Kuvano vino se obično naziva vrućim niskoalkoholno piće, napravljen od crnog (po pravilu) ili bijelog vina, kojem se dodaju začini, šećer i druga alkoholna pića (rum, konjak i sl.). Kuvano vino se s pravom zove zimsko piće ili skijaško piće. Budući da je vruće i ima malu količinu alkohola u svom sastavu, kuhano vino pri konzumaciji proizvodi efekat zagrijavanja. Po povratku sa skijanja, ili na zastanku, šolja drugog kuvanog vina brzo vraća snagu.
Na skijalištima se kuvano vino obično servira u debelim zemljanim teglama (prethodno zagrejanim) i zajedno sa malim zemljanim čašama. Kuvano vino je samodovoljno piće koje ne zahteva obaveznu užinu. U isto vrijeme, oni apsolutno nisu kontraindicirani. Tokom dužeg skijanja, kuvano vino se može pripremiti unapred i čuvati u termos bocu. Iako je svježe pripremljeno najukusnije. Priprema se u emajliranom, keramičkom ili staklenom posuđu. I ni u kom slučaju aluminij ili čelik - kuhano vino ne može dobiti metalni okus.
Klasično kuhano vino:
Potrebno je prokuhati oko 1 litar bijelog ili crnog vina, sipati 100 grama šećera i nekoliko komada karanfilića i cimeta. Za poseban okus, preporučuje se da u vino sitno nasjeckate limun ili narandžu. Nakon ključanja - kuhano vino procijediti.
Kuvano vino sa konjakom ili rumom:
U posude se sipaju oko 2 šolje vode u koje se stave 2-3 karanfilića, korica jednog limuna, par komadića cimeta i 100 grama šećera (ili meda). Zakuhajte vodu i kuhajte 2-3 minute. Nakon toga voda se procijedi i, dodajući bocu vina, ponovo proključa, ali ne proključa. 50 grama konjaka ili ruma prelije se nakon skidanja s vatre.
Kuvano vino od trešnje:
U posude se sipaju 2 boce crvenog slatkog vina (1,5 litara) i 0,5 litara likera ili tinkture (likvora) od višanja. Pustite da proključa, ali nemojte ključati. Nakon toga, začini (karanfilić i cimet), nasjeckani tanke kriške 2 limuna i insistirajte ispod poklopca i zamotajte 10-15 minuta.
Kuvano vino-moka (sa kafom):
Skuha se oko 0,5 litara jake kafe i iz guste sipa u drugu posudu. Nakon toga u vruću kafu se dodaje 1 boca poluslatkog crnog vina, 100 grama konjaka i 100 grama šećera. Ponovo zagrijati do skoro ključanja.
Kuvano vino sa voćem:
Prokuha se šećerni sirup (100 grama šećera na 400 ml vode), dodaju se začini (cimet i karanfilić), limunova kora, nekoliko kriški samog limuna, pomorandže ili jabuke. Možete dodati mljeveni muškatni oraščić ili bademe. U vrući sirup sipajte 0,5 litara crnog vina, prokuhajte i filtrirajte. Prilikom serviranja u šolju stavite svježe kriške jabuke, limuna ili narandže.
Grog je takođe toplo alkoholno piće, ali se za razliku od kuvanog vina, grog priprema na bazi jaka pića, najčešće rakija, rum, a rjeđe - votka. Obično se razblažuju šećernim sirupom, jakim čajem, likerom. Grog je odličan način da se zagrijete i brzo oporavite nakon mraznog dana.
Grog sa rumom:
U 250 ml. vode otopiti 150 grama šećera, dodati krišku limuna sa korom, preliti sa 250 ml. rum i pustite da proključa.
Grog sa konjakom:
Za jedan litar vode uzeti 400 grama konjaka, 300 grama šećera. Možete dodati nekoliko kriški limuna. Zakuhajte vodu i dodajte konjak.
Grog sa rakijom:
U 100 ml. jakog svježe skuvanog čaja (kipuće vode), prelijte sa 50 ml konjaka, stavite 1 komad šećera i 1 krišku limuna.
Punch- univerzalno priznati napitak za zagrijavanje, koji ima prijatnog ukusa. Uobičajeno je da se služi na raznim svečanostima u hladno doba: za vrijeme proslave pokladnog utorka i Nove godine, na maskenbalima i balovima.
Naziv pića, očigledno, dolazi od indijske riječi "panch" (pet). Ranije se punč pravio od pet sastojaka: vina, ruma, šećera, vode ili čaja i začina - cimeta ili karanfilića. jaka ljutkastog ukusa a mirisna aroma pića je prvenstveno zasluga ovih aromatičnih supstanci.
