☰

Bujon od kostiju. Koja je najzdravija supa od kostiju. Oporavlja se nakon stresa

Postoje mitovi o juhi kuhanoj od goveđih, jagnjećih, svinjskih, živinskih ili ribljih kostiju, obdarena je mnogim lekovita svojstva, sposobnost liječenja želuca, jačanje zglobova, pomoć tijelu u borbi protiv infekcija, poboljšanje cjelokupnog blagostanja. Nisu sva ova svojstva potvrđena od strane doktora, ali nutricionisti se slažu da je bujon od kostiju hranljiv i zdrav proizvod. Međutim, to vrijedi samo za pravilno kuhano jelo.

Mogućnosti kuhanja

Neiskusne domaćice smatraju da je čorbu od kostiju lako napraviti: prelijte kosti vodom i prokuhajte ih neko vrijeme. Međutim, takvo jelo će ispasti ne samo neukusno i neukusno, već i nezdravo ili čak štetno. Za pravljenje bujona od kostiju potrebno je znati nekoliko stvari.

  • Više korisnih elemenata dospije iz kostiju u izvarak, to će biti korisnije. Vjeruje se da se njihova potpuna probava događa tek nakon 24-72 sata, ovisno o tome koje životinjske kosti se koriste. U idealnom slučaju, čorba od goveđih i jagnjećih kostiju treba da se kuva 3 dana. Za ključanje čorbe svinjske kosti to će trajati 48 sati pileće kosti jelo će biti gotovo za jedan dan, a dovoljno je da se riblje kosti kuvaju 8 sati. Rijetko je da je domaćica spremna potrošiti toliko vremena na kuhanje juhe, tako da se možete fokusirati ne na optimalno, već na dovoljno vremena kuhanja. Bujon od kostiju velikih životinja dovoljan je za kuhanje 5-6 sati, od kostiju ptice - 1,5-4 sata, ribe - 1 sat.
  • Različite vrste kostiju sadrže različit skup korisnih supstanci, pa je preporučljivo koristiti koštani tanjir za kuhanje koštane juhe.
  • Sirće se može naći u nekim receptima za supu od kostiju. Potreban je za ispiranje, odnosno oslobađanje hranjivih tvari i hranjivih tvari. Može se zamijeniti bilo kojom kiselinom, uključujući sok od limuna.
  • Ako želite da juhi date ukusnu smeđu nijansu, kosti se mogu peći 30-45 minuta u rerni.
  • Kosti sadrže u velikim količinama ne samo korisne tvari - one akumuliraju toksine, teške metale. Zajedno sa korisne supstance iz kostiju se probavljaju i štetne, uključujući i olovo. Mali trik pomaže da se šteta svede na najmanju moguću mjeru: vodu u kojoj su se kuhale kosti dovedite do ključanja i nakon četvrt sata kuhanja ocijedite vodu, prelijte kosti novom porcijom vode i nastavite kuhati do jelo je spremno. Najprije se oslobađaju štetne tvari, riješit ćete ih se s prvom porcijom vode. Kao rezultat toga, bujon od kostiju koji kuhate imat će samo korisna svojstva.
  • Za poboljšanje okusa i arome u juhu od kostiju se dodaju začini, povrće, svježe ili sušeno bilje. Ovi sastojci se stavljaju u čorbu 30-60 minuta pre kuvanja, sa izuzetkom svežeg začinskog bilja koje se dodaje 5 minuta pre skidanja tiganja sa šporeta.
  • Ispeći povrće prije dodavanja u čorbu učinit će ga još ukusnijim.
  • Upotrijebite dovoljno vode da zakuhate juhu. Pazite da stalno prekriva kosti.

Ako niste odjednom pojeli svu skuvanu čorbu, možete je čuvati u frižideru 5 dana ili u zamrzivaču šest meseci. Dodavanjem dosta ovog proizvoda u supu ili glavno jelo, oplemenićete njegov ukus.

Bujon od kostiju od kostiju goveđeg, jagnjećeg, svinjskog

  • kosti (cijevaste, moždane, zglobne) - 1,5 kg;
  • voda - 7 l;
  • šargarepa - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • korijen celera - 100 g;
  • jabukovo sirće (6 posto) - 40 ml;
  • sol, Lovorov list, gorak i piment - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite kosti. Stavite u veliku šerpu, prelijte sa 3 litre vode i stavite na srednju vatru.
  • Nakon ključanja kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu koja viri sa površine.
  • Uklonite kosti, izlijte vodu.
  • U preostalu vodu dodajte sirće, promiješajte.
  • Vratite kosti u šerpu, prelijte zakiseljenom vodom sa sirćetom.
  • Stavite na laganu vatru, kuvajte 4-5 minuta. Ako se na površini pojavi pjena, potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom.
  • Ogulite šargarepu, narežite na nekoliko komada velikih komada, stavite u šerpu u kojoj se kuvaju kosti.
  • Celer ogulite, narežite na kockice od jednog i pol centimetra, pošaljite na ostale proizvode.
  • Operite luk, stavite u celu supu. Nije ga potrebno čistiti - to će jelu dati ukusnu nijansu.
  • U tepsiju sipajte začine, stavite lovorov list.
  • Nastavite da kuvate 30-40 minuta.
  • Posolite, promešajte, kuvajte još 10 minuta.
  • Procijedite juhu u čistu šerpu. Odbacite kosti, povrće i začine.

Ako želite da gotovu čorbu učinite još ukusnijom i zadovoljnijom, možete joj dodati povrće prženo na puteru ili biljnom ulju. Da biste to učinili, potrebni su vam šargarepa, luk i korijen celera - po 1. Potrebno ih je očistiti, isjeckati nožem i spaserom. Ako ne želite da koristite ulje, komadiće povrća zapržite na suvom tiganju ili ispecite. Nakon što u čorbu dodate povrće, prokuhajte i kuhajte četvrt sata.

Juha od pileće kosti

  • pileće kosti - 1 kg;
  • šargarepa - 0,2 kg;
  • stabljike celera - 0,25 kg;
  • praziluk - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • voda - 5 l;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • karanfilić - 2 kom.;
  • crni biber u zrnu - 5 kom.;
  • piment grašak - 5 kom.;
  • sol, timijan - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Nakon pranja kosti stavite u šerpu. Zaliti sa 2 litre vode i staviti da provri. Kuvajte 5 minuta, skinite penu, ocedite u cediljku.
  • Ponovo operite kosti, stavite u čistu šerpu, prelijte preostalom vodom.
  • Stavite na vatru. Kada voda proključa, ponovo skinite penu, zatim smanjite vatru i kuvajte, lagano poklopljeno, sat vremena.
  • Operite i očistite povrće. Praziluk i stabljike celera narežite na komade od 2-3 cm, stavite u šerpu sa kostima.
  • Šargarepu ostružite, operite, isecite na debele krugove, takođe stavite u šerpu sa čorbom koja se priprema.
  • Dodajte 2 male glave luk a da ih ne skinete.
  • Nastavite da kuvate juhu još sat vremena. Pola sata prije spremnosti posolite, dodajte začine.
  • Gotov bujon procijedite i poslužite.

Prilikom serviranja, čorba se može posuti sjeckanim začinskim biljem. Krutoni od pšenice ili punjene pite uspješno će upotpuniti jelo, čineći ga zadovoljavajućim.

Juha od kostiju riblje kosti

  • riblje kosti, uključujući kičmu, peraje, glavu bez škrga - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • limunov sok - 20 ml;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • korijen peršina - 50 g;
  • luk - 100 g;
  • grašak crnog i aleve paprike, peršun, so - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pomiješajte vodu sa limunovim sokom, prelijte pripremljene riblje kosti, stavite na vatru.
  • Nakon što proključa voda, u šerpu dodajte oljušteni i prepolovljeni luk, oljušten i nasjeckani korijen peršuna. Nastavite da kuvate 40 minuta.
  • Posolite, dodajte začine, kuhajte još 10 minuta.
  • Procijediti, dodati seckani peršun. Pustite da provri, kuvajte 5 minuta.

ljubavnici riblja jela Ovaj bujon će biti po vašem ukusu. Možete ga dopuniti pitama s ribljim nadjevom.

bujon od kostiju, pravilno kuvano, ukusno je i zdravo jelo. Može poslužiti kao osnova za pripremu drugih jela.

Moja majka je od djetinjstva uvijek govorila da treba jesti mršavo, ali kada sam odrastao, shvatio sam da ovo mršavo nije tako zdravo! Hajde da shvatimo kako kuhati juhu da ne postane za tijelo!

Jedite pravilno, vježbajte i!

