Suvo sušeno konjska kobasica kod kuce pripremao se dugo vremena. Još u doba Domostroja moglo se pronaći reference na ovu čudnu i ukusna hrana. U Kijevskoj Rusiji pokušavali su sačuvati meso soljenjem, ali pravo kvalitetne kobasice pojavio za vrijeme Petra Velikog, koji je bio znalac ovog jela i na dvor pozvao kulinare iz Njemačke, koji su bili poznati po poznavanju mnogih recepata za kobasice.
Osušena konjska kobasica naziva se i makhan. U ovu kategoriju proizvoda spadaju i drugi proizvodi. Pripremljeno od mljeveno meso bez ljuske ili u njoj: potrebno je dodati so, začine, kao i fermentaciju ili termičku obradu proizvodi nakon. Makhan se može pripremiti ili proizvesti u tvornicama.
Sastav sirovina, vrsta mesa, prisutnost ljuske, uzorak mljevenog mesa na rezu i druge kvalitete omogućile su stvaranje klasifikacije kobasice. Ako govorimo o vrstama kobasica, onda su to poludimljene, kuhane, kuhano-dimljene, sirovo dimljene, dimljene, džigerice, kobasice, paštete, želei, pincete i mesne štruce. Na osnovu sastava sirovina razlikujemo krvavice, dijetalne, mesne i iznutrice. Konačno, kvalitet sirovina omogućava da se proizvod svrsta u određeni razred: najviši, prvi, drugi i treći.
Domaća sušena konjska kobasica Biće prilično lako pripremiti. Trebaće vam kilogram konjskog mesa, so, korijander, crni i crveni biber, šećer, soda, jabukovo sirće i slana mast. Meso se reže na trake dužine ne veće od dva centimetra: preporučljivo je odabrati komade bez vena. U ovom trenutku priprema se smjesa za kiseljenje. Korijander se prethodno prži i melje u mlinu za kafu, a po ukusu se dodaju i drugi začini.
Komadi mesa se sa svih strana poprskaju jabukovim sirćetom i natrljaju začinima iz smjese za kiseljenje. Nakon trljanja, meso se stavlja u posudu od nerđajućeg čelika, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. U ovom obliku konjsko meso se čuva u frižideru dvanaest sati. Treba voditi računa da će meso pri soljenju pustiti sok koji se ne cijedi. Nakon šest sati, meso treba prevrnuti u smjesu za kiseljenje, ponovo zbiti i prekriti ugnjetavanjem.
Nakon dvanaest sati pripremite slabu otopinu sirćeta u omjeru od dvije supene kašike po litru Sirće. Marinirano konjsko meso umače se u marinadu oko pet minuta, ispire i dobro iscijedi. Zatim se meso okači na dobro provetreno mesto. Nakon pet dana proizvod je spreman. Marinirani proizvod se samljeti u mašini za mljevenje mesa. Sitno nasjeckana mast pomiješa se s mljevenim mesom: formira se mješavina za kobasice koja je nama poznata.
Nakon toga uzmite prostirku i raširite je po njoj. prozirnu foliju- i formiraju se kobasice. Spreman domaća sušena konjska kobasica stavite na rešetku i stavite na ventilirano mjesto. Kobasica je gotova nakon otprilike pet dana. Kobasica se dosta brzo suši jer u receptu nema crijeva. Kobasicu ne treba sušiti jako dugo, jer će postati pretvrda i potpuno se osušiti. Da bi se usporio proces sušenja, kobasica se čuva u frižideru na prozirnu foliju ili plasticna kesa. Ako planirate čuvati kobasicu duže od jedne sedmice, možete je staviti u zamrzivač kako biste joj produžili rok trajanja.
Taste domaća sušena konjska kobasica ljuto, ljuto i bogato. Ovo odlična užina za pivo, poslastica za doručak. Naravno, kobasica se može kupiti u trgovini, ali mnogo je ugodnije jesti proizvod pripremljen kod kuće.
Danas sam za ručak jeo ukusan kazy
Kakva je ovo životinja? Kako se zove kobasica od konjskog mesa?
Kazy ili kazylyk je kobasica od konjskog mesa. Do nedavno je, naravno, bilo više kućni proizvod. Ali sada sam ih počela viđati u radnjama. Kazy je baškirska verzija izgovora, Kazylyk je tatarski. Bilo koji od ovih naziva može biti naznačen na etiketi kobasičarske radnje.
Kazy kobasica može biti kuvana ili sušena. Trenutno imam jednu osušenu. Mada i ja jako volim kuvano.
