D Za konzerviranje se bira savršeno voće i bobice, odnosno sveže, zdravo, neoštećeno i celo. Puknuto i nagnječeno voće i bobice potrebno je preraditi u sokove, pire ili napraviti džem, marmeladu ili džem.
Priprema voća i jagodičastog voća
Da ne bi izgubili dragocjeni sok i aromu, voće i bobičasto voće oprati cijelo sa peteljkama, zatim staviti u sito i osušiti. Voće i bobičasto voće pripremite prema njihovoj vrsti. Za slatko voće i bobice uzmite 100-150 g šećera, za kiselo - 200-250 g šećera na svakih pola kilograma. Ako se tokom sterilizacije doda manje šećera, i dalje će se morati zasladiti kada se pojedu. Za kompote, voće i bobice stavljaju se u tegle i pune prokuhanom vodom. Voće i bobičasto voće namenjeno za ukrašavanje pita i kolača stavljati u tegle u tegle, po kašičici posipati šećerom i ne dodavati vodu. Podaci o sterilizaciji su za tegle od jedne litre. Manje tegle se sterilišu 10 minuta manje, veće tegle se sterilišu 10 minuta duže za svaki litar.
Vrijeme sterilizacije se računa od trenutka kada temperatura vode dostigne zadanu temperaturu ili kada voda počne da ključa.
Jabuke, kruške
Uklonite peteljke i reznice, ogulite, prerežite na pola ili komade, izrežite jezgro. Voće odmah umotajte u vlažnu krpu; da ne potamne. Stavite u tegle zajedno sa šećerom u slojevima i sipajte sa toliko vode da voće jedva bude potpuno prekriveno. Možete dodati karanfilić, cimet ili đumbir. Čvrste kruške Prije toga je potrebno malo prokuhati u šećernom sirupu. Sterilisati pola sata na 80 stepeni.
Dunja
Obrišite peškirom, a zatim obradite kao za jabuke i kruške. Jezgro, koje sadrži mnogo agenasa za želiranje, može se koristiti za pravljenje želea i marmelade. Pire od jabuke, kruške i dunje - sterilisati pola sata na 80°C.
Kajsije, breskve
Ako želite da sačuvate plodove bez kože, potrebno ih je staviti u sito i potopiti u kipuću vodu. Nakon toga skinite kožu, izrežite oštrim nožem i uklonite košticu. Polovine voća stavite u pripremljenu teglu, pospite šećerom i po želji dodajte vode. Sterilizirati 25 minuta na 80°C.
Šljive
Velike šljive - koristiti cijele ili prepolovljene, bez koštica ili bez kožice (vidi kajsije i breskve). Stavite u tegle, pospite šećerom i po želji dodajte vode. Možete dodati karanfilić i cimet. Šljivama bez koštica dodati 2-3 seckane koštice za svaku teglu od jednog litra. Sterilizirati 30 minuta na 80°C.
Mirabelle, renclods - uklonite reznice i napunite tegle šljivama. Pospite šećerom, dodajte vodu i sterilišite pola sata na 80 stepeni.
Trešnje i trešnje
Uklonite sjemenke. Stavite u tegle, pospite šećerom i po želji dodajte vode. Sterilizirati pola sata na 80°C. Ako su šljive tvrde i nisu baš sočne, sterilizirajte 40 minuta.
Jagode, šumske jagode, maline, kupine
Uklonite stabljike. Staviti u tegle, posuti šećerom. Možete dodati vodu i sterilisati 25 minuta na 75°C.
Ribizla
Odvojite bobice od reznica. Staviti u tegle, posuti šećerom. Možete dodati vodu. Sterilizirati 20 minuta na 80°C.
Gooseberry
Otkinite reznice, operite i osušite bobice. Stavite u tegle, pospite šećerom i po želji dodajte vode. Sterilizirati 20 minuta na 80°C. Za dm zrelih ogrozda će biti potrebno manje šećera.
Borovnice, borovnice, brusnice
Uklonite listove, zgnječene i nezrele bobice. Staviti u tegle, posuti šećerom. Možete dodati vodu. Sterilizirati 25 minuta na 80 stepeni.
Rabarbara
Podrežite osnove stabljika i cvjetova nežne sorte ne moraju se guliti. Izrežite stabljike na komade jednake veličine. Staviti u tegle, posuti šećerom. Možete dodati limunovu koru i cimet. Sipajte malo vode. Sterilizirati 20 minuta na 80°C.
Bundeva, dinja
Ogulite i uklonite sjemenke sa tečnom pulpom. Tvrdu pulpu narežite na kockice i stavite u staklene tegle, pospite šećerom. Ulijte vodu i sirće (3-4 kašike 5% sirćeta na 500 ml vode) tako da svi komadi budu jedva ali potpuno prekriveni. Možete dodati cimet, karanfilić i komadić korijena limuna. Tvrdu bundevu dinstajte do pola u slatko-kiseloj marinadi (2 kašike soli i 3 kašike šećera na 500 ml vode). Sterilizirati pola sata na 90°C.
Sokovi za konzerviranje
Upotreba sokovnika se, po pravilu, isplati, čak i ako neki misle da se s njima moraju dugo petljati. Ne zahtijevaju sortiranje i uklanjanje sjemenki iz plodova. Veliko povrće ili voće samo treba narezati na komade i preraditi zajedno sa sjemenkama. Obavezno pročitajte upute za korištenje sokovnika. Ako je sokovnik namijenjen za cijeđenje sirovi sok, zatim, nakon prelivanja u boce, sterilizirati 40-60 minuta na 70-80°C.
Sok bez sokovnika
Sok se može čuvati i bez sokovnika. Evo dva načina. Voće ili povrće sortirajte, operite i osušite. Uklonite sjemenke iz koštičavog voća, narežite jabučasto voće i povrće na komade, a iz bobičastog voća uklonite reznice.
Konzerviranje voća, povrća i bobičastog voća na fotografiji
Kada počinjete sa konzerviranjem povrća ili voća, prije svega morate održavati besprijekornu čistoću kako samih sirovina, tako i prostorija i potrebne opreme.
Tehnologija kućnog konzerviranja mora se striktno poštovati bez ikakvih kršenja ili ustupaka. Ovaj zahtjev je diktiran prvenstveno sigurnosnim razmatranjima.
Osim toga, bilo bi šteta da je neki dio proizvoda jednostavno oštećen zbog neusklađenosti s tehnologijom.
Upotreba određenih začina, omjera šećera i soli itd. svakoj domaćici daje veliki prostor za kreativnost - ovdje se svaka oslanja na svoj ukus i maštu.
Tehnologija konzerviranja voća i povrća uključuje sljedeće: pripremni rad, kao što su sortiranje sirovina, njihovo pranje, čišćenje, rezanje, blanširanje itd. Štaviše, svi oni moraju biti sprovedeni efikasno, jer mnogi kvarovi, poput bombardovanja, nastaju upravo zbog grešaka u pripremnim radovima.
Dakle, povrće, voće i bobičasto voće možemo sačuvati kod kuće.
Priprema sirovina za konzerviranje: sortiranje
Nema sumnje da je za očuvanje povrća i voća za zimu potrebno uzeti samo visokokvalitetno voće. Napravite od prezrelih, polomljenih, trulih ili smrznutih sirovina dobra priprema nemoguće. Stoga, prije svega, sve što ste prikupili ili kupili na tržištu potrebno je sortirati prema dva pokazatelja - kvaliteti i veličini.
U prvom slučaju, u pripremi za konzerviranje, potrebno je ukloniti sve povrće ili voće koje nije pogodno za preradu. Imajte na umu da čak mala količina pokvareno voće može uvelike pogoršati okus gotovog proizvoda. Veličina je važna jer pri soljenju ili kiseljenju proizvodi su kvalitetniji ako su svi plodovi približno isti. Ovo takođe igra ulogu prilikom sušenja, jer će cijela serija biti gotova u jednom trenutku bez presušenih ili nedovoljno osušenih plodova.
Osim toga, skrećem vam pažnju da preradu treba započeti što je prije moguće nakon sakupljanja, jer se u vrućem vremenu biohemijski i mikrobiološki procesi u biljnim proizvodima odvijaju prilično brzo, a direktno su povezani s gubitkom hranjivih tvari. Dakle, što brže prerađujete povrće i voće, zadržavaju više nutrijenata. Ovo se posebno odnosi na bobičasto voće, jer je delikatnije. Preporučljivo je da njihovo vrijeme skladištenja u hladnjaku ne prelazi 1-2 dana.
Pranje voća, povrća i bobičastog voća pre konzervisanja
Temeljito pranje je neophodan uslov za kvalitetno očuvanje. Na vanjskoj ljusci nalazi se neoprano povrće, voće i bobice velika količina mikroorganizme, kao i pijesak, čestice tla, itd., a takav "aditiv" vjerojatno neće koristiti vašem očuvanju. Osim toga, biljke se mogu više puta tretirati pesticidima kako rastu.
Prilikom pripreme sirovina za konzerviranje, bolje je biljne proizvode oprati tekućom vodom. Prilikom pranja korjenastog povrća, posebno sakupljenog po kišnom vremenu, ponekad ga je potrebno prvo potopiti na neko vrijeme, pa tek onda dobro očistiti četkom za povrće, a zatim ga obavezno isprati tekućom vodom.
Prema pravilima konzerviranja, čak je potrebno i oprati nježne bobice maline ili baštenske jagode, posebno ako su kupljene na pijaci. To je najbolje učiniti u cjedilu pod tušem, zalijevati voće 1-2 minute i lagano ih protresti.
Nakon završetka pranja, pustite da se voda ocijedi i osušite proizvode.
Čišćenje i seckanje voća i bobičastog voća pre konzerviranja
Prerada voća i povrća prije konzerviranja uključuje obavezno čišćenje. Ovaj proces se sastoji u oslobađanju voća od nejestivih dijelova, kao što su peteljke, sjemenke itd. Pošto oguljeno povrće brže isparava vlagu, ovaj posao se mora obaviti prilično brzo.
Svo korjenasto povrće, kupus, luk i bijeli luk moraju se očistiti. Prilikom čišćenja kupusa uklanjaju se zeleni listovi i dio stabljike koji viri iznad glavice.
Zatim se prepolovi, a preostali dio stabljike ukloni. Veoma je važno paziti da kupus ne bude zaražen gusjenicama, koje se uglavnom kriju ispod vanjskog lišća, pa budite oprezni.
Prilikom konzerviranja koštičavog voća (trešnje, šljive, kajsije) kod kuće, bolje je ukloniti sjemenke, jer će se tako produžiti rok trajanja gotovog proizvoda.
Jabuke, kruške i dunje, koje počnu oksidirati kada se ogule na zraku, treba odmah potopiti u slanu vodu (po 10-20 g). kuhinjska so po 1 l) ili zakiseljene (5-10 g limunske kiseline na 1 l) vode.
Stepen njegovog mljevenja ovisi o tome kako će se obrađeni proizvodi koristiti. Tako, na primjer, kada pripremate sušeno povrće za začinjanje supe, potrebno ga je nasjeckati na strugotine. Jabuke ili kruške za kompote režu se na jednake kriške, a da se dobije pire protrljaju se kroz sito.
Možete obrisati kako hladnu hranu, kao što je bobičasto voće za hladne džemove, tako i prethodno prokuvanu ( pire od bundeve). U prvom slučaju, oksidacija sirovine nastaje zbog njegove interakcije sa zrakom, zbog čega je toliko važno, prvo, brzo izvršiti ovaj posao, a drugo, dodati šećer koji djeluje kao konzervans.
Konzerviranje povrća, voća i bobičastog voća: blanširanje
Prije konzerviranja povrća i voća preporučuje se blanširanje. Ova vrlo važna operacija omogućava, prvo, očuvanje prirodne boje povrća i voća, drugo, njihovo čvršće slaganje u tegle, i treće, doprinosi boljem očuvanju konzerviranih proizvoda. Činjenica je da kratkotrajna termička obrada istiskuje vazduh iz voća, koji je u tegli potpuno nepotreban, jer, skupljajući se ispod poklopca, vrši pritisak na njega, što može dovesti do bombardovanja.
Osim toga, blanširanje inhibira aktivnost enzima, što značajno blokira biohemijski procesi, smanjujući kvalitetu konzervacije, kao i aktivnost mikroorganizama koji se nalaze na povrću i voću.
Naravno, ovaj postupak dovodi do određenog gubitka rastvorljivih nutrijenata, ali da biste to izbegli, hranu je potrebno blanširati na pari ili u mikrovalna pecnica. Dakle, za blanširanje na pari vam je potrebno veliki lonac, u koji se može ubaciti još jedan sa mrežastim dnom i poklopcem koji dobro pripije. Pareni proizvodi se drže 2-3 minute duže nego u vodi.
Za blanširanje u mikrotalasnoj pećnici stavite 500 g povrća u posudu, dodajte 0,5 šolje vode, pokrijte poklopcem i držite na maksimalna temperatura 7 minuta, izvadite do pola da se sadržaj promeša.
Proces blanširanja za pravilno konzerviranje uključuje termičku obradu, koja može biti ili kratkotrajno kuhanje ili opekotina kipućom vodom. Obično se kuva tvrđe povrće (šargarepa, cvekla), ali spanać ili blitvu možete jednostavno preliti kipućom vodom. Prije konzerviranja povrća i voća za zimu, vrijeme toplinske obrade ovisi ne samo o gustoći proizvoda, već i o njegovoj veličini. Napominjemo da se vrijeme blanširanja računa od početka ključanja vode u koju je umočen proizvod.
Radi praktičnosti, glavni pokazatelji vremena blanširanja povrća dati su u donjoj tabeli.
Vrijeme blanširanja prije kućno konzerviranje povrće:
| br. | Ime proizvoda | Rezanje proizvoda | Vrijeme blanširanja, min |
| 1 | Patlidžan | u komadima | 3 |
| 2 | Korabica | cijeli | 3 |
| u komadima | 1 | ||
| 3 | Šargarepa | malo celo korenasto povrće | 5 |
| u komadima | 2 | ||
| 4 | Cvekla | malo celo korenasto povrće | 5 |
| u komadima | 2 | ||
| 5 | Crni luk | prstenje | 0,2 |
| 6 | Poriluk | prstenje | 1 |
| 7 | Zeleni grašak | grašak | 2 |
| 8 | Tikvice | u komadima | 2 |
| 9 | Brokoli | 3 | |
| 10 | Karfiol | cvatovi veličine ne više od 3 cm | 4 |
Povrće je pogodnije blanširati u žičanoj korpi, koja je uronjena u posudu s kipućom vodom. Budući da se temperatura vode u ovom trenutku smanjuje, potrebno je povećati stepen zagrijavanja. Možete koristiti i gazu i od nje sašiti vrećicu.
