☰

Kako pravilno čuvati vrganje. Marinirani šampinjoni u vlastitom soku (instant kuhanje): recept sa fotografijama korak po korak

Kuvanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako kiseliti pečurke za zimu, kako kiseliti pečurke za zimu, kako zamrznuti pečurke za zimu, kako pripremiti sušene pečurke za zimu, kako skuvati pečurke za zimu. Gotovo sve je pogodno za pripremu za zimu jestive pečurke: šampinjone, lisičarke, russula, medarice, pečurke, vrganji, vrganji, šampinjoni, crvene gljive, šampinjoni, šampinjoni i naravno vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu su vrlo raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi ljudi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za pripremu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne pečurke mogu samo soliti.

Počnimo sa pitanjem, kako kiseliti pečurke za zimu. Češće od drugih, kiseljenje vrganja za zimu je uobičajeno. Vrganj je kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu su veoma ukusni. Bijele gljive za zimu obično kiselimo odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike pečurke narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, funkcionišu kada pripremamo druge kisele pečurke za zimu. Video recept za kiseljenje šampinjona za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati kako se pripremaju i kako zarolati pečurke za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, sirće i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začini i proporcije sastojaka za marinadu.

Drugi način očuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti pečurke za zimu. Možda je ovo najviše na stari način kako kuvati pečurke za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu različite pečurke može varirati. Neke lamelarne gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina s njih. Slane mlečne pečurke, volnushki, kape od šafrana su klasici žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali shvatiti kako posoliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, kiseljenje vrganja za zimu i slane pečurke lisičarke. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i toplo. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimnicu, lisičarke, mlječike itd., ali vruće kiseljenje zahtijeva prethodno ključanje pečurke, i hladno kiseljenje duže.

A ako pogledate kako se kuva pečurke za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje sirće ili kipuće suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.

Sušenje šampinjona je izbor lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarke, puter, vrganje. Priprema za zimu sušene pečurke zimi će se lijepo isplatiti mirisnim supa od gljiva ili sos. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu i u pećnici. Na primjer, neki smatraju da pripremu sušenih vrganja za zimu treba obavljati prema klasična verzija- sušenje konca. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Vrganji se posebno često pripremaju na ovaj način za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj ukus. Možda je ovo najviše jednostavno prazno pečurke za zimu.

I smrzavanje odličan način preparati od pečuraka. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Možete zamrznuti sirove i kuvane pečurke za zimu. Dakle, ako ste sakupili puno vrganja i želite ih sačuvati za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene pečurke mogu zamrznuti. Ako volite pržene šampinjone, svakako pročitajte kako pržite šampinjone za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimnicu, pržene pečurke puter za zimnicu, pržene pečurke lisičarke. Recepti za zimnicu pokazat će vam kako sačuvati pečurke za zimu u štednjaku.

Ne postoji samo priprema šampinjona za zimu; recepti će vam takođe pomoći da se praktično pripremite gotova jela gljiva za zimnicu i grickalice. Ovo je pašteta od pečuraka za zimnicu, kavijar od pečuraka za zimnicu, salata od pečuraka za zimnicu, pečurke sa povrćem za zimnicu, kupus sa pečurkama za zimnicu, soljanka sa pečurkama za zimnicu itd. Pored marinade i salamure, pečurke možete kuvati u paradajzu za zimu, pečurke u ulju za zimu, pečurke u masti za zimnicu. Ovako se posebno pripremaju pržene pečurke za zimu. Dakle, imate puno opcija kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne treba čuvati predugo. Maksimalno - 1 godina. Istovremeno, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Pečurke za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Zatvaranje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.

Za berača gljiva, gljiva nije samo izvor proteina i vitamina, ona je živo biće. Sve što je povezano s njima: izleti u šumu, potraga za gljivama, proces sakupljanja i pripreme - ispunjeno je određenom misterijom i praćeno određenim ritualima. Poput šamana drevnih religija, berači gljiva, na osnovu individualnih karakteristika koje samo oni razumiju, biraju odjeću za šumu, košare, noževe i druge atribute „tihog lova“. Svaki od njih ima mnogo svojih znakova i rituala povezanih sa šumom, gljivama i njihovom pripremom. Na kraju krajeva, gljive nisu samo lijepe, već i vrlo ukusne. Tradicije ruske kuhinje, jedinstvene i višestruke, neraskidivo su povezane sa pripremom i konzumiranjem gljiva. Fermentiraju se i sole, kisele i suše, prže i krčkaju. Raznolikost recepata je velika kao i broj vrsta gljiva. Kuvanje gljiva je neraskidivo povezano sa duhovnošću ruskog naroda - pečurke su dozvoljene tokom posta. Pečurke su svojom delikatesnošću osvojile srca i želuce ljudi kvaliteti ukusa. Stoga ćemo iznova i iznova, od maja do oktobra, opremati korpe, pratiti vrijeme i provjeravati narodni znakovi da biste potom uživali u prelepom ukusu i nezaboravnoj aromi jela od pečuraka.

