exquisite Indijski začin prijatnog slatkog ukusa i lekovita svojstva uzgaja se u vrtovima Babilona i služi se za stolom uz razna jela. Kardamom se smatrao skupim začinom u kojem su mogli uživati samo plemići, što je i razumljivo s obzirom na njegovu plemenitu aromu i sposobnost liječenja mnogih bolesti. Jedan je od tri najskuplja začina na svijetu, pored šafrana i vanile - osim, naravno, u pitanju o prirodnim začinima bez ikakvih dodataka. Kardamom je istovremeno ljut i nježan, oštar i mekan, dok mu note eukaliptusa i kamfora daju pikantan, osvježavajući okus.
Kardamom je snažan antioksidans koji sprečava starenje organizma, uklanja toksine, snižava holesterol i jača imuni sistem. Osim toga, ovo mirisni začin savršeno razgrađuje masti i normalizuje metabolizam, pa je efikasan u borbi prekomjerna težina. Kardamom je indiciran za trudnice, jer otklanja manifestacije toksikoze i poboljšava probavu, a u Indiji se zrna ove biljke žvaću nakon jela kako bi osvježili dah. Ayurvedski stručnjaci prepisuju kardamom za poboljšanje vida, kašlja, migrene i neuroza, a androlozi su ovaj začin više puta spominjali kao muški afrodizijak, koji se koristi za liječenje impotencije. Kardamom uništava kofein i sprečava njegovo pojavljivanje. štetna svojstva, tako da kafa sa kardamomom deluje mnogo mekše od čiste arabika kafe.
Osim korisna svojstva kod kardamoma i kontraindikacije- na primjer, alergijske reakcije, bolesti želuca i crijeva. Također se ne preporučuje upotreba kardamoma s uljem, jer to izaziva debljanje.
Upotreba kardamoma u kuvanju
Prodaje se u blijedozelenim mahunama koje sadrže sjemenke, ali se mogu kupiti kao sjemenke ili prah. Najbolje je kupiti mahune jer se zadržavaju božanski miris začini nepromijenjeni, a sjemenke treba ukloniti neposredno prije kuhanja, jer esencijalna ulja nestaje vrlo brzo. Postoje dvije varijante kardamoma- zelena i crna, dok je zelena oštrija, slađa i svjetlija, a crna je mekša i nježnija, sa ukusom dima. AT Indijska kuhinja crni kardamom se koristi za aromatiziranje umaka, supa od graška, pirinča, mesa i jela od povrća, a zeleni kardamom je nezamjenjiv u pripremi slatkiša i pića.
Ovaj začin odlično se slaže sa crnim biberom, karanfilićem, cimetom, kimom, šafranom i muškatnim oraščićem, ali treba vremena da se potpuno otvori, pa je kardamom najbolje dodavati jelima na samom početku kuvanja. Mahune se obično pažljivo lome kako se sjemenke ne bi oštetile, a nakon što je jelo spremno, sjemenke treba ukloniti. Svježe mljevenom kardamonu preporučuje se dodavanje svježeg mljevenog kardamoma u svježi sir, peciva i slatkiše, a svježi ili osušeni listovi biljke često se koriste u salatama.
Upotreba kardamoma kao začina različite zemlje ima svoje karakteristike. U Njemačkoj se božićnim medenjacima dodaje kardamom, a u skandinavskim zemljama ovaj začin se koristi u proizvodnji. mesne paštete i kobasice; u Rusiji se testo začini kardamomom, posebno uskršnji kolači.
Kardamom je sastavni dio marinada za konzerviranje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva i ribe, a koristi se i u pripremi sireva i konzervi.
Ako u domaće dodate žitarice alkoholna pića, ubiće miris alkohola i dati vinu i likeru jedinstvenost jedinstvenog ukusa. Sigurno će vas pitati šta se dodaje vinu, i odgovoriti ili ne- ti odluci. Možda će mahune kamfor kardamoma biti vrhunac po kojem će se vaša jela razlikovati od ostalih delicija?
Uskršnji kolač sa šafranom ima specijal delikatnog ukusa sa jedinstvenim začinska aroma specifično za ovu biljku. Po pravilu se sprema uskršnji kolač sa šafranom i kardamomom, mada se često začinjena mešavina, ili kako je još nazivaju "žganje", priprema od više od dva sastojka. U prvom klasičan recept koristićemo samo šafran i pripremiti tradicionalnu uskršnju tortu sa šafranom, a u drugom receptu Julije Visotske pokušaćemo da skuvamo uskršnji kolač sa tom veoma jedinstvenom mešavinom.
