Osetska pita sa sirom na osetskom zvuči kao valiba. Ovo je velika okrugla ravna torta napravljena od tanke nežno testo, sa sočnim nadjevom. Osetinske pite dobri sami po sebi samostalno jelo sa čajevima i kiselim mlekom ili kao hleb za supe i glavna jela.
Općenito, gotovo svaki fil u osetskim pitama može biti praćen sirom, osim mesa, tj. sir se može dodati u zelje, krompir, kupus, pasulj, bundevu i druge nadjeve. Odnos fila i testa treba da bude blizu 1 prema 1, na primer, za 200 grama fila uzeti i oko 200 grama testa.
Testo za osetske pite je beskvasno ili kvasno, ali uvek mekano, kao da je tečno i istovremeno bujno. Profesionalci ili iskusne domaćice koji peku osetinske pite skoro svaki dan, znaju kako se formiraju od kretanja i ljepljivo tijesto pite prilično velikog promjera od 30-40 cm debljine 2-3 cm, a za početnike za svoje kulinarski eksperimenti bolje je prakticirati oblikovanje pita prečnika 15-20 cm.Treba se potruditi da fil ne probije kroz tijesto, a za velike pite u prvim pokušajima to je gotovo neizbježno kako tokom modeliranja tako i prilikom prenošenja radni komad u pleh ili posudu za pečenje.
Ali nije se prilagodila samo veličina osetskih pita kućna kuhinja kulinari drugih nacionalnosti, ali i drugi momenti. Počeo se koristiti suhi aktivni kvasac, a samo tijesto se često mijesi ne ručno, već uz pomoć kućanskih aparata.
Osetski sirevi se ne prodaju svugdje, pa ih divno zamjenjuju Adyghe, domaći, feta sir, a ponekad i samo svježi sir i žuti sirevi tvrdih ili polutvrdih sorti.
Osim toga, pojednostavljeno oblikovanje pite je sasvim prihvatljivo, tijesto za jednu pitu je podijeljeno na dva dijela, jedan će biti dno pite, a drugi će biti gornji i pokrivati fil, ostaje samo da se zaslepite ivice i uštipnite. Ova metoda je posebno prikladna kada se punjenje dodaje u značajnoj količini.
Ukupno vreme kuvanja - 1 sat i 30 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja - 0 sati 20 minuta
Trošak - prosječna cijena
Sadržaj kalorija na 100 gr - 250 kcal
Broj porcija - 2 porcije
Kako kuhati Osetian walibakh pitu od sira
Sastojci:
Brašno - 1,5 kašike. (200 ml) i više za vrh stola
Mlijeko - 0,5 tbsp. (200 ml)
Maslac - 1 kašika. u testo
Jaje - 1 kom. mali C3
Kvasac - 1,5 kašičice suho
Sol - 1 prstohvat(i) za tijesto
Šećer - 0,3 kašičice
Adyghe sir - 400 g
Kefir - 2 kašike. za 1 punjenje
Kopar - opciono
Sol - po ukusu u nadjevu
Maslac - 1 kašika. za podnošenje
kuhanje:
Za kuvanje testo sa kvascem zagrijte mlijeko i u njega stavite komadić putera. Samo pomiješajte jaje sa solju.
Prosejati brašno, pomešati sa šećerom i suvim kvascem i dodati masu od jaja i mleka.
Na prvi pogled može izgledati da je konzistencija tijesta prilično tečna - tako je i treba biti!
Podmažite ruke biljnim uljem kako bi se tijesto manje lijepilo za njih i, savladavajući želju da umijesite sve više i više brašna, možete mijesiti ljepljivo mekano testo. A ovaj posao je lakše povjeriti kućanskim aparatima: mašini za kruh ili blenderu s funkcijom gnječenja.
Stavite tijesto da se diže na toplo mjesto bez propuha, zaštićeno od sušenja. Ako je meseno u mašini za hleb, onda se obično tamo ostavlja na “ testo sa kvascem“, koji traje oko 1,5 sat, ali obično je jedan sat dovoljan kada se koristi suvi brzorastući kvasac.
Ako imate spori štednjak sa režimom "jogurt" ili sa funkcijom "multi-cook" koja vam omogućava da podesite temperaturu na 30-40 stepeni, onda ga koristite. Sam pekač će testo umesiti jednom u drugoj polovini vremena dizanja, au ostalim slučajevima biće potrebno da testo jednom premesite i pustite da se ponovo diže.
Kada je testo skoro gotovo, pobrinite se za fil, tj. Ovaj recept koristi sir. Sir je potrebno naribati, češće se radi kroz rende s velikim ćelijama.
Dio tijesta razvucite rukom, a ne oklagijom, u okrugli kolač i na njega stavite dio fila.
Slobodne ivice bez punjenja skupite u sredinu, pospite brašnom i lagano pritisnite dlanovima, dajući radnom komadu ravan oblik.
