Volim pripremati jela od iznutrica (jetra, pluća, srce i bubrezi). Takva jela nisu baš kalorična, ali su istovremeno bogata korisnim mikroelementima.
Uvek pokušavam da kupim unutrašnje organe mlade životinje, ali nekako sam naišao na bubrege, najvjerovatnije od neke stare životinje. Kao rezultat toga, kiseli krastavčić je bio pokvaren i morao se dati psima.
Zaključak: Iznutrice kupujte od provjerenog prodavača koji će vam iskreno reći od koje životinje dolazi. Ako niste sigurni u kvalitetu nusproizvoda, onda je bolje da ih ne kupujete.
Utisak kiselog krastavca sa bubrezima je osrednji. Više mi se dopao lenjingradski kiseli krastavčić i onaj od riblje konzerve.
No, ipak ću opisati proces kuhanja, a na vama je da odlučite hoćete li započeti tako dugo kuhano jelo.
Početni sastav proizvoda.
Kako vidimo naše buduće jelo, ono ima sledeći sastav: svinjska jetra, krompir, biserni ječam, krastavac, luk, šargarepa i začin.
Korak po korak opis sa fotografijama kiselog krastavca s bubrezima.
1. Priprema bubrega sa fotografijama.
Uzimamo svježe pupoljke i isječemo ih po dužini do sredine. Zatim morate ukloniti film s njih i očistiti ih od masnoće.
Pripremljene pupoljke operemo hladnom vodom, stavimo u posudu i prelijemo hladnom vodom 3 sata.
Zašto trebate namakati bubrege? To se mora učiniti kako bi se uklonio specifičan miris iz njih. Uostalom, svi znaju da bubrezi djeluju kao filter u kojem se talože sve vrste nepotrebnih tvari.
Vodu je potrebno mijenjati svježom svakih sat vremena.
Prošla su 3 sata. Ocijedite vodu i svaki bubreg (poprečno) prerežite na 4 jednaka dijela. Stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, upalite gas i sačekajte da smesa proključa.
Čim sadržaj tiganja počne da ključa, smanjite vatru na srednju. Uklonite nastalu pjenu i kuhajte 10 minuta.
Prođe 10 minuta, juhu ocijedite, bubrege isperite hladnom vodom i ponovo kuhajte. Da biste to učinili, ponovo prelijte parene pupoljke hladnom vodom 3 cm iznad proizvoda, uključite jaku vatru. Čim tečnost proključa, uklonite penu i smanjite vatru na srednju. Želimo da čorba lagano uzavre.
Vrijeme kuhanja za bubrege je 1,5 - 2 sata. Prskalice mi lete iz tiganja, čak i na laganoj vatri, pa sam zabio čačkalicu i tako olakšao curenje pare.
2. Priprema bisernog ječma sa fotografijom.
Biserni ječam ne namačem prethodno, već ga odmah kuvam. Ali prvo ga treba dva puta isprati u hladnoj vodi, pa tek onda ponovo napuniti hladnom vodom i staviti na šporet. Uključite vatru i kuvajte 25 minuta od trenutka kada provri.
3. Priprema kiselih krastavaca sa fotografijama.
Krastavci takođe zaslužuju veliku pažnju i sa njima ćete morati da radite.
Prvo, odlučimo kakve krastavce imate. Ako su mladi i sjemenke su im mekane, onda ih ne treba uklanjati. Ako su krastavci stari, onda je potrebno očistiti seme, jer... neće biti od koristi za jelo, već će samo iritirati svojom krutom strukturom.
Ako je krastavac star, uklonite koru. Ako ima krastavca (kao da je moj mlad), onda ga iseckam bez guljenja.
Nakon što su krastavci pripremljeni, potrebno ih je iseći na slojeve. Zatim slojeve otopimo na kockice i tek onda narežemo na kocke debljine 0,7 cm.
Narezane krastavce stavite u šerpu i dodajte hladnu vodu da ih lagano prekrije. Uključite gas i kuvajte 20 minuta od trenutka kada proključa.
4. Pripremite prženje sa fotografijom.
Pržimo nakon što su bubrezi kuhani 1,5 - 2 sata. Izvadite ih iz tepsije i ohladite. Svaki ohlađeni komad mora se razrezati po dužini na 3 sloja debljine 0,7 - 1 cm. Zatim te slojeve otopimo na kocke jednake veličine.
Luk oljuštite, operite u vodi i iseckajte na 2 polovine. Svaku polovinu režemo po dužini na kockice, a zatim poprečno na kockice.