Uskršnji kolač sa šafranom klasičan
Ovaj recept za tortu od šafrana je jednostavan. Možete biti sigurni u uspjeh takve pripreme Uskršnje pečenječak i ako to ranije nisu uradili. Samo pratite datu sekvencu. Naučit ćete kako dodati šafran u uskršnje kolače tako da tijesto ispadne ukusno, ali ne i zamorno.
Koliko šafrana staviti u uskršnji kolač? Sve zavisi od količine sastojaka. U ovom slučaju, na kilogram brašna ne ide više od kašičice začina. Prvo dodajte pola kašičice i proverite ukus. Ako volite da je izraženije, dodajte još jednu polovinu ili ostavite kako jeste, onda ćete osjetiti lagani miris začini. Ovaj kolač se priprema sa šafranom i konjakom. Možete koristiti i rum. Alkohol će testu dati posebnu lakoću.
Sastojci:
- Mlijeko - 100 ml
- Krema - 100 ml
- Kvasac - 10 g
- Živi kvasac - 40 g
- Šećer u prahu - 400 g
- Pileća jaja - 5 kom
- Maslac - 100 g
- Margarin - 100 g
- bijelo brašno premium- 1 kg
- Vanilin šećer - 2 kašičice
- Grožđe - 50 g
- Orašasti plodovi - 50 g
- Kandirano voće - 50 g
- Šafran - 1 kašičica
- Konjak ili rum - 150 ml
Korak 1
Kombinirajte kandirano voće, orahe i grožđice u jednoj posudi. Prelijte rakijom i ostavite šest sati. Suvo grožđe uveče možete preliti alkoholom, a ujutro kuvati.
Korak 2
U posebnoj posudi pomešati toplo mleko, pavlaku i kvasac. Stir. Dodajte kašiku šećera, ponovo promešajte. Dodajte pola čaše brašna. Promešati i staviti testo na toplo mesto da priđe. Ne zaboravite pokriti posudu prozirnu foliju i peškir. Za sat vremena testo će biti gotovo.
Korak 3
Odvojite žumanca od belanaca u posebnu posudu, upotrebite tri jaja, a preostala dva dodajte u testo kasnije tokom mesenja. U žumanca sipajte šećer i dobro izmiksajte. Žumanca umutite pjenjačom dok se ne dobije gusta pjena.
Korak 4
Izmiksajte puter sa margarinom i otopite, dodajte preostalih 200 g šećera, promiješajte.
Korak 5
Zamesiti testo. Da biste to učinili, dodajte preostala dva jaja u pripremljeno tijesto, a zatim ulijte mješavinu proteina i žumanca.
Korak 6
Počnite da dodajete brašno u testo, nastavljajući da ga mešate. U porcijama umiješajte brašno. Ovo će olakšati postizanje ujednačene konzistencije. Ukupno će vam trebati 900 g brašna.
Korak 7
Kada mesite testo, dodajte kašičicu mlevenog šafrana. Sipajte vaniliju. Zamesiti testo.
Korak 8
U tijesto dodajte pripremljenu smjesu od orašastih plodova, grožđica i kandiranog voća. Dobro promiješajte da se rasporedi po volumenu.
Korak 9
Pripremite se papirne forme, dobro razmazati njihovu površinu biljno ulje. Koristite ili vatu ili četku za pecivo. Pospite kalupe brašnom.
Korak 10
Popunite formulare sa jednom trećinom testa. Uskršnje kolače stavite u zagrejanu rernu da nastanu, pa upalite na 180 stepeni i pecite oko 40 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem. Da uskršnji kolači ne bi zagorjeli, bolje ih je pokriti pergamentom odozgo, a odozdo sipati vodu u tepsiju. Gotov kolač ukrasite glazurom i posipom.
Bilješke
Presovani kvasac (živi) deluje na 40 stepeni, suvi kvasac počinje da "radi" na 60 stepeni. Kombinujemo ih u receptu. Za mesenje testa možete koristiti kašiku ili varjač. Ali to možete učiniti samo rukama, kao što su radili naši preci.
Uskršnja torta sa šafranom od Julije Vysotske
Kulich sa šafranom od Julije Vysotske je izuzetan po tome što se u pripremi tijesta koristi zanimljiva mješavina na bazi šafrana i drugih začina, što mu daje poseban okus. Uskršnji kolač možete kuhati sa šafranom, kardamomom i muškatnim oraščićem. Recept opisuje kako ga skuhati i kako razrijediti šafran za uskršnji kolač.