–1 kg šampinjona, 40 g soli, 25 g šećera, 1 litar vode, 3-5 čena belog luka, 40-50 ml 9% sirćeta, začini (kumin, Lovorov list, karanfilić, cimet, aleva paprika, muškatni oraščić, kardamom) po ukusu. Kada šumske pečurke ne, onda su šampinjoni pečurke. Samo treba da znate kako da ih kuvate. A možete puno toga - kuhati, dinstati, pržiti, pa čak i kiseliti. Marinirane šampinjone poslužiti sa začinima luk, biljno ulje i svježe začinsko bilje. Nakon što ste dobro oprali, skuvajte šampinjone velike količine slane vode 1 5-20 minuta. Ocijedite vodu, stavite šampinjone u činiju i pospite izgnječenim bijelim lukom i začinima. Napunite pripremljene tegle sa pečurkama. U posebnom tiganju skuvajte marinadu od vode, soli, šećera, začina i sirćeta. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vruća voda za sterilizaciju. Pokrijte tegle poklopcima i ohladite.

–1 kg lisičarki, 3-5 čena belog luka, 2 glavice luka, korica i sok od 1 limuna, 1 čaša biljnog ulja, so i mleveni crni biber po ukusu. Najzastupljenije gljive ljeti su lisičarke. Skupljati ih je zadovoljstvo: gljiva je svijetla, lijepa, u njoj praktički nema crva, aromatična je i ukusna. Lisičarke sortirajte, operite i osušite na papiru. Velike izrežite po dužini na 2-4 komada. Ostavite male cijele. Luk i beli luk narežite na kockice, limunovu koricu na tanke trakice. U dubljoj, debeloj šerpi zagrejte ulje i dodajte lisičarke. Pržite dok sok od gljiva ne ispari, dodajte luk i beli luk, posolite i pobiberite. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte još 7 minuta. Dodajte limunovu koricu i sok i dinstajte 10 minuta. Pečurke stavite u sterilne tegle, pokrijte prokuvanim metalnim poklopcima i sterilišite tegle od pola litra u loncu sa kipućom vodom najmanje 30 minuta. Tegle hermetički zarolati, umotati u ćebe i postepeno ohladiti. Čuvati na hladnom mestu.

–2 kg lisičarki, 300 g crnog luka, 3 kg paradajza, 2-3 čena belog luka, 3-4 grančice peršuna, 8-10 grančica kopra, veza korijandera, 1 kašika. ujednačena kašika soli na 2-2,5 litara lečoa, 1 kašičica šećera na 1 kašika. kašika soli, mlevena crna i crvena paprika po ukusu, 300 ml biljnog ulja. Ovaj lečo je veoma ukusan, lako se priprema i čuva bez hlađenja. Posebno sa kuvanim krompirom ili pire krompirom. Očistite lisičarke od šumskog otpada i operite ih. Stavite u šerpu, dodajte ulje i, poklopite poklopcem, stavite na laganu vatru. Dinstajte uz mešanje da lisičarke ne zagore. Luk oljuštite, iseckajte na pola prstena i pržite. Paradajzu očistiti kožu i iseckati ga procesor hrane. Sipajte u veliki lonac sa debelim dnom i stavite na šporet na srednju vatru. Kada sadržaj provri, dodajte lisičarke, luk, nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, kao i biber po ukusu, sol i šećer. Pustite da se krčka 20 minuta. Uzmite uzorak tako što ćete ohladiti kašiku lečoa. Ako je sve u redu, stavite lečo u pripremljene tegle, zarolajte poklopce, stavite naopako i umotajte u ćebe.