Prije konzerviranja voća i povrća kod kuće, bolje ih je blanširati u malim porcijama, ne više od 0,5 kg. Na taj način će se proizvod brže zagrijati i neće izgubiti atraktivan izgled. Štoviše, potrebno je uzeti 10 puta više vode od volumena proizvoda i dodati je dok ispari.
Da blanširane namirnice ne bi promijenile boju, odmah nakon opekotina ili kuhanja potrebno ih je potopiti u jako hladnu vodu, pa u isto vrijeme pripremiti još 1 šerpu sa vodom u koju su dodane kockice leda. Hladna voda će zaustaviti proces kuvanja.
Zatim se još topli proizvod izvadi i osuši na čistoj platnenoj salveti koja će upiti višak vlage.
Za paljenje povrća, na primjer karfiol, nije potamnio tokom blanširanja, u vodu dodajte limunsku kiselinu.
Pravilno konzerviranje: prženje, dinstanje i dinstanje
Ove vrste prerade koriste se za pripremu raznih konzerviranih grickalica i preparata od povrća.
Prženje u ulju zgušnjava proizvod jer isparava vlagu iz njega, zaustavlja aktivnost mikroorganizama i enzima, a također mu daje prijatnog ukusa i aroma. Ovaj proces se mora izvoditi na dovoljno visokoj temperaturi ulja kako bi nastalo uništavanje ugljikohidrata, takozvana karamelizacija, stvorilo zlatnu koricu na plodu. Obično pržene luk, šargarepa, patlidžan i tikvice. Vrijeme pečenja ovisi kako o veličini komada tako i o tvrdoći samog voća i obično traje od oko 3 do 20 minuta.
Proces prženja se odvija na sljedeći način: tiganj s uljem zagrijava se na srednjoj vatri dok se ne zagrije. O tome će vam reći pojava bijelog dima s izrazitim mirisom biljnog ulja. Pripremljena hrana se stavlja u tiganj i vatra se povećava kako temperatura ulja pada. Prženje se vrši uz stalno miješanje, izbjegavajući gorenje, inače će se proizvod pokvariti.
Pirjanje je toplotna obrada tokom koje se proizvod zagreva u tiganju sa malom količinom masti. Obično se pirjaju šargarepa, cvekla, luk itd. Da bi se ravnomerno zagrejalo, povrće se iseče na komade i drži na laganoj vatri, povremeno mešajući. Eterična ulja iz proizvoda pretvaraju se u ulje i daju konzervaciji ugodnu aromu.
Pirjavanje je proces pripreme hrane za konzerviranje, u kojem se ne koriste masti, već se pripremljeno povrće zagrijava u sopstveni sok na laganoj vatri. Zašto ih staviti u 1 sloj, tepsiju dobro zatvoriti poklopcem, nakon dodavanja male količine vode da ne zagore. Po pravilu se pirjaju paradajz, tikvice, kupus, patlidžani itd.
Kako sačuvati voće i povrće za zimu: pasterizacija i toplo punjenje
Voće, bobičasto voće ili povrće pripremljeno za konzerviranje stavlja se u sterilne tegle i puni se sirupom, marinadom ili rasolom tako da do vrha vrata ostane najmanje 1,5 cm njih na bilo koji način.
U procesu konzerviranja povrća ili voća ili bobičastog voća, termičku obradu može se uraditi na nekoliko načina.
Pasterizacija. Tako se čuva povrće ili voće visokog sadržaja organske kiseline. Temperatura vode u kojoj se vrši pasterizacija mora biti u rasponu od 70 do 95 °C.
Proces pasterizacije prilikom konzerviranja odvija se na sljedeći način: staklenke punjene proizvodima hermetički se zatvaraju i stavljaju u posudu s toplom vodom na drvenu rešetku. Kada se temperatura vode dovede na potrebnu razinu, vrijeme se bilježi i toplina se smanjuje tako da ne proključa, već ostaje samo u potrebnim granicama. Pasterizacija se nastavlja od 10 minuta do 1 sat, u zavisnosti od zapremine tegle.
Vruće punjenje. Prilikom konzerviranja voća i jagodičastog voća za proizvodnju sokova, umaka, pirea i kavijara koristi se metoda vrućeg punjenja. Pripremljeni proizvodi, dok još ključaju, sipaju se u tegle i zatvaraju. Zatim se okreću naopačke i ostavljaju da se potpuno ohlade. Da se staklenke ne bi rasprsnule prilikom sipanja kipućeg proizvoda, moraju se zagrijati.
Ponekad se na ovaj način konzervira cijelo povrće i voće, poput paradajza ili krastavca, kao i kompoti od voća i bobica. U procesu konzerviranja voća ili povrća koristi se trostruko punjenje, odnosno napunjene tegle se dva puta pune kipućom vodom, koja se drži 5-7 minuta i ocijedi. Treći put u tegle se sipa kipući sirup ili marinada i hermetički zatvara. Zatim se stavljaju naopako i prekrivaju nečim toplim kako bi se konzervirana hrana duže hladila, uz dodatnu sterilizaciju.
Ako ste sve uradili kako treba prilikom konzerviranja, onda unutar duga zima nagrada za vaš trud će biti ukusni preparati i zahvalnost najmilijih; Istina, dešava se drugačije. Svi nedostaci u radu pojavljuju se, po pravilu, u prvoj sedmici. Prvo se pojavljuju lanci mjehurića plina, poklopac nabubri, a zatim se odlomi od tegle.
Sterilizacija povrća i voća prilikom konzerviranja kod kuće za zimu (sa fotografijom)
Proces sterilizacije tokom čuvanja kod kuće odvija se na temperaturi od 100 °C i više. Sterilizacija se obično vrši u velikoj šerpi, sipajući vodu tako da pokrije vješalice tegli otprilike 1,5-2 cm ispod vrata. Na dno posude mora se postaviti drvena rešetka koja će zaštititi staklenke od lomljenja. Iz istih razloga, tegle punjene vrućom hranom ne treba stavljati u šerpu sa hladnom vodom, i obrnuto, odnosno temperaturna razlika između vode u posudi i sadržaja tegle ne bi trebalo da prelazi 10-20 °C.
Ponekad domaćice, bez drvene rešetke, stavljaju razne krpe na dno tiganja. Ovo je netačno, jer će u ovom slučaju biti teško odrediti početak ključanja vode, ali vrijeme sterilizacije se računa od ovog trenutka; ako proizvod ne zagrijavate dovoljno dugo, može se pokvariti.
Imajte na umu da zagrijavanje vode u tavi prije nego što počne ključati mora se odvijati brzo kako se konzervirani proizvod ne bi prekuhao i pretvorio u kašu. Dakle, da biste ovo vrijeme sveli na minimum, ispunite 2 uslova:
- pokrijte posudu sa teglama sa poklopcem;
- Temperatura konzerviranih proizvoda u početku mora biti visoka.
Štaviše, tokom vremena predviđenog za sterilizaciju, ključanje ne bi trebalo da bude burno.
Trajanje procesa sterilizacije obično je naznačeno u receptu i ovisi uglavnom o kiselosti i gustoći konzervirane mase. Dakle, u prosjeku se tekući proizvodi steriliziraju u roku od 10-15 minuta, debeli - do 2 sata ili više, više kisele hrane zahtijevaju manje vremena od nekiselih, jer se bakterije ne razvijaju u kiseloj sredini. Ovo vrijeme zavisi i od zapremine limenki: naravno, što je zapremina veća, to je veća duže vrijeme sterilizacija.
Nakon što je sterilizacija završena, tegle se pažljivo vade iz posude i odmah zatvaraju, provjeravajući kvalitet zatvaranja.
Proces konzerviranja povrća i voća za zimu prikazan je na fotografiji ispod:
KORAK 1 
KORAK #2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Šta vam je potrebno za konzerviranje voća i povrća kod kuće
Upotreba začina daje očuvanju okus i aromu, a svi se mogu podijeliti u 2 kategorije. Prvi se koriste za konzerviranje (sol, šećer, biber, sirće ili limunska kiselina, ali ni u kom slučaju acetilsalicilna kiselina ili aspirin), a drugi - za aromu (karanfilić, cimet, začini). Međutim, glavni zahtjev i za 1. i za 2. grupu je isti - začina treba biti umjereno.
Sol je možda najstariji od začina. Za konzerviranje je bolje koristiti kamenu so srednje mlevene. Nije preporučljivo koristiti jodiranu ili morsku sol, jer su, prvo, skuplje, a drugo, donekle mijenjaju okus proizvoda.
Još jedan nezamjenjiv sastojak za konzerviranje je sirće - proizvod koji se dobiva ili prirodnim kiseljenjem vina od grožđa, ili umjetna fermentacija alkohola i ugljikohidrata pomoću bakterija octene kiseline. Dakle, sirće se može napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži ugljikohidrate, odnosno voće, bobice, žitarice, pa čak i drvo.
Limunska kiselina se često koristi u pripravcima od voća i bobica. Sastoji se od malih kristala bijela, koji se dobijaju i iz limunovog soka i sintetički.
Biber je takođe drevni i veoma čest začin. Najviše se u domaćim preparatima koristi aleva paprika koja daje prijatnu aromu, ali je manje ljuta od crnih i crvenih sorti.
Za konzerviranje se koriste aromatični aditivi iz različitih dijelova začinskih biljaka - listova, kore, mahuna, cvijeća, pa čak i cvjetnih žigova.
Lovorov list daje konzerviranoj hrani specifičan miris, ali se ne može dodavati u velikim količinama, jer gotov proizvod može postati gorak.
Mnoge biljke (kopar, peršun, bosiljak, menta itd.) mogu se uzimati i sveže i sušene. Često se koristi za praznine ljuto povrće: beli luk, ren, celer, luk itd. Osim toga, za aromatiziranje salamura, domaćice često dodaju listove domaćeg bilja - trešnje, ribizle, maline, a ponekad se dodaje i hrastova kora za jačanje povrća.
Šta je potrebno za konzerviranje voća i bobica? U konzerviranju voća i bobica često se koristi cimet, muškatni oraščić, vanilin, kao i začinsko bilje poput mente ili matičnjaka. Iako se mnogi začini mogu koristiti i za slatke i preparati od povrća. Takvi univerzalni začini su karanfilić, đumbir, anis itd.
Fumigacija pri sušenju povrća i voća
Ovaj postupak se uglavnom koristi za sušenje povrća i voća. Zahvaljujući fumigaciji sumporom, odnosno sumpornim dioksidom, plodovi ne potamne i, čak i kada se osuše, zadržavaju boju prirodnog proizvoda. Obično se fumigiraju cijelo voće sa tvrdom pulpom: jabuke, kruške, kajsije, šljive itd.
Budući da je sumpor dioksid vrlo otrovan, fumigacija se provodi u zasebnim nestambenim prostorijama. Plodovi namijenjeni za ovu namjenu polažu se na sita ili sita, na kojima će se naknadno sušiti.
Potrošnja sumpora zavisi od obima proizvodnje, a koristi se sledeći odnos: na 100 kg proizvoda - 200 g sumpora. Postavlja se na mangale sa drvenim ugljem, koje se postavljaju u zatvorenom prostoru, poštujući pravila zaštite od požara, i zapaljuju. Prilikom rada morate nositi gas masku. Osim sumpora, možete koristiti i tekući sumpor dioksid u bocama.
Vrijeme starenja plodova u plinovitoj sredini ovisi prvenstveno o njihovoj gustini i veličini. Na primjer, preporučuje se da se jabuke, kruške i dunje obrađuju najmanje 16-18 sati, trešnje i šljive - oko 15-16 sati, ali delikatnije bobičasto voće - kajsije ili baštenske jagode- samo 5-10 sati.
Sušeno voće je apsolutno bezopasno za ljude, jer sadrži zanemarljivu količinu sumpor-dioksida.
Koliko košta konzervirano voće (prosječna cijena za 1 konzervu)?
Moskva i Moskovska oblast.
Voće su nevjerovatno važni proizvodi koji jednostavno moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani ljudi svih uzrasta. Hemijski sastav voća sadrži kolosalnu količinu vitamina, kao i blagotvorna jedinjenja prirodnog porijekla koja blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Nažalost, na našim geografskim širinama svježe voće nije dostupno tijekom cijele godine.
Na policama modernih domaćih prehrambenih prodavnica, čak iu hladnoj sezoni, možete pronaći poneki izbor svježeg voća. Međutim, velika većina ovih plodova donesena je iz toplih zemalja, gdje se plodovi bere nekoliko puta godišnje. Voće se po pravilu tretira posebnim aditivi za hranu sintetičkog porijekla, koji pomažu u održavanju karakterističnih karakteristika kvarljivi proizvodi hranu tokom transporta.
U cilju očuvanja jedinstvenosti korisne karakteristike Za očuvanje voća kod kuće koristite stari dobri proces konzerviranja. Prema definiciji koja se koristi u Prehrambena industrija Konzerviranje je način pripreme prehrambenih proizvoda koji se sastoji od tehničke obrade u cilju suzbijanja štetnih mikroorganizama.
Sa naučnog stanovišta, tokom konzervacije se stanište mijenja, a nivo aktivnosti vode smanjuje, što utiče na razvoj mikroorganizama čija pojava dovodi do brzog kvarenja hrane. Postoji nekoliko glavnih metoda konzerviranja, među kojima su fermentacija, kiseljenje, soljenje i konzerviranje. Osim toga, metode konzerviranja uključuju sušenje, želatinizaciju, kao i sušenje i pravljenje džemova, konzervi, sirupa ili džemova.
Način konzerviranja bira se ovisno o vrsti prehrambenog proizvoda čiji prepoznatljivi okus i potrošačke karakteristike treba sačuvati. Trenutno je zamrzavanje popularnije, jer je to mnogo isplativiji i manje radno intenzivan proces za očuvanje hrane. Međutim, neke vrste voća je bolje konzervirati na starinski način.
