Koristi se za kolačiće, krostat (dionice, tartleti, korpe).
Nekoliko riječi o glavnim proizvodima za takav test:
Njegova osnova je uvijek veliki broj puter , zajedno sa šećerom, brašnom, žumancima. Ostale varijacije - sa biljno ulje ili bez njega, to je već individualni recepti, za posebne slučajeve u receptu. Ako želite "klasično" tijesto, ne preporučujem vam ni zamjenu maslaca margarinom.
Šećer - možete koristiti kao običan šećer, i šećer u prahu ili smeđi šećer. To će uticati na boju, teksturu i ukupni ukus.
Ako povećate količinu šećera (na omjer 1:1 sa brašnom), tijesto će biti hrskavije i lomljivije.
Ako povećate količinu "masti" (usput, to može biti i creme fraiche i kremasta karamela), tijesto će ispasti mekše, nježnije i manje je vjerovatno da će opravdati naziv "prhko tijesto".
Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, znati svojstva proizvoda i do čega će dovesti dodavanje ili, obrnuto, isključenje ovog ili onog sastojka. I za koju svrhu pravite prhko tijesto.
IN originalni recept Doza je prilično velika, ali je zgodna: podijeliti na male komadiće i čuvati zamrzivač. Zbog toga tijesto ne gubi svoje kvalitete.
Prepolovila sam sastojke.
Sastojci:
500 g brašna (slab)
300 g putera
200 g šećera u prahu
80 g žumanca (oko 4 kom.)
1/2 mahune burbona vanile (samo sjemenke)
korica 1/2 limuna
1 g soli (štipati)
Priprema:
Ako nemate vremena da čekate da puter omekša, stavite komade na pergament papir, prekrijte drugim listom papira i lagano tapkajte oklagijom dok puter ne postane savitljiv. Ali ni pod kojim okolnostima to ne bi trebalo biti sobnoj temperaturi i ne bi trebalo da ga "zagrevate" u mikrotalasnoj. Za prhko tijesto, ulje mora biti „ohlađeno“.
Stavite svo brašno na dasku za sečenje.
Napravite rupu u sredini.
U rupu sipajte šećer u prahu.
Ulijte žumanca.
Rukama izmiksajte žumanca sa prahom bez dodavanja brašna.
Dodajte sjemenke vanilije i koricu.
Mešajte dok ne dobijete homogenu masu.
Dodajte mekani puter i miksajte sa žumancima i prahom dok ne dobijete glatku smjesu.
Smjesu od jaja i putera napunite brašnom. Sakupite svo brašno sa daske, premažite ruke brašnom da uklonite smjesu od jaja i putera. Zatim, kao da trljate brašno sa masom između ruku dok se ne formiraju krupni komadi.
Zamijesite tijesto, lagano ga pritiskajući na dasku dok ne dobijete homogenu masu. Ne mijesite dugo; u ovoj fazi neće postati savršeno homogeno. Nakon završetka gnječenja, daska i ruke trebaju ostati čisti.
Lagano razvaljajte tijesto, dajući mu izgled debelog somuna - to će mu omogućiti da se brzo i ravnomjerno ohladi. Stavite u frižider, umotano u plastičnu foliju, na par sati, ili u zamrzivač na 10 minuta.
Nakon hlađenja, tijesto će postati lomljivo. Odvojeni potrebna količina- Ostatak podijelite na jednake porcije, svaki umotajte prozirnu foliju i stavite u zamrzivač do upotrebe. Tamo se može čuvati mesec dana.
Preostalo tijesto počnite lagano mijesiti rukama dok ne postane elastično. Zatim razvaljajte u različitim smjerovima na debljinu od 0,3 cm.
Posudu za pečenje lagano namazati puterom, ne da bi se lakše skidala nakon pečenja, ionako se neće zalijepiti, već da se bolje ispeče.
Namotajte tijesto na oklagiju i prebacite u tepsiju. Dobro ga izbodite viljuškom po cijeloj površini.
Pokrijte prozirnom folijom presavijenom 4 puta i na vrh dodajte pasulj ili pirinač. Savijte ivice.
Peći na 170-180° 10 minuta. Zatim uklonite uteg i pržite još 10 minuta.
Druga opcija je da ga napunite džemom i pečete zajedno sa džemom.