– 2 kg pečuraka, so po ukusu. Za ovaj recept nisu potrebni začini ili ulje. Ovako konzervirane gljive mogu se koristiti za pripremu apsolutno svih jela od gljiva. Oguljene i oprane šampinjone narežite na sitne komade, stavite unutra emajl tava i kuvati sa dodatkom mala količina vode na laganoj vatri. Kada gljive počnu puštati sok, pojačajte vatru i kuhajte 30-40 minuta, skidajući pjenu koja se stvori. Na kraju dinstanja posolite po ukusu i ponovo prokuvajte. Pečurke brzo i čvrsto stavite u sterilne, tople tegle, pazeći da u njima ne ostanu mjehurići zraka. Tegle sa prokuvanim poklopcima odmah zarolajte i stavite u veliki lonac sa platnenom salvetom presavijenom u nekoliko slojeva na dnu. Napunite tegle ljuto slano vodom tako da pokrije tegle za 2-3 cm. Sterilizirajte tegle od pola litra 45 minuta. Izvadite i, zamotavajući tegle, ostavite da se postepeno hladi.

–1 kg šampinjona (lisičarke, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji), 3-5 g limunske kiseline na 1 litar preparata, 1-2 lista lovora, crni biber u zrnu, so po ukusu. Bilo koja od navedenih gljiva, konzervirana sopstveni sok, divan su poluproizvod za pripremu svih vrsta nadjeva, umaka, priloga i drugih jela. Mlade, jake pečurke očistite od ostataka, isperite u vodi, stavite u emajliranu posudu i dodajte malo vode. Pošto gljive puštaju veliku količinu soka, mogu se dinstati bez dodavanja vode. Pokrijte poklopcem i postepeno dovedite do ključanja. Uklonite svu pjenu koja se stvori i s vremena na vrijeme promiješajte gljive kako biste spriječili da zagore. Kada su pečurke skoro gotove, posolite, dodajte lovorov list, limunska kiselina i biber i ponovo prokuhajte. Vruće sipajte u pripremljene tegle, poklopite i sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 40 minuta. Čvrsto zatvorite poklopce.

1 kg svježe pečurke, 500 g mali paradajz, 1 glavica luka, 5 čena belog luka, 1 čaša biljnog ulja, 1 kašičica šećera, sok od 1 limuna, so po ukusu, prstohvat crnog mljeveni biber i korijander, mala gomila začinsko bilje(kopar, peršun). Ova salata će ukrasiti svaki sto. Može se koristiti kao samostalno jelo, i kao divan prilog za prženo meso ili ptica. Pečurke operite, uklonite šumske ostatke, ogulite ih, narežite na komade i stavite da se prže biljno ulje u dubokom tiganju debelih zidova. U posebnom tiganju propržiti luk, isečen na kolutove, dok ne bude providan, dodati paradajz isečen na polovine i protisnuti beli luk. Nakon što malo prokuha, dodajte sitno nasjeckano zelje. Čim sok od gljiva ispari, posolite, dodajte povrće, šećer i začine, ulijte sok od limuna i, pokrivši poklopcem, pirjajte oko 10-15 minuta. Gotova salata Stavite u sterilne suve tegle, pokrijte prokuvanim poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi. Zatvorene tegle umotajte u ćebe na 10 sati radi dodatne pasterizacije.

Maslac przen u gheeju

Maslac pržen na rastopljenom puteru – 1 kg putera, 2 kašike. kašike gheeja, sol po stopi od 1 žlica. kašika na 1 litar vode, mleveni crni biber po ukusu. Kada sakupljate gljive maslaca, ne razmišljate o činjenici da je pohlepa prepuna posljedica - kod kuće morate potrošiti puno vremena i truda na čišćenje masnih gljiva koje su skliske na dodir. Međutim, konzervirana hrana napravljena od njih zlata je vrijedna. Oguljene pečurke kuvajte u slanoj vodi 30-40 minuta. Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi. Osušene šampinjone stavite u veliki tiganj sa otopljenim puterom i pržite dok zlatna kora. Posolite po ukusu, dodajte biber. Vruće stavite u opaljene tegle od pola litra. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi najmanje 40 minuta. Zarolati tegle sa poklopcima i zamotati za dodatnu pasterizaciju.