Okrenite radni komad i nastavite da ga pritiskate laganim pokretima dlanova dok ne bude debljine oko dva do tri cm.Najbitnije je da fil negde ne izlazi! Pokušajte da to uradite u roku od minut i odmah pošaljite u rernu, jer fil od sira(od mekih sireva) ima tendenciju da se natopi i obradak se jednostavno može zalijepiti za sto...
Zatim premjestite radni komad u zagrijani lim za pečenje, tiganj ili odgovarajući oblik, podmazan puterom. Upoznajte različite varijante polaganje praznih komada osetskih pita za pečenje: šav prema gore ili prema dolje.
Gledajte, možda ćete trebati ispraviti oblik obratka ako se nešto promijenio nakon prijenosa.
Tradicionalno, mala rupa je napravljena u gornjem sloju tijesta u radnom komadu kako bi se omogućilo da para izlazi.
Preporučeni način pečenja je sledeći: u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, prvo desetak minuta na donjoj, a zatim još desetak minuta na gornjoj. U idealnom slučaju, kada se torta premjesti na gornju policu, sljedeća se stavi na donju. Mada, nije loše ispeći ga samo na srednjoj polici rerne.
Gotovu vruću osetinsku pitu podmažite otopljenim puterom.
Vrlo je zgodno nožem za pizzu rezati osetske pite na porcije.
Da li vam se sviđaju ovi recepti?
Nacionalne kuhinje, a posebno kuhinja naroda Kavkaza, dugo su privlačile interes i veliku pažnju čak i onih ljudi koji žive na udaljenosti stotina hiljada kilometara od svog porijekla. Isti recept za osetinske pite već su savladale mnoge domaćice, a ovo jelo zauzelo je zasluženo mjesto u meniju naših sunarodnika. To se objašnjava ne samo okusom samog jela, već i mističnim svojstvima koja su mu pripisali Oseti - svi ponekad želimo malo magije u svakodnevnom životu.
Šta kažu osetske pite
Ispravnije bi bilo reći da imaju, prije, vjerski i ideološki značaj. Važno je napomenuti da vlasnici recepta postavljaju pite na hrpe od po tri komada. Istovremeno, oni personificiraju, prema jednom mišljenju, trojstvo svijeta - sunce, vodu i zemlju; na drugi način, oni ujedinjuju Boga sa grešnim svetom, to jest sa zemljom i nebom. Na stolu žalosti jedan kolač se mora ukloniti, jer sunce više neće obasjati pokojnika. Istovremeno, recept za osetske pite takođe nije tako jednostavan. I sir i meso, koji su dio većine pita, simboliziraju dobrobit porodice posebno i zemlje u cjelini. Važna je i debljina testa u kojoj se nalazi fil. Ako je prevelika, to ukazuje na nesposobnost domaćice, zbog čega može patiti cijela njena porodica.
spužvasto tijesto
Kažu da se nekada ovo jelo pripremalo i bez kvasca. Međutim, kroz vijekove postojanja, razvijan je i modificiran naporima mnogih kulinarskih stručnjaka. Sada je tijesto za osetske pite u većini recepata zahtijeva samo spužvasto tijesto. Čak i ako vas sam koncept "tijesta" plaši, prebolite se i pokušajte sve učiniti kako treba. 
Za početak se uzima kašičica šećera i kvasac (obavezno suhi). Oboje se sipa u čašu, doda se kašika brašna i sve se prelije toplom vodom skoro do vrha. Staklo se uklanja na toplini dok se ne pojavi pjena. To obično traje oko četvrt sata. Zatim se toboganom prosijava kilogram brašna ravna povrsina(na primjer, na stolu), u njemu se napravi rupa u koju se ulijeva tijesto. Tu se sipa velika kašika soli i postepeno se dodaje zagrijana voda. Općenito će biti potrebno oko pola litre, ali morate ga pratiti prema testu.
Po želji možete dodati mlijeko u vodu - bit će ukusnije. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki ljudi misle da vam treba malo mlijeka, dok drugi savjetuju uzimanje isti broj tečnosti. Kada tijesto postane polutečno, dodajte pola hrpe biljno ulje i nastavite miješati. Na kraju mesenja posuda se poklopi i stavi na toplo oko dva sata. Zatim se podloga ponovo zamijesi s dodanim brašnom, jer se osetska pita može pripremiti samo od elastičnog, ali ne i ljepljivog tijesta. Ako vam se lijepi za ruke dodajte brašno i još malo mijesite. 
Može se raditi bez pare
Gore opisani nikako nije jedini recept za tijesto za osetske pite. Ako se ne želite petljati s tijestom ili nemate previše povjerenja u ovaj dio kuhanja, možete koristiti drugu metodu. Omogućava vam da implementirate recept za osetske pite bez gubitka ukusa. Omjer proizvoda je sličan, samo se spužva zamjenjuje sa pola litre kefira (ili masno mlijeko). Umjesto kvasca uvodi se kašičica sode. Tu se dodaje i velika kašika šećera i ista količina biljnog ulja kao i ranije. Zameseno testo se stavlja na toplo, tek sada četrdesetak minuta. Nakon toga, to je još jednom, kontrola, gnječeno i možete preći na ono najvažnije.
