Već nekoliko godina za redom spremam uskršnje kolače po receptu koji je godinama proveren. Ali nedavno, naišla sam na vrlo laskave kritike o meni nepoznatoj metodi kuhanja, odlučila sam da svakako pokušam kuhati uskršnje kolače na ovaj način. I nisam pogrešio! Uskršnji kolači su ispali jednostavno izvanredni: mekani, prozračni, sočni, mirisni!! Dok ih je najviše ukusni uskršnji kolači da sam morao da probam!
Dakle, pripremamo sledeće sastojke: mleko, brašno, šećer, dobar puter (ne štedite, ovo je veoma važno), domaća pileća jaja, esenciju od kruške (možete zameniti vanilin šećer), suvi kvasac, grožđice, suhe kajsije i kandirano voće.
U dublju posudu sipajte 0,5 l mlijeka i lagano zagrijte (ja to radim u mikrotalasnoj). Ne bi trebalo da bude vruće, već malo toplo. Dodajte 2 kašičice mleka. suvi kvasac, ne miješati i ostaviti sve 10 minuta.
Nakon navedenog vremena pomiješajte mlijeko s kvascem, oni bi već trebali biti potpuno otopljeni. U mleko sipajte 0,5 kg brašna.
Dobro promešati. Opara je spremna!
Testo stavljamo na toplo mesto, prekriveno čistim peškirom. Imajte na umu da će se dići kako vam tijesto ne bi pobjeglo. Testo treba da naraste dva puta, trajaće oko 30-60 minuta. Izvadite ga iz frižidera puter tako da može omekšati.
Kada vidite da je testo naraslo, odvojite žumanca od belanaca.
Žumancima dodati 200-300 grama šećera.
Umutiti žumanca sa šećerom u jaku pjenu.
U umućena žumanca dodajte 2 kapi esencije ili vanilin šećera.
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg.
U smesu sipajte umućena žumanca.
Omekšani puter se takođe šalje u testo.
Sve dobro promešati da se ulje ravnomerno rasporedi po zapremini.
Vrijeme je za proteine. Sipajte ih u testo.
Za pripremu uskršnjih kolača koristite duboke i velike posude. Ako ga nemate (kao ja), onda samo trebate podijeliti dobiveno tijesto u 2 posude.
Sada dodajte ostatak brašna. Dodajte malo po malo jer vam možda neće trebati svo brašno.
Umesimo testo. Ne bi trebalo da bude strmo, ali ne bi trebalo da se lepi ni za ruke. Mijesite testo najmanje pola sata.
Vratite testo na toplo mesto, pokriveno peškirom, na 60 minuta.
Suvo grožđe i suhe kajsije prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zatim suvo voće dobro operemo i ostavimo da se ocedi. Suhe kajsije narežite na male kockice.
U dignuto tijesto dodajte grožđice, suhe kajsije i kandirano voće.
Ponovo premesiti testo da se sav fil ravnomerno rasporedi po njemu.
Ostavite da se tijesto diže pola sata. Zatim kalupe punimo do 1/3 tijestom ili, ako želite da uskršnji kolači izađu visoko, onda malo prije nego dođu do sredine kalupa. Ostavljamo tijesto već u formama još pola sata-40 minuta. Uključujemo rernu.
Kada je tijesto u oblicima prikladno, uskršnje kolače šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 100 stepeni, na 10 minuta.
Zatim, nakon 10 minuta, pojačajte temperaturu na 180 stepeni i pecite uskršnje kolače još 20-30 minuta. Spremnost provjeravamo šibicom ili čačkalicom.
Od ovih proizvoda proizlazi mnogo uskršnjih kolača.
Kuvanje glazure za kolačiće. Da biste to učinili, umutite 2 bjelanjka u čvrst snijeg. Zatim im dodajte 50 grama šećera i ponovo umutite. Još vruće kolače prelijemo glazurom i ukrasimo po ukusu.
Srećno vam Vaskrsenje Hristovo i dobar tek!
Uskršnji kolač na mlijeku je dobro pečen i ispada mekan i ukusan.
Mnogo pre početka najvažnijeg hrišćanskog praznika - Sretan uskrs– mnoge domaćice su praznični meni, Posebna pažnja dajući uskršnje kolače. Sada je malo ljudi sklono kupovati uskršnje kolače u dućanu, ali su domaći uskršnji kolači mnogo ukusniji i simboličniji. Ulažu u to i delić duše, i toplinu ruku, i to najviše Srdačan pozdrav. I svakako vjerujte da će se oni sigurno ostvariti. Po tradiciji peku mnogo uskršnjih kolača kako bi uskršnje pecivo poklonili svim rođacima i prijateljima. Možemo Vam ponuditi ili.
Kuvanje uskršnjih kolača je dugotrajan proces, koji zahtijeva pripremu proizvoda i dugo pečenje tijesta. Generalno, to će trajati otprilike 6 sati. Bolje je kupiti seosko mlijeko ili sa visokim procentom masti, puter i jaja također je bolje kupiti na tržištu. Unapred izvadite sve namirnice iz frižidera da se zagreju na sobnu temperaturu, a brašno nekoliko puta prosijte. Pa, hoćemo li početi?
Uskršnji kolač sa mlekom - recept sa fotografijom.