Bez obzira na način dalje pripreme, kazylyk od konjskog mesa je prilično velikih komada meso i mast marinirani u soli i začinima pa punjeni u crijeva.
Ranije, kada su sela još držala konje za meso, nakon klanja životinje, vlasnici su tradicionalno pripremali obje verzije takve kobasice od konjskog mesa odjednom. Suho sušeni kazylyk, kao što razumijete, pomogao je u očuvanju mesa za buduću upotrebu.
Veliki sam obožavatelj baškirskog i Tatarska kuhinja. Znam i umijem gotovo sve najviše poznata jela, uključujući kazy. Ali danas je moja priča o kobasici marke Podkovka, Kumertau.
Kakva bi trebala biti prava kazy kobasica i da li je Podkovka kazy dobra?
Pravo konjsko meso kazylyk je prilično masno. U domaćoj kobasici masnoća može činiti i do trećine. Skladištiti proizvod obično manje masno. Dakle, kobasica Podkovka je prilično suha. Za moj ukus ovo nije loše, ali moj muž je rekao FI. Voli kazylyk deblji i sočniji. Općenito, to zavisi od bilo koga.
Još jedna stvar. Kao što sam već napisao, dobra kobasica Priprema se od prilično velikih, duguljastih komada konjskog mesa i masti, prirodno očišćenih od žila i zatočeništva. U kobasici Podkovka, ne, ne, ponekad ima premalih komada mesa, ponekad čak i žicastih inkluzija. Mast je vrlo fino mljevena.
Okus Podkovka kobasice je delikatan, blago uljast. Meso je prilično mekano i lako se reže i žvače. To sugerira da je konjsko meso korišteno mlado, a komadi su uzeti iz prsne kosti i peritoneuma, pravilno izrezani, vodeći računa o smjeru vlakana.
Podkovka kazylyk od konjskog mesa dostupan je u dvije verzije: klasična i začinjena. Imam klasični kazy.
Compound: konjsko meso, so, šećer, crni biber. Shell: Belcosin (životinjski protein)
Sastav kazylyka ne može biti prirodniji. Otuda vjerovatno dolazi i njegova cijena. To što Podkovka kazy nije punjena u prirodnu crijevu, lako mogu podnijeti. Još uvijek proizvod u trgovini.
U lancima trgovina Bayram i Pyaterochka cijena je 440 rubalja. po štapiću 300 gr.
U brendiranoj online trgovini Podkovka cijena je 390 rubalja. po štapiću 300 gr. (moguća dostava unutar Ruske Federacije)
Proizvođač tvrdi da su sve njegove delicije halal. Ovo je, generalno, takođe prijatno, ako je istina, naravno.
Halal je dozvoljena radnja u šerijatu. U ovom slučaju, halal se odnosi na životinjsko meso koje je prerađeno i pripremljeno na način da ne krši islamske tabue hrane. Kur'an jasno definiše listu namirnica čija je konzumacija zabranjena u islamu. To uključuje svinjetinu; strvina; meso životinja zaklanih bez spominjanja Allahovog imena; meso životinja zadavljenih, pretučenih šipkama, slomljenih ili ubijenih od strane grabežljivca, naznačeno u trećem ajetu sure Al-Maida.
Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kobasice od konjskog mesa
Nije bitno kupujete li kazy u prodavnici ili na pijaci, štapić treba da bude blago sjajan i da nema bjelkasti ili klizav premaz.
Žuta mast u ovom slučaju nije znak nekvalitetnog proizvoda. Za razliku od goveđeg, konjska mast varira od krem do žućkaste boje. To je normalno i nije znak da je životinja stara. Prilikom sušenja, mast u kazy kobasici može dobiti čak i jarko žutu nijansu.
Kazy štapići ne bi trebali biti previše suvi. Oni bi se trebali lako savijati za 20 stepeni od ose.
At sobnoj temperaturi 25-28 stepeni masti u narezanom osušenom kazylyku treba da omekša. U tom stanju se lako može namazati na kruh.
Domaća kobasica od konjskog mesa ili jednostavno rečeno konjska kobasica je mesni proizvod od mesa mladog konja.
Ukusno je i aromatično jelo je tradicionalna među turskim narodima (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazasi, Karakalpaci i Nogai).
Zove se kazy i služi se isključivo za svečanom trpezom.
Kobasicu od konjskog mesa možete napraviti kod kuće tako što ćete prirodnu ovojnicu (obično konjska crijeva) napuniti masnim mesom (sa životinjskih rebara) i začinima.
