Možda kuhati sa uljem sjemenki avokada? Da li je meso prženo u susamovom ulju boljeg ukusa? badem, laneno seme, kokos, soja, sjemenke grožđa... Samo mi se vrti u glavi od ove raznolikosti!
Koje ulje pržiti: savjeti kuhara iz različitih zemalja
Osvrnimo se na savjete kuhara iz različite zemlje da odlučite koje je ulje najbolje za prženje.
Italijanski kuvari, uz španske i grčke, najčešće koriste za kuvanje maslinovo ulje. To je uglavnom zbog činjenice da veliki broj stabala maslina raste na Mediteranu.
Međutim, maslinovo ulje je zaista korisno i dijetetski proizvod. Sadrži mononezasićene masne kiseline, posebno oleinsku kiselinu, koja, prema naučnicima, smanjuje nivo "lošeg" holesterola.
Ali nemojte pretpostavljati da je maslinovo ulje najvrednije biljno ulje: ono je inferiorno od lanenog ulja po sadržaju nezasićenih omega-3 masne kiseline, i suncokret u smislu sadržaja vitamina E.
Najčešće se maslinovo ulje koristi za preljev salata, pravljenje umaka. Međutim, sasvim je moguće pržiti na maslinovom ulju, za razliku od, na primjer, od laneno ulje, koji se preporučuje da se koristi samo hladan - dodajte u žitarice, salate.
Prilikom prženja u bilo kojem ulju treba voditi računa o takozvanoj „tački dima“, koju svako ulje ima svoju. At maslinovo ulje relativno visoka tačka dima (oko 190 ° C), odnosno, prilično je pogodna za prženje.
Glavni savjet od kuvara- nemojte čekati da ulje počne da se dimi: prvo, ulje gubi svojstva kada se zagrije, a drugo, opasno je za kuhara koji udiše isparenja.
Kakvo se ulje prži u Aziji
Sojino ulje je najpopularnije u azijskoj kuhinji. Ima visoku tačku dimljenja, stoga je odličan za prženje i visoke temperature, sadrži 50-60% višestruko nezasićenih masnih kiselina. Osim toga, upotreba ove vrste ulja ima pozitivan učinak na nervni sistem osoba.
Sojino ulje koristi se za prženje povrća, škampa, ribe, pa čak i mesa, daje jelima zanimljivost diskriminirajući ukus.
U Kini je takođe popularno prženje uz mešanje – kada kuvar prži hranu na vrelom ulju veoma brzo, neprestano mešajući. Za ovu tehniku pečenja najčešće koriste azijski kuvari puter od kikirikija. Maslac od kikirikija pogodan je po tome što se za prženje troši četiri puta manje.
Prilikom odabira ulja na kojem ćete pržiti obratite pažnju na puter od kikirikija. Maslac od kikirikija ima visoku tačku dimljenja, pa je pogodan čak i za duboko prženje i skoro da ne izgara. Ali ne zaboravite da puter od kikirikija ima izražen miris i ukus i može biti jak alergen.
Francuska je trendseterka ne samo u odjeći, već iu kuhinji. visoko francuska kuhinja su eskalope pačja prsa, Pirjana piletina sa povrćem. Tako popularan francuska jela obično se kuva na jakoj vatri ili prži u dubokom ulju. Zbog toga Francuski kuvari ulja se koriste za kuvanje visoke temperature dim.
Kukuruzno ulje koristi se za prženje u tiganju, maslinovo ulje - za kuvanje delikatnih dinstanih jela i jela za prženje, na repičinog ulja bolje je pržiti ribu, i suncokretovo, kukuruzno ili čak ulje sjemenki grožđa koristi se za duboko prženje.
- Prilikom prženja nastaju heterociklički amini koji negativno utječu na kardiovaskularni sustav vaskularni sistem. Ne pregrijavajte ulje i hranu kako bi upijali štetne materije bio minimalan.
- Ako se ulje jako dimi u tiganju, bolje ga je ne koristiti i zamijeniti novim.
- Suncokretovo ulje prilično univerzalan, ali za hladna jela bolje je koristiti nerafiniranu sa izraženijom aromom sjemenki.
- Kako biste produžili rok trajanja biljnih ulja (suncokretovo, maslinovo, laneno), možete im dodati ulje sjemenki grožđa - otporno je na oksidaciju.
- Maslinovo ulje lako upija sve kuhinjske mirise, pa ga treba čuvati u hladnoj, hermetički zatvorenoj posudi.
- Susamovo ulješiroko se koristi za kuvanje egzotična jela Eastern and Azijska kuhinja. Bolje je pržiti na svijetlom ulju, a tamno ulje koristiti hladno.
- Koristite ulje u razumnim dozama, jer najviše važan savjet kuvari - hrana treba da bude ne samo ukusna, već i zdrava!
Rafinirano biljno ulje
Najjeftinije ulje koje ima u svakoj radnji. Ima relativno visoku tačku dimljenja, nema zasićene masti, ima malo ili nimalo sopstvenog ukusa i naizgled je idealan za prženje.