Na primjer, konzervirano voće kao što su breskve, kajsije, trešnje ili smokve bolje zadržavaju svoj okus i nutritivna svojstva nego smrznuta hrana. Pravilno pripremljeno voće iz konzerve i dalje može biti gotovo jednako ukusno i zdravo kao... svježa hrana. svakako, hemijski sastav Konzervirano voće se razlikuje od svježeg po tome što se u procesu konzerviranja izvorni prirodni materijal podvrgava toplinskoj obradi.
Međutim, u zimsko vrijeme godine, konzervirano voće može postati ne samo ukusna, već i hranljiva poslastica za sve članove porodice. Osim toga, konzervirano voće se koristi kao punjenje za domaće pekarske ili konditorske proizvode. Voće iz konzerve može se koristiti kao sastojak voćne salate, i curd deserts. Dodajte voće iz konzerve u sladoled za originalan i ukusan osvježavajući desert.
Kalorijski sadržaj konzerviranog voća 70 kcal
Energetska vrijednost konzerviranog voća (odnos proteina, masti, ugljenih hidrata - bju).
KompotPlodovi koje odaberete za pravljenje kompota moraju biti svježe ubrani, čvrsti i neoštećeni, kako prilikom sterilizacije ne bi prokuhali i sirup se ne zamutio. Prije stavljanja plodova u posude, obavezno ih sortirajte, operite i uklonite sjemenke ili sjemenska gnijezda.
Blanširajte pripremljeno voće vruća voda uz dodatak limunske kiseline prema receptu. Zatim stavite voće ili bobice u tegle i napunite ih vrućim šećernim sirupom pripremljenim od vode koja je preostala nakon blanširanja. Na svaki kilogram voća iz konzerve potrebno je dodati 1 litar sirupa.
Šećerni sirup za kompote treba da bude providan. Ako ostane mutno i nakon filtriranja, razbistrite ga pomoću bjelance. Bjelanjke umutite u pjenastu smjesu, pomiješajte sa sirupom i prokuhajte. Šupljikavom kašikom uklonite pjenu s površine, a pročišćeni sirup procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Za 5 litara sirupa potrebna je 1/4 bjelanjka.
Kada punite posude sa voćem sirupom, pazite da nivo u malim teglama bude 2 cm ispod ivice vrata, a u velikim teglama - 5 cm zagrevajte kompot u teglama od pola litra 10-15 minuta tegle od tri litre - 25-30 minuta. Zamotane tegle kompota okrenite i stavite na poklopce. Tegle prekrijte debelom toplom krpom ili ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
PureeBilo koje voće možete sačuvati kao pire. Izuzetak su samo one koje imaju vrlo male sjemenke koje prodiru u sitaste ćelije. Za pripremu pirea možete koristiti voće koje nije najvišeg kvaliteta: prezrelo, naborano, polomljeno, sitno pa čak i nezrelo. Pripremljeno voće prije svega kuhajte na pari ili dinstajte dok ne omekša pa tek onda procijedite kroz cjedilo ili sito. Bez prethodnog blanširanja, maline, jagode, borovnice i borovnice možete samo procijediti kroz sito. Obrišite voće drvenom lopaticom. Ako se pokaže da je vaš pire previše tečan, kuhajte ga na laganoj vatri. Prije stavljanja pirea u pripremljenu posudu, potrebno ga je zagrijati do ključanja. Zatvorite staklenke metalnim, staklenim ili plastičnim poklopcima. Ako odlučite sterilizirati pire, litarske tegle zagrijte 15–20 minuta, a veličina litre 20–25 minuta.
JuicePrije cijeđenja soka, voće propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, usitniti nožem ili izgnječiti posebnom drvenom gnječilicom. Prilikom dobivanja soka od bobičastog voća kao što su brusnice, oren, ribizla, dodajte 100 ml hladne prokuhane vode u masu za svaki kilogram sirovine i zagrijte na 60°C, držeći na ovoj temperaturi 10-15 minuta.
Pripremljenu masu stavite u presu ili istisnite kroz nekoliko slojeva gaze. Da biste dobili maksimalnu količinu soka od voća, dodajte još malo prokuhane vode u pulpu i ponovo iscijedite sirovinu. Ulijte dobijeni sok emajl tava i zagrijavajte 30-35 minuta na 40°C uz stalno miješanje. Vrući sok procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, pa zagrijati do vrenja i sipati u čiste, vruće tegle ili flaše, puniti ih do samog vrha da u njima ne ostane zraka.
Prilikom pasterizacije umotanu posudu sa sokom stavite u vruću vodu, zagrijte na 85–90°C 25 minuta i ostavite u toj vodi dok se potpuno ne ohladi.
Gotov sok držite u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi najmanje 14 dana, povremeno provjeravajući da li je fermentirao ili da li se na njegovoj površini pojavio film plijesni. Ako se za cijelo vrijeme sok nije zamutio, fermentirao ili pljesnio, možete ga staviti u podrum na duže čuvanje. Prilikom konzerviranja soka od kiselog voća preporučuje se dodavanje šećera po ukusu. Voćno-bobičastu masu koja ostane nakon cijeđenja soka možete koristiti za pravljenje džema.
JamZa pravljenje džema preporučuje se korištenje posebnih širokih bakrenih ili mesinganih posuda. Osim toga, džem se kuha i u posudama od nehrđajućeg čelika, koje se smatraju najhigijeničkijim. Emajlirani bazeni i tave nisu prikladni za ovaj proces, jer šećer u njima lako sagorijeva do dna. Posuđe mora biti savršeno čisto. Na mesinganoj ili bakrenoj površini posude ne bi trebalo biti mesta sa mrljama zelenkastog oksida. Prije početka kuhanja, umivaonik se mora očistiti brusnim papirom ili pijeskom, a zatim isprati vruća voda i suho. Šećerni sirup uvijek kuhajte na ravnomjernoj i jakoj vatri uz stalno miješanje. Pokušajte ukloniti pjenu sa sirupa prije nego što mu dodate voće.
Spreman šećerni sirup skinite s vatre i pažljivo spustite bobice ili voće u nju, ravnomjerno ih rasporedite po posudi. Nakon toga vratite posuđe na laganu vatru i kuhajte sadržaj prema jednom ili drugom receptu. Džem ne treba previše da ključa. Ako se to dogodi, dodajte mu kašičicu hladne vode. Povremeno skidajte pjenu sa površine džema i stavljajte je u dublju posudu, koja će vam omogućiti da ponovo sipate sirup koji se skupio ispod pjene.
Kako biste izbjegli gužvanje voća i bobičastog voća, kuhajte džem u nekoliko serija. Smjesu prokuhati, a nakon 15-20 minuta posudu skloniti sa vatre i ostaviti 8-10 sati kako bi sirup imao vremena da se upije u voće. Zatim ponovo provri i kuvajte još 10-15 minuta. Nakon što džem držite još 2-3 sata, stavite ga na laganu vatru dok ne bude spreman. Ova metoda kuhanja bobica i voća u sirupu omogućava vam da sačuvate vitamine u njima i dobijete bistar, lagan džem.
Imajte na umu da porcija džema ne smije biti veća od 4-6 kg, jer sa značajnom količinom džema bobice se naboraju, sirup potamni, a aroma se gubi.
Tokom procesa kuvanja, bobice i voće treba da postanu providni, zasićeni sirupom. Čim se to dogodi, kuhanje treba odmah prekinuti, čak i ako recept zahtijeva ponovno zagrijavanje džema. Spremnost proizvoda možete odrediti na starinski način tako što kapnete kap sirupa na tanjurić. Ako se ohladi i ne raširi, ali zadrži oblik, džem je gotov. Mora se odmah izliti iz posude u drugu posudu i pokriti čistim papirom ili steriliziranim plastičnim poklopcima. Džem ne mora biti hermetički zatvoren i pasterizovan.
JamDa biste napravili džem, odaberite zrelo voće, uključujući i malo naborano, ali ni u kojem slučaju trulo. Za ovu vrstu preparata najpogodnije je voće i bobičasto voće sa visokim sadržajem pektina (želiranja). Među njima su crne i crvene ribizle, maline, brusnice, kisele sorte jabuka. Ako želite napraviti džem od drugog voća, dodajte sok od gore navedenih bobica. Prilikom pripreme za konzerviranje obavezno blanširati svo voće i bobice, zatim dodati šećer ili preliti 70% sirupom i kuhati 10-15 minuta nakon ključanja. Ako dodajete sok od bobičastog i voćnog voća bogatog pektinom, u džem nemojte dodavati vodu, već samo šećer. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu, ako je potrebno po receptu.
Pakujte džem vruć, birajući staklenke kapaciteta ne više od 500 ml. Zamotajte ih hermetički i obavezno ih prevrnite, stavljajući ih na poklopce dok se potpuno ne ohlade.
JamNajčešće se džem pravi od jabuka, krušaka, kajsija i dunja. Ponekad se plodovi međusobno miješaju. Za pripremu ovog proizvoda možete uzeti prezrelo meko voće i bobice. Preporučljivo je dodati jabuke u džem od bobičastog voća kako bi dobio žele konzistenciju. U procesu pripreme voća za preradu, bobice izgnječite drvenom gnječilicom i narežite voće na kriške. Stavite ih u posudu, na dno nalijte malo vode (500 ml na 1 kg mase), prokuhajte, pokrijte poklopcem i kuhajte 15-20 minuta. Zatim voćnu masu malo ohladite i protrljajte kroz sito. Dobijeni pire stavite u široku i ne baš duboku posudu kapaciteta 4-5 litara i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Na kraju kuvanja dodati 800 g šećera na svaki kilogram voćne mase. Ako želite da džem bude gušći i rezan nožem, povećajte količinu šećera na 900 g na 1 kg voćnog pirea.
Gotov proizvod vruće stavite u suhe, zagrijane tegle i stavite na sunce da se na površini džema stvori zaštitni film.
JellyOvo je naziv za želiran džem koji se pravi od bobica i voća. Najprikladnije za ovu vrstu konzervirane hrane su: nezrele jabuke kisele sorte, ribizle svih vrsta, borovnice, maline, jagode. Žele se priprema od voćnih sokova bogatih pektinom. Da bi žele bio jači, u sok možete dodati želatin prema receptu. Za ugodan kiselkasti ukus dodajte 5-6 g limunske kiseline na 1 litar soka.
Spremnost želeastog džema provjerite tako što ćete ubaciti malo smjese na hladan tanjir. Ohlađena kap treba da bude želatinasta i da se lako odvaja od tanjira. Potrebno je ukloniti pjenu s površine gotovog želea i vruću ga sipati u suhe, zagrijane staklenke. Proizvod hermetički zarolati metalnim poklopcima i pasterizirati na temperaturi od 85-90°C 15-20 minuta. Napunjene tegle možete pokriti čistom krpom i, kada se potpuno ohlade, umotati vratove pergament papir, navlažene votkom ili alkoholom i vezati špagom.
MarmeladaZa pripremu marmelade obično koriste prezrelu i vrlo zrele jabuke i koštičavog voća. Operite ih, sortirajte, uklonite oštećenja, sjemenke i sjemenke. Zatim voće kuvajte dok ne omekša uz dodatak 250 ml vode na 1 kg težine. Dobijeni pire protrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer u omjeru 1:1 i držite dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Obično ovaj proces traje 15-20 minuta od trenutka kada proključa. Spremnost marmelade utvrđujemo drvenom lopaticom provlačeći je po dnu posude u kojoj se kuva. Ako ostane izražena brazda, to znači da je vrijeme da se proizvod skloni s vatre.
Gotova marmelada Stavite u suve, zagrejane tegle i prekrijte papirom. Marmeladu možete staviti na lim za pečenje, prethodno ga obložite celofanom. Kada se masa ohladi i zgusne, izrežite je na rombove, stavite komade u tegle i pospite ih šećerom ili šećerom u prahu.
SirupSirupi su kondenzovano voće ili sokovi od bobica sa sadržajem šećera od najmanje 65%. Sokove za sirupe iz bobičastog voća možete cijediti trljanjem i presovanjem, a iz voća dugotrajnim kuhanjem i procijeđenjem kroz gazu. Preporučljivo je kuhati sve sirupe na jakoj vatri kako ne bi imali vremena da se zgusnu. da dobijem svetlost, bistrim sirupom Ne dodajte šećer odmah, već to učinite tek nakon što dio soka ispari. Istovremeno dodajte malo limunske kiseline.
Utvrdite spremnost sirupa na sljedeći način: ohlađenu kap sirupa stavite u čašu hladne vode. Ako tone i brzo se otopi kada se miješa, proizvod je spreman. Ako se kap otopi prije nego što dođe do dna, nastavite kuhati. A ako se kap ne otopi, to će značiti da ste probavili sirup.
Gotov proizvod sipajte u boce dok je vruć, ali nemojte žuriti da ga motate. To treba učiniti tek nakon što se sirup potpuno ohladi. Zadržati ovaj tip Radne predmete treba čuvati na suvom i hladnom mestu.
Kandirano voćeOva vrsta pripreme naziva se i suvi džem. Kandirano voće možete napraviti od bilo kojeg voća, povrća i bobičastog voća, ali za to su najprikladnije jabuke, kruške, limuni, narandže, kore lubenice i rowan. U tom slučaju možete miješati voće i bobice jedno s drugim. Priprema voća se ne razlikuje od prerade za džem. Na isti način ih kuhajte u šećernom sirupu u nekoliko faza. Na kraju kuvanja dodajte vanilin, limunovu koricu, karanfilić ili cimet.
Gotovu smjesu sipajte u cjedilo ili cjedilo i ostavite 1-1,5 sat da se sav sirup ocijedi. Zatim voće rasporedite na sito u ravnom sloju i osušite u rerni na 40°C. Suvo kandirano voće pospite šećerom i ponovo osušite u zagrijanoj rerni.
Stavite gotov proizvod staklene tegle i pažljivo ih prekrijte celofanom ili pergament papirom. Sirup koji ostane nakon pripreme kandiranog voća može se koristiti za druge pripreme: marmeladu, džem, konzerve.
Mariniranje i kiseljenje (natapanje) voća i bobičastog voćaMarinade za voće i bobičasto voće pripremaju se na isti način kao i za povrće, koristeći octenu kiselinu. Za dodavanje arome i ukusa u marinadu se po recepturi dodaju lovorov list, biber, karanfilić, cimet i šećer. Obično se kisele jabuke, trešnje, šljive, trešnje, grožđe, ribizle, dren i ogrozd. Plodovi moraju imati gusto meso, biti svježi, ne prezreli i neoštećeni bilo kakvim bolestima ili štetočinama.
