Dugi niz decenija naučnici se nisu mogli osvestiti konsenzus, kojem kraljevstvu pripadaju gljive - biljci ili životinji, kao rezultat toga, odlučeno je da se za njih dodijeli poseban hijerarhijski nivo. At razne pečurke ima mnogo neverovatnih karakteristika. Dakle, neke vrste su grabežljive, druge se kreću samostalno, a treće imaju efekat luminiscencije. Hvala za visokog sadržaja biljnih proteina i gotovo potpunog odsustva masti, gljive se često nazivaju "šumskim mesom". U Rusiji su pečurke izuzetno popularne.Najčešće su vrste gljiva: vrganji, vrganji, pečurke, bukovače. Prže se i kuvaju na pari, kuvaju i pirjaju, soli i mariniraju, ali recepte za kuvanje lisičarki narod posebno voli.
Pečurke su izuzetno popularne u Rusiji.
Zbog činjenice da pečurke vremenom dobijaju ukus začina i drugih sastojaka, marinada je važnija nego ikad za ovu grupu soljenja za zimnicu. Koliko ljudi, toliko preferencije ukusa. Neko voli slađe pečurke, neko oštrije, a neko kiselije. Ovaj recept ima slatko-kiseli ukus i pogodan je kao užina svečana gozba ili kao prilog uz krompir, ribu ili variva od povrća.
Sastojci:
- 1,5 kg lisičarki;
- 150 ml 9% sirćeta;
- 1 st. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. sol;
- nekoliko graška crnog bibera;
- pola glavice belog luka;
- nekoliko listova lovora;
- 2 tsp nasjeckani sušeni klinčići;
- vode.
Zlatne, mesnate lisičarke jednostavno se prave za soljenje ili mariniranje. Samo želim da ih pošaljem u kadu, popraćene mirisnim začinima, u nadi da će se tokom zimskih praznika nasladiti slanim pečurkama.
Pečurke se soli kuvane i sirove. Za lisičarke je poželjnija prva opcija: tokom kuhanja njihova inherentna gorčina bi trebala nestati.
Najbolja posuda za soljenje ovih šumskih stanovnika je bure. Tamo će gljive dobiti dodatni okus i aromu. Ako nemate gdje postaviti bure, možete kupiti malu, lijepu bačvu u specijaliziranim trgovinama. Biće mu lakše da nađe hladno mesto.
toplo soljenje
Lisičarke za soljenje biraju se male, jedna prema jedna, i po mogućnosti svježe, kada još zadrže sve arome šume. Bolje ih je posoliti vruće.
pripremiti:
- 5 kg lisičarki;
- 100 g soli;
- 10-12 zrna crnog bibera;
- 3 lista lovora;
- 5 karanfila;
- zelje kopra sa stabljikama;
- suncobrani od kopra;
- 3-4 lista crne ribizle;
- 2 glavice belog luka.
Prije pripreme lisičarki za zimu, operemo ih nekoliko puta hladnom vodom. Stavite u dublju posudu, prelijte vodom i pustite da odstoji 5 sati. Za to vrijeme gorčina bi se trebala smanjiti.
Napunimo vodom veliki lonac po stopi od 1 čaše tekućine na 1 kg gljiva, posolite i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, u nju uronite lisičarke i kuhajte oko pola sata, uklanjajući pjenu. Gotove pečurke potone na dno lonca.
Lisičarke ohladite i probajte. Ako su i dalje gorke, ponovo ih napunite svježom vodom i kuhajte još dvadesetak minuta, dodajući žlicu soli.
Gljive ohladimo, uvjerimo se da gorčina nestane i pošaljemo ih u bačvu, posutu začinima, a zatim zatvorimo drvenim krugom s blagim pritiskom.
Bačvu stavljamo na hladno mesto. Slane pečurke možete probati najkasnije mjesec dana kasnije. I bolje je sačekati da padne prvi snijeg.
Ukiseljene lisičarke
Kiseljenje je najsigurniji način berbe gljiva: svi mikrobi umiru u kiseloj sredini, čak i uzročnici botulizma.
