Prvo mađarsko bograc. Bograch u zakarpatskom stilu za veliku porodicu: korak po korak recept

Bograch supa na zakarpatski način— tradicionalno jelo Ukrajinska zapadna kuhinja, čija istorija seže stotinama godina unazad. Ako ste u prilici da posetite Karpate, ne propustite priliku da probate pravi autentični klasični zakarpatski bograč, koji pripremaju starosedeoci, ljuti i bogat ukus, što će biti teško zaboraviti.

Ova supa ima i druge nazive, često se naziva madžarska juška, bogoroš ili bogoraš. U stvari, bograč supa je vrlo slična mađarski gulaš, samo za razliku od njega, sprema se sa krompirom.

Za razliku od mnogih drugih nama poznatih supa, bograč se priprema veoma gusta, sa minimalnom količinom umaka, otprilike iste gustoće kao. Što se tiče ukusa, čorba od bograča ispada, rekao bih, veoma masna, zbog masti, prsa, mesa ili svinjske masti uključenih u njen sastav, a takođe ljuta i ljuta, zahvaljujući začinima i belom luku.

Za pripremu klasičnog bograča koriste se svinjska mast i junetina, ali postoje i recepti za jela sa rebrima, svinjski stomak, kobasica, slanina, svinjsko meso. Često se ove mesne komponente supe koriste zajedno u određenim kombinacijama. Često se u receptima za bograč mogu naći knedle od brašna, knedle ili čipete. Uglavnom, sve su to isti proizvod od tijesta, koji može imati različite oblike.

Posebnost jela je i u tome što se ova supa kuva na vatri u velikom kotlu, ali ako želite da je kuvate kod kuće, onda je možete kuvati u šerpi. Čak se i riječ “bograč” prevodi kao velika vatra.

Kada govorimo o receptu za zakarpatsku bograč supu, ne može se ne reći bar nekoliko reči o istoriji njenog nastanka. Općenito je prihvaćeno da je mađarski bograč gulaš čorba nastala zahvaljujući mađarskim nomadima koji su se bavili stočarstvom. Tokom svojih kampanja, pastiri su koristili svoje jednostavne stvari za kuhanje mesa i povrća na vatri u kotlu.

Poznati su dokazi da su pored povrća i mesa dodavali i pastiri lekovitog bilja, što im je dalo snagu i poboljšalo zdravlje. Korišćene su sveže koprive, portulak, divlja rukola, pastirska torbica, menta, listovi trputca, maslačak i kleka. ova lista se nastavlja u nedogled, jer je broj jestivog samoniklog bilja veoma obiman.

Postoji i legenda da je tokom osmansko-ugarskog rata, spremajući ručak za tursku vojsku, turski kuvar slučajno dodao veliki broj u kazanu sa hranom ljuta paprika i paprika, zbog čega je ostala gladna, jer joj se takva hrana činila neprihvatljivom.

Kako ne bi bacili svoje stvari, turski vrhovni komandanti odlučili su da ih hrane zarobljenim Mađarima. Vremenom su oslobođeni Mađari doneli jelo u svoju domovinu. Ima li bar nešto istine u ovoj legendi do danas ostaje misterija, ali kako god bilo, mađarsko jelo bograč u zakarpatskom stilu uživa neviđenu popularnost kako među lokalnim stanovništvom, tako i među turistima.

Sada predlažem da odete na recept i vidite kako kuhati bograč supa na zakarpatski način prema receptu korak po korak.

Sastojci:

Govedina - 400 gr.,
Krompir - 700-800 gr.,
Voda - 2l.,
Luk - 2 kom.,
šargarepa - 1 kom.,
Dimljena kobasica - 150-200 gr.,
biber u paradajzu - 150-200 gr.,
beli luk - 3-4 čena,
Suncokretovo ulje - 3-4 kašike. kašike,
Sol - po ukusu
paprika - 1 kašičica,
Crno mljeveni biber- prstohvat

Bograc na zakarpatski način - recept

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete započeti s pripremom Bograch supe na zakarpatski način. Operite komad govedine. Suha. Izrežite na komade veličine 4 x 4 cm.