Ovo je srednja opcija između pijeska i lisnato testo. Mrvičasto je ali čvrsto, što ga čini pogodnim kao podloga za velike pite i kišove.
U receptu možete prije svakog sastojka i artikla dodati riječ “hladno” i to ne treba zanemariti. Voda treba da bude ledeno hladna, a ulje tvrdo od kamena. Zdjele, noževe, pa čak i dasku na kojoj ćete raditi s tijestom, dobro je držati u zamrzivaču. Bolje je odmaknuti sto za rezanje od radijatora ili otvoriti prozor.
Tajna prhko tijesto U ulju. Zahvaljujući njemu pečeni proizvodi ispadaju mrvljivi.
Sve ove muke da se puter ne otopi. Jer u suprotnom ćete dobiti potpuno drugačiji proizvod.
Klasičan način
Sastojci
- 200 g putera;
- 300 g brašna;
- prstohvat soli;
- 50-100 ml vode.
Priprema
Hladno puter nasjeckajte na male kockice i stavite u zamrzivač na 15 minuta. Za to vrijeme prosijte brašno i sol i sipajte na sto ili dasku. Na vrh stavite kockice putera, obilno ih pospite brašnom i nožem ili dva zarežite u tijesto.
Važno je što manje dodirivati ulje rukama: tjelesna toplina brzo će ga otopiti, a konzistencija neće biti ono što vam treba.
Kada se puter i tijesto sjedine i pretvore u sitna zrnca, malo po malo dodavati vodu, mijeseći masu u plastičnu kuglicu. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. Zatim tijesto razvaljajte, stavite npr. fil i stavite u rernu.
Lijen način
Tehnološki napredak ne miruje, zašto ga ne iskoristiti u kulinarstvu. Trebat će vam isti sastojci i procesor za hranu sa oštricama. Nije potrebno nasjeckati maslac na male kockice: uređaj će to sam podnijeti. U činiju stavite puter i brašno i umutite. Glavna stvar je da ne preterujete, na kraju treba da dobijete ista zrna.
Postepeno dodajte ledena voda dok testo ne počne da se formira u kuglu. Sljedeće upute su iste kao u klasičnom receptu.
Testo za pecivo Može se čuvati u zamrzivaču nekoliko sedmica.
Supplementi
Povuci se iz osnovni recept Može. Evo nekoliko ideja:
- U slatko tijesto za pitu stavite 50-100 g šećera.
- 30 g brašna zamijenite istom količinom kakaa - dobićete čokoladno tijesto.
- Dodajte do pola čaše sitno seckanih orašastih plodova.
- Začinite smjesu koricom citrusa ili vanilijom.
Ovaj recept će učiniti više plastično tijesto, što je zgodno za izvlačenje. Pecivo napravljeno od njega se manje mrvi. Usput, u kulinarskim sporovima neki poslastičari odbijaju nazvati pecivo seckano testo. Vjeruju da samo uz pomoć takvog recepta mogu dobiti klasičnu podlogu za kolače i korpe.
Ulje ne treba da bude hladno, već ohlađeno. Nemoguće je objasniti po čemu se jedno stanje razlikuje od drugog. Samo izvadite proizvod iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.
Sastojci
- 100 g putera;
- 100 g šećera (najbolje šećer u prahu);
- 250 g brašna;
- 1 jaje (ili 2 žumanca).
Priprema
Sastojke je bolje miješati lopaticom ili kašikom, i to samo rukama posljednja faza kada treba da skupite testo u lopticu. Umutiti puter i šećer, dodati brašno, pa jaje.
Ako imate mašinu za preradu hrane, prenesite sve ove odgovornosti na njega.
Možete ohladiti tijesto, a zatim ga rezati. Prvo mu možete dati željeni oblik, a zatim ga staviti u zamrzivač. Bitno je da ide u rernu hladno.
3. Skutna peciva
Ovo tijesto je manje izbirljivo za rad od svojih kolega bez svježeg sira i ima manje kalorija, jer fermentisani mlečni proizvod zamjenjuje pola ulja.
Sastojci
- 100 g svježeg sira;
- 100 g putera;
- 180 g brašna;
- ½ kašičice sode;
- ½ kašičice soli.
Priprema
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, hladan puter narendajte. Oba sastojka pomiješajte viljuškom, dodajte brašno, sodu i sol. Brzo zamesite testo dok ne postane glatko, stavite ga u kesu i stavite u frižider na sat vremena.