Najukusnije i najspektakularnije su male ukiseljene gljive. Otvaranje takve tegle na jednom od zimskih praznika je primamljiva perspektiva.
pripremiti:
- 1 kg lisičarki;
- 100-125 g sirćeta;
- 1,5 kašike soli;
- 0,5 kašičice šećera;
- 2 lovorova lista;
- 3-5 zrna crnog bibera;
- 3 karanfilića;
- glavicu belog luka.
Operite lisičarke u velikom broju vode i potopite ih 3 sata. Prebacite u veliku posudu, napunite hladnom vodom i stavite na šporet. Pustite da proključa, uklanjajući penu. Smanjite vatru i kuhajte četvrt sata. Kada su pečurke spremne, potonu na dno.
Ocijedite tečnost, a lisičarke napunite svježim vruća voda- malo da prekrije samo pečurke, posoliti, dodati sve začine, šećer. Kuvajte još 15 minuta, a minut pre kraja kuvanja ulijte sirće.
Sada rasporedite gljive u marinadi u staklene tegle. Bolje je odabrati male posude - tako će ih biti praktičnije čuvati u hladnjaku.
Lisičarke su jedinstvene gljive koje su zasluženo popularne kod većine ljubitelja ovog proizvoda. Delikatan ukus i neobična aroma, upotpunjena prijatnim izgledom, čine jela nezaboravnim. Lisičarke, recepti za koje bi trebali biti kuvarica svaka domaćica je raznolika. Mogu se ne samo soliti ili marinirati, već i pržiti ili jednostavno zamrznuti - u svakom slučaju, jelo na bazi njih će se pokazati vrlo ukusnim.
Lisičarke su jedinstvene pečurke
Za razliku od 90% drugih gljiva, lisičarke su izvor vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima neophodnih za zdravlje i aktivnost. Zato su ovi darovi prirode cijenjeni više od mnogih drugih „trofeja iz tihog lova“. Prednost je i u tome što je proces probave nježan, dok se druge gljive smatraju prilično teškom hranom. Prijatnog ukusa i neobične arome pružaju vizuelni i estetski užitak, podižu raspoloženje i daju osećaj harmonije.
Za razliku od 90% drugih gljiva, lisičarke su izvor vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima.
Takođe efikasno doprinose liječenju i prevenciji proširenih vena.
Marinirane lisičarke za zimu: klasičan recept
Zahvaljujući ugodnom ukusnost i ceo kompleks korisna svojstva, lisičarke su jedna od najvrednijih gljiva za berbu. Koristeći klasičan recept kiseljenje, možete sačuvati izgled proizvoda i maksimum vitamina do sljedeće berbe.
Da biste započeli proces kuhanja, morate biti sigurni da su sljedeći sastojci dostupni na 2 kg gljiva:
- voda za piće (gasovi bi trebali biti odsutni u njoj) - 1,5 l;
- jestiva kamena so - 50 g;
- granulirani šećer(obično) - 100 g;
- sirćetna esencija(nerazrijeđen 70%) - 40 ml;
- grašak crnog bibera - 25 g;
- karanfilić (osušen) - 10 g.
Koristeći klasični recept za kiseljenje, možete sačuvati izgled proizvoda i maksimum vitamina
Proces kuvanja:
- Način konzerviranja počinje namakanjem lisičarki u hladnoj (ali ne ledenoj) vodi. To će trajati 1-2 sata;
- Nakon toga ih treba oprati 2 puta u tekućoj vodi, očistiti od prljavštine, izrezati svaku gljivu na 3 dijela (ako se sakupe male, onda rezanje nije potrebno);
- Proces kuhanja se vrši u loncu ili drugoj prikladnoj posudi - voda se stavlja na srednju vatru i kuhaju se gljive dok ne potone na dno (oko 30-35 minuta);
- Dobivenu čorbu (čorba) od pečuraka potrebno je sačuvati tako što ćete je preliti u drugu posudu, a same lisičarke u to vrijeme zavaliti u cjedilo kako bi se mogle oprati;
- U juhu se dodaju začini, sol i šećer, a zatim će se morati ponovo dovesti do ključanja;
- Zatim se u njega stavljaju same gljive (kuhati još 5-7 minuta);
- Nakon toga, u posudu se unosi sirćetna esencija - dobiva se marinada (proces kuhanja traje još 5 minuta);
- Sterilizirane staklenke;
- U njih stavite gljive, prelijte dobivenom marinadom.
roll up pripreme za zimu zatim tegle sa metalnim poklopcima. Čuvanje se vrši ili u frižideru ili u hladnoj prostoriji. Mogu se poslužiti za stolom nakon 30 dana.