Sastojci:
- pšenično brašno premium- 2 kg (ili nešto manje);
- mlijeko svježe masti - 0,5 litara;
- svježi presovani kvasac - 100 gr;
- jaja - 10 kom;
- puter - 300 gr;
- šećer - 4 šolje (fasetirano staklo);
- grožđice - 250 gr;
- kandirano voće - 150 gr;
- mljeveni kardamom - 1 kašičica;
- vanilin šećer - 3 kesice;
- mljeveni muškatni oraščić - 1,5 kašičice;
- sol - 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 3-4 kašike. l;
- šećer za glazuru - 150 gr;
- posip u boji za ukrašavanje uskršnjih kolača.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Počnimo sa pripremom napitaka. Bolje ga je kuhati u većem loncu ili posudi kako bi tijesto imalo prostora za rast. Uzmite pola litre mlijeka, zagrijte ga toplije od sobne temperature. Izmrviti kvasac, dodati 2 kašike. kašike šećera.
Mlijeko sjediniti sa kvascem i šećerom, sve dobro izmješati. Prosejati u kvasac sa mlekom 2,5-3 šolje brašna.
Miješajte dok se ne dobije gusto tijesto čija konzistencija podsjeća na tijesto za palačinke. Morate dobro promiješati, gnječiti sve grudvice. Ostavljamo tijesto da naraste na toplom mjestu, a da se ne stvori korica na vrhu, pokrijemo ga debelim frotirnim peškirom ili poklopcem.
Testo će narasti veoma brzo. Za samo 15-20 minuta povećat će se za 2-3 puta, postati labav i perforiran.
Za pripremu tijesta potrebno je razdvojiti jaja na žumance i proteine. Ulijte dva belanca odvojene posude poklopcem i stavite u frižider - bit će potrebni za proteinsku glazuru. Ostatak proteina posolite, umutite mikserom dok ne dobijete gustu snežno bijelu masu, prozračnu i prilično gustu.
Izmiksajte žumanca i 2 šolje šećera u posebnoj posudi.
Utrljajte pjenjačom ili kašikom dok masa ne postane svijetla. Od jarko narandžaste, postat će svijetložuta ili gotovo bela (u zavisnosti od sjaja žumanjaka).
Sazrelo tijesto prebacimo u veliki lavor. Narežite na mekani puter.
Zatim sipamo žumanca pretučen šećerom. Sve izmiješajte kašikom ili lopaticom.
U tijesto dodajte ostatak šećera, aromatizirajte začinima i vanilin šećerom. Osim muškatni oraščić i kardamoma, možete dodati mljeveni cimet ili par prstohvata kurkume za boju.
Umućena bjelanca se postepeno dodaju u tijesto, pažljivo miješajući svaki dio sa tijestom. Nakon dodavanja proteina, postat će prozračan, kao da je zasićen mjehurićima zraka.
Ulijte prosejano brašno. Ono što je važno: dodati brašno u delovima. Odmah smo dodali kilogram i počeli da mesimo testo. Dok budete mesili, biće jasno koliko još brašna dodati. Možda će biti potrebno manje - svo brašno je različitog kvaliteta, a količina brašna ovisi o veličini jaja.
Tijesto za uskršnji kolač dugo mijesite, pokušavajući da bude homogeno, plastično, vrlo mekano, ali ne ljepljivo. Da biste lakše mijesili, s vremena na vrijeme namažite ruke biljno ulje i sipajte malo ulja na sto. Kada osetite da vam pod dlanovima pucaju mehurići vazduha, a testo postane mekano, gipko, to znači da je spremno i možete ga poslati na pečenje.
Umeseno testo pokriti poklopcem i staviti na toplo 2,5-3 sata. U toku provjere treba da se poveća najmanje dva puta, ali onda bolje pristaje testa, to će kolači biti veličanstveniji. Ako se testo ne slaže, stavite ga u rernu zagrejanu na +45 stepeni i po potrebi zagrejte rernu na tu temperaturu. Ili premjestite posudu s tijestom u veliku posudu napunjenu toplom vodom.
Dignuto testo izbušite. Grožđe kuhamo na pari u vodenom kupatilu, osušimo. Zajedno sa kandiranim voćem dodati u tijesto.
Ponovo premesite testo, raspoređujući suvo grožđe i kandirano voće po celoj zapremini. Odmorimo pola sata.
U međuvremenu pripremite formulare. Tegle sa maslinama, kondenzovanim mlekom, graškom podmažite biljnim uljem ili otopljenom mašću, zidove pospite brašnom. Na dno stavljamo krug pergamenta, podmazan uljem. Od tijesta odvojimo komade željene veličine, rasporedimo u kalupe. Testo treba da zauzme od 1/3 do polovine zapremine forme. Idemo ponovo. Uključiti rernu, zagrejati na 200 stepeni.
Kada se tijesto u kalupima udvostruči, stavite kolače u rernu i pecite 35-40 minuta. Pečemo prvih 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni, pa smanjimo na 180 i pečemo uskršnje kolače dok ne budu pečeni. Većina na pravi način pečenje je da se na najvišoj tački probode drvenim ražnjem. Trebalo bi da ispadne suvo bez lepljivog testa. Gotove kolače odmah izvadimo iz kalupa i ohladimo na peškiru.
Uskršnja torta na mlijeku sa kandiranim voćem, grožđicama i začinima je spremna, ostaje da se ukrasi. Proteinska glazura je vrlo jednostavna za pripremu. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli, dodati šećer u prahu i umutiti do stabilnih snježno bijelih vrhova. Ispostavilo se gusta glazura za podmazivanje kolača. Ohlađene uskršnje kolače premažite glazurom, pospite ukrasnim mrvicama u boji ili posipom od slatkiša. 