Šta dalje
Ako se na jelovniku nalazi pita, razvaljajte tijesto na veličinu kalupa, nekoliko puta ga probušite viljuškom da ne nabubri, prekrijte pek papirom i prekrijte utegom. Posebne loptice otporne na toplotu ili grah ili grašak mogu se koristiti kao sredstvo za utezanje. Ovaj dizajn se peče oko 15 minuta na 180 °C. Zatim skinite teg, dodajte fil za pitu i pecite do kraja.
Bolje je izabrati fil prilagođen sadržaju šećera u testu. Nezaslađeno seckano pogodno je za quiches sa filom, pite sa mesom i povrćem. Testo sa dodatkom šećera biće osnova za voće i bobice
Korpe se peku na isti način, samo vreme pečenja se mora smanjiti proporcionalno smanjenju veličine kolača. Kolačiće i druge sitne proizvode dovoljno je peći u rerni dok ne porumene, inače će biti pretvrdi.
Tijesto za pecivo je prilično jednostavno za pripremu. Ali da biste ga učinili savršenim, morate znati neke tajne. U ovom članku ću pisati kako napraviti slatko tijesto za pecivo, od kojeg možete napraviti i klasiku oblikovani kolačići, i tartleti, i torte, i korpe. Ovo tijesto se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Pored recepta za samo testo, pisaću kako se ispeku ukusni medenjaci, tart od mandarina i klasični pecivo.
Ovo tijesto ispadne savršeno. Samo tijesto za pecivo po strukturi treba da liči na mokri pijesak, gotova forma ispada hrskavo i mrvljivo. Ovo tijesto se može koristiti za pravljenje kolačića, torti i tartleta, korpica za torte i kolača.
U ovom receptu pokazaću vam kako pravilno umesiti testo da se dobro razvalja i ne lomi nakon pečenja. Podijeliću i tajne pravljenja prhkog tijesta.
Sastojci:
- hladan puter - 300 gr.
- šećer u prahu ili šećer - 150 gr. (4 kašike sa vrhom)
- jaja - 2 kom.
- pavlaka - 1 kašika.
- sol - 1 prstohvat
- brašno so nizak sadržaj gluten - 600 gr.
Priprema prhkog tijesta korak po korak.
Tajna br. 1. Maslac treba da bude hladan. Od ovog ulja će se dobiti rahla struktura tijesta. Ne vadite puter iz frižidera unapred da omekša. A posebno ga nemojte udaviti. Otopljeni puter neće napraviti dobro prhko tijesto željene teksture. Bit će ljepljiva i žilava.
1. Hladan puter narendajte. Učinite to brzo kako se ulje ne bi imalo vremena zagrijati od vrućine vaših ruku. Inače će ga biti teško trljati, plutaće.
- Narendanom puteru dodajte šećer u prahu. Možete dodati i šećer, ali će se prah bolje samljeti sa hladnim puterom i neće biti zrna. Viljuškom izgnječite puter sa šećerom u prahu. Takođe to uradite brzo da se puter ne otopi.
Tajna br. 2. Šećer u prahu treba da bude tačno 2 puta manje od putera. Previše šećera će učiniti tijesto mrvljivim, a kolačići manje hrskavim.
- Umutite jaja u testo. Umutite prvo jedno jaje, promešajte, pa sledeće.
Tajna br. 3. Stavite 1 kašiku u testo. kajmak. To će tijesto učiniti elastičnijim i neće se mrviti. Ali previše kiselog vrhnja će također uzrokovati štetu: tijesto će plutati i izgubiti potrebnu konzistenciju.
- Posle jaja dodati 1 kašiku. kiselu pavlaku i izmiksajte viljuškom.
Dodajte prstohvat soli i brzo promiješajte. U cijelosti slatka peciva Stavljaju vrlo malo soli, jer bolje otkriva okus šećera i daje novu notu okusa.
Tajna br. 4. Za prhko tijesto potrebno je brašno sa niskim sadržajem glutena (manje od 20%). Ovo brašno se proizvodi od mekih sorti pšenice. Ako nemate takvo brašno, upotrijebite ovaj savjet. Uzmite čašu običnog brašna, dodajte 2 žlice. brašna, umjesto toga stavite 2 žlice. skrob. Rezultat je mješavina s niskim sadržajem glutena.
