Svi volimo slatkiše. Nažalost, slatko ne znači zdravo. Uglavnom, slatkiši nemaju koristi za organizam. Međutim, među njima ih ima zdrave hrane. Na primjer, kandirano voće.
Hajde da saznamo više o kandiranom voću.
Kandirano voće: definicija i primjena
Kandirano voće su komadi voća ili cijelog voća koji se kuhaju u sirupu, zatim osuše i posipaju šećerom.
Dobro kandirano voće ne smije biti ljepljivo ili mokro. Ne bi trebalo da liče na džem. Usput, ne biste trebali odrediti kvalitetu kandiranog voća po njihovoj svjetlini. Što su ovi slatkiši sjajniji, sadrže više hemijskih boja. Ali neizražajno kandirano voće je upravo to zdravi slatkiši bez štetnih aditiva.
Ako želite da iskoristite blagodati kandiranog voća, bolje je da ih sami pripremite kod kuće. Kako pripremiti ove slatkiše možete pročitati u članku.
Gdje se koristi kandirano voće?
Ovi slatkiši se ne mogu jesti samo obični, već se mogu koristiti i za pripremu raznih jela.
Kandirano voće se dodaje u fil za mafine, slatke pite, kolače i lepinje. Koriste se i u pripremi slatkih voćnih salata i raznih deserta.
Ove slatkiše možete koristiti jednostavno za ukrašavanje jela.
Kandirano voće se prokuva na gusto šećerni sirup i komadiće sušenog voća. Kandirano voće se naziva i kandirano voće i bobice. Mogu savršeno zamijeniti slatkiše za čaj.
Za pripremu kandiranog voća trebat će vam iste sirovine kao i za džem. Ali bolje je koristiti gušće voće i bobice.
Koji proizvodi su potrebni za pripremu kandiranog voća:
- kore citrusa: narandže, mandarine, limuna, grejpa. Takođe možete uzeti: jabuke, kruške, trešnje, šljive, kajsije itd.;
- sol - jedna kašičica;
- šećer - jedna i po čaša;
- voda - jedna čaša.
Kako kuvati kandirano voće
Pripremićemo kandirane kore pomorandže.
- Kore se moraju naliti hladnom vodom i staviti na šporet. Zatim kuvajte na srednjoj vatri oko deset minuta.
- Stavite ih vruće u cjedilo ili tanjir i ohladite.
- Kore ponovo napunite vodom i dodajte 1 kašičicu soli. Kuvajte 12 minuta.
- Nakon što smo ih prokuhali, potrebno ih je ponovo isprati pod tekućom vodom.
- I poslednji treći put ponovo kuvamo 10 minuta, ali nema potrebe za dodavanjem soli.
- Kuvane smo isjekli kore od pomorandže u slamkama ili kako god vama najbolje odgovara.
Kako napraviti sirup
- Za čašu vode potrebno je uzeti jednu i po čašu šećera (kandirano voće od kore od pomorandže, obračun za 5 komada).
- Kada naš sirup proključa, pažljivo stavite prokuvane i iseckane kore u šerpu.
- Naše kandirano voće kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari (to će trajati otprilike 30 minuta). Dodajte na vrh noža limunska kiselina, da ne ispadnu preterano slatki.
- Kore narandže su već postale prozirne, ali su aroma i boja očuvane. Zatim stavite kandirano voće u cjedilo i pričekajte dok sirup ne kapne.
- Međutim, ne možete sipati sirup, već ga koristiti, na primjer, za podmazivanje palačinki ili palačinki. Kandirano voće stavite na tanjir ili pleh i sačekajte malo da se osuši. Kada se osuše možete ih posuti šećer u prahu.
To je to - ukusno i slatko kandirano voće je spremno!
Kandirano voće možete pohraniti u običnu teglu, ali ako gosti često dolaze u vašu kuću, nećete ih morati dugo čuvati - brzo će se pojesti.
Treba imati na umu da je kandirano voće vrlo visokokalorični proizvod. Ali malo se razmaziti, pa čak i smiriti ako vas nešto muči, ne samo da je moguće, nego čak i neophodno: prednosti kandiranog voća su očigledne. Pripremajući kandirano voće kod kuće, imate sjajnu priliku da uštedite novac.
Krot Olga, posebno za stranicu Najbolji recepti za tebe.
