Čini se, šta može biti lakše od zamrzavanja hrane? Ali i tu postoje mitovi i zablude, kao i nijanse i trikovi o kojima ćemo detaljno pričati na treningu. U ovom članku ću odgovoriti na najčešća pitanja o zamrzavanju.
1. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit
Zamrzavanje je najbolje način spašavanja života, koji je izmislila sama priroda. Uostalom, zimi se sve smrzava: biljke, gomolji, sjemenke, korijenje itd. - tokom hladne sezone, nekoliko puta se zamrzavaju i odmrzavaju. I u isto vrijeme, ne samo da ne „mrtve“, već u proljeće počinju rasti, cvjetati i donositi plodove!
U cilju očuvanja živih biljaka, njihova priroda, za razliku od ljudi, ne proključa, ne kiseli, soli, dimi itd. Priroda se smrzava! Sve minerali sačuvana nakon smrzavanja. I većina vitamina takođe. Bolje jagode, maline ili trešnje zamrznuti nego skuhati džem od njih. Tako će zadržati više vitamina i biti korisniji.
2. Smrznuta hrana nije ukusna – mit
At pravi izbor proizvoda, poštujući sve principe zamrzavanja, pakovanja i skladištenja, ukus vaše hrane nikada neće izbledeti i, štaviše, neće se pokvariti. A u nekim će slučajevima postati još bolji (na primjer, kod zamrzavanja poluproizvoda).
Da biste produžili rok trajanja proizvoda do 10-12 mjeseci, samo ih trebate pravilno pripremiti za skladištenje u zamrzivač. Veoma je važno da ne preskočite korake kao što su pranje, blanširanje, sušenje, hlađenje i zamrzavanje u zamrzivaču. Također važnu ulogu u očuvanju cjelokupne palete okusa vaših proizvoda i gotova jela igranje pakovanja proizvoda. Potrebno ih je pažljivo i hermetički pakovati, koristeći posebne posude za zamrzavanje, prozirnu foliju, izdržljiv plastične kese, foliju ili pergament papir.
A kako se smrznute namirnice ne bi pretvorile u čvrsti komad leda, vrlo je važno da ih potpuno osušite od vlage, ohladite u hladnjaku, ako ih trebate dodatno zamrznuti, pa tek onda potpuno zamrznuti. Ako su zamrznute cijele bobice, npr., onda ih je potrebno zamrznuti na dasci ili drugoj ravnoj paleti da se ne dodiruju, pa tek onda sipati u vrećicu ili poslužavnik.
Ovo se odnosi i na druge slične proizvode.
3. Možete zamrznuti potpuno skuvanu hranu - istina
Potpuno kuhana hrana savršeno se može zamrznuti i, ako se pridržavate svih pravila zamrzavanja/odmrzavanja, njen okus nakon zamrzavanja ne samo da vas neće razočarati, već će vas i ugodno iznenaditi.
Imati smrznuta gotova jela kod kuće je vrlo zgodno. Na primjer, ako nema dovoljno vremena za kuhanje, iznenada se pojave gosti ili neka druga situacija više sile, uvijek će biti doma ukusna hrana, što će sigurno spasiti situaciju.
I ako ste spremni više hrane, nego što vaša porodica može da jede, onda ne biste trebali čekati da ili odstoje nedelju dana u frižideru i da ih nahrani dvorišnu mačku ili, još gore, odu u kantu za smeće. zamrznuti dio pripremljenu hranu, a u budućnosti, kada ne bude energije, vremena, želje za kuvanjem ručka ili večere, smrznuta hrana će spasiti gladnu porodicu, a porodični budžet neće trpeti kupovinom kobasica iz prodavnice, knedli i druge nezdrave hrane.
4. U smrznutoj hrani nema vitamina – mit
Vitamini se uništavaju tokom bilo kakvog skladištenja i tokom bilo koje obrade proizvoda, a većina - ne tokom zamrzavanja, već tokom termičke obrade.
Ako uporedimo smrznuto povrće i voće sa svježim, ubranim u sezoni, onda će, naravno, u svježim namirnicama biti više vitamina.
Ali ako zimi želite da jedete jagode ili trešnje, tikvice ili paprika, onda je bolje dati prednost smrznutom povrću nego svježem kupljenom u trgovini. Obično smrznuta sveže povrće a voće u sezoni, odnosno bere se na vrhuncu zrelosti, kada je velika količina vitamina i drugih hranljivih materija.
Stoga će prednosti takvih smrznutih proizvoda biti veće nego od sjajnog stakleničkog povrća i voća uzgojenog pod umjetnom rasvjetom uz korištenje stimulansa i drugih tvari koje doprinose brzom sazrijevanju proizvoda. Čak je i konzervirana hrana inferiornija po korisnosti od smrznute.
5. Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela - mit
Da, skoro sve se može zamrznuti. Međutim, postoji niz namirnica koje ne bi trebalo zamrzavati. Ovo se odnosi na vodenasto povrće kao što su krastavac i rotkvica (nakon odmrzavanja gube karakterističnu hrskavost i elastičnost). Takođe se ne smrzava. delikatnog zelenila poput listova zelene salate.