- Za 300 gr. potrebno je staviti 600 grama ulja. brašna, odnosno proporcija je 1:2. Ako ima previše brašna, tijesto će ispasti tvrdo i od njega neće biti moguće oblikovati željeni proizvod. Brašno prosijte i dodajte u uljnu podlogu, brzo promiješajte. Kada tijesto već izgleda kao mrvice, mijesite ga rukama, ali ne dugo, inače kolačići neće biti tako hrskavi. Gotovo tijesto ispada prilično čvrsto.
Dodajte 1 kašičicu u tijesto za kolače. prašak za pecivo, ne morate ga stavljati u testo za tart.
- Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da se ohladi (ili 2 sata). Tijesto se ne može odmah razvaljati, suvi i mokri sastojci moraju reagirati, tada će tijesto biti elastično i savitljivo.
Kako napraviti razna peciva od prhkog tijesta.
Gore je opisan proces pripreme tijesta od 300 grama. ulja Za ovu količinu ulja potrebno je uzeti 600 grama. brašno. Ovu uljnu bazu ću podijeliti na 3 jednaka dijela (po 100 grama ulja). Za svaki deo dobijate 200 grama. brašno. Od prvog dijela ćemo praviti klasične kolačiće od prhkog tijesta, od drugog dijela - tart od mandarina, od trećeg - kolačiće od đumbira sa čokoladom.
Sirovo tijesto se može napraviti unaprijed i zamrznuti u zamrzivaču. Tamo se može čuvati nekoliko mjeseci.
Pravljenje kolačića od đumbira od prhkog tijesta.
Dodatni sastojci:
- mleveni đumbir - 1 kašika. bez slajda
- prašak za pecivo - 1 kašičica. bez slajda
- orasi i čokolada za dekoraciju
Kao što možete vidjeti, dodatni sastojci suhe, pa se prvo moraju pomiješati sa brašnom, a zatim sjediniti sa uljnom bazom. Dakle, u 200 gr. brašna (na 100 grama putera) dodati 1 žlicu. mljevenog đumbira i 1 kašičica. prašak za pecivo, promešati. 200 gr. brašno - 6 kašika. sa toboganom. Po želji možete dodati i vaniliju ili vanilin.
Za ovo pečenje bolje je koristiti prašak za pecivo, a ne sodu, jer soda djeluje odmah, dok prašak za pecivo djeluje postepeno tokom pečenja. Budući da će se naše tijesto i dalje hladiti, nije potrebna trenutna reakcija.
Pomešati suvu smesu sa smesom ulja, zamesite testo, samo ne mesite dugo pecivo. Zamotajte u foliju da se testo ne osuši i stavite u frižider (od 30 minuta do 2 sata).
Nakon pola sata izvadite tijesto i razvaljajte ga na pergamentu debljine oko 5 mm. Sekačima izrežite željene oblike i pecite na pergamentu na 200 stepeni 15 minuta.
Po želji kolačiće možete ukrasiti čokoladom i orasima. Da biste to učinili, uzmite bilo koje orahe i nasjeckajte ih (to možete učiniti oklagijom). Uzmite i bilo koju čokoladu, ali ne poroznu. Otopite ga u vodenom kupatilu, pazite da se ne pregrije, inače će se odvojiti.
Kada gotovi kolačići Kad se malo prohladi, pola umočite u čokoladu, a zatim u orahe. Stavite na pergament papir i ostavite dok se čokolada ne stvrdne.
Gotova džigerica je veoma aromatična i ukusna.
Tangerina tart.
Dodatni sastojci:
- jaja - 4 kom.
- skrob - 40 gr. (2 supene kašike)
- mandarine - 4-8 kom.
- limun - 1 kom.
- šećer - 150 gr. (8 kašika)
- puter
- ljuspice badema - za dekoraciju
- šećer u prahu - za dekoraciju
Od mandarina i limuna trebat će vam kora - 1 žlica. i sok - 250 ml
U mesnoj bazi sa 100 gr. dodati 200 g ulja. prosijano brašno. Ovim pecivima nije potrebno dodavati prašak za pecivo, kao u kolače. Izgnječite podlogu sa brašnom dok ne postane mrvica, a zatim brzo mesite testo 1 minut. Zamotajte u foliju i ostavite u frižideru najmanje pola sata.
Dok se tijesto hladi, možete pripremiti kremu.
Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
Mandarine i limun treba preliti kipućom vodom nekoliko sekundi. Zatim izvadite voće iz vode i osušite ga salvetama. Sljedeći korak je izrendanje kore mandarina i limuna na najmanju rendu. Trljajte, okrećući voće u krug. Pazite da se bijeli dio ne istrlja samo za koricu, inače će fil biti gorak. Ukupno vam treba 1 kašika. zest.
Po želji, koricu citrusa možete zamijeniti sitno sjeckanim kandiranim voćem. Ili ga ne koristite uopšte. Koricu možete staviti i u tijesto umjesto u kremu.
Iz voća bez korice morate iscijediti sok. Učinite to na bilo koji način, glavna stvar je da sjemenke ili pulpa ne uđu u sok. Pulpu možete samljeti (unaprijed ukloniti sjemenke) u blenderu, a zatim procijediti kroz gazu ili sito. Ili procijedite sok kroz sito pomoću viljuške. Za kremu je potrebno 250 ml soka.
Pomiješajte sok i koricu od citrusa u jednoj posudi. Dodajte im šećer i promiješajte. Zatim sipajte umućena jaja i mešajte dok ne postane glatko. Ne morate dugo da tučete, samo spojite sve zajedno.
Da krema ne zagori, mora se skuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu. Stavite kremu u posudu ili šerpu na kipuću vodu. Kuvajte, mešajući da se jaja ne zgrušaju, dok se pjena ne spusti i krema počne da se malo zgušnjava.
Kada nestane sva pjena, u kremu dodajte puter i otopite ga.
U njemu rastvorite skrob hladnom vodom dok ne postane glatko (za 2 kašike skroba uzmite 6 kašika vode). U kremu dodajte skrob i promiješajte. Zagrijte kremu dok se ne zgusne još nekoliko minuta. Nakon toga ostavite sa strane da se ohladi.
Nikada nemojte ubacivati suvi škrob da se nešto zgusne. Obavezno ga razrijedite u hladnoj vodi.
Kada se testo ohladi, izvadite ga iz frižidera. Uzmite oblik s visokim stranicama. Testo za tart tanko razvaljajte, oko 2-3 mm debljine. Postoje dva načina za formiranje pite:
- Stavite kalup na pergament i nožem izrežite krug duž dna kalupa. Stavite tijesto na ovaj pergamentni krug i tanko ga razvaljajte preko ovog radnog komada. Razvaljano testo zajedno sa pergamentom prebacite u pleh. Rukama umesite testo na ivice. Tepsiju nije potrebno dodatno podmazati, tijesto je masno i neće izgorjeti.
- Tijesto razvaljajte tanko, prečnika većeg od dna kalupa. Oklagijom premjestite tijesto u tepsiju, stavite ga i nožem odrežite višak tijesta koji visi preko rubova i oblikujte stranice.
Da se tijesto ne bi diglo tokom pečenja, potrebno ga je utegnuti. Profesionalni kuhari za to koriste posebno kamenje. Kod kuće možete uzeti pasulj ili druge suhe žitarice (grašak, heljda, pirinač).
Tortu potpuno prekrijte pergamentom (i strane treba da budu pokrivene) i u pleh sipajte pasulj, oko 500 gr.
Stavite tart u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se peče 10 minuta. Nakon 10 minuta ivica torte poprimi zlatno smeđu boju. Izvadite pleh, uklonite pergament sa pasuljem i pecite pitu još 5 minuta. Nakon toga pustite da se tart ohladi u plehu.
Kada se tart ohladi, izvadite ga iz kalupa. Da biste to učinili, pažljivo okrenite tepsiju kako ne biste slomili pečene proizvode. Napunite tart kremom. Stavite u frižider na pola sata dok se krema potpuno ne stegne.
Kada se krema stegne, tart ukrasite listićima badema i šećerom u prahu.
Pažljivo isecite tart i uživajte u odličnom ukusu!
Klasični keksići (bijeli i čokoladni).
Dodatni sastojci:
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
- kakao - 1 kašika.
Za izradu dva tipa klasični kolačići, podijelite uljnu bazu od 100 g. putera na još 2 dela. U prvi deo stavite brašno (100 g na 50 g putera) i prašak za pecivo - 0,5 kašičice.