Kandirano voće To su komadi voća, bobica ili povrća, skuvani u gustom slatkom sirupu i sušeni na suncu ili u pećnici. U početku se kandirano voće proizvodilo samo od kore citrusa, a kasnije i asortiman ovog proizvoda postala znatno šira. Danas se pripremaju čak i od orašastih plodova.
Na istoku, gdje se kandirano voće prvi put pojavilo, bilo je originalna alternativa pekmezu. Kuhanje u sirupu i sušenje omogućilo je očuvanje teksture originalnog proizvoda, a ujedno i dugotrajno skladištenje, jer šećer u ovom slučaju djeluje kao odličan konzervans. Zbog činjenice da se kandirano voće ne kvari dugo, vi i ja možemo uživati u mnogima egzotično voće, čiji bi nam okus inače bio nedostupan.
Sirovine za kandirano voće obično se režu na kockice, kriške ili trake. Naše najčešće kocke su svijetle višebojne kocke (pogledajte fotografiju). Prirodno kandirano voće zadržavaju vanjsku sličnost s proizvodom (voće, povrće, citrusi) od kojeg su pripremljeni. Istina, sada, kako bi kandirano voće učinili privlačnijim potrošačima, počeli su ih umjetno bojati, jer u naturi oni su bledi. Nijansiranje je učinilo kandirano voće svjetlijim, ali ih je značajno smanjilo korisne karakteristike za ljudski organizam.
Korisne karakteristike
Korisna svojstva kandiranog voća direktno su povezana s dobrobitima proizvoda od kojih su napravljeni. Naravno, u svježe Voće, povrće, citrusi su mnogo zdraviji, jer sadrže sve vitamine i mikroelemente, od kojih se mnogi raspadaju kada se prokuvaju u šećernom sirupu. Mnogi, ali ne svi.
Kandirano voće nasljeđuje mnoge prednosti originalnog proizvoda. Na primjer, sadrže dosta biljnih vlakana koja poboljšavaju probavu i čiste tijelo od štetnih nakupina (otrova, toksina, proizvoda raspadanja).
Vitaminsko-mineralni sastav kandiranog voća također nije previše inferioran u odnosu na sastav svježeg voća i povrća, a ponekad zbog „skupljanje“ sadrži vitamine i mikroelemente čak iu većim koncentracijama. Obično kandirano voće sadrži dosta vitamina B, PP, vitamina A i, naravno, C, kojima su agrumi posebno bogati (nažalost, kada termičku obradu u velikoj meri je uništen). Mikro- i makroelementi uključuju kalijum, magnezijum, fosfor i gvožđe, koji se nakon varenja čuvaju u kandiranom voću i dobro se apsorbuju u ljudskom telu.
Do 95% sastava kandiranog voća čine ugljikohidrati, čiji lavovski udio dolazi sa šećernim sirupom. Sadrže znatno manje proteina i masti (do 5%, odnosno do 2%). Zbog ovoga kandirano voće je veoma kalorično(100 g proizvoda sadrži 300-400 kcal), pa se stoga preporučuju osobama koje pate od gubitka snage ili iscrpljenosti.
Kako kuvati
Kandirano voće se ne mora kupovati na gotova forma. Možete ih (čak trebate) i sami pripremiti kod kuće.
Proces je sličan kuhanju džema, samo što se izvodi na vrlo laganoj vatri i traje mnogo duže, jer se održava razmak od 8-12 sati između ključanja. To omogućava da komadići voća ili povrća koji se koriste za pripremu kandiranog voća zadrže teksturu originalnog proizvoda i budu bolje zasićeni šećernim sirupom. Ušećereno voće prokuva više od pekmeza. Često sirup postaje prilično gust i viskozan.
Kuvane komade hrane prebaciti u cjedilo i ostaviti da se ocijede. Ovo takođe obično traje nekoliko sati. Zatim se prebacuju na pergamentom obloženi papir i posipaju granulirani šećer pleh i pecite u rernu da se suši na 40 stepeni. Evo veoma je važno da ih ne prekuvate kako kandirano voće ne bi ispalo tvrdo. Zatim se ohlade i posipaju šećerom ili šećerom u prahu.
Gotove kandirano voće možete staviti u staklenu posudu i zarolati ili pokriti čvrstim poklopcima, ili ih jednostavno umotati u papir ili celofan i čuvati na suhom mjestu do šest mjeseci.