– 500 g šampinjona, 200 g zrna pasulja, 2-3 glavice luka, 3-5 čena belog luka, 500 g paradajza, mala veza začinskog bilja (peršun, kopar, cilantro), 30-40 g soli, 20 g šećera, začini (biber, regani, mljevena žutika) po ukusu, biljno ulje.
Ovo jelo od pečuraka i zrna pasulja je veoma hranljivo, jer su i pečurke i pasulj čvrsti biljni proteini. Bilo koje gljive su pogodne za berbu, osim onih koje su previše lomljive i lomljive. Bolje je uzeti bijeli ili svijetli grah - ima mekšu kožu i zrna. Mahune prethodno potopiti u hladnu vodu 8-10 sati, pečurke sortirati, oprati i, iseći na sitne komade, blanširati u slanoj vodi 15-20 minuta. Ocijedite vodu i pržite šampinjone na biljnom ulju. Pasulj skuvajte dok ne omekša bez soli, jer to usporava kuvanje mahunarki. Ocijedite vodu. Pržite luk na biljnom ulju dok ne bude providan. U luk dodajte pasulj i gljive. Paradajz oprati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili iseckati blenderom. Sipajte u pasulj i pečurke i, zatvorite poklopac, dinstajte 20 minuta mešajući. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, sol, šećer i začine. Pirjajte dok zelje ne omekša. Stavite u pripremljene tegle od pola litre, pokrijte prokuvanim poklopcima i sterilišite 30-40 minuta. Čvrsto zatvorite, okrenite naopako i poklopite da se postepeno ohladi.

Danas ćemo kuhati marinirane šampinjone u vlastitom soku ( hot way)


Vrijeme kuhanja: 30 minuta


Iako gljive treba prokuhati, ne koristimo vodu. Pod uticajem začina, šampinjoni puštaju dovoljno soka koji zajedno sa suncokretovim uljem i sirćetom stvara marinadu, a odličan ukus postiže se uz pomoć belog luka i raznih začina. Ako vas zanima ovaj način kiseljenja šampinjona, onda ovo instrukcija korak po korak sa fotografijom će vam pomoći da pripremite grickalice.

Za pripremu kiselih gljiva trebat će vam:

    svježi šampinjoni – 1 kg;

    beli luk – 5 čena;

    suncokretovo ulje - 1 kašika;

    vinsko sirće – 120 ml;

    suvi kopar - 1 kašičica;

    origano - 1 kašičica;

    lovorov list - 6 kom.;

    crni biber u zrnu - 1 kašičica;

    aleva paprika – 5-6 graška;

    šećer - 4 kašičice;

    sol – 2 kašičice.

Marinirani šampinjoni u vlastitom soku. Način pripreme zalogaja:

1. Pripremite sve sastojke za mariniranje šampinjona.



2. Šampinjone oguliti i svaku pečurku dobro oprati. Male pečurke prerežite na dva dela, a veće na četiri. Stavite pripremljene šampinjone u šerpu.



3. Dodati lovorov list, so, šećer, osušiti začini, piment i crni biber u zrnu. Sipajte čašu suncokretovo ulje i stavite tiganj na vatru. Pustite da provri na srednjoj vatri, lagano promešajte i kuvajte 5-7 minuta.



4. Ulijte 120 ml bijelog vinsko sirće. Ukusne su i marinirane pečurke Sirće. Zgnječite čen belog luka i dodajte u šerpu. Sve izmešati i kuvati šampinjone još 2 minuta.



5. Skloniti posudu sa šporeta, poklopiti poklopcem i ostaviti da se šampinjoni ohlade u marinadi na sobnoj temperaturi. Zatim pečurke zajedno sa tečnošću prebacite u staklenu teglu i stavite u frižider. Od ove količine sastojaka kompletan litarske tegle gotov proizvod.


Vrganji se mogu ubrati na nekoliko načina. Najpopularniji recepti za pripremu vrganja soljenjem i mariniranjem, jer je u ovom slučaju rezultat odličan gotova užina. Međutim, ništa manje zanimljivo je pripremanje vrganja za zimu sušenjem i zamrzavanjem u kućnom zamrzivaču. Takve recepte za pripremu vrganja za zimu možete pronaći i na ovoj stranici u velikom broju. Svi predloženi načini pripreme vrganja su testirani u praksi i provjeren je cjelokupni raspored sastojaka na usklađenost sa preporukama nutricionista. Stoga možete bezbedno da pravite ukusne preparate od vrganja po predloženim receptima i počastite ukućane. Također možete napraviti male promjene prema vašim željama preferencije ukusa. Proučite predložene metode pripreme vrganja za zimu, odaberite pogodne opcije kuhajte kod kuće i slobodno eksperimentirajte. Sigurno ćete uspjeti.