Sastojci:
mleko - 600 mililitara
jaja - 4 komada
kvasac - 100 grama
puter - 200 grama
šećer - 400 grama
brašno - 1,5 kilograma
sol - 1 kašičica
grožđice - po ukusu
Opis pripreme:
Uskršnji kolač je tradicionalno hrišćansko pecivo koje se uvek služi tokom proslave Velikog Uskrsa. Nakon Velikog posta potrebno je prekinuti post uz uskršnji kolač, osvećen na bogosluženju u crkvi. Po mom mišljenju, uskršnji kolač je jelo koje svakako treba da skuvate sami, a ne da ga kupujete u prodavnici, jer sama priprema uskršnjeg kolača ima određeni ritualni karakter za sve vernike. Za sve koji se slažu sa mnom i planiraju sami da ispeku uskršnji kolač, pokazujem ovaj prilično jednostavan recept za pravljenje uskršnje torte.
brzi Uskrs
Sastojci:
mleko - 0,5 litara
pivski kvasac - 50-60 grama (12 grama suvi)
brašno - 1 - 1,3 kg
jaja - 5 komada (velika domaća)
puter - 200 grama
šećer - 300 grama
vanilin šećer - 1 komad (kesica)
muškatni oraščić - 0,5 kašičice (rendanog)
grožđice - 0,5 šolje
proteini - 2 komada (glazura)
šećer u prahu - 100-120 grama (glazura)
sol - 1 prstohvat
preliv - 1 po ukusu
Ovaj Uskrs je odličnog ukusa, ali svako može da ga skuva - priprema se brzo i jednostavno. Uskršnje tijesto po ovom receptu će ispasti lagano i mirisno. Probaj!
Opis pripreme:
jednostavan recept sretan uskrs(ili brzi uskršnji kolač - neki ovo pecivo zovu tako, drugi ovako):
1. Zagrejati mleko na 38-40 stepeni, rastvoriti kvasac u njemu, dodati kašiku šećera, 0,5 kg brašna, mešati dok ne postane glatko, ostaviti na toplom.
2. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme masa će se barem udvostručiti. Maslac izvadite iz frižidera i stavite na toplo mesto da bude prilično mekan.
3. Odvojite žumanca, umutite u pjenu sa šećerom i solju. Povezujemo se sa parom. Dodati omekšali puter, umutiti masu mikserom.
4. Posebno umutiti proteine i dodati ih ukupnoj masi. Miksamo. Sipajte grožđice, muškatni oraščić ili ponovo promiješajte.
5. Sa ostatkom brašna zamesiti testo. Ne preterujte! Testo ne bi trebalo da bude tvrdo, ali ne bi trebalo da se lepi za ruke. Ostavite da se tijesto diže 1 sat.
6. Testo obrušimo, napunimo trećim delom forme, ostavimo da se diže u obliku 10 minuta (forme možete pokriti peškirom). Pečemo na temperaturi od 180 stepeni 35-40 minuta.
7. Istucite glazuru od praha i proteina. Podmažite još vrući Uskrs. Ukrasite figuricama i posipom.
Uskršnji kolač sa grožđicama klasičan
Pravi klasični uskršnji kolač treba da sadrži arome poput kandiranog voća, grožđica, kandirane korice. Da bi tijesto dobilo nježnu toplu boju, nijansirano je šafranom. Umesto suvog grožđa klasičan recept uključuje bademe, kao i neke začine: vanilu, šafran, kardamom, karanfilić itd. Često klasična torta ima aromu vanile ili kardamoma.
Da biste napravili klasični uskršnji kolač sa grožđicama, trebat će vam:
Pileća jaja - 3 kom.
brašno - 500 g
mlijeko - 200 m
puter - 125 g
šećer - 120 g
grožđice - 200 g
kvasac (suhi) - 5-6 g
bjelanjak - 2 kom.
šećer u prahu - 100 g
vanilin - po ukusu
konditorski posipi
Kako skuhati klasičan uskršnji kolač:
1. Odmah treba napomenuti da se svi proizvodi (osim 2 proteina koji su nam potrebni za glazuru) moraju prethodno izvaditi iz frižidera (dobro, bar sat vremena pre kuvanja).
Prvi korak je priprema testa. Da biste to učinili, prvo pomiješajte blago zagrijano mlijeko (njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 30 stepeni) sa 1 žličicom. kašika šećera i 1/3 brašna. Zatim dodajte kvasac i ponovo sve izmiksajte. Pokrivamo tijesto prozirnu foliju(ili peškirom) i ostaviti na toplom mestu (bez propuha) 25-40 minuta.
2. Čim se testo poveća u zapremini, mora se zamesiti, tj. miksati (a najbolje je to raditi drvenom kašikom). Zatim odvojite bjelančevine od žumanjaka, a žumanca sameljite sa šećerom i vanilijom, pa ih zajedno sa 1/3 brašna dodajte u tijesto. Sve dobro promešati.
3. Bjelanjke istucite u jaku pjenu zajedno sa prstohvatom soli. Dodamo ih u naše tijesto, lagano miješajući. Sada umiješamo zadnji dio brašna. Maslac omekšamo u vodenom kupatilu, koji se takođe šalje u testo.
4. Dakle, testo se mora dobro umesiti rukama (mesiti najmanje 10-15 minuta). Imajte na umu da se ne smije lijepiti za vaše ruke. Ako se lijepi, dodajte još malo brašna.
Zameseno testo ponovo šaljemo na toplo mesto da ponovo naraste i da se otprilike udvostruči (otprilike 30-60 minuta). Napominjemo da će brzina porasta ovisiti o svježini i kvaliteti kvasca, kao i o sobnoj temperaturi.
6. Za to vreme operemo i osušimo suvo grožđe i dodamo u testo, čim se digne, testo ponovo dobro premesiti rukama i ostaviti da se diže još 30-60 minuta.