Ogulite luk i šargarepu. Šargarepu narežite na četvrtine ili trake.

Luk narežite na sitno.

Za pripremu bograča ogulite krompir, a zatim ga narežite na male kriške.

Uklonite kožu sa dimljena kobasica. Narežite ga na kockice.

Nakon što samljete sve sastojke, možete početi sa kuvanjem bograča. Tradicionalno, ova zakarpatska supa se prži na masti. Ako ga nemate kod kuće, zamijenite ga suncokretovim uljem. Sipajte malo suncokretovog ulja u tiganj. Dodajte luk.

Dodajte papriku i mljeveni crni biber.

Dodajte dimljenu kobasicu.

Pirjajte kobasicu i luk na laganoj vatri 3-5 minuta.

Stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati bograč. Napunite toplom vodom.

Sada treba da ispržite meso. Za bograč se tradicionalno koristi teletina ili govedina. Propržite meso isečeno na komade mala količina suncokretovog ulja oko 5 minuta.

Prženu junetinu stavite u šerpu sa kobasicom i lukom. Dodati seckanu šargarepu.

Dodajte konzerve Paprika u paradajzu.

Slijedite nasjeckani krompir.

Stavite šerpu na šporet. Bograč supu kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, uvek na laganoj vatri.

Nakon ovog vremena u supu dodajte sitno seckani beli luk. Ostavite da se supa krčka još 5 minuta.

Stavite bograč na zakarpatski način na tanjir. Pospite nasjeckanim koprom ili peršunom. Prijatno.

Bograch u zakarpatskom stilu. Fotografija

Sastojci:

Krompir - 5-7 kom.,
šargarepa - 1 kom.,
svinjska mast (mast) - 100 gr.,
Luk - 1 kom.,
slatka paprika - 2 kom.,
Paradajz - 2 kom.,
Svinjetina - 400 gr.,
Lovorov list - 1-2 kom.,
Sol - po ukusu
Crni biber - prstohvat

za krofne:

Voda - 50 ml.,
jaja - 1 kom.,
Biljno ulje - 2 kašike. kašike,
Sol - prstohvat
Brašno - 1 šolja.

Bograc na Zakarpatski sa knedlama - recept

Početak pripreme bograča je potpuno isti kao u prvom receptu. Prije svega pripremite sve sastojke. Počnimo sa testom knedle. Sipajte vodu u malu činiju.

Umutite jaje. Posolite. Ulijte suncokretovo ulje. Sve izmiješajte pjenjačom. Prosejati brašno i dodati sastojcima za testo. Zamesiti u čvrsto testo. Posudu sa testom prekrijte peškirom. Sada pripremimo ostale sastojke zakarpatske bograč supe sa knedlama.

Ogulite šargarepu, luk i krompir. Krompir narežite na ploške kao za dinstanje. Luk nasjeckajte na kockice. Šargarepu narendajte na sitno rende. Svinjetinu narežite na male komadiće.

Salo narežite na male kockice. On vrući tiganj dodati svinjsku mast. Kada počne da se topi i pusti dovoljno masnoće, dodajte komade mesa u tiganj. Pržite meso sa mašću još 4-5 minuta.

Krompir i svinjetinu dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Dok se dinsta, operite paprike i paradajz. Papriku narežite na trakice, a paradajz na kockice. U supu dodajte paprike i paradajz. Kuhajte supu još 15 minuta.

Nakon toga, rukama otkinuti male komadiće od tijesta i dodati ih u tepsiju sa bograč supom. Promiješajte supu. Kuhajte još 10 minuta. Kada se skuvaju, trebalo bi da isplivaju na površinu supe. U činije sipajte bograč supu sa krofnama. Poslužite vruće.

