Kako posoliti kupus za zimu u teglama od 3 litre da bude hrskav i gdje ga čuvati? Savjeti iskusnih domaćica. * Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Čvrsto stavite u teglu. Na litar prokuvane ohlađene vode dodajte 1 kašiku šećera i 2 kašike soli. Pripremljeni salamuri prelijte kupus. Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim zatvorite poklopac i stavite u frižider. Ispada hrskavo i može se dugo čuvati u frižideru ili na balkonu. Ali, po pravilu se vrlo brzo pojede. Od takvog kupusa možete skuhati čorbu od kupusa i napraviti soljanku. Samo ne zaboravite da stavite tanjir ispod tegle dok kupus stoji na sobnoj temperaturi, inače će salamura narasti. * Hrskavica zavisi od vrste kupusa, potreban vam je beli kupus (bele boje). Isjeckajte malo rendane šargarepe, posolite (šaka, jedna i po) u veću zdjelu, lagano promiješajte rukama, lagano pritiskajući, kada se smoči, prebacite u emajliranu kantu, čvrsto pritiskajući svaki sloj, pod opterećenjem i za 3 dana na toplom mestu, svaki dan bušiti drveni štapić. Zatim prebacite u posude od 3 litre (moguće je 5) staklene tegle i na hladno da se smrznu, ali mozete staviti i u frizider, ali postoji opasnost da curi salamura (ako u frizideru nije dovoljno hladna.) * Kupus sa šargarepom isecam, nabijem u trolitarsku (ili bilo koju drugu) teglu, sipajte vrelu salamuri po litru vode: 2 kašike soli, 1,5 kašike šećera. Stavite listove kupusa na dno tegle. Kada položim kupus, postepeno dolijevam salamuru, da se čvršće zbije. Kupus bi trebalo da bude nakopan. Zalijemo salamuri toliko da počne (kada je tegla kupusa puna) da teče iz nje, a kada je kupus već položen, dodajte malo do samih rubova. Uzimamo u obzir da kada se kupus fermentira, salamura će se izliti iz tegle, pa je preporučljivo staviti teglu u neku vrstu posude kako sve to ne bi završilo na podu ili stolu)) )))))) Pokrijem ga čaršavom. Nakon jednog dana probušim, nakon 12 sati ponovo probušim, onda probam, ako je malo gorkog, ostavim još 6-8 sati. zatim u frižider. Sav kupus je uvek sočan i hrskav. Po želji možete dodati brusnice, brusnice, jabuke i šta god želite. Ostavite malo salamure, dešava se da tokom fermentacije sav salamuri "otiđe", onda je možete jednostavno dodati. Ovo neće učiniti kupus slanim, ali će svakako biti sočan). I što je najvažnije, zgodno je, sljedeću teglu možete napraviti kada se pojede prethodna, neće zauzimati puno mjesta. * 1. Kupus treba kiseliti sorti. Veliko. 2. So - krupna kuhinjska so, nije jodirana. Količinu soli neću reći, jer solim na oko. Ali trebali biste osjetiti sol u kupusu. 3. Kada iseckate kupus, dodajte rendane šargarepe i soli, dobro promešati i staviti u činiju, ne mleti previše. 4 Nekoliko puta na dan probušite ga do dna na nekoliko mjesta kako bi gorčina izašla. Na kraju kiseljenja, kupus se može potpuno protresti, a zatim vratiti u posudu. 5. Ugnjetavanje pada tek kada je kupus gotov. 6. Ne možete odmah dodati šećer, kupus može postati šmrkav. Kvaša bez šećera. 7. Ako kupus ne pusti sok nakon jednog dana, dodajte posoljenu prokuvanu vodu. 8. Ne možete ga odmah izvaditi na hladno. U normalnim uslovima u stanu, kupus fermentira 4 - 5 dana, u zavisnosti od sobne temperature. 9. Možete ga dodati u kupus kisele jabuke, brusnice. 10. Ne vjerujem u predznake, ali koristim kiseli kupus u muške dane: ponedjeljak, utorak, četvrtak. 