U većini slučajeva punčevi se piju vrući, iako su kvaliteti ukusa ne pokvare se čak ni nakon hlađenja. Neka od ovih pića poznata su kao švedska pića, koja se piju samo ohlađena. Punčevi ne pobuđuju apetit, pa se obično ne poslužuju uz užinu. Za vrijeme poklada punčevi se mogu poslužiti uz palačinke i palačinke.
Kuhanje punča nije jako teško, ali zahtijeva da se pridržavate nekih pravila. Prije svega, nemojte sipati vruća voda direktno na rum ili konjak, jer iz njih isparavaju esencijalne i aromatične tvari. Najprije se šećer otopi u vrućoj, ali ne kipućoj vodi, a tek onda se dodaje rum ili konjak. Kuvani punč se zagreva na 60-70 stepeni.
Vrste punča su kuhano vino i grog.
Kuhano vino uvijek se priprema sa vinom, uglavnom crnim. Grog se priprema sa rumom, konjakom ili votkom i uvek je vruć.
Za grog vrši se omjer jednog dijela bilo kojeg alkoholnog pića na četiri čaše vode.
Ime ovom piću dali su engleski mornari. U XVIII veku, mornari Kraljevske mornarice Velike Britanije, sve dok admiral Edvard Vernoj nije postao komandant, dobijali su dnevnu porciju ruma. Admiral je dugo dobio nadimak "Stari Grog" zbog svoje navike da hoda po palubi po svim vremenskim prilikama u vodootpornom ogrtaču zvanom "grog". Preuzevši komandu nad flotom, admiral je, kako bi uštedio novac, naredio da se umjesto čistog ruma izda rum razrijeđen vodom. U znak odmazde, mornari su novom piću dali naziv "grog" - po nadimku njihovog ne baš popularnog admirala. Moram reći da postoji još jedna verzija porijekla pića, koja se bitno razlikuje od one koja je data.
Punčeve, kuhana vina i grogove pogodnije je kuhati u nekoliko porcija odjednom (budući da je njihova priprema povezana s zagrijavanjem). Treba ga zagrijati u porculanskim čašama ili emajliranom posuđu.
U skandinavskim zemljama razvio se običaj prema kojem grog ili kuhano vino priprema sam gost, određujući omjer miješanih komponenti po svom ukusu. Služi se na poslužavniku sa metalnom šoljom vruća voda,potrebnu količinu alkoholnog pića,šećer,po želji krug limuna i šolju sa kašičicom.
Vrući punčevi, grogovi i kuhana vina obično se poslužuju u porculanskim, zemljanim ili staklenim čašama. Tople napitke treba staviti na podmetače ili tanjire.
Uz bilo koje od ovih napitaka služe se kafene kašičice i, na zahtev gosta, slamke. Hladni punčevi se uvijek serviraju sa slamkom.
Bezalkoholni punčevi- To su hladni ili topli napici na bazi čaja, a ponekad i mlijeka. Mogu uključivati razne sirupe, sokove, mlijeko, začine, jaja, itd. Obično se pripremaju u highball čaši (visoka), u kojoj se serviraju. Ako punč sadrži začine, prije serviranja se infundira 5-10 minuta.
umeš li da kuvaš klasična pića- kuhano vino, punč, grog - ili naučite kako napraviti egzotičnije opcije - meksičku kafu ili vrući mojito.
Pravljenje toplih koktela je slično kreativnosti. Naravno, možete koristiti standardni recept oduzet u kuvarica, ali bolje je da upalite maštu i napravite poseban napitak koji će biti "od i do" plod vaše mašte. Istina, kako se nektar ne bi pretvorio u oliv, prije nego počnete stvarati, trebali biste se upoznati s nekoliko pravila. Najvažniji od njih: vruće ne znači prokuvano. Ne dovodite piće u ovo stanje, inače ćete sve pokvariti - imat će izražen miris alkohola i ne najbolji okus.
Tamni rum, konjak ili viski smatraju se idealnim alkoholom za tople koktele - odležane primjerke bogatog bukea, kao i mirisne biljne tinkture"Jägermaster" i "Becherovka". Međutim, moguće je napraviti alkohol na bazi suhog prozirnog alkohola - džina ili tekile, ali samo zajedno s voćnim likerima: prvi će dati tvrđavu, drugi - ugodan okus. Ali slatki kremasti Baileys, Crimfield, Egg, Sheridans ili Mozart ne mogu se dodati u vruće koktele - oni će se sklupčati i pokvariti ne samo izgled ali i ukus pića. Votka je još jedan neželjeni „gost“, ima dovoljno snage za zagrijavanje, ali nema apsolutno nikakve arome.
Pored alkohola, topli koktel treba da sadrži i voće – prvenstveno agrume, koje sadrže miris esencijalna ulja, vitamini i kiselost neophodni za postizanje pravog ukusa. Za bilo koga toplo piće važno je da se sok od limete ili limuna sjedini sa šećerom prave proporcije: za 40 ml sirupa trebat će vam 23-30 ml kisele komponente, tek tada će koktel ispasti pun i zasićen.
