Kholodets je jedan od najvećih popularna jela na praznični sto, a skoro svaka domaćica ima svoju sopstveni recept njegovu pripremu. Mnogi pogrešno nazivaju žele žele, ali to nije sasvim tačno. Doista, oba jela pripremaju se od mesnih proizvoda, ali se i tehnologija kuhanja i komponente koje se koriste razlikuju. Koje su karakteristike kuhanja želea i aspika, koja je razlika između ovih jela?
Koja je razlika između želea i želea
Na prvi pogled razlika je gotovo neprimjetna. Oba jela se dugo pripremaju od mesa i mesnih nusproizvoda. U oba slučaja, izgled gotova jela bit će isto - ovo je fino rastavljeno meso, punjeno jakom čorbom, koja se smrzla zbog visokog sadržaja sredstva za želiranje.
Međutim, postoje značajne razlike između namirnica. Koje, biće naznačeno u nastavku.
Šta je student
Studen je hladno jelo od mesa, u čijoj se pripremi koristi samo goveđe meso, kao i goveđe iznutrice.
Goveđi žele se kuva mnogo duže od želea, a rezultat nije tako jak. Njegova struktura je mekša. Od začina koristi se samo bijeli luk, a čorba zbog dugog kuhanja ispada tamnija.
Aspik - kakvo je ovo jelo
Kholodets je još jedna vrsta hladnog jela od mesa, u čijoj se pripremi istovremeno koristi nekoliko vrsta mesa.
Ovo jelo se kuva brže od želea, a bogato je aromatizovano začinima i korenjem po ukusu domaćice.
Inače, jela o kojima se raspravlja su vrlo slična: skuvano meso se rastavlja na vlakna, stavlja u posude i prelije malo ohlađenom čorbom. Kada tečnost poprimi želeasti izgled, hrana se može poslužiti za stolom.
Razlika u tehnologiji kuhanja
Unatoč manje-više sličnom setu proizvoda, tehnologija pripreme grickalica značajno se razlikuje.
Domaćici neće trebati više od šest sati da skuha aspik.
- Prvi ušao hladnom vodom polažu se oni mesni proizvodi koji sadrže najviše želatine - to su uši, potkoljenice, repovi, kopita.
- Sat vremena nakon početka kuvanja, na redu je sjeckana ptica, pulpa na kosti.
- I sat vremena prije spremnosti, sve vrste korijena i začina se stavljaju u tiganj na ostale sastojke.
- Nakon kuhanja, meso se izvlači iz juhe i rastavlja na vlakna koja se šalju u unaprijed pripremljene posude. Na meso se ponekad polaže kuvana seckana šargarepa.
- Juha se po želji procijedi kako bi se postigla veća prozirnost i u nju se sipa pripremljeno meso.
- Nakon toga, žele se šalje u frižider na skrućivanje.
Pravi gurmani znaju da postoji razlika između želea i aspika. Proces pripreme ovih jela i lista prave sastojke značajno razlikuju jedno od drugog. Mnoge nacije imaju slične mesne grickalice, ali svaki recept ima svoje nacionalne razlike u pogledu sastava ili začina koji se koriste tokom kuhanja.
Koja je razlika između želea i želea
Kholodets - hladno mesna grickalicažele konzistencije. Priprema se na bazi bujon od kostiju od svinjske koljenice, ušiju, goveđeg na kosti ili domaća piletina. Kako više sorti meso, bogatiji ukus aspik. Količina mesa treba da bude najmanje 70-75% ukupne mase.
Žele i žele se razlikuju po načinu kuvanja, pa čak i po izgledu.
Žele se kuva na laganoj vatri najmanje 6 sati. Proces kuvanja se deli u tri faze: prvo se polažu koljenice i uši, posle 1 sat - ostatak mesa, a 1 sat pre kraja kuvanja - korijenje i začini. Juha se filtrira i ohladi. Pravilno pripremljenu juhu ne treba bistriti, samo je procijedite. Meso se nasjecka na sitne komade, rasporedi u posebne kalupe ili duboke tanjure, prelije juhom i ostavi na hladnom mjestu da se stvrdne.
Jelo se poslužuje sa začinima od hrena ili senfa.