Što se tiče gotovih jela, ovdje postoje neke nijanse. Krem sosovi, mliječna jela (kreme, deserti), kajmak, pavlaka i kefir ne podnose dobro zamrzavanje i raslojavaju se nakon odmrzavanja. To se odnosi i na hladne supe (okroshka, gazpacho) - takve će supe biti bezukusne: tečni dio će postati heterogen, a njihovi sastojci više neće hrskati.
6. Zamrznute namirnice se kvare tokom dugotrajnog skladištenja – istina
Zamrzavanje vam omogućava da zadržite visokokvalitetne proizvode veoma dugo.(na primjer, do 12 mjeseci). Stoga je vrlo važno pridržavati se određenih temperaturni režim u zamrzivaču, odnosno minus 18 stepeni i niže. Ako je temperatura viša, onda će se rok trajanja proizvoda znatno smanjiti, jer smrzavanje ne prestaje, već samo usporava procese zbog kojih se proizvodi propadaju u normalnim uvjetima, a temperature iznad minus 18 stepeni nisu dovoljne za dugotrajno skladištenje hrana - hrana će se i dalje kvariti zbog aktivne reprodukcije mikroorganizama koji su prisutni na proizvodima.
7. Proizvodi upijaju mirise u zamrzivaču – istina i mit
Da, ovo se zaista dešava. Ako ribu, mlijeko, jagode i šampinjone čuvate u jednoj ladici zamrzivača, onda ćete nakon nekog vremena zajedničkog skladištenja imati jagode s aromom gljiva i mlijeko sa mirisom ribe :)
Ali u stvari, ovo je vrlo lako izbjeći. Dovoljno je samo dobro spakovati proizvode, razvrstati ih u grupe i za njih izdvojiti posebno mjesto.
U hladnjaku sa standardnim zamrzivačem od 3 odjeljka, preporučljivo je uzeti posebnu ladicu za svaku grupu proizvoda. Na primjer, u prvom dijelu (1) zadržati mesnih proizvoda i njihovi poluproizvodi (knedle, knedle, kotleti, ćufte, sarmice i dr.), čorbe, supe, umaci i dr.
U drugom (2) pretinac za odlaganje povrća, voća, mliječnih proizvoda (mlijeko, puter), peciva itd.
Treće (3) uzmite odjeljak za smrznute gljive, ribu, plodove mora i druge stvari.
8. Hranu možete odmrznuti na bilo koji način - mit
Većina Pravi put odmrzavanje hrane - odmrzavanje polako! Odnosno, stavite ga na policu hladnjaka i ostavite da se potpuno ili djelomično odmrzne.
Odmrzavanje hrane pod tekućom vrućom ili toplom vodom - nije istina!
Topla voda brzo će odmrznuti gornje slojeve proizvoda, dok će unutrašnjost i dalje biti smrznuta. Ovakvo neravnomjerno odmrzavanje veoma loše utiče na konačni kvalitet i ukus proizvoda. Bit će nehomogena i može se čak djelimično srušiti.
Takođe, ne ostavljajte smrznutu hranu na stolu. sobnoj temperaturi.
Prilikom odmrzavanja nečega (mesa, ribe, poluproizvoda, itd.) na zraku postoji šansa da dobijete pokvareni gornji sloj proizvoda, jer će na njemu započeti proces razmnožavanja bakterija i mikroba.
Kuhanje juhe od smrznutog mesa ili dinstanje smrznutog komada mesa/ribe također je pogrešno.
Smrznuto meso je vrlo nepoželjno izlagati termičku obradu, uključujući kuvanje. To je zbog činjenice da nakon takvog procesa kuhanja u mesu ostaje vrlo malo korisnih tvari, ono se značajno smanjuje u veličini, postaje suho, a juha postaje mutna.
Odmrznite određenu hranu mikrovalna pecnica takođe nepoželjno.
Ovo se odnosi na ribu i morske plodove. Takvi proizvodi se kuhaju prilično brzo i proces kuhanja može započeti. Proteini vanjskog sloja proizvoda će se sklupčati, a daljnjom termičkom obradom okus, boja, gustoća, pa čak i sastav hranjivih tvari u jelu mogu se drastično promijeniti.
Jesti ili ne jesti smrznutu hranu - izbor svake osobe
Zamrznuti ili ne zamrznuti hranu, jesti je ili se suzdržati - izbor je svakoga. Ali gdje je samopouzdanje da jela kupljena ili naručena u trgovinama, kafićima i restoranima nisu pripremljena od smrznute hrane? Na kraju krajeva, možete zamrznuti gotovo sve. Ovo je najčešći način isporuke proizvoda potrošaču bez gubitaka karakteristike ukusa i sačuvajte ih za više dugoročno.
Ne plašite se zamrzavanja hrane i gotovih jela! Najviše je smrzavanje Najbolji način skladištenje hrane.