11. To je to. Sretno! Ovako posoljen kupus me nikada nije iznevjerio. Posolim i spremim kupus u emajliranu šerpu na balkonu. Zimi je zamotam i ponekad unesem u stan ako je jako mraz. Pojeo sam - napravim novu porciju. Kupujem kupus. * Ovo čudo sam nedavno probala na jednoj zabavi. To je jednostavno. Kupus i šargarepu nasjeckajte kao i obično, malo izgnječite, dodajte 1 kašiku šećera i 2 kašike soli, stavite ih čvrsto u tegle da puste sok. A onda... sipajte čašicu votke ili mjesečine na vrh. Čuvati u frižideru. Bio sam na liječenju prošle godine, mislio sam da je nedavno urađeno. Solim samo po ovom receptu! * Proizvodi za hrskavi kupus: 10 kg bijeli kupus, 500 g šargarepe, 70 g soli na kantu seckanog kupusa, 5 listova lovora. Za pripremu hrskavog kupusa koriste se kasnozrele sorte kupusa. Glavice kupusa ogulite i nasjeckajte. Narendati šargarepu za kupus krupno rende. Obložite dno bačve zelenom bojom listovi kupusa. U bure sipajte kantu iseckanog kupusa, dodajte šargarepu, posolite i posolite i lovorov list. Sve dobro promešati u buretu, pa dodati sledeću kantu kupusa. Kada se bure napuni, kupus prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, a da ga ne nabijate. Bočne stranice bačve prelijte vodom da ne sperete so. Na 1 kantu seckanog kupusa uzima se 600 ml vode. Bačvu napunjenu vodom prekrijte listovima kupusa, a odozgo prekrijte bijelom pamučnom krpom. Ostavite bure na sobnoj temperaturi 1 dan. Sljedećeg dana kupus u buretu prekrijte drvenim krugom, stavite uteg na krug, lagano ga pritisnite da se salamura pojavi na površini kruga. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 8 do 12 dana dok se fermentacija ne završi. Nakon tog vremena kupus stavite u tegle, zatvorite poklopcima i stavite u podrum ili u frižider.
Suptilnosti i recepti za pravljenje hrskavog kiselog kupusa prenose se s generacije na generaciju. Da biste izbjegli pogreške, morate znati kako posoliti hrskavi kupus za zimu: odaberite pravu viljušku, proučite tehnologiju i faze procesa.
Tajne ukusnog kiseljenja
Za kiseljenje hrskavog kupusa za zimu potrebno vam je:
- pronađite odgovarajući recept;
- pravilno odabrati i pripremiti proizvode;
- pažljivo pratite tehnologiju i korake pripreme.
Pravila za odabir kupusa
GOST zahtjevi za glavice kupusa za hrskavo kiseljenje su sljedeći:
- sadržaj šećera – od 4,7%;
- suve materije rastvorljive u vodi – od 8,5%;
- askorbinska kiselina - od 45 mg na svakih 100 g;
- oblik glavice kupusa je ravno okrugao, veličina je srednja;
- tekstura treba biti gusta bez grubih žilica, stabljika treba biti mala.
Provjerite postotak kod kuće korisne supstance ne izgleda moguće. Morate se fokusirati na vanjske znakove. Zato domaćice za soljenje za zimu biraju hrskave glavice srednje kasne i kasne sezone. kasni datum sazrijevanje:
- Sočnije su.
- Sadrži veliki brojšećeri
- Imaju ugodan kroj Bijela boja i guste teksture.
Savjet! Domaćice su nakon prvog mraza u prošlom veku sekle glavice kupusa za kiseljenje: kupus je postao gušći, a količina šećera se povećala.
Bitan pravi izboršargarepe. Svijetla boja, sočnost, sitna jezgra - kriterijumi kvaliteta ovog povrća. Svi ostali sastojci koji upotpunjuju ukus kiseli kupus, mora biti potpuno zreo i bogate boje.
Tehnologija soljenja
Proces je razvijen dugi niz godina i jeste razne varijacije. Za hrskavo kiseljenje za zimu koristite:
- suha metoda;
- u salamuri.
U prvom slučaju, proces se odvija pomoću soka koji se oslobađa iz kupusa. U drugom se dodaje posebno pripremljena salamura od vode, soli, a ponekad i šećera. Prije rezanja, glavice kupusa se očiste od vanjskih listova i operu pod mlazom vode.