Ali postoji jedno upozorenje. To se previše ne reklamira, ali kao jedna od faza u ekstrakciji biljnih ulja, koja se potom podvrgavaju prečišćavanju, često se koristi hemijska metoda - sjeme se tretira hemikalijama kako bi se iz njih izvukao maksimum ulja.
Čišćenje i dezodoriranje ulja takođe nije mehanički, već hemijski proces, tako da ulje koje se cijedi iz sjemenki i ono koje se nalazi na polici supermarketa nemaju puno zajedničkog. Općenito, ovo ulje se može koristiti za bilo koje prženje, ali ako postoji takva prilika, savjetovao bih vam da se ne zanosite s njim.
Kada pržiti u rafinisanom biljnom ulju:
kada je potrebno izbjeći pojavu stranih aroma;
kada se pržite u dubokom ulju ili na visokoj temperaturi.
Možete li pržiti na maslinovom ulju?
Na pitanje da li je moguće pržiti na maslinovom ulju, odgovor je nedvosmislen: da. Maslinovo ulje je jedno od najboljih za prženje – može da se zagreje na veoma visoke temperature (170-180 stepeni) a da se ne rascepi i ne izgubi. vrijedne nekretnine.
Da bi hrana pržena u takvom ulju koristila tijelu, trebali biste razumjeti sve zamršenosti procesa.
1. Maslinovo ulje je visoko kalorično, da li to znači da će hrana postati kaloričnija tokom prženja?
Maslinovo ulje sadrži oko 900 kcal na 100 ml. Ali u isto vrijeme, gotovo se u potpunosti sastoji od nezasićenih masnih kiselina.
Za razliku od zasićenih, tijelo ih dobro apsorbira. Smatra se da glavna komponenta maslinovog ulja - oleinska kiselina - pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola i povećava nivo "dobrog". Osim toga, poboljšava probavu i metabolizam.
Zbog visoke temperature zagrijavanja, maslinovo ulje vam omogućava da brže kuhate hranu, što znači da štedite više hranljive materije. Zaštitni sloj formiran na površini proteina ne dozvoljava velikoj količini maslinovog ulja da prodre unutra.
Kao rezultat toga, proizvodi ne postaju masniji, a vitamini i minerali se čuvaju. Dakle, sadržaj kalorija u jelu se ne povećava, ali koristi ostaju.
2. Koje ulje je bolje pržiti, ekstra djevičansko ili rafinirano
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše klase (prvo ceđenje) zadržava maksimum korisnih svojstava. Najbolje ga je dodati salatama kao preljev.
Temperatura zagrijavanja ovog ulja omogućava vam da s njim pržite proizvode bez štete. odličan sadržaj vode, kao što je povrće. Kuvaju se na 130ºS-140ºS. Proizvodi izrezani na komade, ili brza hrana kao što su jela od jaja, krompira, ćufte, gotove namirnice, izbačene ili mrvice hljeba, pržena na temperaturi od 160ºS-180ºS. Na ovom ulju se mogu i pržiti.
Rafinirano maslinovo ulje je pogodnije za prženje hrane na visokim temperaturama (do 230ºS-240ºS). Zapamtite da jela kuhana s hrskavom koricom više nisu zdrava. Osim prženja, postoje i druge metode termičke obrade, kao što su dinstanje, pečenje ili kuhanje na pari. Oni su pogodniji za zdravog načina životaživot.
Koje god ulje da odaberete, pazite da ne zagori u tiganju. U tom slučaju stvara štetne tvari s kancerogenim svojstvima.
3. Da li se može pržiti na maslinovom ulju pomešanom sa suncokretovim
Možda će vas takav proizvod koštati manje, uostalom, prirodno ekstra djevičansko maslinovo ulje kod nas košta sasvim pristojan novac. Ali prženje na takvom hibridu ulja je nemoguće.
Sve je to zbog razlike u temperaturi sagorijevanja - suncokretovo ulje ima nižu temperaturu, a počet će dimiti kada se maslinovo ulje tek zagrije. Posljedično, opet ćemo dobiti tvari koje su toksične za tijelo.
4. Tajne prženja na maslinovom ulju
Kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje posuđa malog promjera i visokih stijenki za prženje u maslinovom ulju. To će vam omogućiti da koristite više ulja na manjoj površini, jer se ono širi kada se zagrije.
Proizvode treba polagati postepeno, kako bi se izbjegao nagli pad temperature ulja. Moraju biti suhe kako ulje ne bi prskalo. Osim toga, u njemu možete prethodno marinirati meso, uključujući i za kuhanje na drvenom uglju. Tako će postati sočnije i ukusnije.
Ponovna upotreba ulja u tiganju je prihvatljiva ako nije zagrejano iznad 190ºS.
5. Ulje za prženje čuvajte u frižideru
Poznato je da s vremenom ulja gube svojstva i propadaju. Najbolje ih je koristiti u prvoj godini nakon proizvodnje. Stavite li maslinovo ulje u hladnjak, u njemu se pojavljuje prirodni talog. To nije štetno - talog potpuno nestaje kada se zagrije.
Suvo, tamno i hladno mjesto bez stranih mirisa pogodnije je za skladištenje ulja.