Suština kiseljenja (kvašenja) je da se pod uticajem kvasca i bakterija mliječne kiseline dio šećera koji se nalazi u voću i bobičastom voću pretvara u mliječnu kiselinu i alkohol, čime se tako pripremljeni proizvodi konzerviraju. Obično se stavljaju u drvene bačve, pune salamuri, pokrivaju krpom i stavljaju pod pritiskom na drvenom postolju.
Mliječna kiselina se nakuplja u natopljeno voće i bobičastog voća, daje im slatko-kiseli okus, a alkohol i ugljični dioksid daju osvježavajući okus. Ako se ne poštuju uslovi pripreme i skladištenja, ovi proizvodi mogu dobiti neprijatan ukus.
To se dešava kada se voće fermentira prevrućim salamurim. Imajte na umu da njegova temperatura ne smije prelaziti 30°C. Jabuke, kruške, šljive i grožđe tradicionalno se koriste za namakanje. Briga o ovim prazninama sastoji se od povremenog uklanjanja pjene i plijesni sa površine salamure i sedmičnog pranja salvete na kojoj počiva drveni krug i pritisak.
Osnovni preparati od voća i bobičastog voća
Strawberry
KompotJagode – 1 kg
Šećer – 500 g
Voda – 300 ml
1. Pripremljene jagode stavite u široku emajliranu posudu.
4. Zagrijati na 50°C i preliti preko jagoda.
5. Potopite jagode u sirup 3-4 sata. Bobice ocijedite u cjedilu i dobro stavite u pripremljene tegle.
6. Sirup kuvati na 104°C 10-15 minuta, malo ohladiti i sipati u tegle sa jagodama.
7. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i pasterizirajte na temperaturi od 85°C.
JamJagode – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 100 ml
1. Pripremljene bobice stavite u bakarnu ili mesinganu posudu, pospite šećerom.
2. Dodajte vodu nakon što je sok pustio i stavite posudu na laganu vatru.
3. Smjesu dovedite do ključanja uz stalno miješanje. Kuvajte 40–45 minuta.
4. Uzavreli džem sipajte u čiste, zagrejane tegle. Čvrsto zarolati metalnim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti da se potpuno ohladi.
JamJagode – 1 kg
Šećer – 800 g
Voda – 300 ml
1. Skuhajte šećerni sirup i u njega uronite pripremljene bobice. Džem skuvajte dok ne omekša ne skidajući sa vatre.
2. Uzavreli proizvod sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
3. Čvrsto ih zarolati metalnim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Džem od jagoda sa crvenom ribizlomJagode – 1 kg
Crvena ribizla – 400 g
Šećer – 1,5 kg
1. Pripremljene jagode stavite u činiju.
2. Crvenu ribizlu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pažljivo iscediti sok kroz 3-4 sloja gaze.
3. Dodajte ga u jagode istovremeno sa šećerom.
4. Držite smjesu dobro izmiješanu 16 sati.
5. Pustite da provri i kuvajte 10–15 minuta.
6. Izvadite jagode iz posude šupljikavom kašikom i nastavite da kuvate sirup dok puna spremnost.
7. U pripremljeni žele stavite jagode i stavite da proključa.
8. Džem ohladite i sipajte u tegle od pola litra.
9. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom da se pasterizuju.
10. Toplinsku obradu džema treba nastaviti na temperaturi od 85°C 20 minuta.
11. Čvrsto zarolati metalnim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
JuiceJagode – 2 kg
Šećer – 100 g
2. Stavite masu u presu i iscijedite sok u 2-3 koraka.
3. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze i sipajte u emajliranu posudu.
4. Dodajte šećer i stavite na tihu vatru.
5. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.
6. Vrući proizvod sipajte u pripremljenu posudu i dobro zatvorite.
7. Okrenite tegle naopako, prekrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
PureeJagode – 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika, zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i dobro ih zatvorite lakiranim metalnim poklopcima.
6. Pire čuvajte na hladnom mestu.
Pire od jagoda i malinaJagode – 1 kg
Maline – 1 kg
1. Pripremljene bobice protrljajte kroz sito.
2. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne proključa i kuhajte 1-2 minute.
3. Kipući proizvod stavite u sterilisane, dobro zagrejane tegle i dobro zatvorite.
4. Okrenite konzervu naopako i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Jagode u sirupuJagode – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 300 ml
1. Jagode stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom i ostavite da se ocijede.
2. Drvenom lopaticom istrljajte bobice kroz sito.
3. Od vode i šećera pripremite sirup i prokuhajte.
4. Prelijte preko pasirane mase i promiješajte.
5. Stavite jagode u zagrejane sterilisane tegle, prekrijte krugovima pek papira i metalnim poklopcima.
6. Sterilizirajte proizvod i zarolajte poklopce.
7. Polako hladite konzerve, bez okretanja limenki naopako.
JamJagode – 1 kg
Šećer – 750 g
1. Zrele jagode oprati hladnom tekućom vodom, ostaviti da se ocijede i lagano osušiti.
2. Jagode protrljajte kroz sito i stavite u činiju.
3. Smjesu stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 25 minuta uz stalno miješanje.
4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.
6. Toplinska obrada se izvodi na temperaturi od 100°C u trajanju od 20-25 minuta.
7. Zatvorite metalnim poklopcima i okrenite tegle naopako dok se potpuno ne ohlade.
KompotMaline – 1 kg
Šećer – 550 g
Voda – 450 ml
1. Pripremljene maline stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika.
2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.
4. Zagrijati na 50°C i preliti preko malina.
5. Potopite bobice u sirup 3-4 sata.
6. Ocijedite ih u cjedilu i čvrsto stavite u pripremljene tegle od pola litra.
7. Prokuhajte sirup na 104°C 10-15 minuta, malo ohladite i prelijte preko jagoda. Pokrijte tegle lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i sterilišite na 100°C 10 minuta.
8. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamMaline – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
1. Pripremljene bobice stavite u činiju, pospite šećerom.
2. Ostavite da odstoji 8 sati dok ne pusti sok, a posudu stavite na laganu vatru.
3. Kada se šećer otopi, pojačajte vatru i dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje.
4. Kuvajte 20-25 minuta.
5. Uzavreli džem sipajte u čiste, zagrejane tegle.
6. Zarolajte tegle hermetički zatvoreni poklopci i okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohladi.
JamMaline – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 430 ml
1. Skuhajte šećerni sirup i u njega uronite pripremljene bobice.
2. Džem skuvajte dok ne omekša ne skidajući sa vatre.
3. Uzavrelu smesu sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
JuiceMaline – 2 kg
Šećer – 100 g
Voda – 400 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Presom iscijediti sok iz bobičaste mase u 2-3 koraka.
3. Dodajte vodu, promiješajte i procijedite sok kroz 3-4 sloja gaze. Ocijedite ga u emajliranoj posudi.
4. Dodajte šećer i stavite sok na laganu vatru.
5. Zagrijati uz stalno miješanje na temperaturu od 85°C, ne pustiti da sok proključa.
6. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
7. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
PureeMaline – 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u šerpu od nerđajućeg čelika i zagrejte na 90°C uz stalno mešanje.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.
3. Dobijeni pire vratite u isti tiganj, stavite na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta.
5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamMaline – 1 kg
Šećer u prahu – 850 g
1. Maline protrljajte kroz sito i stavite u činiju.
2. Dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.
3. Smjesu staviti na laganu vatru, provriti i dinstati 20 minuta uz stalno miješanje.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.
6. Toplinska obrada se izvodi na temperaturi od 100°C u trajanju od 15-20 minuta.
SirupSok od maline– 1 l
Šećer – 1,5 kg
1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscijedite sok pomoću prese.
3. Smjesu procijedite kroz 3-4 sloja gaze i zagrijte na 90°C.
4. Vruću smesu sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.
JellySok od maline – 1 kg
Šećer – 800 g
1. Maline protrljajte kroz cjediljku i presom iscijedite sok.
3. Stavite smjesu na srednju vatru i smanjite za 1/3 zapremine. Gotov žele vruć sipajte u sterilisane staklene tegle.
4. Zarolajte ih metalnim lakiranim poklopcima i okrenite ih naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Ribizla
KompotCrna ili crvena ribizla – 1 kg
Šećer – 600 g
Voda – 400 ml
1. Pripremljene ribizle čvrsto stavite u sterilisane tegle od pola litra.
2. Šećer pomešati sa vodom, staviti na vatru i provriti.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, procijedite sirup kroz 2-3 sloja gaze.
4. Zagrijati sirup na 90°C i preliti preko ribizle. Potopite bobice u sirup 3-4 sata.
5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizirajte na 90°C 20 minuta.
JamCrna ribizla – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 500 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
2. Lagano osušite ribizle i stavite u činiju.
3. Nakon blanširanja od vode pripremite sirup, prokuhajte i procijedite kroz 3-4 sloja gaze. Ponovo zagrijte sirup do ključanja i uronite bobice u njega.
4. Džem skuvajte u jednom potezu i vruće sipajte u sterilisane, dobro zagrejane tegle.
5. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamCrna ribizla – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 400 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute.
2. Ribizle stavite u činiju i lagano ih izgnječite drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.
4. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
JuiceCrna ribizla – 2 kg
Voda – 120 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Smesu stavite u šerpu, dodajte vodu, promešajte i stavite na vatru.
3. Zagrijati na 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
PureeCrna ribizla – 1 kg
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.
3. Dobijeni pire stavite u šerpu, stavite na vatru, prokuvajte i kuvajte 5-7 minuta.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamCrna ribizla – 1,5 kg
Šećer – 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.
3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na tihu vatru.
4. Zakuvati i kuvati 20 minuta uz stalno mešanje.
SirupSok od crne ili crvene ribizle – 1 l
Šećer – 1,5 kg
1. Drvenom lopaticom protrljajte bobice kroz sito i iscijedite sok pomoću prese.
2. Sok staviti na vatru, dodati šećer i zagrejati uz stalno mešanje.
3. Smjesu procijediti kroz 3-4 sloja gaze i zagrijati na 90°C.
4. Vrući sirup sipajte u zagrejane sterilisane tegle od pola litra, zatvorite hermetičkim poklopcima i zarolajte.
5. Polako hladite konzerve, bez da ih okrećete naopačke.
Žele od crne ribizleCrna ribizla – 1 kg
Šećer – 800 g
1. Ribizle propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i iscediti sok pomoću prese.
2. Dodati šećer i dobro promešati.
Žele od crvene ribizleCrvena ribizla – 2 kg
Šećer – 1,5 kg
1. Bobice prelijte vodom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojavi para.
2. Dok je vruće, drvenom lopaticom istrljajte ribizle kroz sito.
3. U pasiranu smjesu dodajte šećer i promiješajte.
4. Stavite na vatru, provri i sklonite sa šporeta 15-20 minuta.
5. Zatim kuhajte smjesu dok ne prestane da se stvara pjena na površini.
6. Pred kraj kuvanja dodati 50 g prethodno namočenog želatina.
7. Gotov žele vruć sipajte u sterilisane staklene tegle i ostavite otvorene 24 sata.
8. Tegle zarolajte lakiranim metalnim poklopcima ili prekrijte pek papirom.
Ribizle pasirane u šećernom sirupuCrna ribizla – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 300 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga zagrijati dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Vrući sirup procijedite kroz 3-4 sloja gaze.
4. Prokuhajte i prelijte mješavinom ribizle.
5. Sve dobro promiješajte i gotov proizvod stavite u sterilizirane staklene tegle, napunite ih do vrha.
6. Pokrijte svaku teglu krugom pergament papira natopljenog alkoholom i zatvorite hermetičkim metalnim poklopcem.
7. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.
Kandirano voćeRibizla – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 300 ml
1. Bobice operite hladnom vodom, malo osušite i stavite u činiju.
2. Pripremite šećerni sirup tako što ćete ga kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Procijedite sirup kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte do ključanja.
4. Bobičasto voće prelijte sirupom i stavite posudu na vatru.
5. Smjesu staviti da provri, kuhati 5 minuta i ostaviti 8-10 sati.
6. Masu kuvati do kuvanja, odnosno dok temperatura ne dostigne 108°C na samom kraju kuvanja.
7. Smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.
8. Preostale bobice stavite u cjedilo na ravne ploče ili lim za pečenje, posute šećerom i sušite na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u pećnici na 35-40°C 3-4 sata.
9. Ručno valjajte kuglice od 10-12 bobica. Uvaljajte ih u šećer i sušite na sobnoj temperaturi još 5-6 dana.
10. Gotovo kandirano voće stavite u suve, sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim metalnim poklopcima.
Ukiseljene ribizleRibizla – 3,5 kg
Voda – 1,5 l
Šećer – 1 kg
Karanfilić – 5 komada
Aleve paprike– 5 graška
Cimet – 1 kašičica
1. Zrelu crvenu, bijelu ili crnu ribizlu isperite hladnom vodom, malo osušite i dobro stavite u tegle od pola litra.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, začine i zagrejte smesu do ključanja.
Gooseberry
KompotOgrozda – 1 kg
Šećer – 600 g
Voda – 400 ml
1. Pripremljene bobice lagano probušite šiljastim drvenim štapićem i stavite u manju činiju.
2. Pripremite sirup, zagrijte ga na 85°C i njime prelijte ogrozd.
3. Stavite lavor na vatru, zakuhajte smjesu i kuhajte 5 minuta.
4. Bobičasto voće ocijedite u cjedilu i dobro stavite u sterilizirane staklene tegle. Prelijte vrućim sirupom.
5. Tegle sa kompotom prekrijte lakiranim metalnim poklopcima, stavite u posudu sa toplom vodom i pasterizujte: tegle od pola litra na temperaturi od 90°C 15 minuta, a litre 20 minuta.
6. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamOgrozda – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 700 ml
Listovi trešnje – 12 komada
Vanilin – 0,5 g
1. Malo nezrele zelene ogrozd oguliti sa peteljki i svaki sa strane iseći.
2. Pomoću igle izvadite sjemenke kroz rez i stavite bobice u hladnu vodu na 20-30 minuta.
3. Stavite ogrozd u cjedilo.
4. Stavite u vodu lišće trešnje i kuvajte 5 minuta.
5. Uklonite listove, u čorbu dodajte šećer (450 g) i prokuhajte.
6. U dobijeni vrući sirup uronite bobice i ostavite 5 sati.
7. Zatim ponovo izvadite bobice, a sirup kuhajte 10 minuta uz dodavanje šećera (450 g).
8. Ponovite ovu tehniku još dva puta. Tokom zadnjeg kuvanja ne vadite bobice, a u džem dodajte vanilin. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane, dobro zagrijane tegle.