Bograc u zakarpatskom stilu sa knedlama. Fotografija

Gustinu bograča regulišete sami. Pošto je ovo jedna od varijanti gulaša, može biti i prvo i drugo jelo. Da biste dobili potrebnu konzistenciju, dodajte vodu ili mesna čorba, provri i ponovo posolite po ukusu.
Bograc je vrlo sličan gulašu, ali daje više slobode djelovanja. Meso se može koristiti ne samo govedina, već i svinjetina i razna dimljena mesa. Sve vrste mesa se režu na komade približno istog oblika i zajedno pirjaju. Vrijeme ovisi o vrsti mesa. Na primjer, goveđe meso treba dinstati 1-1,5 sati, svinjska kolenica do 2-2,5 sata. Inače, možete koristiti i meso sa tetivama. Uz produženu termičku obradu, i dalje će omekšati.
Kao i tradicionalni mađarski gulaš, ovo jelo treba da bude prilično ljuto. Stoga mu se dodaje dosta paprike, ali i drugih začina: mljevenog crnog i crvenog bibera, kima. U prodavnicama i na pijacama u Mađarskoj možete pronaći posebne začinjene mešavine za gulaš u tubama. Ako uspijete kupiti takav set začina, obavezno ih koristite - ispast će vrlo ukusno.
Postoji čak i legenda o tome zašto bograč mora biti ljut. Nekada su turski janjičari naredili dvojici zatvorenika da im skuvaju meso. Kuvali su je, ali dodali dosta ljute paprike. Janjičari su odbili da jedu ovo jelo i dali su ga zarobljenim Mađarima. Svidjelo im se i od tada gulaš i bograč jednostavno moraju imati pikantan okus.
zimi svježi paradajz savršeno zamjenjiv paradajz pasta, lečo, paradajz u sopstveni sok. Jednom rečju, dodaju šta god žele.
U Transcarpathia postoji zanimljiva tradicija povezan sa pripremom bograča. Kada je prženje od svinjske masti, luka i paprike gotovo, u nju se umaču komadići pšenični hljeb. Dok se jelo priprema, prisutni popiju čašu votke i zalogaju ovaj „namočeni hleb“. Samo nemojte se previše zanositi - samo jednu po jednu čašu da jelo bude ukusno. Uzgred, možete grickati i čvarke koji ostanu nakon prženja masti.
Naravno, pravi ponos Transcarpathia je vino. Zbog toga se bograč jede uz crno vino. U kombinaciji sa govedinom ispada veoma ukusno. Osim toga, u nekim receptima vino se dodaje u samo jelo u fazi dinstanja mesa.
I konačno, zašto se bograč počeo tako zvati. U početku su Mađari ovo zvali sam lonac od livenog gvožđa u kojem se pripremalo jelo. Famous Mađarski kuvar Karol Gundel je pisao da je ovaj kotao pratio njegov narod na cijelom istorijskom putu.
On biljno ulje Bograc se nikad ne kuva. Za ovo jelo prikladna je samo mast topljena od svinjske masti.

Koraci pripreme recepta sa fotografijama

Za bograč pripremiti mast (najbolje sa mesnim trakama), junetinu, paradajz, slatku papriku, krompir, luk, mljevena paprika, so i aromatično bilje.

Iscijedite svu mast iz masti. Pokušajte da čvarci budu suvi. Kada se bograč skuva u tiganju od livenog gvožđa, mast se može pržiti direktno u njemu. Za ove svrhe koristiću tiganj. Sami čvarci u bograču nisu potrebni. Jedu se odvojeno. Alternativno, uz jelo možete poslužiti seckane čvarke u malom tanjiru.

Na masnoći pržiti krupno iseckani luk (komadići debljine oko 1 cm) 3-4 minuta. Vatra mora biti jaka. Da bi se luk brže pržio, možete mu dodati kašičicu šećera.

Smanjite vatru i dodajte papriku. Brzo promiješajte. Veoma je važno da paprika ne zagori, inače će biti jako gorka i moraćete sve da ponovite. Da se to ne bi dogodilo, mora biti dovoljno masti. Da biste bili sigurniji, možete dodati malo vode.

Bukvalno 1-2 minute nakon dodavanja paprike dodati meso. Narežite ga na kockice debljine 2-3 cm. Po potrebi dodajte vodu. Međutim, trebalo bi da ga bude dovoljno da se meso ne kuva, već dinsta u tečnosti. Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja otvorite poklopac da tečnost ispari. Zajedno sa mesom originalni recept dodaje se i beli luk. Međutim, ja bez njega, jer se daljnjom toplinskom obradom potpuno gube okus i aroma bijelog luka.

