Postoji veliki broj recepti za kuvanje patke, međutim patka u rerni sa rezancima, smatra najlepšim. Dakle, za kuhanje će vam trebati ne samo trup patke od 1 kg, već i kokošja jaja, crni biber, luk, puter, začinsko bilje i sušene gljive.
Prvo morate skuvati čiste pečurke dok ne omekšaju, nakon čega pečurke treba pržiti puter zajedno sa lukom. U ovom trenutku treba da kuvate od brašna domaći rezanci i skuvati u juhi od pečuraka. Gotove rezance treba pomiješati sa gljivama, biberom, solju, lukom i jajima. Sa čistog trupa patke potrebno je ukloniti kosti, a zatim ga napuniti ovom smjesom i zašiti. Nakon toga, patka se stavlja u kalup i zašiva. Nakon kuvanja, patku je potrebno preliti "umakom od pečuraka".
Recept za patku u komadima. Nema vremena za kuvanje svečana večera? Želite li ugoditi svojim najmilijima? najbolje jelo? Tada vrijedi skuhati patku u loncu za patke na komade. Nakon svega komadi patke u peci za patke u rerni,će postati dostojan ukras bilo koji svakodnevni sto.
Dakle, čistu patku treba izrezati na komade srednje veličine. Zatim u tiganju na zagrejanom biljnom ulju treba ispeći seckane komade mesa. Meso se prži 10 minuta, a zatim poklopite poklopcem i dinstajte 15 minuta. Dok se meso dinsta potrebno je nasjeckati šargarepu, luk, bijeli luk i Velika jabuka u komadima.
Nakon što se meso dinsta, potrebno je ocijediti masnoću sa pačeta, a zatim dodati prokuhanu vodu tako da potpuno prekrije pačje meso. Čim voda proključa potrebno je skinuti pjenu pa dodati sjeckano povrće, kao i začine, te ostaviti patku da se krčka sat i po na laganoj vatri. 10 minuta prije kuhanja patku posolite i pobiberite po ukusu.
Patka je prilično specifična ptica.
O receptu za pirjanu punjenu patku
Na trupu ima dosta mesa, ali je tamno i masno, nije baš pogodno za supe ili čorbe. Ali pečena ili pirjana (dinstana) patka je odlična, posebno sa zlatno-smeđom, hrskavom koricom. Od većine poznati recepti pečena patka - dunja i kiseli kupus. Naravno, postoji više recepata od ova tri, ali morate znati glavni kriterij za odabir mljevenog priloga - mora neutralizirati sadržaj masti u ptici. Mljeveni prilog je odabran na osnovu činjenice da je masnu patku potrebno malo odmastiti, pa otuda ideja o povrću i voću koji dobro rade svoj posao. Što se tiče dinstane patke, ona se najčešće radi u komadima, a samim tim i opcija sa cjelinom pirjana perad vrlo zanimljivo.
Hajde da skuvamo ovu patku na šporetu - lepo, aromatično i sa ukusan prilog unutra. Hajde da je napunimo bijeli kupus(možete koristiti kiseli kupus) i dinstati patku u sopstvenoj čorbi po svim pravilima. Recept je malo naporan, ali rezultati su vrijedni truda. Kuhaćemo u tradicionalnoj posudi od livenog gvožđa - loncu za patke.
Za nas je pogodan trup prosječne veličine do dva kilograma.
Koraci za pripremu pirjane patke:
1. Isecite pticu. Od kostiju napravite supu.
2. Zadinstajmo mleveno meso kojim ćemo puniti patku.
3. Napunite trup, zašijte ga i pržite dok ne porumeni.
4. Napunite juhom do pola, zatvorite poklopac i ostavite da se krčka dok ne bude gotovo, dolivajući čorbu po potrebi (tako će kora dobiti caklinu).
Ima još par nijansi, ali je bolje da ih pogledate dok čitate recept.
Sastojci
- svježa patka 1,5-2 kg
- mljeveni biber
- Sečuanski biber
- zvezdasti anis
- crni luk 1 kom.
- kupusa 400 g
- bundeve 150 g
- limun
- biljno ulje
- umak od soje
Kako dinstati cijelu patku u pečenju za patke
Počinjemo kuhati najdužom i najtežom fazom - uklanjanjem kostiju, pokušavajući ostaviti vanjski dio patke netaknutim. Da biste to učinili, kuhinjskim makazama i oštrim nožem izrežite kosti kroz područja crijeva. Ostaju samo kosti u batku i krilima kako bi trup nakon punjenja imao uobičajeni izgled cijele patke.
