Paradajz je veoma ukusan konzervirano na kriške. Nekako smo navikli da se to obično radi u većini recepata, sa jedinim izuzetkom. Ali u ovom rezanom obliku, rajčice će biti jednostavno veličanstvene: bolje su marinirane u salamuri i ispadaju vrlo aromatične.
Za mnoge, još jedna prednost ovog recepta je što možete prekriti paradajz u kriškama za zimu bez ulja, potrebni su vam samo začini, luk, začinsko bilje i sirće. I ne brinite, ovi paradajzi se ne raspadaju u teglama na kriške preko zime, polovice ostaju polovice i ne pretvaraju se u kašu.
Generalno, recept je vrlo jednostavan: pripremimo paradajz, stavimo ih u tegle sa začinima, napunimo salamurinom i steriliziramo potrebno vrijeme. Svi koraci su jednostavni, nisu radno intenzivni, a kao rezultat ćete imati odličnu pripremu od paradajza - ukusna i neobična. Rado ću vam reći kako prekriti paradajz u kriškama za zimu u svom detaljan recept sa fotografijom.
Sastojci za teglu od 1 litra (ili 2 tegle od pola litra):
- 600-650 g paradajza;
- 4 čena belog luka;
- 2-3 prstena luk;
- 2 grančice peršuna;
- kolut ljute paprike (1,5 – 2 cm);
- mali kišobran kopra;
- 6-8 zrna crnog bibera;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašičice šećera;
- 2 kašike 9% sirćeta.
Kako prekriti paradajz kriškama za zimu:
Za konzerviranje birajte zrele, ali čvrste rajčice sa netaknutom korom, ne zgnječene. Za ovu vrstu konzerviranja biramo paradajz srednje veličine poput kajmaka ili srednje veliki mesnat paradajz. Vrlo veliki paradajz nije prikladan za ovu vrstu konzerviranja: morat će se rezati veliki broj dijelovi i tokom sterilizacije će izgubiti oblik i zamutiti se.
Paradajz narežite po dužini na komade: mali paradajz - na pola, veliki paradajz - na 4 dela.
Ljute paprike, kopar, peršun operite i stavite na salvetu da se osuše.
Ogulite beli luk i isperite. Ogulite luk i operite ga.
Luk narežite na tanke kolutove - oko 0,5 cm svaki. Na dno prethodno sterilisanih tegli stavljamo kišobrane kopra, beli luk, kolutiće ljute paprike, biber u zrnu, grančice peršuna i kolutiće luka.
Zatim pažljivo rasporedite paradajz, pazeći da ih ne zgnječite. Stavite paradajz prerezanom stranom nadole i pokušajte da ih spakujete što je moguće čvršće kako bi bilo manje slobodnog prostora.
Za teglu od 1 litra, čvrsto napunjenu paradajzom - kremom, obično ide 400 - 420 ml marinade. Ako su rajčice veće, u teglu će stati malo manje, potrebno je više marinade.
Za marinadu u šerpu nalijte potrebnu količinu vode (prema broju pripremljenih konzervi paradajza), dodajte šećer i sol. Zakuhajte vodu i kuhajte uz miješanje dok se kristali potpuno ne otope (1-2 minute). Sipajte sirće i odmah isključite vatru.
Kipuću marinadu sipajte u tegle za paradajz i pokrijte prokuvanim poklopcima.
Dno široke posude obložimo ubrusom (tako da tegle tokom sterilizacije ne puknu od kontakta s vrućim dnom) ili ugradimo poseban stalak. Stavite tegle sa paradajzom i napunite ih toplom vodom, ne dosežući par centimetara od vrata tegle. Šerpu sa teglama stavite na vatru i na jakoj vatri prokuhajte vodu u njoj. Zatim smanjite vatru na srednju i sterilizirajte tegle paradajza 20 minuta (tegle od pola litre - 15 minuta).
Ukusni pripravak "Kriške paradajza za zimu" s pravom se može nazvati klasikom konzerviranja.