Tajne sira
Ako shvatite, bilo koji pravi recept Osetska pita - sa sirom. A da biste dobili pravu pitu, morate uzeti željeni sir. Teško da možete dobiti pravog Osetijana u običnoj metropoli. Postoje dva izlaza: ili ga napravite sami ili uzmite analog. 
U prvom slučaju idite u apoteku i kupite pepsin - on će vam zamijeniti prijeko potreban sibuh. Zatim uzmite mlijeko (neki preporučuju podsireno mlijeko) i ubrizgajte pepsin u njega. U kapima - samo ulijte, u tabletama - prvo sameljite. Nakon nekoliko sati od tekućine će se formirati ugrušak sira, koji se mora izrezati i pričekati da se kriške slegnu. Zatim se cijela posuda zagrije i odabere se mladi sir - prvo kašikom, a zatim se sitna zrna filtriraju kroz gustu gazu. Nakon 4 dana sir je spreman za jelo.
Međutim, napominjemo: dobit ćete visokokvalitetan, domaći, ali nikako osetski. U odsustvu posljednji će učiniti za pite, međutim, morat ćete utrošiti dovoljno vremena i truda. Ne želite da se petljate - potražite vredna zamena. U svom kvalitetu možete koristiti fetu, ali ne samostalno, već u "društvu" sa sirom ili Adygheom. Ovo drugo je dobro za osetinske pite zajedno sa sulugunijem. Samo pazite da bilo koji sir koji odaberete bude masan, ali ne slan. U potonjem slučaju, mora se izrezati i malo natopiti.
Da biste dobili prave osetinske pite, težina nadjeva mora biti jednaka masi tijesta. Sir se u isto vrijeme, ako je mekan, mrvi rukama. Više tvrde sorte utrljajte na rende. I ne zaboravite da tijesto vrlo tanko razvaljate pod svim ovim bogatstvom! 
Tradicionalno punjenje
Najvjerniji klasičan recept Osetske pite podrazumijevaju prisutnost u njima vrhova repe, sira (u jednakim omjerima) i uobičajenog zelenila - peršina, luka i kopra. Ovo drugo se uzima prema ukusu, ali se vjeruje da što više zelenila, to bolje. Fino se mrvi, pomeša sa ručno utrljanim (ili rendanim) sirom, a fil se deli na tri dela - prema broju komada testa. 
Ako vam je važna pravilna priprema osetskih pita, treba da razvaljate testo, razvlačite ga rukama, a ne oklagijom. Ali ako niste sigurni u svoje sposobnosti, postupite na uobičajen način. U sredinu svakog dobijenog kruga stavlja se odgovarajući dio fila, tijesto se umota i pažljivo slijepi - baš kao što to rade i kod pripreme manti. Sada se pite razvaljaju u tanku tortu, posole, preokrenu i ponovo razvaljaju. Pazite da ne oštetite školjku! Ostaje da posolite sa druge strane, pospite brašnom i stavite u rernu dok pite ne porumene. Gotov obrok premazane uljem, kolači se slažu jedan na drugi i serviraju na sto.
Nadev od gljiva
Ako ste ljubitelj "tihog lova", ne oklijevajte - osetinske pite s vašim plijenom će ispasti sočne i ukusne. Skuvajte pola kilograma pečuraka. Kad se ohladi, iseći na manje komade i prepržiti sa tri seckana glavica luka. Bolje je pržiti biljno ulje. Sir - 300 g ide na ovu količinu gljiva - melje se i sjedinjuje sa gljivama i lukom. Nadalje, tehnologija se ne mijenja. Samo za takve sočan nadev napravite rupu na vrhu kako biste omogućili da višak tečnosti ispari.
Pita od krompira iz Osetije
U našoj tradiciji - ne raditi za stolom bez omiljenih korijenskih usjeva. A ako vam život bez njih nije sladak, skuhajte osetinsku pitu od krompira. Recept za tijesto ostaje isti, ali za fil skuvajte šest velikih oguljenih krompira i napravite gusti pire. Ne treba dodati mlijeko ili vodu. Takva pita bit će ukusnija ako se četvrt kilograma svježeg sira spoji s istom masom sira, a tek onda s krompirom. Zatim se dodaje seckani kopar. Nadjev se može posoliti - tada gotove kolače nije potrebno soliti. Ostaje da se ispekuju praznine i počnete jesti.
Ljubitelji mesa
Ne pristaju svi da upravljaju samo povrćem i začinskim biljem. Za takve ljude - Osetinska pita od mesa, čiji recept dajemo. Većina sretno jelo ispada ako uzmete podjednako nemasno kuhanu janjetinu, svinjetinu i junetinu. Preporučljivo je da ih ne meljete, već nasjeckajte male komadiće, ali ako je lijenost - koristite mlin za meso. U meso se stavljaju luk i beli luk - oboje po vašem nahođenju. Za sočnost u mljeveno meso se dodaje malo čorbe, fil se začini, promiješa i malo natapa za namakanje. Sljedeće korake već znate. 