Zapaljeno kuhano vino
Ispostavilo se da su ljudi poznavali recept za kuvano vino (u prevodu sa nemačkog kao „plameće vino“) hiljadama godina: još u 1. veku. n. e. Rimski gurman Apicius je napisao da se zagrijano vino sa začinima duže čuva i ima jednostavno neverovatan ukus. Danas je najpopularniji topli koktel u svijetu. U Evropi ne prolazi ni jedan Božić bez njega: piju ga kod kuće sa rođacima i prijateljima, naručuju ga u restoranima i kupuju na ulici.
Klasično kuhano vino nije teško pripremiti: za jednu porciju trebat će vam 150 ml suhog crnog vina, 30 g meda, nekoliko velikih kriški jabuke i narandže, dvije grančice karanfilića i štapić cimeta. Pomiješajte sve sastojke i zagrijte na laganoj vatri u turci, ne zaboravljajući miješati da se med ne zalijepi za dno i potpuno se otopi. Gotovo kuhano vino, zajedno sa začinima i voćem, sipajte u stakleni pehar debelih stijenki (tanak može popucati pod utjecajem visoke temperature).
Ako odlučite da sebe i svoje prijatelje počastite ovim grijajućim napitkom, možete uzeti u sebe skandinavsko iskustvo, gdje nije uobičajeno nametati gostima sopstveni recept. Vlasnik obezbjeđuje sve. neophodne sastojke i nudi da skuva jako piće kako to vole njegovi prijatelji. Običaj je besmislen. Prvo, nećete morati da se petljate oko štednjaka, a drugo, postoji šansa da gosti saznaju novo zanimljive načine kuvanje. Inače, neki prave plameni napitak ne samo od crvenog, već i od suvog bijelog ili vino od jabuke- ispada lagano kuhano vino, drugi ga pripremaju uz dodatak kafe i nekoliko kapi konjaka, treći se ne zaustavljaju na cimetu i karanfiliću i koriste druge začine - kardamom, timijan, pa čak i korijander.
Punč - gost sa Jamajke
Istorija nastanka punča je zbunjena do nevjerovatnosti. Prema jednoj verziji, rodno mjesto ovog pića je Indija, a naziv koktela potiče od staroindijskog "panch", što znači "pet". Upravo je ovaj broj komponenti bio dio starog punča, tačan recept koji je danas izgubljen. Prema drugoj verziji, topli napitak je nastao na Jamajci, a Britanci su ga otkrili ostatku svijeta sredinom 17. vijeka, kada je ostrvo došlo u njihov posjed. Pristalice ove legende smatraju da su se Jamajčani sami dosjetili punča, posudivši od Indijanaca samo ideju sa obaveznih pet sastojaka, zamijenivši većinu lokalnim proizvodima: rum, vino, šećer (med), čaj (voćni sokovi). Od originalnog recepta ostali su samo začini.
Bilo kako bilo, nakon preseljenja u Englesku, piće je vrlo brzo postalo popularno širom Evrope, uključujući i Rusiju. Voljeli su ga intelektualci, studenti, husari i decembristi. Neki su, radi većeg efekta, zapalili koktel tako da je blistao jezicima plavog plamena, drugi su, uz rum, u napitak sipali rakiju i rakiju, posebni esteti mogli su vodu zamijeniti mlijekom. Imate pravo da postanete nasljednik ove slavne tradicije i dodate na punč novi sastojak ili koristite standardni recept za piće. Pripremiti klasični koktel, uzmite šolju i u nju stavite 6-7 jagoda (ako nemate svježih, uzmite smrznutu). Zatim dodajte 40 ml sirupa ili džema od jagoda, 50 ml laganog ruma, 15 ml soka od limete, začinite punč začinima - nekoliko grančica karanfilića i prstohvatom bibera - i sve sastojke prelijte sa 150 ml ključale vode. . Pijte toplo, uživanje zagarantovano!
morski grog
Povijest groga neraskidivo je povezana s imenima dvojice navigatora: Francisa Drakea, avanturiste, pirata i honorarnog viceadmirala engleske flote, i Edwarda Vernoya, zapovjednika Kraljevske mornarice Velike Britanije. Prvi u 16. veku došao je na ideju da se ukrcaju velike zalihe ruma kako bi ulili hrabrost u mornare putem libacija tokom bitaka. Drugi, dva veka kasnije, naredio je da se alkohol razblaži čajem, odlučivši da alkohol u čistom obliku ne deluje baš dobro na mornare, koji su većinu vremena, blago rečeno, provodili u nemirnom stanju. Podređeni od ove inovacije nisu bili oduševljeni i za odmazdu su piće nazvali grog - u čast svog dosadnog komandanta. Činjenica je da je nosio nadimak Stari Grog zbog činjenice da se nikada nije pojavio na palubi bez grogera - posebnog vodootpornog balonera od debele tkanine.