Uostalom, ovo je divan zalogaj za jaka pića. alkoholna pića, i odličan dodatak glavnom toplom jelu. I kako će biti lijepo izlagati svečani sto aromatični slani, ljuti, ljuti ili kiseli paradajz na kriške domaće i čuti pohvale gostiju o vama.
Postoji mnogo recepata, ali svi su slični u jednom - kuhanju ukusni paradajz kriške za zimnicu su lake i jednostavne, pratite jasna uputstva i uživajte u mirisu i ukusu ljeta.
Kriške paradajza za zimu - opći principi pripreme
Glavni sastojak preparata je paradajz, mora biti gust i elastičan da se pri podjelu na kriške ne gužva ili pretvara u kašu. Paradajz treba dobro oprati i osušiti peškirom kako bi se uklonila preostala voda. Zatim izrežite na komade, broj kriški ovisi o vašim željama i percepciji radnog komada. Obično se preporučuje da se mali paradajz iseče na četiri dela, veliki paradajz na šest ili osam delova. Nema potrebe da ga previše meljete.
Takođe, skoro svaki recept sadrži sastojke kao što su luk i beli luk. Očišćeni su i zdrobljeni kako je navedeno u receptu. Dešava se da se beli luk ne reže na kriške, već se propušta kroz prešu - u ovom slučaju, sastavljanje paradajza na kriške za zimu može biti zamućeno, to vas ne bi trebalo plašiti, ali kvaliteti ukusa Ova činjenica ni na koji način ne utiče na radni komad.
Paradajz voli bilje i začine. Koristite standardne kopar i peršun, a dodajte i ruzmarin, timijan, cilantro i bosiljak. Listovi trešnje, ribizle i maline daće paradajzu posebnu aromu. Prije kuhanja sve zelje se opere i dobro protrese ili stavi u cjedilo kako bi se oslobodio viška tekućine. Koristim uglavnom klasične začine koji su svima poznati - piment ili crni biber u zrnu, lovor, karanfilić, kopar i sjemenke cilantra. Sol i granulirani šećer takođe su neizostavni uz kriške paradajza za zimu. Krupnu so, šećer birajte po sopstvenom nahođenju, ovde nije bitno. Najbolje je u pripremi koristiti biljno ulje bez mirisa kako se ne bi prekinula aroma paradajza i začina.
1. Kriške paradajza za zimnicu sa lukom “Delicious”
Sastojci:
Dva kilograma svježih velikih paradajza;
Kilogram luka;
Deset graška pimenta;
Pet do šest komada lovorovog lista;
50 grama soli;
Pet pupoljaka karanfilića;
60-80 ml biljnog ulja;
50-70 ml 9% sirćeta;
40 grama šećera.
Način kuhanja:
1. Pažljivo odabrani paradajz operite, a zatim ga narežite na ne velike, ali ne male kriške. Pripremljeni proizvod stavite u duboku šerpu.
2. Oguljeni luk narežite na jednake poluprstenove. Luk ne biste trebali nasjeckati previše tanko, idealna debljina prstena bi bila najmanje tri, ali ne više od pet milimetara.
3. Dodajte luk na paradajz, pažljivo promešajte da se povrće ne pokvari.
4. Dok budete sterilizirali konzerve paradajza u kriškama za zimu, paradajz i luk će samo sjediti i puštati sok.
5. Stavite lovor, biber u zrnu i pupoljke karanfilića na dno svake sterilne tegle. U svaku teglu sipajte po jednu kašiku ulja, dodajte kašičicu šećera i soli.
6. Stavite salatu od paradajza i luka na začine i lagano sabijte.
7. Sve sastojke napunite mlakom prokuvanom vodom, ne dopirući do ruba ni za centimetar.
8. Stavite sve konzerve paradajza u zagrejanu rernu i sterilišite petnaestak minuta.
9. Pažljivo izvadite vruće tegle iz ukusna salata, u svaku teglu sipajte po kašičicu sirćeta i odmah zarolajte.
10. Ohladite paradajz na ploške za zimnicu, kao i svaki drugi preparat, okrenite ih naopačke i umotajte u ćebe.
2. Kriške paradajza za zimnicu “Jelo”
Sastojci:
Mali paradajz oko dva kilograma;
Dva velika luka;
Tri do četiri čena belog luka;
Nekoliko listova lovora;
Deset zrna crnog bibera;
70 ml biljnog ulja.
