☰

Lagana proteinska krema za torte. Najlakši i najbrži način za pripremu proteinske kreme za tortu. Recept za kremu od proteinske čokolade

Vazdušna, nježna masa se lako priprema i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti proteinska krema ne zahtevaju prisustvo velika količina komponenti, dok se može koristiti kao punjenje ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele, pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će sve svečani sto ili diversifikovati redovna večera.

Kako pripremiti proteinsku kremu

Sastav mase uključuje veliki broj granulirani šećer, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao odličan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinski nadjevi ostaju svježi mnogo duže od ulja ili drugih nadjeva. Ipak, bolje je kremu koristiti neposredno prije nego što izgubi svoju bujnost. Pravila za pripremu proteina:

  1. Za mućenje su pogodni samo ohlađeni bjelanci (idealno njihova temperatura bi trebala biti 2 stepena).
  2. Posuđe za kuhanje mora se dobro oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje mekoću posude za polovicu). Bolje je posudu i metlice tretirati kipućom vodom.
  3. Prilikom ručnog mućenja šećer ima vremena da se otopi bez traga, a upotrebom miksera uštedjet ćete trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristali šećera, krema će ne biti elastičan).
  4. Da bi se izbjegao problem opisan u prethodnom paragrafu, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Krema od sirovih proteina odlična je osnova za deserte. Kuvari ovo punjenje nazivaju i glavnim i koriste ga za pravljenje beze, marshmallowa i pečenje hrskavih kolača (na primjer, za Kijevsku tortu). Proteinska masa se izuzetno rijetko koristi kao sloj za kolače, jer pod težinom peciva gubi svoju mekoću i oblik. Iskusni kuvari Savjetuje se da bjelanjke tučete ne sa šećerom, koji vam onda može škripati na zubima, već sa prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u meringue, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranje punjenja za deserte - kuvanje proteinske mase u šećernom sirupu. Lakoća pripreme i delikatna struktura čine ovu kremu najbolja opcija za bilo koji konditorskih proizvoda. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se sipa u malu posudu, koja se zatim napuni toplom vodom; Stavite posudu na srednju vatru.

Prašak kuvati uz stalno mešanje. Kada sirup proključa, na površini se pojavljuju mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećavaju, žličicom zahvatite tekućinu i sipajte u hladnu vodu. Ako se sirup smrznuo u kapi, ali se lako može gužvati prstima, gotov je. Nakon toga pažljivo sipajte u tankom mlazu u bjelanca umućena u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Da kuvam ukusno delikatna torta, potrebno ga je podmazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti sami. Postoji različite varijante recepti za proteinsku impregnaciju, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Glavni tipovi kremasta masa on bjelance:

  • kremasta krema;
  • sirovo;
  • protein-ulje;
  • proteina sa želatinom.

Krem

  • Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
  • Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: italijanska.

Savršeno pristajanje proteinska krema za ukrašavanje kolača i punjenje tuba ili eklera. Od ostalih punjenja razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od ulja ili čokoladna impregnacija. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada se jedan dan ostavi van frižidera. Velika prednost ove podloge za deserte je što se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

  • šećer – 1 kašika;
  • pileći proteini - 4 kom.;
  • voda - 0,5 kašike;
  • sok od limuna– 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. U dubljoj posudi pomiješajte vodu i granulirani šećer, nakon čega se posuda zapali.
  2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i filtrira kroz gazu.
  3. Nakon ključanja, sirup se kuha još 10 minuta, a za to vrijeme postaje gušći i tamniji.
  4. Hladno sirovih proteina Tucite dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
  5. Kada smjesa poprimi oblik postojane pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući mikserom mutiti bjelanca.
  6. Bez isključivanja uređaja u sastojke dodajte limunov sok i šećerni sirup.
  7. Nakon toga se smesa muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snežno bijela, pahuljasta i gusta.
  8. Gotov krem ​​proteinski krem ​​može se odmah staviti u tube/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj porcija: za 20 eklera.
  • Kalorijski sadržaj jela: 439 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ukusno i mnogima omiljeno delikatno punjenječesto se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo ispalo uspješno, bitna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako slijedite pravila za njenu pripremu. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo tehnologiju pripreme punjenja kremastog ukusa.

Sastojci:

  • sok od limuna – 3 kašike. l.;
  • belanca – 4 kom.;
  • vanilin;
  • voda - ½ šolje;
  • šećer – 2 kašike.