Konzerviranje lisičarki sa začinima kod kuće
Lako je pripremiti mirisnu i vrlo ukusnu grickalicu od lisičarki.
Diversify svečani sto ili zapamtite o toploj sezoni pomoći će prazninama bogat ukus i ukusnog mirisa, koji uključuju sljedeće sastojke:
- pečurke - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- luk (sijalica) - 1 kom (mali);
- začini (karanfilić, Lovorov list, kim, timijan, origano) - po ukusu;
- svježe zelje (peršun, celer, bosiljak) - po 40 g (ako je potrebno, dopuštena je zamjena sušenim);
- fina sol (bez dodatnih aroma, začina - 50 g;
- aleva paprika - 20 g;
- stolno sirće (klasično) - 150 ml.
Lako je pripremiti mirisnu i vrlo ukusnu grickalicu od lisičarki.
Proces kuvanja:
- Pečurke obraditi (prethodno namakati 60 minuta), velike narezati na nekoliko komada;
- Prokuhajte, ohladite, ponovo isperite;
- Pripremite staklenke (sterilizirajte);
- Operite zelje (ne mljeti), ravnomjerno rasporedite po bankama;
- Napravite marinadu dodavanjem soli u vodu, svih začina odabranih za jelo i sirćeta;
- Zatim u to stavite gljive i kuhajte 12-15 minuta;
- Rasporedite u tegle, prelijte marinadom, dodajte luk i alevu papriku iseckanu na kolutiće;
- Zarolajte poklopce, ohladite.
Čuvati u frižideru. Može se poslužiti za sto nakon 14 dana.
Jela od kiselih lisičarki
Na osnovu konzervacije možete kuhati mnoga jela, uključujući salate, grickalice, pa čak i peciva. Nekoliko recepata trebalo bi da se nađe u kulinarskoj kasici prasici kako biste diverzifikovali i obogatili jelovnik.
vinaigrette od pečuraka
Svi poznato jelo može se pripremiti od ukiseljenih lisičarki, koje će dodati začin i okus.
Glavni sastojci za kuvanje:
- kisele pečurke - 500 g;
- krompir - 5 kom;
- cvekla (srednja) - 3 kom;
- šargarepa - 3 kom;
- kiseli kupus - 500 g;
- slano ili slanih krastavaca- 400 g;
- zelena salata luk - 2-3 kom;
- zeleni grašak (iz konzerve) - 400 g;
- začini - po ukusu;
- biljno ulje za preliv - 20 ml;
- sol - po ukusu.
Od ukiseljenih lisičarki može se pripremiti dobro poznato jelo
Proces kuvanja:
- Svježe povrće oprati, prokuhati (osim luka);
- Ohladite i ogulite kožu;
- Narežite ih na male kockice;
- Luk oljuštite, narežite na kolutiće, pržite do zlatno smeđe boje;
- Kisele krastavce narežite na male kockice, isto učinite sa gljivama;
- Kiseli kupus oprati u hladnoj vodi, iseći;
- Stavite u duboku posudu grašak iz konzerve i svi ostali sastojci;
- Dodajte začine, sol, promiješajte;
- Prije posluživanja začinite biljnim uljem;
- Ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
Prije serviranja nasjeckajte zelje za ukras.
Kroketi sa kiselim pečurkama
Ukiseljene lisičke su odličan sastojak za pravljenje kroketa. Jelo će vam omogućiti da napravite ukusan i neobičan prilog koji savršeno nadopunjuje meso, perad, pa čak i ribu. Dakle krem sos ili češnjaka, takav ručak ili večera će biti nezaboravan i vrlo neobičan.
Za pripremu će vam trebati set sastojaka:
- kisele lisičke - 300-400 g;
- pileća jaja - 2 kom;
- mlijeko - 200 ml;
- brašno - 150 g;
- puter- 50 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- prezle - 30 g;
- biljno ulje (bolje je koristiti mirisno) - 40 ml;
- sol i začini - po ukusu.