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Živi kvasac - 21 g
- Pileća jaja - 3 kom
- Mlijeko - 300 ml
- Maslac - 150 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Šafran u laticama - 5 g
- Candamom - 4-5 zrna
- Muškatni oraščić - ½ kašičice
- Narandžina kora - od 1 kom.
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Ekstrakt vanile - 1 kašičica
- Sol - ¼ kašičice
- Suvo grožđe - 1 šolja
- Biljno ulje za podmazivanje kalupa
Korak 1
Kvasac staviti u dublju posudu, preliti sa 150 ml toplo mleko. Miješajte dok se kvasac potpuno ne rasprši.
Korak 2
Dodajte omekšano mlijeko u posudu sa preostalim mlijekom. puter. Sačekajte da ulje bude potpuno tečno.
Korak 3
Za pripremu testa odvojite 150 g brašna. Pomiješajte kvasac sa mlijekom i brašnom. Stir. Ostavite testo 15-20 minuta pokriveno peškirom.
Korak 4
Izmiksajte žumanca sa šećerom. Mutite dok se šećer potpuno ne otopi i dobije se homogena masa.
Korak 5
Posebno pripremite mješavinu kardamoma, muškatnog oraščića, kore pomorandže, vanile i šafrana. Da biste to učinili, namočite šafran u maloj količini vode. Izmrvite kadramon u malteru. Pomiješajte sa muškatnim oraščićem. Grate kora od pomorandže na sitno rende.
Korak 6
Dodajte koricu narandže u kardamom i muškatni oraščić u mužaru. Sipajte kesicu vanilin šećera.
Korak 7
U posudu miksera dodajte puter, mleko i jaja sa šećerom. Miješajte mikserom na maloj brzini. U smjesu dodajte kašičicu ekstrakta vanile.
Korak 8
U smjesu dodajte pripremljene začine ili "špice".
Korak 9
Sipati u smjesu, filtrirati, namočiti latice šafrana.
Korak 10
Pristupljenom testu treba dodati oko 300 g brašna. Fokusirajte se na dosljednost. Možda ćete morati dodati još malo brašna. Posolite malo.
Korak 11
Testo dobro izmesite kašikom. Testo će biti prilično elastično, ali ne i tvrdo. Završite proces pripreme testa tako što ćete ga mesiti rukama. Gotovo tijesto ostaviti dva sata. Nakon toga u tijesto se mogu dodati grožđice, prethodno namočene i osušene.
Korak 12
U pripremljene dobro ohlađene proteine dodajte prstohvat soli i mikserom umutite na srednjoj brzini.
Korak 13
Pripremite kalupe za torte. Možete uzeti jednu veliku i nekoliko malih ili drugih veličina po vašem izboru. Rernu upaliti na 180 stepeni. Kalupe iznutra namažite biljnim uljem. U testo dodati suvo grožđe, izmešati pa u testo dodati umućena belanca, ponovo dobro izmešati.
Korak 14
Popunite formulare sa testom. Ostavite testo u kalupima da ponovo dobro naraste. Nakon 20-ak minuta, vrhove uskršnjih kolača premažite mješavinom žumanaca i mlijeka. Nakon toga stavite kalupe u rernu i pecite dok ne budu pečeni. Gotove uskršnje kolače malo ohladite i po želji ukrasite glazurom i prahom, kandiranim voćem i seckanim bademima.
Bilješke
Šta može zamijeniti šafran u uskršnjem kolaču? Fokusirajte se na sebe preferencije ukusa. Na primjer, ako dodate kurkumu, tijesto će biti lijepe tople narančaste nijanse, a okus će biti svjetliji. Kada kuvate uskršnji kolač, u testo možete dodati cimet, muškatni oraščić, vanile, limuna ili ružinog ulja. Veoma je važno ne pretjerati sa začinima. Inače će jedan okus i aroma prekinuti drugi, a kao rezultat toga, kolač će ispasti previše zajedan. Treba da dominira jedan ukus, na primjer, uskršnja torta može biti šafran, vanilija ili citrusi.
Danas želim da vas pozovem da kuvate Uskršnji kolač sa šafranom i kardamomom.
- Brašno - 1 kg
- Mlijeko-500 ml
- Kvasac -30g
- Jaja -3 kom.