Način kuhanja:

  1. Ohlađene bjelanjke treba umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
  2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
  3. Šećer i vodu stavite na šporet uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu treba baciti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi već se zgruša mala lopta- on je spreman.
  4. Sirup sipajte u umućene belance dok je vruć i malo po malo. U tom slučaju, trebali biste tući komponente na malim brzinama miksera.
  5. Nakon toga uključite aparat na maksimum i dodajte 1 žlicu u masu. l. sok od limuna.
  6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
  7. Po želji dodajte vanilin ili drugo prirodni ukus. Nadjev za eklere je spreman.

Za dekoraciju torte

  • Broj porcija: za 1 tortu.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Idealni biskvit su oni koji su premazani velikom količinom proteinske kreme. Istovremeno, brzo se može napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz brojnih postojećih. Desert će ispasti mnogo ukusniji i zdraviji od onih predstavljenih na policama trgovina. Ispod je opis sa fotografijama kako kuhati ukusna impregnacija prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 1 kašika;
  • belanca – 3 kom.;
  • so, limunov sok.

Način kuhanja:

  1. Posuda za mućenje sastojaka i metlice za mikser moraju biti savršeno čiste i suve (bolje koristiti staklene ili metalne posude).
  2. Umutiti bjelanca dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
  3. Nakon upotrebe vodeno kupatilo. U tu svrhu se uzima veliki lonac u koji se ulije malo vode. Unutra se stavlja posuda sa proteinskom masom. Bez isključivanja miksera, sadržaj posude se zagreva na šporetu.
  4. Kada smesa počne da se pjeni, izvadite je iz rerne. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
  5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte granulirani šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunovog soka. Po želji, premaz za tortu se može obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 1 tortu.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Krema od proteina i šećera pogodna je za ukrašavanje konditorskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo mekana i stabilna zahvaljujući želatinu koja je uključena u sastav. Od gotovog proizvoda možete napraviti tortu ili slatkiš" ptičjeg mleka“, čekajući da se masa stvrdne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

  • limunska kiselina - 1 kašičica;
  • proteini – 5 kom.;
  • šećer - 1,5 kašike;
  • voda – 10 kašika. l.;
  • želatin – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Želatin treba prethodno preliti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
  2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do ključanja, već samo dok se zrna potpuno ne otope.
  3. Dok se želatin hladi umutiti ohlađeni pilećih proteina sa limunskom kiselinom.
  4. Nakon što postignete homogenu konzistenciju i pahuljastu masu, u nju morate uliti želatin u tankom mlazu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
  5. Nakon 5-7 minuta mućenja možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslačna masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih stranica i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se obrađuje. Punjenje se koristi i za punjenje kolačića, peciva i drugih deserta. At pravilnu pripremu Masa ispadne mekana, prozračna i ima ukus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće sa fotografijama.

Sastojci:

  • puter – 0,3 kg;
  • belanca – 6 kom.;
  • šećer u prahu - 0,3 kg;
  • vanilin.

Način kuhanja:

  1. Maslac narežite na male kockice i ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
  2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanaca, staviti u suvu, čistu posudu i umutiti dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
  3. U mućenje u bjelanjke se u malim porcijama dodaju šećer u prahu i vanilija.
  4. Zatim počinju dodavati puter, postižući savršenu homogenost.

Protein-kremast

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorijski sadržaj jela: 226 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ovaj fil je idealan za kremu, puf ili prhko tijesto. Po želji, komponente se mogu dopuniti sezonskim voćem, tada ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za punjenje ili ukrašavanje peciva. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatin, proteinski proizvod pretvoriće se u marshmallows ili marshmallows. Kako pripremiti fil za desert?

Sastojci:

  • sok od limuna – 2 kašike. l.;
  • belanca – 4 kom.;
  • pavlaka 30-35% masti - 1 kašika;
  • granulirani šećer - 0,5 kašike.

Način kuhanja:

  1. Bjelanjci se moraju ohladiti pa tek onda umutiti mikserom/mutilicom.
  2. Tokom procesa mućenja, u komponentu morate dodati limunov sok.
  3. Kada masa postane gusta i voluminozna, malo po malo sipajte kremu.
  4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

Sa kondenzovanim mlekom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 20 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorijski sadržaj jela: 400 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Impregnacija za pečenje sa kondenzovanim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i slatkast bogat ukus. Proizvod se može koristiti i za ukrašavanje vrhova peciva ili kolača i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge – ne može se koristiti odmah nakon pripreme, već se može čuvati neko vrijeme u frižideru.

Sastojci:

  • voda – 0,25 l;
  • želatin – 2 kašike. l.;
  • vjeverice – 4 kom.;
  • kuvano kondenzovano mleko - 130 ml;
  • šećer - 0,6 kg;
  • puter – 0,3 kg.