Ako UVIJEK imate doma kuhanu hranu u svom zamrzivaču, nećete morati kuhati tako često. Štoviše, možete se držati podalje od štednjaka danima ili čak sedmicama!
Ako sada, u sezoni jeftinog povrća, voća i bobičastog voća, zamrznete, možete mnogo uštedjeti, jer zimi, svežeg voća i povrća koštaće koliko i krilo od Boeinga.
Zanimljivo? Prijavite se za obuku "". Na treningu ćete naučiti ne samo kako pravilno zamrznuti hranu i gotova jela. Možete poboljšati kvalitet svog života oslobađanjem vremena za stvari u kojima zaista uživate.
I uštedite novac na namirnicama - kao lijep bonus!
Prijavite se za obuku
Odlazeći u supermarket po namirnice, obratite pažnju na tezge sa smrznutom hranom. Njihov asortiman je prilično raznolik: povrće i mješavine, bobičasto voće, poluproizvodi, nuggets, ćufte, riba.
Neki dosljedno nose kolica s namirnicama, ne gledajući ni u smjeru smrznute hrane, dok ih drugi, naprotiv, kupuju u velikim količinama, iskreno vjerujući da je to zgodno: stavite ih u zamrzivač i kuhajte ih po potrebi. Ko je uopšte u pravu?
Zajedno sa nutricionistima i stručnjacima iz ove oblasti pravilnu ishranu odlučili smo da saznamo da li je smrznuta hrana zdrava kao što ljudi misle. Naša zajednička presuda će vas iznenaditi!
Zamrznute namirnice su različite
Prvo i najvažnije pravilo koje morate razumjeti prije nego što krenete u kupovinu: smrznuta hrana je drugačija. Na policama možete pronaći povrće i bobičasto voće, ribu, poluproizvode od peradi ili mesa. Nisu svi podjednako korisni ili, naprotiv, štetni.
Tatjana Rybakova:
Kada razmišljamo o tome šta je bolje kupiti svježe, zaboravljamo da voće i povrće koje putuje iz toplih zemalja dozrijeva usput, a transport i skladištenje također ne utiču dobro na njih, tako da niko sa sigurnošću ne može reći. je korisniji.
Od otkupa smrznutih poluproizvoda, odnosno tzv brza hrana, bolje je suzdržati se. Ne možete sa sigurnošću znati od kakve se hrane pripremala takva hrana. Bolje je da provedete malo više vremena, ali budite sigurni da je jelo na vašem stolu zdravo i ukusno.
Povrće i bobičasto voće se, naprotiv, može i treba kupiti. Moderne tehnologije omogućuju očuvanje maksimalne koristi i korisnih tvari u njima. To je upravo ono što vam je potrebno da nadoknadite nedostatak vitamina zimsko vrijeme godine i van sezone. Slobodno skuvajte povrće kao prilog i dodajte bobičasto voće prirodnom jogurtu.
Tatjana Rybakova:
Hladno je verovatno najbolji konzervans ikada izmišljen, zahvaljujući pravilno zamrzavanje sačuvane su glavne korisne komponente proizvoda.
Ako to već ne radite, onda je vrijeme da to popravite: obavezno pročitajte informacije na paketu. Tamo možete pronaći mnogo zanimljivih stvari i odlučiti da li odabrati određeni proizvod za svoju prehranu.
Smrznuti proizvodi se značajno razlikuju po sastavu. Isti proizvod drugog proizvođača može se zamrznuti potpuno različitom tehnologijom. Bobičasto voće, na primjer, može se zamrznuti bez ikakvih dodataka, ili pomiješati sa šećerom i drugim konzervansima. Naravno, u ovom slučaju treba dati prednost prvoj opciji. Ovo je maksimum prirodni proizvod, koji još uvijek sadrži hranljive materije.
Anastasija Belaja:
nutricionista, wellness trener, certificirani "Sportski nutricionista" na Visokoj školi za fitnes i bodibilding. Ben Vader
Smrznuta hrana Smrznuta hrana je drugačija! Ako govorimo o pizzi, knedlama i knedlama, onda sam nesumnjivo protiv upotrebe ovog "smeća od hrane". Ako mi pričamo o smrznutom povrću, bobičastom voću, ribi i morskim plodovima, mesu, nema ničeg opasnog ili štetnog u njihovoj upotrebi.
Obratite pažnju na rok trajanja
Rok trajanja je prilično važna karakteristika kada su u pitanju smrznute namirnice. Na policama se takva hrana pojavljuje nakon posebne obrade, a ne u njoj svježe. To podrazumijeva posebne tehnologije ne samo za zamrzavanje, već i za transport uz naknadno skladištenje.
Anastasija Belaja:
Trenutna tehnologija šok zamrzavanja omogućava maksimalno očuvanje svih mikroelemenata. Naravno, smrznute namirnice nemaju svoju izvornu korisnost, neki vitamini se ipak gube, ali kombinovanjem sa sezonskim voćem sigurno ćete se dobro hraniti.