Studen je mesno jelo za hladnu trpezu, pripremljeno dugotrajnim kuhanjem i vrenjem mesnih dijelova životinje. Pravi se od junećeg mesa - glava, butovi i rep. Ovi dijelovi trupa moraju se dobro očistiti i odležati u slanoj vodi. Svi sastojci se istovremeno stave u hladnu vodu, zakuvaju i vatru smanjite na minimum. Žele se kuva najmanje 7-8 sati.
Juha ispada tamna, pa se bistri uz pomoć proteina i sok od limuna. Meso se rastavlja, rasporedi u forme i prelije juhom. Od začina koristi se samo nasjeckani bijeli luk.
Vanjska razlika između želea i želea
Ova dva jela se razlikuju po izgledu. Aspik ispada lagan, a želeasta masa izgleda gušća. student has tamne boje pa čak i vizuelno percipirana kao mekša i nježnija. Pravilno skuvan žele treba da drhti i podrhtava kada se lagano dodirne viljuškom.
Oba jela treba da imaju prekrasnu jantarnu nijansu. Nije dozvoljeno da masa u obliku želea bude zamućena. Može biti svijetla ili tamna, ali treba biti jasno vidljiva do dna. Bolje je da je meso čisto, bez filmova, hrskavice i kože. Ima veliku estetsku ulogu.
Pravilno pripremljena jela su ukusna, ukusna i zdrava.
Dok će vas prosječan jedeč uvjeriti da su žele i žele ista jela, upravo su se dočepali dva različita imena, iskusni gurman će objasniti da je razlika između tehnologija kuhanja upečatljiva. Koja je razlika između želea i želea, dalje ćemo razumjeti zajedno.
Aspik, žele i aspik - u čemu je razlika?
Aspic
Žele se može nazvati hladna užina. Po pravilu se servira pre glavnog jela, uvek u društvu.Ovakvo jelo je želeasta masa, skoro 80% se sastoji od mesa, ostalo je smrznuta čorba od kosti koja zadržava oblik zahvaljujući prokuvanom kolagenu iz kostiju i hrskavice.
Većinu želea čine poluproizvodi. To mogu biti svinjske koljenice, kopita i uši, komadi govedine na kosti i masne trupove. perad obično piletina. Uši i kopita prvi ulaze u kipuću vodu, koja su glavno vezivo za supu tokom skrućivanja. Sat kasnije, govedina se šalje u tavu za kosti i živinu. Kolagen treba prokuvati i meso kuvati oko 6 sati, dok se sat vremena pre kuvanja u čorbu stavljaju različiti koreni, listovi, začini i začinsko bilje (lovor, šargarepa, paprika itd.) za ukus. Tokom kuhanja, morate osigurati da juha ne ključa aktivno, inače će žele biti zamućen.
Nakon kuvanja meso se odvaja od kostiju, a čorba se procedi kroz cediljku i sve prelije. Nije uobičajeno dodavati želatin ni u žele ni u žele. U istoj fazi postavljaju se ukrasni elementi, najčešće lijepo sjeckana mrkva i zelje.
Gotovi žele se zatim šalju da se zamrznu na hladnom mestu.
Jelly
Nakon što smo se pozabavili želeom, prelazimo na žele. Žele se kuha po sličnoj tehnologiji, ali se u bazu ne dodaju svinjetina i živina, već se koristi samo govedina. Koriste se i najkoščatiji dijelovi trupa: glava, rep, potkoljenice, koji su prethodno natopljeni fiziološkom otopinom. Sve pripremljene mesne prerađevine prebacite u šerpu i zalijte vodom tako da se prekrije. Nakon što tečnost proključa, pjena se uklanja s površine, a vatra se smanjuje na srednju. Žele se kuva duže od želea, do 8 sati, jer ispadne tamnije. Nakon kuhanja meso se uklanja od kostiju i drobi, a juha se bistri. Posvjetljivanje bjelanjkom smatra se najefikasnijim. Protein iz par jaja umuti se u pjenu i ulije u juhu. Tečnost se uz stalno mešanje dovede do ključanja, zatim se juha hladi 10 minuta i postupak se ponavlja dva puta. Nakon što ste šupljikavom žličicom prelili površinu, procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze za maksimalan učinak.