Luk je nasjeckan, možete početi pržiti. Da biste to učinili, sipajte 5 žlica u tiganj. kašike suncokretovo ulje, uključite gas i pričekajte da se zagrije. Dodajte luk i pržite na jakoj vatri 3 minuta uz stalno mešanje.
Posle 3 minuta dodati iseckane, kuvane bubrege i pržiti 5 minuta uz stalno mešanje.
Na kraju dodajte šargarepu, narendanu na srednje sitno rende. Smanjite gas na srednju i pržite smjesu još 10-15 minuta.
5. Sastavite kiseli krastavčić.
Biserni ječam je skuvan, potrebno ga je isprati u hladnoj vodi i staviti u cediljku - pustiti da voda ocedi. Krompir operite u vodi, ogulite i narežite na kockice debljine 1 cm.
Opran, kuvani biserni ječam stavite u šerpu od 3 litre. Zatim napunite sa 2 litra 350 ml hladne vode, upalite gas i sačekajte da proključa.
Čim voda proključa dodajte 1 kašiku soli. kašiku soli i dodati krompir. Krompir će se kuvati oko 10 minuta.
Čim je krompir skuvan, dodajte sredstvo za prženje u tiganj i sve kuvajte 5 minuta, od trenutka kada provri.
Nakon 5 minuta u sastojke dodajte dinstane sastojke. slanih krastavaca. Ovdje postoji mala nijansa.
Uz salamuri se mogu dodati i krastavci, ali pod uslovom da ne posolite kiseli krastavčić. Da biste to učinili, prvo dodajte krastavce, kušajte juhu za sol, a tek onda dodajte salamuri u porcijama. U isto vrijeme svaki put probajte čorbu – ne smijemo je previše posoliti.
Kada su krastavci u tiganju, dodajte začine, Lovorov list, smanjite vatru i pirjajte kiseli krastavčić na laganoj vatri 10 minuta.
Naš kiseli krastavčić sa bubrezima je spreman. Mora se servirati striktno sa pavlakom, inače ukus neće biti baš dobar.
Ukusni kiseli krastavci sa bubrezima je spreman!
Prijatno!
Za pripremu ukusnog klasični rassolnik osim kiseli krastavciČesto se koriste biserni ječam i svinjski bubrezi.
spoj:
Svinjski ili goveđi bubrezi - 0,5 kg
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Korijen peršina ili celera - mali komad
Kiseli krastavac - 2 kom.
Kiseli krastavac – 200 ml
Biserni ječam – 100 gr
Krompir - 4-5 kom.
Biljno ulje
Sol, biber, lovorov list
Kopar - 2-3 grančice
Priprema:
Bubrezi su prilično specifičan proizvod, pa njihova priprema zahtijeva poseban pristup. Potrebno ih je dobro oprati, ukloniti svu masnoću, prepoloviti i potopiti u hladnu vodu 2-3 sata. 
Ocijedite vodu u kojoj su natopljeni bubrezi, dodajte svježu vodu, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Zatim ocijedite vodu i ponovo isperite bubrege. Sipajte 1,5 litara u šerpu hladnom vodom, u to staviti pripremljene pupoljke, dodati lovorov list, malo posoliti, prokuvati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri sat i po. Ako i nakon drugog ključanja ostane oštar, specifičan miris, potrebno je ponoviti postupak ispuštanja vode i ponovnog ispiranja bubrega. 
Operite biserni ječam i napunite ga hladnom vodom. Trebalo bi da se namače najmanje sat vremena.
Kada su bubrezi skuvani, potrebno ih je izvaditi iz čorbe, procijediti juhu i u nju dodati natopljeni biserni ječam. Posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.
Crni luk i korijen celera sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pirjajte povrće sa mala količina biljno ulje 5-7 minuta dok ne omekša. 
Zatim u tiganj dodajte bubrege, narezane na male kriške. Nastavite da krčkate još 5 minuta. 
Zatim u šerpu dodati kisele krastavce isečene na sitne kockice i dinstati još 5 minuta. 
Sipajte u tepsiju krastavac krastavac i dovedite do ključanja. 
Kada je biserni ječam skoro gotov, sipajte krompir, isečen na male kockice, u tepsiju. Kuvajte 10 minuta, a zatim u šerpu stavite sadržaj šerpe, dodajte malo mlevenog crnog bibera. Kuhajte supu još 5 minuta. 