Kako napraviti zdravu supu

Topla tečna jela kao što su čorbe, supe, boršč, hodgepods i druga sve se više istiskuju iz života modernog čoveka. Zamjenjuju ih tečne komponente kao što su pivo, vino, sokovi, mineralna voda ili "sintetička" pića, čaj, kafa. Ne zahtijevaju puno vremena za pripremu, zgodne su za prodaju, mogu se konzumirati praktično u pokretu.

Stvorene su čak i teorije u kojima se čorba naziva teškom hranom, štetnom za probavni trakt i otrovnom zbog prisustva antibiotika, pesticida, mrtvačkog otrova, hormona kojima su se hranile životinje, hormona straha, soli teških metala, arsena. i jedinjenja žive u mesu za čorbu, mast, ekstrakti. Međutim, mnogi od onih koji osuđuju mesne čorbe jedu sasvim mirno i preporučuju kotlete, odreske, pečeno ili prženo meso, kao da su "otrovi" negdje nestali u ovim proizvodima. Druga kategorija protivnika čorbe preporučuje jesti samo kuvano meso bez čorbe.

Naši roditelji i bake i djedovi nisu znali ništa o opasnostima čorbe i nisu mogli priuštiti bacanje hrane. Mirno su jeli i meso od kojeg su kuvali čorbu i čorbe na bazi čorbe, smatrajući ih lekovitim, kako su oni to osećali.

Odličan opis uticaja. pileća čorba Boris Polevoj u knjizi "Priča o pravom čovjeku". Podsjetimo, da bi spasila pilota Maresyeva, koji je umirao od promrzlina i iscrpljenosti, koji je puzao po snijegu nakon ranjavanja 18 dana, starica je žrtvovala jedinu nesilicu u selu i od nje skuhala čorbu. Na kraju publikacije dat je odlomak iz knjige.

Dakle, što je juha - štetan i otrovan proizvod ili zdravo, pa čak i ljekovito jelo? Koje komponente čorbe ga čine ljekovitim ili štetnim? Šta dobro gubimo kada prolijemo čorbu? Kod kojih bolesti je juha kontraindicirana? Koliko dugo traju kontraindikacije? O ovim pitanjima će se raspravljati u sljedećem postu. A sada - o prednostima čorbe.

Šta se nalazi u mesnoj ili riblji čorbi

U mesni ili riblji bujon mogu ući samo stvari koje su rastvorljive u vodi ili koje se mogu rastvoriti u vodi kada se zagreju.

Glavni nutritivni protein čorbe je kolagen rastvoren u vodi. Mesni i riblji kolagen je u normalnim uslovima netopiv, pa je u gastrointestinalnom traktu smanjena njegova sposobnost da dođe u kontakt sa želučanim enzimima koji rastvaraju kolagen u aminokiseline. To čini nerastvorljivi mesni kolagen "teškim" prehrambenim proizvodom. Neotopljeni kolagen dobijamo u hrani, na primjer, kao dio lagano prženog mesa, kao i prženog i pečenog mesa (ako je proces prženja i pečenja bio praćen gubitkom tekućine iz mesa). Osobe sa niskom kiselošću želudačnog soka posebno osjećaju "težinu" takvog mesa.

Kada se zagrije u prisustvu vode, koja se nalazi u mesu i koristi se za kuhanje, kolagen prolazi kroz sljedeće promjene: na temperaturi od 50-55°C kolagena vlakna bubre, upijajući veliku količinu vode; na 58-62°C denaturiraju (promijene svoju prirodnu konfiguraciju), daljnjim zagrijavanjem kolagen se raspada u zasebne polipeptidne lance - kolagen se pretvara u rastvorljivi glutin.

Glutin (ne treba ga brkati sa glutenom proteina žitarica) je prozirna viskozna masa koja nastaje kada se životinjski kolagen otapa kada se zagrije s vodom. Glutinu dugujemo pretvaranje jake čorbe u žele na hladnom.

Pretvaranje kolagena u glutin glavni je uzrok omekšavanja mesa tokom termičke obrade u prisustvu vode. U zavisnosti od kulinarske spremnosti, 20 do 60% kolagena prelazi u glutin.

U želucu glutin lako dolazi u kontakt sa digestivnim enzimima i pod njihovim uticajem se razlaže na pojedinačne aminokiseline koje se mogu apsorbovati u crevima. Bilo koji protein se ne može apsorbirati i ući u krvotok. Samo komponente proteina - aminokiseline - mogu se apsorbirati u krv.

Kada meso uđe u želudac, mora biti prerađeno probavnim enzimima. Neotopljeni mesni kolagen smanjuje kontakt enzima sa mišićnim proteinima. Tek nakon rastvaranja kolagena, proteini mišićnog tkiva počinju se aktivno raspadati na aminokiseline i kratke proteine ​​(peptide). Prethodno otapanje kolagena čini meso lako svarljivim. Takvo meso ne izaziva "težinu" u želucu. Meso sa neotopljenim kolagenom može ostati u želucu do 8-10 sati prije nego što nastavi dalje.

Pobornici prehrane sirovom hranom tvrde da se kuhano meso, kao i prženo, loše vari, jer denaturira. Na sreću, nisu u pravu. Asimilacija mesa bez prethodne denaturacije nikada neće biti asimilirana. Meso se može denaturirati i pri kuvanju čorbe i u želucu. U suprotnom će izaći nesvareno.

Za osobe sa smanjenom kiselošću želudačnog soka, čorba je vrlo korisna. Proteini mesa mišića razlažu se na aminokiseline pod uticajem enzima pepsina, čiji se optimum postiže samo normalnom kiselošću želudačnog soka (pH = 0,9-2,0), dakle, uz smanjenu kiselost (što je pH veći, to je veća kiselost) želudačnog soka smanjuje se djelovanje pepsina i kolagena i drugih proteina. Enzim želatinaza (aka pepsin B), koji je u stanju da razgradi kolagen (glutin) u aminokiseline, ima optimalnu kiselost pH = 3,0-4,0, čak i kod osoba sa smanjenom kiselošću. Pri pH=5,6 i više, djelovanje enzima je inhibirano.

Dakle, mesna juha koja sadrži glutin može pomoći ljudima sa niskom kiselinom u želucu da sebi obezbijede važne aminokiseline, ali ne sve. U bujonu nema aminokiselina kao što su triptofan, cistin, tiroksin. Cistin i tiroksin su neesencijalne aminokiseline, jer se u tijelu mogu sintetizirati iz drugih esencijalnih aminokiselina. Triptofan je esencijalna aminokiselina koja se mora unijeti hranom. Odnosno, koristite kao proteinski proizvod samo je čorba nemoguća. Uz čorbu je potrebno koristiti i druge proizvode kompletnog aminokiselinskog sastava (meso, riba, mliječni proizvodi, jaja).

Ali čorba je veoma dobar izvor važne aminokiseline kao što su glicin, prolin, lizin, hidroksiprolin i hidroksilizin, koje su neophodne za sintezu najvažnijeg proteina vezivnog tkiva, kolagena, u organizmu.

Kolagen je složen vlaknasti protein životinjskog porijekla. Biljni kolagen ne postoji. Možda je kolagen, kako se kaže, "biljno-morskog porijekla", tako prikriveni naziv ima za cilj da nametne mišljenje da su izvor kolagena alge, a ne ribe.

Brzina pretvaranja kolagena u glutin, a samim tim i brzina postizanja kulinarske spremnosti ovisi o nizu faktora: vrsti i starosti životinje, dijelu mesa, temperaturi, okruženju. Postoje dijelovi mesa u kojima se kolagen ne rastvara. Kako temperatura raste, razgradnja kolagena se ubrzava. Posebno se brzo javlja na temperaturama iznad 100°C (u uslovima autoklava). Kisela sredina ubrzava razgradnju kolagena. Ovo je osnova za mariniranje mesa, dinstanje sa njim kiseli umaci i začini.

Aminokiseline iz glutina su "građevinski" materijal za sintezu našeg vlastitog kolagena u tijelu.

Obratite pažnju, kolagen (iz bilo kojih proizvoda, čorbe, dijetetskih suplemenata, maski) nije u stanju da se integriše u naš organizam. Pozitivno djeluje na izgradnju kolagena samo kao izvor aminokiselina neophodnih za izgradnju kolagena. Nije činjenica da će tijelo moći sintetizirati kolagen iz ovih aminokiselina. Izgradnja i obnova proteina kolagena u našem tijelu je vrlo složen biohemijski proces.

Za sintetizaciju bilo kojeg proteina u tijelu, prije svega, potrebni su građevinski materijali u obliku određenih aminokiselina. Međutim, prisustvo "cigle" daleko nije uvijek garancija izgradnje zgrade. Pored građevinskog materijala potreban je projekat, pijesak, cement, građevinari, energija, dodijeljena teritorija, građevinske dozvole i još mnogo toga. Isto je i u telu.