Sastojci za marinadu:
dva litra vode;
Lovorovo lišće;
20-30 zrna bibera (piment i crni);
20 pupoljaka klinčića;
Šest st. kašike soli;
Četiri žlice. kašike šećera;
Šest st. kašike sirćeta 9%.
Način kuhanja:
1. Stavite začine na dno sterilnih tegli i tu stavite kolutove luka.
2. Na vrh stavite paradajz isječen na četiri kriške, mesom nadole.
3. Sve sastojke za marinadu, osim sirćeta, stavite u šerpu. Nakon ključanja kuvajte pet minuta, a zatim dodajte sirće.
4. Paradajz i začine preliti marinadom, sterilisati u šerpi ključale vode ili vruća pećnica Deset minuta.
5. Prije zavarivanja u tegle sa paradajzom za zimu sipajte vruće biljno ulje.
3. Kriške paradajza za zimnicu sa biberom
Sastojci:
Tri kilograma sočnih zrelih paradajza;
Pola kilograma šargarepe;
Kilogram slatke paprike, crvene, žute, zelene;
Kilogram luka ljuta sorta;
320 ml biljnog ulja;
240 grama šećera;
100g krupna so;
180 ml sirćeta 9%.
Način kuhanja:
1. Šargarepu narendajte na srednjem segmentu rende, luk i paradajz iseckajte na pola prstena, a papriku na trakice.
2. Sve sastojke stavite u šerpu odgovarajuće veličine u slojevima sledećim redosledom: šargarepa - luk - paprika - paradajz.
3. Od biljnog ulja, soli, sirćeta i granulirani šećer pripremiti marinadu.
4. Povrće u slojevima prelijte marinadom, ostavite 6-8 sati, pa dinstajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
5. Prije uvrtanja pomiješajte paradajz na kriške sa ostalim povrćem.
6. Stavite u sterilne tegle, zarolajte i ohladite.
4. Kriške paradajza za zimnicu “Apetizirajuće”
Sastojci:
Sedam paradajza srednje veličine;
Dva luka;
Dvije mrkve;
Četiri slatke paprike;
250-300 grama bijelog kupusa;
Pola čaše biljnog ulja;
Dva lovorova lista;
50-60 grama soli;
30 grama šećera;
Način kuhanja:
1. Paradajz narežite na šest ili osam komada, zavisno od veličine ploda.
2. Luk nasjeckajte na četvrtine kolutića, papriku na sitne ploške, kupus jednostavno nasjeckajte, a sočnu šargarepu naribajte.
3. Dodajte pripremljeno povrće izmješano u većoj posudi biljno ulje, dodati začine.
4. Kuvajte na laganoj vatri dok se svo povrće ne skuva. Ovo će trajati otprilike 20-25 minuta.
5. Stavite paradajz na kriške sa kupusom i paprike u sterilne tegle. Zamotajte ga.
5. Kriške paradajza za zimnicu u crnom vinu
Sastojci za tegle od dvije litre:
Dva i po ili tri kilograma paradajza;
Boca suhog crnog vina;
Pola litre vode;
50 grama soli;
120 grama meda.
Način kuhanja:
1. Dobro opran, osušen i narezan paradajz stavite u pripremljene tegle.
2. Sipajte vodu u šerpu i suvo vino, dodati med, posoliti.
3. Čim se na površini marinade stvore mehurići, prelijte je preko paradajza.
4. Zarolati tegle sa kriškama paradajza, pa ohladiti pod ćebetom ili ćebetom.
6. Zeleni paradajz na kriške za zimnicu
Sastojci:
Tri kilograma elastičnih zelenih rajčica;
Pola kilograma belog luka;
60 ml 9% sirćeta;
Sol - 3 kašike;
Jedna ljuta paprika.