Pripremljeni kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom izlijte u porcionirane tanjure, u svaki tanjir dodajte malo sitno nasjeckanog kopra. Na svaki tanjir možete staviti i po kašiku kisele pavlake.
Ruska kuhinja zauzima posebno i časno mesto u našoj virtuelnoj kafani. U ruskoj kuhinji postoje jela koja su ukusna, ali se, ipak, rijetko pripremaju. U nekim slučajevima to je zbog rijetkih proizvoda, na primjer, jesetra ili divljač. Ne može si svako priuštiti jesetru kupljenu u radnji, a divljač još treba nabaviti. A postoje i jela čiji je proces pripreme prilično dug, a još uvijek morate znati kuhati same proizvode. Na primjer, bubrezi su odlična iznutrica - svinjetina, janjetina ili govedina. Naravno, prioritet su goveđi bubrezi, oni su veći i najfinijeg ukusa.
Najčešće se pripremaju bubrezi kiseli krastavci, reprezentacija mesne hodgepodge ili ih dinstati sa pavlakom. Sama jela su jednostavna, ali to je proces preliminarne pripreme Ova iznutrica je prilično dugotrajna, a ako zanemarite temeljitost u pripremi, lako možete pokvariti jelo. Vrijedi zapamtiti da su bubrezi odgovorni za izlučivanje štetne materije iz organizma filtriranjem krvi i izlučivanjem u urinu (ne na sto). Bilo kako bilo, ako su bubrezi loše pripremljeni za kuvanje, onda će vaša hrana, izvinite, mirisati na urin, a kuhinja će mirisati na ulični toalet. Slažem se, takva perspektiva je malo zanimljiva. IN Sovjetska vremena u menzama sa neopreznim kuvarima, već se po pristupu moglo naslutiti da je kiseli krastavčić na meniju.
Dobar, kvalitetan rassolnik priprema se od goveđih bubrega ili nema želje za petljanjem, rassolnik se priprema od iznutrica živine (guske, patke, ćuretine) ili od govedine, na primjer, od rebara; ili drške. Osim mesa, u ovom jelu koristi se korjenasto povrće, kiseli krastavci, žitarice i začini. Korenasto povrće su krompir, šargarepa, repa, rutabaga, pastrnjak, celer i luk. Žitarice – heljda, pirinač i biserni ječam. Začini – lovorov list, aleva paprika i crni biber. Ječam se koristi sa goveđim bubrezima ili goveđeg mesa, pirinač je prikladniji pilećih iznutrica. Ako krastavci blage soli, zatim u kiseli krastavac možete dodati kuvani salamuri od krastavca, po ukusu. Pavlaka se servira sa sosom od kiselih krastavaca.
trebat će nam:
- - juneće (rebra) – 400-500 g,
- - juneći bubrezi – 1 kom. (300-400 g),
- - kiseli krastavci – 3-4 kom.,
- - kiseli krastavac - pola čaše,
- - krompir - 2-3 kom. (prosjek),
- - šargarepa – 1 kom. (veliko),
- - celer (koren) – 0,5 kom.,
- - luk – 2 kom. (prosjek),
- - zelje kopra – 2-3 grančice,
- - peršun – 2-3 grančice,
- - biserni ječam - 2 kašike,
- - lovorov list - 2-3 kom.,
- - crni biber u zrnu - 5-6 kom.,
- - aleva paprika grašak – 2 kom.,
- - pavlaka - 100 g.
Kao što je već spomenuto, najvažnije u ovom jelu su bubrezi koji su pravilno pripremljeni i kuhani. Bubrezi se pripremaju odvojeno od svih proizvoda. Prvo ih treba očistiti, tj. ukloniti bubrežnu masnoću i kanale. Ovdje je pogodnije za svakoga. Ovo radim kuhinjskim makazama.