Odaberite pravi način kuhanja
Nema ničeg štetnog u smrznutim namirnicama koje smo spomenuli, ali je važno ne samo da ih pravilno odaberete, već i da ih pravilno kuvate. Samo u tom slučaju zaista ćete moći zadržati korisne i hranjive tvari u svom sastavu i ne pretvarati te proizvode u "zabranjene" namirnice.
Čini mi se veoma zauzeti ljudi a posebno za mlade majke, vrlo je korisno pročitati ovaj članak i početi puniti svoj zamrzivač. Ovo je odlična prilika da svoju porodicu nahranite srdačno i ukusno u isto vrijeme. A ako iznenada odete na poslovno putovanje, a vaš muž zapravo ne zna kuhati Ukusna hrana, tada će ga zamrzivač bukvalno spasiti od gladi.
Kada su moja djeca bila vrlo mala, vrlo sam često zamrzavala hranu, poluproizvode i skoro nikad nisam imala problema sa nedostatkom vremena za kuhanje. I sada ne propuštam ovu priliku. Hajde da shvatimo koji od proizvoda treba zamrznuti, a koji je bolje da ne budu izloženi niskim temperaturama.
Proizvodi za zamrzavanje u zamrzivaču
- Prije svega, to je, naravno, meso. I nema domaćice koja to nikada nije radila. Ako kupujete ohlađeno meso, najbolje je odmah iseći na komade, oprati, ostaviti za kuvanje, a drugo zamrznuti. Na ovaj način sljedeći put nećete morati da odmrzavate veliki komad. Ako ste odmah kupili cijeli dio, onda pri prvom odleđivanju postupite po istom postupku, ali ga ne treba podvrgavati potpunom odmrzovanju. Meso možete lako iseći na komade kada se tek odmrzne.
- Riba i plodovi mora- drugi najpopularniji proizvod koji sve domaćice zamrzavaju. Za nju vrijedi i jedno pravilo, prije zamrzavanja svježe ribe, bolje je očistiti i ukloniti sve nepotrebno (glavu, peraje, iznutrice).
- Povrće. Pa, gde ne bez njih? Gotovo svaka vrsta povrća može biti izložena niskim temperaturama bez straha za njihov kvalitet. Vrlo često pravim mješavine za mraz, slične onima koje se prodaju u trgovinama. Zašto ne? Rezultat je jeftiniji, a možete eksperimentirati s okusima i sastojcima, dobiti svoje kombinacije, osjećati se kao kuhar. Na primjer, jako volim miješati brokoli, boranija i zeleni grašak. Ili, na primjer, Paprika, cvekla, šargarepa i luk. Druga mješavina je odličan preljev za boršč, a ako izuzmete cveklu, onda za jednostavan bujon ili supu. Ovo eliminira potrebu da trošite vrijeme na čišćenje i rezanje hrane neposredno prije kuhanja. Izvadio ga i dodao gdje je bilo potrebno.
- Pored svakodnevnog i običnog povrća, za zimu možete zamrznuti patlidžane, tikvice, paradajz, slatke paprike i tako dalje. U budućnosti će vam dobro doći za kuvanje salata, drugih jela i tako dalje.
- Zeleni. Da budem iskren, uvijek zamrzavam zelje - i ljeti i zimi. Pošto nemam baštu, a ljeti kopar i peršun ne rastu tako brzo koliko bih želio na prozorskoj dasci, moram s vremena na vrijeme da kupim zelenušice. Obično to radim unutra u velikom broju, a ostaci se uvek operu, osuše, iseku i zamrznu. Kada ga trebam dodati u salate ili gotova jela, izvadim svoju posudu iz zamrzivača i koristim je za predviđenu namjenu.
- U vezi i salate, onda mi se ne sviđa njihov ukus i izgled nakon odmrzavanja. Stoga se trudim da ove proizvode jedem svježe. Izuzetak je kada kuvam supu od kiseljaka. Vadim ga neposredno pre nego što ga bacim u tepsiju, baš u smrznutom obliku.
- Voće i bobice. Napunite se vitaminima zimski period a sezone beri-beri mogu biti jedenjem voća i bobičastog voća. Čak i kada su zamrznuti, zadržavaju veliku količinu hranjivih tvari. Zašto ne zamijeniti sintetičke vitaminsko-mineralne komplekse? Osim toga, oni koji jako vole slatka peciva, to je samo spas. Nije uvijek poželjno koristiti šećer i džem kao zaslađivač. svježe bobice ili komadići voća ne samo da će ukrasiti jelo, već će dati i odličan ukus.
- Poluproizvodi. To je ono što će značajno ubrzati kuhanje i uštedjeti mnogo vremena. I ne morate da kupujete shop proizvode, dovoljno je posvetiti određeno vrijeme da sebi obezbijedite dodatne sate slobode tokom cijele sedmice, pa čak i mjesec dana. Šta se podrazumijeva pod poluproizvodima? Bilo šta polugodišnje. Na primjer, kotleti, mljeveno meso, marinirano meso, gotove mješavine povrća (za supe i glavna jela), punjene palačinke, knedle, manti, peciva, sarmice, pizza, tijesto i tako dalje. U trenutku kada spremate da kuvate, samo treba da uzmete poluproizvod, odmrznete (ako je potrebno) i počnete da kuvate. Sve je vrlo jednostavno.