Međutim, piće se ubrzo zaljubilo kod mornara, a potom i kod civila. Put groga u ljude bio je praćen poboljšanjima i dopunama. Rum je počeo da se zamjenjuje rakijom, konjakom ili arakom (orijentalna pirinčana vodka), koktel je počeo da se obogaćuje puter, mleko, likeri. Ali do sada se stari dobri mornarski grog smatra najpopularnijim i najtraženijim. Probajte i sami: skuhajte 200 ml čaja, ulijte 50 ml tamnog ruma, zasladite sa četiri komada šećera, začinite karanfilićem i nekoliko sjemenki kardamoma, iscijedite sok od četvrtine limuna.
Stručno mišljenje
Vlad Zhigaltsov, bar "The Last Drop":
Klasični kokteli, koji se obično piju sa ledom, mogu postati vrući. Na primjer, pokušajte preraditi dobro poznati koktel Whisky with Apple Juice na zimski način. Pomiješajte 50 ml viskija i 150 ml soka, zagrijte u turcinu i dodajte standardni set začina - štapić cimeta i nekoliko zrna kardamoma. Ljubiteljima slatkog nije zabranjeno da koktel ukrase borovnicama, jagodama, malinama i jagodama. Okus će od toga samo imati koristi, jer se viski, kao i rum, odlično slaže s bobičastim voćem.
hot mojito
Zima je teško doba za ljubitelje mojita. Na hladnoći, ispijanje koktela, uglavnom sastavljenog od leda, sumnjiva je zabava. Postoji izlaz - zagrijte ga!
- Tamni rum - 50 ml
- Sok od grejpfruta - 200 ml
- šećerni sirup– 40 ml
- Sok od limete - 15 ml
- svježa menta- nekoliko grana
- Cimet - 2 g
- Kardamom - 3-4 zrna
1.
Unaprijed pripremite sirup: šećer pomiješajte s vrućom vodom u omjeru jedan prema jedan (40 g pijeska na 40 ml tekućine). Smiri se.
2.
U džezvu sipajte rum, sirup, sok od limete i grejpfruta, dodajte začine. Zagrijte, ali ne prokuhajte.
3.
Sipajte mojito u čašu, ukrasite limetom i mentom.
meksička kafa
Ovo je varijacija na dobro poznatu irsku kafu, samo što se u ovom slučaju, umjesto viskija, u piće dodaje tekila.
- "Kalua" ( liker od kafe) - 25 ml
- Tequila silver - 25 ml
- Espreso - 1 šolja
- Krema 33% - 50 ml
- Mrvica kafe ili rendana čokolada - par prstohvata
1.
Napravite espreso. Ako nema aparata za kafu, možete skuhati kafu u Turčinu ili pripremiti šolju instant kafe.
2.
Sipajte alkohol u čašu, dodajte kafu.
3.
Umutiti vrhnje u šejkeru. Dodajte ih u koktel – pažljivo sipajte kašikom da dobijete ujednačen sloj.
4.
Napitak ukrasite komadićima kafe ili rendanom čokoladom.
.jpg)
"voćno drvo"
Ovaj koktel će se svidjeti onima koji više vole sve ostalo voćna pića. Uz likere i sokove možete dodati sveže voće i bobice.
- Liker od breskve - 25 ml
- Liker od narandže - 25 ml
- Sok od jabuke - 150 ml
- Sok od limete - 15 ml
- Sirup od crne ribizle - 10 ml
- Narandža - 1 kriška
- Cimet - 1 štapić
- Kardamom - 3 zrna
1.
Pomiješajte alkohol i sok od jabuke. Zagrij se na turskom.
2.
Sipajte piće u čašu, dodajte narandžu i začine.
3.
Iscijedite limetu u božićno drvce. Sve prelijte sirupom od crne ribizle.
"basilio"
Piće nema nikakve veze s mačkom iz bajke o Pinokiju - naziv koktela nastao je zahvaljujući glavnom sastojku - svježem bosiljku.
- Liker od crne ribizle - 25 ml
- "Becherovka" - 25 ml
- Voda - 25 ml
- Limun - 2-3 kriške
- Svježi crveni bosiljak - nekoliko grančica
1.
Prokuhajte vodu. U čašu stavite bosiljak i limun i prelijte kipućom vodom. Pustite da se zelje kuha 3-5 minuta (voda će postati blijedoružičasta).
2.
U piće dodajte alkohol.
3.
Ukrasite koktel svježim bosiljkom.