Način kuhanja:

  1. Želatin se prvo mora natopiti vodom.
  2. Nabubrilom sastojku dodajte šećer i pustite da proključa. Nakon toga se posuda stavlja u vodeno kupatilo.
  3. Umutiti otopljeni puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
  4. Odvojeno umutite bjelanca.
  5. Ne čekajući da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovdje se šalje i mješavina sa kondenzovanim mlijekom.
  6. Nakon 5 minuta rada miksera, krema je spremna za upotrebu.

Pavlaka i proteinska krema

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj porcija: za 15 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Važno je da svi proizvodi navedeni u receptu budu svježi, a jaja također ohlađena, samo će tada smjesa ispasti pahuljasta i neće se slegnuti. Svi pribor i pribor koji se koristi moraju biti savršeno čisti, bez masnoće i suhi. Osim toga, vrlo je važno mutiti sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Tokom kuvanja važno je da vrući sirup ne proključa previše: maknite posudu sa vatre čim šećer poprimi svetlo smeđu boju.

Sastojci:

  • šećer - 0,2 kg;
  • vjeverice – 4 kom.;
  • pavlaka 25% - 0,25 l;
  • voda – 4 kašike. l.;
  • šećer u prahu – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Sipajte šećer u šerpu i dodajte vodu. Sirup treba prokuvati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
  2. Bijeli dio jaja umutite dok ne postane pjenasto, pa dodajte još kipućeg sirupa.
  3. Smanjujući snagu miksera, nastavite da mutite smesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ne ohladi se. sobnoj temperaturi. Za to vrijeme količina beze bi se trebala udvostručiti.
  4. Posebno se umuti kisela pavlaka. Po želji dodajte malo limunske kiseline ili gustina.
  5. U pavlaku u malim porcijama dodajte meringue pomoću lopatice. proteinska smjesa dobro promešati ali nežno.

Sa kakaom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Originalnog ukusa, delikatan aroma cokolade i ukusan, lijep izgled karakteristične su karakteristike takvog punjenja za pečenje. U zavisnosti od vaših individualnih preferencija, kakao prah u receptu se može zameniti crnim, mlečnim ili Bijela cokolada, koji se prethodno fino samelje (rendalom ili nožem) i dodaje ostalim komponentama.

Sastojci:

  • vanilin - ½ pakovanja;
  • vjeverice – 4 kom.;
  • šećer u prahu – 100 g;
  • kakao – ½ kašike.

Način kuhanja:

  1. Prvo se jaja umute sa prahom.
  2. Nakon 5-7 minuta, kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
  3. Bez zaustavljanja miksera, preostalim proizvodima se dodaje vanilin.
  4. Nakon još 5 minuta, proteinski fil za torte/eklere će biti spreman.

Sa džemom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod Ima ne samo atraktivan izgled, već i prijatan ukus bobica ili voća. U proteinsku kremu možete dodati bilo koji džem ili konzerve, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz krupno sito. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od 36 sati.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 90 g;
  • proteini - 3 kom.;
  • želatin - 1 kašičica;
  • bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Želatin unapred natopiti mala količina vode.
  2. Kada smjesa nabubri, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatin ne otopi.
  3. Posebno zagrijati džem, protrljati kroz cjediljku i otopiti šećer u proizvodu. Držite sastojke na šporetu 5-6 minuta da se smanje.
  4. Ovdje dodajte želatin i dobro izmiješajte sastojke.
  5. Umutite jaja dok se ne stvore čvrsti vrhovi i dodajte im mješavinu džema bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minute proteinsko punjenje spreman za pečenje.

Video

Pozdrav dragi moji čitaoci! Ne znam za vas, ali ja sam kao dete jako volela korpe torte, tačnije krem. Uvek sam lizala kremu, ali pješčana podloga sa džemom sam ga bacio u kantu za smeće. Pošto sam odrasla, dugo nisam mogla da zaboravim taj ukus detinjstva, pa sam pokušala da napravim istu kremu kod kuće, ali nije mi išlo. Ali nije išlo iz jednostavnog razloga što jednostavno nisam znao neke nijanse. Kad sam bio mlad, nisam znao da na svijetu postoji nešto poput interneta, a nisam imao kompjuter.

Ali danas mogu sa ponosom reći da mogu da kuvam takve najukusniji desert a ukus mu je potpuno isti kao i tada, u detinjstvu. A danas ću vam reći kako pripremiti proteinsku kremu kod kuće, a zatim sam za vas pripremio korak po korak recept sa fotografijama. Zaista se nadam da će vam moj članak pomoći i da ćete moći napraviti ovu kremu za svoja kreativna remek-djela.

Da, takva proteinska krema se može koristiti ne samo za korpe, njome možete ukrašavati torte, praviti prekrasne boje i šare. Sve što vas može zaustaviti je nedostatak vjere u sebe i svoju snagu.