Jellied
Nakon što smo se pozabavili razlikama između želea i želea, prelazimo na aspik. Ovdje razlika postaje primjetno očiglednija. Ranije smo spomenuli da se ni žele ni žele ne kuvaju uz dodatak želatina, dok se aspik, naprotiv, zgušnjava samo zbog dodatka želatine. Zbog toga aspik ima slabije izražen ukus i nešto stabilniju i gušću teksturu. Kako biste dodali bogatstvo aspiku, možete preliti gotove listiće želatine vruće ili na bazi masne piletine uz dodatak korijena i začinskog bilja. Gotov rastvor želatina se zatim prelije preko piletine ili govedine ili glazira komadićima ribe. U aspik možete staviti i sjeckana jaja, povrće i začinsko bilje.
Ljudima koji su dovoljno daleko od kuvanja, čini se da su žele, žele, aspik ista jela, koja se razlikuju samo po imenu.
Međutim, kuhanje aspika ili želea toliko se razlikuje jedno od drugog prava hostesa nikada ih ne stavljajte jedno pored drugog - uostalom, to su, u stvari, dva potpuno različita jela.
Kako se priprema žele
Kholodets je mesno predjelo kuhano u jakoj čorbi od kostiju. Zbog velike količine juhe od kostiju, jelo se ispostavlja kao žele, pa čak i sa sobnoj temperaturi zadržava ovaj oblik. Aspik je omiljen zbog svog bogatog mesnatog ukusa. A jedinstvena aroma ovog jela dobija se zahvaljujući razni začini i dodani začini mesna čorba dok ga kuvate. 
ovo jelo se obično servira hladno, obično se služi uz njega ljutih začina- senf, ren i dr. Služi se uz predjela prije prvog ili drugog jela.
Obično se prvo stavi da prokuva svinjskih nogu, motorna skija, dio svinjske glave. Nakon ključanja, nakon otprilike 50 - 60 minuta, dodajte komade junećeg mesa sa kostima, trup piletine. Zbog činjenice da se prilikom kuhanja želea nekoliko različite sorte mesa, te stvara jedinstveni okus ovog jela.
Obično se žele krčka na laganoj vatri oko ¼ dana. Otprilike 50 - 60 minuta prije kraja kuhanja, korijen peršuna, kopar, bijeli luk, luk, šargarepa, lavruška, crni biber u zrnu, so i ostali začini po ukusu.
Nakon kuhanja, juha se mora filtrirati (kroz cjedilo ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva). Meso se mora odvojiti od kostiju, iseći na sitne kockice i oko 2/3 razložiti u posebne duboke forme i preliti procijeđenom čorbom. Žele treba da ohladite na hladnom mestu, najbolje na promaji.
Kako kuvati žele?
Žele se kuva po istom principu kao i žele. Međutim, glavna razlika između želea je u tome što se kuva od govedine bez dodavanja drugih vrsta mesa. Obavezno dodajte dobro očišćene noge, rep i glavu prilikom kuhanja želea. Prvo ih treba držati u slanoj vodi nekoliko sati.
Prilikom kuhanja želea, svo meso i kosti se istovremeno stavljaju u vodu, proključaju, obavezno skinite pjenu od mesa i smanjite vatru. Žele se kuva najmanje 1/3 dana, tokom kuvanja sav želatin iz kostiju prelazi iz kostiju u čorbu. 
Kada je žele gotov, juha se filtrira na isti način kao i kod pripreme želea. Međutim, juha za žele mora biti lakša prije nego što se sipa u kalupe s mesom. Za to se obično koristi mješavina bjelanjka i limunovog soka, umućena u jaku pjenu. Ova smjesa se pažljivo pomiješa sa procijeđenom čorbom, a tek onda se pročišćena juha može dodati u forme sa sitno isjeckanim mesom. U čorbu se po ukusu dodaju začini, beli luk itd. 
Koja je razlika između ovih jela?