Zaključci:
Kod nas postoji zabluda da se ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može zagrijati na temperaturu potrebnu za prženje, iako Maksimalna temperatura zagrijavanje maslinovog ulja je 210°C, što je mnogo više od potrebnih 177°C za prženje. Prženje na maslinovom ulju je stoljećima rasprostranjeno na Mediteranu.
Prženje s nerafiniranim maslinovim uljem kada se dovede do ključanja ne šteti i ne mijenja značajno hemijski sastav ulja na maksimalnoj temperaturi zagrijavanja, a i dalje je korisno zbog sadržaja polifenola i visoki nivo oleinska kiselina, koja ostaje stabilna i ne oksidira tako lako.
Alternative kao što su uljane repice, sojino i kukuruzno ulje su manje stabilne, ne sadrže gotovo nikakve polifenole, a na visokim temperaturama mogu se razgraditi u opasne, toksične nusproizvode zbog ubrzane oksidacije. Maslina, kokos i palmino ulje su najstabilnije masti prilikom prženja.
Dakle: Maksimalna temperatura zagrijavanja pravog maslinovog ulja je 210°C, što je mnogo više od 177-191°C, što je neophodno za većinu vrsta termičke obrade. Ako je kiselost maslinovog ulja visoka i/ili sadrži nečistoće (što često ukazuje na lošiji kvalitet kod većine proizvođača ulja), maksimalna temperatura zagrijavanja može se sniziti na oko 10°C. Međutim, treba pržiti hranu na visokokvalitetnom maslinovom ulju i izbjegavati miješanje s drugim vrstama ulja.
Kada pržiti na maslinovom ulju:
kada trebate dati proizvodu ugodnu aromu maslinovog ulja;
kada temperatura pečenja može biti visoka.
Da li je moguće pržiti puter?
Često u recepti preporučujemo da ovaj ili onaj proizvod pržite na maslacu. Ponekad to diktira budući ukus cijelog jela, a ponekad briga za naše zdravlje. Uostalom, poznato je da je miješanje putera i biljnog ulja tokom prženja štetno i za želudac, i za jetru, i za krvne sudove.
Stoga, ako recept, na primjer, predviđa dodavanje kiselog vrhnja ili vrhnja, tada je sigurnije koristiti maslac prilikom prženja.
Međutim, mnoge domaćice tvrde da gori u tiganju, a kada se susreću s takvim preporukama u receptu, bez zadrške koriste margarin. Ovo je najgora stvar koju možete učiniti! Iako je prženje na njemu praktičnije, margarin je mnogo štetniji nego ako pomiješate životinjske i biljne masti.
On je taj koji povećava rizik od srčanog i moždanog udara, taloži se na tijelu u obliku višak kilograma i doprinosi razvoju raka.
Osim toga, okus jela pripremljenog od margarina upadljivo se razlikuje od onoga kada se koristi prirodni puter. Stoga, ako je napisano: „pržiti na maslacu“, onda treba da uradite upravo to.
Maslac ima oko 80% masti, ostatak čine razne nečistoće, kao npr mlečni protein i vodu. Bogato je vitaminom A, ali i zasićenim mastima koje čine oko 50% ukupnog ulja. Kada se maslac zagrije, iste nečistoće počinju prilično brzo izgarati u njemu, a maslac počinje tamniti i emitovati orašastu aromu.
Prženje na puteru je vrlo zgodno ako želite brzo dobiti zlatnu koricu, a ako ne dozvolite da se maslac pregrije, proizvodi prženi na njemu dobijaju prijatnog ukusa.
Pritom, ne zaboravimo da se sve gore navedeno odnosi na pravi maslac: nažalost, neki proizvođači u njega dodaju nekvalitetne biljne masti, što je odmah vidljivo ako komadić takvog maslaca otopite u tavi.
Kada pržiti na puteru:
kada hranu treba lagano dinstati u ulju;
kada temperatura pečenja nije previsoka.
Kako pržiti na puteru da ne zagori?
1. Prije svega, ako je vrijeme kuhanja kratko, onda neće imati vremena za to. Na primjer, ako kuhate kajganu.
2. Ako duže pržimo onda ne treba previše zagrevati tiganj. Algoritam je sljedeći: stavite tiganj na vatru; sačekajte da se dobro zagrije; stavite komadić putera; kada se istopi staviti željeni proizvod; zatim smanjite vatru i nastavite kuhati, ne dopuštajući da ulje zagori.
Evo jednog vrlo popularnog savjeta na netu (ja sam ga koristio nekoliko puta):
3. Ali šta učiniti ako jelo mora da se kuva dosta dugo? Ovdje morate malo poraditi.
Napravimo otopljeni puter. Pripremit ćemo ga samo jednom, ali plodove našeg rada moći ćemo koristiti jako dugo.
Vidite, namjerno sam bacila 2 komada putera na vreli tiganj i slikala. Na fotografiji: lijevo - uobičajeno iz trgovine, desno - rastopljeno. Uobičajeno počinje da gori vrlo brzo, ghee se topi bez izgaranja.
Kako pravilno otopiti puter?
To se može raditi u običnoj debeloj ili keramičkoj tavi na laganoj vatri, te u nehrđajućem (ali ne aluminijskom!) loncu sa debelim dnom, ako namjeravate zagrijati puno ulja odjednom u rezervi.