Nakon toga trup posolite sa svih strana i iznutra, pospite začinima izgnječenim u drvenom malteru. Ostavite meso da se posoli i pređite na pripremu čorbe.
Kosti u šerpi preliti vodom, malo posoliti, dodati začine i kuvati čorbu oko sat vremena.
U to vrijeme možete početi praviti mljeveno meso - koristit ćemo kupus (svježi ili kiseli) i bundevu sa lukom. Ogulite i narežite luk i bundevu na srednje komade, pržite ih u tiganju do zlatno smeđe boje.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice i dodajte povrću, dinstajte dok ne omekša. Ako želite da koristite kiseli kupus, onda ga prvo treba oprati pa dinstati.
Dok se kuva kupus, posolite ga, dodajte kašiku sok od limuna i prstohvat kima.
Stavite fil u dublju činiju. Iz gotovog bujona izvadite sve kosti, izvadite meso iz njih i dodajte kupusu. U fil se mogu dodati i pačji iznutrici. Napunite trup pripremljenim mlevenim mesom. Dodajte toliko da patka izgleda kao obična lešina sa kostima.
Zašijte patku kuhinjskim koncem ili je pričvrstite čačkalicama.
Punjeno truplo stavite u duguljasti kotao ili lonac za patke debelih stijenki, prelijte s malo biljnog ulja.
Na srednjoj vatri pržite trup sa obe strane dok se ne pojavi svetlo smeđa korica.
Sada nam treba procijeđena supa (1 litar ili malo više).
Prelijte ga preko patke tako da tečnost ne dođe do vrha trupa.
Pokrijte poklopcem i pirjajte patku dok ne skuva (40 minuta), povremeno prelivajući nepoklopljeni dio čorbe. Potrebno je gotovo potpuno ispariti juhu, a zbog činjenice da ćete trup stalno zalijevati, poprimit će glazirani izgled.
10 minuta prije nego što bude gotovo, u pačiće sipajte soja sos – on će dodati ukus mesu i kori. tamne boje. Povećajte vatru da biste ubrzali proces, dok i dalje sipajte vodu preko patke.
Gotovo jelo poslužite toplo, a gustu čorbu koja vam ostane na dnu kotlića možete koristiti kao sos ili jednostavno preliti preko patke.
Već smo pripremili prilog za meso unutar patke, ali možete dodatno poslužiti bilo koje kiselo povrće.
Poslužena cijela pečena patka prekrasno jelo, uvijek izaziva buran aplauz. Gosti će biti oduševljeni kulinarskom izvrsnošću - i, da budem iskren, ovdje se zapravo ima čemu diviti.
Kuhanje ukusne patke u loncu za patke prava je umjetnost koju ne može svatko savladati. Ali ipak, proces kuhanja patke u pećnici za patke u pećnici nije toliko radno intenzivan - glavna stvar je biti odlučan i opskrbiti se "pravom" pticom (odat ću vam tajnu da 80% uspjeh kuhanja patke prema predloženom receptu ovisi o izboru ptice). Za ovu opciju pečenja patke u rerni trebat će vam i tepsija za patke debelih stijenki. Najbolji je liveno gvožđe koje ste naslijedili od svoje bake.
Moderni pačići se ne mogu porediti s onima proizvedenim u SSSR-u. Debele stijenke, vrlo teške - dugo zadržavaju toplinu. Ali ako nemate ovu kulinarsku rijetkost, ne brinite, moderno pačje pečenje će dobro doći. Izrađuju se od keramike, livenog aluminijuma, a najskuplji su liveno gvožđe i emajlirani. Zidovi aluminijskog tiganja za pačiće mogu se obložiti teflonom.
Patka prema ovome originalni recept Peče se savršeno, meso ostaje sočno, aromatično - neverovatno ukusno, gotovo nemoguće odložiti. Nemojte se iznenaditi ako razgovor jeste svečani stoće biti prekinut na neko vrijeme - svi će uživati u vašoj pečenoj patki.
Još jedna dobra stvar u vezi sa receptom je da ne morate posebno pripremati prilog jelu; krompir se može peći direktno u loncu.
Sastojci za pečenu patku:
Vrijeme kuhanja: 2 sata (bez mariniranja).
Recept za kuvanje patke sa krompirom u loncu za patke sa fotografijom
Prije nego odete na pijacu ili supermarket da kupite patku, obavezno izvadite svoje pačiće iz kanti. Procijenite njegovu veličinu i kapacitet - inače se može ispostaviti da se kupljena ptica jednostavno ne uklapa u posudu. Još jedna stvar - pored same ptice, u loncu za pačiće će se peći i krompir. Ovo također treba uzeti u obzir.