Meso za kazy koristi se samo od najnahranjenijih konja, čiji se trupovi odlikuju velikom količinom masti.
Posebnost pripreme ove vrste kobasica je da se crijeva ne pune sjeckanim mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.
Po tome se razlikuje od sujuk kobasice koja se pravi od mljevenog mesa.
Mnogi kuvari vole specifičan ukus ove kobasice.
Što se tiče prednosti kazyja, vrijedi znati da od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveći broj vjeverica.
Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrijum i aminokiseline. I gotovo bez holesterola.
Trenutno je konjska kobasica koja se kupuje u radnji skupa poslastica. Ne može si svako priuštiti kupovinu kobasice od konjskog mesa u trgovini.
Ali znaš da kuvaš domaća kobasica kazy na svoju ruku.
Ne postoji jedinstven recept za pripremu konjskih kobasica. Može se kuvati, sirovo dimiti, sušiti.
Uobičajeno je da Kazasi i Baškiri koriste kazy isključivo u kuvano, a među Tatarima - dimljeni.
Često se kuva zajedno sa mesom i servira na jednom velikom jelu.
A ova kobasica se služi i sa još nečim Nacionalno jelo- tanko razvaljano i isečeno testo, ukuvano mesna čorba. Zove se bešbarmak.
Kod nekih turskih naroda ukusna je domaća kazy kobasica obilna druga jela jela - Naryn i pilav.
Kobasica od konjskog mesa se vrlo brzo pravi kod kuće.
Jednostavan recept za konjsku kobasicu
Sastojci:
- svježe konjsko meso – 1 kg
- konjska mast – 500 g
- konjska crijeva ili bilo koji drugi prirodni omotač - 50-60 cm
- mljeveni crni biber - 3 g
- kim – 25 g
- fina morska so - po ukusu
Kako napraviti domaću kobasicu od konjskog mesa:
1. Meso dobro operite i zajedno sa svinjskom mašću narežite na trake dužine 10 cm i širine 4 cm.
2. Stavite u dublju posudu i dodajte začine: biber, kim i so. Natrljajte njima meso.
3. Napunjenu posudu prekrijte debelom gazom i ostavite na hladnom mestu 2 sata.
4. Ćao mesni proizvod ukiseljene, isperite konjska crijeva u hladnoj vodi, a zatim jako potopite u krupnu morska so i isperite još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.
5. Kazahstanska kobasica kod kuće se formira na isti način kao i ostale kobasice.
Da biste to učinili, probušite jedan kraj konjskog crijeva čačkalicom kako bi zrak izašao, a zatim ga zavežite čvrstim koncem.
Sa druge strane punite prirodnu ljusku pripremljenim filom, naizmjenično meso sa svinjskom mašću.
Nakon što ste napunili konjsko crijevo svim nadjevom, zavežite njegov drugi kraj koncem.
Da biste spriječili oticanje i naknadno oštećenje školjke, probušite je iglom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Većina predstavnika turskih naroda jede kazy u suhom obliku. Ali proces pripreme sušene konjske kobasice traje dugo. Pa hajde da ga prokuvamo.
6. Stavite kobasice u veliki kotao od livenog gvožđa i sipajte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte nakon što čorba proključa oko 2 sata, bez pojačavanja vatre, inače će kobasica prsnuti.
Nakon što voda proključa, na površini bi se trebala formirati siva pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žličicom.
Sada znate kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće, a sada je morate pravilno poslužiti.
Nakon što je kazy konjska kobasica potpuno kuhana, mora se pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.
Gotovu domaću konjsku kobasicu izvadite iz crijeva i izrežite na krugove debljine ne više od 1 centimetra.
Ovo predjelo poslužite sa kiselim lukom.
Prijatno!
Kobasica je napravljena od 100% konjskog mesa sa dodatkom crne mljeveni biber i svježi bijeli luk.
"Kazylyk" - tradicionalno ime kobasice od konjskog mesa. Biće zanimljivo punjenje za sendviče i dodatak tanjir za meso.
Za razliku od mesa drugih životinja, konjsko meso ima malo holesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrednost.
Ne sadrži natrijum nitrit (E 250) koji se koristi za davanje kobasica uobičajenim Pink color. Ne sadrži konzervanse, pojačivače ukusa, stabilizatore.
Kazylyk kobasica je moja omiljena kobasica, pošto sam probala Kazylyk pod brendom VkusVill, sada samo kupujem. Obratite pažnju na sastav - konjsko meso, so, šećer, beli luk i biber, bez aditiva i konzervansa. Bravo, Tasteville. Kazylyk nije kao bilo koja druga kobasica, više je kao sušena meso je ukusno, mekana i nemasna, a kako se pravi od konjskog mesa, veoma je zdrava. Svakako bi trebao probati. Svideće ti se!