Projekat je program izgradnje razne vrste kolagen ugrađen u ljudski genetski kod. Ako dođe do greške u projektu, zidovi neće biti čvrsti ili nedovršeni. U tijelu će se, na sličan način, mutacije u genima ili struktura i oblik kolagena razlikovati od normalnog proteina („zgrada neće biti jaka ili će ostati nedovršena“). Uz nasljedne poremećaje u genima odgovornim za izgradnju kolagena, malo se kolagena sintetiše, ili se struktura i oblik kolagena razlikuju od normalnog proteina, bez obzira na to koliko se građevinskih materijala isporučuje. Identifikujte greške u "projektu", tj. algoritam za izgradnju kolagena pomaže genetskoj analizi. Ako se otkriju genetske promjene, dijetu treba dogovoriti sa genetičarom. Poznate nasljedne bolesti koje dovode do sinteze nekvalitetnog kolagena: nesavršena osteogeneza, Knistova bolest, Stickler i Wagnerov sindrom, grupa nasljednih bolesti Ehlers-Danlos-Rusakov sindrom.

Proces izgradnje kolagena je višestepeni proces koji zahtijeva brz tok mnogih reakcija. Gotovo sve reakcije zabilježene u genima zahtijevaju određene enzime koji ubrzavaju te reakcije, kao i kofaktore. Enzimi (ili enzimi) su obično proteinski molekuli koji ubrzavaju hemijske reakcije u živim sistemima. Bez neophodnih enzima u našem tijelu, gorjeli bismo godinama male količine glukoze i teško da bi mogao biti čovjek.

Biosinteza enzimskih proteina iz aminokiselina obično zahtijeva vitamine. Oni sami po sebi ne služe kao građevinski materijal za biosintezu, ali su neophodni za funkcioniranje enzima. Kao aktivatori enzima najčešće djeluju anorganske tvari - joni cinka, bakra, kalija, magnezija, kalcija, željeza, molibdena itd. U mnogim slučajevima vitamini bez minerala su apsolutno beskorisni, jer se enzimi stvoreni uz njihovu pomoć ne aktiviraju. I obrnuto, ako postoji potreban mikroelement, ali ne pravi vitamin, enzim se ne sintetiše i neće se ništa aktivirati.

Neki elementi u tragovima su neophodni da bi se obezbedio rad stotina enzima (cink je član oko 300 enzima, magnezijum 350). Postoji određena sinergija između vitamina i elemenata u tragovima koji daju određene reakcije. Dakle, gvožđe, osim što je neophodno za stvaranje hemoglobina i mioglobina, hormona štitne žlezde, velike grupe enzima P-450, neophodno je i za sintezu kolagena. Prilikom izgradnje kolagena, željezo djeluje u sinergiji sa vitaminom C.

S nedostatkom vitamina C dolazi do određenih poremećaja u sintezi kolagena, što dovodi do razvoja tako poznate bolesti kao što je skorbut. Kod skorbuta se formiraju manje jaka i stabilna kolagena vlakna, što dovodi do veće krhkosti i lomljivosti. krvni sudovi. Kliničku sliku skorbuta karakteriše pojava višestrukih petehijskih krvarenja ispod kože i sluzokože, krvarenja desni, gubitak zuba i anemija. Međutim, vitamin C u procesu izgradnje kolagena, djeluje samo kao kofaktor koji održava željezo Fe 2+ u pravom obliku. Sa dubokim nedostatkom gvožđa, takođe nećemo moći da izgradimo jak kolagen, pojaviće se simptomi slični onima kod skorbuta.

Ovisnost našeg tijela o enzimima, odnosno određenim aminokiselinama, vitaminima i elementima u tragovima, zapisana je u genetskom kodu – datom odozgo. U ljudskom tijelu ne mogu se sintetizirati esencijalne aminokiseline, mnogi vitamini i nikakvi elementi u tragovima. Sve ovo mora biti sadržano u hrani.

Postoje i nasljedni oblici nedostatka enzima. Dakle, nedostatak ili neaktivnost enzima lizil oksidaze koji sadrži bakar, a koji je neophodan za sintezu kompletnog kolagena, moguć je kod manjka u ishrani vitamina B6 ili bakra (deluju u sinergiji), nasljednog nedostatka u stvaranju lizil oksidaze, kao i nasljedna malapsorpcija bakra (Menkesova bolest).

Nasljedna ili stečena insuficijencija enzima neophodnih za izgradnju kolagena može se smatrati odsustvom "graditelja".

U nedostatku nasljednih poremećaja u sintezi kolagena i enzima, glavni uzroci slabosti kolagena mogu biti nedostatak ili nedostatak u ishrani barem jednog od nutritivnih nutrijenata:

  • aminokiseline glicin, prolin, alanin, lizin;
  • vitamini C, B6, B2, B3, A;
  • elementi u tragovima željezo, bakar, cink, magnezij, krom, molibden;
  • kiseonik (sve vrste anemije, vazokonstrikcije, hipoksije itd.).

Ovi nedostaci se mogu javiti kod bolesti probavnog trakta, kod kojih dolazi do poremećaja apsorpcije (proljev, niska kiselost, bolesti pankreasa, poremećena sinteza žuči u jetri i njen odliv itd.).

Juha, u kojoj je otopljen kolagen (glutin), izvor je aminokiselina, nekih vitamina i elemenata u tragovima neophodnih za izgradnju kolagena našeg tijela. Međutim, oni su potrebni i za druge svrhe.

Razmotrite glavne aminokiseline otopljenog kolagena, odnosno juhe.

Glycine

Glicin se pojavljuje u kolagenu mnogo češće od ostalih aminokiselina, čineći oko 35% kolagena. To je neesencijalna aminokiselina jer se može sintetizirati u jetri. Ipak, bolje je ako dolazi iz hrane, jer sinteza glicina dolazi sa energetskim troškovima i potrebne su druge aminokiseline, vitamini.

Glicin je neophodan za više od sinteze kolagena. Dio je mnogih proteina i biološki aktivnih spojeva. Porfirini se sintetiziraju iz glicina u živim stanicama, koji su neophodni za sintezu hemoglobina, mioglobina, citokroma c, citokroma P450. Bez citokroma P450 nemoguća je sinteza seksa, hormona stresa, proces detoksikacije steroida i toksina topivih u mastima u jetri.

Uz pomoć glicina sintetiziraju se žučne kiseline, odnosno poboljšava se probava i izlučivanje kolesterola. Iz glicina se može sintetizirati najjači antioksidans u tijelu, glutation. Glicin podržava rad prostate.

Glicin djeluje kao inhibitorni neurotransmiter, djeluje umirujuće, slabo antidepresivno, smanjuje osjećaj anksioznosti, straha, psihoemocionalnog stresa, agresivnosti, konflikta. Nije li zato u Rusiji posle sahrane čorba sa rezancima bila obavezno jelo za sećanje.

Glicin može smanjiti toksični učinak alkohola, pa se jela na bazi bogate juhe jedu nakon prekomjerna upotreba jaka alkoholna pića ili ranije. Tako uobičajeno širom Kavkaza i Zakavkazja, vruće tečno jelo haš, kao i šurpa u centralnoj Aziji, obično se jede ujutro, prije doručka ili za doručak nakon Nove godine, vjenčanja. At slovenski narodi grickalice su uobičajene svečani sto poput žele od mesa i žele od ribe.

Glicin olakšava uspavljivanje, normalizira san, povećava mentalne performanse i poboljšava pamćenje. Glicin smanjuje želju za slatkišima.

Izlivajući čorbu, zajedno s njom "izbacujemo bebu" - aminokiselinu glicin, odnosno smanjujemo nutritivnu vrijednost mesa. Sa nedostatkom glicina za najvažnije funkcije (na primjer, sintezu hormona stresa), tijelo je prisiljeno uzimati glicin iz tjelesnog kolagena, prethodno ga uništivši.

Posebno je važno nabaviti dovoljnu količinu "spremnog" glicina u slučaju poremećene funkcije jetre, jer se u tom slučaju može poremetiti sinteza neesencijalne aminokiseline glicina i ona će postati neophodna.

Proline

Aminokiselina prolin je odgovorna za stvaranje i nakupljanje glikogena (rezerve glukoze) u mišićima i jetri, učestvuje u reakcijama detoksikacije, stimuliše hipofizu, učestvuje u sintezi hormona štitnjače i nadbubrežne žlezde, učestvuje u hematopoezi.

Prolin poboljšava funkciju gastrointestinalnog trakta, djeluje tonik, smanjuje osjećaj boli, pomaže u ublažavanju glavobolje i bolova i bolova povezanih sa oboljenjima zglobova, kralježnice, kao i menstrualnim bolovima.