Patku dobro isperite hladnom vodom, uklonite sve preostale iznutrice i dlačice na koži trupa. Ne zaboravite odrezati žlijezde koje se nalaze u gornjem dijelu repa - ako zanemarite ovu nijansu, pokvarit ćete apetit - gotova ptica neće mirisati baš ukusno.
Da bi patka dobila ugodan okus, mora se marinirati. Ovaj put marinada će se koristiti najjednostavnija i najpristupačnija - mješavina paprike i soli. Temeljito istrljajte trup patke i stavite u zdjelu. Koristeći oštar nož, napravite plitke kose rezove duž pačja prsa. Zahvaljujući ovim zarezima, patka će dobiti estetskiji izgled tokom pečenja u rerni. Ali rezovi nisu napravljeni samo zbog lepote: višak masnoće se topi kroz proreze na koži. Na fotografiji možete jasno vidjeti kako pravilno napraviti zareze.
Stavite pticu u frižider na najmanje 2 sata.
Osim začina, aromu patke će dodati i plodovi koji će se nalaziti unutar trbuha. Za nadjev koristimo jabuke i po želji dunje narezane na veće kriške.
Napunite patku seckanim voćem. Također možete dodati narandžu ili mandarinu na trbuh. Malo narandže (nekoliko kriški sa korom) ostavite sa strane, trebaće vam malo kasnije.
U lonac za patke stavite patku punjenu voćem. Oguljeni krompir krupno iseckajte i stavite okolo. Po želji možete malo diverzificirati recept - dodajte šaku suhih ili svježih gljiva za okus.
Posolite krompir i ulijte čašu vode u pečenje patke. Pokrijte poklopcem i stavite pače u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
Ne može se svako pohvaliti da zna da kuva patku. Ova ptica ima dosta tvrdo meso. Da bi bio sočan i mekan, morate slijediti jasne preporuke. Najbolji način kuhanja patke je u loncu za patke.
Ova posuda je obično ovalnog oblika. Izrađen je od aluminijuma ili keramike i ima debele zidove. Ponekad se nađu i stakleni primjerci. Ptica ispada veoma ukusna. Uz prisustvo mašine za pače, čak i početnik će moći da skuha izbirljivu patku.
- ravnomjerna raspodjela topline u posudi, što omogućava istovremenu termičku obradu ptice sa svih strana;
- jelo je sočno i mekano;
- upotreba na šporetu i u rerni;
- dodavanje povrća, razne žitarice kao prilog jelu;
- Veličina posude je dizajnirana samo za patku srednje veličine;
- očuvanje vitamina i hranljivih materija.
Možete kuhati razno pačje meso razna jela: pečenje, žele, supe i pilav. Pače vam omogućava da implementirate predviđene recepte. Ptica se odlično slaže sa mnogim sastojcima i voli začinsko bilje. Dodavanjem jedne ili druge komponente možete kontrolirati okus i unijeti raznolikost u svoju prehranu.
Smrznutu patku morate postepeno odmrznuti u frižideru. Ovo može potrajati 1-2 dana. Zatim se trup opere i osuši papirnim ubrusom.
Pticu treba marinirati prije kuvanja. Marinada može biti majoneza, sol i začini. Druga opcija: senf sa medom ili sokom od citrusa. Trup morate držati u marinadi jedan dan u frižideru. Ako postoji akutni nedostatak vremena, ovaj period možete smanjiti na 3 sata.
Biće teže sa svježom patkicom kupljenom na pijaci. Morat će se očistiti, perje ispeći i iznutriti. Vrijedno je odrezati rep, previše je masno i sadrži željezo, što može pokvariti okus jela. Dobro isperite trup iznutra i izvana. Marinirajte.
Kuvanje patke sopstveni sok omogućava dobijanje sočnih i hranljivo jelo, što štedi korisnim materijalom. Možete ga kuhati cijelog ili u komadima, puniti raznih punjenja, a druge komponente dodajte kao prilog direktno pačjem pečenju.
- Pripremljeni trup bolje je vezati užetom kako se ne bi raspao tokom kuhanja.
- Pržite sa svih strana u tiganju na puteru.
- Zalijte juhom ili vodom, posolite i pobiberite.
- Krčkajte poklopljeno 2 sata.
Ovaj recept se može koristiti za pečenje patke na šporetu ili u rerni. Od čorbe u kojoj se dinstala patka možete kuvati ukusan sos. U tečnost dodajte skrob i limunov sok. Ponekad se umesto limunovog soka koristi belo vino. Kao dodatak mogu poslužiti masline ili prženi luk.