Savjet! Gornji listovi kupusa mogu se koristiti za pokrivanje dna posude za kiseljenje.
Postoji nekoliko načina za rezanje kupusa:
- tanke slamke;
- kvadrati;
- duge trake (špageti).
U svakom od ovih slučajeva ukus gotov proizvod bit će malo drugačiji. Ako postoji velika količina soljenja za zimu, možete koristiti pola ili četvrtinu glavice kupusa, a da je uopće ne rezati.
Bolje je ne koristiti stabljiku za kiseljenje - ona nakuplja nitrate. Šargarepa se može narendati pomoću rende namenjene za Korejska jela, ili jednostavno sa velikim rupama.
Za uspešno soljenje Za hrskavi kupus zimi morate pažljivo kontrolisati količinu šećera. Zahvaljujući posebnim bakterijama pretvaraju se u mlijeko i sirćetna kiselina, koji proizvodu daje ugodnu kiselost i štiti ga od kvarenja.
Proces fermentacije tokom kiseljenja može se poboljšati dodavanjem sljedećih proizvoda na 10 kg hrskavog kupusa:
- 100 g šećera;
- 2-3 kore raženog hleba;
- 100 ml votke;
- 2 tbsp. l. med
Ako se daje prednost kiselom proizvodu, fermentacija se mora zaustaviti na vrijeme. Da biste to učinili, izvadite kupus na hladno odmah nakon što prestane pjena. Optimalna temperatura za fermentaciju je od 20 do 24 ˚S.
U Rusiji se kupus fermentirao za zimu samo u bačvama - porodice su bile velike, pa se tražilo mnogo. Takođe, dugo nisu znali kako da čuvaju sveže glavice kupusa. Danas se za kiseljenje kupusa biraju manje posude. Glavni faktor je izbor materijala od kojeg je napravljen. Za kiseljenje za zimu su pogodni:
- emajl tava;
- Keramički pribor za jelo;
- Drvene kade;
- plastika za hranu.
Hrskavi kupus možete posoliti u tegli za zimu. Da bi se fermentacija odvijala prema svim pravilima, njen volumen mora biti najmanje 3 litre.
Kvalitet soli uvelike utječe na proces. Obično biraju kamen (grubo mljeveni). Jodirana sol korisna za ljude, ali nije pogodna za fermentaciju. Kada se koristi, kupus postaje mekan.
Faze suvog soljenja
Za suhu metodu hrskavog kiseljenja za zimu potrebni su sljedeći koraci:
Upozorenje! Ako nakon 12-14 sati kupus nije preliven sokom, morat ćete pripremiti salamuru i dodati je u posudu za fermentaciju.
Kako fermentirati kupus u salamuri
Za tako hrskavo kiseljenje za zimu potrebni su sljedeći koraci:
- Seckano povrće se meša bez dodavanja soli.
- Prebacite u kontejner i kompaktirajte.
- Pripremite salamuru otapanjem u prokuhanoj vodi vruća voda soli i šećera. Proporcije: 50 g na 1,5 litara vode.
- Zbijeni kupus se preko ruba prelije rasolom.
Dalji proces fermentacije je isti za bilo koji način soljenja za zimnicu i odvija se u nekoliko faza.
Savjet! Da biste dobili kiseli kupus, potrebno je produžiti fermentaciju za još 1-2 dana na toplom mjestu.
Mnoge domaćice vjeruju da se hrskavo kiseljenje za zimu ne može raditi svaki dan. Preci su to radili u ponedjeljak, utorak ili četvrtak, ili, u krajnjoj nuždi, u nedjelju. Vjeruje se da ostalim danima ne možete dobiti pravi hrskavi krastavčić.
Recept za hrskavi slani kupus
Kiseli kupus se može jesti bez ikakvih dodataka. Ali jabuke Paprika, brusnice i brusnice, začini ga čine još ukusnijim. Količina aditiva za kiseljenje ne smije prelaziti 10% ukupne mase glavica kupusa.