Alanin

Alanya je prisutna u ljudskim mišićima i kolagenu vezivnog tkiva. Također je jedna od nekoliko aminokiselina koje se pod djelovanjem glukokortikoidnih hormona mogu pretvoriti u glukozu kada joj nedostaje u krvi. Ovo je važno za “spasavanje” mozga (koji se hrani samo glukozom) tokom gladi, manjka ugljikohidrata u hrani, stresa, pojačanog fizička aktivnost. Alanin učestvuje u proizvodnji limfocita, pomaže kod oboljenja prostate kod muškaraca (ako se koristi sa glicinom), reguliše rad nadbubrežne žlezde i jača imuni sistem.

Lysine

Lizin je esencijalna aminokiselina koja se nalazi u gotovo svim proteinima. Posebno je neophodan u periodu rasta i obnavljanja tkiva, za proizvodnju antitela, hormona, enzima i albumina u krvi.

Sinteza proteina je u skladu sa zakonom „sve ili ništa“ i odvija se pod uslovom da ćelija ima kompletan set od svih 20 aminokiselina i pre svega 8 esencijalnih aminokiselina. Lizin je prva od ograničavajućih aminokiselina neophodnih za probavu proteina iz ishrane. Uz nedostatak esencijalne aminokiseline lizina, aminokiseline iz hrane će se slabo apsorbirati, a sinteza proteina iz aminokiselina bit će moguća samo onoliko koliko sadržaj lizina u hrani dozvoljava. Aminokiseline koje se ne koriste za izgradnju proteina će se izlučiti ili će se koristiti u energetske svrhe, a ne u plastične. Uz nedostatak lizina, cijeli metabolizam proteina je poremećen.

Nedostatak lizina dovodi do umora, umora i slabosti, slabog apetita, usporavanja rasta i gubitka težine, ali ne na račun masti, već zbog smanjenja mišićne mase.

Lizin je neophodan za sintezu vitaminu slične supstance L-karnitina u organizmu, bez koje je nemoguće "transportovati" masne kiseline u "fabrike energije" ćelija - mitohondrije. Masti mogu sagorjeti samo u mitohondrijima, ne postoji drugi način da se prirodnim putem riješite viška masne mase. Bez karnitina, ljudi s ogromnim rezervama tjelesne masti ne mogu ga pretvoriti u energiju, zbog toga imaju pojačan apetit. Za vrijeme gladi lizin, koji je dio kolagena i mišića, koristi se za stvaranje L-karnitina i pretvaranje masti u energiju, odnosno prije svega gubimo proteine, kolagen, a potom i masti.

Masti su odličan izvor energije, posebno noću, za ćelije mnogih organa (mišići srca, jetra, bubrezi, skeletni mišići itd., osim moždanih ćelija). L-karnitin je neophodan za "hranjivanje masti u peći ćelija". Ljudi s nedostatkom L-karnitina obično se bude noću i ne mogu spavati. Krvni tlak im raste, broj otkucaja srca im raste – to je nusproizvod povećanja nivoa hormona stresa kortizola, čija sinteza stimulira mozak da sebi i drugim organima obezbijedi energiju zbog razgradnje mišića i njihovo pretvaranje u glukozu. Nemasni bujon, kao izvor lizina za stvaranje L-karnitina, pomaže u smanjenju nivoa triglicerida u krvi. L-karnitin možemo dobiti direktno iz hrane, posebno iz mesa mladih životinja. Sinteza L-karnitina u tijelu može biti poremećena čak i uz normalnu količinu lizina u hrani. Ovo se dešava kod nedostatka gvožđa, vitamina C, B1 i B3.

Lizin djeluje antivirusno, posebno protiv virusa koji uzrokuju herpes i akutne respiratorne infekcije. Da biste spriječili ponovnu pojavu herpes infekcije, važno je održavati ispravan omjer između aminokiselina lizina i arginina - trebao bi biti iznad 1, a još bolje - bliže 2 ili više. To jest, lizin bi trebao biti više od arginina. Ako izlijete juhu, tada se u preostalom kuhanom mesu može narušiti ispravan omjer između lizina i arginina.

Nedostatak ovih aminokiselina u ishrani može dovesti do ozbiljnih poremećaja u sintezi vlastitog kolagena.

Šta kolagen znači za ljudski organizam?

Kolagen je glavni gradivni element životinjskog i našeg tijela. Pruža snagu tjelesnim tkivima, formiranje organa, regeneraciju tkiva i još mnogo toga. Kolagen je umjereno fleksibilan, vrlo izdržljiv, ne otapa se u vodi, odnosno pouzdan je materijal.

Normalno, kolagen čini više od 30% ukupnog proteina u ljudskom tijelu. Ona poput mreže prožima cijelo tijelo, povezuje ga i lijepi u jedinstvenu cjelinu. Otprilike 10% proteina kolagena nalazi se između ćelija različitih organa: pluća, bubrega, jetre, srca, slezine, endometrijuma, materice, posteljice, jednjaka, svih krvnih sudova, rožnjače, staklastog tela, srca i venskih zalistaka. 50% tjelesnog kolagena je glavni protein kostiju, tetiva, ligamenata, fascije, hrskavice, zglobova, intervertebralnih diskova, zuba. Preostalih 40% proteina kolagena nalazi se u koži.

Urođena ili stečena slabost kolagena uvijek je patologija ovih organa i struktura. pa kostur koštanog tkiva, u koji je ugrađen kalcijum, 30% je kolagen, a samo 70% kosti je mineralna komponenta. Nema kolagenske kičme – kalcijum nema gde da se ugradi. Zapravo, osteoporoza je uništavanje kolagenske kičme, a ne primarni gubitak kalcija. Primarni nizak nivo kalcij u kostima je osteomalacija kod odraslih ili rahitis kod djece.

Sa slabošću i nedostatkom kolagena koji se sintetizira u tijelu, rizik od mnogih bolesti naglo raste. Evo nekih od njih:

  • deformiteti kičme (skolioza, hiperkifoza, hiperlordoza),
  • osteokondritis kičmenog stuba,
  • intervertebralna kila,
  • prolaps mitralne valvule,
  • slabost vaskularnog zida (aneurizme, proširene vene gornjih i donjih ekstremiteta, hemoroidi, endotelna disfunkcija),
  • aritmijski sindrom (ventrikularna aritmija, ekstrasistola),
  • patologija organa vida (miopija, astigmatizam, strabizam, nistagmus, ablacija retine),
  • prolaps gastrointestinalnog trakta, bubrega, karličnih organa,
  • diskinezija,
  • refluks,
  • nesposobnost sfinktera,
  • hijatalna hernija,
  • ravna stopala uzdužno i poprečno,
  • klupko stopalo,
  • hipermobilnost zglobova (česte iščašenja zglobova),
  • malokluzija,
  • izražena asimetrija lica,
  • deformitet ekstremiteta (u obliku slova O ili X),
  • abnormalnosti kože (tanka, pretjerano rastegljiva, osjetljiva koža),
  • sklonost ka gastritisu,
  • formiranje čireva
  • plava sklera,
  • povećan umor, pogoršanje tolerancije fizičkog i psiho-emocionalnog stresa,
  • depresije i drugih.

Kao što vidite, lista bolesti povezanih s stvaranjem nekvalitetnog kolagena u tijelu je vrlo duga. Naravno, važno je osigurati izgradnju jakog kolagena. Nažalost, mnoge aktualne preporuke dovode do razgradnje kolagena ili manjka u ishrani tvari neophodnih za njegovu izgradnju. U takve štetne preporuke spada i savjet da se izlije čorba, koja je važan dobavljač "građevinskih blokova" za izgradnju kolagena.

Naravno, potrebne aminokiseline možete zamijeniti kolagenom iz dodataka prehrani, kompleksima aminokiselina u obliku dodataka prehrani, želatinom, ali to je potrebno samo u nekim situacijama, a ne stalno. A aminokiseline za kolagen su stalno potrebne, inače se neće moći u potpunosti oporaviti, posebno nakon gladi, teških bolesti. Kontinuirano, izvor aminokiselina je kompletna hrana. Izlivanjem juhe narušavamo potreban optimalni omjer između aminokiselina mesa i ribe, što će postupno utjecati na zdravlje.

Ostali sastojci za čorbu

Velika količina kalcijuma ulazi u juhu za kosti. Nakon mliječnih proizvoda, čorba je odličan izvor kalcija, posebno za djecu.

Kada se meso kuva, mast se topi, a značajan deo prelazi u vodu. Otopljena mast je nerastvorljiva u vodi, pa ispliva na površinu čorbe. Manji dio emulgira s vodom, odnosno miješa se s vodom (ne otapa se u njoj), što čini juhu zamućenom. To se obično dešava kada bujon jako proključa. Da bi juha bila prozirna, meso polako zagrijte s vodom, a zatim održavajte jedva primjetno ključanje.