Estragon će patki dati poseban ukus. Grančice se dodaju odmah nakon prženja ptice, a zatim se ulije tečnost i dinsta ispod poklopca.
Ova metoda obrade patke će smanjiti vrijeme kuhanja. Za kuhanje cijelog trupa potrebno je više vremena. A ako gosti stignu za nekoliko sati, možete brzo narezati pticu na porcije, pržiti i dinstati s povrćem.
- Patku se mora iseći na male komadiće.
- Lonac za patke stavi se na šporet i ulije biljno ulje. Meso peradi je napunjeno. Pržite dok ne porumeni.
- Pokrijte poklopcem i pirjajte 30 minuta.
- U to vrijeme možete pripremiti povrće: oguliti i nasjeckati luk i šargarepu, sitno nasjeckati bijeli luk. Vrijedi dodati jabuke, one će jelu dodati pikantnost.
- Sa pačića je bolje ocijediti mast. Nastavite dinstati pticu, sipajući je čista voda. Nakon ključanja dodati povrće i jabuke. Posolite i začinite.
- Krčkajte patku pokrivenu 1,5-2 sata na laganoj vatri.
Možeš napuniti patku različiti proizvodi. Agrumi će mu dati kiselost, jabuke će dati svoju slatkoću, pirinač će upiti višak masnoće. Možete koristiti sušeno voće i gljive. I oni će dobar dodatak na patku.
- Patka, marinirana jedan dan u frižideru, mora biti punjena oguljenim mandarinama. Trbuh se mora zašiti kako fil ne bi ispao.
- Trup se stavlja u tepsiju za pačiće, puni juhom ili vodom i šalje u pećnicu.
- Vrijeme kuhanja ovisi o težini ptice. Za svaki kilogram trebat će 40 minuta, plus 20-30 minuta za stvaranje hrskave kore. Prilikom provjere spremnosti trupa, sok koji se oslobađa trebao bi biti bistar.
Umjesto čorbe, patku možete preliti pivom. Postat će veoma ukusan i aromatičan. Meso će biti mekano i mekano.
Fil od jabuka možete koristiti kao ukras. I bolje je ne jesti donji sloj voća, oni upijaju previše masti.
- Trup (1,5-2 kg) mora se natrljati solju i začinima. Spolja premažite mješavinom senfa i meda. Ostavite na hladnom mestu 8 sati.
- Svježe brusnice (200 g) mikserom izmiksajte sa šećerom (150 g).
- U tiganju popržite ražene krekere (100 g).
- Sastojci se miješaju i pune u trbuh ptice.
- Zatim se trup stavlja u kavez za pačiće.
- Patku treba napuniti vodom i peći u rerni na otvori poklopac. Vreme kuvanja 2-2,5 sata na 250 stepeni Celzijusa.
- Ako za to vrijeme ptica nije porumenila, možete nastaviti sa pečenjem na višoj temperaturi.
Ne može se svako pohvaliti da zna da kuva patku. Ova ptica ima prilično tvrdo meso. Da bi bio sočan i mekan, morate slijediti jasne preporuke. Najbolji način kuhanja patke je u loncu za patke.
Priprema proizvoda
Smrznutu patku morate postepeno odmrznuti u frižideru. Ovo može potrajati 1-2 dana. Zatim se trup opere i osuši papirnim ubrusom.
Pticu treba marinirati prije kuvanja. Marinada može biti majoneza, sol i začini. Druga opcija: senf sa medom ili sokom od citrusa. Trup morate držati u marinadi jedan dan u frižideru. Ako postoji akutni nedostatak vremena, ovaj period možete smanjiti na 3 sata.
Biće teže sa svježom patkicom kupljenom na pijaci. Morat će se očistiti, perje ispeći i iznutriti. Vrijedno je odrezati rep, previše je masno i sadrži željezo, što može pokvariti okus jela. Dobro isperite trup iznutra i izvana. Marinirajte.
Načini kuhanja patke u loncu za patke
Kuvanjem patke u vlastitom soku možete dobiti sočno i hranjivo jelo koje zadržava hranjive tvari. Možete ga kuhati cijelog ili u komadima, puniti raznim nadjevima, a i druge komponente dodati kao prilog direktno pačiću.
Patka u pečenju za patke, kuhana cijela
Ovo je jednostavan recept koji možete mijenjati po svom ukusu.
- Pripremljeni trup bolje je vezati užetom kako se ne bi raspao tokom kuhanja.
- Pržite sa svih strana u tiganju na puteru.