| Nakon uklanjanja viška, pupoljci se isperu tekućom vodom, stave u odgovarajuću posudu, napune hladnom vodom i namakaju nekoliko sati, 6-8, mijenjajući vodu nekoliko puta. Više volim da počnem da se bavim bubrezima unapred, uveče. Potopim ga, dva-tri puta promijenim vodu u tiganju, pa ostavim preko noći. |
 |
| Čorbu za kiseli krastavčić možete pripremiti i uveče dok radite na bubrezima. Isperite goveđa rebra, stavite u lonac odgovarajuće zapremine (vrijedi zapamtiti da će dio vode prokuhati, a preostala juha će sadržavati ostale sastojke) i napunite hladnom vodom. Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte 1 glavicu luka (možete i sa ljuskom ako je čista), malu opranu šargarepu i komadić korijena celera. U tiganj dodajte lovorov list, crni i aleve paprike i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sati. |
 |
| Pustite da se juha ohladi dok sobnoj temperaturi, izvadite meso, ostavite sa strane, izvadite luk, šargarepu, celer i bacite, procedite čorbu i ponovo sipajte u šerpu. |
 |
| Mesu maknemo kosti i isto tako ga bacimo, mast se može i skinuti, a meso seći na sitne komade i vratiti u čorbu. |
 |
| Sledećeg dana ocedite vodu iz šerpe sa bubrezima, zatim dodajte svežu vodu i ostavite sat vremena. Nakon toga ponovo promenite vodu u šerpi sa bubrezima, isperite bubrege, vratite ih u šerpu sa vodom i stavite na vatru, pustite da voda proključa, skinite penu (i biće je dovoljna količina, a pojavit će se i miris, ne jak, ali primjetan). Nakon toga voda se ocijedi, posuda se ispere, a bubrezi se isperu čistom vodom. Vratite bubrege u šerpu, dodajte svježu vodu i ponovo prokuhajte. Ponovo ocijedite vodu, operite posudu i operite bubrege. Nakon toga vratite bubrege u šerpu, sipajte svežu vodu, stavite bubrege u šerpu i kuvajte 1 sat. |
 |
| Juha se ocijedi, bubrezi se operu i ostave da se ohlade. Nakon toga, bubrezi se režu na komade pogodne za rezanje. Preostale kanalice se uklone sa ohlađenih pupoljaka i zatim se režu na tanke šipke (ili kako želite). Ovo je jednostavan, ali dugotrajan proces. |
 |
| Biserni ječam isperemo hladnom vodom, stavimo ga u manju šerpu, napunimo hladnom vodom u omjeru 1:3 i kuhamo na laganoj vatri 1 sat dok ne omekša. Nakon toga žitarice isperite tekućom vodom i ostavite sa strane. |
 |
| Sljedeća faza je prženje iz korijena, u našem slučaju od šargarepe, korijen celera i luk. Ogulite šargarepu, korijen celera i luk, zatim luk narežite na sitne kockice, a šargarepu i korijen celera na trakice. |
 |
| Zagrejte 2 kašike u tiganju. biljnog ulja i pržiti u njemu luk dok ne omekša, pa dodati šargarepu i celer i uz mešanje pržiti dalje dok koren ne omekša. |
 |
| Stavite lonac na vatru sa goveđi bujon pustite da prokuha, smanjite vatru na ispod srednje, u šerpu dodajte pripremljeno prženje od šargarepe, luka i celera i kuvani biserni ječam. Dok se pečenje dinsta, ogulite ljusku krompira i kisele krastavce. Krompir narežite na štanglice, a kisele krastavce na trakice. |
 |
| Otprilike 10 minuta nakon dodavanja prženja i bisernog ječma u juhu, dodajte kriške krompira i kisele krastavce i nastavite kuhati čorbu. Probati na sol i, ako nema dovoljno soli, dodati prokuhanu salamuru od krastavca, pustiti da bujon provri i kuhati još 10 minuta. Kriške bubrega mogu se dodati direktno u tanjir. Ili ih dodajte u lonac supe zajedno sa krompirom i krastavcima. |
 |
Gotov rassolnik se servira sa pavlakom i seckanim peršunom i koprom.
S poštovanjem, S. Zverev.
Korak 1: pripremite bubrege.
Za početak temeljno operemo svježe teleće bubrege, istovremeno uklanjajući s njihove površine tanak film na kojem ima puno masti, to je ono što ima svojstven specifičan miris ovu vrstuživotinje. Zatim iznutrice stavimo u bilo koju duboku posudu, napunimo tekućom vodom tako da je potpuno prekrije i ostavimo u ovom obliku da 3 sata soak.Korak 2: skuvajte bubrege.
Zatim ponovo operemo bubrege, premjestimo ih u duboki lonac, ponovo ih napunimo vodom 5-7 centimetara više i stavimo na srednju vatru. Nakon ključanja kuvajte ih 5-7 minuta, neprestano uklanjajući sivo-crvenu pjenu s površine tekućine koja mjehuriće šupljikavom kašikom - koagulirani protein sa ihrom. Zatim iznutrice stavimo u cjedilo, isperemo, ostavimo u sudoperu par minuta, vratimo u tepsiju i ponovite proces kuvanja još dva puta. Po četvrti put napunite bubrege pročišćenom vodom i, nakon ponovnog ključanja, donesite ovaj sastojak prije puna spremnost, otprilike unutar 30–40 minuta.