Kako kod kuće pripremiti proteinsku kremu za dekoraciju torte

Proizvodi

  • Bjelanjci – 2 kom.
  • Šećer – 140 gr.
  • Voda – 50 ml.
  • Limunska kiselina - 1\4 kašičice.
  • Vanilin – 1 kesica

Korak po korak recept pripreme kremasta krema od proteina

Predlažem da pogledate video kako ja pripremam beze tortu:

A u ovom videu možete pogledati kako pripremam proteinsku kremu za korpice:


Prije pripreme kreme, želio bih govoriti o nekim točkama o kojima ovisi kvaliteta vaše kreme. Prvo, poželjno je da su bjelanjci ohlađeni, tako će se brzo umutiti u pjenu.

Drugo, veoma je važno da krema pravilno skuva šećerni sirup. Navedena količina proizvoda dovoljna je za malu tortu. Ako želite povećati količinu kreme, uzmite 2-3 puta više navedenih proizvoda, održavajući proporcije. Ako uzmete malo više vode, tada će se sirup morati duže kuhati; ako uzmete manje šećera, proteinska krema neće zadržati oblik.

Dakle, prvo krenimo sa pripremom šećernog sirupa. U šerpu ili manju šerpu sipajte šećer, ulijte vodu i stavite na jaku vatru.

Kuvajte sirup na jakoj vatri dok se ne formira mekana kuglica. Treba provjeriti na sledeći način: Uzmite malo sirupa u kašičicu i stavite u hladnu vodu. Ako sirup možete razvaljati u mekanu kuglicu, onda je sirup spreman. Ako su proporcije ispravne, trebat će vam oko 5-7 minuta.

Dok se sirup kuva razdvojite jaja na belanca i žumanca. Neće vam trebati žumanca ovaj recept, stoga ih ostavljamo po strani. Bjelanjke posolite i umutite mikserom do pjenaste bijele mase.

Zatim, nastavljajući da mutite bjelanjke, ulijte kipuću vodu u tankom mlazu! Sirup. Kada je sav sirup uliven, nastavite da mutite još neko vreme. Umutila sam bjelanca dok ne osjetim da mikser počinje jako raditi. To ćete i sami osjetiti, jer će mučenje vrhnja postepeno postajati sve teže. U mnogim izvorima autori savjetuju mućenje proteinske kreme dok se potpuno ne ohladi, ali ja jednostavno nemam strpljenja za to.

Na kraju dodajte malo limunske kiseline i umutite kremu još par minuta.

To je sve, proteinska krema je spremna, sada je možete koristiti po želji. Možete ga koristiti za ukrašavanje torti ili kolača ili možete napraviti veoma ukusan, prozračan meringue.

Tako je uobičajeno da svaki svečani događaj svakako prati uručenje luksuznog poklona junaku prilike. ukusna torta. Niko ne zna kada je počelo, ali stara tradicija je i danas živ.

Kako simbol proslave učiniti nezaboravnim

Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati prelijepo. Ovaj efekat je lako postići ako se na vrhu nalazi snježno bijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati ostvarenim. Takođe je važno da kod kuće nije teško napraviti proteinsku kremu. Da biste to učinili, trebate imati samo 3 sirova pileća jaja, 200 grama šećera i četvrtinu kašičice limunske kiseline.

Za rad će vam trebati parno kupatilo ili jednostavno možete koristiti dvije posude različitih promjera. U jednu sipajte vodu i stavite na vatru, a u drugu počnite da pripremate poslasticu. Proces treba provesti na sljedeći način:

  1. Odvojite žumanca od belanaca.
  2. Bjelanjke stavite u suvi, manji lonac, dodajte limun i počnite mutiti.
  3. Nastavite da mutite, dodajući šećer u malim porcijama.
  4. Čim voda u prvoj šerpi proključa, na nju stavite drugu da njeno dno ne dodiruje vrelu tečnost i nastavite da mutite oko 15 minuta.Za to vreme krema će napraviti gustu grudvicu i zalepiti se. pjenjač.
  5. Skinite gornju posudu i nastavite s aktivnim miješanjem još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.

Još jedna kremasta opcija

Mnogi ljudi vjeruju da će proteinska krema ispasti nježnija i prozračnija ako je ne dodate. običan šećer, i sirup od njega. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi originalne sastojke. Trebat će vam 3 jaja, 250 grama granuliranog šećera, 70 grama vode i 2 grama limuna.

Proteinska krema se priprema na sličan način:

  1. Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posebnoj posudi, dodajte joj šećer i polako zagrijte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Zaspati limunska kiselina i dobro promešati. Sirup ne treba da potamni. Njegova spremnost se može utvrditi ispuštanjem na tanjir ili u hladnu vodu. Ne bi trebalo da teče niz tanjir, ali u vodi možete formirati loptu od nje. Sada počinje glavni proces.
  2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i umutite mikserom u gustu pjenu.
  3. Miješajući polako sipajte sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Sada možete polako početi ukrašavati konditorske proizvode, jer se takva krema može čuvati u hladnjaku do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.