7. Tepsiju(te) namazati uljem i u nju staviti naše testo (pre toga ga je potrebno ponovo premesiti). Obrasce popunjavamo oko 1/3 zapremine (maksimalno 1/2). Ako stavite previše tijesta, tada će se pri pečenju kolač ispostaviti kao previsoka "kapa" i lako može pasti na bok. Ne zaboravite, prije nego što stavite forme u pećnicu, tijesto se mora ostaviti da naraste još 15-25 minuta (pravo u formama).
8. Zatim uskršnje kolače pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 150 stepeni 45-60 minuta. Konkretno vrijeme pečenja ovisit će o visini i širini vaših kalupa. Čim primijetite da je torta već pozlaćena, provjerite spremnost običnim drvenim ražnjem. Ako štapić ispadne suv, onda je vaša torta gotova. Vrijedi naglasiti da gotove kolače ne možete vaditi iz kalupa odmah nakon pečenja, prvo im treba dati vremena da se dobro ohlade.
9. Za ukrašavanje uskršnje torte možete ukusno kuhati proteinska glazura: umutimo u zgodnoj posudi 2 ohlađena bjelanjka sa 100 g šećera u prahu (može se zamijeniti običan šećer). Kada vam glazura bude dovoljno gusta i čvrsta (održi oblik), namažite je na vrhove vaših uskršnjih kolača i prelijte ih ukrasnim preljevima od slatkiša.
Uskršnji mirisni
Svake godine naša porodica pripremi jedan od tri recepta za uskršnje kolače. Sve tri su provjerene vremenom, sve su nevjerovatne, glavno je da odlučite koji ćete izabrati ovaj put. Evo drugog od ovih porodični recepti.
Opis pripreme:
Predviđajući vaša pitanja, odmah ću napraviti rezervaciju - dobro sam svjestan da je u Rusiji ovo tradicionalno uskršnji kolač(a u suštini to je kolač) ne zove se ništa drugo do uskršnji kolač. Međutim, u Ukrajini, Bjelorusiji i mnogim regijama Rusije ovaj kolač se zove Uskrs, iako se Uskrs zapravo pravi od svježeg sira. Dakle - nemojte se zbuniti :) Međutim, koja je razlika kako nazvati ovo pecivo. Glavna stvar je da svi razumemo šta u pitanju.
Dakle, jednostavan mirisni uskršnji recept:
1. Napravite testo - prokuvajte 0,5 litara mleka, ostavite da se malo ohladi, pa dok je vruće dodajte 2-2,5 šolje brašna i dobro promešajte. Masa treba da ispadne kao gusta pavlaka ili kao tijesto za palačinke. Pokrijte i stavite na toplo 2 sata.
2. 100 grama kvasca rastvoriti u čaši tople vode, pomešati sa testom, samleti dok ne postane glatko i ostaviti da odstoji 2-3 sata.
3. Kuvanje pečenja - umutiti 9 jaja i 3 žumanca sa šećerom dok ne postane pjenasto. Uzimamo veliku posudu za tijesto (tepsiju ili kantu). Stavite testo, kvasac, jaja, otopljeni puter i margarin, pavlaku, 0,5 litara toplog mleka, so. Sve jako dobro promiješamo.
4. Dodajte brašno u porcijama. Zaustavljamo kada tijesto postane poput palačinki. Dobro mesiti kašikom ili rukom dok tragovi suvog brašna ne nestanu. Hajde da igramo 3-4 sata. Pažnja! Tijesto se mora povremeno rušiti, inače će pobjeći!
5. Sada je vrijeme da dodate suvo grožđe, vaniliju, ostale začine po ukusu. Zamesimo testo, ponovo dodajući malo brašna, dok masa ne počne da se skida sa ruku i posuđa.
6. Ostavite testo još 20 minuta da naraste, pa rasporedite u pripremljene forme (podmazane, obložene pergamentom). Peći 40-45 minuta na temperaturi od 180-190 stepeni.
7. Još vruće vrhove premazati glazurom, ukrasiti puderom, figuricama itd.
Spreman. Vjerujte mi, nikada niste jeli ovako ukusne kolače!
Uskršnji kolači na margarinu
Ja uvek pečem Uskršnji kolači na margarinu - ja ih lično volim više od svih. Njihova nesumnjiva prednost je u tome što se ne mogu ustajati ili pokvariti jako dugo. Pa, i ukusnost Uskršnji kolači na margarinu ni po čemu nisu inferiorni od uskršnjih kolača kuhanih na tradicionalan način.
Sastojci:
Margarin - 200 grama
Krema - 500 mililitara
Suncokretovo ulje - 125 mililitara
Pavlaka - 200 grama
Jaja - 12 komada
Sol - 1 art. kašika
Šećer - 1 čaša
Brašno, po želji - 500 grama (približno, vodeći se gustinom testa)
Kvasac, štapići - 0,5 komada
Vanilija, pakovanje - 2 kom
bjelance- 4 komada (glazura)
Šećer - 1,5 šolje (glazura)
1. U posebnoj posudi otopiti margarin, sipati pola litra pavlake, pola čaše suncokretovog ulja, pavlaku, osam jaja, so, šećer (jedna čaša). Zagrijemo da dobijemo temperaturu svježeg mlijeka, ovdje izmrvimo kvasac (negdje kutija šibica), dodamo brašno (treba da ispadne gustina srednjih fritula).
2. Pripremite posudu za pečenje. Podmažite ga margarinom i pospite brašnom. U kalup je potrebno sipati brašno, a zatim ga tapkati (tako da se brašno ravnomjerno rasporedi po zidovima i dnu kalupa). Da bi uskršnji kolači bili visoki, potrebno je da stavite papir za pečenje u kalup, a zatim ga pričvrstite.
3. Polovinu testa iz jedne šolje stavite na dasku (dasku prvo pospite brašnom). U tijesto umiješajte nasjeckane suhe kajsije i grožđice.