Korak 3: pripremite pirinač.
Dok se bubrezi kuhaju, pozabavimo se ostalim sastojcima. Stavite ga na radnu ploču potrebna količina pirinač i srediti, uklanjajući bilo kakvu smeću. Zatim žitarice sipamo u sitno sito, dobro isperemo pod tekućom hladnom tekućom vodom dok tečnost ne postane bistra i ostavimo u sudoperu do potrebe.
Korak 4: pripremite povrće i začinsko bilje.
Zatim oštrim kuhinjskim nožem ogulite luk, krompir i šargarepu. Operimo ih zajedno sa začinskim biljem, osušimo papirnim ubrusima, jednu po jednu stavljamo na dasku za rezanje i nastavljamo sa pripremom. Krompir narežite na kriške veličine do 2,5 centimetra i stavite ih u dublju posudu sa hladnom vodom da ne potamne prije upotrebe.
Luk - na kockice ili trakice.
Šargarepu nasjeckajte na srednje ili krupno rende.
Krastavac sameljite na isti način kao i prethodno povrće, bilo na trakice ili kockice.
Kopar i peršun sitno nasjeckajte, rezove rasporedite u posebne tanjire, a ostatak stavite na radnu ploču neophodne sastojke, kao i začine i pređite na sljedeći korak.
Korak 5: pripremite supu i kuvane bubrege.
Stavite duboki lonac goveđe čorbe na srednju vatru i zakuhajte. U isto vrijeme stavite kuhane bubrege u cjedilo, ponovo isperite, stavite u čist tanjir, ohladite blizu blago otvorenog prozora na sobnoj temperaturi, a zatim na čistoj dasci narežite novim nožem na porcije.
Korak 6: pripremiti kiseli krastavčić sa bubrezima - faza prva.
Čim čorba u tiganju proključa, dodajte seckane bubrege i krompir. Hajde da ih skuvamo zajedno 10–12 minuta, a zatim u šerpu sipajte već osušenu rižu i još kuhajte 5–7 minuta.
Korak 7: pripremite preljev od povrća.
Bez gubljenja minute, uključite susjedni plamenik na srednju vatru, na njega stavite tiganj i ulijte 3-4 žlice biljnog ulja. Čim se mast zagrije, u nju spustite luk i šargarepu i pržite ih 4–6 minuta do zlatno smeđe boje. Zatim u povrće dodajte paradajz pastu, sve dobro izmiješajte drvenom kuhinjskom lopaticom dok ne postane glatko, zagrijte preljev na šporetu još minut i prebacite u tiganj sa supom koja se priprema.
Korak 8: pripremiti kiseli krastavčić sa bubrezima - faza dva.
Kada su pirinač i krompir napola gotovi dodati seckani krastavac, salamuri, so po ukusu, crni mljeveni biber i lovorov list. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte supu na srednjoj vatri. 10–15 minuta.
Zatim ga začinimo polovinom nasjeckanog začinskog bilja i držimo još na šporetu 3–4 minute i isključite ga. Pustite da se vruće jelo skuha 7–10 minuta, nakon toga kutlačom sipajte u tanjire i probajte!
Korak 9: poslužite kiseli krastavčić sa bubrezima.
Rasolnik sa bubrezima se služi vruć kao prvo glavno jelo za ručak. Nakon kuvanja se ostavi da malo odstoji. Zatim se raspoređuju na tanjire, posipaju drugom porcijom svežeg sitno iseckanog začinskog bilja, začinjavaju pavlakom po ukusu i stavljaju na sto uz domaći hleb. Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte!
Prijatno!
Rassolnik se može pripremiti koristeći običnu pročišćenu ili bunarsku vodu, riblju, povrtnu ili bilo koju mesnu juhu;
Nije loša alternativa paradajz pasta– domaći kavijar od paradajza sa dodatnom slatkoćom paprika i mrkve;
Vrlo često se pirinač zamjenjuje krupnim bisernim ječmom, ali se u tom slučaju sortira, pere, kuha na pari u kipućoj vodi 30-40 minuta i zatim kuha do potpunog kuhanja. velike količine blago posoljenu vodu. Ovaj proces traje otprilike 50 minuta do 1,5 sati;
Recept sadrži klasične začine, ali po želji njihov set se može dopuniti bilo kojim drugim začinima, kao i začinskim biljem koje se koristi prilikom pripreme prvih toplih mesnih jela.