9. Zarolajte ih hermetičkim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamOgrozda – 1 kg
Šećer – 1,4 kg
Voda – 450 ml
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta.
2. Stavite ogrozd u činiju i lagano izgnječite bobice drvenom lopaticom, dodajte šećer i vodu.
3. Masu dobro izmešati, staviti na tihu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok ne skuva.
4. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
5. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
JuiceOgrozda – 2 kg
Voda – 200 ml
1. Pripremljene bobice propasirati kroz mlin za meso.
2. Smesu stavite u šerpu, dodajte vodu, promešajte i stavite na vatru.
3. Zagrijati na 70°C i držati na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
4. Iscijedite sok pomoću presa i ostavite da odstoji 2-3 sata.
5. Sok procijedite kroz 3-4 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.
6. Zagrejati uz stalno mešanje na temperaturu od 95°C, ne dozvoliti da sok proključa.
7. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
8. Okrenite boce naopako, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
PureeOgrozda – 1,5 kg
Šećer ili med – 1 kg
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.
3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer ili med, stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte 5-7 minuta.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamOgrozda – 1,5 kg
Šećer – 1 kg
1. Pripremljene bobice stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
2. Drvenom kašikom ili lopaticom protrljajte smesu kroz sito.
3. Dobijeni pire stavite u šerpu, dodajte šećer, promešajte i stavite na vatru.
4. Pustite da provri i kuvajte 20-25 minuta uz stalno mešanje.
5. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.
6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.
7. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.
8. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JellySok od ogrozda – 1 l
Šećer – 700 g
1. Opran i osušen ogrozd propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i presom iscijediti sok.
2. Dodati šećer i dobro promešati.
3. Stavite smjesu na srednju vatru i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Dok je vruća, smjesu procijedite kroz flanel i sipajte u istu posudu.
5. Stavite ponovo na vatru, provri i smanjite za 1/4 zapremine.
6. Gotov žele sipajte u sterilisane staklene tegle.
7. Zarolati ih metalnim lakiranim poklopcima i bez prevrtanja ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
MarmeladaOgrozda – 1 kg
Šećer – 550 g
Voda – 50 ml
1. Nezrele ogrozd stavite u šerpu, dodajte malo vode, prokuhajte i dobro prokuvajte.
2. Dobijenu masu istrljajte kroz metalno sito.
3. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer (500 g) i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu stavite u emajlirani kalup navlažen vodom.
5. Smrznutu marmeladu narežite na male komadiće, pospite ih šećerom i stavite u suhe tegle, obložite ih papirom za pečenje.
Ogrozd pasiran sa narandžamaOgrozda – 1 kg
Narandže – 500 g
Šećer – 2 kg
1. Pripremljene ogrozd i oguljene pomorandže propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dodati šećer i dobro promešati.
3. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 4-5 sati i povremeno miješajte dok se sav šećer ne otopi.
Kiseli ogrozdOgrozda – 3,5 kg
Voda – 1,3 l
Šećer – 850 g
Sirćetna kiselina 70% – 15 ml
Karanfilić – 25 komada
Piment - 25 graška
Cimet – 1 kašičica
1. Zreli ogrozd isperite hladnom vodom, malo osušite i probušite šibicom. Na dno tegle od pola litre sipajte začine i dobro spakujte bobice.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuvajte.
3. Procijedite i ponovo zagrijte na 85–90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.
4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
5. Termička obrada na 85°C u trajanju od 15 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Lagano slani ogrozdOgrozda – 2 kg
Voda – 1 l
Sol – 50 g
Začini po ukusu
1. Salamuru pripremite tako što ćete prokuvati vodu sa solju i začinima.
2. Nezrele ogrozd dobro stavite u tegle i napunite ih hladnim salamureom.
3. Čuvati 3-5 dana na hladnom mestu.
4. Salamuru ocijedite, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
5. Bobičasto voće prelijte kipućom slanom vodom i dobro zatvorite tegle.
6. Okrenite ih naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Slani ogrozdZeleni ogrozd – 2 kg
Voda – 2 l
Sol – 40 g
Začini po ukusu
1. Zreli ogrozd stavite u emajlirani pleh u sloju ne većem od 30 cm.
2. Salamuru pripremite prokuhavanjem vode sa solju i začinima.
3. Ogrozda prelijte hladnom salamurinom i na vrh stavite drveni krug i potlaču.
4. Nakon 1–1,5 mjeseca proizvod se može koristiti kao začin za ribu i jela od mesa. Gotove ogrozd možete staviti u suhe, sterilisane tegle.
5. Zagrijte salamuru na temperaturu od 75°C, prelijte bobičasto voće, pokrijte tegle poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
6. Sterilizirajte tegle od pola litra u roku od 15 minuta nakon ključanja vode, a litarske tegle 20 minuta.
7. Nakon termičke obrade, zarolajte poklopce, okrenite tegle i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
KompotTrešnja – 1 kg
Šećer – 600 g
Voda – 400 ml
1. Pripremljene bobice stavite čvrsto u sterilisane tegle, povremeno ih protresite.
2. Pripremite sirup, zagrejte ga na 85°C i prelijte preko višanja.
JamTrešnja – 1 kg
Šećer – 1,7 kg
Voda – 500 ml
1. Uklonite sjemenke iz pripremljenih bobica.
2. Od vode i dijela šećera (500 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko višanja.
3. Ostavite da odstoji 5 sati, a zatim ocijedite bobice u cjedilu.
4. U sirup dodajte 500 g šećera, prokuhajte, dinstajte 15 minuta i u njega uronite bobice.
5. Ostavite još 5 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (500 g), prokuvajte i dodajte bobičasto voće.
6. Pustite da provri i dovedite džem dok ne bude spreman.
7. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
8. Čuvati na hladnom mestu.
JamTrešnja – 1 kg
Sok od ogrozda – 150 ml
Šećer – 1,2 kg
Voda – 150 ml
1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Smesu stavite u činiju, dodajte vodu i prokuvajte.
3. Dodati šećer, dobro promešati, smanjiti vatru na nisku i kuvati uz stalno mešanje dok ne omekša.
4. Na kraju kuvanja dodati prirodni sok ogrozd kako bi se džem bolje želirao.
5. Kipući džem sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
JuiceTrešnja – 2 kg
Voda – 400 ml
Šećer – 100 g
2. U dobijeni pire dodajte vodu i dobro promiješajte.
3. Stavite smjesu na srednju vatru, zagrijte na 70°C i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata.
4. Iscijedite sok pomoću preše i procijedite.
5. Dodati šećer, posudu sa dobijenim proizvodom staviti na vatru i zagrejati na 85°C.
6. Ne puštajući da proključa, sipajte sok u sterilisane i zagrejane flaše.
7. Začepite flaše prokuvanim čepovima i stavite ih na bokove, ostavljajući ih dok se potpuno ne ohlade.
SirupTrešnja – 1,5 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 150 ml
1. Bobičasto voće sortirajte, isperite, uklonite sjemenke i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
2. U smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte.
3. Zagrijati na temperaturu od 70°C, iscijediti sok pomoću preše i procijediti.
4. Ostavite sok 2-3 sata, dodajte šećer i zagrejte sirup na temperaturi od 75-85°C.
5. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
6. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, okrenite vratom prema dolje i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
7. Čuvati na hladnom mestu.
PureeTrešnja – 1,5 kg
Šećer – 500 g
Voda – 100 ml
1. Iz pripremljenih bobica izvadite sjemenke i propasirajte ih kroz mlin za meso.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamTrešnja – 1,3 kg
Umak od jabuka – 500 g
Šećer – 1 kg
Voda – 150 ml
1. Pripremljenim trešnjama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodajući vodu.
3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte applesauce i šećer.
5. Smjesu staviti da provri i dinstati 20-25 minuta uz stalno miješanje. Proizvod vruć sipati u dobro zagrijane tegle.
6. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.
7. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.
8. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JellyTrešnja – 1,3 kg
Voda – 300 ml
Šećer – 700 g
1. Pripremljene malo nezrele bobice prelijte vodom i kuvajte dok ne iscuri sok.
4. Kuvati dok se volumen ne smanji za 1/3.
5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.
7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim 15 minuta.
8. Nakon kuvanja zarolati poklopce i ostaviti tegle sa želeom, ne okrećući ih, dok se potpuno ne ohlade.
Kandirano voćeTrešnja – 1 kg
Šećer – 2,2 kg
Voda – 500 ml
1. Od vode i 400 g šećera pripremiti sirup.
2. Uklonite sjemenke iz bobičastog voća. Višnje prelijte kipućim sirupom i ostavite 2 dana.
3. Bobice ocijedite u cjedilu.
4. Sirupu dodajte 300 g šećera, prokuhajte i ostavite da odstoji nekoliko sati.
5. Ponovite ovu tehniku 4-5 puta, malo po malo dodajući šećer.
6. Trešnje ostavite u sirupu poslednji put 10-12 dana.
7. Ocijedite sirup, stavite bobice na sito i osušite u rerni na temperaturi ne višoj od 45°C.
MarmeladaTrešnja – 1 kg
Šećer – 550 g
Voda – 50 ml
1. Pripremljenim malo nezrelim bobicama izvadite sjemenke, stavite ih u lonac i dodajte vode.
2. Stavite na vatru i zagrijte dok višnje ne puste sok.
3. Dok je vruća, protrljajte dobijenu masu kroz sito.
4. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i neprestano mešajući.
5. Gotovu marmeladu vruću stavite u zagrejane staklene tegle.
6. Zatvorite hermetičkim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.
Candied CherryTrešnja – 1 kg
Šećer – 2 kg
1. Pripremljene višnje oguliti i staviti u činiju.
2. Pospite ih šećerom i lagano izgnječite drvenom gnječilicom.
3. Celu masu dobro izmiksati.
4. Stavite proizvod u sterilizirane staklene tegle i prekrijte pergament papirom.
5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.
Ukiseljene trešnjeTrešnja – 3,5 kg
Voda – 1,2 l
Šećer – 820 g
Sirćetna kiselina 70% – 17 ml
Karanfilić – 15 komada
Piment - 20 graška
Cimet – 1 kašičica
1. Zrele trešnje oprati hladnom vodom, malo osušiti i svaku bobicu probušiti šibicom.
2. Stavite začine na dno suvih, sterilizovanih tegli i dobro spakujte bobice.
4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodajte sirćetnu kiselinu i prelijte bobičasto voće vrućom marinadom.
Kajsije
KompotKajsije – 1 kg
Šećer – 400 g
Voda – 1 l
Limunska kiselina – 3 g
1. Pripremljene kajsije čvrsto stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, prokuvajte ga i prelijte preko voća.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i ostavite da odstoji 3 minute.
4. Sirup ocijediti, provriti, preliti preko kajsija i ostaviti još 3 minute.
5. Sirup ponovo ocediti, dodati limunsku kiselinu, provriti i sipati u tegle.
6. Tegle odmah zarolajte i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
JamKajsije – 1 kg
Šećer – 1,3 kg
Voda – 400 ml
Limunska kiselina – 3 g
1. Kajsije prepoloviti i odstraniti koštice.
2. Od vode i šećera skuvati sirup i dok ključa u njega spuštati polovice voća.
3. Smjesu skloniti sa vatre i potpuno ohladiti.
4. Džem zagrijte do ključanja još tri puta u razmaku od 5-6 sati.
5. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu i kada temperatura dostigne 105°C maknuti džem sa vatre.
6. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Džem od zelenih kajsijaKajsije (sa mekom košticom) – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 600 ml
Vanilin – 2 g
1. Isecite zelene kajsije sa oba kraja, isperite hladnom vodom, izbušite šibicom, stavite u cjedilo i blanširajte tri puta u kipućoj vodi 20-30 sekundi.
2. Skuvati sirup od šećera i vode i u njega spuštati voće dok ključa.
3. Dovedite džem u jednom potezu. Na kraju kuvanja dodati vanilin.
4. Proizvod sipajte u dobro zagrejane tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite naopačke, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamKajsije – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 200 ml
1. Zgnječenim i prezrelim kajsijama izvadite koštice.
2. Voće stavite u činiju, dodajte vodu i prokuvajte. Kuvajte 10 minuta.
3. Dodati šećer, dobro promešati smesu, staviti na tihu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok ne omekša.
4. Kada se potpuno ohladi, džem sipajte u sterilisane tegle.
5. Pokrijte pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.
SirupKajsije – 1 kg
Šećer – 750 g
1. Kajsijama izvadite sjemenke, a voće stavite u emajliranu tepsiju, pospite šećerom. Ostavite 10-12 sati. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.
2. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
3. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, stavite na stranu i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
PureeKajsije – 1,5 kg
Šećer – 150 g
Voda – 100 ml
1. Kajsijama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu prebacite u šerpu i napunite vodom.
3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
6. Stavite tegle u posudu sa toplom vodom i sterilišite na temperaturi od 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.
JamKajsije – 2,3 kg
Šećer – 300 g
Voda – 200 ml
1. Mekanim prezrelim kajsijama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.
4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za sterilizaciju.
6. Tegle od pola litra zagrijati na temperaturi od 100°C 15-20 minuta, a litarske 20-25 minuta.
7. Zatvorite tegle hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopačke, ostavite da se potpuno ohlade.
Kandirano voćeKajsije – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 500 ml
Limunska kiselina – 2 g
2. Kajsijama izvaditi koštice, preliti ih kipućim sirupom i ostaviti 10-12 sati.
5. Sirup ocijediti, kajsije natopljene šećerom staviti na sito i osušiti u rerni na 45°C.
6. Kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.
MarmeladaKajsije – 1 kg
Šećer – 600 g
Voda – 200 ml
1. Kajsijama izvaditi koštice, staviti ih u šerpu, dodati vodu i kuvati dok ne omekšaju.
2. Dok je vruća, masu od kajsije protrljajte kroz sito.
3. Dobijeni pire prokuhajte do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu stavite u tankom sloju na pleh ili posudu navlaženu vodom i osušite na sobnoj temperaturi ili na na otvorenom.