Koje druge namirnice se mogu zamrznuti?
- paradajz pasta
- pečurke
- sir - bolje ga je unaprijed narezati na rende
- puter i margarin
- žitarice - pirinač, heljda (odlična prevencija od žitnih buba)
- pasta
- kvasac
Neke od proizvoda treba zamrznuti unaprijed kada im nije istekao rok trajanja ili sigurno znate da od njih nećete ništa kuhati u bliskoj budućnosti. Time produžujete njihov rok trajanja i štitite se od prekomjernog otpada zbog odlaganja pokvarenih proizvoda.
Proizvode kao što su jaja, mlijeko, kefir (izuzetak je kada želite da napravite svježi sir ili sir), kao i drugo mlijeko, ne bih zamrzavao. Budući da su najvećim dijelom raslojeni i više nemaju kvalitete koje imaju svježi.
Zamrzavanje gotovih jela
Ovo je posebna tema koja zahtijeva posebnu intervenciju.)) Postoje slučajevi kada neko jelo ostane u hladnjaku, na primjer, supa ili tepsija koju niko ne želi da jede. Zatim, umjesto da čekate trenutak kvarenja, treba ga zamrznuti. Nakon nekoliko dana, možda ćete poželjeti da ga završite s jelom, ili je pogodan za upotrebu u hitnim slučajevima, kada nakon posla nema vremena za kuhanje ili postoje druge hitne stvari.
Druga stvar je da se dosta kuva unapred i deo porcije zamrzne do sledećeg puta. I jeste odlična opcija uštedite vrijeme kuvanja. uzorak menija a trikovi koje koristim sa smrznutom hranom će biti opisani u nastavku.
Kako odabrati pakovanje zamrzivača
- Postoji kategorija pakovanja koja su pogodna za zamrzavanje hrane.
- Obične plastične vrećice će biti dovoljne, ali su prilično tanke i lomljive, tako da ih lično koristim samo za jednokratno zamrzavanje porcije, na primjer, povrća.
- Postoje posebna pakovanja za zamrzavanje. Izdržljivije su i imaju kopču ili druge brave koje vam omogućavaju da zatvorite torbu. Ali prije nego što to učinite, obavezno ispustite sav zrak.
- Kontejneri za zamrzivač su veoma popularni kod domaćica. Posebno je u njima prikladno zamrznuti gotova jela koja zahtijevaju samo zagrijavanje. Kontejner mora biti označen kao prikladan za izlaganje niskim temperaturama.
- Veoma je zgodno koristiti foliju. Ali proizvod biste trebali zamotati nekoliko puta.
- Čim ste spakovali proizvode, obavezno označite markerom ili na bilo koji drugi način koji vam odgovara naziv, datum i vrijeme zamrzavanja. Na taj način ćete znati koliko dugo treba čuvati proizvod.
Kako pravilno odmrznuti hranu
Ovo pitanje zabrinjava mnoge ljude. Ja lično to radim na ovaj način. Meso, ribu, prethodno stavim u frižider na noć. Ujutro će komad već biti odmrznut i spreman za kuvanje. Odmah podgrevam obroke u mikrotalasnoj. Poluproizvodi se u pravilu ne odmrzavaju, već kuhaju na laganoj vatri, a kada su već odmrznuti, dodajem vatru i kuham / pržim / trup kao i obično. I kako to radite? Bilo bi vrlo zanimljivo znati.
Kako sami napraviti hranu za bebe
Dok su moje djevojčice bile vrlo male, često sam vlastitim rukama kuhala dječje pireje. Na primjer, pire od tikvica, brokule, karfiola, kao i pire od mesa, voća i bobica. Možete kombinirati nekoliko proizvoda i koristiti one koje planirate uvesti u ishranu svoje bebe.
Kako sam prošao? Prvo sam oprao, očistio, isekao proizvod, skuhao ili dinstao, pa sve stavio u prazno oprana tegla od ispod hrana za bebe. Ali zapamtite, ne biste ga trebali puniti do vrha, inače može puknuti. Zatim se smrzlo. Kad je došlo vrijeme za jelo, pire sam izvadila sat vremena prije i ostavila da se odmrzne na sobnoj temperaturi, pa po potrebi zagrijala i dala djetetu.
Vrlo je važno pažljivo sterilizirati tegle. Obično sam to radio kuhanjem ili u mikrovalnoj pećnici. Reći ću da na ovaj način, iako se vrijeme troši na pripremu hrane za dijete nije dovoljno, ali. Zato odlučite šta vam je važnije, novac ili vrijeme.
I tako je vrijeme da podijelite svoju shemu za zamrzavanje i odmrzavanje proizvoda, direktno na primjeru sedmični meni. Bit će uzoran i uključuje jela koja uključuju mraz. U zagradi sam naveo one smrznute namirnice koje pripremam unaprijed.
- U subotu pravim meni za sledeću nedelju.