Način kuhanja:
1. Zeleni paradajz narežite na kriške. Ako paradajz nije veliki, četiri dijela će biti dovoljna;
2. beli luk, ljute paprike grind. Ako ste ljubitelj ljutih i vatrenih jela, ne biste trebali uklanjati sjemenke čilija. Volite li malo začina? Prvo izvadite sjemenke iz paprike.
3. Stavite seckani paradajz u šerpu, činiju ili bilo koju drugu posudu.
4. Sipajte sirće, dodajte čili papriku, so, beli luk.
5. Masu paradajza dobro izmiksajte na kriške, ostavite oko sat vremena u frižideru.
6. Rešeno aromatični paradajz prebaciti u sterilne tegle, uliti sokom koji je ispušten iz paradajza, dodati običnu prokuvanu, ohlađenu vodu u pravu količinu.
7. Nema potrebe da motate konzerve, samo ih poklopite najlonske navlake.
8. Zeleni paradajz treba čuvati u kriškama za zimu strogo u frižideru ili hladnom podrumu.
7. Kriške paradajza za zimnicu “Scorching”
Sastojci:
Mesnati paradajz;
Litar vode;
70-80 grama šećera;
Pet čena belog luka;
3-4 zrna crnog bibera;
Par korijena hrena;
Mali komad ljute paprike od 2-3 cm;
Cilantro sjemenke i zelje.
Način kuhanja:
1. Dobro opran i osušen paradajz narežite na kriške.
2. Koren rena oguliti i iseći na nekoliko delova.
3. Beli luk i ljutu papričicu narežite na krupnije kriške.
4. Isperite zelje i otresite ga.
5. Stavite kriške paradajza, par grančica korijandera, beli luk, ren, čili, semenke korijandera i biber u zrnu u sterilnu posudu.
6. Sve napunite kipućom vodom. Ostavite desetak minuta, a zatim sipajte vodu u šerpu.
7. U oceđenu tečnost dodati šećer i prokuvati.
8. Paradajz ponovo filovati na kriške, tegle zarolati poklopcem.
9. Konzerviranu hranu umotajte u ćebe, nakon što se potpuno ohladi, čuvajte je na tamnom i hladnom mestu.
8. Kriške paradajza za zimnicu sa celerom
Sastojci:
dva kilograma paradajza;
Jedan celer sa listovima;
30 grama soli;
20 grama šećera;
Tri zrna bibera;
Tri čena belog luka;
Kašičica 9% sirćeta.
Način kuhanja:
1. Opran i osušen korijen celera stavite na dno sterilne tegle.
2. Pažljivo stavite paradajz, isečen na kriške, na vrh, sa mesom nadole.
3. Sve preliti kipućom vodom, posle desetak minuta ocediti i zaliti novom vodom.
4. Dodajte preostale sastojke.
5. Zarolajte.
6. Nakon što se tegle ohlade, mogu se čuvati.
9. Kriške paradajza za zimnicu sa mahunama
Sastojci:
Pet kilograma nezrelog paradajza;
Četiri kilograma mladog graha (boranija);
Kilogram šargarepe;
150 grama peršuna i njegovog korijena;
Čaša šećera;
Pola čaše sirćeta;
Kilogram luka;
100 grama soli;
10 ml biljnog ulja;
Mešavina bibera.
Način kuhanja:
1. Operite, ogulite i osušite povrće koje čini paradajz na kriške za zimnicu.
2. Luk narezati na tanke kolutiće, pasulj na dva-tri dijela.
3. Šargarepu narendati, peršun iseckati, koren peršuna izgnječiti u malteru ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Popržite luk sa peršunom i šargarepom.