U hladnim zimskim večerima, mnogi od nas sanjaju o šoljici mirisnog napitka koji zagrijava. Međutim, ako se radnim danima preferira čaj ili kafa, onda se vikendom možete počastiti alkoholnim „eliksirom“ koji će vam pomoći da smirite živce i dobro se opustite. Tu spadaju punč i kuvano vino, koji su sve popularniji u našoj zemlji. Oba pića se pripremaju uz dodatak začina na bazi alkohola i serviraju topla. Zato ih naši sunarodnici često brkaju jedni s drugima.
Definicije
PunchPunch- koktel, najčešće alkoholni, koji se priprema uz dodatak voća ili soka. Konzumira se uglavnom toplo. Piće se prvi put pojavilo u Indiji. Sa hindskog jezika, riječ "punch" je prevedena kao "pet". Toliko je sastojaka bilo uključeno u originalni recept za piće. Sastojao se od ruma, šećera, tople vode, čaja i limunovog soka. Početkom 17. stoljeća punč su u Englesku donijeli indijski mornari, nakon čega se postepeno proširio po cijeloj Evropi. Vremenom je receptura za pripremu napitka pretrpjela značajne promjene. Danas, osim ruma, uključuje i vino, a često se umjesto čaja koriste voćni sokovi. Također bitnih sastojaka izlaze razni začini. Postoji mnogo načina da napravite i alkoholni i bezalkoholni punč. Kombinira njihovo prisustvo u kompoziciji voćni sok ili komadiće voća.
Kuhano vino Kuhano vino- toplo alkoholno piće, koje se priprema na bazi zagrijanog crnog vina uz dodatak šećera i začina. Široko se koristi u Austriji, Njemačkoj, Češkoj, Švicarskoj. Tamo se piće tradicionalno konzumira na božićnim sajmovima i zimskim praznicima koji se organizuju na otvorenom. U nekim zemljama kuhano vino se služi i na Noć vještica. Sam naziv pića može se sa njemačkog prevesti kao "plamteće vino". Ideja miješanja sirovina sa začinima ima svoje korijene Drevni Rim. Međutim, u to vrijeme vino nije grijano. Ova tradicija je nastala u srednjem vijeku u zemljama srednje i sjeverne Evrope. Piće je pripremljeno na bazi Bordeauxa ili drugih sorti crnog vina sa dodatkom bilja galangala.
Poređenje
Glavna razlika između napitaka leži u recepturi za njihovu pripremu. Dakle, u slučaju punča, kao osnova se uzima rum. Dok je sirovina za kuhano vino poluslatko ili polusuvo crno vino. Postoji velika količina varijacije udaraca. Neki u njega, osim ruma, dodaju vino, drugi tople vode ili čaj sipaju u koktel, treći alkohol zamjenjuju sokom. Jedina stvar koja objedinjuje različite punčeve je voćna komponenta. U piće se dodaje ili sok ili komadići voća i bobica, a idealno i jedno i drugo. U poređenju sa punčem, kuvano vino ima jasniji recept. Ako se u prvom piću umjesto ruma može koristiti konjak ili viski, onda se vino u drugom ne može ništa zamijeniti. Zagrijava se u velikoj posudi uz dodatak šećera i začina, ponekad im se dodaju med, kore limuna i grožđice. Vrijedi napomenuti da se ponekad grijaći "eliksir" pravi bezalkoholnim pomoću soka od grožđa, ali to je prilično rijetko.
Druga razlika između punča i kuhanog vina je način na koji se pića serviraju i konzumiraju. Prvi ne gubi svojstva okusa kada se ohladi. Odnosno, dozvoljeno je poslužiti ga ne vruće, već s komadićima leda. Često se koktel sipa u duboku, ponekad zagrijanu posudu i izlaže u sali u kojoj se okupljaju gosti. Ljudi sami prilaze kontejneru i uz pomoć kutlače pune čaše. U ovom slučaju, piće može imati najrazličitiju boju, ovisno o sastojcima koji su u njemu. Nijansa varira od svijetlo žute do svijetlo crvene. Inače, nije uobičajeno da se punč servira uz hranu i pojede nešto, jer već sadrži razno voće i bobice. Što se tiče kuvanog vina, ono se uvek konzumira toplo. Piće se na stolu servira isključivo u porcijama u visokim čašama ili šoljama debelih stijenki s udobnom ručkom. Istorijski gledano, ima konstantnu nijansu rubina ili granata. keksi, krekeri, kreker ili voće.