- Nedjeljom radim pripreme i neke poluproizvode. Na primjer, zamrznem buduće prženje (luk + šargarepa, luk + šargarepa + cvekla), ogulim i isečem potrebnu količinu krompira (što više to bolje, uvek dobro dođe), iseckam kupus, uvrnem mleveno meso, napravim pizzu tijesto ili kupiti gotove, uradite mešavina povrća(sve što je kod kuće i što se kombinuje jedno sa drugim).
- Ponedjeljak - boršč (prženi krompir i gotov).
- Utorak - testenina sa kotletima u rerni (mleveno meso). Kotlete pravim u velikim količinama, neke zamrznem za sljedeći put, neke skuvam.
- Srijeda - vermicelli supa (prženi i krompir).
- Četvrtak - gulaš sa pirjani kupus(kupus se isecka, meso prethodno isece na komade).
- Petak - pica (tijesto). Sljedeći put napravim još jednu i zamrznem.
- Subota - riba pečena sa povrćem (mješavina povrća).
- Nedelja - supa od heljde (pržena i krompir).
Kao što vidite, nije sve tako teško. Trošeći 1-1, 1,5 sat sedmično na pripremu mraza, štedite dosta vremena tokom sedmice. Ovo je posebno važno za zaposlene žene i majke male djece. Probajte i vi! Radujem se vašim povratnim informacijama.
Vidimo se uskoro! ćao!
Savremeni ritam života zahteva brzinu. Svi se trudimo da stvari radimo brzo, uključujući i kuvanje. U tome nam puno pomažu poluproizvodi i smrznuta hrana. I sve češće ih biramo u trgovinama, ne razmišljajući baš o tome kako će to utjecati na zdravlje našeg i naših najmilijih, i odraslih i djece. Ali to je glavni uslov za realizaciju svih naših planova. Zato, kada kupujete u supermarketu, morate znati da li je ovaj ili onaj proizvod zdrav. Posebno ćemo danas obratiti pažnju na smrznutu hranu. Je li zamrzavanje toliko korisno kao što nas proizvođači uvjeravaju? Koje su prednosti i mane smrznute hrane?
Kako u supermarketima tako iu malim trgovinama, smrznuta hrana je sada predstavljena u najširem asortimanu.
Prednosti zamrzavanja
1) Smrznuta hrana duže traje. Prije svega, ova izjava se odnosi na tehnologiju takozvanog "brzog" ili "šok" zamrzavanja. U ovom slučaju svježi proizvod stavljati na temperaturu od -20-40°C i čuvati u takvim uslovima. Rok trajanja varira od različiti proizvodi od nekoliko meseci do nekoliko godina. Trik je u tome što se kod takvog dubokog zamrzavanja smrzavaju i sve bakterije koje osiguravaju razgradnju i propadanje.
2) Smrznuta hrana bogatija je vitaminima i mineralima. To je istina u većini slučajeva. Zaista, korisne hranjive tvari bolje se čuvaju u proizvodu koji je zamrznut odmah nakon sakupljanja nego u onom koji se svjež transportuje do potrošača. Brojne studije sprovedene u različite zemlje svijet potvrđuje ovu činjenicu.
3) Smrznute namirnice štede vrijeme. To posebno vrijedi za gotova jela koja samo treba podgrijati. Ali čak i "čisto" povrće, voće ili gljive, prethodno oguljeno i narezano od strane proizvođača, značajno skraćuje vrijeme kuhanja bilo kojeg jela. Dakle, pomažu domaćici da brže prehrani porodicu.
4) Normalno smrzavanje ima sve gore navedene prednosti.Čak i kod kuće, gdje je temperatura smrzavanja znatno niža, moguće je čuvati zelje, povrće i voće prilično dugo. Meso, ribu i poluproizvode zamrznute u kućnom zamrzivaču ili stavljene u njega nakon dubokog industrijskog zamrzavanja i dalje se ne preporučuje čuvanje duže od 2-3 mjeseca.
Smrznuti poluproizvodi značajno štede vrijeme domaćice.
Nedostaci smrzavanja
1) Odmah nakon odmrzavanja štetne materije su aktivirani. Proces razgradnje u ovom slučaju je brz. Zbog toga je nedopustivo ponovno zamrzavanje jednom odmrznute hrane. nažalost, izgled upakovana smrznuta hrana u prodavnicama se čuva bez obzira da li je prethodno odmrznuta. Dakle, nemoguće je pretpostaviti koliko je dobro obezbeđen transport i skladištenje. Zbog toga je zamrzavanje u distributivnoj mreži opasno po zdravlje. Inače, isto se odnosi i na hranu u kafićima ili restoranima, gdje se za kuhanje vrlo često koriste i smrznute namirnice i poluproizvodi.
2) Za smrznutu hranu nemoguće je odrediti tačan rok trajanja. Na pakovanju ćete naći samo datum isteka. Kada je berba ubrana ili kada su pojedini sastojci kombinovanog jela zamrznuti, niko vam neće reći. Osim toga, dobro je poznato da beskrupulozni proizvođači i prodavači mogu lako promijeniti datum naveden na pakovanju radi zarade.