Bograch - kod kuće se ne kuva na šporetu. Ovaj naziv već ima značenje i način pripreme – dolazi od mađarskog „bogrács“, što se prevodi kao kazan.

Povijest jela seže u vrijeme kada su Mađari još živjeli na Uralu i "razgovarali" s Turcima. To najviše kažu glavni sastojak- paprika, slučajno ušla u bograč. Turci su malo preterali kada su kuvali meso sa korenjem i začinima. Kuvar je sipao papriku u kazan, a cijela turska vojska se bojala da svojim dahom zapali stepu i odbijala je večeru. Hranu su dobili zarobljeni Ugri i shvatili su da ako u hranu dodaju puno paprike, Turci je neće oduzeti i neće dobiti ništa.

Jasno je da se u 15-16 veku krompir nije dodavao. Recept je ostao praktično nepromijenjen, iako se priprema sasvim drugačije, ali je baza ista. Čak je i goveđi gulaš vrlo sličan bograču, iako se priprema malo drugačije.

Ali, kao što znate, ukrajinski boršč Postoji onoliko opcija za kuvanje koliko i domaćica koje to kuvaju.

Reći ću vam kako me bograč Igor Bondarenko (Bond) naučio da kuvam tokom prijateljske posete kijevskih ribara Lavovu na pecanje. I onda sam to mnogo puta pripremao ja i drugi ljudi.

Bograch. Korak po korak recept

Sastojci (kotlić od 6 l)

Dimljena mast 250 gr
Luk 3-4 kom.
Šargarepa 1-2 kom
Krompir 1,5 kg
Slatka paprika 2 kašike. l.
Meso - svinjsko i teleće (rebra) 1,5 kg

Bograc je vatra, lonac i priroda.
Svinjetina i teletina za bograč
U kotao sipajte 250 grama sitno iseckane dimljene masti. Zagrijte ga i dovedite do zlatne boje. Za to vreme oljuštite 3-4 velika luka.
Otopite svinjsku mast u kotlu
Zatim ga sitno nasjeckajte i popržite na topljenoj masti.
Na masti propržiti luk
Kada luk poprimi zlatnu nijansu, dolazi vrhunac: u ključalo prženje, uz stalno mešanje, dodajte oko 2 kašike slatke mlevene crvene paprike. (paprika). Bograc bi trebao biti svijetao.
Slatka paprika
Sve radite brzo i pažljivo, ne želite da paprika zagori. Ovo je glavna stvar u kuvanju - paprika se mora "pokvasiti" u kipućoj masti, inače će se jednostavno slegnuti na dno i jelo neće imati odgovarajuću aromu i boju.
Paprika treba da se sjedini sa masnoćom
U to vrijeme dodajte šargarepu narezanu na krugove (1-2 komada).
Dodati seckanu šargarepu
Bograc je puno mesa. Čim umešate papriku, dodajte meso. Za ovu porciju potrebno je oko kilogram i pol svinjetine i teletine, obavezno pola ili više - sa rebrima, ili sve. Meso se reže na relativno male komade (približno 2x2, 3x3cm).
Dodati seckano meso i vodu
Promešati, dodati vode da prekrije meso i dodati začine - ja uglavnom koristim mađarsku "Vegetu", ili poljski "Kukharek" - začine od povrća - koriste se umesto soli. Za meso - otprilike jedna prepuna supena kašika. Zatvorite kotao i dinstajte meso dosta dugo uz povremeno mešanje.
Kada je meso gotovo, dodajte sitno seckani krompir, dodajte vodu do normalne porcije, dodajte iste začine po ukusu (krompir će takođe posoliti) i kuvati dok krompir ne bude spreman.