5. Marmeladu narežite na komade i stavite u staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
Kandirane kajsijeKajsije – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
1. Uzmite tvrdo, nezrelo voće, izvadite koštice, isjecite kajsije na 4-5 komada i stavite u emajlirani pleh.
2. Voće preliti vodom, provriti i kuvati 5-8 minuta.
3. Ocijedite vodu, pospite kajsije šećerom i ostavite 48 sati.
5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.
Kisele kajsijeKajsije – 3,5 kg
Voda – 1 l
Šećer – 850 g
Sirće 9% – 130 ml
Karanfilić – 10 komada
Cimet – 1 kašičica
1. Zrelo tvrdo voće operite u hladnoj vodi, malo osušite i probušite šibicom.
2. Na dno suvih, sterilizovanih litarskih tegli stavite začine i dobro spakujte kajsije.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i vratite temperaturu tekućine na 85-90°C. Dodajte sirće i prelijte vrelu marinadu preko voća.
4. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
5. Zagrijte limenke 35-40 minuta na temperaturi od 90°C.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
KompotBreskve – 1 kg
Šećer – 350 g
Voda – 1 l
Limunska kiselina – 3 g
1. Pripremljene male breskve čvrsto stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, prokuhajte, dodajte limunsku kiselinu i prelijte voće.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa vrelom vodom.
4. Kompot pasterizovati na temperaturi od 85°C: litarske tegle 15-20 minuta, tegle od dva litra 25-30 minuta, tegle od tri litre 35 minuta.
5. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamBreskve – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 400 ml
1. Breskve ogulite, uklonite koštice, narežite na kriške i stavite u činiju.
2. Od vode i šećera skuvati sirup i dok ključa preliti preko voća. Ostavite smjesu 24 sata.
3. Džem zagrijte još tri puta do ključanja u intervalima od 5-6 sati.
4. Prilikom poslednjeg kuvanja, kada temperatura dostigne 105°C, džem skloniti sa vatre.
5. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Breskve pasirane sa šećeromBreskve – 1,5 kg
Šećer – 1 kg
1. Breskve oguliti i odstraniti koštice. Protrljajte ih kroz cjedilo ili sameljite.
2. Postepeno dodavajući šećer, dobro miješajte masu dok se sva ne otopi.
3. Izložite hladan proizvod Stavite u suve, čiste staklene tegle, prekrijte papirom za pečenje i čuvajte na hladnom mestu.
JamBreskve – 2 kg
Šećer – 1 kg
Sok od crvene ribizle – 250 ml
1. Vrlo zrele breskve oguliti i oguliti i preliti sok od ribizle. Kuvajte 20–30 minuta. Dodajte šećer i dinstajte džem dok se ne zgusne.
2. Gotov proizvod u ključalom obliku sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
3. Stavite ih u posudu sa toplom vodom i sterilišite na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.
4. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
SirupBreskve – 1 kg
Šećer – 750 g
1. Breskvama izvadite koštice, a voće stavite u emajlirani pleh, pospite šećerom. Ostavite 10-12 sati.
2. Dobijeni sok ocijedite, zagrijte do ključanja, kuhajte 5 minuta.
3. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajlirani pleh.
4. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte ga u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, stavite sa strane i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
PureeBreskve – 1,5 kg
Šećer – 250 g
Voda – 100 ml
1. Breskvama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.
2. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodati vodu.
3. Smjesu stavite na vatru, provri i kuhajte 10-15 minuta.
4. Dok je vruć, protrljajte pire kroz metalno sito, dodajte šećer i pustite da ponovo proključa.
5. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i prekrijte ih lakiranim metalnim poklopcima.
6. Tegle staviti u posudu sa vrelom vodom i sterilisati na temperaturi od 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 25-30 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamBreskve – 2,3 kg
Šećer – 400 g
Voda – 150 ml
1. Mekanim prezrelim breskvama izvadite koštice i propasirajte ih kroz mlin za meso.
2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode.
3. Stavite na vatru, provri, dodajte šećer i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
4. Vrući proizvod stavite u dobro zagrijane tegle.
5. Zarolati ih metalnim lakiranim poklopcima i okrenuti naopako, ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Kandirano voćeBreskve – 1 kg
Šećer – 1 kg
Cimet – 4 g
Limunska kiselina – 2 g
1. Od vode i šećera pripremiti sirup.
2. Breskvama izvadite sjemenke, plodove narežite na ploške, prelijte kipućim sirupom i ostavite 10-12 sati.
3. Smesu ponovo staviti na vatru, provriti i kuvati 5-7 minuta. Ostavite 12 sati.
4. Ponovite prethodnu tehniku još dva puta. Na kraju kuvanja u sirup dodajte limunsku kiselinu.
5. Ocijedite sirup, stavite šećerom natopljene breskve na sito i osušite u rerni na 45°C.
6. Suvo kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom navlaženim alkoholom.
MarmeladaBreskve – 2 kg
Šećer – 1,4 kg
Voda – 200 ml
Rum – 50 ml
1. Zrelim breskvama izvadite koštice, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i pirjajte dok ne omekšaju.
2. Dok je vruća, protrljajte dobijenu masu kroz sito.
3. Prokuhajte pire do polovine prvobitne zapremine, postepeno dodavajući šećer i rum i neprestano mešajući.
4. Gotovu marmeladu sipajte u pripremljene zagrejane staklene tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
Kandirane breskveBreskve – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
1. Čvrsto, nezrelo voće blanširajte u kipućoj vodi 30 sekundi.
2. Ogulite, uklonite sjemenke, narežite breskve na kriške i stavite u emajlirani pleh.
3. Voće prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte 5-8 minuta. Ocijedite vodu, pospite breskve šećerom i ostavite 48 sati.
4. Zagrijte cijelu masu do ključanja, stavite proizvod u sterilizirane staklene tegle i zarolajte metalnim poklopcima ili prekrijte pergament papirom.
5. Čuvajte ovaj preparat na hladnom mestu.
KompotŠljive – 1 kg
Šećer – 550 g
Voda – 600 ml
1. Šljive probušite šibicom, blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta i stavite u sterilisane tegle.
2. Pripremite sirup, zagrejte ga na 85°C i prelijte preko šljiva.
3. Kompot prekrijte lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa vrelom vodom.
4. Sterilizirajte tegle od pola litra na temperaturi vode od 100°C 10–15 minuta, a litre 20 minuta.
5. Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamŠljive – 1 kg
Šećer – 1,3 kg
Voda – 600 ml
1. Šljivama uklonite koštice i stavite voće u činiju.
2. Od vode i pola šećera (650 g) skuvati sirup i dok ključa preliti preko šljiva.
3. Ostavite da odstoji 8 sati, a zatim voće ocijedite u cjedilu.
4. U sirup dodati 300 g šećera, provriti, dinstati 15 minuta i u njega uroniti šljive.
5. Ostavite još 8 sati i ponovo ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (350 g), prokuvajte i dodajte voće. Pustite da džem provri i dovedite ga do spremnosti.
6. Vrući proizvod sipajte u zagrijane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima i okrenite naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
JamŠljive – 1 kg
Šećer – 250 g
Voda – 50 ml
Cimet – 3 g
1. Šljivama izvadite sjemenke i stavite ih u činiju, stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok plodovi ne omekšaju (15-20 minuta).
2. Dodati šećer, cimet, dobro promešati i prebaciti u veći dublji tiganj.
3. Stavite pleh u rernu, zagrejanu na 150°C.
4. Lagano otvorite vrata rerne i na svakih 30 minuta dodajte 50 g šećera u smesu od šljiva.
5. Spreman džem Kuvano sipajte u sterilisane zagrejane tegle.
6. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima i okrenite ih naopako, ostavite da se potpuno ohlade.
JuiceŠljive – 2 kg
Voda – 200 ml
1. Šljivama izvadite semenke, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i zagrejte na temperaturi od 72°C, ne dopuštajući da plodovi proključa.
2. Presom iscijedite sok, sipajte u šerpu i ostavite da odstoji 3-4 sata.
3. Sok procijedite kroz 3 sloja gaze, sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru.
4. Zagrijte sok na 90°C i držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta.
5. Vrući proizvod sipajte u sterilizirane boce i odmah zatvorite.
6. Postavite boce na bokove, pokrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
SirupŠljive – 1,5 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 100 ml
1. Šljive sortirajte, operite, izvadite koštice i pulpu propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. U smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte. Zagrijati na temperaturu od 70°C, iscijediti sok pomoću preše i procijediti.
3. Ostavite sok 2 sata, dodajte šećer i zagrijte na temperaturi od 75–85°C.
4. Dobijeni proizvod vruć procijedite i sipajte u emajliran tiganj.
5. Ponovo zagrijte sirup na 95°C i sipajte u čiste, dobro zagrijane boce, dobro zatvorite, okrenite vratom prema dolje i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
PureeŠljive – 1,5 kg
Šećer – 500 g
Voda – 100 ml
1. Šljivama izvadite semenke i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajući vodu.
2. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10 minuta.
3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz sito, dodajte šećer i ponovo stavite na vatru.
4. Uzavreli pire sipajte u suve, dobro zagrejane tegle i zatvorite ih lakiranim metalnim poklopcima.
5. Okrenite konzervu naopako i ostavite da se polako hladi na sobnoj temperaturi.
JamŠljive – 1,5 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 100 ml
1. Pripremljenim šljivama izvadite semenke i propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobijenu masu stavite u šerpu uz dolivanje vode. Stavite na vatru, provri i kuvajte 10-15 minuta.
3. Dok je vruć, protrljajte pire kroz cjediljku i dodajte šećer.
4. Smjesu staviti da provri i dinstati 25-30 minuta uz stalno miješanje. Ukupno vreme zagrevanja pirea ne bi trebalo da prelazi 50-60 minuta.
5. Gotov džem vreo stavljajte u dobro zagrejane tegle.
6. Pokrijte ih poklopcima, zarolajte i bez prevrtanja ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JellyŠljiva – 1,3 kg
Šećer – 600 g
1. Pripremljene malo nezrele šljive oguliti, staviti u šerpu i zagrejati dok ne iscuri sok.
2. Iscijedite sok i procijedite ga kroz 3-4 sloja gaze.
3. Sipajte sok u šerpu i stavite na srednju vatru.
4. Kuvajte masu dok joj se zapremina ne smanji za 1/3 30–35 minuta.
5. Postepeno dodavati šećer i kuhati žele dok se potpuno ne otopi.
6. Gotov žele sipajte u sterilisane zagrejane staklene tegle, pokrijte ih metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa vrelom vodom.
7. Žele pasterizovati na temperaturi od 85°C: u teglama od pola litra 10 minuta, a u litarskim 15 minuta. Nakon kuvanja zarolajte poklopce i ostavite tegle sa želeom, ne okrećući ih, dok se potpuno ne ohlade.
Kandirane suve šljiveSuve šljive – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 400 ml
1. Od vode i šećera pripremiti sirup.
2. Suve šljive prelijte kipućim sirupom i ostavite 10 sati.
3. Suvo voće ocijedite u cjedilu.
4. Sirup provri, u njega stavite suve šljive i ponovo ostavite da odstoji 10 sati.
5. Prilikom trećeg kuvanja kandirano voće dovesti do spremnosti. U tom slučaju, tačka ključanja sirupa treba da bude 108°C.
6. Stavite suhe šljive u cjedilo i ostavite 1-1,5 sat da se sav sirup ocijedi.
7. Kandirano voće stavite na sito i osušite u rerni na 45°C ili držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana.
8. Suvo kandirano voće pospite šećerom i stavite u staklene tegle.
9. Zatvorite ih hermetičkim poklopcima.
MarmeladaŠljive – 2 kg
Kisele jabuke – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Korica 1 limuna
Cimet – 3 g
1. Jabuke narežite na kriške, uklonite jezgru.
2. Malo nezrelim šljivama izvaditi koštice, staviti ih i jabuke u činiju, slagati u slojeve i posuti šećerom.
3. Dodati koricu limuna, cimet i staviti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok smesa ne počne da se zgušnjava.
4. Sklonite posudu sa vatre i dobijeni vrući pire protrljajte kroz sito.
5. Smjesu prokuhajte do polovine prvobitne zapremine uz stalno miješanje.
6. Gotovu marmeladu stavite u kutije na pergament papir i osušite.
7. Marmeladu narežite na komade i stavite u staklene tegle, obložite pek papirom.
Kisele šljiveŠljive – 3,5 kg
Voda – 1,4 l
Šećer – 940 g
Sirćetna kiselina 70% – 20 ml
Karanfilić – 15 komada
Piment - 20 graška
Cimet – 1 kašičica
1. Zrele šljive oprati hladnom vodom, malo osušiti, probušiti šibicom.
2. Sipajte začine na dno suvih, sterilizovanih tegli i dobro stavite voće.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i zagrejte smesu do ključanja.
4. Procijedite kroz 3-4 sloja gaze i ponovo zagrijte na temperaturu od 85-90°C. Dodati sirćetnu kiselinu i vrelu marinadu preliti preko šljiva.
5. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom za pasterizaciju.
6. Termičku obradu izvršiti na temperaturi od 85°C: limenke od pola litre 15 minuta, a litre 20 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
SosŠljive – 1 kg
Šećer – 150 g
Voda – 150 ml
1. Šljive prepolovite i uklonite koštice.
2. U šerpu sipajte vodu, u nju spustite šljive i kuvajte 7-10 minuta.
3. Omekšano voće istrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer i dobro izmiješajte smjesu.
4. Stavite posudu na vatru i kuvajte smesu uz stalno mešanje 5-7 minuta od trenutka kada proključa.
5. Gotov ljuti sos sipajte u zagrejane staklene tegle, zarolajte poklopce i okrenite vratom nadole, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Natopljene šljiveŠljive – 10 kg
Voda – 5 l
Šećer – 50 g
Sol – 25 g
Slad – 25 g
Senf u prahu – 3 g
Nana, celer, origano, listovi crne ribizle po ukusu
1. Šljive sa gustom pulpom dobro operite i pustite da voda ocedi.
2. Pripremite fil tako što ćete u vodu dodati šećer, so, senf i slad.
3. Začinsko bilje i listove ribizle stavite u posudu za namakanje, zatim stavite šljive i napunite hladnim prelivom.
4. Pokrijte površinu voća čistom salvetom, stavite drveni krug i pritisnite ga tako da se iznad kruga pojavi sloj salamure od 3-4 cm.