3) Nemarni trgovci često dodaju vodu za zamrzavanje težine. Pretvarajući se u led, značajno povećava težinu robe. Nažalost, kupac je nemoguće uočiti manja oštećenja na ambalaži. U mnogim slučajevima (riba, meso) vidimo robu na tezgi već bez nje, ali u debelom sloju leda.
4) Smrzavanje se pogoršava kvaliteti ukusa mnogi proizvodi. Voće, bobičasto voće smrzavanjem gubi aromu i prirodan ukus. Osim toga, bilo kojim načinom odmrzavanja gubi se i značajan dio vrijednih sokova. U punopravnom obliku čuva se samo čvrsta hrana: meso, perad, povrće.
5) Poluproizvodima i smrznutim jelima dodaje se puno soli, kemijskih pojačivača okusa, masti. Zbog toga je lako prekoračiti unos ovih supstanci, što je posebno važno za one koji prate težinu ili drže dijetu iz medicinskih razloga.
6) Smrznuta hrana gubi vitalnu energiju (pranu). Dakle, uprkos očuvanju esencijalnih vitamina, minerala i drugih komponenti, zamrzavanje je, prema Ajurvedi, beživotna, beskorisna hrana.
Da li je smrznuta hrana dobra za zdravlje? Nažalost, ne uvijek.
Da li treba da koristim smrznutu hranu?
Naravno, potpuno odbiti zamrzavanje savremenim uslovima(posebno u gradu) je izuzetno teško. Ali u cilju smanjenja Negativne posljedice, moraju biti ispunjeni neki uslovi.
1) Po mogućnosti koristite "čistu" smrznutu hranu nego poluproizvodi ili gotova smrznuta jela. Ako su vam zaista potrebni prethodno skuhani kotleti ili knedle, bolje ih je skuhati sami i zamrznuti kod kuće u malim serijama.
2) Obavezno zamijenite smrznutu hranu sa svježom. Tako možete održavati ravnotežu u tijelu, održavati ravnotežu energije.
3) Odmrzavajte hranu u mikrovalnoj pećnici ili postepeno, premeštanjem iz zamrzivača u frižider, a zatim pripremanjem tokom dana.
4) Nikada nemojte ponovo zamrzavati hranu obavezno koristite odmah nakon odmrzavanja.
Lukyanenkova Tatyana, posebno za sajt.
Čuvanje u teglama i kuhanje džemova danas više nisu u modi. Najviše je smrzavanje na pravi način sačuvati nutritivnu vrijednost namirnica. Da, i zamrzivač kućnog frižidera može zamijeniti cijelu ostavu s mnogo limenki. Međutim, jednostavno stavljanje hrane u zamrzivač je gubitak hrane. Zamrzavanje proizvoda bez gubitka kvaliteta je čitava nauka.
Glavni uslov za zamrzavanje kod kuće- ovo je bezuslovna svježina proizvoda. Kako duži proizvod je u zamrzivaču, to više gubi na kvalitetu. Najbolje je odmah nakon kupovine odlučiti koja jela trebate zamrznuti. Važno je zamrznuti hranu što je prije moguće kako bi se spriječio prirodni proces starenja.
Neki zamrzivači imaju funkciju takozvanog "šok" zamrzavanja, dok težina proizvoda ne bi trebala prelaziti 1 kg. Ako se istovremeno zamrzne previše namirnica, proces će potrajati, a jela će izgubiti na kvaliteti.
Zamrznute namirnice treba dobro pakovati u posude sa poklopcima ili plastične kese. Što su proizvodi gušće upakovani, manje vlage će ispariti tokom skladištenja. Kontejneri i vreće moraju biti zapečaćene.
Ponovno zamrzavanje vašeg zamrzavanja se ne isplati, to će biti samo prijenos proizvoda.
Rok trajanja smrznute hrane:
Ne samo svježe, već i smrznute namirnice imaju svoj rok trajanja, nakon čega gube okus, gube oblik i boju i mogu jednostavno naštetiti tijelu. Stoga je veoma važno da ih na vrijeme iskoristite u poslovanju.
Dakle, hajde da saznamo koliko povrća, voća i drugih proizvoda "živi" u zamrzivaču. Pri optimalnoj temperaturi skladištenja od -18 °C rok trajanja je:
- Povrće: 8-12 mjeseci
- Zeleni: 3-4 mjeseca
- Plod: 9-12 mjeseci
- Meso/riba: 3-12 mjeseci
- Meso peradi: 6–12 meseci
- Proizvodi od brašna: 1–3 mjeseca
- Gotova jela: 1–3 meseca
Vitamini i minerali u zamrznutoj hrani se čuvaju tokom čitavog perioda skladištenja. Štoviše, ovaj način očuvanja svih korisnih tvari danas nema konkurenciju.