Neki pogrešno vjeruju da se osetinske pite mogu puniti sirovim mljevenim mesom. Međutim, zapamtite: kolače morate razvaljati vrlo tanko. Od sirovo mleveno meso Testo će početi da omekšava i cepa se. Zato je bolje poštovati pravila.
U većini slučajeva, kada se peče osetska pita od mesa, recept ne uključuje sir. Međutim, postoje opcije u kojima oni koegzistiraju. Zatim se meso i sir uzimaju u jednakim količinama. U nadjevu je najčešće prisutno pileće meso.
Osetinska pita od jabuka
Raznovrsne šarlote i druge kulinarske poslastice sa jabukama verovatno se spremaju u svakom domu. A oni koji vole takve deserte mogu savladati recept za osetske pite sa ovim voćem. Testo ostaje isto, osetinsko (osim što ga po želji možete začiniti vanilijom), a za fil izrežite male jabuke i pospite ih šećerom. Zimi ih možete zamijeniti džemom, samo da bude gust, a ne "mokar". Pošto će svaki kolač morati da se razvalja već sa filom, pre umotavanja se mora poravnati nožem kako se testo ne bi pocepalo.
bundeva za nadjev
To je takođe tradicionalni proizvod u Osetiji. Za 400 g bundeve uzimaju 200 g sira i 100 g putera. Bundeva se oguli i odstrani semenke. Maslac se smrzava. Sva tri sastojka se utrljaju krupno rende, popaprite, posolite i dobro izmiksajte. Ostale korake već znate.
Po želji, osetinske pite od bundeve mogu se napraviti slatke, na primjer, kada kuhate za djecu. Zatim se umjesto soli i bibera dodaje šećer, a sir (još je slan i začinjen) zamjenjuje se svježim sirom ili skutom.
Čime se još pune osetinske pite?
Prilično su "tolerantni" na različite komponente. Međutim, sljedeći se smatraju najuspješnijim.
Ukusne i sočne osetinske pite se prave od pirjanog kupusa, prženog luka i orasi. Zeleni moraju biti u takvom punjenju, i više. A cilantro je posebno prikladan u njemu.
Za punjenje je bolje uzeti crvenu ili bijelu ribu. Štaviše, može se koristiti i narezan na komade i u obliku mljevenog mesa.
Osetske pite sa pasuljem ispadaju apsolutno odlične - i cele i pire. Samo ga treba dopuniti prženim lukom i šargarepom.
Klasične vrhove cvekle možete zamijeniti spanaćem. Međutim, morat ćete ga uzeti dvostruko više, jer se tokom kuhanja uvelike smanjuje u volumenu.
Custom and ljutkastog ukusa kupuju osetinske pite ako su punjene belim lukom sa kuvanim jajima. Beli luk se stavlja i svež i iz konzerve.
Općenito - eksperimentirajte! Najčešće rezultati kulinarska fantazija su iznenađujuće uspješni.
Pravila upotrebe
Prvo: prije slaganja svaki kolač se mora premazati uljem. Ljubav se istopila - super, ne - možete proći sa uobičajenim.
Drugo: Osetske pite treba jesti samo rukama. Ne razmišljajte o bontonu - ima bolji ukus, a punjenje ne ispada.
Treće: isecite ih pravo na hrpu. Razbiti na odvojene kolače znači prekršiti sve običaje i pokvariti vam zadovoljstvo. Imajte na umu da je tačan broj sektora sedam ili osam, u zavisnosti od oblasti u kojoj su Oseti živeli. Koliko komada napraviti - odlučite sami.
Mnogi ljudi ne samo da nauljaju pojedinačne komponente hrpe, već i umaču pojedinačne kriške u nju. Međutim, ovo nije obavezno. Ako mislite da će biti previše mastan, dovoljan je namaz.
Ako ste pripremili osetinsku pitu sa mesom, recept savetuje da uz nju poslužite sledeći sos: kefir, beli luk i ljutu papriku. Stavite sastojke po svom ukusu. Skladan je s takvim punjenjem i divljim bijelim lukom - u bujonu ili kiseloj pavlaci.
Sigurno će vam se svidjeti osetinske pite - fotografija savršeno pokazuje njihov apetit!
Jeste li probali osetinske pite? Ako ne, onda propuštate!
Od nežnog kvasnog tijesta i debelog sloja nadjeva, koje Osetske domaćice nikada nisu štedjele, dobija se vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Uobičajeno je da dočekuju goste, časte rodbinu i prijatelje, kuvaju ga svaki dan ili služe za praznik. Općenito, vrlo je teško zamisliti gozbu u Osetiji bez pita.
Recept za ovo jelo prenosi se s generacije na generaciju, pa smo danas u prilici da isprobamo nacionalnu zanimljivost jednog od regiona Centralnog Kavkaza.