Ova dva jela se međusobno razlikuju ne samo po načinu kuhanja i mesnih proizvoda od kojih su napravljeni. Ova jela potpuno drugačiji ukus, a razlikuju se i po izgled. Aspik je, zbog činjenice da se priprema od više različitih vrsta mesa, mnogo lakši i gušći od želea. Želeasti žele je mekšeg ukusa i izgleda, a zbog junećeg mesa je tamniji.
- Kholodets se priprema od nekoliko vrsta mesa, a njegove osnove su svinjske kosti, pulpa od svinjetine i peradi. A osnova želea su kosti nogu, repa i glave, a od mesa uključuje samo govedinu.
- Aspik se kuva dodavanjem mesa u nekoliko faza. A kada se kuva žele, svi sastojci se stavljaju u tepsiju istovremeno.
- Žele juhu je potrebno razbistriti prije sipanja u kalupe. A juha za žele se samo filtrira.
- Da bi se žele zamrznuo, dovoljno ga je kuhati ne više od ¼ dana. Ali žele se mora duže kuvati, inače se neće stvrdnuti.
- U žele se uvek dodaju razni začini, korenje, začinsko bilje radi ukusa, ali se u žele dodaje samo beli luk.
Malo o korisnim svojstvima ovih jela
Zašto su ove namirnice tako zdrave? Ispostavilo se da se u želeu tokom procesa kuvanja oslobađa iz kostiju kolagen- supstanca neophodna za normalan rast hrskavice, za jačanje koštanog tkiva. Ova supstanca usporava proces starenja tjelesnih tkiva. Želatin, izlučen iz kostiju svinjske glave i nogu, pomaže u obnavljanju zglobova, potiče njihovu pokretljivost.
Zbog aminosirćetne kiseline, koja se nalazi u sastavu ovog jela, poboljšava se rad mozga, nestaje depresija, a ublažava i mamurluk.
Međutim, oba ova jela su vrlo kalorična, pa ih ljudi s prekomjernom težinom ne bi trebali jesti u velikim količinama. Takođe u ovim jelima dovoljna količina "lošeg" holesterola. Obilje začina koji se dodaju želeu preopterećuje jetru i krvne sudove.
Žele koji se kuva samo od govedine sadrži veliki broj takozvani "hormon rasta", pa upotreba ovog jela u velikim količinama može biti uzrok upalnih procesa, prekomjerno oticanje tkiva.
djeca predškolskog uzrasta ne preporučuje se uvođenje ovog jela u prehranu - takva hrana je prilično teška za njihov probavni sistem.
Postoji razni receptižele za kuhanje i žele, koji se razlikuju po broju sastojaka, začina i začina. Ali osnovni principi kuhanja ovih jela ostaju nepromijenjeni.
Gotovo sve domaćice imaju nekoliko svojih. krunski recepti, koji vam pomažu u praznicima i nekim posebnim danima, kada zaista želite da razmazite svoju porodicu nečim ukusnim. A neke varijante takvih jela prenose se u porodici s generacije na generaciju, postajući prava tradicija. Ovo važi i za žele - zaista narodno jelo koji nam je zapravo došao iz Francuske. Dakle, tema našeg današnjeg razgovora bit će razlika između želea i želea. Hajde da razgovaramo o njihovim razlikama. Takođe ćemo vam reći kako da pripremite jednostavan žele, recept klasični žele dajmo.
Koja je razlika između želea i želea?
Mnoge domaćice vjeruju da su žele i žele jedno te isto. Ali u stvari, ovo različita jela, koji imaju određene suptilnosti u kuvanju.
klasični žele recept
aspik je jelo od mesa. Bazira se na koštanoj juhi visoke zasićenosti. Ovo jelo ima žele konzistenciju, lako zadržava svoj oblik. Kholodets ima ugodan i naglašen okus mesa i divnu aromu. Obično se takvo jelo stavlja na sto hladno. Uobičajeno je poslužiti ga sa začinjenim dodacima, na primjer, hrenom ili senfom. Takođe, takvo jelo se servira za stolom istovremeno sa predjelima neposredno prije glavnog jela.
Po svojoj strukturi, žele se sastoji od šezdeset do osamdeset posto mesa. Preostalih četrdeset do dvadeset posto je supa nalik na žele.
