.
Ogulite beli luk. Ako su zubi preveliki, prepolovite ih.
Hren oguliti i iseći na male ploške.
Na dno tegli stavite listove bobičastog voća, beli luk, ren i kopar.
Na vrh stavite paradajz, obložite ih listovima i belim lukom. Položite ih čvrsto, ali pokušajte da ih ne pritiskate.
U zavisnosti od gustine paradajza, trebaće vam 2-3 litre salamure. Otopite sol u toploj vodi. Procijedite tečnost kroz nekoliko slojeva gaze.
Tegle do vrha napunite slanom vodom. Pokrijte posude poklopcima, ali ne čvrsto.
Stavite na toplo mesto. Ako nakon jednog ili dva dana tekućina u posudi fermentira, tada je proces fermentacije započeo. Ostavite paradajz još pet dana.
Tegle prebacite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto. zreli paradajz biće gotove za dve nedelje, a zelene za mesec dana.

Paradajz kiseli u teglama za zimu priprema se bez šavova i bez sterilizacije. gotov proizvod dobro zatvorite najlonskim ili metalnim poklopcem. At odgovarajuću temperaturu radni komad će dugo stajati, a njegov će se okus vremenom samo poboljšati.

sa senfom

Posebnosti. Sam paradajz ima svijetlu i bogat ukus. Ali čak i takve mirisno povrće Uvijek želim da dam neke nove nijanse. kiseli paradajz sa senfom za zimu u teglama - ovo originalna užina sa veoma neobičnog ukusa. Dodatna začinjenost osigurava bolje očuvanje proizvoda.

trebat će vam:

3,5 kg paradajza;
tri čena belog luka;
10 g rendanog hrena;
litar vode;
60 g soli;
30 g senfa u prahu;
20 g meda;
dva kišobrana kopra;
dva lovorova lista;
cvat karanfila;
deset zrna korijandera;
osam graška crnog bibera;
pet graška aleve paprike.

Kuvanje

U teglu na dno stavite začine, beli luk, kopar i ren.
Upakujte paradajz što je moguće čvršće.
Polovinu senfa, meda i soli razblažite vodom. Prelijte paradajz marinadom.
Na posudu stavite gazu ili pamučnu salvetu, a po vrhu pospite preostalim senfom.
Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi deset dana.
Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Proizvod će biti gotov za nekoliko sedmica.

Ako ste zabrinuti za sigurnost proizvoda, dodajte aspirin. Jedna tableta je dovoljna za litarsku teglu. Lijek ne samo da će ubiti klice, već će i pomoći da paradajz ostane elastičan.

u kanti

Posebnosti. U stara vremena bilo je uobičajeno da se povrće fermentira u velikim bačvama. Nažalost, u gradskim stanovima nema ni buradi ni uslova za njihovo skladištenje. Stoga, ako želite pripremiti proizvod u velikim količinama, koristite emajliranu kantu zapremine 12 litara. Po ukusu, predjelo će biti mirisno kao bure.

trebat će vam:

8 kg paradajza;
5 litara vode;
čaša soli;
pola čaše šećera;
dvije glavice bijelog luka;
deset kišobrana kopra;
pet slatkih paprika;
tri sijalice;
20 graška crnog i aleve paprike;
deset listova lovora;
deset listova hrena.

Kuvanje

Luk narežite na pola prstena, a slatku papriku na krupnije trakice.
Na dno kante položite sloj listova, začina, luka i paprike. Prelijte paradajzom. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok ne napunite kantu.
Otopite suhe sastojke u vodi. Prelijte salamure preko paradajza.
Pokrijte kantu čistom gazom i velikim tanjirom na vrhu. Stavite ugnjetavanje, u čijoj ulozi može djelovati boca vode. Povremeno mijenjajte gazu.
Stavite kantu na hladno mjesto. Kada salamura dobije ugodan kiselkast ukus, možete početi sa degustacijom.

Na dno kante uvijek stavljajte velike i nezrele rajčice. Tako će se bolje osušiti.

punjena

Posebnosti. punjeni paradajz- ovo je najbolja opcija za grickalice. Proizvodi su međusobno dobro zasićeni ukusima, a salamura će im dati mekoću i dodatnu pikantnost.

trebat će vam:

5 velikih paradajza;
dvije paprike;
tri čena belog luka;
veza peršuna;
15 g soli;
50 g šećera;
40 ml sirćeta;
0,5 l vode.

Kuvanje

U svakom paradajzu napravite poprečne rezove.
Papriku sa začinskim biljem i bijelim lukom sitno nasjeckajte ili usitnite u blenderu. Napunite voće.
Pomiješajte vodu sa glavnim sastojcima i prokuhajte.
Punjeni paradajz staviti u činiju, pokriti tanjirom i staviti ugnjetavanje. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
Premjestite paradajz u frižider. Za jedan dan jelo će biti gotovo. Ovaj proizvod će se čuvati nedelju dana.