Ja to radim drugačije. Stavio sam komad guste tkanine presavijen na pola u šerpu na dno, prelio vodom i stavio na vatru. U staklenu teglu stavim puter isečen na komade i teglu stavim na krpu.
Odnosno, ja kuvam. otopljeni puter u vodenom kupatilu.
U teglu od pola litre stane oko 450 grama originalnog proizvoda.
Nakon što voda proključa, smanjim vatru na najmanju, tako da se vrenje jedva primjećuje.
Ako to nije moguće na vašem štednjaku, onda preporučujem drugi način staklena tegla nije puklo. Možete koristiti dvije posude različitih veličina tako da jedna od njih bude nekoliko centimetara manja od druge u prečniku.
AT veliki lonac sipati vodu, manji staviti unutra, tako da drškama prisloni na bokove većeg i uroni u vodu.
Ovo je još jedna verzija vodenog kupatila.
Ulje se prilično brzo topi, ali ovo nije proizvod koji želimo da dobijemo i zato čekamo da se pjena pojavi na vrhu. Ne vrijedi ga odmah uklanjati, jer će se neko vrijeme pod utjecajem temperature mliječni protein i dalje odvajati.
Nakon otprilike pola sata (ili više), pažljivo uklonite pjenu, isključite vatru i pustite da se ulje malo ohladi.
Sitno sito prekrijemo gazom ili širokim zavojem presavijenim 4 ili 8 puta, pa pažljivo ulijemo ulje u drugu posudu.
Pazite da bijela masa ne ide odozdo, inače će biti potrebno ponovo procijediti.
Procijeđeni proizvod se može čuvati u frižideru i koristiti ako je potrebno. Ono što ostane neproceđeno stavite u frižider i sačekajte da se stegne.
Vidjet ćete da se na vrhu i na dnu stvorio debeli sloj ulja redovno mleko. Ovo ulje se takođe može koristiti, ali ga nemojte dugo čuvati.
Još imamo pjene. Da ne bih zavaravao glavu, odmah ga namažem na hljeb i jedem sa zadovoljstvom. Nema pene - nema problema.
Takođe treba napomenuti da što se ulje duže zagreva, duže se može čuvati bez frižidera.
Ghee se može koristiti u pecivu, sendvičima, žitaricama, tjestenini i drugim jelima u koja biste inače stavljali puter.
I što je najvažnije, možete pržiti na takvom ulju. Okus gheeja je drugačiji, međutim, mnogi ga ljudi vole čak i više nego inače.
Osim toga, ne sadrži mliječne bjelančevine, pa stoga sve što se skuva s njim mogu bezbedno jesti osobe sa intolerancijom na laktozu.
I, naravno, ghee (ili ghee) - možete kupiti. Takvo ulje može se dugo čuvati i aktivno se koristi Indijska kuhinja i druge kuhinje Jugoistočna Azija, kao i u tradicionalna medicina. Poput običnog putera, ghee ima puno zasićenih masti, međutim, za razliku od svog rođaka, ima visoku tačku dimljenja - oko 250 stepeni, što mu omogućava da se koristi za duboko prženje.
Uopšteno govoreći, može biti dobra ideja da malu teglu gheeja držite u frižideru za povremeno prženje – poput putera, odlično radi za dinstanje ili dinstanje povrća, ali neće zagoreti ako slučajno pregrejete tiganj.
Kada pržiti na pročišćenom puteru (ghee):
kada trebate brzo dobiti zlatnu koru;
kada hranu treba lagano dinstati u ulju;
kada trebate dati proizvodu ugodan orašasti okus;
Prema pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru
"Ulje". Film iz ciklusa "Hrana živa i mrtva"
Sljedeće izdanje dokumentarnog serijala Sergeja Malozjomova "Hrana živa i mrtva" posvećeno je puteru. Koju odabrati - modernu maslinu ili tradicionalni suncokret?
Kada se trebate bojati riječi "palmino ulje" na etiketi? Autori programa posjetili su mjesto gdje prave ovaj za mnoge zastrašujući proizvod.
Šta su trans masti? Zašto ih se do sada drugačije boje u Rusiji nego u Evropi i Americi? Do kojih bolesti dovode i zašto obična peciva mogu biti fatalna?
I također - rehabilitacija putera. Zašto su ga naučnici vratili na listu zdrave hrane?
Naučnici ne preporučuju kuvanje sa suncokretovim uljem
Kuhanje s biljnim uljima oslobađa opasne kemikalije koje uzrokuju rak. Ovaj zaključak su došli britanski istraživači sa Univerziteta Oksford.
Ovako popularna biljna ulja za kuvanje među milionima domaćica, kao što su suncokretovo i kukuruzno, kada se jako zagreju, oslobađaju karcinogene koji mogu dovesti do pojave tumora i drugih opasnih bolesti. Britanski naučnici preporučuju ljudima da prže hranu na maslinama, kokosu, puteru ili samo svinjska mast.
Niz eksperimenata opovrgnuo je popularno mišljenje da su biljna ulja koja sadrže polinezasićene masti, uključujući suncokretovo ili kukuruzno ulje, koja su veoma popularna u Rusiji, zdravija od zasićenih masti, kojima su bogati životinjski proizvodi. Naučnici su otkrili da zagrijavanje biljnih ulja dovodi do veće koncentracije aldehida, koji se povezuju s rakom, srčanim oboljenjima i demencijom.