Prilikom sušenja gljiva uklanja se do 76% vode prisutne u njima.

Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti. Prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane, mikroflora se ubija visokom temperaturom na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Prilikom kiseljenja, vitalna aktivnost mikroorganizama se potiskuje visokom temperaturom tokom kuvanja, a zatim i djelovanjem sirćetna kiselina i kuhinjske soli. Prilikom soljenja gljiva dolazi do fermentacije, tokom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji zajedno sa kuhinjska so i konzervans je.

Priprema ukiseljenih vrganja za zimu

Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu potrebno ih je skuhati u blago posoljenoj vodi. Za 1 litar vode:

  • 2 žlice. kašike soli

Uklonite penu koja se stvara tokom kuvanja pomoću šupljikave kašike. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Stavite ih u cjedilo da se odvoji tekućina, stavite u tegle i prelijte prethodno pripremljenom marinadom za 1 kg šampinjona:

  • 250–300 g fila od marinade

Priprema marinade. IN emajlirano posuđe sipati:

  • 400 ml vode

Staviti:

  • 1 kašičica soli
  • 6 zrna bibera
  • Po 3 komada lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
  • 3 g limunske kiseline

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga vruća marinada sipajte u tegle, punite ih tik do vrha vrata, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilišite vodom na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite ih na hladno mesto.

Kuvanje u marinadi.

spoj:

  • 1 kg pečuraka
  • 70 ml vode
  • 30 g šećera
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% sirćeta
  • 7 graška pimenta
  • Lovorov list
  • Karanfil
  • 2 g limunske kiseline.

U šerpu sipajte malo vode, dodajte so, sirće, zagrejte do ključanja i stavite pečurke.


Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu.


Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu.


Kuvanje završite čim pečurke potone na dno i marinada posvijetli.


Klobuk pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi oko 8-10 minuta, med 25-30 minuta, a pečurke 15-20 minuta.


Veoma je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da pokisele, a prekuvane postanu mlohave i izgube na vrednosti.


Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte plastičnim poklopcima.


Ako nema dovoljno marinade, u tegle možete dodati kipuću vodu.


Zatim ih stavite u šerpu sa vodom zagrijanom na 70 °C radi sterilizacije, koja se izvodi na laganoj vatri 30 minuta.


Čuvati na hladnom mestu.

Pripremanje vrganja za zimu kiselinjem

Sastojci za pripremu vrganja za zimnicu mariniranjem su sljedeći proizvodi:

  • Voda – 120 ml
  • Stono sirće 6% – 1 čaša
  • Pečurke – 2 kg
  • Cimet – 1 komad
  • Karanfilić – 3 pupoljka
  • Lovorov list – 3 kom.
  • Crni biber u zrnu – 4 kom.
  • Šećer=granulirani šećer – 2 kašičice
  • Limunska kiselina na vrhu noža
  • So – 60 g

Pečurke sortirajte i obradite, isperite. Pripremite tepsiju, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite da kuvate sadržaj tiganja. Uklonite svu pjenu koja se stvara s vremena na vrijeme. Nakon što sačekate da se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu. Vreme kuvanja za vrganje je 20-25 minuta. Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je da skinete posudu sa vatre, stavite pečurke na tanjir i ohladite. Zatim ih rasporedite u tegle i ulijte ohlađenu marinadu - čorbu. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite tegle u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na stalno temperaturni uslovi 3–4 °C.

Pripremanje vrganja za zimu kiselinjem

Kada se koristi metoda vrućeg kiseljenja, sortirane i oprane šampinjone prvo se blanširaju, zatim stavljaju u sito da se voda ocijedi, zatim stavljaju u posudu pripremljenu za kiseljenje, dodajte začine i posolite. Za 10 kg sirovina za nabavku vrganj Za zimsko kiseljenje trebat ćete uzeti sljedeće proizvode:

  • 300-400 g soli

Začini i začini:

  • Bijeli luk
  • Pepper
  • Dill
  • list hrena
  • list crne ribizle
  • Lovorov list
  • aleva paprika
  • karanfilić

Slane vrganje (metoda 2).

Natopljene šampinjone do vrha stavite u pripremljenu posudu (emajliranu tepsiju, bure) sa krakovima prema gore, pospite solju u količini od 3-4% mase gljiva, odnosno na 10 kg šampinjona:

  • 300-400 g soli.