Metode ukrašavanja konditorskih proizvoda

U zavisnosti od želja i mogućnosti slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:

1. Gotovi biskvit ili hrpu kolača najlakše je potpuno prekriti debelim slojem dobijene smjese. Najčešće se to radi širokim nožem ili viljuškom. Ali profesionalci imaju posebne oštrice za ovaj slučaj.

2. Krema se može nanijeti pomoću slastičarske vrećice ili šprica. Tipično, set s takvim uređajima ima veliki broj dodataka. Međusobno se razlikuju po obliku izlaza, što omogućava nanošenje različitih dizajna ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se obaviti pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga uvaljati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobićete svojevrsnu kovertu, koju samo treba da popunite kremom i možete da počnete da radite.

Jedinstvo suprotnosti

Da bi se hrana ne samo dopala, već i bila korisna, potrebno je odabrati pravu početne komponente. Kao što znate, svi proizvodi su podijeljeni prema dominantnom sadržaju određenih tvari. Svaka vrsta se obrađuje na poseban način ljudsko tijelo. Ovu okolnost morate uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Na primjer, šećer i orašasti plodovi su potpuno nekompatibilni, kao i jaja i jagode. Stoga ne možete koristiti nijedno voće s proteinskom kremom (iako je, treba napomenuti, to je sasvim). ukusna kombinacija). Ali u životu ponekad morate zatvoriti oči pred nečim. Zaista izgleda predivno biskvit, potpuno preliven proteinskom kremom i posut svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama. Takav spektakl sam po sebi budi apetit i privlači zasluženu pažnju.

Bitna zamjena

Ne znaju svi razliku između proteinske kreme i obične proteinske kreme. U stvari, sve je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, tokom kuvanja se koristi granulirani šećer ili prah. Mučenje se može obaviti u normalnim uslovima ili u vodenom kupatilu. U prvom slučaju se prvo priprema šećerni sirup, pa tek onda ovo vruće (ali ne da proključa) slatka masa dodajte u tankom mlazu umućenim bjelanjcima. Ova bitna točka vam omogućava da konačni proizvod učinite elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tuba, eklera, profiterola i drugih komada tijesta. Možete ga koristiti čak i za premazivanje kore za torte. Ali kroz kratko vrijeme osjetljivi sloj može izgubiti oblik i iscijediti se. U ovom slučaju, najbolje je koristiti kremu. Njegova gusta struktura sposobna je zadržati svoje elastične kvalitete dugo vremena. To je upravo ono što je potrebno poslastičarima. U idealnom slučaju gotov proizvod bi trebao zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće i dobro izdržati transport i male promjene temperature. Sa kremom, ovi zadaci su izvodljivi.

Proizvod sa neograničenim mogućnostima

Dekoracija proteinskom kremom zauzima posebno mjesto u proizvodnji kolača. Ovo Završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti poluproizvod kreme. U ovom slučaju, također će biti moguće napraviti obiman, osjetljiv sloj između kolača. Takva masa dugo vremena neće taložiti i neće se pokvariti izgled proizvodi. Površina torte može biti prekrivena cvijećem i laticama od iste kreme. Lako ih je napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vreća sa vrhovima, makaze, prehrambene boje i malo mašte. Sjajna površina kreme dat će cvjetovima dodatni sjaj, a elastična masa im neće dozvoliti da se s vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, ali u suprotnom slijedite savjete iskusnih profesionalaca. Pomoću šprica možete napraviti i bilo koji natpis, a za još veći efekat upotpuniti cjelokupnu sliku svježe voće, kandirano voće ili čokoladu.

Zakletva ukusna torta- Ovo dobra kremačiju raznolikost ne poznaje nijedan kuhar na svijetu. Oni postoje velika količina, pa je nemoguće izračunati.

Pavlaka, proteini, puter, krema - i ovo nije cijela lista krema.Jedna od najpoznatijih je proteinska krema, a danas ćemo detaljnije govoriti o njenim sortama.

Šteta, ali neke domaćice se plaše da se time bave jer misle da se belanci neće ispeći.Ali ako poslušate savete iskusnih poslastičara i pridržavate se brojnih pravila, ceo proces kuvanja će proći bez probleme.

Jedan od glavnih zahtjeva je upotreba svježa jaja kupljen od pouzdanog dobavljača.Pošto proteinska krema ne prolazi termičku obradu, proizvodi za njegovu pripremu moraju biti visokog kvaliteta.