A zahvaljujući internetu, svako može da skuva osetinsku pitu. Sve što je potrebno je slijediti recepte i tradicije kuhanja, o kojima ćemo govoriti u ovom članku.
Poznato je da osetinske pite imaju hiljadugodišnju istoriju. Tradicionalni oblik ovog jela je krug prečnika 35 cm, iako se za proslavljanje verskih praznika može koristiti i trouglasti oblik.
Takve pite su punjene sirom i imaju poseban naziv - Artadzykhonta. Bez obzira na oblik, uobičajeno je da se na stol stavljaju pojedinačna jela na kojima ovi proizvodi od tijesta leže u tri dijela.
Pritom se gornji kolač pomiče malo ulijevo (od najstarijeg za stolom) tako da se vidi kolika je pečenje.
Broj "3" je vjerski simbol koji predstavlja jedinstvo Boga, Sunca i Zemlje. I samo na komemoraciji, Osetinske pite se stavljaju u 2 ili 4 komada.
Tijesto za ovo jelo priprema se prema poseban recept. Ako je sve urađeno kako treba, onda ćete dobiti proizvod koji ima vrlo mekano, nježno tijesto koje se topi u ustima.
Prema receptu, trebalo bi da se nalazi ne samo ispod, već i na vrhu punjenja.
At pravilnu pripremu Pečenje će biti ukusno i mekano i sledećeg dana.
Inače, vještina domaćice određena je debljinom koju tijesto ima: što je tanje, kuhar se smatra vještijim.
Važna karakteristika ovog jela je njegova zasićenost.
1-2 komada su dovoljna da utaže i veoma jaku glad. Zbog toga će Osetinske pite postati odlična opcija za veliku kompaniju.
Sitnost se postiže ne samo činjenicom da se tijesto koristi u dvostrukom dijelu, već i prisustvom dovoljne količine nadjeva.
Vjerujte mi, vrlo je teško to ne primijetiti u osetskim pitama. Raznolikost opcija omogućava svakome da odabere svoje omiljeno jelo.
Možete pronaći recepte za pitu od pasulja, pitu sa začinskim biljem (sjeckana repa ili listovi kupusa), meso, sir, bundevu, krompir i mnoge druge. Glavna stvar je da se pridržavate recepta kako biste postigli savršeni efekat.
Svaka opcija ima ne samo svoje tajne kuhanja, već i zasebno ime. Najpopularniji i omiljeni recepti su Ualibakh (sa sirom), Kartofdzhyn (sa krompirom i sirom), Fyddzhyn (sa mesom).
Međutim, pečenje osetskih pita nije posebno teško postići savršen rezultat Morate steći malo iskustva i vještine.
Prema tradiciji, kuhanjem se bave samo žene, jer se za muškarca takva aktivnost smatra ponižavajućom.
Međutim, ako volite neobična i ukusna jela, to vas ne bi trebalo spriječiti. Slijedite upute korak po korak i stvaranje tradicionalnih kavkaskih peciva kod kuće neće vam stvarati poteškoće.
Tradicionalna osetinska pita: od nastanka do danas
Osetske pite danas nisu egzotična poslastica, ovo je jelo kavkaska kuhinja nam je odavno poznat. A ako su se tradicionalne pite pripremale sa sirom, sada se kao nadjevi koriste listovi cvekle, tikvice, kupus, bijeli luk i još mnogo toga.
Fidčin se takođe tradicionalno priprema - pita od mesa sa govedinom - za važne praznike. Većina savremeni recepti ovo su već modernije verzije, koje se, ipak, sviđaju mnogima. Danas možete naručiti osetinske pite za svaki ukus!
Kako kuvati testo
Za uspešno kuvanje posuđa, prije svega treba voditi računa o pravilnoj pripremi tijesta.
Tradicionalna opcija uključuje stvaranje baze na kvascu uzgojenom na tijestu.
Takvo tijesto treba da bude mekano, savitljivo i da u isto vrijeme zadrži oblik.
Koristeći donji recept, možete dobiti varijantu podloge koju možete čuvati u frižideru kako biste je dobili u pravo vrijeme i skuhali ukusna pita. Međutim, niko vam ne zabranjuje da ga koristite odmah po spremnosti.
Da biste napravili spužvu, uzmite:
- suvi kvasac (1 kašičica);
- brašno (1 kašičica);
- šećer (1 kašičica);
- mleko (50 ml).
Porciju kvasca treba pomiješati sa brašnom i šećerom. Zatim zagrejte mleko i toplo ulijte u smesu. Sada sve ovo treba ponovo promiješati i staviti na vatru da se stvori pjena.
Osim tijesta, trebat će vam i:
- zagrijano mlijeko (100 ml);
- kefir (250 ml);
- brašno (600 g);
- puter (30 g);
- soli (1 kašičica).
Da dobijete tijesto za pitu, potrebno je uzeti veliku zdjelu. U njega prosijte brašno, napravite malu udubinu i tamo ulijte tijesto.