Da rezimiramo, koja je razlika između punča i kuhanog vina.
| Punch | Kuhano vino |
| Tradicionalno se pravi sa rumom | Glavni sastojak je crno vino. |
| Postoji veliki izbor pića. | Pripremljeno po standardnoj recepturi |
| Često bezalkoholno | Gotovo uvijek alkoholičar |
| Služi se i hladno i toplo | Korišćen toplo |
| Boje se mogu razlikovati ovisno o korištenim sastojcima. | Ima granatnu ili rubin nijansu |
| Ne zahteva nikakvu užinu | Odlično se slaže sa suvim keksima, krekerima, kolačići od peciva, voće |
| Poslužuje se na stolu u dubokoj posudi, a gosti ga sami sipaju kutlačom | Služi se isključivo u porcijama |
AT novije vrijeme u hladnim zimskim mjesecima počeo sam odbijati domaće crno suho vino i počeo sam kuhati prema različiti recepti kuhano vino. Postoji još jedan poznati grijaći napitak koji spada u grupu aromatiziranih i ugodnog okusa - punč. Podrijetlo njegovog imena vezuje se za drevnu indijsku riječ "panč", što znači pet, jer se pretpostavlja da se priprema od pet glavnih komponenti - vina, ruma, vode ili čaja, šećera ili meda i začina (cimet, karanfilić, muškatni oraščić i drugi). ).
Punč svoj osebujan ukus i mirisnu aromu duguje klinčićima. U pravilu, sam punč se pije vruć, iako se nakon hlađenja njegov okus ne pogoršava, osim ako, naravno, ovo nije predugo da piće ne izgubi svoj buket i okus. Poželjno je koristiti ga u hladnoj sezoni - tokom dužeg vremena zimske večeri kad je van prozora izbilo loše vrijeme i ispred prozora se vrti bijela mećava. Možete ga poslužiti prilikom proslave Nove godine, na maskenbalima i balovima, mraznog dana po povratku sa ulice ili sa skijanja. Takva pića ne samo da griju, već vas i spašavaju od prehlade, tjeraju umor nakon napornog dana i zimskog bluda. Također se neće miješati u prijateljsko društvo u rano proljeće ili kasnu jesen, u prohladno veče na terasi seoske kuće, u blizini vatre u šumi. I općenito, možete se samo dobro zabaviti uz ne baš jaka alkoholna pića. Kod kuće se punč pije iz malih šoljica za kafu ili porcelana, ali ne iz metalnih posuda (osim srebrnog posuđa). Za to možete koristiti i visoke staklene pehare ili pehare ili čaše, po mogućnosti konusnog oblika. Ali posuđe je prethodno zagrijano tako da posude ne popucaju kada se napune toplim napitkom; Možete ga piti i kroz slamčicu. Ponekad se punč servira za stolom u staklenim šoljama sa podmetačima ili u čajniku.
Izrada udaraca je prilično jednostavan postupak, ali, prema riječima stručnjaka, ne preporučuje se vruću vodu sipati direktno u rum ili konjak, jer tada iz potonjeg isparavaju bitne i aromatične tvari, što kvari okus pića. Savjetuju da se šećer prethodno otopi u vrućoj, ali ne kipućoj vodi, a zatim u ovaj sirup (najbolje uz rub posude) ulijte rum ili konjak, dodajte začine i ostavite 5-20 minuta, procijedite, a zatim zagrijte na 70° C, nakon čega gotov proizvod sipa u kontejnere. Vjeruje se da punč, kao i druga miješana pića, ne pobuđuje apetit, pa ga nije uobičajeno posluživati uz grickalice. Punčevi (kao i kuhana vina i grogovi - sorte punča) rade se u nekoliko porcija odjednom - ovisno o broju i sastavu gostiju (po količini od 1 litra gotovog toplog napitka za 5-8 osoba), budući da je njihova priprema povezana sa zagrijavanjem (potrebno u emajliranoj posudi). Takođe se koristi za pravljenje pića. stakleno posuđe. Inače, u skandinavskim zemljama postoji čak i običaj da gost sam sprema kuhano vino ili grog, na osnovu svojih ukusnih preferencija.
Kuvano vino i grog, kao što sam već napomenuo, smatraju se varijantama punča, ali, upoznajući se sa brojnom savremenom literaturom o pripremi toplih napitaka od vina, i bezbrojnim receptima za punč, kuvano vino i grog, pokušavam da shvatim zbrka mnogih recepata po principu "na koju grupu se odnosi", čudio se mašti autora.
Uoči praznika, prije svega ću dati recept:
Novogodišnji punč sa jajima za čaj. Rafinirani šećer dobro se utrlja sa limunom i kora od pomorandže i prelijte jako jakim toplim čajem. Žumanca razmutite sa medom ili šećerom, polako sipajte slatki čaj i uz neprekidno mućenje zagrejati masu na vatri, ne dovodeći je do ključanja. Nakon što maknete masu sa vatre, dodajte rum, slatko vino, pomorandžu i sok od limuna i. Punč se servira vruć. Trebaće vam: vino - 2 kašike, čaj - 200 ml, rum - 125 ml, sok od pola limuna, šećer - 100 g (ili med 50 g), 2 žumanca, koru narandže i koru pola limuna.