5. Paradajz iseći na kriške, dinstati posoliti u šerpi odvojeno od ostalog povrća desetak minuta.
6. Paradajzu dodati prženo povrće, šećer, biber.
7. Sipajte sirće i promiješajte. Pustite da proključa.
8. Paradajz na kriške sa povrćem stavite u tegle, zarolajte i ohladite.
Za pripremu paradajza u kriškama za zimu odaberite mesnate i elastične plodove. Po mogućnosti bez oštećenih područja, truleži ili slomljene kože. Na ovaj način priprema će ispasti mnogo ukusnija. Od nestandardnog paradajza možete pripremiti lečo, adjiku, paradajz pasta i druge praznine ove vrste.
Paradajz uvijek stavljajte s mesom nadole, to će im pomoći da zadrže ukusan izgled.
Nemojte se bojati eksperimentirati i dodati različite začine, začinsko bilje i začinsko bilje. Samo će otkriti puni ukus paradajza u kriškama za zimnicu. Koristite listove ribizle, listove trešnje, peršun, kopar, timijan, estragon, korijander, listove rena i drugo.
Ako koristite nekoliko sorti paradajza za pripremu paradajza u kriškama za zimu: roze, smeđe, žute, crvene, očuvanje će zasjati ne samo novim bojama, već i jarkim, jedinstveni ukusi.
Preporučuje se čuvanje paradajza u kriškama za zimu na tamnom mjestu. Ako nemate mjesta u frižideru, za tu namjenu možete iskoristiti podrum, podrum, ostavu, polukat ili prazan prostor ispod kreveta. Glavna stvar je pripremiti se - i uvijek će biti mjesta za pohranu!
Vjerovatno svaka porodica sprema kiseli paradajz za zimu. To je slatki paradajz aromatična marinada– većina popularan izgled kiseli krastavci u Rusiji. Kiseli paradajz se može praviti i bez sterilizacije - i dalje se dobro drži cele zime, ako, naravno, traje.
Vruće ljeto je vrijeme za odmor, baštovanstvo i, naravno, pripreme za zimu. Domaćice smatraju kiseljenje jednom od najčešćih vrsta šivanja - kuvano povrće se može odmah staviti na sto ili odložiti u ostavu ili podrum. Svaka porodica njeguje recept za zekatku, prenoseći ga s generacije na generaciju. Jeste li htjeli nešto novo? Dobro došli i dobar tek!
Recept za slatki kiseli paradajz za teglu od 1 litra
Domaćice se često plaše da prave velike količine novih, neproverenih recepata - šta ako im se to ne sviđa, a vreme i hrana će već biti izgubljeni? Na idealan način provjerite željeni recept - napravite minimalnu količinu kiselih krastavaca, za 1 litarske tegle- ovo je dovoljno za jednu poslasticu za goste.
trebat će nam:
- 2 kašike sirćeta ili razblažene esencije;
- peršun, korijander i kopar suncobran;
- lovorov list - 2 lista;
- 5 zrna crnog bibera;
- 2 supene kašike šećera i soli;
- 600 – 700 grama ne veliki paradajz UREDU;
- luk - male glavice.
Priprema:
- U cjedilo obloženo gazom stavite peršun, kopar i začine, prelijte kipućom vodom da se sterilizira i osušite ubrusom ili ručnikom.
- Paradajz dobro operemo i na guzi napravimo ukršteni rez.
- Ogulite luk i svaku glavicu podijelite na 4 dijela.
Luk mora biti mali! Samo ako ste našli veliko povrće, samljeti više.
- U rez na paradajzu stavite krišku luka.
- Ovako pripremljeno povrće prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 10-15 minuta, ocijedite vodu i počnite pripremati marinadu.
- Krenimo sa pripremom fila. Da biste to učinili, prokuhajte litar vode na jakoj vatri.
- U kipuću vodu sipajte sirće, sol i šećer, držite na vatri, miješajući, dok se potpuno ne otopi.
- U steriliziranu teglu na dno stavljamo začine i začinsko bilje - njihova količina i sastav se mogu mijenjati po želji.
- Pažljivo rasporedite slojeve paradajza - ne pokušavajte da ih sabijete, neće stati - jedite ih sirove!