Proces kuvanja:
- U maloj posudi treba otopiti puter (odaberite laganu vatru da ne proključa);
- Dodati brašno, miješati da se dobije homogena masa (bez grudica);
- Zagrijte posudu 2-3 minute, neprestano miješajući sadržaj;
- U smjesu dodajte mlijeko, ponovo promiješajte, prokuhajte, smanjite vatru;
- Kuhajte sos 3-5 minuta;
- Gljive sameljite i propasirajte kroz blender da dobijete homogeni pire od gljiva;
- Dobivenu masu pomiješajte sa umakom;
- Zatim dodajte jaja, sir (rendani) i začine;
- Još jednom sve lagano promiješajte;
- Formirajte krokete, uvaljajte ih mrvice hljeba(mogu se i peći);
- Pržite dok ne omekšaju (zlatno smeđe).
Poslužite sa svježim začinskim biljem.
Recept za kisele lisičarke (video)
Kako brzo skuhati kisele lisičarke (video)
Crvene lijepe pečurke su prilično zahtjevne za obradu prilikom stvaranja zaliha. Ako se nešto učini pogrešno, onda im možete oduzeti aromu, a okus će poprimiti nijansu gorčine. Kako skuvati lisičarke za zimu? Zamrznuti ih sirove, kuhane ili pržene? Razmotrimo različite opcije.
Značajke rada s lisičarkama
U obliku kiselih krastavaca, ove gljive nisu tako ukusne kao u svježim, pa se prirodno postavlja pitanje: kako zamrznuti lisičarke za zimu. Nudimo recepte u ovom članku.
Za zamrzavanje su pogodni samo svježe ubrani, jaki, neoštećeni primjerci. Crvljivi, stari, sa trošnim šeširima, bolje je odmah kuvati i jesti. Sirove lisičarke se ne preporučuje hladiti, jer nakon nekoliko sedmica čuvanja u zamrzivaču dobijaju gorak okus.
Sve pripremite za zamrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati od sakupljanja. Međutim, ovo pravilo vrijedi za sve gljive. Što ih brže obradite (očistite, operete, pripremite) nakon sakupljanja, uštedite više arome, ukusa i vitamina. Da, i duže će živjeti u vašem frižideru.
Smrznute lisičarke se čuvaju tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stepeni, onda će "živjeti" i do godinu dana. Ne preporučuje se njihovo duže skladištenje, jer postoji velika opasnost od oštećenja proizvoda.
Dakle, pečurke lisičarke: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.
Prvi metod: sirove lisičarke
Ako se ne izvrši termičku obradu prije zamrzavanja gljive bolje zadržavaju oblik i aromu. Stoga, hajde da saznamo kako zamrznuti sirove lisičarke za zimu.
Bez prethodno ključanje velika je vjerovatnoća da će gljive dobiti gorak ukus. Da bi se izbjegle takve situacije, neke domaćice savjetuju pažljivo sortiranje lisičarki, uklanjanje osušenih primjeraka i pripremu samo najsvježijeg i najkvalitetnijeg za zamrzavanje. Ali jednom po jednom to nije potrebno, pa ćete takvu pripremu morati obaviti na vlastitu odgovornost i rizik.
Nakon što ste sortirali pečurke, obrišite ih ubrusom. Možete ga oprati, ali nam ne treba dodatni led. Da, i aroma se bolje čuva suhom obradom.
Nakon čišćenja rasporedite lisičarke ravna povrsina u jednom sloju (na tanjir, pleh) i stavite u zamrzivač na deset do dvanaest sati. Nakon toga se mogu sipati u posude ili vreće.
Drugi metod: kuvane lisičarke
Kako zamrznuti lisičarke za zimu ako nema povjerenja u preparate iz sirove pečurke, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće pojaviti? Samo ih malo prokuhajte.
Očistite pečurke od ostataka, dobro isperite. Ako su pečurke prevelike, narežite ih na nekoliko komada.