Uostalom, ko zna koliko problema sloj može izazvati ako se ne ispune sanitarni standardi. Salmoneloza je opasna bolest koja vreba kokošja jaja, i ne preporučujem da se ovo zaboravi.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta proteinske kreme za razne kolače: sirova; kremasta krema; protein-ulje; proteina na želatinu.

Jedna od najlakših za pripremu je jednostavna proteinska krema, naziva se i obična beze. Kako biste bili sigurni da će vas dizajn zadovoljiti svojim izgledom i ukusom, pridržavajte se sljedećih pravila:

  1. Pre upotrebe, dobro operite sudove i nastavak za mućkalicu/mikser deterdžentom za pranje posuđa i osušite. Poznato je da čak i manji tragovi masti ili vode mogu svesti vaše napore na nulu. Drugim riječima, umjesto ukrasa dobit ćete bezobličnu masu koja nije u stanju izdržati težinu torte niti transformirati površinu torte.
  2. Bjelanjke prije mućenja treba ohladiti na 2-3 stepena. To će vam pomoći da to učinite brzo zamrzivač. Samo nekoliko minuta i baza je gotova, dovoljno je da se malo potrudite, a gusta proteinska krema vam je već na raspolaganju. Možete ga nanijeti na tortu ili puniti tube.

Napominjem da je za ispunjenje prvog uvjeta bolje alat i pribor preliti kipućom vodom, tako ćete se brže i bolje riješiti prljavštine.

Kako ćete umutiti bjelanca dok ne postanu pahuljasti, odlučujete sami. Sve zavisi od dostupnosti raznih uređaja u vašoj kuhinji.Neki preferiraju ručnu metlicu, jer ovaj alat ima niz prednosti.

Prvo, lako ćete kontrolisati proces i zaustaviti ga čim bude potrebno. Drugo, mućenjem proteinske mase sa granuliranim šećerom, postići ćete potpuno otapanje kristala.

Ako treba da kuvate ukusna krema mikserom i njime ukrasite tortu, pa umesto šećera preporučam da koristite šećer u prahu.

Vrijeme utrošeno na kuvanje je značajno smanjeno, pa nije dovoljno da se kristali rasprše i masa postane glatka i homogena.

Kako ni izgled deserta ni njegov okus ne bi utjecali na ukupnu ocjenu, potrudite se da u kremi ne ostane zrna.

Možete čak i prosijati šećer u prahu kroz sito kako biste bili sigurni i spriječili da uđe gusta krema najmanjih inkluzija.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju

Da biste napravili gustu proteinsku kremu za dekoraciju, važno je da dobijete prave proporcije. Obično se uzima par kašika za jedan bjelanjak srednje veličine. šećer u prahu ili granulirani šećer.

Općenito, lista proizvoda je sljedeća: proteini - dva komada; 4 žlice. kašike praha; prstohvat soli i limunske kiseline.

Zadnja dva sastojka pomoći će vam da brže i bolje istučete masu. Međutim, sol i prisustvo limunske kiseline mogu promijeniti okus ako se prekorači njihova količina.

Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, ograničite se samo na proteine ​​i šećer.Dodatna mjera može biti hlađenje i hrane i posuđa.

Jednom u hladnoj posudi, bjelanjci neće imati vremena da se zagriju i lako će se umutiti u pjenastu masu.Uzgred, bjelanjke umutiti u metal (ne aluminij!) ili stakleno posuđe sa širokim dnom.

Plastična posuda nije prikladna, jer se na njenim stijenkama gotovo uvijek nalaze kapljice masti koje se teško ispiru. Budite oprezni sa posuđem premazanim emajlom.

Vrlo često domaćice ne obraćaju pažnju na strugotine i ogrebotine na površini lonaca i zdjela. A tako naizgled beznačajan detalj može negativno utjecati na proces premlaćivanja.

napredak:

  1. Operite jaja sa deterdžent. Temeljito istrljajte površinu četkom, to će smanjiti rizik od ulaska klica u gotov proizvod.
  2. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u ohlađenu činiju.
  3. Da biste dobili brze rezultate, stavite posudu sa bjelanjcima u posudu napunjenu ledenom vodom.
  4. Pjenjačom ili mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Odnosno, mješavina proteina za kolače trebala bi dobro držati svoj oblik kada koristite pjenjač da "prikažete" neki privid planine prekrivene snijegom (pogledajte fotografiju).
  5. Pomiješajte sa prahom i nastavite mutiti. Prije završetka procesa možete dodati boje za hranu, ako je navedeno u receptu, i razrijeđenu limunsku kiselinu. Uklonit će začepljenost i pomoći u održavanju bujnosti kreme.