Začini i začini:

  • Bijeli luk
  • Pepper
  • Dill
  • list hrena
  • list crne ribizle
  • Lovorov list
  • aleva paprika
  • karanfilić itd.

stavite na dno bureta, na vrh, a takođe stavite pečurke u sredinu. Na vrh morate staviti drveni krug i uteg. Kako se gljive talože u buretu, možete dodati novu porciju, posipati ih solju i tako sve dok se posuda ne napuni. Nakon toga, pečurke je potrebno izvaditi na hladno mesto. Kod hladnog soljenja sortirane pečurke je potrebno potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi, menjajući je više puta da bi se uklonio mlečni sok. U to vrijeme, gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer na toplini mogu fermentirati i kiseliti. Za 10 kg pečuraka:

  • 300-400 g soli

Začini i začini:

  • Bijeli luk
  • Pepper
  • Dill
  • list hrena
  • list crne ribizle
  • Lovorov list
  • aleva paprika
  • karanfilić itd.

Priprema vrganja za zimu sušenjem

Vrganji se mogu sušiti i u rerni. Da biste pripremili vrganje za zimu sušenjem, potrebno je napraviti nekoliko rešetki od žičane mreže s velikim ćelijama, koje se ubacuju u pećnicu umjesto običnih pleha za pečenje. Pečurke pripremljene za sušenje treba izložiti na rešetke, staviti u rernu na temperaturu od 60-70 °C i osušiti dok ne omekšaju. Dok se suši, ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlažan zrak izašao.

Recepti za zamrzavanje vrganja za zimu

Za zamrzavanje vrganja za zimu pogodne su samo svježe, mlade i zdrave vrganje. Dobro očišćene šampinjone narežite nožem od nerđajućeg čelika na kriške debljine 3-4 mm, kuvajte u vodi oko 5 minuta, povremeno mešajući, ohladite hladnom vodom. Osušene gljive stavite u sito u posudu i zamrznite.

Postoji različiti recepti pripremite vrganje za zimu zamrzavanjem a na ovoj stranici možete pronaći one najpopularnije.

Priprema prženih vrganja

spoj:

  • Svježe ubrane mlade vrganje
  • biljno ulje.

Vrganje, oguljene za pripremu prženih vrganja, operu se u vodi, iseče na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive ohlade i izlažu plastične kese u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; Vazduh se istiskuje iz vreća. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj pakovanja (smrznute gljive) se razreže na nekoliko dijelova i stavi na zagrijani tiganj. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne zahtijeva ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, trebalo bi da prebacite pečurke u drugu. Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.

Berba vrganja kod kuće

Marinada za pripremu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za kisele, ali sa sirćetom ili sirćetna esencija stavite upola manje, a na 1 litar proizvoda uzimajte 1 supenu kašiku šećera. Pečurke prokuhajte u marinadi kako je opisano u mariniranju, a zatim ih stavite u tegle i sterilišite.

Priprema prženih vrganja za zimnicu

Za pripremu prženih vrganja za zimu, svježe vrganje je potrebno oguliti, oprati, ocijediti i narezati na štanglice ili kriške. U emajliranoj šerpi zagrijte ulje, stavite šampinjone, posolite i kuhajte u vlastitom soku poklopljeno na laganoj vatri 40-50 minuta. Zatim morate skinuti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Pečurke staviti vruće u tegle, prethodno sterilizirane u kipućoj vodi 15 minuta (i poklopce sterilizirati), preliti slojem otopljenog putera od najmanje 1 cm. temperature, tegle treba sterilisati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj prostoriji, tegle jednostavno zatvorite. U svakom slučaju, moraju se čuvati u mraku, jer se na svjetlu masti razgrađuju i užegli.

Priprema vrganja u teglama

Za pripremu vrganja u teglama potrebno ih je oguliti, oprati, nasjeckati i skuhati u slanoj vodi. U svaku teglu do petine zapremine (3 kašičice 5% sirćeta na 100 g vode) sipajte vrelu prokuvanu vodu sa malim dodatkom sirćeta, napunite pečurkama i sterilišite. Zatvorite tegle i čuvajte ih. Prilikom upotrebe ocediti tečnost i pečurke pržiti u tiganju kao da su sveže.