Takođe morate dodati prema receptu puter(prvo otopiti), mlijeko, kefir i sol. Dobro izmiješajte sadržaj posude, a zatim stavite posudu na toplo mjesto.
Testo će narasti za 1-2 sata, u zavisnosti od sobne temperature. Čim primijetite spremnost, bazu treba dobro umijesiti i početi formirati proizvode.
Ako je nadjev već spreman (možete napraviti pitu sa mesom, sa začinskim biljem, sa bundevom, krompirom i sirom), onda nastavite sa prikupljanjem proizvoda.
Sakupljanje i pečenje pita
Veoma važna i, možda, najteža faza.
Ako sve učinite kako treba, tada će osetske pite izaći "taman kako treba", a vi ćete ih ponosno staviti na sto pred svojim gostima i rođacima.
Pre svega zamesiti testo. Zatim ga treba podijeliti na nekoliko dijelova (od 3 do 5) i preuzeti svaki od njih u malu kuglicu.
Ovdje je prilično teško odrediti tačnu veličinu, jer sve ovisi o posuđu u kojem ćete kuhati ili posluživati peciva.
Tradicionalno, veličina lopte se smatra idealnom tako da lako stane u dva ženska dlana.
Sljedeći korak je da svaki komad izložite na pobrašnjen sto. Zatim od svakog dijela treba rukama formirati krug (!) Vrlo pažljivo razvucite tijesto da se ne pocepa.
Zatim se na podlogu polaže fil. Koju god osetinsku pitu da kuvate - sa mesom, začinskim biljem, bundevom, krompirom, sirom ili nečim drugim - zapamtite da je štednja na punjenju loša forma. Objavite na veliko.
A sada bi našu pitu trebali pretvoriti u "zemičku". I to morate učiniti tako da fil ostane unutar tijesta.
Da biste to učinili, baza se uzima za rubove, zalijepi zajedno sa "šavom" u sredini i pretvara se u novu loptu. Ovdje treba spriječiti pojavu debelih šavova i nakupina tijesta.
Obavezno provjerite čvrstoću zatezanja. Sada napravite malu udubinu u sredini i izvucite tijesto iz njega rukama tako da se formiraju stranice.
Gornji dio ponovo zagladite prstima, uklanjajući nakupine tijesta i neravnine. Kolač mora biti pažljivo poređan u krug tako da se nigdje ne stvaraju praznine.
Završnim dodirom - formiranjem male rupe u sredini - završavamo pripremu za pečenje. To se radi kako se testo u rerni ne bi nabubrilo i kidalo.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta. Pre nego što tortu stavite u rernu, ne zaboravite da je obilno namažete puterom odozgo.
Raznovrsni dodaci
U osetsku pitu možete staviti bilo šta. Osnova se odlično slaže sa mesom i začinskim biljem, pasuljem i bundevom, krompirom i sirom, pa čak i voćem i orašastim plodovima.
Ovdje je samo važno poštovati proporciju: 2 dijela fila za 1 dio tijesta. Pite se, ovisno o sadržaju, obično razlikuju po nazivima.
Fiđin ili pite sa mesom
Lako je pripremiti takav fil. Ovdje je važno zapamtiti da mesne pite treba jesti vrlo pažljivo: prvo, punjenje je vrlo sočno, a drugo, može biti vrlo vruće.
Recept za pripremu sadržaja je jednostavan. Prvo treba da uzmete teleću meso (300 g).
Nakon temeljitog pranja i rezanja na male komadiće, pošaljite ga u stroj za mljevenje mesa.
Ovdje je potrebno dodati i bijeli luk (2 čena) sa začinskim biljem (1 grozd). Kada završite sa mesom, uzmite 3 glavice luka i nasjeckajte ih jako sitno.
Sada pomiješajte mljeveno meso sa lukom, pobiberite i posolite (po ukusu). Sve, fil za pitu je gotov. Zatim ostaje samo prikupiti i formirati proizvode s mesom.
Walibach, Khabizgen ili pite sa sirom
Ova vrsta punjenja je najpopularnija. I sve zato što je sir jedan od najomiljenijih proizvoda u Osetiji. Ranije se pripremalo od bilo koje vrste mlijeka (kravlje, kozje, ovčje).
Za pečenje, jedna od vrsta sira ili mješavina različite vrste. po najviše idealna opcija za pite sa sirom je pravi osetski sir.
Međutim, ako niste u mogućnosti ovaj proizvod kupovine, onda vam recept omogućava da ga zamijenite feta sirom. Glavni uslov je da bude veoma slan i dosta masan.
Recept za pravljenje tijesta ovdje je uobičajen. Potrebno je uzeti 500 g sira i samljeti ga. To možete učiniti rukama ili sitnim rendenjem.
Ako želite da pitu sa sirom učinite još ukusnijom, možete uzeti ne jednu, već nekoliko vrsta sira. Na primjer, ukusna su peciva od punjenja, gdje se feta sir i Adyghe sir miješaju u jednakim omjerima.