- žumanca- 4 stvari.
- Maslac-200g
- Mljeveni šafran - 1 kašičica
- Mljeveni kardamom - 1 kašičica
- Suvo grožđe - 200 g
- Granulirani šećer– 200g
- Biljno ulje za podmazivanje kalupa - 1 kašika
- Šećer u prahu za proteinsku kremu - 4 supene kašike
Uskršnji kolač sa šafranom i kardamomom - recept
Pre svega zagrejte mleko na temperaturu od 35-40 stepeni. Rastvorite kvasac u toplom mleku.
Kada se kvasac otopi, dodajte pola brašna, dobro promiješajte dok ne postane glatko i stavite tijesto na toplo mjesto da se diže tri sata.
Nakon tri sata tijesto je trebalo da naraste i da se udvostruči.
Odvojite žumanca od četiri jajeta. Bjelanjke za sada stavite u frižider. Trebat će vam kasnije za proteinsku kremu. Žumancima dodajte još dva jaja, zajedno sa bjelanjcima.
Umutiti žumanca sa jajima, postepeno dodavajući granulirani šećer. Umutiti mikserom prvo na maloj, a zatim na srednjoj brzini. Volumen bi se trebao približno utrostručiti, boja bi trebala postati kremasta, bjelkasta. Na kraju mućenja dodajte šafran i kardamom.
Dignuto i povećano testo sipajte u veliku šolju.
Lagano zagrijte puter.
U tijesto dodajte polovinu preostalog brašna.
Ubacite u razmućena jaja, neprestano meseći testo.
Nastavljajući da obeležavate testo, sipajte puter.
Dodajte svo brašno koje vam je ostalo, nastavite da mesite testo.
Isperite grožđice.
Suvo grožđe pospite brašnom, promiješajte.
U testo unesite grožđice i mesite još 20 minuta.
Stavite tijesto na toplo mjesto još 20 minuta, pokrijte posudu u kojoj se nalazi peškirom. Tijesto treba otprilike udvostručiti veličinu.
Podmažite kalupe biljnim uljem. Dignuto testo izbušite tako da padne. Stavite u kalupe tako da zauzme 2/3 zapremine.
Kalupe pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto da se dižu. Testo treba da naraste za oko trećinu zapremine.
Peći na 200 stepeni 45 minuta, možda oko sat vremena. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. Spremnost uskršnjih kolača lako je provjeriti probušivanjem uskršnjeg kolača high point baklja. Baklja treba da bude suva kada je izvadite iz torte. Gotove kolače izvadite iz rerne, ali ih nemojte vaditi iz kalupa, pustite da se ohlade u kalupima.
Umutiti preostale bjelanjke koji su do sada bili u frižideru. šećer u prahu, prijaviti proteinska krema na vrh kolačića. Ukrasite kolačiće posipom po želji. Uskršnji kolači sa šafranom i kardamomom spreman. Sretan uskrs!
Oznake: Kuhanje paške na dizanom kiselom tijestu sa kardamomom kako se priprema kod kuće. Kako kuhati Pascu na puno tijesta sa kardamomom kako kuhati kod kuće. Kako kuhati Pascu na puno tijesta sa kardamomom kod kuće. Kako pripremiti, pripremiti i kako uzgajati kod kuće.
Sastojci za recept: Uskrs na griz testu sa kardamomom
1) 1,5 l. mlijeko
2) 10 jaja
3) 500 gr. kremasti margarin
4) 5 šoljica šećera
5) soli 1 kašičica
6) 50 gr. votka
7) 120 gr. vlažni kvasac
8) 3-4 kg. brašno
9) 4 supene kašike mamci
10) mljeveni kardamom (2/3 kašičice)
11) vanilin 2 kesice
12) suvo grožđe 300 gr.
oznake: domaći recept kako napraviti kako kuhati sa fotografijama. Kako napraviti ili kako kuhati Uskrs na griz testu sa kardamomom brzo kuvati kod kuće.
Kako kuvati: Uskrs na griz testu sa kardamomom
web stranica: Ovaj uskršnji recept se razlikuje od ostalih po tome što se tijesto pravi sa dodatkom griza. A kardamom daje prekrasan okus.
Prvo pripremamo tijesto:
U mlijeku skuvati griz (zaspati na tanki mlaz) dok ne skuva. Ostavite da se ohladi da mleko bude toplo i dodajte kvasac, 2 šolje brašna i malo šećera. Ostavite da se diže na toplom mestu oko 2 sata.