Upotreba u kuvanju
U kulinarstvu se kandirano voće obično koristi kao samostalno slatko jelo ili komponenta deserta. Stavljaju se u kreme, svježi sir, sladoled, ali se češće dodaju raznim pekarskim proizvodima (kolači, mafini, kolači).
Kandirano voće se posebno često stavlja u uskršnje kolače, kako maslac tako i svježi sir. Uskrs sa kandiranim voćem tradicionalno je pravoslavno jelo za Vaskrsenje Hristovo.
Ponekad se kandirano voće dodaje u džemove i konzerve, jer imaju dobra svojstva želiranja i su divni prirodni konzervans . A kandirana kora obogaćuje proizvode kućno konzerviranje prijatnog trpkog ukusa i ukusne arome citrusa. Zbog ovih svojstava ponekad se dodaju slatki i kiseli umaci za živinu i meso.
Na istoku su popularne slatke kaše sa kandiranim voćem, koje se ovdje sve više spremaju. Djeca ih posebno vole.
Prednosti kandiranog voća i liječenje
Prednosti kandiranog voća nisu toliko očigledne kao prednosti sveže povrće i plodovi od kojih su pripremljeni, ali je tu jer sadrže isto korisnim materijalom, doduše u manjim količinama. Kandirano voće se rijetko koristi u liječenju, ali se koristi. Na primjer, ponekad postanu efektivna sredstva od depresije, posebno sezonske, jer je kandirano voće ušećereni komad ljeta, koji u zimske hladnoće savršeno podiže raspoloženje.
Prednosti kandiranog voća se tu ne završavaju. Najkorisnije su kandirano voće napravljeno od gustih plodova, koji, kada se prokuvaju, zadržavaju svoju izvornu teksturu.. Sadrži u njima biljna vlakna pomaže poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta i čisti organizam od toksina.
At prehlade Preporučljivo je jesti kandirane kore citrusa, jer one sadrže esencijalna ulja, koji su odličan antiseptik. Osim citrusa, u borbi protiv prehlade i gripe pomoći će i kandirani đumbir, koji se sada pojavio i na policama trgovina.
Kandirano voće odlična je zamjena za slatkiše, jer sadrži znatno više vitamina i mikroelemenata. Stoga, u male količine(10-20 g dnevno) kandirano voće preporučuje se osobama na dijeti, ali ne mogu u potpunosti da se odreknu slatkiša. Kandirano voće ananasa, koje sadrži, kao i svježe voće, posebna supstanca koja razgrađuje masnoće, što znači da podstiče gubitak težine.
Šteta kandiranog voća i kontraindikacije
Šteta kandiranog voća povezana je sa povećan sadržaj sadrže šećer. Zbog ovoga Dijabetes melitus je direktna kontraindikacija za njihovu upotrebu..
Štaviše, zbog velika količina ugljikohidrati, kandirano voće je visoko kalorično, što znači ne preporučuje se gojaznim osobama.
Posebno Kandirano voće koje se kupuje u prodavnici koje ima svijetlu, neprirodnu boju je štetno za zdravlje. Hemikalije koje sadrže mogu biti štetne ljudskom tijelu. Iz tog razloga, domaće kandirano voće koje ste sami pripremili mnogo je bolje od kupovnog.
Ne zaboravite i na individualnu netoleranciju na hranu, jer se kandirano voće pravi od svježeg povrća i voća na koje možete biti alergični. U ovom smislu Agrumi su posebno opasni kao jaki potencijalni alergeni. Ako ste alergični na originalni proizvod, najvjerovatnije ćete biti alergični i na njegovo kandirano voće.
Glazirano kandirano voće u boji
Kandirano voće se pravi od sočnog voća ili bobičastog voća kuhanjem u šećernom sirupu. Ananas, jabuke, dinje često se koriste za pripremu kandiranog voća. citrusno voće. Kore od voća mogu se koristiti i za pravljenje kandiranog voća.
Raznobojno kandirano voće se pravi od obojenog voća i bobica ili dodavanjem boja. Prirodno obojeno kandirano voće može imati različite boje:
- žuta - od ananasa
- narandža - od pomorandže, mandarina
- zeleno - od jabuka itd.
Šarenog kandiranog voća ne bi trebalo da bude previše svijetle boje. Previše svijetlo kandirano voće se pravi uz dodatak boja! Nećete znati koje su boje korištene u proizvodnji - prirodne ili ne, pa je bolje da se suzdržite od njihove kupovine.