Postoji još jedan način kuhanja koji se temelji na korištenju vodenog kupatila. Da biste to postigli, sipajte vodu u široku šerpu i zagrijte je do ključanja.

onda:

  1. Bjelanjke stavite u posudu koja je manja od šerpe i tucite ih na maloj brzini oko jedan minut.
  2. Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite sa mućenjem. Dodajte granulirani šećer. Mutite još četvrt sata i primijetit ćete da se na površini stvaraju vrhovi. Dobro drže oblik, što znači da je proteinska krema gotova.
  3. Na samom kraju pomiješajte s limunskom kiselinom i po potrebi dodajte prehrambenu boju i aromu.
  4. Kada posudu sa kremom stavite na hladnu podlogu (sto), nemojte prestati sa mućenjem, inače može da se slegne. Sačekajte da se ohladi pa tek onda stavite pjenjač na stranu.

Ova gusta krema je pogodna za premazivanje torte sa svih strana, ali od nje neće biti moguće napraviti sitne detalje za dekoraciju.

Recept za vruću proteinsku kremu

Prvo bi trebalo da naučite kako da skuvate šećerni sirup i uradite test sa tvrdom kuglom. Nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled.

Dakle, u šerpi pomiješajte čašu praha i pola čaše vode. Smjesu prokuvajte dok ne postane gusta, a zatim izvadite malo sirupa i sipajte u posudu sa hladnom vodom.

Ako se kao rezultat naglog hlađenja od sirupa formira prozirna kuglica tvrde konzistencije, kuhanje treba prekinuti.

A ako se kuglica lako gužva, onda držite sirup na laganoj vatri još nekoliko minuta. Za dekoraciju uzeti 4 bjelanjka i pripremljeni sirup.

Počnite kuhati dok se sirup još kuha, jer ga treba koristiti vruć.

  1. Umutite čvrst snijeg od ohlađenih sirovih bjelanaca.
  2. U mlaz sipajte vrući sirup uz stalno mućenje velikom brzinom. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka da uklonite slatkoću. Mešajte smesu dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zdjelu guste proteinske kreme možete staviti na led kako biste ubrzali proces hlađenja.
  3. Po potrebi dodajte kakao prah ili drugi prirodne boje(kurkuma, cvekla ili sok od šargarepe, kuvati dok ne zgusne). Ukus kreme možete obogatiti seckanim orašastim plodovima, suvim šljivama i kokosovim listićima.

Budite oprezni pri kuvanju sirupa, važno je pogoditi trenutak kada je potpuno spreman. Tečni nedovoljno kuvani rastvor će doprineti razmazovanju mase, ali prekuvani šećer može da se karamelizuje i formira grudvice.

Napominjem da ova krema za kolače sadrži mnogo manje kalorija od bilo koje druge svoje „braće“.

To se objašnjava činjenicom da ne sadrži masti. Osim toga, proizvod ne izaziva alergije, što znači da je pogodan za konzumaciju svima onima koji vole slatko.

Drugi pozitivna tačka je ta proteinska krema koja se može napraviti vruća i ukrasiti tortom, potpuno bez klica.

Činjenica je da na temperaturama iznad sto stepeni umiru i ne mogu vam nanijeti nikakvu štetu.

Recept za "Ptičje mleko" sa želatinom

Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torti, koja je poznata po odličnom zadržavanju oblika, priprema se od:

pet bjelance; dvije supene kašike želatina; 1,5 šolje šećera; 10 kašika hladnom vodom za sipanje želatine; kašičica limunovog soka; kakao - po želji.

Recept za kuhanje korak po korak:

  1. Mjera potrebna količinaželatina, stavite u posudu i napunite hladnom vodom. Dok nabubri, pređite na sljedeći proces.
  2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Budite oprezni i razbijte svako jaje odvojene posude. Ako se desi da u bjelanjcima ima i žumanca, pokvarićete samo jedno jaje, a ne cijelu seriju.
  3. Sve bjelanjke stavite u frižider i ostavite da se dobro ohlade.
  4. Otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu. Ako otopinu zagrijavate na vatri, nemojte dozvoliti da proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
  5. U ohlađene bjelanca sipajte limunov sok i umutite zajedno sa šećerom u pjenu. U idealnom slučaju, trebalo bi da se i dalje utrostruči i postane bijeli.
  6. Čim proteinska krema za tortu postigne željenu konzistenciju, pomiješajte je sa ohlađenim želatinom. Mućenje se mora nastaviti dok se svi sastojci ne pomešaju ravnomerno.

Dekoracija sa želatinom, koja se koristi za pravljenje slatkiša, kao sloj za čuvenu tortu od Ptičijeg mleka i druge deserte.

Možete ga lijepo rasporediti u činije i, nakon što se ohladi i posuti kakaom u prahu, poslužiti na stolu.