Istraživači su otkrili da je sadržaj toksičnih kancerogena u tradicionalnom engleskom jeziku riblji tanjir i čips (riba i pomfrit), prženi u biljno ulje, 100-200 puta više od dnevne granice koju je postavila Svjetska zdravstvena organizacija i smatra se sigurnim za ljude. Nasuprot tome, prženje na puteru, maslinovom ulju ili svinjskoj masti proizvodi znatno niže razine aldehida. Većina nizak nivo koji se oslobađa prilikom kuhanja u kokosovom ulju, kao što su pokazali eksperimenti.
I još nešto: mnogi znaju da hranu ne možete zagrejati u tavi u kojoj se već pržilo nešto sa uljem. Naučnici sa Univerziteta Baskije proveli su eksperimente koji su dokazali da opasnost od ponovne upotrebe ulja nije samo u udaru u jetru.
Baski su spaljivali tri vrste biljna ulja - suncokretovo, maslinovo i laneno (suncokretovo i maslinovo ulje su grijali 8 sati dnevno, a laneno 20) i potom ih analizirali. hemijski sastav hranu prženu na ovom ulju.
Ispostavilo se da hrana sadrži aldehide koji potiču iz biljnih ulja, a nastaju razgradnjom masnih kiselina. Neki od njih su izašli sa parom, ali je značajan dio ipak ostao u hrani. U međuvremenu, ovi aldehidi uzrokuju maligne tumore, kao i Alchajmerovu i Parkinsonovu bolest.
Budi pazljiv! Nemojte pržiti dva puta na istom ulju.
Maslac je dugotrajan i dobro poznat proizvod napravljen od mliječnih masti, bogat vitaminima A, D, E, K, makro- i mikroelementima, fosfolipidima i mnogim drugim. korisne supstance. Glatka lijepa koža, jaki nokti i prekrasna kosa - sve je to zasluga vitamina sadržanih u puteru. I uprkos visokog sadržaja sadrži holesterol, njegova upotreba je neophodna za organizam.
Maslac u kuvanju
Ali možete li pržiti hranu na puteru? Odgovor je nedvosmislen – da! Ne samo moguće, već i neophodno. Najukusnija, rumenkasta i hrskava korica dobija se samo sa puterom. Nikada ne možete dobiti takvu koricu kada pržite u biljnom ulju - to će vam reći svaki profesionalni kuhar. Kao što je jedna filmska zvezda prošlog veka rekla: „ Kad odem u penziju, prvo ću otići u restoran i naručiti ogromnu porciju krompira prženog na puteru.».
Usput, bilo koji majstor kulinarske umjetnosti potvrdiće da su čuvene bečke šnicle, klasične Engleska pečena govedina a prirodni odresci, kao i oni poznati, kuvaju se samo na puteru. Upotreba biljnog ulja u procesu pripreme ovih jela smatra se vrhuncem neprofesionalizma.
Pržite na puteru bolji proizvodi koji ne zahtijevaju dugu obradu
Takođe, svi recepti za prženje mesa u normanskoj kuhinji, koji su uvršteni u "Zlatni fond kulinarstva", izgrađeni su na puteru. Za prženje morate odabrati samo visokokvalitetni prirodni maslac.
Međutim, postoji jedno veliko “ALI” - ako niste majstor kuhar, onda je bolje da jela ne kuhate na puteru. Ima potpuno drugačiji temperaturni režim prženja, koji se mora strogo pridržavati - inače ulje izgori, dimi se i pokvari okus jela.
Istina, ako trebate pržiti kajganu ili zagrijati kuhanu hranu, onda će se u roku od 3-5 minuta ulje "pristojno ponašati", a vi ćete dobiti ukusno jelo. Dakle, za sve što se brzo skuva možete koristiti puter, ali kada vam je potrebna duga termička obrada, bolje je koristiti biljno ulje.
Šta koristiti za dugo prženje?
- Za prženje nemojte koristiti nerafinirano biljno ulje ili ulje sa oznakom "za salate". Takva ulja su namijenjena samo za direktnu upotrebu, pa će se dimiti i pjeniti u tavi.
- Za dugo prženje preporučuje se korištenje rafiniranih biljnih ulja, jer je rafiniranje dodatno pročišćavanje koje pomaže u uklanjanju vlage i drugih tvari iz ulja, kao i povećanju njegove temperaturni režim koristiti. Zato je rafinirano biljno ulje najpogodnije za dugotrajne termičke tretmane.
Ali bit će mnogo zdravije uopće se ne uključiti u prženu hranu - to nije štetno samo za gastrointestinalni trakt, već i za figuru. Bolje ako pržene pite a krompir, meso i riba sa koricom, kajgana i palačinke biće redak izuzetak na vašem stolu. Ovo će ih učiniti još ukusnijim!
Vrijedi početi s činjenicom da nutricionisti općenito smatraju da je svaka pržena hrana štetna zbog veliki broj trans masti koje sadrži, blagotvorno za tijelo. Istu štetu nosi i prženje u biljnom ulju, jer kada se zagrije na visoku temperaturu, počinju se oslobađati kancerogene tvari opasne po organizam, izazivajući maligne tumore ili benigne neoplazme.