Sa slatkom paprikom
Sastojci:
- 4 kg već pripremljenih glavica kupusa;
- 1,5 kg slatke paprike;
- 1,3 kg šargarepe;
- 1 tsp. sjemenke gorušice;
- 4 žlice. l. sol;
- 2 tbsp. l. granulirani šećer.
Suptilnosti pripreme hrskavih kiselih krastavaca za zimu:
- Svo povrće i začini podijeljeni su na 4 jednaka dijela radi lakšeg kuhanja.
- Prvo isjeckajte kupus, pospite ga solju i šećerom, miješajte dok ne pusti sok i sjedinite sa ostalim sastojcima.
- Stavite u posudu za fermentaciju, kompaktirajte i pripremite sljedeći dio.
- Ponavljajte postupak dok ne ponestane hrane.
- Držite u toploj prostoriji 3 do 4 dana, ne zaboravljajući ispuštati plinove probijanjem.
- Izvađen na skladište.
Sa metodom fermentacije salamure za zimu trebat će vam:
- 3 kg pripremljenih glavica kupusa;
- 1 kg slatke paprike;
- 2-3 velike šargarepe;
- 2 glavice luka.
Salamura se priprema od 1 litre vode, 50 g soli i 25 g šećera. Za ukus i aromu dodajte nekoliko zrna crnog bibera i 2 lista lovora.
Suptilnosti pripreme:
- Pripremite mješavinu od svega povrća i stavite u posudu za fermentaciju, najbolje u tegle od tri litre.
- Sipajte salamure i ostavite da odstoji 3 dana.
- Iznesite na hladno.
Sa jabukama
Ovo klasičan recept kiseljenje za zimu. Ova kombinacija čini hrskavi kupus bogatijim ukusom, a jabuke daju slatki i slani ukus.
Savjet! Preporučuje se fermentacija kupusa za zimu sa Antonovskim jabukama.
Sastojci za kiseljenje brzog hrskavog kupusa:
- 3 glavice kupusa težine 1 kg;
- 1 velika šargarepa;
- 3 jabuke;
- 75 g soli.
Suptilnosti pripreme:
- Jabuke za kiseljenje mogu se naribati ili narezati na ploške, a ako je volumen radnog komada velik, staviti cijele.
- Narendani hrskavi kupus i rendana šargarepa dobro se pomešaju sa solju i jabukama.
- Napunite posude i zatvorite ih.
- Ovaj kupus treba da fermentira oko 2 dana. Za to vrijeme potrebno ga je probušiti štapom 3-4 puta.
- Nakon kratkog vremena u frižideru, možete probati ukusan hrskavi kupus.
Sa cveklom
Čak i mala količina cikle daje zimskom kiseljenju prekrasnu ružičastu boju i originalan okus.
Obavezno:
- 1,5 kg glavica kupusa spremnih za kiseljenje;
- 2 kom. šargarepe srednje veličine;
- 1 cvekla srednje veličine;
- 30 g soli;
- 20 g granuliranog šećera.
Suptilnosti pripreme:
- Tanki komadi cvekle stavljaju se na dno tegle od tri litre. Narendanu šargarepu i seckani kupus pomešati i dodati u teglu.
- Začine miješajte u 1 litru hladne vode dok se ne otope. Sipajte smesu u teglu.
- Hrskavi kupus će fermentirati 3 do 4 dana. Za to vrijeme s njega se uklanja pjena i nekoliko puta probuši do samog dna.
Savjet! Najbolje je da teglu stavite u duboku posudu kako biste uhvatili salamuru koja curi. Na kraju fermentacije mora se preliti nazad.
Sa brusnicama ili brusnicama
Za recept vam je potrebno:
- 3 kg glavica kupusa;
- 2 velike šargarepe;
- 2 tbsp. l. sa gomilom soli.
Vrsta i količina bobičastog voća bira se prema ukusu.
Koraci kuhanja:
- Bobice se operu i osuše.
- Seckani kupus i rendanu šargarepu se izmešaju i dodaju soli.
- Slojevi kupusa se izmjenjuju sa bobicama.
- Fermentacija završava nakon 3-4 dana.
Pažnja! Ova verzija kiseljenja hrskavog kupusa mora se vrlo pažljivo sabiti kako bobice ne bi pucale.