Tatjana, karta
xxx5616Kolaša "Kazvlyk", ili kaze, kako ga još zovu, pravi Tatarsko jelo! Kobasica od sirovog dimljenog konjskog mesa razumljivija je osobi koja nikada nije probala ovaj proizvod. Ja kao Tatarin viđam ovaj proizvod na našem stolu od detinjstva, ali vremenom su iz sela prestali da stižu paketi sa ovom ukusnom kobasicom, jer... Proizvodnja zatvorena. I zamislite moje iznenađenje da se ovaj proizvod pojavio na policama trgovine VkusVill, a pritom ni na koji način nije inferioran rustikalnom ukusu! Samo postoji i izbor, svi štapići su različiti - neki masniji, a neki mršaviji, kako ja volim. Kobasica je upakovana u izdržljivu plastičnu vrećicu, a u njoj je i sama kobasica prirodno kućište, koji se može čistiti bez problema. Ja, kao pravi poznavalac i poštovalac ovog proizvoda, spreman sam da ga jedem samo takvog, bez hleba i bez posebna prigoda- blago slan okus, gusto meso (a sadrži samo konjsko meso), minimalna količina masti (a ja sam odabrao takav komad, nije za svakoga), i ovo ukusna kobasica Od svih sirovo dimljenih, ovo je jedini način da se opiše Kazylyk!
Guzyal, karta
xxx7755Kazylyk kobasica je veoma ukusna, pravilno kuvana i ima ukus prave domaće kobasice. Ovo je omiljena poslastica mog muža u VkusVill-u. Jedina stvar je da ima komadića masti. Moj muž i ja smo ih odrezali i od njih je odličan zalogaj. Prozirno pakovanje u VkusVill stilu, proizvod vam je na dohvat ruke. Preporučujemo ga svim kupcima!
Irina, karta
xxx8880Već dugo kupujem Kazylyk. Nije mastan, umjereno slan, gust, ali se lako žvaće. Nema žilica, ima sitnih komadića masnoće, ako ne želite, lako možete ukloniti, ali tako je ukusno...
Elena Vitalievna, karta xxx2432Kobasica "Kazylyk" sa/u - analogna tatarskoj sušena kobasica od konjskog mesa Kazy! Okus je klasičan, harmoničan, žilice kratke, meso i mast homogeni, kobasica se lako skida! Lično mišljenje - fali malo belog luka! Ali generalno, sve je odlično!
Evgeniy, mapa
xxx7913I danas, kada gotovo da i nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova trpeze.
Tajna je jednostavna: konjsko meso je dugo vremena bilo najpristupačnije meso u centralnoj Aziji. Ovih dana još uvijek su popularna jela od konjskog mesa.
Mogućnosti kuhanja
Konjsko meso – dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najcjenjenije je meso jednogodišnje ždrebe. Da biste razlikovali meso odraslog konja od ždrebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je kod ždrebadi svijetliji salo, gotovo je bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.
Da bi meso omekšalo, mora se marinirati ili dimiti, a zatim prokuhati. Prilično dugo. Tada ispadne mekana i ukusna. Pomalo kao govedina, samo slađe.
Kazy
Možda najpoznatija poslastica od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazi se može jesti kao hladna užina, a od njega možete kuhati pilav, besbarmak i druga jela. Obično se kazy kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji se kolju za zimu, jer su poslije ljeta i jeseni jeli i ugojili se.
Za kazy, uzmite rebra sa mesom i trakicu masti. Štaviše, cijelo rebro - od kičme do prsne kosti, dužine 60-70 cm. Rebra su prekrivena solju sopstveni sok 2-3 dana. A onda ga natapaju. Tek nakon toga, meso za kazy se prekriva začinima ili bijelim lukom i stavlja u dobro oprano crijevo – kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su u kazy počeli da stavljaju meso isečeno sa rebara zajedno sa salom. Ali dešava se da se meso stavlja zajedno s rebrom, kao u klasičnoj verziji.
Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept za začinske mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih očiju. Pripremljeno meso se puni u oprana creva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može čuvati prilično dugo.
Pirjano konjsko meso na tatarski način
300 g konjskog mesa
2 tsp. puter
1 luk
300 g krompira
Senf, so, biber
Korak 1. Narežite konjsko meso na male komadiće.