Druga opcija je korištenje zelenog sira. Možda je ona repa vrhova, listovi spanaća i još mnogo toga. Recept uključuje upotrebu sira i začinskog bilja u približno jednakim omjerima.
Može se dodati i bundeva ili krompir.
Ali u ovom slučaju dobivaju se pite koje imaju potpuno drugačije ime:
- Tsakharajyn - sir sa repom;
- Davondzhyn - sir sa divljim belim lukom;
- Kartofjin - sir sa krompirom.
Krompir ili pita od sira i krompira
Recept za pravljenje tijesta ovdje je uobičajen. Za fil će vam trebati 1 kg krompira, 2 glavice luka i 500 g slanog sira (po izboru).
Krompir oguliti, iseći i zgnječiti. Zatim dodajte nasjeckani luk i sir. Sve ovo treba izmiješati, podijeliti na nekoliko dijelova (prema broju podloga) i staviti na tijesto.
Sakupiš pite, ispečeš ih i to je to - možeš ih poslužiti na stolu. Vjeruj u ovo originalni recept muškarci će to svakako cijeniti i neće biti škrti na komplimentima.
Na kraju krajeva, takva peciva neće biti samo ukusna, već i zadovoljavajuća (možda podležu mesnoj piti).
19. marta 2016. 1411
U poređenju sa kuhinjama drugih zemalja, osetinska kuhinja se ne ističe raznolikošću svojih jela. Ali to je nadoknađeno njihovim originalnim, šarenim ukusom. Ko nije čuo za poznate Osetijski sir ili tradicionalne pite?
Pite u Osetiji su posebno cijenjene, jer za lokalno stanovništvo njihova priprema nije samo počast tradiciji. Oni imaju poseban, ritualni značaj. Njima se klanjaju molitve. I za rezanje ukusna peciva počinju tek nakon blagoslova starješine u kući.
Bez sočna peciva sa sirom, krompirom, bundevom, kupusom ili mesne nadjeve none pass svečana gozba. Tradicionalno se peku tri pite koje se za stolom dijele na sedam komada. U ovom slučaju, kolači se stavljaju jedan na drugi.
Jedu se isključivo rukama, propisno umočenim u otopljeni puter.
Recept za tradicionalnu pitu sa Adyghe sirom
Osetinska pita je somun. Tradicionalno se formira iz jednog komada. Ali neiskusne domaćice mogu se okušati s dvije torte, između kojih se stavlja fil.
Šta vam je potrebno da ispečete jednu pitu:
- Suhi aktivni kvasac - 1,5 kašičice;
- Brašno premium- 150 gr;
- Mlijeko - 50 ml;
- Oil sl. - 0,5 kašike. l;
- Jaje srednje veličine - 1 kom;
- Šećer - pola kašičice;
- Sol - prstohvat;
- Adyghe sir (osetski ili bilo koji drugi meki) - do 200 gr;
- Kefir ili pavlaka - 1 - 2 kašike. l.
Počnimo sa kuvanjem:
Takva pita se može jesti kao samostalno jelo, ali i koristiti umjesto kruha kao zalogaj uz glavna jela.
Osetska pita sa sirom i krompirom
Zahvaljujući krompiru ova vrsta pite će biti zasitnija, pa se može poslužiti i kao puni obrok. Oprati toplo mleko ili bujon.
Za jednu pitu će vam trebati:
- Vrhunsko brašno - 200 gr;
- Kefir - 100 ml;
- Šećer - 1 kašičica;
- Sir (osetski, brynza ili adyghe) - 100 gr;
- Krompir - 2 mala gomolja;
- Maslac - 30 gr;
- Sol - prstohvat;
- Kopar ili drugo začinsko bilje - po želji.
kuhanje:
mirisne i srdačna pita spreman.
Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i spanaćem
Za jednu pitu će vam trebati:
- Vrhunsko brašno - 200 gr;
- Voda - 70 gr;
- Sir (osetski, adigski ili feta sir) - 150 gr;
- Suhi aktivni kvasac - 1 kašičica;
- Spanać - 200 gr;
- Sijalica - 1 mala;
- Rafinirano biljno ulje - 0,5 tbsp. l;
- Šećer - 1 kašičica;
- Sol - prstohvat.
Počinjemo sa pečenjem:
Danas sam za vas pripremio pravi recept za osetinske pite. Zaista želim da vas počastim ovim nevjerovatnim jelom.
Ako ste imali sreću da posetite Osetiju, mogli biste ne samo da cenite neverovatnu lepotu tih mesta, već i da se zauvek zaljubite u osetijske pite. Imala sam malo više sreće, jer sam tamo rođena i znam sve tajne pravljenja pravih pita.
Osetinska pita je tanko motana zatvorena pita With razna punjenja unutra. Ne može se reći da je upravo s jednim nadjevom pita najukusnija. Svaka pita je ukusna na svoj način, ali skoro svako punjenje koristi osetinsko kiseli sir.