Sa ljutom paprikom
Za ovu zimsku užinu trebaće vam:
- 3 kg glavica kupusa spremnih za kiseljenje;
- 300 g šargarepe;
- 1 tbsp. l. granulirani šećer;
- 2 tbsp. l. sol;
- 1 mahuna ljute paprike.
Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:
- Paprike za ovaj preparat se iseku male komadiće. Za pikantnost iz njega nije potrebno vaditi sjemenke.
- Pomiješajte nasjeckani hrskavi kupus i rendanu šargarepu sa biberom. Stacked in tri litarske tegle, dodati so i šećer. Sadržaj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom - kupus treba da bude potpuno prekriven njom.
- Fermentacija će fermentirati 3 dana. Svakodnevno bušenje je obavezna procedura.
Sa sjemenkama kopra
U ovom receptu nema šargarepe, tako da kupus zadržava originalnu boju. Sjemenke kopra čine kiseljenje ukusnim.
Obavezno:
- 6 kg glavica kupusa;
- sol s velikim toboganom - 2 žlice. l.
Broj sjemenki kopra bira se prema ukusu, standardni recept- ovo je 3 kašike. l.
Suptilnosti pripreme:
- Isjeckani hrskavi kupus se umijesi sa solju i sjemenkama kopra, ali ga nemojte previše gnječiti.
- Stavite u zdjelu i stavite uteg na vrh.
- Uklonite pjenu i otpustite nastali ugljični dioksid. Nakon 3 dana iznesu se na hladno za zimu.
Sa medom
Za recept će vam trebati:
- 3 kg glavica kupusa pripremljenih za kiseljenje;
- 1 velika šargarepa;
- 1 tbsp. l. sol;
- 2 tbsp. l. med (po mogućnosti tamni).
Po želji možete dodati i nekoliko graška aleve paprike.
Proces kuvanja:
- Za ovo kiseljenje kupus se dosta krupno nasjecka, a šargarepa se nareže na trakice.
- Pomešati pripremljeno povrće, so i biber.
- Radni komad treba da stoji pod pritiskom dva dana. Kako kupus ne bi bio gorak, skinite pjenu i probušite ga do dna tankim drvenim predmetom.
- Sipajte salamuru i u njoj rastvorite med. Napunite ga nazad.
- Nakon još dva dana, hrskava fermentacija se može jesti.
Uslovi skladištenja
Idealna temperatura za skladištenje kiseljenja je od 0 do 5 ˚S. Hrskavi proizvod lako podnosi jedno zamrzavanje bez gubitka svojstava. nutritivna svojstva. Ali nije preporučljivo ponoviti ovo. Preparat za zimnicu možete staviti u tegle od tri litre i staviti u frižider ili staviti plastične kese i stavite u zamrzivač. Hrskave kisele krastavce možete čuvati i u bilo kojoj posudi na balkonu, pod uslovom da je vrećica dovoljno čvrsta.
Zaključak
Znanje o tome kako soliti hrskavi kupus za zimu je individualno: svaka domaćica može diverzificirati proizvod aditivima. Usklađenost pravu tehnologiju i faze će vam omogućiti da dobijete vitaminsku užinu za cijelu zimu.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto
stavite u teglu od 3 litre. Fill hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Onda
ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.
Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mijesimo rukama (kao tijesto) da se istakne. sok od kupusa, A
Kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.
Kuhajte kupus stalno, ja posolim po ukusu - na kraju je kupus
soli bi trebalo biti malo više nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.
Da biste započeli proces fermentacije, dodajte malo šećera
kašika za celu glavicu kupusa.
Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Ja koristim običan najlonski poklopac kao pritisak - prilično je
dovoljno za ovaj volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, ispalo je puna 3
litarske tegle.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Radno intenzivan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali još nije
Sve!
Biće gotova tek za tri dana.
Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete je osloboditi od jutra i večeri.
nastali gas - sumporovodik - miris svakako nije prijatan...
ali to je podnošljivo, glavno je ne ostaviti u kupusu. Za ovo će biti potrebno
probušite ga do dna debelim nožem - videćete kako gas izlazi i
osetićete to.