Korak 2. Svaki komad posolite, pobiberite, namažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upije u meso.
Korak 3. Na jako zagrejanom tiganju na masnoći popržite komade mesa, pa prebacite u šerpu, dodajte juhu ili kipuću vodu i dinstajte.
Korak 4. Posebno skuvati, pržiti ili peći veliki krompir, staviti u tiganj sa mesom, dodati sos od povrća na tatarski način i dinstajte do kraja.
Besbarmak
Naziv ovog jela u prijevodu znači "pet prstiju". Činjenica je da je od pamtivijeka među srednjoazijskim narodima bio običaj jesti rukama. I do danas se na ovaj način jedu neka posebno omiljena nacionalna jela. Besbarmak (ili bešbarmak) je nacionalno jelo mnogih naroda: Kazahstanaca, Uzbeka, Kirgiza, Tadžika. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.
Bouillon
1,5 kg konjskog mesa
1 luk
Sol, začini
Dough
2 šolje brašna
0,5 čaše vode
1 tsp sol
Sos
1 činija čorbe
2 glavice luka
Korak 1. Meso isperite i stavite u kotao sa hladnom vodom, prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte, skidajući penu, najmanje dva sata.
Korak 2. Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 30-40 minuta, pa ga razvaljati u sloj debljine 1-1,5 mm i iseći na kvadrate od 7-8 cm.
Korak 3. 30-40 minuta prije kraja kuhanja posolite čorbu po ukusu, Lovorov list, glava luk, crni biber u zrnu.
Korak 4. Napravite sos. IN odvojene posude dodati seckani crni luk, so, biber, začinsko bilje, uliti masnoću skinutu iz vruće čorbe, dobro zatvoriti poklopac i dinstati.
Korak 5. Stavite tijesto u kipuću čorbu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.
Korak 6. Na to stavite komade mesa, a na masno dinstani luk.
Shuzhyk
1 kg konjskog mesa
1 kg unutrašnje masti
3 žlice. sol
1 tsp crni biber
Beli luk - po želji
Korak 1. Meso isperite, posolite i ostavite 1-2 dana na hladnom na 3-4C.
Korak 2. Isperite crijeva i potopite u slanu vodu.
Korak 3. Meso i mast sitno nasjeckajte i promiješajte. Dodajte beli luk, biber i so i ponovo promešajte.
Korak 4. Ovom smesom napunite creva, povežite oba kraja kanapom, okačite 3-4 sata na hladno mesto.
Korak 5. Dimiti nad gustim dimom 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.
Korak 6. Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.
Sušeno konjsko meso
Horse peritoneum
Korak 1. Meso narežite na kvadrate od 20 cm, posolite i pospite biberom.
Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mesto 7-8 dana.
Korak 3. Zatim nanižite na špagu i okačite 2-3 mjeseca na tamno mjesto da se osuši.
Konjsko meso punjeno na kirgiski način
1 kg konjskog mesa
2 šargarepe
2 korijena peršuna
1 glavica belog luka
1 tbsp. topljena mast
1 luk
Lovorov list
sitno seckanog peršuna
Korak 1. Napunite konjsko meso šargarepom, korenjem peršuna i belim lukom.
Korak 2. Pripremljene komade previti i pržiti do pola.
Korak 3. Na masti propržiti luk, dodati ga mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac narezan na kockice. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kyzdyrma (tatarska kuhinja)
1 kg konjskog mesa
50 g gheeja
Sol, biber po ukusu
Korak 1. Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite i ostavite u frižideru 3 sata.
Korak 2. Zatim na ulju propržite meso.
Korak 3. Za dugo skladištenje Stavite kyzdyrmu u teglu i prelijte je otopljenim puterom. Stavite na hladno.
Čorba od konjskog mesa na jakutski način
1 kg konjskog mesa
1 tbsp. debeo
2 žlice. brašno
1 luk
Sol i papar
Korak 1. Operite konjsko meso, stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Skinite penu, posolite i kuvajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.
Korak 2. Prodinstajte luk.
Korak 3. Gotovo meso stavite na tanjir, procijedite čorbu i dodajte prženi luk.
Korak 4. Uzmi br veliki broj juhe i malo ohladiti, ostatak čorbe staviti na vatru. U ohlađenom bujonu razblažite brašno bez dinstanja.
Korak 5. U kipuću čorbu postepeno dodavati čorbu i brašno uz stalno mešanje. Stavite malo bibera, pospite seckanim koprom ili peršunom.
Korak 6. Na tanjire sa povrćem stavite konjsko meso, a čorbu poslužite posebno.