Šta se može, a šta ne može zamrznuti:
Naravno, zamrzavanje je brzo, praktično, i što je najvažnije, ukusno i hranjivo. Međutim, ne mogu se svi proizvodi osjećati ugodno na niskim temperaturama. Među njima su i oni koji se lako smrzavaju, i oni kojima je jaka prehlada kontraindicirana.
Lako se zamrzava:
- Sveže povrće, kuvano povrće, pire od povrća.
- Zrelo voće (osim banana i voća sa visokog sadržaja voda). Sok i korica se dobro zamrzavaju, kao i većina bobica ako se njima pažljivo rukuje. Jabuke, kruške i breskve poprskajte limunovim sokom.
- Gotovo sve vrste ribe.
- ostrige, jakobne kapice, škampi, rakovi i školjke.
- Tvrdi sirevi.
- Ulje.
- Mlijeko se može zamrznuti ne duže od mjesec dana.
- Ptica i divljač.
- Hleb, lepinje, kolači, testo.
Evo liste namirnica koje ne bi trebalo zamrzavati. Među njima:
- Povrće sa odličan sadržaj voda: zelena salata, rotkvica, biber, celer, peršun, krastavac, kupus.
- krema sa malo masnoće, domaći jogurt, kajmak.
- majonez, holandski sos i kremasta krema, takođe svi umaci zgusnuti skrobom.
- Kefir, pavlaka, jogurt.
- Komadići kuvanog krompira.
- Meki i kremasti sirevi.
- Kuhana jaja.
- Banane, avokado i komadići citrusnog voća.
- Marmelada, želatin.
- Pržena hrana.
Kako zamrznuti hranu
Ambalaža mora štititi ukus, boju, vlažnost, sadržaj i nutritivnu vrijednost hranu od efekata sušenja zamrzivača. Zbog toga:
- Nemojte zamrzavati hranu u velikim posudama. Trebat će, prvo, puno vremena, a drugo, rezultat će biti pogoršanje kvalitete proizvoda.
- Nikada nemojte zamrzavati voće i povrće u posudama većim od 2,5 litara.
- Uvijek koristite vrećice za zamrzavanje. Moraju biti čvrste i nepropusne (ne puštati zrak unutar vrećice, a vlagu van, što može oštetiti frižider).
- Za zamrzavanje mesa koristite posebne posude za zamrzavanje. Fleksibilni silikonski poklopac omogućava vam da zamrznete komade mesa različitih veličina i oblika: čini se da u potpunosti "zamotava" proizvod, kao rezultat toga, nema viška zraka unutra, a na proizvodu se ne stvara led.
- Sve što stavite u zamrzivač označite trajnim markerom, jer smrznuta hrana izgleda malo drugačije od svježe hrane. Također možete kupiti odgovarajuće naljepnice u prodavnici kancelarijskog materijala, na kojima je naznačen datum zamrzavanja, približan rok trajanja i naziv proizvoda.
Kako pravilno odmrznuti hranu
Da biste sačuvali vitamine u zamrznutoj hrani, morate biti u mogućnosti da ih odmrzavate polako i nježno. Mnogi proizvodi, još uvijek zamrznuti, padaju vrući tiganj ili u loncu, gube ukus i mijenja im se konzistencija.
- Meso, ribu i perad najbolje je odmrznuti u frižideru, na donjoj polici.
- Cela riba se može odmrznuti i u hladnoj vodi u količini od 2 litre vode i 2 kašike soli na 1 kilogram ribe. Riblje filete bolje je ne odmrznuti u vodi, čak i slanim, jer se gube hranjive tvari, mijenja se struktura i okus ribe. Ne preporučuje se odmrzavanje morskih plodova u toplim ili vruća voda, jer su izgubljeni korisnim materijalom; Također, riba upija vodu, što dovodi do gubitka kvalitete proizvoda. Također se ne preporučuje odmrzavanje ribe na sobnoj temperaturi, posebno po vrućem vremenu (zbog opasnosti od brzog rasta bakterija). Riba i morski plodovi ne moraju se potpuno odmrznuti, u ovom obliku lakše se obrađuju - ispostavlja se da su sočniji nakon kuhanja. Plodovi mora se odmrzavaju na isti način kao i riba - na donjoj polici frižidera. Mogu se kuvati i bez odmrzavanja.
- Hleb, kolači i druga peciva mogu se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Smrznuti hljeb možete umotati u foliju, ostavljajući rupicu na vrhu kako biste pustili paru, i stavite u rernu na 20 minuta na 150°C. Ili ga možete odmrznuti u mikrotalasnoj.
- Bobičasto voće, voće, začinsko bilje, povrće je takođe bolje odmrznuti u frižideru, na donjoj polici. Možete ih odmrznuti i na sobnoj temperaturi, ali u tom slučaju će se izgubiti značajan dio soka i vitamina.
Pažnja! Ako je vremena kratko i trebate brzo odmrznuti proizvod, stavite ga u mikrovalnu. Za 12-15 minuta na ovaj način možete odmrznuti 1 kg mesa. Samo obavezno izvadite hranu iz omota ili pleha prije nego što to učinite, jer one mogu otpustiti štetne kemikalije u hranu kada se odmrznu.