Osetinska kuhinja je drugačija velika raznolikost ukusna jela. Jedna od najpopularnijih i najpoznatijih su osetinske pite koje mnogi vole. Nakon što ste ih jednom probali, njihov ukus sigurno nećete zaboraviti. Za bilo koje svečani sto sigurno ćete vidjeti tradicionalne tri pite. Zašto tri, pitate se? Za praznike se na tacni serviraju tri pite. Simboliziraju nebo, sunce i zemlju, zbog čega su raspoređeni u tri dijela. Za tužne događaje ili datume, pite se postavljaju po dva komada po jelu. Zato, bolje ispeći neparan broj pita i neka prilika uvijek bude samo svečana.
A u to što ih pečete, ne sumnjajte. Moj detaljan recept Osetske pite će vam pomoći da se savršeno nosite. Ostaje samo da odlučite o punjenju i možete nastaviti. Pa, ako ste probali ili vidjeli prave pite. U mnogim velikim gradovima danas možete naručiti osetinske pite. Moskva ih posebno voli, gdje je ova usluga veoma popularna. Osetske pite možete naručiti telefonom, nakon čega ćete morati sa zadovoljstvom čekati i ne brinuti ni o čemu. Dostava osetskih pita je još jedna pogodna usluga, zahvaljujući kojoj će pite doći do vas vrlo brzo.
Kulinarski programi su se takođe nadmetali kako bi ponudili širok izbor opcija za pite i testo za osetske pite. Ponekad se recepti nađu jednostavno fantastični, nemaju nikakve veze sa pravim receptom. Nedavno sam imao sreću da gledam jedan takav program u kojem je gost bio u Osetiji i jeo pitu sa mladim listovima cvekle i sirom. U studiju je pokušala da ga skuva i nauči druge. Ono što je skuvala nije bilo ni približno slično piti koju je mogla okusiti u Osetiji. Testo za osetinske pite nije bilo jasno od čega, a nadjev poput nje nećete naći ni u jednoj osetskoj porodici koja poštuje sebe. Shvaćam da ponekad možete zamijeniti jedan proizvod drugim i okus neće patiti od toga. Ali kada se pita sa mladima lišće cvekle, a zamjenjuju ih spanaćem, zelenom salatom i peršunom i objavljuju cijeloj zemlji da je ovo osetinska pita, to je već previše.
Možda je i dobivena pita bila ukusna, ali ovo nije osetska pita, već pita s drugim imenom. Da biste i vi cijenili ljepotu pite sa mladim listovima cvekle, mi ćemo je danas skuhati. Štaviše, u baštama sada ima samo repe sa mladima nježno lišće savršeno za našu pitu. Vrhovi mlade repe imaju blagu kiselost, što nam je potrebno u nadjevu. Ako su listovi cvekle problem, onda ih zamijenite blitvom, a ne spanaćem.
Nadjevi za osetske pite (i, shodno tome, pite) su:
- Osetske pite s krumpirom i sirom;
- Osetske pite s mesom;
- Osetinska pita sa sirom;
- Osetinska pita sa kupusom;
- Pita s bundevom;
- Sa grahom;
- Neobična, ali neverovatno ukusna pita sa mladim listovima cvekle, sirom i začinskim biljem.
Pravi recept za osetske pite sa listovima cvekle i sirom, proizvodi:
- Topla prokuvana voda -200 ml;
- Šećer - 3 kašike;
- Suhi kvasac - 1 vrećica (9-11 g), mokri (živi) - 60 grama;
- Brašno - 3 kašike.
- pored tijesta dodati;
- Brašno -1000 grama;
- Serum ili voda - 450-500 ml
- Sol - prstohvat;
- Margarin - 120 grama;
- Jaje - 1 kom.;
- Biljno ulje - 3 kašike.
Fil (za tri pite):
- Mladi listovi cvekle - 600 grama;
- Zeleni luk - 100 grama;
- Kopar - 100 grama
- Osetski kiseli sir - 600 - 800 grama, može se zamijeniti feta sirom, Adyghe sirom, suluguni;
- Ghee - 50 grama;
- Domaća pavlaka - 100 grama;
- Sol - po ukusu.
Recept za osetinske pite sa vrhovima cvekle:
- meko umeseno testo;
- jednaka količina tijesta i nadjeva;
- velikodušna impregnacija gotovih proizvoda gheejem;
- pokrijte pite posudom na 30 minuta.
Sada znate da možete naručiti osetinske pite ako imate takvu uslugu u svom gradu. Osetske pite, čija je dostava uključena u istu cijenu, sigurno će se zaljubiti u vas. I možete ih kuvati kod kuće, jer je moj recept za osetske pite posebno za vas.
Radujemo se vašim povratnim informacijama u komentarima. Jesu li vam ispale pite, koja su se pitanja pojavila tokom procesa kuhanja? Rado ću vam odgovoriti. Podijelite recept sa svojim prijateljima, kliknite na dugmad društvenih mreža. Neka probaju ovo ukusno.
A za danas više nema novosti, do novih ukusnih susreta!
Pravi recept za ukusne osetinske pite. Sa svim tajnama i detaljima