- Prelijte paradajz kipućom marinadom;
Zamotamo tegle, okrenemo ih na poklopac i ostavimo da se ohlade umotane u toplo ćebe. Nakon otprilike jednog dana, mogu se odložiti za skladištenje.
Marinirani paradajz sa belim lukom za zimu u teglama od 1 litra
Marinirani paradajz sa belim lukom je neverovatno ukusan. Beli luk je jedan od najpopularnijih odgovarajućih začina za obogaćivanje arome zimnice. Paradajz ispada pikantan, aromatičan, a ko ne voli da iz tegle vadi hrskavi ukiseljeni beli luk i da ga hrska?
trebat će nam:
- 1 kg paradajza;
- 1,5 kašičice soli;
- 1,5 kašičice šećera;
- 1 mahuna ljute paprike;
- Par graška pimenta;
- 50 ml 9% sirćeta;
- 50 ml suncokretovog ulja;
- 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera.
- set začinskog bilja po ukusu - za mene su to listovi hrena i vjenčići kopra;
- 200 g belog luka.
Kako pripremiti:
Veoma dobro operite paradajz vruća voda, napravimo rez na njima na gornjem dijelu zadnjice.
Beli luk ogulimo, iseckamo na 4 dela i ubacimo u svaki paradajz po ukusu i zeljenoj ljutini - ja sam stavila 2 cetvrtine. Ljutu papričicu narežite na sitne trakice i dodajte u svaku rupu. Ako ne volite začinjenu hranu, preskočite ovaj korak.
Hren i kopar prelijte kipućom vodom i stavite začinsko bilje na dno litarskih tegli.
Prokuhajte 2 litre vode, soli i šećera, ulijte ulje i sirće.
Stavite sloj belog luka na začinsko bilje, zatim paradajz, duplirajući slojeve do vrha tegle.
Sterilizirane tegle napunite kipućom marinadom i pažljivo zarolajte kisele krastavce.
Paradajz se može jesti nakon 2-3 dana, a za to vrijeme će se savršeno marinirati!
Marinirane kriške paradajza sa belim lukom i uljem za zimnicu
Paradajz se može kiseliti i na kriške. Ovaj recept je drugačiji po svom neobičan izgled i svježe, ljutkastog ukusa. Sastojci za marinadu se mogu mijenjati po želji, a ako nemate blender, sastojke jednostavno usitnite nožem. Paradajz pripremljen po ovom receptu savršen je ne samo za pripremu zimnice, već i kao praznična užina. letnji sto– mogu se jesti u roku od 12 sati nakon mariniranja.
Zahvaljujući ulju, paradajz je veoma mekan, sličan jelima Italijanska kuhinja– možete uzeti bilo koje povrće, maslinu ili suncokret, ali je najbolje nerafinirano.
trebat će nam:
- paradajz – 1 kg;
Za marinadu:
- 8 čena belog luka;
- 1 kašika soli;
- 5 – 6 listova bosiljka;
- komad začinske mahune ljuta paprika;
- 50 g šećera;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 ml sirćeta;
- grančice kopra i peršuna.
Priprema:
U posudu blendera stavite beli luk, so, bosiljak, biber, šećer, začinsko bilje, dodajte ulje i sirće.
Sameljite budući preljev 30 sekundi i ostavite sa strane da se natopi.
Paradajz dobro operite i prelijte kipućom vodom. Oštrim nožem narežite paradajz na kriške.
Ako koristite malo povrće, samo ga narežite na četvrtine.
Stavite paradajz u teglu prelivenu kipućom vodom bez sabijanja. Napunite povrće marinadom do ruba posude. Ako salata ide dobro priprema za zimu, stavite u mikrotalasnu, bez zatvaranja poklopca, 5 minuta na punoj snazi.
Nakon toga tegle zamotamo poklopcem i ostavimo da se ohlade, okrenemo ih na poklopac i prekrijemo ćebetom. Ako salatu želite da iskoristite u roku od nedelju dana, jednostavno je pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u frižider. Začinjene i ljute kriške paradajza savršene su za roštilj!