– toplo tečno prvo jelo pripremljeno na bazi krastavca, kiseloj i slanoj. Ovo jelo se konačno pojavilo i postalo široko rasprostranjeno u ruskoj kuhinji tek sredinom 19. stoljeća. Hajde da saznamo danas kako pripremiti ukusni kiseli krastavčić sa bubrezima.
Recept za kiseli krastavčić sa bubrezima
Sastojci:
- goveđi bubrezi – 300 g;
- kiseli krastavci – 3 kom.;
- rasol – 1 kašika;
- šargarepa – 1 kom.;
- krompir – 3 kom.;
- luk - 1 kom.;
- biserni ječam - 0,5 kašike;
- začini;
- svježe zelje.
Priprema
Očistimo pupoljke od folija i potopimo ih 6 sati, a vodu mijenjamo nekoliko puta. Zatim ih kuvajte 35 minuta na laganoj vatri. Gotove bubrege narežite na kriške i za sada ostavite sa strane. U isto vrijeme biserni ječam prelijte kipućom vodom i ostavite oko pola sata. Luk i šargarepu iseckati i dinstati na puteru dok ne porumeni. Krompir ogulite i narežite na kriške.
Sameljite na krupno rende i pržite u tiganju dok tečnost potpuno ne ispari. Sada uzmite šerpu, ulijte u nju 2 litre kipuće vode, dodajte bubrege i biserni ječam. Kuvajte 15 minuta, a zatim dodajte sve ostale sastojke i kuvajte do kraja. Nakon toga sipajte kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima u tanjire, po želji začinite kiselim vrhnjem i poslužite.
Klasičan recept za kiseli krastavčić sa bubrezima
Sastojci:
- goveđa juha – 1,5 l;
- goveđi bubrezi – 350 g;
- krompir – 3 kom.;
- luk - 1 kom.;
- biljno ulje;
- kiseli krastavci – 3 kom.;
- brašno – 1 kašika. kašika;
- krastavac krastavac - 0,5 kašike;
- pavlaka – 2 kašike. kašike;
- začini.
Priprema
Bubrege čistimo od masnih membrana i filmova. Da bismo to učinili, s jedne strane napravimo mali uzdužni rez i uklonimo film zajedno s masnoćom. Zatim ih isječemo po dužini na 2 dijela i držimo na laganoj vatri. fiziološki rastvor oko 4 sata, često mijenjajući vodu. Nakon toga isperite bubrege u tekućoj vodi i osušite ih na peškiru. Sada ih stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, stavite na vatru, prokuhajte i promijenite vodu. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena dok ne bude gotovo.
Zatim operite bubrege i narežite ih tanke kriške, a juhu filtrirajte kroz gazu. Ukiseljenim krastavcima pažljivo odrežite kožicu, a pulpu nasjeckajte poprečno na tanke trakice. U manju šerpu sipajte čašu čorbe, dodajte krastavce i kuvajte 15 minuta. Krompir ogulite i nasjeckajte na male kriške.
U drugom loncu zakuhajte još malo čorbe, pažljivo spustite krompir i kuvajte 10 minuta dok ne omekša. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru. Preostalu čorbu sipajte u šerpu, zakuhajte i dodajte koru krastavca, oguljeni koren peršuna i biber u zrnu. Čorbu kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite.
Na suvo sipajte brašno vrući tiganj, lagano suva i hladna. Zatim ga razrijedimo čorbom od krastavca, promiješamo da se ne stvore grudvice i prokuhamo. Napeto mesna čorba preliti bujon za bubrege, dodati krompir sa tečnošću, spustiti dinstano povrće, poširane kisele krastavce, kašu od brašna, juneće bubrege, poklopiti i kuvati 10-15 minuta.
5 minuta prije nego što je supa gotova ubaciti lovorov list, sipati kiseli krastavac, posoliti po potrebi i ponovo prokuvati. Od gotovo jelo izvaditi lovorov list. Peršun operite u tekućoj vodi, otresite i sitno nasjeckajte. Prilikom serviranja juneći kiseli krastavčić sipajte u tanjire, dodajte kiselu pavlaku i pospite začinskim biljem.