Za kuhanje stvarno pravog želea koristi se nekoliko vrsta mesa, kao i poluproizvodi od kostiju. Osnovu za takvo jelo mogu činiti predstavljeni proizvodi svinjske uši, srž, svinjska koljenica, junetina na kosti i cijeli trup domaće piletine. Prilikom kuhanja ove komponente se polažu u fazama. Prvo se prokuhaju koljenica, uši ili kosti koje čine juhu viskoznom, nakon otprilike sat-dva dodaju se preostali sastojci.
Trajanje kuvanja može doseći pet do šest sati. U tom slučaju čorba treba da ključa na vatri minimalne snage pod poklopljenim poklopcem. Ne bi trebalo da ključa, već samo malo da se ljulja. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja jelo je potrebno posoliti i dodati začine. Također, domaćice u takvo jelo dodaju šargarepu, lovorov list i korijenje (peršun i/ili celer).
Nakon kuhanja, juha se skida sa vatre. Prvo se mora ocijediti kroz cjedilo, a zatim procijediti kroz gazu da dobijete zaista providan žele.
Meso se mora odvojiti od kosti, nasjeckati, razložiti u oblike odgovarajuće veličine i preliti juhom. Dalja priprema želea vrši se na hladnom mestu koje je dobro provetreno. Mnoge domaćice ostave forme sa želeom samo u frižideru preko noći.
Kuvanje želea - klasičan recept
U principu, žele se priprema po istom principu kao i žele. Ali osnova takvog jela nije piletina, a ne svinjetina, već samo govedina. Dakle, domaćica za pripremu želea mora biti opskrbljena goveđe noge, repovima ili glavom. Moraju se dobro očistiti i prethodno držati u slanoj vodi (najmanje tri do četiri sata). Zatim ocijedite vodu i isperite sastojke.
Meso i kosti moraju se staviti u posudu za kuvanje istovremeno. Čitaoci "Popularno o zdravlju" moraju ih učitati hladnom vodom stavite na vatru i dovedite do ključanja. Nakon toga vatra se mora smanjiti na minimum, a pjena se mora ukloniti iz bujona.
Žele treba da se kuva duže od želea - sedam do devet sati. Za to vreme, čorba uspeva da bude potpuno zasićena koštanom želatinom. Ali zbog dugog perioda kuvanja, žele izgleda tamnije. Sat vremena prije kraja procesa kuhanja potrebno je posoliti juhu.
Zatim, gotov žele treba filtrirati - prvo ocijediti kroz cjedilo, a zatim procijediti kroz gazu. Takođe, prilikom pripreme takvog jela, juha se mora razbistriti. Najčešće se koristi za ovo bjelance. Procijeđenu juhu treba staviti na vatru i dodati joj proteine umućene u pjenu, neprestano miješajući. Pustite da proključa tečnost, a zatim ohladite deset minuta. Protein će se sklupčati i odnijeti sitne čestice suspenzije koje čine juhu mutnom. U tečnost dodati rendani beli luk i ostaviti da se ohladi. Nakon hlađenja, protein će se taložiti na dno. Uklonite ostatke s površine juhe pomoću šupljine. Zatim tečnost procijedite kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva.
Meso se mora rastaviti i rasporediti u forme. Ulijte čorbu i ostavite da se ohladi.
dakle, žele i žele - koja je razlika?
Dakle, razlika između želea i želea je očigledna.
Aspik se pravi na bazi koštanog bujona i hladne narezke(uglavnom svinjetina i živina). Žele se dobija od koštanog dela govedine: nogu, glave ili repa, a koristi se samo goveđe meso.
Aspik se priprema u nekoliko faza: prvo se kuva jedna vrsta mesa, zatim mu se dodaje druga, a povrće se dodaje pred kraj kuvanja. Sastojci za žele se polažu u jednoj fazi.
Za bistrenje želea koristi se umućen protein, a žele se u početku ispostavi prozirnim.
Aspik se kuva oko pet do šest sati, žele - mnogo duže.
Kao dio klasični aspik može biti korijena i začina, a u žele se dodaje samo zgnječeni bijeli luk.
Zapravo, svaka domaćica može kuhati žele ili žele vlastitim rukama, slijedeći gornje upute.