- Zalijte juhom ili vodom, posolite i pobiberite.
- Krčkajte poklopljeno 2 sata.
Ovaj recept se može koristiti za pečenje patke na šporetu ili u rerni. Od čorbe u kojoj se pirjala patka možete napraviti ukusan sos. U tečnost dodajte skrob i limunov sok. Ponekad se umesto limunovog soka koristi belo vino. Kao dodatak mogu poslužiti masline ili prženi luk.
Estragon će patki dati poseban ukus. Grančice se dodaju odmah nakon prženja ptice, a zatim se ulije tečnost i dinsta ispod poklopca.
Pirjanje u komadima
Ova metoda obrade patke će smanjiti vrijeme kuhanja. Za kuhanje cijelog trupa potrebno je više vremena. A ako gosti stignu za nekoliko sati, možete brzo narezati pticu na porcije, pržiti i dinstati s povrćem.
- Patku se mora iseći na male komadiće.
- Lonac za patke stavi se na šporet i ulije biljno ulje. Meso peradi je napunjeno. Pržite dok ne porumeni.
- Pokrijte poklopcem i pirjajte 30 minuta.
- U to vrijeme možete pripremiti povrće: oguliti i nasjeckati luk i šargarepu, sitno nasjeckati bijeli luk. Vrijedi dodati jabuke, one će jelu dodati pikantnost.
- Sa pačića je bolje ocijediti mast. Nastavite dinstati pticu, prelivajući je čistom vodom. Nakon ključanja dodati povrće i jabuke. Posolite i začinite.
- Krčkajte patku pokrivenu 1,5-2 sata na laganoj vatri.
Poslužite vruće. Najbolji prilog – lagano povrće salata.
Punjena patka
Patku možete puniti različitim proizvodima. Agrumi će mu dati kiselost, jabuke će dati svoju slatkoću, pirinač će upiti višak masnoće. Možete koristiti sušeno voće i gljive. Biće i dobar dodatak patki.
Evo "osnovnog" recepta punjena patka u kućici za patke:
- Patka, marinirana jedan dan u frižideru, mora biti punjena oguljenim mandarinama. Trbuh se mora zašiti kako fil ne bi ispao.
- Trup se stavlja u tepsiju za pačiće, puni juhom ili vodom i šalje u pećnicu.
- Vrijeme kuhanja ovisi o težini ptice. Za svaki kilogram trebat će 40 minuta, plus 20-30 minuta za stvaranje hrskave kore. Prilikom provjere spremnosti trupa, sok koji se oslobađa trebao bi biti bistar.
Umjesto čorbe, patku možete preliti pivom. Postat će veoma ukusan i aromatičan. Meso će biti mekano i mekano.
Patka sa jabukama
Još jedna uobičajena opcija za punjenje patke je sa jabukama. Bolje je odabrati tvrde i kisele sorte.
Evo kako da skuvate patku sa jabukama u loncu za patke:
- Jabuke se režu na komade, jezgra se uklanja zajedno sa sjemenkama. Komadi se slažu u tepsiju za pačiće u jednom sloju.
- Trup patke natrlja se solju i začinskim biljem, puni se preostalim voćem i cijelim režnjem bijelog luka. Trbuh se može zašiti ili učvrstiti čačkalicama.
- Ptica se stavlja na jastuk od jabuka, a na vrh se mora staviti i sloj voća.
- Pače ide u rernu. To će trajati otprilike 2-3 sata na 200 stepeni Celzijusa. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem.
- Morate provjeriti spremnost jela tako što ćete probušiti trup na nekoliko mjesta. Ako je sok bistar, patka je spremna.
Fil od jabuka možete koristiti kao ukras. I bolje je ne jesti donji sloj voća, oni upijaju previše masti.
Patka punjena brusnicom
Još jedan recept za neobično, ukusno i zdravo jelo:
- Trup (1,5-2 kg) mora se natrljati solju i začinima. Spolja premažite mješavinom senfa i meda. Ostavite na hladnom mestu 8 sati.
- Svježe brusnice (200 g) mikserom izmiksajte sa šećerom (150 g).
- U tiganju popržite ražene krekere (100 g).
- Sastojci se miješaju i pune u trbuh ptice.
- Zatim se trup stavlja u kavez za pačiće.
- Patku treba napuniti vodom i peći u rerni sa otvorenim poklopcem. Vreme kuvanja 2-2,5 sata na 250 stepeni Celzijusa.
- Ako za to vrijeme ptica nije porumenila, možete nastaviti sa pečenjem na višoj temperaturi.