4. Od tijesta odvajamo komade potrebnog volumena, te njima za trećinu punimo kalupe. Ostavite da odstoji trideset do četrdeset minuta, za provjeru. Nakon toga kalupe stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni da se peku (ne mazivati jajetom).
5. Za glazuru umutiti belanca u suvu penu i umešati šećer. Kada su uskršnji kolači ispečeni, stavite ih na peškir, a zatim ih stavite na dasku, kada se ohlade premažite glazurom.
6. Uskršnji kolači su gotovi. Možete ukrasiti šarenim posipom.
Uskršnji kolači na kefiru
Sastojci:
Kefir - 3 šolje
Brašno - 8 šoljica (još 6 kašika je potrebno dodatno za testo)
Kvasac - 1 st. kašika
Šećer - 4 kašike. kašike
Suncokretovo ulje - 8 kašika. kašike
Sol - 2 kašičice
Suvo grožđe - 200 grama
Proteini - 2 komada (za glazuru)
Limunov sok - 1 kašika. kašika
Šećer u prahu - 100 grama (za glazuru)
Vrlo ukusan i jednostavan recept za kolače na kefiru od moje voljene bake pomoći će svima koji već planiraju šta će kuhati svečani sto. Veoma lepe i ukusne torte - savetujem!
Opis pripreme:
jedan). Pomalo topli kefir dobro izmiješati sa šećerom, kvascem i 6 žlica. kašike brašna i stavite na toplo mesto 15 minuta.
2). Nakon 15 minuta, kada tijesto naraste, posolite, suncokretovo ulje i preostalih 8 šoljica brašna. Sve izmešati i staviti na toplo mesto.
3). Kada je testo naraslo 2-3 puta dodati suvo grožđe, izmešati i staviti u kalupe, puniti ih do pola. Stavite u rernu 20-25 minuta na temperaturu od 180-200 stepeni.
četiri). Kada pogačice porumene, potrebno ih je preliti glazurom.
5). Za glazuru: umutite prethodno ohlađene bjelanjke oko 10 minuta, a zatim
Počnite postepeno dodavati šećer u prahu. Na samom kraju mućenja dodati malo limunovog soka i ponovo umutiti. Gotovu glazuru premažite po torti i ukrasite po želji.
Nakon kolača, možete ga staviti u rernu na nekoliko minuta.
Mermerni kolač sa glazurom od čokolade i kafe
Sastojci:
pšenično brašno - 1 kg
toplo mleko - 1,5 šolje
kokošje jaje c0 - 6 komada
puter - 300 grama (sobne temperature)
šećer - 1 čaša
presovani kvasac - 40 grama
sol - 1/2 kašičice
esencija vanile - 1 kašičica
čokolada - 5 kriški (glazura)
mleko - 2 kašičice (glazura)
Opis pripreme:
U tijesto sam dodala 1/2 šolje čokoladnih komadića.
Rastvorite kvasac u toplom mleku, dodajte pola brašna, promešajte da nema grudvica, stavite testo u posudu sa toplom vodom.
Kada se tijesto udvostruči dodati: sol, umućena žumanca sa šećerom i vanilijom + otopljeni puter + umućeni bjelanjci + preostalo brašno
Testo ne bi trebalo da bude gusto, ali da zaostaje za rukama (kod mene je testo veoma tecno target="_blank">http://st0.vk.me/images/im_emoji.png?9) 0px -34px ne -ponavljam; " /> ali gotova torta je super prozračna, bestežinska!!!)
Stavljamo u posudu sa toplom vodom i čekamo da se udvostruči.
Dodajte suvo grožđe (ja sam dodala komadiće čokolade, možete orahe, kandirano voće), stavite u kalupe (ja sam ih napunila do 1/3), stavite na toplo mesto, pokrijte peškirom i ostavite da narastu do 3/4 visina kalupa.
Podmazati jajetom (ja nisam) i u rerni na 175 gr 40/50 minuta
Pekla sam u inox šoljicama sa nauljenim pergamentom, u šolju stavila 110 g tijesta
Uskrs je predivan
Sastojci:
mleko - 1,5 litara
kvasac - 75-80 grama
jaja - 50 komada
puter - 750 grama
margarin - 200 grama
domaća pavlaka - 0,7 litara
mošt - 1 komad (rendani)
vanilin - 2-3 komada (kesica)
alkohol - 100 grama
šećer - 1 kilogram
brašno - 4-5 kilograma
proteini - 4 komada (glazura)
šećer u prahu - 5-6 šoljica (glazura)
Opis pripreme:
1. Vrlo rano ujutru pravimo testo - 3 kašike brašna preliti sa polovinom vrelog mleka, dobro izmešati do stanja i gustine griza. Pokrijte posudu, stavite na toplotu 3 sata.
2. Rastvorite kvasac u čaši toplog mlijeka, dodajte čašu brašna, dobro promiješajte i zagrijte 3 sata.
3. Odvojiti svih 50 žumanaca od belančevina, u žumanca sipati 0,5 kg šećera, mutiti još jako dugo.
4. Vrijeme je da zamijesite tijesto - za to vam je potrebna velika emajlirana kanta ili tepsija. U tijesto (1 bod) dodajte kvasac koji je isplivao (2 boda), ulijte pola čaše mlijeka i promiješajte.
5. Ostatak mlijeka sipajte u umućena žumanca, umutite i u kanti sjedinite sa masom. Dodajte brašno u porcijama dok tijesto ne postane poput guste pavlake (kao za palačinke). Pustite da se igra na toploti 1 sat.