Bograc – poznato jelo Hungarian cuisine. Je gusta mesna supa od mesa i povrća, pikantnog ukusa. Njegov recept je star već pola milenijuma. Za to vrijeme se promijenio, njegovo područje distribucije je postalo šire, a pojavile su se mnoge varijacije. U početku se supa pripremala na vatri, u kotliću, odakle je i dobila ime (sa mađarskog je prevedeno kao “kotlić”). IN restoranski meni ovo jelo se može naći pod drugim „nazivima“: zakarpatski gulaš, mađarski gulaš, bograč gulaš. To je zbog činjenice da ispada bogato, debelo i sadrži veliku količinu mesa. Pravilno zavaren može zamijeniti i prvi i drugi. Možete napraviti bograch kod kuće, iako u ovom slučaju neće biti potpuno identičan originalu.

Mogućnosti kuhanja

Da bi se ovo reprodukovalo kuharsko remek-djelo Kao bograč, u svojoj kuhinji morate znati karakteristike njegove pripreme.

Bograc bi trebao biti gust. Voda se dodaje na oko tako da jedva pokriva hranu ili je prst iznad njih. U tečnijoj verziji supa neće ličiti na legendarno mađarsko jelo.
Bograc mora biti ljut, sadrži značajnu količinu paprike. Za ovo je povezana čak i legenda, prema kojoj je turski kuvar preterao i dodao previše bibera u supu, zbog čega je morao da je pojede. lokalno stanovništvo. Kasnije, kako bi zaštitili svoju hranu od stranih ljudi, stanovnici Zakarpatja počeli su namjerno dodavati velika količina paprika. Tako se pojavio bograč.
Osnova supe je govedina, ali se u nju često dodaju i druge vrste mesa, uključujući slaninu. Neće biti prekršaj staviti jagnjetinu ili svinjetinu u kazan. Mađarski gulaš se obično ne kuva od mesa peradi.
Osim mesa, supa sadrži i veliku količinu povrća. Moderni recepti uključiti krompir, ranije se u njega stavljao pasulj da bi juha bila zasitnija. Ovi sastojci se mogu smatrati zamjenjivim.
Poželjna, ali ne i obavezna komponenta prilikom pripreme bograča je crvena suvo vino. U supu se dodaje u posljednjem trenutku, malo prije nego što se juha skine sa vatre.
Nemoguće je zamisliti pravi mađarski bograč bez čipetki - malih knedli koje se čupaju iz tijesta i suše u tiganju ili u pećnici. Tijesto za njih se priprema od jednog jajeta, male količine vode i brašna, koje se posipa na oko, dok se ne dobije tijesto koje se može razvaljati u tanku kobasicu, prečnika ne više od 1 cm.

IN gotovo jelo možete dodati svježe začinsko bilje - s njim će bograč izgledati ukusnije, a okus supe će od toga samo imati koristi.

Klasičan recept

goveđe meso – 0,6 kg;
svinjska mast – 100 g;
luk - 0,2 kg;
paradajz – 0,3 kg;
slatka paprika - 0,3 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
krompir - 0,5 kg;
beli luk – 5 čena;
svježe začinsko bilje - 100 g;
lečo – 100 g;
suho crno vino – 100 ml;
paprika – 5 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljevena crvena paprika (ljuta) – 2-3 g;
pileće jaje - 1 kom.;
brašno - koliko će biti potrebno (otprilike 150–180 g);
sol - po ukusu;
voda - koliko će ići.

Način kuhanja:

Meso oprati, osušiti ubrusom, iseći na komade, kao za gulaš.
Salo narežite na male komadiće.
Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
Ogulite šargarepu i narežite na sitne kockice.
Krompir oguliti i iseći na kriške srednje veličine. Bolje je dati prednost sortama koje se ne prepeku i nisu mrvljive.
Operite slatku papriku, odrežite peteljku i uklonite sjemenke.
Pulpu paprike narežite na tanke trakice ili male kvadratiće.
Operite paradajz. Prerežite im kožu poprečno na strani suprotnoj od stabljike, spustite ih u kipuću vodu na 2-3 minute. Ohladiti prebacivanjem u posudu sa hladnom vodom, cisto. Izrežite pečat oko područja stabljike. Izrežite pulpu na komade proizvoljnog oblika.
Jaje umutite pjenjačom, dodajte kašiku vode i veliki prstohvat soli. U porcije dodavati brašno, rukama mesiti testo. Razvaljajte tijesto u tanku kobasicu. Odsecite komadiće i stavite na pleh posut brašnom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na minimalnu temperaturu. Osušite komade tijesta, ponekad ih pospite brašnom i miješajte, a opet ih rasporedite po plehu.
U kotlu, loncu ili loncu sa debelim zidovima istopite svinjsku mast, dodajte joj luk, pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte šargarepu i papriku i nastavite pržiti 5 minuta.
Luku i šargarepi dodajte meso. Sačekajte da se kuva dok ukusna kora. Dodajte paradajz i papriku, smanjite vatru. Dinstajte meso i povrće 10 minuta.
Dodati lečo, so, preostale začine. Dodajte malo vode. Krčkajte 10 minuta nakon što tečnost proključa.
Ako ste meso kuvali u tiganju ili u šerpi, prebacite ga u šerpu. Dodati krompir. Napunite vodom dok ne bude jedan prst iznad hrane. Trebat će oko jedan i po litar.
Kuhajte supu na laganoj vatri pola sata.
Dodajte komade tijesta i kuhajte još 5 minuta.
Dodati seckano male komadiće beli luk, začinsko bilje, vino. Kuvajte 3-4 minuta nakon ključanja.
Maknite sa vatre, poklopite poklopcem. Ostavite supu da odstoji 10 minuta.

Po ovom receptu možete pripremiti bograč u laganom šporetu. Za prženje hrane u prvoj fazi koristite program „Prženje“ ili „Pečenje“ u narednim fazama, za kuhanje supe aktivirajte program „Dušanje“. Kada je supa gotova, ostavite je na toplom 10-15 minuta.

Bograc sa kobasicom i svinjskim rebrima

goveđe meso - 0,5 kg;
dimljeni svinjska rebra– 0,5 kg;
dimljena slanina – 50 g;
svinjska mast – 50 g;
sirove dimljene kobasice – 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
gorko Paprika– 20 g;
timijan - prstohvat;
svježi peršun – 50 g;
svježi kopar - 50 g;
sušena paprika – 20 g;
paradajz – 0,3 kg;
luk - 0,4 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
suho crno vino – 0,2 l;
pileće jaje - 1 kom.;
brašno - koliko će biti potrebno;
sol, začini - po ukusu;
voda - koliko će ići.

Način kuhanja:

Salo i slaninu sitno nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru.
Luk narežite na krupnije kolutove, stavite u rastopljenu masnoću i zapržite.
Operite, iseckajte govedinu na komade, podelite stalak svinjskih rebara jedan po jedan. Dodati luku.
Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, dodajte začine. Ulijte toliko vode da jedva pokrije meso i smanjite intenzitet plamena na niski. Kuvati poklopljeno dok voda skoro potpuno ne ispari.
Od brašna i jaja napravite testo, napravite mini knedle i osušite u rerni.
Šargarepu, paradajz i papriku narežite na kockice srednje veličine. Ljutu papričicu nasjeckajte što sitnije.
Nakon što ogulite krompir, izrežite ga na polukrugove debljine najmanje pola centimetra.
Kobasice narežite na kockice.
U tepsiju sa mesom stavite povrće i kobasice. Dodajte toplu vodu dok ne dođe do vrha prsta iznad hrane. Posolite i začinite.
Kuvajte dok krompir ne omekša.
Dodati knedle, posle 5 minuta dodati vino, kuvati 2-3 minuta, skloniti sa vatre.

Prilikom serviranja obilno pospite bograč seckanim začinskim biljem. Krompir u receptu možete zamijeniti pasuljem. U tom slučaju čašu pasulja morate unaprijed namočiti u vodi. Dodaju ga ranije od povrća - uvode se pola sata nakon dodavanja pasulja, po potrebi dolivajući vode.
Bograc na zakarpatski način takođe se može kuvati u loncu na svežem vazduhu. Tada će biti još aromatičnije i ukusnije. Princip pripreme i redoslijed dodavanja proizvoda u ovom slučaju bit će isti kao kod kuhanja gulaš juhe na štednjaku.

Bograc je izdašna mesna supa. Prilično visoko kalorično. Svideće se većini muškaraca. Za djevojke koje paze na svoju figuru, bolje je da se ne naslanjaju previše na nju.