Uz dovoljno dugo zagrijavanje u dodiru s vodom i temperaturu iznad 100°C (primjerice, pri kuhanju u ekspres loncu), mast se podvrgava kemijskim promjenama, što pogoršava aromu čorbe, daje joj miris soljenje. Soljenje je povezano sa oksidacijom nezasićenih masnih kiselina koje čine membranu ćelija mesa. Što juha aktivnije ključa i miješa, što je više u kontaktu s kisikom, to se više oksidira nezasićene masne kiseline. Juha bi trebala jedva primjetno ključati, ne preporučuje se često miješanje. U procesu kuhanja juhe poželjno je stalno uklanjati gornji sloj masti.

Smanjenje nutritivne vrijednosti masti ovisi o jačini zagrijavanja. Tako na visokim temperaturama tokom prženja mesa i ribe dolazi do procesa koji dovode do kvarenja masti.

Holesterol se u mesu nalazi u obliku estera sa slobodnim masne kiseline, a oko 80% holesterola je u slobodnom obliku (u ćelijskim membranama). Holesterol je nerastvorljiv u vodi. Estri holesterola i slobodni holesterol su nerastvorljivi u vodi, pa se, kao i mast, akumuliraju na površini čorbe, odakle se delimično mogu ukloniti dinstanjem. U krvi se holesterol nalazi u obliku vezanom za proteine ​​(dio lipoproteina), što ga čini rastvorljivim u vodi. At pravilno kuvanje bujon u njemu može ostati samo holesterol u kombinaciji sa proteinima. Jedenjem mesa sa djelimično prebačenim holesterolom u čorbu, kao i čorbe sa uklonjenim gornjim slojem masnoće, dobićemo mnogo manje holesterola nego pri prženju i pečenju mesa.

Vitamini, prvenstveno vitamini rastvorljivi u vodi, ulaze u čorbu iz mesa. Neki od njih nisu stabilni kada se zagreju i uništavaju se. Najmanje stabilni su vitamini B1 i C. Vitamini A i D rastvorljivi u mastima uglavnom ne prelaze u supu. Prilikom kuhanja mesa vitamini A i D se praktički ne mijenjaju (izdrže temperature do 130 ° C. S jakom suhom toplinom u kontaktu sa zrakom, na primjer, pri prženju mesnih proizvoda, vitamini A, E, D i C se aktivno uništavaju.

Brojne supstance sudjeluju u stvaranju specifičnog "buketa" okusa i mirisa mesa i raznih mesnih proizvoda. Pojavljuju se prilikom autolize iz proteina, lipida, ugljenih hidrata i drugih komponenti mesa i tokom termičke obrade. Kao rezultat zagrijavanja mesa dolazi do složenih reakcija koje dovode do stvaranja novih proizvoda okusa i arome. Ove tvari se ili oslobađaju iz vezanog stanja u kojem su bile u mesu, ili se pojavljuju kao rezultat transformacije prekursora, ili nastaju kao rezultat interakcije jedne tvari s drugom.

Ekstraktne tvari igraju odlučujuću ulogu u formiranju okusa i mirisa kuhanog mesa. Temeljito oprano od materija rastvorljivih u vodi, meso nakon kuvanja je bezukusno i ima vrlo slab miris. Ekstraktne materije mesa se akumuliraju kao rezultat razgradnje visokomolekularnih jedinjenja, a istovremeno se smanjuje njihova količina kao rezultat njihovog sopstvenog raspadanja pod uticajem zagrevanja. Važnu ulogu u formiranju ukusa kuvanog mesa igra 1-glutaminska kiselina i njena natrijumova so (mononatrijum glutamat). Upravo oni, u malim količinama, daju proizvodu ukus blizak ukusu mesa. Glutaminska kiselina se može pojaviti kada je meso izloženo toplini kao rezultat oslobađanja glutaminske kiseline sadržane u mišićnom tkivu.

Posljednjih godina se stalno raspravlja o opasnostima glutaminske kiseline i mononatrijum glutamata. Ako su se formirali prirodno(u bujonu, umak od soje, tvrdi sirevi, miso pasta), potpuno su bezopasni, za razliku od hemijski stvorenih aditiva za hranu mononatrijum glutamat, koji se dodaje čipsu, krekerima da bi im dao karakterističan ukus mesa.

U proizvodnji kocke bujona da bi se juhi dao bogat ukus, dodaje se glutaminska kiselina ili njena so, mononatrijum glutamat. Dobijaju se iz proteina krvi - fibrina, koji sadrži 14% glutaminske kiseline, kao i iz proteina mlijeka - kazeina, koji sadrži 15-20% glutaminske kiseline i drugih izvora. Ostale komponente takođe učestvuju u formiranju ukusa.

Glutation je također mogući izvor stvaranja glutaminske kiseline.

100 ml pilećeg bujona sadrži:

  • 3-4 g proteina (prosječna dnevna norma je 54 g životinjskih proteina), sastav aminokiselina bjelančevina bujona je nepotpun;
  • 1,5-2,0 g masti (prosječna dnevna količina 110 g);
  • 1,5-2,0 g ugljenih hidrata (prosečan dnevni unos oko 400 g). Ugljikohidrati u mesu potiču iz glikogena pohranjenog u mišićima (ili jetri).

Kalorijski sadržaj 100 ml pilećeg bujona 30-40 kcal.

Napomena: 54 grama proteina ne znači da morate pojesti 54 grama mesa ili ribe. Za približan izračun treba uzeti u obzir da 100 g mesa ili ribe sadrži 17-20 g čistog proteina. Odnosno, ako potrebe za životinjskim proteinima zadovoljavate samo na račun mesa ili ribe (isključujući mliječne proizvode, jaja), onda da biste dobili 54 g čistih životinjskih bjelančevina dnevno, trebate pojesti 270 g mesa ili ribe.

Dakle, ako jedete samo mesnu ili riblju juhu, tada će sastav aminokiselina u prehrani biti inferiorniji. Ali to niko ne radi (samo kratko vrijeme tokom bolesti, nakon operacije). Mnogi ljudi jedu kuvano meso i supu. Međutim, u naše vrijeme sve češće se preporučuje kuhati meso, a juhu potpuno izliti. Kao rezultat toga, u kuhanom mesu bez bujona, smanjuje se ispravan omjer između aminokiselina, što utiče na njegovu nutritivnu vrijednost.

Kako skuvati zdravu čorbu

  • Meso za čorbu treba da bude "testirano" i dijetalno.
  • Preostale količine stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske preparate) kontrolišu se u mesu, lijekovi(uključujući antibiotike) koji se koriste za tov, liječenje i prevenciju bolesti stoke i peradi (grupe bacitracina, tetraciklina, penicilina, streptomicina, hloramfenikola.
  • Kupci kontrolišu kvalitet mesa mirisom, dubinom udubljenja koja nastaje pritiskom na meso i brzinom nestanka udubljenja, bojom.
  • Sa stanovišta ukusa, meso zrelijih je najukusnije za čorbe, ali meso mladih životinja (piletina, ćuretina, biserka, zec, kao i teletina, pa čak i mlada jagnjetina) je dijetetskije.
  • Pravilno brzo zamrzavanje mesa i ribe ne utiče na njihov kvalitet. To utiče na nepravilno odmrzavanje. Meso polako odmrzavajte prebacivanjem iz zamrzivač u običnu rashladnu komoru ili u nultu komoru.
  • Prilikom kuvanja mesa za čorbu, kosti se ne moraju uklanjati. Inertna juha je posebno korisna za djecu.
  • Meso treba dobro oprati, ukloniti vidljivu masnoću, iseći na komade, staviti u šerpu i preliti čistom hladnom vodom.
  • Meso ne bi trebalo brzo da ključa. Poželjno je da se kuva 20-30 minuta. Riba za čorbu bi trebala kuhati još sporije (do 40 minuta). Veoma je važno da ne propustite trenutak kada voda počne da ključa. Prvo, u ovom trenutku potrebno je aktivno ukloniti pjenu s površine vode, a također na vrijeme smanjiti vatru tako da apsolutno nema nasilnog ključanja. Pjenu treba ukloniti još nekoliko puta nakon početka laganog ključanja.
  • Meso kuvajte oko 15 minuta, a zatim ga nije potrebno sipati (za dobro oprano meso). U prvim minutama nakon ključanja, ekstraktivne tvari ulaze u juhu, dajući ugodnu aromu bujonu. "Drugi" bujon će biti manje mirisan.
  • Poklopac lonca mora biti zatvoren kada se priprema čorba.
  • Ukusna i zdrava čorba ne može se brzo skuvati. Vrijeme kuhanja za mladog mesa od sat vremena (za mladu perad, zeca i ribu), do 2-3 sata za ostale vrste mesa (što starije, to se duže kuva). Kuvanje mesa duže od 3,5-4 sata ne bi trebalo biti. Za 4 asa meso se kuva za žele.
  • Tokom procesa kuvanja, stalno uklanjajte gornji sloj masnoće.
  • Izbjegavajte burno ključanje. Ako se ovo pravilo prekrši, juha će postati mutna.
  • Posolite juhu oko pola sata prije spremnosti.
  • Nakon što je gotovo, juhu treba filtrirati. Postoje načini da se poveća prozirnost juhe (dodavanje bjelanjaka i zatim proceđivanje), ali kod kuće je to beskorisno.
  • Ako se pjena složila na dno posude i zaglavila, juhu treba pažljivo preliti kroz sito u drugu posudu, ali tako da pjena ne uđe u nju.
  • Na kraju kuvanja u čorbu se mogu dodati luk, celer, pastrnjak, šargarepa, ali to ne vole svi.
  • Čorbu treba čuvati u frižideru, ali je bolje jesti svježu.
  • Da biste smanjili količinu masnoće u juhi, ohladite je u frižideru, a zatim uklonite gornji smrznuti sloj masnoće.
  • Juha se može koristiti kao zasebno jelo, na primjer, ujutro ili uveče umjesto čaja, a na osnovu nje možete kuhati i razne supe.