Načini berbe zelenih plodova

Dešava se da je zbog hirova prirode žetva ugrožena. Neočekivani nastup hladnoće može uzrokovati da paradajz jednostavno odbije da sazri. Ali ne gubite žetvu! Možete sakupljati nezrelo voće i čekati dok ne stignu kući. I možete skuhati kiseli zeleni paradajz za zimu.

Hot

Posebnosti. Glavni nedostatak kiselih zelenih paradajza je vrijeme kuhanja. Po pravilu, morate sačekati najmanje nedelju dana da biste uživali u slanom zalogaju. Za tako nestrpljive gurmane izmišljen je recept za kiseli paradajz brza hrana. Jedina mana takvog predjela je što se može čuvati najviše sedam dana.

trebat će vam:

3 kg paradajza;
hrpa celera;
glavica belog luka;
dvije supene kašike sjemenki kopra;
ista količina soli;
ista količina šećera.

Kuvanje

Paradajz operite, uklonite peteljku, a takođe isecite mesto gde se plod pričvršćuje za peteljku. Ovo je jedan od glavnih uslova za brzu fermentaciju.
U teglu stavite voće, čen belog luka, seckani celer i kopar.
Prokuhajte vodu, dodajte suve sastojke. Nastavite zagrijavati tekućinu dok se kristali ne otope.
Salamuru sipajte u teglu, pokrijte posudu tanjirom i ostavite na toplom mestu tri dana.
Za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna i fermentirati. Probaj. Ako je tečnost poprimila ugodan kiselkast ukus, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite u frižider.
Nakon jednog ili dva dana užina će biti gotova.

Kako se povrće u dodiru s kipućom vodom ne bi raširilo i još više mirisalo, potrebno je "popuniti" rupu koja je nastala prilikom rezanja. To možete učiniti sa malim komadom belog luka.

Hladno

Posebnosti. Soljenje paradajza na hladan način pomaže da se što bolje sačuva struktura i blagodati ploda. Ali će trebati najmanje tri sedmice da se sačeka da proizvod bude spreman. Kiseli paradajz u loncu će biti zasićen aromom začina i osloboditi se specifične gorčine.

trebat će vam:

5 kg paradajza;
250 g šećera;
50 ml sirćeta;
hrpa zelenila (kopar, peršun, estragon);
deset listova ribizle;
deset listova trešnje;
glavica belog luka;
sol (70 g po litru vode).

Kuvanje

Na dno posude stavite polovinu listova bobičastog voća i začina.
Stavite paradajz u posudu. Ako volite cijele rajčice, napravite mali poprečni rez na njima. Takođe možete fermentirati voće na pola ili komade.
Pokrijte radni komad preostalim listovima.
Otopite sol i šećer u vodi. Procijedite tečnost i dodajte sirće.
Napunite radni komad slanom vodom i stavite ga pod pritiskom na hladno mjesto. Nakon tri sedmice možete početi sa degustacijom.

Suha

Posebnosti. Suha metoda ne uključuje upotrebu salamure. U procesu zrenja, sami paradajz će početi da luči sok u kojem će se soliti. Okus proizvoda je što prirodniji i veoma pikantan.

trebat će vam:

4 kg paradajza;
šest čena belog luka;
četiri lista trešnje;
četiri lista hrena;
šest listova kupusa;
60 g šećera;
20 g soli.

Kuvanje

Operite paradajz i uklonite peteljku. Svaki plod izbockajte čačkalicom ili viljuškom.
Listove kupusa potopite u kipuću vodu na pet minuta da omekšaju.
Stavite paradajz u kantu, obložite ih začinima i listovima bobica. Pospite hranu solju i šećerom.
Prelijte kupusom.
Stavite paradajz pod tlačenje na hladno mesto na jedan dan.
Ako plodovi puste sok, ponovo ih stavite pod tlačenje i ostavite dvije do tri sedmice.
Ako nema soka, morat ćete dodati salamuru pripremljenu u količini od 70 g soli na litar vode.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu, junetinu, koja se neutrališe tokom fermentacije. Ako i dalje strahujete za sigurnost svojih najbližih, voće prethodno potopite u slanu vodu sedam do osam sati.

U davna vremena ljudi su iskreno vjerovali u znakove koji su prožimali sva područja života, uključujući kuhanje. Dakle, potrebno je samo ukiseliti povrće dobro raspoloženje inače će predjelo ispasti gorko. A povrće ne možete fermentirati na punom mjesecu. Praznine napravljene tokom ovog perioda bit će previše mekane i brzo će se pokvariti. Ako želite da kiseli paradajz za zimu ispadne ukusan, slijedite recept i slijedite narodnu mudrost.