Riječ kuhano vino nastalo od njemačkog - "guen" (plamen) i "taje" (vino), tj. znači "zapaljeno (vruće) vino". Klasično kuhano vino proizvodi se uglavnom od suhog crnog (mnogo rjeđe bijelog) vina sa dodatkom šećera (meda) i začina (cimet, karanfilić, badem i vanile). Umjesto prirodna vanila ponekad koriste umjetni - vanilin šećer.
Neki autori recepata predlažu dodavanje ruma, konjaka, likera, raznih tinktura, jakog kuvanog čaja u kuvano vino u veoma mala količina(kažu da kuvano vino ne bi trebalo da ima visok stepen, a aditivi ne bi trebalo da menjaju ukus pića). Drugi savjetuju pripremu pića različite jačine - od izvanrednih kombinacija alkoholna pića i sa raznim začinima. Po mom mišljenju, klasično kuhano vino treba da bude piće bez dodavanja drugih alkoholnih pića u vino (možda i malo konjaka) - pogotovo što crveno stolno vino podrazumijeva stupnjeve u rasponu od 9...13 stupnjeva (suho) i 14 . .. 16 stepeni (suhi specijalni) . Zbog toga je verovatno preporučljivo da se ne „zalete od skale“ posebno za ovaj raspon stepeni.
U najtipičnijem receptu za pripremu 1 čaša kuvanog vina, 180 ml crvenog suvog stonog vina, 20 g šećera, cimet, karanfilić, muškatni oraščić(po 0,2 g) i korica od 1 limuna: prokuhati smjesu, zatim filtrirati i dodati krišku limuna ili narandže (pravedno radi, napominjem da se ponekad savjetuje dodati još 20 g konjaka). Kuvano vino se pije odmah nakon kuvanja (vruće), jer začini brzo gube svojstva. Iako se vjeruje da ovaj napitak ne podstiče apetit, ponekad se služi i vrućim jelo od mesa na ručku ili večeri, diner table, na palačinke; tokom malih obroka u kombinaciji sa malom količinom grickalica, sa suvim slane kekse, možete - sa plodovima citrusa. Usput, o vagi: 5 "karanfilića" - pupoljci karanfilića teže 0,33 g (10 komada - do 0,7 g), au 1 čajnoj / žlici mljevenog cimeta 8/20 g, likera ili konjaka - 7/20 , granulirani šećer- 7/25 g.
Nudim čitaocima neke od većine popularni recepti kuhano vino:
"sto" . Šećer, začini se rastvore u malo zagrijanom vinu, dovedu do ključanja, ali ne proključaju. Zatim dodajte limun, ostavite da odstoji 10 minuta, filtrirajte. Crveno stolno vino - 1,5 l, šećer - 150 g, cimet, karanfilić i muškatni oraščić - po ukusu i limunova kora. Neki autori predlažu da se ovom mješavinom fiksira 200 ml konjaka, ali kako je piće jako, njime se rukuje pažljivo, sipajući u male šoljice za kafu. U drugom receptu, cimet, 6 karanfilića, sok i korica limuna dodaju se u 2,25 litara crnog stolnog vina. "običan" . Sadrži 500 ml crvenog stolnog vina, 100 g granuliranog šećera, 10 g karanfilića, 3 g cimeta.
"trpezarija" . Trebat će 500 ml crvenog stolnog vina, 150 ml vode, 50 g šećera, 50 ml konjaka, 5 g karanfilića, 2 g cimeta. "Kuvano vino na ruskom" . Sastoji se od mješavine 350 ml crnog stolnog vina, 150 ml vode, 60 g šećera, 1 pupoljka karanfilića, 1 g cimeta, korice od 1 limuna. U vrući slatki sirup se dodaju ostali sastojci, sve se prokuva, a zatim se dodaje sok od pola limuna. "Kuvano orijentalno vino" . Vino sa šećerom i začinima se dovede do ključanja, natopljeno 5-6 minuta. Služi se sa kriškom limuna i kriškama jabuke. Potrebno je: 250 ml crvenog stonog vina, 100 g šećera, 100 g jabuka, 5-7 zrna crnog bibera, 5 g karanfilića, 5 g cimeta, 1 limun.
Izgleda kao kuvano vino "na bugarskom" . Mješavina vina, šećera, jabuka narezanih na kockice, začina se dovede do ključanja (ili do 75 ... 80 ° C) i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Zatim se sve procijedi, sipa u čaše, stavljajući u svaku komadić limuna i nekoliko kockica jabuka. Trebat će vam: crveno stolno vino - 750 ml, jabuke - 200 g, šećer - 200 g, crni biber - 5 g, cimet - 10 g, 1 limun.