Mesne čorbe su veoma česte među mnogim narodima. Čak iu onim zemljama u kojima čorbe nisu posebno prihvaćene, prisutne su u "skrivenom" obliku. Malo ljudi zna da se ukusna španska paella ne može skuvati bez jake riblje čorbe.

Osobi su predstavljeni čorba i kuvano meso. Presudno su utjecale na restrukturiranje ljudskih organa za varenje, a prvenstveno želuca, koji je počeo drastično da se smanjuje. Osoba, koja je primila probavljiv kolagen i dobro probavljivo meso iz čorbe, zaista bi se mogla ispraviti, postati vitka, ravna, visoka. I, ko zna, ljudi bi mogli da dostignu savremeni nivo civilizacije, da prežive u uslovima globalne glacijacije bez vruće čorbe i kuvanog mesa.

AT savremenim uslovima vrijednost otopljenog kolagena i mesa nije izgubila na značaju. Juha je posebno indicirana za osobe sa slabim kolagenom uzrokovanim nedostatkom određenih aminokiselina. Možete se vratiti na listu problema koji se javljaju sa slabim kolagenom da vidite pripadate li ovoj grupi.

A sada obećani odlomak iz priče o Borisu Polevoju "Priča o pravom čovjeku":

A evo, gle, doneo sam malo supe... Možda će supa uzeti dušu.

Tetka Vasilisa! Varja je vrisnula. - Zaista...

Pa, da, pile, zašto si uznemiren? Običan posao. Dodirni ga, probudi ga - možda će pojesti.

I pre nego što je Aleksej, koji je sve to čuo u polusvesti, stigao da otvori oči, Varja ga je snažno, bez ceremonije, radosno prodrmala:

Lekseju Petroviču, Lekseju Petroviču, probudite se!Baba Vasilisa je donela pileću supu! Probudi se, kažem!

Udlaga, pucketajući, izgorela, zaglavila se u zidu na ulazu. U neujednačenom dimu njene svetlosti, Aleksej je ugledao malu, pogrbljenu staricu sa naboranim, dugim nosom, ljutitim licem. Zapetljala se oko velikog zavežljaja koji je stajao na stolu, razmotala kesu, pa stari šušun, pa papir, i tu je pronađeno liveno gvožđe; iz nje je u zemunicu udario tako ukusan i debeo duh pileća supa da je Aleksej osetio grčeve u praznom stomaku.

Naborano lice bake Vasilise zadržalo je strog i ljutit izraz.

Donio sam je ovdje, ne preziruj, jedi u svoje zdravlje. Možda, ako Bog da, bude od koristi...

I Aleksej se setio tužne priče o bakinoj porodici, priče o kokoši koja je nosila smešni nadimak: Partizanočka, i sve - i baka, i Varja, i kuglaš koji se divno dimi na stolu - zamagljeno u izmaglici suza, kroz koje su strogo, sa beskrajnim sažaljenjem i učešćem gledali njegove stroge starinske oči.

Hvala, babo, - uspeo je da kaže tek kada je starica otišla na izlaz.

I sa vrata sam čuo:

Ni na čemu. Šta se ima zahvaliti? I moji se bore. Možda će im neko dati supu. Jedite za svoje zdravlje. Ozdravi brzo.

A tik pored svog lica Aleksej je ugledao veliku kašiku, pocrnelu od vremena, sa oglodanom drvenom ivicom, punu ćilibarskog bujona.

Već prve kašike supe probudile su u njemu životinjski apetit - do bola, do grča u želucu, ali je dozvolio sebi da pojede samo deset kašika i nekoliko vlakana belog mekog pilećeg mesa. Iako je njegov stomak uporno zahtevao sve više i više, Aleksej je odlučno odgurnuo hranu, znajući da bi u njegovom položaju višak hrane mogao biti otrov.

Babkinova supa imala je čudesno svojstvo. Pojevši, Aleksej je zaspao - nije pao u zaborav, već je zaspao - čvrst, isceljujući san. Probudio se, jeo i opet zaspao, i ništa - ni dim ognjišta, ni ženski razgovor, ni dodir Varjinih ruku, koja se, plašeći se da je mrtav, ne, ne, i sagnula se da sluša da li mu srce kuca, nije mogao da se probudi.

Bio je živ, disao je ravnomjerno, duboko. Prespavao je ostatak dana, noći i nastavio da spava tako da se činilo da nema sile na svetu koja bi mogla da mu poremeti san.

Iako naše bake nisu znale za nutritivne osobine kuhane hrane, bile su uvjerene u njihove zdravstvene prednosti. Bilo koji dio životinje koji se ne može jednostavno jesti, kao što su kosti, koža, noge, tetive, ligamenti, itd., može se koristiti za pravljenje supe od kostiju.

Hranjenje ženskog tijela

Trudnice i dojilje trebale bi svakodnevno konzumirati supu od kostiju, jer njihovo tijelo ima posebnu potrebu za važnim mineralima. Čorba takođe pozitivno utiče na krv. Glicin potiče sintezu hemoglobina, žučnih soli i raznih drugih hemikalija u tijelu.

Održavanje zdravog probavnog sistema

Želatin, dobijen iz kolagena u kostima, pomaže u brzoj probavi čorbe. I pomaže u obnavljanju zdravlja tankog crijeva. Juha povećava funkciju probavnih sokova i metabolizam proteina. Tako tijelo može lako probaviti i apsorbirati proteine. Stoga, u prehranu osoba s osjetljivošću na hranu, intolerancijom i gastrointestinalnim poremećajima uvijek treba uključiti juhu od kostiju. Aminokiselina glicin također pomaže u varenju i izlučivanju želučanog soka.

Povećana funkcija mozga

Vitamini i minerali sadržani u ovoj supernamirnici poboljšavaju krvnu sliku, kvalitet krvi i cirkulaciju općenito. To u konačnici dovodi do poboljšanja funkcije mozga. Divna aminokiselina glicin igra važnu ulogu u radu centralnog nervni sistem. Reguliše raspoloženje, poboljšava pamćenje, a takođe podstiče mentalnu budnost. Osim toga, djeluje smirujuće na mozak, što osigurava zdrav san. Aminokiselina prolin oslobađa plak (holesterol) pričvršćen za zidove krvnih sudova. Dakle, sve to smanjuje šanse za zagušenje srca i krvnih sudova, a ujedno podstiče i protok krvi.

Usporavanje procesa starenja

Starenje dovodi do smanjenja proizvodnje kolagena - glavne komponente kose, kože i noktiju. Hranjive tvari iz bujona pomoći će značajno poboljšati stanje vaše kose. Prolin smanjuje celulit i čini kožu mekom i glatkom. Ako želite da imate kožu bez bora i jaku kosu, koristite juhu od kostiju.

Jačanje imunološkog sistema

Juha će pomoći da se nosite s netolerancijom na hranu i alergijama. Pomaže kod sindroma curenja crijeva, jer želatin u supi ispunjava pukotine i rupe u crijevnoj sluznici. Na kraju, pomaže u prevenciji autoimunih bolesti. Aminokiselina arginin poboljšava funkciju imunološkog sistema i pospješuje zacjeljivanje rana. Osim toga, ova tvar pomaže u popravljanju oštećenih stanica jetre.