Pripremanje vrganja za zimu u teglama

Posoljene pečurke zajedno sa salamureom stavite u šerpu i prokuvajte, povremeno mešajući da ne zagore. Zagrejane pečurke stavite u tegle i sterilišite. Rasol u pripremanju vrganja za zimu u teglama treba da bude oko 20% ukupne zapremine. Ako ga nema dovoljno, potrebno ga je dodati pečurkama slana voda, uzimajući 1 kašiku soli na 1 vodu.

Kako se pripremaju ovi vrganji za zimu pogledajte u videu koji korak po korak prikazuje cijeli tehnološki proces.

Recepti za ukusne preparate od vrganja za zimu

Ispod je više recepata ukusni preparati vrganje za zimsku upotrebu na razne načine prerada sirovina.

Konzerviranje vrganja u vlastitom soku.

Pečurke ogulite, isperite, nasjeckajte i stavite u emajliran tiganj sa malo vode na dnu. Posolite ih i zagrijte uz miješanje dok ne iscuri sok, a zatim poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuvane pečurke stavite u tegle, prelijte preostalim sokom od pečuraka od kuvanja, tako da budu potpuno prekrivene tečnošću. Ako ima malo soka ili je prokuhao, tokom kuvanja možete dodati malo proključale vode. Sterilizirajte tegle, zarolajte i spremite.

Svježe vrganje u ulju.

Mlade, zdrave vrganje oguliti, odrezati korenje, osušiti peškirom, pržiti na ulju (ulje treba da potpuno prekrije pečurke) do pola, stavite u posudu. U preostalo ulje stavite sljedeću porciju svježih šampinjona i tako sve dok se sve gljive ne ispeku. Kada se šampinjoni ohlade poređati ih u redove u male, suhe, sterilisane staklene tegle, poklopiti, svaki red preliti otopljenim puterom. Napunite uljem do samog vrha. Nakon nekoliko sati pokrijte plastičnim poklopcem koji čvrsto prijanja ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.

Prije serviranja propržite ih dok ne omekšaju na istom ulju.

Slane vrganje (metoda 1).

Za 1 kantu vrganja uzmite 1,5 šolje soli. Mlade vrganje stavite u kipuću vodu, ostavite da prokuhaju 1-2 puta, stavite ih u serpu i sipajte hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite ih da se osuše na istim sitama, preokrenuvši ih nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u tegle sa poklopcima prema gore, svaki red posolite, prekrijte suvim krugom, a na vrh stavite kamen. Nakon nekoliko dana, ako tegla nije puna, dodajte svježe šampinjone, sipajte otopljeni, jedva topli puter, a najbolje zavežite mehuricom. Čuvati na hladnom i suvom mestu. Prije jela, potopite šampinjone 1 sat u hladnu vodu (a ako su dugo soljene, možete ih namakati cijeli dan), a zatim ih isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive se po ukusu gotovo ne razlikuju od svježih, pogotovo ako se kuhaju u bujonu sa praškom od vrganja.

Slane vrganje (metoda 2).

Uzmite sveže ubrane jesenje pečurke, stavite ih u šerpu, posolite i ostavite da odstoje jedan dan uz često mešanje. Dobijeni sok zatim sipajte u šerpu, procedite kroz sito, zagrejte ovaj sok na šporetu da postane jedva topao i ponovo prelijte pečurke. Sledećeg dana ponovo ocediti sok, još malo zagrejati visoke temperature nego prvi put, i ponovo prelijte pečurke. Trećeg dana ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte ga preko šampinjona i ostavite 3 dana. Zatim prokuvajte pečurke zajedno sa sokom. Kada se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu sa poklopcima nagore, sipajte istim salamureom, a odozgo prelijte otopljenim, ali jedva toplim, puterom i zavežite balončićem. Prije jela, potopite šampinjone nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih stavite na šporet zajedno sa vodom, zagrijte i ocijedite vodu. Uradite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, sve dok iz gljiva ne izađe sva sol.

Vrganji se zimi sole.


Oguljene vrganje skuvajte u kipućoj vodi i stavite na sito. Kada voda iscuri i pečurke se osuše, stavite ih u redove u kantu ili drugu posudu sa klobukom prema gore. Svaki red pospite solju, biberom, lovorovim listom i seckanim belim lukom. Kada se kanta napuni, prekrijte je čistom krpom i na vrh stavite krug i kamen. Zimi perite ovu krpu i šolju nekoliko puta.

Kavijar od vrganja.