Ali prije nego što odlučno odbijete bilo kakvu prženu hranu, vrijedi malo razumjeti sva upozorenja i savjete.
Koji proizvod odabrati?
Pržena hrana je loša sama po sebi, posebno u nerazumnim količinama, a prva stvar koju treba učiniti za svoje zdravlje je ograničiti njihovu konzumaciju. Ali isto tako, mnogi ljudi vole da koriste previše ulja prilikom prženja ili prekuvanja hrane, postižući bogatiji ukus, što je takođe izuzetno štetno.
Opasno i prženje u istom ulju nekoliko puta.
Vrijedi zapamtiti da ulje treba koristiti samo jednom. To će donijeti mnogo manje štete tijelu, a neće pokvariti okus jela.
Ako je moguće, zamijenite neke pržene hrane na variva i pečeno, kao i da u svakodnevnu prehranu uključite što više povrća i voća. Bez obzira koliko ukusno prženi krompir, pite i palačinke, ne biste se trebali uključiti u njihovu upotrebu.
Sada, nakon što smo se pozabavili ovim, možemo početi razgovarati o ulju, čija će upotreba u prženju donijeti najmanju štetu.
To kaže statistika suncokretovo i manje popularno kukuruzno ulje smatraju se najmanje korisnim. Maslina i kokos, prema znanstvenicima, sadrže mnogo manje štetnih tvari od svojih rafiniranih kolega. Na istoj listi je i otopljeni puter.
Suncokretovo ulje je najpopularnije i najraširenije u zemljama ZND, iako se na Zapadu kuhanje s njim smatra neprofesionalnim, a kuhari preferiraju kremasto ulje.
Osim štetnih materija koje smo već pomenuli, suncokretovo ulje sadrži i korisne materije, kao što su E i F. Korišćenje u nerafinisanom obliku je zdravije, iako nije pogodno za dugotrajno prženje.
Kukuruzno ulje, u poređenju sa suncokretovim, smatra se korisnijim. Koristi se i u rafiniranom obliku, preporučuje se u dijetetskoj i dječjoj hrani.
Gotovo da postoje legende o dobrobitima maslinovog ulja. Dobar je za kožu i kosu, poboljšava rad želuca, ima sposobnost zacjeljivanja želučanih čireva, djeluje koleretsko i laksativno. Ne znaju svi, ali ima i prednosti kardiovaskularnog sistema zahvaljujući sadržaju omega-3 kiselina u njemu.
Kokosovo ulje toplo preporučuju nutricionisti za zdrava ishrana. Tajna njegove popularnosti je nizak sadržaj masti i najmanja sklonost kvarenju pri kuvanju. Njegov jedini nedostatak je visoka cijena i složenost upotrebe u kuhanju.
Ako govorimo o puteru, koristan je sam po sebi, jer sadrži mnogo vitamina A, D, E i K, poboljšava i liječi kožu, kosu i nokte, ima visoku tačku gorenja i daje jelu nježan orašasti okus. Mnoga jela se savjetuju da se prže na mliječnim mastima, pa biste trebali shvatiti koje su njegove prednosti, a koje mane.
Šta je najbolje za prženje?
Vrijedi početi s činjenicom da maslac s biljnim dodacima neće donijeti nikakvu korist, upravo suprotno. To se odnosi i na margarin, te razne namaze, koje svakako treba isključiti iz prehrane. Osim toga, okus jela pripremljenih pomoću ovih proizvoda bit će mnogo lošiji od onih pripremljenih s prirodnim.
U receptu mnogih jela postoji savjet: "pržiti na puteru". Ovu preporuku može diktirati i činjenica da se u sastav jela može uključiti i mliječna mast, a miješanje sa biljnom masnoćom je još jedna velika greška i šteta po zdravlje.
Čak i ako ipak više volite suncokretovo ulje, jela koja koriste pavlaku ili vrhnje sigurnije je pržiti na puteru.
Osim toga, mnoge domaćice tvrde da samo maslac, kada se prži, omogućava postizanje apetita zlatno-smeđa, prijatnog mirisa i ukusa bez gorčine. Drugi, naprotiv, vjeruju da puter može biti gorčiji od suncokretovog ulja. Hajde da saznamo sa čime je to povezano.
Svako ulje, ako se pregrije ili koristi više puta bez promjene, postat će gorkog okusa kao rezultat. Da se to ne dogodi sa puterom, nemojte na njoj kuvati hranu koja zahteva dugo prženje.
Pohovana jaja, palačinke, palačinke, kolači od sira - puter nije samo pogodan za prženje ovih jela, već se i preporučuje.
Također, zapamtimo da pretjerano zagrijavanje tiganja tokom kuhanja neće dovesti do ničega dobrog. Postoji rizik ne samo da se pokvari ukus jela, već i da se potpuno izgori. Ništa ne šteti zdravlju kao zagorena hrana.
Nemojte previše topiti puter. Goreće, dimiti, pucati i narušiti ukus hrane.
Ako treba da kuvate jelo na puteru koje zahteva dugo prženje, koristite ghee.