Jačanje funkcije bubrega i nadbubrežnih žlijezda

Prema kineskoj medicini, hranjive tvari koje se nalaze u bujonu od kostiju pomažu poboljšanju funkcije bubrega i nadbubrežne žlijezde. Hormoni koje proizvode ove žlijezde pomažu u održavanju našeg zdravlja (fizičkog i mentalnog). Kao što znate, bubrezi pomažu da se riješimo toksina koji se nakupljaju u našem tijelu. Amino kiselina glicin stimuliše proces detoksikacije u vašem tijelu.

Zasićenost zuba mineralima

Bogata kalcijumom, čorba jača zube i sprečava karijes. Čak doprinosi i zasićenju zuba mineralima.

Jačanje kostiju

Minerali kao što su kalcijum i magnezijum doprinose formiranju zdravih kostiju. Oni igraju važnu ulogu u liječenju slomljenih kostiju i mogu učiniti vaše kosti jakima.

Stimulacija proizvodnje esencijalnih elemenata

Arginin potiče proizvodnju sperme i hormona rasta.

Jačanje mišića

Glutamin poboljšava metabolizam i potiče izgradnju mišića, dok glicin sprječava pucanje mišićnih vlakana. Juha se može čuvati u frižideru do nedelju dana. Možete ga koristiti za aromatiziranje supa i rižota ili za kuhanje jela od žitarica. Možete ga koristiti i za pravljenje umaka i umaka. Bujon od kostiju je superhrana, aroma i korisne karakteristikešto je malo vjerovatno da će ga nadmašiti drugi proizvodi.

Kako odabrati set za supu (video)

Svijet je prošao kroz različite periode: od odvojene prehrane Herberta Sheltona do proteinskog menija Roberta Atkinsa. Stoga se mišljenja pristalica različitih teorija ishrane o istom proizvodu mogu razlikovati. Dakle, jedan od kontroverznih proizvoda je goveđa juha.

Studija će pomoći objektivnoj procjeni vrijednosti proizvoda goveđi bujon. Poznavanje sastava i pravila pripreme pomoći će da jelo bude korisno.

Sastav i kalorijski sadržaj goveđe juhe

Goveđa juha je tečna juha napravljena od mesa, kostiju ili iznutrica trupa goveda. Sve vrste goveđe juhe sadrže standardni set tvari, ali njihova količina varira ovisno o tome što se uzima kao osnova: meso, kosti ili unutrašnji organi.

  • govedina - 2,9 mg;
  • goveđa jetra - 9 mg;
  • bubrezi - 7 mg;
  • jezik - 5 mg.

Kada se kuvaju, goveđe meso i iznutrice oslobađaju oko 2 mg gvožđa u supu.

Juha sadrži (na 500 gr):

  • 237,7 mg kalijuma;
  • 1670,6 mg natrijuma;
  • 150,1 mg fosfora;
  • 13,2 mg selena;
  • 21,7 mg magnezijuma.

Jedinstvenost goveđe čorbe je u tome što je niska energetska vrijednost bogat je proteinima. U 100 gr. proizvod:

  • 0,61 gr. proteini;
  • 0,22 gr. masti.

Inferioran je u pogledu količine masti, stoga je za one koji žele smršaviti poželjno koristiti goveđu juhu. Sadržaj kalorija na 100 grama juhe je 4 kcal.

Nakon pregleda sastava goveđe juhe, bilo bi nepravedno nazvati je beskorisnim proizvodom. Prednosti goveđe juhe za organizam su zbog elemenata, vitamina i jedinjenja koji se nalaze u mesu, kostima i unutrašnje organe leševe životinja.

Oporavlja se nakon stresa

Iz goveđe čorbe organizam dobija gvožđe bez kojeg ne mogu da funkcionišu svi organi i sistemi tela. Gvožđe je deo kompleksa enzima koji se nazivaju dragulji. Dragulji su gradivni blokovi proteina hemoglobina, koji prenosi kiseonik do svih ćelija u telu. Nedostatak gvožđa dovodi do nedostatka hemoglobina, a to se manifestuje slabošću, gubitkom apetita, bledilom, umorom.

Upotreba goveđe juhe će napuniti zalihe gvožđa i vratiti snagu tokom trudnoće, nakon operacija i teškog fizičkog napora. Prednosti juhe od goveđeg jezika biće veće, jer jezik sadrži rekordnu količinu gvožđa.

Ubrzava gubitak težine

Goveđa juha je niskokalorična, a istovremeno zasićuje, pa je uključena u ishranu onih koji mršave i onih koji prate figuru. Goveđa juha sadrži dvostruko više proteina od masti, ne uključuje ugljikohidrate i bogata je hranjivim tvarima.

Pomaže kod probave

Makroelementi, mikroelementi, vitamini i minerali u sastavu čorbe brzo se apsorbuju u želucu i ne opterećuju probavni sistem. Bujon na bazi goveđeg mesa dobro se apsorbira čak i u dječjem tijelu, pa se na njegovoj osnovi mogu pripremiti supe i boršč za prvo hranjenje bebe.

Jača zglobove

Goveđa čorba na kosti se odnosi na narodni lekovi za jačanje ligamenata zglobova i davanje elastičnosti.

Obratite pažnju na prednosti čorbe od goveđe srce. Srce u vrijednosti je na istom nivou kao goveđeg mesa, te stoga čorba nije inferiorna po svojim blagodatima u odnosu na juhu od mesa. Iznutrice sadrže esencijalne aminokiseline: triptofan i metionin. Triptofan je izvor serotonina, hormona koji je odgovoran za smirenost i mentalnu jasnoću. Metionin je neprijatelj lošeg holesterola, viška masti, zaštitnik ćelija od slobodnih radikala i soli teških metala.

Šteta i kontraindikacije goveđe juhe

Procjenjujući goveđu juhu, njene prednosti i štete za ljude, bilo bi pošteno govoriti o juhi kuhanoj na visokokvalitetnom mesu. Od životinje uzgojene u lošim ekološkim uvjetima, na sintetičkoj hrani i aditivima, ne može se dobiti dobro meso.

Visokokvalitetno meso može se pokvariti u potrazi za profitom: kako bi se proizvod duže održao, "zasićen" je hormonima i konzervansima.

Šteta čorbe na goveđe kosti će se očitovati ako krava ili bik pasu na pašnjacima u blizini industrijskih pogona, na mjestima sa lošom ekologijom. U takvim uvjetima, kosti životinja su zasićene solima teških metala koje su štetne za ljude.

Ali juha na visokokvalitetnom mesu može naštetiti tijelu. Šteta od goveđe juhe bit će u slučaju prekomjerne upotrebe, jer je meso lider u sadržaju purina. U ljudskom tijelu purini su potrebni za normalno funkcioniranje bubrega. Kao rezultat razgradnje purina nastaje mokraćna kiselina. Tu leži opasnost od viška supstanci. Velike količine mokraćne kiseline uzrokuju probleme s bubrezima, doprinose stvaranju žučnih kamenaca i mogu uzrokovati metaboličke bolesti.

Za većinu nas riječ čorba asocira na pileću čorbu koju često koristimo kako bismo se razveselili, poboljšali mentalno stanje. Ali mnogo vrednija je supa od kostiju, čije tajne samo želimo da vam otkrijemo.

Hajde da analiziramo nutritivnu vrijednost juhe od kostiju i shvatimo zašto se od davnina smatra osnovnim lijekom u liječenju upalnih procesa, uključujući artritis, autoimune bolesti. Znamo da je čorba dio mnogih tradicionalnih dijeta i kuhinja. Recepti za čorbe mogu se naći u mnogim starim kuharicama, često u odjeljcima medicinske ishrane.

Danas je ljekovita čorba donekle promijenila svoj imidž nakon dugog boravka u fokusu popularnih knjiga o tradicionalnoj prehrani i postala je glavna ideja autora koji podržavaju paleo pokret. Njegove pristalice su mišljenja da se čovjek, da bi očuvao zdravlje, treba vratiti svom porijeklu, ishrani starih ljudi.

Osnove paleo dijete su meso, riba, jaja, povrće i orašasti plodovi. Svi prerađeni proizvodi su isključeni.

Šta je bujon od kostiju

Bujon od kostiju je jaka, krčkana juha od kostiju.

Kao rezultat dugotrajnog ključanja, vezivno tkivo i koštana srž koji se nalaze u njima prelaze u tekućinu.

Dobar bujon visoke nutritivne vrijednosti treba da se stegne nakon hlađenja zbog prirodnog želatina koji se nalazi u velikim količinama u pilećim nogama i kostima, svinjskih nogu, potkolenice.