Jednostavan način da provjerite ima li boja u kandiranom voću kupljenom u trgovini je da stavite kandirano voće u toplu vodu na nekoliko minuta. Kandirano voće ne smije izgubiti boju, a voda ne smije postati slatka.
U zavisnosti od toga kako je površina tretirana, postoje 2 vrste kandiranog voća:
- one koje se sklapaju imaju mutnu koru,
- glazirane (ušećerene ili štampane) imaju sjajnu površinu.
Prednosti kandiranog voća direktno će ovisiti o sastavu. Na primjer, kandirane jabuke imat će korisna svojstva jabuke, iako će u manjoj mjeri kandirani ananas imati koristi od ananasa itd.
Domaće kandirano voće je često zdravije od kupovnog, jer... Sigurni ste u sastav kandiranog voća koje ste sami pripremili, ali ne i u kupovnom.
Najveću štetu kandirano voće može izazvati ako se u njihovoj pripremi koristi mnogo hemikalija - bojila, zgušnjivača, emulgatora itd.
Ne preporučuje se prekomjerna upotreba kandiranog voća, jer... sadrže mnogo u svom sastavu. Osobe koje pate treba da budu posebno oprezne kada konzumiraju kandirano voće. dijabetes melitus i osobe sklone debljanju.
Sadržaj kalorija u kandiranom voću
Prosječan kalorijski sadržaj kandiranog voća na 100 grama je 300 kcal.
Koliko kalorija u kandiranom voću ovisi o njihovom sastavu, na primjer, kalorijski sadržaj kandiranih naranči i ananasa je različit.
Kako odabrati
Kandirano voće iz prodavnice u pakovanju
Kada kupujete kandirano voće, pokušajte da ga uzimate u zatvorenom pakovanju, jer... Kada kupujete kandirano voće na veliko, možete naići na niz problema:
- kandirano voće nije zaštićeno od prašine i prljavštine prilikom takvog skladištenja,
- ne postoji način da se provjeri datum proizvodnje,
- ne postoji način da se prouči kompozicija
- Rok trajanja nije poznat (prosječan rok trajanja kandiranog voća je 1 godina).
Preporučljivo je čuvati kandirano voće na hladnom i suhom mjestu u dobro zatvorenoj posudi.
Video recept za pravljenje kandiranog voća kod kuće kore lubenice:
placer šareni komadi, koji se nakon jedenja brzo tope u ustima i ostavljaju za sobom sladak okus - to su dobro poznato kandirano voće. Mnogi ih koriste kao slatkiše - iz nekog razloga se vjeruje da su manje kalorijske. I mnogi sami pripremaju kandirano voće i daju ih djeci, smatrajući da je poslastica apsolutno sigurna. Šta je općenito poznato o kandiranom voću?
Ušećereno voće se kuva gusti sirup komadiće voća, povrća i bobičastog voća. Nakon ključanja proizvod se suši i podvrgava dugotrajno skladištenje. Vjeruje se da tehnološki proces Priprema kandiranog voća je vrlo jednostavna, ali zahtijeva dosta vremena i iskustva domaćice. Mnogo lakše kupiti gotovog kandiranog voća u trgovinama - predstavljeni su u širokom rasponu.
Kandirano voće, ovisno o tome od kojeg je izvornog materijala napravljeno, može imati različite boje i okus. Najpopularniji među potrošačima su kandirani ananas, kokos i papaja. Općenito, imajte na umu da se dotični proizvod može pripremiti samo od durum sorte voće – malo je vjerovatno da će jagode ili lubenica biti dostojna poslastica kore lubenice koristi se za kandirano voće.
Kandirano voće se također razlikuje po svojim oblicima - mogu biti okrugli, kvadratni, pa čak i složeni figurirani oblici. On kvaliteti ukusa ovo nema efekta, ali za upotrebu kandiranog voća za dekoraciju konditorskih proizvoda ova tačka može igrati važnu ulogu.