6. Otopiti puter i margarin, rastvoriti pavlaku. Pomiješajte mast.
7. U posudu sa testom dodati muškatni oraščić, vanilin, alkohol, 0,5 kg šećera, dobro izmešati. Zatim dodajte brašno u porcijama i lagano mijesite tijesto 40 minuta - bez prekida. Normalna konzistencija testa - trebalo bi da zaostaje za rukama. Nakon toga ostavimo tijesto da odstoji na toplom još 2 sata.
8. Podmažite forme, u njih stavite pergament, napunite porcijama tijesta, držite u oblicima oko 1 sat. Pečemo 40-45 minuta na temperaturi od 180-190 stepeni. Ukrasite glazurom i posipom. Ispada božanstveno ukusan Uskrs. Ako imate malu porodicu, napravite pola recepta.
Kulich na starom ruskom
Sastojci:
brašno - 1 kilogram
svježi kvasac– 30 grama
mleko - 500 mililitara
jaja - 3 komada
žumanca - 4 komada
puter - 200 grama
šećer - 200 grama
grožđice - 1 prstohvat
kandirano voće - 1 prstohvat
Opis pripreme:
Jednostavan recept za uskršnji kolač na starom ruskom:
Priprema testa: U toplom mleku rastvoriti kvasac i pomešati sa 1/2 brašna. Ostavite na toplom mestu oko 5 sati. Morate pričekati da tijesto naraste i počne da se sliježe. Zatim dodajte drugu polovinu brašna, žumanca, puter, šećer, suvo grožđe. Sve ovo mora da je dobro
1. Uskršnji kolač
Sastojci:
- 0,5 l mleka, 1 kilogram brašna, 300 g šećera, 250 g putera, 100 g suvog grožđa, 5 jaja, 0,5 kašičice soli, 50 g kvasca, 2 kašike biljnog ulja, vanilin na vrhu nož.
- od toplog mleka, kvasca i pola brašna. Stavite na toplo mesto 3-4 sata;
- u tijesto dodajte otopljeni puter, sol, vanilin, žumanca pasirane sa šećerom, biljno ulje, umućene proteine. Mesite, postepeno dodavajući preostalo brašno, dok ne počne da zaostaje za vašim rukama i posuđem. Stavite na toplo mesto 1 sat. Izbušiti, ostaviti još 1 sat;
- premesiti, dodati natopljene i pobrašnjene suvo grožđe. Podmažite forme biljnim uljem, rasporedite tijesto, napunite ih do 1/3 visine. Ostavite da pristupite;
- Peći 90 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ostavite da se ohladi i ukrasite po ukusu.
2. Uskršnji svježi sir sa orasima (bez pečenja)
Sastojci (za 6-8 porcija):
- 500 g svježeg sira, 100 g putera, 3 jaja, 100 g šećera, 1 šolja pavlake, 1 kašičica vanilin šećer, 50 g lješnjaka ili indijskih oraščića, 3 kašike suvih grožđica bez koštica, rendana korica ½ limuna, 1 kivi i kandirano voće za dekoraciju.
- Svježi sir protrljajte kroz sito. Maslac narežite na komade i ostavite da odstoji 10 minuta sobnoj temperaturi. Svježi sir sjediniti sa omekšalim puterom, promiješati;
- umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, ulijte pavlaku i izmiksajte. Smjesu od jaja staviti da provri i kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Nakon toga ohladite masu;
- sortirajte grožđice, isjeckajte orahe. Pomiješajte svježi sir, masu od jaja, grožđice i orahe, limunova kora, mix. Dobijenu masu stavite u kalup obložen sa 2-3 sloja gaze i poravnajte. Pokrijte slobodnim rubovima gaze, stavite oblik u duboku ploču, stavite teret na vrh, stavite u hladnjak na 12 sati;
- zatim okrenite formu, uklonite gazu. Uskrs možete ukrasiti po želji - krugovima kivija i kandiranim voćem.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
Vrijeme hlađenja - 12 sati.
349 kalorija po porciji.
Proteini - 19g, masti - 18g, ugljeni hidrati - 6g.
3. Kulich "Air"
Sastojci:
- 1 litar mleka, 250 g putera, 15 jaja, 0,5 kašičice sode, 50 ml votke, 3 kesice vanilin šećera, 1,5 kg šećera, 0,5 l pavlake, 3 kg brašna, 100 g kvasca .
Za glazuru: 2 bjelanjka, 1 šolja šećera u prahu.
- kvasac razmutiti u toplom mlijeku, dodati pola brašna, miješati dok ne postane glatko, pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto;
- kada se obim tijesta udvostruči dodati žumanca umućena sa šećerom i vanilin šećerom. Zatim u tijesto dodajte sodu, rastopljeni nevrući maslac, kiselo vrhnje, votku, dobro zamijesite;
- dodati bjelanca umućena u gustu pjenu i preostalo brašno. Zamijesite tijesto dok ne počne slobodno zaostajati za rukama i posuđem;
- na toplom mestu, trebalo bi da se udvostruči;
- Testo podeliti u podmazane kalupe i dno obložiti podmazanim papirom. Forme puniti testom za 1/3 i ostaviti na toplom mestu 30 minuta;
- Pecite 50-60 minuta u ne jako zagrijanoj rerni.
Za glazuru:
- Umutiti bjelanca u čvrst snijeg, dodajući šećer u prahu.
Gotove ohlađene uskršnje kolače prelijte proteinskom glazurom i ukrasite po želji.
- Uskršnji kolači "Air" ostaju mekani dve nedelje;
- da vrh uskršnjih kolača ne zagori, nakon što pocrvene, vrh svakog uskršnjeg kolača prekrijte krugovima izrezanim od papira, umočenim u hladnu vodu.