Paradajz mariniran za zimu bez sterilizacije
Pitanje sterilizacije plaši mnoge domaćice, ali dobro je što vam neki recepti omogućavaju da bez ovog procesa! Ovako pripremljeni paradajz savršeno se čuvaju i ne zahtevaju ga posebne nevolje tokom kuvanja.
Radi praktičnosti, trebali biste se pobrinuti za kupovinu posebnog poklopca za cjedilo: prodaje se u bilo kojoj prodavaonici željeza, košta peni, ali domaćici znatno olakšava život - uostalom, ovaj način očuvanja može se koristiti u kombinaciji s drugi recepti!
Sastojci:
- šargarepa - 2 komada po tegli;
- 3-4 kg paradajza;
- lovor;
- kopar - grančica na tegli;
- glavica belog luka;
- paprika;
- ljuta paprika;
- aleva paprika;
- 200 ml sirćeta;
- 100 g šećera;
- 110 g soli.
Kako pripremiti:
Stavite grančice kopra na dno tegle.
Na travu bacimo mahunu crvene ljute paprike, 3 čena belog luka i Lovorov list ok, dodaj alevu papriku.
Sada treba da napunimo teglu čistim paradajzom u jednom sloju.
Na stranama ima praznina - u njih ćemo staviti paprike bez sjemenki, narezane na četvrtine, a u preostali prostor ubaciti šargarepu.
Nastavljamo sa dodavanjem paradajza.
Pripremimo tavu s kipućom vodom - trebat će vam oko 5 litara. Sipajte u svaku teglu. Ostavite 5 minuta.
Sada morate ispustiti vodu pomoću posebnog poklopca za kisele krastavce (možete ga napraviti sami tako što ćete napraviti rupu u običnom).
Za marinadu sipajte sirće u 3 litre kipuće vode, dodajte sol i šećer i kuhajte dok se tvari ne otope. Sipajte marinadu u tegle i zatvorite ih!
Kada sređujete povrće, možete pokazati svoju maštu - tegle će postati elegantne i ukrasiti ne samo police u ostavi, već i vaš stol u budućnosti!
Sljedeća serija priprema je spremna - ostaje samo čekati zimu i isprobavati nove recepte, prisjećajući se aroma ljeta!
Predlažem da pogledate video recept za rolanje slatkih kiselih paradajza za zimu
Dobar tek i vidimo se u novim receptima!
Kako da pohvalim ovo... prosle godine sam prvi put pravila ove paradajze, jer sam imala dosta jako krupnih paradajza, a vec sam pravila salate. Počastila sam ga prijateljima, da mi je jezik ušao u teglu, vjerovatno bi ga polizali i iznutra - jako ukusno!
Ovo gotova užina, salamura je veoma prijatno slatka, ne previše ljuta. Kriške paradajza se ne raspadaju. Salatu sam čuvala kod kuće, na sobnoj temperaturi.
Proizvodi
- 6-7 velikih paradajza
- 2 glavice luka
- 3-4 čena belog luka
- veza peršuna
- gomila kopra
- 4 žlice. kašike biljnog ulja
Marinada
- 1 litar vode
- 2 tbsp. kašike soli
- 3 žlice. kašike šećera (imam 1 kašiku šećera, 4 g Fitparad br. 1)
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 kašičica aleve paprike
- 2-3 lovorova lista
- 40 g 9% sirćeta (ja uzimam pola i pola jabukovog sirćeta)
- 1 kašičica paprike
Konzerviranje paradajza
Pripremite tegle - isperite i zagrijte na pari oko pet minuta.
Poklopce kuvajte u vodi 5 minuta.
Stavite čen belog luka i začinsko bilje na dno tegli. Imam zalihe smrznutog peršuna.
Sipajte u svaku teglu kašika za desert biljno ulje.
Paradajz narežite na četiri do šest kriški.
Luk narežite na pola prstena.