Sastav kandiranog voća
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Sadržaj kalorija: 216,4 kcal
- Proteini: 3 g
- Ugljeni hidrati: 54,5 g
Makronutrijenti:
- Kalcijum: 115 mg
- Magnezijum: 92 mg
- Natrijum: 141 mg
- Kalijum: 2043 mg
- Fosfor: 192 mg
vitamini:
- Vitamin PP: 2,1 mg
- Beta-karoten: 1 mg
- Vitamin A (VE): 166,6667 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,03 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg
- Vitamin C: 5 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 2,598 mg
Mikroelementi:
- Gvožđe: 3 mg
Što se tiče sastava dotičnog proizvoda, sve je jednostavno - sadrži vitamine i šećere (fruktozu, glukozu i druge). Mnogo ovisi o tome kako je kandirano voće pripremljeno - beskrupulozni proizvođači dodaju kemijske boje u deliciju. Proizvodu daju svijetlu boju, atraktivnu/apetizirajuću izgled, ali uništavaju i sve korisno što se nalazi u kandiranom voću.
Ako je poslastica napravljena kod kuće ili kupljena od renomiranog proizvođača, onda sa sigurnošću možemo reći da je kandirano voće vrlo korisno za ljude svih dobi. Oni će pomoći u obnavljanju psiho-emocionalne pozadine, nositi se s nervoznom anksioznošću na pozadini nekih emocionalnih izljeva (na primjer, prije važnog sastanka ili polaganja ispita) i ublažiti umor od prekomjernog fizičkog napora.
Pa, onda, ne zaboravite - kandirano voće bez kemijskih boja sadrži sve vitamine koji su svojstveni određenoj vrsti izvora (ako je naranča - vitamin C, ako je mrkva - vitamin A, i tako dalje).
Šteta kandiranog voća
Doktori preporučuju kandirano voće s oprezom - na kraju krajeva, ono sadrži puno šećera. Stoga je vrijedno ograničiti količinu kandiranog voća koju jedete - djeci su dovoljna 2-3 komada dnevno. Previše konzumiranja dotične poslastice može dovesti do razvoja karijesa, dijateze itd.
Bilješka: Kandirano voće se strogo ne preporučuje za konzumaciju osobama sa dijagnostikovanim stomačnim oboljenjima. Takođe kontraindicirano je - velika količinašećer u slatkišima će biti „ubica“.
Naravno, optimalno rješenje bi bilo da sami pripremite dotične slatkiše. Ali, nažalost, najčešće morate kupiti kandirano voće - kako ne pogriješiti u odabiru i kupnji zaista visokokvalitetnog proizvoda?
Prvo, obratite pažnju na izgled kandiranog voća - oni ne bi trebali biti previše svijetli. Mnogi prodavači su lukavi i u to uvjeravaju kupce zelene boje kandirano voće se dobija pri pravljenju slatkiša od kivija, a crveno voće se dobija od jagoda. Ali to neće biti istina - kandirano voće se ne priprema od tako mekog voća, uspješno se zamjenjuje tvrdom sredinom ananasa i kemijskim bojama/pojačivačima okusa.
Drugo, prvo kupite bukvalno nekoliko komada kandiranog voća, a kod kuće ih stavite u čašu tople/tople vode. Ako voda dobije odgovarajuću boju (žuta za narandžasto kandirano voće, ružičasta za crveno kandirano voće), budite sigurni da ste kupili štetan proizvod.
Treće, kandirano voće može se čak potpuno otopiti u kipućoj vodi! To se dešava kada se za izradu proizvoda koriste sirovine lošeg kvaliteta - od voća ostaju samo vlakna kojima se dodaju šećer i hemijske boje/arome. Neki uspijevaju napraviti kandirano voće od otpada! Jednostavno skupe ostatke voća i bobica, pomiješaju ih sa šećerom, prokuhaju, dodaju želatinu, boje i pojačivače okusa u smjesu - i kandirano voće je spremno. Lijepe, svijetle, guste konzistencije - samo ih pospite šećerom u prahu i ljudi će ih rado kupiti.
Bilješka:Prilikom odabira kandiranog voća, dajte prednost neupadljivim, blijedim plodovima - na taj način postoji velika vjerovatnoća da ćete kupiti istinski zdrav proizvod.
Predmetni proizvod se može napraviti i od povrća - koriste se cvekla, bundeva, šargarepa, kukuruz (sve one koje sadrže šećer). Ali u prodaji su predstavljeni kao "kandirano voće u čokoladi" - to je slatkoća od kakaa koja daje prijatnog ukusa kandirano voće od povrća. Usput, takve bombone možete sigurno davati djeci od 5 godina - i zdrave i ukusne.
Ako sami pripremate kandirano voće ili kupite stvarno kvalitetan proizvod, onda je sasvim moguće dobiti korist od jedenja delicije. Samo nemojte se zanositi - "kada ima puno dobrog, nije dobro."