Pogodan je za dugo prženje, ukus mu je još izraženiji nego kod putera, ne peče, pogodan je za osobe sa intolerancijom na laktozu zbog nedostatka mlečne masti u njemu.
Ghee je jeftiniji od maslinovog i kokosovog ulja, može se naći u bilo kojoj prodavnici, ili ga možete kuhati kod kuće. Ne treba vam puno vještina i posebnih vještina da otopite obični puter u vodenom kupatilu. Ovaj proces neće trajati više od pola sata, trajat će dugo, a što je najvažnije, njegova upotreba neće učiniti vašu hranu štetnom.
Mlečna mast je veoma popularna za kuvanje u mnogim zemljama. Morate naučiti kako ga pravilno odabrati, pridržavati se uvjeta skladištenja i pripreme, a tada će vaša hrana biti ne samo ukusna, već i zdrava.
Svako ulje ima svoje pozitivne i negativna svojstva, ali morate shvatiti koji je i u kojem obliku je bolje koristiti, a koji je prikladan za određeno jelo, a tada će biti moguće postići minimalnu štetu.
O tome šta će se dogoditi ako ispečete kajganu na puteru pogledajte u sljedećem videu.
1) Prženje je generalno štetno, u principu, jer tokom jakog termičku obradu masti se pretvaraju u trans masti. Ako ne znate šta je to, možete proguglati, ali ukratko – dovode do raka. Takođe, ako pržite, onda koristite puno ulja i dodajete ga u masti koje već jedete, odnosno ima previše masti i teško da ćete biti mršavi.
2) Maslac u bilo kom obliku je gori od biljnog ulja, jer su to zasićene životinjske masti, a i štetnije su. Sadrže mnogo holesterola, a holesterol, ako se jako i dugo zloupotrebljava, dovodi do ozbiljnih problema sa srcem i krvnim sudovima. Sada će početi da se aktivno svađaju sa mnom, pa ću odmah objasniti: ne govorim o trenutnoj šteti holesterola, govorim o njegovom nagomilavanju tokom godina. Sa 20 godina, bez obzira šta jedete, malo je vjerovatno da ćete imati srčani udar, ali sa 50 je već uobičajeno u strašnim količinama. Ovom prilikom savjetujem vam da pogledate statistiku zemalja o nivou KVB-a i razmislite o tome kako je ishrana povezana sa ovim nivoom (nagoveštaj: zemlje u kojima je tradicionalno manje životinjskih masti i mliječnih proizvoda na stolu će biti daleko ispod u ovoj ocjeni).
Stoga su za mene "pržiti" i "maslac" nekompatibilni pojmovi (i s oprezom ih tretiram odvojeno). Ako trebate pržiti, uradite to na biljnom ulju (na primjer, suncokretovo ili maslinovo). Veoma je važno da ulje rafinirano(Nikada ne pržite u ulju na kojem piše Extra Virgin). Ne savjetujem prženje i općenito zloupotrebu palmi i kokosova ulja(ovo su jedina dva biljna ulja koja sadrže zasićene (kao u mesu) masti). Sretno i ostanite zdravi!
Biljna ulja se pri prženju pretvaraju u trans masti (ovo su jedino loše mastištetno po zdravlje). I životinjski proizvodi sadrže u malim količinama trans masti, ali ih je malo i suštinski su različiti (postoji čak i pozitivan učinak na zdravlje) i ne treba ih se bojati.
Ne postoji veza između bolesti srca i unosa zasićenih masti. Hrana bogata holesterolom ne povećava nivo holesterola, ali reguliše holesterol. Sa godinama svi povećavaju holesterol zbog starenja organizma, povećavaju se njegove potrebe za tijelom. Suncokretovo ulje je najgori izbor za prženje. nezasićenih masti velika količina, što znači da će biti puno trans masti.
Problemi sa srcem općenito su povezani sa načinom života (npr. fizička aktivnost, vitamini), načinom kuhanja i sklonošću kupovini hrane koja sadrži trans masti (npr. margarin i druga nezasićena hrana). biljna ulja obrađen na visokim temperaturama). Ne pridržavajući se gore navedenih savjeta, povećava se količina lošeg (oksidiranog) holesterola, a narušavaju se i žile u kojima se zatim nakuplja holesterol. Ali holesterol sam po sebi nije nešto loše, naprotiv, ne možete bez njega.
Mliječna mast se često koristi za pripremu većine razna jela. Ne samo da ima odličan ukus, već sadrži i mnoge vitamine i elemente neophodne za pravilno funkcionisanje ljudskog organizma. No, odgovor na pitanje da li je moguće pržiti na maslacu još uvijek je neizvjestan. Postoje činjenice koje dokazuju negativan uticaj mliječne masti, ali one stupaju na snagu uglavnom ako se nepravilno koriste. ovaj proizvod. Prije nego što napravite izbor u korist maslaca ili drugog ulja, preporučuje se razumjeti kako je to ispravno i šta se na njemu može pržiti.
Maslac po izboru ghee ili puter?