Komponente:

  • vrganje – 3 kg
  • luk - 1,5 kg
  • 1 veća glavica belog luka
  • biljno ulje
  • sirće
  • mljeveni crni biber
  • kopar
  • peršun - po ukusu.

Pečurke operite, ogulite i operite. Kuhajte 30 minuta i ocijedite u cjedilu. Suha. Operite, oljuštite, isperite i sitno nasjeckajte luk. Pržite na biljnom ulju u tiganju do zlatno smeđe boje. Pečurke prebacite u blender i iseckajte. U tiganj sa lukom stavite seckane pečurke, dodajte rendani beli luk, posolite i pobiberite. Mix. Dobijenu smesu dinstajte 15-20 minuta. Na kraju dinstanja dodati sirće i dobro promešati. Stavite u vruće sterilisane tegle, zarolajte i stavite pod „krzneni kaput“. Čuvati na hladnom mestu.

Slani vrganji.

Komponente:

  • Vrganji – 5 kg
  • So – 250 g
  • Piment grašak – 1 kašičica
  • Zeleni kopar – 1 veza

Pečurke oguliti, odvojiti klobuke od peteljki i kuvati 20 minuta u slanoj vodi. Zatim pečurke isperite pod mlazom vode hladnom vodom, stavite na sito i pustite da voda ocedi. Stavite klobuke i stabljike u posudu za soljenje, svaki sloj klobuka i stabljike pospite solju i biberom i obložite ih začinskim biljem. Odozgo prekrijte platnenom salvetom, drvenim krugom i stavite uteg, ostavite u prostoriji 2-3 dana i iznesite u hladnu prostoriju.

Bele pečurke, soljene i kuvane.

Komponente:

  • Kuvane pečurke – 5 kg
  • Zeleni kopar – 50 g
  • Lovorov list -8-10 kom.
  • Biber u zrnu – 30 g
  • Listovi crne ribizle – 150 g
  • So – 500 g

Ogulite, isperite i skuvajte sveže ubrane pečurke u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom pjene, dok juha postaje prozirnija. Čorbu je potrebno ocijediti, u nju staviti gljive platnena torba i stavite ispod utega da potpuno uklonite tečnost. Iscijeđene šampinjone u slojevima stavite u posudu za kiseljenje, svaki sloj posolite i složite sa začinima. Na vrh stavite preostale listove ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, drveni krug i uteg. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se napuniti hladnom slanom vodom. Pečurke držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju. Za otprilike mesec i po dana pečurke će biti spremne za jelo.

Priprema gljiva iz konzerve.

Komponente:

  • Mladi vrganji

Da skuvate pečurke u 1 litru vode:

  • sol – 20 g
  • limunska kiselina - 5 g

Svježe ubrane šampinjone oguliti i oprati. Velike pečurke narežite na nekoliko delova i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuvane pečurke prebacite u sterilne tegle, sipajte proceđenu vrelu čorbu, pokrijte sterilnim poklopcima i tegle od pola litra sterilišite u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, litarske 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle odmah zarolati, okrenuti naopačke i ohladiti pod ćebetom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Pečurke iz konzerve sa povrćem.

Komponente za litarsku teglu:

  • Vrganji – 500 g
  • Šargarepa – 300 g
  • Luk – 50 g
  • Korijen peršuna – 100 g
  • Paradajz – 400 g
  • Beli luk – 1 češanj
  • Peršun i celer - po 1 mala veza
  • Lovorov list - 1-2 kom.
  • Piment - 4-5 graška
  • Sol – 30 g
  • Šećer – 10 g

Odvojite klobuke od peteljki vrganja. Noge očistite od zemlje, stavite sve u šerpu i prokuvajte dok ne omekšaju. Tokom kuvanja u pečurke dodati očišćenu šargarepu, luk i korijen peršuna. Kuvane pečurke i povrće narežite na komade i pomešajte sa seckanim paradajzom. Procijedite juhu od gljiva, dodajte sol i šećer, zagrijte do vrenja i prokuhajte, obično skoro do pola. Na dno sterilnih tegli stavite seckano začinsko bilje, lovorov list, češanj belog luka i biber u zrnu. Zatim stavite kuvane pečurke sa povrćem i prelijte čorbom od pečuraka. Pokrijte tegle sterilnim poklopcima i sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 25 minuta, tegle od litara 40 minuta. Zatim ga urolajte, okrenite naopako i držite pod ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Priprema vrganja za zimu pogledajte u receptima uz video koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju prerade vrganja.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();