Za drugi deo je takođe potrebno brašno i prašak za pecivo, ali i kakao. Kakao se ne dodaje dodatno, već zamenjuje jednu kašiku brašna. Odnosno, stavite brašno na 1 kašiku. manje (samo 2 kašike) i 1 kašika. kakao. Svi suvi sastojci moraju biti prosijani kako bi se obogatili kiseonikom. Prvo posebno pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo, a zatim ovu suhu smjesu dodajte u uljnu bazu.
Zamijesite tijesto i stavite ga u frižider, ne zaboravljajući da ga umotate u foliju.
Kada se tijesto odmorilo, možete ga razvaljati na oko 5 mm debljine i rezati kolačiće kalupima za kekse.
Da ne biste testo napunili dodatnim brašnom, razvaljajte ga između dva dela pergament papir. Za to je dobro koristiti i hladnu dasku (takođe je sakriti u frižider zajedno sa testom) i hladnu oklagiju.
Pleh obložite pergamentom, nema potrebe da ga mažete uljem, jer su kolačići prilično masni. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pospite kolačiće šećerom i pecite 15 minuta dok ne porumene.
Ostavite da se kolačići ohlade na plehu. Ukus ovih kolačića dobro se razvija s mlijekom.
Pripremite tijesto za pecivo po ovom receptu i imat ćete remek-djelo! Napišite u komentarima koje ste pecivo napravili. Voleo bih da je sve ukusno!
Ne znate kako da napravite prhko tijesto?
Mi ćemo vas naučiti!!! Pogledajte naše detalje korak po korak recept sa fotografijama kasnije u ovom članku.
Volite li pite od peciva?
Pozivamo vas da malo zaronite domaća kuhinja i pripremite vlastito tijesto za pecivo, na osnovu recepta korak po korak sa fotografijama za preglednost.
Tajne kuvanja:
- Nema posebnih tajni pri stvaranju prhkog tijesta, ali svakako treba prosijati brašno, to će ga zasititi kisikom.
- Da bi testo bilo glatko i mekano, potrebno ga je dobro premesiti. Mnoge domaćice to rade u procesor hrane, tada tijesto ispadne elastičnije. Ali gnječenjem rukama možete postići ovaj efekat, samo se trebate malo potruditi.
- Ali nakon toga je bolje ostaviti tijesto da se malo odmori na hladnom kako bi postalo podatnije i spremnije za modeliranje.
Kako pravilno napraviti testo za pecivo?
Sastojci
- 350 grama brašna;
- 200 grama putera;
- 110 grama šećera;
- 1 jaje;
- 1 kašičica praška za pecivo;
- prstohvat soli.
Instrukcije:
Izvadite puter iz frižidera neko vreme pre pripreme testa da postane mekano i savitljivo. Podijelite sloj putera na nekoliko manjih komada kako biste lakše radili. Ali ne biste ga trebali topiti na šporetu, inače ćete dobiti potpuno drugačiji rezultat.
Pripremite prostranu posudu, unutra stavite meki puter, dodajte naznačeni dio granulirani šećer. Tijesto sa ovom količinom šećera će ispasti umjereno slatko. Takođe obavezno dodajte prstohvat soli, to će naglasiti slatkoću. Intenzivno miješajte smjesu nekoliko minuta kako bi se kristali šećera što bolje otopili u ulju.
Prethodno prosijte potrebnu količinu brašna kroz posebno sito, to će ukloniti ostatke. Također je vrijedno napomenuti da pečeni proizvodi s prosijanim brašnom ispadaju prozračniji.
Istovremeno možete dodati i kašiku praška za pecivo, koji će testo učiniti mekšim i mekšim.
Kada su svi sastojci na svom mestu, testo će biti teško zamesiti kašikom, tada možete koristiti dlanove.
Nakon dužeg mesenja, trebalo bi da dobijete jedan komad plastičnog testa, koji treba staviti u kesu, dobro zatvoriti i staviti u frižider na 25 minuta.
Nakon isteka vremena, tijesto za pecivo je spremno za upotrebu.
korpice sa kremom, Bečki kolačići ili kurabye, prstenje, najviše razne pite koje se bukvalno tope u ustima - sve ovo može da se napravi od prhkog tijesta. Može biti mekša ili gušća. Na konzistenciju utiče količina brašna. Optimalni odnos je 1:2:3. U ovoj proporciji, prvi broj je šećer, drugi puter, a treći brašno. Sve mora biti vrlo precizno dozirano u gramima. Možete koristiti mjernu čašu, tablicu mjera i zapremina, ili još bolje, kuhinjsku vagu.