Nutritivna vrijednost i prednosti čorbe od kostiju

Sa njihovim jedinstvena svojstva juha od kostiju duguje takve aminokiseline kao što su prolin, glicin i glutamin. Oni su gradivni blokovi svih proteina. Posebno su brojni u proteinu vezivnog tkiva – kolagenu. Također su uključeni u stvaranje neurotransmitera i mnogih enzima.

U ishrani većine ljudi postoji jasan njihov deficit, posebno u ishrani sa nizak sadržaj masti i ugljikohidrata, uz vegetarijansku ishranu.

Aktivan upalni proces, bolesti, lijekovi, nedostatak vitamina, sport, trudnoća, naše svakodnevne aktivnosti zahtijevaju značajnu količinu ovih aminokiselina.

Ako ih nema dovoljno u ishrani osobe, postoji veliki rizik od razvoja imunodeficijencije kod njega.

Bujon od kostiju je bogat izvor njih hranljive materije.

Bujon od kostiju i zdravlje probave

Gastrointestinalna disfunkcija je uzrok mnogih zdravstvenih problema.

Naš probavni sistem je veza između našeg tijela i vanjskog svijeta. Oko 70% imunih ćelija nalazi se u crijevima. Oni obavljaju zaštitnu funkciju u tijelu.

Nedostaci ovog odbrambenog mehanizma igraju ključnu ulogu u nastanku različitih autoimunih bolesti.

Promene u nivou aktivnosti imunog sistema su u osnovi sistemske upale, koja se može manifestovati kao celijakija, multipla skleroza, lupus, reumatoidni artritis, bolesti štitne žlijezde i druge autoimune bolesti.

Uloga koštanog bujona u ublažavanju stanja osobe kod ovakvih bolesti je poboljšanje stanja crijevne sluznice.

bujon visokog sadržaja želatin- bogat izvor nutrijenata neophodnih za jačanje najtanjih resica koje oblažu crijevnu sluznicu. Tako se eliminiše oštećenje zaštitne barijere organizma kod celijakije, upale crijeva i sindrom povećane crijevne propusnosti.

Izvor je juha od kostiju glutamin, koji također igra važnu ulogu u održavanju zdrave crijevne sluznice. Aktivira imunološki sistem i liječi erozije i čireve.

Istraživanja su pokazala da potiče rast resica, koje su obično oštećene celijakijom ili bakterijskim rastom u tankom crijevu.

glicin, takođe se nalazi u bujonu od kostiju, ima antiinflamatorna svojstva. Istraživanja su pokazala da štiti crijevnu sluznicu od bakterijske infekcije.

Bujon od kostiju i bol u zglobovima

Bujon od kostiju može pomoći u smanjenju upale i bolova u zglobovima, koji su uobičajeni kod autoimunih bolesti kao što je reumatoidni artritis.

To je zbog činjenice da sadrži tvari kao što su glukozamin, hondroitin sulfat i hijaluronska kiselina. Poznato je da potonji učestvuju u stvaranju kolagena, koji je izuzetno važan za zdravlje hrskavice.

2-3 šolje juhe dnevno mogu imati snažan učinak na zacjeljivanje crijeva i smanjenje upale u zglobovima.

Bujon od kostiju je jeftin i hranljivo jelo. Njegovo redovnom upotrebom učiniće da se osjećate dobro i poboljšate svoje zdravlje.

Kako napraviti supu od kostiju

Sastojci:

  • 1,5 kg goveđe kosti(supe kosti, kosti sa srži, zglobovi)
  • 4 litre filtrirane vode
  • 1 šargarepa
  • 1 sijalica
  • 1 stabljika celera (korijen celera = 1 šargarepa)
  • 2 kašike jabukovog sirćeta
  • 2 kašičice Himalajska so ili morske soli

kuhanje:

  • Operite kosti.
  • Stavite u veći lonac ili kotao debelih zidova, poprskajte sirćetom, dodajte oguljeno, ne iseckano povrće, posolite, zalijte vodom koja pokriva kosti i povrće.
  • Pustite da proključa, smanjite vatru (čorba treba da proključa, stvarajući male mehuriće), poklopite i kuvajte 36 sati.
  • Procijedite vruća supa kroz sito kako bi se uklonili ostaci kostiju. Bacite kosti i povrće koje se koristi u kuvanju.
  • Čorbu poslužite toplo ili hladno.

Uz količine navedene u receptu i 36 sati kuhanja trebalo bi dobiti nešto manje od 3 litre čorbe od kostiju.

  • Za KB je bolje koristiti veliki lonac, KB ključanje se može prekinuti i nastaviti narednih dana - ukupno vreme kuvanja treba da bude 36 sati.
  • Da bi se dobio odvar bogat nutritivnim svojstvima, preporučuje se kuhanje najmanje 8 sati, a najviše 72 sata. Što se KB duže kuva, to je bogatiji korisnim svojstvima.
  • CB se može dobro čuvati u frižideru. staklene tegle sa poklopcima u roku od 5-7 dana; možete ga zamrznuti u pojedinačnim porcijama, odmrznuti i podgrijati po potrebi.
  • CB možete napraviti od kostiju govedine, janjetine, divljači, peradi ili ribe. Za perad, na primjer, nakon kuhanja piletine u pećnici, kosti trupa mogu se koristiti za kuhanje CB. Od kostiju živine čorba se kuva 24 sata, a od ribe 8 sati.
  • Za intenzivniji KB ukus, kosti se mogu prethodno peći u rerni na 170°C 30-40 minuta.
  • Možete dodati komadić korijena đumbira sa korom 10 minuta prije kraja ključanja kako bi KB dao blago pikantan okus i odmah zagrijao želudac.
  • Za CB, koji je bogat želatinom, potrebno je uključiti više zglobova, kao što je koleno, u slučaju pilećeg bujona mogu se dodati i dobro očišćene šape.
  • Ako se KB ne zamrzne, vjerovatno ste:

Nije koristio dovoljno kostiju sa hrskavicom ili zglobovima;

Ili prokuvano na previsokoj temperaturi, visoka temperatura uništava kolagen, KB se mora dinstati na vrlo laganoj vatri. Ipak, takav bujon ima dobra nutritivna svojstva, sadrži aminokiseline glicin i prolin i bogat je izvor minerala.

  • Koristite, ako je moguće, kosti životinja koje su hranjene po mogućnosti hranjene travom (slobodni uzgoj). Glavna stvar je da životinje ne primaju anabolike (hormone) i antibiotike.
  • Masnoća se može ukloniti tokom procesa kuvanja, ali se njome uklanjaju i zdravi proteini koji se oslobađaju iz kostiju.

Kako koristiti juhu od kostiju

  • Dobro je započeti dan u jesen i zimu sa činijom čorbe od kostiju., ili umjesto toga popijte šolju popodne biljni čaj, ili prije jela.
  • Možete ga koristiti kao umirujući i regenerativni napitak. ili kao sastojak u razni recepti, kao što je supe od povrća, kao tečnost pri kuvanju mesa ili dinstanju povrća.
  • Masnoća koja se stvara na površini, možete mešati sa supom, koristiti za kuvanje mesa ili povrća, umućena jaja.
  • Dodavanje jabukovog sirćeta ili limunovog soka neophodan je za izvlačenje hranljivih materija iz kostiju. Jabukovo sirće ima slatkast ukus koji ne utiče na ukus CB.
  • Za njih je korisno uključiti juhu od kostiju u svakodnevnu prehranu koji imaju autoimune probleme ili neravnotežu crijevne flore.
  • Bujon od kostiju ima protuupalna svojstva, može smanjiti bol u zglobovima, spriječiti gubitak koštane mase (osteoporozu).
  • Bujon od kostiju, pored kolagena i minerala, sadrži dvije važne aminokiseline: prolin i glicin. Glicin podržava detoksikaciju i pomaže u sintezi kolagena, koji je važan u procesu zacjeljivanja rana, posebno prijeloma, a neophodan je za sintezu glutationa, važnog antioksidansa. Poboljšava oporavak mišića i pomaže u regulaciji lučenja hormona rasta. Prolin jača i izgrađuje ćelijske strukture.
  • Kolagen liječi crijeva koja propuštaju podržava vezivna tkiva (zglobove, tetive, ligamente, hrskavice i kosti) i smanjuje pojavu celulita.
  • Glukozamin, hondroitin i druge komponente koštanog bujona podržavaju zdravlje zglobova
  • Glicin i prolin od velike su važnosti za zdravo crijevo, pomažu u jačanju imunološkog i nervnog sistema.
  • Bujon od kostiju sadrži kolagen, koji podržava zdravlje kose i noktiju, pomaže u njihovom jačanju i ubrzavanju rasta. Kolagen poboljšava elastičnost kože, održava je glatkom i smanjuje bore.
  • Čorba od kostiju je dobra za borbu protiv gripa i prehlade.objavljeno