Dekoracije za glavno jelo - uskršnji kolač
Svaka domaćica izmišlja i priprema različite ukrase. Ako svi Sveti praznik Doček Uskrsa uz različite dekoracije je i ugodan, i lijep, i ukusan.
ukrasi:
- sa glazurom -
- U jednu čašu šećera u prahu dodajte 5-6 kašika limunovog soka i miksajte dok ne postane glatko. Stavite na malu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok masa ne postane homogena;
- glazuru skloniti sa vatre, dodati plavu ili plavu prehrambenu boju, promešati;
- Prekriti vrh torte glazurom. Ostavite da se ohladi, a zatim ponovo poklopite;
- od fudgea možete napraviti slova "X" i "B", i grančicu mimoze, i same cvjetove - ušećereni draže od limuna;
- sa proteinskom kremom -
- potrebno je razbiti 1-2 ohlađena jaja. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke mikserom mutite u čvrst snijeg 5-7 minuta. Nakon toga, bez prestanka mućenja, dodajte malo šećera ili šećera u prahu (ukupno do 1-1,5 šolje);
Pink proteinska krema spreman;
- uskršnji kolač premažite kremom, ukrasite cvjetovima od slatkiša ili raznobojnim prahom za uskršnje kolače (po želji). Slova mogu biti ispisana netoniranom proteinskom kremom ili oblikovana od fondanta;
- sa fondanom -
- U šerpu sipajte 1 šolju šećera i ½ šolje vode, stavite na srednju vatru;
- Sirup kuvati dok ne proključa, povremeno mešajući. Nakon ključanja sirup sipajte u šolju hladnom vodom, dodirnite prstima. Ako se razmazuje - kuhajte još, ako se od kapi može formirati mekana kuglica - maknite sirup sa vatre;
- dodati 1/3 kašičice u sirup limunska kiselina, promiješati. Zatim ostavite da se sirup ohladi i mutite mikserom dok ne počne da se zgrudva u fudž. Nakon toga dodati crvenu prehrambenu boju i još malo umutiti;
- nanesite fondant na uskršnji kolač i ukrasite cvjetovima od slatkiša ili izrežite šare od svijetle marmelade.
“Nema prijatelja za ukus i boju”, pa birajte i kuvajte po svom ukusu!
Sve domaćice su podijeljene u dvije grupe: one koje pristaju da ne spavaju noću i oduševljeno mijese tijesto za uskršnji kolač, i one koje su previše lijene-nikad-ne mogu i one koje prate praznično pečenje u prodavnicu. Naravno, domaći uskršnji kolač je mnogo ukusniji od kupovnog. Međutim, ponekad gledajući listu proizvoda i teške načine pretvarajući ove liste u mirisne debela kora, mnogi odustaju. Uskršnje pečenje, posebno tradicionalni recepti, ne daje se svima. Stoga su izmišljeni pojednostavljeni recepti Uskršnji kolači, koji koriste suvi kvasac i mnogo manje mafina.
Evo vas, molim vas, da pomognete 5 najukusnijih i jednostavni recepti, a trebat će vam samo samopouzdanje i pozitivan stav, nisu bez razloga u stara vremena govorili “Kakvo raspoloženje - takva torta!”.
O tome kako se pripremiti za kuhanje uskršnjih kolača, naša stranica je pisala više puta. U trenutnoj recenziji biće samo recepti, a oni su više nego jednostavni. Naravno, u "brzo" testo za uskršnje kolače ne stavljate toliko mafina koliko u ono koje se priprema skoro preko noći. Međutim, grožđice i sušene trešnje možete potopiti u rum ili konjak. Možete dodati mješavinu kardamoma, muškatnog oraščića i karanfilića umjesto uobičajenog vanilina da vam se aroma zavrti u glavi. Ako vam je aroma vanilina poznatija, kupite prave mahune vanilije - shvatit ćete razliku između kupovne "hemije" i prave mirisne vanilije. Ne zamjenjujte pravi puter margarinom. Kupujte domaće kokošja jaja. Odnosi se na Uskršnje pečenje ozbiljno, jer se kuva jednom godišnje.
Dakle, odlučili ste da ispečete uskršnji kolač, a 5 najukusnijih i najjednostavnijih recepata čekaju vaše tople ruke!
Uskršnji kolači "Svijetli Uskrs"
Sastojci:
Za test:
500 ml mlijeka
1-1,3 kg brašna,
6 jaja
200 g putera,
200-250 g šećera,
11 g suvog kvasca
½ tsp vanilija,
1 prstohvat soli
300 g grožđica bez koštica.
Za glazuru:
2 bjelanjka
100 g šećera.
Za dekoraciju:
raznobojna marmelada ili posip.
kuhanje:
Suvi kvasac razmutiti u toplom mlijeku, dodati 500 g brašna i staviti tijesto na toplo mjesto pola sata. Odvojite žumanca od proteina i utrljajte ih sa šećerom i vanilijom. Umutiti bjelanca sa solju dok ne postanu pjenasti. U pristupljeno testo dodajte žumanca, omekšali puter, proteine i postepeno, mešajući, dodajte preostalo brašno. Zamesiti testo i ostaviti 1 sat da naraste. Zatim dodajte oprano suvo grožđe, promešajte i sačekajte da se testo ponovo digne. Gotovo tijesto napunite ⅓ podmazanih kalupa i ostavite u ovoj formi neko vreme da se testo digne i ispuni kalupe samim sobom. Uskršnje kolače pecite u rerni zagrejanoj na 150ºS dok ne budu pečeni. U međuvremenu pripremite glazuru. Da biste to učinili, umutite bjelanjke sa šećerom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Vruće kolače prelijte pripremljenom glazurom i ukrasite šareni komadi marmelada, seckani orasi ili gotovi kupljeni preliv.