Otopiti margarin, umutiti jaja sa ostatkom šećera i soli.
U dobijeno tijesto dodajte jaja sa šećerom, votkom, margarinom, vanilinom i kardamomom. Miksamo.
Dodajte prosejano brašno i zamesite testo.
Stavljamo na toplo mesto. Testo treba da se udvostruči.
Pomiješajte prethodno namočene grožđice mala količina brašno i umešati u dignuto testo.
Testo rasporedimo na polovinu oblika, pustimo da naraste i pečemo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni do kuvanja. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa.
Prelijte vrućim uskršnjim jajima proteinskom glazurom i pospite ukrasima za Uskrs.
Za proteinsku glazuru umutiti 2 bjelanjka sa čašom šećera i 1 žličicom. sok od limuna.
Prijatno!!!
Način izrade: Uskrs na griz testu sa fotografijom kardamoma
pripremite više:
 Uskršnji kolači sa korom od pomorandže |  Kako skuvati Uskrs sa žumancima |
Kao i u svakom poslu bitna je baza, tako je i u pripremi uskršnjeg kolača važno brašno od kojeg se mijesi tijesto. Mora biti obavezno dobra kvaliteta, svježe i, najvažnije, suhe. Pre nego što zamesite testo, potrebno je prosijati brašno. Tada će torta biti još prozračnija.
Kvasac
Naravno, prema starim kanonima, kvasac treba uzeti živ, tada će torta ispasti prozračnija i duže će ostati mekana. Ali to ne znači da ne možete kuhati sa suvim kvascem. Odlično funkcioniraju, torta će ispasti bujna i lijepo narasti. Jedino, nemojte je tada kuvati prerano, jer će kolač kraće ostati mekan na suvom kvascu.
Opara
Opara - "budilnik" za kvasac. Za nju se kvasac pomiješa sa mlijekom. Mlijeko za tijesto treba da bude sobnoj temperaturi, blago toplo. Kvasac ni u kom slučaju ne sipajte vrelim mlijekom - inače ćete ga samo prokuvati i tijesto neće narasti, ali ga ne treba ni sipati jako hladno - tada će se kvasac dugo probuditi. Opara se diže na toplom mestu da nema propuha.
Dough
U stvari, tijesto za uskršnji kolač može biti dvije vrste. Gušće i vlaknasto, slično polarnom bakalara - takvo se tijesto pripremalo u stara vremena; ili pripremljen za moderan način- laganija, delikatnija i prozračnija, na sličan način se priprema i italijanska božićna panetone pita. Obje metode su praktično iste u smislu recepture. Razlika je samo u mesenju i broju žumanaca. Što se tijesto intenzivnije i više puta mijesi, ispada mekše. Za ekstra mekoću dodaje se još žumanca. Mešenje testa je najvažnije kod uskršnjih kolača. Testo treba ostaviti da naraste i premesiti nekoliko puta.
Najvažniji trenutak u cijelom procesu kuhanja je posljednja serija tijesta, kada se tu dodaje puter. Slastičari koriste posebnu mašinu za gnječenje, a kod kuće se efekat može postići samo naporom ruku: zbog toga će tijesto biti vrlo elastično i mekano, kolač će se pravilno dići, neće se mrviti i mrviti, postat će porozniji, prozračniji i nježniji.
Osim toga, tijesto se može tonirati kurkumom - doslovno prstohvat će dati lijepu žuta. I općenito, dodani začini daju boju kolaču, pa ako ste pobornik mliječno-bijele pahuljaste mrvice, morat ćete se suzdržati od takvih dodataka. I, naravno, u tijesto se stavljaju kandirano voće i grožđice (ili čak orasi), bez njih uskršnja torta nije uskršnja torta.
Začini
U stara vremena začini su vrijedili zlata, pa su se dodavali samo u njih posebna jela- kao što je uskršnji kolač, na primjer. Začini se mogu dodati po vašem ukusu: vanilija, cimet, kardamom, karanfilić, anis, zvezdasti anis, tinktura šafrana, kora od pomorandže. Uz puter obavezno dodajte začine za uskršnji kolač, tada će istinski otkriti svoju aromu. Da biste to učinili, otopite puter, dodajte mu začine i zagrijte ga. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu kako ulje ne bi izgorjelo. Tada je najbolje takvo ulje procijediti sa začinima kako bi se komadići začina mogli dodati u tijesto.