Mađarski gulaš bograč na zakarpatski način korak po korak recept

Ako ste bar jednom bili u ukrajinskom Zakarpatju, onda ste verovatno probali mađarska supa bograč-gulaš. Ovdje se majstorski priprema u svakom kafiću ili restoranu. Cooked for otvori vatru(najbolje kuhati na vatri), ovo jelo po popularnosti nadmašuje svačije omiljene ćevape. Sa blagim dimljenim okusom i pikantnim naznakom mađarske paprike, ova nevjerovatno ukusna i hranjiva supa zamjenjuje i prvo i drugo jelo odjednom.

Istoričari tvrde da su bograč (pastirska čorba) prije tri hiljade godina pripremala prougarska nomadska plemena u svojim logorskim kotlovima. Bila je to hrana koja se kuvala iz zaliha - dimljenog mesa, kuvanog, sušenog i mlevenog goveđeg ili konjskog mesa, uz dodavanje pečuraka, šumskog bilja i korenja sakupljenog putem.

Sve moderne varijacije na temu bograča bazirane su na receptu preuzetom iz “Knjige malog ugroga kuhara” Karoly Gundela. Njegovo najvažnije pravilo je raznovrsnost mesa treba biti znatno više od svih ostalih sastojaka. Upravo klasična verzija Predlažemo da pripremite bograču. Ovo jelo se dugo priprema, ali je vrlo jednostavno za pripremu. Osim toga, uz njegovu pomoć možete hraniti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. velika kompanija tokom izlaska. Ali jednako lako ga možete skuhati i kod kuće.

SASTOJCI za kazan od 7-8 litara

Dimljena mast (shponder) – 150 g
Govedina – 500 g
Teletina – 500 g
Svinjetina – 500 g
Dimljena rebra – 250 g
Teleća ili svinjska koljenica – 1 kom.
Domaća kobasica – 200 g
Luk – 300 g
Šargarepa – 250 g
Krompir – 1 kg.
Ljuta paprika po ukusu
Slatka paprika crvena i zelena
Paradajz – 150 g
Mlevena crvena paprika – 3 kašike. l.
Beli luk - glava
Kumin, začini
Crveni polusuvo vino– 150 g

Za chipette (prstohvat tijesta)
Brašno – 300 g
Jaje – 2 kom.
Sol

PRIPREMA KORAK PO KORAK

1. U kotlu na laganoj vatri istopiti dimljenu svinjsku mast narezanu na sitne kockice.

2. Na otopljenu masnoću dodati sitno seckani crni luk i pržiti dok ne porumeni.

3. Dodati mlevenu crvenu papriku i brzo promešati. Nakon toga dodati meso isečeno na kocke 4-5 cm i dodati malo vode.

4. Zatim ga stavljamo u kazan dimljena rebra, cijelu koljenicu sa kosti i doliti vode tako da prekrije meso i sastojke. Kada se koljenica počne odvajati od kosti, potrebno je da je izvadite, izvadite meso iz nje, narežite na velike kocke i vratite u kotao.
5. Krčkajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 2-2,5 sata. Po potrebi dolijte vode tako da meso bude stalno u maloj količini tečnosti.

6. Dok se meso dinsta, pripremite chipette. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, brašno i sol u čvrsto tijesto. Od nje otkinemo male komadiće, položimo ih na sto, lagano pospimo brašnom i ostavimo da se osuše.

7. Šargarepu iseći na kockice, ljutu papriku i beli luk iseckati, dodati mesu, posoliti, posuti timijanom.

8. Krompir oguliti i krupno iseckati i dodati u šerpu. Kuvajte još 20 minuta.

9. Slatku papriku, paradajz iseckati na kockice, domaća kobasica. Sve ovo dodati u bograč i promešati. Ako ispadne pregusto, dodajte vodu.

10. Nakon 15 minuta dodajte čipetu i kuhajte samo nekoliko minuta.

11. Isjeckajte dosta zelja i pospite u supu.

12. Dodajte vino, prokuhajte i ugasite.

Poslužite u dubokim velikim tanjirima. Prijatno!