Uskršnji kolač "Divno"
Sastojci:
Za test:
1 kg brašna
2 tbsp. toplo mleko,
250 g margarina,
6 jaja
1 st. sahara,
1 tsp vanilija,
2 tbsp. l. suvi kvasac,
1 st. oljuštenih sjemenki bundeve.
Za glazuru:
1 protein
½ st. sahara,
1 tsp sok od limuna
1 prstohvat soli.
Za dekoraciju:
100 g raznobojnog kandiranog voća.
kuhanje:
Za tijesto pomiješajte suvi kvasac sa 1 žličicom. šećera, prelijte mlijekom, promiješajte i dodajte 1,5 žlice. brašno. Ostavite testo na toplom mestu 1 sat. Odvojite žumanca od belanaca jaja. Žumanca izmiksajte sa preostalim šećerom i vanilijom, dodajte 200 g omekšalog margarina i izmiksajte. Tu ulijte tijesto u ukupnu masu. Umutiti bjelanca i umiješati u tijesto. U to postepeno dodajte preostalo brašno. Zatim dodajte sjeme tikve(celo ili iseckano), dobro promešati i ostaviti testo još 1 sat na toplom mestu. Pripremljene posude za pečenje namazati preostalim margarinom i napuniti ih do pola testom. Ostavite testo da naraste i tek onda stavite kalupe u rernu zagrejanu na 180ºS. Pecite sat vremena. Umutiti proteine sa prstohvatom soli u jaku pjenu. Neprekidno mutite dodajte sok od limuna i šećer. Dobijenom glazurom prelijte vruće kolače, pospite ih kandiranim voćem i ostavite da se glazura stegne.
l
Uskršnji kolač "Katarina"
Sastojci:
500 ml toplog mleka
9-10 Art. brašno,
1 st. sahara,
1 tsp sol,
½ st. biljno rafinisano ulje.
200 g putera ili margarina
5 jaja
2 tsp suvi kvasac,
½ st. grožđice bez sjemenki.
kuhanje:
U teglu od 0,5 l sipajte malo toplog mleka, dodajte 2 kašičice. šećera i kvasca, promešati i staviti testo na toplo mesto da naraste. Brašno prosijte u široku posudu, ali ne sve, već oko 8 šoljica. U posebnoj posudi razblažite jaja, so, povrće i puter, posebno izgnječeni sa šećerom, u mleku. Smesu sipajte u prethodno prosejano brašno, zatim u testo i dodajte suvo grožđe. Zamesiti testo, postepeno dodavajući ostatak brašna. Dobićete puno testa, biće dovoljno da skuvate nekoliko uskršnjih kolača. Testo rasporedite u podmazane forme i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºS dok ne skuva. Pečene uskršnje kolače ohladite, prelijte glazurom od 1 proteina i 1 kašike. šećera umutite mikserom, ukrasite uskršnje kolače po želji.
A da uskršnji kolači budu zaista pravi, možete isprobati i "noćne" recepte.Ovim načinom kvasac, pa i suvi kvasac, moći će da digne mnogo više mafina u testu, što znači da će vaši uskršnji kolači biti najukusniji .
Kulich "Uskrsnuće"
Sastojci:
Za test:
3 art. brašno,
1 st. toplo mleko,
200 g putera,
1 st. sahara,
2 jaja,
2 tsp suvi kvasac,
½ st. grožđice,
vanilin - po ukusu.
Za glazuru:
3 vjeverice,
1 st. Sahara.
kuhanje:
Od večeri u emajl tava stavite, bez miješanja, kvasac, narezani puter, šećer (slatkozubi mogu povećati količinu šećera dodavanjem još pola u čašu šećera naznačenu u receptu) i oprano grožđice. U vezi ovog drugog, dao bih savjet: uzmite ga za ovo pečenje tamno grožđice. Kada se odstoji preko noći, testo će biti veoma prijatne krem boje. Sve prelijte čašom toplog mleka, pokrijte čistim peškirom i ostavite do jutra. Ujutro u ovu masu dodajte brašno i vanilin po ukusu. Tijesto dobro umijesite i rasporedite u podmazane kalupe, punite ih do pola. Ostavite tijesto da odstoji dok se ne udvostruči. Sada stavite tortu u rernu i pecite na temperaturi od 200ºS dok ne bude pečena. S vremena na vrijeme provjerite spremnost pečenja drvenim štapićem. Gotov kolač premažite glazurom, ukrasite posipom i osušite u otvorenoj rerni.
Uskršnji kolač "Slavni" sa šafranom
Sastojci:
7.5 Čl. brašno,
1.5 st. mlijeko,
1.5 st. sahara,
1.5 st. otopljeni puter,
8 jaja
1,5 kesice suvog kvasca
vanilija - po ukusu
2 tbsp. l. suvi šafran razrijeđen u mala količina voda,
0,5 st. grožđice.
kuhanje:
Umutiti jaja sa šećerom, u smesu dodati otopljeni puter, mleko, začine i brašno pomešano sa suvim kvascem. Ostavite smjesu preko noći na toplom mjestu. Za to vreme umutiti par puta naraslo testo. Ne bi trebalo biti kul. Kalupe za pečenje namazati uljem, posuti grizom ili prezlom. Napunite kalupe do ⅓ testom i ostavite da se malo diže. Uskršnje kolače pecite u rerni zagrejanoj na 180-200ºS dok ne budu pečeni, proveravajući to drvenim štapom ili bakljom. Pospite gotove kolače šećer u prahu i dekorisati po želji.
Sretan uskrs! Sreća vama i vašim porodicama!
Larisa Shuftaykina