Recept za puter-proteinsku kremu za tortu

Prilikom ukrašavanja torte kremom, mnogi se trude da ona bude savršena. Kako bi površina za pečenje bila glatka i svilenkasta, predlažem da pripremite najukusniju proteinsku kremu.

Proizvodi koji će vam trebati ulaze u kratku listu:

150 g svaki puter i šećer (prah); 3 vjeverice; vanilin šećer i 0,5 kašičice limunovog soka.

Želim da vas upozorim da jaja dolaze u različitim veličinama, tako da je u procesu kuvanja važno pridržavati se opšte prihvaćenih proporcija:

Na jedan veliki protein ide 80 g putera i 50 g šećera.

Tehnologija piva koju ćemo koristiti dozvoljava gotovu kremu Za kolače se može čuvati duže nego inače.

Rok trajanja takvog proizvoda na sobnoj temperaturi je cijeli dan, ali se to ne smije zloupotrijebiti.

Protein prozračna krema Pogodan i za slojeve i za ukrašavanje torte. Mora se pripremiti prema sljedećoj shemi:

  1. Maslac narežite na male kockice i stavite na tanjir u jednom sloju. Zdrobljeni puter ostavite na stolu, nakon sat vremena će omekšati i biti spreman za upotrebu.
  2. Bjelanjke umutiti sa limunovim sokom dok ne postanu pjenasti i skuhati šećerni sirup. Kada se na površini kreme stvore stabilni vrhovi, postepeno dodajte mekani puter.
  3. Tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Sada je spreman za dalju upotrebu.

Krema od kreme može se čuvati na polici frižidera pet dana ako je prebacite u posudu sa čvrstim poklopcem.

Prije upotrebe smjesu zagrijte na sobnu temperaturu tako što ćete je staviti na sto i ponovo umutiti dok ne postane pahuljasta (vidi sliku).

Ako primijetite da pri mućenju kreme vrhovi nisu baš stabilni, ne brinite prerano.

Takva tehnologija dopušta takvo odstupanje od pravila, pogotovo jer će uskoro sve krenuti na bolje. Koristite najkvalitetniji puter.

Nemojte štedjeti koristeći kremaste mješavine povrća ili, još gore, margarin za kolače. Isto važi i za kakao prah, ne bi trebalo da sadrži strane materije.

Kada se unese u šlag bela krema puter kod kuće, mogu se formirati zrna ili se smjesa proširiti.

Ovaj proces nastaje zbog temperaturnog kontrasta kada je ulje hladnije od proteinske mase. Ako nastavite sa mućenjem, tekstura će postati ujednačena i sve će doći na svoje mjesto.

Proteinska krema sa uljem se vrlo često koristi kod kuće. Čak i domaćice početnike radije rade s njim, glavna stvar je da imaju potrebnu opremu na raspolaganju.

Na primjer, slastičarska vreća i nekoliko priloga. Povežite svoju maštu i uz pomoć minimalni set Uz ove alate možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Dekoraciju možete učiniti spektakularnijom dodavanjem raznih boja. Pazite da u proteinsku kremu ne dodajete boje koje sadrže alkohol, jer one pospješuju širenje.

Najbolje opcije su formulacije u prahu (kakao, kurkuma) i vode. Kod kuće možete stvoriti cvjetnu livadu ili ukras u obliku impresionističkog platna na površini torte.

Da biste to učinili, podijelite proteinsku kremu na nekoliko dijelova i obojite svaki u novu nijansu.

Nanesite male ostrvce proteinske kreme na površinu deserta, a zatim miješajte glatkim pokretima dok se ne formiraju raznobojne linije.

Moj video recept

Pomiješajte šećer i vodu u kotlu. Naš sirup kuhajte na srednjoj vatri 2-4 minute. Naša masa treba da se pretvori u zlatnu karamelu, ali ni u kom slučaju ne treba da bude prekuvana.

Na samom početku masa će proključati sa velikim mjehurićima, nakon čega će se ključanje smanjiti i biće vrlo sporo. U ovoj fazi naša karamela će biti spremna.

Na ovaj način možete provjeriti i spremnost karamele. Koristeći kašiku, ubacite vruću karamelu u čašu vode. Karamela treba da se formira u kuglu, ali da se ne širi po dnu.

U gotovu karamelu dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Nakon što dobijenu masu skinete sa vatre, odmah je u tankom mlazu počnite sipati u umućene bjelanjke. U isto vreme mikserom neprestano mikserom intenzivno mutiti belanca. Nastavite da mutite bjelanjke dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Na gotovi konditorski proizvod nanesite pripremljenu proteinsku kremu.

Korišćenjem slastičarska šprica, dajući proteinskoj kremi željeni oblik, ukrasite tortu.

Prijatno!