5. Posudu sa natopljenim šljivama držite na sobnoj temperaturi 7-8 dana. Zatim ga obavezno stavite na hladno. Šljive će biti spremne za jelo za 30 dana.
Narandže
JamNarandže – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Voda – 400 ml
1. Operite narandže i ostavite ih u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim potopite voće u hladnu vodu i ostavite 12 sati.
2. Od pola šećera (600 g) i vode pripremiti sirup.
3. Narandže narežite na krugove ili kriške, uklonite sjemenke i pulpu prelijte vrućim sirupom.
4. Narandže dajte 7-8 sati, a zatim ocijedite sirup, dodajte preostali šećer (600 g) i dinstajte 15-20 minuta.
5. Narandže uronite u kipući sirup i ponovo ostavite džem 8 sati.
6. Ponovite prethodni korak i kuvajte džem dok ne bude spreman.
7. Pakujte džem dok je vruć. Pokrijte tegle metalnim lakiranim poklopcima, zarolajte, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Džem od oljuštene narandžeNarandže – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 400 ml
1. Ogulite pomorandže, podijelite ih na kriške i pažljivo uklonite sjemenke.
2. Skuhajte sirup od šećera i vode, u njega stavite pomorandže dok proključa, ostavite da prokuva i sklonite sa vatre. Ostavite 1 sat.
3. Sirup ocijediti, prokuvati, ponovo preliti preko kriški i ostaviti još 1 sat.
4. Sirup ponovo ocediti, kuvati 10-15 minuta, preliti preko pomorandže i kuvati 15-20 minuta na laganoj vatri.
5. Pre nego što završite sa kuvanjem, u provrelu smesu dodajte malo sitno iseckane kore pomorandže.
6. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
7. Okrenite konzervu naopako i pokrijte debelom krpom, ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Džem od kore pomorandžeNarandžina kora– 500 g
Šećer – 650 g
Voda – 100 ml
Limunska kiselina – 2 g
1. Sa pomorandže skinite koru, narežite ih na trakice, umotajte ih čvrsto u kolutove i pomoću igle navucite na konac.
2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuhajte svaki put 4-5 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
3. Pripremljenu koru narežite na male komadiće.
4. Od šećera i vode pripremiti sirup pa ga dok ključa preliti preko nasjeckane kore.
5. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok ne bude gotova, pri čemu se kap sirupa na hladnom jelu neće širiti.
6. Na kraju kuvanja u džem dodati limunsku kiselinu.
7. Džem držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim sipajte u čiste, suve tegle i prekrijte ih papirom za pečenje.
JellyNarandže – 1 kg
Šećer – 1 kg
Želatin – 20 g
Voda – 100 ml
Limunov sok – 50 ml
1. Narandže oguliti i iscijediti sok iz pulpe. Ostavite da se ocijedi kroz gazu preko noći. Odvojite sok od taloga, dodajte pola šećera (500 g), promiješajte i stavite na jaku vatru.
2. Pustite da provri i kuvajte 3 minuta.
3. Želatin potopiti u hladnu vodu i zagrijati dok se potpuno ne otopi.
4. U sirup dodati preostali šećer (500 g), sipati pripremljenu želatinu i limunov sok.
5. Ostavite da odstoji 2 minute i sipajte proizvod u suhe, sterilizirane, zagrijane tegle od pola litra.
6. Pokrijte ih lakiranim metalnim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom.
7. Sterilizirajte na 100°C 30 minuta.
8. Zarolajte poklopce i, bez prevrtanja, ostavite tegle sa želeom na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.
JuiceNarandže – 1,5 kg
Šećer – 100 g
Voda – 200 ml
1. Ogulite pomorandže, prepolovite ih na kriške i iscijedite sok.
2. Ocijedite sok kroz cjedilo u šerpu.
3. Skuvati sirup od šećera i vode i sjediniti sa sok od narandže.
4. Smesu provri, kuvati 2-3 minuta i odmah sipati u zagrejane tegle.
5. Pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C).
6. Sok sterilizirajte na temperaturi od 100°C u posudama od pola litra 25 minuta, au litarskim teglicama 35 minuta.
7. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Kandirano voćeNarandže – 1,5 kg
Šećer – 1,3 kg
Voda – 200 ml
1. Ogulite pomorandže tako što ćete ih narezati na uske, ravne trake.
2. Koru staviti u kipuću vodu i kuvati 10 minuta. Ocijedite ga u cjedilu.
3. Skuvati sirup od šećera i vode i u njega spustiti pripremljenu koru dok ključa. Krčkajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i ostavite 8 sati.
4. Koru kuvati još dva puta po 10-15 minuta u razmaku od 8 sati.
6. Odložite kore od pomorandže na sito i osušite u rerni na temperaturi od 35-45°C dok na njima ne kristališe šećer.
7. Kandirano voće stavite u suhe staklene tegle i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
Narandžada (drevni recept)Narandže – 10 komada
Šećer – 2 kg
1. Oguliti 8 narandži, podeliti ih na kriške, odstraniti im semenke.
2. Preostale 2 narandže narežite na kriške bez uklanjanja kore. Uklonite sjemenke i sjedinite sa oguljenim voćem, a cijelu smjesu pospite šećerom.
3. Narandže samljeti drvenim tučkom dok se ne dobije tečna masa ili za to koristiti blender.
4. Prebacite u staklene tegle i zatvorite čvrstim poklopcima.
5. Ovaj preparat čuvajte u frižideru ili podrumu.
6. Za pripremu napitka dodajte 1 kašičicu narandže u 1 čašu vode. Možete staviti malo šećera po ukusu.
JamLimun – 1,2 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 450 ml
1. Limun operite, ogulite i ostavite u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim isperite voće u hladnoj vodi dok se potpuno ne ohlade.
2. Podijelite limun na kolutove, uklonite sjemenke i stavite pulpu u činiju.
3. Od šećera i vode pripremiti sirup i polovinom preliti pripremljeno voće.
4. Namočite limun 10-12 sati, zatim dodajte preostali sirup i kuhajte smjesu na laganoj vatri 15-20 minuta, 3 puta u razmaku od 10 sati.
5. Vruć sipajte džem. Tegle prekrijte metalnim lakiranim poklopcima, odmah zarolajte, okrenite vratom prema dolje i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Džem od limunove koreKorica limuna – 1 kg
Šećer – 1,3 kg
Voda – 200 ml
1. Koru limuna narežite na trakice, umotajte ih čvrsto u kolutove i iglom navucite na konac.
2. Koru tri puta umočite u kipuću vodu i kuvajte svaki put 7-10 minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
3. Pripremljenu koru narežite na sitne kockice. Od šećera i vode pripremite koncentrovani sirup pa ga dok ključa prelijte preko nasjeckane kore.
4. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok ne bude gotova, pri čemu se kap sirupa na hladnom sudu neće širiti.
5. Džem ohladite na sobnoj temperaturi, pa sipajte u čiste, suve tegle i prekrijte pek papirom ili plastičnim poklopcima.
6. Čuvajte radni komad na hladnom mestu.
Limun u vlastitom soku sa šećeromLimun – 1 kg
Šećer – 1,6 kg
1. Limun narežite na tanke kriške ili krugove i pažljivo uklonite sjemenke. Voće stavite u staklene tegle, pospite ih šećerom.
2. Limune držite na sobnoj temperaturi 3 dana uz periodično protresanje staklenki dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Pokrijte limune papirom za pečenje ili plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
JellyLimun – 1 kg
Šećer – 1 kg
Želatin – 20 g
Voda – 1 l
1. Narežite oguljene limune tanke kriške, uklanjajući sjemenke.
2. Stavite ih u emajlirani pleh i napunite vodom. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta.
3. Procijedite juhu i kuhajte dok se volumen ne smanji za 2 puta.
4. Želatin potopiti u 100 ml vode, zagrejati dok se ne otopi i dodati u čorbu.
5. Dodajte šećer postepeno uz stalno mešanje.
6. Kada kap želea za hlađenje prestane da se širi, skinite šerpu sa vatre i sipajte sadržaj u suve, sterilisane, zagrejane tegle od pola litra. Pokrijte ih metalnim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (70°C).
7. Pasterizovati na 90°C: tegle od pola litra 8-10 minuta, tegle od litara 12-15 minuta.
8. Zarolajte poklopce i, bez prevrtanja tegli, ostavite žele na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
Kandirano voćeKorica limuna – 1 kg
Šećer – 1,4 kg
Voda – 200 ml
1. Kore limuna, isečene na ravne trake ili kriške, stavite u hladnu vodu i ostavite 3 dana, menjajući vodu svakih 12 sati.
2. Nakon toga zakuhajte vodu i kuvajte koru 10 minuta. Ocijedite ga u cjedilu.
3. Od šećera i 200 ml vode skuvati sirup i u njega spustiti pripremljenu koru dok ključa. Krčkajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i ostavite 12 sati.
4. Koru kuvajte još dva puta po 10-15 minuta u intervalima od 7-8 sati.
5. Nakon trećeg puta stavite koru u cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.
6. Odložite kore limuna na sito i osušite u rerni na temperaturi od 35-45°C dok na njima ne kristališe šećer.
7. Kandirano voće stavite u suhe staklene tegle, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Slani limuniLimun – 2 kg
Sol – 500 g
Voda – 1,5 l
1. Oprane, jake, male limune stavite u teglu od tri litre ili emajliranu šerpu.
2. Salamuru pripremite kuhanjem vode sa solju dok se potpuno ne otopi.
3. Raslamru ohladite i prelijte preko limuna.
4. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga.
5. Stavite limun u podrum ili frižider.
6. Limun će biti spreman za jelo 20-30 dana nakon kiseljenja.
Sorbet od limuna (stari recept)Limun – 600 g
Šećer – 800 g
Voda – 200 ml
1. Uklonite koricu limuna pomoću sitnog rende i pomiješajte je sa šećerom.
2. Od svih limuna iscijedite sok, razrijedite ga vodom i dodajte šećer.
3. Prokuhajte sirup na jakoj vatri i kuhajte dok ne počne da želira.
4. Smjesu skloniti sa vatre i snažno miješati drvenom lopaticom u smjeru kazaljke na satu, postepeno dodavajući nekoliko kapi odjednom sok od limuna.
5. Mešajte sorbet dok se ne zgusne. Zatim ga rasporedite na suvo čiste banke i prekrijte pek papirom.
6. Čuvati na hladnom mestu.
Jabukovača od limuna (stari recept)Limun – 1 kg
Šećer – 600 g
1. Sve limune sitno oljuštite i pomiješajte sa šećerom.
2. Iscijedite sok od limuna, dodajte šećer i ostavite ovu smjesu 10-12 sati uz stalno miješanje. Prokuhajte jabukovaču tri puta u intervalima od 2-3 sata.
3. Ohladite sirup i sipajte u male teglice, pokrivajući ih plastičnim poklopcima ili papirom za pečenje.
Limun u soku od ogrozdaLimun – 1,2 kg
Sok od zelenog ogrozda – 1 l
Biljno ulje – 50 ml
1. Operite male limune, probušite ih šibicom i stavite u staklene tegle.
2. Prelijte ih hladnim sokom od ogrozda.
3. Zatim pečenu i ohlađenu smesu sipajte u tegle. biljno ulje.
4. Tegle prekrijte pek papirom ili plastičnim poklopcima i stavite u frižider.
5. Sok od ogrozda se može koristiti za pripremu raznih napitaka, a uz njega se konzerviraju i limuni. svježe više od 3 mjeseca.
Korica limuna sa šećeromLimun – 2 kg
Šećer – 400 g
1. Uz pomoć oštrog noža ili sitnog rende očistite sve kuvane limune.
2. Stavite na pleh obložen čistim papirom i osušite.
3. Osušenu koricu sameljite u mlinu za kafu ili malter, pomiješajte sa šećerom i stavite u male staklene teglice.
4. Pokrijte ih debelim plastičnim poklopcima ili pergament papirom.
5. Koricu čuvajte na hladnom i suvom mestu.
Džem od kore lubeniceKora lubenice – 1 kg
Šećer – 1,2 kg
Soda – 10 g
Vanilin – 0,1 g
Voda – 1,8 l
1. Ružičasto meso i spoljašnju zelenu koru ogulite od kore i narežite na male kockice. Svaki od njih probušite viljuškom.
2. Sodu rastvoriti u 200 ml vrele vode i pomešati sa 1 litrom hladne vode.
3. Pripremljene kore lubenice umočite u ovaj rastvor, pokrijte poklopcem i ostavite 3-4 sata. U drugu posudu sipati pola šećera (600 g), dodati 600 ml vode, staviti na vatru i kuvati 15-20 minuta.
4. Kore lubenice stavite u cjedilo ili cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
5. Zatim ih uronite u kipući sirup i kuhajte 15-20 minuta.
6. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 7-8 sati.
7. Dodati preostali šećer (600 g), ponovo zagrejati masu do ključanja i kuvati 3 sata.
8. Na kraju kuvanja dodati vanilin.
9. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
10. Ne prevrćući tegle prekrijte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Džem od kore lubenice stari receptKora lubenice – 1 kg
Šećer – 1 kg
Mljeveni đumbir – 500 g
Voda za sirup – 100 ml
1. Kore lubenice isecite zelenu koru i ružičasto meso, narežite ih na kockice i kuvajte u kipućoj vodi 15-20 minuta.
2. Kore staviti u cediljku i ostaviti da voda ocedi.
3. Kore stavite u šerpu, pospite seckanim đumbirom. Zatim ih stavite na hladno mesto 10-12 sati.
4. Isperite kore hladnom tekućom vodom.
5. Od šećera i vode pripremite sirup i u njega umočite kore lubenice.
6. Kuvajte, neprestano skidajući penu, 15-20 minuta.
7. Vrući džem sipajte u čiste, zagrejane staklene tegle, zatvorite hermetičkim poklopcima, zamotajte debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Med od lubenice1. Lubenice operite, prepolovite ili na 4 dijela.
2. Koristeći kašiku, izaberite celu pulpu i iscedite sok kroz krpu.
3. Dobijeni sok od lubenice stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje stavite da proključa.
4. Sok procijedite kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.
5. Zagrijte sok na jakoj vatri 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se volumen ne smanji za 5-6 puta. U tom slučaju potrebno je stalno uklanjati pjenu.