Još jedan recept "Misterija Midasa" . U crno vino dodajte šećer, srednje kockice narezane jabuke, crni biber, komadić cimeta, karanfilić. Vino prokuhati, pa skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Procijedite i poslužite vruće sa kriškom limuna i po želji nekoliko kockica jabuke u čaši. Trebaće vam: vino - 1 l, šećer - 1-1,5 šolje, jabuke - 2 kom., crni biber - 15-20 kom., 1 komad cimeta, 4-5 kom. karanfili. "zima" . Ako neko želi čaj sa crnim vinom (nazovimo ga “kuvano vino”), onda može prokuvati 800-850 ml vode sa začinima (cimet i karanfilić po ukusu), pa uliti suvi čaj (1-2 kašičice ,) ostavite da se kuha 10 minuta, dodajte šećer (200 g), sve prokuvajte, procijedite i prelijte suvim crnim vinom (250 ml), pa zagrijte. Ova opcija se ponekad priprema na sljedeći način: 750 ml vina pomiješa se sa 1 litrom gotove infuzije jak čaj, dodajte začine po ukusu, prokuhajte, ostavite da prokuha.
"crveno" . 125 g šećera rastvoriti u 400 ml vode, dodati 2 kom. karanfilić i limunova kora, kuvati 1-2 minuta. U procijeđenu smjesu ulije se 0,75 l crnog vina, zagrijano drugi put na 70°C.
"bijelo" . 100 g šećera rastvoriti u 125 ml vode, dodati 2 kom. karanfilić, 3 komada cimeta, prokuhati. Zatim dodajte 750 ml bijelog (ili jabučnog) vina, zagrijte na 70°C. Služi se sa tankim kriškama narandže ili mandarine.
"bijele noći" . U 500 ml bijelog stolnog vina dodati 100 ml vode, 3 karanfilića, koricu narandže, zagrijati. 1 žumance se umuti sa 2 kašike šećera na laganoj vatri. Zatim se u dobijenu masu sa žumancem u vrlo tankom mlazu ulije vrela otopina, uz stalno miješanje i snažno mućenje (na laganoj vatri). Služi se sa kriškama narandže.
"Kijev" . Mešavina od 1,5 litara slatkog desertnog crnog vina i 500 ml rakije prokuva se, ali ne prokuva. U dobijeno vruće kuhano vino stavite cimet i karanfilić (po ukusu), 2 limuna narezana na tanke kriške, ostavite da se kuha oko 10-15 minuta.
"ukus kafe" . 2 šolje jake prirodna kafa, 0,75 l crnog stolnog vina, 150 g šećera sa karanfilićem se zagreje na 70°C, doda se 100 g konjaka i servira.
Autorstvo pronalaska grog pripisuje se komandantu engleske flote, admiralu Edvardu Vernenu. Mornari su mu dali nadimak "Stari Grog" zbog navike da po svakom vremenu hoda po brodu u vodootpornom ogrtaču od grube "grogram" tkanine. Godine 1740. odlučio je da prekine tradiciju tako što je naredio da svaki mornar u svojoj floti dobije porciju ruma razrijeđenog vodom (očigledno da bi uštedio novac), često je piće bilo vrlo toplo. Mornari su novo miješano piće nazvali "grog". Grog se priprema sa rumom, konjakom i uvek vruć. Najuspješniji je odnos alkohola i vode 1:4. Za one koji žele probati grog, predlažem neke od njegovih popularnih recepata:
"ribolov" . Čaj sa dugim listovima prelijte vrućom vodom, inzistirajte 5 minuta, filtrirajte juhu, dodajte konjak, rum, limunov sok i limunovu koru. Grog je zaslađen medom, dobro umućen. Trebaće vam: rum - 125 ml, konjak - 125 ml, sok od 2 limuna, med - po ukusu, čaj 6 kašičica, kora od 1-2 limuna, voda - 500 ml. "Obala mlijeka" . Zagrijte mlijeko i čaj, dodajte rum, konjak; na vrh stavite krišku narandže. Rum - 1 šolja, konjak - 50 ml, mleko - 100 ml, čajna infuzija- 50 ml, kriška narandže.Grog od konjaka od meda "čarobnjak" . Med se rastvori u vrućem čaju, stavi kriška limuna i dolije vintage konjak. Konjak - 50 ml, kriška limuna, lipov med- 1 supena kašika, čajna infuzija - 150 ml.
"Ruby Spark" . Rafinirani šećer, kriška limuna stavljaju se u vruću prokuhanu vodu ili čaj, a zatim se dodaje crveni rum. Rum - 1-2 kašike, kriška limuna, šećer - 2-3 komada, voda ili čaj - 2/3 šolje.Dakle, ako ste već umorni od pijenja crnog vina – napravite punč, kuhano vino ili grog, ali nije preporučljivo da se bavite ovim poslom, potrebno ga je umjereno koristiti, jer su ova pića dosadna.
Prilikom pripreme ovih napitaka možete se voditi predloženim receptima ili dati na volju vlastitoj mašti.
Aleksandar Lazarev