Prvog dana će ga biti malo, drugog više, a trećeg uveče
Tokom dana, aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvi dan, samo pritisnite poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, morate ukloniti poklopac, a zatim ga vratiti
nazad u teglu, jer će delovati kao ugnjetavanje.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.
Posljednji put dobro probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, uklonimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo najlonski poklopac i stavite u frižider na čuvanje.
To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!
Usput, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus,
tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve,
samo ostavite da stoji u frižideru pored tegle od 3 litre, pa ćete posle dan-dva poslati tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.
Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Opciono za poboljšanje izgled a možete dodati ukus:
500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Za
kupus ravnomjerno posolite, stavite u širu posudu i
odstoji 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tepsiju ili
limenke) dobro zatvorene kako bi se uklonio zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi neprijatan miris. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od toga
sobnoj temperaturi.
Gotov kupus sipajte u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus isječemo na komade, stavljamo u tegle i sipamo svaki red
šargarepa, narendana na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre – 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema ovako: na 1 litar vode – 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 gr
šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g povrća
ulja
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.
Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera.
1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite.
Mjesto u zatvorenom prostoru sobnoj temperaturi za 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i za jelo.
posuđe.
Neki moguće opcije mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušene bobice
kleka, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 – 500 g šargarepe, 25 g semenki kima ili kopra, 200 –
250 g soli;
10 kg kupusa, 400 – 450 g šargarepe, 350 – 400 g korena pastrnjaka,
200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 – 250 g šargarepe, 150 – 200 g korena peršuna,
celer i pastrnjak, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima,
200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g
sol;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuke, 25 g kima ili kopra,
200 – 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 – 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g sjemenki kima ili
kopar, 80 g sušenih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima
ili kopar, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog orena, 300 – 500 g jabuka, 25 g sjemenki
kim ili kopar, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “GRUZSKI”.
trebat će vam:
– 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
– 1 stolna repa;
– 1 crvena ljuta paprika;
– 4 čena belog luka;
– 100 g celera;
– sirće po ukusu;
– 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.
Način kuhanja:
Kupus iseći na velike kvadrate, cveklu - tanke kriške,
Isjeckajte celer i biber.
Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, što bi trebalo
potpuno prekrijte povrće.
Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.
Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može biti
dugotrajno skladištenje.
RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.
trebat će vam:
– 4 kg kupusa;
– 8-12 čena belog luka;
– 250 – 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
– 2 nepotpune kašike soli;
– 2 kašike. kašike šećera;
– 8 zrna bibera;
– 4 lovorova lista;
– ½ kašike. Sirće.
Način kuhanja:
Narežite kupus u velikim komadima. Stavite u emajl tava, između komada kupusa staviti isečen na komade sirova cvekla i sitno narezani beli luk.
Od vode, soli, šećera, lovorov list i biber, zakuhajte salamuri. Skloniti sa vatre, dodati Jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurinom. Pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.
Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani oktobra i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.
Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.
Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.
Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.
Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.
Kada probušite kupus potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.
Posljednji put dobro probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, odstranimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje .
To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, pa ga ne smijete sipati iz tegle ako vam sve ne stane, već ga ostavite u frižideru pored Tegla od 3 litre, pa nakon dan-dva odnesete tamo i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
Pa onda uživajte odličan ukus kiseli kupus, pripremljen svojim rukama i budite zdravi!
RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.
Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji možete dodati:
500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.
Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
Savjet: ako sipate sloj preko fermentisanog kupusa u tegli biljno ulje 2 cm, onda se može čuvati do maja sledeće godine (naravno, ako je ne pojedete ranije.
RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.
Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušenih bobica kleke, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS "GRUZSKI".
trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.
Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.
Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.
Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.
trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ kašike. Sirće.
Soljeni kupus je zdrav i ukusna priprema. Sadrži puno vitamina i mikroelemenata, koji u hladnoj sezoni štite organizam od prehlade. Da biste diverzificirali svoj stol i spriječili gripu ili ARVI, zalihe slanog kupusa za zimu.
Koji je kupus pogodan za kiseljenje?
Za kiseljenje će vam trebati kupus kasnih sorti, koji je također propisan za zimnica. Najbolje sorte su: Podarok, Dobrovodski, Maraton, Kolobok i dr. Takođe morate kupiti svježu šargarepu i začine. Neki recepti također zahtijevaju jabuke ili brusnice.
Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju
Ovaj isprobani recept učinit će vaš kupus hrskavim i ukusnim.
- Uklonite gornje listove kupusa. Glavicu kupusa izrežite po dužini na četvrtine, a zatim je isjeckajte posebnom sjeckalicom ili širokim oštrim nožem.
- Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Za 1 glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam 1 velika ili 2 male šargarepe.
- Pomiješajte kupus i šargarepu i izvažite smjesu. Na svaki kilogram preparata stavite 8-10 zrna bibera i 2 lovorova lista. Prije nego to uradite, isjeckajte lovorov list.
- Stavite kupus sa šargarepom i začinima u široku posudu i pospite krupna so. Za svaki kilogram pripremljenih proizvoda od soli potrebno je 20 grama (1 supena kašika).
- Natrljajte kupus solju da pusti vlagu.
- Prebacite kupus u teglu od tri litre ili emajliranu posudu. Povrće malo pritisnite. Stavite tanjir ili tanjir na kupus, a na njega stavite litarsku teglu vode - dobićete ugnjetavanje.
- Posudu sa kupusom prekrijte ubrusom i ostavite u toploj kuhinji 2-3 dana. Svakog dana probušite kupus dugim drvenim štapom - višak zraka će pobjeći iz kupusa.
- Kada kupus ukiseli, uklonite pritisak sa njega i pokrijte teglu poklopcem. Store slani kupus u frižideru ili na hladnom balkonu.
Slani kupus ide uz bilo koji jela od mesa, a možete ga koristiti i za kuhanje pite, kulebjakija, knedle.
Kako kiseliti kupus kod kuće - recept sa solju i šećerom
Ovaj kupus ispada slatko-kiseo i dobro se služi kao predjelo.
- Od 1 litre vode, 2 kašike soli i 1 kašike šećera napravite salamuru. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
- Nasjeckajte kupus i pomiješajte ga sa šargarepom, biberom i lovorovim listom. Uzmite sve sastojke kao u prethodnom receptu.
- Stavite kupus u teglu i malo ga pritisnite. Kupus preliti sa salamurim i pritisnuti.
- Kupus držite na toplom 3-4 dana, a zatim prenesite preparat na hladno.
Kupus pripremljen po ovom receptu, kada dugotrajno skladištenje može zakiseliti, ako imate malu porodicu, pripremite jelo u malim porcijama, na primjer od 1 kg povrća. Trebaće im 1 litar salamure.
Kako kiseliti kupus kod kuće - recept sa jabukama
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- kupus - 2,5 kg;
- šargarepa – 400 g;
- jabuke – 400 g;
- sol i šećer - po 70 g;
- aleva paprika i lovorov list - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa naribanom šargarepom. Kupus pospite solju i šećerom i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte nekoliko zrna bibera i prstohvat seckanog lovorovog lista. Položite kupus u teglu. Svaki sloj stavite s četvrtinama jabuke, čije su sjemenke prvo uklonjene. Ako su jabuke velike, prerežite četvrtine na pola po dužini. U tegle utisnite kupus i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nabodite kupus štapom da uklonite višak gasa. Nakon 5-6 dana premjestite kupus na hladno mjesto.
Kako kiseliti kupus kod kuće - recept sa brusnicama
3 kg kupusa iseckati i pomešati sa 100 g rendane šargarepe. Posolite povrće (75 g) i trljajte ga rukama dok mala količina sok Zatim u kupus stavite 1 kašiku granuliranog šećera, 100 g svježih brusnica, 10-15 zrna bibera, 1 kašičicu suvih sjemenki kopra. Ponovo promiješajte kupus, ali vrlo pažljivo da se brusnice ne bi pokvarile. Prebacite radni komad u teglu i stavite pritisak na vrh. Držite kupus na toplom 2-3 dana dok ne završi fermentaciju. Ne zaboravite da povrće probušite drvenim ražnjem. Gotov kupus stavite u frižider.
Još jedan recept za slani kupus pronaći ćete u videu. Fermentira se sa cveklom i ispada prelepo Pink color i neobičnog ukusa.