Stavite paradajz i luk u slojevima u tegle.
Pripremite marinadu za paradajz
Za litar vode: kašika soli, kašika šećera i dodati 2 kašike zamene za šećer (bez ukusa). Ako ne stavite sakhzam, trebate uzeti 3 žlice. kašike šećera.
Sipajte tečnost u šerpu, dodajte lovorov list i biber, 1 kašičicu paprike, ulijte sirće. Eksperimenta radi, 20 g 9% i 20 g 6% jabuke - ispalo je divno.
Zakuhajte salamuru i odmah sipajte paradajz do samog vrha, ne dostižući doslovno 5 mm, odnosno više od vješalica konzervi.
Sterilizacija paradajza
Stavite tegle u široku tepsiju sa malim peškirom ili rukavicama za rernu na dnu. Fill vruća voda na vrhu. Moje velike tegle ne potope u potpunosti, u redu je. Pokrijte poklopcima, ali ne zašrafite.
Kada voda u tiganju počne da ključa, smanjite vatru i zagrejte tegle 20 minuta.
Izvadite tegle, stavite ih na tacnu i toplo umotajte u staro ćebe ili bundu dok se potpuno ne ohlade.
Tegle uvijek ostavljam naopačke na poklopcima.
Količina ulja se može povećati: uzmite 2-3 supene kašike, ja samo pijem salamuru od ovih paradajza, a kada ima više ulja, već mi se čini nepotrebnim.
Pošto paradajz retko sečem na polovine ili četvrtine, već na tanke kriške, moje tegle su čvrsto spakovane. 1 litar vode + stonog sirćeta i začini - napuniti teglu paradajza od 2 litre i jednu teglu od 600 g - na fotografiji su tri tegle za njih su korištene sve salamure po receptu.
Inače, paradajz nije služio samo kao predjelo, već sam ga koristio i za pizzu: isjeckao sam nekoliko kriški i dodao paradajz pastu i maslinovo ulje.
Paradajz u želatinu za zimnicu
Rekao sam ti osnovni recept, bazu, da tako kažem.
Ali možete pripremiti paradajz za zimu u želatinskom punjenju.
Začini za 1 litar vode
- 2 tbsp. kašike soli (bez vrha)
- 3 žlice. kašike šećera (zamijenite malo saksamom na bazi eritritola)
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 kašičica aleve paprike
- 2-3 lovorova lista
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- 2 tbsp. kašike želatina
- 1 tbsp. kašika sirćetne esencije (70%)
Sve pripreme su gore opisane: zelje, beli luk, slojevi luka i paradajz.
Pripremite marinadu: u šerpu sipajte vodu, so, šećer (ili sakhzam), biber u zrnu, lovorov list, papriku. Samo nemojte dodavati sirće i želatin.
Dok salamura ključa, u želatinu dodajte oko 100 g vode i stavite u mikrotalasnu na 20 sekundi na punoj snazi. Zatim miješajte još 10 sekundi. Ponovo miješajte 10 sekundi, sav želatin treba da se otopi, ne kuhajte do ključanja.
Kada salamura proključa, isključite vatru i ulijte rastvor želatine. Promešati i preliti preko paradajza. Još ne dodajemo sirće - stoji odvojeno i čeka na krilima.
Tegle stavljamo u šerpu za sterilizaciju, nakon što voda u loncu proključa (salamura ne proključa u tegli) držite na laganoj vatri 10 minuta.
Ugasite vatru, u svaku teglu sipajte sirćetnu esenciju i odmah zarolajte. Toplo zamotajte i ostavite da se ohladi. Treba mi nešto više od pola kašičice sirćetne esencije na teglu od 1 litra.
Već dugi niz godina pravim recept za paradajz u želatinu, probao sam i druge opcije, ali sam došao do zaključka da mi je ova zgodnija - kada se sipa sirćetna esencija prije zatvaranja banke. Pošto tegle ne proključaju tokom sterilizacije (salamura ne proključa), želatin ne gubi svojstva. To je veoma ukusna užina.