Pažnja! Za pripremu pravilnog prhkog tijesta, približno mjerenje količine sastojaka „na oko“ nije prikladno.
Postoje 2 načina da se zamesi prhko testo:
- šećer, jaja, meki puter ili margarin se samelju, a zatim im se dodaje brašno;
- ohlađen komad putera ili margarina usitniti sa brašnom, pa u njega uliti umućenu smjesu od jaja i šećera.
Tijesto za pitu ili nežni kolačići, pripremljen po prvoj metodi, smatra se klasičnim mekim pecivom. Za to vam je potrebno:
- Na laganoj vatri lagano otopiti 200 g putera.
- Dodajte 1 žlicu. šećera i sve izmešati.
- Kada se smesa ohladi, umutiti 2 jaja i ponovo umesiti.
- Prosejane 4 kašike. pomešati brašno sa 1 kašičicom. brašno.
- Sipajte u činiju sa smesom jaja-maslac-šećer i pripremite testo.
Druga tehnologija omogućava zamesiti seckano prhko testo, koje se, na primer, u Francuskoj koristi za nezaslađena peciva sa mesom ili povrćem. Pogodan je i za zatvorene pite. Da biste napravili ovaj recept, svi sastojci moraju biti veoma hladni, čak i ledeni. Sjeckano tijesto pripremite ovako:
- Uzmite 125 g putera ili margarina i nasjeckajte nožem na kockice ili komadiće proizvoljnog oblika. Možete ga narendati.
- Pomešati sa 250 g prosejanog brašna. Trebalo bi da dobijete fine mrvice.
- Postepeno dodajte 50 ml vode.
- Brzo umesite testo, formirajte ga u kuglu i stavite u frižider.
Savjet. Ova baza se ponekad naziva "lažni puf". Eksperimentirajući s proporcijama vode, brašna, putera ili margarina, možete ispeći slojeve Napoleon torte.
Još jedan recept za slično tijesto, ali sa jajetom. Veoma je lako pripremiti:
- Pakovanje putera/margarina (200 g) se izrenda.
- Dodajte 0,5 žlice. Sahara.
- Zatim sipajte 2 žlice. brašno.
- Umutiti 1 jaje, dodati 1,5 kašičice. brašno.
- Zamesiti testo. U početku će se uvaljati u mrvice, ali će se onda pretvoriti u plastičnu masu.
Tajne pravljenja pravog prhkog tijesta
- Da bi pecivo bilo ukusno, preporučljivo je koristiti puter, a ne margarin. Iako neke domaćice preporučuju miješanje ovih masti u jednakim omjerima.
- Ako šećer zamijenite šećerom u prahu, dobit ćete nježnije tijesto.
- Sol je potrebna čak i ako pečete slatkiše. pita od peciva. Ističe ukus šećera.
- Kada mijesite čokoladno tijesto za pecivo, zapamtite: kakao je potpuni tekući sastojak. Dodavanjem, na primjer, 1 žlice. ovog praha, smanjite istu količinu brašna.
- Preporučljivo je da u kuhinji ne bude vruće tokom procesa kuvanja.
- Nakon mesenja testo treba da odstoji u frižideru pola sata. Nakon toga će biti zgodno da ga razvaljate.
- Radnu površinu na kojoj se razvlači tijesto treba lagano posuti brašnom.
- Prilikom postavljanja sloja u kalup potrebno je dobro pritisnuti njegove rubove kako ne bi bilo praznih mjesta.
- Testo ne treba razvlačiti jer se u rerni može skupiti.
- Za pecivo Prikladni su stakleni ili metalni kalupi sa glatkim stranama.
- Pite i kolačići se peku u donjem delu rerne. Tada će dno biti mrvljivo, a gornji dio rumen.
- Ako je vrh već pokriven ukusna kora, a pecivo iznutra je još sirovo, pokrijte pleh folijom za hranu.
Pored vanilina ili vanilin šećer daće poseban ukus testu za pecivo koricu limuna, đumbir ili cimet. Takva peciva dobro se slažu s nadjevom od svježeg sira ili džema, kao i s orašastim plodovima, sušenim voćem i komadićima čokolade - sve ovisi o vašim željama. preferencije ukusa i kulinarske mašte.
Kako napraviti keksiće od vanilije: video