Prokuhajte vodu u loncu tako da bude duplo više tečnosti od proizvoda. Dodajte 1-2 kašičice soli na kilogram pečuraka. Lisičarke kuvajte pet minuta. Obavezno uklonite prljavi film koji se stvara na površini vode.
Ako se i dalje plašite, vreme kuvanja možete povećati na deset minuta, ali imajte na umu šta duže pečurke su u kipućoj vodi, gube više arome. Nemoguće je držati lisičarke u vodi duže od dvadeset minuta, inače će smrzavanjem izgubiti strukturu.
Zatim šampinjone ocijedite u cjedilu, ostavite da se ohlade i osušite papirnim ubrusom. Pečurke dobro upijaju vodu, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotreban led. Stavite gljive u posude ili vrećice i stavite ih u zamrzivač.
Nažalost, ključanje se malo pokvari izgled gljive, pa je metoda dobro prikladna ako svježe pečurke već van forme.
Treći metod: pržene lisičarke
Kako zamrznuti lisičarke pržene za zimu? Pečurke oguliti, iseći i pržiti u tiganju uz dodatak biljno ulje u roku od dvadeset minuta. Potrebno je da sva suvišna vlaga ispari. Nepoželjno je koristiti životinjske masti umjesto maslaca, jer se u ovom slučaju smrznute gljive mogu čuvati ne više od mjesec dana.
Nakon toga sačekajte da se gljive potpuno ohlade, pa ih rasporedite u vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač u frižider.
Za razliku od vrganja, putera i vrganja, lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Takođe, prilikom prženja možete odmah dodati luk i zelje.
Četvrti metod: "bujonska kocka"
Sada ćemo vam reći kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu, ako ih planirate koristiti uglavnom za pravljenje supa.
Pripremite šampinjone (ogulite, narežite) i prokuvajte, ali ne ocijedite juhu. Sačekajte da se ohladi.
Uzmite plastičnu posudu i stavite je plasticna kesa. Stavite u njega kuvane pečurke i napuniti bujonom. I pošaljite direktno u zamrzivač.
Kada se juha stvrdne, izvadite nastalu pločicu iz posude i stavite u zamrzivač.
Tokom perioda dugog hladna zima od dobivenog poluproizvoda lako možete skuhati ukusnu i mirisnu juhu ili gulaš s gljivama.
Pravilno odmrzavanje
Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Poželjno je to raditi u fazama. Prvo pomerite pečurke zamrzivač u frižider (na donjoj polici), a zatim završite proces kada sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se korištenje odgovarajućeg načina rada na mikrovalnoj pećnici u tu svrhu.
Odmrznute lisičarke treba odmah skuvati. Ostavite ih u frižideru nekoliko dana i nemojte ih ponovo zamrzavati. Stoga je u procesu stvaranja praznina bolje položiti lisičarke u posude u malim serijama - otprilike u količini koju planirate dodati jednom jelu.
Ako imate smrznute gljive Različiti putevi(sirovi, kuhani, itd.), a zatim radi praktičnosti potpišite pakete, jer će u budućnosti biti teško razlikovati gdje se nalaze.
Rashlađeno poluproizvodi od gljiva može se pržiti, kuvati, dodavati u supe, koristiti kao punjenje za peciva ili knedle itd.
Koji su još praznini od lisičarki
Kako zamrznuti lisičarke za zimu, shvatili smo. Ali postoje i druge pripreme za hladnu sezonu. Na primjer, mariniranje. Ako se ne želite petljati sa teglama, onda možete jednostavno osušiti gljive.
Samo šeširi od lisičarki su pogodni za sušenje, tako da morate nešto drugačije uraditi sa nogama. Ne zaboravite da su samo neiskvarene gljive „dozvoljene“ za berbu.
Možete ih sušiti ili u rerni na niskim temperaturama (65 stepeni ili manje), ili na prirodan način. Čuvajte u hermetički zatvorenoj tegli ili vrećici.
U ovom obliku mogu ležati i do tri godine ako su zaštićeni od velike vlage, ali bolje je ne riskirati i pojesti u roku od godinu dana. Prije upotrebe treba ih potopiti u juhu ili vodu.
Dakle, pečurke lisičarke. Kako kuvati za zimu? Zamrznuti ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo kiseli ili osušite? Izbor je na vama.
Ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik korpe sa svježe lisičarke prikupljeni na ekološki čistom mjestu, a vi aktivno tražite odgovarajućim receptima berete takve gljive za zimu, onda će vam recepti u nastavku biti od velike pomoći. Od njih ćete naučiti kako zamrznuti lisičarke za zimu, kao i kako kiseliti i kiseliti proizvod u teglama.
Zamrzavanje lisičarki za zimu
Lisičarke treba zamrznuti prvog dana nakon sakupljanja. Više dugotrajno skladištenje svježe pečurke neliječeno se ne preporučuje. Kako gljive ne bi imale gorak okus, za berbu biramo samo mlade i elastične primjerke. Kuhanje lisičarki u vodi dvadesetak minuta također će pomoći da se riješite gorčine.
Svježe ili već skuvane lisičarke dobro isperite pod tekućom hladnom vodom i raširite ih na ručnik. Za zamrzavanje nam uopšte nije potrebna vlaga, pa ostavite da se gljive dobro osuše. Sada pakujemo proizvod u porcionirane vrećice ili kontejnere za zamrzavanje i šaljemo u.
Soljenje lisičarki za zimu u teglama
Sastojci:
- svježe lisičarke - 1,5 kg;
- čena belog luka - 10-15 komada;
- kopar (suncobrani) - 6 kom.;
- nejodirana kamena sol - 90 g;
- biljno ulje bez ukusa - po potrebi.
Kuvanje
Za pripremu slanih lisičarki za zimu, svježe mlade gljive operemo pod hladnom tekućom vodom, uklanjajući pijesak i krhotine, zatim proizvod prelijemo kipućom vodom, a nakon minutu ocijedimo u cjedilo. Na dno svake suhe sterilne tegle stavimo kišobran kopra, poparen kipućom vodom, i nekoliko ploča bijelog luka. Zatim lisičarke slažemo u slojevima, naizmjenično s pločama od bijelog luka i posipamo solju. Zgnječimo češnjakom i stavimo kišobran kopra i na vrh gljiva u teglu, nakon čega na vrh stavimo teret koji može biti pun plastična boca vodom odgovarajuće veličine. Lisičarke ostavljamo dvadeset četiri sata u hladnjaku, nakon čega maknemo teret, do vrha dodamo biljno ulje zagrijano do vrenja, posude pokrijemo plastičnim poklopcima i stavimo ih na policu hladnjaka za čuvanje.
Marinirane hrskave lisičarke - recept za zimnicu
Sastojci:
- svježe lisičarke - 1 kg;
- filtrirana voda - 110 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- nejodirana kamena sol - 45 g;
- sirće 9% - 120 ml;
- čena belog luka - 2-4 kom.;
- listovi peršuna - po ukusu;
- piment grašak - 4 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- pupoljci - 2 kom.;
- biljno ulje bez arome (opciono) - 140 ml.
Kuvanje
Za kiseljenje odabiremo srednje velike, mlade i elastične primjerke, oslobađamo ih od ostataka i temeljito isperemo hladnom vodom. Nakon toga stavite lisičarke u lonac sa vodom i kuvajte desetak minuta. Da gljive budu hrskave, bacite ih u cjedilo i isperite ledenom vodom.
Za marinadu u šerpi sjedinimo filtriranu vodu, so, granulirani šećer i sirće, zagrijemo smjesu do ključanja i u nju umočimo prokuhane i oprane lisičarke. Sadržaj posude kuhamo dvadesetak minuta, nakon čega dodamo lovor, biber u zrnu, pupoljke karanfilića i držimo na šporetu još pet minuta. Ako su lisičarke potonule na dno, a na vrhu se stvorila prozirna i viskozna marinada, radni komad je spreman. Sada ostaje samo raširiti gljive u sterilne i suhe staklenke, naizmjenično s pločama od bijelog luka i položiti nekoliko listova peršuna na dno, te sve preliti marinadom iz tave.
Bolje je čuvati praznine u frižideru ili u podrumu, prekrivene plastičnim poklopcima. Nakon otprilike mjesec dana, ukus kiselih gljiva će postati uravnotežen i bogat, te se mogu kušati.