6. Gotovi med od lubenice treba da bude sladak, gust, aromatičan i prijatne smeđe boje.
7. Vrući med sipajte u suve, sterilisane staklene tegle i zatvorite ih metalnim poklopcima. Ostavite proizvod da se potpuno ohladi bez prevrtanja limenki.
Kandirano voćeKora lubenice – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 800 ml
Vanilin – 0,2 g
Limunska kiselina – 3 g
1. Oguliti roze kore pulpa lubenice i, bez uklanjanja zelene kožice, narežite ih na kockice.
3. Od šećera i 100 ml vode pripremiti sirup. U nju umočite koru lubenice i ostavite 7-9 sati na sobnoj temperaturi.
4. Smesu ponovo kuvati 10 minuta od trenutka kada proključa i ostaviti još 8 sati.
7. Vruće kore lubenice stavite u cjedilo ili cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.
8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom i promiješajte. Promućkajte proizvod prije pakiranja kako biste uklonili višak šećera.
9. Kandirano voće možete sušiti u rerni na temperaturi od 45–60°C.
Slane lubeniceLubenice – 5 kg
Voda – 10 l
Sol – 400 g
Šećer – 1,2 kg
1. Za kiseljenje uzeti male i malo nezrele lubenice.
2. Probušite ih drvenom iglom za pletenje na nekoliko mjesta. Temeljno isperite bačvu ili emajlirani rezervoar i tretirajte kipućom vodom.
3. Salamuru pripremite tako što ćete je zagrijati dok se šećer i sol potpuno ne otope, a zatim potpuno ohladiti. Pripremljene lubenice stavite čvrsto u posudu i napunite ih rasolom tako da prekrije plodove.
4. Na vrh stavite čistu platnenu krpu, drveni krug i zavoj.
5. Ostavite lubenice na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih čuvajte na hladnom.
6. Nakon 20 dana, lubenice će biti spremne za jelo.
Ukiseljena lubenicaLubenica – 1,5–2 kg
Šećer – 750 g
Voda – 500 ml
Sol – 3 g
Vinsko 10% sirće – 180 ml
Mljeveni đumbir – 2 g
Cimet – 3 g
Karanfilić – 3 komada
Korica limuna – 5 g
1. Lubenicu narežite na komade, uklonite labavu jezgru, a gustu ružičastu pulpu narežite na kockice.
2. Pripremite marinadu tako što ćete začine, so, šećer, koricu i sirće pomešati sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.
3. Pripremljene kockice pulpe lubenice umočite u marinadu i kuhajte dok ne postanu prozirne.
4. Ostavite smjesu 2-3 dana, a zatim marinadu ocijedite, prokuhajte i ponovo prelijte po lubenici.
5. Vrući proizvod stavite u zagrijane tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (85°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 25 minuta, a litre 35 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
JamOguljena dinja – 1 kg
Šećer – 1,5 kg
Voda – 500 ml
Limunska kiselina – 2 g
Vanilin – 0,2 g
1. Dinju sa gustom pulpom narežite na male kockice. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3 minute i odmah ohladite pod tekućom vodom.
2. Dinju stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. Pripremite sirup od blanširane vode u koju dodajte šećer.
4. Komade dinje prelijte kipućim sirupom i dinstajte dok ne omekšaju.
5. Prije završetka kuhanja dodajte limunsku kiselinu i vanilin.
6. Vrući džem sipajte u suve, dobro zagrejane staklene tegle. Zarolati ih kuvanim metalnim poklopcima, okrenuti naopako, pokriti debelom krpom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
JamOguljena dinja – 500 g
Umak od jabuka – 450 g
Šećer – 600 g
Voda – 100 ml
Limunska kiselina – 3 g
1. Dinju narežite na male komadiće i stavite u cjedilo.
2. Stavite dinju u kipuću vodu na 5-10 minuta.
3. Protrljajte ga kroz sito.
4. Na dno tiganja sipajte vodu, dodajte dinju i pripremljeni sos od jabuka, promešajte i stavite na tihu vatru.
5. Kuvajte 35–40 minuta uz stalno mešanje drvenom lopaticom. U smjesu dodajte šećer u malim porcijama.
6. Prije završetka kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
7. Vrući džem stavite u suve, zagrejane staklene tegle. Zarolajte ih prokuvanim metalnim poklopcima i bez prevrtanja ostavite dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi.
MarmeladaDinja – 1 kg
Šećer – 1 kg
Voda – 400 ml
1. Zrelu dinju oguliti i odstraniti sjemenke i narezati na male komadiće.
2. Napunite ih vodom i kuhajte dok ne omekšaju.
3. Ocijedite vodu i protrljajte dinju kroz sito.
4. U oceđenu vodu dodajte šećer i skuvajte sirup.
5. Pire sjediniti sa sirupom i dinstati dok se ne zgusne.
6. Gotovu marmeladu stavite vruću u suve, sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima.
7. Ostavite proizvod da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi bez prevrtanja limenki.
JellyOguljena dinja – 1 kg
Šećer – 2 kg
Voda – 1 l
Limun – 1 komad
1. Malo nezrelu dinju narežite na male komadiće i prelijte hladnom vodom.
2. Limun sa korom narežite na tanke kriške i dodajte dinji.
3. Stavite posudu na laganu vatru, prokuhajte sadržaj i kuvajte dok dinja ne postane providna.
4. Procijedite juhu i iscijedite pulpu.
5. Dobijeni sok stavite na tihu vatru i kuvajte uz postepeno dodavanje šećera dok se ne zgusne.
6. Vrući žele sipajte u suve, zagrejane tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (75–80°C).
7. Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 20 minuta, a litre 30 minuta.
8. Zarolajte poklopce. Bez prevrtanja, pokrijte tegle sa želeom debelom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Kandirano voćeKore dinje – 1 kg
Šećer – 1,6 kg
Voda – 700 ml
Vanilin – 0,2 g
Limunska kiselina – 3 g
1. Ogulite koru i preostalu pulpu od kore i narežite ih na kockice.
2. Stavite kore u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Ocijedite u cjedilu.
3. Od šećera i 100 ml vode pripremiti sirup. U nju umočite kore dinje i ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi.
4. Ponovo prokuvajte smesu 10-15 minuta od trenutka kada proključa i ostavite još 8 sati.
5. Ponavljajte ovu tehniku dok sve kore ne postanu providne.
6. Na kraju kuvanja dodati vanilin i limunsku kiselinu.
7. Kore ljute dinje stavite u cjedilo ili cjedilo i ostavite da se sirup ocijedi.
8. Gotovo kandirano voće pospite šećerom i promiješajte.
9. Prije pakiranja, protresite proizvod kako biste uklonili višak šećera.
10. Kandirano voće možete sušiti u rerni na temperaturi od 50–60°C.
Ukiseljena dinjaPulpa dinje – 3 kg
Šećer – 550 g
Voda – 1,5 l
Sirće 5% – 200 ml
Cimet – 2 g
Karanfilić – 4 komada
Posolite po ukusu
1. Čvrsto meso dinje narežite na kockice.
2. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 sekunde, pa odmah ohladite pod tekućom hladnom vodom.
3. Pripremite marinadu tako što ćete pomešati so, šećer i sirće sa vodom. Zagrijte smjesu do ključanja.
4. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i na njih stavite kriške dinje.
5. Sipati u zagrejane tegle vruća marinada, pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu sa toplom vodom (65°C). Sterilizirati na 100°C: tegle od pola litra 10 minuta, a litre 15 minuta.
6. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Tekst: Karina Sembe
Kiseli krastavci i džemovi uopšte nisu za bake, iako se čini da to i dalje rade najbolje. Od iznuđene mjere, domaći preparati su se pretvorili u nagrađivan hobi: ne samo da krastavce i paradajz možete konzervirati u industrijskim razmjerima u teglama od tri litre - sada to rade elegantno i sofisticirano. Naravno, u modernom potrošačkom raju više nije potrebno praviti zalihe za zimu, ali kada svježe domaće povrće i voće nije dostupno, dobro je imati pri ruci marinade i konfiture bez umjetnih konzervansa i pojačivača okusa. Osim toga, lijepe tegle je lijepo držati kod kuće (do sat vremena) ili pokloniti prijateljima. Istovremeno, konzerviranje je težak i dugotrajan proces, koji mnoge plaši, ali se isplati. Sutra ćemo podijeliti korak-po-korak recepte za neobične pripreme od povrća za zimu, ali za sada ćemo vam reći šta treba uzeti u obzir za uspjeh poduzeća.
Počnite s jednostavnim i omiljenim stvarima
Jednostavno ne znači banalno. Za kisele krastavce, konfiture, umake i sirupe birajte povrće i voće koje zaista volite – možete ih jesti kasnije. Ako ste ravnodušni prema paradajz iz konzerve i krastavci, nema potrebe odati počast tradiciji. Slatko-kisele tikvice u začinskom bilju ili pekmezu od bazge su mnogo zanimljivije opcije: neobični recepti omogućiće vam da se ne dosađujete. Za početak, ne možete zadirati u složene umake, već pokušajte zarolati nekoliko "mono-teglica": jedno ključno povrće ili voće (u cijeli ili komada), minimum koraka kuhanja, jednostavna marinada. Nakon što ste savladali glavne principe, možete podivljati.
Odlučite se za učvršćenje
Bolje je izabrati staklene tegle male zapremine (ostavićemo tegle od tri i pet litara u prošlosti). Danas mnogi više vole da prave tegle u teglama sa poklopcem koji se može okretati ili takozvanim euro-lockom. Njihova kvaliteta i stupanj nepropusnosti uvelike ovise o proizvođaču, ali takve posude su savršene za džemove s malom količinom šećera ili marinade i umake koje planirate čuvati u hladnjaku i koristiti u dogledno vrijeme. Ako se ipak odlučite da to učinite na starinski način, osim velike posude za sterilizaciju, raznih lopatica i ostalog osnovnog pribora, trebat će vam metalni poklopci sa gumenom brtvom i ključ za šavove bilo koje vrste. Također možete koristiti autoklave - instalacije velikih dimenzija za konzerviranje, ali oni koštaju puno i zahtijevaju dodatnu gnjavažu, osim toga, ručno izrađeni pripravci se cijene više i smatraju se ukusnijim. Kompromis za ljubitelje svega modernog - napredno za konzerviranje.
Tehnologija je na prvom mjestu
Kada se uronite u umjetnost domaćih priprema, proces stječe milion mudrosti i životnih hakova, a svaki kuhar ima svoje. Ali najvažnije je sterilizacija i nepropusnost: bez ova dva principa, sav vaš trud će otići u kantu za smeće. Kuhajte tegle i poklopce u zakiseljenoj vodi (koristite limunsku kiselinu ili sirće) oko 10 minuta. Na isti način se mogu sterilizirati žlice, lopatice, šavovi i drugi alati, a čiste kuhinjske krpe kuhati na pari. Ako koristite marinadu ili sirup, u tegle sa povrćem ili voćem sipajte kipuću vodu i ostavite 10-20 minuta, a zatim svu vodu ponovo sipajte u šerpu, dodajte šećer i so prema receptu i ponovo prokuhajte. Džem, konfitur ili paprikaš od povrća poslati direktno u sterilisane tegle. Poklopci koji se odvijaju se zagrevaju na pari ili u vrućoj vodi na 50-60 stepeni i čvrsto zašrafljuju obične metalne ključem. Uvjerite se da je potpuno zatvoren, inače će zrak koji uđe u staklenke nakon okretanja izazvati fermentaciju. Neki ponovo sterilišu obradak prije zatvaranja - tegle sa vrućim sadržajem potopite u lonac i prokuhajte.
Budite kreativni
Napunite tegle maštom: ovo će im dodati i ukus i lepotu. Kiselo voće odlično ide uz kisele krastavce, svježe začinsko bilje i začini - od kišobrana kopra i bibera u zrnu do belog luka, karanfilića i listova crna ribizla. Prilikom konzerviranja voća nemojte se bojati ni kombinacija – dodajte šaku crnog riblja u jabuke, kardamona ili cimeta u kruške. Recept za marinadu, sirup ili sos za svaki preparat će biti drugačiji - sve zavisi od slatkoće i kiselosti voća i povrća, kombinacije ukusa i, naravno, načina pripreme - možete konzervirati dinstano, kuvano ili sveže voće i povrće u raznim kombinacijama. Ako ste početnik, lako možete slijediti recept, ali kada se snađete, svakako pustite mašti na volju i pokušajte napraviti nešto poput slanih šljiva, ljuti sos za tjesteninu ili konfiture od jabuke u sirupu od čajne ruže (s naše strane sutra ćemo ponuditi desetak sličnih recepata).
Obratite pažnju na detalje
Birajte voće i povrće koje je dostiglo srednju zrelost: pod uticajem vruće marinade ili pritiskom u tegli, kora prezrelog povrća i voća može da popuca ili pocepa. Da oprano i narezano voće, povrće ili bobičasto voće ne potamni prije termičke obrade, može se držati u blago zakiseljenoj vodi. Potrebno je položiti praznine tako da sadržaj prianja što je moguće bliže rubovima staklenke, a posude do vrha napuniti marinadom ili sirupom. Što je manje slobodnog prostora i, shodno tome, zraka u tegli, veća je vjerovatnoća da će radni komad preživjeti do zime. Ako nakon hlađenja povrće potamni, rasol vjerovatno nije dovoljno koncentriran: u tom slučaju možete dodati novu marinadu ili jesti pripravak jedan od prvih, jer neće dugo stajati.
Ne zaboravite na postprodukciju
Gotove kisele krastavce i džemove stavite poklopcima na dole i izolirajte, a nakon jednog dana provjerite nepropusnost i stavite tegle na tamno mjesto. Savjetujemo vam da sadržaj potpišete markerom ili napravite etikete: nije stvar u slatkoj ručno rađenoj tehnologiji - za šest mjeseci se jednostavno nećete sjetiti u kojoj se tegli nalazi konfiture od jabuke, a u kojoj - kruška. Sedmicu ili dvije nakon konzerviranja, ponovo pregledajte svaku posudu: za uspješne pripreme, metalni poklopac treba lagano savijati prema unutra u sredini. Poklopac koji curi ili natečen, zamućena slana voda su znakovi neispravnog proizvoda, na koji se bolje ne oslanjati previše. Ako ste se pridržavali uputstava i tegle se ponašaju prema očekivanjima, radujte se: vjerovatno ste sebi osigurali najbolje domaće grickalice za zimu.