Mliječna mast u čvrstom obliku sadrži vitamine grupe A, K, E, D, različite makro- i mikroelemente, kao i fosfolipide, sterole i druge važne supstance. Stoga se prirodno životinjsko ulje često koristi za kuhanje različita jela, kako u gotovi kao i tokom termičke obrade. Ali takav koristan proizvod Sadrži i loš holesterol, koji nastaje nakon procesa topljenja. Neke domaćice jednostavno ne znaju kako pravilno pržiti koristeći ovaj sastojak i kako odabrati prirodnu gotovu mliječnu mast, koja donosi ne samo prednosti, već i željenu kvaliteti ukusa.
Kremasta poslastica se razlikuje od ghee poslastica po tome što ima nižu tačku dimljenja, što je važno za dugo prženje. Pečeni proizvod jelu daje i orašasti okus i stvara zlatnu koricu na površini. Upotreba takvih sastojaka ovisit će o njihovoj kvaliteti i nečistoćama uključenim u sastav.
Da li je moguće pržiti mleveno meso ili kuvati celo meso na puteru, a takođe, nije li štetno jesti takvo jelo? Koristite mlijeko čvrste masti kao mast, za kuvanje mesne grickalice Možete ako se pridržavate određenih pravila.
Savjet! Proizvod nije potrebno previše topiti, inače neće samo izgubiti korisne karakteristike, ali će takođe početi da se dimi, „puca“ i izaziva pečenje.
Takođe je potrebno uzeti u obzir mišljenje i iskustvo kulinarski eksperimenti, koji pozivaju da se ne peče sa sastojcima životinjskog porijekla koji zahtijevaju dugo tostiranje.
Koja hrana se može pržiti
Da li je moguće ispeći nekoliko jaja na puteru da biste uživali u ukusnoj i zdravoj kajgani, gde jaja neće zagoreti, već će dobiti hrskavu koricu? Priprema takvog doručka bit će prilično jednostavna i laka, a rezultat će zadovoljiti svojom atraktivnom aromom samo ako koristite dobar čvrsti proizvod bez štetnih inkluzija. Kada se u vašoj kuhinji nije našla prirodna mliječna mast, bolje je ne koristiti namaze ili margarin, jer sadrže puno nekvalitetnih biljnih ulja.
Iskusne domaćice uvjeravaju da je moguće ispeći palačinke na maslacu do zlatno smeđe boje, te im daju poseban okus koji izdvaja pržene palačinke na drugoj vrsti masti, ne samo da morate odgovorno odabrati sastojak, već i promatrati nisku razinu zagrijavanja tiganja. Prirodni maslac gubi svoju korisnost kada se pregrije, a kvari i ukus i miris gotovog jela.
Da li je moguće pržiti tjesteninu ili vermicelli tako da ispadnu prženi s koricom ako se kuhaju u kremastom mirisnom ulju? Bilo koji pasta može se pržiti u tiganju koristeći rastopljenu masnoću ili puter. Oni doprinose izgledu kore i daju poseban ukus. Glavna stvar je pratiti vrijeme kuhanja, odabrati tjesteninu tvrde sorte i ulja prirodnog porekla.
Možete peći sa mlečnom mašću različite grickalice, ali najbolje su one koje ne zahtevaju visoku temperaturu i dugo se kuvaju.
Primjena ulja
Dugo se vjerovalo da korištenje uljni sastojakživotinjskog porijekla u ishrani većine ljudi je izuzetno štetno. Nutricionisti su pričali o tome negativan uticaj na vaskularni sistem i nivo holesterola. Ali u dnevnoj dozi (30 grama) nema puno takve tvari. Holesterol je ljudskom tijelu potreban u umjerenim količinama, jer obavlja mnoge važne funkcije, poput zaštite od patogenih mikroba.
Gotova životinjska mast korisna je čak i za djecu, ali je bolje koristiti je u prirodnom stanju. Ovaj mliječni sastojak dobro obavija i umiruje sluzokožu, pa se koristi kod upale grla.
Svako ulje ima pozitivne i negativne pokazatelje, ali kako biste smanjili štetne učinke, morate znati kako pravilno primijeniti svako od njih i u kojem obliku je bolje koristiti.
Koja su ulja
Ulja su biljnog i životinjskog porijekla, a svaka kategorija je podijeljena na vrste.
Najčešća biljna ulja su:
- suncokret;
- maslina;
- soja;
- senf;
- posteljina;
- kukuruz.
Najpoznatije su suncokret i maslina. Suncokret - koristi se češće od drugih, jer je prijatnog ukusa, pogodan je za dugo kuvanje i jeste budžetska opcija. Maslina - ima veću cijenu i preporučuje se uglavnom za salate od povrća i riblje grickalice.
Biljne sastojke za pečenje treba birati sa malom količinom masti i visokom tačkom gorenja.
Životinjske masti su apsolutno prirodne i hipoalergene. Primjer je kremasta, koja se dobro upija ljudsko tijelo, zasićujući ga korisnim tvarima.
Mliječna mast se široko koristi u pripremi mnogih jela širom svijeta. On je od pomoći i ukusan proizvod, kako u u naturi i kao dodatak ostalim sastojcima. Da biste pržili na puteru, morate biti u mogućnosti ne samo da ga odaberete, već i da ga pravilno nanesete, poštujući temperaturu grijanja.